Par tēju un verdošu ūdeni. Kā pagatavot puerh: sens gatavošanas veids

Pareizi pagatavot tēju nav viegla māksla. Nezinot noslēpumus, jūs varat sabojāt visgaršīgāko un bagātīgāko šķirni.

Tēja tiek uzskatīta par garšīgāko, smaržīgāko un veselīgāko dzērienu. Un briti, bez jebkādām tiesībām uz to 🙂, uzskata to par savu nacionālo bagātību. Tādā ziņā, ka miglas Albionas valstī nav nevienas tējas plantācijas, bet cienītāju un cienītāju ir vairāk nekā lapu lielas tējas “depozīta” krūmos.

Tā sagadījās, ka viņi ir lieli alus darīšanas meistari. Tālāk sniegti angļu kulinārijas speciālistu padomi, kā pareizi pagatavot tēju, lai tā atbilstu visstingrākajām cerībām. (Avots: Ģimenes aplis).

Kāds ūdens ir jāņem, lai tēja būtu garšīga?

Ideāls variants šiem nolūkiem ir kalnu avota un avota ūdens. Skaidrs, ka pilsētas dzīves apstākļos par avota ūdeni nav jārunā, taču pat visparastāko krāna ūdeni var būtiski uzlabot, filtrējot vai vienkārši vairākas stundas nostādinot atvērtā traukā.

Nedrīkst lietot cietu ūdeni, kas pārsniedz 8 mg ekvivalentus litrā – tas nav piemērots pareizai tējas pagatavošanai. Protams, ne katrā mājsaimniecībā ir ierīce šī stinguma noteikšanai, taču katram gadījumam mēs ņemsim vērā faktu, ka tas ir vairāk nekā mērens.

Ciets ūdens nav piemērots pareizai tējas pagatavošanai. Vispirms to nepieciešams mīkstināt.

Lai mīkstinātu ūdeni, pievienojiet tam šķipsniņu cukura, sāls vai cepamā soda. Vai arī varat izmantot sarežģītāku metodi, kas sastāv no tvaika, kas izplūst no vārošas tējkannas iztekas, kondensācijas. Šādu manipulāciju rezultātā iegūtais ūdens būs ne tikai mīksts un tīrs, bet arī ideāls, un ir vislabāk piemērots pareizai tējas pagatavošanai.

Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot metāla tējkannu. Labākais variants ir porcelāna trauks. Starp citu, ķīnieši lielu uzmanību pievērš māla šķirnēm – tam jābūt īpašam, "elpojošam" un piesātinātam ar tās vietas spēku, no kurienes tas nāk. Taču diez vai mēs sapratīsim šo ķīniešu burvību, tāpēc aprobežosimies ar labas, ne pārāk lētas porcelāna tējkannas izmantošanu. Tas sasilst labāk, salīdzinot ar fajansa, un ir mīkstāks pēc tekstūras, salīdzinot ar stiklu.

Mazliet par pareizas tējas pagatavošanas temperatūru

Izlasot kulinārijas ekspertu padomus par pareizu tējas pagatavošanu, jūsu uzmanību piesaista viens vispārīgs ieteikums - uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai ar “balto taustiņu”. Kas tas ir?

"Baltā atslēga" - stāvoklis, kad ūdens ir piepildīts ar burbuļu masu, kas paceļas no apakšas. Šo brīdi vajadzētu "noķert" precīzi. Ja jūs pārmērīgi pakļaujat ūdeni ugunij, tad, atsitoties pret tējas lapu, tas sadalīs visus tā sastāvā esošos elementus, iznīcinās tējas buķeti un ķīmisko sastāvu. Turklāt ilgi vārīts ūdens kļūs kaitīgs cilvēka ķermenim. Ja jūs neizturēsit, tēja vienkārši netiks pagatavota.

Vārot tēju, “noķer” ūdens vārīšanās brīdi ar “balto taustiņu”. Tas ir viens no galvenajiem pareizas tējas pagatavošanas noslēpumiem.

Pareizi pagatavot tēju ir māksla ne tikai iepriecināt garšu, bet arī tā ir paredzēta, lai panāktu optimālu kombināciju. , visas tajā ietvertās dziedināšanas aktivizēšana.

Tieši tāpēc ir stingri jāievēro alus pagatavošanas noteikumi, pat mazākās novirzes no tiem var izraisīt labvēlīgā vielu līdzsvara pārkāpumu infūzijā. Viss ir svarīgs: arī dzeršanas laiks. Pēc britu ekspertu domām, 20 minūtes pēc brūvēšanas tēja kļūs dzeršanai nederīga, jo ilgstošas ​​brūvēšanas rezultātā šķīdums tiks piesātināts ar cilvēka veselībai kaitīgām vielām.

Kā pareizi pagatavot tēju? Soli pa solim instrukcija

Iepriekš nomazgājiet tējkannu no vecām tējas lapām un nosusiniet. Piepildiet tējkannu ar svaigu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns.

Pēc nelielu burbuļu grupu parādīšanās ūdenī, kas padara to nedaudz duļķainu, noņemiet tējkannu no uguns un pagaidiet, līdz ūdens ir atdzisis līdz 80-85 grādiem.

Netērējiet laiku un, kamēr ūdens atdziest, noskalojiet tējkannu 3-4 reizes ar vārītu ūdeni, lai tā uzsilst.

Ielejiet sausu tēju siltā un nedaudz mitrā tējkannā ar ātrumu viena tējkarote tējas uz vienu tasi ūdens, kas nonāk tējkannā, un vēl viena karote pašai tējkannai. Šādi pagatavota tēja būs vidēja stipruma.

Ļaujiet sausajai tējai dažas sekundes uzbriest tējkannā.

Ielejiet tējkannā 2/3 vai pusi no atdzesētā ūdens, kas ietilpst tējkannā. Aizveriet to ar vāku un - augšpusē - ar salveti, lai vāka un snīpi atveres būtu aizvērtas.

Tagad ļaujiet tējai ievilkties. Lapu melnās tējas nav ieteicams vārīt ilgāk par 5 minūtēm, mazo šķirņu melnās tējas - ilgāk par 4 minūtēm. Ievērojot visus iepriekš minētos noteikumus par tējkannas stāvokli, ūdens maigumu, tā vārīšanu ar “balto taustiņu”, dubultu uzliešanu, optimālais infūzijas laiks būs 3,5-4 minūtes. Tik daudz, un ne minūti vairāk.

Kaut kur šī procesa vidū pievienojiet tējkannai ūdeni, pārliecinieties, ka starp to un vāku ir atstarpe. Vēlreiz pārklājiet tējkannu ar vāku un salveti.

Jau infūzijas procesa beigās pievienojiet ūdeni līdz pašai augšai. Šis trīskāršais pildījums veicina lēnāku ūdens dzesēšanu.

Putas, kas parādījās uzstājības procesā, ir droša zīme par jūsu darbību pareizību. To nevajadzētu izņemt, jo tur uzkrājas daudzas derīgas vielas, piemēram, ēteriskās eļļas. Pēc infūzijas procesa pabeigšanas tējkannā samaisiet putas ar karoti.

Kā pareizi pagatavot zaļo tēju?

Gandrīz viss process ir līdzīgs melnās tējas pagatavošanai. Atšķirība attiecas uz infūzijas laiku un ieliešanas shēmām. Jūs varat uzstāt zaļo tēju ne vairāk kā 8-10 minūtes. Jūs varat to aizpildīt 3-4 reizes. Pirmajā uzpildīšanas reizē ūdeni ielej 1 cm slānī, pēc 3-4 minūtēm ūdeni pievieno pusei tējkannas, vēl pēc 2-3 minūtēm - augšpusē vai līdz trim ceturtdaļām tējkannas, pēc 2 minūtes - līdz augšai.

Svarīgs! Uzziniet, vai zaļais dzēriens jums ir labs - Un - īpaši svarīgi! Ja gatavojaties kļūt par māti, vai varat dzert zaļo tēju -

Kā pagatavot sarkano un balto tēju?

Sarkanās un baltās tējas pagatavošanai varat izmantot divas metodes:

1. Ielejiet dubultu sarkanās tējas porciju ļoti karstā, sausā tējkannā (skatiet, kā pareizi pagatavot melno tēju) un iemērciet ne vairāk kā 2 minūtes, pēc tam pievienojiet 2-2,5 cm ūdens, vēl pēc minūtes vai divām pievienojiet ūdeni līdz pusei. tējkanna, un vēl pēc 2 minūtēm līdz augšai (gandrīz). Brūvēšanas laiks 4 minūtes.
2. Ielejiet trīskāršu tējas porciju ļoti karstā sausā tējkannā, piepildiet to ar ūdeni līdz augšai un vāriet (paturiet) 3 minūtes, kuru laikā tējkannas ārpusi aplejiet ar verdošu ūdeni.

Angļu baltās tējas pazinēji uzskata, ka šis dievišķais imperatoru un topošo mazuļu dzēriens ir jābrūvē tieši 85 grādu pēc Celsija temperatūrā, apgalvojot, ka tikai šajā gadījumā tas atklās visu sava smalkā, izsmalcinātā aromāta maģisko spēku.

Kā pagatavot dzelteno tēju?

Pareizā dzeltenās tējas pagatavošanā ir viena svarīga nianse – maigs režīms ar samazinātu infūzijas laiku. Dzelteno tēju var dzert uzreiz pēc pirmās pildīšanas (1-1,5 minūtes), pēc tam uzvārīt vēlreiz (otrais pildījums - 3 minūtes) un vēlreiz (trešais pildījums - 4 minūtes).

Ievērojot visus šos vienkāršos principus, jūs varat viegli pagatavot tēju, kas ne tikai priecēs jūs ar savu unikālo aromātu un garšu, bet arī nesīs lielu labumu jūsu ķermenim.

Tējas zelta likums

Interesanti, ka tēja var gan uzbudināt, gan nomierināt.

Atcerieties trīs maģiski skaitļi: 2-5-6,tie palīdzēs pareizi dzert tēju.

Tējas nomierinošā iedarbība rodas 2 minūtes pēc pagatavošanas, aizraujošā iedarbība - pēc 5 minūtēm, bet tikai garšīgs dzēriens ar vāju aromātu - pēc 6 minūtēm (tieši pēc šī laika ēteriskās eļļas pazūd).

Tējas sabalansētās un labvēlīgās īpašības pilnībā izpaužas tikai 15 minūtes pēc brūvēšanas, dažas zāles (piemēram, pretmikrobu līdzeklis) var izpausties pēc kāda laika, bet pēc 7-8 stundām tā beidzot pārvēršas vai nu par “speciālu instrumentu”. vai īsta inde!

Ar patīkamas un veselīgas tējas dzeršanas vēlējumiem!

Par tējas priekšrocībām ir uzrakstīti veseli traktāti. Šī dzēriena ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Mūsdienu dažādu valstu zinātnieku pētījumi atklājuši, ka tēja satur daudz mikroelementu, kas nav atrodami nekur citur. Šis dzēriens aizsargā mūsu asinsvadus no sliktā holesterīna, un tējas lapu tanīni palīdz tos stiprināt. Galvenais ir pareizi pagatavot tēju.

Ķīnā, kur šis dzēriens pirmo reizi parādījās, laika gaitā radās vesela tējas zinātne. Cilvēku, kurš zina, kā pareizi pagatavot tēju, sauc par Meistaru.

Pirmā un viena no svarīgākajām labas tējas sastāvdaļām ir ūdens. Tam nevajadzētu būt cietam, tas ir, tajā nevajadzētu izšķīdināt daudzus kalcija un magnija bikarbonātu un sulfātu sāļus. Pretējā gadījumā dzēriena garša un aromāts tiks neatgriezeniski sabojāts.

Tas viss ir par burbuļiem

Ciets ūdens kļūst ciets, ja to uzvāra - šajā brīdī sāļi izšķīst. Bet, pirms klubos no tējkannas izplūst tvaiks, ūdens iziet vairākus vārīšanās posmus. Pati pirmā ir tad, kad no tējkannas apakšas paceļas daži mazi burbuļi. Ķīnieši šo posmu sauc par "vēža aci". Taču līdz galam neuzvārīts ūdens neļaus tējas lapiņām pat atvērties, tāpēc dzērienam nedos ne garšu, ne smaržu.

Otrais solis ir zivs acs. Burbuļi ceļas jau straujāk, un to ir daudz. Ūdens kļūst balts (tātad arī nosaukums "baltā atslēga"), tas ir piesātināts ar skābekli, saglabā visus noderīgos mikroelementus, kā rezultātā tas veicina tējas lapu garšas un aromāta pilnīgu izpaušanos.

Trešais posms ir faktiskā vārīšanās. Vārīts ūdens tiek uzskatīts par mirušu un tējai pilnīgi nepiemērotu – tas pilnībā atņem dzērienam aromātu un nogalina visas tā garšas īpašības.

Brūvēšanas posmi

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ūdenim tējkannā jābūt svaigi ielietam. Ūdens atkārtota vārīšana vai sajaukšana ar svaigu ūdeni ir nepieņemama. Šajā gadījumā neviens posms nepalīdzēs iegūt kvalitatīvu tējas dzērienu.

Tējas pagatavošanas posmu var atpazīt pat pēc skaņas. Tātad, kad burbuļi tikai sāk izlauzties uz virsmu, viena skaņa ir tikko atšķirama. Otrajā posmā - kas mūs interesē visvairāk - tam pievienojas daudzas šādas skaņas, kopā tās rada troksni, kas līdzīgs neliela bišu spieta dūkoņai.

Trešais posms liek sevi manīt ar pilnu verdoša tējkannas skaņu. (protams, tas attiecas tikai uz tējkannām uz plīts). Turklāt tas jāaizpilda ar centimetru virs snīpi iekšējā cauruma, tad skaņa būs skaidri dzirdama.

Tiklīdz ūdens sasniedz “baltās atslēgas” stadiju, tējkannu ātri izslēdz, ar šo ūdeni noskalo tējkannu, ieber tajā lapas un pārlej. Daži, kas ievēro visus tējas ceremonijas smalkumus, iebilst, ka pat tādam brīdim kā tējkannas ienešana traukā ar verdošu ūdeni ir nozīme, nevis otrādi.

Pārklājiet tējkannu ar salveti un ļaujiet tai brūvēt 4-5 minūtes - ne vairāk. Tēja ir gatava dzeršanai. Ja, atverot tējkannu, uz virsmas redzat putas, tas nozīmē, ka visu izdarījāt pareizi. Neizdzēsiet to. Tajā koncentrētas ēteriskās eļļas, piešķirot tējai īpašu aromātu.

Atbrīvojieties no tējas lapu paliekām bez nožēlas. Ķīnieši salīdzina veco tēju ar čūsku, kas saritinājusies kamolā. Satrauc viņu, un tu to ļoti nožēlosi. Nedzeriet vecas aukstas tējas lapas.

Nav noslēpums, ka tēja ir populārākais dzēriens, ko garšo gan pieaugušie, gan bērni. Kurš gan atteiks tasi smaržīgas, uzmundrinošas un tonizējošas tējas? Bet daudzi cilvēki aizmirst, kā pareizi pagatavot tēju, lai pēc iespējas pilnīgāk atklātu tās labvēlīgās īpašības, viņi izmanto ātrās pagatavošanas metodes, izmantojot maisiņus. Bet tējas ceremonija dažās valstīs ir īsts rituāls, kas nepieļauj steigu. Austrumu tautas uzskata tēju par savu nacionālo dzērienu.

Atcerēsimies visus šī brīnišķīgā dzēriena pagatavošanas smalkumus un nianses, pilnībā izbaudīsim tā garšu un aromātu.

Daudzi cilvēki zina par skaista zieda - kamēlijas esamību, daži to pat audzē mājās. Bet ne visi zina, ka tas ir viens un tas pats tējas augs, no kura pumpuriem un lapām gatavo absolūti visu veidu tēju. Jā, jā, tieši Camellia sinensis nodrošina izejvielas gan melnajam un zaļajam, gan visām pārējām mūsu iecienītā dzēriena šķirnēm.

Ķīna ir tējas dzimtene, lai gan daudzi ir pārliecināti par tās Indijas izcelsmi. Bet ir daudz pierādījumu par pretējo, jo īpaši tāpēc, ka tas ir ticami zināms par trīs tūkstošus gadu ķīniešu tējas vēsturi.

Mūsdienu pasaulē ir vairāk nekā 1500 tējas šķirņu, taču ir tikai seši galvenie veidi: melnā, zaļā, baltā, sarkanā (olong), dzeltenā un puerh (pēcfermentēta). Tie atšķiras viens no otra ar oksidēšanas ilgumu un metodi pirms nākamās loksnes žāvēšanas.

1. Melns. Oksidācijas process ir ilgs, no divām nedēļām līdz mēnesim. Loksne ir gandrīz pilnībā oksidēta, līdz 80%. Kad tas ir izžuvis, tas ir tumši brūns, gandrīz melns. Dzēriens ir oranžā līdz sarkanbrūnā krāsā. Populārākā tējas šķirne Eiropas daļā.
2. Zaļš. Praktiski neoksidēta tēja (3-12%). Tās lapas atstāj gaisā, lai tās nedaudz novīst, izžāvē un savītas. Tas novērš fermentāciju. Sausās lapas ir no gaiši zaļas līdz tumši zaļai, un dzēriens ir dzeltenīgs vai zaļgans ar izteiktu augu garšu un aromātu.
3. Balts. Jaunās lapas un neizpūstie kamēlijas pumpuri gandrīz netiek apstrādāti, tomēr oksidācijas pakāpe ir aptuveni 12%. Tos žāvē, bet nevij kā zaļus, lai tējas lapas ātri atvērtos ūdenī. Gaišā krāsā, kad tas ir izžuvis, un dzeltenīgā krāsā, bet intensīvāks nekā zaļš, kad tas tiek pagatavots. Tam ir ziedu garša un aromāts. Ļoti jūtīgs un kaprīzs gatavojot.
4. Dzeltens. Šī ir elitāra šķirne, kas savulaik tika sagatavota tikai imperatora galmam, un to bija aizliegts eksportēt no valsts. Tas ir izgatavots tikai no augstas kvalitātes izejvielām un rūpīgi apstrādāts. Pirms žāvēšanas lapas tiek pakļautas īpašai nožūšanas procedūrai auduma maisiņos. Fermentācijas pakāpe ir 7-10%. Pagatavotā tēja ir caurspīdīga ar viegli dzeltenu nokrāsu un izteiktu "kūpinātu" smaržu - tā ir tās atšķirīgā iezīme. Tēja ir diezgan reta un joprojām tiek uzskatīta par ekskluzīvu.
5. Sarkans (olong). Ķīnā to sauc arī par tirkīzzilu vai zili zaļu, savukārt Krievijā to sauc par sarkanu. Pēc fermentācijas pakāpes tos iedala vājās, vidējās un stiprās. Krāsa, garša un smarža ir atkarīga no oksidācijas, kas svārstās no 30 līdz 70%.
6. Puer (tumšā tēja). Blīvās, sulīgās lapas novāc no vecākajiem augiem, pēc tam saspiež kūkās un pakļauj daudzu gadu dabiskai oksidēšanai. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, tiek izmantota mākslīgā novecošana - lapu kaudzi ik pa laikam aplej ar ūdeni un tiek iedarbināts mikroorganismu (pelējumu) attīstības mehānisms, kas ar savu dzīvības aktivitāti paaugstina temperatūru un izspiež sulu. Izcelties. Galvenais ir uzraudzīt temperatūras režīmu, lai novērstu puves. Šis ir visdārgākais tējas veids.

Pirms tējas vārīšanas vispirms pārliecinieties, vai esat pareizi sagatavojis ūdeni, jo tas ir viens no galvenajiem komponentiem dzēriena pagatavošanā. Ķīnieši iesaka ņemt avota ūdeni vai saldūdeni no upēm un ezeriem, taču, ņemot vērā nelabvēlīgo vidi, labāk aprobežoties ar tīru filtrētu ūdeni.

Ja jums ir pieejams tikai ūdensvada ūdens, ievērojiet noteikumu, ka tas vairākas stundas jāaizsargā atvērtā traukā, lai pazustu balinātāja smaka un kaitīgie piemaisījumi nosēstos apakšā. Protams, ir nepieņemami to kratīt un sajaukt, izmantojiet tikai šķidruma augšējo slāni.

Atcerieties, ka ūdens kvalitātei ir izšķiroša nozīme tējas pagatavošanā.

Stingrība

Cietais ūdens "nogalina" tējas garšu un smaržu ar sulfātu un ogļskābām sastāvdaļām.

Maiga, praktiski nesatur minerālsāļus, vispiemērotākā smaržīga dzēriena pagatavošanai.

Ko darīt, ja reģionā valda ciets ūdens? Novietojiet malā vismaz vienu dienu un filtrējiet.

Temperatūra

Ja jautāsiet dzērienu cienītājiem, ar kādu ūdeni vajadzētu pagatavot tēju, lielais vairums atbildēs – verdošs ūdens. Un tas būs principiāli nepareizi!

Protams, ir dažas šķirnes, kurām nepieciešams verdošs ūdens, taču tās drīzāk ir izņēmums. Ūdens pagatavošanai jāņem karsts, apmēram 80 grādi.Mēģiniet noķert “baltās atslēgas” brīdi, kad uzplūst daudz mazu burbuļu un ūdens kļūst duļķains pienains. Tieši šādos temperatūras apstākļos vispilnīgāk var atklāties garša un aromāts, un, pats galvenais, var izvairīties no tanīnu izdalīšanās, kas dod rūgtu pēcgaršu.

Ilgi verdošs ūdens vai otrreiz vārīts ūdens sabojā tējas garšu, “noplicina” to, un smarža pilnībā pazūd. Šis vairs nav dzēriens, bet krāsains ūdens. Pats kaitinošākais ir tas, ka mēs bieži šo ūdeni saucam par tēju.

Keramika, porcelāns vai fajansa ir vislabākie materiāli tējkannai. Pēdējā laikā modē nākuši caurspīdīgie no bieza karstumizturīga stikla, kas neatpaliek no keramikas un ir arī ievērības cienīgi.

Vākam jābūt cieši noslēgtam un pat nedaudz padziļinātam uz iekšu, lai neradītu “melnrakstu” un temperatūras nelīdzsvarotību. Sienas ir biezas, apakša plata, forma ir vēdervēdera, uz augšu sašaurinās - šī ir ideāla tējkanna.

Soli pa solim instrukcijas melnās tējas pagatavošanai

Kā pagatavot tēju, lai pilnībā izbaudītu tās garšu? Galu galā, visticamāk, jūs ielejiet izejvielas tējkannā, ielejiet verdošu ūdeni un pēc pāris minūtēm ielejiet tēju tasītēs. Vai arī iegremdē maisu ar nesaprotamu vielu glāzē karsta ūdens. Vai to jūs saucat par tēju? Tad jūs nekad nedzērāt īstu, pareizi pagatavotu tēju.

Verdošs ūdens

Izlejiet visu, kas atrodas jūsu tējkannā. Nekādas pārvārīšanas! Piepildiet to ar svaigu, ideālā gadījumā avota ūdeni. Tā kā jums šāda ūdens, visticamāk, nav, tad paņemiet no veikala nostādinātu filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni.

Uzkarsē līdz daļējai vārīšanās temperatūrai, "baltā atslēga", kad daudzi mazi burbuļi krāso ūdeni piena krāsā.

Tējkannas sagatavošana

Pirms tējas pievienošanas tējkannu pārlej ar verdošu ūdeni.

Tādā veidā jūs nogalināsit divus putnus ar vienu akmeni. Vispirms notīriet putekļus un netīrumus, tas ir, dezinficējiet virsmu. Otrkārt, jūs izveidojat labvēlīgu temperatūras režīmu alus pagatavošanai.

Atbilstība tējas lapu devai

Katra šķirne tiek pagatavota atšķirīgi, taču ir universāls noteikums - glāzē (glāzē) jāielej 1 tējkarote izejvielu un jāpievieno vēl viena. Tas ir, ja tējas lapas jālej četrām, tad tējkannā ielej 5 tējkarotes tējas.

Viss pārējais ir atkarīgs tikai un vienīgi no jūsu gaumes - patīk stiprāk, pievienojiet tējas lapas.

Piepildot ar ūdeni un uzstājot

Pēc tam, kad esat sagatavojis tējkannu (applaucējis) un ielējis pareizo izejvielu daudzumu, ielej karstu ūdeni līdz trešdaļai tilpuma. Aizveriet vāku un viegli sakratiet saturu. Pēc tam pievienojiet ūdeni vēlamajam līmenim un atstājiet dažas minūtes.

Nekad nepiepildiet ūdeni līdz augšai, atstājiet dažus centimetrus tvaikam un putām. Starp citu, pareizi pagatavota tēja vienmēr veido putas uz virsmas.

Tēja tiek uzskatīta par pagatavotu, ja visas tējas lapas ir nogrimušas līdz apakšai. Parasti tas notiek pēc 5-7 minūtēm. Šajā laikā lapas paspēja tvaicēt un apgriezties, izlaist ūdenī visas derīgās vielas un smaržīgās ēteriskās eļļas.

Dzeriet tikai svaigi pagatavotu tēju, jo ilgāk tā stāv, jo vairāk tā zaudē savas derīgās īpašības. Stundu stāvējušā dzērienā zūd līdz pat 90% tā īpašību un izdalās kaitīgas vielas, kas, visticamāk, nodara ļaunumu nekā labumu.

Kā pagatavot zaļo tēju un kā brūvēšanas tehnoloģija atšķiras no melnās? Nekas! Melnās un zaļās krāsas sagatavošanā nav būtisku atšķirību, izņemot vienu ļoti noderīgu pēdējo īpašību.

Zaļās šķirnes ir piemērotas atkārtoti lietojamai alus pagatavošanai. Mūsu realitātē tas ir īpaši ērti, jo augstas kvalitātes tējas lapa nav lēta. Ar katru nākamo brūvēšanu dzēriens iegūst citu garšu, un otrais un trešais ir daudz garšīgāks nekā pirmais. Bet jāatceras, ka atkārtota brūvēšana jāveic dienas laikā, nevis nākamajā, pretējā gadījumā tas ir pilns ar pelējuma un sēnīšu parādīšanos, un ēteriskās eļļas iztvaiko un tēja izskatīsies kā krāsains karsts ūdens.

Sarkanās, dzeltenās un baltās tējas pagatavošanas noteikumi

Mums eksotiskām tējas šķirnēm ir jāspēj pareizi pagatavot, ņemot vērā visas īpašības. Pretējā gadījumā, nopircis dārgu tēju, jūs varat būt ļoti vīlies.

Oolong vai sarkans

Austrumos sarkanā tēja ir tā, ko mēs pazīstam kā melno tēju. Ķīnieši vadās pēc dzēriena krāsas, jo izejvielu daudzums un dažādība svārstās no dzintara līdz sarkanbrūnai. Eiropieši to sauc par melnu, pamatojoties uz žāvētu tējas lapu, un ir zināms, ka tā ir melna. Tēju, ko Ķīnā tradicionāli uzskata par sarkano, Ķīnā sauc par oolong vai tirkīza tēju. Šī šķirne ir zaļās un melnās tējas krustojums, un tās krāsa, smarža un garša ir atkarīga no oksidēšanās.

Lai pareizi pagatavotu oolong, jums jāzina tā fermentācijas pakāpe. Vājus piepilda ar karstu ūdeni no 60 līdz 80 grādiem un iztur līdz 3 minūtēm. Vairāk oksidētiem ir nepieciešams nedaudz ilgāks pagatavošanas laiks, un ūdens temperatūra tuvojas vārīšanās temperatūrai - 90 grādi.

Tējas lapas labi atveras, saglabājot temperatūru, tāpēc vislabāk ir ņemt īpašu keramikas tējkannu ar biezām sienām. Šādas tējkannas ir izgatavotas ķīniešu tējas ceremonijām, tās ir maza izmēra - viena trešdaļa ir piepildīta ar tēju, bet pārējās divas trešdaļas tiek papildinātas ar ūdeni.

Atkārtotas brūvēšanas skaits var sasniegt vidēji 7 reizes. Bet var izmantot arī tradicionālos traukus – stikla vai porcelāna tējkannas un uz glāzi ūdens paņemt 1 tējkaroti izejvielu, plus vienu lieku karoti.

Imperiālā elite

Dzeltenajai tējai rūpīgi jāievēro visi brūvēšanas nosacījumi, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt garšu. Nekādā gadījumā nepiepildiet to ar verdošu ūdeni, izņemot to, ka jūs “nogalināsit” smaku un lielāko daļu uzturvielu, dzēriens izrādīsies rūgts un nepatīkams.

Ņem mīkstu filtrētu ūdeni un karsē, līdz parādās burbuļi, apmēram 70-80 grādi. Glāzei dzēriena jāņem 4 grami izejvielu. Vislabāk tēju pagatavot stikla caurspīdīgā tējkannā, lai izbaudītu “tējas lapu deju” – tējas pumpuriņi uzpeld un vairākas reizes nogrimst apakšā. Senatnē uzskatīja, ka celšanas un nolaišanas procesam jānotiek trīs reizes, tikai pēc tam tēja būs gatava.

medicīniskā gaisma

Šis tējas veids parādījās ilgi pirms zaļās tējas un tika izmantots medicīniskiem nolūkiem. To joprojām sauc par jaunības un veselības dzērienu. To uzskata par vienu no labākajiem līdzekļiem hroniska noguruma sindroma ārstēšanai.

Saskaņā ar ķīniešu tradīcijām balto tēju gatavo tikai ar verdošu ūdeni. Rietumu kultūrā valda mīts, ka tas ir smalks dzēriens un jāgatavo aukstā vai nedaudz siltā ūdenī – tas ir absurds, un ķīnieši par tevi tikai pasmiesies.

Paņemiet nelielu tējkannu un ielejiet tajā izejvielas ar ātrumu 7 g uz pusglāzi ūdens. Lej verdošu ūdeni un pēc pusminūtes lej tējas lapas lielākā tējkannā. Atkal ielej verdošu ūdeni un notecina. Šo metodi sauc par šaurumu. Baltā tēja var izturēt līdz 10 atkārtotām brūvēšanas reizēm, un iegūtā tēja lielā tējkannā būs piesātināta un savāks visas daudzu brūvējumu garšas smalkumus.

Ja nevēlaties rīkot ceremonijas, ielejiet tēju parastā porcelāna tējkannā ar ātrumu 6 grami uz glāzi ūdens un piepildiet to ar vēsāku ūdeni 80 grādu temperatūrā. Uzliet tik daudz, lai tējas lapas nogrimtu apakšā. Šī metode ietver vienu brūvēšanu.

Tējas pagatavošana ar krējumu vai citronu

Visu veidu piedevu cienītāji tējā var teikt vienu - šī vairs nav tēja, bet gan tējas dzēriens. Jo, pievienojot citronu, pienu, krējumu, medu un citas lietas, dažas tējas īpašības zūd. Piemēram, ja jums garšo tēja ar pienu, tad sagatavojieties tam, ka tējas lapa zaudē antioksidantus, kas nozīmē, ka tā pārstāj būt onkoloģijas un sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis.

No otras puses, dzēriens iegūst kaut ko jaunu. Tāpēc, ja jums patīk skāba citrusaugļu garša, tad ielieciet citrona šķēli. Vai karoti medus, vai varbūt aveņu ievārījumu.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot tēju. Priecīgu tējas dzeršanu! Uzvāri svaigu tēju un dzer to ar prieku!

Zinot, kā pareizi pagatavot tēju, varēsi pagatavot gardu dzērienu no jebkuras izejvielas, gūstot maksimālu baudījumu no mājās gatavotas tējas maltītes. Vienkārši gatavošanas noteikumi palīdzēs uzlabot jūsu iecienītā dzēriena īpašības un kvalitāti.

Kā pagatavot tēju?

Pamatzināšanas, kā pagatavot tēju tējkannā, un padomi, kā uzlabot tās garšu, noderēs gan iesācējai mājsaimniecei, gan pavāram ar pieredzi, kas spēj aptvert līdz šim nezināmās karstā dzēriena pagatavošanas smalkumus.

1. Ideāls trauks tējas pagatavošanai ir porcelāna vai fajansa tējkanna.
2. Tvertni noskalo ar verdošu ūdeni, sasildot dibenu un sienas, izlej.
3. Ielejiet tējas lapas siltā, mitrā tējkannā ar ātrumu 1 tējkarote uz vienu tasi gatavā dzēriena.
4. Filtrētu, pudelēs pildītu vai avota ūdeni uzvāra, ļauj atdzist līdz 90 grādiem, ielej tējkannā apmēram trešdaļu no normas.
5. Pēc minūtes pievienojiet vēl vienu trešdaļu no kopējā šķidruma daudzuma.
6. Atstājiet tējkannu pārklātu ar vāku un salveti uz minūti, pēc tam ielej pārējo ūdeni un ļauj dzērienam brūvēt vēl 2-4 minūtes.

Kā pagatavot tēju termosā?

Tēja termosā ir mainīga recepte un galvenokārt ir atkarīga no izmantoto izejvielu veida. Tā, piemēram, tradicionālā un melnā tēja nepanes ilgstošu infūziju un pirmajās 10 minūtēs pēc karsta ūdens uzliešanas ir jādzer vai vismaz jāizkāš no tējas lapām. Izmantojot rožu gurnus, žāvētas ogas, ingveru, pļavas vai lauka garšaugus kā tējas lapas, gluži pretēji, ir nepieciešams laiks, lai maksimāli atklātu garšas un īpašības.

1. Mācoties pagatavot melno vai zaļo tēju termosā, ir svarīgi ne tikai saprast, cik svarīgi ir iegūt garšīgu dzērienu, bet arī saglabāt tā priekšrocības. Termosu noskalo ar ūdeni, pārlej ar tējas lapiņām un 5-7 minūtes aplej ar karstu ūdeni. Laika gaitā dzēriens tiek filtrēts un atgriezts kolbā, lai ilgstoši saglabātu siltumu.
2. Termoss ir ideāls trauks kaltētu vai svaigu rožu gurnu, ogu, ingvera un visa klāsta lauku un pļavu garšaugu pagatavošanai. Tāpat kā tradicionālās tējas gadījumā, kolbu sākotnēji uzkarsē ar verdošu ūdeni, pēc tam tajā ievieto izejvielas un pārlej ar karstu ūdeni.

Kā pagatavot melno tēju?

Lai pagatavotu visgaršīgāko melno tēju, pirmkārt, jārūpējas par kvalitatīvu sausu tējas lapu pieejamību. Neviena tējas ceremonija vai noslēpumi garšas uzlabošanai nevar glābt apšaubāmas izcelsmes un zemas kvalitātes produktu. Turklāt ir svarīgi izmantot filtrētu vai avota ūdeni bez hlora piemaisījumiem, trešās puses garšas un smaržas.

Sastāvdaļas:

• melnā tēja - 2 tējkarotes;
• attīrīts ūdens - 0,5 l;
• granulēts cukurs, medus, ievārījums, citrons - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Porcelāna vai fajansa tējkannu uzsilda, minūti skalojot ar verdošu ūdeni vai nolaižot trauka dibenu bļodā ar verdošu ūdeni.
2. Sausas tējas lapas ieber karstā, nedaudz mitrā traukā.
3. Ūdeni uzvāra, ļauj atdzist līdz 90-95 grādiem, trešdaļu ielej tējkannā ar tēju, pārklāj trauku ar vāku un pārklāj ar salveti.
4. Pēc minūtes pievieno tikpat daudz karsta šķidruma, atstāj uz pāris minūtēm.
5. Pārlej ar karsto ūdeni un sāc dzert tēju: gatavo dzērienu lej tasītēs un pasniedz ar cukuru, medu, ievārījumu.

Kā pareizi pagatavot zaļo tēju?

Šie padomi palīdzēs jums saprast, kā pareizi pagatavot zaļo tēju. Tehnoloģija ir līdzīga melno šķirņu sagatavošanai, taču tai ir arī savas īpašības: izejvielas var apliet ar karstu ūdeni līdz trim vai četrām reizēm. Brūvēšanas laiks ir atkarīgs no vēlamā efekta. Lai iegūtu uzmundrinošu dzēriena iedarbību uz ķermeni, tas jālej tasītēs pēc 1,5 minūtēm. Bagātīgāka garša un tonizējošas īpašības atklājas, ja tiek ievadīta 7-10 minūtes.

Sastāvdaļas:

• zaļā tēja - 2 tējkarotes;
• attīrīts ūdens - 0,5 l;
• medus, citrons - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Tējas lapas lej uzkarsētā tējkannā.
2. Ūdeni uzvāra, ļauj atdzist līdz 80-90 grādiem.
3. Tējkannā ielej trešdaļu no kopējās karstā ūdens normas.
4. Pēc minūtes pievieno tikpat daudz šķidruma, bet pārējo ielej pirms dzēriena pasniegšanas.
5. Tiek pasniegta zaļā tēja ar citronu un medu. Cukurs, ja to pasniedz kopā ar šāda veida dzērienu, ir mazāk vēlams.

Kā pagatavot ingvera tēju?

Zināšanas, kā pareizi pagatavot ingvera tēju, palīdzēs nodrošināt sev un savai ģimenei pārsteidzošu dzērienu, kura īpašības ne tikai ļaus gūt patiesu prieku no tējas ceremonijas, bet arī palīdzēs tikt galā ar saaukstēšanos un daudzām citām slimībām. Sarīvētu svaigu sakni vienkārši samaļ un 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni vai sagatavo saskaņā ar tālāk sniegto tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• ingvera sakne - 30 g;
• attīrīts ūdens - 500 ml;
• citrona šķēles un medus - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Ingvera sakni notīra, noņemot tumšo ādu, un pēc tam sagriež plānās plāksnēs.
2. Izgriezumu aplej ar karstu ūdeni un vāra klusā vārgā 10-15 minūtes.
3. Dodiet dzērienam vēl nedaudz nostāvēties zem vāka, filtrējiet, papildiniet ar citrona šķēlītēm un saldiniet ar medu.
4. Dzeriet tēju ar ingveru, citronu un medu maziem malciņiem.

Kā pagatavot un dzert Ivan tēju?

Papildinformācija par to, kā pagatavot vītolu tēju, kas ir slavena ar savu labvēlīgo ietekmi uz ķermeni un daudzajām labvēlīgajām īpašībām. Dziedinošā dzēriena lieliskā garša un unikālās īpašības saglabājas, tējas lapas atkārtoti aplejot ar verdošu ūdeni: tās pašas lapas atļauts lietot līdz piecām reizēm.

Sastāvdaļas:

• Ivan tēja - 30 g;
• attīrīts ūdens - 500 ml;
• medus vai ievārījums - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Ivan tēju ievieto iepriekš uzkarsētā tējkannā, pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet dzērienam ievilkties vismaz 10 minūtes.
3. Pasniedziet karstu tēju ar medu vai ievārījumu.

Kā pagatavot masala chai?

Šī recepte palīdzēs jums uzzināt, kā pareizi pagatavot masala chai, kas ir tradicionāls dzēriens Indijā un ir iecienīts gardēžu un patiesu tējas dzērienu pazinēju vidū visā pasaulē. Pastāvīgās dzērienam pievienotās garšvielas ir ingvera sakne un kardamons. Citas garšvielas: kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss, muskatrieksts, pipari un citas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc vēlēšanās un pēc garšas, un tās nav obligātas.

Sastāvdaļas:

• melnā tēja - 2 ēdamk. karotes;
• piens - 0,5 l;
• ūdens - 0,5 l;
• ingvera sakne - 40 g;
• zaļais kardamons - 2 pākstis;
• kanēlis - 1 nūja;
• pipari - 2 zirņi;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Kardamonu, krustnagliņas un piparus samaļ javā.
2. Ūdens un piena maisījumam pievieno garšvielas, kanēli, vāra 10 minūtes.
3. Pievieno tēju un cukuru, vāra Indijas masalas tēju vēl 5 minūtes, izkāš un pasniedz.

Kā pagatavot mežrozīšu tēju?

Šī recepte ir paredzēta tiem, kuri vēl nezina, kā pagatavot gardu mežrozīšu tēju. Šim nolūkam vēlams izmantot termosu vai, ja tāda nav, kādu laiku izolēt trauku ar dzērienu. Vērtīgs produkts nepanes ilgstošu vārīšanu, bet dod maksimumu savas īpašības ilgstošas ​​infūzijas laikā ūdenī 75-80 grādu temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• mežrozīšu - 2 ēd.k. karotes;
• filtrēts ūdens - 0,5 l;
• medus - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Rožu gurnus sasmalcina, ielej termosā ar karstu ūdeni un atstāj uz 8 stundām vai nakti.
2. Ja nav termosa, uzkarsējiet dogrozi ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, aptiniet to vismaz stundu.
3. Pasniedzot, saldiniet mežrozīšu tēju ar medu.

Kā pagatavot tēju ar kanēli?

Apbrīnojamas garšas īpašības iegūst klasisko melno vai zaļo tēju, ja tās sastāvam pievieno kanēli. Tomēr garšīgs un veselīgs dzēriens bieži tiek pagatavots, izmantojot garšvielas bez tējas lapām vai to minimālā daudzuma. Papildu garšai var pievienot citrona vai apelsīna šķēles, ogas, piparmētru, citrusaugļu miziņu.

Sastāvdaļas:

• kanēlis - 2 tējkarotes vai 2 standziņas;
• attīrīts ūdens - 1 l;
• apelsīns - 1 gab .;
• piparmētra - 2 zari;
• melnā tēja - 1 tējkarote;
• medus - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgātu apelsīnu sagriež šķēlēs, pievieno traukā kopā ar piparmētru, kanēli un tējas lapām.
2. Sastāvdaļas pārlej ar verdošu ūdeni, vāra 2-3 minūtes, ļauj nedaudz ievilkties.
3. Gatavo tēju ar apelsīnu un kanēli filtrē un pasniedz ar medu.

Kā pagatavot matum tēju?

Taizemes virtuves cienītājus interesēs, kā pareizi pagatavot matum tēju no vērtīgā eksotiskā Bail koka, ko mēdz dēvēt par koka vai akmens ābolu, žāvētiem augļiem. Šāds dzēriens ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs. Regulāra tā lietošana uzlabos veselības stāvokli un palīdzēs vieglāk un ātrāk tikt galā ar vairākām kaitēm.

Sastāvdaļas:

• žāvētas krūzes "akmens ābolu" - 4-5 gab .;
• ūdens - 400-500 ml;
• medus, citrons - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Žāvētu eksotisko augļu krūzes aplej ar verdošu ūdeni, karsē minūti, pēc tam pārklāj trauku ar vāku un atstāj uz vismaz stundu.
2. Jo ilgāk Taizemes matum tēja tiek ievilkta, jo bagātāka būs tās galīgā garša.
3. Pasniedziet dzērienu ar medu, pēc vēlēšanās pievienojot citrona šķēlītes.

Kā pagatavot puerh tēju?

Pareizajai Pu-erh tējai ir neatkārtojami bagātīga garša, izsmalcināts aromāts, tai ir uzmundrinoša un viegli apreibinoša iedarbība. Māla tējkanna ir ideāli piemērota brūvēšanai, taču to nedrīkst izmantot citu veidu tējas pagatavošanai. Ja nav atsevišķas tējkannas, labāk izmantot porcelāna vai fajansa trauku.

Sastāvdaļas:

• pu-erh tēja - 2 ēd.k. karotes;
• attīrīts ūdens - 400-500 ml;
• medus - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Tēju liek uzkarsētā tējkannā, aplej ar karstu ūdeni un uzreiz nokāš.
2. Lapas pārlej ar svaigu ūdens porciju, atstāj uz 5-7 sekundēm, lej uzkarsētā krūzē.
3. Katru nākamo tējas porciju uzstāj vēl 10-15 sekundes.

Kā pagatavot smiltsērkšķu tēju?

Paaugstināt uzturvērtību un bagātināt klasiskās melnās tējas īpašības būs iespējams, kompozīcijai pievienojot smiltsērkšķu ogas. Jūs varat pagatavot smiltsērkšķu tēju ar apelsīnu, citronu, vienkārši pievienojiet sastāvam citrusaugļu miziņu, kanēļa standziņu un citas garšvielas. Ogu masa vispirms jāsasmalcina javā vai jāsasmalcina blenderī.

Sastāvdaļas:

• melnā tēja - 1 ēdamkarote. karote;
• smiltsērkšķi - 150 g;
• attīrīts ūdens - 0,5 l;
• citrona vai apelsīna šķēles - pēc garšas;
• medus - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Melnā tēja, sagatavotas smiltsērkšķu ogas, citrusaugļu šķēles liek karstā tējkannā.
2. Visu pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku, aptin un ļauj brūvēt 5-10 minūtes.
3. Pasniedzot, saldiniet dzērienu ar medu.

Kā pagatavot dzelteno ēģiptiešu tēju?

Ēģiptes dzeltenā tēja ir dzēriens, ko iegūst, brūvējot mātītes. Papildus izsmalcinātai riekstu garšai dzērienam ir daudz noderīgu īpašību, kas tiek maksimāli atklātas, pareizi sagatavojot. Sēklas vispirms jānoskalo, jāizžāvē un viegli jāapcep sausā pannā.

Sastāvdaļas:

• mātītes - 4 tējkarotes;
• attīrīts ūdens - 0,5 l;
• medus - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotās sēklas aplej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-10 minūtes.
2. Gatavo dzērienu ļauj brūvēt zem vāka vēl 20-30 minūtes, pēc tam to pasniedz ar medu.

Kā pagatavot zāļu tēju?

Visu veidu zāļu tējas ir ārkārtīgi noderīgas. Atkarībā no izmantotās bāzes sastāvdaļas dzērienam būs atšķirīga ietekme uz ķermeni. Piemēram, nervus nomierinās dzeršana ar piparmētru vai melisu, pret klepu palīdzēs timiāns un māte un pamāte, bet pret kakla sāpēm kumelīšu tēja ar citronu. Jebkuru dzērienu vēlams dzert bez cukura vai saldināt ar medu.

Sastāvdaļas:

• garšaugi - 1 ēd.k. karote;
• attīrīts ūdens - 250 ml;
• medus, citrons - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Tējkannu uzkarsē, to noskalojot ar verdošu ūdeni vai ievietojot traukā ar verdošu ūdeni.
2. Ieber traukā garšaugus, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj trauku ar vāku un kārtīgi aptin.
3. Pēc 5-30 minūtēm atkarībā no sagaidāmā garšas piesātinājuma lej krūzē zāļu tēju un pasniedz ar medu.

Kā pagatavot kalmiku tēju ar pienu?

Piena tēja, kas pagatavota pēc kalmiku receptes, dos sparu un spēku, apmierinās izsalkuma sajūtu uz ilgu laiku. Autentiskajā receptē izmantota spiesta zaļā tēja, bet tās trūkuma dēļ var izmantot arī parasto lapu tēju. Galvenais, lai prece būtu kvalitatīva. Ideālā gadījumā pienam vajadzētu būt kamieļa vai ķēves.

Sastāvdaļas:

• zaļā tēja - 1 ēdamkarote. karote;
• attīrīts ūdens - 250 ml;
• piens - 250 ml;
• sviests - 0,5 tējk;
• melnie pipari lauru, muskatrieksts, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Zaļās tējas lapas aplej ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Pievieno sāli, lauru lapu, melnos piparus, muskatriekstu, pievieno karstu pienu un dzērienu vāra vēl 5 minūtes.
3. Ielieciet sviesta šķēli traukā, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt vēl 20 minūtes.

2018. gada 11. februāris Olga

Mūsdienu krievu tējas tradīcijās tā ir veiksmīgi izplatījusies tējas klubos un iesakņojusies tautā oriģinālā tējas pagatavošanas veidā - brūvēšana.

Tējas brūvēšana ir ļoti sena tējas pagatavošanas tradīcija, kas bija plaši izplatīta (un dažos reģionos joprojām tiek izmantota) ne tikai Ķīnā, bet arī Mongolijā, Tibetā, Birmā un citās Āzijas valstīs. Tad nebija tējkannu vispār, un vēl jo vairāk nebija īpašu tējas piederumu. Tēju dzēra, kā likums, sāļu, tur pievienoja dažādas garšvielas un izmantoja kā uzmundrinošu un dziedinošu dzērienu. Tas izrādījās ļoti neparasts mūsdienu cilvēkam "kokteilis".

Šo seno brūvēšanas metodi pirmais aprakstījis slavenais, leģendārais ķīniešu domātājs un pirmais nopietnais tējas pētnieks Lu Ju, pirmās grāmatas Ķīnā, kurā apkopotas zināšanas par tēju - "Tējas kanons" autors. Pašlaik plaši izplatītā brūvēšanas metode "pēc Lu Yu" parādījās Krievijā ar slavenā sinologa Broņislava Vinogrodska pūlēm, kurš pārtulkoja to tējas kanona daļu, kurā tā bija aprakstīta, un, pamatojoties uz šo tekstu, metode tika atdzīvināta. Lai gan šī metode pilnībā neatkārto Lu Yu aprakstīto metodi, tā ir pēc iespējas tuvāka oriģinālam. Broņislavs Vinogrodskis kopā ar savu partneri Mihailu Bajevu to pirmo reizi izmantoja pirmajā Maskavas tējas klubā Ermitāžas dārzā.

Zemāk mēs aprakstīsim tējas pagatavošanas tehnoloģiju, kuras pamatā ir senā metode, ko atdzīvināja iepriekš minētie eksperti.

Šī tehnoloģija ir mūsu ilggadējā pieredze pierādīta un mūsdienu realitātēm pielāgota metode, kas ļauj pagatavot tēju uz atklātas uguns pēc iespējas tuvāk senajai tējas pagatavošanas metodei.

Dažas nianses.

Visas tējas tiek pagatavotas, ne tikai pu-erh - sarkanā, zaļā, dzeltenā ... Oolong tējas tiek uzskatītas par nepiemērotām brūvēšanai, taču mēs to neuzskatām par 100% dogmu - ar pareizo proporciju un atbilstošu prasmi var izmantot tumšo. oolong tējas kā piedeva puer, piemēram. Tiek brūvēti arī presēti wuyishan oolongi (piemēram, presēti da hong pao) - daudzi no tiem ir izgatavoti no "tējas putekļiem" mehāniski, un tāpēc tie tiek saspiesti ļoti cieši. Izmantojot tradicionālo ķīniešu pin-cha brūvēšanu, šādas tējas izkliedējas ārkārtīgi ilgu laiku, savukārt brūvējot tās atveras pilnībā.

Tātad, procesa apraksts.

Puerh pagatavošanai nepieciešamie piederumi:

Liela rūdīta stikla tējkanna. Tradicionāli tiek izmantota tējkanna ar tilpumu 1,5-1,8 litri, taču var izmantot arī cita izmēra tējkannas. Ja tējkannai bija iekšējais ieliktnis - metāla sieta sietiņš vai stikla ieliktnis - noņemiet to, tas nebūs vajadzīgs.

Gāzes deglis (tūristu) - uz kājām vai pieskrūvēts uz balona. Vai cita atklāta liesma, ko var regulēt (piemēram, gāzes plīts)

- (vai vienkārši jebkurš ērts trauks sausām tējas lapām)

Tējas daudzums ir aptuveni 18-25 grami.

Sagatavoto tēju no čahe ielej gaivanā un piepilda ar aukstu ūdeni. Tas tiek darīts trīs reizes visā gatavošanas procesā. Pirmās reizes ļauj izskalot tēju, notīrīt to no putekļiem un svešķermeņiem, ja tādi ir. Trešā skalošana palīdz tējai atvērties un izpausties vislabākajā iespējamajā veidā.

Mēs ņemam tējkannu no ugunsizturīga stikla.

Mēs piepildām tējkannu ar labu ūdeni - no pārbaudīta avota vai iegādātas labas kvalitātes (par labiem uzskatām šādus zīmolus - "Arkhyz", "Senezh tea", "Royal", "Chernogolovskaya").

Uzpildīto tējkannu noliekam uz gāzes degļa vai cita atklātas uguns avota.

Mēs rūpīgi novērojam ūdens sildīšanas procesu.

Kad dzirdam pirmo troksni, kas vēsta par ātru vārīšanos (izskatās pēc vieglas sprakšķēšanas – ķīnieši to sauc par "vēja troksni priedēs"), mēs no tējkannas ielejam čahai apmēram 100 ml. ūdens.

Sagatavojam tēju ieliešanai tējkannā - notecinām ūdeni no gaivana, noņemam vāku, sagatavojam knaibles.

Kad parādās pirmie mazie burbuļi, ielejiet čahai mugurā ielieto ūdeni (procesu sauc par ūdens "atjaunošanu")
- Tiklīdz ūdens sāk vārīties - ar knaiblēm atritiniet "piltuvi" un ielejiet tēju tējkannā.

Dažus mirkļus vērojam tējas lapu "deju".

Tiklīdz ūdens sāk pilnībā vārīties, izslēdziet uguni. Ja brūvējāt stipri presētas tējas, varat tēju ļaut “vārīties” neilgu laiku, ne ilgāk par 30 sekundēm.

Tagad varat nedaudz pagaidīt un ļaut tējas lapiņām nosēsties apakšā - tējai jābūt ievilktai.

Tas arī viss, tēja ir gatava. Tēju var liet caur sietu krūzē un pēc tam tasītēs.

Ja tējas ballītē piedalās ne vairāk kā 2-3 cilvēki un, attiecīgi, tas var ilgt diezgan ilgu laiku (vairāk nekā pusstundu), pagatavoto tēju var ieliet termosā caur sietu - tas ļaus izvairīties no pārbrūvēšanas. tēju un neļaus tai atdzist. Tas jo īpaši attiecas uz zaļajām tējām un sheng pu-erh.

Priecīgu tēju!

Iespējamas variācijas par tēmu, šeit nav dogmu.

Pastāvīgās prakses procesā katrs meistars izkristalizē pieredzi un noslīpē prasmes.

Parādās sava, individuāla procesa uztvere, kas palīdz izjust un apzināties visus tējas pagatavošanas smalkumus.

Papildus vārīšanai ūdenī plaši izplatīta ir arī pueru vārīšanas metode pienā.

Gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga vārīšanai uz ūdens, ar vienīgo specifiku, ka process ir jāseko līdzi vēl rūpīgāk, lai piens netek prom. Piens ar augstu tauku saturu tiek izmantots - 6%, neatšķaidot ar ūdeni.

Pu-erh ar pienu izrādās ļoti garšīgs un bagātīgs dzēriens!

(c) Sergejs Ševeļevs, īpaši vietnei

materiāla pārpublicēšana - tikai ar autora rakstisku atļauju un norādot tiešu saiti uz avotu

pastāsti draugiem

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+