Kāda ir misas fermentācijas temperatūra. Misas gatavošana pēc klasiskās tehnoloģijas. Veidi, kā paātrināt procesu

Miljoniem cilvēku dod priekšroku alkohola pagatavošanai mājās. Protams, misas gatavošana ir neticami aizraujoša lieta. Bet pirms procesa uzsākšanas ir jānoskaidro visas nianses: no kā to pagatavot, kādai jābūt temperatūrai fermentācijas laikā, kāda recepte būs vislabākā, kā tiek destilēts moonshine un daudz kas cits. Tas viss ir svarīgi, ja vēlaties iegūt izcilu rezultātu.

avota produkti. Ko mums vajag

Tomēr daudzi mājās gatavota alkohola cienītāji ievēro klasisko recepti. Lai to īstenotu, jums jāievēro visas darbības un nianses:

• Vispirms sagatavosim raugu. Lai to izdarītu, ņem puslitru silta ūdens (apmēram 30-40 grādi, ne vairāk). Tam pievieno 100 gramus cukura. Raugs jau ir iemaisīts iegūtajā šķīdumā, pamatojoties uz lietošanas metodi. Iegūto maisījumu atstāj uz 2 stundām siltā vietā, kur temperatūra nav zemāka par 30 grādiem. Periodiski produkts ir jāmaisa. Tiklīdz putas sāka aktīvi veidoties, ir pienācis laiks turpināt gatavot misu.
• Ir jāsagatavo misa. Lai to izdarītu, 4 litros ūdens jāizšķīdina kilograms cukura. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai vai nedaudz augstākai.
• Raugu ielej misā. Ideāla situācija ir tāda, lai gan rauga šķīdums, gan sagatavotā misa būtu vienā temperatūrā. Ārkārtējos gadījumos tas var atšķirties tikai par 1-2 grādiem. Visu kārtīgi samaisa un atstāj fermentācijai. Optimālā temperatūra tam ir 20-35 grādi.

Ir stingri jāievēro temperatūras režīms. Vidēji tas ir aptuveni 24-30 grādi. Tomēr katram raugam ir savas vajadzības. Tāpēc ir vērts norādīt, kādā temperatūrā viņi sāk aktīvi “strādāt”. Tikai šajā gadījumā raugs izdalīs siltumu, kas ir svarīgs misai. Galu galā šajā gadījumā viņa varēs sasildīties.

Ir svarīgi novērst pārkaršanu. Tāpēc fermentācijas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Tad raugs vienkārši nomirs, un mēness spīdums neradīsies. Process vienkārši apstāsies Kad viss būs gatavs?

Par misas gatavību liecina tādas pazīmes kā:

• Nav oglekļa dioksīda izdalīšanās, fermentācija apstājas;
• No augšas produkts kļūst viegls, caurspīdīgs, jo. "izlietotais" raugs sāk iet uz leju;
• Ja pamēģināsi Braga, tā būs skābi rūgta. Tajā nav salduma, bet alkohols ir klāt;
• Mērot cukura līmeni ar īpašu ierīci, indikators būs 0 līmenī.

Temperatūras režīms ir viens no galvenajiem faktoriem pareizai moonshine alus pagatavošanai. Misā notiekošās ķīmiskās reakcijas palēnināsies vai nesāksies vispār, ja tām netiks sagatavoti optimāli apstākļi. Par kādām temperatūrām mēs runājam un kā tās pareizi uzturēt?

Ņemiet vērā, ka reti jebkurai reakcijai ir nepieciešama stingri noteikta temperatūra. Parasti tiek pieņemts vairāku grādu izkliedējums, piemēram, no 18 līdz 28, pie kura ķīmiskā reakcija norit kvalitatīvi. Ne visiem mājās ir laboratorijas ar virkni termometru, tāpēc par pamatu tiek ņemtas vidējās vērtības, kuras var viegli uzturēt mājās.

Lai mērītu misas temperatūru, izmantojiet termometru ar zondi

Temperatūra ir vispārpieņemta 20 līdz 30 grādi pēc Celsija. Šādos apstākļos aktīvi darbosies gandrīz visu veidu rauga sēnītes. Lietojot maizes, sauso, spirtu, vīnu, alu vai turbo raugu, šī sildīšanas vide būs optimāla.

Rauga "gatavošana" ir daudz vienkāršāka nekā "sasaldēšana". Tāpēc mēģiniet ierobežot siltumu, nevis atdot to.

• Pie temperatūras zem +5 grādi nogalina jebkāda veida raugu. Ja misu nejauši sasaldējāt, tad to vajag uzsildīt un atkal pievienot sēnītes.
• No +5 līdz +20 raugs uzrāda ārkārtīgi zemu aktivitāti, bet turpina dzīvot. Viņi atrodas tādā kā ziemas miegā. Kad temperatūra paaugstinās, viņi pamostas, un, kad tie pazeminās, viņi mirst.
• No +20 līdz +30 jūs sasniegsiet maksimālu fermentācijas efektivitāti. Tas ir ideāls, uz ko tiekties.
• No +30 līdz +42 jūs riskējat sabojāt misu. Fakts ir tāds, ka apkārtējā temperatūra ir zemāka nekā fermentācijas tvertnē. Kad process ir pārāk aktīvs, izdalās daudz siltuma un sēnītes var neizturēt šādu "karstumu".
• Ar pieaugumu virs +42 grādi, visi raugi, kas tiek izmantoti misas raudzēšanā, mirst. Šķiet, ka ir ļoti grūti panākt šādu verdošu ūdeni, bet praksē tas ir bieži sastopams gadījums.

Drošāk ir uzturēt temperatūru nedaudz zemāku. Neviens nevar 100% pateikt, kā braga uzvedīsies konkrētajā situācijā.

Ja tas “spēlē” ļoti aktīvi, tad izdalītā siltuma dēļ šķidrums var uzkarst un iznīcināt visas derīgās sēnītes. Ir ļoti grūti to pacelt līdz +5, bet līdz +50 bez problēmām.

Kādā fermentācijas temperatūrā rodas vairāk mēness spīduma

Interesants pētījums tika veikts, mērot fermentācijas efektivitāti un kaitīgo vielu izdalīšanos dažādās temperatūrās. Izrādījās, ka plkst 30 grādi fermentācija notiek 4 reizes ātrāk, un fūzeļļu daudzums veidojas 4 reizes mazāks. Alkohola izplūde šajā gadījumā ir mazāka par 10%.

Plkst 20 grādi"izplūdes" alkohols ir vairāk, bet misa maksā ilgāk. Veidojas arī vairāk kaitīgo vielu. Dubultā destilācija ar frakciju atdalīšanu pilnībā atrisina jautājumu ar mēness kvalitāti, tādēļ, ja jums svarīgāks ir daudzums par ātrumu, tad labāk ir uzturēt fermentāciju minimālajā pieļaujamajā temperatūrā.

Pētījuma rezultāti ir parādīti zemāk esošajā fotoattēlā.

Kādas ierīces spēj uzturēt optimālo misas temperatūru

Pagaidām nav specializētu risinājumu, tāpēc izmantosim citu moonshineru atjautību un pieredzi. Tālāk tiks aprakstīti trīs no slavenākajiem veidiem, kas palīdzēs saglabāt fermentācijas tvertnes saturu noteiktos apstākļos.

Nesmejies, tas tiešām strādā. Mēs iestatām nepieciešamos grādus, nolaižam to līdz fermentācijas tvertnes apakšai un uzraugām pašas misas temperatūru. Tas būs nedaudz lielāks aktīvo ķīmisko reakciju dēļ, tāpēc labāk ir samazināt jaudu par 2-3 grādiem.

Cena ir no 300 līdz 1500 rubļiem. Jūs varat pasūtīt Aliexpress vai iegādāties zooveikalā.

Akvārija ūdens sildītājs ar termostatu

Sildīšanas paliktnis jostai

Darbības princips ir šāds: apliekam sildīšanas paliktni ap fermentācijas tvertni, iestatām nepieciešamos grādus un ieslēdzam. Aukstā telpā tas var neatrisināt visu problēmu, bet efekts būs 100%.

Cena ir aptuveni 1000 rubļu.

Apsildāms paklājiņš

Šajā gadījumā fermentācijas tvertni vienkārši novieto uz apsildāmas vietas, un siltums nāk no grīdas. Ņemot vērā, ka aukstums grimst un siltums ceļas, šķidruma sildīšana no apakšas ir ļoti pareizs risinājums.

Cena ir no 1000 līdz 1500 rubļiem.

Mēness spīduma kvalitāte vairāk nekā puse ir atkarīga no ūdens. Daudziem iesācējiem šķiet, ka ūdens izvēlē nav nekas grūts, pietiek ar to, ka ielej jebkuru pieejamo. Taču pieredzējuši mēnessērdznieki šim procesam pieiet ar visu atbildību, pievēršot uzmanību ne tikai temperatūrai, bet arī paša ūdens kvalitātei. Pretējā gadījumā misa var nesarūgt, vai arī gatavā mēness spīduma garša jūs nepatīkami pārsteigs.

Ūdens prasības misai:

1. Higiēnas standarti.Ūdenim mēness spīdumam jābūt dzidram, bez svešas smakas (garšas) un jāatbilst dzeramā ūdens standartiem. Šī ir standarta, bet tajā pašā laikā vissvarīgākā prasība.

2. Stingrība.Ūdens cietība ir tā fizikālo un ķīmisko īpašību kopums, kas saistīts ar sārmzemju metālu sāļu (galvenokārt kālija un magnija) saturu. Pārāk augsta cietība kavē fermentāciju, zema cietība neļauj raugam normāli attīstīties, jo mīkstajā ūdenī nav pietiekami daudz mikroelementu.

Diemžēl nav viegli uzzināt ūdens cietības pakāpi, jo šis rādītājs tiek mērīts laboratorijā. Misai ir nepieciešams vidējas cietības ūdens - 2–10 ° F saskaņā ar Krievijas Federācijas valsts standartu (GOST R 52029-2003).

Sākumā rauga baktērijas aktīvi vairojas, un pēc skābekļa iesūknēšanas tās sāk cukuru pārstrādāt spirtā. Savukārt destilējot no ūdens tiek izvadīti gandrīz visi nepieciešamie mikroelementi, kas papildus cukuram barojas ar noderīgiem mikroorganismiem.

Ūdenim misai jābūt avota (no akas) vai krāna ūdenim. Pirms moonshine gatavošanas iesaku nosargāt izvēlēto ūdeni 12-24 stundas, lai visi kaitīgie piemaisījumi (galvenokārt hlors un smagie metāli) nogrimtu apakšā. Tāpat ūdeni var attīrīt, izlaižot to caur īpašiem filtriem.

Ūdens temperatūra misai

Raugu pievieno ūdenim, kas uzkarsēts līdz 20-30°C. Tas tiek uzskatīts par optimālu misai temperatūra 23-28°C kas būtu pastāvīgi jāuztur. Pie zemākām vērtībām fermentācija palēninās, un, nokrītot līdz 18 ° C un zemāk, tā var pilnībā apstāties. Tāpēc aukstajā sezonā biezeni bieži ir nepieciešams sildīt ar akvārija sildītājiem vai citām ierīcēm.

Pārāk karstā ūdenī (virs 30°C) lielākā daļa rauga baktēriju mirst, pirms tās var noderēt. Aktīvās fermentācijas laikā misas temperatūra pati par sevi paaugstinās par vairākiem grādiem (attiecas uz traukiem, kuru tilpums ir 20 litri vai vairāk), tāpēc dažreiz mēnessērdzējiem misu nākas atdzesēt.

Visi iepriekš minētie padomi attiecas uz jebkuru misas recepti neatkarīgi no izejvielām un gatavošanas tehnoloģijas. Sliktas kvalitātes ūdens pasliktina garšu un samazina mēness ražu.

Kāda moonshine fermentācijas temperatūra tiek uzskatīta par optimālu, un kā pieļaujamo parametru pārsniegšana ietekmē gala produkta kvalitāti? Lai atbildētu uz uzdoto jautājumu, ir detalizēti jāsaprot, kādi procesi notiek misā fermentācijas laikā.

Kam paredzēts raugs misā?

Braga nav tikai ūdens, rauga un citu sastāvdaļu maisījums, ko izmanto, lai nodrošinātu komfortablu vidi jaunattīstības organismiem. Tā ir maza, slēgta ekosistēma, kas ir radījusi optimālu augsni mikroskopiskām sēnēm, kas pārvērš kompleksos ogļhidrātus spirtā un fermentācijas blakusproduktos.

Etilspirts izdalās cukura klātbūtnē

Normālos apstākļos, brīvi piekļūstot gaisam un saules gaismai, fermentācijas produkti dod priekšroku enerģijas saņemšanai, izmantojot primitīvu elpošanu – apstrādājot skābekli un izdalot vidē oglekļa dioksīdu.

Šī attīstības metode tiek uzskatīta par efektīvāku, jo tā ļauj ātri palielināt indivīdu skaitu populācijā.

Pirmo reizi sakarību starp skābekļa koncentrāciju eksperimentālajā maisījumā un sēnīšu šūnu dalīšanās ātrumu atklāja pasaulslavenais zinātnieks Luiss Pastērs 1857. gadā. Pastēra efekts daļēji izskaidro sēņu ātro pielāgošanos dažādiem apstākļiem, un tāpēc tās var izdzīvot gandrīz jebkurā vidē. Plašāku informāciju par misas fermentāciju skatiet šajā videoklipā:

Kad biotopā parādās ievērojami glikozes, saharozes vai citu ogļhidrātu piemaisījumi, raugs krasi maina savu uztura ciklu, sāk pārstrādāt cukuru un izdalīt etilspirtu un oglekļa dioksīdu.

Tajā pašā laikā anaerobie apstākļi netraucē vienšūnu organismu attīstību, kas ir vēl viena rauga evolūcijas priekšrocība salīdzinājumā ar citiem baktēriju un sēnīšu veidiem.

Dabā savvaļas raugiem vispiemērotākie biotopi ir substrāti ar augstu cukura saturu ─ augļu un lapu virsmas, kā arī augsnes, kurās aug ogļhidrātiem bagāta fitomasa.

Laika gaitā cilvēce ir iemācījusies izmantot unikālās rauga īpašības savā labā. Pirmie atradumi, kas liecina, ka cilvēki izmantojuši fermentācijas produktus personiskām vajadzībām (galvenokārt augu un augļu sulas, medus, rīsi un kvieši), ir radušies neolīta laikmetā. Turklāt Gruzijas teritorijā tika atrastas trauku atliekas ar mūsdienu vīna līdzību ─ oglekļa analīze parādīja, ka šādu atradumu vecums ir aptuveni 8 tūkstoši gadu.

Lai misa nogatavinātu ātrāk, nodrošiniet tai optimālus apstākļus

Mūsdienu vīndari un spirta ražotāji izmanto tās pašas senās tehnoloģijas, jo raugu nevar pasūtīt ātrākam darbam ─ var tikai nodrošināt optimālus apstākļus to pareizai attīstībai.

Kāda temperatūra ir nepieciešama raugam?

Spirta izdalīšanās no rauga ir nekas vairāk kā vienkārša ķīmiska reakcija, kuras mērķis ir pārvērst vienu glikozes molekulu 2 etilspirta molekulās, un to pavada vēl divu oglekļa dioksīda molekulu izdalīšanās. Turklāt reakcijas laikā notiek diezgan aktīva enerģijas izdalīšanās - dažreiz šāds process (ar nepietiekamu brīvu vietu un mākslīgas vai dabiskas siltuma noņemšanas neesamību) noved pie maisījuma pārmērīgas uzkarsēšanas, kas izraisa nāvi. no visiem iedzīvotājiem.

Fermentācijas laikā izdalās liels daudzums gāzu

Tiek uzskatīts, ka optimālā misas temperatūra ir jāuztur 24–30 ° C līmenī. Pārāk auksti apstākļi izraisa visas kolonijas deaktivizēšanu, kā rezultātā fermentācija palēninās līdz pilnīgai apstāšanai. Kas apdraud šādu parādību?

Pirmkārt, Braga satur ne tikai raugu, bet arī citus mikroorganismus ─ dažāda veida pienskābes baktērijas un sēnītes, kuras, sajutušas dabiskās konkurences neesamību, sāk aktīvi vairoties.

Rezultātā spirta vietā vidē nonāk etiķskābe un pienskābe, kuras klātbūtne krasi negatīvi ietekmē galaprodukta organoleptiskās īpašības. Turklāt, ja parasto maisījumu var pilnībā apstrādāt 5-6 dienas, tad pārdzesētais maisījums darbojas no vairākām nedēļām līdz mēnešiem. Vīna darīšanā tiek izmantota daļas pasīvā fermentācija ─ šajā gadījumā zemais rauga vielmaiņas ātrums ļauj izvairīties no svešķermeņu (fūzeļļu, esteru u.c.) koncentrācijas palielināšanās, kas piešķir misai raksturīgu smaržu. Lai uzzinātu, kā pagatavot pareizo cukura misu, skatiet šo videoklipu:

Maisījuma pārkaršana rada lielas briesmas misai - šajā gadījumā raugs ne tikai pārtrauc cukura apstrādi, bet arī sāk aktīvi mirt. Pietiek tikai ar dažām stundām šāda kritiska temperatūras režīma, lai kolonija pilnībā beigtu pastāvēt. Tāpēc īpaši svarīgs uzdevums ir savlaicīga siltuma noņemšana no trauka ar misu un atbilstība tās pagatavošanas režīmam. Vidēji neatgriezeniskas negatīvas sekas sākas, kad maisījums sasniedz aptuveni 40 °C temperatūru.

Kā nodrošināt optimālus apstākļus fermentācijai?

Fermentācijas temperatūras režīms ir viens no klupšanas akmeņiem pieredzējušo mēnessērdzēju vidū. Šim jautājumam ir veltīti desmitiem rakstu, piezīmju un pat grāmatu, taču problēmai joprojām nav universāla risinājuma.

Stingri uzraugiet cukura koncentrāciju sākotnējā maisījumā

Lieta tāda, ka, lai aprēķinātu vispieņemamākos parametrus, jāņem vērā daudzi faktori, kuru sarakstā ir:

• misas tilpums;
• konteinera materiāls un sieniņu biezums;
• cukura koncentrācija sākotnējā maisījumā;
• rauga veids;
• ūdens blīvējuma esamība vai neesamība;
• misas pagatavošanas secība;
• temperatūra telpā, kurā konteiners tiek uzglabāts.

Lai uzturētu misas temperatūru optimālā līmenī, bieži tiek izmantotas papildu ierīces. Vienkāršākā un pieejamākā fermentācijas apstākļu uzraudzības metode ir uzstādīt attālinātu elektronisko termometru, kura sensors tiek ievietots tieši traukā, un daļa ar displeju tiek izņemta no tā. Turklāt akvāristu veikalos varat iegādāties kompaktu mazjaudas stikla sildītāju - šāda ierīce tiek ieslēgta pēc vajadzības, vienlaikus kontrolējot sildīšanas pakāpi. Ir jēga nodrošināt optimālu siltuma daudzumu tvertnē ar misu aukstajā sezonā vai gadījumos, kad mēnessērdzīgo maisījumu uzglabā aukstā telpā. Par to, cik daudz cukura nepieciešams misai, skatiet šo videoklipu:

Lai novērstu misas hipotermiju, fermentācijas tvertnes virsmu ieteicams pēc iespējas izolēt no ārējo faktoru ietekmes. Pieejamais izolācijas materiāls ir folijas polipropilēns ─ optimālās izolācijas īpašību un izmaksu kombinācijas dēļ tiek izmantots ne tikai komfortablu fermentācijas apstākļu nodrošināšanai, bet arī pašas destilācijas paātrināšanai.

Ar šo metodi uzlabotā destilācijas kuba sienas daudz labāk uzglabā siltumu un paātrina stiprā alkoholiskā dzēriena iegūšanas procesu par 1-2 stundām.

Polipropilēna loksnes ar biezumu 5 - 10 mm tiek uztītas 1 vai 2 slāņos, pēc tam tās nostiprina ar līmlenti vai sadzīves līmi.

Temperatūra gatavošanas laikā

Lai fermentācija noritētu normālā režīmā un laicīgi beigtos, pirmkārt, ir pareizi jāsagatavo sākotnējais maisījums.

Sākotnējā gatavošanas temperatūra 3 - - 40 grādi

Daudzi iesācēji mēnessērdzēji nepievērš pienācīgu uzmanību šim jautājumam, kas noved pie neparedzētiem rezultātiem vai pat pilnīga visa produkta sabojāšanās. Kādi noteikumi jāievēro, gatavojot misu?

1. Sākotnējai misas ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 30–40 ° C. Lieta tāda, ka rauga sagatavošana darbam nenotiek uzreiz, un, kamēr notiek cukura maisīšanas, sausā vai presētā rauga modināšanas darbības, ūdenim būs laiks atdzist līdz pieņemamām vērtībām (24-30). °C).
2. Cukura šķīdināšanas laikā ūdenī tā kristāliskā struktūra tiek iznīcināta, vienlaikus absorbējot ievērojamu daudzumu siltuma. Nav nepieciešams veikt precīzus aprēķinus, pamatojoties uz šīs funkcijas esamību, taču jums jāzina, ka pēc cukura pievienošanas maisījumam temperatūra var pazemināties par 1 - 2 ° C.
3. Vislielākā uzmanība tiek pievērsta misas stāvoklim pirmajās stundās pēc fermentācijas sākuma ─ rauga aktivizēšanās laikā notiek manāms temperatūras lēciens, un uz virsmas veidojas apjomīgais putu vāciņš. sava veida termoss.

Pēc misas fermentācijas beigām trauks uz vairākām dienām jānovieto aukstumā – sajūtot krasas temperatūras izmaiņas, raugs pārziemo, un pats šķidrums manāmi izgaismosies, kas ļaus to efektīvāk atdalīt. pirms destilācijas.

Vai ir iespējams paātrināt fermentāciju, mainot sākotnējā maisījuma temperatūru?

Visiem fermentācijas tvertnē notiekošajiem procesiem ir raksturīga augsta sarežģītības pakāpe, un tiem nepieciešama papildu kontrole. Pati Braga, būdama salīdzinoši slēgta ekosistēma, spēj patstāvīgi regulēt savu temperatūras režīmu, ņemot vērā fermentācijas procesa īpatnības.

Ja rauga izdalītā siltuma daudzums pārsniedz pieļaujamos parametrus, mikroorganismu vairošanās ātrums pakāpeniski samazinās, kas nozīmē maisījuma atdzesēšanu.

Lai paātrinātu etilspirta ražošanu, ir nepieciešams nevis sildīt vai atdzesēt fermentācijas tvertni, bet tikai uzturēt tās iekšējo temperatūru pieļaujamās robežās. Plašāku informāciju par misas fermentācijas temperatūru skatiet šajā videoklipā:

Vairumā gadījumu par nepieciešamu uzdevumu kļūst misas papildu dzesēšana. Laba fermentācijas tvertne ir jāprojektē tā, lai lieko siltumu no tās virsmas varētu brīvi pārnest uz vidi. Rūpnieciskos apstākļos maisījumu bieži dzesē piespiedu kārtā, sūknējot misu caur spoļu sistēmu vai iegremdējot tvertnes iekšpusē īpašus ledusskapjus.

Iekārtas, ko izmanto mājas alus pagatavošanai, var arī papildināt ar līdzīgām ierīcēm, taču šāda jauninājuma iespējamība joprojām ir apšaubāma.

Pieredze rāda, ka pareizi pagatavota misa nogatavojas 5-7 dienas, kamēr liela nozīme ir ne tikai temperatūras režīmam, bet arī virskārtas klātbūtnei, trauka blīvumam un rauga veidam. Jebkuras manipulācijas ar temperatūras paaugstināšanu vai pazemināšanos bez iepriekšējiem precīziem aprēķiniem var novest pie tā, ka maisījums kļūs par optimālu augsni patogēnām baktērijām, un visi labvēlīgie mikroorganismi, kas cukuru pārstrādā spirtā, vienkārši mirs.

Kur un kā likt bragu?

Ātrai un pilnīgai fermentācijai nepieciešami optimāli apstākļi telpā, kurā atradīsies misas trauks. Ņemot vērā to, ka maisījuma maksimālā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 °C, tā uzglabāšanas vieta jāizvēlas, vadoties no šiem parametriem. E

Ja privātmājā misu var novietot apsildāmā pagrabā, kura mikroklimats tiek uzturēts samērā stabilās robežās visu gadu, tad pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem šāda izeja no situācijas nav iespējama.

Visbiežāk fermentācijas tvertne tiek uzstādīta pie radiatoriem, kas var izraisīt pārmērīgu misas uzkaršanu. Lai tvertne saņemtu nepieciešamo siltuma daudzumu un tajā pašā laikā nepārkarstu, ieteicams to aizsargāt no akumulatora ar koka vairogiem, bet pašu konteineru reizi dienā aptīt ar aizmuguri.

Kas attiecas uz gaismas režīmu, rauga reprodukcijas optimālie apstākļi ir gandrīz pilnīga tumsa ─ ja nav gaismas, palielinās ne tikai labvēlīgo sēnīšu aktivitāte, bet arī tiek samazināts galaprodukta patogēno mikroorganismu iedarbības risks.

Fermentācijas temperatūra ir viens no galvenajiem parametriem, kas nosaka ne tikai nogatavošanās ātrumu, bet arī mēness spīduma garšu. Pārāk augsta temperatūra krasi negatīvi ietekmē rauga vispārējo stāvokli un var izraisīt to nāvi. Sēnēm ir nelabvēlīgi arī apgrieztie apstākļi, jo aukstā misā to dzīves procesi palēninās, un sākotnējā maisījuma novecošanās periods ievērojami palielinās.

Daudzi cilvēki gatavo alkoholu mājās. Braga sagatavošana? svarīgs jautājums, kas prasa modrību, uzmanību un skrupulozi. Patērēsi darbu un laiku, bet iegūsi pieredzi, aizraujošu nodarbi un gatavu kvalitatīvu mājas preci. Ir svarīgi ievērot smalkumus: fermentācijas temperatūru un recepti. Rezultāts neliks jums gaidīt.

Raugs? Tie ir mikroorganismi, precīzāk, sēnītes. Viņi dzīvo ūdenī un ēd cukuru. Tajā pašā laikā vairošanās procesā tie izdala siltumu, oglekļa dioksīdu un spirtu. Ar viņu palīdzību mājas amatnieki sagatavo moonshine.

Temperatūras rādījumi: procesa atbilstības nozīme

Fermentācijas temperatūra? tas ir rādītājs, kas jāievēro ar visu stingrību. Pēc vidējiem standartiem norma ir 24-30 ° C. Bet šajā gadījumā rauga nepieciešamību turpmākajā mēness laikā nevar ignorēt. Jāņem vērā, kādā temperatūrā tie sāks rūgt. Tikai šajā gadījumā tie izdalīs siltumu. Un šī? noteicošais faktors misas gatavošanā.

Tiklīdz raugs sāks darboties, misa pati uzkarsīs. Pārkarst? nepieņemama pārraudzība, kas apdraudētu visu darbību. Ir svarīgi, lai fermentācijas laikā termometram nebūtu indikatora virs 40 ° C. Kad temperatūra sasniegs bīstamu līmeni, raugs mirs. Moonshine ne no kā netiks destilēts un viss būs jāsāk no jauna.

Kā, pasteidzies? misu? Mēs paātrinām fermentāciju

Termometrs un termostats. Darbības iezīmes destilācijā

Fermentācijas procesā ir nepieciešams sagatavot nepieciešamo tehnoloģisko atribūti, lai palīdzētu. Šajā posmā temperatūras režīms? svarīgākais rādītājs, kuru nevar ignorēt. Lai to atbalstītu, nepieciešams termometrs.

Mums ir nepieciešama dzīvsudraba vienība, kuras skala ir līdz 120 0 C. Parasti mēs runājam par stikla ierīci, ar kuru ir jābūt ļoti uzmanīgiem.

Ja ir loģistikas iespējas, varat uzstādīt bimetāla termometru. Mūsu mērķiem ir piemērots arī multimetrs. Šīs ierīces var izmantot, lai noteiktu precīzu temperatūru moonshine destilācijas stadijā. Tie ļauj precīzi noteikt augstas kvalitātes produkta savākšanas laiku.

Zem termostata jums ir jāsaprot vienība, kas ļauj uzturēt stabilu temperatūru traukā ar misu. Šīs ierīces jauda ir tieši atkarīga no skaļuma. Ja mucā ir līdz 50 litriem, iegādājieties agregātu ar jaudu vismaz 100 vati. Šīs iekārtas darbība ir cikliska, tāpēc tai nav nepieciešams daudz elektroenerģijas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka izejvielu galvenokārt silda no augšas. Lai temperatūras režīms būtu vienāds visā tilpumā, samaisa ik pa laikam jāapmaisa.

Termostata uzstādīšana ir vienkārša. Lai to uzstādītu, nav nepieciešams urbt caurumus. Nolieciet vadu pāri malai, lai ierīces korpuss būtu iegremdēts mazgāšanā. Uz virsmas jābūt tikai sensoram, lai jūs varētu kontrolēt temperatūru. Nospiediet ierīces vadu ar vāku, taču dariet to ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu vadu. Ir svarīgi nesagriezt vadu, lai izvairītos no tā pārrāvuma.

Temperatūras nozīme

Katram mēness spīdumam ir pilnīgi unikāla garša. Šīs unikalitātes noslēpums slēpjas katras atsevišķās misas oriģinālajā receptē.

Klasiskā izpratnē misu gatavo saskaņā ar šādiem kanoniem.

Destilācijas vai viršanas temperatūra

Kad misa sasniedz 65 ° C temperatūru, notiek vieglo kaitīgo frakciju iztvaikošana. Iegūto moonshine sauc par "pervak". Eksperti saka, ka pervak? tā ir bīstama inde. Tas jāsavāc atsevišķā traukā un jāiznīcina vai jāizmanto tehniskām vajadzībām.

Kamēr temperatūra sasniedz 63 ° C, topošo mēness spīdumu karsē un vāra uz visaugstākās uguns. Pēc tam sildīšanas ātrumu strauji noņem, lai lēnām sasniegtu 65-68°C. Ja tas nav izdarīts, karstā misa ieplūdīs iekārtas dzesēšanas daļā. Dzēriena krāsa būs fuse. Kvalitāte kritīsies. Vienīgais veids, kā uzlabot situāciju, ir atkārtota destilācija.

Pakāpeniski paaugstināsies misas destilācijas temperatūra, un intensitāte, ar kādu tiek vadīts moonshine,? kritums. Mēness spīduma savākšana tiek pārtraukta, kad maisījums tiek uzkarsēts līdz 85 ° C. No šī brīža fūzu eļļas sāk iztvaikot, padarot mēness spīdumu duļķainu un pasliktinot tā kvalitāti.

Kad? Pervak? iznāk, jums vajadzētu aizstāt konteineru moonshine savākšanai. Pakāpeniski palieliniet sildītāja jaudu. Tas ir nepieciešams, lai misa sasniegtu jaunu temperatūras režīmu - 78 ° C. Pēc kāda laika sāksies galvenā produkta izlaide.

Kad temperatūra ir sasniegusi 85°C, destilātu savāc jaunā traukā. Tā sauktās astes? pievienojiet jaunai misas daļai, lai palielinātu cietoksni.