Zaļā kafija: ieguvumi un kaitējums. Budžeta kafijas. Dzērieni kā latte
Viens man pazīstams cilvēks stāstīja stāstu par to, kā viņam deviņdesmitajos gados bija zaļo kafijas pupiņu partija. Mēs plānojām atvērt savu kafijas ražošana. Ražošana netika atvērta, taču viņš ilgi atcerējās zaļās kafijas pagatavošanas superenerģisko efektu. Kopš tā laika es meklēju negrauzdētas kafijas pupiņas, lai pārbaudītu viņa vārdus.
Permā viņi saka, ka ir iespējams atrast zaļās kafijas pupiņas, bet tas ir ļoti grūti. Tos ienes reti, un tos, kas parādās pārdošanā, ātri noķer dāmas, kuras vēlas notievēt. Taču liktenis man uzsmaidīja, un es atradu zaļas kafijas pupiņas Maskavas Perekrestok lielveikalā, kas atradās netālu no viesnīcas, kurā apmetos.
Graudi izskatās pazīstami, bet gaišākā krāsā. To nevar teikt par smaržu. Ja grauzdēta kafija piesaista ar savu aromātu, tad negrauzdēta kafija, visticamāk, atgrūž. Es nezinu, kā precīzi aprakstīt šo smaržu. Smaržo pēc kaut kādām mitrām lupatām, kas jau vairākus mēnešus nogulējušas kaut kur pagrabā.
Taču izpētes garu nevar uzveikt dažas smakas. Ielejiet pupiņas kafijas dzirnaviņās.
Slīpēšana prasīja ilgu laiku. Kafijas dzirnaviņas elektromotora darbības apmēram piecas minūtes izraisīja ievērojamu uzkaršanu, un veselu pupiņu skaņa, kas atsitās pret sienām, neapstājās. Paskatīsimies, kas tur notiek.
Baumas nebija maldinošas. Malšanas laikā mēs redzam veselas graudu daļas. Mēs pavadām vēl trīs minūtes, mēģinot tos sasmalcināt. Neveiksmīgi. Mēs visu lejam uz apakštasītes, lai jūs to varētu labāk redzēt. Šādi izskatās dabiskā zeme zaļā kafija.
Ieduram ragu kafijas automātā un gaidām. Sākumā viss ir kā parasti. Tad process sasalst. Kafija vairs netek. Lai būtu droši, atlaižam spiedienu un izslēdzam kafijas automātu. Šis daudzums ir pietiekams degustācijai.
Šādi izskatās pagatavota zaļā kafija. Duļķains zaļi brūns šķidrums.
Kā šis stikla glāzē.
Pamēģināsim. Mmmmm... Uh, pretīgi. Grūti iedomāties sliktāku garšu par šo. Rūgta, nepatīkama garša. Tāda pati kā smarža. Dzeru līdz dibenam, bet riebumā saviebos.
Zaļās kafijas dzeršanas efekts
"Kāds ir efekts?" - Pajautā man. Un diezgan savdabīgi. Vairākas minūtes jutos manāmi reibonis, spēka pieplūdums netika novērots, bet manāmi paātrinājās pulss. Jāpieņem, ka grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās esošās vielas tiek sadedzinātas un pārveidotas. Tāpēc jūtam pazīstamo aromātu un novērojam graudu tumšo krāsu.
Zaļās kafijas izmantošana svara zaudēšanai ir muļķība
Ja plānojāt dzert zaļo kafiju, lai zaudētu svaru, tad pat nedomājiet par to. Pirmkārt, jūs nevēlaties savam ienaidniekam dzert tik bezgaumīgu sārmu. Otrkārt, jūsu sirds var ciest no lielām kofeīna devām. Treškārt, pārtrauciet ēst saldumus un ievērojiet sabalansētu uzturu, uzņemot organismam nepieciešamās olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus.
Kā pagatavot zaļo kafiju?
Maltu, negrauzdētu kafiju nevarēs pagatavot ceratonijas tipa kafijas automātā, jo pupiņas uzbriest un bloķēs ūdens ieplūšanu karobā. Kā tas notika ar mani.
Uz iepakojuma norādītas zaļās kafijas pagatavošanas metodes: pilināmā kafijas automāts, franču prese un turku kafija.
Nākamajā rakstā mēs mēģināsim paši grauzdēt zaļās kafijas pupiņas.
Šajā infografikā esam apkopojuši jums mājienu: sešpadsmit aprakstu dažādi dzērieni. Izbaudiet savus iecienītākos kafijas dzērienus un izmēģiniet jaunus! Vairāk vairāk recepšu Jūs to atradīsit mūsu VKontakte lapā.
Kapučīno
Kapučīno itāļu valodā nozīmē "kapucīns", jo to izgudroja kapucīnu mūki. Galvenā sastāvdaļa kapučīno- tas ir espresso, otrais ir piens. Ir svarīgi, lai piens būtu putots, taču ir jāievēro noteikti nosacījumi: putām jābūt smalkām, blīvām un viendabīgām.
Temperatūra kapučīno temperatūrai jābūt 65-70°C. Šādā temperatūrā tase neapdedzina rokas, un kafija neapdedzina mēli. Nepieciešamās temperatūras dzērienu palīdzēs pagatavot kafijas automāts ar kapučīno automātu.
Dabisks saldums Espresso pienam un rūgtumam jābūt harmoniski līdzsvarotam. Putu garšai jābūt krēmīgi saldai. Kapučīno nav tikai kafija ar pienu, bet gan īsts baudījums... pūkaina cepure no piena putām.
Americano
Ja atšķaida klasisko espresso karsts ūdens, tad saņemsi Americano.
Kā radās šāda veida kafija? Otrā pasaules kara laikā amerikāņu karavīri meklēja savu tradicionālo filtru kafiju Itālijā, tāpēc itāļu baristas nolēma espresso atšķaidīt, kā rezultātā tika iegūts pilnīgi jauns dzēriens.
Lai pagatavotu Americano, vispirms no 14-16 g kafijas jāpagatavo 50-60 ml klasiskā espresso. Ir ļoti svarīgi nevārīt kafiju automātā ilgāk par 20-25 sekundēm. Pēc tam iegūtais espresso ir jāatšķaida ar tādu pašu ūdens daudzumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai.
Brive
No itāļu valodas brivs tulko kā “īss”, taču šis nosaukums nav pilnīgi pareizs. Patiesībā to vajadzētu saukt par "krēmveida".
Wikipedia sniedz šādu Brive kafijas aprakstu: amerikāņu latte vai kapučīno šķirne, espresso dzēriens uz piena bāzes. Tīra piena vietā izmanto piena un krējuma maisījumu proporcijā 50 pret 50. Šāda maisījuma lietošana palielina putas dzērienā.
Neatkarīgi no tā, vai brive ir latte vai kapučīno, izmēģinot šo gludo, krēmīgo kafiju, jūs, iespējams, vairs nevēlēsities atgriezties pie standarta piena versijas. Tomēr katram ir dažādas gaumes...
Kafija ar pienu
Tā ir kafijas porcija, kas sajaukta ar karstu pienu.
Pirmkārt kafija ar pienu sāka gatavot Francijā, izmantojot melno kafiju un iepriekš uzkarsētu pienu. Pēc tam, kad espresso automāti kļuva plaši izplatīti 1940. gados, no espresso sāka gatavot café au lait.
Francijā šis dzēriens parasti tiek pasniegts plašā keramikas bļodā, savukārt Amerikā tas tiek pasniegts standarta kafijas krūzē. Amerikāņu versijā kafija ar pienu Tiek izmantota melnā kafija, kas pagatavota ar pilināšanas metodi, un piens, kas uzsildīts ar tvaiku.
Neatkarīgi no pagatavošanas metodes šo kafijas veidu ir vērts izmēģināt.
Con-Panna
Kon-Panna ir transliterācija no itāļu valoda, kas tulkojumā nozīmē “ar krējumu”. Šī dzēriena pamatā tradicionāli ir espresso, kas papildināts ar putukrējumu. Izskatās kā con-panna diezgan garšīgi.
Pats espresso tiek gatavots kā parasti: kafijas automātā. Krējumu var pagatavot divos veidos: pirmais ir to saputot ar rokām, kas vairāk atgādina cieņu tradīcijām. Mūsdienu krēma pagatavošanas metode ir to izspiest no kārbas, vienlaikus piešķirot tam estētisku, sarežģītu formu.
Kon pann galvenā priekšrocība ir tā, ka tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, izskatās lieliski un garšo vienlīdz lieliski.
Corretto
Corretto - Itāļu dzēriens, kuras pamatā ir stipra kafija un liķieris.
Espresso bieži izmanto kā stipru kafiju, un liķiera vietā dažreiz var pievienot brendiju, sambuku vai grapu. Tātad, kad mēs runājam par corretto, tad mēs domājam kafiju, kas sajaukta ar stipru alkoholisko dzērienu.
Citās valstīs, piemēram, Zviedrijā un Norvēģijā, ir līdzīgs dzēriens ar nosaukumu caradillo. Spānijā to bieži pasniedz brokastīs.
Sagatavot correttoļoti vienkārši: uzvāra parasto espresso, pievieno liķieri un nedaudz cukura - mūsu dzēriens ir gatavs!
Fredo
Nepatīk pārāk spēcīga un karsta kafija? Tad kafija Fredo tev lieliski piestāvēs. To var saukt par kokteili, jo Fredo ir kafijas, piena un sīrupa maisījums.
Lai pagatavotu glāzi Fredo, vispirms jāpagatavo espresso, izmantojot apmēram pusotru reizi vairāk ūdens, nekā parasti. Pēc tam sagatavoto kafiju ielej maisīšanas traukā un pievieno ne pārāk daudz pilna tauku satura piens un sīrupu (der, piemēram, karamele, bet nekādā gadījumā ne augļi). Ielieciet nedaudz ledus un labi sakratiet. Jūsu Fredo ir gatavs!
Ir vērts atzīmēt, ka šis dzēriens palīdz labi pamosties un pat uzlabo gremošanu, tāpēc to var lietot pēc ēšanas.
Latte
Vārds Itāļu kafija latte tulkojumā nozīmē "kafija ar pienu". Kā norāda nosaukums, šī dzēriena galvenās sastāvdaļas ir espresso un piens. Itālijā latte bieži gatavo mājās, izmantojot mokas kafiju (arabikas veidu) un uzsildītu pienu.
Gatavo espresso šovu pārlej ar karstu pienu un pēc tam pārlej ar iepriekš uzputota piena kārtu. LatteĀrēji tas izrādās ļoti līdzīgs kapučīno, bet atšķiras no tā ar kafijas un piena attiecību.
Un galvenā atšķirība latte no franču café au lait - obligāta espresso lietošana melnās kafijas vai Americano vietā.
Lungo
Kopš itāļu valodas vārds " lungo” tulkojumā nozīmē “ilgi”, tad kļūst skaidrs, ka šīs kafijas pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā standarta espresso pagatavošana.
Lai pagatavotu lungo, jums jāņem kafija no šķirnēm ar smalks aromāts un maiga garša. Tas ir jāaizpilda liela summaūdens (apmēram divreiz vairāk) un vāra ilgāk. Atšķirībā no Americano kafijas, kas vienkārši pievieno ūdeni, Lungo visu ūdeni izmanto caur malto kafiju.
Lungo garša ir rūgtāka, jo no ūdens izdalās komponenti, kuriem, gatavojot espresso, nav laika izvilkt, bet tajā pašā laikā šāda kafija izrādās mazāk stipra.
Macchiato
Macchiato ir espresso dzēriena veids, kurā, atšķirībā no kapučīno vai latte, kafija tiek ievadīta pienā.
Vārds " macchiato"tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "spot". Šis tumšais kafijas plankums veidojas virs piena putām pēc espresso ieliešanas karstā pienā.
Priekš pareiza sagatavošana Macchiato jums jāsaputo apmēram 70 ml piena, ielej iegūto pienu trauciņš un tad lēnām un uzmanīgi ielejiet pienā svaigi pagatavotu espresso kafiju.
Kafija macchiato atšķiras ar to, ka kafiju iegūst pa vidu, jo piens neļauj tai nokļūt līdz pašai glāzes apakšai, bet viegls piens putas ir virsū. Gan skaisti, gan garšīgi!
Moča
Ja runā par mokas, tad daudzi to sauc par "šokolādes kafiju".
Mokas pamatā ir espresso, kam pievienots putotais piens un šokolādes sīrups. Pa virsu šai masai pārklāj ar putukrējuma cepurīti, pārkaisa šokolādes čipsi vai šokolādes pildījumu. Jāņem vērā, ka kafija nedrīkst būt redzama no zem krējuma vāciņa.
Mokas garšā vairāk dominē šokolādes-krējuma aromāts, nevis kafijas. Un gatavā dzēriena temperatūra nav ļoti augsta, jo sīrupu un krējumu pievieno mokas aukstumam.
Šis dzēriens būs ideāls, kad gribēsies gan kafiju, gan saldumus.
Ristretto
Ristretto pamatoti var saukt par stiprāko, rūgtāko un uzmundrinošāko kafijas dzērienu.
Šīs garšas iemesls slēpjas pagatavošanas metodē: par ristretto izmantojiet mazāku ūdens daudzumu nekā espresso. Parasti tas ir 7 g kafijas pupiņu uz 15-20 ml ūdens.
Daudzi cilvēki uzskata, ka ristretto satur pārāk daudz kofeīna, taču tas ir maldīgs priekšstats. Pirmajās pagatavošanas sekundēs kafija izdalās ēteriskās eļļas, dodot to bagātīga garša, un kofeīns dzērienā nonāk vēlāk. Šī iemesla dēļ ristretto parasti satur pat mazāk kofeīna nekā espresso.
Šī dzēriena porcija parasti ir paredzēta 1-2 malkiem, tāpēc itāļi to bieži dzer, neizejot no bāra.
Romano
Tulkots no itāļu valodas " Romano"tulko kā "romiešu", lai gan šis kafijas dzēriens tiek gatavots visur. Atšķirīga iezīme Romano ir izteikta citrusaugļu aromāta klātbūtne.
Šī dzēriena pagatavošana ir pavisam vienkārša: svaigi pagatavotai espresso tasei vienkārši jāpievieno citrona šķēle. Dažreiz tā vietā citrona piliens izmantojiet sagrieztu sloksnēs citrona miziņa. Un daži cilvēki dod priekšroku izspiest 5 ml citronu sula un pēc tam pievienojiet to gatavajam espresso.
Jebkurā gadījumā Romano piemīt labas tonizējošas īpašības un uzmundrinošs efekts.
Kubas kafija
Kubas kafija vai Kubas kafija, kā norāda nosaukums, pirmo reizi parādījās Kubā, kad valstī tika ievesti pirmie itāļu espresso automāti. Kubas kafijas pamatā ir espresso, bet kubieši to pēc tam atšķaida ar 15-30 ml ūdens, kas padara to mazāk stipru.
Kubas kafija atšķiras arī ar to, ka pirms gatavā espresso ieliešanas krūzē ieber 1 ēdamkaroti. niedru cukurs. Tā rezultātā espresso iegūst īpašu saldu garšu.
Šādi gatavojot kafiju, var iegūt gaiši brūnu vai krēmīgu krēmu.
Kafija ir viens no populārākajiem, bet arī ļoti pretrunīgi vērtētajiem dzērieniem. Daži uzskata, ka pupiņu dzeršana ir neveselīga, savukārt citi nevar dzīvot bez tases aromātiskā kapučīno vai espresso no rīta.
Mēs tam ticam ar mēru kafija nekaitē ķermenim, bet gluži pretēji, tā ir labvēlīga un uzlādē ar pozitīvām emocijām. Esam apkopojuši populāru (un ne tik populāru) kafijas veidu ceļvedi. Ņemiet vērā nezināmas iespējas un izmēģiniet tās savā iecienītākajā kafejnīcā vai pagatavojiet tās pats!
Espresso
Espresso ir kafijas pasaules pamats un "Svētais Grāls". Lai pagatavotu šo dzērienu, izmantojiet karstu ūdeni zem augstspiediena izvadīts caur filtru ar zemi kafijas pupiņas. Desmitiem citu ir espresso pamatā. kafijas dzērieni.
Espresso ir tā paša rīta krūze dzīvības glābēja, kas lieliski uzmundrina un dod enerģiju varoņdarbiem.
Ristretto
Vai arī varat pasūtīt ristretto! Tas jūs uzmundrinās ne sliktāk. Ristretto būtībā ir tas pats espresso, bet tikai ar bagātīgāku un spēcīgāku garšu. Bet kafejnīcās ristretto pasniedz pat mazākos daudzumos nekā espresso. Parasti šī kafija tiek pagatavota kafijas automātā. Itāļi viņu īpaši dievina.
Americano
Espresso cienītājus nereti sarūgtina fakts, ka... kafijas krūzes piepildiet tikai trešdaļu ar savu iecienītāko dzērienu. Ja viņiem nepieciešams lielāks dzēriens, viņi izvēlas Americano. To pagatavo, uzņemot vienu vai divus espresso šāvienus un pievienojot vairāk ūdens. Parasti izmantotā ūdens daudzums svārstās no 30 līdz 470 mililitriem.
Kapučīno
Kapučīno ir viens no visvairāk populāri veidi kafija. Šis ir espresso dzēriens, kam pievienots piens. Barista saputo kapučīno augšējo slāni vienmērīgās, spīdīgās putās. Kapučīno pieņemts dzert bez papildus saldinātājiem, jo piens mīkstina kofeīna garšu un padara dzērienu maigu un interesantu.
Latte
Lattes ir iespēja izvēlīgākiem un atjautīgākiem kafijas dzērājiem. Tieši lattei bieži tiek pievienoti dažādi sīrupi: karamele, vaniļa, pistācijas, mandeles, gumija.
Šī ir vēl viena kafija, kuras pagatavošanai izmanto pienu. Vienīgā atšķirība ir proporcijās un tehnikā. Gatavojot latte, pienam pievieno espresso, nevis otrādi, kā tas ir ar kapučīno.
Rupja kafija
Rupja kafija ir dzēriens, kas sastāv no espresso, šķidrs krēms Un vaniļas cukurs. Citu dzērienu gatavošanas procesā gatavajai kafijai tiek pievienots piens vai citas piedevas, bet ar raff kafiju viss ir savādāk. Krējumu saputo kopā ar kafiju. Starp citu, šis dzēriens tika izgudrots vairāk nekā pirms 20 gadiem kādā Maskavā kafejnīca Kafija Pupa.
Plakana balta
Plakanā baltā ir diezgan izplatīts, bet ne tik populārs kafijas veids. To gatavo lielākajā daļā kafejnīcu, taču apmeklētāji bieži izvēlas vairāk tradicionālās iespējas. Un velti.
Plakanie baltumi tika izgudroti 80. gados Austrālijā. Šī ir kafija, kas sastāv no dubultā espresso un tvaicēta piena ar neliels daudzums putas.
Moccaccino
Moccaccino bieži sauc par "moku". Patiesībā šis ir īpašs latte veids. Mokas pagatavošanai baristas sastāvdaļu sarakstā papildus iekļauj šokolādi. Turklāt to var pievienot dažādās formās: sīrups, karstā šokolāde vai kakao pulveris.
Macchiato
Macchiato joprojām ir tas pats espresso, bet ar īpašu “piena zīmi”. Kā tas veidojas uz dzēriena virsmas? Saputoto pienu nelej macchiato, bet uzmanīgi ar karoti ievieto centrā. Šādi veidojas raksturīgs baltais aplis ar brūnu espresso apmali.
Stikls
Ledus kafijai nav kādas sarežģītas receptes, ko baristas ir pulējušas gadiem ilgi. Recepte parādījās pēkšņi un ir sava veida veiksmīga improvizācija. Glāze ir ledus kafijas veids. Gatavošanas procesā espresso pievieno kausiņu krēmveida saldējuma.
Con panna
Con panna tiks novērtēta īsti mīļotāji putukrējums. Šajā kafijā to ir daudz. Con panna ir klasisks espresso, kas papildināts ar biezu putukrējumu. Tie ir izkārtoti tā, lai veidotos “apetīti rosinošs” slaids.
Vīnes kafija
Vīnes kafija ir kā īsts mākslas darbs. Tas sastāv no stipras espresso kafijas un liela daudzuma putukrējuma, kas sakrauts virsū. Kā likums, Vīnes kafija ir dekorēta kokosriekstu skaidiņas, kanēlis vai kakao pulveris vai citi saldumi.
Starp citu, neskatoties uz to, ka austrieši ir pārliecināti, ka ir izgudrojuši šo dzērienu, Vīnes kafija sakņojas Venēcijā.
Amerikāņu stila kafija
Amerikāņu kafiju nevajadzētu jaukt ar Americano. Tas ir absolūti dažādi dzērieni. IN Americano ūdens pievieno dzērienam. Gatavojot Americano, baristas nerada spiediena apstākļus, bet vienkārši ielej ūdeni caur kafiju. Iegūtā kafijas ekstrakta stiprums un koncentrācija abiem dzērieniem atšķiras.
2017. gada 5. decembris
Padomju laika kafejnīcās un ēdnīcās kafijas sortiments, ja par to vispār var runāt, bija ārkārtīgi niecīgs: melna, ar pienu - un tas arī viss.
Tehnoloģiskā karte paredzēja, ka uz 100 gramiem gatavā dzēriena jāizmanto 6 grami maltu pupiņu, un nebija runas par iespēju to dažādot ar kādām citām sastāvdaļām.
Mūsdienās jebkura sevi cienoša iestāde piedāvā apmeklētājiem vairāk nekā duci izvēles iespēju. uzmundrinošs dzēriens.
Daudzas no jums iecienītajām receptēm var izmantot mājās, jo īpaši tāpēc, ka mūsu rīcībā ir viedās tehnoloģijas un dažādi noderīgi kafijas piederumi.
Arabica un Robusta dažādās proporcijās, ar noteiktiem aromatizējošās piedevasļauj pagatavot dažādu kafiju un kafijas dzērienus. Apskatīsim dažus no tiem. Jūs varat iepazīties ar citiem kafijas veidiem.
. Populārākā melnā kafija, pamats daudziem kafijas dzērieniem. To gatavo kafijas automātos no stipri grauzdētām pupiņām.
Krūzītei ar tilpumu 35-40 ml tiek patērēta 1 tējkarote arabikas un robustas maisījuma.
Dzēriens ir dekorēts ar vieglām krēmīgām stiprām putām, kuras, sajaucot ar šķidrumu, piešķirs visam dzērienam vienmērīgu garšu.
Espresso parasti pasniedz pēc ēdienreizes un ātri izdzer dažos malkos, neļaujot tam atdzist.
Tas ir espresso, kas atšķaidīts ar ūdeni - no 90 līdz 120 ml verdoša ūdens uz 30 ml kafijas.
Dzēriena garša paliek bagātīga, bet stiprums samazinās. Americano var būt vēl mīkstāks, ja pievienojat tam krējumu.
Uzziniet vairāk par to, kas ir Americano kafija, kā arī tās pagatavošanas receptes.
– kafija tiem, kurus neapmierina espresso porcijas lielums. Doppio satur divreiz vairāk dzēriena, tāpēc to sauc par "dubulto espresso". Jūs varat uzzināt vairāk par espresso un tā veidiem.
Doppio gadījumā baudu nav ieteicams pagarināt - īpaši garšīgi tas ir karsts, ar niedru cukuru.
Tas tiek uzskatīts par starpposma iespēju, salīdzinot Americano un espresso stiprumu. Tās proporcijas ir 7 g maltu graudu uz 50-60 ml ūdens.
Dažreiz dzērienu sauc par amerikāņu-itāliešu. Ja kafejnīcas apmeklētājs šādi norādīs savu pasūtījumu, barista to noteikti sapratīs. Mēs iesakām izlasīt mūsu materiālu par lungo kafiju.
Šim dzērienam ir tādas pašas īpašības kā klasiskajam espresso, un, pievienojot citrona šķēli vai miziņas sloksni, tas ir garš, skaisti krokains.
Bet viņi šajā kafijā neliek cukuru, un ar to nav pieņemts pasniegt desertus. Šo kafijas recepti dažreiz sauc par romiešu espresso. Rakstā rakstījām par kafijas ar citronu priekšrocībām un kaitējumu.
– spēcīgākais, koncentrētākais espresso. Sastāvdaļu attiecība: 7 g maltu pupiņu uz 20-25 ml ūdens.
Šis dzēriens parasti beidz maltīti un tiek pasniegts ar glāzi. auksts ūdens(tas palīdz noskalot garšas kārpiņas lai pilnībā izbaudītu kafijas aromātus). Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kādas ir ristretto kafijas pagatavošanas iespējas.
To gatavo uz espresso bāzes, pievienojot pienu (1 porcijai nepieciešami 40 ml katra).
Uzvārīto kafiju lej augstā glāzē, tad pievieno līdz 60 grādiem uzkarsētu pienu. Vēl 40 ml piena saputo, izmantojot kapučīno automātu, un arī ielej glāzē.
Un pievienotie sīrupi (tie var būt dažādi - krēmīgi, riekstaini, šokolādes) padara dzēriena garšu, kas jau atgādina desertu, oriģinālāku. Dzeriet latte caur salmiņu. Vairāk par latte kafijas receptēm lasiet atsevišķā rakstā.
Šī dzēriena sastāvs ir tāds pats kā latte. Atšķirības ir secībā, kādā stikls vai stikls (obligāti caurspīdīgs) ir piepildīts ar sastāvdaļām.
Ja latte gadījumā tie sākas ar kafiju, tad šeit tie sākas ar pienu un putām. Pēc tam uzmanīgi ielejiet espresso plānā strūklā.
Gatavais dzēriens izskatās ļoti eleganti, un šis skaistums netiek traucēts - malko dzērienu caur salmiņu, nesajaucot slāņus.
Šis populārs dzēriens tā sastāvdaļas atgādina latte, bet lielākā daļa tajā iekļautā piena ir saputota. Uzziniet, ar ko vēl atšķiras latte un kapučīno.
Putas paceļas virs kafijas kā skaista galva. To pārkaisa ar kanēli, rīvētu šokolādi, kakao un ir iespējamas citas iespējas.
Viņi veido zīmējumus vai uzrakstus uz biezajām kapučīno putām un pat izmanto “kafijas valodu”, lai apliecinātu savu mīlestību, attēlojot sirdi. Ar latte mākslas pamatiem jeb zīmējumu veidošanu uz kafijas putām var iepazīties izdevumā.
Vīnes kafija (Kon Panna), kas pagatavots ar diviem espresso kausiem un 50 ml putukrējuma, bieži rotā ar rīvētu šokolādi vai muskatriekstu.
Dzeriet no lielām krūzēm, nemaisot. Šo dzērienu var pasniegt kā desertu. Viņi bieži piedāvā maizes izstrādājumus.
Labs arī kā deserts, bet ja Vīnes kafija - ziemas variants, tad affogato - vasara.
Plašā glāzē ievieto vairākas saldējuma bumbiņas un pārlej ar porciju espresso. Putukrējums, citrusaugļu miziņa un šokolāde šajā uzņēmumā nebūtu nevietā. Mums ir raksts par affogato.
Šis auksts dzēriens, atgriežot vasaras karstumā svaigumu un sparu. Atbilde uz jautājumu "Kas ir frappe?" jūs atradīsiet ar .
Glace ir arī atsvaidzinošs dzēriens, taču piena un ledus vietā izmanto saldējuma bumbiņas (50 g saldējuma uz 50 ml atdzesēta espresso). Diezgan piemērots ir šokolādes un kanēļa smidzinājums. Visi populāras receptes Ledus kafiju varat atrast saitē.
Dzērienu gatavo uz espresso bāzes, papildina ar karstu pienu, saputo putās, un šokolādes sīrups. Kā piedevu parasti izmanto rīvētu šokolādi. Vairāk informācijas par to var atrast saitē.
Šim dzērienam ir piemērota klasifikācija “kokteiļi”. Tās pamatā ir espresso, krējuma un vaniļas cukurs, ko var aizstāt ar vaniļas sīrupu.
Neparastu garšu iegūst, ja izmanto medu kā saldu sastāvdaļu (1 tējkarote uz porciju raff kafijas). Šo dzērienu sauc par "medus raff", tā struktūra ir bieza un viskoza. Citi ir šajā publikācijā.
Šī dzēriena recepte pastāv jau ilgu laiku, tā tika izgudrota tajos laikos, kad cilvēki negatavoja kafiju automātos, izmantojot dažādus kafijas “gadžetus”.
Arī mūsdienās tiek gatavots parastā katlā uz karstām smiltīm (un ja mājās, tad ar sāli). Vāra tālāk atklāta liesma Austrumu kafiju nedrīkst uzvārīt.
Pupiņu malšanas pakāpei jābūt ļoti augstai, pašai kafijai jābūt svaigi maltai.
Kafija vjetnamiešu valodā (pēc izvēles – taju valodā)- pietiekami eksotisks dzēriens, bet ne saturā (tā galvenās sastāvdaļas ir diezgan tradicionālas), bet gan pagatavošanas metodē.
Vispirms glāzē iemet ledu, tad ielej espresso un iebiezināto pienu. Sastāvu papildina piens un putukrējums, taču biežāk no šīm papildu sastāvdaļām tiek iztikts.
- dzēriens, kas prasa aukstu brūvēšanu.
Nepieciešamā rezultāta sasniegšana Dažādi ceļi: atstājiet malto kafiju uz ilgu laiku silts ūdens, pilināt ūdeni caur kafiju, lai tā “izvilktu” no tās visus aromātus, vai pagatavot dzērienu tradicionālā veidā, un pēc tam ļoti ātri atdzesējiet.
atver alkoholu saturošu dzērienu sarakstu. IN šajā gadījumāŠis ir liķieris, kas pievienots klasiskajam espresso.
Itāļi izdomāja šādu kafijas-alkoholisko dzērienu, viņi bija pirmie, kas eksperimentēja, aizstājot liķieri ar augļu brendijs vai sambuca.
Valstīs ar aukstāku klimatu, kā papildu sastāvdaļa viņi dod priekšroku konjakam, viskijam, degvīnam (galvenajiem “sildošiem” dzērieniem).
Papildus espresso šis dzēriens izmanto dažādi veidi alkohols (atcerieties, ja alkohola ir daudz, dzēriens var kaitēt veselībai) un putukrējumu.
Kafija šim kokteilim parasti tiek gatavota bez cukura, tās lomu spēlē piedevas - šokolāde vai krējums.
Foto: kafijas šķirnes
Pamatā klasiskās receptes– dabīgas kafijas pupiņas, kuras tiek automātiski samaltas kafijas automātā vai kafijas dzirnaviņās tieši pirms pagatavošanas – tādā gadījumā produkts saglabā savu aromātu un labvēlīgās īpašības kas var uzlabot veselību.
. Lai sasniegtu itāļu rezultātu, izmantojot kafijas automātu vai kafijas automātu, caur malto kafiju vismaz 25 sekundes jālej karsts ūdens.
Minimums piepūles – un tasīte uzmundrinoša dzēriena ir uz jūsu galda.
Ja tev ir tikai turks, tad arī tev ir iespēja pagatavot izcilu espresso, un pat izvēlīgs kafijas cienītājs nepamanīs atšķirību starp “mašīnas” un “manuālo” darbu. Pēdējā gadījumā dzēriena pagatavošana prasīs 10 minūtes.
Dzērienu gatavo šādi: malti graudi izlej auksts ūdens(1 porcijai - 7 g kafijas un 30 ml ūdens), turks ir jāuzsilda.
Uzlieciet uguni uz zemu, turiet turku uz tā, līdz sāk veidoties putas, un pēc tam, neuzsildot to līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no plīts.
Samaisiet turku saturu un lieciet to atpakaļ uz uguns. Izņemiet tieši pirms vārīšanās sākuma. Pēc pāris minūtēm lej krūzītēs – dzērienam vajadzētu uzvārīties un biezumiem nosēsties apakšā.
Saskaņā ar klasiku Itāļu recepte kafija gatavajā dzērienā ir viena daļa, un divas daļas ir piens, karsts un putu veidā.
Sāciet pildīt krūzi ar pienu, pēc tam novietojiet to zem kafijas automāta iztekas. Dzērienam virsū uzkaisa kakao pulveri.
Saskaņā ar šo recepti 40 ml espresso vajadzēs 80 ml piena (puse no šī daudzuma tiek saputota).
Frappe (ledus kafija). Blenderī saputo aukstu kafiju un pienu (katrs 150 ml), cukuru, vaniļas sīrups(3 ēdamkarotes), ledus (350 ml).
Pirms pasniegšanas glāzēs pievienojiet vēl pāris ledus gabaliņus.
Īru kafija (īru kafija). Tās pagatavošanai vajadzēs 90 ml kafijas un 45 ml spirta (vēlams īru viskija vai brendija), abas sastāvdaļas ir apvienotas tasītē.
Virsmai nepieciešams krējums un cukurs, tos saputo un liek uz dzēriena virsmas. Mēs runājām par to, kā pagatavot īru kafiju.
Kafijas brulots. Šī kokteiļa pamatā ir melnā kafija.
Paralēli tā pagatavošanai atsevišķā katliņā uz mazas uguns pāris minūtes vāra: brendiju (uz 100 ml kafijas vajadzēs 50 ml), citrusaugļu miziņu, vaniļas gabaliņu, krustnagliņas, cukuru.
Pēc vārīšanas maisījumu filtrē un, neļaujot tam atdzist, ielej kafijas tasē.
Mūsu raksts ir par tā izskata vēsturi, atšķirībām no latte un kapučīno un receptēm.
Pārskats labākie zīmoli kafija, kā arī patērētāju atsauksmes ir sniegtas pārskatīšanai izdevumā.
Šodien garšīga kafija Tos gatavo gan ar 5. gadsimtā izgudrotā Turka (cezve) palīdzību, gan izmantojot ģeniālas ierīces, kuras, viņuprāt, ir “uz fantāzijas robežas”.
Lūk, kāds aprīkojums mūsdienās tiek izmantots birojos un mājas virtuvēs:
Baristu vidū ir populāras šādas oriģinālās ierīces:
- Chemex - kafijas automāts, kas izgatavots no kolbas un piltuves, kas savienotas ar ādas malu;
- pourover - japāņu know-how no piltuves, spirāles, pamatnes ar atveri, no kuras gatavs dzēriens iekrīt tieši krūzē;
- Aeropress ir ierīce ar filtru, kas tiek novietots uz krūzes.
Šī dzēriena cienītājiem, kuri daudz ceļo, ir atrasts interesants kafijas pagatavošanas veids.
Viņiem ir paredzēti pārnēsājamie espresso automāti, kas atšķiras no virtuves iekārtas tie, kas darbojas no akumulatora vai automašīnas cigarešu šķiltavas.
Espresso, kapučīno, latte, moka, Americano – šie aromātiskie dzērieni ir kļuvuši par neatņemamu sastāvdaļu Ikdiena. Mūsu pārskatā jūs atradīsiet visus kafijas noslēpumus, proti, nosaukumus, sastāvu un pagatavošanas metodes.
Sākotnēji no Etiopijas
Slavenākā leģenda kafijas atklāšanu saista ar Etiopijas ganu Kaldi. Tas bija viņš, kurš pamanīja dīvaina uzvedība viņu kazas, kuras pēc kafijas koka tumšsarkano augļu un lapu ēšanas naktī bija satrauktā stāvoklī. Kaldi pastāstīja mūkam par savu novērojumu, un viņš nolēma veikt savu eksperimentu.
Graudu novārījums deva mūkiem sparu lūgšanu laikā un mazināja nogurumu. Pēc kāda laika viņi uzlaboja recepti un iemācījās cept un samalt graudus.
Ceļojums sākas
Ieradums dzert kafiju pamazām nostiprinājās Arābu valstis, bet gatavošanas metode bija nedaudz dīvaina. Izmantojot sasmalcinātas kafijas pupiņas, pienu un dzīvnieku taukus, arābi veidoja bumbiņas, kas mazināja nogurumu uz ceļa.
13. gadsimtā graudus sāka kaltēt, cept, sasmalcināt un piepildīt ar karstu ūdeni. Turklāt dzēriens tika sajaukts ar pienu un pievienots aromātiskais kanēlis un ingveru.
Caur Osmaņu impēriju, kur tika veikts pirmais atklājums, tas nonāca Eiropā. Tieši Vīnē tirgotājs Jurijs Frencs Kulčitskis radīja Vīnes kafiju ar pienu un cukuru. Dažus gadus vēlāk Eiropu pārņēma īsta epidēmija.
Dzēriena parādīšanās Krievijā visbiežāk tiek saistīta ar Pēteri I, kurš piespieda savu svītu dzert “rūgto dzērienu”. Katrīna Lielā izdzēra neticami daudz stipras kafijas. Turklāt ķeizariene atklāja sev un kosmētiskās īpašības graudi
Kopš 18. gadsimta tas ir pieaudzis daudzās tropu valstīs. Nedaudz mazāk nekā puse no pasaules produkcijas nāk no Brazīlijas. IN rūpnieciskā mērogā audzē tikai divas šķirnes kafijas koki- Arabika un Robusta.
Kafijas sastāvs
Aromātiskā dzēriena cienītāji, protams, zina, ka vielu kombinācija kafijas pupiņās ir atkarīga no augšanas apstākļiem un augsnes. Pupiņu grauzdēšanas laikā veidojas simtiem dažādu savienojumu.
Kafijas sastāvs:
- Olbaltumvielas.
- Ogļhidrāti. Pētījumi atklāja, ka in neapstrādāti graudi, atkarībā no šķirnes, ir fruktoze un glikoze. Tomēr termiskās apstrādes laikā ir vērojamas monosaharīdu daudzuma un sastāva svārstības.
- Tanīns.
- Hlorogēnskābes.
- Heterocikliskie alkaloīdi un poliamīni. Glikozīds, teofilīns, niacīns, teobromīns un, protams, kofeīns. Pēdējā komponenta saturs, starp citu, ietekmē kafijas kvalitāti.
Arabica
Kā jau teicām, arabika (Coffea Arabica) ir visvairāk kultivētā suga, kas veido līdz pat 90% kafijas stādījumu pasaulē. Auga dzimtene ir Etiopija (dienvidrietumu daļa), bet mūsdienās mūžzaļie krūmi aug Latīņamerikā, Indonēzijā un Indijā.
Kafijas šķirnes tiek nosauktas atkarībā no reģiona. Piemēram, ir “Arabica Bali”, “Arabica Burundi”, “Arabica Brazil Santos”, “Arabica Ethiopia Sidamo”, “Arabica Panama”, “Arabica Dominicana” un citi.
Robusta
Kongo kafija jeb Robusta ir nepretencioza apstākļiem. Izturība pret slimībām, raža, lēta ražošana - šajā ziņā Robusta ir ievērojami pārāka par arabiku. Tomēr izsmalcinātības un kvalitātes ziņā Arabica ieņem vadošo pozīciju.
Robustai ir spēcīgs aromāts un tā satur divas reizes vairāk kofeīna, tāpēc to visbiežāk pievieno espresso vai šķīstošā kafija. "Jēkabs" - slavens kafijas zīmols, kuras produkti ir robustas un arabikas kafijas maisījums.Uzņēmumu 1895. gadā dibināja vācu uzņēmējs Johans Džeikobs. Turati Classica ir vēl viens zīmols, kura kafija satur robustas pupiņas.
Mūsdienās tos izmanto ražošanā labākās šķirnes, kas aug Brazīlijā vismaz 600 metru augstumā virs jūras līmeņa.
Vjetnamiešu kafija
Vjetnama ir otrajā vietā aiz Brazīlijas. Vairāk nekā 600 tūkstošus hektāru aizņem kafijas plantācijas. Lauksaimniecības nozari veido vairāki simti tūkstošu zemnieku, jo raža no kokiem tiek novākta gandrīz visu gadu.
Tieši Vjetnamas ražotāji tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem, pateicoties viņu spējai kompetenti un harmoniski apvienot Dažādi kafija.
Tradicionālais atšķiras galvenokārt ar pagatavošanas metodi. Tā vietā govs piens vietējie izmanto kondensēto.
Iekšā iebiezināts piens lielos daudzumos lej līdz krūzes apakšai, tad virsū uzlika speciālu filtru (spuru). Pēc tam pievieno rupjus graudus (vairākas tējkarotes), maisījumu saspiež ar presi un ielej vārīts ūdens. Dažu minūšu laikā veidojas biezs koncentrāts, kuram pievieno ledu vai ielej karstu ūdeni.
Kopi Luwak
Vai meklējat kafiju? Stādījumu un šķirņu nosaukumi var jūs pilnībā sajaukt. Daži aromātiskā dzēriena cienītāji vienkārši izvēlas pasaulē dārgāko veidu, neapgrūtinot sevi ar meklējumiem.
Ja vēl nezini, cik maksā kafija Kopi Luwak, tad sagatavojies. No 400 līdz 1000 dolāriem par kilogramu pupiņu – tā ir cena, kas tiek uzskatīta par pieņemamu, pārdodot ekskluzīvāko un izsmalcinātāko zīmolu.
Neticami maiga garša ar vieglu šokolādes nokrāsu - netalantīgu zemnieku nopelns. Noslēpums slēpjas cilvēku sadarbībā un palmu civetā. Šis mazais dzīvnieks, ko sauc arī par luwak un chon, barojas visvairāk nogatavojušās ogas kafijas koki.
Chon kuņģa fermentu ietekmē pazūd ogu rūgtums un unikāla garša Ar patīkams skābums un šokolādes nokrāsu. Apstrādāts un atbrīvots dabiski produkts tiek savākts un rūpīgi iztīrīts, un pēc tam apcepts īpašā veidā.
Dārgākā Kopi Luwak tiek iegūta no savvaļā dzīvojošu dzīvnieku izkārnījumiem. Tādējādi gadā iznāk tikai daži kilogrami.
Javas un Bali salās, Indonēzijā un Sumatrā pat izveidoti stādījumi, kuros tiek turēti veseli palmu cibetu ganāmpulki. Tomēr kafijai, ko pārstrādājuši dzīvnieki nebrīvē, nav šīs unikālās garšas.
Pērtiķu kafija
Kopi Luwak ilgu laiku palika vienīgā tā iegūtā šķirne neparastā veidā. Bet pavisam nesen Taivānas lauksaimnieki iepazīstināja ar Monkey Coffee.
Formosan kalnu nogāzēs dzīvojošie pērtiķi vispirms tika uzskatīti par kaitēkļiem. Viņi novāca kafijas augļus, ēda mīkstumu un vienkārši izspļāva pupiņas. Kādu dienu vietējie iedzīvotāji nolēma graudus savākt, mazgāt un cept. Jauns dzēriens ar vaniļas aromātu patika klientiem un tūristiem.
Vai jau uzminējāt, cik maksā pērtiķu kafija? Tieši tā, vairākas reizes lētāk nekā Kopi Luwak, pareizāk sakot, tikai $45-50 par kilogramu.
Kā ietaupīt naudu?
Lai baudītu aromātisko dzērienu, jums nav jāpērk Kopi Luwak. Mēs jums pateiksim, kā izvēlēties budžeta iespēju.
Jūs droši vien jau to uzminējāt visvairāk lēta kafija- šī ir robusta. Tomēr iekšā tīrā formā Degustētāji neiesaka to dzert, un dubultā kofeīna deva diez vai dos nekādu labumu.
Vislabāk ir izvēlēties divu populāru veidu maisījumu, taču jāņem vērā vairāki faktori:
- robustas un arabikas attiecība maisījumā;
- grauzdēšanas pakāpe;
- augšanas vieta (zemienes stādījumos audzēta kultūra maksās lētāk nekā augstienes apvidos).
Ēdienu gatavošanas metodes
Kafijas kultūrai katrā valstī ir savas īpatnības. Profesionāla barista pārzina visas gatavošanas metodes, taču jums ir jāizlemj, kura no tām.
- Austrumu stilā. Ilgi pirms mūsdienu kafijas automātu parādīšanās dzēriens tika pagatavots, izmantojot cezve (vai turku). Ļoti smalki samaltu kafiju ielej nelielā traukā ar garu rokturi, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra uz lēnas uguns. Senatnē cezve bija ierasts sildīt uz smiltīm. UZ stipra kafija Noteikti pasniedziet glāzi ūdens.
- Franču prese. Šādi kafijas automāti parādījās 1920. gadā, pateicoties franču uzņēmumam Melior. Šaurā stikla trauks Ievietojiet rupji maltu kafiju un karstu ūdeni, atstājiet uz brīdi un pēc tam izmantojiet virzuli, lai atdalītu biezumus no šķidruma. Jebkura veida kafija ir piemērota vārīšanai franču presē (nosaukumiem nav nozīmes).
- Pilienu kafijas automāti. Šīs virtuves iekārtas prototipu 1800. gadā izgudroja franču arhibīskaps. IN moderna forma parādījās jau 70. gados. Kopš tā laika darbības princips ir palicis praktiski nemainīgs: maltā kafija iziet caur filtru karsts ūdens un piecas minūtes vēlāk aromātisks dzēriens gatavs.
- veids. Aromātisko dzērienu iegūst, laižot ūdeni zem spiediena malta kafija. Mūsdienu modeļu pamatā ir Luigi Bezzera dizains, kas tika ieviests 1901. gadā. Labi pagatavotam espresso ir skaists zelta krēms un nedaudz viskoza konsistence.
Kafijas karte
Kura kafija ir labāka, katrs izlemj pats. Dažiem cilvēkiem ir nepieciešama liela kofeīna deva, citi dod priekšroku garšīgam dzērienam ar piena vai garšvielu piedevu. Iepazīsimies ar visu “kafijas” ēdienkarti:
Šķīstošā kafija
Kafija “Jacobs”, “Movenpick”, “Lavazza” - ieslēgta Krievijas tirgus Pārstāvēti desmitiem zīmolu.
Vispieejamākais ir, tomēr tā kvalitāte ir ļoti zemā līmenī, jo lēta kafijas pupiņas. Turklāt, lai saglabātu garšu un aromātu, ražotāji pievieno kafijas eļļas un sintētiskos komponentus.
Kafijas dzērienu cienītāji iesaka netaupīt laiku, jo pat vienas tases pagatavošanai izmantojot franču presi dabīgā kafija jums būs nepieciešamas tikai piecas minūtes.
Ļaujiet mums izvēlēties kafijas, kuru nosaukumus jūs jau zināt!
Raksti par tēmu
