Gaļa ar pūkainu cepuri virsū. Tirgotāju gaļa ar sēnēm vai cūkgaļu zem "vāciņa" (franču valodā). Pareiza pasniegšana pie galda

Vairums ģimeņu ikdienā vakariņu galdam gatavo gaļas ēdienus dažādu zupu, gulaša uc veidā. Taču svētkos gribas saviem mīļajiem un radiem uzdāvināt ko tādu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu no mājiniekiem. Tāpēc mēs piedāvājam jums pagatavot gardu un sātīgu gaļu franču valodā. Tālāk ir parādīts fotoattēls, recepte un šim ēdienam nepieciešamās sastāvdaļas.

Produktu saraksts

Mums būs nepieciešams:

• svaiga cūkgaļas mīkstums ar nelieliem tauku slāņiem - 520 grami;
• cietais siers - 160 grami;
• mazs sīpols - 3 gabali;
• vidēja tauku satura majonēze - 110 grami;
• galda sāls - neliela karote;
• malti melnie pipari - pēc izvēles;
• svaigi šampinjoni - 5 vidēji gabali;
• augu eļļa - 65 mililitri.

Kā pagatavot franču valodā: cūkgaļas apstrāde

Lai iegūtu tik garšīgu un iemīļotu ēdienu, vislabāk ir iegādāties svaigu cūkgaļas gaļu. Šī izvēle ir saistīta ar to, ka šis konkrētais produkts ir maigākais, maigākais un sulīgākais. Tātad, gaļa ir jānomazgā, pāri šķiedrām jāsagriež mazos steikos, kuru biezums nepārsniedz divus centimetrus. Pēc tam cūkgaļa kārtīgi jāapber ar melnajiem pipariem un tad apstrādātie steiki jāieliek emaljētā bļodā un jāatstāj malā, kamēr tiek gatavotas pārējās sastāvdaļas.

franču krāsnī: sēņu apstrāde

Noskalojiet piecus svaigus šampinjonus siltā ūdenī, noņemiet no tiem visus nevajadzīgos elementus un pēc tam sagrieziet plānās plāksnēs gar kājām. Pēc tam sēnes jāieliek pannā, pievieno tām augu eļļu, melnos piparus un sāli, apcep, līdz parādās zeltaina garoziņa, un atdzesē gaisā.

Franču: dārzeņu pārstrāde

Trīs mazi sīpoli ir jānoskalo ūdenī, jānomizo un pēc tam sagriež pusgredzenos. Tālāk jums jāliek apstrādātais dārzenis ceptajām sēnēm, garšo tās ar majonēzi un labi samaisa.

Kā pagatavot gaļu franču krāsnī: trauka veidošana

Gatavi cūkgaļas steiki jānovieto uz cepešpannas, kas ir vēlams viegli ieeļļota. Pēc tam katrs gaļas gabals jāpārklāj ar sēņu, sīpolu un majonēzes masu un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Pareiza gatavošana: franču gaļa cepeškrāsnī

Lapu kopā ar izveidoto trauku jāieliek uzkarsētā cepeškrāsnī uz apmēram 50 minūtēm. Šajā laikā cūkgaļa kļūs pilnīgi mīksta un labi uzsūks sīpolu, sēņu, majonēzes un siera aromātu.

Pareiza pasniegšana pie galda

Gaļu franču valodā vajadzētu pasniegt karstu vai siltu svētku vakariņās. Jāņem vērā arī tas, ka novārīto mīkstumu ar sēņu cepurīti labāk izklāt uz pa daļām sadalītiem plakaniem šķīvjiem, kas vispirms jāizdekorē ar salātu lapām, olīvām, melnajām olīvām, citrona šķēlītēm un citām sastāvdaļām sasmalcinātu dārzeņu veidā un zaļie zariņi.

Maz ticams, ka vismaz viena saimniece noliegs, ka savulaik interesējusies, kā pareizi pagatavot siera “vāciņu” uz gaļas cepeškrāsnij. Patiešām, pārsteidzošas garozas pagatavošanas noslēpums aizrauj daudzus šefpavārus. Bet ne visi to var kompetenti izveidot. Tāpēc iepazīsimies ar pamata trikiem un iespējām, kā pagatavot sulīgu, mutē laistošu un bezgala gardu siera "vāciņu" uz cepeškrāsnī ceptas gaļas. Kā liecina prakse, tas nav tik grūti!

Noslēpums ir pareizajā receptē.

Lai uz cepeškrāsnī pagatavotas gaļas iegūtu smaržīgu, kraukšķīgu garozu, nevis lipīgu un cietu plēvi, ir vērts apsvērt dažus šādas “cepures” pagatavošanas noslēpumus.

Pirmkārt, jums jāzina pareizā recepte siera "mētelis" izveidošanai. Atklāti sakot, nepietiek tikai sarīvēt sieru un apkaisīt to uz trauka. Optimāli ir pagatavot sava veida omletes maisījumu. Vislabāk to darīt šādi:

1. Bļodā vajag sarīvēt sieru uz rupjās rīves.

1. Atsevišķā bļodā saputo neapstrādātu vistas olu un iegūto sastāvu ielej čipsos.

1. Tur jums jāpievieno nedaudz skābā krējuma.

Piezīme! Uz 200 g rīvēta siera ieteicams izmantot vienu diezgan liela izmēra vistas olu un 3 lielas karotes skābā krējuma.

1. Iegūtais maisījums bagātīgi jāieeļļo ar gaļu un jānosūta cepeškrāsnī cepšanai. Šajā gadījumā iegūtā garoza izrādīsies garšīga, maiga un mīksta. Tā tas paliks, kad būs auksts.

Ir vēl viena iespēja pagatavot sulīgu siera “cepuri” uz gaļas cepšanai cepeškrāsnī. Pirms tam mums vajag ne tikai sieru, bet arī 2 vistas olas un 5 ēdamkarotes majonēzes. Saskaņā ar tradīciju siers ir jāsarīvē un jāuzkaisa uz trauka. Olas rūpīgi jāsaputo ar majonēzi. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot blenderi vai mikseri, lai nodrošinātu, ka masa kļūst viendabīga. Iegūtais maisījums būs jāpārlej ar trauku pāri čipsiem. Tad cepšanas procesā “vāciņš” pacelsies un kļūs neparasti gaisīgs.

Kā cept

Lai izveidotu siera “mēteli”, ir svarīgas ne tikai pareizās sastāvdaļas. Ir arī nepieciešams pareizi cept trauku. Sagatavotais maisījums nav uzreiz jāziež uz gaļas. Dariet to apmēram 10 minūtes pirms kāruma beigām. Tad trauka augšdaļa nebūs pārāk cieta un nepiedegs. "Cepure" izrādīsies sulīgs, maigs un mīksts.

Majonēze ir neaizstājams daudzu pazīstamu ēdienu pavadonis. Bez tā nav Olivjē, siļķe zem kažoka un pildītas olas. Bet daudzi cilvēki izmanto majonēzi ne tikai kā aukstu mērci salātiem un sviestmaizēm. Viņš var piedalīties karsto ēdienu gatavošanā. Īpaši to mīlēja tie, kas gatavoja Padomju Savienības beigās un deviņdesmitajos gados.

Kādreiz majonēze bija izcili auksta mērce, jo tajā ietilpa neapstrādāti dzeltenumi, kas temperatūras ietekmē sarecē, un visa emulsijas mērces smalkā konsistence pārlido tartarā. Bet kur tagad ir tā vecmodīgā mērce? Majonēzi negatavo ar svaigiem dzeltenumiem (ja vien tā nav mājās gatavota majonēze), tagad mērci gatavo no olu pulvera. Tātad nekas tajā nesaritināsies: majonēzi var droši pievienot karstajiem ēdieniem, karsēt cepeškrāsnī, zem tās cept gaļu.

Majonēzes priekšrocība gaļas ēdienos ir tā, ka mērce cepšanas laikā mīkstina cietās šķiedras, jo satur etiķi un skābi. Mīnuss ir ļoti augstais mērces kaloriju saturs (apmēram 700 kcal uz 100 g). Paturiet prātā, ka majonēze ir diezgan smags produkts. 100 gramus tā var ietilpt trīs ēdamkarotēs, ja ņem ar dāsnu roku. Esam pieraduši ņemt vairāk majonēzes, eļļot biezāku, tāpēc rēķiniet. Ja pievienojat šeit augu eļļā apceptu sīpolu un rīvētu sieru, ko mēs mīlam pievienot ar majonēzi ceptiem ēdieniem, jūs iegūstat pārmērīgu kaloriju saturu un daudz tauku.

Un vēl viens padoms. Bieži vien mājsaimnieces cep gaļu, tomātus, kartupeļus vienā formā un zem vienas majonēzes. Visiem šiem produktiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks: kamēr kartupeļi vārīsies, gaļa jau pārvērtīsies par zoli. Tāpēc labāk tos cept atsevišķi.

Foto: Shutterstock.com

Bieži vien šim ēdienam tiek ņemta plāni sakulta cūkgaļa. Bet klasiskā gaļa franču valodā ir no teļa gaļas. Turklāt atšķirībā no padomju laikiem mums nav īpašu problēmu ar pienācīgas gaļas iegādi. Patiesībā trūkuma dēļ mūsu mātes iejaucās tradicionālajā receptē.

• 500 g teļa gaļas
• 2-3 tomāti
• 3-4 spuldzes
• 300 g siera
• Sāls un pipari

1. solis. Sagrieziet teļa gaļu 1 cm biezos gabaliņos un sakuliet.

2. solis. Sāli un piparus karbonādes. Cep uz sausas pannas.

Solis 3. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz mīkstam.

4. solis. Cepamajā traukā liek gaļu, virsū sīpolu, tad sagrieztus tomātus un majonēzi.

5. solis. Sarīvē sieru un bagātīgi pārkaisa ar gaļu un sīpoliem. Cep pusstundu 200 grādu temperatūrā.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g vistas stilbiņu un ciskas
• 200 g majonēzes
• Sāls un melnie pipari
• Augu eļļa cepšanai
• 2 zobs ķiploku

1. solis. Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieļiem, sāli un pipariem.

Solis 2. Smalki sagrieziet ķiplokus, sajauciet to ar majonēzi.

3. solis. Pārklājiet vistu ar majonēzi. Liek katliņā, uzspiež ar šķīvi virsū un uzliek slodzi (majonēze nedaudz maina vistas gaļas struktūru, padarot to maigāku un sulīgāku).

4. solis. Marinējiet 2 stundas.

5. solis. Uzkarsē pannu ar eļļu. Uzklājiet uz tā vistas gabaliņus.

6. solis. Cepiet vistu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet vistu, līdz tā ir mīksta.

Foto: Shutterstock.com

• 1 kg gliemeņu čaumalās
• 4 zobs ķiploku
• 30 g pētersīļu
• 1 glāze majonēzes

1. solis. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. Sajauc ar majonēzi.

Solis 2. Ielieciet mīdijas uz cepešpannas.

Solis 3. Ielieciet majonēzes masu iekšā čaumalas ar mīdijām.

Solis 4. Cep 15 minūtes "grila" režīmā vai 220 grādu temperatūrā.

Foto: Shutterstock.com

• 500 g cūkgaļas
• 1 marinēts gurķis
• Zaļumi
• 4 ēd.k. l. majonēze
• 4 ēd.k. l. rīvēts siers

1.solis.Gaļu sagriež 1cm biezos gabalos.Saputo,sāli un piparus.

2. solis. Sausā pannā apcep gaļu.

Solis 3. Smalki sagrieziet ķiplokus, sagrieziet gurķi ļoti mazā kubiņā, sasmalciniet garšaugus, sajauciet visu ar majonēzi.

Solis 4. Gaļu liek cepamtraukā, kas ieziests ar augu eļļu, virsū liek majonēzes-gurķu maisījumu.

Solis 5. Cep 180 grādos 30 minūtes. 5 minūtes pirms cepšanas beigām gaļu pārkaisa ar rīvētu sieru.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g jaunās ražas kartupeļu
• 200 g mazo gailenes
• Augu eļļa cepšanai
• 1 spuldze
• 5 st. l. majonēze
• Sāls un melnie pipari
• Rīvēts cietais siers (pēc izvēles)

1. solis. Nomazgājiet kartupeļus ar otu, izgrieziet nelīdzenās acis un pārgrieziet uz pusēm.

2. solis. Apsmērējiet kartupeļus ar augu eļļu, sāli un cepiet cepeškrāsnī 40 minūtes (kartupeļiem jāpaliek nedaudz cietiem, al dente)

Solis 3. Kamēr kartupeļi cepas, ļoti smalki sasmalciniet sīpolu, apcepiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

4. solis. Gailenes noskalo, nosusina un apcep ar sīpoliem. Gandrīz gatavs.

5. solis. Gailenes sajauc ar majonēzi, pipariem un liek uz ceptu kartupeļu pusītēm.

Solis 6. Majonēzes-sēņu mērci apkaisa ar rīvētu sieru (var arī bez tā).

7. solis. Sagatavojiet kartupeļus 10 minūtes cepeškrāsnī 200-220 grādu temperatūrā.

Šampinjonu cepurītes ar kartupeļu majonēzi

Foto: Shutterstock.com

• 500 g veselas sēnes
• 300 g kartupeļu
• 100 g majonēzes
• 1 spuldze
• Dārzeņu eļļa

1. solis. Kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās un novāra verdošā ūdenī.

Solis 2. No šampinjoniem izņem kājas, smalki sakapā.

Solis 3. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet to augu eļļā. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet sēņu kājas. Sāls un pipari.

4. solis. Gatavos kartupeļus noteciniet, griestus un pievienojiet tam divas trešdaļas majonēzes. Sajauc, lai pagatavotu biezeni. Pagaršo.

5. solis. Pievienojiet biezenim apceptās sēņu kājas ar sīpoliem.

Solis 6. Piepildi šampinjonu cepurītes ar iegūto masu. Pārklājiet tos ar nedaudz majonēzes.

Foto: Shutterstock.com

• 1 rozā lasis
• ½ citrona
• Melnie pipari
• Rīvēts cietais siers
• 100 g majonēzes

Solis 1. Nomizojiet rozā lasi, noņemiet fileju no kauliem, atstājiet ādu.

2. solis. Pusei citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu.

3. solis Sajauciet miziņu un sulu ar majonēzi, sasmalcinātām dillēm un sieru.

4. solis. Novietojiet pusi filejas ar ādu uz leju uz folijas. Ieeļļojiet iegūtā maisījuma trešo daļu.

5. solis. Noņemiet ādu no filejas otrās puses, ielieciet zivis pirmajā pusē ar ārējo pusi uz leju. Pārsmērē ar pārējo majonēzes-citronu mērci.

Solis 6. Aizveriet folijas malas virs zivs un cieši aizveriet, bet tā, lai folija nepieskartos majonēzei.

7. solis Cep 200 grādos 20 minūtes.

Foto: Shutterstock.com

• 1 liela cukini
• 500 g maltas liellopa gaļas
• 2 gaļīgi tomāti
• 2-3 zaļā bazilika zariņi
• 1 spuldze
• 2 zobs ķiploku
• 2 ēd.k. l. majonēze

1.solis.Cukīni nomizo,sagriež 2cm biezos apļos.Izņem no tiem sēklas. Sarīvē ar nedaudz sāls.

2. solis. Izlaidiet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā kopā ar sīpolu.

Solis 3. Tomātu smalki sagriež un sautē pannā, kad dod sulu pievieno malto gaļu un visu apcep. Sāls un pipari.

4. solis. Cepšanas beigās sasmalciniet baziliku maltajā gaļā.

5. solis Cepamtrauku ar augstām malām ieziež ar augu eļļu. Ielieciet tajā cukīni.

6. solis. Ievietojiet malto gaļu ar tomātiem cukini sēklu caurumos.

Solis 7. Uz katras cukini ielieciet nedaudz majonēzes. Cep, līdz cukini ir mīksti (vismaz 45 minūtes 180 grādos).

Tirgotāju gaļa ar sēnēm ir neticami garšīga cūkgaļa, kas cepta ar tomātiem, šampinjoniem zem siera-majonēzes "vāciņa". Protams, šādu gaļu labāk ēst karstu vai siltu, jo pat nākamajā dienā uzsildīta tā izrādās ne tik sulīga un ne tik mīksta.

Visbiežāk šādu gaļu gatavoju uz svētkiem, jo ​​var droši izcept veselu gaļas cepešpannu, neuztraucoties, ka nākamajā dienā kaut kas paliks - ciemiņi "slauka" no galda. Gaļu var pasniegt ar kartupeļu biezeni vai vienkārši jauniem kartupeļiem, vārītu, garšvielu ar sviestu un svaigām dillēm. Vēl pievilcīgāk šajā ēdienā ir tas, ka var izcept daudz “karbonādes” uzreiz, ilgstoši neatrodoties virtuvē pie plīts.

1. cūkgaļa 500 gr
2. sēnes 100 gr
3. siers 250 gr
4. 1-2 tomāti
5. majonēze
6. sāls
7. melnie pipari

Sēnes var izmantot pēc vēlēšanās. Es izmantoju sēnes.

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļu sagriežam 1-1,5 cm biezās šķēlēs un kvalitatīvi nositām. Lai, putojot gaļu, “neplīst” un āmurs neaizsprosto gaļas gabaliņus, kurus pēc tam ir ļoti grūti izskalot, iesaku kulšanas laikā gaļu pārklāt ar pārtikas plēvi un sist tieši cauri gaļai. filma. Ja plēves nav, tad iespējams caur parasto iepakojumu.

Mēs izklājam gaļu uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Vidēji vajadzētu ietilpt 5-6 gabaliem. Apkaisa ar sāli, pipariem un jebkurām garšvielām, kas jums patīk.

Tomātus sagrieziet aprindās un lieciet uz gaļas, lai pēc iespējas vairāk pārklātu to.

Tālāk pāriesim pie siera. Mēs to berzējam uz rupjās rīves un, izmantojot trešdaļu no iegūtā rīvēta siera, apkaisa gaļu ar tomātiem.

Uz siera liek sasmalcinātas sēnes. Labāk nesaldētus, jo tie dos daudz ūdens, kas atšķaidīs gaļas dabisko sulu. Ar šampinjoniem ēdiens izskatās skaisti un glīti.

Maigi, bez pārlieka entuziasma, katru trauka daļu pārlej ar majonēzi. Starp citu, ja jums ir parasta majonēze mīkstā iepakojumā (kā tūbiņā), tad ērtāk ir nogriezt stūri un izspiest caur to. Jūs iegūsit plānu kontrolētu plūsmu.

Vēlreiz sāli un vienmērīgi sadaliet atlikušo sieru virsū.

Mēs ieliekam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 20-25 minūtes.

gatavs! Var nedaudz uzkaisīt dilles. Lūdzu pie galda! Es atļāvos pasniegt ēdienu kopā ar ceptiem kartupeļiem krējumā un ķiršu tomātiem. Labu apetīti!

Tirgotāju gaļa ar sēnēm ir neticami garšīga cūkgaļa, kas cepta ar tomātiem, šampinjoniem zem siera-majonēzes "vāciņa". Protams, šādu gaļu labāk ēst karstu vai siltu, jo pat nākamajā dienā uzsildīta tā izrādās ne tik sulīga un ne tik mīksta.

Visbiežāk šādu gaļu gatavoju uz svētkiem, jo ​​var droši izcept veselu gaļas cepešpannu, neuztraucoties, ka nākamajā dienā kaut kas paliks - ciemiņi "slauka" no galda. Gaļu var pasniegt ar kartupeļu biezeni vai vienkārši jauniem kartupeļiem, vārītu, garšvielu ar sviestu un svaigām dillēm. Vēl pievilcīgāk šajā ēdienā ir tas, ka var izcept daudz “karbonādes” uzreiz, ilgstoši neatrodoties virtuvē pie plīts.

1. cūkgaļa 500 gr
2. sēnes 100 gr
3. siers 250 gr
4. 1-2 tomāti
5. majonēze
6. sāls
7. melnie pipari

Sēnes var izmantot pēc vēlēšanās. Es izmantoju sēnes.

Ēdienu gatavošana

Cūkgaļu sagriežam 1-1,5 cm biezās šķēlēs un kvalitatīvi nositām. Lai, putojot gaļu, “neplīst” un āmurs neaizsprosto gaļas gabaliņus, kurus pēc tam ir ļoti grūti izskalot, iesaku kulšanas laikā gaļu pārklāt ar pārtikas plēvi un sist tieši cauri gaļai. filma. Ja plēves nav, tad iespējams caur parasto iepakojumu.

Mēs izklājam gaļu uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Vidēji vajadzētu ietilpt 5-6 gabaliem. Apkaisa ar sāli, pipariem un jebkurām garšvielām, kas jums patīk.

Tomātus sagrieziet aprindās un lieciet uz gaļas, lai pēc iespējas vairāk pārklātu to.

Tālāk pāriesim pie siera. Mēs to berzējam uz rupjās rīves un, izmantojot trešdaļu no iegūtā rīvēta siera, apkaisa gaļu ar tomātiem.

Uz siera liek sasmalcinātas sēnes. Labāk nesaldētus, jo tie dos daudz ūdens, kas atšķaidīs gaļas dabisko sulu. Ar šampinjoniem ēdiens izskatās skaisti un glīti.

Maigi, bez pārlieka entuziasma, katru trauka daļu pārlej ar majonēzi. Starp citu, ja jums ir parasta majonēze mīkstā iepakojumā (kā tūbiņā), tad ērtāk ir nogriezt stūri un izspiest caur to. Jūs iegūsit plānu kontrolētu plūsmu.

Vēlreiz sāli un vienmērīgi sadaliet atlikušo sieru virsū.

Mēs ieliekam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 20-25 minūtes.

gatavs! Var nedaudz uzkaisīt dilles. Lūdzu pie galda! Es atļāvos pasniegt ēdienu kopā ar ceptiem kartupeļiem krējumā un ķiršu tomātiem. Labu apetīti!