Makaroni ar tortellini pildījumu. Itāļu valoda, Itālija, patstāvīga itāļu valodas studija. Itāļu dialekti - vai mēs sapratīsimies?

Tortellini ir itāļu recepte gardām uzkodām. Pareizāk sakot, šo ēdienu visbiežāk ēd Ziemassvētkos kā uzkodu. Bet atkarībā no pildījuma tortellini var saukt par pilnvērtīgu ēdienu, uzkodu vai pat desertu. Tas ir tas, kas ir labs itāļu virtuvē. Ja atceramies cannelloni, tad arī tos var pagatavot gan ar gaļas, gan saldajiem pildījumiem. Lazanja arī neiztiek ar vienu receptes gaļas variantu. Kopumā ir vērts atzīmēt, ka tortellini ir sava veida mājās gatavoti pelmeņi. Vienīgais, kas tos atšķir no mūsu krievu pelmeņiem, ir mīklas sastāvs, forma un, protams, visdažādākais pildījums. Parasti tiek izvēlēts kāds gaļas variants, un gaļas veids nav nekādā veidā ierobežots. Taču šodienai esam sagatavojuši pavisam citu recepti.

Mūsu recepte ir tortellini ar sieru. Gaļas pildījuma vietā tiek izmantots siers. Vienkārši ņemam vairāku veidu sierus, sajaucam kopā un pievienojam mīklas iekšā. Kā redzat, tā sagatavošana ir pavisam vienkārša. Vajag ņemt labus, dārgus sierus, kas asociējas ar Itāliju. Lai dažādotu šo ēdienu, cilvēki gatavo arī dažas itāļu mērces. Bet šajā brīdī jums ir jāsaprot, kas ar ko sader. Lai gan katra gaume ir atšķirīga, tāpēc, ja vēlaties, varat pagatavot kādu no iecienītākajām mērcēm. Receptē to neaprakstīsim, katrs izvēlēsies sev kaut ko sev tīkamu. Nu, mērce ir pilnīgi neobligāta, jūs varat izbaudīt ēdiena tīro garšu. Kas nepieciešams, lai to pagatavotu garšīgi?

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas tortellini pagatavošanai:

• kviešu milti - 500 grami;
• vistas olas - 5 gabali;
• rikotas siers - 200 grami;
• Parmezāna siers - 50 grami;
• jebkurš siers - 50 grami;
• pipari;
• sāls.

Kā jūs, iespējams, pamanījāt, ir maz sastāvdaļu, tikai septiņi gabali. Taču minimālisms it visā ir labas gaumes garants. Atsevišķi ir vērts pieminēt pildījumu un tā sastāvdaļas. Nu, parmezāna sieru zina pilnīgi visi. Viņa slava jau sen izplatījās ārpus Itālijas robežām. Viņš pat ir kļuvis par sava veida viņas personifikāciju. Varbūt mazāk pazīstams ir rikotas siers. Pareizāk sakot, tas pat nav īsti siers, jo tā pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no parastā siera. To negatavo no piena, bet gan no mocarellas sūkalām. Bet tas ir arī slavens itāļu produkts. Pēdējā sastāvdaļa mūsu pildījumā ir kāds bezvārda siers. Jūs varat to uztvert kā vēlaties, dodiet priekšroku tam, kas jums patīk. Galvenais, lai tas brīvi kūst un nepaliek pildījumā kunkuļos. Labi, sāksim gatavot!

Pirmais sagatavošanas posms - mīklas sagatavošana

Liela uzmanība jāpievērš tā ražošanai. Ja neesat gatavs lāpīt ar mīklu un kārtīgi to mīcīt, tad pat nemēģiniet šo recepti. Lai gan sastāvdaļas nav tik sarežģītas kā, piemēram, raugs. Bet to ir patiešām grūti labi mīcīt. Lai gan, pateicoties olām, tā joprojām ir vijīgāka par parasto ūdens mīklu. Viss būs daudz vienkāršāk, ja tev būs labs virtuves kombains. Viņiem ir vairāki īpaši mīklas stiprinājumi, kas ievērojami atvieglos jūsu darbu. Pirmkārt, jūs pats nepieliekat nekādu fizisku piepūli. Otrkārt, mīkla mīcīs daudz ātrāk.

Tātad, mīkla satur tikai divas sastāvdaļas - miltus un olas. To pat nevajag sālīt, jo tortellini izceļas ar neraudzēto mīklu. Tāpēc recepte ir vienkāršākā, kādu vien varat iedomāties. Jums ir nepieciešams izsijāt miltus. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkuru jums ērtu metodi. Vienkārši sakratiet to caur sietu vai speciālu miltu sijāšanas ierīci. Ja to darāt virtuves kombainā, tad virtuves kombaina bļodā, ja lietojat rokas, uz tīras galda virsmas vienkārši izveidojiet pilskalnu ar padziļinājumu centrā.

Olas labāk sakult atsevišķi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs neizmantojam visas 5 olas, bet tikai 4. Un tad esiet uzmanīgi. Tie var būt pārāk lieli, tad jums to vajadzēs daudz mazāk. Jebkurā gadījumā sakuliet tos visus tikai tā, lai dzeltenums un baltums sajauktos kopā. Pamazām lej klāt olu, līdz mīkla vairs nesastāv no atsevišķiem kunkuļiem, bet saplūst kopā.

Pēc tam mīkla labi jāmīca apmēram divdesmit minūtes. Ja to darīsit, izmantojot mehanizāciju, tas prasīs uz pusi mazāk laika. Rezultātā mīklai jākļūst diezgan elastīgai. Tas nav piemērots, lai tas pieliptu pie rokām un plaisātu. Ja tas pielīp pie rokām, tad pievieno vēl miltus. Ja tas plaisā un esat jau izlietojis visas sakultās olas, varat to samitrināt ar nedaudz olīveļļas. Pēc tam to vajadzētu nolikt vēsā vietā uz apmēram stundu, lai ļautu pagatavot.

Otrais sagatavošanas posms - pildījuma sagatavošana

Mūsu receptē, starp citu, tas sastāv ne tikai no trīs veidu sieriem, bet arī tos savienojošās saites – olām. Šeit nav daudz ko teikt. Vajag tikai visus sierus sarīvēt uz mazākās rīves un sajaukt kopā. Lai sasaistītu, pievieno vienu olu, vēlreiz visu samaisa. Un visu labi garšo pēc garšas. Ar to mūsu vienkāršākā pildījuma gatavošana ir beigusies. Ejam tālāk.

Trešais sagatavošanas posms - tortellini veidošana

Tagad nāk viskritiskākais visas ēdiena gatavošanas posms. Tas var būt pat visilgākais. Un, lai samazinātu viņa laiku, piezvaniet visai ģimenei un ļaujiet viņiem palīdzēt jums izveidot tortellini. Bet, pirms sākat tos gatavot, jums beidzot jāsagatavo mīkla. Proti, to vajag labi izrullēt. Jo plānāks, jo labāk. Labāk ir sasniegt 2–3 milimetru biezumu.

Izrullētā mīkla jāsadala mazos aplīšos, apmēram piecus centimetrus diametrā. Izmantojiet veidni vai piemērotu glāzi vai stiklu, lai apļus izveidotu pēc iespējas ātrāk un vienmērīgāk. Galu galā mums vajag tāda paša izmēra tortellini. Kad pilnīgi visa mīkla ir sadalīta aprindās, mēs sākam modelēšanu.

Ražošanas tehnoloģija ir vienkārša. Pašā vidū liekam nedaudz pildījuma. Tad pārlokam visu uz pusēm un aiztaisām malas, lai sanāk šāds klimpas. Tagad mēs sastiprinām mūsu pelmeņu galus, lai izveidotu tādu kā klimpu. Ļoti labi noblīvē visas malas, lai nepaliktu neviena cauruma. Mums ir siera pildījums, kas izkusīs. Un ir ļoti nevēlami, lai tas vēlāk izlīstu ūdenī.

Ceturtais sagatavošanas posms - sākam gatavot ēdienu

Recepte nonāk pie sava loģiska secinājuma, ir pienācis laiks beidzot pagatavot tortellini. Tas notiek tāpat kā ar parastajiem pelmeņiem. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet tajā mūsu itāļu klimpas. Vajag arī gatavot, tikai pagaidām, kamēr uzpeld virspusē. Pēc tam jūs varat tos noķert un nekavējoties pasniegt pie galda.

Neaizmirstiet, ka šim ēdienam varat pagatavot jebkuru mērci. Lai gan bez tā var iztikt. Tortellini ir garšīgi jebkurā formā, tāpat kā visi itāļu ēdieni.

Ar to tiek pabeigta tortellini recepte. Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot garšīgus itāļu klimpas. Dalies ar šo recepti ar draugiem, pagatavo pats un izbaudi. Labu apetīti un veiksmi!

Tortellini ir mazi, gredzenveida, pildīti makaroni, kuru izcelsme ir Emīlijā-Romanijā, Itālijā. Tradicionāli tortellini pilda ar maltu cūkgaļu vai teļa gaļu un pasniedz bagātīgā gaļas buljonā. Tomēr tie ir arī garšīgi, ja pildīti ar rikotu un spinātiem vai krabjiem un garnelēm.

Tortellini prasa daudz prakses, un tas nav visātrāk pagatavojams, taču mājās gatavotās versijas garšo daudz labāk nekā veikalā nopērkamās. Tortellini var sasaldēt bez problēmām, tāpēc ir vērts pagatavot lielu partiju, lai pa rokai būtu gandrīz gatavas vakariņas.

Neatkarīgi no izvēlētā pildījuma, pirms sākat gatavot tortellini, novietojiet to ledusskapī uz 30 minūtēm, tas atvieglos jūsu darbu. Ir arī svarīgi, lai pildījums nebūtu pārāk slapjš, jo tas var novērst tortellini pareizu veidošanos un var izraisīt tortellini sadalīšanos gatavošanas ūdenī.

Gatavošanas metode

1. Sadaliet pastu divās daļās (tas atvieglos darbu), vienu pārklājiet ar virtuves dvieli, lai tā neizžūtu.

1. Makaronus pakāpeniski izrullējiet caur makaronu mašīnu 1–2 mm biezumā (smalki iestatījums), darba virsmu bagātīgi apkaisa ar miltiem

1. Izmantojiet 8 cm konditorejas griezēju, lai no mīklas izgrieztu apļus. Glabājiet makaronus, kurus neizmantojat, pārklātus ar virtuves dvieli

1. Lai pagatavotu tortellini, apļa centrā ielieciet tējkaroti pildījuma un, izmantojot konditorejas otu, samitriniet malu ar ļoti mazu ūdens daudzumu.

1. Viegli pārlociet makaronus un noslēdziet augšpusi. Nospiediet pirkstus gar malu, lai noslēgtu, izspiežot visus gaisa burbuļus

1. Paņemiet stūrus un cieši savienojiet, aptinot tos ap pirkstu

1. Atkārtojiet, līdz ir izlietoti visi makaroni un pildījums, liekot tos uz miltiem nokaisītas paplātes.

1. Lai pagatavotu tortellini, lielā katlā ar sālītu ūdeni uzvāra, viegli samaisiet ūdeni, lai radītu virpuli, un nolaidiet tortellini. Nepārblīvējiet pannu un, ja nepieciešams, gatavojiet porcijās.

1. Pagatavojiet 3-4 minūtes, pēc tam noteciniet un aplejiet ar nedaudz olīveļļas, lai tie nesaliptu

Ja vēlaties sasaldēt tortellini, novietojiet tos uz paplātes un ievietojiet saldētavā. Kad tie ir sasaluši, varat tos ievietot maisā vai jebkurā citā traukā, tos nedeformējot.

Pasniedziet

Tortellini var būt daudz pildījumu; Giuseppe D'Aquino's gatavo itāļu kāzu zupu ar vistas tortelli (nedaudz mazāku tortellini versiju). Gaetano Trovato izmanto puravi, sparģeļus un lakricu, savukārt Aurora Mazzucchelli izmanto aromātiskus parmezāna maisījumus ar lavandu un mandelēm.

Patīkams izskats vienmēr padara gardāku jebkuru ēdienu un pasniegšana ir tāds kulinārijas mārketings acīm un vēderiem. Tāpēc es mīlu dzeltenuma makaronu mīklu. Tas vienmēr ir spilgti dzeltens, un šī krāsa pati par sevi palielina apetīti un izsalkumu. Un iesaiņojot to ar svaigu sēņu pildījumu un krēmsieru ar zaļumiem un citrona miziņu, tā ir īsta gardēžu paradīze. Turklāt mēs arī iemācīsimies pagatavot tortellini, apskatīsim fotoattēlu, šīs skaistules mūs kārdina. Pievienojiet tam patīkamu sēņu buljonu un zirņus, lai iegūtu skaistumu un sāta sajūtu. Lieta ir lieliska, to var pagatavot kopā ar visu ģimeni, organizējot konkursu par skaistāko tortellini.

Tortellini (itāļu: Tortellini) - itāļu klimpas, kas gatavotas no neraudzētas mīklas ar gaļu, sieru vai dārzeņiem. Tortelīni vēsturiskā dzimtene ir Emīlijas reģions, bet tagad šāda veida makaronus gatavo visā Itālijā. Tortelīni pēc savas formas atgādina mazus pelmeņus, kuru stūri ir savienoti, veidojot gredzenu vai pumpuru.

Lai būtu ērtāk, ievietoju atsevišķā receptē, tā ir ““. Jo to pašu mīklu var izmantot lazanjai, makaroniem, ravioli un citiem.

Sāksim ar pildījumu šeit.

Mēs ņemam sēnes (170 g). Man patīk svaigi šampinjoni, tie ir pieejami un vienmēr sanāk garšīgi. Bet var ņemt jebkuras svaigas sēnes, sēnes no burciņas vai pat saldētas maisiņos (pēdējās divas, protams, jāizkāš no šķidruma). Sagriež vidējos gabaliņos. Precizitāte šeit nav svarīga, jo mēs tos slīpēsim. Sasmalcinām arī sarkano sīpolu (var izmantot parasto), pāris ķiploka daiviņas un piparmētras (izmantojiet daudzumu un garšaugus pēc savas gaumes).

Ievietojiet to visu blendera traukā. Ja bļoda ir maza, varat pievienot ēdienu pa daļām.

Atstājiet bļodā nedaudz vietas.

Pievienojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas. Jūs varat ņemt jebkuru citu dārzeņu.

Jūs saņemsiet sēņu pastu. Šeit var pievienot anšovus vai šprotes – tā ir gaumes lieta.

Un apcep šo pastu sausā pannā apmēram 5 minūtes, ne vairāk.

Kamēr cepas sēņu pastas, liekam bļodā biezpienu (es ņemu Hochland; Almette to sauc par krēmsieru, bet nejauc ar kausēto sieru). Varat to aizstāt ar maksarponi, rikotu vai pat mazu biezpienu. Un tur sarīvē citrona miziņu.

Kad sēņu pasta ir gatava, ļaujiet tai 10 minūtes atdzist, pretējā gadījumā tā izkausēs sieru. Apvienojiet sieru un makaronus.

Pildījumu liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm. Pārklājot ar plēvi, varat uzglabāt pāris dienas. Atdzesējam, lai būtu vieglāk salikt tortellini, pildījums būs stingrāks.

Pa to laiku darīsim mīklu. Es visu daru statīvā mikserī, bet to pašu var izdarīt ar rokām un rullīti. Mēs sākam, sadalot bumbu 4 daļās. Visa mīkla, ko šobrīd neizmantojam, jāpārklāj ar mitru dvieli (ne slapju). Katru mīklas ceturtdaļu izrullēju nelielā apmēram 7 mm biezā kārtā.

Uzliku mīklas stiprinājumu uz miksera. Šo pielikumu apskatu ar skaistām fotogrāfijām var izlasīt šeit.

Mīklas kārtu izrullēju caur sprauslas rullīšiem. Kopā jums vajadzēs 3-5 piegājienus, katru reizi samazinot biezumu. Pakalpojumā Kitchen Aid tas ir 3 serifs. Ja darāt ar roku, izrullējiet to ar rullīti līdz 2-3 mm.

Mīklas sloksnes platumam jābūt nedaudz lielākam par mīklas griezēju. Es paņēmu 9 cm diametru. Var paņemt līdz pat 7 cm. Izgrieziet apļus. No katras mīklas strēmeles izveidoju 4 apļus. Ja esat pareizi sagatavojuši mīklu, jums vairs nebūs nepieciešami milti putekļu noslaukšanai. Mīkla nelips pie rokām un galda.

Izgrieztos apļus izklājam uz tāfeles. Centrā ielieciet tējkaroti pildījuma. Un ar tik tikko mitru otu pārziež mīklas malas (iemērc sakultā olā).

Montāža ir vienkārša. Vispirms salieciet sagatavi uz pusēm un labi piestipriniet pusītes, saspiežot tās ar pirkstiem. Lauka platums būs apmēram 1-1,5 cm.

Tagad savienojam stūrus, arī nostiprinot ar pirkstu.

Tas ir skaistums, ko jūs iegūsit.

Gatavo tortellini var sasaldēt vai pagatavot uzreiz.

Es vāru sēņu buljonā (var gatavot pats vai izmantot želeju). Pievieno dažas svaigas sēnes un zirņus. Pagatavojiet līdz gatavam - 2-5 minūtes.

Pasniedz ar parmezānu.

Tortellini var uzskatīt par itāļu makaronu veidu, lai gan tie izskatās pēc īstiem pelmeņiem. Bet tas, kas mums ir pelmeņi, itāļiem ir pildīti makaroni, un nacionālajā virtuvē tos gatavo ļoti daudzos variantos, un tortellini ir tikai īpašs gadījums.

Pāris mājās gatavotu tortellini noslēpumu

1. Galvenais, kas jāatceras, uzņemot šādu trauku, ir tas, ka tas nedrīkst būt šķidrs, un jums ir jātrenējas, lai saprastu pareizo mīklas blīvumu un konsistenci.

2. Neatkarīgi no tā, ar ko pildāt tortellini, gaļu vispirms apcep un pēc tam izvij caur gaļas mašīnā. Gatavošanas laikā pannā pievieno dārzeņus. Dažreiz tur nonāk arī siers.

3. Tortelīni pildīšana nav grūta process ir līdzīgs pelmeņu pagatavošanai. Taču mīkla prasīs zināmas pūles, jo mājās gatavojam īstus itāļu makaronus.

Sastāvdaļas

• kviešu milti 250 g
• manna 70 g
• vistas olas 3 gab
• sāls šķipsniņu
• olīveļļa 25 ml
• tītara guzas 200 g
• sīpols 1-2 gab
• 1 burkāns
• ķiploki 2 daiviņas
• siers (izturētas šķirnes) 30 g
• pētersīļu dilles
• maltu piparu maisījums pēc garšas
• rupja sāls pēc garšas
• saulē kaltēti tomāti eļļā pasniegšanai

Kā pagatavot tortellini

Visu veidu itāļu makaroni tiek gatavoti uz olu mīklas bāzes, pievienojot ļoti nelielu daudzumu mannas. Lai mīkla iegūtu vēlamo konsistenci, vienmēr izmantojiet 1 vistas olu uz 100 g miltu.
Uz darba virsmas izsijājiet kviešu miltus (augstākās šķiras), pievienojiet nedaudz mannas - tas padarīs mīklu izturīgāku. Šajā maisījumā ar pirkstiem izveido piltuvi, iecilā vistas olas, pievieno šķipsniņu sāli un ieber olīveļļu (plastiskumam sāc kult olas ar dakšiņu), tad paķer nedaudz miltu.

Tagad vispirms mīciet mīklu ar roku, pievienojot miltus no malām.

Jums vajadzētu iegūt viendabīgu mīklu. Lai to izdarītu, mīciet to apmēram 10 minūtes. Turiet mīklu ar kreiso roku un šajā laikā paceliet to ar labo roku. Mīciet to un vēlreiz izrullējiet.

Pēc tam piešķiriet mīklai apaļu formu, ietiniet to plēvē un nolieciet malā uz 20-30 minūtēm.

Tikmēr pagatavo pildījumu. Manā gadījumā gaļas produkts būs tītara guzas. Sagrieziet tos vidēja izmēra gabaliņos. Sasmalciniet sīpolus un burkānus pēc vēlēšanās.

Sīpolus un burkānus apcep 2-4 minūtes.

Dārzeņiem pievieno ķirbjus un ķiplokus.

Cepiet guzus uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes. Pašās beigās varat pievienot nedaudz ūdens (50 ml), lai savāktu visas sulas no pannas apakšas.

Apceptos gabaliņus sasmalcina gaļas mašīnā.

Dilles un pētersīļus sakapā, sieru sarīvē uz smalkās rīves.

Pildījumam pievieno garšaugus un sieru un samaisa. Pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus. Šis pildījums var būt lieliski piemērots pīrāgiem, makaroniem un pat kartupeļu biezenim.

Vēlreiz mīciet mīklu ar rokām. Nogrieziet pusi un pārējo ielieciet maisiņā. Mīkla ir diezgan blīva un var ātri izžūt, tāpēc strādājiet ar mazām porcijām.

Sāc mīklu rullēt uz velmēšanas iekārtas platākās atveres.

Salokiet velmēto sloksni ar malām uz iekšu un atkal izlaidiet to caur iekārtu.

Pakāpeniski samaziniet mašīnas atvēruma platumu, mīklas slānis kļūst plānāks.

Izmantojot cirtainu nazi, nogrieziet mīklas sloksnes malas un ar to pašu nazi sadaliet to kvadrātos. Atcerieties: mīkla ātri izžūst, ātri iestrādājiet vai noslaukiet to ar ūdeni, izmantojot otu.

Izdaliet pildījumu pa visiem kvadrātiem.

Salieciet kvadrātu trijstūra formā un cieši aizzīmogojiet to.

Nedaudz salieciet visas malas uz vienu pusi.

Samitriniet trīsstūra stūrus un savediet tos kopā, aptinot tortellino ap pirkstu.

Pagatavojiet visas tortellini, izmantojot šo principu. Ja mīklas paliek pāri, varat veidot lokus.

Bērniem ļoti patīk šī nodarbe, attīstās viņu roku motorika. 🙂

Apnicis gatavot sīkus tortellini – var pagatavot tortelli.

Izrullējiet garu mīklas sloksni. Novietojiet pildījumu vienādos attālumos.

Nosedziet ar to pašu sloksni uz augšu un nospiediet ar pirkstiem. Ja mīkla ir sausa, apslaka ar ūdeni. Sagrieziet tortelli ar nazi.

Tortellini preparātus var uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām (maisiņā), saldētavā līdz diviem mēnešiem.

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno karoti sāls, pievieno lauru lapu. Pagatavojiet tortellini apmēram 5 minūtes, līdz tas uzpeld.

Pasniedziet tortellini ar kausētu sviestu, rīvētu sieru un saulē kaltētiem tomātiem.