Kafija, kas pagatavota no ziloņu ekskrementiem. Black Ivory Coffee ir visdārgākā kafija pasaulē. Kopi Luwak ražošanas tehnoloģija

Brūvēts “Zelta trīsstūra” kalnos pārsteidzoša kafija no graudiem, kas atrodami ziloņu kūkās. Turklāt šāda veida kafija tiek uzskatīta par vienu no dārgākajiem dzērieniem pasaulē.

42 gadus vecais kanādietis Bleiks Dinkins devās uz Zelta trīsstūra apgabalu, lai audzētu kafiju. Kalnains reljefs ir lielisks klimats, kas ir piemērots, lai graudi, no kuriem gatavots dzēriens, būtu piepildīti ar pareizajiem mikroelementiem un iegūtu unikālu aromātu. Tomēr kanādietis uzskatīja, ka saņemtās kafijas garša nav pietiekami garšīga un tāpēc nolēma sākt ziloņu barošanu ar kafijas pupiņām un pagatavot dzērienu no tā, kas no dzīvnieka iznāk kopā ar atkritumiem.

Dinkins atklāja savu ne pārāk noslēpumu tradicionālais dzēriens- Kad zilonis norij kafiju, tā kuņģī esošā skābe denaturē pupiņās esošo proteīnu, kas, starp citu, piešķir dzērienam rūgtumu. Pēc apstrādes gremošanas trakts zilonis, iegūtajam dzērienam nav rūgtuma, un tas ir visvairāk mīksta kafija pasaulē.

Ziloņu “sagremotas” kafijas ražošanā kanādietis ieguldīja vairāk nekā 300 tūkstošus dolāru. Un viņa ganāmpulkā jau ir ap 20 kafijas “ražotāju”. Šādas kafijas izmaksas ir salīdzināmas ar zelta cenu – 1,1 tūkstotis dolāru par kilogramu. Tāpēc tases cena ar “ziloņu dzērienu” maksā 50 USD. Šo dzērienu var nogaršot kafejnīcās Taizemes ziemeļos, modīgos restorānos Maldivu salās un Abū Dabī. Viņš jauno šķirni nosauca par “Black Ivory”, kas burtiski nozīmē “melnais ziloņkauls”.

Kaimiņvalstīs Indonēzijā un Vjetnamā kafija, kuras pupiņas tiek sagremotas kuņģa-zarnu trakta palmu caunas. Tomēr Dinkins skaidro, ka caunu nevar salīdzināt ar ziloni. Pirmkārt, zilonim ir liels vēders, kas nozīmē, ka zilonis spēj sagremot tik daudz graudu vienlaikus, cik vesels caunu bars nespēj sagremot. Otrkārt, caunām gremošanas process ir daudz ātrāks nekā ziloņiem, un tāpēc kafija, maigi izsakoties, ir “jēla”. Kafijas pupiņas kopā ar banānu un palmu lapu pastu ziloņa vēderā pavada 15 līdz 30 stundas.

Kanādietis uzsvēra, ka, lai no ziloņu fekālijām savāktu vienu kilogramu kafijas, dzīvniekam jāizbaro pat 33 kg pupiņu. Ziloņi vienkārši košļā atlikušos graudus.

"Zelta trīsstūris" ir nosaukts tāpēc, ka šajā apgabalā tie aug liela summa nelegāla dzira. Jo īpaši uzņēmīgas vietējo ļaundaru bandas bieži vien ar ieročiem piespiež zemniekus stādīt magones opija vai marihuānas ražošanai.

Ziloņu centrā Chiang Rai provincē Taizemes ziemeļos tiek ražota, iespējams, pasaulē dārgākā kafija Black. Ziloņkaula kafija, kas tulkojumā nozīmē “Black Ivory” kafija. Viena tasīte šī garduma maksā apmēram 50 dolārus. Vai jūs jautāsiet, kas tajā ir tik īpašs? Uzziniet, izlasot mūsu rakstu.

10 FOTO

Materiāls sagatavots ar BestCofe interneta veikala atbalstu, kas piedāvā piederumus Nespresso kafijas kapsulām, piemēram, stilīgu statīvu Nespresso kapsulām. Veikala sortimentā ir arī dažādu šķirņu Nespresso kapsulas.

1. Neļaujiet šim fotoattēlam jūs nobiedēt. Tas nav FullPicchi redaktoru joks, šis ir viens no visvairāk svarīgi posmi Black Ivory kafijas ražošana. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
2. Kanādietim Bleikam Dinkinam ir a ģeniāla ideja izlaist" kafijas pupiņas caur ziloņa gremošanas sistēmu. Tas ir, vispirms pabarojiet viņu ar tiem, un pēc tam savāciet nesagremotus graudus no... viņa ekskrementiem. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
3. Kafija, kas apstrādāta ar ziloņu gremošanas enzīmiem, zaudē olbaltumvielas, kas ir atbildīgas par rūgto garšu, kā arī iegūst “ziedu” aromātu. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
4. Lai iegūtu 1 kilogramu Black Ivory kafijas, zilonim ir jāpabaro... pat 33 kilogrami kafijas pupiņu. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
5. Ziloņi tiek baroti ar iecienītākajām taju arabikas kafijas pupiņām. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
6. Bleiks Dinkins, dibinātājs Melnais ziloņkauls Kafija, parāda ziloņa sagremotas kafijas pupiņas. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
7. Bleiks Dinkins lēš, ka viņi plāno saražot aptuveni 300 kilogramus Black Ivory kafijas gadā. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
8. Kilograma Black Ivory kafijas cena ir milzīgi 1100 USD. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)
10. Black Ivory Coffee. Pircējiem tā dārga kafija, viena no tā iegādes priekšrocībām, neskatoties uz augsto cenu, var būt fakts, ka 8 procenti no pārdošanas ieņēmumiem tiek novirzīti ziloņu aizsardzības fondam. (Foto: PAP/EPA/Narong Sangnak)

Džūlija Verna 53 041 0

Kafija ir pārtikas produkts, kas tiek patērēts kā dzēriens. Visur kafija ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem dzērieniem. Katru dienu katra cilvēka rīts sākas ar tasi karsta aromātiska kafija, būtu grūti pat iedomāties jaunas dienas sākšanu bez viņa.

Tiek audzēti kafijas koki dažādas valstis, galvenokārt tropiskā klimata zonā. Šie koki pieder pie traku dzimtas, un tajā ir aptuveni 60 dažādas sugas.
Šī produkta graudi ietver liels skaits ķīmiskās vielas. Galvenās sastāvdaļas ir:

• kofeīns, apmēram 1-2%;
• kafijas un hinskābes esteris - 5-8%;
• 1% citronskābe;
• 6% ogļhidrātu;
• 5% minerālsāļi.

Regulāra kafijas ražošana ir atšķirīga Dažādi ceļi grauzdēšana (dažādās temperatūrās), piemaisījumu pievienošana (kas piešķir dzērienam īpašu garšu) vai kafijas koka veids.
Visdārgāko melnā dzēriena šķirņu ražošanai ir nedaudz atšķirīga un interesanta shēma. Šīs ražošanas metodes ietekmē izmaksas. vērtīgs produkts. Tātad, iepazīstieties ar dārgām kafijas šķirnēm un to ražošanu.

Dārgākās šķirnes iegūst no dzīvnieku ekskrementiem

Līderis starp prestižo un elites dzēriens ir kafija, kas iegūta no ekskrementiem, Kopi Luwak. Dzēriens ar šo nosaukumu ir cenas ziņā numur viens visā pasaulē.
Patiesi gardēži to raksturo kā īstu karaļu dzērienu. Tam ir tumšās šokolādes garša un maiga karameles pēcgarša, kā arī viegls vaniļas aromāts. Kopi Luwak ir patiesi dārga; tasīte kafijas var maksāt līdz 100 USD. Protams, tā ir cena valstīs, kas atrodas tālu no ražošanas vietas.

Kopi Luwak ražošanas tehnoloģija.

Tikai īstie pazinēji zina, kā šis dzēriens tiek ražots. Šī recepte ir diezgan vienkārša, un tas tikai ietekmē izmaksas. Tas ir izgatavots vai drīzāk iegūts no dzīvnieku izkārnījumiem. Šie dzīvnieki ir ķīniešu āpši vai musangi. Tie izskatās pēc multfilmas varoņa Rikki-Tikki-Tavi, tikai pelēkā krāsā. Šie āpši barojas ar kafijas augļiem, un izvēlas gatavākās un lielākās ogas, vācot tās gan kokos, gan uz zemes.
Nobriedusi kafijas oga ir sarkanā krāsā un liels izmērs. Mazie zaļie graudiņi šos dzīvniekus nepiesaista, tāpēc viņi bauda tikai gatavu produktu. Āpši var patērēt līdz 1 kg dienā nogatavojušies augļi. Apēstais galvenokārt tiek sagremots dzīvnieka ķermenī, un tikai 5% nav laika sagremot un tiek pilnībā izvadīti.
Kafijas pupiņas, atrodoties dzīvnieka ķermenī, tiek pārstrādātas ar kuņģa sulu un civetu. Pēc tam no dzīvnieka izdalītos ekskrementus savāc cilvēks. Augļus, kuriem nav bijis laika sagremot, atlasa un notīra. Pēc ilga tīrīšanas procesa tie iziet žāvēšanas un tīrīšanas procesu, pēc tam vēl vienu mazgāšanas un žāvēšanas procesu. Žāvēti graudi ir viegli grauzdēti plkst noteikta temperatūra. Precīza recepte sagatavošana un apstrāde nav zināma;

Graudus vairākas reizes mazgā, notīra un apgrauzdē

Interesants fakts ir tas, ka graudi tiek atlasīti tikai sešus mēnešus, un tiem nav vienādas garšas. Fakts ir tāds, ka ferments, kas dod kafijas augļus unikāla garša, dzīvniekiem izdalās sešus mēnešus, bet ne nākamos sešus mēnešus. Tāpēc šobrīd nav jēgas vākt dzīvnieku ražoto kafiju. Pupiņas no tēviņiem ir vairāk novērtētas, jo tām ir īpašs patīkams aromāts.
Savāktie graudi iziet 15 posmu šķirošanas posmu. Un tikai graudus bez defektiem iepako un pārdod kopumā. Pārējos samaļ un pārdod sasmalcinātus. Šo kafiju ražo Dienvidaustrumāzijā – Indonēzijā.
Etiopijā viņi mēģināja attīstīt tādu pašu kafijas ražošanu kā Indonēzijā. Ir arī kafijas koki un līdzīgi dzīvnieki, ko sauc par civetēm. Kad degustētāji izmēģināja un salīdzināja šos dzērienus, Etiopijas versija bija daudz zemāka par Indonēzijas produkta kvalitāti.

Chon kafijas šķirne

Otrā dārgā šķirne tiek ražota Vjetnamā un tiek saukta par Chon. Tam ir nedaudz atšķirīga garša nekā produktam no Indonēzijas, ne sliktāka, tikai nedaudz neparasta. Šo šķirni sauc par Indonēzijas kafijas analogu. Pārsvarā tiek izmantotas Arabica un Robusta šķirnes, bet retāk tiek izmantotas arī Katimor un Chari šķirnes.

Chon ražošanas tehnoloģija

Galvenie dalībnieki produkta ražošanā no Vjetnamas ir Āzijas palmu caunas. Viņi arī ēd kafijas pupiņas un ļoti mīl. Tehnoloģija ir līdzīga Indonēzijas ražotājiem, arī graudus savāc no izkārnījumiem, notīra, mazgā un apcep. Arī veselu pupiņu iznākums no dzīvnieka ķermeņa ir aptuveni 5-7%. Tiek uzskatīts, ka pupiņām, kas nāk no šiem dzīvniekiem, ir ārstnieciskas īpašības. Vēl nesen cilvēki palmu caunas uzskatīja par kaitēkļiem, līdz reiz mēģināja pagatavot dzērienu no viņu izkārnījumiem. Tagad viņiem ir speciāli izgatavoti iežogojumi, kuros viņi tur šos dzīvniekus un vienlaikus baro tos ar kafijas pupiņām.
No ekskrementiem neatdalītas pupiņas žāvē saulē, pēc kuras katru graudu atlasa, mazgā un vēlreiz žāvē. Pēc tam viņi pāriet uz cepšanas procesu. Ražotāji neatklāj, kādā temperatūrā tie cep.
Vjetnamieši ļoti labi iemācījušies apvienot vairākus produktu veidus vienā, un kvalitāte nekrītas, bet tikai uzlabojas. Šis kafijas veids ietver kakao, karstās šokolādes, vaniļas un karameles aromātu. Kopumā viss ir labākais un nepieciešamais, lai iegūtu dievišķu pēcgaršu. Šīs šķirnes izmaksas svārstās no 150 līdz 250 dolāriem par kilogramu.

Chon šķirni ražo Āzijas palmu caunas

Chon kafijas recepte

Ir divi populāras receptesŠo dzērienu gatavo paši vjetnamieši.

1. Krūzes apakšā ielej kondensēto pienu un uzliek īpašu filtru. Filtrā ielej karoti maltu pupiņu un uzspiež virsū ar presi. Pēc tam caur filtru ieleju krūzē verdošu ūdeni, un tas izrādās izcils dzēriens.
2. Otrā metode ir nedaudz neparasta. Procedūra ir tāda pati kā pirmajā gadījumā, tikai krūzes vietā tiek ņemta gara glāze, bet iebiezinātā piena vietā tiek izmantots ledus. Dzērienu pasniedz aukstu kā atsvaidzinošu dzērienu karstā laikā.

Paši vjetnamieši savu dzērienu uzskata par numur viens pasaulē un saka, ka, pamēģinot tikai vienu malku, no tā nekad nevarēs atteikties.

Šķirne Black Ivory

Vēl viens izplatīts un dārgs dzērienu veids ir Black Ivory. Tulkojumā krievu valodā tas nozīmē “melnais ilknis”. Šādu graudu kilograma cena ir 1000 USD. Viņam ir savs īpaša garša un aromāts ir nedaudz līdzīgs iepriekšējiem diviem, bet ir oriģināla garša.

Ražotājs Black Ivory

Šis dzēriens tiek ražots Taizemē. Galvenie ražotāji ir ziloņi. Viņus baro ar gatavām ogām kafijas koki Arabica šķirnes un iegūt gandrīz gatavu kafiju no izkārnījumiem. Pupiņas, kas iziet cauri ziloņa kuņģim, tiek apstrādātas ar lielā dzīvnieka kuņģa skābi. Skābe spēj izšķīdināt kafijas pupiņu olbaltumvielas, kas noved pie gatavais produkts rūgtums pazūd. Tāpēc pat visvairāk stipra kafija Melnais ziloņkauls nekad nebūs rūgts.

Interesanti:
Augļu sagremošanas process ziloņa vēderā aizņem apmēram 30 stundas. Visā šajā laika periodā graudi ir piesātināti augļu aromāti cukurniedres, banāni un viss, ko dzīvnieks baro.

Lai no ziloņa vēdera iegūtu kilogramu nedeformētu graudu, tas jābaro ar 35 kg nogatavojušās ogas, vienlaikus sajaucot tos ar citām sastāvdaļām, kas ir iekļautas ziloņa uzturā. Ēšanas laikā lielākā daļa graudu tiek vienkārši iznīcināti, otru daļu sagremo kuņģis, un tikai neliela daļa iznāk no ziloņa bez deformācijas.
Sievietes ir atbildīgas par graudu ieguvi no ziloņu mēsliem, viņas izvēlas veselus graudus un pēc tam nosūta tos žāvēšanai. Žāvēšana tiek veikta Bangkokas rūpnīcās. Taizemē melnā dzēriena ražošanā ir iesaistīti 26 ziloņi.
Ir ļoti grūti iegādāties šī zīmola produktu, jo to pārdod tikai dažās Taizemes pilsētās.

Melnais ziloņkauls tiek ražots ar ziloņu palīdzību

Citas augstvērtīgas kafijas

Šīs tumšo dzērienu šķirnes cenas ziņā ir zemākas par visiem iepriekš minētajiem, bet ne zemākas pēc garšas.

• Kafija Yauco Selecto.
  Šāda veida kafiju iegūst Karību jūras reģionā no arabikas pupiņām. Kafijas koki tiek audzēti 100 metru augstumā virs jūras līmeņa, kur ir lielisks klimats to augšanai un bagātīga raža.
  Tā netiek izlaista cauri dzīvnieku ķermeņiem, tāpēc kafijai ir ievērojami zemākas izmaksas – 50 dolāri par kilogramu.
• Starbucks.
  Šis dzēriens ar šo nosaukumu parādījās pavisam nesen 2004. gadā. Tika prezentēts Ruandā ar Starbucks. Šim dzērienam ir savs raksturīgs aromāts un pēcgarša. Dzerot šo kafiju, jūtams viegls skābenums ar atšķirīgu garšvielu buķeti. Graudu kilograma izmaksas ir 50-60 dolāri.
• Zilais kalns.
  Šāda veida kafija tiek ražota Valenfordas pilsētā Jamaikā. Atšķirīga iezīmešķirnes ir rūgtuma trūkums un maiga garša, ir ļoti populārs Japānas iedzīvotāju vidū. Ražots šī šķirne tradicionāli. Izmaksas sākas no 100 USD par kilogramu un vairāk.

Ņemot vērā katras dārgās kafijas cenas, ražošanas principus un garšas īpašības, varam atzīmēt, ka dārgākās šķirnes ir Kopi Luwak, Chon un Black Ivory zīmoli. Viņiem ir vienāds ražošanas princips, bet dažādi ražotāji. Produkta ražošanai ir nepieciešams daudz darba, izlaižot graudus caur dzīvnieka vēderu. Abi šie kafijas veidi ir populāri tikai bagāto un pārtikušo iedzīvotāju slāņu vidū.

Kafija ir visvairāk pārdotais produkts pēc eļļas. Katrā mājā ir kafijas mīļotāji. Krievija ir starp desmit lielākajiem kafijas mīļotājiem. Gandrīz visi mīl kafiju, bet ne visi to zina visdārgākais un grūtākais, elite un prestiža ir Kopi Luwak kafija (no ekskrementiem gatavota kafija). Šī ir unikāla kafijas šķirne Nr.1.

Gardēži tajā atklāj neparasti maigo karameles garšu ar maigākais aromāts tumšā šokolāde un vaniļa ar noturīgu patīkamu pēcgaršu. Viena kafijas tase Eiropā var maksāt līdz 90 USD. Tas, iespējams, piešķir izcilajai garšai īpašu šarmu.

Tās sagatavošanas tehnoloģija šokēs ikvienu. Ekskluzīva kafija šauram lokam tiek iegūta ekstrēmākajā veidā – šī kafija nav domāta vājprātīgajiem. Aromātiskās kafijas pagatavošanas metode atšķiras no tradicionālās. Šis unikālais, visdārgākais kafijas veids ir izvēlēts no dzīvnieku izkārnījumiem (ekskrementiem, vienkāršāk sakot - parastajām kakām).

Mīkstie uz tausti un pūkaini savvaļas dzīvnieki, Rikki-Tikki-Tavi mangustu attālie radinieki, kas atgādina kaķi ar lielu degunu - Āzijas palmu civets (civets, luwak, musangs vai Ķīnas āpsis) ir lieli kafijas ogu cienītāji. Pārejot no viena koka uz otru, dzīvnieki milzīgos daudzumos uzņem visgatavākās un lielākās kafijas ogas.

Nobriedušas kafijas pupiņas ir sarkanā krāsā un atgādina lauru koka augļus. Dienas laikā viens rijīgs dzīvnieks var norīt līdz 1 kg kafijas pupiņu, no kurām pēc tam var izvilkt tikai 50 gramus nesagremotu kafijas pupiņu.

Kafijas pupiņas, kas apstrādātas ar kuņģa sulas enzīmiem un civetu: - žāvē, notīra un nomizo, rūpīgi nomazgā, vēlreiz žāvē, tad viegli un rūpīgi apgrauzdē noteiktā temperatūrā. Precīza cepšanas recepte tiek turēta noslēpumā.

Tik neparastā veidā iegūtas neparastas pupiņas var iegūt tikai 6 mēnešus gadā, un pārējā laikā dzīvnieki neražo fermentu, kas piešķir kafijai unikālu aromātu. No tēviņiem iegūtajiem graudiem ir lielāks un patīkamāks aromāts. Defektiem tiek piemērots augsts standarts izskats kafijas pupiņas, pupiņas tiek šķirotas līdz 15 grādiem.

Dārgākā Kopi Luwak kafija ar unikālu aromātu tiek ražota Indonēzijā īpašā mikroklimatā Javas salā un ar to nopelnīt milzīgus ienākumus.

Daži pētnieki mēģināja iegūt tādu pašu kafiju Etiopijā, imitējot dabisko procesu, jo tur aug kafijas koki un dzīvo civetes. Pēc degustētāju domām, Etiopijas kafija pēc garšas ir zemāka par oriģinālu.

Visdārgākā kafija Vjetnamā saucas Chon, šī ir visdārgākā un neparastākā kafija.

Pagatavošanas tehnoloģija ir tikpat sarežģīta kā Indonēzijā, tiek izmantotas kafijas pupiņas, kuras apstrādā pārsteidzoša dzīvnieka kuņģis. Bet vietējie Vjetnamā kafiju gatavo nevis vara Turk vai Jazz, bet pilienu filtrā tieši virs tases.

Kafijas garša, aromāts un biezums būtiski atšķiras no eiropiešiem pierastā. Vjetnamiešu kafija ir ļoti bieza, tai ir ļoti bagātīgs aromāts un caurspīdīga tumša krāsa.

Bali salā izveidotas mākslīgas mazas saimniecības, lai ražotu gardumus ekstrēmo sporta veidu cienītājiem. Luwak tiek turēti nebrīvē, baroti ar kafijas ogām un piedāvā tūristiem detalizētu ieskatu pasaulē dārgākās kafijas ražošanas procesā un, ja vēlas, pat personīgi piedalīties.

Visi darbi vēl nav mehanizēti un tiek veikti manuāli. Zinātkāres cienītāji liela summa kāpostiem patīk izrādīties. Visvairāk cienītājiem īpašs aromātisks ar smalku karameļu garša Luwak kafija Japānā.

Milzīgā peļņa no “Luvak coffee” pārdošanas iedvesmoja strādīgos, uzņēmīgos taizemiešus organizēt kafijas ražošanu, izmantojot ziloņu vēderu. Tāpēc Taizemes ziemeļos tika izveidota ferma-zoodārzs. 20 ziloņu ganāmpulka kuņģi apstrādā kafijas pupiņas... elites kafija Black Ivory Coffee (Black Tusk vai Black Ivory).

Ziloņa kuņģis ir daudzkārt lielāks nekā mazā plēsīgā dzīvnieka luwak (aka mussang) kuņģis. Kafijas pupiņas tiek turētas ziloņa vēderā vairāk nekā vienu dienu, kā arī īpaša diēta, kurā ietilpst dārzeņi, banāni un cukurniedres. Šajā laikā kafijas pupiņas ir piesātinātas ar augļu un dārzeņu aromātu, pārstrādātas ar kuņģa sulu un maina to. ķīmiskais sastāvs un tiek izvadīti dabiski uz āru, t.i. kaku veidā)

Tā kā ziloņi ir veģetārieši, ekstrēmiem vegāniem ir skaidri jādod priekšroka Black Ivory, nevis civeta kafijai. Lai iegūtu 1 kg kafijas, jums jābaro dzīvnieks ar 33 kg selekcionētu Taizemes Arabika pupiņu, kas ar rokām salasītas augstienes kafijas plantācijās.

Veterinārārsti periodiski pārbauda kofeīna līmeni ziloņa asinīs. Līdz ar to kafijas izmaksas elitei pieaug līdz 1100 USD par kg. Ekskluzīva kafija tiek piedāvāta tikai dārgās Anantare viesnīcās Maldivu salās un Zelta trīsstūra dabas rezervātā starp Birmu, Laosu un Taizemi. Vienas kafijas tases cena ir tikai 50 USD. Jaunā ekskluzīvās, oriģinālās kafijas šķirne tiek pārdota ļoti ierobežotā daudzumā - pagājušajā gadā pārdošanā tika piedāvāti tikai 60 kg. Lai izstrādātu jaunu kafijas veidu, bija nepieciešami 300 000 USD.

Kafijas cienītāji ir mēģinājuši jauna šķirne kafija, Black Ivarie svinēja neparasta garša, kam grūti atrast epitetus - tas ir savdabīgi patīkama garša un nesalīdzināms aromāts.

Vispirms Krievijā kafejnīca tika atvērta 1740. gadā pēc ķeizarienes Annas Joannovnas pavēles. Viņa bija liela kafijas cienītāja. Tātad krievu amatniekiem būtu jāizstrādā un jāievieš ražošanā ar Burenka apstrādātas kafijas ražošana. Tā produktivitāte ar pastāvīgu apetīti var konkurēt ar ziloņiem, un jaunā kafija sauktos Copi Burenka (vai mūsu valodā: Burenka Coffee). Un tad, redz, vēsturei tiktu pievienots pioniera vārds, un arī šodien naftas un gāzes eksportam tiktu pievienots jauna veida elites kafijas eksports.

Ja tu ar čīkstošu sirdi maksāji visu skolotāja mēnešalgu Maskavā par kafijas paku, tad ar aizturētu elpu pagatavo sev krūzīti, brūvēšanas laikā rūpīgi saglabājot putas, kas visu pilnībā atklās jau no pirmā malka. garšas īpašības, dievišķs aromāts un radīs vēlmi visu izdzert līdz galam. Šādi gardumi ļoti raisa ziņkāri, bet dažkārt samazina apetīti, izraisot zināmas asociācijas. Uzziņai: kafija no izkārnījumiem var būt dažādas šķirnes. Noteikti uzskatīts par dārgāko oriģināla kafija pagatavota no Luwak mēsliem, kam seko kafija, kas pagatavota no ziloņu mēsliem. Trešajā vietā ir kafija, kas pagatavota no pērtiķiem!

Un tagad mēs mēģinām uzminēt, kurš ir ceturtajā vietā? Uzņēmīgie lauksaimnieki no Mineapolisas pilsētas (Minesota) sākuši ražot kafiju no kaķu izkārnījumiem. Un saskaņā ar tās ražotāju teikto, ikvienam, kurš nav mēģinājis šo kafiju, kafija nav garšojusi nemaz!

Kafija nekad nav bijusi lēts produkts. Vēsture atceras laikus, kad kafijas pupiņas bija zelta vērtas. Un tas nav pārspīlēts.

Eiropieši, atraduši “zelta raktuves”, sāka no 18. gadsimta vidus tika aktīvi attīstītas plantācijas ar kafijas kokiem visā pasaulē, kur tikai klimats viņiem to ļāva: Kolumbijā un Meksikā, Indijā un Indonēzijā.

Kafija kļuva lētāka, bet joprojām nesa milzīgu peļņu tiem, kuru rokās bija tās ražošana un pārdošana. Jūs varat lasīt par to, kā un kur pasaulē tiek audzēta kafija.

Pat mūsdienās ir šķirnes, kas ir pieejamas tikai dažiem to augsto izmaksu dēļ. Mēs vairs nerunājam par kafiju kā tādu, bet gan par noteiktu izejvielu veidu ekskluzivitāti, neparastos veidos tā saņemšana un apstrāde un ar to saistītie būtiskie izdevumi.

Visu kafijas šķirņu sarakstu ar nosaukumiem un to īpašībām var atrast rakstā.

Ar pārskatu par dārga tēja pasaulē var atrast.

Pasaulē dārgākā kafija, kas pagatavota no mēsliem

Lielākā daļa pasaulē dārgāko kafijas šķirņu tiek iegūtas, izmantojot “mūsu mazos brāļus”. UN labākie palīgi jums pat nevajadzētu to vēlēties.

Fakts ir tāds, ka dzīvniekus un putnus daba ir apveltījusi ar pārsteidzošu ekstrasensoru uztveri, kas viņiem pasaka, kuri kafijas augļi ir visgatavākie un garšīgākie, un kurus labāk ignorēt.

Cilvēka palīgu vidū ir lemuri Bali, pērtiķi Indonēzijā, ziloņi Taizemē, sikspārņi Kostarikā.

Slavenākā starp šīm šķirnēm ir Indonēzijas kafija., ko sauc par Kopi Luwak. Cilvēka "partneris" šajā gadījumā- musang dzīvnieks jeb Malajas palmu cauna dzīvo Dienvidaustrumāzijā un Dienvidāzijā.

Gardēži šo kafijas veidu uzskata par karaļu dzērienu, lai gan ļoti labi zina, no kā tā gatavota – ekskrementiem.

Tomēr tā nav gluži taisnība. Tās, protams, tiek gatavotas no kafijas pupiņām, bet tikai pēc tam, kad tās ir apēdis kāds jauks dzīvnieks, tās dodas ceļojumā pa viņa gremošanas sistēma un atkal atradīsies ārpusē, lai prasmīgās cilvēka rokās izietu nepieciešamo “sanitāriju”.

Kafijas pupiņas ir musangu iecienītākais ēdiens. Viņi nekad neēdīs “zaļumus”, viņi izvēlēsies gatavāko un garšīgi augļi. Tie būs atrodami uz koka un zem tā - vismaz kilograms vienā dienā.

Zinātnieki ir atklājuši, ka no šī kopējā kafijas pupiņu daudzuma tikai 5 procenti paliek nesagremoti, un tie atstāj dzīvnieka ķermeni veselu un veselu.

Tomēr, atrodoties dzīvnieka iekšienē, viņiem izdodas tikt garām ārstēšana ar kuņģa sulu un smaržīgu vielu, ko sauc par civetu. Abi ir labvēlīgi graudiem.

Tos rūpīgi nomazgā, žāvē un apcep. Ražotāji garantē 100% gatavā produkta tīrību un drošību, lai gan izejvielu apstrādes detaļas tiek turētas noslēpumā.

Tie, kas ir mēģinājuši šo kafiju, atzīmē visu pušķis izsmalcinātas garšas– vaniļa, tumšā šokolāde un karamele.

Šī dzēriena analogi, kas tiek ražoti Etiopijā, pēc degustētāju domām, ir ievērojami zemākas kvalitātes, un tos nevar uzskatīt cienīgs aizstājējs Indonēzijas Kopi Luwak.

Slavenā kafija no Indonēzijas nav lēts prieks. Vidēji 25-35 tūkstoši rubļu. maksā vienu kilogramu grauzdētu pupiņu.

Čons no Vjetnamas

Chon kafija no Vjetnamas tiek ražota gandrīz tāpat kā Indonēzijas Kopi Luwak. Kafijas pupiņas ēd Āzijas palmu caunas.

Tiek uzskatīts, ka, atrodoties šī dzīvnieka ķermenī, graudi iegūst ārstnieciskās īpašības, tātad kauss Chon kafija– tas ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.

Dzēriens pārsteidz karstās šokolādes, kakao, vaniļas un karameles aromāti. Tam ir noturīga, ļoti patīkama pēcgarša.

Interesanti, ka vjetnamiešu kafijas pagatavošanas metode būtiski atšķiras no vispārpieņemtās. Turkā to nekad negatavo.

Krūzes apakšā ielej kondensēto pienu, pēc tam uzstāda ierīci, ko sauc par “spuru” (metāla filtru). Viņi tajā aizmieg malti graudi(maltai jābūt rupjai), saspiež to ar presi un pārlej ar verdošu ūdeni.

Dzēriens izrādās stiprs un bagātīgs. Ir arī vasaras recepte, kurā iebiezinātā piena vietā izmantoju ledu, un tā vietā kafijas krūze– augsts caurspīdīgs stikls. Lielisks dzēriens karstā klimatā.

Chon šķirnes cena par kilogramu ir 150-250 dolāri. Internetā ir piedāvājumi iegādāties 500 gramu iepakojumu par 2700 rubļiem.

Šis zīmols pieder Taizemei. IN tehnoloģiskais process premium kafijas pagatavošana iekļauta... ziloņu izkārnījumos.

Ja, uzzinājis par to, kāds iesaucas: “Nekad mūžā es negaršošu kafiju, kas atceras, kas ir ziloņu mēsli”, jums būs jāpiekrīt.

Jā, nekad lielākā daļa cilvēku uz planētas nav mēģinājuši un nemēģinās Black Ivory. Un ne jau tāpēc, ka visi ir tik švaki.

Fakts ir tāds, ka gadā pārdošanā nonāk tikai 50 kilogrami šo graudu, un tos pārdod tikai dažās Taizemes pilsētās. Piliens jūrā. Lai iegūtu kilogramu gatavā produkta, zilonim jāapēd 35 kg labāko kafijas pupiņu.

Atrodoties milža vēderā, “izdzīvojušie” graudi pilnībā zaudē rūgtumu, bet ir piesātināti ar visa, ko viņš ar prieku ēda - banānu un citu aromātiem. tropu augļi, cukurniedre.

Maksā elites Black Ivory - 75 tūkstoši rubļu. par kilogramu grauzdēti graudi.

Terra Nera

Terra Nera ir visdārgākais esošais kafijas zīmols. Cena par kilogramu var pārsniegt 20 tūkstošus dolāru.

Turklāt šajā gadījumā pircējs pārmaksā ne tikai par eksotiskiem “ekskrementiem”, bet arī par greznu iepakojumu.

Šīs šķirnes kafija (starp citu, to ražo pat mazāk nekā Black Ivory, tikai 45 kg gadā) tiek pārdota tikai vienā Londonas veikalā sudraba papīra maisiņā, kas droši saglabā pupiņu aromātu.

Iepakojums ir aizsargāts no nesankcionētas piekļuves ar speciālu vārstu un pārsiets ar lenti ar zelta birku. Ja pircējs vēlas, viņa vārds tiks iegravēts uz birkas.

Pilnvērtīgi kafijas ražošanas procesa dalībnieki ir palmu civetes (tuvākie musangu radinieki), kas dzīvo Peru dienvidaustrumos.

Klasiskā arabika, atrodoties šo dzīvnieku vēderā, iegūst lazdu riekstu un kakao aromāti un, pēc pieredzējušu degustētāju domām, ir patiesi lieliska garša.

Cita veida kafija, kas pagatavota no dzīvnieku izkārnījumiem un daudz ko citu

Un īsumā par dažiem citiem dārgas šķirnes. Kafijas bat(nosaukums runā pats par sevi) tiek iegūti Kostarikā ar šī dzīvnieka palīdzību.

Dzīvnieks nevar norīt kafijas pupiņas veselas, bet sakost tās ar asiem zobiem un izsūkt sulu - lūdzu! Izrādās, ka graudi sāk izžūt tieši uz koka. Sikspārņu iesāktos darbus pabeidz karstā tropiskā saule.

Šos graudus savāc, apstrādā un gatavo cilvēki ļoti garšīga kafija, kas ir vērts 30 tūkstoši rubļu. par kilogramu.

Blue Mountain (tulkojumā kā Blue Mountain) tiek iegūts Jamaikā tradicionālā veidā, bez dzīvnieku un putnu līdzdalības. Izejvielu kvalitāti šeit ietekmē dažādu kombināciju kombinācija dabas faktori: kafijas koku augšana lielā augstumā, vējš, kas pūš no jūras, augsnes īpašais sastāvs.

Degustētāji atzīmē šāda veida kafiju harmoniska kombinācija trīs garšas - rūgtums, saldums un skābums. Šī šķirne pārsteidz arī ar svaigu nektarīnu aromātu.

Iepirkties Blue Mountain ir sarežģīti – 85 procenti tās kafijas tiek sūtīti uz Japānu, kur dzēriens ir ļoti populārs. Graudu kilograma izmaksas ir 27 tūkstoši rubļu.

Jacu putns Brazīlijā ir iesaistīts kafijas šķirnes ar nosaukumu Jacu Bird izveidē. Ļoti ilgu laiku valsts dienvidaustrumos putns tika uzskatīts par kaitēkli un iznīcināts.

Tas turpinājās, līdz kāds vietējais zemnieks pagājušā gadsimta beigās saprata izmantot putnu mēslus tāpat kā citās valstīs izmanto dažu dzīvnieku ekskrementus.

No tik neparastām izejvielām iegūtā kafija pārsteidz ar garšas notīm: ananāsu un kokosriekstu piens. Tiek lēsts, ka kilograms graudu ir 28 tūkstoši rubļu.

Grūti pateikt, kurš no uzskaitītajiem kafijas veidiem garšo labāk un vairāk attaisno augsto cenu, ko par to prasa.

Reti kurš pamēģina visu. eksotiskas sugas . Turklāt vienmēr pastāv lielas briesmas iegādāties viltojumu.

Ja cilvēkam ir iespēja apmeklēt dažādas daļas Svetlanai kā tūristei vai oficiālā darījumā noteikti vajadzētu pamēģināt kafiju tur - tā visvairāk atbilst šķirnes īpašībām un ir daudz lētāka.