Vaniļas cukura sīrups. Cukura sīrups — Kā pagatavot Kā pagatavot cukura un ūdens sīrupu

Cukura sīrupa pagatavošanas noteikumi

Pirmā daļa

Visizplatītākais ievārījuma gatavošanas veids ir ogu vai augļu vārīšana cukura sīrupā, izmantojot tikai balto un tīro granulēto cukuru, jo smiltis ar dzeltenīgu nokrāsu dod piedeguma cukura garšu. Cukura vietā var pagatavot ievārījumu ar medu (līdzvērtīgā daudzumā). Ievārījumam no baltajiem ķiršiem, vīnogām, zemenēm, aprikozēm varat pagatavot sīrupu no rafinētā cukura. Lai pagatavotu sīrupu, nomērītu granulētā cukura daudzumu ielej tīrā baseinā (varš, alumīnijs), pārlej ar ūdeni (saskaņā ar recepti), pēc tam traukus liek uz vidējas uguns un maisa ar karoti vai rievkaroti. līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam sīrupu uzvāra un vāra 1-2 minūtes. Ja sīrupā tiek konstatētas daļiņas vai sīrups ir duļķains, tad to dzidrina ar olas baltumu un pēc tam filtrē caur audumu. Dariet to šādā veidā. Katram cukura kilogramam pēc pilnīgas izšķīšanas pievieno pustējkaroti labi saputota olas baltuma, kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns karsē līdz 60-70 grādiem (bet nekādā gadījumā līdz vārīšanās temperatūrai), kamēr olas baltums sarecē un, nokļūstot uz virsmas putu veidā, piesaista svešas daļiņas. Iegūtās putas noņem ar karoti. Tad sīrupu uzvāra, vāra 1-2 minūtes un filtrē caur rupju audumu vai marles četrslāņu maisiņu. Tad sīrupu noņem no uguns un liek tajā ogas vai augļus. Vārītā ievārījuma kvalitāte un spēja ilgstoši uzglabāt ir atkarīga no pareizas cukura un ogu vai augļu attiecības.

Otrā daļa

Sīrupa koncentrācija ir atkarīga no izejvielu skābuma (parasti ņem 300-500 g cukura uz 1 litru ūdens). Augļu un sīrupa attiecība neatkarīgi no iepakojuma (procentos) - 55:45 vai 60:40
Cukuram vismaz 60% koncentrācijā ūdens šķīdumā ir labas konservējošas īpašības un tas novērš dažādu mikroorganismu attīstību.

Atkarībā no iepriekšējas augļu sagatavošanas un gatavošanas veida var iegūt dažādus produktus: ievārījumu, ievārījumu, želeju, marmelādi, vīģes, ievārījumu, sīrupu, sukādes.

CUKURA VĀRĪŠANAS TEHNIKA

Ir cukura svari un īpašs cukura termometrs, ar kuru tie jebkurā minūtē precīzi nosaka cukura blīvuma pakāpi un atkarībā no tā pārtrauc vai turpina gatavot sīrupu, ievārījumu un citus konservus, mājās, cukura gatavību. sīrupu var noteikt pēc raksturīgām ārējām pazīmēm, kuras sauc par paraugiem.

Kopumā ir divpadsmit paraugi. Katrai no tām ir ne tikai numurs, bet arī savs nosaukums, kas pavārgrāmatās parasti tiek dots bez jebkādiem paskaidrojumiem.

Šeit ir daži paraugi (sīrupu īpašības ņemtas no V. Pohļebkina grāmatas "Labas virtuves noslēpumi").

1. ŠĶIDROS SĪRUPS. Tam nav lipīguma; tā blīvums, piesātinājums ar cukuru ir gandrīz nemanāms. To izmanto ziemas kompotu pildīšanai.

2. PLĀNS DIEGS. Lipīgs sīrups, kas, izspiežot un atspiežot vienu pilienu ar pirkstiem, dod plānu, ātri pārrautu, trauslu pavedienu. To izmanto ievārījumam no blīviem, cietiem augļiem, dažreiz ziemas kompotu liešanai no mīkstajām ogām, želejas pagatavošanai.

3. VIDĒJS DĪGTS Šis sīrups dod diegu, kas ir plāns, bet noturas nedaudz ciešāk. Izmanto ievārījumam.

4. BIEZS VIETS. Biezs sīrups, kurā ar piepūli tiek atdalīti pirksti; tas veido spēcīgu un diezgan biezu pavedienu, kas var sacietēt. To izmanto ievārījumam no maigām ogām un lielāko daļu ogu un augļu konservēšanai.

5. VĀJS SALDS. Iepilinot nelielu daudzumu šī sīrupa glāzē auksta ūdens, veidojas irdena masa, kas pēc konsistences atgādina biezu skābo krējumu. Šis tests ir signāls, ka pirms nākamās pārbaudes jums jābūt gatavam cukura sabiezēšanai. Nav neatkarīgas nozīmes.

6. SALDI. Ja šādu sīrupu iepilina glāzē auksta ūdens, tad piliens sacietē gabaliņā, pēc konsistences līdzīgs blīvam sviestam. Šis tests ir ļoti nestabils, tas var ātri pāriet uz nākamo.

7. VĀJA vai PUSCIETA Bumba. Cukurs aukstā ūdenī sacietē līdz rīvmaizes konsistencei. No tā jūs varat izveidot mīkstu, lokanu bumbiņu. Izmanto cukurotiem augļiem un vīģēm.

8 - CIETI vai STIPRĀ Bumba

9 — COD,

10 — karamele,

11 - APvads,

12 DEDZINĀŠANA vai DEDEDZināšana,

8,9,10,11,12 saglabāšanai neinteresē, tāpēc to raksturojums šeit nav norādīts.

Lai redzētu, kādi ir šie paraugi, jāņem 400-450 g cukura un, atšķaidot to 500 g ūdens, jāuzliek uz spēcīgas uguns. Tiklīdz sīrups uzvārās un no tā tiks noņemtas putas, tiks iegūts paraugs 1. Tālāka iztvaikošana ļaus vizuāli pārliecināties par pāreju no viena parauga uz otru. Ar 5. un 6. paraugu ūdens daudzums tiks samazināts uz pusi.

Cukura gatavošanai ir savi noteikumi.

Pirmkārt, cukura vārīšanai jāizmanto speciāli misiņa vai vara baseini, kuru forma un materiāls tam ir vispilnīgāk pielāgots. Jūs, protams, varat izmantot citus traukus, piemēram, nerūsējošo tēraudu. Bet emaljas izstrādājumi jālieto uzmanīgi:

Uz emaljas bieži parādās plaisas, un tās fragmenti var iekļūt izstrādājumā; turklāt pēc emaljas bojājumiem dzelzs izšķīst sīrupā vai ievārījumā. Un alumīnija trauki vispār nav piemēroti: sīrupa krāsa var kļūt zilgana.

Ēdienu gatavošanas traukiem jābūt platiem, bet ne augstiem, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu, un pietiekami lieliem. Nelielā traukā produkts var izvārīties, un, ja tas ir pārāk liels (ar ietilpību vairāk nekā 6 litri), sīrups, izlejot gar apakšu, ātrāk sabiezēsies.

Trauku lietošanas priekšnoteikums ir to nevainojamā tīrība. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot vara (vai misiņa) baseinu, uz kura ir zaļgani oksīda plankumi. Pirms katras vārīšanas baseinu notīra ar smiltīm vai smilšpapīru, mazgā ar karstu ūdeni un žāvē. Šeit ir lietderīgi atzīmēt, ka nerūsējošā tērauda trauki ir higiēniskāki.

Otrkārt, sīrups jāvāra uz spēcīgas un vienmērīgas uguns,

Treškārt, liekot cukuru ūdenī, tas visu laiku jāmaisa, lai nelīp pie dibena un visam sīrupam nedod dzeltenu krāsu. Bet, tiklīdz cukurs izšķīst ūdenī, sīrupu vairs nevar maisīt - tas izraisīs sīrupa kristalizāciju, duļķošanos vai pat gabalu veidošanos tajā.

Ceturtkārt, sīrups vienmēr tiek attīrīts no putām, pirms augļi tiek nolaisti tajā. Varat izmantot mājās gatavotu skimmeri. Tas ir gludi ēvelēts bērza vai apses dēlis (izmēri 8-10 x 15-15 cm), kura centrā ir pienaglots 15-20 cm garš rokturis, kas viegli pielīp pie dēļa apakšpuses; tā augšējai daļai vienmēr jābūt sausai. No paša dēļa putas tiek noņemtas, pavelkot tās pa šķīvja malu.

Lai atvieglotu putu noņemšanu, sīrups jāgatavo nevis uz granulētā cukura, bet gan uz rafinēta cukura vai drupināta cukura.

Piektkārt, tiklīdz ir noņemtas putas, trauku malas ir jānomazgā ar ledus ūdenī iemērcētu lupatiņu, lai uz tiem nepaliktu neviena cukura graudiņa. Ja darbība tiek veikta uzmanīgi, produkts būs daudz garšīgāks. Pretējā gadījumā cukurs sāks uzkrāties pie malām, sadegs vai pārvērtīsies kunkuļos trauka iekšpusē, kurā tas tiek pagatavots, pirms tas būs sasniedzis 6. paraugu,

Protams, iespējams, ka, ievērojot visus noteikumus un nosacījumus, sīrups var izrādīties duļķains. Noskaidrojiet to, pievienojot jēlu olu baltumu (ceturtā daļa olbaltumvielu uz 5 litriem sīrupa), kas iepriekš sakults aukstā ūdenī. Pēc tam to atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, filtrē caur vairākās kārtās salocītu marli vai blīvu audumu, vēlreiz uzvāra un tikai tad izmanto paredzētajam mērķim.

JAM

Lai iegūtu labu ievārījumu, jāņem tikai labākās kvalitātes izejvielas.

Augļiem jābūt vienlīdz nobriedušiem (negataviem gatavošanas laikā saburzās, kļūst cietiem, pārgatavotiem - jāvārās mīksti) un vienmēr veseliem, kaitēkļu un slimību nebojātiem. Vislabāk tos savākt gatavošanas dienā, ja iespējams sausā saulainā laikā, agri no rīta, kad tie ir sulīgāki; lietū paņemtās ogas satur pārāk daudz mitruma, vārītas vārās mīkstas, un ievārījums izrādās ūdeņains. Iegādātie augļi un ogas ir jāsašķiro, noņemot pārgatavojušās un bojātās (tās nedrīkst izmest, jo no tām var gatavot sulas vai biezeņus).

Atlasītos augļus notīra no kātiem un zariem. Pēc tīrīšanas augļus un ogas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī.

Pirms gatavošanas daudzus augļus ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni vai blanšēt 75-90 grādu ūdenī. Tā kā vienlaikus ūdenī nonāk tajos esošie cukuri un daļa vērtīgo vielu, tas pilnībā jāizmanto, lai pagatavotu gatavošanas laikā augļiem pievienoto sīrupu.

Ja ievārījumam izmanto svaigi saldētus augļus, tad tos uzreiz liek verdošā sīrupā bez iepriekšējas atkausēšanas.

Augļus un ogas vāra dažāda stipruma sīrupos. Diezgan bieži ievārījums tiek gatavots vai nu pārāk šķidrs, taupot cukuru, kā rezultātā tas sabojājas, saskābst un sapelē, vai arī vārīts, pārkāpjot noteikumus, kā rezultātā tas cukurojas, zaudē krāsu, garšu un aromātu.

Ļoti precīzi jāievēro augļu, cukura un ūdens svara proporcijas. Tie ir īpaši katram ievārījuma veidam. Cukuru ņem līdz 2 kg uz 1 kg sagatavoto izejvielu (atkarībā no cukura daudzuma).

Atbilstošā parauga cukura sīrupu, kas sagatavots atbilstoši visiem noteikumiem, noņem no uguns, tajā uzmanīgi ievieto augļus vai ogas, lai tie vienmērīgi sadalītos sīrupā, atkal uzliek uguni, ko šoreiz nevajadzētu īpaši stiprs, lai neveidotos daudz putu un lai sīrups nepilētu no traukiem. Starp citu, lai apturētu spēcīgu vārīšanos, ievārījumā jāielej 1 tējkarote auksta ūdens – tas uzreiz nosēdīsies. Ugunsgrēku palielina pakāpeniski, periodiski noņemot putas ar karoti vai rievkaroti (tās tiek savāktas dziļā šķīvī, kas ļaus zem putām palikušo sīrupu viegli novadīt atpakaļ baseinā). Uz trauku sieniņām izkristalizējušos cukuru noņem ar karoti vai mitru drānu.

Sievietes, kurām nav sveša ēdiena gatavošana, zina, kas ir cukura sīrups. Tās pagatavošanas recepte var būt atšķirīga.

Darbības joma un sastāvs

Daudzu ēdienu receptes paredz cukura klātbūtni to galveno vai palīgkomponentu sarakstā. Bez tā dažādu dzērienu, gandrīz visu konditorejas izstrādājumu, vairuma konservu vai mājās gatavotu izstrādājumu, kā arī dažu silto ēdienu pagatavošana nenotiek līdz galam. Visbiežāk šis produkts tiek izmantots kā šķīdums, kas ir labāk pazīstams kā "cukura sīrups". Šī pusfabrikāta recepte ir diezgan vienkārša un parasti ietver tikai divus komponentus: cukuru un ūdeni. To parasti izmanto kā:

• pamats turpmākai vārīšanai (ievārījums, želeja, marmelāde);
• līdzeklis konditorejas izstrādājumu garšas uzlabošanai (kūku un konditorejas izstrādājumu impregnēšana);
• dekorācijas elements (fonnta, glazūras vai zīmēšanas masas sagatavošana);
• sastāvdaļa, kas ir daļa no pusfabrikātiem (gatavošanas krēmi);
• līdzekļi īpašas garšas piešķiršanai (daži austrumu virtuves gaļas ēdieni).

Vienkāršākais variants

Tātad, kā pagatavot cukura sīrupu? Sāksim ar visvienkāršāko recepti. Sagatavošana notiek divos posmos: pirmkārt, galvenās sastāvdaļas sajauc proporcijā 1: 1, un pēc tam gatavošanas procesā šķīdumu sasniedz vēlamajā koncentrācijā. Principā nav nekā sarežģīta. Jums vienkārši nepieciešams:

1. Cukuru ieber katliņā ar biezām sienām (vēlams ar platu dibenu), pārlej ar ūdeni un tad visu samaisa.
2. Uzlieciet trauku uz vidējas uguns, lai no vienas puses tas sasilst vājāk. Tas atvieglos putu noņemšanu gatavošanas procesā.
3. Nepārtraukti maisot, pārvērš maisījumu viendabīgā masā.
4. Pēc tam liek pannu tā, lai sildīšana noritētu vienmērīgi pa visu dibenu.
5. Uzkarsē sīrupu līdz vajadzīgajai koncentrācijai, pēc tam noņem no plīts un atdzesē.

Jāatceras, ka putas jānoņem ļoti uzmanīgi. Katru reizi trauka malas jānoslauka ar mitru drānu, lai nepieļautu kristālu pielipšanu pie malām un nevajadzīgu trombu veidošanos. Ja ievērojat visas nepieciešamās prasības procesa veikšanai, jums vajadzētu iegūt caurspīdīgu, bez gabaliņiem cukura sīrupu. Recepte, kā redzat, ir nepieklājīgi vienkārša.

Būtisks papildinājums

Ļoti bieži sīrupus izmanto sarežģītu dzērienu vai, kā tos sauc arī, kokteiļu pagatavošanai. Tomēr dažreiz recepte norāda uz cukura klātbūtni. Taču neviens nepaskaidro, kā tās kristālus var ātri izšķīdināt vairāku šķidrumu maisījumā istabas temperatūrā. Šeit palīgā nāk tā aizstājējs, kas ir jau citā apkopojuma stāvoklī. Šis ir cukura sīrups. Kā sagatavot šādu pusfabrikātu, tas jau ir zināms. Taču būtu jauki, ja tas vienmēr būtu pa rokai, lai netērētu dārgo laiku ikreiz, kad vēlies sev iejaukt glāzi vai divas smaržīga dzēriena vai palutināt viņus ar draugiem, kuri pēkšņi parādījās uz mājas sliekšņa. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsagatavo nākotnei salds komponents. Nevajag vārīt sīrupu desmitos litros, sarullēt burkās un glabāt pagrabā. Pietiek pagatavot reizi mēnesī, ieliet skaistā pudelē un nolikt uz plaukta virtuvē. Ja nepieciešams, tas vienmēr būs pa rokai.

Sastāvdaļas ideālam gardumam

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ievārījuma vārīšanai ar veselām ogām, negaidot, kamēr smaržīgā mīkstums termiskās apstrādes rezultātā pārvērtīsies par saldu putru. Šādu produktu sauc arī par ideālu. Patiešām, pat pēc atdzesēšanas tajā ir skaidri noteiktas divas bāzes: šķidrums (sīrups) un ciets (ogas). Gatavošanu var veikt vienā vai vairākos posmos, taču tas nekādā gadījumā nedrīkst ietekmēt gala produkta kvalitāti un izskatu. Šo metodi var izmantot gandrīz visām ogām un augļiem. Tās būtība ir tāda, ka mitrumu, kas iztvaiko no augļiem, pakāpeniski aizstāj ar sīrupu. Šķiet, ka augļi (ogas) ir piesātināti ar to. Šajā gadījumā cukura sīrupu ievārījumam labāk pagatavot svaigu, nevis izmantot vecus krājumus. Turklāt tam jābūt karstam, nevis karamelizētam. Tikai tad pēc vairākām brūvēšanas reizēm tiks iegūts ļoti “ideālais ievārījums”.

Skotu "zelta" izgudrojums

Tālajā 19. gadsimtā parādījās iepriekš nezināms oriģināls produkts, ko sauca par "zelta sīrupu". Izgudrots Skotijā, tas nekavējoties izplatījās visā pasaulē un saņēma pelnītu speciālistu atzinību, kā arī patērētāju atzinību. To joprojām plaši izmanto Anglijā un Amerikā kā dažādu desertu aromatizētāju un dekoru. Pagatavot pats, principā, ir viegli. Ir nepieciešams tikai stingri ievērot noteiktās proporcijas, kā arī temperatūras un laika režīmus. Vienai šāda maisījuma porcijai būs nepieciešami 200 mililitri vārīta ūdens, 40 grami cukura un 50 grami citrona sulas.

Cukura sīrupa pagatavošana notiek posmos:

1. Katliņā ar biezām sienām sajauciet cukuru ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, un tad pievieno citrona sulu un turpina karsēt, nemaisot, uz mazas uguns 110 grādos apmēram 45 minūtes.
2. Tiklīdz sīrups sāk sabiezēt, jums jāveic tests, tas ir, jāpārbauda tā konsistence. Tam jābūt nedaudz plānākam par svaigu medu.
3. Pēc tam gatavais produkts jāielej sterilās burkās un jāatstāj 1-2 dienas pilnīgai atdzesēšanai. Šajā laikā tas kļūs nedaudz biezāks un izskatīsies kā medus.

Mazajiem

Interesanti, ka ēdiena gatavošanai mazuļiem ir arī savi noslēpumi. Papildus tam, ka visi produkti ir jāpārbauda un rūpīgi jāizvēlas, daži no tiem prasa iepriekšēju sagatavošanu. Piemēram, bērnu virtuvēs ir ierasts izmantot cukuru sīrupa veidā. Tas izskaidrojams ar to, ka, pirmkārt, šādā šķīdumā pilnīgi nav nekādu mehānisku piemaisījumu, un, otrkārt, pēc ilgstošas ​​​​temperatūras apstrādes karstais maisījums praktiski novērš vismaz dažu mikroorganismu klātbūtnes iespēju. Ir īpašs noteikums, kas izskaidro, kā ātri, skaidri un bez īpašas piepūles pagatavot cukura sīrupu. Lai to izdarītu, pievienojiet cukuram noteiktu daudzumu ūdens. Rezultātā 100 mililitros sīrupa vajadzētu saturēt 100 gramus cukura. Ir empīriski pierādīts, ka šķidrumam šajā gadījumā nepieciešami tikai 30 mililitri. Attiecīgi uz 200 gramiem cukura būs nepieciešami 60 mililitri ūdens.

Iegūto šķīdumu uzvāra un vāra, līdz masa kļūst viendabīga. Pēc tam maisījumu izlaiž caur filtru, kas izgatavots no marles, rūpīgi uzvāra un saloka vairākos slāņos. Pēc tam vēlreiz pārbauda masas konsistenci, pēc tam produktu izmanto paredzētajam mērķim.

“Pielikt sīrupu?” – šo frāzi dzirdam visos kafejnīcās, kafejnīcās un restorānos. Tam parasti seko gara garšu ķēde: mandeļu, vaniļas, kokosriekstu, rozmarīna, lazdu riekstu, ķiršu, piparmētru. Sīrups nav ēdināšanas iestāžu privilēģija. To var pagatavot arī mājās.

Sīrupu apjoms ir lielisks. Tie “izkrāso” desertus, dzērienus, kokteiļus, tāpēc noteikti ir vērts uzlikt plauktā dažas saldas sagataves. Pirmais sagatavošanas posms ir cukura sīrups. Vēlāk to aromatizē ar dažādām piedevām.

Bāze

Cukura sīrupu vāra ar ātrumu 4 ēdamkarotes cukura uz 6 ēdamkarotēm ūdens. Sastāvdaļas jāsavieno katliņā, nepārtraukti maisot. Pēc tam - noņemiet iegūtās putas. Nedaudz atdzesēts sīrups ir aromatizēts: līdz 40 grādiem. Palielinot galveno sastāvdaļu daudzumu, jums jāpalielina papildu sastāvdaļas.

Garšas

piparmētru sīrups

www.pechenuka.blogspot.ru

Sastāvdaļas:

• Piparmētra (stublāji un lapas) - 200 grami;
• Cukurs - 1,5 glāzes;
• Ūdens - 1,5 glāzes.

Ēdienu gatavošana:

• Sasmalciniet piparmētru javā un izspiediet sulu caur marli.
• Atlikušo kūku pārlej ar vēsu ūdeni un atstāj uz pāris stundām.
• Tad atkal izkāš šķidrumu caur marli un sajauc to ar sulu no pirmās izspiešanas.
• Ielejiet cukuru un vāriet uz uguns 10-15 minūtes.
• Ļaujiet sīrupam atdzist un ielejiet to pudelē.

kafijas sīrups

www.wikihow.com

Ēdienu gatavošana:

• Cukura sīrupa pamatnei jāpievieno dažas ēdamkarotes kafijas uzlējuma.
• Pagatavot ir ļoti vienkārši: 2 tējkarotes maltas kafijas jāaplej ar pusglāzi verdoša ūdens.
• Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
• Pēc tam izkāš caur marli un vēlreiz ļauj nostāvēties 10 minūtes.

rozmarīna sīrups

www.coffeemag.ru

Ēdienu gatavošana:

• Sagatavo karstu cukura sīrupu, nedaudz iemalko to un ieber svaiga rozmarīna zariņus.
• Atstāj uz nakti.
• Ja jums nepatīk pārāk koncentrētā smarža, izņemiet tos un pudelēs.
• Var iztikt arī ar apelsīna un citrona miziņu, baziliku un estragonu.

Cukura sīrupu, dzidru viskozu šķidrumu, izgudroja un pirmo reizi izmantoja arābi. Sīrups ir koncentrēts cukura-ūdens šķīdums vai dabīgas augļu sulas šķīdums ar cukuriem (saharoze, glikoze, maltoze), vai tīra vārīta saldo dārzeņu sula. Dabiski, ka sīrupiem no augu izejvielām ir oriģinālo augļu aromāti un garšas. Cukuru saturs sīrupā parasti ir no 40 līdz 80% (mājas kulinārijā visbiežāk izmanto sīrupus, kuru cukura saturs ir 30-60%).

Sīrupus plaši izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu gatavošanas procesā: ievārījumus, ievārījumus, sukādes un citus saldumus - augļu, dārzeņu un dažu citu produktu konservēšanai, šķidru produktu biezināšanai, dažādu dzērienu pagatavošanā: kompotus, liķierus un liķierus. Sīrupus plaši izmanto arī farmakoloģijā šķidru zāļu maisījumu pagatavošanai, stabilizēšanai un konservēšanai.

Mēs jums pateiksim, kā pagatavot cukura sīrupu ievārījuma pagatavošanai.

Lielākajā daļā ievārījumu recepšu ir brīdis, kad ogas vai augļus pārlej ar cukura sīrupu, piemēram, šādi.

Sastāvdaļas:

• ūdens;
• vietējās ražošanas granulētais cukurs.

Ēdienu gatavošana

Ievārījumam izvēlieties vēlamo cukura saturu, ņemot vērā oriģinālo augļu un ogu cukura saturu, skābumu un sulīgumu (ar lielāku maigumu un sulīgumu nepieciešams lielāks cukura saturs sīrupā). Universālākais ievārījuma variants ir 40-50% šķīdums. Tas nozīmē, ka no 400 līdz 600 g cukura aizies uz 0,4-0,5 litriem ūdens.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno cukuru. Maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis zemā vārīšanās temperatūrā. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, vāriet sīrupu 3-5 minūtes. Ja šķīdums izrādījās duļķains, to var filtrēt caur filtru no tīras medicīniskās marles, kas salocīta vairākos slāņos. Ja sīrups ir izkāš, vēlreiz uzvāra, vāra 1-2 minūtes, un tas ir gatavs turpmākai lietošanai.

Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot sīrupu no ogām, piemēram, jāņogām un / vai ķiršiem dzērienu, desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Ja gatavojat sīrupu uz tīras svaigi spiestas augļu sulas bāzes, vislabāk to darīt "ūdens peldē" – ar šo pagatavošanas metodi tiks saglabāts maksimāli daudz augļu saturošo vitamīnu un citu derīgo vielu.

Ēdienu gatavošana

Sulu sasilda "ūdens peldē" un maisot ar karoti (pilnībā) izšķīdina tajā cukuru (vēlamās proporcijas skatīt augstāk).

Jūs varat rīkoties nedaudz savādāk, ja gatavojat sīrupu no sulas un ūdens maisījuma.

Ēdienu gatavošana

Pilnībā izšķīdiniet cukuru verdošā ūdenī (vai 75-80 ° C temperatūrā ir tējkannas ar sildīšanas kontroli līdz vajadzīgajai temperatūrai). Izslēdziet uguni, pagaidiet 5-8 minūtes, ielejiet sulu un samaisiet, un sīrups gatavs.

Tālajā 19. gadsimtā parādījās iepriekš nezināms oriģināls produkts, ko sauca par "zelta sīrupu". Izgudrots Skotijā, tas nekavējoties izplatījās visā pasaulē un saņēma pelnītu speciālistu atzinību, kā arī patērētāju atzinību. To joprojām plaši izmanto Anglijā un Amerikā kā dažādu desertu aromatizētāju un dekoru. Pagatavot pats, principā, ir viegli. Ir nepieciešams tikai stingri ievērot noteiktās proporcijas, kā arī temperatūras un laika režīmus. Vienai šāda maisījuma porcijai būs nepieciešami 200 mililitri vārīta ūdens, 40 grami cukura un 50 grami citrona sulas.

Cukura sīrupa pagatavošana notiek posmos:

1. Katliņā ar biezām sienām sajauciet cukuru ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, un tad pievieno citrona sulu un turpina karsēt, nemaisot, uz mazas uguns 110 grādos apmēram 45 minūtes.
2. Tiklīdz sīrups sāk sabiezēt, jums jāveic tests, tas ir, jāpārbauda tā konsistence. Tam jābūt nedaudz plānākam par svaigu medu.
3. Pēc tam gatavais produkts jāielej sterilās burkās un jāatstāj 1-2 dienas pilnīgai atdzesēšanai. Šajā laikā tas kļūs nedaudz biezāks un izskatīsies kā medus.

Kukurūzas sīrups

Lai pagatavotu kukurūzas sīrupu, varat izmantot šādus soli pa solim sniegtos norādījumus.
Kukurūza jāsagriež gabalos ar nazi.

Katram gabaliem jābūt apmēram 3 cm.Šo uzdevumu ir diezgan grūti izpildīt. Tāpēc labāk ir izmantot asu un lielu nazi. Bet jums viss jādara uzmanīgi, lai nazis nejauši neizlēktu, pretējā gadījumā būs iespējams sagriezt sevi.
Daži, pirms gatavo cukura sīrupu mājās, dodas uz veikalu pēc gatavā kukurūzas pulvera. Tas garšos savādāk nekā īsta kukurūza. Bet tas ir personīgās gaumes jautājums.
Pagatavojiet kukurūzu uz lielas uguns, līdz tā vārās.
Tad pievienojiet vidēja lieluma kukurūzu un aukstu ūdeni katlā un visu atkal uzvāra.

Pēc tam uguni var samazināt.
Pēc ūdens uzvārīšanas uguni var samazināt un ļaut sīrupam vārīties apmēram pusstundu. Katls šajā laikā ir jāpārklāj ar vāku. Šajā laikā ūdens vajadzētu būt uz pusi mazākam.

Pēc tam ūdens ir jāiztukšo.

Kukurūza vairs nav vajadzīga, to var izmantot citiem ēdieniem. Viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, kurā tas tika vārīts. Tas ir, ar caurdura palīdzību ir nepieciešams ielej ūdeni citā pannā.
Pievieno sāli un cukuru.

Iegūtajā buljonā jāizšķīdina cukurs un sāls. Sastāvdaļas lej katliņā un nepārtraukti maisa, līdz kristāli pazūd ūdenī.
Pievieno vaniļu.

No vaniļas pāksts izņem sēklas un liek katliņā ar sīrupu. Var pievienot arī pašu pāksti, tā garša būs intensīvāka. Ja vaniļas pupiņas nav, jūs varat iztikt ar tās ekstraktu. Lai to pievienotu sīrupam, būs nepieciešama viena tējkarote.
Sīrups atkal jāuzliek ugunī.

Panna ar sīrupu jāatgriež uz plīts un vāra apmēram stundu. Tādējādi viss cukurs ir pilnībā izšķīdis, un pats maisījums sabiezē. Pēc pabeigšanas sīrupam jābūt diezgan biezam un lipīgam pie karotes.
Sīrupam jābūt aukstam.

Tagad ir skaidrs, kā pagatavot sīrupu no cukura un ūdens, pievienojot kukurūzu. Bet iegūtajam maisījumam vajadzētu dabiski atdzist. Šim nolūkam jums nav jāizmanto ledusskapis.
Var lietot uzreiz vai uzglabāt ledusskapī.

Ja viss sīrups nav jāizlieto uzreiz, tad to var ievietot noslēgtā traukā, vēlams, izmantojot stiklu, un uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus.
Ja gatavošanas laikā tika izmantots vaniļas nūja, tad uzglabāšanas laikā tas nav jāizņem, ļaujiet tam palikt sīrupā.
Laika gaitā maisījumā var parādīties cukura kristāli. Lai tos izšķīdinātu, varat izmantot mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, pievienojiet sīrupam nedaudz ūdens un uzkarsējiet to cepeškrāsnī. Pēc tam labi samaisiet sīrupu un izmantojiet, kā norādīts.

Mazajiem

Interesanti, ka ēdiena gatavošanai mazuļiem ir arī savi noslēpumi. Papildus tam, ka visi produkti ir jāpārbauda un rūpīgi jāizvēlas, daži no tiem prasa iepriekšēju sagatavošanu. Piemēram, bērnu virtuvēs ir ierasts izmantot cukuru sīrupa veidā. Tas izskaidrojams ar to, ka, pirmkārt, šādā šķīdumā pilnīgi nav nekādu mehānisku piemaisījumu, un, otrkārt, pēc ilgstošas ​​​​temperatūras apstrādes karstais maisījums praktiski novērš vismaz dažu mikroorganismu klātbūtnes iespēju. Ir īpašs noteikums, kas izskaidro, kā ātri, skaidri un bez īpašas piepūles pagatavot cukura sīrupu. Lai to izdarītu, pievienojiet cukuram noteiktu daudzumu ūdens. Rezultātā 100 mililitros sīrupa vajadzētu saturēt 100 gramus cukura. Ir empīriski pierādīts, ka šķidrumam šajā gadījumā nepieciešami tikai 30 mililitri. Attiecīgi uz 200 gramiem cukura būs nepieciešami 60 mililitri ūdens.