Kafijas veidi (kafijas dzērieni): apraksts, pagatavošanas metodes. Kāpēc neapstrādātus graudus ir grūti iegādāties. Kafijas dzērienu veidi

Pasauli strauji iekarojošo superēdienu klasē šodien ļoti slavena kļuvusi zaļā kafija, kuras ieguvumi un kaitējums jau ir pierādīts svara zaudēšanai, daudzu slimību ārstēšanai, kosmētiskajai kopšanai - kādiem nolūkiem tā ir paredzēta nav ieteicams to lietot. Vai tā labvēlīgās īpašības tiešām ir tik universālas? Kā dzert zaļo kafiju un vai to var lietot kopā ar pienu? Kā zaļās kafijas ekstrakts var dot jums labumu? Uzzināsim atbildes uz šiem jautājumiem.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Zaļā kafija: apraksts

Zaļās kafijas ieguvumi un kaitējums

Tumši brūnās kafijas pupiņas, ko izmanto kafijas dzērienu pagatavošanai, pēc ražas novākšanas un žāvēšanas tiek grauzdētas. Termiskās apstrādes laikā tie zaudē ievērojamu daļu organisko un taukskābju, mitruma, ēteriskās eļļas, flavonoīdus, vitamīnus, mikro- un makroelementus.

Tāpēc veselīga dzīvesveida piekritējiem zaļās kafijas pupiņas ir viens no ārkārtīgi veselīgajiem produktiem, kas jāaizstāj ar klasisko grauzdētu ekvivalentu. Piedāvājums atbilst pieprasījumam un attīsta klāstu, tāpēc šodien jūs varat iegādāties šo produktu vairākās versijās:

• pilngraudi;
• maltā veidā alus pagatavošanai;
• samalts, pievienojot sēklas, garšvielas, garšaugus utt.;
• kafijas pupiņu ekstrakts;
• ātri pagatavojams (ļoti reti) un samalts zaļo graudu maisījums ar grauzdētiem graudiem.

Zaļās kafijas ķīmiskais sastāvs un īpašības

Atkarībā no konkrētās formas zaļās kafijas ķīmiskajā sastāvā ir šādas vērtīgas vielas:

• līdz 2,5% kofeīna;
• no 9% līdz 19% olbaltumvielu;
• 0,17-0,65% monosaharīdi;
• līdz 12% tanīnu;
• 6-7% pentozānu;
• 4% līdz 11% hlorogēna skābes;
• 0,4% vīnskābe;
• 0,3% ābolskābes;
• 1,8% arabinozes;
• 20,8% mannozes;
• 7% glikozes;
• 0,3% citronskābes;
• 0,2% kofeīnskābe.

Ir arī vērts atzīmēt būtisku atšķirību tauku un taukskābju daudzumā. Tie var aizņemt līdz 18% no kopējā svara. Kofeīns zaļajā kafijā ir gandrīz tādā pašā apjomā kā grauzdētā kafijā, bet citi labvēlīgie elementi ir ievērojami lielākā daudzumā. Apmēram 34% no šo graudu sastāva ir ekstrakcijas komponenti (gatavošanas laikā tiek pārnesti dzērienā) komponenti. Tas padara graudus par spēcīgu bioloģiski aktīvu produktu, kas piesātina organismu ar daudzām vērtīgām uzturvielām un uzlabo visa organisma darbību.

Zaļās kafijas ieguvumi un kaitējums

Spēcīgākā ietekme uz vispārējo strāvu ir alkaloīdam, kas ir kafijas "vizītkarte" - 1,3,7-trimetilksantīns vai vienkārši kofeīns. Tas ir iesaistīts glikozes līmeņa uzsūkšanā un regulēšanā, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu funkciju stimulēšanā. Tās galvenās funkcijas tiek izmantotas paredzētajam mērķim – veiktspējas, fiziskā un psihoemocionālā tonusa paaugstināšanai.

Hlorogēnskābei ir spēcīgas antioksidanta īpašības. Tā augstais saturs zaļajā kafijā (par 50% lielāks nekā grauzdētā kafijā) padara to par vērtīgu produktu, kas cīnās pret novecošanos un vēža patoloģiju attīstību. Tas ir iesaistīts arī sirds darbības stabilizēšanā, trombozes, aterosklerozes un diabēta profilaksē. Kafija ir pārliecinoši līderis šīs skābes satura ziņā starp citiem produktiem, kas tradicionāli tiek lietoti uzturā.

Lielais tanīnu īpatsvars piešķir kafijai tai raksturīgo pīrāgu garšu, taču tas nav ieguvums. Tie, ko galvenokārt pārstāv tanīns, ātri tiek transportēti ar asinīm, vienlaikus veicot antibakteriālu darbību. Tanīnu klātbūtne organismā ir svarīga koordinētai gremošanas orgānu darbībai, intensīvai audu reģenerācijai un kaitīgo atkritumu izvadīšanai.

Gandrīz divi desmiti aminoskābju ir vitāli svarīgas visa organisma veselīgai darbībai. To trūkums traucē normālu muskuļu un skeleta sistēmas darbību un muskuļu masas veidošanos. Turklāt vielas padara asinsvadu sienas stiprākas un elastīgākas, kā arī stabilizē apetīti.

Trigonelīns palīdz izlīdzināt asinsspiedienu, regulē organisma hormonālo atmosfēru, mobilizē vielmaiņas procesus, paātrina smadzeņu darbību un uzlabo hematopoēzes kvalitāti.

Zaļā kafija: labvēlīgas ietekmes uz ķermeni nianses

• Produkts ievērojami uzlabo tauku sadalīšanos, taču tas prasa ne tikai kafijas dzeršanu, bet arī lielu fizisko aktivitāti. Vienkārši izdzerot 5-6 tases zaļās kafijas dienā, pārpalikums netiks apstrādāts.
• Produkts paātrina vielmaiņas procesus visos līmeņos. Vielas tiek labāk apstrādātas, izplatītas un izvadītas. Tāpēc svara zaudēšanai vēlams dzert zaļo kafiju. Tomēr ar ātru uzsūkšanos rodas bagātīga apetīte. Man ir jāsavaldās.
• Zaļās kafijas sastāvā esošais kofeīns satricina nervu sistēmu un var ievērojami uzlabot dienas sniegumu. Bet, kad attīstās atkarība, šis efekts izzūd un var parādīties miega un ikdienas rutīnas traucējumi, izklaidība un spēka zudums.
• Neapstrādātai kafijai ir mazāk spēcīga hipertensīvā iedarbība, taču cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu tā joprojām jālieto piesardzīgi.
• Produkts var dezinficēt un uzlabot kuņģa-zarnu trakta funkcijas. Taču hronisku un akūtu saslimšanu laikā tas var izraisīt arī situācijas pasliktināšanos.

Kā dzert zaļo kafiju

Sastāva un struktūras atšķirību dēļ zaļās kafijas pagatavošanas tehnikā ir atšķirības salīdzinājumā ar grauzdētu kafijas pupiņu pagatavošanu. Kopumā šis process aizņem nedaudz vairāk laika. Pirmkārt, tie ir arī jānoslīpē. Atkarībā no personīgajām vēlmēm varat tos iepriekš viegli apcept sausā pannā, nepārtraukti maisot, ne ilgāk kā 15 minūtes. Tātad, lai pagatavotu porciju, kas atbilst glāzei parastās kafijas, jāņem apmēram 1-1,5 ēd.k. graudi uz 100-150 ml.

Nav nepieciešams pārāk smalki samalt, vienkārši darbiniet mašīnu 2-3 reizes uz 15-20 sekundēm. Ja jums nav kafijas dzirnaviņas, varat izmantot blenderi ar stiprinājumu riekstu laušanai vai pat sasmalcināt tos rokas javā. Patiesībā dzērienu diezgan veiksmīgi var pagatavot no sasmalcinātiem graudiem.

Turpmākās darbības:

1. Nelielu katliņu vai katliņu (kausiņu) piepilda ar ūdeni. Jums jāņem nedaudz vairāk par aprēķināto tilpumu, ņemot vērā vārīšanos. Šķidrumu uzkarsē, bet ne uzvāra.
2. Kad sāk celties gaisa burbuļi, varat pievienot ūdenim maltu zaļo kafiju un turpināt gatavot uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot.
3. Putu parādīšanās būs zīme, ka dzēriens ir sākts iegūt. Nav nepieciešams to dzēst.
4. No putu parādīšanās brīža jāpaiet 2-3 minūtēm, pēc tam kafiju var noņemt no uguns. Ūdens kļūs zaļš.
5. Dzēriens jāielej glāzē vai tasītē caur smalku sietu.

Šis kafijas dzēriens atšķiras no parastās kafijas, kas gatavota no grauzdētām pupiņām pēc garšas un aromāta. Tas ir visnoderīgākais, ja to lieto pusstundu pirms ēšanas vai spēcīgas fiziskās aktivitātes. Šajā gadījumā viņam būs laiks “iedarbināt” aktīvu vielmaiņu un sagatavot ķermeni produktīvam darbam.

Mūsdienās zaļās kafijas labvēlīgās īpašības svara zaudēšanai ir plaši zināmas. Un tas patiešām var palīdzēt šajā jautājumā, bet tikai kopā ar citu pasākumu kopumu. Īsāk sakot, zaļā kafija nenodrošina svara zudumu, bet ir iekļauta procesā un paātrina to.

Papildu dzēriena lietošana, lai veiksmīgi atbrīvotos no liekajiem kilogramiem, jāapvieno ar:

• ikdienas uztura kaloriju satura samazināšana;
• ātri sagremojamo ogļhidrātu un tauku īpatsvara samazināšana uzturā;
• palielināt dienā izdzertā ūdens daudzumu līdz 2 litriem;
• palielināta fiziskā aktivitāte;
• pāreja uz skaidri izplānotu uztura sistēmu.

Ar šāda veida uzturu un aktivitātēm zaļā kafija palīdzēs īstajos brīžos “ieslēgt” organismu efektīvākai kaloriju rezervju sadedzināšanai, kvalitatīvai to apstrādei, lieko, toksīnu un atkritumu izvadīšanai. Un pievilcīgo formu atgriešanās nebūs ilgi jāgaida.

Zaļā kafija ar ingveru svara zaudēšanai

1. Uzvāra 3 litrus ūdens.
2. Pievienojiet tiem 75 gramus svaigi maltu graudu.
3. Pagatavojiet apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Izlej caur smalku sietu.
5. Sasmalciniet nelielu daudzumu ingvera saknes uz smalkas rīves un pievienojiet šķidrumam.
6. Katru dienu jums jāizdzer 200-250 ml šī dzēriena.

Zaļās kafijas eļļa

Zaļās kafijas augu eļļu iegūst, zemā temperatūrā ekstrahējot no neapstrādātām pupiņām. Pateicoties lietošanai pārtikā, šis produkts nav rafinēts un saglabā visu fenolu, flavonoīdu, ēterisko eļļu, aminoskābju, vitamīnu un tauku spektru.

Tas ir zaļgani dzeltens šķidrums, viskoza struktūra un eļļains uz tausti, kam raksturīga spēcīga kafijas smarža un rūgta garša. To var izmantot ādas, matu vai nagu kopšanai. To var iekļaut masāžas kompozīcijās tāpat kā citus pamata augu taukus.

Kafijas ēteriskā eļļa tiek iegūta no kafijas koka lapām, mizas, ziediem un dzinumiem. Tas ir šķidrums ar ļoti bagātīgu aromātu, un tam ir labākās ēteriskās eļļas kosmētiskās īpašības. Tas ir noderīgi, lai pievienotu mājās gatavotus masāžas šķīdumus un kosmētikas maisījumus.

Zaļās kafijas ekstrakts

Zaļās kafijas ekstrakts (zaļš) ir bioaktīvs papildinājums, kas ir koncentrēts ekstrakts no kafijas pupiņām. Rietumu farmācijas tirgū to pārdod kā vielmaiņas stimulatoru, kas galvenokārt vajadzīgs cilvēkiem ar patoloģiskiem vielmaiņas procesiem un lieko svaru. Visbiežāk tas tiek piedāvāts ar nosaukumiem Green Coffee Bean un Svetol. Vēlams, lai uz iegādātajām zālēm būtu ASV FDA hologramma, kas ir Amerikas iestāde, kas kontrolē uztura bagātinātāju tirgu. Diemžēl Krievijā šāda organizācija vēl nav izveidota.

Ekstraktam piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, kas stimulē daudzu ķermeņa sistēmu darbību, uzmundrina gan ķermeni, gan garu. Tā iekļaušana diētiskās uztura sistēmā var ievērojami paātrināt un atvieglot lieko mārciņu zaudēšanas procesu. Tomēr, pirms sākat lietot koncentrātu, jums jāsaņem ārsta atļauja.

Pirmkārt, endokrinologam jādod apstiprinājums lietošanai, jāpārbauda T3 un T4 līmeņi, ēšanas paradumi un bazālā vielmaiņa. Fakts ir tāds, ka ar noteiktiem ēšanas un vielmaiņas traucējumiem zaļās kafijas ekstrakta lietošana kļūst par naudas izšķiešanu, jo zāles iedarbojas citā virzienā.

Kontrindikācijas

Dzerot zaļo kafiju jebkurā formā, it īpaši pirmo reizi, īpaša uzmanība jāpievērš ķermeņa reakcijām. Tas satur daudzas vielas, kas var izraisīt atgrūšanu vai alerģisku reakciju.

• nepilngadīgie, kā arī personas, kas vecākas par 65 gadiem;
• “sirds slimnieki” un hipertensijas pacienti;
• pacienti, kuri lieto sedatīvus līdzekļus un antioksidantus;
• grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Iespējamās lietošanas negatīvās sekas:

• kalcija izskalošanās no novājinātiem kauliem un locītavām;
• kairinātu zarnu simptomu pasliktināšanās;
• paaugstināts acs iekšējais spiediens (bīstams ar glaukomu);
• izraisot caureju;
• paaugstināta trauksme, bezmiegs, izklaidība, aizkaitināmība nervu traucējumu dēļ.

Paldies

Šodien kafija pamatoti tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem dzērieniem, un tas viss pateicoties tā tonizējošajām īpašībām, patīkamajai garšai un aromātam. Un, ja mēs zinām visu (vai gandrīz visu) par melnās kafijas ietekmi uz organismu, tad par īpašībām, kas mums ir eksotisks zaļā kafija mēs zinām diezgan maz. Šajā rakstā mēs centīsimies aizpildīt šo robu, apsverot zaļās kafijas īpašības un tās ietekmi uz ķermeni. Turklāt mēs runāsim par šī dzēriena priekšrocībām un kaitējumu, par tā pagatavošanas un lietošanas noteikumiem.

Zaļās kafijas apraksts

Vai zaļā kafija pastāv?

Tā kā pēdējos gados ir pieaugusi interese par zaļo tēju, kurai ir daudz ārstniecisku īpašību, daudzi interesējas par šādu jautājumu: vai ir zaļā kafija?

Mēs atbildam: zaļā kafija tomēr pastāv nevis kā neatkarīga šķirne, bet gan kā parastās melnās kafijas pusfabrikāts. Turklāt zaļajām kafijas pupiņām priekšroku dod brazīlieši, kurus uzskata par īstiem šī aromātiskā dzēriena pazinējiem un cienītājiem.

Zaļā kafija ir dabīgas kafijas pupiņas, kas nav grauzdētas vai termiski apstrādātas. Arabica vai Robusta(šādus kafijas veidus visbiežāk izmanto negrauzdētu).

Arabica satur mazāk kofeīna un tauku nekā Robusta. Turklāt arabika zemāka skābuma dēļ no Robusta atšķiras ar patīkamāku garšu un garšas toņu daudzveidību. Savukārt Robusta kafija ir lētāka par Arabica, jo tās kvalitāte ir daudz zemāka.

Tieši termiskās apstrādes neesamība ļauj kafijā saglabāt maksimālo antioksidantu, vitamīnu un citu labvēlīgo vielu daudzumu. Turklāt, pašam grauzdējot kafijas pupiņas, var panākt labāku garšu, jo grauzdēšanas ilgums ietekmē gan dzēriena aromātu, gan garšu.

Svarīgs!Īsta "zaļā" kafija jāaudzē videi draudzīgā augsnē, kas nav mēslota ar sintētisko mēslojumu vai kaitēkļu apkarošanas līdzekļiem.

Vārds

Nav grūti uzminēt, ka kafija savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties pupiņu zaļajai krāsai, kuras nav pakļautas termiskai apstrādei un līdz ar to nav ieguvušas melnai kafijai raksturīgo tumši brūno krāsu.

Kā izskatās zaļā kafija?

Zaļajām kafijas pupiņām ir blāva olīvu krāsa un augstāks mitruma saturs nekā melnajai kafijai.

Augstas kvalitātes zaļā kafija ir produkts, kas sastāv no veselām pupiņām bez kukaiņu vai pelējuma pēdām. Turklāt uz graudiem nedrīkst būt dažādas krāsas plankumi vai svešas smakas, kas liecina par izejvielu transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumiem.

Zaļās kafijas garša

Taisnības labad jāatzīmē, ka zaļajai kafijai nav tādas pašas priekšrocības kā tās grauzdētajai melnajai kafijai, piemēram, nepārspējams aromāts, tumši samtainas pupiņas un bagātīga garša. Taču tas nepadara to mazāk populāru to cilvēku vidū, kuri novērtē kafiju ne tikai tās pārsteidzošās garšas, bet arī priekšrocību dēļ, ko tā sniedz ķermenim.

Tātad zaļajai kafijai ir bagātīgs zālaugu-pīrāgu aromāts, savelkoša un pat skābena garša, kas ne visiem patiks (zaļās kafijas garša nedaudz atgādina nenobriedušas hurmas garšu). Tajā pašā laikā zaļā kafija grauzdēšanas procesā iegūst brūnganu krāsu (lai gan ne tik bagātīgu kā melnā kafija).

Zaļās kafijas apstrādes metodes

Ir divu veidu primārā apstrāde, kurā kafija iziet cauri pēc ražas novākšanas un pupiņu tīrīšanas – sausa un mitra.

Sausā apstrāde

Šī metode ir vecākā un tajā pašā laikā vienkāršākā, jo tā tika izmantota jau no pašiem kafijas audzēšanas un pārstrādes pirmsākumiem. Šādas apstrādes priekšnoteikums ir pietiekams saules gaismas daudzums.

Sausās žāvēšanas procesā kafiju plānā kārtā izklāj saulē un periodiski apmaisa, savukārt naktī kafijas pupiņas ir jāpārklāj, kas palīdz aizsargāt izejvielu no mitruma. Pēc divu nedēļu šādas žāvēšanas kafijas augļus nomizo, izmantojot īpašas iekārtas.

Jāatzīmē, ka reģionos ar nepietiekamu saules gaismu tiek izmantoti mehāniskie žāvētāji, kuru dēļ žāvēšanas laiks tiek samazināts un sasniedz 2–3 dienas.

Mitrā apstrāde

Šī metode ir darbietilpīga, tomēr iegūtās kafijas pupiņas ir kvalitatīvākas, tāpēc ir gluži dabiski, ka mitrā žāvēšana tiek izmantota galvenokārt, apstrādājot elitāras kafijas šķirnes.

Mitrās apstrādes process ietver vairākus posmus:

• 1. posms: Kafijas augļu šķirošana, kam jābūt labi nogatavinātam.
• 2. posms: Savāktos augļus ievieto speciālās dzirnavās, kurās nomizo graudus.
• 3. posms: Celulozes daļiņas, kas palikušas pēc malšanas, tiek noņemtas no graudiem. Lai to izdarītu, pupiņas uz dienu ievieto ūdenī, pēc tam mīkstumu viegli atdala zem ūdens spiediena (tā ir procesa augstās izmaksas, jo valstis, kas specializējas kafijas audzēšanā, atrodas netālu no ekvatora, un tāpēc ūdens tur trūkst).
• 4. posms: Graudu žāvēšana.

Pēc pārstrādes graudi tiek nosūtīti uz noliktavu, kur tiem tiek veikta stingra kvalitātes kontrole un tiek šķiroti.

Kur aug zaļā kafija?

Zaļās kafijas dzimtene, kuras audzēšana aizsākās apmēram 800 gadus, ir Kaffa province, kas atrodas Etiopijā. Tieši no šejienes, nevis no Brazīlijas, kafija sāka savu uzvaras gājienu visā pasaulē.

Saskaņā ar arābu leģendu, reiz kazas, ēdušas kafijas pupiņas, visu nakti bija nomodā, skrēja un draiskojās, kas neizbēga no ganu Kaldima uzmanības, kurš nolēma izjust krūma sarkano augļu efektu ar skaistu spīdumu. zaļas lapas. Bet ganu gatavotajam dzērienam bija nepatīkama garša. Vīlies Kaldims iemeta ugunī zarus ar augļiem, un pēc dažām minūtēm sajuta reibinošu aromātu. Dzērienu gans gatavoja vēlreiz, bet no grauzdētām kafijas pupiņām. Kaldim pēc aromātiskā un garšīgā dzēriena izdzeršanas jutās uzmundrināts visu dienu un visu nakti. Gans stāstīja savu spara noslēpumu tuvējā klostera abatam, kurš izmēģināja dzēriena tonizējošu iedarbību uz sevi un saviem mūkiem, kuri vēlāk nakts lūgšanu laikā izmantoja kafiju, lai cīnītos ar miegu.

Uzglabāšana

Zaļās kafijas glabāšanas laiks ir viens gads. Tajā pašā laikā 50 procentu mitrums un +25 grādu gaisa temperatūra tiek uzskatīti par labiem apstākļiem tā uzglabāšanai.

Svarīgs! Uzturvielas un citas labvēlīgās vielas, ko satur zaļā kafija, tiek zaudētas ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, kā arī gaismas vai siltuma iedarbības dēļ.

Zaļās kafijas sastāvs un īpašības

Kafijas koks pamatoti tiek uzskatīts par unikālu dabas laboratoriju, kurā ir vairāk nekā 1200 aktīvās vielas, tostarp mikro- un makroelementi, vitamīni un antioksidanti.

Interesants fakts ir tas, ka graudu pārstrādes, to apstrādes un sagatavošanas laikā mainās produkta ķīmiskais sastāvs.

Tālāk mēs apsvērsim galvenās un svarīgākās zaļās kafijas sastāvdaļas, kurām šis produkts ir parādā savas ārstnieciskās īpašības.
Kofeīns
Zaļā kafija satur nelielu daudzumu šīs vielas (salīdzinājumā ar melno kafiju).

Kofeīna ietekme uz ķermeni:

• palielina garīgo un fizisko aktivitāti, ja to patērē saprātīgās robežās (pretējā gadījumā var rasties centrālās nervu sistēmas normālas darbības traucējumi);
• mazina nogurumu;
• palīdz paātrināt vielmaiņas procesus;
• uzlabo atmiņu;
• stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• novērš tauku uzkrāšanos;
• mazina spazmas.

Tanīns
Tanīns veido bioloģisku plēvi, kas novērš dažādu ārējo, kā arī iekšējo faktoru negatīvo ietekmi uz organismu.

Darbība:

• samazina kapilāru caurlaidības pakāpi;
• veicina vazokonstrikciju;
• neitralizē baktēriju iedarbību;
• veicina brūču dzīšanu;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• cīnās ar saindēšanās simptomiem gan no smagajiem metāliem, gan augu indēm.

Hlorogēnskābe
Šī organiskā skābe ir spēcīgs antioksidants, kas palīdz attīrīt organismu no brīvajiem radikāļiem. Bet hlorogēnskābi satur tikai neapstrādātas kafijas pupiņas: tādējādi šī skābe grauzdēšanas procesā tiek pārvērsta vienkāršākos organiskos produktos, kas piešķir kafijai raksturīgo (nedaudz savelkošo) garšu.

Darbība:

• samazinot ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu, kas novērš tā saukto zemādas tauku uzkrāšanos;
• centrālās nervu sistēmas, asinsrites un elpošanas sistēmu darbības stimulēšana;
• gremošanas normalizēšana;
• slāpekļa metabolisma stimulēšana;
• proteīnu molekulu uzbūves stiprināšana;
• samazina 2. tipa diabēta attīstības risku.

Teofilīns
Darbība:

• samazināta gludo muskuļu saraušanās aktivitāte (teofilīns atslābina gan bronhu, gan asinsvadu muskuļus);
• palielināta nieru asins plūsma;
• elpošanas funkcijas normalizēšana;
• asins piesātinājums ar skābekli;
• oglekļa dioksīda koncentrācijas samazināšanās;
• sirds aktivitātes stimulēšana, palielinot sirds kontrakciju stiprumu un biežumu;
• samazināts asinsvadu tonuss;
• samazinot trombozes risku.

Aminoskābes
Aminoskābes ir atbildīgas par ķermeņa pilnīgu attīstību un tā pareizas darbības uzturēšanu.

Darbība:

• uzlabota vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanās;
• antivielu ražošana, kas palīdz cīnīties pret vīrusiem un infekcijām;
• hormonu ražošana, kas uzlabo vielmaiņas procesus;
• hemoglobīna ražošana, kas apgādā ķermeņa šūnas ar skābekli;
• veicināt muskuļu masas pieaugumu un ātru muskuļu atjaunošanos pēc treniņa;
• zemādas tauku iznīcināšana;
• apetītes vājums;
• samazināts asinsvadu tonuss;
• radionuklīdu un smago metālu sāļu noņemšana.

Lipīdi
Lipīdi nodrošina vairuma hormonu sintēzi, kas ir atbildīgi par pilnvērtīgu nervu sistēmas darbību.

Tanīni
Pateicoties šīm vielām, kafija iegūst tai raksturīgo savelkošo spēku.

Tanīni kopā ar organiskajām skābēm palīdz paātrināt vielmaiņu un pazemina glikozes koncentrāciju asinsritē.

Celuloze
Darbība:

• zarnu mikrofloras normalizācija;
• liekā, “sliktā” holesterīna noņemšana;
• veicina dabisko svara zudumu;
• asinsrites uzlabošana iegurņa traukos;
• Uroģenitālās sistēmas atjaunošana;
• gremošanas procesa normalizēšana;
• alerģisku reakciju atvieglošana;
• imunitātes stiprināšana;
• samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku;
• vēža attīstības novēršana.

Trigonelīns
Cepšanas laikā trigonelīns tiek iznīcināts, kā rezultātā veidojas diezgan liels nikotīnskābes daudzums.

Nikotīnskābes darbība:

• nodrošinot normālu audu augšanu;
• tauku metabolisma uzlabošana;
• nervu sistēmas nomierināšana;
• kuņģa sulas ražošanas veicināšana;
• spiediena samazināšanās;
• hormonu, piemēram, estrogēna, progesterona, testosterona, insulīna, tiroksīna un kortizona, ražošanas veicināšana;
• palielināta locītavu kustīgums;
• gremošanas normalizēšana;
• uzturēt optimālu glikozes līmeni asinīs;
• smadzeņu darbības aktivizēšana un normalizēšana;
• vazodilatācija;
• asinsrites normalizēšana;
• aknu darbības uzlabošana;
• holesterīna un lipoproteīnu līmeņa regulēšana.

Ēteriskās eļļas
Darbība:

• regulēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• novērst iekaisuma perēkļus;
• mīkstina klepu;
• palielināt gļotu izdalīšanos no bronhiem;
• neitralizēt baktēriju iedarbību;
• uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.

Zaļās kafijas īpašības

• Tauku dedzināšana;
• pretcelulīta;
• pretiekaisuma līdzeklis;
• antioksidants;
• toniks;
• pretsēnīšu līdzeklis;
• pretvīrusu līdzeklis;
• pretvēža;
• spazmolītisks līdzeklis;
• diurētiķis;
• caurejas līdzeklis;
• dekongestants.

Zaļās kafijas ietekme

Kā darbojas zaļā kafija?

Kofeīns, ko nelielā daudzumā satur zaļā kafija, ne tikai regulē, bet arī pastiprina ierosmes procesus tieši smadzeņu garozā. Tas palīdz, pirmkārt, palielināt garīgo un fizisko aktivitāti, un, otrkārt, paātrināt visus vielmaiņas procesus, kas notiek organismā.

Zaļā kafija (sakarā ar nikotīnskābes klātbūtni) palīdz paātrināt vielmaiņu, kā rezultātā palielinās tauku dedzināšanas ātrums. Tajā pašā laikā auga graudi ir bagātīgs vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu avots, kas palīdz uzturēt normālu organisma darbību.

Zaļā kafija samazina vajadzību pēc glikozes apmēram uz pusi, tādējādi regulējot un kontrolējot cukura līmeni asinīs. Rezultātā, dzerot zaļo kafiju, cilvēks mazāk izjūt vajadzību pēc saldumiem.

Viena no nenoliedzamām zaļās kafijas priekšrocībām ir tās spēja nomākt apetīti un mazināt izsalkuma sajūtu (un mēs zinām, ka pārēšanās visbiežāk noved pie nekontrolēta svara pieauguma un lieko tauku nogulsnes veidošanās). Vienkārši sakot, zaļā kafija veicina svara zudumu un neļauj iegūt papildu mārciņas.

Svarīgi ir arī tas, ka zaļā kafija ievērojami samazina tauku rezerves, tāpēc katru reizi pēc šī dzēriena ēšanas un tases izdzeršanas organismam ir jāmeklē tā saucamie papildu enerģijas avoti, kas kļūst par liekajiem taukiem. Rezultāts: efektīva tauku dedzināšana, ko veic pats organisms, neizmantojot sintētiskos produktus, kas bieži vien negatīvi ietekmē ķermeni un noteiktu tā sistēmu darbību.

Zaļās kafijas ekstrakts palīdz pazemināt asinsspiedienu un pazemina holesterīna koncentrāciju asinīs (atcerieties, ka pārmērīgs holesterīna daudzums bieži ir galvenais sirds problēmu cēlonis). Tādējādi regulāra zaļās kafijas lietošana ir lieliska dažādu sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Zaļās kafijas efektivitāte

Tāda produkta kā zaļā kafija augstā efektivitāte, pirmkārt, ir saistīta ar tā patiesi unikālajām uztura īpašībām.

Pirmkārt, tas satur dabiskos antioksidantus, kas stimulē tauku šūnu uzkrāšanās sadalīšanos. Lai gan tradicionālā melnā grauzdētā kafija palīdz sadalīt aptuveni 14 procentus ķermeņa tauku, zaļā kafija noņem vairāk nekā 45 procentus tauku. Secinājums: zaļa, negrauzdēta kafija ir 3 reizes efektīvāka tauku sadalīšanā, salīdzinot ar parasto kafiju. Turklāt antioksidanti palīdz noņemt brīvos radikāļus.

Otrkārt, vienlaikus zaudējot liekos kilogramus, āda nezaudē savu elastību un tvirtumu, bet, gluži pretēji, kļūst veselīgāka un skaistāka.

Trešais, zaļā kafija, lietojot mērenībā, nenodara kaitējumu organismam, jo ​​satur nelielu daudzumu kofeīna (tieši šis elements ir kafijas sastāvdaļa, kas rada vislielākos draudus veselībai, ja to lieto pārmērīgi). Bet mērenā daudzumā kofeīns ir tikai labvēlīgs, jo tas piesātina organismu ar enerģiju, kas nepieciešama, lai uzturētu vitalitāti un aktivitāti visas dienas garumā.

Ceturtais, zaļā kafija labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, kas palīdz uzlabot veiktspēju.

Ieguvumi un kaitējums

Zaļās kafijas priekšrocības

1. Veicina tauku dedzināšanu.
2. Aktivizē vielmaiņu.
3. Nomāc izsalkuma sajūtu.
4. Samazina apetīti.
5. Normalizē cukura un holesterīna līmeni asinīs.
6. Noņem atkritumus un toksīnus.
7. Novērš ādas novecošanos.
8. Atvieglo iekaisumu.
9. Aizsargā pret ultravioleto starojumu.
10. Palīdz uzlabot vielmaiņu.
11. Uzlabo asinsriti.
12. Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
13. Normalizē endokrīno dziedzeru darbību.
14. Uzlabo atmiņu.
15. Regulē gremošanas trakta darbību.
16. Uzlabo garastāvokli.
17. Stiprina kaulus un muskuļus.
18. Normalizē zarnu darbību.
19. Stimulē garīgo un fizisko aktivitāti.
20. Novērš galvassāpes.
21. Uzlabo augstākās nervu sistēmas darbību.
22. Veicina matu augšanu un stiprināšanu.
23. Mazina pietūkumu, izvadot no ķermeņa lieko šķidrumu.
24. Veicina cukura sadalīšanos un kavē glikozes transportēšanu asinīs, tāpēc to lieto cukura diabēta ārstēšanā.
25. Novērš asinsvadu aizsprostojumu.

Zaļās kafijas kaitējums

Kā minēts iepriekš, tieši kofeīns rada draudus veselībai, ja to organismā patērē pārmērīgi. Apsvērsim šīs vielas negatīvo ietekmi.

1. Sistemātiska kofeīna uzņemšana lielās devās (apmēram 1000 mg dienā vai vairāk) var izraisīt nervu šūnu izsīkumu un laika gaitā izraisīt atkarību.

Kofeīna atkarības simptomi:

• galvassāpes;
• hronisks nogurums;
• pārmērīga aizkaitināmība;
• garastāvokļa pasliktināšanās (līdz depresijas attīstībai);
• slikta dūša;

Ar atkarību kafijas tonizējošās īpašības pakāpeniski samazinās, kā rezultātā, lai sasniegtu nepieciešamo (vai iepriekšējo) efektu, būs jāpalielina parastā deva.

2. Ilgstoša nervu sistēmas stimulēšana ar kafijas palīdzību liek ķermenim pastāvīgi atrasties satrauktā stāvoklī, un tāpēc nervu sistēma piedzīvo sistemātisku stresu. Šāds stress ne tikai noplicina nervu šūnas, bet arī izjauc visu ķermeņa sistēmu normālu darbību.

3. Kofeīna lietošana lielās devās var izraisīt psihozes, epilepsijas, paranojas un nemotivētas agresijas attīstību.

4. Kafija stimulē sirds darbību, stimulējot vazomotoro centru un palielinot pulsu. Turklāt tieši kofeīns provocē nelielu asinsspiediena paaugstināšanos. Tāpēc cilvēkiem ar arteriālo hipertensiju un išēmiju nav ieteicams dzert lielu daudzumu kafijas (gan melnā, gan zaļā).

Kopumā dzēriena kaitējums sirds sistēmai ir atkarīgs no šādu faktoru klātbūtnes:

• sirds un asinsvadu sistēmas slimības un iedzimta nosliece uz tām;
• liekais svars;
• neveselīgs uzturs;
• zema fiziskā aktivitāte.

5. Kafija “izvada” no organisma kalciju, magniju, kāliju, nātriju, vitamīnus B1 un B6, kas var izraisīt šādas nopietnas problēmas:

• zobu bojājumi;
• kaulu trauslums;
• osteohondrozes attīstība;
• hroniskas sāpes mugurā un mugurkaula kakla daļā;
• asins piegādes traucējumi smadzenēs.

Secinājums: Pat zaļā kafija jālieto ar mēru!

Zaļās kafijas veidi

Dabīgas zaļās kafijas pupiņas

Mūsdienās dabiskās zaļās kafijas pupiņas tiek piegādātas vairumā, galvenokārt no tādām valstīm kā Indija, Etiopija, Brazīlija un Kolumbija. Tajā pašā laikā, pieaugot pieprasījumam pēc šī produkta, pieaug arī piegādātās kafijas apjoms.

Zaļās kafijas pupiņas var pārdot kā vienu šķirni (tas ir, kafijas pupiņas pieder vienam un tam pašam tipam un šķirnei, kā arī tiek savāktas no vienas plantācijas) vai jauktā veidā, kas ietver dažādu šķirņu sajaukšanu, lai iegūtu īpašu garšu. un dzēriena aromāts. Visbiežāk jauktā zaļā kafija ietver ne vairāk kā 13 šķirnes, un, sajaucot, tiek ņemts vērā pupiņu izmērs un blīvums. Turklāt ir svarīgi, lai pupiņas pirms blendēšanas procesa tiktu pakļautas vienādai apstrādei, pretējā gadījumā grauzdēšana būs nevienmērīga.

Neapstrādātas zaļās kafijas pupiņas satur maksimālo uzturvielu daudzumu.

Neapstrādāta (negrauzdēta) zaļā kafija

Pastāvīga neapstrādātu neapstrādātu kafijas pupiņu lietošana uzturā veicina stabilu svara zudumu, pateicoties pupiņās esošās hlorogēnskābes saturam, kas grauzdēšanas laikā tiek iznīcināta. Tieši šī viela šķeļ taukus zarnās, tādējādi novēršot to uzsūkšanos asinīs.

Negrauzdēta kafija ir augstākās (Premium), pirmās un otrās klases. Pēc Krievijas standartiem var pārdot tikai Premium klases graudus. Taču Amerikas (un pasaules) standarti izceļ Specialty šķirni, kas atbilst visaugstākajiem kvalitātes standartiem. Tā ir kafija, kas izgatavota no Specialty šķirnes, kas šodien tiek pasniegta kafejnīcās un restorānos.

Regulāra grauzdēta zaļā kafija

Termiski apstrādātas zaļās kafijas pupiņas zaudē noteiktas ārstnieciskās īpašības, jo grauzdēšanas procesā dažas auga augļos esošās vielas pārvēršas citās. Piemēram, grauzdēšanas laikā tiek sadalīta hlorogēna skābe, pēc kuras satura tiek novērtēta zaļā kafija.

Taču grauzdētai kafijai ir arī daudz noderīgu īpašību. Galvenais ir pareizi grauzdēt graudus, jo no grauzdēšanas pakāpes ir atkarīgs ne tikai dzēriena aromāts un garša, bet arī uzturvielu saturs tajā.

Mājās tiek veikta graudu apstrādes termiskā kontakta metode (citiem vārdiem sakot, cepšana pannā vai cepeškrāsnī). Šīs metodes trūkums ir tāds, ka neprofesionālim ir grūti noteikt produkta gatavību: piemēram, graudu vidusdaļa ir jāapcep, savukārt ārējā daļa nedrīkst būt apdedzināta.

Maltas zaļās kafijas pulveris

Pulverveida (vai maltu) zaļo kafiju var iegādāties gatavu, vai arī varat to samalt pats. Iegūto pulveri var izmantot iecienītākā dzēriena pagatavošanai, vai arī to var iekļaut pretcelulīta, attīrošā un atjaunojošā kosmētikā.

Kafijas dzēriena pagatavošanai 2 tējk. pulveri aplej ar glāzi verdoša ūdens un atstāj ievilkties 5 minūtes (ja vēlas, pirms lietošanas var izkāst).

Šķīstošā granulēta zaļā kafija

Granulētā kafija ir izgatavota no pulvera, kas ir pakļauts smidzināšanas žāvēšanas procesam, agregējot, kas samitrina pulveri, veidojot granulas. Pēc tam kafijas pulveri intensīvā tvaika spiedienā sasmalcina mazos gabaliņos, ko sauc par granulām.

Svarīgs! Intensīvs spiediens maina pupiņu molekulāro struktūru, kā rezultātā tiek būtiski zaudētas zaļās kafijas labvēlīgās īpašības.

Saldējot žāvēta zaļā kafija

Liofilizētā kafija, saukta arī par liofilizētu, tiek pagatavota, izmantojot “liofilizēšanas” metodi. Gatavojot šāda veida šķīstošo kafiju, kafijas ekstrakts tiek pakļauts ātrai sasaldēšanai ļoti zemās temperatūrās, kā rezultātā veidojas ledus kafijas aglomerāts, no kura tiek iegūts viss liekais šķidrums, izmantojot vakuumu, augstu temperatūru un arī ekstrakciju. Tad gandrīz sausais kafijas monolīts tiek sadalīts blīvos un viendabīgos piramīdveida kristālos.

Tik dārga tehnoloģija liofilizētas zaļās kafijas ražošanai, kas ražo dzērienu, kura garša un aromāts ir vistuvāk dabiskajam, ir noteikusi tās augstās izmaksas.

Zaļās kafijas lietošanas instrukcija

Kā samalt zaļo kafiju?

Pupiņu malšana ir viens no svarīgākajiem posmiem jebkuras kafijas, arī zaļās kafijas, pagatavošanā. Kafijas pupiņas ir samaltas, lai intensīvi izceltu garšu, kā arī atbrīvotu ēterisko eļļu aromātu. Tātad, jo smalkāks malums, jo lielāks ir saskares laukums starp ūdeni un pašu kafiju, un tieši šī attiecība ietekmē ekstrakcijas ātrumu.

Jāņem vērā, ka neapstrādātām zaļajām kafijas pupiņām ir augsta cietības un blīvuma pakāpe, tāpēc tās ir ārkārtīgi grūti samalt, izmantojot parasto virtuves kafijas dzirnaviņas. Šī iemesla dēļ elektrisko kafijas dzirnaviņu vietā ieteicams izmantot mazas dzirnaviņas, kas paredzētas manuālai malšanai. To galvenā atšķirība no elektriskajiem modeļiem ir tāda, ka zemā darbības ātruma dēļ kafijas pupiņām nav laika uzkarst un līdz ar to tās zaudē garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Svarīgs! Zaļā kafija jāsamaļ diezgan rupji (malto pupiņu izmēram jābūt apmēram 1,5 * 1 mm). Lai atvieglotu slīpēšanas procesu, varat iepriekš izmērcēt graudus aukstā ūdenī.

Ja jums nav manuālai malšanas ierīces, varat izmantot mehānisko dzirnaviņas, kuras cietie un cietie asmeņi spēj samalt spēcīgas zaļās kafijas pupiņas.

Vai to vajadzētu cept?

Zaļās kafijas grauzdēšana uzlabo dzēriena garšu, samazina kofeīna līmeni tajā, kā arī padara pupiņu malšanu ērtāku.

Ja zaļo kafiju plānots lietot kā tonizējošu dzērienu un līdzekli svara zaudēšanai, tad pupiņas tikai nedaudz apžāvē sausā pannā. Tajā pašā laikā ir svarīgi novērst graudu krāsas izmaiņas un svešas smakas parādīšanos.

Turklāt viegli kaltētu zaļo kafiju ir daudz vieglāk samalt. Tajā pašā laikā tas satur nelielu daudzumu kofeīna un saglabā maksimālo noderīgo vielu skaitu, kā arī hlorogēnskābi, kas paātrina vielmaiņu un kam ir daudz citu īpašību, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Ja kafijas garša ir prioritāte, pupiņas tiek grauzdētas, līdz tās iegūst gaiši brūnu krāsu 15 minūtes sausā pannā.

Kā grauzdēt zaļo kafiju?

Zaļās kafijas pupiņas tiek ceptas pēc sēklu vai zemesriekstu principa pannā (labāk necept cepeškrāsnī, jo šajā gadījumā ir diezgan problemātiski sajaukt pupiņas, un tāpēc izejvielas tiks grauzdētas nevienmērīgi ).

Kafijas pupiņu grauzdēšanai ieteicams izmantot iepriekš uzkarsētus čuguna traukus. Šajā gadījumā vēlams tam atvēlēt atsevišķu pannu, jo kafijai ir tendence viegli absorbēt visas svešās smakas.

Tātad graudus vienā (ne vairāk kā divās) kārtās lej uz iepriekš uzkarsētas cepamās pannas dibena. Cepšana sākas uz zemas uguns, kuras intensitāte pakāpeniski jāpalielina (taču karstumam nevajadzētu būt pārāk lielam, jo ​​tas var novest pie tā, ka graudi ātri piedeg un kļūst rūgti). Grauzdēšanas laikā, kas ilgst 5–15 minūtes (viss atkarīgs no zaļās kafijas lietošanas mērķa un individuālajām garšas vēlmēm), pupiņas nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu. Ilgāk grauzdējot, pupiņas iegūs bagātīgi brūnu nokrāsu un aromātu, savukārt kofeīna saturs tajās ievērojami palielināsies.

Kafijas pupiņu grauzdēšanas posmi
1. Graudi iegūst gaiši dzeltenīgu nokrāsu un zālaugu aromātu.
2. Ūdens izdalīšanās no pupiņām, kuras laikā kafija sāks “smēķēt”.
3. “Pirmās plaisas” parādīšanās norāda, ka grauzdēšanas process ir iegājis aktīvajā stadijā. Šajā posmā pupiņās esošie cukuri sāk karamelizēties, kamēr ūdens iztvaiko un to struktūra sabojājas. Rezultāts: no graudiem izdalās ēteriskās eļļas. Pēc “pirmās plaisas” parādīšanās jūs varat pabeigt cepšanu jebkurā laikā (tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm).
4. Turpināta karamelizācija un eļļu atbrīvošana no pupiņām. Tajā pašā laikā kafijas pupiņas sāk palielināties un kļūt tumšākas.
5. Parādās “otrā plaisa”, kuras intensitāte ir daudz zemāka par pirmo. Šajā cepšanas posmā no pannas var izlidot nelieli pupiņu gabaliņi, tāpēc esiet uzmanīgi un pasargājiet acis no mikrodaļiņām.
6. Noņemiet grauzdētu kafiju no karstuma. Jāatceras, ka produkts kādu laiku “sasniegs” savas temperatūras dēļ. Tāpēc vieglas grauzdētas kafijas cienītājiem ieteicams iepriekš izslēgt plīti.

Ir svarīgi novērst ļoti tumšu grauzdēšanu, ko pavada blīva un asa tvaika parādīšanās virs graudiem (fakts ir tāds, ka šajā posmā cukurs tiek pilnībā sadedzināts un graudu struktūra tiek iznīcināta, kā rezultātā dzēriens būs bez garšas un ļoti rūgts).

Kad kafija “pienāk”, tā jāielej traukā, jāpārklāj ar biezu papīru un jāatstāj uz vismaz sešām stundām, lai atdziest un izvadītu lieko ogļskābo gāzi, kam ar tapu papīrā var izveidot vairākus mazus caurumus.

Atdzisušo kafiju nomizo un samaļ.

Svarīgs! Sasmalcinot svaigi grauzdētas pupiņas, kafija iegūs skābenu garšu un rūgtumu.

Uzglabājiet kafiju hermētiski noslēgtā traukā tumšā un sausā vietā.

Svarīgs! Grauzdējot kafijas pupiņas, eļļas izmantošana ir nepieņemama.

Kā pagatavot?

Jūs varat pagatavot zaļo kafiju, izmantojot kafijas kannu, turku kafijas kannu, franču presi, kafijas automātu vai kafijas automātu.

Zaļās kafijas pagatavošana kafijas kannā
Kafijas kannu piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Kad ūdens temperatūra sasniedz 90 - 95 grādus (tas ir, ūdens drīz sāks vārīties), kafijas kannu noņem no uguns un pievieno rupju vai vidēji maltu kafiju. Sajaukto dzērienu atstāj ievilkties 3 - 5 minūtes, pēc tam lej uzkarsētās krūzēs (ja vēlas, kafiju var izkāst).

Turcijas zaļās kafijas pagatavošana turkā
Uz uguns liek katlu ar aukstu ūdeni un uzkarsē (bet ne līdz ūdens vārās). Pēc tam pievienojiet turkam 2 - 3 tējk. Smalki samaltu kafiju un vāra uz lēnas uguns. Šajā gadījumā kafija tiek noņemta no uguns, kad parādās putas. Kad putas nosēdušās, turku atkal liek uz plīts. Šo manipulāciju veic 3-4 reizes, pēc tam dzērienu maisa un ielej ar karstu ūdeni iepriekš uzsildītās krūzēs.

Zaļās kafijas pagatavošana ar franču presi
1. Franču preses stikla daļa tiek uzkarsēta ar karstu ūdeni, pēc tās iztukšošanas traukā ielej rupji maltu kafiju (vidēji vai smalki samalta kafija, pirmkārt, izsūksies caur filtru, otrkārt, to būs grūtāk nospiest izmantojot presi).
2. Kafiju aplej ar karstu ūdeni un samaisa.
3. Franču prese ir pārklāta ar vāku, bet filtrs netiek saspiests vēl 3 līdz 5 minūtes (viss atkarīgs no tā, kāda stipruma dzērienu vēlaties dabūt ārā).
4. Stienis tiek lēnām pārvietots, nolaižot filtru.
5. No kafijas biezumiem atdalīto šķidrumu lej iepriekš uzkarsētās krūzēs.

Lietojot kafijas automātu vai kafijas automātu, kur visi procesi ir automatizēti, viss ir maksimāli vienkārši. Katrs var izvēlēties sev optimālāko variantu cenas, kvalitātes, apjoma un dzēriena pagatavošanas metožu ziņā.

Dozēšana

Saskaņā ar pētījumiem optimālā zaļās kafijas deva ir viena līdz divas tases dienā (vai 10 g). Lietojot zaļās kafijas ekstraktu, devu samazina līdz 0,8 g dienā (vai divām paciņām), jo ekstrakts nesatur balasta vielas.

Uzņemšanas kurss

Zaļās kafijas lietošanas gaita ir tīri individuāla un atkarīga no dzērāja ķermeņa īpašībām un viņa veselības stāvokļa. Ja zaļā kafija tiek lietota ar mērķi atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, tad tās lietošanas ilgums ir atkarīgs no izvirzītajiem mērķiem – tas ir, no tā, cik lieko mārciņu nepieciešams zaudēt.

Kā pareizi dzert zaļo kafiju?

Zaļo kafiju bez pievienotā cukura ieteicams dzert 15 minūtes pirms vai pusstundu pēc ēšanas.

Atcerieties, ka vienlaicīga kafijas lietošana ar alkoholu un tabaku paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt zaļā kafija (lai gan mazākā mērā nekā melnā kafija) pastiprina tabakas un alkohola iedarbību.

Tā kā kofeīns veicina kalcija izskalošanos no organisma, šī dzēriena cienītājiem ieteicams (lai kompensētu tā ietekmi) savā uzturā iekļaut biezpienu, sieru, piena produktus un zivis.

Visbeidzot, pārmērīgs kafijas patēriņš palīdz izvadīt šķidrumu no ķermeņa. Šī iemesla dēļ tiem, kas dzer lielu daudzumu kafijas, ieteicams izdzert apmēram 1,5-2 litrus ūdens dienā.

Kontrindikācijas

Ieteicams būtiski ierobežot vai pilnībā izslēgt zaļo kafiju no uztura šādos gadījumos:

• Jutība pret kofeīnu: šīs vielas stimulējošā iedarbība palielina nemieru, trauksmi, kā arī aizkaitināmību un galvassāpes.
• Miega traucējumi: kofeīnam ir tonizējoša iedarbība 3 – 8 stundas (dzerot zaļo kafiju, šī iedarbība ievērojami samazinās).
• paaugstināts asinsspiediens;
• galvassāpes;
Ir ārkārtīgi svarīgi kontrolēt kafijas uzņemšanu un atcerēties, ka mērenībā viss ir labs. Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu.

Šajā infografikā esam apkopojuši jums mājienu: sešpadsmit dažādu dzērienu aprakstu. Izbaudiet savus iecienītākos kafijas dzērienus un izmēģiniet jaunus! Vēl vairāk recepšu atradīsit mūsu VKontakte lapā.

Kapučīno

Kapučīno itāļu valodā nozīmē "kapucīns", jo to izgudroja kapucīnu mūki. Galvenā sastāvdaļa kapučīno- tas ir espresso, otrais ir piens. Ir svarīgi, lai piens būtu putots, taču ir jāievēro noteikti nosacījumi: putām jābūt smalkām, blīvām un viendabīgām.

Temperatūra kapučīno temperatūrai jābūt 65-70°C. Šādā temperatūrā tase neapdedzina rokas, un kafija neapdedzina mēli. Nepieciešamās temperatūras dzērienu palīdzēs pagatavot kafijas automāts ar kapučīno automātu.

Piena dabiskajam saldumam un espresso rūgtumam jābūt harmoniski līdzsvarotam. Putu garšai jābūt krēmīgi saldai. Kapučīno nav tikai kafija ar pienu, bet gan īsts baudījums zem sulīgas piena putu vāciņa.

Americano

Atšķaidot klasisko espresso ar karstu ūdeni, jūs iegūsit Americano.

Kā radās šāda veida kafija? Otrā pasaules kara laikā amerikāņu karavīri meklēja savu tradicionālo filtru kafiju Itālijā, tāpēc itāļu baristas nolēma espresso atšķaidīt, kā rezultātā tika iegūts pilnīgi jauns dzēriens.

Lai pagatavotu Americano, vispirms no 14-16 g kafijas jāpagatavo 50-60 ml klasiskā espresso. Ir ļoti svarīgi nevārīt kafiju automātā ilgāk par 20-25 sekundēm. Pēc tam iegūtais espresso ir jāatšķaida ar tādu pašu ūdens daudzumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai.

Brive

No itāļu valodas brivs tulko kā “īss”, taču šis nosaukums nav pilnīgi pareizs. Patiesībā to vajadzētu saukt par "krēmveida".

Wikipedia sniedz šādu Brive kafijas aprakstu: amerikāņu latte vai kapučīno šķirne, espresso dzēriens uz piena bāzes. Tīra piena vietā izmanto piena un krējuma maisījumu proporcijā 50 pret 50. Šāda maisījuma lietošana palielina putas dzērienā.

Neatkarīgi no tā, vai brive ir latte vai kapučīno, izmēģinot šo gludo, krēmīgo kafiju, jūs, iespējams, vairs nevēlēsities atgriezties pie standarta piena versijas. Tomēr katram ir dažādas gaumes...

Kafija ar pienu

Tā ir kafijas porcija, kas sajaukta ar karstu pienu.

Pirmkārt kafija ar pienu sāka gatavot Francijā, izmantojot melno kafiju un iepriekš uzkarsētu pienu. Pēc tam, kad espresso automāti kļuva plaši izplatīti 1940. gados, no espresso sāka gatavot café au lait.

Francijā šis dzēriens parasti tiek pasniegts plašā keramikas bļodā, savukārt Amerikā tas tiek pasniegts standarta kafijas krūzē. Amerikāņu versijā kafija ar pienu Tiek izmantota melnā kafija, kas pagatavota ar pilināšanas metodi, un piens, kas uzsildīts ar tvaiku.

Neatkarīgi no pagatavošanas metodes šo kafijas veidu ir vērts izmēģināt.

Con-Panna

Con Panna ir itāļu valodas transliterācija, kas tulkojumā nozīmē "ar krējumu". Šī dzēriena pamatā tradicionāli ir espresso, kas papildināts ar putukrējumu. Izskatās kā con-panna diezgan garšīgi.

Pats espresso tiek gatavots kā parasti: kafijas automātā. Krējumu var pagatavot divos veidos: pirmais ir to saputot ar rokām, kas vairāk atgādina cieņu tradīcijām. Mūsdienu krēma pagatavošanas metode ir to izspiest no kārbas, vienlaikus piešķirot tam estētisku, sarežģītu formu.

Kon pann galvenā priekšrocība ir tā, ka tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, izskatās lieliski un garšo vienlīdz lieliski.

Corretto

Corretto ir itāļu dzēriens, kura pamatā ir stipra kafija un liķieris.

Espresso bieži izmanto kā stipru kafiju, un liķiera vietā dažreiz var pievienot brendiju, sambuku vai grapu. Tātad, kad mēs runājam par corretto, tad mēs domājam kafiju, kas sajaukta ar stipru alkoholisko dzērienu.

Citās valstīs, piemēram, Zviedrijā un Norvēģijā, ir līdzīgs dzēriens ar nosaukumu caradillo. Spānijā to bieži pasniedz brokastīs.

Sagatavot correttoļoti vienkārši: uzvāra parasto espresso, pievieno liķieri un nedaudz cukura - mūsu dzēriens ir gatavs!

Fredo

Vai jums nepatīk pārāk stipra un karsta kafija? Tad kafija Fredo tev lieliski piestāvēs. To var saukt par kokteili, jo Fredo ir kafijas, piena un sīrupa maisījums.

Lai pagatavotu glāzi Fredo, vispirms ir jāpagatavo espresso, izmantojot apmēram pusotru reizi vairāk ūdens nekā parasti. Pēc tam sagatavoto kafiju ielej maisīšanas traukā un pievieno ne pārāk sātīgu pienu un sīrupu (der, piemēram, karamele, bet nekādā gadījumā ne augļi). Ielieciet nedaudz ledus un labi sakratiet. Jūsu Fredo ir gatavs!

Ir vērts atzīmēt, ka šis dzēriens palīdz labi pamosties un pat uzlabo gremošanu, tāpēc to var lietot pēc ēšanas.

Latte

Itāļu kafijas nosaukums latte tulkojumā nozīmē "kafija ar pienu". Kā norāda nosaukums, šī dzēriena galvenās sastāvdaļas ir espresso un piens. Itālijā latte bieži gatavo mājās, izmantojot mokas kafiju (arabikas veidu) un uzsildītu pienu.

Gatavo espresso šovu pārlej ar karstu pienu un pēc tam pārlej ar iepriekš uzputota piena kārtu. LatteĀrēji tas izrādās ļoti līdzīgs kapučīno, bet atšķiras no tā ar kafijas un piena attiecību.

Un galvenā atšķirība latte no franču café au lait - obligāta espresso lietošana melnās kafijas vai Americano vietā.

Lungo

Kopš itāļu valodas vārds " lungo” tulkojumā nozīmē “ilgi”, tad kļūst skaidrs, ka šīs kafijas pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā standarta espresso pagatavošana.

Lai pagatavotu lungo, jums ir jāņem kafija no šķirnēm ar maigu aromātu un maigu garšu. Jums tas jāpiepilda ar vairāk ūdens (apmēram divreiz vairāk) un jāpagatavo ilgāk. Atšķirībā no Americano kafijas, kas vienkārši pievieno ūdeni, Lungo visu ūdeni izmanto caur malto kafiju.

Lungo garša ir rūgtāka, jo no ūdens izdalās komponenti, kuriem, gatavojot espresso, nav laika izvilkt, bet tajā pašā laikā šāda kafija izrādās mazāk stipra.

Macchiato

Macchiato ir espresso dzēriena veids, kurā, atšķirībā no kapučīno vai latte, kafija tiek ievadīta pienā.

Vārds " macchiato"tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "spot". Šis tumšais kafijas plankums veidojas virs piena putām pēc espresso ieliešanas karstā pienā.

Lai pareizi pagatavotu macchiato, jāsaputo apmēram 70 ml piena, iegūtais piens jāielej augstā glāzē un pēc tam lēni un uzmanīgi jālej pienā svaigi pagatavota espresso kafija.

Kafija macchiato atšķiras ar to, ka kafija tiek iegūta pa vidu, jo piens neļauj tai nokļūt līdz pašai glāzes apakšai, un virsū veidojas vieglas piena putas. Gan skaisti, gan garšīgi!

Moča

Ja runā par mokas, tad daudzi to sauc par "šokolādes kafiju".

Mokas pamatā ir espresso, kam pievienots putotais piens un šokolādes sīrups. Pa virsu šai masai klāj putukrējuma cepurīti, pārkaisa ar šokolādes skaidiņām vai šokolādes virskārtu. Jāņem vērā, ka kafija nedrīkst būt redzama no zem krējuma vāciņa.

Mokas garšā vairāk dominē šokolādes-krējuma aromāts, nevis kafijas. Un gatavā dzēriena temperatūra nav ļoti augsta, jo sīrupu un krējumu pievieno mokas aukstumam.

Šis dzēriens būs ideāls, kad gribēsies gan kafiju, gan saldumus.

Ristretto

Ristretto pamatoti var saukt par stiprāko, rūgtāko un uzmundrinošāko kafijas dzērienu.

Šīs garšas iemesls slēpjas pagatavošanas metodē: par ristretto izmantojiet mazāku ūdens daudzumu nekā espresso. Parasti tas ir 7 g kafijas pupiņu uz 15-20 ml ūdens.

Daudzi cilvēki uzskata, ka ristretto satur pārāk daudz kofeīna, taču tas ir maldīgs priekšstats. Pirmajās vārīšanas sekundēs no kafijas izdalās ēteriskās eļļas, piešķirot tai bagātīgu garšu, un kofeīns dzērienā nonāk vēlāk. Šī iemesla dēļ ristretto parasti satur pat mazāk kofeīna nekā espresso.

Šī dzēriena porcija parasti ir paredzēta 1-2 malkiem, tāpēc itāļi to bieži dzer, neizejot no bāra.

Romano

Tulkots no itāļu valodas " Romano"tulko kā "romiešu", lai gan šis kafijas dzēriens tiek gatavots visur. Romano atšķirīgā iezīme ir izteikta citrusaugļu aromāta klātbūtne.

Šī dzēriena pagatavošana ir pavisam vienkārša: svaigi pagatavotai espresso tasei vienkārši jāpievieno citrona šķēle. Dažreiz citrona daiviņas vietā izmanto strēmelītēs sagrieztu citrona miziņu. Un daži cilvēki dod priekšroku izspiest 5 ml citrona sulas un pēc tam pievienot to gatavajam espresso.

Jebkurā gadījumā Romano piemīt labas tonizējošas īpašības un uzmundrinošs efekts.

Kubas kafija

Kubas kafija vai Kubas kafija, kā norāda nosaukums, pirmo reizi parādījās Kubā, kad valstī tika ievesti pirmie itāļu espresso automāti. Kubas kafijas pamatā ir espresso, bet kubieši to pēc tam atšķaida ar 15-30 ml ūdens, kas padara to mazāk stipru.

Kubas kafija atšķiras arī ar to, ka pirms gatavā espresso ieliešanas tasītē ieber 1 ēdamkaroti niedru cukura. Tā rezultātā espresso iegūst īpašu saldu garšu.

Šādi gatavojot kafiju, var iegūt gaiši brūnu vai krēmīgu krēmu.

KAFIJAS ŠĶIRNES

Ir tik dažādas kafijas šķirnes
ka tos var saprast tikai speciālisti.
Vispārējs viedoklis.

Kafijas šķirņu skaits jau sen pārsniedzis tūkstoti, un pašā kafijas ģintī ir aptuveni simts kafijas koku sugu. Tomēr, neskatoties uz to, visu šo daudzo kafijas šķirņu botānisko izcelsmi meklē tikai četri galvenie veidi: Arabica, Robusta, Liberika Un Ekselsija. Turklāt tikai piektā daļa no tiem tiek izmantoti komerciālos nolūkos, un divi to veidi tiek izmantoti tieši kafijas dzērienu radīšanai, pārējie - galvenokārt konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Divi slavenākie kafijas koku veidi, Arabica un Robusta, ražo vairāk nekā 90% no visas patērētās kafijas. Tieši šos divus kafijas veidus visvairāk mīl patērētāji visā pasaulē. Un tieši no tiem tiek radītas galvenās kafijas šķirnes.

Botāniskā nozīmē kafija, arī kafijas koks (lat. Kafija), ir Rubiaceae dzimtas Coffee cilts mūžzaļo augu ģints (cilts ir taksonomiskais rangs bioloģiskajā sistemātikā, kas atrodas sistemātisko kategoriju hierarhijā zem dzimtas un virs ģints). Tas savvaļā dzīvo tropiskās Āfrikas un Āzijas augstienēs, un pēdējos divsimt gadus ir kultivēts visā tropu apgabalā. Lielākā daļa sugu ir mazi koki vai lieli krūmi, kuru augstums ir līdz 8 metriem. Iekštelpu apstākļos tie bieži izpaužas kā krūms. Visas augu daļas satur kofeīns, ko evolūcijas ceļā ražo augs kā bioķīmisku līdzekli kaitēkļu atbaidīšanai.

Kā minēts iepriekš, komerciāli interesē tikai divi veidi: arābu Un Kongo kafijas koki, no kuru sēklām iegūst attiecīgi “šķirnes” - ( Arabica kafija ) Un ( Coffea canephora ). Nelielos daudzumos kafiju audzē arī sēklu ražošanai. Kamerūnietis un kafiju Bengālija.

Kafija zied ar maziem baltiem ziediem ar spēcīgu tropu smaržu. Ziedā ir gan vīriešu, gan sieviešu reproduktīvie orgāni (pistoles un putekšņlapas) un spēj pašapputes. Ogas nogatavojas 3-4 mēnešos, nobriedušas ir koši sarkanas vai bordo (tagad jau izaudzētas šķirnes ar citām krāsām) elipsoīdi ar 1-3 graudiņiem iekšā, sēžot uz īsa kātiņa tieši uz zara. Zem mīkstuma atrodas sēklas, kuru krāsa pirms apstrādes ir dzeltenīgi zaļgani pelēka.

Sēklas (pupas, graudi) Kafijai no dažādām vietām un plantācijām var būt atšķirīgas īpašības, piemēram, aromāts (aromāta kritēriji ietver tādus terminus kā “citrusaugļi” un “zemisks”), kofeīna saturs, struktūra, garša un skābums. Šīs īpašības ir atkarīgas ne tikai no šķirnes ( šķirne), bet arī uz kafijas koku apkārtējo vidi un audzēšanas tehnoloģijām. Tādējādi vienas kafijas šķirnes kvalitāte un ražošanas īpašības dažādos reģionos var ievērojami atšķirties — kafijai ir skaidras reģionālās atšķirības. Parasti tiek saukta kafija, kuras izcelsme ir vienā apgabalā (reģionā, valstī, plantācijā). vienas izcelsmes.

Lielākā daļa šķirņu ir dabisko (dabā sastopamo) šķirņu hibrīdi un pumpuru mutācijas. Galvenās ir Burbons(Burbons vai Burbons) un Tipa(Tipiska).

Zema auguma koki tiek audzēti kultivētās plantācijās (zināms, ka Etiopijā joprojām pastāv savvaļas kafijas meži) - tie ir ne tikai ražīgāki, tos ir ērtāk apstrādāt un novākt. Kafijas koka zari ir gandrīz horizontāli, lapas ir iegarenas, tumši zaļas, spīdīgas, līdz 30 cm garumā, karājas kokos 3 līdz 5 gadus. Padusēs aug balti cauruļveida, līdz 2 cm gari, smaržīgi ziedi. Augļi ir līdzīgi kauleņaugļiem – liela ķirša lielumā, ar divām sēklām, sarkanām vai melnām un zilām. Dažreiz augļos nogatavojas viena liela sēkla. Šādi graudi tiek savākti atsevišķi un tiek saukti pērļu graudi un tos īpaši novērtē eksperti. Fakts ir tāds, ka, grauzdējot, pērļu kafijas pupiņas vienmērīgi brūnās un garšo labāk.

plodi-i-cvetki-kafija

Labākā kafija aug irdenā, siltā, mitrā, bet ne slapjā augsnē, kas ir bagāta ar kālija karbonātu, slāpekli un fosfora oksīdiem. Arī gaisam jābūt mitram. Tāpēc kafijas plantācijas tiek stādītas aptuveni 25° uz ziemeļiem un 30° uz dienvidiem no ekvatora. Dažas šķirnes labi darbojas tikai ekvatoriālās un tropu valstīs, jo kafijas koks ir ļoti jutīgs pret siltuma izmaiņām.

Visbiežāk kafiju audzē augstumā līdz 2000-2500 m virs jūras līmeņa. Kalnos tas nogatavojas lēnāk, bet ir garšīgāks un vērtīgāks. Ļoti svarīgi ir pareizi ierīkot stādījumu, kafijas koki tiek stādīti starp augstiem, taisniem kokiem ar ne pārāk blīvu vainagu. Jau otrajā dzīves gadā stādi tiek pārnesti uz stādījumiem, pēc diviem gadiem parādās pirmie augļi, un pēc pieciem līdz septiņiem gadiem koks tiek uzskatīts par nobriedušu.

Kafijas koks nes augļus līdz 50 gadiem, īpaši pirmajos 15 gados. Zied un nes augļus visu gadu. Kalnos, kur ir vēsāks un sausāks, augļi nogatavojas lēnāk, tāpēc ražu novāc tikai vienu reizi, bet siltās un mitrās ielejās - līdz 4 reizēm gadā. Vidēji katru gadu no viena koka tiek novākti aptuveni 3 kg zaļo kafijas pupiņu, lai gan dažas šķirnes var būt ražīgākas. Dažām šķirnēm raža mainās ik pēc 4-5 gadiem, savukārt izturīgām šķirnēm raža mainās ik pēc 4-3 gadiem.

Arābu kafijas koki izaug līdz 5-6 m.Augļi nogatavojas 6-8 mēnešu laikā un nosēžas visu gadu, tāpēc ar mašīnu tos var novākt tikai Brazīlijā, kur raža nogatavojas vienlaicīgi. Tāpēc visbiežāk augļus savāc ar rokām.

Pasaulē ir vairākas kafijas klasifikācijas; dažādās valstīs un dažādās nozarēs ražošanā un pārdošanā ir pieņemtas dažādas identifikācijas sistēmas, kuru pamatā ir kvalitāte un izcelsme.

Kafijas šķirnes tirdzniecības sistēmā iedala divās lielās grupās: jauktās kafijas šķirnes un nejauktās kafijas šķirnes.

Jauktas kafijas (maisījums)- Tie ir maltu kafijas pupiņu maisījumi. Šajā gadījumā kafijas pupiņas var piederēt pie dažāda veida kafijas kokiem. Tos var savākt dažādos stādījumos un pat kontinentos, dažādos gada laikos.

Kafijas pupiņu sajaukšana, lai iegūtu vislabāko sajaukto kafiju, ir visgrūtākā un rūpīgākā daļa. Galu galā jums ir jāuzsver dažādu kafijas pupiņu garšas priekšrocības un tajā pašā laikā jāslēpj un jāslēpj to trūkumi. Veidojot jauktu kafijas šķirni, tiek izmantotas kafijas pupiņas, kuru garšas īpašības viena otru papildina un atklāj. Parasti netiek izmantotas kafijas pupiņas ar līdzīgu vai, gluži pretēji, krasi pretēju garšu. Lai izveidotu vienu jauktu kafiju, var būt nepieciešami četru veidu kafijas pupiņas. Un izveidot vēl vienu – un visas četrpadsmit. Jauktas kafijas pagatavošanai tiek izmantoti arī citi triki. Piemēram, kafijas pupiņas sajauc dažādās proporcijās. Var sajaukt arī dažāda grauzdējuma pakāpes kafijas pupiņas. Rezultāts ir unikāla garšas buķete, kas atšķir dažādus kafijas veidus.

Neslenderētas kafijas- Tās ir kafijas pupiņas, kas ņemtas no viena veida kafijas koka. Runājot par nejauktām kafijas šķirnēm, nevar nepieminēt to nosaukumu specifiku. Pirmkārt, uz nejauktas kafijas var būt tās valsts vai apvidus nosaukums, kurā auga konkrētais kafijas koka veids. Piemēram, Kolumbijas kafija. Un, otrkārt, nejauktas kafijas var nosaukt tās ostas vārdā, caur kuru tās tiek sūtītas visā pasaulē. Tā ir, piemēram, kafija Santos, kas nosaukta Brazīlijas slavenās Santosas ostas vārdā. Zinot šos trikus, jūs varat viegli noteikt konkrēta kafijas veida izcelsmi. Arī nejauktas kafijas šķirnes nosaukums bieži vien var atspoguļot tās kvalitāti, plantācijas augstumu virs jūras līmeņa, pupiņu izmēru, apstrādes metodi un daudz ko citu.

Kafijas šķirņu atpazīšana ir īstu profesionāļu darbs. Galu galā ne visi var atšķirt audzēto kafijas pupiņu garšu un aromātu Brazīlijas, Kolumbijas vai puertorikāņu plantācijas. Un jauktas kafijas radīšana, kafijas pupiņu sajaukšana tikai palielina apjukumu. Tiek saukti tādi speciālisti, kuri prot atšķirt kafijas veidus vāciņu pārbaudītāji.

Pilienu testeris, pirmkārt, var atpazīt dažādu kafijas pupiņu veidu garšas nokrāsas. To viņš panāk, atsakoties no smēķēšanas un ēdot dažādas garšvielas. Vāciņu testeris vienmēr aizsargā viņa ožu un garšas kārpiņas.
Otrkārt, pilienu testeris spēj atšķirt tā sauktās “tīrās” kafijas šķirnes pēc garšas. Tas ir, šķirnes, kas sastāv no viena veida kafijas pupiņām. Šī ir ļoti sarežģīta prasme. Galu galā tas tiek panākts tikai ar ilgstošu apmācību un daudzām degustācijām.
Un, treškārt, viņš zina noteikumus, pēc kuriem tiek sajauktas kafijas šķirnes. Tas viņam ļauj izvairīties no iespējamām kļūdām. Piemēram, nogriežot šķirnes ar pretējām vai, gluži pretēji, identiskām īpašībām, kuras nevar pastāvēt vienā kafijas veidā.

Tādējādi. Trīs kafijas veidiem ir plašs praktisks pielietojums.

Ir pieejams milzīgs kafijas dzērienu klāsts katrai gaumei. Daudzi šī garduma cienītāji nevar iedomāties savu rīta maltīti bez tradicionālās aromātiskās kafijas tases, kas pagatavota tieši tā, kā viņiem patīk, ievērojot visas proporcijas. Ir zināms, ka kafiju var klasificēt pēc dažādām pazīmēm: pupiņu veida, grauzdēšanas pakāpes un malšanas pakāpes un dzēriena pagatavošanas metodes. Lai saprastu iespējamās kafijas dzērienu iespējas, ir jāsaprot svarīgākās īpašības, kas raksturo kafiju.

Kafijas pupiņu šķirnes

Pasaulē ir aptuveni 500 kafijas koku šķirņu. Laba un aromātiska dzēriena pamatā ir kvalitatīvas kafijas pupiņas. Populārākā šķirne tiek uzskatīta par Arabica - šāda veida kafijai ir noturīgs uzmundrinošs aromāts, un garšā jūtamas nedaudz skābenas notis, jo šāda veida kafijas pupiņas ir piesātinātas ar eļļām. Arabica veido aptuveni trešdaļu no visiem pasaulē patērētajiem kafijas dzērieniem. Mazāk populāra ir Robusta – šim dzērienam ir spēcīga garša, kontrastējoša rūgta garša, turklāt šāda veida kafija satur arī lielu daudzumu kofeīna, aminoskābju un hlorogēnās skābes. Šie divi graudu veidi ir galvenie un tiem ir daudz šķirņu, kuras apvienojot var iegūt izcilus maisījumus ar smalku vai kontrastējošu garšu, kā arī uzmundrinošu vai vieglu aromātu.

Kādi kafijas dzērienu veidi pastāv?

Visiem kafijas cienītājiem, protams, svarīga ir informācija par kafijas pamatīpašībām, taču svarīgas ir arī pagatavošanas metodes un papildu sastāvdaļas, kas padara garšu īpašu un iemīļotu. Daudzām kafijas dzērienu šķirnēm ir austrumu izcelsme, bet lielākā daļa mūsdienu, kas ir iecienīta restorānos, ir Eiropas vai Itālijas izcelsmes. Pārsvarā dzērienu pamatā ir espresso.

Espresso– Eiropā populārākais kafijas dzēriens koncentrētā kafija, kas tiek pagatavota, izmantojot kafijas automātu, ir arabikas un robustas pupiņu maisījums. To pagatavo šādi: ūdens, kas iepriekš uzkarsēts līdz 93-95°C, zem augsta spiediena tiek izvadīts cauri grauzdētām kafijas pupiņām. Rezultāts ir viena porcija, aptuveni vienāda ar 35 gramiem, ar blīvām, gaiši brūnām putām. Izmantojot ūdens vai kafijas tilpumu, varat regulēt espresso stiprumu, kuram šādu variāciju dēļ ir šādas šķirnes: doppio, Americano, lungo, ristretto.

Doppio– tas ir visiem pazīstamais espresso, tikai dubultots. To sauc arī par "dubulto espresso" un patērē karstu.

Americano– viens no espresso variantiem, bet atšķaidīts ar ūdeni. 35 gramiem pievieno no 90 līdz 120 ml karsta ūdens un nepalielina dzēriena stiprumu. Bieži pievieno pienu vai krējumu.

Lungo– tas ir zelta vidusceļš starp jūsu iecienītāko espresso un mīkstu Americano. Vienai kafijas pupiņu porcijai, kas ir standarta espresso pagatavošanai, nepieciešami apmēram 60 ml karsta ūdens.

Ristretto– ir spēcīgākā espresso versija; 7 gramiem kafijas tiek pievienots līdz 25 ml ūdens. Šo kafijas dzērienu iecienījuši itāļi, viņi to dzer bez cukura, izdzerot glāzi auksta ūdens.

Oriģināls variants, kas ir arī populārs, ir espresso, izmantojot citronu sulu. Sākotnēji klasisko espresso gatavo porcijās un pievieno dažus mililitrus citrona sulas, cukuru neliek.

Ir zinātāji, kas dod priekšroku interesantām un daudzveidīgām iespējām, pievienojot dažādas piena sastāvdaļas, piemēram, pienu, krējumu vai putas, kā arī iespējams izmantot visdažādākās garšvielas un piedevas. Kopumā ir ļoti daudz iespēju kafijas dzērieniem, kas atbilst katrai gaumei.

Cafe con Leche- Šī ir spāņu vai portugāļu tumšā kafija ar pienu, pienu vienkārši pievieno gatavajam espresso.

Americano ar pienu– šo dzērienu pagatavo, izmantojot 30 ml espresso un 50 ml ūdens un piena.

Ir arī iespējas, kad apstrādātus piena produktus kafijai pievieno dažādos veidos, izmantojot kafijas automātus, mikseri un pat tvaiku.

Kapučīno– viens no populārākajiem dzērieniem, tā tilpums ir 150 ml. Pagatavošanas metode ietver piena pievienošanu kafijai, kas jau ir saputota karstās putās, kas ir neticami pūkaina un krēmīga. Ieteicamā padeves pakāpe ir no 60 līdz 70°C. Tāpat ir iespējams uzlabot dzēriena garšu ar kanēli vai pūdercukuru.

Latte– šis dzēriens ir gatavots no Mocha šķirnes Arabica pupiņām. Tas sastāv no divām vienādām daļām uzkarsēta piena un putu un vienas espresso daļas. Lattes pasniedz augstās glāzēs, un tiek izmantoti visi sīrupi, izņemot citrusaugļus.

Latte Macchiato ir plankumaina kafija, oriģināla pēc pagatavošanas un izskata. Kafija caur piena putām tiek ielieta pienā, tādējādi veidojot dzērienu, kas sastāv no trim kārtām. Šis dzēriens būs īpaši iespaidīgs caurspīdīgā augstā glāzē, dzeriet to ar salmiņu, nemaisot.

Vīnes kafija- Šis ir viens vai dubults espresso dzēriens zem lieliskas putukrējuma kārtas. Šo dzērienu varat apkaisīt ar garšvielām vai rīvētu šokolādi.

Raf– kafija, kas sastāv no espresso, krējuma un tādas sastāvdaļas kā vaniļas cukurs. Visas sastāvdaļas sajauc, izmantojot putotāju vai kafijas automātu. Dzēriena tilpums ir aptuveni 150 ml. Pēdējā laikā populārs kļuvis medus rafs, kurā vaniļas cukuru aizstāj karote medus.

Con Panna ir vēl viena espresso iespēja, izmantojot putukrējumu un kanēļa pievienošanu.

Kafijas kārumi ar alkoholiskiem dzērieniem tiek uzskatīti par populāriem:

Coretto– šī itāļu dzēriena pamatā ir espresso un pievienota ēdamkarote alkohola. Tas var būt liķieris, konjaks, viskijs vai grappa.

īru- tas atkal ir 90 ml karstā espresso, kam pievienoti 45 ml īru viskija vai cita stiprā spirta un beigu posmā virsū uzliek putukrējumu.

Kafijas brulots- alkoholiskais kafijas dzēriens ar brendiju, kas ietver arī kafiju, cukuru, krustnagliņas un citrusaugļu miziņu.

Arī aukstajiem kafijas dzērieniem ir savi piekritēji.

Granita de Caffe- Šis ir dzēriena veids, espresso kafija ar ledu.

Stikls– auksts dubultā espresso un 50 grami saldējuma.

Frappe– tas ir dubultais espresso, 100 ml auksta piena un daži ledus gabaliņi, kas jāsakrata, lai iegūtu biezas putas.

Kafijas dzērieniem ir daudz izsmalcinātu iespēju katrai gaumei, tāpēc eksperimentējiet un iesaku sākt tieši tagad!

Vairāk par šo tēmu mūsu vietnē:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+