Itāļu kafija: mīti un tradīcijas
Itāļiem kafija nav tikai dzēriens, tā ir daļa no viņu kultūras. Itālija un kafija ir divi nedalāmi jēdzieni. Nevienā pasaules valstī viņi nedzer tik daudz šī dzēriena, kā to dzer itāļi. Tam ir daudz šķirņu. Par itāļu kafijas veidiem mēs runāsim mūsu rakstā.
Itāļu kafijas grauzdēšana
Ir četras kafijas pupiņu grauzdēšanas pakāpes. Vieglākais no tiem ir "skandināviskais", tad nāk "Vīnes" - ar šo grauzdēšanu graudi iznāk tumšāki. Pēc tam seko "franču" grauzdēšana - graudi ir vēl tumšāki un iegūst raksturīgu spīdumu, pateicoties izdalītajām eļļām. Un stiprākais cepetis ir itāļu kafijas grauzdējums.
Šādi sagatavotiem graudiem ir vistumšākā krāsa. Šo kafiju izmanto Itālijas dienvidos. NVS valstīs šādi graudi nav kļuvuši plaši izplatīti, lai gan joprojām ir šīs kafijas grauzdēšanas pakāpes cienītāji. Dienviditālijas grauzdēšana pat pieļauj dažas sadedzinātas pupiņas. Kafijai no šādiem graudiem ir rūgta garša, ko spēj novērtēt tikai īsts gardēdis.
Itāļu kafija lavazza
Lavazza ir itāļu kafijas zīmols, kas pastāv kopš 1895. gada un ir labākās itāļu kafijas iemiesojums. Ja vēlaties pagatavot īstu itāļu dzērienu, tad labāk ir dot priekšroku šim zīmolam. Šis veids ir piemērots dažāda veida kafijas automātiem un ēdiena gatavošanai mājās. Šī zīmola kafijas izvēle ir milzīga: pupiņās, maltā veidā, kapsulās, vienas devas tabletēs. Itālijā 3 no 4 itāļiem dod priekšroku šī zīmola kafijai. Popularitāti un panākumus nosaka tas, ka ražotāji sava produkta radīšanai izmanto tikai labākos kafijas maisījumus. Dažām Lavazza kafijas šķirnēm, piemēram, lavazza Tierra Intenso, pupiņas tiek novāktas ar rokām, tāpēc šī kafija tiek ražota ierobežotā daudzumā. Tas sastāv no 100% elites arabikas un tiek uzskatīts par videi draudzīgāko. Uzņēmumi, kas tai piegādā graudus, tiek pakļauti visstingrākajām vides standartu atbilstības pārbaudēm un sertifikācijai.
Lavazza augstākā klase- izsmalcinātākais maisījums starp visām Lavazza kafijas šķirnēm, šī kafija pieder pie premium klases. Garšas unikalitāte tiek radīta, apvienojot Āzijas Robusta pupiņu saldumu ar Dienvidamerikas arabikas maigumu. Šis kafijas veids ir lieliski piemērots itāļu espresso pagatavošanai. Turklāt to izmanto kafijas kokteiļos.
Kafija Super krēms- viena no sarežģītākajām itāļu kafijas formulām. Tas sastāv no kafijas pupiņām no Indonēzijas, Brazīlijas, Centrālamerikas un Dienvidamerikas plantācijām. Šīs kafijas iezīme ir noturīga garša un krēmīga struktūra. Itālijā tiek ražota arī kafija bez kofeīna. Tie ir Lavazza Decaffienato un Rombouts Decaffienated. Šajos itāļu maltās kafijas veidos kofeīns tiek noņemts, mazgājot pupiņas īpašās telpās. Tajā pašā laikā pārējās kafijas īpašības paliek nemainīgas.
Mēs esam jums pastāstījuši tikai par dažiem itāļu kafijas veidiem, taču joprojām ir daudzi citi, un jūs noteikti izvēlēsities to, kas jums patīk.
Itāļu kafija ar pienu
Kafiju ar pienu Itālijā sauc par coffee latte, un tieši viņi ir tik slaveni visā pasaulē. Pagatavošana sastāv no tā, ka espresso ielej karstu pienu. Proporcijas 1:1. Pārlej ar putotā piena kārtu.
Kapučīno ir arī itāļu kafija ar pienu. Tas ir līdzīgs lattei, atšķiras tikai ar proporciju attiecību: 3 daļas piena, kas uzputots ar karstu tvaiku, iet uz vienu espresso daļu. Reizēm kafiju pārkaisa ar putām, veidojot rakstus, to sauc par latte art. Kapučīno vienmēr pasniedz ar karoti – vispirms vajag 
ēst putas un pēc tam dzert kafiju.
Bet bez parastās latte viņi gatavo arī latte mochiato. Būtiskā atšķirība ir tā, ka šeit espresso ielej pienā, nevis otrādi. Kafijas terminoloģijā latte mochiato nozīmē kokteili, kas sastāv no 3 kārtām – espresso, piena un piena putām. Gatavojot, jums jāizmanto attiecība 1: 3, tas ir, 3 daļas piena iet uz vienu daļu espresso. Saputotu putu pienu uzmanīgi ielej augstā glāzē, un pēc tam espresso ļoti uzmanīgi jālej plānā strūklā. Ideja ir tāda, ka slāņiem nevajadzētu sajaukt. Latte mochiato pasniedz īru glāzē vai parastā augstā glāzē.
Itālija ir patiesu kafijas cienītāju valsts, tāpēc tās teritorijā ir koncentrēts rekordliels pasaules kafijas zīmolu skaits. Ar ko Itālijas nacionālais dzēriens atšķiras no citiem, kuri zīmoli piedāvā labāko un kāpēc šeit tiek piedāvāts īsts espresso?
Itālijas kafijas vēsture
Itālijā kafija neaug, šim krūmam nav labvēlīgu apstākļu, taču Eiropas iekarošanas process ar uzmundrinošu dzērienu sākās tieši no šīs valsts, pareizāk sakot, no tās neatkarīgās republikas - Venēcijas. Itāļu valoda – šī prece bija viena no precēm, ar ko tirgojās turīgie venēcieši, pērkot to no turkiem un tālāk pārdodot eiropiešiem. Bet tas notika daudz vēlāk.
Pirmās kafijas pupiņas tika atvestas uz Milānu no Āfrikas kā mācību materiāls 1500. gadā, un masveida kafijas iepirkšana sākās 125 gadus vēlāk, piegādātājs bija Jemena. Venēcijā pirmo reizi no Eiropas reģioniem sāka parādīties kafejnīcas, kuru skaits vairāku gadu desmitu laikā sasniedza 2 simtus. Šeit bija iespējams ne tikai nogaršot gardu un smaržīgu dzērienu, bet arī papļāpāt, it kā saviesīgā pasākumā. Kafejnīcas bija iecienīta intelektuālās jaunatnes, elites, slavenu mākslinieku un politiķu pulcēšanās vieta.
Florian - vecākā un slavenākā kafejnīca Venēcijā
Itāļi ir vairāku grauzdēšanas tehnoloģiju izstrādātāji, no kurām spēcīgāko sauc par tumšo jeb itāļu. Viņi spēj organiski sajaukt kafijas pupiņu šķirnes, rūpīgi atlasīt izejvielas, pārsteidzoši sajust garšas un aromāta smalkākās šķautnes, tāpēc tiek uzskatītas par labākajām dzērienu ražošanas un pagatavošanas jomā.
Itāļu kafijas veidi
Runājot par itāļu kafiju, katrs iedomāsies niecīgu porciju stipra un aromātiska espresso un nekļūdīsies. Šis dzēriens ir pirmais nacionālo dzērienu sarakstā. Bet pilnībai nav robežu. Šajā valstī ir dubultā un trīskāršā espresso, ko attiecīgi sauc par Doppio un Trippio espresso.
Tā ir daļa no slavenākajiem itāļu kafijas dzērienu veidiem.
- Macchiato ir klasisks stiprs espresso ar nelielu daudzumu silta putu piena.
- Espresso Romano – romiešu kafija ar citrona miziņu.
- Ristretto ir spēcīgākais no visiem veidiem, tā tilpums ir tikai 25 ml.
- Frappuccino ir dzēriens, kas tiek pasniegts atdzesēts, sastāvdaļu sarakstā ir piens, putukrējums un karameļu sīrups.
- Cappuccino - espresso ar pienu un piena putām.
- Bicherin ir garšīgs dzēriens no kafijas, krējuma un šokolādes.
- Moreta Fanez - kafija ar alkoholisko dzērienu maisījumu: rums, anīsa liķieris un brendijs. Lieliski sasilda.
- Glace - dzēriens ar krēmīgu saldējumu.
Itāļu kafija dažkārt pārsteidz ar sastāvdaļu kombināciju, taču tā nevar būt bezgaršīga un nearomātiska. Šajā valstī pat ir īpaši noteikumi šī dzēriena pasūtīšanai.
Tātad, rīts ir labākais laiks espresso, latte un macchiato. Turklāt, ja prasīsiet krūzei pievienot nedaudz dzēriena, sīrupa vai citas sastāvdaļas, barista uzreiz sapratīs, ka viņa priekšā ir viesis no citas valsts.
Slavenākie zīmoli
Itālijā ir koncentrēts liels skaits uzņēmumu, kas nodarbojas ar kafijas grauzdēšanu un iepakošanu. Slavenākie itāļu kafijas zīmoli ir Lavazza, Kimbo, Trombetta, Illy.
Illy ir zīmols, kas darbojas augstākās klases tirgus segmentā. Piedāvā labākos augstas kvalitātes arabikas maisījumus no visas pasaules. Zīmols ir labi pazīstams Eiropā, bet Krievijā tas tikai sāk iegūt popularitāti. Zīmola produktiem vienmēr ir dziļš un bagātīgs aromāts, vidējs kofeīna saturs un unikāla pēcgarša. Illy piedāvā maltu, pupiņu un porciju kafiju. Tieši šī zīmola tehnologi ir tie, kas ir nopelnījuši pirmā kafijas automāta izstrādi.
Lavazza ir lielākais un populārākais itāļu zīmols, kas ir labi pazīstams Eiropā. Strādā ar dažādām kafijas pupiņu šķirnēm no visas pasaules – no Brazīlijas un Kolumbijas līdz Vjetnamai un Indonēzijai. Šis zīmols piedāvā dažādus dažādu grauzdējumu kafijas maisījumus. Zīmola klāstā ir malta un graudu kafija, kā arī produkts kapsulās un pākstīs.
Ja pajautāsiet 4 itāļiem, kādai kafijai viņi dod priekšroku, tad 3 no 4 norādīs uz Lavazza kā labāko un īstāko. Augšējā fotoattēlā parādīts zīmola klāsts, kas pieejams visās Eiropas valstīs.
Kimbo (Kimbo) - zīmols, kas darbojas par tirgus segmenta vidējo cenu, pārdod savu produkciju 60 pasaules valstīs. Piedāvā dažādu arabikas un robusta šķirņu maisījumus. Kimbo kafiju var nopirkt pupiņās un samaltu. Ražošanas tehnoloģijas īpatnība zīmola rūpnīcās ir grauzdēšana ar karstu gaisu, pateicoties kam graudos tiek saglabāts maksimāls aromāts un panākta nemainīga garšas noturība.
Pašlaik vārds "kafija" attiecas uz dzērienu, visbiežāk karstu, ko iegūst, brūvējot maltās kafijas koka pupiņas. Burtiskā tulkojumā no arābu valodas nosaukums kafija izklausās kā aizraujošs dzēriens..
Patiešām, pēc dzēriena izdzeršanas ir jūtama spēcīga stimulējoša un aizraujoša iedarbība, pateicoties tajā esošā kofeīna saturam.
Šodien šī dzēriena īsto burvību ar burvīgu aromātu var atrast, apmeklējot Itāliju. Galu galā tieši tur kafija kļuva par nacionālās virtuves sastāvdaļu, kas nav atdalāma no un. Ierodoties Itālijā, jūs varat izmēģināt vismaz vienu no daudzajām kafijas šķirnēm, kas tiek pasniegtas itāļu bāros. Un pēc šī bagātīgā, stiprā dzēriena nogaršošanas tīrā veidā vai ar piena putu, saldējuma, liķiera vai citrona pievienošanu no jauna atklājiet visas tā garšas šķautnes.
Izcelsme
Droši vien neviens neuzņemsies droši pateikt, kad un kurš kafiju atklājis. Viena no kafijas izcelsmes versijām mūs atgriež 900. gadu pirms mūsu ēras.
Tieši toreiz, saskaņā ar leģendu, viens no Etiopijas ganiem vērsa uzmanību uz kazu ļoti aktīvo uzvedību pēc sarkano ogu ēšanas uz viena no kokiem. Nogaršojis šīs ogas, gans sajuta, kā viņa ķermenis piepildās ar spēku un enerģiju. 
Kopš tā laika kafijas koka augļus ir mēģināts apstrādāt dažādos veidos. Graudus žāvēja, vārīja, sadrupināja, pagatavoja tinktūru. Un tas viss kafijas pupiņu tonizējošajam efektam. Laika gaitā Etiopijas zemes ieņēma arābi, un ieradums lietot tonizējošu līdzekli iesakņojās jauno iedzīvotāju vidū. Viņi samala jēlus graudus, sajauca tos ar taukiem un veidoja bumbiņas, kuras bija ļoti ērti paņemt līdzi ceļā. Neapstrādātas kafijas pupiņas ir mazi rieksti, kas satur kofeīnu. Tāpēc iegūtais zemes produkts varētu gan pabarot, gan uzmundrināt ceļotājus garos ceļojumos.
Tikai pēc daudziem gadsimtiem eksperimenti ar kafijas pupiņām nonāca sākotnējā attīrīšanā, pēc tam grauzdēšanas un malšanas, lai tālāk pagatavotu iegūto pulveri. 
Iegūto aromātisko dzērienu nevarēja salīdzināt ar sākotnējiem mēģinājumiem patērēt kafijas pupiņas. Vēsturnieki saka, ka pirmās kafijas koka sēklas tika grauzdētas Jemenā mūsu ēras 11. gadsimtā. Turklāt arābi, gatavojot kafijas dzērienu, sāka pievienot kanēli, ingveru un citas garšvielas.
Līdz 15. gadsimta vidum kafija sasniedza Turcijas teritoriju. Austrumniekiem tā iepatikās, ka draudzes kalpotājiem nācās nolādēt kafiju ar pravieša vārdu. Galu galā viņi redzēja, ka ticīgie sāka pavadīt daudz vairāk laika kafijas namos nekā lūgšanās. Tomēr laika gaitā Baznīcas nepatika pret kafiju izgaisa.
Līdz ar kafijas plašu izmantošanu parādījās šī dzēriena gatavošanas māksla. Visur sāka parādīties vietas, kur publiski tika pagatavota kafija. Kafijas nami kļuva par tikšanās vietu, un kafija kalpoja par patīkamu draudzīgu saziņu. Kafijas namu tēls laika gaitā pamazām pārcēlās uz Eiropu. Un viņu iekšējā pasaule atspoguļojas mūsdienu kafejnīcās.
Kafija pie mums atnāca no Turcijas. Tomēr rūgtais dzēriens nevarēja iesakņoties viduslaikos Krievijā. Tomēr 18. gadsimtā Pēteris I sāka uzstāt uz kafijas dzeršanu, uzskatot, ka tas veicina prāta veiklību. Un pēc 1812. gada kafijas dzeršanu Krievijā sāka uzskatīt par labas gaumes pazīmi.
Espresso vēsture
Pēdējā laikā modē ir iet uz kafejnīcām un dzert kafiju, un tāds dzīvesveids ir parādījies. Uzaiciniet draugus nevis uz mājām, bet uz kafejnīcu uz tasi kafijas. Pasūtot klasisko espresso, mēs pat nedomājam, ka šī pagatavošanas metode tika izgudrota Itālijā un pēc tam plaši izplatīta visā pasaulē. Un šodien Amerikas un Eiropas, kā arī Tuvo Austrumu un Āzijas iedzīvotāji dod priekšroku tieši šādai kafijai.
Pirmais espresso automāts tika prezentēts Itālijā 1905. gadā. Tās darbības princips bija balstīts uz ūdens, kas kondensēts no tvaika zem spiediena, izvadīšanu caur maltu kafiju. Iegūtās kafijas garša radikāli atšķīrās no mūsdienu dzēriena. Spēcīgās pārkaršanas dēļ kafija ieguva piedeguma pēcgaršu. Par galvenajiem šādas kafijas patērētājiem kļuva buržuāzija, un nedaudz vēlāk gatavošanas metode izplatījās Vācijā un Francijā.
20. gadsimta vidū notika spēcīgas izmaiņas pieejā kafijas pagatavošanai. No espresso automāta ir izvadīts tvaiks. Tā vietā ūdens tika uzkarsēts līdz ne vairāk kā 92 grādiem un zem liela spiediena tika izvadīts caur kafiju. Toreiz radās espresso garša, ko mēs zinām šodien. Pamazām ierīces uzlabojās, un tagad espresso tiek pagatavots ļoti ātri un precīzi ievērojot temperatūru.
Kafijas koku veidi
Kopumā pasaulē ir aptuveni 200 kafijas koku šķirņu. No tiem tikai 20% izmanto cilvēki. Un kafijas cienītājus interesē tikai 2 galvenie. Arabikas kafija (Coffea Arabica), ko sauc par arābu, un Robusta kafija (Coffea Canephora), ko sauc par Kongo. 90% no patērētās kafijas nāk no šo koku sugu augļiem. 
Arabica
Arābu kafijas koks tiek uzskatīts par populārāko kafijas koka veidu. 70% pasaules kafijas tiek ražoti no tās augļiem.
Šī koka dabiskais augstums sasniedz 6-8 metrus, tomēr ražas novākšanas ērtībai tas nedrīkst augt vairāk par 4 metriem. 
Arabikas augļi ir sarkanā krāsā un nogatavošanās beigās kļūst purpursarkani. Augļu garums var sasniegt 15 mm. Augs ir ļoti kaprīzs pret klimatiskajiem apstākļiem un jutīgs pret slimībām un kaitēkļiem. Gada laikā viens koks saražo ap 5 kg augļu, no kuriem iegūst līdz 1 kg gatavu kafijas pupiņu.
Arabikas augļi satur 18% aromātisko eļļu un aptuveni 1,5% kofeīna. Arabikas garša gatavajā dzērienā ir saldena ar nelielu skābumu. Labākās Arabica šķirnes ir Bourbon, Maragogype un Typica.
Robusta
Kanefora kafijas koka jeb vienkārši Robusta augstums dabā var sasniegt 10 metrus. Bet ar masveida kultivēšanu to apgriež un sakārto mazu kociņu veidā. Robusta ziedi ir gaiši rozā krāsā, un augļi ir zaļgani vai brūngani pelēcīgi.
Šis koks pirmo reizi tika atklāts Kongo baseinā Āfrikā. Mūsdienās robusta kokus audzē gan Āfrikā, gan Āzijā, galvenokārt zemienes stādījumos. Aprūpē augs ir diezgan nepretenciozs. Tas labi panes temperatūras izmaiņas, izturīgs pret slimībām un kaitēkļiem. Gada laikā no Robusta kafijas plantācijas var novākt līdz pat 15 ražām. Tieši nepretenciozitātes un augstās ražas dēļ ir ļoti izdevīgi audzēt robustu.
Robusta augļi satur 8% aromātisko eļļu un līdz 3,5% kofeīna. Šāda veida kafijas garša ir ļoti specifiska un diezgan spēcīga. Šī iemesla dēļ to visbiežāk izmanto kafijas maisījuma stiprināšanai. Robusta garša uzlabojas arī šķīstošās kafijas ražošanas laikā. Neskatoties uz zemāku garšu salīdzinājumā ar Arabica, Robusta veido 30% no visas saražotās kafijas.
Arabica un Robusta savukārt ir sadalītas daudzās šķirnēs atkarībā no izcelsmes reģiona. Visas šķirnes atšķiras viena no otras gan pēc garšas, gan aromātiskajām īpašībām.
Papildus šķirnēm ir arī kafijas klasifikācija pēc iegūto graudu kvalitātes. Piemēram, SHG - kafija no kalnu reģioniem, HG - kafija no pakājes, MG vai CS - kafija no zemienes plantācijām; HB - kafija ar cietiem graudiem; A - labākās kvalitātes kafija, B - vidējas kvalitātes kafija, C - sliktas kvalitātes kafija, AA - labākā, AB - laba, BA - vidēja, BB - zemas kvalitātes.
Gatavošanas un patēriņa kultūra
Itālijā viņi tik ļoti mīl kafiju un dzer to tik daudz, ka ir izdomājuši daudzus veidus, kā to pagatavot. Itāļi gatavo kafiju brokastīs, kopā vai dūmu paužu vietā un, protams, pēc ēšanas, kopā ar desertu.
Klasiskais kafijas veids, ko sauc arī par "normālu" (no "normāls" - parasta), tiek uzskatīts par espresso. Tas, kas tiek pasniegts Krievijā un bijušās Padomju Savienības valstīs, piemēram, espresso, visbiežāk ļoti atšķiras no tā itāļu kolēģa.
Itāļu espresso ir samtaini blīvas putas ar zeltainu spīdumu, kas pārklāj visu kafijas virsmu tasītē, maigs aromāts, kas piepilda visu telpu un liek aizmirst par visu. Īstā itāļu espresso perfekto, sabalansēto, izteikto garšu nevar aprakstīt vārdos.
Saskaņā ar kafijas etiķetes noteikumiem espresso tiek pasniegts biezu sienu porcelāna krūzē, kas veidota kā nocirstas elipses forma. Šādas krūzes standarta tilpums ir 75 ml, bet saturam, atkarībā no kafijas veida, vajadzētu būt no 25 līdz 50 ml. Šī porcija palielina kafijas garšu un aromātu. Bāros ar kafijas pagatavošanu nodarbojas īpašs meistars, ko sauc par baristu.
Veidi
Populārākais kafijas veids, protams, ir espresso . Tā mazākā versija ir ristretto ir maltas kafijas standarta porcija, bet 1 malka apjomā, t.i. 20 ml. Šī kafija satur vairāk garšas un mazāk kofeīna nekā klasiskā kafija.
lungo
lungo Tas ir espresso, kas atšķaidīts ar karstu ūdeni, lai dubultotu tā tilpumu. Šāda kafija satur vairāk kofeīna, jo ūdens ilgāk iziet cauri maltai kafijai.
Kapučīno
Kapučīno – espresso ar daudzām piena putām, kas sniedzas līdz tases malai. No augšas gaisīgās putas pārkaisa ar kakao pulveri vai rīvētu šokolādi. Profesionāli baristas izmanto pienu un šokolādi, lai uz tās virsmas izveidotu zīmējumu. Itālijā ir pieņemts pirms pusdienlaika dzert kafiju ar pienu, t. līdz pulksten 11. Piemēram, tasi smaržīga kapučīno, kruasānu un svaigi spiestu apelsīnu sulu uzskata par tipiskām pirmajām brokastīm. Kapučīno pasniedz iepriekš uzkarsētā porcelāna krūzē.
Americano
Americano ir pilna kafijas tējkanna (līdz 470 ml), kas pagatavota ar vienu maltas kafijas porciju. Itāļi šo kafiju sauc par aqua sporka, kas nozīmē netīrs ūdens. Patiesajā amerikāņu alus pagatavošanas veidā tiek izmantots filtrējošais kafijas automāts. Eiropā Americano pagatavošana ir mainījusies, un klasisko espresso vienkārši atšķaida ar karstu ūdeni līdz 120 ml tilpumam.
latte
latte - viena no iespējām kafijai ar pienu. Praktiski tas ir piens ar piena putu pievienošanu, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu kafijas. Turklāt uzkarsētajā pienā kafiju lej ļoti plānā strūkliņā, nevis otrādi. Pasniedz augstā caurspīdīgā glāzē ar tilpumu 200 ml.
Mocha vai Mochachino
Mocha vai Mochachino Šis ir kafijas latte veids. Šajā gadījumā viena trešdaļa dzēriena ir espresso, bet atlikušās divas trešdaļas ir karstā šokolāde, piens un putukrējums. Ļoti garšīgs.
Macchiato
Macchiato – espresso, kam pievienots neliels daudzums piena. To sauc arī par marmora vai netīru kafiju.
Coretto
Coretto - kafija tiem, kam nepietiek kafijas stipruma, un tad espresso tiek pievienota alkohola porcija. Tas varētu būt viskijs vai šķidrums. Turklāt atkarībā no alkoholiskā dzēriena veida jūs varat noteikt receptes iespējamo dzimteni.
- Jā, viskija kafija ir kafija. īru valodā;
- ar degvīnu - kafiju krieviski;
- ar džinu - kafiju angliski;
- ar šnabi - kafiju vāciski.
Klasiski itāļu valoda ir kafija ar amaretto piedevu.
Glace
Glace ir espresso, kas papildināts ar saldējumu. Pirms saldējuma pievienošanas kafiju atdzesē līdz aptuveni 10 grādiem pēc Celsija. Saldējums veido ceturto daļu no kopējā daudzuma. Kā piedevu var izmantot šokolādi, kanēli un karameli.
Romano
Romano - Espresso ar nedaudz citrona sulas.
Kāda ir labākā kafija
Neskatoties uz visā pasaulē ļoti populāro mītu, ka labākā kafija tiek ražota Itālijā, esam spiesti jūs pievilt. Itālijā kafija netiek ražota. Klimatisko apstākļu dēļ kafijas koki šajā valstī netiek audzēti. 
Vienkārši itāļiem šis uzmundrinošais dzēriens ļoti garšo. Viņiem kafija ir būtiska. Tāpēc Itālija ražo labākos kafijas maisījumus, kas iekarojuši gan vienkāršu kafijas cienītāju, gan dedzīgu kafijas cienītāju mīlestību visā pasaulē.
Valstī ir daudz kafijas grauzdēšanas uzņēmumu. Gandrīz katrs no tiem ražo labas kvalitātes pupiņas, kas piemērotas turpmākai izmantošanai gan espresso automātos, gan mājas kafijas automātos. Itāļi uzskata, ka kafijai papildus labajai kvalitātei jābūt arī par pieņemamu cenu. Tāpēc kafija, arī eksportam, tiek pagatavota tā, lai no tās iegūtais espresso pēc kvalitātes būtu virs vidējās.
Katram Itālijas reģionam ir savs iecienītākais kafijas pupiņu piegādātājs.. Blakus bāru izkārtnēm parasti ir logotips ar šajā iestādē pasniegtās kafijas veidu. Arī lielās mazumtirdzniecības ķēdes ar savu zīmolu cenšas pārdot grauzdētas kafijas pupiņas.
Par labākajiem itāļu kafijas zīmoliem pelnīti tiek uzskatīti Lavazza, Illy, Cartapani un Trombetta. Zīmols Illy pieder Trietes Illy ģimenei, un Lavazza 1895. gadā kā nelielu ģimenes uzņēmumu dibināja Luidži Lavaca. 18. gadsimtā neviens nevarēja iedomāties, ka ģimenes uzņēmums divsimt gadu laikā kļūs par pārdošanas līderi desmitiem pasaules valstu. Šodien šī uzņēmuma biroji atrodas daudzu pasaules valstu galvaspilsētās.
Neskatoties uz tik pārliecinošiem panākumiem un plašo izplatību, Lavazza ģimene joprojām rūpīgi glabā receptes un zināšanas, ko viņiem novēlējis dibinātāja vecvectēvs. Uzņēmums kontrolē kafijas radīšanas procesu, sākot no augļu novākšanas līdz grauzdēšanai un malšanai.
Deserts kafijai
To uzskata par tradicionālu kafijai. Un, lai gan šodien šis gardais deserts tiek gatavots visā pasaulē, tas ir dzimis Itālijā. Asociācijas, kas galvā rodas ar vārdu tiramisu, ir maigs siers, gaisīgi cepumi, tumšā šokolāde un, protams, kafija... īsta, karsta, bieza, smaržīga ar vieglu rūgtumu.
Lai pagatavotu šo kulinārijas brīnumu, tiek izmantots mīkstais itāļu maskarpones siers. Pēc izskata tas izskatās pēc ļoti bieza krējuma, un pēc garšas tas atgādina nemaz neskābu biezpienu. Otrs būtiskais tiramisu elements ir savoiardi biskvīts, kas glazēts ar cukura skaidiņām.
Biskvīta pirkstiņus iemērc stipras melnās kafijas un spirta maisījumā. Alkohols var būt konjaks, brendijs vai liķieris, piemēram, kafija. Izmērcētus cepumus pārliek ar gardu sieru, bet virsū pārliek rīvētu tumšo šokolādi. Ja kūka tiks pasniegta uz bērnu galda, tad stiprie dzērieni ir jāizslēdz no receptes.
Vienīgais šī brīnišķīgā deserta trūkums ir tā augstais kaloriju saturs. Tāpēc tiem, kam ir nosliece uz lieko svaru, droši vien nevajadzētu aizrauties ar tik kārdinošu tiramisu. Bet izmēģināt nelielu gabalu ir vienkārši nepieciešams.
Kā pareizi pagatavot kafiju?
Kafijas cienītājiem jāatceras, ka kvalitatīvas kafijas pupiņas, pareiza grauzdēšana un optimāla malšana ir tikai puse ceļa uz maģisku aromātisku dzērienu. Jāprot arī pareizi pagatavot kafiju. Klasiskās kafijas porcijā gandrīz 99% ir ūdens. Attiecīgi šī komponenta kvalitāte dzēriena kvalitāti ietekmē ne mazāk kā pašas kafijas pupiņas. Kafija vislabāk garšo, ja tiek izmantots auksts, nevis ciets, svaigs, skābekli saturošs ūdens. Prakse rāda, ka, pagatavojot divas kafijas porcijas ar vārītu siltu ūdeni un svaigu aukstu ūdeni, atšķirība būs acīmredzama pat negaršotājam.
Recepte kafijas pagatavošanai mājās no vietnes
Ir neticami daudz veidu, kā pagatavot kafiju mājās, kāds gatavo turku, kāds aprīkojis savu virtuvi ar espresso automātu, kāds izmanto veco labo geizera kafijas automātu. Starp citu, tieši geizeru kafijas automāts (vai kā to sauc arī par cafetiere) ir balstīts uz pirmā espresso automāta principu, par ko minējām raksta sākumā.
Tātad, ķersimies pie receptes.
Mēs gatavosim Turcijā. Vispirms pievienojiet svaigi maltu kafiju ar ātrumu 1 karote uz porciju. 
Spēcīgas kafijas cienītāji var pievienot nedaudz vairāk, bet es neiesaku jums pārkāpt divu karotīšu līniju uz porciju, izrādās, ka kofeīns ir pārāk daudz, un garša pilnībā mainās. Ja dodat priekšroku kafijai ar cukuru, iesakām to pievienot tieši pagatavošanas sākumā, nevis pēc dzēriena pasniegšanas. Es nezinu, kas ir noslēpums, bet atšķirība ir jūtama. Beigās visu piepilda ar ūdeni un liek uz vidējas uguns. Uz virsmas sāks veidoties mīkstas zeltainas putas. Kad tas sāk celties, noņemiet turku no uguns. Nekādā gadījumā nelieciet dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai!
Vislabāk uz galda pasniegt turku, un ļaut katram ieliet sev kafiju. Tātad viņam nebūs laika atdzist, jo jūs nevarat uzsildīt pagatavoto kafiju.
Nobeigumā vēlos teikt, ka īstas kafijas garšu ietekmē daudzi faktori, sākot no laikapstākļiem, kuros nogatavojušies kafijas koka augļi, uzglabāšanas apstākļiem, grauzdēšanas un malšanas pakāpes līdz dzēriena pagatavošanas mākslai. . Lai sajustu īsteni itāļu kafijas garšas un aromāta pilnību, dodieties uz Eiropas dienvidu daļu, uz Vidusjūras ūdeņu apskalotu un maigās dienvidu saules sasildītu valsti.
Itāļu kafijas grāmatas
- Kafija – kas jāzina, lai kafijas pupiņas pilnībā atklātu savu garšu un aromātu tavā tasītē, un kā dzērienu padarīt patiesi skaistu.
↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM
Itālija ir patiesu kafijas cienītāju valsts, tāpēc tās teritorijā ir koncentrēts rekordliels pasaules kafijas zīmolu skaits. Ar ko Itālijas nacionālais dzēriens atšķiras no citiem, kuri zīmoli piedāvā labāko un kāpēc šeit tiek piedāvāts īsts espresso?
Itālijas kafijas vēsture
Itālijā kafija neaug, šim krūmam nav labvēlīgu apstākļu, bet Eiropas iekarošanas process ar uzmundrinošu dzērienu sākās tieši no šīs valsts, pareizāk sakot, no tās neatkarīgās republikas - Venēcijas. Itāļu kafijas pupiņas – šis produkts bija viena no precēm, ar ko tirgojās turīgie venēcieši, pērkot to no turkiem un pārdodot tālāk eiropiešiem. Bet tas notika daudz vēlāk.
Pirmās kafijas pupiņas tika atvestas uz Milānu no Āfrikas kā mācību materiāls 1500. gadā, un masveida kafijas iepirkšana sākās 125 gadus vēlāk, piegādātājs bija Jemena. Venēcijā pirmo reizi no Eiropas reģioniem sāka parādīties kafejnīcas, kuru skaits vairāku gadu desmitu laikā sasniedza 2 simtus. Šeit bija iespējams ne tikai nogaršot gardu un smaržīgu dzērienu, bet arī papļāpāt, it kā saviesīgā pasākumā. Kafejnīcas bija iecienīta intelektuālās jaunatnes, elites, slavenu mākslinieku un politiķu pulcēšanās vieta.
Florian - vecākā un slavenākā kafejnīca Venēcijā
Itāļi ir vairāku grauzdēšanas tehnoloģiju izstrādātāji, no kurām spēcīgāko sauc par tumšo jeb itāļu. Viņi spēj organiski sajaukt kafijas pupiņu šķirnes, rūpīgi atlasīt izejvielas, pārsteidzoši sajust garšas un aromāta smalkākās šķautnes, tāpēc tiek uzskatītas par labākajām dzērienu ražošanas un pagatavošanas jomā.
Itāļu kafijas veidi
Runājot par itāļu kafiju, katrs iedomāsies niecīgu porciju stipra un aromātiska espresso un nekļūdīsies. Šis dzēriens ir pirmais nacionālo dzērienu sarakstā. Bet pilnībai nav robežu. Šajā valstī ir dubultā un trīskāršā espresso, ko attiecīgi sauc par Doppio un Trippio espresso.
Tā ir daļa no slavenākajiem itāļu kafijas dzērienu veidiem.
- Macchiato ir klasisks stiprs espresso ar nelielu daudzumu silta putu piena.
- Espresso Romano – romiešu kafija ar citrona miziņu.
- Ristretto ir spēcīgākais no visiem veidiem, tā tilpums ir tikai 25 ml.
- Frappuccino ir dzēriens, kas tiek pasniegts atdzesēts, sastāvdaļu sarakstā ir piens, putukrējums un karameļu sīrups.
- Cappuccino - espresso ar pienu un piena putām.
- Bicherin ir garšīgs dzēriens no kafijas, krējuma un šokolādes.
- Moreta Fanez - kafija ar alkoholisko dzērienu maisījumu: rums, anīsa liķieris un brendijs. Lieliski sasilda.
- Glace - dzēriens ar krēmīgu saldējumu.
Itāļu kafija dažkārt pārsteidz ar sastāvdaļu kombināciju, taču tā nevar būt bezgaršīga un nearomātiska. Šajā valstī pat ir īpaši noteikumi šī dzēriena pasūtīšanai.
Tātad, rīts ir labākais laiks espresso, latte un macchiato. Turklāt, ja prasīsiet krūzei pievienot nedaudz dzēriena, sīrupa vai citas sastāvdaļas, barista uzreiz sapratīs, ka viņa priekšā ir viesis no citas valsts.
Slavenākie zīmoli
Itālijā ir koncentrēts liels skaits uzņēmumu, kas nodarbojas ar kafijas grauzdēšanu un iepakošanu. Slavenākie itāļu kafijas zīmoli ir Lavazza, Kimbo, Trombetta, Illy.
Illy ir zīmols, kas darbojas augstākās klases tirgus segmentā. Piedāvā labākos augstas kvalitātes arabikas maisījumus no visas pasaules. Zīmols ir labi pazīstams Eiropā, bet Krievijā tas tikai sāk iegūt popularitāti. Zīmola produktiem vienmēr ir dziļš un bagātīgs aromāts, vidējs kofeīna saturs un unikāla pēcgarša. Illy piedāvā maltu, pupiņu un porciju kafiju. Tieši šī zīmola tehnologi ir tie, kas ir nopelnījuši pirmā kafijas automāta izstrādi.
Lavazza ir lielākais un populārākais itāļu zīmols, kas ir labi pazīstams Eiropā. Strādā ar dažādām kafijas pupiņu šķirnēm no visas pasaules – no Brazīlijas un Kolumbijas līdz Vjetnamai un Indonēzijai. Šis zīmols piedāvā dažādus dažādu grauzdējumu kafijas maisījumus. Zīmola klāstā ir malta un graudu kafija, kā arī produkts kapsulās un pākstīs.
Ja pajautāsiet 4 itāļiem, kādai kafijai viņi dod priekšroku, tad 3 no 4 norādīs uz Lavazza kā labāko un īstāko. Augšējā fotoattēlā parādīts zīmola klāsts, kas pieejams visās Eiropas valstīs.
Kimbo (Kimbo) - zīmols, kas darbojas par tirgus segmenta vidējo cenu, pārdod savu produkciju 60 pasaules valstīs. Piedāvā dažādu arabikas un robusta šķirņu maisījumus. Kimbo kafiju var nopirkt pupiņās un samaltu. Ražošanas tehnoloģijas īpatnība zīmola rūpnīcās ir grauzdēšana ar karstu gaisu, pateicoties kam graudos tiek saglabāts maksimāls aromāts un panākta nemainīga garšas noturība.
Pirmā kafija Itālijā
Kā stāsta, pirmo reizi aromātiskās kafijas pupiņas Itālijā nonāca, pateicoties Dženovas tirgotājiem 16. gadsimta beigās. Ir vērts teikt, ka visās Vidusjūras valstīs kafija bija zelta vērta, un Itālija nebija izņēmums. Kafijas slava šim dzērienam piesaistīja visu Itālijas skaistumu, kas tajā laikā noteica modi Eiropā. Kad 1750. gadā Venēcijā tika pagatavotas pirmās itāļu kafijas pupiņas, šis dzēriens kļuva par vienu no populārākajiem pilsētā. Tad pie Venēcijas, Florences, Milānas muižnieku galdiem sāka pasniegt kafiju sīkās zeltainajās krūzītēs, kas izskatījās kā uzpirksteņi. Itālijas pirmā kafija bija ārkārtīgi stipra un pasniegta bez cukura. Jau pēc 13 gadiem Venēcijā vien tika atvērti vairāk nekā 218 kafijas bāri, un dzēriens tika uzskatīts par unikālu medikamentu. Pats pāvests Klements VIII, aizrāvies ar dzēriena garšu vai ārstnieciskajām īpašībām, mudināja to lietot, nosaucot kafiju par zālēm. Tas nonāca tiktāl, ka itāļu kafijas pupiņas drīkstēja gatavot un dzert pat badošanās dienās. Itāļu kafiju bija iespējams iegādāties aptiekās, taču tā maksāja lielu naudu, tāpēc ne katrs itālis varēja atļauties tik dārgu prieku.
Kāpēc itāļu kafija tiek uzskatīta par labāko? Daļēji iemesls ir tas, ka Itālija bija pirmā, kas pārdeva grauzdētu un fasētu kafiju un kafijas maisījumus, kas izcēlās ar nemainīgu nevainojamu garšu.
Izcila dzēriena pagatavošanas tradīcijas Itālijā tiek nodotas no paaudzes paaudzē, kas nostiprina itāļu kafijas jau tā spēcīgās pozīcijas pasaules tirgū. Turklāt amatniekus mudina sīvā konkurence, tāpēc itāļu kafijas ražotāji galvenokārt dzenas pēc savas gatavās produkcijas kvalitātes, un tikai labākie zīmoli patiešām tiek noturēti pasaules tirgū. Itāļu kafijas pupiņas un Itālijas maltā kafija jau vairākus gadu desmitus ir tirgus līderi. Tādā biznesā kā kafijas ražošana ne viens vien blenderis pat nemēģina krāpties un samazināt sava produkta pašizmaksu, izmantojot kādas nekvalitatīvas sastāvdaļas vai izrotāt produktu ar mākslīgām garšvielām un citām piedevām. Itālijas kafijas ražotāji kā neviens cits zina, ka vienreiz ir vērts ietaupīt, un atgūt fanu uzticību būs gandrīz neiespējami. Ir ārkārtīgi grūti nopelnīt labu reputāciju, un to ir viegli zaudēt, tāpēc jums ir jāsaglabā savs zīmols!
Lai nezaudētu seju, uzmundrinošā dzēriena veidotāji iegādājas tikai izmeklētas izcilu šķirņu kafijas pupiņas, veic daudzpakāpju sistēmu izejvielu kvalitātes pārbaudei, kā arī krāsas, svara un izmēra kalibrēšanu, izmantojot modernu optisko vai lāzera ierīces. Un tikai pēc neskaitāmiem ražošanas procesiem graudi nonāk grauzdēšanai, kas arī tiek veikta atbilstoši visām normām un prasībām. Tieši tāpēc, pērkot kārtējo kafijas iepakojumu no Itālijas, esam pārliecināti par tās augsto kvalitāti un izcilo garšu. Augstāko produktu kvalitāti no Itālijas apliecina CSC un ISO sertifikācijas zīmes, kas iezīmē katru izvēlētās itāļu kafijas iepakojumu.
Itālija - pasaules kafijas valsts
Itāļiem stipra un bagātīga kafija ir tikpat svarīga kā pica, siers, makaroni, vīns vai olīveļļa. Tieši šeit parādījās šīs apbrīnojamās kafijas šķirnes, kuras mūsdienās dzer visi itāļi, gan jauni, gan veci, jebkurā dienas vai nakts laikā. Rīti Itālijā sākas ar tasi svaigi pagatavotas dabīgas kafijas, savukārt pēcpusdienā varat palutināt sevi ar kafiju ar sulīgām piena putām. Tajā pašā laikā šajā valstī nav pieņemts dzert šķīstošo kafiju - krievu biroja darbinieku pielūgsmes objektu. Tikai dabīga itāļu maltā kafija, kas pārbaudīta saskaņā ar visiem noteikumiem turkā vai kafijas automātā, var sniegt jums dažas minūtes patiesa baudījuma.
Kafija Itālijai ir īpašs dzēriens, kura maigais aromāts vilina, liek aizmirst par biznesu un problēmām, aizved uz maģisku sapņu zemi! Šī dzēriena garša ir neaprakstāma, tā ir unikāla, sabalansēta, tajā nav dominējošu akcentu. Vārdu sakot, tas ir ideāls! Saskaņā ar vispārpieņemtiem noteikumiem stipra dabīgā kafija Itālijā tiek pasniegta krūzītē ar tilpumu no 25 līdz 50 ml, kas veidota kā nocirstas elipses forma. Viņi saka, ka tieši šāds trauks var pilnībā nodot degustētājam visu izcilās kafijas garšas skaistumu.
Kafijas pagatavošana Itālijā ir īsta māksla, ko ne katrs var aptvert. Nepietiek tikai ar pupiņu grauzdēšanu - ir pareizi jāaprēķina kafijas un ūdens proporcijas, temperatūra un dzēriena pagatavošanas ilgums. Citiem vārdiem sakot, lai iepazītu patiesas kafijas garšu, jādodas uz šo noslēpumaino valsti, kuras krastus mazgā Vidusjūras ūdeņi un kuras zemes silda karstās dienvidu saules stari. .
Kafija ir Itālijas iedzīvotāju iecienītākais dzēriens. Vietējie gardēži ir spilgti, emocionāli, kaislīgi cilvēki, kuri daudz zina par labu kafiju. Interesanti, ka katrs itālis ir stingri pārliecināts, ka tikai viņš pats, kā arī viņa māte un baristas draugs var pagatavot labāko itāļu kafiju. Taču Itālijas iedzīvotājam ir pilnīgs pamats tā uzskatīt, jo tādu kafiju, kas tiek pasniegta itāļu bāros, jūs neatradīsiet nekur pasaulē. Rodas iespaids, ka Apenīnu pussala ir otrā kafijas pupiņu dzimtene. Itālijā kafijas koks tiek uzskatīts par sava veida "dievību", viņš tiek pielūgts, cienīts un saistīts ar patiesu baudu.
Nav noslēpums, ka itāļi ir lieliski kafijas pazinēji, taču daži tūristi ir pamanījuši, ka viņi ir arī ļoti skopi cilvēki. Piemēram, itālis var atnākt uz bāru (starp citu, dažādas kafijas šķirnes Itālijā var atrast ne tikai kafejnīcas, bet arī jebkura bāra vai kafejnīcas ēdienkartē), pasūtīt tasi kafijas par vienu eiro un pusi dienas mierīgi pasēdi pie galda. Tomēr to var saistīt ar itāļu gardēžu spēju “noķert” un “pagarināt” patiesas baudas minūtes. 
Neviens neprot novērtēt kafiju tik augstu kā Itālijas iedzīvotāji! Un šo vārdu apstiprināšana ir viena pārsteidzoša itāļu tradīcija. Tātad bāru apmeklētāji Itālijā dažkārt pasūta un maksā par daudz vairāk kafijas, nekā var izdzert vienā reizē. Piemēram, trīs cilvēku kompānija atnāk uz kafejnīcu un pasūta piecas kafijas tases: trīs sev, bet pārējās divas paliek “apturētas”. “Pakāršana” Itālijā tiek saukta par kafijas krūzēm, par kurām maksā bāra apmeklētāji, lai citi cilvēki, kuri nevar atļauties pat tasi kafijas baudīt šo maģisko dzērienu. Tāpēc kafejnīcas un bārus bieži apmeklē bezpajumtnieki vai trūcīgie, jautājot viesmīļiem, vai nav "apturēta" kafija. Šī tradīcija lieliski raksturo to, kā itāļi izturas pret savu kafiju. Pasūtot uzmundrinošu rīta dzērienu, gardēdis parūpējas par tiem, kuri nevar atļauties tik mazu prieciņu. Galu galā katrs cilvēks, kas dzīvo šajā skaistajā valstī, vēlas sagaidīt jauno dienu ar tasi pārsteidzoša dzēriena, kas pagatavots no vērtīgiem graudiem.
Noslēgumā ir vērts piebilst, ka tādi jēdzieni kā "Itālija" un "kafija" ir nedalāmi. Biezs, stiprs, bagātīgs dzēriens, kas var būt ar pienu, saldējumu, krējumu, konjaku, cukuru vai citronu, ir kļuvis par šīs valsts nacionālās kultūras sastāvdaļu. Arī Tu vari pievienoties kvēlo cienītāju lokam vienam no pasaulē populārākajiem dzērieniem, veicot pasūtījumu mūsu interneta veikalā. Lai iegādātos kafiju no Itālijas, atstājiet pieprasījumu mājaslapā vai sazinieties ar mūsu darbinieku. Uzvāri sev tasi itāļu kafijas, ieelpo tās aromātu, iedzer pirmo malku, un sajutīsi, kā laiks pēkšņi ir apstājies, lai “neaizbiedētu” baudu, kas iekļūst katrā ķermeņa šūnā! Priecīgu kafijas dzeršanu!
Saistītie raksti
