Vitamīni liellopu gaļā. Veģetārisms: kādi produkti var aizstāt vitamīnus un uzturvielas no gaļas

Liellopu gaļa ir gaļa, to iegūst no liellopu pārstāvjiem, tās visbiežāk ir parastas govis, dažreiz gaļu iegūst no maziem nobarotiem teļiem vai retas šķirnes buļļiem (ja gaļa ir ļoti dārga). Liellopu gaļa ir plaši izplatīta visā pasaulē, tā ieņem otro vietu pēc vistas patēriņa biežuma ziņā.

Liellopu gaļas griešanai ir dažādi veidi, katrai valstij ir savas metodes, piemēram, Krievijā govs liemeni sagriež 14 daļās: krūšu kaula, gurna, kakla, gurna, plānās malas, biezas malas, filejas, plecu, sānu, vēderplēves. , augšstilbs, gurns, sāns, apakšstilbs. Katrai daļai ir savs pielietojums, tās daļas ar lieliem kauliem (tā sauktais “cukura” kauls) ir vēlamas, lai tās būtu bagātīgas vai izbarotas dzīvniekiem. Un visvairāk gardēži novērtē liellopa fileju un krūtiņu, no kuras var pagatavot daudz gaļas liela summa dažādus ēdienus.

Liellopu gaļa savu nosaukumu ieguvusi senos krievu laikos, tas cēlies no vārda “liellopu gaļa”, kas nozīmēja “liellopi”. Ir visvairāk dažādi veidi liellopu gaļa, viss galvenokārt ir atkarīgs no govs vai buļļa veida, no kura gaļa iegūta. Krievijā visaugstāk novērtēta ir gaļa, kas iegūta no tā saukto gaļas šķirņu liellopiem, un par maigāko un garšīgāko tiek uzskatīta gaļa, kas iegūta no jauniem un labi barotiem teļiem.

Liellopu gaļa tiek novērtēta, jo tā nav īpaši trekna, salīdzinot, piemēram, ar cūkgaļu. Ja jūs neēdat treknās daļas, tad gaļu var saukt pat par liesu tiem, kas nevēlas pieņemties svarā. Protams, tā kaloriju saturs ir lielāks nekā tītaram vai vistas gaļai, taču no tā iegūst lielisku buljonu vai malto gaļu.

100 g liellopu gaļas satur:

Liellopu gaļa nav īpaši bagāta ar vitamīniem, tāpat kā jebkura cita gaļa, bet tā satur liels skaits diezgan reti un cilvēkiem ārkārtīgi nepieciešami makroelementi un holīns, kas tādos daudzumos nav sastopams gandrīz nekur citur.

Liellopu gaļa ir ēsta kopš seniem laikiem, jo ​​govs bija viens no pirmajiem dzīvniekiem, ko cilvēks spēja pieradināt, un daudzi uzskata, ka tas bija pats pirmais. Liellopu gaļu sāka ēst gandrīz uzreiz, tā bija ļoti barojoša un diezgan garšīga, no liellopa gaļas var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu; ideāls papildinājums dažādiem sānu ēdieniem.

Cepta liellopa gaļas recepte

Šeit ir daži interesanti fakti par liellopu gaļu:

• tiek uzskatīts, ka gaļas gabala ideālais aromāts un sulīgums ir atkarīgs no tā marmorējuma, marmorējums ir nelieli tauku punkti uz gaļas izgriezuma, šī marmora esamība vai neesamība ir atkarīga no govs veida, tās uztura dzīves laikā, tā dzīvotne utt.;
• starp citu, viens no visvairāk labākie skati gaļa ir marmora gaļa, ko iegūst tikai no noteikta veida buļļiem. Šāda gaļa tiek iegūta galvenokārt Itālijā, kur šie paši buļļi staigā pa lēzenajām ganībām Itālijas ziemeļos un ēd. īpaša diēta, un pēc nāves bullis kādu laiku tiek pakārts otrādi. Šāda buļļa gaļai ir ļoti interesanta krāsa, šķiet, ka tā nedaudz mirgo zem saules stariem, izrādās ļoti maiga un sulīga. Šāda gaļa tiek pasniegta tikai iekšā labi restorāni un par ļoti augstām cenām;
• Indijā kopš seniem laikiem govs tika uzskatīta par svētu dzīvnieku, kuram pastāvīgi tika pasniegtas dažādas dāvanas;
• Gan pēc gaļas, gan tauku slāņa krāsas var noteikt, cik veca bija govs un kā viņa ēda dzīves laikā. Ļoti bieži ne pārāk apzinīgi pārdevēji tirgos un veikalos piedāvā nepareizu preci par uzpūstu cenu. Der atcerēties, ka patiešām labai gaļai jābūt ar baltu vai viegli krēmīgu tauku slāni, un gaļai jābūt piesātināti rozā vai sarkanīgi rozā krāsā;

• Japānā (Kobas pilsētā) audzē īpaša veida govis, tās tiek ļoti cienītas, un pēc tam to gaļu pārdod par pasakainu cenu: 1 kilograms maksā aptuveni 350 USD. Kas noticis? Lieta tāda, ka japāņi visos iespējamos veidos cenšas pasargāt savas govis no stresa. Lai to izdarītu, viņi pastāvīgi tiek pieskatīti, baroti ar īpašu diētu, kā arī tiek doti apreibinoši dzērieni, un āda tiek dāsni ieeļļota ar sake. Tas padara govis nedaudz stingrākas, pateicoties tam, tās nejūt nekādu stresu, un tās vienmēr ir lielisks garastāvoklis. Šādu govju gaļa izrādās ļoti maiga un sulīga, to īpaši bieži pasniedz dārgos japāņu restorānos;
• Senie ķīnieši pirms vairākiem gadsimtiem izgudroja ļoti unikālu un interesants veids liellopu gaļas un citu veidu gaļas sālīšana. Gabals jēla gaļa to vienkārši nolika zem zirga segliem, zirgs kustoties svīda, un gaļa bija izmirkusi zirga sviedros. Pēc dažām stundām gaļa zaudēja visu lieko mitrumu un bija pilnībā gatavs lietošanai. Šī sālīšanas metode tika praktizēta diezgan ilgu laiku, un dažos reģionos Ķīnas ciematos šī metode joprojām tiek praktizēta;
• un vēl vienu interesants fakts O marmora gaļa: viņš ir mīlēts ne tikai par savu patīkamo un bagātīga garša, bet arī viņam unikālas īpašības. Atšķirībā no citiem liellopu gaļas veidiem marmora liellopu gaļa satur īpašu viegli sagremojamu dzelzi, ko organisms īpaši labi uzņem. Tas satur arī īpašas vielas, kas palīdz noņemt kaitīgās vielas, kas var izraisīt vēzis. Un pats galvenais ir tas, ka atšķirībā no citiem gaļas veidiem marmora liellopu gaļa nesatur kaitīgo holesterīnu, drīzāk otrādi: gaļā ir vielas, kas palīdz izvadīt no cilvēka organisma veco holesterīnu.

Liellopu gaļa ir kļuvusi par uztura sastāvdaļu mūsdienu cilvēks. Ļoti populārs ir arī no šīs gaļas gatavots sautējums. Bet daži cilvēki zina, ka šis ēdiens ir mājvieta ilgstoša uzglabāšana ir Francija, kur to pirmo reizi ražoja 19. gadsimtā.

Liellopu gaļas ieguvumi veselībai, kā arī tās uzturvērtība nav apšaubāmi.

Īpaši populāra ir marmora liellopu gaļa, kuras kilograms maksā vairākus simtus dolāru. Tomēr ne katra tauta ēd šo gaļu. Tādējādi Indijā govs tiek uzskatīta par svētu dzīvnieku. Tomēr mēs neesam indieši, tāpēc mūs interesē jautājums, kāds ir liellopu gaļas ēšanas labums un vai no tās ir kāds kaitējums?

Vēsturiska atsauce

Vēsturiski liellopu gaļas nosaukums cēlies no vārda "govedo". Pēdējais tulkojumā no vecās baznīcas slāvu valodas nozīmē liellopi.

Savvaļas bullis bija govs sencis. Senais cilvēks to pieradināja un kultivēja pirms 7 tūkstošiem gadu. Vēsturiskie atradumi apstiprina, ka liellopu gaļu lietoja senie romieši un ēģiptieši. Tomēr tajos laikos liellopu gaļa tika uzskatīta par delikatesi, tāpēc to ēda tikai bagāti cilvēki. Viņi pamanīja liellopu gaļas ieguvumus veselībai un tās lielisko garšu.

IN Senā KrievijaĻoti populāri bija arī ēdieni no šī produkta. Tajos laikos vienīgais iespējamais ēdiena gatavošana notika cepšana uz karstiem akmeņiem. Tomēr skitu civilizācija deva priekšroku tās gabalu cepšanai pelnos.

Pagāniskās Krievijas laikos veģetārisms bija pārtikas kultūra, lai gan jāatzīmē, ka dieviem dažreiz tika upurēti lieli un mazi mājlopi. Situācija krasi mainījās līdz ar kristietības pieņemšanu, kad strauji pieauga gaļas, tostarp liellopu gaļas, patēriņš.

Starp citu, par senāko no produkta gatavoto ēdienu tiek uzskatīts “Beef Wellington”. Recepte tika izgudrota Lielbritānijā pirms vairākiem simtiem gadu, bet joprojām ir ļoti populāra šodien. Šis ēdiens ir filejas rullītis ar zaļumiem un garšvielām.

Ieguvumi un sastāvs

Gaļas priekšrocības ir atkarīgas no tās uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Liellopu gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs arī no tās pagatavošanas metodes. Tātad jēlā gaļa satur aptuveni 190 kcal, vārīta gaļa - 220, cepta - 170, bet cepta - gandrīz 390. Tāpēc diētiskākais produkts ir cepts liellopa gaļas gabals.

Uzturvērtība

Šīs gaļas uzturvērtības sastāvs ir šāds:

Vitamīni

Liellopu gaļā esošie vitamīni ir šādi:

Minerālvielas

Papildus vitamīniem tas satur arī minerālvielas, kas nepieciešami cilvēka organisma normālai darbībai. Liellopu gaļa satur īpaši daudz:

Ieguvumi ķermenim

Kādas ir liellopu gaļas labvēlīgās īpašības ķermenim? Šīs gaļas galvenās derīgās īpašības ir:

• Neitralizācija paaugstināts skābums kuņģa sula
• Gremošanas enzīmu veidošanās stimulēšana
• Ātra sagremojamība zarnās, radot labvēlīgus apstākļus tā darbībai
• Liellopu gaļā esošās olbaltumvielas tiek izmantotas būvolbaltumvielu veidošanai organismā, palīdzot atjaunot bojātos audus
• Relatīvi zems kaloriju saturs salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem, tāpēc liellopu gaļas priekšrocības sievietēm, kuras rūpējas par savu figūru, ir acīmredzamas.

Iespējamais kaitējums

Arī liellopu gaļa var būt kaitīga cilvēka ķermenim. Tas ir atkarīgs no šādiem faktoriem:

• Liellopu audzēšanas nosacījumi
• Patērētās gaļas daudzums (mērenībā viss ir labs)
• Ēdienu uzglabāšanas un gatavošanas metodes, pamatojoties uz liellopu gaļa.

Liellopu gaļai nodarītais kaitējums ir tieši proporcionāls liellopu audzēšanas metodei. Šis kaitējums ir visizteiktākais, ja lopi tika baroti ar augšanas stimulatoriem un lopkopības tehnoloģijā tika izmantotas antibiotikas. Pēdējais var izrādīt tropismu pret muskuļu audi, uzkrājoties tajā un paliekot ilgu laiku. Tāpēc šāda gaļa, nonākot cilvēka organismā, noved pie antibiotiku rezistences veidošanās (cilvēks izrādās nejutīgs pret ārstēšanai izrakstītajām antibiotikām).

Vārīta gaļa ir brīva no šāda kaitējuma, ja dzīvnieki ir audzēti dabīgā barībā bez jebkādām piedevām. Tāpat svarīgi ir laikus vakcinēt liellopus, lai izvairītos no noteiktu infekcijas slimību attīstības.

Kā pareizi pagatavot

Vārītai liellopu gaļai ir vislielākās priekšrocības. Lai glābtu visus noderīgas īpašības Jūs varat arī cept šo gaļu. Cepšana ir visvairāk kaitīgā veidāēdiena gatavošana. Tas ir saistīts ar faktu, ka, saskaroties ar augsta temperatūra Aromātiskie ogļūdeņraži veidojas no taukiem. Un tiem, savukārt, piemīt kancerogēnas īpašības, tas ir, tie palielina vēža attīstības risku.

Ievērojams liellopu gaļas patēriņš palielina šādu traucējumu risku:

• Ateroskleroze (pārmērīgs holesterīna daudzums asinīs)
• Sirds išēmija
• Urolitiāzes slimība
• Aknu darbības nepietiekamība.

Ņemot vērā liellopu gaļas kaitējumu, tā ir kontrindicēta šādām slimībām:

• Podagra (tāpat kā visi citi gaļas veidi, kas ir ļoti olbaltumvielām bagāts produkts)
• Osteohondroze
• Smags imūndeficīts.

Tādējādi liellopu gaļas labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim ir saistītas ar lielo olbaltumvielu daudzumu tās sastāvā, kā arī svarīgiem vitamīniem un mikroelementiem. Taču labvēlīgās īpašības parādās tikai tad, ja cilvēks to pareizi uzglabā un gatavo, kā arī lieto šo gaļu mērenībā.

Vai jūs domājat tikai svaigi dārzeņi un augļi jūs uzlādē ar enerģiju un dod ķermenim nepieciešamo enerģiju? Vai arī vēlies kļūt par vegānisma vai veģetārisma piekritēju, lai uzlabotu savu ķermeni? Vai varbūt vēlējāties uzzināt vairāk un pat izmēģināt, kā ir dzīvot saskaņā ar jaunās jēlbarības diētas noteikumiem?

Jūsu pūles būs veltīgas, un jūs nesasniegsiet vēlamos mērķus, jo šiem uztura veidiem ir vairākas būtiskas nianses. Augļi jālieto tikai tukšā dūšā un no rīta, daudz neapstrādāti dārzeņi jūs neatradīsit lielveikalu plauktos ziemas laiks, A gaļas trūkums uzturā izraisīs kaulu slimības, iekšējie orgāni un smadzenes. Cik daudz gaļas ir nepieciešams ķermenim, lai tas būtu labvēlīgs? Un kādus vitamīnus un minerālvielas tas satur? Noskaidrosim!

Zelta likums ir līdzsvars. Izvēloties zelta vidusceļu, saņemsi ieteicamo nepieciešams ķermenim mikroelementus un vitamīnus, kas savukārt novedīs pie svara zuduma (vai svara pieauguma) un jūtos lieliski, kas ir ikviena galvenie mērķi.

Gaļa ir produkts, ko mūsu senči lietoja akmens laikmetā, tāpēc nav šaubu par tā iedarbīgumu uz ķermeni un prātu. Ne velti cilvēce ir izdomājusi miljons gatavošanas recepšu, lai “izspiestu” maksimāli labvēlīgās īpašības. Ja vēlies ēst veselīgi, tad uzzini dažas nianses ne tikai izvēloties, bet arī kā to pagatavot, kādu šķirni izvēlēties, ar ko kombinēt un no kādiem standarta ēdieniem izvairīties.

Pirms mēs sākam aprakstīt gaļas veidus un priekšrocības, ko jūs iegūsit no tiem, atspēkosim dažus mītus krievu prātos iesakņojusies, no kurām galvenā ir pārliecība, ka visas nepieciešamās aminoskābes, kas ir gaļā, var iegūt no augu barība.

Vai ir iespējams aizstāt gaļu ar augu pārtiku?

Atbilde ir jā. Astoņas neaizvietojamās aminoskābes var atrast pārtikas produktos: kviešos, sojā, dažādi rieksti, biezpiens citi.

Lai visu dabūtu, jāizmēģina: vienas dienas laikā apēd un ievērojamā daudzumā visus astoņus produktus. Tas ir dārgi gan kaloriju satura ziņā (kopā ar noderīgām aminoskābēm jūs iegūsit arī vairākus nevajadzīgus ogļhidrātus un taukus), gan naudas izdevumu ziņā (tagad rieksti un piena produkti nav lēti).

Viens gaļas gabals, kas sver 100-150 gramus, satur visas astoņas aminoskābes, ar kurām pietiks, lai pārklātu dienas norma uzturu un plānojiet savu diētu.

Kāpēc gaļa ir bīstama?

Pastāv viedoklis, ka gaļā ir daudz holesterīna, kas noved pie aptaukošanās un sirds slimībām! Tā nav gluži taisnība. Zivīs un majonēzē var būt vairāk holesterīna.

Asinsvadu bloķēšana un sirds un asinsvadu slimības var rasties pārmērīga ēdot gaļu, turklāt tam jābūt no treknām šķirnēm. Piemēram, lai paaugstinātu holesterīna līmeni par dažiem procentiem, jums vajadzētu ēst cūkgaļas gulašs vai trekns liellopa gaļas cepetis 400-500 g dienā 3 nedēļas. Un lielākajai daļai cilvēku tas ir neiespējams un pat nepatīkams uzdevums.

Vai mūsdienu gaļā ir kaut kas veselīgs?

Tā var būt taisnība. Daudzi ražotāji cenšas ātri pārdot savu produktu: viņi sūknē mājlopus ar īpašiem hormoniem, kas izaug līdz milzīgiem apmēriem, tādējādi iegūstot vairāk gaļas, bet mazāk vitamīnu.

Jūs varat no tā izvairīties Dažādi ceļi: jūs varat iegādāties gaļu tirgū no labi zināmiem piegādātājiem, izveidot savu mini fermu, iemācīties atšķirt labu gaļu no sliktas. Trešā metode tiks apspriesta tālāk, jūs varat uzzināt, ka veselīgākais, ko varat iegūt, ir ēdot sulīgu un garšīgu steiku dažādas šķirnes gaļu.

Kādus vitamīnus satur noteikti gaļas veidi?

Baltā gaļa ir populāra, tā tiek uzskatīta par diētisku produktu un ir diezgan lēta. Vistas gaļa aizstāj citus gaļas veidus un piesātina organismu ar neaizstājamām aminoskābēm un olbaltumvielām. Dzīvnieku olbaltumvielas ir viegli sagremojamas un nesatur holesterīnu.

Vistas gaļa noder vecākiem cilvēkiem un bērniem, jo ​​tauku trūkuma dēļ to ir vieglāk pieņemt un apstrādāt.

Zemāk jūs atradīsiet gaļas veida procentuālo attiecību pret ķermeņa kopējo nepieciešamību pēc tās dienā (uz 100 gramiem produkta).

Cālis bagāts ar vitamīniem B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), kobaltu (120%), (18%), (21%), holīnu (15%) ), pelēks (19%). Ar šo produktu jūs varat:

• Stiprināt nervu sistēmu;
• Stimulēt sirdsdarbību;
• Veicināt acu slimību ārstēšanu;
• Novērst hipertensiju;
• Normalizē vielmaiņu;
• Atbrīvojieties no sāpēm kuņģī un zarnās.

Liellopu gaļa ir izplatīta un ir otrs visvairāk patērētais ēdiens pasaulē. Augstas kvalitātes liellopu gaļa satur vitamīnus B12 (87%) un B6 (20%), PP (41%), kobaltu (70%), molibdēnu (17%), sēru (23%), (27%), (18%). ), fosfors (23,5%). Šis produkts palīdz:

• Piesātina ķermeni augstā kaloriju satura dēļ;
• Neitralizēt sālsskābi kuņģī;
• Neaizsprostot zarnas ar fermentācijas atkritumiem no dārzeņiem un augļiem;
• Veiciet hematopoētisku efektu.

Par cūkgaļa Uztura speciālistiem ir dažādi viedokļi. Vieni uzskata, ka tas ir trekns produkts, ko noteikti nevajadzētu lietot tiem, kas vēro savu svaru, savukārt citi, gluži pretēji, uzstāj, ka tik barojošu un vitamīniem bagātu produktu nekādā gadījumā nevajadzētu izmest no uztura. Tajā jūs atradīsiet B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), magnijs (10%), nātrijs (5%), kālijs (14%), fosfors (27,5%), dzelzs (9%), cinks (17%), jods (4,4%), kobalts (80%) , hroms (27%), molibdēns (18,6%). Nosakiet paši, vai jums ir nepieciešamas šīs cūkgaļas īpašības:

• Palīdz izārstēt acu slimības;
• Palielina vielmaiņu (ja ēdat cūkgaļu bez speķa);
• Samazina sirds un asinsvadu slimību risku;
• Piemērots sievietēm un ;
• Satur visu, kas veicina veselīgu darbu zarnas un smadzenes;
• Palīdz cīņā pret vīriešu nepilnībām.

Tītara un truša gaļa reti parādās uz krievu galdiem. Tītara gaļa satur vitamīnus B2 (22%), (11%), PP (22%), fosforu (225%), magniju (22%), kalciju (18%), dzelzi (5%), trušu gaļu - izņemot augsts saturs B vitamīni (dati praktiski tādi paši kā tītara gaļai), ir neaizvietojams lizīna (līdz 15%), minerālvielu (2%) avots. Par to, kā iepriecināt savu mājsaimniecību ar no tiem gatavotiem ēdieniem, domāsiet biežāk, iepazīstoties ar tālāk sniegtajām derīgajām īpašībām. To priekšrocības diētiskie produkti vai tas ir:

• Dzelzs un kalcija saturs padara kaulus stiprākus un palīdz smadzeņu darbībai;
• Uzlabojas vielmaiņas procesi un asins sastāvs;
• Viegli sagremojams, vienlaikus izvadot holesterīnu;
• Palīdz cīnīties ar bezmiegu un depresiju.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura tabula dažādas šķirnes gaļa:

Kas notiek, kad gaļu apstrādā?

Ar ko var kombinēt gaļu?

Sarkanā un baltā gaļa tiek kombinēta ar zaļumiem un zaļajiem dārzeņiem: tas palīdz sagremot 100% olbaltumvielu un izvadīt toksiskos savienojumus. Atcerieties, ka izplatīta gaļas kombinācija ar cieti saturoši pārtikas produkti(karbonādes un kartupeļi) nepieņemami! Izņēmumi ietver dažas gaļas kombinācijas un raudzēti piena produkti: siers un vista, fetas siers un liellopa gaļa.

Ja esat pieraduši pie nopietnām maltītēm, tad gremošanai gaļa jāaizstāj ar subproduktiem: aknām, sirdīm, smadzenēm, plaušām, nierēm, tesmeņiem. Sarunas pabeigšana par priekšrocībām gaļas produkti, pieraksti to labākais veids vārīšana - cepšana. Labi der arī vārīta gaļa (nevar atsaldēt ūdenī, jo tā zaudē lielāko daļu vitamīnu), cepta (bet labāk izmantot pannu ar speciālu pārklājumu, lai nelietotu eļļu). Kūpināta gaļa un dažādas desiņas nepalīdzēs bagātināt organismu ar lietderīgām vielām, jo ​​satur kancerogēnas vielas.

Gaļa- Tie ir dzīvnieka skeleta, šķērssvītrotie muskuļi. Gaļa ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem cilvēka uzturā (bet ne neaizstājams). Lielākā daļa cilvēku patērētās gaļas tiek iegūta, audzējot mājdzīvniekus un mājlopus (lopkopība), lai tos nokautu kautuvēs. Gaļas sastāvā ietilpst muskuļu audi, blakus kauls (gaļa ar kauliem), tauki, saistaudi un neliels daudzums nervu audu.

Gaļas veidi

Atkarībā no dzīvnieka veida, no kura gaļa iegūta, to iedala dažādos veidos un sauc:

• jēra gaļa (aitu un aunu gaļa);
• (liellopu gaļa, pie mums tā galvenokārt ir govis un buļļi, bet liellopu gaļa var ietvert arī jaku, bifeļu, bizonu, vēršu u.c. gaļu);
• (mājas cūku gaļa);
• zirga gaļa (zirga vai zebras gaļa);
• medījums (brieža vai aļņa gaļa - brieža gaļa, aļņi);
• mājputnu gaļa (vista, pīle, zoss, tītars, medījums: paipalas, fazāns, irbe).

Dažādās valstīs un kultūrās kā pārtika tiek izmantota citu dzīvnieku, savvaļas lielo un mazo zīdītāju, rāpuļu, abinieku un citu gaļa (tas ir atkarīgs no pieejamības dažādi veidi dzīvnieki, tradīcijas nacionālā virtuve un reliģijas iezīmes):

• suņu gaļa (lapsu, vilku, suņu gaļa); kaķu gaļa (lauvu, tīģeru, kaķu gaļa); grauzēju gaļa (zaķis, trusis, vāvere, murkšķis, dzeloņcūka utt.),
• marsupial gaļa (ķenguru gaļa, possum gaļa);
• gaļa jūras veltes (zivju, galvkāju, vēžveidīgo gaļa: krabju gaļa, vēži, omāri, garneles, vēžveidīgie: mīdijas utt., vaļveidīgie: vaļu un delfīnu gaļa);
• rāpuļu gaļa (bruņurupuču, ķirzaku, čūsku, iguānu, krokodilu un aligatoru gaļa);
• abinieku gaļa (varžu, salamandru, krupju gaļa).

Ķīmiskais sastāvs

Lielākā daļa gaļas ir muskuļu audi, kas ietver:

• mitrums 73-77% no kopējā svara,
• olbaltumvielas 18-21%,
• lipīdi 1-3%,
• minerāli (0,8-1,0%),
• ekstraktvielas (1,7-2% slāpeklis, 0,9-1,2% bezslāpekļa).

Vāveres

Muskuļu audi satur proteīnus, piemēram, miozīnu, aktīnu un tropomiozīnu ( pilnvērtīgas olbaltumvielas), šie proteīni veido aptuveni 60% no visiem proteīniem. Gaļas saistaudu proteīni galvenokārt ir kolagēns un elastīns (nevis pilnvērtīgie proteīni). Tie ir daļa no muskuļu šūnu membrānas. Visvairāk ir pilnvērtīgas gaļas olbaltumvielas vērtīga viela iekļauts tā sastāvā. Tas ir saistīts ar faktu, ka pilnvērtīgās gaļas olbaltumvielas satur visas neaizvietojamās aminoskābes (valīns, leicīns, izoleicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns). Mūsu organisms nespēj sintezēt šīs dzīvībai svarīgās aminoskābes un saņem tās tikai ar pārtiku.

Lipīdi

Lipīdi ir taukiem līdzīgas vielas, kas ir visu dzīvo šūnu sastāvdaļa un spēlējas svarīga loma dzīves procesos. Tie ietekmē šūnu caurlaidību un daudzu enzīmu aktivitāti un ir iesaistīti transmisijā nervu impulss, muskuļu kontrakcijā, starpšūnu kontaktu veidošanā, imūnķīmiskos procesos. Tos iedala vienkāršos un kompleksos lipīdos (fosfolipīdos). Lipīdi ietver neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes. Kopējais lipīdu saturs ( taukskābes un to atvasinājumi) muskuļu audos ir ļoti atkarīgs no dzīvnieka resnuma un svārstās no 1-3%.

Gaļā iekļautie fosfolipīdi (sarežģītie lipīdi): lecitīni (organismam nepieciešami kā celtniecības materiāls bojāto šūnu atjaunošanai), plazmalogēni (piedalās polinepiesātināto taukskābju šūnu metabolismā), sfingomielīni (piedalās šūnu signālu pārraidē), cefalīni, sernīna fosfatīdi. Fosfolipīdu līmenis dzīvnieku muskuļos svārstās nedaudz, 0,5-0,8%, un ir atkarīgs no gaļas veida. Kopējā holesterīna saturs ir ļoti atšķirīgs atkarībā no gaļas veida, svārstās no 50-100 mg.

Minerālvielas

Minerālvielas tiek sadalītas makro un mikroelementos atkarībā no daudzuma, kādā tie atrodas organismā un pārtikas produkti. Makroelementi, ko satur lielos daudzumos. Tajos ietilpst: kalcijs, fosfors, magnijs, kālijs, nātrijs, hlors un sērs.

Gaļa satur visus makroelementus: nātriju (Na), magniju (Mg), fosforu (P), kāliju (K), sēru (S), neliels daudzums kalcijs (Ca) un hlors (Cl).

Mikroelementi organismā un pārtikā ir atrodami nelielos vai ļoti mazos daudzumos. To ir diezgan daudz, taču cilvēka dzīvībai nepieciešami tiek uzskatīti: dzelzs, varš, mangāns, cinks, kobalts, jods, fluors, hroms, molibdēns, vanādijs, niķelis, stroncijs, silīcijs, selēns. No četrpadsmit būtiskajiem mikroelementiem gaļā ir desmit: dzelzs (Fe), varš (Cu), mangāns (Mn), cinks (Zn), kobalts (Co), jods (I), fluors (F), hroms (Cr), molibdēns (Mo) un niķelis (Ni).

Vitamīni

Vitamīni ir vielas, kas organismam ir nepieciešamas normālai darbībai, tās ir absolūti nepieciešamas, jo tās netiek sintezētas organismā. Gaļa ir bagāta ar B vitamīniem, piemēram: B1 vitamīns (tiamīns), B2 vitamīns (riboflavīns), B3 vitamīns vai PP (nikotīnskābe), B4 vitamīns (holīns), B5 vitamīns (pantotēnskābe), B6 ​​vitamīns (piridoksīns), vitamīns B7 vai H (biotīns), B9 vitamīns (folijskābe), B12 vitamīns (kobalamīni), kā arī satur E vitamīnu.

Ekstraktvielas

Ekstraktvielas ir neatņemama sastāvdaļa gaļu. To saturs gaļā svārstās no 2,6-3,2%. Ekstraktvielas iedala slāpekļa un neslāpekļa saturošās.

Gaļā iekļautās slāpekļa ekstraktvielas: karnozīns, kreatīns, anserīns, karnitīns, kreatīna fosfāts, kreatinīns, adenozīna trifosfāts, adenozīna difosfāts, adenozīna monofosfāts, inozīna monofosfāts, purīna bāzes (hipoksantīns), aminoskābes un citas,. Šīs vielas lielā mērā ir atbildīgas par gaļas garšu, īpaši gaļas garšu bagāti buljoni un cepta gaļas garoza. Pieaugušo dzīvnieku gaļa ir bagātāka ar ekstrakcijas vielām un tai ir izteiktāka garša nekā jaunu dzīvnieku gaļai, tāpēc stiprus buljonus var pagatavot tikai no pieaugušu dzīvnieku gaļas.

Bezslāpekļa ekstraktvielas ir: glikogēns, glikoze, heksozes fosfāti, pienskābe, pirovīnskābe un citi. Gaļas saturs svārstās aptuveni 1%. To aktivitāte ir daudz zemāka par slāpekļa ekstraktvielām.

Gaļas un atsevišķu gaļas produktu patēriņa ierobežojumi

Neskatoties uz gaļas saturu lielā daudzumā noderīgu un nepieciešamo vielu, daudzi uztura speciālisti iesaka racionāli ierobežot tās patēriņu. Kopējam gaļas un gaļas produktu daudzumam cilvēka uzturā, pēc uztura speciālistu domām, jābūt ne vairāk kā 20-25% no kopējā pārtikas daudzuma, ar zemu un vidēju fizisko slodzi. Augsta gadījumā fiziskā aktivitāte gaļas daļai uzturā jābūt ne vairāk kā 30-35%. Tajā pašā laikā, ja iespējams, jums vajadzētu ierobežot treknas gaļas patēriņu. Tajā pašā laikā mājputnu gaļu un zivis var ēst bez būtiskiem ierobežojumiem.

• pusfabrikāti, kas satur atkritumus gaļas ražošana(desas, desiņas, vārītas un kūpinātas desas, saldēti pusfabrikāti un malta gaļa);
• gaļa un gaļas produkti, kas satur vai ir apstrādāti ar organismam kaitīgām ķīmiskām vielām, lai uzlabotu garšu vai uzlabotu garšu izskats gala produkts(kūpināti produkti, kas iegūti, ķīmiski apstrādājot vai izmantojot šķidri dūmi, bekons, desiņas);
• kafejnīcās un restorānos gatavotie pārtikas produkti Ātrā ēdināšana, tā sauktā "ātrā ēdināšana".

Kāpēc jāierobežo gaļas patēriņš

Pārmērīgs gaļas patēriņš noved pie nepietiekama citu produktu patēriņa, kas savukārt izraisa dažādu vitamīnu, mikro un makroelementu deficītu, kas nesatur vai ir gaļā nelielos daudzumos, savukārt dažas vielas organismā nonāk gaļas sastāvā. lieko. Pārmērīgs gaļas patēriņš var izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos un provocēt aterosklerozes attīstību. Palielinās arī slāpekļa savienojumu koncentrācija, kas var izraisīt podagras attīstību.

Nav sabalansēta diēta ievērojami palielina attīstības risku dažādas slimības. Piemēram: sirds un asinsvadu slimības (hipertensija, insults, sirdslēkme utt.), aknu slimības, nieru slimības, slimības kuņģa-zarnu trakta. Var izraisīt vielmaiņas traucējumi cukura diabēts, podagra, osteoporozes izskats un attīstība ļaundabīgi audzēji(ieskaitot piena dziedzeru, dzemdes, taisnās un resnās zarnas vēzi utt.).

IN mūsdienu pasaule prakse ir radikāli mainījusies Lauksaimniecība un lopkopība. Šajā sakarā ir vērts izcelt vairākus faktorus, kas negatīvi ietekmē gaļas kvalitāti:

Ar ko gaļu var aizstāt?

Gaļa ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Pilnvērtīgu olbaltumvielu avoti ir arī olas, zivis, piena produkti (piens, biezpiens, krējums, siers utt.). Tajā pašā laikā zivis ir gandrīz pilnīgs gaļas aizstājējs. Tas satur pietiekami daudz olbaltumvielu, kalcija, minerālvielu un vitamīnu. Daži zivju veidi, piemēram, siļķe, skumbrija, stavrida, pollaks, lasis un tuncis, satur daudz polinepiesātināto (veselīgo) tauku. Nepiesātinātie tauki palīdz stiprināt asinsvadus un pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus ādā un gļotādās.

No augu izcelsmes pārtikas produktiem ļoti liels olbaltumvielu daudzums ir atrodams sojas pupās, zirņos, pupās, riekstos (lazdu riekstos un valriekstos), mannā, griķos, auzu pārslās, prosā, kviešu miltos un makaronos. Dārzeņu un piena pārtika satur B vitamīnus to sastāvā mazāks daudzums nekā gaļā, piemēram, B1 vitamīna saturs griķos ir 0,43 mg uz 100 gramiem, zirņos - 0,90 mg; B2 vitamīns spinātos - 0,25 mg, pupiņās - 0,12 mg, sierā - līdz 0,5 mg. Tomēr dārzeņos un augļos papildus B vitamīniem ir daudzveidīgs būtisko vitamīnu komplekts: A, C, D, E utt.

Liellopu gaļa ir liellopu, parasti govju, dažreiz īpaši nobarotu mazu teļu vai buļļu gaļa.

Liellopu gaļas priekšrocības ir tās uzturvērtība organismam un vitamīnu un minerālvielu saturs.

• Liellopu gaļa vājina efektu sālsskābes, un citi kairinātāji, kas atrodami kuņģa sulā. Palīdz stabilizēt skābumu kuņģa-zarnu traktā.
• Pēc ievērojama asins zuduma ieteicams arī ēst vārīta liellopa gaļa vai dzert stipru buljonu.
• Tā nesatur tik daudz vitamīnu kā jebkura cita gaļa, bet atšķiras ar to, ka satur ievērojamu skaitu diezgan retu un ļoti vajadzīgu. cilvēka ķermenim makroelementi un holīns, ko nekur citur tādos daudzumos neatradīsit.
• Japāņu eksperti ir izvirzījuši spēcīgus argumentus par labu liellopu gaļai: lietojot produktu 2-3 reizes nedēļā, jūs varat nodrošināt sev prāta skaidrību un enerģiju līdz vecumdienām cūkgaļas gaļa. Un tie, kas nevēlas zvanīt liekais svars, ēdiet produkta lieso daļu.
• Tās enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tā pagatavošanas receptes. Neapstrādāts produkts satur apmēram 190 kcal, vārīts– 220 kcal, ceptā gabalā – 170 kcal, un in cepts ēdiens– gandrīz 390 kcal. No šejienes, - visvairāk noderīgs izskatsēdieni - cepti

Vairāk par liellopu gaļu

Japānas govju marmora liellopu gaļa ir viena no dārgākajām: 200 gramu steika cena atkarībā no ēdiena kvalitātes var sasniegt 1000 USD.

Liellopu gaļai, kas ir atdalīta no kauliem, ir ilgāks glabāšanas laiks. Pārklāts ar rūgušpienu vai pienu, tas ledusskapī glabāsies apmēram piecas dienas.

Vārītas liellopu gaļas ieguvumi un kaitējums

Vārīta gaļa ir organismam visizdevīgākā, un dažos gadījumos to var lietot uzturā uztura deva. Drošībai noderīgas īpašības, produktu ievieto verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liellopa gaļas “vecuma”. Vārītu produktu kombinē ar graudaugu putrām, sēnēm, dažādiem dārzeņiem.

Vārīta liellopu gaļa palīdz normalizēt kuņģa sulas skābumu un labi uzsūcas. Turklāt tajā ieteicams iekļaut vārītu gaļu diētas izvēlne vairāku veidu slimībām.

Vitamīni liellopu gaļā

Liellopu gaļu var izmantot, lai pagatavotu lielu daudzumu dažādus ēdienus un izdari to labs papildinājums kartupeļiem, rīsiem, makaroniem.

Kontrindikācijas

Uztura speciālisti neiesaka ēst vairāk par 500 g gaļas nedēļā. Šī daudzuma pārsniegšana var kaitēt organismam, piemēram, pārmērīgs produkta patēriņš var būt viens no iemesliem, kas veicina aterosklerozes, nierakmeņu, osteohondrozes un intoksikācijas veidošanos.

Lūdzu, samaksājiet Īpaša uzmanība uz to, ka:

• Liellopu gaļā esošais holesterīns, kas uzkrājas organismā, var veicināt sirds un asinsvadu slimības un zarnu slimības.
• Cepta liellopa gaļa - ēstgribu un garšīgs ēdiens, ir pilns ar pietiekamu daudzumu kancerogēnu.
  Pārmērīgs liellopu gaļas patēriņš un gaļas produkti nomāc imūnsistēma cilvēku un samazina viņa izturību pret slimībām.