Konservu sterilizācijas metodes. Burku sterilizācija gaļas konservu ražošanā
Sterilizācija iekšā konservu rūpniecība ir hermētiski noslēgtā traukā produkta termiskā apstrāde, kurā mirst visi mikroorganismi, kas izraisa bojāšanos.
Parasti augļus un dārzeņus sterilizē verdošā ūdenī, jo uz tiem atrastie mikroorganismi mirst 80-100 ° temperatūrā. Tādi augļi kā ķirši, plūmes, aprikozes satur ievērojamu daudzumu skābju (no 1,5 līdz 2,0 procentiem), un tos var sterilizēt 85-90 ° temperatūrā.
Konservus sterilizē jebkurā traukā (katlā, tvertnē u.c.), ko var sildīt uz plīts, plīts, kero gāzes (9. att.).
Konsarvu sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no šādiem nosacījumiem:
1) sterilizācijas temperatūras: jo augstāka temperatūra, jo ātrāk mikroorganismi iet bojā;
2) konteinera izmērs: lieliem konteineriem nepieciešams vairāk laika nekā maziem;
3) produkta blīvums: šķidriem produktiem nepieciešams: mazāk laika nekā bieziem, biezeņa produktiem;
4) augļu un dārzeņu skābums: par skābi ēdieni, piemēram, marinādēm, tas aizņem mazāk laika nekā viegli skābām;
5) produkta temperatūra, ievietojot to burkās: jo augstāka temperatūra, jo ātrāk konservi sasilst;
6) augļu un dārzeņu, burciņu, vāku un korķu apstrādes un mazgāšanas kvalitāte: jo rūpīgāk tas tiek darīts, jo mazāk mikroorganismu paliks uz augļiem un dārzeņiem, uz burciņām un vākiem, jo lielākas garantijas iegūt kvalitatīvus konservus .
Sterilizācija nedrīkst būt ļoti ilga, jo augļi un dārzeņi var pārcepties un zaudēt savu pievilcīgo izskatu un patīkamo garšu.
Stikla burkas un baloni neiztur pēkšņas temperatūras svārstības un var saplaisāt, tāpēc tie jākarsē un jāatdzesē pakāpeniski.
Karstais produkts jālej izkarsētās burkās. Piepildiet burkas, kā parādīts attēlā. 9. Pārpildītas burkas saturs sterilizācijas laikā var pārplūst.
Sterilizācijas laikā burkas vai cilindrus pārklāj ar vārītiem korķiem vai vākiem. Aizbāžņi ir brīvi ievietoti, lai gaiss un tvaiki varētu brīvi izplūst no kārbām.
Lai burkas neplīstu, katla vai citu piederumu - sterilizatora - apakšā novieto koka vai metāla restīti.
Pēc sterilizācijas un aizvākošanas konservus atdzesē gaisā, izvairoties no caurvēja. Gaisa dzesēšanas laikā karstas kannas vai balonus nedrīkst novietot uz metāla virsmas vai cementa grīdas.
Sterilizējiet konservus šādi:
1. Aukstu ūdeni ielej traukā (katlā, tvertnē) un uzkarsē līdz 45-50 °, pēc tam piepildītas kannas vai cilindrus, kas pārklāti ar vākiem, nolaiž sterilizatorā. Ūdens līmenim jābūt 25-30 milimetrus zem kārbu vai cilindru malas.
2. Ūdens, kurā tiek nolaistas kannas, cilindri vai pudeles, jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai 20-25 minūtēs.
3. Konservētiem augļiem (ķiršiem, plūmēm, aprikozēm u.c.) par sterilizācijas sākumu jāuzskata brīdis, kad ūdens temperatūra paaugstinās līdz 85°, dārzeņiem - vārīšanās sākums.
4. Pēc sterilizācijas laika beigām, kas norādīts zemāk katram konservu veidam un kārbu izmēram, sterilizators tiek izņemts no sildīšanas ierīces (primus plīts, kerogas utt.).
5. Bankas vai cilindrus pa vienam izņem no sterilizatora un aizzīmogo. Ja tie ir aizkorķēti ar aizbāžņiem pitchingam, tad aizbāžņus cieši iespiež burkas vai cilindra kaklā. Pirms darvas uzklāšanas korķa vai skārda apvalku no ārpuses noslauka sausu, lai iegūtu stipru darvas saķeri ar stiklu.
6. Tiklīdz sveķi sacietē, karstām burciņām vai cilindriem tiek pārbaudīts aizvākojuma blīvums – tos apgriež otrādi. Sliktas, necaurlaidīgas slīpēšanas gadījumā no zem korķa parādās šķidruma pilieni vai burkas iekšpusē parādās gaisa burbuļi. Šī vieta ir papildus jānoslīpē vai cieši jānogludina ar karstu nazi (plakanu).
Bankas, kas noslēgtas ar šuvju mašīnu, atdzesēšanai novieto ar vāku uz leju, un cilindrus novieto uz sāniem.
7. Pēc visu sterilizēto konservu aizvākošanas daļu ūdens no sterilizatora notecina un tur pievieno tādu daudzumu auksta ūdens, lai samazinātu temperatūru līdz 40-45°. Pēc tam pārejiet uz sterilizāciju nākamā spēle konservi.
Ja burkas aizkorķētas ar konserviem skārda vāki ar manuālu šuvju palīdzību konservus, piemēram, kompotus un ķiršu, plūmju un dārzeņu, gurķu un tomātu marinādes, var sterilizēt vairāk nekā vienkāršā veidā, bez vārīšanas. Tomēr tas prasa īpaši rūpīga sagatavošanās(mazgāšana un applaucēšana) burkas un vāki.
Labi nomazgātus augļus un dārzeņus liek burkās, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam, notecinot ūdeni un neļaujot augļiem atdzist, vēlreiz aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm, un tad, kad ūdens notecināts, burciņās ielej karstu, verdošu ūdeni. cukura sīrups vai marinādes pildījumu un uzreiz tos aizkorķē.
Mājas apstākļos konservu sterilizācija ir diezgan darbietilpīgs un ilgstošs process. Autoklāva izmantošana atrisinās šo problēmu un paplašinās mājas konservu klāstu.
Konservu sterilizācija ir nepieciešama, lai produkti saglabātu visu savu garšu un uztura īpašības V tā labākajā gadījumā ieslēgts ilgu laiku. Lai to izdarītu, produkts tiek termiski apstrādāts, lai tiktu iznīcināta veģetatīvā mikroflora un kaitīgie mikroorganismi.
Tādā veidā iegūtos konservus sauc pilni konservi. Konservus sterilizē temperatūrā virs 100C, visbiežāk 120C temperatūrā.
Konservi tiek pasterizēti temperatūrā, kas zemāka par 100 ° C.
Tā ir sterilizācija, kas nosaka saglabāšanu uzturvērtība, organoleptiskās īpašības, nekaitīgums patērētājam un rada nepieciešamos priekšnoteikumus labas kvalitātes ilgstošai saglabāšanai konservi.
Kā notiek sterilizācijas process?
1. posms: konservi tiek uzkarsēti līdz šiem produktiem nepieciešamajai sterilizācijas temperatūrai.
2. posms: ir konservu iedarbība plkst vēlamo temperatūru.
3. posms: Konservu atdzesēšana līdz 60'C.
Veicot sterilizāciju, procesa laiks jāmaina, ņemot vērā laiku, kas nepieciešams konservu uzsildīšanai autoklāvā līdz sterilizācijas temperatūrai un atdzesēšanai.
Cik ilgs laiks nepieciešams konservu sterilizēšanai?
- Gaļas konservi (bundžas no 300 g līdz 1 l), temperatūra 113-115C, sterilizācijas laiks - 30-40 minūtes.
- Putnu gaļas konservi (bundžas no 300 g līdz 1 l), temperatūra 112-114C, sterilizācijas laiks - 30-35 minūtes.
- Zivju konservi (bundžas no 300 g līdz 1 l), temperatūra 115C, sterilizācijas laiks - 25-30 minūtes.
- Konservēti dārzeņi(burkas no 300 g līdz 1 l), temperatūra 100C, sterilizācijas laiks - 15-20 minūtes.
- Marinētas sēnes (burkas no 300 g līdz 1 l), temperatūra 110C, sterilizācijas laiks - 30-40 minūtes.
Kas jāatceras, sterilizējot produktus?
1. Lai šķidrums burkās karsējot varētu brīvi izplesties, šķidruma līmenim burkā jābūt 2-3 cm zem augšējās malas atkarībā no burkas ietilpības.
2. Gaļa un zivju produkti sterilizē 2. un 3. punktā litru burkas nav atļauts.
3. Palieliniet ekspozīcijas laiku vecai jēra un liellopu gaļai par 15-20 minūtēm.
4. Produktu sterilizācijas ilgumu var pielāgot, pamatojoties uz pašu pieredzi konservu gatavošana.
5. Novirze no iestatītās sterilizācijas temperatūras nedrīkst pārsniegt ± 2C.
6. Sterilizācijas ilgums atbilst kārbu ekspozīcijas laikam autoklāvā vēlamajā temperatūrā, bet neņemot vērā sildīšanas laiku!
7. Marinētu gurķu un tomātu ražošanā sterilizācijas laiks 3 litru burkās nedrīkst pārsniegt 15 minūtes.
8. Iepakojot un sterilizējot produktus, atļauts lietot stikla trauki ar lietotiem nogriežamiem vākiem.
9. Sterilizējot konservētus dārzeņus un augļus, kas safasēti karsti kārbās, ūdens autoklāvā tiek uzsildīts līdz 70-90C, tad tajā tiek ievietota kasete ar konserviem.
10. Ražošanā zivju konservi no saldūdens dīķos un ūdenskrātuvēs mītošām zivju sugām (apakšā), sterilizācijas režīmu ieteicams palielināt par 15-20 minūtēm, lai izvairītos no konservu mikrobioloģiskās bojāšanās.
Materiālu sagatavoja interneta veikala eksperti Cupitalon.ru. Kopējot materiālus no vietnes, ir nepieciešama hipersaite
Galvenais veids, kā saglabāt pārtikas produktu bez būtiskām izmaiņām tajā garšas īpašības ir sterilizācija.
Mājās ļoti ērta ir metode, kā sterilizēt konservus stikla traukos ar tūlītēju aizkorķēšanu ar skārda vākiem pēc vārīšanas. Tas nodrošina nepieciešamo hermētiskumu un vakuumu piepildītajā burkā, sasniedzot 300-350 mm Hg, veicina konservētā produkta un tā dabiskās krāsas saglabāšanos.
Konservu sterilizācija mājās tiek veikta ūdens viršanas temperatūrā.
augļu kompoti un dārzeņu marinādes var sterilizēt 85 grādu ūdens temperatūrā (pasterizācija). Bet šajā gadījumā pasterizētiem konserviem sterilizatorā jāatrodas 2-3 reizes ilgāk nekā verdošā ūdenī. Lai noteiktu ūdens temperatūru, tiek izmantots termometrs.
Dažos gadījumos (piemēram, lai sterilizētu zaļos zirnīšus), kad ūdens viršanas temperatūrai sterilizācijas laikā jābūt virs 100 grādiem, pievienojiet galda sāls. Tie tiek vadīti pēc šādas tabulas:
Mājās gatavotos konservus sterilizē katliņā, spainī vai speciālā sterilizatorā. Trauku apakšā horizontāli ieklāj koka vai metāla restīti. Tas novērš kārbu vai cilindru sadursmi sterilizācijas laikā ar pēkšņām temperatūras svārstībām. Sterilizatora apakšā nedrīkst likt lupatas vai papīru, jo tas apgrūtina ūdens vārīšanās sākuma novērošanu un noved pie produktu noraidīšanas nepietiekamas sildīšanas dēļ.
Pannā ielej tik daudz ūdens, lai tas nosegtu kārbu plecus, tas ir, 1,5-2,0 cm zem to kakla augšdaļas.
Ūdens temperatūrai pannā pirms pildīto kārbu iekraušanas jābūt vismaz 30 un ne augstākai par 70 grādiem, un tā ir atkarīga no ievietoto konservu temperatūras: jo augstāka tā ir, jo augstāka ir ūdens sākotnējā temperatūra sterilizatorā. . Katlu ar tajā ievietotajām burciņām liek uz intensīvas uguns, pārklāj ar vāku un uzvāra, kas sterilizācijas laikā nedrīkst būt vardarbīgs.
Konservu sterilizācijas laiks tiek skaitīts no ūdens vārīšanās brīža.
Rīsi. 20. Katls pielāgots sterilizācijai
Siltuma avotam pirmajā sterilizācijas posmā, tas ir, sildot ūdeni un kārbu saturu, jābūt intensīvam, jo tas samazina produkta termiskās apstrādes laiku, un tas izrādās kvalitatīvs. Ja neņemsim vērā pirmā posma ātrumu, tad konservi tiks sagremoti un būs neglīti izskats. Laiks ūdens uzsildīšanai katlā līdz vārīšanās temperatūrai ir iestatīts: kārbām ar tilpumu 0,5 un 1,0 litri - ne vairāk kā 15 minūtes, bet 3 litru baloniem - ne vairāk kā 20 minūtes.
Otrajā posmā, tas ir, faktiskajā sterilizācijas procesā, siltuma avotam jābūt vājam un jāuztur tikai ūdens viršanas temperatūra. Sterilizācijas otrajam posmam noteiktais laiks ir stingri jāievēro visu veidu konserviem.
Sterilizācijas procesa ilgums galvenokārt ir atkarīgs no skābuma, blīvuma vai šķidrs stāvoklis produkta masa. šķidrie produkti sterilizē 10-15 minūtes, biezus - līdz divām stundām vai vairāk, produktus ar skābumu - mazāk laika nekā neskābos, jo skāba vide neveicina baktēriju attīstību. Sterilizācijai nepieciešamais laiks ir atkarīgs arī no trauka tilpuma. Jo vairāk, jo ilgāk vārās.
vai vāks ir labi uzrullēts, vai tas griežas ap burkas kaklu.
Rīsi. 21. Metāla grils
Rsi. 22. Konservu sterilizācija pannā
Pārdošanā ir speciālas knaibles karstu kārbu izņemšanai no pannas. Ir ļoti ērti tos izmantot.
Aizkorķētas burkas vai cilindrus novieto ar kaklu uz leju uz sausa dvieļa vai papīra, atdalot tos vienu no otra, un atstāj šajā stāvoklī, līdz tie atdziest.
Kannu sterilizācija ar tvaiku
Konservus sterilizē ar tvaiku tajā pašā traukā, kur šim nolūkam vāra ūdeni. Ūdens daudzums pannā nedrīkst pārsniegt koka vai metāla režģa augstumu - 1,5-2 cm, jo mazāk ūdens jo ātrāk tas uzsilst.
Kad ūdens vārās, iegūtais tvaiks sasilda burkas un to saturu. Lai tvaiks neizplūstu, sterilizators ir cieši pārklāts ar vāku.
Laiks, kas nepieciešams, lai ūdeni sterilizatorā uzvārītu, ir 10-12 minūtes.
Konservu sterilizācijas laiks ar tvaiku ir gandrīz divas reizes lielāks nekā sterilizācijai ar verdošu ūdeni.
Konservu pasterizācija
Gadījumos, kad nepieciešams sterilizēt konservus temperatūrā, kas zemāka par ūdens viršanas temperatūru (piemēram, marinādēm, kompotiem), termiskā apstrāde tos ražo ūdens temperatūrā 85-90 grādu katliņā. Šo procesu sauc par pasterizāciju.
Konservu termiskās apstrādes laikā pēc pasterizācijas metodes ir nepieciešams:
- izmantojiet tikai svaigus, šķirotus augļus vai ogas, kas rūpīgi nomazgāti no putekļiem;
- stingri ievērot pasterizācijas temperatūru un laiku;
- pirms ieklāšanas trauku rūpīgi nomazgā un uzvāra.
Lai mērītu ūdens temperatūru pannā pasterizācijas laikā, izmantojiet termometru ar skalu līdz 150 grādiem.
Ar pasterizācijas metodi pagatavoto konservu saglabāšanu veicina augsta skābuma klātbūtne. Ķiršus var pasterizēt skābie āboli, negatavas aprikozes un citi skābie augļi sagatavēm un kompotiem.
Atkārtota sterilizācija. Atkārtota vai vairākkārtēja (divas līdz trīs reizes) vienas burkas sterilizācija ar pārtikas produkti kas satur lielos daudzumos olbaltumvielas (gaļa, mājputni un zivis) veidojas ūdens viršanas temperatūrā.
Pirmā sterilizācija nogalina pelējumu, raugu un baktērijas. Ikdienas ekspozīcijas laikā pēc pirmās sterilizācijas konservos palikušās mikroorganismu sporu formas uzdīgst veģetatīvās un tiek iznīcinātas sekundārās sterilizācijas laikā. Dažos gadījumos konservus, piemēram, gaļu un zivis, sterilizē trešo reizi pēc dienas.
Mājas lietošanai atkārtota sterilizācija nepieciešams iepriekš aiztaisīt burkas un uzlikt vākiem speciālus klipšus vai klipšus, lai sterilizācijas laikā burkām nenoplīstu vāciņi. Skavas vai skavas netiek noņemtas, kamēr kannas nav pilnībā atdzisušas (pēc sterilizācijas), lai izvairītos no vāku noraušanas un iespējamiem apdegumiem.
Sāls jābūt pārtikas klases, tīrs, bez ārvalstu jautājums. Vislabāk ir ņemt augstākās vai pirmās šķiras sāli. Sālījums, kas pagatavots no pirmās šķiras sāls, jāfiltrē, lai noņemtu nešķīstošus piemaisījumus.
Ūdens. Konservu pagatavošanai tikai svaigi un tīrs ūdens. Tam jābūt mīkstam un pēc vārīšanas nedrīkst radīt nogulsnes. Pirms lietošanas cietais ūdens ir jāuzvāra, jāatdzesē un jāfiltrē.
Garšvielas izmanto konservu pagatavošanai: rūgtie un smaržīgie pipari graudos un malti, sarkanie un zaļie rūgtie paprikas, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas un citi.
Turklāt viņi izmanto svaigu pikanti zaļumi: dilles, pētersīļi, mārrutku lapas, selerijas, ķimenes u.c.
Gatavojot tādu vai citu pildījuma, marinādes, sīrupa daudzumu, var izmantot aptuvenu dažu produktu svara tabulu (g):
| Produkts | Tējas karote | Galdi, karote | Fasēts stikls | Plānsienu stikls | Banka ar ietilpību 0,5 l | Banka ar ietilpību 1,0 l |
| Ūdens | 15—20 | 200 | 250 | 500 | 1000 | |
| Cukurs | 10—12 | 20—25 | 200 | 250 | 420 | 800 |
| Sāls | 8—10 | 25--30 | 260 | 325 | 650 | 1300 |
| Etiķis | 5 | 15—20 | 200 | 250 | 500 | 1000 |
| Dārzeņu eļļa | 5 | 20 | 200 | 240 | 480 | 960 |
Piezīme. Masa (svars) beztaras produkti norādīts vienā līmenī ar karotes malu, bez priekšmetstikliņa.
Sterilizācija.
Sterilizācija - produkta karsēšana līdz temperatūrai virs 100 ° C, lai nomāktu mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti vai tos pilnībā iznīcinātu.
Galvenie konservu piesārņojuma avoti pirms sterilizācijas ir jēla gaļa, palīgmateriāli un garšvielas. Apsēklošana notiek atkaulošanas, apgriešanas laikā, no instrumentiem, no strādnieku rokām, gaisa, konteineriem utt.
Pirms sterilizācijas tiek veikta bakteriālā piesārņojuma pārbaude, lai noskaidrotu sterilizācijas režīmus un produktu uzglabāšanas nosacījumus. Kopējais m / o daudzums 1 g nedrīkst pārsniegt:
Sautēta gaļa - 200 000 mikrobu šūnas;
Gaļas pastēte - 10 000 mikrobu šūnas.
Konservi pirms sterilizācijas var saturēt toksikogēnus sporas veidojošus anaerobus Cl. botulīna un pūšanas anaerobi Cl. sporogenes, Cl. perfringens, Cl. Putrificum, termofīlie mikroorganismi Bacillus coagulans u.c.
Karsējot gaļu 134°C temperatūrā 5 minūtes, tiek iznīcinātas gandrīz visu veidu sporas. Tomēr ietekme paaugstinātas temperatūras noved pie neatgriezeniskām dziļām ķīmiskām izmaiņām produktā. Šajā sakarā visizplatītākā un maksimāli pieļaujamā gaļas produktu sterilizācijas temperatūra ir 120°C robežās. Tajā pašā laikā tiek izvēlēts sildīšanas ilgums, kas nodrošina pietiekami efektīvu mikrobu sporu formu neitralizāciju un strauju to vitālās aktivitātes samazināšanos (≥ 40 min).
Sterilizācijas režīmu nosaka temperatūra un tās iedarbības ilgums. Pareizais režīms sterilizācijas garantijas augstas kvalitātes rūpnieciskās sterilitātes prasībām atbilstošs produkts (ja 1 g produkta nav vairāk par 11 B. subtilis šūnām, ja nav botulismu un citu toksikogēno formu patogēnu).
Sterilizācijas formulas jēdziens.
Bankas tiek iekrautas partijas automātos vai nepārtraukta darbība, iekārta un burkas tiek uzsildītas līdz sterilizācijas temperatūrai, sterilizācija tiek veikta mikroorganismu nāves periodā, pēc aparāta temperatūras pazemināšanās, burkas tiek izkrautas un cikls tiek atkārtots. Aparāta termiskā režīma nosacītu ierakstu, kurā tiek sterilizēti konservi, sauc par sterilizācijas formulu. Periodiskas darbības ierīcēm šim ierakstam ir forma
(A+B+C)/T
kur A ir autoklāva sildīšanas ilgums no sākotnējās temperatūras līdz sterilizācijas temperatūrai, min; B - faktiskās sterilizācijas ilgums, min; C - temperatūras pazemināšanās ilgums līdz līmenim, kas ļauj izkraut aparātu, min; T-iestatīta sterilizācijas temperatūra, °C.
Temperatūra kannas centrālajā zonā atpaliek no temperatūras autoklāvā, kas izskaidrojams ar produkta zemo siltumvadītspēju. Skārdenes satura sildīšanas ātrums savukārt ir atkarīgs no siltuma pārneses veida: konservu šķidrajā komponentā siltuma pārnese notiek ātrāk; konservu blīvajā daļā siltuma pārnese ir lēnāka.
Nosakot sterilizācijas režīmus, jums jāzina:
1) konservu satura temperatūra karsēšanas procesā laika gaitā mainās, un konservi tiek uzkarsēti nevienmērīgi pēc tilpuma;
2) konservu šķidrā daļa uzsilst ātrāk nekā blīvā;
3) visgrūtāk iesildāmā vieta ir nedaudz augstāka par kannas ģeometrisko centru, jo siltuma padeve no vāka sāniem tiek aizkavēta (konservos bez vakuuma), jo tukšā traukā ir gaisa burbulis. vieta konserviem;
4) temperatūra laika gaitā konservu centrālajā zonā mainās savādāk nekā pašā aparātā (autoklāvā).
Tādējādi vērtību A, B, C un T vērtība sterilizācijas formulā raksturo tikai aparāta darbības režīmu un neatspoguļo konservētā produkta termiskās apstrādes parametru efektivitātes pakāpi.
Ņemot vērā sterilizācijas formulā iekļautās vērtības, var redzēt, ka vērtība T ir izvēlēta kā maksimālā pieļaujamā temperatūra konkrētam konservu veidam (t.i., radot vismazākās izmaiņas kvalitātes rādītāji produkts), un A un C vērtības galvenokārt ir atkarīgas no dizaina iezīmes autoklāvs. Jo augstāka ir burkas satura sākotnējā temperatūra, jo mazāk laika A nepieciešams, lai to uzsildītu līdz vajadzīgajam temperatūras līmenim.
A vērtība būs atkarīga tikai no konteinera tilpuma un veida. Šajā sakarā, strādājot ar vertikāliem autoklāviem, tiek izmantotas nemainīgas iestatītās vērtības A: kārbām ar ietilpību līdz 1 kg - 20 min, kārbām ar lielāku ietilpību - 30 m.in, lai. stikla burkas ar ietilpību 0,5 kg - 25 min, ar ietilpību 1 kg - 30 min.
C vērtība ir saistīta ar nepieciešamību pirms autoklāva izkraušanas izlīdzināt spiedienu sterilizētajā burkā ar atmosfēras spiedienu. Spiediena samazināšanas posma neievērošana noved pie neatgriezeniskas kārbu deformācijas vai stikla trauku vāku noplīšanas.
Produkta karsēšana sterilizācijas procesā (A un B posms) tiek papildināta ar iekšējā spiediena palielināšanos kārbas iekšpusē. Pārmērīga iekšējā spiediena daudzums noslēgtajā kārbas tilpumā ir atkarīgs no mitruma satura, iztukšošanas pakāpes, produkta izplešanās pakāpes karsēšanas rezultātā, kā arī no kārbas piepildījuma faktora un kārbas tilpuma. konteinera tilpuma paplašināšanās materiāla termiskās izplešanās dēļ un kārbu galu pietūkums.
Tvertnes materiāla termiskās izplešanās pakāpe (īpaši stiklam) vienmēr ir zemāka par gaļas produktu termiskās izplešanās pakāpi. Tāpēc kārbām tiek noteiktas regulētās pildījuma koeficientu vērtības: kārbām - 0,85-0,95, stiklam - mazāk.
Pārmērīgais spiediens burkā, salīdzinot ar spiedienu autoklāvā, galvenokārt ir saistīts ar esošā gaisa spiedienu. Kannu sūcēšana, kā arī konservu satura karsēšana pirms aizvākošanas var samazināt iekšējo spiedienu. Spiediena krituma līmenis burkā un sterilizācijas aparātā nedrīkst pārsniegt noteiktas robežas. Ar kārbas diametru 72,8 mm Pcr vērtība ir 138 kN/m2, ar diametru 153,1 mm, attiecīgi 39 kN/m2.
Lai radītu šos apstākļus, sterilizācijas laikā autoklāvā tiek piegādāts saspiests gaiss vai ūdens. Labāk ir radīt pretspiedienu ar ūdeni, kam ir augsts siltumvadītspējas koeficients un tajā pašā laikā tas kalpo kā siltumnesējs.
Spiediena pazemināšanās aparātā līdz atmosfēras spiedienam, kas nepieciešama autoklāva izkraušanai sterilizācijas beigās, palielina spiediena kritumu kārbā un autoklāvā, jo konservi saglabā paaugstināta temperatūra. Šī iemesla dēļ spiediens tiek pakāpeniski izlīdzināts, padodot autoklāvā aukstu ūdeni ar spiedienu, kas vienāds ar tajā noteikto līdz sterilizācijas beigām. Konservu straujas dzesēšanas rezultātā iekšējais spiediens pazeminās, kas ļauj rūpīgi samazināt spiedienu pašā autoklāvā. Galīgā dzesēšanas temperatūra kārbām, pirms tās tiek izvadītas no autoklāva, ir iestatīta uz 40-45°C.
Laiks, kas nepieciešams, lai samazinātu spiedienu aparātā (vērtība C), ir vidēji 20-40 minūtes.
Sterilizācija ne vienmēr nodrošina pilnīgu mikroorganismu nāvi. Tas ir atkarīgs no:
1. Jo lielāks ir karstumizturīgs mikroorganisms, jo grūtāk tiek galā (siena baciļu sporas var izturēt 130? C).
2. Kopējais mikroorganismu skaits.
3. No produkta konsistences un viendabīguma (šķidros konservos m / o mirst 25 minūtēs, bet blīvos - 50 minūtēs).
5. no tauku klātbūtnes (E. coli buljonā 100? C temperatūrā mirst 1 sekundē, bet taukos - 30 sekundēs.
6.no sāls un cukura klātbūtnes.
Sterilizācija elektromagnētiskajā laukā ar augstfrekvences strāvām (TVCh) un mikroviļņu frekvencēm. Sterilizāciju panāk, ģenerējot siltumu mikroorganismu šūnās mainīga elektromagnētiskā lauka iedarbībā. Sterilu gaļu var iegūt, karsējot līdz 145°C 3 minūtes. Tajā pašā laikā augstfrekvences un mikroviļņu apkure nodrošina produkta uzturvērtības saglabāšanu.
Sterilizācija ar jonizējošo starojumu. Jonizējošais starojums ietver katoda starus - ātru elektronu, rentgenstaru un gamma staru plūsmu. Jonizējošajam starojumam ir augsta baktericīda iedarbība, un tas spēj nodrošināt pilnīgu sterilizāciju, neizraisot produkta sildīšanu.
Sterilizācijas ar jonizējošo starojumu ilgums ir vairāki desmiti sekunžu. Tomēr liela apstarošanas intensitāte izraisa izmaiņas sastāvdaļas gaļu. Pēc jonizācijas apstrādes burkas iekšienē esošais produkts paliek neapstrādāts, tāpēc tas jānoved līdz kulinārijas gatavībai ar kādu no tradicionālos veidos apkure.
Karstā gaisa sterilizācija. Sterilizatorā cirkulē karsts gaiss ar temperatūru 120°C ar ātrumu 8 - 10 m/s. Šī metode ļauj palielināt siltuma pārnesi no sildīšanas līdzekļa uz konserviem, lai samazinātu produkta virsmas slāņu pārkaršanas iespējamību.
Sterilizācija intermitējošās ierīcēs. Visizplatītākie intermitējošās ierīces konservu sterilizācijai ir autoklāvi SR, AB un B6-ISA. Autoklāvus iedala vertikālajos (skārda un stikla traukos, tvaikos vai ūdenī ražotu konservu sterilizācijai) un horizontālajos (konservu skārda traukos sterilizēšanai ar tvaiku). Temperatūra un spiediens autoklāvos tiek regulēti manuāli vai ar pneimatisko un elektrisko programmatūras ierīču - termostatu palīdzību.
Kannas tiek ievietotas autoklāva grozos manuāli, ar konveijeru (ar vai bez ūdens vannas), hidrauliskiem un hidromagnētiskiem krāvējiem. Izkraušana tiek veikta, apgāžot autoklāva grozus.
Rīsi. 1. Hidrostatiskais sterilizators A9-FSA:
1 - apkures kamera; 2 sterilizācijas kamera; 3 - primārā dzesēšanas kamera; 4 - papildu dzesēšanas kamera; 5 - dzesēšanas baseins; 6 - iekraušanas un izkraušanas mehānisms; 7 - līnija ūdens novadīšanai kanalizācijā; 8 - ķēdes konveijers
Sterilizācija nepārtrauktās ierīcēs. Nepārtrauktos sterilizatorus iedala rotējošajos, horizontālajos konveijeros, hidrostatiskajos. Pirmie divi veidi tiek izmantoti reti.
Nepārtrauktajos hidrostatiskajos sterilizatoros tiek pielietots spiediens līdzsvarot spiedienu sterilizācijas kamerā ar hidraulisko slūžu palīdzību.
Hidrostatiskajos sterilizatoros konveijera sekciju garums apkures un dzesēšanas zonās ir vienāds, tāpēc sterilizācijas formula ir simetriska A-B-A. Sterilizācijas temperatūra tiek uzturēta, regulējot ūdens līmeņa stāvokli sterilizācijas kamerā.
Hidrostatiskais sterilizators darbojas šādi. Bankas tiek iekrautas bezgalīgā ķēdes konveijera sliežu pārvadājumos, kas tos ievada hidrostatiskā (ūdens) slēdzenes šahtā. Pēc sasilšanas burkas nonāk tvaika sterilizatora kamerā, uzkarsē līdz 120°C un nonāk ūdens dzesēšanas zonā, kur konservu temperatūra pazeminās līdz 75-80°C. Pēc iziešanas no hidrostatiskās slēdzenes kannas nonāk papildu ūdens dzesēšanas kamerā (40-50°C), pēc kuras konservi tiek izkrauti no sterilizatora.
Lietojot nepārtrauktus sterilizatorus, nav nepieciešams iepriekš uzsildīt ierīci, tāpēc divas sterilizācijas formulas vērtības A un B veido vienu B, un tā iegūst formu (B "+ C) / T.
Pasterizācija.
Pasterizācija ir viens no termiskās apstrādes veidiem, kurā tiek iznīcinātas pārsvarā veģetatīvās mikroorganismu formas. Šajā sakarā, ražojot augstas kvalitātes pasterizētus konservus, izejvielām tiek izvirzītas vairākas papildu stingras sanitāri higiēniskās un tehnoloģiskās prasības. Šādiem konserviem parasti izmanto cūkgaļu ādā; kontrolēt izejvielu pH vērtību (cūkgaļai pH jābūt 5,7-6,2, liellopu gaļai - 6,3-6,5). Sālīšanas un nogatavināšanas procesā ieteicams izmantot sālījuma injicēšanu, masāžu un vārīšanu. Izejvielas ir iepakotas elipsveida vai taisnstūrveida formā metāla kannas ar ietilpību 470, 500 un 700 g ar vienlaicīgu želatīna (1%) ieklāšanu. Pēc iepriekšējas presēšanas burkas tiek noslēgtas uz vakuuma aizzīmogošanas mašīnām.
Pasterizāciju veic vertikālos vai rotācijas autoklāvos. Pasterizācijas režīmā ietilpst burku uzsildīšanas laiks 100°C (15 min), temperatūras pazemināšanas periods autoklāvā līdz 80°C (15 min), pašas pasterizācijas laiks 80°C (80- 110 min) un atdzesē līdz 20°C (65-80 min). Atkarībā no konservu veida un masas kopējais pasterizācijas procesa ilgums ir 165-210 minūtes; produkta centrālās daļas uzsildīšanas periods 80°C - 20-25 min.
Pasterizācijas laikā produktā var saglabāt karstumizturīgus mikroorganismu veidus, kas var attīstīties temperatūrā līdz 60°C, kā arī termofīlās sugas ar optimālu attīstību 53-55°C temperatūrā. Lai novērstu mikroorganismu piesārņojuma palielināšanos, nepieciešams pēc iespējas ātrāk uzsildīt un atdzesēt burkas, lai "izietu" mikroorganismu attīstībai optimālo temperatūru. Visbīstamākā temperatūra tiek uzskatīta par 50 - 68 ° C.
Želejas daudzums pasterizētajos produktos palielinās (no 8,2 līdz 23,8%), palielinoties termiskās apstrādes temperatūrai (no 66 līdz 94 °C). Taču ilgstoša karsēšana pasliktina ne tikai paša produkta kvalitāti, bet arī želejas īpašības (izturību, želejas spēju). Temperatūras izmantošana virs 100°C pasterizētu konservu termiskās apstrādes laikā (karsēšanas periodā) ir saistīta ar produkta sulīguma, irdenuma un konsistences pasliktināšanos.
Tindalizācija ir atkārtotas pasterizācijas process. Tajā pašā laikā konservi tiek pakļauti termiskai apstrādei 2-3 reizes ar intervālu starp karsēšanu 20 - 28 stundas Atšķirība starp tindalizāciju un parasto sterilizāciju ir tāda, ka ar katru no termiskās iedarbības posmiem nepietiek, lai sasniegtu nepieciešamo pakāpi. sterilitāte, tomēr režīma kopējā iedarbība garantē zināmu konservu stabilitāti uzglabāšanā.
Plkst šī metode termiskā apstrāde, mikrobioloģisko stabilitāti nodrošina tas, ka pirmajā karsēšanas posmā, kas ir nepietiekams sterilizējošās iedarbības līmeņa ziņā, lielākā daļa veģetatīvo baktēriju šūnu iet bojā. Daži no tiem mainīgo apstākļu dēļ ārējā vide izdodas pārveidot sporu formā. Starpposma iedarbības laikā sporas uzdīgst, un sekojošā karsēšana izraisa iegūto veģetatīvo šūnu nāvi.
Tā kā pasterizācijas un tindalizācijas veidu ietekmes pakāpe uz gaļas produktu sastāvdaļām ir mazāk izteikta nekā sterilizācijas laikā, pasterizētiem produktiem ir labāki organoleptiskie un fizikāli ķīmiskie rādītāji.
Pasterizēti konservi tiek klasificēti kā daļēji konservēti, to derīguma termiņš t \u003d 0-5 ° C un? ne vairāk kā 75% 6 mēneši. Tindalizēti konservi, kuru derīguma termiņš t nav augstāks par 15 ° C, ir 1 gads, tiek saukti par "3/4 konserviem". Pasterizācijas režīma nosacītā ieraksta forma ir līdzīga sterilizācijas formulai. Tajā ir iekļautas vairākas termisko režīmu formulas, kas norāda konservu turēšanas periodus starp karsēšanu. Pasterizēti konservi ir delikateses veids.
Galvenās konservētu pārtikas sterilizēšanas metodes partiju autoklāvos ietver:
Akūts piesātināts tvaiks bez pretspiediena (konserviem skārda traukos līdz 500 cm 2);
Prāmis ar gaisa pretspiedienu;
Ar tvaiku karsēts ūdens ar ūdens vai gaisa pretspiedienu.
Pretspiediens ir spiediens, kas mākslīgi radīts sterilizācijas aparātā, lai izvairītos no konservu integritātes pārkāpumiem sterilizācijas procesā. Konservu integritātes pārkāpums ir saistīts ar faktu, ka, karsējot burkas saturu, tajā veidojas pārmērīgs spiediens. Pārspiediena apjoms ir atkarīgs no konservu satura veida, ūdens, gaisa, gāzu satura tajā, produkta tilpuma izplešanās karsēšanas laikā. Augsta pārspiediena klātbūtne burkas iekšpusē sterilizācijas laikā, kas veikta bez pretspiediena, izraisa dibenu un vāku deformāciju un burku hermētiskuma pārkāpumu.
Sterilizējot konservus tvaika vidē, salīdzinot ar sterilizāciju ūdenī, vienmērīgāks temperatūras sadalījums burkas iekšpusē tiek nodrošināts ar vienādām sterilizācijas formulām.
Sterilizācija ar tvaiku bez pretspiediena. Ar kārbām pildītie grozi tiek rūpīgi ievietoti autoklāvā, tiek ieslēgts tvaiks, lai izspiestu lielāko daļu gaisa, pēc tam autoklāvs tiek aizvērts, vienlaikus atverot attīrīšanas vārstu uz autoklāva vāka, ievietojot termometru ligzdā, kas piepildīta ar minerālu. eļļu un atverot vārstu, lai iztukšotu kondensātu. Pēc autoklāva uzsildīšanas aizveriet iztukšošanas krānu un kondensāta novadīšanas vārstu, paaugstiniet temperatūru līdz faktiskajai sterilizācijas temperatūrai, un no šī brīža process tiek veikts saskaņā ar sterilizācijas režīmu. Kad temperatūra svārstās autoklāvā, to regulē, padodot tvaiku un novadot kondensātu.
Faktiskās sterilizācijas beigās tvaika padeve tiek pārtraukta un, lai novērstu burku noplūdi, tvaiks un atlikušais kondensāts tiek pakāpeniski un uzmanīgi izvadīts no autoklāva, tādējādi pazeminot spiedienu autoklāvā līdz nullei. uz manometru. Pēc spiediena atlaišanas tiek atvērts autoklāvs, izkrauti grozi ar kārbām un atkārtots darba cikls. Pašā autoklāvā kannas netiek atdzesētas. Nav iespējams izlaist tvaiku, jo, palielinoties spiedienam kārbās, kas atrodas zem spiediena autoklāvā, kannas var salūzt gar garenšuvi, var saplīst garenvirziena un šuvju blīvums un veidoties “putni”.
Dažos uzņēmumos, kad spiediens autoklāvā tiek samazināts līdz atmosfēras spiedienam, tie atver vāku un sāk atdzesēt konservus. tekošs ūdens(līdz 40°C) vai tieši autoklāvā, pievadot ūdeni caur tā augšpusi vai speciālā vannā ar tekošu ūdeni.
Ūdens sterilizācija ar tvaiku ar pretspiedienu. Grozi ar kārbām iekrauj ar ūdeni piepildītā autoklāvā tā, lai ūdens pārklātu kārbu virsējo slāni par 10-15 cm. ūdens temperatūrai jābūt par 10-15°C augstākai (40-50°C) nekā stikla traukos sterilizējamā produkta temperatūrai; bundžas iekrauj verdošā ūdenī. Pēc autoklāva aizvēršanas tajā tiek ievadīts tvaiks, vienlaikus atverot attīrīšanas vārstu uz autoklāva vāka, lai izvadītu gaisu. Tiklīdz no iztukšošanas krāna izplūst tvaiks, vārsts tiek aizvērts un temperatūra aparātā tiek paaugstināta līdz sterilizācijas režīmam. Temperatūras un spiediena paaugstināšanās gadījumā, kas pārsniedz iestatīto saskaņā ar sterilizācijas režīmu, to vērtības tiek regulētas, noņemot lieko ūdeni caur vārstu uz drenāžas caurules.
Pēc faktiskās sterilizācijas beigām tvaiks tiek izslēgts un vārsts tiek pakāpeniski atvērts, lai secīgi piegādātu saspiestu gaisu autoklāvā, un pēc auksta ūdens tvaika izspiešanas zem spiediena 3 - 4 * 10 5 Pa. Vienlaicīgi karsts ūdens no autoklāva caur kondensāta vārstu. Aukstā ūdens padeve zem spiediena autoklāvā nodrošina, no vienas puses, kārbu dzesēšanas intensitāti un, no otras puses, rada pretspiedienu aparātā.
Saspiestā gaisa padeve un tvaika izdalīšana pēc sterilizācijas tiek noregulēta tā, lai pretspiediens būtu vienāds. Pēc tvaika izvadīšanas tiek pārtraukta saspiestā gaisa padeve un autoklāvā tiek piegādāts auksts ūdens. Spiediens aparātā tiek uzturēts vienā līmenī ar gaisa palīdzību.
Pēc autoklāva piepildīšanas ar ūdeni karsto ūdeni nolej, un tā vietā auksts ūdens.
Konservu sterilizācijas gadījumā skārda traukā ar tvaiku tos atdzesē ar ūdeni līdz 40 - 45 ° C ar pretspiedienu 20 - 30 minūtes. Ūdens tiek ienests no apakšas, kas ļauj atdzesēt konservus bez krasām spiediena svārstībām un neļauj konserviem deformēt skārdenes. Spiediens autoklāvā tiek uzturēts nemainīgā līmenī, līdz izejošā ūdens temperatūra ir aptuveni 70 - 80 ° C vai zemāka, kas notiek pēc 20 - 30 minūtēm no dzesēšanas brīža. Turpinot dzesēšanu 10-15 minūtes, spiedienu autoklāvā var pakāpeniski samazināt līdz atmosfēras spiedienam. Atdzesēšana tiek uzskatīta par pabeigtu, ja izejošā ūdens temperatūra ir aptuveni 50°C. Kopējais dzesēšanas procesa ilgums ir aptuveni 30 - 40 minūtes.
Sterilizējot konservus skārda un stikla traukos ar pretspiedienu pirmajās 10-15 dzesēšanas minūtēs, spiedienam autoklāvā jābūt nemainīgam, pēc tam spiedienu pakāpeniski samazina līdz nullei. Pēc atdzesēšanas tiek atvērts autoklāva vāks, konservi tiek izkrauti un nodoti kontrolei.
Tvaika sterilizācija ar gaisa pretspiedienu. To izmanto konserviem lielos skārda traukos.
Pēc režģu ievietošanas autoklāvā aizveriet vāku, vienlaikus atveriet tvaika un iztukšošanas vārstus. Pēc attīrīšanas beigām tvaika ieplūde autoklāvā tiek turpināta, regulējot tā plūsmu tā, lai iestatītās temperatūras sasniegšana autoklāvā notiek saskaņā ar sterilizācijas formulu.
Sasilstot kārbu saturam, spiediens tajās palielinās. Attiecīgi autoklāvā tiek radīts pretspiediens. Ja spiediena palielināšanās autoklāvā atpaliek no spiediena palielināšanās kārbu iekšpusē, var rasties vāku deformācija un kannas korpusa šķērsenisko šuvju hermētiskuma pārkāpums.
Pēc pirmā posma - konservu uzsildīšanas - beigām sākas faktiskais sterilizācijas process, kura laikā jāuztur papildu spiediens autoklāva iekšienē ar saspiestu gaisu, ko piegādā kompresors caur uztvērēju. Gaisa spiedienam uztvērējā jābūt par 7845,2 - 98066,5 N/m2 augstākam nekā spiedienam autoklāvā.
Nepieciešamais spiediens autoklāvā tiek uzturēts, regulējot ieplūdes un izplūdes cauruļvadu vārstus.
Pēc sterilizācijas pabeigšanas autoklāvā tiek padots auksts ūdens ar spiedienu, kas ir par 0,49*10 5 N/m 2 lielāks nekā spiediens autoklāvā. Šajā gadījumā kondensējas tvaiks, kura vietā tiek piegādāts saspiests gaiss, un spiediens autoklāvā pakāpeniski samazinās. Ūdens, kas nāk no augšas, izspiež gaisu caur drenāžas cauruli vai attīrīšanas vārstu un atdzesē konservus. Ja spiediens dzesēšanas laikā tiek strauji samazināts, kannas var deformēties, tāpēc spiediena samazināšanas ātrumam autoklāvā ir jāatbilst spiediena samazināšanas ātrumam ar ūdeni dzesējamās kārbās.
Sterilizācija atklātā autoklāvā. Parasti autoklāvu izmanto kā slēgtu sildīšanas iekārtu, kas darbojas ar noteiktu pārspiedienu. Tomēr dažos gadījumos to izmanto kā atvērtu aparātu, kas darbojas atmosfēras spiedienā. Tas notiek, ja konservi tiek sterilizēti skārda traukos temperatūrā, kas nepārsniedz 100 ° C, vai arī tad, kad konservi, kas iepakoti pudelēs ar šauru kaklu, tiek sterilizēti tādā pašā temperatūrā. stikla pudeles aizzīmogots ar kroņa vāciņu. Pēdējie stingri turas pie pudeļu kakliņa, un nav nepieciešams radīt pretspiedienu.
Šajos gadījumos sterilizācijas tehnika ir šāda. Autoklāvu piepilda ar ūdeni un, izpūšot tvaiku caur burbuli, uzkarsē dažus grādus virs burku satura. Pēc tam tiek iekrauti tīkli ar burciņām vai pudelēm un, turpinot padot tvaiku, ūdens temperatūra tiek panākta līdz sterilizācijas līmenim sterilizācijas formulas noteiktajā laikā. Pēc tam tvaika caurules vārsts tiek aizvērts tā, lai sterilizācijas temperatūra būtu nemainīga visu atbilstošās “formulas” stadijas laiku, un pēc tam tiek sākta dzesēšana. Tvaika caurules vārsts ir pilnībā aizvērts un auksts ūdens tiek ievests autoklāvā, un no apakšas caur apakšējo drenāžas vārstu tiek atbrīvots vidējais. Atdzesēts ūdens jāpiegādā no augšas. Būdams smagāks par karsētu, tas iet uz leju, vienmērīgi sajaucot dažādu sildīšanas pakāpju slāņus un vidējo temperatūru. It īpaši liela nozīme tas ir paredzēts stikla traukiem. Šeit nekādā gadījumā nevajadzētu dzesēšanu veikt apgrieztā secībā, t.i. padod aukstu ūdeni apakšā un karstu ūdeni augšpusē. Piegādājot ūdeni no apakšas, spontāna ūdens sajaukšanās autoklāvā nenotiks, jo auksts ūdens var celties augšā tikai spiediena rezultātā, izspiežot karstu ūdeni uz augšu, bet gandrīz nesajaucoties ar to. Paceļoties uz augšu, auksts ūdens kritīs karstajos krastos, kas novedīs pie viņu masīvās cīņas. Dzesēšanas ilgumam arī jāiekļaujas atbilstošajā sterilizācijas formulas posmā.
Citas sterilizācijas metodes ietver:
Sterilizācija ar karstu gaisu vai gāzi(piemēram, katlumājas dūmgāzes).
Bankas tiek pārvietotas ar ķēdes konveijeru ar to vienlaicīgu rotāciju vai ripināšanu pa vadotnēm aparāta darba zonās, kur secīgi tiek īstenoti sildīšanas, sterilizācijas un dzesēšanas posmi. Sildīšanas līdzeklis ir karsts gaiss temperatūra 120°С, cirkulē ar ātrumu 8…10 m/s. Kannu kustības raksturs ļauj samazināt temperatūras starpību starp perifēro un centrālo slāni bundžā līdz 1...3°C.
Sterilizācija šķidrumos, kuru viršanas punkts atmosfēras spiedienā pārsniedz 100°C.
Tātad uzņēmuma "Heinz" (Anglija) sterilizatorā tiek izmantots divu šķidrumu maisījums - trihloretilēns un tetrahloretilēns, kuru temperatūra ir attiecīgi 87,2 un 120,8 ° C. Mainot šo vielu attiecību šķīdumā, tiek iegūts tvaiku maisījums ar temperatūru, kas svārstās noteiktā diapazonā. Šīs iekārtas sterilizatoram un dzesētājam ir kopīgs konveijers, uz kura ir piestiprināts kārbu paplātes materiāls.
Saistītie raksti
