Šokolādes veidi - klasifikācija un labākie zīmoli. Šokolādes šķirnes un veidi

Viens no svarīgiem rādītājiem ir kakao pupiņu saturs šokolādē. Atkarībā no tā tiek izdalītas tā šķirnes. Ja iekšā rūgta vairāk nekā 60% kakao produktu šokolādē, daļēji rūgts (deserts) tad apmēram 50%. piena produkti- tikai aptuveni 30%.
Jo augstāks ir šokolādes saturs kakao pupiņas jo augstāka tā kvalitāte. Tāpēc rūgta- "īstā" - šokolāde tiek uzskatīta par viscienījamāko pasaulē. Tam ir rūgta garša un spilgts aromāts nekā citi, un izmaksas ir par lielumu dārgākas; to arī uzskata par visnoderīgāko. Tumšā šokolāde satur kakao sviestu, kakao masu un pūdercukuru. Daži uzņēmumi ražo šokolādi, kas satur 99% kakao un nesatur cukuru.
IN piena produktišokolāde, papildus šīm sastāvdaļām tiek izmantoti piena produkti: parasti tas nav svaigs, bet pulverveida (pilns vai vājpiens), sūkalas, krējuma pulveris vai piena tauki. Piena tauku satura dēļ šī šokolāde ir īpaši ieteicama bērniem. Ir vēl viens šokolādes klasifikācija, kurā ņemtas vērā tā sagatavošanas metodes, izejvielu pārstrāde un sastāvā iekļautās sastāvdaļas. Atkarībā no tā šokolāde tiek izolēta

• parasts (ar vai bez papildinājumiem)
• deserts (ar vai bez piedevām)
• porains (ar vai bez piedevām)
• ar pildījumiem
• diabētiķis
• balts.

Parastašokolādi parasti gatavo no patērētājs(ne elites) kakao pupiņu veidi. Kakao produktu saturs tajā ir no 35 līdz 55%. Šāda šokolāde satur salīdzinoši maz teobromīna, kofeīnam līdzīga alkaloīda, ko iegūst no kakao sēklu miziņas, tāpēc produkti bērniem galvenokārt tiek ražoti no parastās šokolādes.
Ražošanā deserts tiek izmantota tikai šokolāde cēls kakao pupiņu šķirnes, kuras tiek apstrādātas rūpīgāk un ilgāk nekā parastās šokolādes ražošanas izejvielas. Tāpēc deserta šokolādei ir smalkāka dispersija (tas nozīmē, ka piena tauki šeit tiek sasmalcināti smalkāk) un vairāk atšķiras smalka garša un garša nekā parasti. Šāda šokolāde burtiski kūst mutē, un, to salaužot, atskan raksturīga skanīga skaņa.

Un kas ir šokolāde ar pildījumu? Tās ir flīzes, stieņi, visa veida figūriņas ar pildījumu iekšpusē, kuras, kā likums, tiek izgatavotas no plkst. parastsšokolādes masa. Papildus visparastākajam - fondantam ir riekstu (pralinē), krējuma, šokolādes, krēmveida (piena), augļu un marmelādes, augļu un želejas pildījumi, ar ievārījumu, vafeļu skaidiņas, un to saturs šādā šokolādē nedrīkst pārsniegt 50 %.
Jauns šokolādes veids porains– mūsu tirgū parādījās salīdzinoši nesen. Tas ir izgatavots galvenokārt no desertsšokolādes masa. Īpašās – porainās – struktūras dēļ tas atšķiras neparasta garša. Parasti šādas šokolādes tāfelīte ir lielāka nekā parastās šokolādes tāfelīte, ja tā sver vienādi.
IN diabētiķisšokolāde - slimajiem cukura diabēts- cukura vietā izmanto ksilītu, sorbītu un citus saldinātāji.
Baltsšokolāde šajā uzņēmumā izceļas. Šis krēmkrāsas gardums ar raksturīgu karameļu garšu ir izgatavots, neizmantojot kakao pulveri. Un tomēr baltajā šokolādē ir kakao sviests, kas ir ne mazāk kā parastajā tumšajā šokolādē. Šeit tiek izmantots arī pūdercukurs, īpašs piena pulveris, kas piešķir produktam savdabīgu garšas nokrāsu, vanilīnu un dažādas piedevas. Ja klasisks šokolāde bez piedevām izgatavots no kakao produktiem rīvēts kakao, kakao sviests) un pūdercukurs, kas nosaka tā garšu, tad iekšā šokolāde ar piedevām daudz kas ir atkarīgs no papildu sastāvdaļas. Produkti tiek ražoti ar aromātiskām (vanilīns, malta kafija vai kafijas ekstrakts, konjaks, spirts) un uztura bagātinātāji(pulveris vai iebiezināts piens, sukādes, žāvēti augļi, rieksti, grauzdēta - drupināta karameļu masa ar riekstiem). Kā piedevas var izmantot arī pienu, krējumu, augļu gabaliņus, kakao skaidiņas, vafeļu drupatas un to kombinācijas. Šokolādi ražo arī ar īpašām piedevām, piemēram, vitamīniem (C, E), minerālvielas(dzelzs, kalcijs) vai medikamenti.

Kā piedevas šokolādei tiek izmantotas aptuveni 500 piedevas! Vēl viens klasifikācija- atkarībā no formas un izmērišokolāde:

• -šokolāde flīzēs taisnstūra forma- 100 g vai mazāk
• –izdomājušokolāde - cietas, dobas vai pildītas figūriņas: klaipi, medaļas, "bumbas", olas, čaumalas, dzīvnieki, zivis, vēžveidīgie, blaktis utt. Dažreiz "pārsteigumi" tiek ievietoti dobās figūrās (bērnu rotaļlietās, kurām nevajadzētu būt stiklam un vajadzētu būt bez asām daļām)
• –rakstainišokolāde: maza izmēra plakanas reljefa figūras bez pildījuma vai ar pildījumu. Parasti šādus produktus pārdod šokolādes komplektos.

Bet, protams, šokolādes produktu saraksts ar to nebeidzas. To izmanto glazēšanai, no tā gatavo visu veidu pastas, pulverus un citus produktus.
Piezīme: tā sauktais " konditorejas izstrādājumi un saldās flīzes"nevar salīdzināt ar īstu šokolādi - tai ir cita garša, cita konsistence (tāfelīte ir mīkstāka), un tā maksā daudz mazāk. Ja šokolādes sastāvā ir jābūt vismaz 25% kakao produktu, tad "saldajos batoniņos" šo sastāvdaļu ir daudz mazāk, un dažos to nav vispār! Dārgā komponenta - kakao sviesta - vietā šeit var izmantot lētākus aizstājējus: augu eļļas vai hidrogenēti tauki. Starp sastāvdaļām ir arī cukurs, aromātisks un garšas piedevas: ābolu pulveris, kafija, zemesrieksti utt.
Šokolādes glazūra, kurā neizmanto kakao sviestu, bet gan tā aizstājējus, var būt veselībai kaitīgas transtaukskābes liels skaits mākslīgās pārtikas piedevas. Šokolādes pasta ir plastmasas masa, kas izgatavota no kakao produktiem, cukura, taukiem, emulgatoriem, pievienojot aromatizētājus un aromātiskās vielas. Viena no nepieciešamajām sastāvdaļām ir sūkalas, pilnpiena vai vājpiena pulveris. Bieži vien viņi ražo pastas, pievienojot riekstus, pārstrādātus produktus sojas pupiņas, uzpūstie rīsi, kokosriekstu skaidiņas un citas sastāvdaļas.
No šokolādes pulveris dzērienu gatavošana. Tas sastāv no rīvēta kakao, pūdercukura un vanilīna. Pulverim var pievienot arī piena produktus, piemēram, piena pulveri. Kakao sviests šeit netiek likts, un cukuru, kā likums, pievieno vairāk nekā parastajā šokolādē. Pietiek, lai atšķaidītu šādu pulveri karsts ūdens vai piens proporcijā 1:1 vai 1:2 - un smaržīgs karstais dzēriens viņš būs gatavs.

Nesen šokolāde tiek izmantota kosmētiskiem nolūkiem. Skaistumkopšanas saloni piedāvā sejai un ķermenim pretnovecošanas, savelkošo, mitrinošo un citu procedūru kursus: "šokolādes" maskas, ķermeņa ietīšanas, vannas, masāžas. Izmantojot maisījumus, kuros papildus šokolādei un kakao pievienotas augu eļļas, piens, medus, augļi, ogas un augu ekstrakti, jūs varat kopt seju un ķermeni mājās.

Vai esat kādreiz domājuši, kurā valstī un kur cilvēki patērē visvairāk šokolādes izstrādājumu šokolādes konfektes garšīgākais? Kur iegūt šokolādes un desertu ražošanas meistara profesiju uz tās bāzes?

Šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar valstīm, kuras ir vadošās šokolādes ražošanā un patēriņā. Tās ir Šveice, Beļģija, Francija, Spānija un ASV.

1. Šveice

Šveice ir valsts, kuras patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir 11,6 kg gadā. Tas ir visvairāk augsta likme pasaulē. Divdesmitā gadsimta sākumā Šveices konditori nāca klajā ar slaveno trīsstūrveida šokolādes tāfelīti, kas pazīstama kā Toblerone. Cīrihē ir trīs slaveni šokolādes uzņēmumi: Sprungli, Lindt, Teusher. Pilsētā tūristi var pavadīt ilgas stundas, apbrīnojot dažādas šokolādes figūriņas, kas izliktas saldumu vitrīnās, un baudot dažādus desertus, ko var iegādāties kafejnīcās un konditorejas veikalos. Parādes laukums Cīrihē ir dzīvīgākais, un blakus tam atrodas lielākais šokolādes veikals Confiserie Sprungli. Šokolādes cienītāji to uzskata par paradīzes gabalu.

2. Beļģija

Beļģija ir vadošais šokolādes ražotājs Eiropā. 12 šokolādes fabrikas valstis ik gadu saražo vairāk nekā 170 tūkstošus tonnu šokolādes. Ar produkcijas tirdzniecību nodarbojas divi tūkstoši specializēto veikalu. Visu, kas saistīts ar šokolādi, var atrast šokolādes muzejos, Beļģijā tādi ir 16. Meklētākais un populāri ir šokolādes konfektes ar visādiem pildījumiem. Dažus priekšmetus konditori joprojām gatavo ar rokām.

3. Francija

Francijā atrodas Ten L pilsēta, Ermitāža. Tajā atrodas pasaulslavens šokolādes uzņēmums Valrhona. To 19. gadsimta sākumā dibināja konditors Guironnet. Uzņēmums lielāko daļu savas produkcijas koncentrējas uz augstas kvalitātes šokolādes kolekcijas šķirņu ražošanu. Uzņēmumā darbojas skola, kas apmāca šokolādes speciālistus citiem uzņēmumiem un pakalpojumu darbībām. Apmācība ir iekārtota tā, lai trīs dienu laikā gatavotu iemācītos pat tie, kuri to nekad nav darījuši. lieliski deserti. Mācību maksa ir 1000 USD.

4. Spānija

Spānijā centri, kur tiek ražota šokolāde, ir Villajoyosa, kas atradusi šokolādes pilsētas slavu, un Alikante. Villajoyosa ražo veco ekskluzīvo Valor šokolādi, kas ir ļoti populāra Eiropā. Labi pazīstamā veikalā Alikantes uzņēmumi un kafejnīcas pārdod ļoti gardas putasšokolāde, dzērieni, saldējums ar šokolādi un īpašs gardums - karstā šokolāde, un viņam garšīgi virtuļi. Spāņu šokolāde ieguva slavu pēc tam, kad tās ražošanai sāka iepirkt dažas pupiņas Venecuēlā un Ekvadorā.

5. ASV

Leģendārais Ghirardelli uzņēmums, kas dibināts 18. gadsimta otrajā pusē, apmetās Sanfrancisko līča rajonā. Tāpat kā pilsētā ražotie trolejbusi, tas ir tās simbols. Līča pretējā pusē ir vēl viens šokolādes uzņēmums - Scharffen Berger. Šis ir pirmais uzņēmums Amerikā, kas izmanto pilnu ražošanas ciklu, sākot no kakao pupiņām līdz šokolādes tāfelītēm. Tiem, kas vēlas iepazīties ar šokolādes ražošanas tehnoloģiju rūpnīcā, tiek organizētas ekskursijas gida pavadībā 6 reizes dienā. Viņi to dara bez maksas.

Kobļeņevs Ņikita

Šis darbs ir veltīts šokolādes nosaukumu izpētei. Darbs tika prezentēts NPK "Pirmie soļi zinātnē" un ieguva balvu.

Lejupielādēt:

Priekšskatījums:

1. Ievads…………………………………………………………..3
2. I nodaļa "Šokolāde" aizņēmumi………………………………………………………………………………………
3. II nodaļa Šokolādes nosaukumu noslēpumi…………………………….6
4. Secinājums………………………………………………………..8
5. Atsauces………………………………………………….9
6. Pielikums………………………………………………………………………………10

Ievads

Mana darba aktualitāte ir saistīta ar mīlestību pret šokolādi. Man ir liels salds zobs. Kādu dienu, tālāk jaunā gada brīvdienas Saņēmu daudz saldu dāvanu un nolēmu konfektēm atņemt šokolādes konfektes, izklāt kā vēdekli pie sevis, domājot, kuru ēst pirmo, un toreiz mani mulsināja viens jautājums - kāpēc dažām šokolādes konfektēm ir nosaukumi ne krievu valodā. Ko nozīmē tādi nosaukumi kā: "Twix", "Bounty", "Alpen gold" un daudzi citi. Un es nolēmu rakstīt zinātniskais darbs, kurā mēģināšu izzināt šokolādes nosaukumu noslēpumus.

Es izvirzīju sev šādu hipotēzi: šokolādes ražotāji tās sauc svešvārdos, lai piesaistītu pircēju uzmanību.

Balstoties uz šo hipotēzi, izvirzīju sev šādu mērķi - noskaidrot, vai tā ir taisnība, ka ārzemju nosaukumi piesaista pircējus un ko nozīmē manu iecienītāko šokolādes konfekšu nosaukumi.

Mani darba uzdevumi:

1. Veiciet aptauju starp ciematu iedzīvotājiem: Čehova, Kurgata un uzziniet, kuras šokolādes ir populārākas.
2. Pēc auss pārbaudiet, kuri vārdi cilvēkus piesaista vairāk.
3. Atrodiet šokolādes nosaukumu nozīmi ar svešu nosaukumu.
4. Pārbaudiet, kuras šokolādes ar kādiem nosaukumiem (krievu vai angļu) ir visvairāk mana ciemata veikalos.

Es izmantoju šādas metodes: aptauja, analīze, salīdzināšana, kā arī meklēšanas metode.

Mans darbs sastāv no satura, ievada, pirmās nodaļas, otrās nodaļas, noslēguma, literatūras saraksta un pielikuma.

I nodaļa. "Šokolādes" aizņēmumi

Šajā nodaļā mēs apskatīsim vairākus jautājumus:

1. Kāpēc šokolādes tiek sauktas svešvārdos?
2. Kuras šokolādes ir pievilcīgākas maniem ciema iedzīvotājiem?
3. Šokolādes ar kādiem nosaukumiem veikalos ir visvairāk?
4. Kas ir aizņemšanās?

Lai atbildētu uz pirmo jautājumu, veicu aptauju ciema biedru vidū (pielikums Nr. 1) un noskaidroju, ka par šokolādes krieviskajiem nosaukumiem balsojuši vairāk nekā par angļu nosaukumiem. Man tas likās dīvaini, un es nolēmu pajautāt, kāpēc cilvēki izvēlējās krievu vārdus? Izrādījās, ka kolēģi ciema iedzīvotāji vienkārši atzīmēja šokolādes, kas viņiem garšo vairāk. Tad es gāju citu ceļu, veicu vēl vienu aptauju, (pielikums Nr. 2) tajā jautāju ciema biedriem, ko viņiem patīk vairāk dzirdēt “Piena ceļš” vai “Piena ceļš”, “Alpu zelts” vai “ Alpu zelts”, “Dove” vai “Dove”. Šī aptauja parādīja, ka ciema iedzīvotāji angļu vārdus izvēlas pēc dzirdes.

Es prātoju, kāpēc tas notiek, un devos meklēt atbildi veikalos. Pirmā lieta, ko izdarīju, bija apskatīties, kādas šokolādes ir pieejamas, lielākajai daļai bija nosaukumi angļu valodā, viena šokolāde ar Itāļu nosaukums"Felicita", viena ar vācu "Kinder". Vidēji plauktos bija sešpadsmit šokolādes, ar acīmredzamu Nosaukumi angļu valodā- desmit (Alpen Gold, Twix, Nuts, Picnic, Bounty, M & Ms, Mars, Snickers, Milky Way, Dove).

Kad ieradās pircēji, jautāju, kāpēc viņiem labāk patīk angļu nosaukumi, viņi man atbildēja šādi: “Tie ir solīdāki”, “Šķiet, ka garšīgāki”, “Svētku nosaukumi”, “Tie skan skaisti”, “Tas ir interesanti tos izmēģināt”.

Tādējādi varu teikt, ka šokolādes ar angļu nosaukumiem patiešām ir pievilcīgākas nekā šokolādes ar krievu nosaukumiem. Tāpēc šokolādes ražotāji tos izmanto savos nosaukumos. Mana hipotēze apstiprinājās.

Nākamā lieta, ko nolēmu noskaidrot, bija noskaidrot, kas ir aizņemšanās.

Aizņemšanās - vienas valodas elementa pārnešanas process uz citu valodu (1). Uz šokolādes iesaiņojuma es redzēju divu veidu aizņēmumus, es nolēmu tos saukt par slēptiem un skaidriem. Izteiktie aizguvumi ir angļu valodā rakstīti vārdi (Twix, Dove), un slēptie ir vārdi, kas rakstīti krieviski, bet vārdi, kas it kā tiek lasīti citā valodā (šoks, sprints, aerobar). Nākamajā nodaļā mēs vairāk runāsim par šokolādes nosaukumu nozīmi.

Secinājumi par pirmo nodaļu:

1. Šokolādei tiek doti angļu nosaukumi, lai piesaistītu pircēju uzmanību.
2. Krievu veikalu plauktos ir vairāk šokolādes ar angļu nosaukumiem nekā šokolādes ar krievu nosaukumiem.
3. Uzmanības piesaistīšanai mūsu valodā parādās aizguvumi no "šokolādes".

II nodaļa. Šokolādes nosaukuma noslēpumi

Pirmajā nodaļā analizēju, kas ir aizguvumi, noskaidroju, kāpēc daudzu šokolādes konfekšu nosaukumi ir svešvalodā, šajā nodaļā mēģināšu atrast veikalu plauktos satikto šokolādes nosaukumu tulkojumus.

Pats vārds šokolāde ir aizņēmums, angļu valodā atradu ļoti līdzīgu vārdu ar tādu pašu nozīmi "šokolāde".

Apskatīsim manus tulkojumus.

1. Alpu zelts
2. Piena ceļš
3. Twix- tas ir izdomāts vārds, dvīņu un bikškostīma hibrīds, es to tulkoju kā "dvīņu cepums"
4. Rieksti - rieksti
5. Nestlé – pieglausties, patverties
6. Milka ir vārds, kas cēlies no angļu valodas piena - piens.
7. balodis balodis
8. Marss ir planētas Marss nosaukums
9. kedas - no "smīkšanas" līdz ķiķināšanai, smīnēšanai, smīnēšanai
10. Kit Kat- nosaukts pēc KitKat kluba, 18. gadsimta kluba, kas atrodas Kristofera Ketlinga mājās. No viņa vārda, saīsināti kā Kit-cat (Kit — Christopher Cat — Catling — un radās kluba nosaukums. (3)
11. M&M's "pieder Marsam un Murjē". Lai gan partneri pēc kāda laika izšķīrās un Forrest Mars nopirka Muriera daļu, nosaukumā palika otrais burts M. (4)
12. Bounty - pārpilnība, bagātība
13. Musketieri
14. piknika pikniks
15. Kinder maxi - pirmais vārds vācu valodā ir bērns, bet otrais nozīmē maxi

Kad veicu pirmos tulkojumus, biju ļoti pārsteigts, jo patiesībā krievu vārdi man likās interesantāki pēc nozīmes.

Papildus šokolādes nosaukumiem izpētīju pavadzīmes uz papīriem un konfekšu nosaukumus, kas ne tikai rakstīti angliski, bet man vienkārši nesaprotami. Ja nevarēju atrast tulkojumu savā vārdnīcā, izmantoju Google tulkotāju, kas automātiski noteica valodu.

1. Alpen Gold kompozīcija - es to tulkoju kā Alpu zelta kompozīcija, bet vārdam kompozīcija ir citas nozīmes - kompozīcija, maisījums, darbs.
2. Tumšā šokolāde-tumšā šokolāde
3. Raffaello konfekte savu nosaukumu ieguvusi par godu slavenajam itāļu māksliniekam Raffaele de Santi, attiecīgi, šo saldumu nosaukums cēlies no itāļu valodas.
4. Grand Toffy - pirmais vārds nozīmē "lielisks, cēls, grandiozs", bet otrajā es atradu divas nozīmes - pirmā ir "taffy", bet otrā ir "muļķības". Man labāk patika īrisa versija.
5. Mercy - no franču valodas "paldies"
6. Step-no angļu valodas step- step
7. Šoks - šis vārds ir arī krievu valodā, bet es domāju, ka tas ir aizgūts, jo angļu valodā ir analogs šoks.
8. Comme il faut - šis vārds izklausās tik skaisti, un tulkojumā no franču valodas nozīmē "kā vajadzētu, kā vajadzētu" (5)

Es neatradu tulkojumus visiem vārdiem, tāpēc man paliek noslēpums, ko nozīmē Ferrero rocher. Es tā domāju, kad mācos angļu valoda Labāk papētīšu šo tēmu tuvāk.

Šajā nodaļā es nonācu pie nākamais secinājums- skaisti skanošie vārdi tulkojumā dažreiz ir smieklīgi.

Secinājums

Mans pētījums ir pabeigts, esmu izpildījis visus sev izvirzītos uzdevumus un sasniedzis savu mērķi.

Mana hipotēze, ka šokolādes konfektēm tiek doti angliski nosaukumi, lai tās labāk pirktu - apstiprinājās.

Es nonācu pie šādiem secinājumiem:

1. Šokolādei tiek doti angļu nosaukumi, lai piesaistītu pircējus.
2. Šokolādes konfekšu nosaukumi, ja tie tiek tulkoti, ne vienmēr izklausās tik skaisti kā oriģinālvalodā.
3. Šokolādes nosaukumu ar angļu nosaukumiem vai no citas valodas aizgūtiem vārdiem ir vairāk nekā krievu.

Plānoju padziļināti pētīt ārzemju cilmes nosaukumu pārejas uz krievu valodu problēmu, taču vairs neaprobežošos ar šokolādēm, bet, lai turpinātu pētījumu, mēģināšu angļu valodā labot četri uz pieci, tad Es kļūšu brīvāks, lai tulkotu vārdus, un man nebūs jātērē laiks, meklējot tos vārdnīcā.

Bibliogrāfija

1. Lingvistisko terminu vārdnīca - [elektroniskais resurss] -http://metropolys.ru/artic/17/06/t-0308-12646.html (Piekļuves datums 23.01.2014.).
2. Interesanti, vai šokolādes izstrādājumiem ir tulkojums? - [elektroniskais resurss] -http://answer.mail.ru/question/40253743(piekļuves datums 27.02.14.).
3. KitKat — [elektroniskais resurss] -http://ru.wikipedia.org/wiki/KitKat (piekļuves datums 27.02.14.).
4. M&M's [elektroniskais resurss]-http://clubs.ya.ru/4611686018427438768/(piekļuves datums 27.02.14.).
5. Komilfo — [elektroniskais resurss] — http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0% AD/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%BE/(piekļuves datums 27.02.14.).
6. Google tulkotājs - [elektroniskais resurss]-http://translate.google.ru/(apmeklēts no 27.02.14. līdz 15.03.14)

Pieteikums

Pielikums Nr.1 ​​Anketa un rezultāts

Informācija par respondentu

Vecums:_____________

Anketa Nr.1

1. Nosauciet savas iecienītākās šokolādes _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Izvēlies trīs šokolādes konfektes no attēlu rindas? kas jums patīk vislabāk pēc izskata un nosaukuma.

1. Korkunovs b) Twix c) Ritter Sport

d) Gaiss e) Balodis f) Kronis

Pieteikums №2

Visi šokolādes veidi: klasifikācija pēc formas un konsistences, sastāvdaļu apstrādes metode, kakao produktu saturs. Šokolādes zīmoli, ražotāji un zīmoli.

Šokolādes izstrādājumi ir daudzšķautņaini, piemēram dārgakmeņi. Un cēla izstrādājuma ražošana ir gandrīz vai rotaslieta. Daudzkrāsainie papīrīši, kas mums smaida no veikalu plauktiem, atklāj pēc sastāva, formas un garšas atšķirīgus šokolādes izstrādājumus. Tas palīdzēs jums orientēties šajā daudzveidībā. detalizēta klasifikācijašokolāde un iepazīšanās ar tās labākajiem zīmoliem un preču zīmēm.

Tātad, kādi ir šokolādes veidi?

Sāksim ar to, ka šokolāde ir produkts, kura pamatā ir kakao sviests un tropos augoša kakao koka graudi – kakao pupiņas. Kakao koka augļi ir pelnījuši atsevišķu klasifikāciju.

Kakao pupiņu veidi pēc izcelsmes

• amerikānis;
• Āzijas;
• Āfrikas.

Kakao pupiņu veidi pēc kvalitātes

• Šķirnes vai cēls - ir patīkami smalks aromāts un maiga garša.
• Parasts vai patērētājs – ar asu aromātu un savelkošu, rūgteni skābu garšu.

Šokolādes klasifikācija

Šokolādes veidi pēc kakao produktu satura

• Bitter - satur vismaz 55% kakao produktu.
• Klasisks vai parasts - sastāv no kakao produktiem par 35-60%.
• Piena produkti - satur mazāk nekā 35% kakao produktu.

Šokolādes veidi pēc tās sastāvdaļām un to apstrādes veida

1. Parastā - satur 63% cukura un 35% kakao masas. Tas parasti ir izgatavots no plaša patēriņa kakao pupiņām.
2. Deserts - atšķirībā no parasta, tas ir izgatavots tikai no cēlām kakao pupiņu šķirnēm, sastāv no smalkāk samaltas masas un satur arī mazāk cukura un vairāk kakao masas (no 45%), attiecīgi ir vislabākā kvalitāte un aromāts.
3. Porains - izgatavots no deserta šokolādes, izmantojot īpašu tehnoloģiju: tā tiek pakļauta īpašai apstrādei mainīgā spiedienā, kā rezultātā tā iegūst porainu struktūru.
4. Šokolāde ar pildījumu- rieksts, krējums, augļu marmelāde, želeja, fondants, krējums utt. Pildījuma daļa nedrīkst pārsniegt 50% no produkta kopējās masas.
5. Šokolāde īpašs mērķis (diētisks, pacientiem ar cukura diabētu).

Pirmie trīs šokolādes veidi – parastā, porainā un deserta, tiek ražoti ar un bez piedevām.

Tas ir interesanti! Tumšās tumšās šokolādes sastāvs bez piedevām tiek uzskatīts par atsauci. Šis ir produkts, kas izgatavots no kakao sviesta, rīvētām grauzdētām kakao pupiņām un pūdercukura, ar spilgtu aromātu un patīkamu rūgtumu. Šāda šokolāde tiek uzskatīta par viscienījamāko visā pasaulē.

Tāfelīte, kas satur jebkādas piedevas, pēc vērtības ir zemāka par tīru šokolādi, kurā ir vairāk kakao, kas ir galvenais kvalitātes kritērijs. Kā piedevas tiek izmantoti riekstu kodoli, sukādes, kafija, vafeles, žāvēti augļi.

Šokolādes veidi ar piedevām

1. Piena produkti - ar krējumu, iebiezinātu vai piena pulveri.
2. Balta - konditorejas izstrādājumu masa bez rīvēta kakao pievienošanas.
3. Rieksts - ar grauzdētiem riekstiem: sasmalcināts vai saberzts.
4. Kafija - ar kafijas ekstraktu vai malta kafija.
5. Grauzdēts ar sasmalcinātiem riekstiem un karameli.
6. Ar lielām piedevām: veseli rieksti, žāvēti augļi, sukādes.
7. Ar vafeļu skaidiņām.

Šokolādes veidi pēc formas un tekstūras

1. Šokolādes tāfelītes (poraini vai cieti) - parasti tai ir taisnstūra forma.
2. Rakstaini - figūru veidā, dobi, cieti vai pildīti (olas, dzīvnieki, čaumalas utt.).
3. Figūras - plakanu reljefu figūru veidā kā monētas.
4. Stieņi (poraini vai cieti), ar pildījumu vai bez tā.
5. Glazūra ir kausēta šokolāde, ko galvenokārt izmanto dekorēšanai. konditorejas izstrādājumi: kūkas, saldējums, glazētais biezpiens.

Lielākie šokolādes ražotāji, pazīstami zīmoli un labākie zīmoli

Šodien mums ir piekļuve liela summa pastmarkas šokolādes izstrādājumi ka, pateicoties tūkstošiem meistaru pūlēm, nemitīgi iegūst jaunas formas un garšas. Tajā pašā laikā ir uzņēmumi, kā arī atsevišķi zīmoli, kas ieņem vadošo pozīciju šokolādes industrijā.

Slavenākie šokolādes uzņēmumi

• "Maestrani" (Itālija);
• "Valor" (Spānija);
• "Stollwerck" (Vācija);
• Hershey (ASV);
• Craft Foods (ASV);
• "Valrhona" (Francija);
• Godiva Chocolatier (Beļģija);
• Nestle (Šveice);
• Barijs Kalebo (Šveice);
• DeLafee (Šveice).

Slavenākie šokolādes zīmoli

• [aizsargāts ar e-pastu](Šveice);
• Toblerone (Šveice);
• KitKat (Nestlé, Šveice);
• Cadbury (Lielbritānija);
• Guylian (Beļģija);
• Patchi (Libāna);
• Marss (ASV);
• Galaxy (Marss, ASV);
• Ghirardelli (ASV);
• Ferrero Rocher (Itālija).

Jāpiebilst, ka arī Krievijai ir izdevies saražot cēlu preci. Iekšzemes šokolāde ir pazīstama visā pasaulē. Jūs varat droši iegādāties produktu, uz kura iepakojuma ir marķējums TU: GOST 6534-89 "Šokolāde" vai TU "Šokolāde": šī ir augstas kvalitātes šokolāde, kas atbilst visiem Krievijas GOST.

Labākais konditorejas fabrikas Krievija

• "Sladunitsa";
• "Krievu šokolāde";
• "Garšas uzvara";
• "Konditorejas koncerns Babajevskis";
• "Krievija";
• "Bogatyr";
• AS "Sarkanais oktobris";
• "Uzticība kvalitātei";
• a/s "Puves fronte";
• SIA "Odintsovas konditorejas izstrādājumu fabrika"

Populārākie tāfelītes šokolādes zīmoli Krievijā

• Ritter Sports;
• Alenka;
• Nestle
• augļus
• Alpu zelts;
• A. Korkunovs;
• piena;
• Nesquik;
• krievu šokolāde;
• Spartaks.

Mīlestība pret cēlu produktu, īpaši pret skaisto cilvēces pusi, katru dienu iedvesmo šokolādes meistarus jauniem varoņdarbiem. Tā dzimst īsti šedevri - izsmalcināti šokolādes veidi, kas radīti, lai iepriecinātu tos, kas daudz zina par produktiem, kas gatavoti no kakao pupiņām.

Bez šaubu ēnas var apgalvot, ka šokolādes cienītāju armija ir daudzkārt lielāka nekā to cilvēku skaits, kuri nepieņem šo desertu nekādā veidā. Pastāv stingra šokolādes sortimenta klasifikācija, un, ja vismaz daži parametri neatbilst GOST prasībām, tad šim produktam nav tiesību saukt par šokolādi, bet to var saukt tikai par “flīzi” vai “stieņu”.

Cik daudz galveno šokolādes veidu pastāv un kas ir iekļauts tās sastāvā

Vispirms par šo produktu jāsāk runāt par to, kas ir šokolādē pēc pieprasījuma. Valsts standarts Krievijas Federācija. Šokolādes sastāvs saskaņā ar GOST R 52821-2007 “Šokolāde. Ir izplatītas specifikācijas Jāiekļauj: kakao sviests, pūdercukurs, rīvēti kakao augļi, emulgators E322 lecitīns. Dažiem šokolādes veidiem pievieno vanilīnu jeb vanilīna aromatizētāju, identisku dabiskajam, kā arī dažādiem pildvielām: veseliem, sasmalcinātiem un rīvētiem riekstiem, vafeļu skaidiņām, rozīnēm un citiem. žāvēti augļi un ogas, karameles gabaliņus, uzpūstos rīsus un daudz ko citu.

No kakao pulvera un kakao sviesta ar pievienotu cukuru gatavo dažādu veidu šokolādi. sastāvā ir konservanti kvalitatīvs produkts nedrīkst būt, lai gan to klātbūtne ir pieļaujama ne vairāk kā 5% no produkta kopējās masas. konservanti, ja tādi ir, bez neizdošanās uz etiķetes norādīts: sorbīts, sorbīnskābe, kalcija sorbāts.

Šokolādes veidu klasifikācija atbilstoši valsts standarta prasībām ir šāda:

Baltā šokolāde(gatavots bez rīvēta kakao, tikai izmantojot kakao sviestu, tam nav šokolādei raksturīgās garšas un smaržas).

Šokolāde ar lielām piedevām (veseli un rupji malti rieksti, rozīnes, vafeļu gabaliņi utt.).

Šokolāde ar smalki samaltām piedevām (rīvētiem riekstiem, vafeles utt.).

Šokolāde ar pildījumu (ne mazāk kā 40% no šokolādes masas un ne vairāk kā 60% no pildījuma).

Šeit jūs varat redzēt šokolādes veidu fotoattēlus atkarībā no to klasifikācijas:

Ir arī citi veidi šokolādes izstrādājumi, Kā:

• konditorejas izstrādājumu batoniņš ar kakao sviesta saturu no 25 līdz 40%;
• konditorejas izstrādājumi ar daļēju kakao sviesta aizstāšanu ar hidrogenētiem augu taukiem;
• saldais batoniņš, kurā vispār nav kakao produktu, bet tikai sojas pupiņu maltīte(malte ir ražošanas atkritumu veids sojas eļļa) un hidrogenētie tauki.

Runājot par to, kāda ir šokolāde, jebkurš konditors teiks, ka konditorejas izstrādājumiem un saldajām flīzēm ir tikai netieša saistība ar šo produktu.

Lūdzu, ņemiet vērā: “Šokolādes klasifikācijas” sarakstā nav tumšās šokolādes (nejaukt ar tumšo un rūgto!). Tumšā šokolāde ir tikai viens no veidiem parastās šokolādes sortimentā, un velti daži cilvēki to uzskata par “to pašu”, “īstu”. Šādu flīžu melno krāsu nodrošina krāsvielas, un tās parasti ir izgatavotas no kakao atkritumiem.

Lai nepieļautu kļūdu un neiegādātos patiešām šokolādi, nevis tās aizstājēju, rūpīgi izpētiet etiķeti. Šokolāde ir produkta veids. Šim vārdam jābūt uz iepakojuma. Ja ir rakstīts “Šokolāde”, “Šokolāde”, “Šokolāde”, bet nekur neparādās vārds “šokolāde” - tas ir ražotāja triks, kura mērķis ir maldināt pircēju.

Neatkarīgi no tā, cik šokolādes veidu jūs izmēģinātu, jūs vienmēr atšķirsit pēc garšas. īsts produkts no šokolādes tāfelīte vai sikspārnis.

Vēl viens kritērijs šokolādes sortimenta klasificēšanai no kakao pulvera ir forma:

Šokolāde ar flīzēm.

Šokolādes figūra.

Bāri.

Šokolādes glazūra.

Kādreiz ar kausētu šokolādes glazūru tika aplieti pat ne īpaši dārgi saldumi. 1986. gadā Gosagroprom recepšu kolekcija apstiprināja kakao sviesta ekvivalentus lietošanai šokolādes glazūrā. Līdz šim GOST ir ieslēgts šokolādes glazūra nē, tāpēc ražotāji var brīvi izmantot jebkuras sastāvdaļas. Visbiežāk tās ir hidrogenētas rapšu, sojas un kokvilnas eļļa. Lai iedotu kādu šokolādes garša tiek izmantoti rīvēti kakao augļi, kakao vela, aromatizētāji.

Šādu ekvivalentu ir viegli noteikt pašam - izmēģiniet konfektes ieliešanu atsevišķi no pildījuma. Jums nav jābūt ekspertam, lai saprastu atšķirību.

Šokolādes no kakao pulvera sortimenta klasifikācija saskaņā ar GOST (ar tabulu)

Šokolādes klāsta veidu un īpašību daudzveidība ir atkarīga no tehnoloģiskās shēmas ražošanu.

Turklāt tiek klasificēti galvenie šokolādes veidi:

• pēc formas un izmēra;
• par šokolādes masas sastāvu un apstrādes metodi.

Pēc formas un izmēra šokolāde tiek izdalīta tāfelītēs, kuru svars ir 100 g vai mazāk, šokolādes tāfelītes, kuru svars ir līdz 250 g, šokolādes medaļas, rakstaina šokolāde - plakanas reljefa figūras mazs izmērs(parasti ietilpst "Šokolādes komplekta" saldumos).

Šokolādes klasifikācija saskaņā ar GOST atkarībā no receptes un apstrādes metodes:

• parasts ar un bez papildinājumiem;
• deserts ar un bez piedevām;
• ar pildījumiem;
• diabēts (cukurs tiek aizstāts ar orbītu vai ksilītu);
• balts.

Tabula "Šokolādes klasifikācija" saskaņā ar GOST:

Kakao produktu masas daļai šokolādē jābūt vismaz 25%.

Šokolādes sortimenta struktūras analīze

Analizējot šokolādes sortimentu, jāņem vērā, ka parastā šokolāde tiek ražota no jebkādām kakao pupiņām (pārsvarā patērētās), bez končēšanas. Tāpēc tai ir zemākas aromātiskās un garšas īpašības, mazāk smalka dispersija (92%). Cukura saturs tajā nav lielāks par 63%.

Deserta šokolāde tiek ražota tikai no cēlām kakao pupiņu šķirnēm, ilgstoši končējot. Tāpēc tai ir augstas garšas un aromātiskās īpašības, smalka dispersija (96 - 97%). Cukura saturs tajā nav lielāks par 55%.

Gāzēto šokolādi parasti ražo no deserta masa ar putekļsūcēju, ir palielinājusi trauslumu un maigumu.

Šokolāde ar pildījumu parasti tiek ražota no parastās šokolādes masas tāfelīšu, tāfelīšu un figūriņu (čaumalu, ragu, pakavu un citu) veidā. Pildījuma saturs šokolādei klaipu formā ir vismaz 35%, šokolādei ar neto masu virs 50 g - vismaz 20%.

Šokolādes pulveri gatavo no kakao masas, vanilīna un pūdercukura, pievienojot piena produktus un bez tiem. Paredzēts dzēriena pagatavošanai, atšķaidot ar karstu ūdeni vai pienu attiecībā 1:1, vai 1:2 (pēc garšas).

Couverture - šķidrā šokolāde, izmanto saldumu, vafeļu, zefīru glazēšanai. Taukiem jābūt 34-37%.

Balto šokolādi ražo no parastas šokolādes masas bez rīvēta kakao, t.i. tas satur kakao sviestu, pūdercukuru, pienu un aromatizētājus.

Šokolādes sortimenta struktūrā ietilpst arī cukura diabēta produkts, kas paredzēts pacientiem ar cukura diabētu. Tajā cukurs tiek aizstāts ar sorbītu vai ksilītu (piemēram, Ziemeļblāzma, Piena produkti ar ksilītu).

Šokolādes šķirnes atkarībā no piedevām

Šokolādes klāsta klasifikācijas un raksturlielumu atšķirības starp dažādas šķirnes nosaka pēc recepšu cukura, kakao masas un kakao sviesta attiecībām. Ievads receptē labākās šķirnes kakao pupiņas (Arriba, Java, Guayaquil u.c.) uzlabo kvalitāti un ļauj iegūt šokolādi ar dažādām garšas īpašībām.

Parastā šokolāde ir saldāka par deserta šokolādi, tā satur vairāk cukura(līdz 63%) un mazāk kakao masas (35%).

Deserta šokolādei ir augstākas garšas un aromātiskās īpašības, smalki izkliedēta cietā fāze. Tās sastāvs ir atšķirīgs augsts saturs kakao masa (ne mazāk kā 45%) un mazāk - cukurs, tāpēc tā garša ir salda ar rūgtumu, aromāts šokolādes, izteikts.

Gan deserts, gan parastā šokolāde var būt bez piedevām un ar piedevām. Šokolāde bez piedevām ir izgatavota no kakao masas, kakao sviesta un cukura ar aromātiskām vielām, galvenokārt vanilīnu. Šokolādi ar piedevām gatavo uz šokolādes masas bāzes. Piedevas, atšķirībā no pildījumiem, tiek vienmērīgi sadalītas pa visu šokolādes masu.

Kādi ir šokolādes veidi atkarībā no dažādām piedevām?

Šokolādes šķirnes atkarībā no piedevām ir šādas:

Pienskābe. Pulveris vai iebiezināts piens.

Valrieksts. Grauzdēti rieksti, sasmalcināti, veseli vai sasmalcināti (15-35%).

Kafija. Maltā kafija vai kafijas ekstrakts (3-5%).

Ar vafelēm. Vafeļu drupatas (4,4 - 6%).

Ar īpašām piedevām (rieksti, kola un vitamīni). Rieksti, kola ar kofeīnu, teobromīns, alkaloīdi (6%), ar vitamīniem C, A, B.

Ar augļiem. Žāvēti augļi, sukādes, miziņa (1-12%).

Ar grilu. Sasmalcināta karameļu masa ar riekstiem (15%).

Šokolādes zīmolu klasifikācija un sortiments

Deserta šokolāde bez piedevām ietver sekojošo preču zīmes: Aizsargi, Zelta etiķete, Sports, Šokolādes medaļas; ar papildinājumiem - Golden Enchor (ar mandelēm, mandarīna miza, piens), Mocha (ar maltu kafiju un piena pulveri), Jaunā Maskava (ar piena pulveri, konjaku un kanēli), Maskava (ar pienu un tējas ekstraktu) u.c.

Parastajā šokolādē teobromīna ir salīdzinoši maz, tātad produkti bērnu sortiments ražo galvenokārt parastās šokolādes veidā.

Parastā šokolāde bez piedevām tiek pārdota ar nosaukumiem Vaniļa, Bērnu, Cirks, Ceļš, Maskavas skati; ar piedevām - Šokolāde ar riekstiem, Puškina pasakas, Krilova pasakas (ar piena pulveri un grauzdētas mandeles), Krēmveida, Pussy, Īkstīte (ar piena pulveri), Alenka (ar vājpiena pulveri

Par iegūšanu gāzēta šokolāde veidnēs izlietā šokolādes masa tiek turēta vakuuma katlos. Gāzētās šokolādes sortiments: bez piedevām - Slava; ar piedevām - Raketa (piena pulveris un kukurūzas pārslas), Little Humpbacked Horse (piena pulveris).

Balto šokolādi iegūst, nepievienojot kakao šķidrumu. Savā receptē tas satur tikai kakao sviestu, pūdercukuru ar dažādas piedevas un ir krēmkrāsas, nesatur teobromīnu. Sortiments: Khreshchatyk, White utt.

Šokolādi ar pildījumu gatavo no parastās šokolādes masas. Izmantotie pildījumi: fondants ar mandarīnu ievārījums(šokolāde ar pildījumu), fondants (šokolādes Zhuchki), fondants-krēmveida (šokolādes Rachki), pralinē, t.i., rieksts (maizes un figūriņas, šokolādes čaumalas), pralinē ar vafeļu skaidiņām (Banāni), augļu marmelāde (garie klaipi un figūriņas) utt.

Diabēta šokolāde ir izgatavota ar cukura aizstājējiem.

Mākslīgā šokolāde praktiski nesatur kakao produktus. Kakao sviesta vietā izmanto hidrotaukus, konditorejas tauki, riekstu masa, soja, piena pulveris. Mākslīgie šokolādes veidi: Soja ar zemesriekstiem (uz hidrotaukiem), sojas batoniņi, piens.

Zemāk ir dažādu zīmolu šokolādes sortimenta fotoattēli:

Šokolādes pulveris bieži satur nedaudz vairāk cukura nekā parastā šokolāde, un to gatavo no kakao šķidruma, nepievienojot kakao sviestu, tādējādi iegūstot pulverveida formu. Šokolādes pulveri ražo, kakao pulverim pievienojot piena pulveri un pūdercukuru.

Visi šie šokolādes veidi atšķiras pēc formas: šokolāde tāfelītēs, figurēta un rakstaina. Šokolāde taisnstūrveida tāfelītēs, kas sver 100 gramus vai mazāk, ir visizplatītākā šokolādes forma. Šokolādei ir cietu, dobu vai pildītu figūru izskats. Tajā ietilpst maizes, bumbas, olas, čaumalas, dzīvnieki, zivis, vēžveidīgie, blaktis uc Dažkārt pārsteigumi tiek ielikti dobās figūrās (bērnu rotaļlietas, nevis stikls, bez asām detaļām). Rakstaina šokolāde - maza izmēra plakanas reljefa figūras, bez pildījuma vai ar pildījumu, parasti tiek iekļauta šokolādes komplektā.

Tumšās šokolādes šķirnes pēc kakao satura un garšas

Ir vairākas rūgtās šokolādes šķirnes, kuru pamatā ir rīvēta kakao saturs tajā un garšas īpašības flīzes.

Plkst dažādi ražotāji par šo tēmu var būt variācijas. Galvenais ir rūgtā šokolāde, kuras veidu ir ļoti daudz - tas ir obligātais saturs vismaz 55% kakao dzēriena, vismaz 30% kakao sviesta.

Atkarībā no pūdercukura un rīvētu kakao pupiņu proporcionālās attiecības šokolādē šokolāde var būt:

• ļoti jauki;
• salds;
• pussalds;
• daļēji rūgts;
• rūgta;
• ļoti rūgta.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+