rumah SUS / DRESSING

Sayuran apa yang tidak bisa dibekukan. Cara membekukan sayuran dan rempah-rempah untuk musim dingin. Campuran sayuran untuk musim dingin dalam paket: resep

Membekukan sayuran di rumah adalah salah satu cara paling populer untuk memanen untuk musim dingin. Keuntungannya jelas: produk tidak diproses suhu tinggi, tidak memerlukan penggunaan garam, gula, pengawet, waktu memasak berkurang, komponen yang bermanfaat dipertahankan secara maksimal.

Aturan pembekuan umum

Sayuran beku, seperti jenis persiapan lain untuk penggunaan di masa depan, memiliki kehalusan teknologinya sendiri:

Pilih sayuran yang matang tapi padat tanpa bengkok atau tanda-tanda penyakit.
Cuci dan keringkan buah secara menyeluruh sebelum dibekukan.
Beberapa sayuran memerlukan blansing untuk mencegah pertumbuhan mikroba dan menghentikan proses oksidatif.
Untuk menyimpan blanko, gunakan tas (kantong plastik ketat dengan ritsleting khusus) atau wadah plastik untuk.
Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi -18 °C, jika tidak, umur simpan produk olahan akan berkurang dari 8-12 menjadi 2-3 bulan.
Jangan bekukan kembali blanko yang sudah dicairkan.
Pilih metode pemotongan dan ukuran penyajian tergantung pada penggunaan di masa mendatang.
Untuk kenyamanan persiapan, tanggal dan jenis pembekuan ditandatangani.

Cara membekukan sayuran di rumah

Membekukan sayuran untuk musim dingin di rumah dapat dilakukan dengan beberapa cara:

buah utuh dipanen segar atau dipanggang (tomat, paprika, terong);
potong-potong (setengah, irisan, piring, batang, kubus);
sayuran parut nyaman digunakan untuk menumis, mengisi kue kering dan sereal (wortel, bit, labu, paprika);
tumbuk (tomat).

Apakah Anda membekukan sayuran untuk musim dingin?
Pilih

Wortel beku

Sayuran ini digunakan dalam menumis untuk sup dan hidangan kedua.

Potong tanaman akar yang sudah dikupas menjadi kubus, lingkaran, sedotan untuk hiasan.
Atur di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer, tutup dengan cling film.
Masukkan potongan-potongan beku atau wortel parut ke dalam kantong, simpan sesuai dengan instruksi umum.

tomat beku

Tomat ditambahkan ke hidangan rasa asam yang menyenangkan dan warna yang indah.

Bekukan buah berdaging utuh, potong menjadi irisan, lingkaran atau potongan.
Untuk sup dan saus, haluskan tomat, buang kulitnya yang tipis. Masukkan berat ke dalam Bentuk silikon dan membeku. Pindahkan blanko beku ke dalam tas.

Paprika beku

Ini tanaman sayuran bisa dibekukan utuh atau diiris potongan besar, cincin, garis dan kubus.

Bebaskan buah utuh dari dalam, rebus dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1 menit. Lipat piramida asli 3-4 paprika dalam paket (wadah) dan bekukan.
Irisan menyebar di atas nampan dalam satu lapisan. Bekukan, masukkan ke dalam tas.

Kacang hijau beku

Polong hijau halus mudah dibekukan di rumah. Di musim dingin, kacang dapat digunakan untuk membuat tumis, rebusan, atau casserole yang lezat.

Cuci polong, potong ujungnya.
Bagi menjadi 2-3 bagian, keringkan. Bekukan di atas nampan.
Atau segera masukkan yang kosong ke dalam tas, masukkan ke dalam freezer.
Kocok isi beku agar kacang tidak saling menempel.
Simpan sayuran tidak lebih dari 12 bulan pada suhu - 18 derajat.

terong beku

Terong digunakan dalam persiapan sayuran dan lauk campuran. Untuk pembekuan, lebih baik menggunakan buah kecil yang memiliki bubur seragam dengan biji kecil.

Buang kulitnya yang keras sebelum diiris dan direbus.
dipotong menjadi potongan besar, lingkaran, irisan atau kubus. Rebus 2-3 menit dalam air asin.
Keringkan, taruh di atas loyang dan bekukan. Keluarkan bagian yang kosong dalam kantong atau kotak plastik dengan penutup.
Siapkan terong utuh (setengah) dengan cara dimasak terlebih dahulu di dalam oven. Tusuk kulitnya dengan garpu, olesi buah dengan minyak dan panggang sampai empuk. Dinginkan dan bekukan dalam kantong, lepaskan udara.

Zucchini beku

Labu lembut sering digunakan dalam persiapan semur, pure sayuran, sup.

Cuci buah muda yang belum dikupas secara menyeluruh dan lap kering.
Potong menjadi lingkaran irisan besar, kotak.
Sebarkan irisan di atas nampan dalam lapisan yang rata, bekukan.
Simpan dalam kantong ketat dari 3-12 bulan, amati rezim suhu.

Kubis beku

Tergantung pada jenis kubis, metode pembekuannya berubah.

Brokoli memiliki struktur yang halus, jadi masukkan kepala kubis yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam kuntum dan bekukan di atas nampan. Masukkan ke dalam tas untuk penyimpanan.
Dicuci, dikeringkan berwarna dan kubis Brussel Atur pada perbungaan, rebus dalam air yang diasamkan. Setelah 2-3 menit pemrosesan, transfer ke air es.
Keringkan, taruh untuk dibekukan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen.
Pindahkan ke tas, wadah yang sudah disiapkan.

Buah-buahan yang dibekukan untuk musim dingin di rumah akan sangat membantu di dapur. Dari berbagai sayuran, Anda dapat secara mandiri menyiapkan berbagai campuran yang secara signifikan menghemat anggaran dan waktu nyonya rumah.

Orang modern menggunakan makanan beku - dengan berbagai tingkat frekuensi, tetapi cukup teratur, ini adalah fakta yang tidak dapat Anda bantah. Selesai kue kering, Ikan Pasifik, blueberry di musim dingin, kantong brokoli yang nyaman, dan bahkan es krim biasa - kita semua makan makanan olahan dan makanan yang telah dibekukan, dan ini sudah cukup sulit untuk dilawan, bahkan jika Anda adalah lawan yang gigih dari makanan yang disiapkan jauh di lubuk hati. maju. Namun, Anda harus mengakui bahwa itu nyaman - hampir setiap saat sepanjang tahun Anda dapat membeli sesuatu yang bahkan tidak dapat Anda impikan sebelumnya: sup dengan kacang hijau, pai stroberi, pasta dengan kerang selalu tersedia berkat supermarket. Dan apa yang bisa dibekukan untuk musim dingin, jika freezer masih punya tempat di rumah?

Semi-farikat beku buatan sendiri pertama-tama nyaman: tidak ada apa-apa lebih mudah dari sup dari sayuran yang dapat ditemukan di dalam freezer. Kedua, tentu saja, ini berguna: ketika dibekukan, sebagian besar makanan mempertahankan vitamin yang bisa mereka banggakan. Yang ketiga - secara ekonomis: bandingkan harga untuk, misalnya, paprika sekarang dan di akhir musim dingin, dan Anda tidak perlu argumen lain. Jadi apa yang bisa Anda bekukan untuk musim dingin? Berikut adalah 10 ide sederhana dan terjangkau untuk Anda.

1. Paket sup

Ya, seaneh kedengarannya, tapi sangat marah- apa yang bisa menjadi dasar kaldu sayuran yang kaya sekarang beberapa kali lebih murah. Akar seledri dan setangkai peterseli kasar (sekarang sudah kasar, kental dan hambar, tetapi masih sangat harum dan sehat), dasar kembang kol setelah Anda membuat rebusan darinya, paprika di bawah standar (ini adalah yang dengan tong jelek dipangkas dan sedikit layu, bagian atas layu), beberapa wortel tipis yang tidak nyaman untuk digosok (apakah Anda juga memiliki panen wortel yang buruk tahun ini?), ubi, labu, tomat - kupas semuanya, jika perlu, potong menjadi dua atau tiga bagian ( sayuran harus besar), campur dan kemas dalam tas freezer. Di musim dingin, setelah mengeluarkan sebagian dari yang kosong, Anda dapat dengan mudah memasak yang harum dan sehat yang tidak realistis kaldu sayuran- basis yang murah dan sangat baik untuk sup apa pun.

2. Terong

Ini musim biru sekarang. Jika Anda sudah mencoba membekukan terong dan kecewa, jangan buru-buru ke paragraf berikutnya - ada opsi di mana sayuran ini tidak akan pahit, mereka akan menjadi lezat dan sangat, sangat menarik. Untuk membekukan terong, mereka harus terlebih dahulu ... memanggang. Di dalam oven atau di atas api, bawa ke kelembutan, lalu dinginkan, kupas kulitnya, potong-potong (atau lebih tepatnya sobek) dan bekukan. Di musim dingin, Anda telah menyiapkan dasar untuk yang indah camilan sayuran(itu hanya akan cukup untuk mencairkannya dan haluskan dengan blender bersama dengan beberapa siung bawang putih, sendok minyak zaitun dan segenggam sayuran), komponen rebusan sayuran, sup krim, asam.

3. Hijau

Tentu saja, sayuran! Banyak peterseli, ketumbar, dill, basil, tarragon, dan apa saja yang bisa ditambahkan ke sup, pasta, kentang rebus, isian untuk pai, rebusan. Untuk membekukan sayuran dengan benar, cuci dan keringkan dengan baik, lalu potong dan masukkan ke dalam wadah plastik. Tutup dengan penutup, masukkan ke dalam freezer, gunakan sesuai kebutuhan. Sederhana, murah dan beraroma.

4. Tomat

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa tomat bisa dibekukan. Namun - itu mungkin dan perlu! Sekarang di musim puncak, harganya murah, rasanya enak dan seharum mungkin, yang berarti kita pergi ke pasar, membeli tomat, pulang ke rumah, mencucinya, memotong kulitnya, melepuh dengan air mendidih, kupas, lalu haluskan dengan blender. Tuang ke dalam tas (wadah atau cangkir sekali pakai) dan bekukan. Di musim dingin, Anda akan berterima kasih pada diri sendiri ketika Anda bisa memasak dengan luar biasa borscht yang enak, mengisi bahan bakar kubis rebus pure tomat segar, buat saus pasta yang tidak nyata dan rebus ikan dalam bumbu tomat murah.

5. Kacang

Sekarang tidak hanya murah, tetapi juga muda, lembut, berair. Setelah Anda mengeringkannya, waktu memasak akan meningkat secara signifikan. Jika Anda membeku, Anda akan selalu memiliki sebagian kacang polong muda untuk sup atau rebusan. Murah dan nyaman.

6. Semangka

Sekarang, ketika pasar dipenuhi dengan buah beri ajaib ini, belilah beberapa semangka, kupas dan bijinya, potong-potong besar dan bekukan. Di musim dingin, Anda dapat merasakan rasa musim panas hanya dengan menempatkan persiapan di mangkuk pengolah makanan dan mengubahnya menjadi es krim semangka yang lezat atau menambahkan beberapa kubus ke koktail apa pun.

7. Wortel

Apakah Anda juga tidak punya tempat untuk menyimpan tanaman wortel, apakah Anda memiliki ruang bawah tanah dan sekotak pasir? Kupas, parut dan susun dalam wadah. Mulai sekarang, memasak sup akan menjadi lebih proses cepat, karena tidak perlu membuang waktu untuk memanipulasi wortel! Antara lain, wortel musim gugur jauh lebih murah daripada musim dingin dan terutama musim semi.

8. Paprika

Apakah Anda suka boneka paprika manis? Jika Anda sedikit terburu-buru sekarang, Anda dapat menikmati hidangan ini di musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci lada, lepaskan tangkai dengan hati-hati, lipat lada yang sudah dikupas satu sama lain dan pastikan untuk membungkusnya dalam tas. Jika Anda membekukan paprika begitu saja, tanpa polietilen, dinding tipis sayuran akan mengering cukup cepat - pada akhirnya Anda akan mendapatkan paprika berdinding tipis beku. Dapat dimakan, tetapi tidak begitu beraroma.

9. Brokoli

Dan di sini semuanya sederhana: potong perbungaan, masukkan ke dalam tas, kirim ke freezer. Basis untuk sup pure dan aditif untuk pai rebus sudah siap. Lezat, sederhana dan, yang penting, jauh lebih murah daripada membeli brokoli beku di toko.

10. Plum

Anda mungkin sudah berhasil membekukan semua jenis beri yang musim panas menyenangkan Anda. Musim plum telah tiba, dan saya sangat menyarankan Anda juga membekukan beberapa kantong kemewahan ini: di musim dingin, Anda tidak hanya bisa memasak kolak segar, tetapi juga memanjakan keluarga Anda dengan pai plum yang lezat.

Dengan munculnya freezer luas modern di hampir setiap rumah, masalah pembekuan sayuran yang tepat sangat relevan. Setiap orang menginginkan makanan beku untuk mempertahankan nilainya selama mungkin. penampilan, rasa dan vitamin yang tak ternilai harganya. Artikel ini akan memberi tahu pembaca cara membekukan sayuran dengan benar, serta memberikan beberapa tips tentang menyiapkan persiapan untuk hidangan lezat di masa depan.

Manfaat makanan segar

Tidak perlu fokus pada keunggulan sayuran beku dibandingkan makanan kaleng. Sayuran yang disiapkan untuk musim dingin dalam toples dengan bantuan pengawet tidak akan mempertahankan semua vitamin dan mineral yang melekat pada rekan segarnya. Di samping itu makanan kaleng tidak dapat dianggap berguna dari sudut pandang nutrisi. Dan poin terakhir yang mendukung produk yang disimpan untuk musim dingin adalah segar. jauh lebih mudah dan sederhana daripada melestarikannya. Satu-satunya kendala adalah kurangnya freezer.

Aturan pembekuan umum

Jadi, kami memiliki keinginan besar untuk menyimpan sebanyak mungkin sayuran segar, buah-buahan, dan beri untuk musim dingin, panen yang mengesankan, dan freezer dengan ukuran tertentu. Dimensi ruang ini memberi petunjuk kepada kita bahwa sayuran perlu disimpan dalam keadaan siap, dan tidak mengandung unsur yang tidak perlu. Untuk membekukan sayuran, tidak cukup dengan menyortir dan mencuci bahan sumber, perlu untuk menghapus semua elemen yang tidak perlu dalam bentuk inti, biji, dan, jika mungkin, memotong produk.

Kami membentuk briket

Jika terjadi pembekuan global sayuran dan buah-buahan, dan kita menghadapi risiko tidak sesuai dengan volume freezer, pertama-tama kita harus membentuk briket persegi panjang dari campuran sayuran ukuran kecil. Untuk ini sebelumnya pembekuan lengkap kirim sayuran ke freezer wadah plastik, meletakkan potongan sedekat mungkin satu sama lain, tanpa mengisi ruang sedikit ke tepi. Wadah kecil atau terlalu besar untuk tempat penampungan sementara campuran sayuran tidak akan berfungsi. Pembekuan sayuran di rumah melibatkan pembentukan porsi sedemikian rupa sehingga nantinya, saat mencairkan es, Anda dapat menggunakan seluruh briket sekaligus untuk memasak. Pembekuan ulang makanan tidak diperbolehkan. Volume optimal satu porsi beku adalah 300 gram.

Segera setelah sayuran dalam wadah benar-benar beku, Anda harus mengeluarkan wadah dari freezer, letakkan isinya sebentar di bawah aliran air hangat yang mengalir. Sekarang, membalik wadah, Anda dapat dengan mudah mengocok sayuran dan mengemasnya dalam kantong plastik yang rapat. Ingatlah bahwa selama penyimpanan jangka panjang, bahkan pada suhu di bawah -18 derajat, musuh terburuk produk adalah udara yang masuk ke dalam kemasan.

Apa yang harus dipertimbangkan ketika memilih bahan untuk penyimpanan?

Terkadang orang membekukan sayuran yang sedikit kurang matang. Ini bukan masalah. Tetapi lebih baik tidak memasukkan sayuran yang terlalu matang ke dalam freezer. Setelah Anda mengeluarkan bungkusan dan memasukkan isinya ke dalam panci masak, sayuran yang terlalu matang akan kehilangan penampilan dan pecah.

Sayuran apa yang bisa dibekukan? Kami menggunakan blansing

Anda dapat membekukan hampir semua sayuran, satu-satunya syarat adalah merebusnya dalam air mendidih sehingga buah berhenti berkembang selama penyimpanan. Lagi pula, bahkan suhu kritis di bawah nol tidak dapat mencegah pematangan buah dan perubahan warna dan rasa yang khas. Selain itu, sayuran beku dapat menjadi keras yang tidak diinginkan dari waktu ke waktu tanpa memucat. Di antara semua sayuran tanpa short perawatan panas hanya bawang bombay dan paprika manis yang bisa. Sayuran berdaun juga direbus sebelum dikirim untuk penyimpanan jangka panjang.

Langkah blanching sebelum dibekukan

Untuk prosedurnya, kami menggunakan saringan, yang bisa memuat sekitar setengah kilogram sayuran siap saji. Kami mengambil panci lima liter, mengisinya dengan air, didihkan. Kami mematikan gas dan segera memasukkan saringan dengan campuran sayuran ke dalam wajan, tutup dan tunggu. Waktu blanching untuk setiap jenis sayuran berbeda-beda.

Sebelum membekukan sayuran, setelah merebusnya, mereka harus didinginkan dalam air es. Jika air dalam panci dapat dengan aman menampung hingga 6 tab sayuran, maka air dingin harus diganti setelah setiap batch. Sekarang tinggal kita mengeringkan sayuran dan mengemasnya untuk penyimpanan jangka panjang.

Waktu blanching untuk sayuran

Kembang kol dan kol - 3 menit.
Kubis, potong-potong - 1,5 menit.
Terong - 4 menit.
Wortel utuh - 5 menit.
Wortel, cincang - 2 menit
Jamur - 5 menit.
Zucchini - 2 menit.
Sayuran berdaun - 1,5 menit.

Agar daun tidak saling menempel selama blansing, perlu untuk menggandakan volume air dalam wajan.

Sayuran beku: resep sup dingin dan okroshka

Baik untuk sup dingin "Tarator" dan untuk okroshka, Anda akan membutuhkan yang kosong. Kami mengambil mentimun cincang halus, Bawang, adas dan peterseli. Tempatkan campuran sayuran cincang dalam wadah plastik dan isi dengan kefir. Kami menutup paket dengan erat dan mengirimkannya ke penyimpanan. Alih-alih kefir, Anda bisa menggunakan susu asam.

campuran meksiko

Untuk benda kerja ini dalam proporsi yang sama, Anda membutuhkan wortel cincang, kacang hijau, paprika (lebih disukai merah), serta jagung susu dan kacang hijau. Resep sayuran beku merekomendasikan untuk tidak mencairkan es sebelum dimasak, yang sangat nyaman. Setelah mengeluarkan paket dari freezer, jangan ragu untuk mengirimkannya ke sup, ke wajan, atau ke slow cooker.

Persiapan untuk membuat yogurt

Kami berbicara banyak tentang sayuran, tetapi sebenarnya melewati pembekuan buah beri, hanya menyebutkannya secara sepintas. Tetapi buah beri dapat disimpan tidak hanya di utuh, tetapi juga dalam bentuk buah peras. Haluskan ini sangat ideal untuk membuat makanan penutup, minuman, dan yogurt di rumah.

Pertama, cuci dan sortir buah beri yang sudah dimasak, lalu giling dengan blender. Tuangkan puree ke dalam nampan es batu dan atur timer ke pembekuan cepat. Kemudian kami menuangkan kubus yang dihasilkan ke dalam tas, membuang udara berlebih dan menyimpannya dalam penyimpanan jangka panjang. Sangat menyenangkan menggunakan kubus seperti itu untuk membuat makanan penutup.

Membekukan sayuran untuk musim dingin itu sederhana dan cara yang terjangkau memperkaya diet Anda untuk periode cuaca dingin dengan semua diperlukan untuk tubuh vitamin dan mikro. Selain itu, sayuran yang dikeluarkan dari freezer akan mengingatkan Anda akan musim panas yang hangat dan lembut.

Dengan munculnya modern peralatan Rumah tangga nyonya rumah yang peduli mendapat kesempatan bagus untuk memanen buah dan sayuran untuk musim dingin tanpa harus berdiri lama di depan kompor. Selain itu, produk tidak kehilangan komposisi vitamin seperti pada perlakuan panas. Sebelum menyiapkan hidangan favorit Anda, cukup keluarkan sayuran dari freezer dan cairkan. Pembekuan sayuran apa pun untuk musim dingin di rumah dilakukan sesuai dengan aturan tertentu, hanya dengan begitu Anda dapat mengandalkan hasil positif.

Cara ini persiapan musim dingin belum lama ini digunakan oleh nyonya rumah, tetapi sudah berhasil menang ulasan positif dan popularitas. Sayuran beku memungkinkan Anda untuk menyimpan komposisi vitamin yang berguna dari produk dan strukturnya. Selain itu, menghemat banyak waktu di musim panas, ketika Anda ingin menghabiskan lebih banyak waktu di udara segar bersama keluarga, dan tidak berdiri di depan kompor, menyiapkan pengawetan musim dingin.

Keuntungan lain dari metode panen wanita ini adalah pelestarian rasa sayuran musim panas yang segar. Dan beberapa orang membekukan produk dalam bentuk produk setengah jadi, yang tidak dapat dicairkan, tetapi segera ditambahkan ke semur, sup, borscht, dan hidangan lainnya.

Aturan pembekuan umum

Untuk menyenangkan keluarga di malam musim dingin hidangan harum, penting untuk mendekati proses dengan hati-hati. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kecewa dengan metode panen yang dipilih dan menghemat anggaran keluarga, karena sayuran di musim dingin tumbuh secara signifikan dalam harga.

Anda hanya perlu membekukan sayuran segar, jika memungkinkan, maka lakukan langsung pada hari panen dari kebun atau setelah membeli sayuran di pasar. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk membeli produk untuk pembekuan bukan di supermarket, tetapi di pasar dari petani tepercaya.

Sayuran muda dipilih untuk penyimpanan, tanpa penyok, noda, tanda-tanda kerusakan dan jejak hama lainnya. Tahap awal persiapan makanan tergantung pada jenis sayuran dan metode pembekuan, tetapi ada satu peraturan umum untuk semua orang - pastikan untuk mencuci di bawah air mengalir dan biarkan uap air menguap dan baru kemudian lanjutkan ke pembekuan.

Pada suhu berapa sayuran membeku?

Saat ini, hampir setiap lemari es atau freezer memiliki fungsi pembekuan kejut. Ini memungkinkan Anda untuk membekukan sayuran dengan cepat sambil mengawetkan semuanya zat bermanfaat. Prosesnya berlangsung pada suhu -18 hingga -23 derajat. Jika teknik tidak memiliki fungsi seperti itu, maka dapat dibekukan pada suhu sekitar -8 derajat, tetapi ini akan mengurangi umur simpan benda kerja.

Fitur menyimpan makanan di dalam freezer

Untuk mempertahankan rasa dan aroma alaminya, sayuran disimpan secara terpisah dari makanan berbau tajam lainnya. Jangan menaruh olahan daging, ikan, dan sayuran dalam satu kompartemen freezer.

Aturan lain yang akan membantu menjaga sayuran lebih lama dan tidak kehilangan rasanya adalah suhu di dalam freezer harus konstan. Jika terjadi kerusakan peralatan yang tidak terduga atau keadaan lain di mana lemari es terpaksa diputuskan dari listrik, semua sayuran harus diperoleh dan diproses atau dibuang. Pembekuan berulang akan mengakibatkan hilangnya semua vitamin dan struktur produk.

Umur simpan

Waktu penyimpanan tergantung pada suhu di dalam freezer, pra-perawatan dan ciri-ciri sayur itu sendiri :

Jika suhu di dalam freezer tidak lebih rendah dari -8 derajat, sayuran cocok untuk dimakan tidak lebih dari 3 bulan.
Pada tingkat yang lebih rendah (-18 dan di bawah), produk yang baru dibekukan disimpan dari enam bulan hingga 12 bulan, yaitu hampir sampai panen baru.
Panggang, rebus, goreng, dan sayur rebus simpan selama 6-7 bulan, kemudian strukturnya mulai runtuh, dan masak hidangan yang menggugah selera tidak akan berfungsi.

Kemasan untuk penyimpanan makanan di freezer

Untuk penyimpanan jangka panjang Sayuran ibu rumah tangga berpengalaman merekomendasikan menggunakan wadah makanan dengan tutup yang rapat atau kantong plastik dengan ritsleting. Dengan tidak adanya kemasan seperti itu, yang biasa cukup cocok, yang utama adalah sayuran dikemas dalam porsi, dan tidak ada udara berlebih di dalam kantong.

Beberapa ibu rumah tangga yang terbiasa hemat menggunakan botol plastik dari bawah air mineral untuk menyimpan sayuran di dalam freezer. Untuk melakukan ini, ambil botol 1,5 liter dan potong menjadi dua. Bagian atas dibuang, dan sayuran dilipat ke bagian bawah, dikencangkan dari atas cling film dan masukkan ke dalam freezer. Hal utama adalah tidak ada akses udara ke wadah buatan sendiri.

Jangan gunakan kaca untuk membekukan piring keramik, serta wadah yang terbuat dari plastik murah.

Bagaimana memilih dan menyiapkan sayuran untuk musim dingin

Jika Anda memiliki pondok musim panas sendiri, maka masalah memilih sayuran diselesaikan dengan sendirinya. Jika tidak, ada baiknya membeli barang yang dijual di pasar oleh pengusaha swasta yang menanam sayuran dalam volume kecil. Jadi lebih banyak kesempatan untuk membeli ramah lingkungan produk murni tanpa pestisida dan bahan kimia berbahaya lainnya.

Lebih baik membekukan dalam jumlah kecil produk yang bermanfaat tanpa tanda-tanda pembusukan dan pembusukan daripada mengisi freezer dengan sayuran berkualitas rendah. Dalam kasus apa pun mereka tidak mengambil sayuran busuk untuk panen untuk musim dingin, bahkan jika tempat-tempat ini dipotong, proses pembusukan di dalamnya masih akan terjadi di dalam freezer, meskipun tidak secepat pada suhu kamar.

Peralatan apa yang Anda butuhkan?

Selain mengemas untuk menyimpan sayuran, mereka juga menyiapkan hidangan. Mangkuk dan wajan diambil dengan lapisan enamel, talenan terbuat dari kayu atau terbuat dari kaca temper. Anda juga perlu mengasah pisau terlebih dahulu untuk memotong sayuran yang dipilih dengan indah.

Jika sayuran direncanakan untuk direbus sebelum dibekukan, saringan tebal dengan lapisan enamel disiapkan, dan sendok berlubang juga akan diperlukan jika prosesnya dilakukan langsung dalam air mendidih.

Handuk katun atau linen dan serbet kertas harus tersedia.

Apakah saya perlu mencuci sayuran sebelum dibekukan?

Bahkan jika sayuran ditanam di kebun mereka sendiri dan tidak diproses dengan cara apa pun, pencucian tetap diperlukan. Bagaimanapun, mereka menumpuk debu, puing-puing, dan kotoran lainnya. Semua ini akan diserap ke dalam struktur sayuran selama pembekuan dan akan mengurangi semua manfaat dari produk segar ke nol.

Kalau sayurnya dibeli di pasar, maka selain dicuci di bawah air mengalir, juga direndam di air dingin. Waktunya tergantung pada jenis sayuran dan pemrosesan selanjutnya.

Mengapa Sayuran Rebus Sebelum Dibekukan

Mengadakan perawatan panas sebelum dibekukan atau tidak, setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri-sendiri. Blanching membantu melestarikan struktur sayuran dan rasanya. Namun, tidak semua sayuran dapat diproses dengan cara ini sebelum dibekukan untuk musim dingin. Misalnya, blansing dikontraindikasikan untuk tomat, dalam proses paparan uap atau cairan mendidih, seluruh struktur sayuran akan runtuh, dan pure atau jus harus dibekukan.

Sayuran apa yang bisa dibekukan di rumah

Persiapan untuk musim dingin dapat dibuat dari hampir semua sayuran. Hal utama adalah melakukan seluruh proses dengan benar. Bekukan tomat dan terong, bit dan wortel, semua jenis kol, kacang hijau dan biasa, muda kacang hijau dan jagung manis, Lada Bulgaria dan zucchini dengan labu.

Ibu rumah tangga yang giat telah belajar cara membuat campuran utuh untuk memasak hidangan favorit mereka. sayuran segar Anda dapat mendiversifikasi yang langka menu musim dingin dan membuat orang yang Anda cintai bahagia.

tomat

Untuk pembekuan untuk musim dingin, tomat berukuran kecil dan dengan kulit tipis cocok. Warna bisa apa saja, itu tidak mempengaruhi umur simpan.

Anda dapat membekukan sayuran utuh dan menggunakannya dalam salad segar di musim dingin. Untuk ini, Anda perlu:

Pilih tomat berukuran sedang. Bilas mereka di bawah air mengalir.
Sebarkan dalam satu lapisan di atas handuk dan biarkan cairan menguap.
Mempersiapkan talenan sesuai dengan ukuran freezer, kencangkan dengan cling film dan oleskan tomat di atasnya.
Kirim ke pembekuan kejutan selama 6-7 jam.
Setelah itu, keluarkan produk, kemas dalam wadah penyimpanan dan kirimkan ke freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Anda juga dapat menyiapkan tomat untuk saus borscht untuk musim dingin:

Mereka mengambil tomat dengan ukuran berapa pun, asalkan benar-benar matang, dan mencucinya air dingin.
Giling dengan cara apa pun yang nyaman, tambahkan garam dan lada hitam.
Siapkan cetakan untuk es atau cetakan non-logam untuk cupcakes.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah dan bekukan.

Di musim dingin, cukup untuk mengambil satu porsi seperti itu. pure tomat dan tambahkan sudah praktis makanan siap saji. Anda bahkan tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu.

mentimun

Mentimun tidak sering digunakan untuk pembekuan untuk musim dingin seperti sayuran lainnya, tetapi beberapa ibu rumah tangga telah belajar cara menyiapkan produk ini di dalam freezer. Sayuran utuh tidak dibekukan, karena setelah dicairkan hampir tidak mungkin dipotong.

Pilih mentimun yang tidak terlalu matang berukuran sedang dengan kulit yang masih muda.
Cuci dengan air mengalir dan rendam selama satu jam dalam air es.
Setelah itu, keringkan dengan serbet kertas atau handuk katun dan potong sesuai keinginan Anda.
Letakkan di atas talenan agar potongannya tidak saling bersentuhan dan masukkan ke dalam freezer selama 8-9 jam.
Setelah mentimun benar-benar beku, mereka dikemas dalam porsi dalam tas dan dikirim untuk penyimpanan musim dingin.

Dan meskipun setelah mencairkan sayuran akan lebih rendah di kelezatan segar, mereka akan mempertahankan rasa dan dapat digunakan untuk membuat salad, okroshka, dan saus sandwich.

paprika

Untuk panen untuk musim dingin, sayuran dengan warna apa pun dipilih, yang utama adalah varietas berdinding tebal. Paprika seperti itu, setelah dicairkan, akan lebih menggugah selera daripada varietas berdinding tipis.

Lada Bulgaria pertama kali dicuci dari kontaminasi dan hanya setelah itu tangkai dengan biji dipotong. Penting agar cairan tidak masuk ke dalam, ini akan memperburuk rasa sayuran setelah dicairkan.

Paprika dipotong sewenang-wenang: menjadi kubus, sedotan, perempat. Itu tergantung pada hidangan apa yang Anda rencanakan untuk digunakan di musim dingin. Pertama, mereka dibekukan menggunakan mode kejut, setelah 8 jam dikemas dalam tas atau wadah dan dikeluarkan hingga musim dingin di dalam freezer.

terong

Yang biru dibekukan baik segar maupun dalam bentuk produk setengah jadi. Untuk mempersiapkan terong segar, mereka dicuci bersih dari kotoran, jika kulitnya masih muda, Anda tidak bisa membersihkannya. Potong dengan cara apa pun yang nyaman dan lakukan pembekuan kejut terlebih dahulu. Sebelum ini, Anda bisa merebusnya dalam panci berisi air mendidih atau ketel ganda.

Sangat mudah untuk menyiapkan yang biru, dipotong menjadi piring atau kubus dan digoreng sebagian kecil minyak bunga matahari. Produk setengah jadi tersebut digunakan untuk persiapan kaviar, gulungan, sayur rebus. Untuk menyimpan yang berwarna biru, lebih baik menggunakan wadah yang terbuat dari plastik food grade, daripada kantong plastik.

Kacang hijau dan jagung susu

Kacang polong dan jagung susu dibekukan untuk digunakan dalam salad dan memasak hidangan pertama. Selain itu, proses perlakuan panas tetap atas kebijaksanaan nyonya rumah. Yang utama adalah memilih spesimen yang tidak rusak oleh serangga dan masih muda.

Mereka dibersihkan dari polong dan kepala kol, dibilas dengan air dingin dan menunggu kelembabannya hilang. Dikemas dalam tas dan dikirim ke freezer. Pembekuan kejutan awal dapat dihilangkan, mereka sudah disimpan dengan sempurna lama tanpa kehilangan karakteristiknya.

Kubis

Untuk musim dingin, Anda dapat memanen semua jenis kubis, mulai dari kubis putih hingga kembang kol dan kohlrabi. Jenis sayuran ini membutuhkan pra-blanching, sehingga mereka mempertahankan kualitas renyah produk setelah pencairan.

Prosesnya terlihat seperti ini:

Bilas kubis dengan air dingin yang mengalir, potong batangnya dan potong menjadi daun atau perbungaan.
Rendam dalam air asin ringan selama satu jam.
Setelah itu bilas kembali dengan air mengalir dan rebus.

Proses perlakuan panas dilakukan tidak lebih dari 1-2 menit, setelah itu saringan ditempatkan di bawah air es selama 30 detik.
Sebarkan di atas handuk, biarkan cairan mengering.
Berbaring di atas talenan dan bekukan dalam mode kejut.
Setelah 7-8 jam, mereka dikemas dengan cara apa pun yang nyaman, yang utama adalah porsinya cukup untuk menyiapkan satu hidangan. Pembekuan ulang tidak diperbolehkan.

Zucchini, labu, labu

Bekukan untuk labu musim dingin, labu dan zucchini, potong-potong. Ini akan menghemat ruang di dalam freezer, selain itu karakteristik rasa seluruh makanan lebih rendah dari cincang setelah pencairan.

Prosesnya standar: mencuci, mengupas, menggiling, dan meningkatkan pembekuan awal.

kacang panjang

Kacang hijau yang bermanfaat juga bisa dipanen untuk musim dingin tanpa bumbu dan segar. Untuk melakukan ini, itu dicuci bersih, dipotong-potong sewenang-wenang dan direbus selama 2-3 menit. Setelah mereka dikemas dalam kantong sekali pakai dan dikirim ke freezer.

Jahe

Imunomodulator alami akan membantu mencegah penyakit virus dan infeksi di periode musim dingin. Pilih akar tanpa tanda-tanda kerusakan dan warna terang. Cuci, kupas tipis-tipis dari kulitnya dan potong-potong. Bekukan terlebih dahulu di atas papan dalam mode pembekuan kejut, lalu tuangkan ke dalam wadah. Di musim dingin tambahkan ke berbagai hidangan dan minuman.

Lobak

Lobak tidak bisa disebutkan namanya hari ini produk populer, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu banyak tentang dia properti yang berguna dan pastikan untuk menyiapkannya untuk periode dingin. Untuk melakukan ini, ambil tanaman akar kecil, cuci dan kupas kulitnya.

Potong dadu kecil dan rebus dalam air mendidih selama 3 menit. Dinginkan dan keringkan di atas handuk kertas. Simpan dalam kantong ziplock dan simpan dalam freezer hingga 10 bulan.

Timun Jepang

Produk dibekukan dengan cara yang sama seperti zucchini. Namun, jika ini adalah zucchini muda, maka kulitnya tidak bisa dihilangkan. Setelah dicuci, mereka dipotong menjadi kubus atau sedotan dan pembekuan kejut dilakukan. Setelah itu, mereka disimpan selama 8-9 bulan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 derajat.

kentang

Membekukan kentang bukanlah cara memanen yang paling populer, tetapi ini juga dimungkinkan jika Anda mengikuti teknologinya.

Untuk pemanenan di dalam freezer, varietas dengan konten rendah pati dan gula. Setelah mencuci dan memotong, rendam dalam air dingin selama setengah jam dan keringkan dengan handuk kertas. Keunikan kentang adalah tidak dapat disimpan di atas handuk untuk waktu yang lama, dengan cepat menjadi gelap dan kehilangan penampilan yang menarik.

Jagung

Jagung untuk pembekuan lebih baik mengambil varietas gula, tetapi jika sayuran tidak lagi muda, maka perlakuan pemanasan awal dilakukan sebelum pembekuan. Simpan dalam wadah atau kantong plastik tidak lebih dari 8 bulan. Ditambahkan saat menyiapkan pizza, salad, dan hidangan pertama, semur sayuran.

Sayuran lainnya

Yang lain dibekukan untuk periode dingin produk vitamin. Ini bisa berupa bit potong dadu untuk borscht dan vinaigrette, wortel parut, cabai dan lobak, daikon dan sayuran hijau harum.

Resep campuran sayuran do-it-yourself untuk pembekuan

Untuk menyiapkan hidangan favorit Anda, Anda dapat membuat campuran sendiri. Ini menghemat waktu untuk menyiapkan produk dan uang untuk pembelian mereka.

Untuk memanen paprika, paprika merah manis diambil dalam proporsi yang sama, tomat matang, kacang asparagus dan paprika hijau. Sayuran dipotong menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang (lebih disukai dalam kubus kecil), dicampur dan dibekukan dalam porsi.

Campuran ini terdiri dari wortel, brokoli, kentang, kacang hijau dan paprika dan jagung susu. Semua sayuran direbus selama sekitar 2 menit sebelum dibekukan.

Lecho

Untuk memasak lecho harum dalam cuaca dingin dengan kaya rasa, bekukan campuran produk berikut:

wortel;
paprika merah manis;
zucchini atau zucchini;
tomat;
Bawang.

Produk harus di-blanching sebelum shock freeze.

Campuran ini akan mengingatkan Anda pada hari-hari musim semi yang hangat dan memenuhi tubuh dengan vitamin. Ini termasuk kacang hijau muda, beberapa jenis kubis (Beijing, brokoli, kubis Brussel), wortel, kentang. Siapkan dengan cara yang sama seperti campuran sebelumnya. Penting untuk mengemas makanan campuran dalam porsi kecil.

eksotik Campuran Hawaii melibatkan panen produk berikut: nasi (rebus), paprika merah, jagung susu dan kacang hijau muda.

Pecinta pedas makanan Meksiko campuran yang terdiri dari paprika manis, kacang hijau dan jagung manis, zucchini muda atau zucchini dan wortel cocok. Proporsi sayuran bisa disesuaikan dengan selera Anda. Produk menjalani perlakuan panas sebelum dibekukan.

Aturan Pencairan

Jika blanko sebelumnya direbus atau diproses dengan cara termal lainnya, mereka tidak dapat dicairkan, tetapi segera ditambahkan ke piring yang sedang disiapkan. Jika makanan beku direncanakan untuk dimasukkan salad segar, kemudian dikeluarkan dari ruangan pada malam hari dan dipindahkan ke rak bawah lemari es.

Aplikasi makanan beku

Vitamin kosong berguna untuk hampir semua aplikasi: sup dan borscht, salad dan vinaigrette, pizza dan semur, semur dan hidangan panggang.

(1 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Seorang ibu rumah tangga yang langka tidak membekukan hadiah musim panas dari alam untuk musim dingin. Penghematan seperti itu disebabkan oleh geografi kita, karena selama cuaca dingin, buah-buahan dan sayuran dari freezer yang menjadi sumber vitamin yang kaya. Apa yang perlu Anda ketahui tentang pembekuan yang tepat buah-buahan, dan kondisi apa yang harus diperhatikan saat memasukkan buah prem, persik, aprikot, dan quince?

Bisakah buah dibekukan?

Para ahli tidak setuju tentang masalah ini. Beberapa dokter percaya bahwa pengawetan apa pun tidak hanya menghancurkan semua vitamin, tetapi juga berdampak buruk pada kesehatan orang yang mengonsumsi produk tersebut. Apakah begitu? Tentu saja tidak.

Pembekuan adalah cara paling aman untuk menyimpan makanan. Pada suhu rendah, buah-buahan dan sayuran mempertahankan semua manfaatnya, dan setelah dicairkan mereka tetap segar dan sehat, tidak seperti rekan-rekan kalengnya.

Penting: buah apa pun, bahkan beku, memiliki tanggal kedaluwarsanya sendiri, jadi lebih baik memakannya sebelum panen berikutnya. Sepanjang tahun mereka menyimpan jumlah maksimum vitamin, dan dengan penyimpanan yang lebih lama, jumlahnya menurun dengan cepat, menurun hingga 30 persen pada akhir tahun kedua. Sebagai upaya terakhir, dari buah-buahan yang tanggal kedaluwarsanya akan segera berakhir, Anda bisa memasak selai atau kolak.

Resep Buah Beku Mudah

Manis paling populer di situs penghuni musim panas mana pun adalah stroberi. Setiap anak, dan bahkan orang dewasa, bermimpi memakan buah beri ini tidak hanya di awal musim panas, tetapi juga di musim dingin. Meskipun bisa sangat berubah-ubah untuk membekukan, tetapi jika Anda terbiasa, Anda akan memiliki porsi vitamin A, B, dan C yang mengejutkan sepanjang tahun.

Berry beku - alternatif yang bagus untuk orang yang tidak ingin merusak gigi dengan selai atau selai. Di musim dingin, mereka dapat digunakan sebagai bagian dari salad buah, dengan es krim atau tambahkan jus segar.

Stroberi beku

Waktu untuk mempersiapkan: 20 menit

Porsi: 10

Nilai energi

Untuk 100 g produk jadi:

kalori - 41 kkal;
protein - 0,8 g;
lemak - 0,4 g;
karbohidrat - 7,0 g.

Bahan

stroberi - 1 kg.

Penting: untuk pembekuan, pilih hanya buah matang dan utuh yang, saat dicairkan, tidak akan kehilangan presentasinya. Buah beri yang terlalu matang dan dihaluskan paling baik digunakan untuk selai atau langsung dimakan. Dalam hal ini, blanko buatan sendiri akan memenuhi semua persyaratan GOST.

Langkah demi langkah memasak

Berry pertama-tama harus disiapkan untuk pembekuan: dibersihkan dari daun, batang dan kotoran. Kami segera menghapus "tautan lemah" dalam bentuk beri yang terlalu matang atau hancur. Banyak yang menyarankan untuk mencuci hanya buah beri yang dibeli, tetapi untuk keamanan, ada baiknya membilasnya dengan air mengalir dan buatan sendiri.
Siapkan piring datar atau loyang kecil yang bisa dimasukkan ke dalam freezer.
Kupas stroberi dari ekor dan letakkan beri dalam satu baris dengan ujung ke atas, secara bertahap mengisi seluruh wadah.
Masukkan stroberi ke dalam freezer. Saat membeku, Anda bisa meletakkan loyang di atasnya dengan angkatan berikutnya buah-buahan. Berkat ini, masalah kekurangan ruang di dalam freezer hilang.

Nasihat: jika Anda kehilangan berat badan dan tidak ingin menghabiskan waktu untuk mencairkan dan memproses buah beri, cobalah menghancurkan stroberi segar dalam blender, lalu menuangkannya ke dalam wadah yang tidak perlu. botol plastik. Di musim dingin, dimungkinkan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian dan memakannya sebagai sorbet diet.

Stroberi dan makanan penutup darinya dapat disimpan dengan aman di dalam freezer selama 1 tahun. Saat mencairkan, stroberi lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es, karena jika dicairkan tidak merata, mereka bisa berubah bentuk.

Quince beku

Apel kuning datang kepada kami dari Kaukasus dan segera memenangkan cinta banyak pecinta buah-buahan asing. karena rasa halus dan bau yang menyenangkan selama quince berbunga tersebar luas. Selai terbuat dari quince, selai dan kolak dibuat untuk membawa sepotong musim panas menjadi dingin. Tapi Anda bisa menghemat vitamin dan pembekuan biasa.

Bahan

Porsi: - +

quince 1 kg

per porsi

Kalori: 48 kkal

Protein: 0,5 g

Lemak: 0,6 g

Karbohidrat: 9,6 g

30 menit. Video resep Cetak

Beri peringkat artikel

Apakah Anda menyukai resepnya?

Mewah! Harus memperbaikinya

Di musim dingin, quince dapat digunakan untuk membuat kolak, pai atau daging, direbus selai lezat atau selai jeruk. Buah ini praktis tidak memiliki kontraindikasi, sehingga Anda dapat memakannya tanpa membahayakan kesehatan.

Plum beku

Hanya yang malas yang tidak membicarakan manfaat buah plum: buah ini membersihkan seluruhnya saluran pencernaan, menghilangkan garam dan kelebihan cairan dari tubuh. Ini juga membantu memperkuat dinding pembuluh darah, menurunkan kadar kolesterol, dan memiliki efek menenangkan.

Jika Anda memiliki kecenderungan untuk penyakit pembuluh darah atau Anda menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak, Anda hanya perlu jatuh cinta dengan buah prem. Embun beku yang dangkal akan membantu untuk tetap berhubungan baik dengannya di musim dingin.

Nasihat: hanya buah utuh yang matang dengan daging buah keras yang dapat disimpan. Plum yang lunak dan terlalu matang akan berubah bentuk dan menjadi berair saat dicairkan.

Waktu untuk mempersiapkan: 30 menit

Porsi: 10