Tiga cara untuk membekukan champignon segar dengan benar. Membekukan champignon di rumah

Jamur adalah produk yang mudah dibekukan, saat disimpan di freezer untuk waktu yang sangat lama. Terkadang, Anda hanya perlu memproduksi jika Anda telah membeli sejumlah besar champignon dan tidak punya waktu untuk memasaknya. Cara membekukan jamur Anda akan belajar di kelas master ini. Saya menawarkan beberapa cara untuk memotong jamur untuk pembekuan.

Jamur dalam kombinasi dengan produk lain dapat digunakan dalam hidangan pertama dan kedua, dalam salad dan makanan ringan, dalam kue-kue. Karena itu, perlu diperhatikan metode sederhana ini agar produk yang diperlukan selalu tersedia.

Produk yang dibutuhkan:

• Champignon segar 500 g

Cara membekukan champignon untuk musim dingin: resep

Jamur untuk pembekuan harus segar, dengan tutup tipis dan tanpa bintik hitam. Anda dapat menghilangkan kulitnya jika Anda mau. Bilas secara menyeluruh dalam air dingin yang mengalir. Diamkan beberapa saat pada suhu ruang agar jamur mengering dengan baik.

Untuk memasak hidangan dengan jamur, yang terbaik adalah menggunakan champignon cincang. Saya menawarkan tiga metode pemotongan. Segera setelah jamur mengering, potong bagian pertama menjadi irisan tipis, bersama dengan kakinya. Tutupi papan dengan cling film, letakkan piring champignon dan masukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Dianjurkan untuk meninggalkan jarak kecil di antara jamur agar tidak menempel satu sama lain.

Metode pengirisan kedua berguna dalam menyiapkan semur, memanggang, memanggang unggas. Potong menjadi empat bagian. Letakkan di atas papan dan kirim ke freezer.

Cara lain yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya. Ada hidangan di mana champignon perlu dipotong menjadi kubus kecil. Letakkan kubus di atas papan dan kirim ke freezer. jamur untuk musim dingin dengan metode pemotongan ini, saya gunakan untuk memasak irisan daging jamur, kaviar, pate.

Champignon adalah jamur yang terjangkau, sehat, dan lezat. Ada cara mudah untuk memberi diri Anda champignon sepanjang tahun. Cara mudah ini membeku di rumah. Ya, jamur bisa dibekukan.

• Jika champignon disimpan di lemari es selama lebih dari dua hari. Lebih baik membekukannya, karena. champignon segar tidak dapat disimpan lebih dari tiga hari.
• Di musim dingin, champignon lebih murah, dapatkan beberapa kilogram, bekukan, dan Anda tidak akan menyesalinya.
• Memiliki champignon beku selalu memungkinkan Anda membuat sesuatu yang lezat: pizza dengan jamur, sup jamur, dll.

Cara menyiapkan jamur untuk dibekukan

• Pemilihan buah. Buah muda, segar, tidak besar cocok untuk pembekuan.
• Mencuci jamur. Jamur dicuci di bawah air mengalir. Selama ini, semua mikroorganisme permukaan yang mungkin tidak mati saat dibekukan dihilangkan.
• Pembersihan jamur. Jamur dibersihkan, ini memberi buah rasa yang lebih lembut. Bagian bawah kaki selalu dipotong, meskipun jamur tidak dibersihkan.
• Mengiris jamur. Jika ada banyak jamur, mereka dipotong kecil-kecil. Proses ini mempercepat persiapan beberapa hidangan. Jika jamurnya kecil, jangan dipotong, untuk menghindari penggelapan potongan setelah pencairan.
• Penghapusan kelembaban. Terlepas dari bentuk jamur yang dibekukan, sebelum dikeringkan, uap air dibiarkan menguap. Jika tidak, di dalam freezer, semua buah akan saling menempel, dan Anda akan mendapatkan satu bongkahan besar es.
• Persiapan wadah (tas) untuk champignon. Tas vakum adalah yang terbaik untuk penyimpanan. Mereka dicuci dan dikeringkan.
• Ukuran paket dipilih sesuai dengan porsi yang dibutuhkan untuk memasak.
• Tidak mungkin untuk membekukan kembali champignon yang sudah dicairkan.

Empat Cara Mudah Mengolah Jamur Sebelum Dibekukan

1. Cara termudah adalah dengan membekukan jamur segar. Jamur yang dikeringkan dari kelembaban dimasukkan ke dalam tas, ditutup rapat dan ditempatkan di freezer. Metode ini mempertahankan semua nutrisi dalam jamur.
2. Memucat champignon meningkatkan penampilannya, buahnya tidak menjadi gelap. Champignon kecil direbus dengan uap selama 1 hingga 2 menit, yang besar selama 3 hingga 4 menit. Setelah blansing, jamur harus dikirim ke larutan asam sitrat 1% selama beberapa menit. Proses ini mempercepat pembekuan. Jamur dikeringkan, ditempatkan dalam wadah, ditutup rapat dan dibekukan.
3. Jamur rebus juga bisa dibekukan. Rebus jamur tidak lebih dari 10 menit, sebarkan dalam saringan, biarkan mengalir dan kering. Dikemas dalam tas, dikirim ke freezer.
4. Champignon goreng berhasil karena dapat langsung digunakan dalam hidangan. Jamur digoreng sampai kelembaban benar-benar hilang, didinginkan, dikeringkan, dikemas rapat dan dibekukan.

Menyimpan champignon beku di rumah

• Simpan di lemari es pada suhu tidak melebihi -18 °, kelembaban udara 95%. Perubahan suhu tidak disarankan.
• Jamur yang telah mengalami perlakuan panas disimpan selama 6 bulan.
• Jamur yang dibekukan segar dapat disimpan hingga 1 tahun.

Champignon beku dalam kantong vakum

Video ini menjelaskan secara rinci cara membekukan champignon yang disiapkan dengan cara dipanggang.

Jamur sering menjadi tamu di dapur mana pun. Ini karena ketersediaan spesies ini - Anda dapat membelinya di hampir setiap toko kapan saja sepanjang tahun, dan di musim panas dan musim gugur mereka tumbuh subur di hutan. Tapi segar, mereka disimpan hanya beberapa hari. Dan jika Anda tahu cara membekukan champignon, maka ada peluang untuk menyimpannya lebih lama dan menikmatinya di musim dingin, terutama jika jamur dikumpulkan sendiri di hutan.

Sebelum membekukan champignon segar, Anda harus mulai mempersiapkannya untuk proses ini. Dikumpulkan di hutan atau ditanam sendiri, Anda perlu memilahnya, menyortirnya berdasarkan ukuran dan kualitas, dan membuang yang rusak. Mayat buah dari toko biasanya dijual sudah disortir, dan yang dibeli di pasar spontan juga perlu diperiksa. Yang terbaik adalah menggunakan tubuh buah dengan ukuran yang sama untuk pembekuan, ringan, rapi, tanpa bintik dan penyok.

Tubuh buah yang dikumpulkan sendiri dibersihkan dari puing-puing dan residu tanah, diseka dengan kain lembab, dibeli di toko atau di pasar, disarankan untuk membilasnya dengan baik dengan air mengalir. Setelah itu, mereka dikeringkan, diletakkan di atas kertas atau handuk wafel.

Sekali lagi, tubuh buah jamur tidak boleh dicuci dengan air mengalir sebelum dibekukan, karena mereka sendiri mengandung banyak air, dan mereka tidak menghilangkan kulitnya sama sekali.

Juga, untuk kenyamanan, Anda dapat memisahkan tutup dari kaki - dalam hal ini, jamur akan lebih sedikit pecah, dan akan lebih nyaman untuk menggunakannya.

Champignon beku yang dikemas dalam wadah disimpan dalam freezer pada suhu setidaknya -18 derajat selama sekitar satu tahun jika tidak mengalami perlakuan khusus sebelum ditempatkan di dalam freezer.

Tubuh buah yang digoreng dan direbus dalam keadaan beku disimpan selama kurang lebih 8 bulan. Namun, mereka tidak dapat dicairkan dan dibekukan lagi. Yang terbaik adalah menguraikannya dalam porsi dalam kantong atau wadah terpisah. Agar tidak melanggar umur simpan, stiker dengan tanggal pembekuan ditempel di setiap paket.

Sebagai kemasan untuk champignon, akan lebih mudah menggunakan kantong plastik dengan ritsleting atau wadah plastik kecil. Mereka harus dicuci bersih.

Jamur bisa dibekukan mentah dipotong-potong atau utuh. Mereka juga membuat blanko dan olahan tubuh buah. Dalam hal ini, yang terbaik adalah menyiapkan berbagai opsi untuk musim dingin.

Penting juga untuk diingat bahwa setelah dibekukan, jamur harus dimasak sebelum dimakan.

Cara membekukan jamur utuh

Untuk menyimpan champignon segar untuk musim dingin secara keseluruhan, Anda harus memilih hanya jamur kecil yang rapi. Mereka dikemas dalam kantong plastik kecil, yang harus diikat dengan baik atau wadah yang tertutup rapat. Kemudian wadah dikeluarkan dari freezer. Jika memiliki mode quick freeze, maka akan diaktifkan selama 2-3 jam. Untuk menggunakan champignon beku, tidak perlu mencairkannya jika sebelumnya telah dicuci dengan air.

Membekukan Irisan Jamur Mentah

Untuk menjaga tubuh buah jamur tetap dalam bentuk irisan, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk memanen. Dalam hal ini, jamur sudah dicuci sebelumnya, dikeringkan dan dipotong menjadi piring setebal 3 mm. Kemudian mereka diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Setelah mereka ditumpuk dalam wadah berlapis-lapis dan dibersihkan di dalam freezer.

Anda tidak dapat langsung memasukkan jamur mentah cincang ke dalam tas, karena dalam hal ini jamur akan berubah menjadi bola jamur beku, pecah dan menjadi jelek.

Irisan champignon beku tidak perlu dicairkan sebelum digunakan. Anda tidak perlu mencucinya.

Champignon rebus dan goreng beku

Ibu rumah tangga sering bertanya-tanya apakah mungkin untuk membekukan champignon dalam bentuk goreng atau rebus. Jawabannya positif: tidak hanya itu mungkin, tetapi bahkan dalam beberapa kasus itu perlu. Ini akan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan makanan di masa depan.

Untuk menyiapkan champignon goreng, mereka dipotong-potong dalam wajan, dan kemudian, segera setelah jus jamur mendesis, tambahkan sedikit minyak dan aduk. Jamur digoreng sampai jus jamur benar-benar menguap, setelah itu didinginkan, dikemas dalam tas atau wadah dan ditempatkan di freezer.

Untuk merebus jamur dari spesies ini, mereka ditempatkan di air dingin dan meletakkan wajan di atas api. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam. Rebus jamur selama kurang lebih 15 menit, lalu tiriskan, keringkan, masukkan ke dalam wadah atau tas dan bekukan.

Terserah Anda metode pembekuan mana yang akan digunakan, tetapi hal utama yang harus diingat adalah bahwa jamur yang telah berada di lemari es lebih lama dari tanggal kedaluwarsa tidak dapat digunakan dalam proses ini.

Jamur dari varietas ini telah menjadi sangat populer karena kemungkinan pemuliaan dan budidaya buatan mereka. Jamur tersedia sepanjang tahun, tetapi bahkan dengan jamur mungkin ada kebutuhan untuk penyimpanan jangka panjang. Lebih mudah untuk memiliki persediaan di tangan, daripada membeli jamur setiap saat, karena paling sering sejumlah kecil dimasukkan ke dalam piring.

Apakah mungkin untuk membekukan champignon segar?

Tentu saja Anda bisa. Jamur disiapkan dan disimpan pada suhu rendah, digunakan sesuai kebutuhan untuk memasak. Anda harus mengikuti semua aturan pra-pemrosesan dan penyimpanan, maka Anda akan memiliki produk dengan kualitas paling luar biasa.

Pertanyaan yang sama umum adalah: haruskah jamur dicuci sebelum dibekukan? Ya, ini sangat diinginkan, karena jamur yang digunakan sebagian besar tidak sepenuhnya dicairkan. Dan untuk mempertahankan bentuk dan, yang penting, kualitas jamur, digunakan pemrosesan tambahan. Jamur dapat disimpan dalam bentuk berikut:

1. pucat.
2. Tumis.
3. Mentah.

Bagaimanapun, bubur jamur terkena suhu rendah, dan ketika dicairkan, sebagian kehilangan elastisitas dan kesegaran aslinya. Untuk meminimalkan kerugian, digunakan perlakuan panas.

Mari kita pertimbangkan dua metode pertama secara singkat, dan kemudian kami akan memberi tahu Anda secara terpisah apakah mungkin untuk membekukan champignon mentah di dalam freezer.

Sayuran dan buah-buahan yang direbus sebagian (pucat) jauh lebih baik daripada yang benar-benar mentah, ini terutama berlaku untuk pembekuan jangka panjang. Saat memutuskan apakah mungkin untuk membekukan champignon utuh di dalam freezer, lanjutkan dari seberapa besar jamurnya. Metode ini bagus jika milik Anda tidak terlalu besar.

Jamur disortir dengan hati-hati, menghilangkan semua spesimen yang gelap. Bintik-bintik kecil dapat dihilangkan, tetapi lebih baik untuk menyisihkan jamur seperti itu dan kemudian membekukannya diiris. Setelah pencucian wajib, champignon dicelupkan ke dalam air mendidih selama 8-10 menit, kemudian didinginkan dan dikeringkan.

Simpan blanko tersebut pada suhu serendah mungkin dalam kantong atau wadah tertutup.

Setelah mengetahui apakah mungkin untuk membekukan seluruh champignon segar, tidak mungkin untuk tidak memperhatikan bahwa dalam irisan jamur menempati volume yang jauh lebih kecil, dan ini tidak mempengaruhi umur simpan. Jika Anda menjadi jamur pucat, hangatkan lebih cepat daripada yang utuh, 4-6 menit sudah cukup.

Cara lain untuk menyiapkan irisan jamur adalah dengan menggorengnya sebagian. Teknologi ini paling cocok jika Anda sering memasak masakan dalam pot atau pizza.

Apakah mungkin untuk membekukan champignon di dalam freezer sepenuhnya siap, atau haruskah mereka hanya berwarna kecokelatan? Yang pasti, Anda tidak boleh menggoreng jamur sampai matang. Setelah dicuci, mereka dikeringkan, dilarutkan dalam irisan tipis dan kemudian ditumis dalam wajan tanpa minyak, hanya mencapai penguapan kelembaban dan kerak cokelat tipis.

Apakah mungkin untuk membekukan jamur champignon mentah?

Kami menyimpan metode paling populer untuk yang terakhir. Jamur disimpan tidak berubah hingga enam bulan, semua persyaratan wajib, seperti: kebersihan dan kekencangan wadah, kualitas bahan baku, tetap sama. Dengan cara ini, Anda dapat membekukan champignon dan kemudian mencairkannya tanpa kehilangan rasa dan penampilan, dengan memperhatikan semua kondisi secara ketat.

Jadi, seperti pada kasus sebelumnya, kami menyortir jamur, mencuci dan mengeringkannya sedikit. Selanjutnya, mereka harus dibagi berdasarkan ukuran dan dikemas dalam porsi kecil dalam kantong tertutup.

Perhatikan persyaratan terakhir! Apakah mungkin untuk membekukan champignon segar di dalam freezer dan mengabaikannya? Pada prinsipnya, ya, tetapi hanya dengan syarat Anda menyimpannya tidak lebih dari sebulan, dan hanya jika lemari es tidak dilengkapi dengan fungsi pembekuan kering.

Agar jamur tidak kehilangan kesegarannya, Anda harus menyimpannya dengan benar.

Champignon adalah pemimpin dalam popularitas di antara jamur. Mereka selalu tersedia, serbaguna untuk banyak hidangan, mudah disiapkan, dan juga disimpan dengan baik bahkan di lemari es rumah. Hari ini saya akan memberi tahu Anda secara rinci cara menyimpan champignon segar dengan benar.

Fitur menyimpan champignon

Terlepas dari bagaimana jamur disimpan, ada beberapa aturan untuk pra-perawatan. Dan sebelum Anda mengetahui cara menyimpan jamur di lemari es, Anda harus menyiapkannya:

Jamur harus dibersihkan sebelum dibekukan.

Jangan mengirim jamur basah dan bahkan dikukus di lemari es ke lemari es - ini akan secara signifikan mengurangi umur simpan jamur.

Hanya jamur pra-kering yang harus disimpan di lemari es.

Menyimpan jamur di lemari es

Pertama, mari kita tentukan umur simpan produk ini. Berapa lama jamur disimpan di lemari es? Itu tergantung pada bagaimana mereka diperlakukan dengan panas.

Jamur segar dapat disimpan terbuka hingga tiga hari. Setelah itu, mereka akan mulai cuaca dan gelap. Jika Anda khawatir tentang pertanyaan tentang bagaimana menjaga champignon tetap segar untuk waktu yang lebih lama - gunakan cling film biasa - ini akan membantu melestarikan sifat menguntungkan dan rasa produk selama enam hari.

Jamur yang ditutup dengan cling film disimpan di lemari es selama 6-7 hari

jamur beku

Jika Anda tidak akan segera memasak jamur, tetapi di masa depan Anda pasti ingin menggunakan rasa dan manfaat nutrisinya, Anda perlu membekukannya. Tentu saja, Anda dapat membeli produk setengah jadi beku di toko - dan pilihannya besar, dan harganya tidak menggigit. Tetapi membekukan champignon dengan tangan Anda sendiri tidaklah sulit.

Jamur disimpan dengan baik di dalam freezer

Siapkan champignon untuk pembekuan dengan cara yang sama seperti penyimpanan di lemari es: cuci, bersihkan, lap. Kemudian kita memilih metode persiapan dan tindakan.

Membekukan jamur mentah

Bagaimana cara membekukan champignon mentah? Petunjuk:

• Jamur yang sudah diolah harus dimasukkan ke dalam wadah plastik atau kantong plastik.
• Lebih baik memisahkan jamur besar dan kecil: bekukan yang kecil utuh, dan potong yang besar menjadi potongan-potongan yang akrab dengan hidangan Anda.

Tutup jamur besar paling baik dicincang

• Berapa lama jamur bisa disimpan di freezer? Segar 30-40 hari.
• Menariknya, champignon beku mentah disimpan jauh lebih sedikit daripada yang diproses.

Jamur, seperti produk lainnya, tidak dapat dibekukan kembali, jadi lebih baik membuat paket dalam porsi.

Jamur yang sudah dipotong dan dibagi akan lebih mudah dicairkan dan dimasak

Champignon rebus beku

Anda dapat memperpanjang umur simpan champignon rebus:

• Setelah pra-pembersihan, jamur harus dipotong menjadi potongan-potongan yang nyaman dan dicelupkan ke dalam air asin mendidih selama 10 menit.
• Tiriskan air melalui saringan, taruh jamur di atas tisu. Sebelum dibekukan, champignon seharusnya tidak hanya dingin, tetapi juga kering.

Berapa lama jamur rebus bisa disimpan di lemari es? Hingga 6 bulan.

Pastikan untuk membiarkan air mengalir sepenuhnya - jika tidak, saat mencairkan, Anda akan mendapatkan produk berair dan longgar, yang secara signifikan akan merusak rasa hidangan yang sudah jadi.

Champignon goreng beku

Untuk memperpanjang penyimpanan jamur goreng, Anda dapat membekukannya:

• Jamur pra-perawatan harus digoreng dengan sedikit minyak bunga matahari sampai jus jamur benar-benar mendidih.
• Letakkan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih dan mendinginkan jamur.
• Susun dalam wadah atau kemasan.
• Jamur goreng, serta dipanggang dalam oven, disimpan dengan sempurna di dalam freezer hingga 6 bulan.

Champignon goreng juga bisa dibekukan dan disimpan di freezer selama sekitar 6 bulan.

Memilih jamur yang tepat

Dan terakhir, saya akan memberikan beberapa tips sederhana namun praktis tentang cara memilih jamur:

Foto: jamur segar harus padat, tanpa titik hitam

Ini adalah tampilan champignon basi

Jamur yang dipilih dengan baik adalah jaminan hidangan lezat dan jaminan keamanan kesehatan Anda.

Ringkasan

Sekarang Anda tahu cara memilih dan menyimpan jamur favorit Anda di rumah. Dan Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan persiapan berbagai macam hidangan kapan saja. Video yang bermanfaat dalam artikel ini akan mengkonsolidasikan pengetahuan Anda. Tinggalkan pertanyaan dan komentar di komentar.