Dampak kesehatan dari makanan organik. Singkirkan kelebihan berat badan. Persyaratan untuk produk ramah lingkungan

Judul benar

Dengan keyakinan penuh, hanya produk yang memiliki sertifikat dari salah satu organisasi sertifikasi paling terkenal di dunia yang dapat disebut ekologis atau organik.

Sertifikasi Rusia yang dapat Anda percayai - lencana "Daun Kehidupan" dari St. Petersburg Eco-Union. Dari yang asing yang diterima secara umum di pasar Rusia, yang paling luas adalah Eurolist UE, USDA Organik Amerika, ICEA Italia, sertifikat asing swasta dari sistem Demetra dan Bioland.

Jika kita berbicara tentang perbedaan antara sertifikat kami dan bukan kami, standar nasional Rusia untuk produk organik telah disesuaikan dengan standar yang diterima secara umum internasional dan memiliki perbedaan kecil. Benar, itu mulai berlaku baru-baru ini, hanya tahun ini.

Sertifikat - jaminan kualitas

Tanda sertifikat pada produk berarti diproduksi tanpa pestisida, pupuk sintetis, antibiotik, obat anabolik, steroid, GMO. Untuk mendapatkan sertifikat seperti itu, produk, pada setiap tahap produksinya - dari benih hingga konter, diperiksa dengan sangat ketat oleh inspektur perusahaan sertifikasi. Semuanya sangat ketat dan semuanya dapat diperiksa: setiap batch produk memiliki nomornya sendiri, di mana Anda dapat memeriksa keaslian produk dengan mengunjungi situs web perusahaan sertifikasi. Penting untuk mengkonfirmasi sertifikat setiap tahun dan hanya untuk volume produk tertentu. Menjual dengan kedok produk organik dari bidang tetangga yang tidak bersertifikat tidak akan berhasil, inspektur akan segera mengetahuinya. Mereka memeriksa semuanya - tanah, benih, pupuk, produk perlindungan tanaman, pakan, kondisi hewan, metode penyembelihan, pemrosesan, transportasi, penyimpanan.

"Eco" dan "organik" - jangan dihitung

Produk yang tidak memiliki sertifikat, tetapi hanya berlabel "eco", "bio" atau "organik" pada kemasannya - ini hanya pernyataan produsen, yang mungkin benar atau tidak. Sayangnya, di Rusia, undang-undang federal tentang produk organik belum diadopsi, yang akan melarang hanya menempatkan prasasti seperti itu pada kemasan, yang digunakan oleh banyak produsen yang tidak bermoral. Terlepas dari kenyataan bahwa di Rusia hanya ada sedikit produsen produk organik bersertifikat, tidak lebih dari 70 untuk seluruh negara. Sementara, misalnya, ada lebih dari 40.000 di Turki, ada 500.000 di India.

Jika tidak ada sertifikat

Apa yang harus difokuskan jika sebagian besar produk dalam negeri tidak memiliki sertifikat, tetapi ada sesuatu yang Anda butuhkan?

Makanan yang perlu diperlakukan dengan perhatian khusus adalah daging babi, ayam, telur, susu dan produk susu, permen, buah-buahan dan sayuran di luar musim, dan ikan yang dibudidayakan secara industri. Layak untuk meninggalkan produk setengah jadi dan makanan cepat saji. Lebih baik memilih produk alami dengan umur simpan yang pendek untuk produk olahan apa pun. Sangat sulit untuk menentukan keramahan lingkungan produk berdasarkan penampilan, warna, bau, karena ada "pengrajin" yang memberikan produk biasa sifat alami yang bahkan ahli berpengalaman tidak akan menemukan perbedaan.

Apel alami, tomat, mentimun, daging, adas, madu, keju cottage, keju berbeda paling jelas dalam rasa, bau, dan penampilan. Sebagian besar produk sulit untuk diketahui secara langsung.

Jelas, Anda tidak boleh memilih buah dan sayuran yang indah mengkilap, ukuran dan bentuk yang sama, sangat besar, sebagai aturan, ini adalah produk transgenik yang ditanam dengan sejumlah besar bahan kimia pertanian. Susu sapi dan kambing seharusnya tidak berbau kuat dan tidak enak. Jika ini benar, maka hewan-hewan itu disimpan di lumpur dan tidak dirawat dengan baik. Ajukan pertanyaan kepada penjual daging dan susu - apa yang mereka beri makan hewan. Jika jawabannya adalah: membeli "pakan majemuk", maka lebih baik tidak mengonsumsi susu dan daging seperti itu, karena sebagian besar pakan majemuk yang ditiup sudah mengandung GMO, antibiotik, dan hormon pertumbuhan.

Lebih dekat dengan alam

Kualitasnya mendekati ekologis bagi mereka yang menyiapkan pakan sendiri dan melakukannya tanpa premix impor. 100% susu alami dan sehat berasal dari hewan liar yang memakan pakan rumput alami, seperti yang biasa dilakukan dalam pertanian organik. Lebih baik membeli daging dan susu di peternakan kecil dengan hingga 8 hewan. Hewan yang kurang ramai, semakin sedikit mereka sakit, semakin kecil risiko antibiotik dalam produk. Nah, aroma alami dari sayuran dan buah-buahan segar yang ditanam dengan cara non-industri berbicara sendiri, tidak mungkin untuk memalsukannya.

Menurut WHO, seseorang makan dari 3 hingga 9 kg pengawet, stabilisator, dan bahan tambahan makanan lainnya per tahun. Semua ini tidak ditemukan dalam produk organik.

Produk alami lebih bergizi, lebih baik diserap oleh tubuh, mengandung lebih banyak vitamin, mineral, zat gizi mikro. Dengan diet seimbang yang tepat dari produk alami, lebih mudah untuk mempertahankan berat badan yang optimal untuk tubuh, sementara produk setengah jadi dan makanan industri, selain kehilangan beberapa nutrisi dari pemrosesan, pembekuan, juga mengandung komponen murah yang sulit dicerna oleh tubuh.

Dari kebunmu

Sampai saat ini, cara paling aman untuk nutrisi ekologis berkualitas tinggi adalah dengan produk organik bersertifikat (Eco, bio), atau produk yang ditanam di tempat tidur kita sendiri. Produk dari kebun / kebun Anda atau dari hutan dapat dianggap ramah lingkungan jika Anda tidak menggunakan GMO, bahan kimia pertanian, antibiotik, hormon pertumbuhan, bahan tambahan makanan dalam proses penanaman atau produksi. Dan juga jika situs Anda jauh dari produksi industri dan jalan raya, dan tanah dan air untuk irigasi tidak mengandung logam berat dan senyawa kimia berbahaya.

Selama ribuan tahun, manusia telah campur tangan dalam proses alami satwa liar: mengubah struktur tanah, memperkenalkan berbagai aditif organik dan mineral, menghancurkan serangga, burung, mengubah kualitas produktif tanaman dan hewan, menggunakan obat-obatan kimia aktif, modernisasi genetik , mengubah pola makan alami hewan, menggunakan obat-obatan farmakologis, dll.

Hasil tersebut berdampak negatif pada kualitas produk.

Semua dampak ini tidak bisa tidak mempengaruhi kualitas makanan. Faktor tambahan adalah kerusakan kondisi lingkungan: polusi tanah, udara, air. Alasan lain yang berat dapat disebut kelayakan ekonomi: untuk mengurangi biaya produk dan meningkatkan daya saing, diambil tindakan yang secara signifikan memperburuk kualitas.

Apa dampak produk yang tidak ramah lingkungan bagi tubuh manusia? Dampaknya negatif, sifatnya sangat berbeda. Keracunan, gangguan metabolisme, hipovitaminosis, reaksi alergi, peningkatan kelelahan, gangguan tidur, berbagai gangguan saraf, peredaran darah, ekskresi, pencernaan, sistem reproduksi dan endokrin, penurunan kekebalan, peningkatan kerentanan terhadap kanker dan banyak lagi.

Pentingnya makanan organik.

Untuk alasan ini, sangat penting untuk menjaga produk yang ramah lingkungan. Penggunaan produk ramah lingkungan membantu tubuh manusia untuk pulih secara bertahap dari dampak negatif produk berkualitas rendah. Nutrisi yang sehat adalah dasar dari kehidupan normal manusia dan memungkinkan untuk meningkatkan harapan hidup. Setiap tahun relevansi produk ramah lingkungan semakin tinggi. Orang lebih suka makan makanan berkualitas tinggi dan sehat, tetapi ini membutuhkan kontrol yang cermat di semua tahap untuk mendapatkan produk makanan dan memerlukan biaya keuangan yang cukup besar.

Apa persyaratan untuk produk ramah lingkungan?

1) Kondisi tumbuh.

Dalam proses bercocok tanam, penggunaan mineral jenis pupuk, pestisida, herbisida atau bahan kimia berbahaya lainnya, serta radiasi tidak alami, dilarang (atau sangat dibatasi). Selain itu, masuknya zat asing ke dalam produk selama pemrosesan teknologi harus dikecualikan.
Untuk mendapatkan produk ternak yang ramah lingkungan, Anda hanya perlu menggunakan pakan yang ramah lingkungan saat memelihara hewan. Pemberian antibiotik dan preparat hormonal tidak boleh digunakan.

2) Komposisi produk.

Dalam pembuatan produk, dilarang menggunakan organisme hasil rekayasa genetika, pengawet buatan, perasa sintetis, penambah rasa dan pengganti. Tidak diperbolehkan menggunakan bahan tambahan kimia dan teknik pemrosesan yang keras untuk melestarikan dan mengubah sifat produk.

3) Pemrosesan eksternal.

Produk ramah lingkungan tidak boleh terkena faktor kimia, lilin, dll.

Produk ramah lingkungan ini memiliki rasa, aroma, kandungan vitamin dan mineral yang tinggi, serta aman untuk anak-anak dan ibu hamil.

- ini adalah produk yang ditanam di tanah bersih murni tanpa menggunakan pupuk kimia, dampak buatan manusia, termasuk proses pengolahannya. Saat dijual, produk tersebut diberi label dengan lambang “eko” dan harganya jauh lebih mahal (sekitar 3-5 kali lipat, yaitu 60-70% dari biaya makanan konvensional)

Mengapa? Produk ramah lingkungan diposisikan di segmen premium dan produksinya membutuhkan lebih banyak biaya, tenaga kerja manual, sertifikasi, kontrol veteriner, penelitian laboratorium, pengemasan, dll.

Sayuran dan buah-buahan organik mengandung 40% lebih banyak antioksidan, yang mengurangi terjadinya kanker dan penyakit kardiovaskular, dan susu hewan biotek memiliki tingkat antioksidan 90% lebih tinggi. Produk ramah lingkungan mengandung lebih banyak mineral, vitamin, elemen mikro, yang sangat penting bagi orang yang tinggal di kota metropolitan.

Di dunia, menurut para ahli, setiap tahun ada peningkatan minat konsumsi produk ramah lingkungan. Jadi permintaan produk ramah lingkungan meningkat dari 20 miliar dolar pada tahun 2000 menjadi 60 miliar dolar pada tahun 2012 - lebih dari 3 kali lipat! Diasumsikan bahwa pada tahun 2020 permintaan akan meningkat menjadi 200 - 250 miliar dolar! Para pemimpin dalam produksi produk ramah lingkungan adalah Amerika Serikat, Jerman, Prancis, Inggris Raya, Selandia Baru, Swiss. Rusia, di sisi lain, tertinggal di belakang produsen Eropa dalam hal teknologi untuk produksi produk ramah lingkungan selama 15-20 tahun….

Tanda-tanda produk ramah lingkungan di Eropa dan persyaratan untuk produksinya.

Semua produk yang ditandai dengan tanda-tanda tersebut tunduk pada kontrol ketat di semua tahap produksi dan penjualan. Kontrol kualitas produksi meliputi:

- produksi produk organik di tempat-tempat terpencil untuk mencegah pencampuran produk

– organisasi pengendali melakukan inspeksi tahunan lokasi produksi produk juga berhak atas inspeksi dan kontrol mendadak. Setelah setiap inspeksi, laporan dibuat oleh organisasi inspeksi.

- perusahaan harus mendokumentasikan asal, jumlah dan jenis semua pupuk, pakan, produk perlindungan tanaman dan hewan, termasuk penggunaannya.

- Akuntansi harian harus mencerminkan jumlah produk yang dijual, jenisnya, serta informasi tentang pembeli yang menjual produk. Dan, tentu saja, memperhitungkan produk yang dijual ke pelanggan akhir.

- hanya produk yang dikendalikan oleh organisasi pemeriksa yang dapat diberi label produk ramah lingkungan.

Persyaratan ini tertuang dalam "Peraturan Pertanian Organik dan Pelabelan Pangan Pertanian yang Sesuai" No. 2092/91 tanggal 24/06/91. dan mencakup semua negara MEE.

Standar Amerika untuk produksi produk organik.

Untuk mendapatkan merek "Demeter" atau "Biodin", petani harus menggunakan metode produksi biodinamik selama dua tahun di bawah pengawasan perwakilan Asosiasi Demeter atau Asosiasi Biodinamik, dan juga membuat kontrak dengan organisasi-organisasi ini. Penilaian kinerja petani dilakukan setiap tahun.

Seluruh proses produksi produk organik harus dilakukan sesuai dengan "Kuliah Pertanian" yang dijelaskan oleh Rudolf Steiner. Ceramah tersebut menetapkan bahwa hewan peliharaan dan makanan hewan peliharaan harus diproduksi dan dibesarkan di pertanian sebanyak mungkin. Dasar kesuburan tanah adalah pupuk organik, kompos dari sisa tanaman, persiapan kompos biodinamik. Jika perlu mengimpor pakan, pupuk, maka pemeriksaan menyeluruh untuk memenuhi persyaratan Demeter berikut.

Dilarang menggunakan nitrogen, pupuk sintetis fosfor, garam kalium yang mengandung klorin, dan kapur, fosfor, batu pecah diizinkan untuk digunakan tergantung pada kondisi setempat. Dilarang juga menggunakan limbah, sampah, limbah produksi kompos, karena tingginya kandungan timbal, merkuri, kromium, seng, dll. Dilarang keras menggunakan produk pelindung tanaman sintetis dan beracun (herbisida, fungisida, insektisida, zat pengatur tumbuh, dll.)

Petani harus benar-benar mematuhi instruksi yang ditentukan hingga jadwal diet hewan peliharaan dan unggas. Pakan untuk mereka tidak boleh mengandung antibiotik, aditif sintetis. Dan saat memproses produk pertanian, penggunaan nitrit, pengisi buatan, dll tidak dapat diterima.

Semua kegiatan petani, kegiatan yang direncanakan untuk pemupukan situs, penggunaan pakan ternak dan burung harus dinyatakan secara tertulis dan harus disetujui oleh perwakilan dari Asosiasi Demeter atau Asosiasi Biodinamik atau kelompok petani setempat. Selain itu, jaminan kualitas tahunan Asosiasi Demeter.

Pasar produk ramah lingkungan Rusia.

Hukum GOST R 51074-2003 “Standar nasional Federasi Rusia. Produk makanan. Informasi untuk konsumen" melarang penggunaan "produk organik" yang tidak berdasar, "tumbuh tanpa menggunakan pestisida", "tumbuh tanpa menggunakan pupuk mineral", dll. pada label produk, dan juga mengharuskan pengungkapan komposisi umum dari bahan, aditif makanan, perasa, suplemen makanan, dll ...

Dengan demikian, undang-undang tersebut memuat persyaratan dan peraturan umum untuk informasi konsumen. Tidak ada kerangka peraturan untuk menentukan keramahan lingkungan produk di negara ini. Dan pasar konsumen produk ramah lingkungan menyumbang hanya 0,1% dari penjualan semua produk makanan.

Mengapa permintaan produk ramah lingkungan di Rusia sangat rendah? Apakah hanya sedikit orang di Rusia yang memikirkan gaya hidup sehat, tentang nutrisi berkualitas tinggi dan aman? Ada beberapa alasan:

- terkadang label "eco" adalah taktik pemasaran dan produk yang ditandai dengan tanda ini tidak berbeda dengan produk biasa.

- solvabilitas populasi di Rusia lebih rendah daripada di Eropa Barat, tidak setiap pembeli Rusia dapat membayar 190-200 rubel untuk selusin telur, 100 rubel untuk 1 liter susu, 200 rubel untuk 500 g krim asam, dan 700 rubel untuk ayam kampung per kg.

- di Rusia saat ini tidak ada sistem terintegrasi untuk produksi produk ramah lingkungan di tingkat negara bagian, sehingga pasar untuk permintaan produk ramah lingkungan belum tercipta. Jadi, di Eropa, dalam produksi susu organik, daging hewan peliharaan dan unggas, sertifikat dikeluarkan untuk tanah tempat makanan organik untuk hewan peliharaan dan burung ditanam. Ada standar dan norma produksi tertentu.

- kurangnya informasi tentang produksi, tentang kualitas produk ramah lingkungan.

Namun, ada produsen Rusia yang memasok produk makanan organik ke pasar. "Asosiasi Profesional Produsen dan Pemasok Produk Ekologis dan Layanan Lingkungan" yang dibuat di Rusia menyatukan produsen dari berbagai wilayah negara - dari St. Petersburg dan Moskow hingga Ural dan Siberia. Mereka secara sukarela mensertifikasi produk yang mereka hasilkan.

Apa kesulitan dalam membentuk pasar produk ramah lingkungan Rusia dan bagaimana prospeknya?

1. Produktivitas produk pertanian ramah lingkungan jauh lebih rendah dibandingkan dengan pertanian konvensional. Produsen tidak menggunakan pupuk kimia, GMO, antibiotik, akselerator pertumbuhan, dll. Jika panen gandum rata-rata per hektar di Rusia pada tahun 2011 adalah 30-40 ton, maka di pertanian ramah lingkungan adalah 4-5 ton.

2. Umur simpan produk organik sangat singkat - dari 36 jam hingga tidak lebih dari 72 jam. Kesulitan dalam mengatur pengiriman ke konsumen. Produsen tidak boleh menimbun terlalu banyak produk mereka untuk memenuhi standar penyimpanan.

3. Di Rusia, tidak ada sistem nasional untuk mengkonfirmasi standar dan kontrol kualitas produk ramah lingkungan. Ketika ini tercipta, maka pasar untuk produk ramah lingkungan akan memperoleh bentuk beradab - petani akan memiliki akses ke rantai ritel, lembaga pendidikan, gerai makanan, dan rantai pasokan akan terbentuk.

Kementerian Pertanian saat ini sedang mengembangkan undang-undang tentang pertanian ekologis. Audiensi diadakan di Kamar Umum tentang masalah pengembangan pasar untuk produksi pertanian ekologis. Sekarang menjadi jelas bahwa sektor ekonomi ini perlu didukung.

Menurut Kementerian Kesehatan, kerugian ekonomi akibat penyakit yang berhubungan dengan gangguan pada sistem pencernaan mencapai 1.512,74 miliar rubel per tahun. Dengan dukungan negara dapat menekan biaya produksi, memperluas pasar produk ramah lingkungan, dan meningkatkan kesehatan masyarakat secara umum.

Federasi Rusia

Badan Federal untuk Pendidikan

Universitas Negeri Bryansk dinamai Akademisi I.G. Petrovsky

Fakultas Teknologi dan Desain

Departemen Teknik Komputer dan Teknologi Informasi

abstrak

tentang ekologi

"Produk ramah lingkungan, karakteristiknya"

Lengkap:

mahasiswa tahun ke-3

Rodina T.V.

Guru:

Associate Professor Vysotsky O.G.

Bryansk 2011

Pendahuluan………………………………………………………………………………3

Karakteristik produk ramah lingkungan………………………4-5

II. Klasifikasi produk organik

Kesimpulan ……………………………………………………………………… 13

Daftar literatur yang digunakan ………… .. ………………………… ........ 14

Pengantar.

Produk alami telah menjadi bagian dari kehidupan kita sehari-hari. Namun, meskipun menyadari betapa bermanfaatnya konsumsi makanan yang sehat dan bersih secara ekologis, tidak semua orang memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari mereka.

"Makanan yang baik adalah obat terbaik," kata pepatah. Nutrisi bersih alami menjaga dan memperkuat kesehatan, meningkatkan kualitas hidup. Energi, optimisme, keceriaan, yang membanjiri penganut makanan sehat ini, telah condong ke "diet" seperti itu jutaan orang di seluruh dunia.

Di zaman modern kita, ketika udara, air, dan bumi tercemar oleh produk-produk aktivitas vital manusia dan situasi ekologis, terlepas dari semua upaya umat manusia, terus memburuk, orang-orang mulai semakin memikirkan kesehatan mereka.

Di pasar makanan saat ini ada banyak proposal tentang topik "makan sehat". Mulai dari segala jenis pil, bedak (BAA) dan diakhiri dengan produk dengan pola makan yang dipilih secara optimal. Tapi, tidak ada yang bisa menjawab pertanyaan mana di antara mereka yang benar-benar berguna dan paling efektif, karena satu alasan sederhana: ada begitu banyak orang di planet bumi dan ada begitu banyak pilihan untuk dampak produk ini pada mereka.

Karakteristik produk ramah lingkungan.

Dalam kamus S. I. Ozhegov, "murni" didefinisikan sebagai "tidak mengandung sesuatu yang asing, tanpa kotoran." Oleh karena itu, produk ramah lingkungan adalah produk yang tidak mengandung kotoran asing, dalam hal ini zat yang dapat menembus ke dalam produk ini dari lingkungan yang tercemar, dari pengemasan, atau masuk ke dalam produk selama produksinya. Dan tentu saja dalam semua kasus ini kita berbicara tentang zat yang berdampak buruk bagi kesehatan.

Bukan rahasia lagi bahwa masalah lingkungan saat ini telah menjadi salah satu yang paling penting di dunia. Sekarang semua orang khawatir bahwa semuanya ramah lingkungan. Pertama-tama, ini menyangkut makanan. Dengan makanan ramah lingkungan kami memahami berbagai persyaratan yang cukup luas untuk berbagai produk. Sebuah produk yang diproduksi sesuai dengan standar lingkungan tidak selalu termasuk dalam konsep "makanan sehat".

Produk makanan dicirikan oleh nilai gizi, biologis, dan energinya. Nilai gizi adalah konsep umum yang mencakup nilai energi suatu produk, kandungan nutrisi di dalamnya dan tingkat asimilasinya oleh tubuh, kualitas organoletik, kualitas baik (tidak berbahaya). Nilai gizi produk lebih tinggi, komposisi kimia yang lebih sesuai dengan prinsip diet seimbang, serta produk yang merupakan sumber nutrisi penting. Nilai energi ditentukan oleh jumlah energi yang diberikan zat makanan produk: protein, lemak, karbohidrat yang dapat dicerna, asam organik. Nilai biologis terutama mencerminkan kualitas protein dalam produk, komposisi asam amino, daya cerna dan asimilasi oleh tubuh. Dalam arti yang lebih luas, konsep ini mencakup kandungan zat penting lainnya dalam produk (vitamin, elemen, asam lemak esensial).

Makanan yang berbeda berbeda dalam nilai gizinya, tetapi tidak ada yang berbahaya atau sangat bermanfaat. Produk bermanfaat jika prinsip diet seimbang dipatuhi, tetapi bisa berbahaya jika prinsip ini dilanggar. Ketentuan ini tetap berlaku dalam nutrisi klinis, meskipun, tergantung pada penyakitnya, beberapa makanan dalam diet dibatasi, dikecualikan, atau diizinkan setelah memasak khusus, tergantung pada penyakitnya, sementara yang lain dianggap lebih disukai.

Di antara produk makanan tidak ada yang memenuhi kebutuhan manusia akan semua nutrisi.

Jumlah produk alami yang dikonsumsi terbatas: terutama sayuran segar, buah-buahan, beri, kacang-kacangan, madu. Sebagian besar produk dikonsumsi setelah diproses: sosis, gula-gula, produk roti, produk susu asam, berbagai hidangan, dll. Dianjurkan untuk digunakan dalam produk nutrisi klinis yang dikombinasikan untuk keseimbangan nutrisi yang lebih baik: sereal jenis baru, telur, dan pasta susu , mentega dan keju olahan dengan pasta laut, dll. Penggunaan produk buatan cukup menjanjikan. Produk-produk ini diperoleh berdasarkan protein dan nutrisi lain yang berasal dari alam, tetapi komposisi, struktur, penampilan, dan sifat-sifat lainnya dibentuk secara artifisial (sereal dan pasta dan produk daging buatan, kaviar protein granular, dll.). Dalam produk buatan, dimungkinkan untuk mengatur komposisi kimia, yang penting untuk pembuatan produk makanan kesehatan khusus.

Kualitas produk adalah seperangkat sifat yang menentukan kesesuaian suatu produk untuk memenuhi kebutuhan tertentu sesuai dengan tujuan GOST.

Sifat organoleptik produk - penampilan, tekstur, warna, bau, rasa - merupakan indikator penting kualitasnya. Perubahan kualitas organoleptik suatu produk biasanya menunjukkan penurunan nilai biologisnya (penurunan kandungan vitamin, asam lemak esensial, dll.) dan kemungkinan akumulasi produk pemecahan protein, dekomposisi karbohidrat, dan oksidasi lemak. yang berbahaya bagi tubuh, terutama bagi orang sakit. Produk berjamur dapat menghasilkan zat beracun. Perubahan organoleptik pada produk yang mudah rusak dapat disertai dengan reproduksi mikroba patogen.

Saat menerima produk di unit katering dan kantin diet, serta sebelum memasak produk yang disimpan, kualitasnya diperiksa oleh indikator organoleptik.

Klasifikasi produk ramah lingkungan.

Dengan mempertimbangkan fitur karakteristik umum dan fitur penggunaan, kelompok produk makanan berikut dapat dibedakan:

1) susu dan produk susu;

2) daging dan produk daging;

3) ikan, produk ikan dan hasil laut;

4) telur dan produk telur;

5) lemak makanan;

6) sereal dan pasta;

7) tepung, roti dan produk roti, dedak;

8) sayuran segar dan olahan, buah-buahan (buah-buahan, beri, kacang-kacangan) dan jamur; 9) gula dan penggantinya, madu, kembang gula;

10) makanan kaleng dan konsentrat;

11) produk rasa (teh, kopi, rempah-rempah, bumbu, asam makanan); 12) air mineral.

Produk dari semua kelompok dibagi menjadi beberapa jenis menurut asal atau penerimaan. Beberapa produk dibagi menjadi varietas dan kategori berdasarkan kualitas sesuai dengan persyaratan standar. Misalnya: jenis mentega sapi - krim tawar, nilai tertinggi dan 1; daging sapi kategori I dan II - menurut kegemukan; telur segar kategori I dan II - berdasarkan berat dan kualitas.

Banyak produk makanan, khususnya setelah dimasak dengan benar, memiliki sifat obat (makanan) tertentu dalam kaitannya dengan penyakit tertentu. Namun, ini tidak memberikan alasan untuk menyebutnya produk diet. Produk makanan adalah produk khusus yang dimaksudkan untuk menggantikan makanan orang sakit produk tradisional yang dilarang karena alasan medis dan berbeda dalam komposisi kimia atau sifat fisiknya.

Ada 7 kelompok produk makanan:

1) produk yang memberikan penghematan mekanis dan kimiawi pada organ pencernaan dan digunakan pada penyakit saluran pencernaan, cedera maksilofasial, pelanggaran tindakan mengunyah dan menelan, pada periode pasca operasi. Produk-produk ini memiliki tingkat penggilingan yang tinggi, mengandung sedikit ekstraktif, natrium klorida (garam meja), serat makanan, dan tanpa rempah-rempah. Produk-produk tersebut termasuk tepung halus dari sereal, makanan kaleng yang dihomogenisasi (terutama yang dihaluskan) dari sayuran, buah-buahan, daging, ikan yang dibebaskan dari bagian yang tidak dapat dimakan dan tidak dapat dicerna, konsentrat kering yang larut dalam air dengan nilai gizi tinggi (enpits, inpitan, ovolact, dll.). ) dan sebagainya.;

2) produk dengan kandungan natrium rendah (bebas garam), digunakan untuk penyakit tertentu pada sistem kardiovaskular, ginjal, hati, dll. Kelompok ini juga termasuk pengganti garam (sanasol, dll.), yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan bebas garam;

3) produk bebas protein atau dengan pengecualian protein dan asam amino tertentu, misalnya, pengganti roti, pasta, sereal, dibuat tanpa protein dari berbagai jenis pati dan digunakan untuk gagal ginjal kronis dan penyakit lainnya;

4) produk dengan komposisi karbohidrat yang dimodifikasi - kandungannya yang berkurang, penggantian gula dengan pemanis, produk susu bebas laktosa, pengganti gula (pemanis, sakarin, fruktosa, dll.). Produk ini digunakan untuk diabetes, obesitas dan penyakit lainnya;

5) produk dengan jumlah lemak yang lebih sedikit dan (atau) komposisinya yang ditingkatkan (produk susu asam dan mentega sapi yang diperkaya dengan minyak nabati, dll.), digunakan pada penyakit dengan gangguan metabolisme lemak - aterosklerosis, obesitas, dll.;

6) produk dengan nilai energi yang berkurang karena penurunan kandungan lemak atau karbohidrat di dalamnya, dengan pengisi (serat makanan, metil selulosa, dll.);

7) produk makanan lainnya yang diperkaya dengan protein lengkap, yodium, zat besi, vitamin, lesitin.

Kesimpulan.

Produk ramah lingkungan harus berkualitas tinggi, diproduksi di daerah yang bersih secara ekologis, tidak boleh mengandung gen yang dimodifikasi, ditanam sesuai dengan teknologi yang direkomendasikan, tanpa penyalahgunaan pupuk dan stimulan pertumbuhan. Sayangnya, persyaratan ini tidak selalu terpenuhi dalam kehidupan nyata. Saat membeli makanan, sangat penting untuk memeriksa oleh siapa, di mana dan kapan buah dan sayuran ditanam. Penampilan juga bisa memberi tahu banyak, jika sayuran atau buah-buahan tidak terlihat alami, perlu diasumsikan bahwa beberapa bahan kimia digunakan untuk menumbuhkannya. Harus diingat bahwa produsen tanaman terutama tertarik pada keuntungan, dan bukan pada produk ramah lingkungan. Salah satu pelanggaran yang paling umum dalam budidaya sayuran dan buah-buahan adalah penggunaan pupuk yang berlebihan, khususnya nitrat, yang merupakan stimulan pertumbuhan dan pematangan alami bagi banyak tanaman. Tentu saja, pemupukan diperlukan, karena tanpa pemupukan, tidak ada satu ladang pun yang dapat menghasilkan tanaman yang konstan. Idealnya, setiap ladang atau petak harus diberi istirahat 1 tahun setelah panen, yang tidak layak secara ekonomi. Karena itu, pupuk mineral ikut bermain.

Dengan mengatakan "produk organik ramah lingkungan", kami maksudkan bahwa itu tidak berbahaya bagi tubuh manusia, bahwa sayuran tidak mengandung nitrat, sosis dan ham - karsinogen, yogurt dan dadih - penambah warna dan pengawet buatan. Dan ada lebih banyak vitamin, mineral, dan zat aktif biologis di dalamnya daripada yang tradisional.

Bibliografi.

Voronkov N.A. Ekologi umum: Buku teks. - Moskow, 1999.

Glukhov V.V. Fondasi ekonomi ekologi: Buku teks. - Sankt Peterburg, 1997.

Denisov V.V. Ekologi: Rostov-on-Don, Maret 2002.

Kruglyakov G.N., Krutikova G.V. Merchandising produk makanan: Buku teks. -Minsk: Urajay, 1998.

Mikulovich, A.V. Loktev, I.N. Furet dan lainnya; Merchandising produk makanan: Proc. tunjangan / Di bawah total. ed. O.A. Brilevsky. - Minsk: BSEU, 2001.

Mikulovich L. S. Ilmu komoditas produk makanan dengan dasar-dasar mikrobiologi, sanitasi dan kebersihan: Proc. tunjangan / L. S. Mikulovich. - Mn.: Vysh. sekolah, 2002.

Juga dikenal sebagai organik, mereka ditanam tanpa menggunakan pestisida dan pupuk kimia. Ini dianggap varietas sayuran dan buah-buahan yang diperoleh dengan persilangan alami, dan bukan modifikasi genetik. Pola makan orang yang tidak mengikuti prinsip gaya hidup sehat sering kali terdiri dari produk yang menarik secara visual, yang mengandung hingga tiga puluh jenis pestisida. Senyawa tersebut memiliki dampak negatif pada kesehatan manusia, sehingga makanan organik menjadi semakin populer.

Manfaat Sayur dan Buah Organik

Makanan dianggap sehat jika ditanam di lingkungan yang benar-benar alami. Prosesnya tidak boleh menggunakan bahan kimia yang dapat membahayakan tubuh manusia. Produk makanan ekologis mengandung semua vitamin, elemen pelacak, dan nutrisi yang diperlukan seseorang. Mereka tidak mengandung pestisida dan elemen berbahaya lainnya.

Tingkat nutrisi yang terkandung dalam produk organik seringkali 50% lebih tinggi daripada buah dan sayuran yang ditanam dengan pupuk kimia. Keuntungan kedua adalah aroma yang lebih menyenangkan dan rasa yang kaya dibandingkan dengan produk yang telah diolah dengan pestisida.

Orang yang selama ini hanya makan makanan buatan untuk waktu yang lama mungkin menemukan rasa sayuran dan buah-buahan organik yang tidak biasa, meskipun sebenarnya mereka alami. Mungkin perlu beberapa waktu untuk membiasakan diri dengan rasa makanan alami.

Mempromosikan makanan organik

Kekurangan makanan organik memicu lonjakan tajam dalam popularitasnya, yang disebabkan tidak begitu banyak oleh mode untuk gaya hidup sehat, tetapi oleh rekomendasi medis. Studi ilmiah telah mengungkapkan bahwa sekitar 95% zat berbahaya memasuki tubuh manusia dengan makanan, yang telah memaksa banyak orang untuk mengubah pola makan mereka secara radikal.

Anak-anak sangat sensitif terhadap perubahan situasi lingkungan, jadi dokter menyarankan untuk memasukkan makanan organik ke dalam makanan mereka di tahun-tahun pertama kehidupan. Ini akan secara signifikan mengurangi risiko alergi, diatesis, gangguan metabolisme, dan masalah kesehatan lainnya.

Masalah umum bagi penggemar gaya hidup sehat adalah mahalnya harga makanan organik. Untuk menghindari pengeluaran yang tidak perlu, disarankan untuk membeli buah dan sayuran segar di toko khusus, serta di pasar dari penjual tepercaya. Produk organik terbaik biasanya ditanam oleh petani untuk dijual dalam jumlah kecil.