rumah Tamu di ambang pintu

Tanggal panen anggur di jalur tengah. Bagaimana Anda tahu kapan anggur sudah matang. Penyimpanan di periode musim gugur-musim dingin

Anggur adalah tanaman yang luar biasa, mencolok dengan berbagai varietas yang dibiakkan oleh manusia, area pertumbuhan yang luas dan rasa buah beri matang yang unik. Itu ditanam dalam skala industri, untuk produk segar, serta untuk pembuatan jus dan anggur.

Pemeliharaan anggur amatir juga tersebar luas. Mereka terlibat dalam tanaman ini di berbagai daerah, menerima panen stabil yang kaya dari tahun ke tahun.

Apa yang harus diingat tentang pematangan buah beri?

Anggur adalah tanaman pertumbuhan intensif. Pada hari-hari musim semi yang hangat pertama, tahap pembungaan berlalu, kemudian pembentukan kelompok dan pertumbuhannya yang cepat terjadi. Secara bertahap, pematangan buah anggur dimulai. Ini adalah proses individu.

Varietas paling awal memungkinkan Anda untuk mendapatkan sikat komersial pada bulan Juli, anggur yang terlambat matang dihilangkan tepat sebelum salju di bulan Oktober.

Tanggal dapat bervariasi tergantung pada wilayah dan kondisi iklim musim.

Sebelum pertumbuhan semak-semak di tanaman, pertumbuhan massa hijau melambat, pucuk tahunan praktis berhenti berkembang untuk memungkinkan buah beri terisi penuh. Bagian bawah pokok anggur menjadi kaku, dan buah anggur bertambah besar. Ketika saatnya tiba untuk pematangan penuh, mereka melunak, mengisi dengan jus, memperoleh ukuran, warna dan rasa yang khas dari varietas. Dalam anggur gelap, sebelum tahap kematangan penuh, terjadi pewarnaan buah beri secara bertahap, yang secara tidak langsung memungkinkan untuk menentukan tingkat kematangan buah dan waktu panen.

Untuk varietas meja, fitur pematangan ini juga khas.

Tanaman dengan periode berbuah awal membentuk sikat dewasa jauh lebih awal daripada tunas tahunan matang. Pengembangan yang terakhir berlanjut setelah pemotongan tandan.
Pada varietas akhir, semuanya terjadi sebaliknya. Pertama, pohon anggur muda mencapai perkembangan penuh, dan baru kemudian buah anggur matang. Kematangan teknis buah beri di dalamnya terjadi lebih awal dari fisiologis, yang dapat ditentukan oleh pematangan penuh biji.

Dengan mempertimbangkan waktu kesiapan penuh tandan (dari pembungaan hingga kematangan penuh), semua bahan tanam dibagi menjadi 8 kategori berikut:

Dengan begitu banyak pilihan, pecinta anggur memiliki kesempatan untuk makan buah anggur segar selama 3-4 bulan.

Yang utama adalah menanam beberapa jenis tanaman di situs Anda yang berbeda dalam waktu panen dan panen tepat waktu.

Faktor-faktor yang mempengaruhi waktu pematangan buah beri

Dalam pemeliharaan anggur, tidak cukup hanya memilih varietas yang Anda sukai untuk keindahan tandan, karakteristik rasa dan waktu berbuah, menanamnya di tempat yang dipilih dan menunggu panen pada saat yang ditentukan.

Dalam cabang pertanian ini, sebagian besar, waktu pematangan anggur yang tepat dipengaruhi oleh:

cuaca dan kondisi tanah-iklim suatu daerah tertentu;
kepatuhan terhadap aturan teknologi pertanian;
perawatan yang kompeten dari semak anggur.

Kenapa gitu? Kisaran suhu optimal yang sesuai untuk kehidupan tanaman cukup luas dan berkisar antara +2 hingga +34 °C. Indikator yang lebih rendah atau lebih tinggi secara negatif mempengaruhi proses pertumbuhan dan perkembangan. Mereka menyebabkan keterlambatan dalam pembentukan tanaman, penurunan persentase gula dalam buah beri.

Waktu yang diberikan oleh alam untuk pembentukan tandan buah anggur yang matang dapat meningkat ketika suhu selama musim tetap di bawah 20 ° C untuk waktu yang lama. Tanpa menerima radiasi panas yang diperlukan untuk pertumbuhan dan penuangan, buah beri mungkin tidak matang, sementara tetap tidak cukup enak. Efek yang sama akan memiliki kekurangan kelembaban di tanah. Di musim panas yang hujan atau ketika penanam anggur terlalu bersemangat dengan penyiraman, buah beri perlahan menumpuk karbohidrat, dan mereka juga mudah retak dan membusuk.

Selama periode pematangan ovarium yang intensif, kebun-kebun anggur tidak disiram. Ini dilakukan hanya ketika tanda termometer di atas 34 ° C, daun tanaman yang sedikit layu dapat berfungsi sebagai sinyal untuk irigasi. Sebelum panen, kelembaban tidak diberikan sama sekali.

Teknik pertanian yang digunakan dengan benar juga memainkan peran penting dalam pematangan buah anggur. Pertama-tama, kita berbicara tentang normalisasi wajib tanaman berbuah sebelum fase pertumbuhan intensif mereka. Jumlah kuas yang optimal pada semak adalah jaminan yang sangat diperlukan untuk mendapatkan anggur yang sehat dan matang tepat waktu.

Pemuatan penanaman yang berlebihan tidak hanya tidak berkontribusi untuk mendapatkan panen yang baik, tetapi juga menyebabkan keterlambatan pematangan kelompok, karena rasio massa beri dengan luas daun terganggu. Ovarium tidak memiliki cukup nutrisi untuk mendapatkan kematangan tepat waktu.

Dalam kondisi buruk, Anda dapat mempercepat pematangan buah beri:

dering anggur;
mengejar tunas;
pengangkatan sebagian ovarium di tangan;
mulsa tanah dan pemanasannya.

Pembalut atas dengan pupuk kalium juga memiliki efek positif pada waktu pematangan anggur.

Semua varietas anggur yang dibudidayakan dan liar memiliki fitur yang menarik. Sampai saat pematangan penuh, buah beri dalam tandan tetap asam, meskipun secara lahiriah mungkin terlihat cukup cocok untuk dikonsumsi. Anggur ringan dalam hal ini sangat menipu. Jawaban atas pertanyaan mengapa ini terjadi dapat diberikan oleh studi biologi tumbuhan.

Manisnya buah beri berasal dari gula buah (karbohidrat), yang mencapai konsentrasi maksimumnya di bawah sinar matahari dan untuk jangka waktu yang ditentukan oleh karakteristik varietas.

Jika satu dan semak anggur lainnya tidak cukup, buah beri tidak akan menjadi enak. Untuk itu, agar tidak rutin memetik buah anggur mentah, Anda perlu memilih varietas tanaman yang tepat untuk dibudidayakan.

Pematangan buah anggur tergantung pada varietasnya

Dalam banyak hal, periode pematangan buah anggur tergantung pada varietasnya. Menurut durasi musim tanam dari saat kuncup pusat terbuka hingga panen, dan jumlah suhu yang diperlukan untuk ini, kelompok-kelompok berikut dibedakan:

Ketika kondisi lingkungan dan iklim berubah, varietas dapat berpindah ke kelompok lain, dengan tetap mempertahankan urutan pematangan.

Juga, musim tanam dapat sedikit berbeda dari tahun ke tahun tergantung pada cuaca. Jika hari cerah terjadi, sikat akan matang lebih awal daripada di musim panas yang dingin dan hujan.

Varietas super awal

Kelompok ini populer di kalangan petani di banyak daerah. Varietas umum meliputi:

Tanpa biji super awal;
Olimpiade.

Panen sepenuhnya matang bahkan di Rusia tengah. Karena masa panen awal, pada akhir Juli di awal Agustus, berry bisa dijual dengan harga tinggi. Pohon anggur sepenuhnya matang dan mengumpulkan semua zat yang diperlukan untuk musim dingin. Penghapusan sikat lebih awal memungkinkan penggunaan persiapan yang lebih kuat untuk merawat tanaman, yang sangat memudahkan perang melawan penyakit jamur.

Varietas yang sangat awal

Kelompok paling umum di Rusia, memiliki banyak varietas pilihan Soviet:

Kirgistan lebih awal;
Mutiara Krimea.

Berbeda dalam produktivitas yang baik dan ketahanan musim dingin. Periode pematangan jatuh pada dekade pertama Agustus. Cluster sangat jarang dipengaruhi oleh jamur abu-abu dan jamur lainnya. Pada saat yang sama, buah beri sangat diminati dan ditandai dengan rasanya yang enak.

Varietas awal

Ini adalah kelompok yang luas, didistribusikan di jalur tengah dan selatan Rusia. Ini memiliki banyak varietas yang telah teruji waktu yang tidak hanya tumbuh dengan baik dan berbuah dalam kondisi iklim yang sulit, tetapi juga bersahaja dalam perawatan:

Mutiara Donetsk;
Kejutan;

Mereka dibedakan tidak hanya oleh hasil yang baik, tetapi juga oleh ketahanan terhadap embun beku dan penyakit.

Varietas awal-menengah

Sebuah kelompok dekat dalam kedewasaan dengan yang awal, tetapi lebih luas di wilayah selatan. Ini memiliki berbagai macam varietas meja dengan palatabilitas tinggi dan buah beri besar yang indah:

Jenis Khadzhibey (Arcadia Pink);
dataran rendah;
Chasselas;

Panen jatuh pada dekade kedua Agustus. Sebagian besar varietas mentolerir embun beku dengan baik dan memiliki hasil tinggi.

Varietas sedang

Sebuah kelompok yang umum di daerah di mana pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur dianggap sebagai industri tradisional. Panen dimulai pada akhir Agustus, awal September. Namun, karena perubahan iklim, mereka berhasil berbuah di lebih banyak wilayah utara. Rasa buah beri yang luar biasa dibedakan oleh varietas meja:

Mulai;
Muskat Odessa;
Frumoas Alba;

Buah beri sangat manis, dengan kulit padat dan dapat disimpan dalam waktu lama.

Pemuliaan anggur telah aktif berkembang dalam beberapa tahun terakhir.

Setiap tahun, varietas baru muncul dengan hasil yang baik dan palatabilitas tinggi, sekaligus tahan terhadap penyakit dan suhu rendah. Berkat ini, pemeliharaan anggur mendapatkan popularitas di selatan di zona Eropa Tengah.

Hanya minuman itu yang disebut anggur yang dibentuk dengan memfermentasi jus buah dan beri oleh ragi, akibatnya gula diubah menjadi etil alkohol dan karbon dioksida dengan pelepasan panas. Banyak manual untuk membuat anggur di rumah penuh dengan metode teknologi yang rumit seperti

segel air, sulfitasi, penggunaan kultur murni ragi anggur, yang mencegah pemula dan praktis tidak dapat diterapkan. Penulis, sebagai hasil dari praktik bertahun-tahun, telah mengembangkan teknologinya sendiri, disederhanakan hingga batasnya, tetapi memungkinkan produksi anggur dengan kualitas yang tidak kalah dengan yang industri, dan kadang-kadang bahkan melampaui mereka.
Saya akan memberikan teknologi untuk membuat anggur anggur penutup manis dengan fermentasi pulp. Perkiraan karakteristik anggur tersebut: alkohol - 15%, gula 15-20%, keasaman 0,8%. Saya akan menjelaskan beberapa istilah khusus yang tidak dapat dipahami oleh pembuat anggur pemula. Bubur - buah atau buah yang dihancurkan. Wort adalah jus fermentasi. Apa yang menyebabkan fermentasi anggur di rumah jika kita tidak memiliki kultur murni ragi anggur? Karena ragi liar, yang selalu berlimpah di permukaan buah dan beri. Karena itu, sebelum menghancurkan buah beri, dilarang keras untuk mencucinya agar tidak menghilangkan ragi. Untuk alasan yang sama, buah beri tidak boleh dipetik setelah hujan lebat. Jangan bingung dengan fakta bahwa buah beri ada di dalam debu. Selama proses pembuatan, anggur diklarifikasi dengan sempurna. Jadi, setelah mengumpulkan tandan matang, memisahkannya dari punggungan, kami menghancurkannya dan menempatkan pulp yang dihasilkan dalam wadah yang sesuai dengan leher lebar. Wadah harus diisi hingga 2/3 dari volumenya. Ini bisa berupa tong kayu atau plastik, botol kaca atau panci enamel, tetapi tidak aluminium atau tembaga. Suhu ruangan tempat fermentasi akan berlangsung harus 18-23 derajat. S. Ini sangat penting. Pada suhu yang lebih tinggi, kualitas anggur akan lebih rendah dan fermentasi asam asetat bahkan dapat terjadi dan anggur akan berubah menjadi cuka. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi mungkin tidak dimulai. Itu sebabnya, jika buah dikumpulkan pada suhu luar di bawah 15 derajat. C, mereka tidak dapat langsung dihancurkan, tetapi Anda harus menunggu beberapa jam agar memanas hingga suhu optimal. Wadah dengan ampas harus ditutup dengan kain bersih agar lalat anggur tidak mulai. Fermentasi harus dimulai keesokan harinya. Bubur akan naik dengan karbon dioksida yang dipancarkan ke atas, membentuk tutup di atas wort. Tutup pulpa yang mengembang harus diaduk beberapa kali sehari. Jika ini tidak dilakukan, bubur kertas bisa berubah menjadi asam. Pada hari ke 3-5, ampas diperas melalui saringan, dan pomace digunakan untuk pakan ternak atau dibuang ke tumpukan kompos. Selama fermentasi pulp, pewarna dan zat aromatik yang terletak di kulit buah diekstraksi, dan anggur yang disiapkan dengan cara ini jauh lebih aromatik, lebih berwarna dan ekstraktif daripada anggur yang dibuat dengan jus peras.
Setelah memeras pulp dengan wort yang dihasilkan, isi wadah dengan 3/4 volume dan masukkan ke dalam fermentasi. Mulai saat ini, sebagian besar penulis merekomendasikan untuk memasang segel air, yaitu menutup wadah dengan tutup atau gabus dengan rapat, dan mengeluarkan karbon dioksida yang dihasilkan melalui selang yang dicelupkan ke dalam segelas air. Tapi ini sangat merepotkan untuk mengisi ulang, menambahkan gula, dll. Sebuah kunci air ditempatkan untuk mengisolasi wort fermentasi dari oksigen atmosfer sehingga tidak terjadi pengasaman. Tetapi apakah itu benar-benar perlu? Selama fermentasi intensif, karbon dioksida dilepaskan secara melimpah. Dan jika wadah tidak tertutup rapat dengan tutup atau gabus; kemudian antara wort dan tutupnya terbentuk lapisan karbon dioksida, yang lebih berat dari udara dan merupakan semacam sumbat yang melindungi wort dari kontak dengan udara. Mereka yang ingin dapat memverifikasi. Buka tutupnya dan segera bawa korek api yang menyala ke wort yang difermentasi. Pertandingan akan langsung keluar. Jadi, kami akan melakukannya tanpa segel air, dan gas yang dilepaskan akan keluar melalui kebocoran antara wadah dan tutupnya. Pada titik ini, Anda perlu memastikan bahwa jarak antara wort dan tutupnya minimal. Untuk melakukan ini, wadah harus terus diisi ulang (saat fermentasi meluruh) dari wadah lain yang lebih kecil.
1% gula menghasilkan 0,6% alkohol. Tetapi karena sebagian besar varietas anggur di wilayah tengah Ukraina jarang mengakumulasi lebih dari 20% gula, tidak mungkin untuk mendapatkan anggur manis dengan kekuatan lebih dari 10-12%. Untuk melakukan ini, tambahkan gula. Setelah 2-3 hari, wort yang difermentasi harus dicicipi untuk gula. Segera setelah Anda merasa wort menjadi asam (artinya gula telah diubah menjadi alkohol), Anda perlu menambahkan 50 g gula untuk setiap liternya, aduk hingga rata. Jadi ulangi beberapa kali, hingga dirasa kandungan gulanya tidak berkurang. Ini berarti bahwa fermentasi pada dasarnya telah berhenti, dan harus telah mengumpulkan sekitar 15% alkohol. Faktanya adalah sebagian besar ragi tidak dapat hidup di lingkungan dengan kandungan alkohol lebih dari 15-16%. Artinya, mereka menghancurkan diri mereka sendiri dan menetap di dasar.
Dari awal hingga saat ini (tergantung suhu) harus difermentasi selama 2-4 minggu. Partikel tersuspensi tenggelam ke dasar, dan wort sebagian diklarifikasi. Itu harus dikeluarkan dari sedimen dengan siphon (selang) dan tambahkan gula sesuai selera Anda. Beberapa menyarankan bahwa setelah itu, letakkan wadah di bawah segel air di ruang bawah tanah untuk klarifikasi lebih lanjut dan pematangan anggur, yang berlangsung beberapa bulan. Tetapi segel air tidak diperlukan pada tahap ini untuk anggur dengan kekuatan 15%. Anggur dengan kandungan alkohol seperti itu tidak akan berubah asam. Hanya saja, bahkan pada saat ini akan ada fermentasi yang sangat tenang, dan dalam wadah yang tertutup rapat (misalnya, dalam botol kaca), tekanan CO 2 dapat dibuat sehingga akan meledak begitu saja. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu untuk menekan aktivitas vital dari individu ragi yang tersisa terutama yang kuat (maafkan permainan kata-kata). Bakteri ragi pada suhu di atas 70 derajat. C sedang sekarat. Karena itu, anggur harus dipasteurisasi pada suhu 75-80 derajat. C dalam waktu dua jam. Siapa yang memiliki kolom gas, sangat nyaman melakukannya di bak mandi, asalkan volume anggurnya signifikan. Secara pribadi, saya merendam sekitar 100 liter anggur dalam bak mandi dalam botol 3-10-20 liter. Silinder harus diisi tidak sepenuhnya, karena akan ada fermentasi intensif untuk beberapa waktu dengan busa yang melimpah. Secara alami, sumbat atau tutup harus ditutup dengan longgar. Dengan tidak adanya kolom, pasteurisasi dilakukan di atas kompor gas. Setelah akhir perlakuan panas, silinder diisi ulang dan ditutup rapat dengan sumbat. Keesokan harinya, setelah pendinginan, mereka dibawa ke ruang bawah tanah. Anggur yang dipanaskan diklarifikasi dengan sempurna dan, cepat matang, menjadi lembut, lembut dan harmonis. Anda hanya perlu mengeluarkannya dari endapan beberapa kali.
Tidak ada minuman yang dapat dibandingkan dengan rasa anggur buatan sendiri yang luar biasa, yang disiapkan oleh tangan sendiri. Jadilah sehat.
Anggur buatan sendiri yang diperoleh tanpa alkoholisasi sangat banyak
lebih lembut dan lebih harmonis daripada yang diperkaya, karena alkohol di dalamnya sepenuhnya berasimilasi (digabung) dengan unsur-unsur anggur.
Anggur penutup adalah minuman yang kuat. Dimasak dengan benar, tidak terkena asam asetat, tidak berjamur pada suhu penyimpanan apa pun.
Untuk persiapan anggur pencuci mulut, anggur paling baik dipanen dalam keadaan matang, karena mengandung lebih banyak gula, dan anggur diperoleh dengan nada kismis yang menyenangkan.
Anggur botolan harus disimpan di ruangan yang kering, sejuk (dari 8 hingga 16 derajat C), meja, dan anggur sampanye - selalu dalam posisi berbaring.
Setiap anggur memiliki rentang hidup optimalnya sendiri: meja putih dan sampanye -
3-5 tahun; meja merah - 5-10 tahun; makanan penutup - 20 tahun; minuman keras dan anggur kuat - 100 tahun atau lebih.

Vladislav Ivanovich PARAMONOV

Apakah mungkin memanen anggur untuk anggur setelah salju?

Jika terjadi embun beku, bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas anggur? Pada fermentasi? Apakah layak memanen anggur beku?

Saya memetik anggur setelah es. Dia tersedak lebih mudah, bermain tidak lebih buruk. Tetapi Anda harus meletakkannya di tempat yang cukup hangat. Jika Anda meninggalkannya di ruang bawah tanah, maka tidak ada hal baik yang akan terjadi. Anda membutuhkan suhu kamar dan kemudian semuanya sesuai dengan teknologi. Saya menggunakan dua varietas anggur: "Isabella" dan "Lydia"

Dari Isabella, anggur, saat dimainkan, sudah menunjukkan kualitas rasanya. Tetapi dengan Lydia, sesuatu yang menarik terjadi. Semakin lama bertahan, semakin kaya buketnya. Hanya saja, jangan merasa kasihan dengan gulanya. Selama bertahun-tahun, itu akan secara signifikan naik ke derajat, sehingga anggur tidak menjadi asam.

Tentu saja itu sangat berharga. Selain itu, diyakini bahwa anggur yang sangat halus diperoleh dari anggur tersebut. Bukan kebetulan bahwa di wilayah Rhineland di Jerman, bagian dari anggur secara tradisional dibiarkan sampai salju pertama, untuk kemudian membuat Eiswein - "anggur es" darinya.

"Triknya" adalah ketika sedikit beku (menurut kanon Jerman, suhunya tidak boleh lebih rendah dari -7 derajat), saat diperas, jus yang lebih pekat diperoleh, tetapi hasilnya jauh lebih rendah.

Anda bisa. Kumpulkan. Gunakan kelompok terbaik untuk kolak dan makanan. Dan gunakan lebih banyak yang beku untuk memanen anggur. Artinya, buat anggur sesuai dengan semua aturan - sehingga tabung dari tutupnya mengumpulkan udara ke dalam toples air - yaitu, anggur tertutup rapat, tetapi juga "bernafas" .dan kemudian Anda akan mendapatkan cuka. Semoga berhasil!

Ya kamu bisa. Spora jamur yang membuat kualitas anggur, dan bukan jus asam atau air kotor yang difermentasi, biasanya mentolerir embun beku biasa, tetapi tidak diketahui tentang pembekuan yang dalam. Penting untuk menguji anggur yang telah disimpan selama satu tahun di dalam freezer.

Saya belum melakukannya sendiri, tapi saya pikir Anda bisa. Karena saya berada di desa Golubitskaya di musim panas, ada toko anggur bermerek Fanagoria dan anggur khusus merek Ice Wine dijual. Anggur ini terbuat dari buah anggur beku.

Ya, Anda membaca jawabannya dan semua orang menyalahkan Eropa. Anda lihat, anggur es dibuat di sana. Dan di Internet, "spesialis" hanya memasak dari bahan mentah yang benar-benar habis - Anda dapat melihatnya di semacam ragi kering ala Prancis untuk dipanggang.

Sebetulnya dapat dikatakan sebagai berikut. Di Rusia, sebagai suatu peraturan, anggur dibiarkan secara khusus hingga akhir musim gugur (salju pertama). Yang matang tentu saja dikeluarkan lebih awal. Sebagai aturan, dengan cara ini (dibiarkan sampai beku), keasaman dalam buah beri berkurang, dan kadar gula meningkat. Tetapi jika anggur sudah disortir, maka untuk persiapan anggur meja (kering), baik putih maupun merah, Anda perlu memilih anggur yang lebih asam dan kurang manis daripada anggur penutup.

www.bolshoyvopros.ru

Bagaimana Anda bisa membuat anggur dari anggur hitam di rumah?

Jika Anda tidak tahu cara membuat anggur anggur hitam di rumah, tetapi ingin membuatnya, maka informasi ini untuk Anda. Berikut adalah beberapa tips dan trik sederhana untuk membuat anggur. Meskipun panduan ini terutama berkaitan dengan pembuatan anggur hitam, ini berlaku secara umum untuk semua varietas yang mungkin.

Ingatlah bahwa tidak peduli seberapa baik varietas anggur yang Anda tanam, dan tidak peduli kondisi ideal apa itu matang, cukup untuk membuat satu kesalahan kecil pada tahap pembuatan anggur untuk membuat minuman benar-benar tidak dapat diminum. Jadi berhati-hatilah.

Varietas mana yang harus dipilih?

Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa tidak semua varietas dapat membuat anggur yang benar-benar nikmat. Tentu saja, minuman sederhana dapat diperoleh dari hampir semua hal, tetapi untuk anggur asli, dengan rasa yang menyenangkan dan rasa yang lama, Anda harus menanam beberapa varietas khusus, dan kemudian merawatnya, melakukan pemupukan dan penyiraman secara menyeluruh. , sehingga anggur buatan sendiri ternyata berasal dari kebun anggur terbaik di Eropa.

Kami merekomendasikan varietas terkenal seperti Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot, dan lainnya. Bukan tanpa alasan anggur terkenal menyandang namanya: ini adalah varietas yang telah diuji selama berabad-abad, yang pasti akan memberi Anda rasa yang menyenangkan. Tetapi ingat bahwa beberapa varietas, seperti pala, yang memberikan rasa manis yang menyenangkan, membutuhkan iklim selatan yang sangat hangat. Pastikan wilayah Anda dapat menumbuhkan varietas anggur yang Anda pilih. Untuk melakukan ini, Anda dapat berkonsultasi dengan petani yang lebih berpengalaman, jika Anda memiliki teman seperti itu.

Fitur menanam anggur untuk anggur

Beberapa penanam pemula sering mengajukan pertanyaan kapan harus memetik buah beri ini, apakah akan fokus pada warna atau indikator lainnya. Kami merekomendasikan panen sebagian besar varietas sekitar akhir September. Jika cuaca cerah, maka Anda dapat membiarkan buah beri sedikit lebih lama, mendapatkan kekuatan tambahan, tetapi tidak terlalu banyak, jika tidak mereka akan terlalu matang dan mulai pecah. Dan jika hujan turun selama beberapa hari berturut-turut, cepat panen seluruh panen anggur, jika tidak maka akan segera mulai membusuk. Ingatlah bahwa jika ada setidaknya satu buah beri busuk seperti itu pada tandan, maka semuanya tidak lagi cocok untuk anggur, karena proses serupa seharusnya sudah dimulai pada buah beri lainnya.

Panen tandan hanya ketika mereka memiliki waktu untuk mengering setelah hujan di bawah sinar matahari: mereka tidak boleh basah sebelum panen, jika tidak mereka akan cepat mulai membusuk dan menghilang dalam hitungan hari.

Skema transformasi anggur menjadi anggur.

Anggur yang dikumpulkan perlu disortir dengan hati-hati, menghilangkan yang sudah tidak dapat digunakan. Yaitu membersihkan yang busuk, manja, pecah dan lain-lain. Bahkan satu buah beri seperti itu pasti akan merusak rasa seluruh anggur, seluruh laras. Anggur yang terlalu hitam dapat berarti terlalu matang, terutama jika warna ini bukan karakteristik dari varietas ini. Beberapa petani percaya bahwa beri hitam lebih manis, tetapi ini tidak selalu terjadi: beberapa varietas hitam memiliki rasa asam yang nyata.

Hapus semua cabang dengan hati-hati. Beberapa melewatkannya, dan akibatnya, anggur menjadi pahit karena zat yang terkandung dalam cabang-cabang ini, turunan dari tanin. Sebelum langkah penyortiran, Anda harus bersabar, tetapi lebih baik mencari beberapa pembantu. Dibutuhkan banyak waktu dan membutuhkan perhatian yang besar. Tapi ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahwa anggur buatan Anda terasa enak. Tidak akan ada gunanya anggur yang diproduksi oleh tangan sendiri jika Anda terlalu malas untuk melakukan semuanya sendiri, tidak menganggap tahap apa pun sebagai tidak penting.

Saat menyortir anggur, jangan pernah mencucinya. Lapisan keputihan yang ada pada buah beri adalah ragi alami, berkat itu proses mengubah jus anggur menjadi anggur akan dimulai.
Beberapa master masih merekomendasikan untuk menyiapkan wadah khusus tempat Anda ingin memfermentasi anggur. Yang terbaik adalah mengasapinya dengan belerang. Maka jamur tidak akan muncul di dalamnya, karena itu anggur sering rusak selamanya.

Anggur yang disortir tidak boleh dibiarkan begitu saja. Ini akan mulai berfermentasi dan hilang sebelum Anda bisa mengubahnya menjadi anggur.

Tindakan lebih lanjut

Meja fermentasi.

Tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda buat, langkah selanjutnya akan bervariasi. Faktanya adalah bahwa di dalam ampas buah anggur dan kulitnya ada pewarna alami. Karena itu, jika Anda ingin membuat anggur merah tua, maka ampasnya - sisa kulitnya - dan jusnya dibiarkan berfermentasi bersama. Untuk anggur putih berwarna murni, ampasnya harus dipisahkan dari jusnya. Meskipun jenis anggur, tentu saja, juga sangat dipengaruhi oleh varietas anggur, aturan sederhana mengenai pulp ini tidak boleh dilupakan.

Masukkan buah anggur yang telah Anda hancurkan ke dalam wadah berenamel, lalu tutup dengan kain dan biarkan berfermentasi selama tiga hari. Anda tidak perlu takut bahwa must akan menjadi asam, karena selama fermentasi karbon dioksida terus-menerus dilepaskan, yang, tetap berada di bawah kain, tidak memungkinkan oksigen untuk berinteraksi dengan anggur. Ketika waktu yang ditentukan di atas telah berlalu, bubur kertas harus mengapung ke permukaan. Anda dapat dengan mudah mengalirkan jus.

Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih asam, biarkan fermentasi wort tidak disaring selama beberapa hari lagi.
Jika Anda menginginkan anggur yang manis dan varietas anggur Anda tidak mengandung cukup gula, Anda dapat menambahkannya selama tahap fermentasi. Kami tidak dapat memberi tahu Anda secara pasti berapa banyak, itu tergantung pada banyak kondisi dan preferensi pribadi Anda. Tetapi bahkan jika tahun ini Anda tidak berhasil mencapai rasa manis yang diinginkan, maka tidak ada apa-apa: tahun depan Anda akan dapat memperbaiki kesalahan, dengan mempertimbangkan apa yang Anda lakukan tahun ini. Secara umum, hanya sedikit orang yang berhasil membuat anggur buatan sendiri yang benar-benar nikmat untuk pertama kalinya.

Sorotan dari proses ini

Skema kunci air untuk pembuatan anggur di rumah.

Bisnis ini membutuhkan keterampilan dan keterampilan yang sama seperti yang lainnya. Tetapi dengan kesabaran dan keterampilan, Anda pasti dapat mencapai hasil yang diinginkan. Harap dicatat bahwa setelah fermentasi, gula tidak lagi dapat ditambahkan ke anggur: ketika proses selesai, gula tidak lagi menjadi bagian darinya, tetapi hanya akan mengawetkan anggur, yang semakin merusak rasanya. Gula dapat ditambahkan langsung ke must, dan dengan cara yang sedikit berbeda: menguras sebagian jus, menambahkan gula ke dalamnya, mengaduk dan menuangkan larutan yang dihasilkan kembali ke wadah dengan anggur dalam keadaan fermentasi.

Saat jus disaring, tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Leher harus ditutup dengan topi nilon atau sarung tangan medis, yang juga harus ditusuk di beberapa tempat. Kelebihan karbon dioksida akan keluar melalui lubang-lubang kecil ini, tetapi oksigen tidak akan masuk ke dalam.

Letakkan botol anggur di tempat yang gelap, tetapi jangan terlalu dingin - suhunya harus setidaknya 10 derajat Celcius. Faktanya adalah semakin dingin, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk berfermentasi. Sekali seminggu, pastikan untuk menyaring minuman, jika tidak akan terbentuk endapan yang akan merusak seluruh rasa. Setelah dua bulan, gelembung akan berhenti muncul. Ini berarti sudah waktunya untuk mencicipi anggur buatan sendiri. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol tempat Anda ingin menyimpannya lebih lanjut, dan tutup rapat. Itu bisa digunakan kapan saja Anda mau.

Tentu saja, teknologi yang dijelaskan di atas bukan satu-satunya resep anggur buatan sendiri, ada cara lain untuk membuatnya. Tetapi cocok untuk beri hitam dan putih dan merah, sehingga dapat dianggap hampir universal.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kompleks, dengan rasa yang tidak biasa, maka kami sarankan untuk beralih ke tradisi pemeliharaan anggur Eropa, misalnya, dari Polandia atau Hongaria, di mana kismis ditambahkan ke anggur, bukan gula, dan dalam proporsi dua kali lebih besar dari gula. yg dibutuhkan. Ini menciptakan rasa anggur yang sedikit berbeda dan lebih alami dengan anggur buatan Anda. Beberapa resep bahkan perlu mengubur barel anggur selama periode fermentasi di tanah, di mana mereka akan berada dalam kondisi yang ditentukan secara ketat: tanpa akses ke cahaya, dalam kesejukan. Beberapa resep juga termasuk suplemen herbal seperti elderberry, mint, dan lainnya. Dan tambahkan lemon atau apel.

Tetapi semua resep ini lebih kompleks daripada teknologi di atas, dan oleh karena itu kami tidak menyarankan untuk menggunakannya untuk pertama kalinya.

Memilih waktu panen untuk membuat anggur

Apa yang dilakukan orang biasa ketika berpikir untuk membuat anggur buatan sendiri untuk pertama kalinya? Itu benar, dia mulai mencari resep. Dia memanggil teman-teman yang setidaknya sedikit akrab dengan pembuatan anggur, mencari jaringan secara intensif, melompat dari satu situs ke situs lain, menelusuri forum tematik dengan matanya. Dan semuanya untuk menemukan resep sederhana dan bertahan dengan cara improvisasi, tanpa mengeluarkan uang untuk pembelian apa pun. Ya, dan ide untuk membuat wine sering kali muncul saat buah anggur sudah dipanen, beberapa buah beri dibekukan, beberapa ditumbuk, beberapa diproses menjadi jus, tetapi kelebihannya masih cukup besar, dan tidak ada tempat untuk letakkan. Saat itulah dia datang dengan ide cemerlang untuk membuat anggur buatannya sendiri. “Yah, banyak yang melakukannya - dan semuanya berjalan dengan baik! Mengapa saya tidak bisa? Kenapa aku lebih buruk? - orang ini berpikir. "Tidak ada," kami menjawabnya. Tapi ingat: tidak memiliki setidaknya gambaran umum tentang proses yang terjadi selama persiapan anggur, Anda dibiarkan kebetulan - dan kemudian betapa beruntungnya.

Bahkan orang dahulu mengatakan bahwa pembuatan anggur adalah seni. Mereka membandingkan sebotol anggur yang baik dengan kanvas seniman yang brilian. Pada kanvas seperti itu, setiap sapuan kuas dipikirkan dengan cermat, setiap sapuan ada di tempatnya, dan semua ini dipenuhi dengan sikap intuitif. Jadi disini. Tidak mungkin membuat anggur berkualitas tinggi jika Anda tidak mengerti, jika Anda tidak merasakan pada tingkat intuisi sifat asli anggur. Itulah sebabnya tidak ada satu resep universal, tidak ada satu pun teknologi sempurna yang dikembangkan. Untuk alasan yang sama, ada rahasia keluarga membuat anggur di kilang anggur tertua, di mana pembuat anggur "merasakan" anggur mereka dengan kulit mereka, dan anggur yang dibudidayakan dihargai seperti anak kecil. Dan bahkan jika Anda tidak mengklaim kualitas produk yang sangat baik, masih lebih baik untuk mendapatkan pengetahuan dasar tentang proses yang akan datang.

Sementara itu, bahkan langkah yang tampaknya sederhana sebelum proses utama seperti panen anggur patut mendapat perhatian khusus. Kondisi ragi liar, rasio optimal kandungan gula dan keasaman buah tergantung, khususnya, pada pengumpulan yang benar.

Mengawetkan Ragi

Pembuat anggur pemula, dengan fokus pada kesederhanaan maksimum resep, mendapatkan minuman mereka menggunakan ragi liar. Koloni ragi liar banyak ditemukan pada ranting tandan dan kulit anggur. Untuk proses fermentasi yang tepat, perlu sebanyak mungkin dari "orang liar" ini masuk ke dalam wort. Jika tidak, gula yang terkandung dalam buah beri tidak akan berfermentasi sepenuhnya, atau lebih buruk lagi, tidak akan berfermentasi sama sekali. Itulah sebabnya buah beri tidak dicuci sebelum diproses.

Pertama: Anda tidak dapat memetik anggur segera setelah hujan, dan juga dalam tiga hari setelahnya. Jelas bahwa sebagian besar ragi hanya dicuci dari buah beri dengan aliran air, dan butuh waktu bagi mereka yang bertahan untuk berkembang biak. Jika musim panas ternyata hujan, dan Anda tidak dapat memilih waktu yang tepat untuk panen, Anda harus membuat penghuni pertama buatan sendiri terlebih dahulu, yang akan mendukung fermentasi di masa-masa sulit.

Kedua: Anda tidak dapat memetik buah anggur di pagi hari, saat embun masih berbaring, pada malam hari, ketika sudah turun, dan dalam kabut. Selain fakta bahwa kelembaban mempengaruhi kondisi ragi, itu juga merusak rasa minuman masa depan, membuatnya berair. Dalam kondisi panas dan lembab, proses pembusukan diaktifkan, dan jika ada buah busuk dalam tandan, mereka dapat menginfeksi semua tetangga mereka dalam waktu singkat.

Ketiga: tandan yang dimaksudkan untuk membuat anggur harus dipotong dengan hati-hati dengan gunting atau gunting, dan tandan yang dipotong harus dipegang oleh tangkai daun agar tidak merusak plak penting pada buah beri untuk pembuatan anggur rumahan, karena pembantu ragi kami tinggal di sana, di plakat ini.

Keempat: untuk menghindari kerusakan pada buah, anggur setelah dipotong untuk transportasi ditempatkan dalam wadah datar, menghindari ember dan wadah serupa.

Manis asam

Kemudian Anda harus memutuskan bagaimana Anda ingin anggur Anda terlihat dan mengevaluasi area di mana anggur Anda ditanam untuk memilih waktu terbaik untuk memanennya.

Waktu yang tepat sangat penting untuk keseimbangan rasio rasa manis dan keasaman dalam minuman masa depan. Buah beri harus matang sebanyak mungkin, tetapi tidak terlalu matang. Meskipun tidak semuanya begitu jelas di sini.

Di negara-negara dengan iklim hangat dan panas terik di musim panas, penduduk lebih suka anggur meja ringan. Ini, kita ingat, anggur kering dari benteng kecil. Benteng, pada gilirannya, secara langsung tergantung pada kandungan gula dalam anggur - semakin banyak gula, semakin tinggi tingkat anggur. Jumlah maksimum gula dalam varietas yang ditanam di bawah matahari selatan terlalu banyak untuk anggur ringan. Oleh karena itu, mereka mulai mengumpulkannya sampai saat kematangan "fisik", inilah yang disebut kematangan "teknis". Ini ditandai tidak hanya oleh tingkat gula tertentu, tetapi juga oleh tingkat keasaman tertentu. Anggur dipetik ketika kedua indikator ini telah mencapai nilai yang diinginkan.

Untuk persiapan makanan penutup, anggur manis, yang sangat populer di garis lintang Rusia yang beriklim sedang, sebaliknya, anggur dipanen ketika buah telah memperoleh jumlah gula maksimum. Anggur yang lebih kuat keluar dari anggur seperti itu. Di sini penting untuk tidak mengekspos tandan pada tanaman merambat secara berlebihan. Setelah kematangan fisiologis, jika tidak segera dihilangkan, anggur dengan cepat "menua" - terlalu matang, kehilangan asam. Dengan kekurangan gula sendiri dalam bahan anggur, itu diisi ulang dengan penambahan gula pasir, sehingga menyiapkan anggur semi-manis dan manis. Mengisi kembali asam yang hilang lebih sulit.

Tentu saja, dalam skala industri, alat khusus digunakan untuk mengukur kadar gula dan asam. Di rumah, kami merekomendasikan hal berikut. Beberapa minggu sebelum pengumpulan yang diharapkan, pilih beberapa buah beri dari tandan yang tergantung di ketinggian yang berbeda, dari berbagai belahan dunia dan cicipi. Segera setelah rasa manis berhenti tumbuh, dan asam tidak lagi terlalu pedas dan tetap pada tingkat yang sama selama beberapa hari, saatnya untuk memanen.

Kematangan buah anggur juga dapat ditentukan dari penampilannya. Varietas merah memperoleh warnanya, dan buah putih menjadi transparan, kulitnya menjadi lebih tipis, mudah dipisahkan dari ampasnya, dan bijinya menjadi gelap dan bersinar melaluinya.

Tentang suhu dan perakitan selektif

Seperti yang Anda ketahui, suhu untuk fermentasi optimal berfluktuasi sekitar 20 ° C. Sebaiknya anggur yang dimaksudkan untuk membuat anggur berada pada suhu yang sama. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengumpulkannya di tengah hari yang panas - jam terbaik untuk pengumpulan diakui sebagai pagi dan sore, ketika suhu sekitar tetap pada 20 ° C.

Untuk hasil yang lebih baik, disarankan untuk menggunakan anggur matang yang baru dipetik untuk diproses. Dan jika Anda mulai menghancurkan buah beri yang terlalu panas oleh matahari, wort akan menjadi sangat hangat dan berfermentasi dengan cepat, meninggalkan gula yang belum diproses. Sebaliknya, jika pengumpulan dilakukan pada suhu rendah, klaster harus dibiarkan berbaring di dalam ruangan dan melakukan pemanasan hingga suhu optimal. Kalau tidak, fermentasi bisa memakan waktu lama.

Masuk ke pemrosesan hanya tandan matang yang memberikan panen selektif, ketika hanya tandan matang yang dipotong, dan bukan seluruh tanaman. Minuman yang dibuat oleh industri anggur dengan panen selektif jauh lebih mahal daripada yang diproduksi dengan panen penuh, karena pengambilan sampel memerlukan usaha dan biaya tambahan. Mungkin ini tidak begitu nyaman dalam skala industri, tetapi sangat cocok untuk pembuatan anggur rumahan, ketika anggur dapat dimasukkan ke dalam waktu luang Anda dalam beberapa tahap.

Kapan Mengumpulkan Isabella

Juga harus diingat bahwa waktu untuk memanen anggur dari varietas yang sama di zona iklim yang berbeda dapat sangat bervariasi.

Di garis lintang sedang Rusia, kurang lebih cocok untuk menanam anggur dalam hal kondisi iklim, varietas Isabella telah tersebar luas. Tahan beku, tidak menuntut penyiraman dan pupuk, perlindungan kimia terhadap penyakit dan hama, ia tumbuh, memberikan panen yang melimpah. Itu tumbuh, memaafkan bahkan seratus persen kurangnya perhatian pada pemiliknya sendiri. Dan ini, Anda tahu, adalah karakteristik yang sangat menggoda bagi seseorang yang memilih varietas yang bersahaja.

Jadi, Isabella untuk membuat anggur di tahun yang sama dipanen dengan penyebaran hingga empat puluh hari di berbagai wilayah negara kita. Namun, dia tidak punya waktu untuk matang di mana-mana. Karena mereka menanam anggur sekarang bahkan di Siberia! Bukan Isabella, tentu saja, tapi tetap saja. Dua puluh tahun yang lalu itu dianggap tidak mungkin pada prinsipnya. Tapi sekarang bukan tentang itu.

Anggur Isabella termasuk dalam varietas teknis meja. Ini digunakan, seperti yang Anda tahu, baik untuk makanan maupun untuk membuat anggur. Selain memeriksa penampilan dan rasanya, untuk menentukan kematangan Isabella, Anda harus mencium tandannya. Selama periode pematangan penuh, buah beri mengeluarkan aroma khas yang melekat pada varietas ini.

Untuk persiapan minuman misterius ini, yang berarti "anggur es", tidak satu pun di atas yang cocok. Inilah saatnya untuk memanen pikiran yang ingin tahu akan menebak dengan namanya. Itu datang setelah es. Anggur dibiarkan di pokok anggur dan dipanen setelah membekukan buah beri secara alami. Hanya dalam kondisi seperti itu muncul kematangan "teknis" dari anggur yang dimaksudkan untuk pembuatan anggur ini. Pembuat anggur, yang mempertimbangkan untuk membuat anggur es, sering mengambil risiko meninggalkan panen di pokok anggur. Faktanya adalah bahwa salju harus datang dengan tajam, dengan penurunan suhu yang besar. Jika ini tidak terjadi, dan musim hujan yang panjang, tanaman mungkin membusuk.

Menyimpulkan, katakanlah berikut ini. Waktu panen dijadwalkan untuk anggur tertentu tergantung langsung pada kondisi cuaca, suhu lingkungan, waktu hari, zona iklim dan tingkat kematangan anggur. Pengumpulan itu sendiri harus dilakukan dengan cermat dan hati-hati.

Tekanan anggur untuk membuat anggur buatan sendiri

Jauh sebelum munculnya asisten mekanik berupa berbagai alat dan mesin press, orang melakukan kerja keras mengolah hasil panen secara manual. Tradisi menghancurkan anggur dengan kaki Anda datang kepada kami dari zaman kuno bersama dengan teknologi pembuatan anggur.

Untuk melakukan ini, anggur setelah panen ditempatkan di tong kayu besar. Fitur desain pemandian ini adalah kedalamannya tidak lebih dari setengah meter, dan diameternya, atau panjangnya untuk oval dan persegi panjang, mencapai 10 meter. Dan aksi pun dimulai, yang tidak seperti kerja keras yang melelahkan, melainkan sebuah ritual, diiringi musik seruling dan tarian khas dalam tong. Semua wanita yang bebas dari pekerjaan lain mengambil rok mereka, menyelipkannya ke dalam ikat pinggang, meletakkan tangan mereka di bahu satu sama lain dan mulai menari dalam semacam tarian bundar. Pria juga menghancurkan anggur dengan cara ini, yang dianggap lebih baik, karena kaki mereka lebih kuat, dan proses pengepresan lebih cepat.

Kaki manusia adalah mesin press yang sempurna untuk mengolah buah anggur. Mereka dengan mudah menghancurkan buah beri, melepaskan daging matang dan semua zat bermanfaat dari kulitnya, tetapi pada saat yang sama mereka tidak dapat menghancurkan tulang, tanin dan tanin yang memberi anggur rasa pahit. Kakinya bisa merasakan buah beri yang tergelincir dan menangkapnya. Mereka menemukan tempat-tempat sejuk dalam kekentalan bubur anggur. Suhu rendah memiliki efek buruk pada proses fermentasi, dan kaki yang merawat ini segera mempercepat prosesnya, mengeluarkan panasnya.

Saya harus mengatakan bahwa proses ini memiliki efek yang sangat menguntungkan pada orang itu sendiri. Bersatu dengan alam, larut, menyatu dengannya - itulah yang dirasakan oleh penghancur anggur, membuat gerakan berirama mengikuti irama musik yang tidak tergesa-gesa. Kecemasan dan kegembiraan meninggalkan hati dan kepala mereka, dan melalui kaki, yang menerima pijatan yang sangat baik, tubuh menjadi tenang. Ini pekerjaan yang cukup sulit. Bagaimanapun, penghancur menghabiskan hingga 10 jam sehari di pemandian ini, memproses anggur dalam skala industri. Tetapi betapa banyak kealamian primitif yang romantis di dalamnya! Mungkin itulah sebabnya, sampai sekarang, di daerah-daerah yang terkenal dengan tradisi pembuatan anggur kuno, di semua jenis hari raya, pekan raya, dan acara lainnya, ritual kuno memeras buah anggur dengan kaki mereka ini direproduksi.

Dan di zaman kita, produsen kecil dan pecinta produksi anggur di rumah menggunakan metode ini. Tetapi sebagian besar, dia hidup lebih lama dari dirinya sendiri. Pertama-tama, tentu saja, untuk alasan higienis. Kita hanya perlu membayangkan kaki yang tidak terawat dan berbau busuk, dan keinginan untuk minum anggur hilang sama sekali. Meskipun diyakini bahwa keasaman yang diperoleh dalam proses pengepresan anggur segar cukup agresif terhadap mikroorganisme asing, itu masih merupakan argumen yang lemah terhadap jamur kuku.

Kami menghancurkan anggur dengan tangan kami

Dalam pembuatan anggur rumahan, tangan telah menggantikan kaki. Volume industri mengambil alih semua jenis mekanis, dan kemudian pengepres dan penghancur listrik. Dan dengan volume kecil anggur yang diproduksi di rumah, tangan yang telah menanam tanaman mereka bukannya tanpa kesenangan. Melakukannya dengan benar di rumah sama sekali tidak sulit. Beberapa syarat harus dipenuhi.

Pertama, kebersihan. Baskom atau peralatan lain yang dimaksudkan untuk ini harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Tentu saja, jika beberapa tetes air masuk ke dalam keharusan, tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Beberapa pembuat anggur secara khusus menambahkan air untuk mengurangi keasaman varietas anggur tertentu. Hanya saja jika Anda mulai menghancurkan anggur dalam mangkuk basah, ini hanya bisa berarti satu hal - itu telah dicuci dengan tergesa-gesa, di sana, tepat sebelum dihancurkan. Dan pencucian ini mungkin tidak berkualitas sangat tinggi, seperti segala sesuatu yang dilakukan dengan tergesa-gesa. Seni pembuatan anggur tidak mentolerir keributan, dan piring untuk tekanan dan fermentasi pulp selanjutnya harus disiapkan di rumah terlebih dahulu, sebelum panen anggur.

Tangan dan kuku juga harus bersih. Unwashed mampu dan harus tetap hanya anggur Mulia. Saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa menekan anggur di rumah dengan tangan kosong dapat menyebabkan reaksi alergi pada kulit tangan, disertai dengan gatal dan berbagai ruam. Lebih baik memakai sarung tangan medis steril untuk bisnis ini - lebih bersih dan lebih aman.

Kedua, waktu. Anggur pada anggur harus ditekan segera setelah panen, setelah disortir. Penyortiran terdiri dari menghilangkan buah busuk dan rusak, serta anggur mentah dan berjamur.

Jangan menyimpan anggur dalam waktu lama sebelum diproses di rumah, terutama dalam wadah yang dalam atau kantong plastik. Hal ini menyebabkan kandungan air yang berlebihan dari buah beri, yang secara negatif mempengaruhi proses fermentasi dan karakteristik rasa minuman masa depan. Anggur dapat berbaring di rumah dalam satu lapisan dengan akses udara yang baik untuk beberapa waktu semata-mata karena satu alasan, sehingga suhu tandan naik atau turun ke optimal 18-20 ° C. Memisahkan atau tidak memisahkan punggungan sepenuhnya terserah Anda.

Ketiga, kualitas penghancuran. Dalam proses pengolahan, setiap anggur harus dihancurkan. Ini harus dilakukan dengan cepat, tanpa penundaan. Itu semua kebijaksanaan tentang tekanan anggur dengan tangan Anda.

Menekan dan menekan

Mekanisasi dan elektrifikasi yang meluas, setelah mengangkat industri dari lututnya, secara bertahap mencapai rumah tangga pribadi, datang membantu pembuat anggur yang menyiapkan anggur mereka di rumah. Sampai saat ini, ada mesin pres dan penghancur khusus yang membantu di rumah memproses panen anggur lebih signifikan daripada beberapa ember.

Penghancur dalam desainnya sedikit seperti pemeras dari mesin cuci semi-otomatis tua. Dua rol yang sama, berputar ke arah satu sama lain dengan bantuan pegangan, ada celah di antara mereka, jauh lebih kecil dari anggur, tetapi lebih besar dari biji. Seperti disebutkan di atas, tulang tidak bisa dihancurkan. Rol terletak di bagian bawah corong besar, tempat anggur masuk untuk diproses. Dengan memutar pegangan penghancur seperti itu, Anda dapat dengan mudah menghancurkan sejumlah besar anggur di rumah untuk mendapatkan bubur kertas. Tentu saja, perangkat yang dijelaskan adalah opsi paling sederhana yang dapat dibuat oleh hampir semua orang di rumah. Jenis penghancur yang paling canggih adalah yang dioperasikan dengan listrik dan selain itu dapat memisahkan punggungan.

Memproses anggur untuk anggur putih

Menekan anggur dengan kaki, tangan, penghancur hanya cocok untuk anggur merah. Dengan metode pemrosesan ini, diperoleh bubur kertas, yaitu semacam "bubur" dari jus anggur, partikel kulit, biji dan, dalam beberapa kasus, punggungan. Untuk persiapan anggur putih, fermentasi pada pulp tidak dilakukan. Untuk beberapa alasan. Yang utama adalah pelestarian warna minuman. Jumlah utama bahan pewarna anggur ada di kulitnya. Jika integritas cangkang dilanggar, ia masuk ke dalam keharusan dan memberi warna pada anggur merah. Tampaknya, jadi apa? Lagi pula, anggur putih dan cangkangnya memiliki yang putih, yah, biarkan buah beri tersedak bersamanya, warnanya tidak akan menderita. Namun dia menderita. Anggur lebih gelap karena proses oksidatif, tidak begitu berkilau. Rasanya juga kurang enak, karena cangkangnya mengandung tanin. Anggur lebih kasar. Meskipun anggur putih yang terkenal sebagai yang paling ringan, paling halus, bercahaya dan segar. Karena itu, mereka dibuat secara eksklusif dari jus anggur.

Untuk volume kecil di rumah, Anda dapat menggunakan juicer biasa untuk mendapatkan jus, dengan memperhatikan tingkat tekanannya. Nah, kalau model mekanik seperti penggiling daging. Dalam juicer seperti itu, Anda dapat mengontrol tingkat kekeringan kue yang keluar, itu harus dibasahi dengan baik, dengan tulang utuh.

Mereka menghancurkan anggur putih di rumah dan dengan tangan mereka, melalui tas kanvas. Anggur dituangkan ke dalam tas, diikat, ditempatkan di baskom dan dicekik di luar. Selain itu, jus, yang dengan sendirinya mulai menonjol dalam proses menekan melalui pori-pori tas, disebut gravitasi. Diyakini bahwa anggur dari aliran gravitasi memiliki kualitas tertinggi. Sangat sering, gravitasi difermentasi secara terpisah. Massa yang tersisa setelah gravitasi diperas keluar melalui kantong dan, setelah mengendap, dikirim untuk fermentasi.

Untuk menghancurkan volume yang signifikan di rumah, alat pemeras anggur khusus datang untuk membantu pembuat anggur, yang memungkinkan Anda untuk menghancurkan buah beri dan memeras jus secara bersamaan. Pengepres juga dari berbagai modifikasi, dimodifikasi dan ditingkatkan, mekanis dan otomatis, sekrup dan beroperasi sesuai dengan prinsip jacking. Tapi intinya hampir sama. Anggur dimuat ke dalam wadah yang mirip dengan tong, ditutup dengan penutup. Di pers, di seluruh area wadah, kecuali tutupnya, ada lubang kecil di mana jus mengalir keluar setelah tutup yang lewat dengan bebas di dalam mulai jatuh di bawah pengaruh gaya yang diterapkan dan hancurkan buah beri. Biasanya, wadah berlubang atau sudah direndam di wadah lain yang lebih lebar, yang sebenarnya mengumpulkan jus. Atau Anda harus membenamkan pers di rumah dalam semacam tong. Seberapa besar kekuatan yang didorong oleh sampul, bertindak sebagai penindasan, tergantung pada model pers. Tapi ini tidak begitu signifikan. Ada juga pengepres yang mengandung filter yang menjebak partikel terkecil dari suspensi dalam jus. Ini adalah, tentu saja, model yang paling mahal. Dan setiap orang memutuskan sendiri apakah layak menghabiskan begitu banyak uang. Tetapi versi pers yang paling sederhana, yang tidak hanya dapat menghancurkan anggur, tetapi juga sayuran dan buah-buahan lainnya, dapat dilakukan oleh pengrajin rumah mana pun menggunakan drum dari mesin cuci tua.

Baik di kebun, di kebun saya semuanya tentang berkebun dan berkebun

Cara mengumpulkan tandan anggur dan menyimpannya untuk musim dingin

Pengarang: Xenia | Rubrik: Kebun Anggur | 10-08-2012

Halo para pembaca blog saya yang terkasih "Di taman, di kebun saya"!

Dalam artikel hari ini, saya akan berbicara tentang cara memanen anggur dan cara menyimpannya.

Beberapa varietas anggur dari periode pematangan awal sudah matang di jalur tengah. Misalnya, varietas Bulgaria on

tempat cerah matang secara selektif. Saya telah mengumpulkan anggur darinya dan telah makan sejak akhir Juli. Mencapai pematangannya, berkat cuaca panas, di atas 30 derajat C, yang sudah lama berdiri.

Bagaimana cara mengetahui kapan anggur sudah matang?

Pematangan tandan anggur varietas sedang dan akhir berlanjut. Tergantung pada kondisi meteorologi dan karakteristik biologis varietas, fase pematangan berlangsung dari 15-20 hingga 60 hari. Tepat pada saat ini, sejumlah besar gula terakumulasi dalam buah beri, dan keasamannya berkurang.

Tanda pematangan buah anggur adalah pelunakan pulp dan perolehan karakteristik warna varietas ini. Misalnya, varietas anggur putih berubah dari hijau menjadi lebih kuning dan transparan. Batang tandan anggur menjadi berkayu, dan bijinya juga menjadi coklat. Pematangan kelompok difasilitasi oleh cuaca yang hangat dan kering, sementara hujan, sebaliknya, menunda panen, yang menyebabkan pembusukan buah beri. Akan buruk untuk memotong seikat anggur mentah, itu tidak akan mendapatkan kandungan gula dan vitamin yang diperlukan, dan yang terlalu matang.

Cobalah untuk secara akurat menentukan momen kematangan yang dapat dimakan. Ini tidak sulit dilakukan jika tahun itu Anda memetik buah anggur dari semak ini dan sudah tahu rasa dan warnanya seperti apa. Dengan panen anggur yang terlambat, ada bahaya pembekuan anggur di musim dingin.
Pada saat ini, proses pematangan tunas terjadi secara paralel. Tunas mentah tetap hijau, jika tidak dipotong, mereka akan mati di musim dingin. Fase pematangan pucuk dan gugurnya daun adalah fase akhir musim tanam, di mana anggur disiapkan untuk musim dingin.

Bagaimana persiapan semak anggur untuk musim dingin akan sangat bergantung pada apakah ia bertahan dari suhu musim dingin. Karena itu, ketika menanam anggur, perlu memberikan perhatian khusus pada mencubit, mengejar dan metode lain yang menghentikan pertumbuhan dan mempercepat pematangan anggur.

Cara memanen anggur

Yang terbaik adalah memanen varietas meja secara selektif dan dalam cuaca kering. Saat mengeluarkan tandan anggur dari semak, jangan ganggu lapisan lilin pada buah beri. Tandan potong ditempatkan dengan hati-hati dalam wadah kecil, dengan tangkai ke atas. Sebelum meletakkan, perlu untuk menghilangkan buah busuk dan kering dengan gunting. Di dalam wadah, lebih baik digeser dengan daun anggur atau kertas. Anggur yang dimaksudkan untuk diproses dapat dipanen dan tidak hati-hati. Ketika tandan anggur varietas pematangan awal disimpan di pucuk, mereka dengan cepat mulai memburuk dan membusuk, dan varietas pala kehilangan aromanya. Tetapi banyak varietas anggur yang terlambat dapat tetap berada di semak-semak untuk waktu yang lama dan tidak memburuk. Mereka dihapus pada pertengahan Oktober, tergantung pada cuaca, atau bahkan lebih lambat. Varietas pematangan akhir dan pertengahan akhir disimpan untuk penyimpanan, karena memiliki kulit yang lebih padat. Anggur harus dipotong dalam cuaca kering, baik di pagi hari atau di malam hari. Setelah hujan, lebih baik menunda panen untuk penyimpanan selama 1-2 hari.

Beberapa cara untuk menyimpan anggur

1. Ikat tandan buah anggur pada batang jengger atau bagian pucuk dan gantung pada bilah, kawat, atau letakkan dalam satu lapis di rak atau kotak.
2. Potong tandan buah anggur dengan dua ruas pucuk, sehingga yang satu di atas semak, yang lain di bawahnya. Buang daun dan batang sepenuhnya. Turunkan bagian bawah pucuk ke dalam botol air dan kencangkan agar tandan tidak bersentuhan dengan botol. Masukkan beberapa potong arang ke dalam air agar air tidak membusuk.
Secara berkala, perlu untuk memeriksa buah beri dan membuang yang busuk. Untuk mencegah jamur dalam penyimpanan, bakar potongan bom belerang dari waktu ke waktu. Ambil kotak baru, dan lebih baik untuk mendisinfeksi kotak bekas baik dalam larutan kalium permanganat 0,2%, atau larutan tembaga sulfat 2%.
Kipas dalam pemeliharaan anggur semprot buah anggur untuk penyimpanan dengan larutan kalium iodida 1% agar buah anggur tumbuh berkualitas dan tidak berjamur. Penyemprotan dilakukan tiga kali: pada pertengahan Juli, pada awal pematangan anggur dan ketika sudah matang sepenuhnya.

Saya harap Anda telah menemukan informasi yang berguna untuk diri Anda sendiri dan sekarang tidak akan sulit bagi Anda untuk menyimpan anggur untuk musim dingin dan untuk makanan.

Sampai jumpa lagi di blog saya!

Kapan Memanen Anggur Isabella

Varietas anggur Isabella telah lama dibudidayakan di berbagai negara. Tetapi tanah airnya adalah Amerika, di mana selama bertahun-tahun ditanam dan diekspor dalam bentuk anggur ke negara-negara lain di dunia. Peternak William Prince terlibat dalam meningkatkan budaya, berkat rekan senegaranya kami memiliki kesempatan untuk menanamnya di pondok musim panas.

Keutamaan budaya

Buah anggur yang dimaksud dibedakan oleh ukurannya yang besar, rasa yang menarik, dan kandungan banyak zat bermanfaat. Dokter tahu bahwa buah-buahan kaya akan zat besi, dan merekomendasikan menggunakannya untuk meningkatkan kadar hemoglobin dan memperbaiki komposisi darah. Varietas ini juga mengandung antioksidan - zat yang membantu melunakkan tumor pada tahap awal perkembangan.

Keunikan komposisi buah terletak pada adanya komponen langka katekin dan polifenol. Zat menghilangkan senyawa yang menyumbat tubuh dan menstabilkan jalannya proses metabolisme. Kalium memperkuat otot jantung dan menghilangkan kejang, karoten dan vitamin C meningkatkan fungsi sistem visual.

Anak-anak diperbolehkan memberi anggur sejak usia 3 tahun. Buah beri meningkatkan nafsu makan dan memulihkan kekuatan setelah penyakit menular. Kontraindikasi penggunaan anggur Isabella adalah intoleransi individu terhadap buah-buahan, alergi terhadap buah-buahan dan masalah pencernaan. Dilarang minum camilan dengan susu dan kvass.

Saatnya panen

Tanaman ini sangat termofilik, tetapi dengan perawatan yang tepat dapat tumbuh di daerah dingin. Pembibitan tempat tinggal untuk musim dingin dan perlindungan dari salju musim semi memberi pemiliknya panen yang berlimpah.

Ketika ditanya kapan memanen anggur Isabella, petani yang berpengalaman memberikan jawaban berikut: dari pertengahan Oktober hingga awal November, karena termasuk varietas dengan periode pematangan yang terlambat. Di jalur selatan, anggur Isabella dapat dipanen lebih awal - pada akhir September.

Di jalur tengah, Isabella akhirnya matang pada pertengahan Oktober. Beberapa saat kemudian, panen Isabella dapat dipindahkan di pinggiran kota - pada akhir Oktober. Dalam kondisi dingin di wilayah Moskow, buah beri matang dalam 120-130 hari. Tetapi tukang kebun tidak terburu-buru untuk mengambil tandan Isabella untuk anggur. Mereka membiarkan mereka menggantung sedikit lebih lama untuk saturasi yang lebih besar dengan gula alami, dan kemudian anggur yang dipanen menyenangkan dengan rasa manis yang menyenangkan dan aroma yang mempesona. Berry biru tua di setiap kuas berukuran besar dengan lapisan lilin. Berat rata-rata satu tandan adalah 140 g.

Cara Memanen dan Mengawetkan Anggur Isabella

Tanaman anggur Isabella yang matang dipanen pada siang hari dalam cuaca kering ketika tidak ada embun. Cluster dengan hati-hati didukung oleh sisir dan dipotong dengan gunting, berusaha untuk tidak menyentuh buah. Kuas meninjau dan menumpuk salinan berkualitas tinggi dalam kotak rendah yang dilapisi kertas. Pertama mereka ditempatkan di tempat yang teduh, kemudian tanaman disiapkan untuk penyimpanan.

Sejumlah kecil anggur Isabella dapat dikeluarkan dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Panen padat paling baik disimpan dalam kotak dengan serbuk gergaji kayu keras. Lapisan pertama dituangkan setebal 2 cm, kemudian tandan diletakkan dalam satu lapisan dan lapisan kedua serbuk gergaji dibuat. Lebih tebal, sekitar 5 cm, kotak diturunkan ke ruang bawah tanah dengan suhu +2°C.

Haruskah saya menggunakan beri Isabella untuk pembuatan anggur?

Merupakan kebiasaan untuk membuat anggur dari anggur Isabella hanya di wilayah pasca-Soviet, dan di rumah. Menurut undang-undang UE, budaya tersebut dilarang digunakan untuk pembuatan anggur industri. Pada saat yang sama, diperbolehkan untuk menyiapkan jus dan produk yang mengandung jus dari buah beri.

Mengapa bahan baku Isabella tidak diterima oleh pembuat anggur di luar negeri? Ini karena kandungan pektin yang tinggi. Selama fermentasi mustard, zat tersebut diubah menjadi metanol, senyawa berbahaya yang dapat menyebabkan kanker dan penyakit Alzheimer. Juga, para ahli asing tidak menyukai tanaman untuk pembentukan "karang gigi" dalam produk alkohol, yang berbahaya bagi kesehatan.

Namun demikian, rekan-rekan kami tidak melihat ada yang salah dengan buah Isabella dan dengan senang hati membuat anggur buatan sendiri berkualitas tinggi dari mereka tanpa aditif asing asal yang meragukan. Untungnya, tanaman itu memberikan panen yang cukup besar setiap tahun.

Kami memilih bunga yang tumbuh rendah untuk hamparan bunga dan hamparan bunga: katalog foto ide Dengan pertumbuhan, tanaman dibagi menjadi tinggi (1,8 m ke atas), semi-tinggi (dari 0,8 - 1,8 m), sedang (dari 0,55 hingga 0,75 m ), tanaman rendah (dari 0,3 hingga 0,5 m), kerdil (kurang dari 0,25 m). Bunga yang tumbuh rendah untuk hamparan bunga digunakan terutama [...]
Asparagus adalah tanaman tahunan herba dari keluarga lily dengan banyak batang bercabang, mencapai ketinggian 1,5 m dalam kondisi yang menguntungkan. Ini memiliki daun berkurang menjadi sisik yang hampir tidak terlihat, kecil, berbentuk lonceng, bunga kuning kehijauan dan buah bulat merah. […]
Mengapa daun blackcurrant bermanfaat "Currant" - nenek moyang kita menunjukkan bau yang kuat dengan nama ini, itulah sebabnya blackcurrant disebut demikian. Buah-buahan dari tanaman adalah gudang vitamin dan elemen mikro, dan inilah alasan penggunaannya secara luas. Pengobatan dengan daun kismis sudah lama […]
Situs tentang taman, pondok dan tanaman hias. Menanam dan menanam sayuran dan buah-buahan, merawat taman, membangun dan memperbaiki pondok - semuanya dengan tangan Anda sendiri. Menanam tomat dalam pot Tomat dalam pot di rumah - menanam dan merawat Setiap orang yang tidak memiliki tanah sendiri, tetapi […]
Situs tentang taman, pondok dan tanaman hias. Menanam dan menanam sayuran dan buah-buahan, merawat taman, membangun dan memperbaiki pondok - semuanya dengan tangan Anda sendiri. Varietas sawi untuk ditanam di petak Varietas sawi untuk ditanam Nadache Saya telah menanam sawi untuk waktu yang lama, untuk menanam saya mengambil 2 varietas - ini adalah [...]

Memanen anggur tepat waktu sama pentingnya dengan menanam tanaman yang menyukai sinar matahari dengan benar. Penundaan tidak dapat diterima, karena setiap hari kerugiannya adalah 2 - 3% atau lebih jika panen tertunda dan buah mulai memburuk. Waktu panen ditentukan oleh kandungan gula anggur - akumulasi gula dalam kelompok harus maksimal.

Cara menentukan waktu pematangan tanaman

Ahli agronomi mengenali waktu pematangan anggur oleh dua faktor:

Pematangan fisik - pemanenan dimulai setelah pematangan semua tandan.
Teknis - istilah ditentukan berdasarkan persyaratan untuk produk anggur. Meskipun cluster mungkin tetap belum matang secara fisik.

Anggur dianggap matang bila kombinasi dari beberapa faktor:

Warna anggur jenuh.
Pengukuran kadar gula dengan hidrometer dengan selang waktu 1 – 2 hari menunjukkan nilai yang diinginkan.
Kontrol refraktometer memastikan kematangan buah anggur.

Lebih baik menggunakan hidrometer, karena menunjukkan data yang lebih akurat.

Tingkat kematangan buah anggur menggunakan hidrometer diatur sebagai berikut:

Dari beberapa semak kami memotong kuas dengan berat total 3-4 kg.
Kami membuat jus dari bahan baku.
Kami memeriksa jus yang disaring dengan hidrometer, yang menunjukkan jumlah gula. Kami menyusun rencana panen berdasarkan data komparatif. Mereka dihitung dengan meningkatkan persentase.

Jika jumlah buah busuk pada pokok anggur terus bertambah, kami memanen anggur sedikit lebih awal, mencegah kerusakan massal pada tandan.

Nilai teknis

Panen varietas teknis dihilangkan ketika anggur matang sebelum buah mengakumulasi jumlah gula dan asam yang dibutuhkan. Angka-angka ini tergantung pada jenis anggur yang selanjutnya akan dibuat dari buah anggur. Varietas yang sama mencapai kematangan teknis pada waktu yang berbeda, tergantung pada tujuan panen.

Varietas teknis sebaiknya dikumpulkan secara terus menerus. Tetapi terkadang ahli agronomi menggunakan pemanenan selektif jika ada varietas campuran atau kelompok yang sakit di antara spesimen yang berharga. Dengan demikian, perusahaan menerima bahan baku berkualitas tinggi untuk persiapan jus dan anggur berkualitas.

Aturan untuk memanen varietas meja

Merupakan kebiasaan untuk memanen anggur meja pada tahap kematangan konsumen. Indeks kadar gula untuk varietas sangat awal dan awal harus dimulai pada 12%. Untuk varietas lain, nilai 14% atau lebih dapat diterima. Kematangan varietas meja dinilai dari rasa dan penampilan. Dalam kondisi laboratorium, kematangan kultur ditentukan dengan analisis kimia.

Telah diperhatikan bahwa dengan peningkatan kadar gula, tandan varietas meja diawetkan dengan lebih baik. Karena pematangan kuas yang tidak merata, tanaman dipanen dalam 2-3 dosis. Di antara pembersihan, istirahatlah selama 5 - 7 hari. Saat mengeluarkan tandan, jangan biarkan tandan rusak dan hapus plak pruin. Plak meningkatkan presentasi buah dan melindunginya dari pembusukan. Selama panen, sikat anggur dipegang oleh kerang.

Penguatan akurasi dalam bekerja diperlukan jika anggur akan diangkut jarak jauh atau disimpan dalam penyimpanan untuk waktu yang lama. Dalam kasus apa pun sikat potong tidak boleh disimpan di bawah sinar matahari terbuka atau dibiarkan di tengah hujan. Wadah berisi tandan harus segera dipindahkan ke area pekarangan yang teduh.

Prinsip memanen dan menyimpan anggur

Di Rusia tengah dan daerah lain di CIS, anggur mulai dipanen pada bulan Agustus, ketika buahnya matang. Tingkat kematangan ditentukan tidak hanya dengan bantuan instrumen, tetapi juga oleh rasa. Juiciness dan kematangan menunjukkan kesiapan bahan baku untuk dapat dipotong.

Jika Anda tidak tahu kapan harus memanen anggur untuk anggur, cicipi. Untuk minuman meja ringan dan varietas putih, buah beri harus memiliki rasa asam yang nyata dan rasa manis yang minimal. Tetapi kelompoknya juga tidak boleh terlalu hijau, jika tidak, anggur akan mendapatkan rasa berumput.

Jika sikat pergi ke semi-manis atau anggur penutup, anggur harus dipanen saat buah mengambil lebih banyak gula. Dengan kata lain, mereka harus menjadi terlalu matang. Beberapa pembuat anggur menggunakan buah-buahan kering untuk memberi minuman rasa kismis tertentu.

Bagaimana cara memanen anggur yang benar? Untuk menjaga tandan dengan baik, mereka dipotong dalam cuaca kering. Hujan dan embun selama berkebun seharusnya tidak. Dianjurkan untuk memiliki waktu untuk memotong kuas sebelum tengah hari, maka mereka akan memancarkan aroma yang lebih kuat.

Ketika ditanya bagaimana cara terbaik untuk memetik anggur, ahli agronomi menjawab bahwa ini harus dilakukan dalam beberapa langkah, dengan fokus pada kematangan tandan. Pendekatan selektif lebih merepotkan dan membutuhkan waktu. Namun, demi mendapatkan anggur berkualitas tinggi, patut dicoba.

Secara umum, prosesnya terlihat seperti ini:

Kuas diambil dengan hati-hati oleh sisir dan dipotong dengan pemangkas tanpa menyentuh buah beri.
Tanaman yang dipanen diperiksa dengan cermat.
Bahan baku berkualitas tinggi ditempatkan dalam kotak kayu berukuran 40 x 60 x 20 atau keranjang dalam dengan kapasitas 10 - 12 kg (keranjang sudah dilengkapi dengan goni di dalamnya).
Wadah ditempatkan di tempat teduh di bawah kanopi.
Untuk penyimpanan, anggur dikeluarkan di lemari es, disebarkan dalam kantong plastik, atau di ruang bawah tanah.

Sejumlah besar anggur disimpan dengan nyaman di dalam kotak. Bagian bawah wadah ditaburi serbuk gergaji kayu keras. Ketebalan lapisan adalah 2 cm. Cluster diletakkan di atas serbuk gergaji dalam satu lapisan dan bahan baku ditaburi dengan lapisan keripik yang lebih tebal - 4 - 5 cm. Kotak-kotak dibawa ke ruang bawah tanah, di mana suhunya stabil pada +2 - 3 ° C.

Menanam anggur hanyalah setengah dari tugas seorang penanam. Sangat penting untuk memanen tanaman tepat waktu agar disimpan dengan baik dan merupakan bahan baku berkualitas untuk membuat anggur atau jus. Mari kita lihat periode apa yang dianggap optimal untuk menembak tandan matang, dan juga bagaimana ini harus dilakukan.

Waktu panen: apa yang menentukan waktu panen

Tidak mungkin untuk menentukan tanggal panen yang tepat - di sini setiap tukang kebun harus bergantung pada pengalamannya, kondisi cuaca, varietas, serta tingkat kematangan buah beri. Suhu optimal untuk pematangan buah beri dianggap 21-35 ° C, sementara itu harus cerah.

Sejumlah besar curah hujan secara signifikan memperlambat akumulasi gula dan jus dalam anggur. Dengan cara yang sama, jumlah kelembaban yang tidak mencukupi secara negatif mempengaruhi rasa manis dan kualitas buah beri, oleh karena itu, di musim panas yang kering dan panas, perlu untuk memantau penyiraman.

Penting! Pupuk fosfor-kalium dan mineral akan membantu mempercepat pematangan buah anggur.

Varietas dan hibrida anggur dibagi menurut waktu pematangan:

Sangat awal- periode vegetasi yaitu 95-105 hari, yaitu panen terjadi pada akhir Juli - awal Agustus.
sangat awal- matang dalam 105-115 hari dalam kondisi cuaca yang menguntungkan. Ini berarti buah beri matang dapat dipanen pada paruh pertama Agustus.
Lebih awal- musim tanam mereka adalah 115-120 hari.
Awal pertengahan musim- siap untuk dikonsumsi dan diproses 120-125 hari setelah kuncup pecah.
Pertengahan musim- mencapai kematangan yang dapat dilepas pada akhir Agustus - awal September, yaitu setelah 125-135 hari.
Terlambat- untuk pematangan yang akan memakan waktu 130 hingga 150 hari. Panen buah beri tersebut dihilangkan pada bulan September-Oktober.

Selain itu, kondisi kebun anggur dan perawatannya mempengaruhi waktu pematangan tanaman. Kepatuhan terhadap aturan teknologi pertanian membantu mempercepat pematangan buah beri.

Cara menentukan tingkat kematangan

Karena waktu pematangan dapat bergantung pada banyak faktor, cara terbaik untuk mengetahui seberapa siap buah beri adalah dengan melihatnya di dalam dan luar:

Anggur gelap dianggap matang ketika buahnya berwarna biru tua atau ungu tua; kulit coklat menunjukkan kematangan yang tidak mencukupi.
Varietas putih harus memperoleh rona kuning atau emas pada saat jatuh tempo yang dapat dilepas, dan jika buah beri tetap kehijauan, maka mereka belum matang.
Tangkai tandan harus kaku.
Buah beri harus mudah dikeluarkan dari "kaki".
Mereka harus terasa manis, tanpa rasa asam yang nyata.
Buah beri harus menutupi kulit yang tipis dan transparan.
Bijinya berubah warna menjadi coklat muda dan mudah dipisahkan dari daging buahnya jika sudah matang.
Anggur harus memancarkan karakteristik aroma yang menyenangkan dari varietas atau hibrida ini.

Video: cara menentukan tingkat kematangan anggur

Tahukah kamu? Di masa lalu, hanya mereka yang membuat wasiat yang diizinkan untuk memanen. Faktanya adalah bahwa tanaman ditanam dekat dengan pohon, dan seiring waktu, pohon anggur menyelimuti hampir seluruh mahkota mereka - karena ini, cabang-cabang yang lebih rendah habis dan mengering. Ketika dikumpulkan, mereka dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada seseorang, hingga yang fatal.

Aturan Panen

Terlepas dari tujuan penggunaan anggur, disarankan untuk memanennya pada hari-hari yang kering dan cerah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa presipitasi dan embun yang berat membersihkan lapisan lilin dari buah beri, yang sangat diperlukan, misalnya, untuk penyimpanan tanaman jangka panjang.

Cluster yang dipetik pada sore hari pada hari yang cerah memiliki aroma yang lebih kaya, yang penting untuk pembuatan anggur dan varietas meja.

Nilai teknis

Bahan baku pembuatan wine dan jus memiliki ciri khas tersendiri. Pertama-tama, keasaman buah beri dan kandungan gulanya, yang diukur menggunakan alat khusus - refraktometer atau hidrometer. Suhu yang menguntungkan untuk memanen bahan mentah dianggap 16-20°C.
Untuk pembuatan beberapa anggur, anggur digunakan yang dipanen setelah embun beku, tetapi hanya dalam kasus-kasus ketika mereka mencapai kematangan teknis sebelum timbulnya embun beku. Jika buah beri hijau dibekukan, maka kualitas anggur akan meninggalkan banyak hal yang diinginkan, dan kemungkinan besar anggur itu tidak akan berfermentasi sama sekali.

Untuk varietas teknis, panen terus menerus paling sering digunakan, yaitu, benar-benar semua kelompok dipotong setelah kadar gula dan keasaman berada pada tingkat yang diperlukan.

Tetapi metode panen ini hanya digunakan dalam kasus-kasus di mana tidak ada tanda-tanda penyakit dan kerusakan hama di kebun anggur. Pada kerusakan sekecil apa pun pada semak, disarankan untuk menghilangkan anggur secara selektif. Cluster dipisahkan dengan pemangkas tajam.

varietas meja

Varietas meja dipanen secara selektif, yaitu, tandan dipotong saat matang. Jika memungkinkan, disarankan untuk menggunakan hidrometer untuk menentukan waktu panen yang tepat, yang akan menunjukkan jumlah gula dalam buah beri.

Seperti teknis, varietas meja dipotong dengan pemangkas atau pisau tajam. Penting untuk meminimalkan kontak dengan buah beri agar tidak mengganggu lapisan lilin pada mereka. Oleh karena itu, tandan dipegang oleh batang dan dipotong dengan hati-hati.

Maka Anda harus segera membuang buah beri yang kering dan rusak agar tidak membuang waktu menyortir setelah panen. Anda dapat memanen dari varietas meja bahkan setelah salju, tetapi Anda harus mempertimbangkan nuansa bahwa buah beri tersebut tidak akan disimpan dan Anda harus memakannya terlebih dahulu.

Cara menyimpan anggur

Tidak semua anggur cocok untuk penyimpanan, tetapi hanya varietas yang matang dan terlambat. Ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur buahnya lebih padat, dan kulit yang menutupinya lebih tahan lama. Yang juga sangat penting adalah kerapuhan kelompok itu sendiri, yang diberkahi oleh varietas ini.

Dalam kotak

Anda dapat menyimpan anggur dalam kotak dangkal, yang harus dilapisi dengan kertas atau daun anggur. Kemudian kelompok ditempatkan di dalamnya dalam lapisan yang rata, dari mana buah beri yang rusak sebelumnya dihilangkan.

Anda juga dapat menumpuk anggur dalam kotak berlapis-lapis dan menaburkan setiap lapisan dengan serbuk gergaji pinus. Kotak ditempatkan di tempat gelap yang sejuk dengan suhu 0 °C hingga 5 °C.

Penting! Umur simpan tidak hanya dipengaruhi oleh apa dan di mana cluster akan disimpan. Untuk sebagian besar, periode ditentukan oleh teknologi pertanian apa yang digunakan di kebun anggur. Untuk meningkatkan indikator ini, perlu pemupukan dan pemantauan penyiraman secara teratur selama musim tanam tanaman.

Gantung

Seringkali anggur digantung di kawat agar lebih baik disimpan. Kaki atau bagian pucuk diikat dengan kawat atau benang dan digantung di ruangan yang gelap dan sejuk. Metode ini memungkinkan Anda untuk menjaga kesegaran buah dari 3 hingga 5 bulan.

Salah satu tanaman favorit tukang kebun adalah anggur - salah satu tanaman tertua di planet ini. Pohon anggur dan tandan disebut sebagai simbol kesuburan, tenaga kerja dan kehidupan yang damai. Saat menanamnya, Anda ingin mendapatkan panen buah beri yang berair dan lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu kapan anggur matang dan poin penting lainnya.

Panen anggur adalah proses yang bertanggung jawab. Itu harus didekati dengan gentar khusus. Pohon anggur menjadi hidup di musim semi pada suhu udara + 10 °C. Pada saat ini, gerakan aktif cairan dimulai, yang disebut tangisan anggur. Berikutnya adalah pembengkakan dan mekarnya ginjal. Semakin hangat udara, semakin cepat daun akan muncul.

Kemudian buah anggur mulai bermekaran. Ini adalah momen yang sangat penting, meski tidak berlangsung lama. Yang terbaik adalah ketika itu terjadi dalam cuaca kering dengan angin sepoi-sepoi. Angin akan memberikan penyerbukan yang baik, tidak perlu melakukan pekerjaan tambahan. Waktu pematangan anggur tergantung pada banyak faktor, termasuk:

temperatur udara;
suhu tanah;
kelembaban;
hangat;
sinar matahari;
pupuk tanah;
perawatan yang baik;
pengobatan penyakit.

Selama periode pematangan buah, Anda perlu memantau tanah dengan baik, itu harus cukup lembab. Disarankan untuk melakukan top dressing. Ketika kelompok mulai terbentuk, tanaman memperlambat pertumbuhannya. Ini memungkinkan buah beri untuk mengisi, volume semak anggur meningkat dan bagian dari pokok anggur menjadi kaku dari bawah. Buah matang lebih lambat ketika suhu udara di bawah 20 °C. Dalam kondisi ini, mereka akan tumbuh kecil, asam, atau mungkin tidak matang sama sekali.

Tukang kebun dapat membantu buah anggur dengan menambahkan boron dan kalium permanganat, memangkas sebagian daun dan membuang anak tiri. Faktor penting untuk pematangan anggur adalah kondisi cuaca. Bahkan bagaimana buah anggur dipanen penting. Perlu diingat normalisasi tanaman. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan jumlah minimum cluster. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan panen yang baik dan matang tepat waktu.

Ketentuan tergantung varietasnya

Tanaman dibagi menjadi beberapa kelompok, tergantung pada saat buah anggur dipanen. Untuk varietas awal selama pemasakan, salah satu tandanya adalah terhentinya pertumbuhan tunas muda, pembentukan awal dan pematangan buah. Pada yang berikutnya, yang terjadi sebaliknya: pertama-tama pohon anggur muda tumbuh, dan kemudian buah beri matang. Untuk memberi diri mereka suguhan lezat untuk waktu yang lama, tukang kebun menanam semak-semak dengan periode pematangan yang berbeda. Anggur dapat dibagi menjadi enam jenis berdasarkan berapa hari buahnya matang.

Sangat awal

Varietas anggur super awal diminati di tempat-tempat di mana musim panas pendek atau tidak terlalu hangat. Varietas seperti itu matang selama sekitar 100 hari. Di antara mereka yang populer:

Olimpiade;
Timur;
Anggun.

Anggur dari spesies ini dibedakan oleh pematangan buah tepat pada waktunya. Terlepas dari nama grup, jelas bahwa mereka tidak akan tumbuh dalam sehari. Anda sudah bisa mengumpulkannya di awal Agustus.

sangat awal

Varietas yang sangat awal paling banyak ditanam di daerah dengan kondisi cuaca yang keras. Pilihannya cukup besar, dan panennya murah hati. Ini termasuk jenis anggur tahan beku yang berbuah, misalnya, Mutiara Krimea.

Periode di mana suguhan sehat akan tumbuh di kebun Anda adalah 115 hari.

Lebih awal

Yang awal termasuk spesies yang telah terbukti selama bertahun-tahun dan memberikan panen yang baik dalam iklim yang keras. Mereka mudah dirawat, bersahaja. Kematangan buah beri diperiksa berdasarkan warna dan rasanya. Misalnya, varietas mutiara Yantar dan Donetsk tumbuh selama sekitar empat bulan.

awal-tengah

Varietas anggur awal-menengah ditemukan di selatan. Buah beri besar yang indah adalah penemuan nyata bagi petani dan pembuat anggur. Spesies ini digunakan untuk produksi anggur meja. Mereka juga matang di wilayah 135 hari, mereka mentolerir dingin dengan sangat baik. Tukang kebun memilih Russian Concord dan Arcadia untuk ditanam di pondok musim panas.

Sedang

Varietas sedang ditanam terutama di tempat-tempat di mana perusahaan industri untuk memproses buah beri telah dibangun. Tanggal pengumpulan mereka adalah pada akhir Agustus - awal September. Berry yang sangat lezat dari varietas Muscat Odessa, Mulai. Banyak dari mereka disimpan dengan baik dan cocok untuk transportasi.

Terlambat

Anggur yang matang terlambat adalah anggur yang matang selama lima bulan. Ini memberikan hasil tinggi dan tetap baik. Sebagian besar tumbuh di tempat-tempat di mana cuaca hangat menang atas dingin. Jika cuaca dingin yang tidak terduga terjadi, maka sejumlah kecil tandan masih harus dipotong.

Jangan menyesali buah yang hilang, Anda bisa mendapatkan panen yang murah hati. Varietas anggur yang sangat terlambat matang dalam 165-170 hari. Panen anggur dilakukan pada bulan Oktober, dan bahkan pada awal November. Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga Desember dan tidak akan kehilangan penampilan dan rasanya.

Panen

Anggur menjadi benar-benar enak dan menyembuhkan ketika mereka benar-benar matang. Pada titik ini, Anda dapat mulai memanen. Anggur varietas gelap saat matang memiliki warna biru tua, tetapi jika sebagian besar buahnya berwarna coklat, ini memberi tahu kita bahwa buahnya belum matang. Varietas anggur putih memiliki buah matang yang berwarna kuning atau emas, sedangkan yang mentah memiliki penampilan hijau kotor.

Penting juga untuk dicatat bahwa anggur yang matang sepenuhnya lebih gelap di persimpangan dengan pucuk, buah beri dengan lembut melepaskan diri dari ekornya, harum dan manis. Saat memotong tandan buah anggur, sangat penting untuk tidak menghapus plak yang menutupi buah beri, karena saat dikeluarkan, buah lebih cepat rusak.

Varietas awal matang lebih cepat dan tidak disimpan lama, sehingga harus segera dijual setelah panen.

Spesies tengah dan akhir dapat disimpan untuk waktu yang lama di semak-semak. Anggur harus dipanen dalam cuaca kering, sebaiknya di pagi hari tanpa embun atau di malam hari, dan dalam kasus apa pun setelah hujan. Untuk penyimpanan, gunakan ruangan yang luas, masukkan tandan ke dalam kotak atau gantung dengan kuncir kuda.

Video "Pemangkasan anggur musim panas"

Dari video ini Anda akan belajar cara melakukan pemangkasan anggur musim panas dengan benar.