rumah Makanan ringan

Ryzhiki untuk musim dingin - resep untuk pembekuan, pengasinan dengan cara cepat, dingin dan panas, direndam dalam toples. Kaviar dari jamur untuk musim dingin. Jamur, jamur pengalengan dan persiapan untuk musim dingin, resep dengan foto dan video

Cuci jamur di mata air, tuangkan air dingin selama beberapa jam. Setelah waktu ini, tiriskan cairan dan tuangkan yang baru. Letakkan wadah dengan jamur di atas kompor, rebus setelah mendidih selama beberapa menit dan segera dinginkan dalam air dingin. Letakkan jamur dalam beberapa lapisan dalam wadah kaca (atas ke bawah), tuangkan mata air bersih, yang harus menutupi isinya sepenuhnya. Untuk pengasinan pertama, Anda membutuhkan satu sendok makan garam. Kuantitasnya bisa divariasikan sesuai selera. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa, letakkan lingkaran kayu. Letakkan beban berat di atasnya. Jika ada jamur di kain kasa, itu harus diganti. Untuk mencegah jamur muncul di wadah itu sendiri, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Harus direbus dulu. Anda perlu mengasinkan jamur sampai berhenti mengendap. Anda dapat melaporkan buah-buahan baru dari atas. Setelah bookmark terakhir, Anda harus mengosongkannya selama 1,5 bulan.

Cara mengasinkan jamur dalam toples

Siapkan air garam dan didihkan selama 5 menit. Selalu singkirkan busa yang muncul. Buang jamur ke saringan, cuci dengan air panas (Anda membutuhkan sekitar dua liter). Sterilkan stoples, masukkan bumbu ke dalamnya, tuangkan air garam rebus. Jika dirasa kurang, bisa menggunakan air mendidih. Sebelum direbus, 3 g asam sitrat, lavrushka, daun kismis, dan bahan tambahan lainnya dapat ditambahkan ke dalam isian. Sterilkan wadah, gulung.

Resep cara mengasinkan jamur.

Bahan:

Ryzhik - 1 kilogram
- asam sitrat - 1,5 kg
- air - 155 g
- garam - 7 g

Cara memasak:

Sortir jamur berdasarkan ukuran, bilas. Biarkan buah-buahan kecil utuh, dan potong yang besar jika diinginkan. Untuk menghindari penggelapan, setelah persiapan, masukkan jamur ke dalam air asin, tahan sebentar. Cuci semua jamur setelah persiapan, masukkan rendaman mendidih, rebus selama 15 menit setelah mendidih. Masukkan jamur rebus ke dalam stoples kaca, isi dengan rendaman yang disaring, tutup dengan tutup, gulung setelah sterilisasi awal.

Resep cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.

Anda akan perlu:

jamur - 1 kg
- kacang polong allspice dan lada hitam
- kuncup cengkeh
- setengah gelas cuka
- garam kasar - satu sendok teh
- air minum - sdm.

Memasak:

Siapkan jamur, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih, garam, tutup, diamkan selama 3 menit, segera buang ke saringan. Untuk menyiapkan rendaman, campurkan sedikit air dengan bumbu, garam, tambahkan cuka, rebus dan dinginkan. Kemas jamur dalam wadah yang disterilkan, tuangkan rendaman dingin, gulung dengan tutup rebus.

Siapkan dan.

Cara mengasinkan jamur dalam toples.

Bilas satu kilogram jamur, potong-potong jika besar. Buah kecil bisa dibiarkan utuh. Tuang segelas air ke dalam mangkuk besar, garam, tambahkan gula pasir, setelah mendidih masukkan jamur. Segera setelah air mendidih, masukkan jamur. Setelah mengeluarkan busa, tambahkan bumbu, atur api kecil dan tunggu 30 menit. Di akhir memasak, tuangkan asam asetat. Paket makanan pembuka panas dan gulung.

Beberapa tips untuk mengasinkan jamur.

1. Setiap jamur yang ingin diawetkan harus keras, muda, dan bebas dari lubang cacing. Jika topinya besar, potong menjadi dua.
2. Buah harus dibersihkan dari kotoran dan kotoran. Ini bisa dilakukan dengan mencuci berulang kali di air mengalir.
3. Apapun metode pengawetan yang Anda pilih, pastikan untuk merebus jamur terlebih dahulu selama 30 menit. Jamur yang kurang matang sebaiknya tidak diawetkan. Dalam hal ini, mereka hanya akan asam.

Anda mungkin juga menyukai informasi tentang.

Anda dapat mencoba beberapa pilihan pengawetan.

Opsi satu.

Tuang sedikit air ke dalam panci, rebus, turunkan jamur, masak. Setelah beberapa menit, tambahkan 30 g garam dan 2,5 g asam sitrat (ini berdasarkan toples liter). Buang busa yang dihasilkan agar isian yang sudah jadi tidak menjadi keruh. Setelah 20 menit memasak, Anda bisa menambahkan sisa asam sitrat dan garam. Setelah buah mengendap di bagian bawah, angkat mangkuk dari api, masukkan ke dalam stoples dengan air garam mendidih.

Opsi dua.

Bumbunya versi Polandia sangat enak. Dalam air mendidih, celupkan sepotong lobak, allspice dan lada pahit, lavrushka, mustard kering, cengkeh. Rebus selama setengah jam, dengan api terlemah. Rendam larutan selama sehari, taruh di atas kompor lagi, hangatkan sampai proses perebusan dimulai, tambahkan 80 g gula dan 40 g garam (ini berdasarkan toples liter). Saat proses pembubarannya dimulai, tuangkan cuka yang diencerkan dengan jumlah air yang sama. Setelah 10 menit, keluarkan bumbunya, biarkan dingin.

Masak untuk keluarga Anda dan.

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, dan tentu saja mengasinkannya. Kami lebih suka jamur daripada garam. Kami mengasinkan sedikit lebih banyak volnushki dan jamur susu, tetapi kami mengasinkan tutup susu kunyit dalam tong kayu ek utuh 20 liter. Kami percaya bahwa mereka asin - yang paling enak.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini. Yang utama adalah metode dingin, penggaraman panas dan yang disebut metode cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, mereka berubah warna dan menjadi gelap, dengan metode pengawetan panas dan cepat, warnanya dipertahankan.

Untuk pengasinan dengan cara apa pun Anda membutuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, maka agar lebih sedikit bekerja dengannya di rumah, periksalah saat Anda memotongnya. Jangan mengambil jamur cacing, potong dengan hati-hati sisa-sisa tanah liat atau tanah dari kaki. Hapus puing-puing besar dan daun.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutup tidak lebih dari 5 cm Selama pengasinan, jamur tersebut akan mempertahankan penampilannya sepenuhnya, dan menyenangkan untuk disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung, dan Anda mengumpulkan jamur cendawan, mereka akan tetap utuh dan indah dalam ukuran apa pun, praktis tanpa kehilangan kecantikannya sebagai hasil dari semua pemrosesan dan manipulasi dengannya. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, topinya sedikit tertutup.

Di hutan cemara, jamur yang strukturnya lebih tipis tumbuh, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Jamur besar selama pengasinan perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan topi pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamur akan enak, tetapi penampilannya akan menderita.

Jadi mari kita lihat semua cara utama mengasinkan jamur, sehingga Anda, setelah membiasakan diri dengannya, dapat membuat pilihan yang tepat.

Ciri jamur pengasinan dengan cara ini adalah kami tidak membiarkan mereka mengalami perlakuan panas. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua adalah apa yang disebut metode "kering", di mana jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kita akan membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

jamur - 1 kg
garam - 2 sendok makan tidak lengkap (50 gr)
bawang putih -3-4 siung (opsional)
dill - opsional
merica - 15 kacang polong
cengkeh - 4 buah
daun lobak

Memasak:

1. Pertama-tama, kami memilah jamur dan mencucinya. Kami membersihkannya dari serasah hutan, memotong bagian kaki yang gelap, menghilangkan sisa-sisa bumi darinya. Buang jamur cacing. Sangat sering hanya tangkainya yang cacing, jadi topinya bisa diselamatkan dan tangkainya dipotong.

Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, maka masukkan selama 5-7 menit ke dalam air asin dingin. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur. Tetapi yang terbaik adalah menolak jamur seperti itu pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk sehingga semua air menjadi gelas.

3. Anda bisa langsung mengasinkan jamur ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu dalam panci, dan baru kemudian memindahkannya ke stoples.

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberikan jus dan mengendap selama proses penggaraman. Dan dimungkinkan untuk memasukkannya ke bank sebanyak yang Anda suka. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka tempat di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Pertimbangkan metode pengasinan dalam panci. Letakkan setengah lembar lobak di bagian bawah. Lobak tidak memungkinkan jamur berkembang, jadi saya selalu memasukkannya ke dalam semua acar. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak yang tidak melakukannya, karena ingin mempertahankan rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, tetapi saya bahkan menyukainya.

Untuk alasan yang sama, seseorang menambahkan, dan seseorang menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun ek (ini selalu baik), tetapi sebagai aturan, saya segera memasukkan garam ke dalam bak ek, dan saya tidak perlu meletakkan daun.

Bawang putih juga menyebabkan momen kontroversial yang sama. Saya menambahkan sedikit untuk bumbu dan rempah-rempah. Tetapi seseorang berpikir bahwa bawang putih tidak berguna saat mengasinkan jamur.

Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan setangkai heather dan setangkai cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang dengannya kami terlibat dalam percakapan pada kesempatan itu. Dia mengatakan ranting menjaga jamur berbau hutan dan mencegah jamur.

Secara umum, apa yang harus ditambahkan adalah masalah selera! Dan rasanya, seperti yang mereka katakan, tidak berdebat. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan segala sesuatu yang lain, yang Anda inginkan. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis dalam komposisi bahan. Anda dapat mencoba semua sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu dan bawang putih menjadi sekitar 3 bagian. Satu untuk bawah, satu untuk tengah, dan satu untuk atas.

6. Dan bagian bawahnya ditata, dan kami mulai meletakkan jamur di wajan. Di sini juga, tidak ada konsensus, seseorang meletakkannya dengan topi, seseorang mengangkat. Saya menganggap pertanyaan ini tidak mendasar. Seperti yang Anda pikirkan benar, jadi benar!

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagi garam secara kasar ke dalam jumlah bagian yang diinginkan dan tambahkan sedikit lapisan ke dalamnya. Kemudian, ketika jamur memberi jus, seluruh air garam akan menjadi rasa yang sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

Diyakini bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur, saya tidak pernah mengukur garam dengan sendok atau gelas, saya menuangkannya "dengan mata". Tapi ini sudah bisa dilakukan bila ada pengalaman. Dan sebagai permulaan, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, pertahankan proporsinya.

7. Taruh beberapa tangkai lagi dill, sedikit bawang putih, merica hitam dan kuncup cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menyebarkan lapisan jamur dan taburi dengan garam.

9. Taruh dill, lobak dan sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapisan sehingga menutupi semua jamur. Letakkan piring di atas kain tipis dan penindasan dalam bentuk batu bulat atau toples air.

Setelah beberapa saat, jamur akan memberikan jus, yang akan bercampur dengan garam, dan pengasinan akan terjadi. Ini akan memakan waktu dua minggu untuk menjaga jamur di posisi ini di tempat yang dingin. Setiap dua atau tiga hari, Anda perlu membilas kain kasa dengan air panas, atau bahkan lebih baik, menggantinya dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, dimungkinkan untuk memindahkan jamur ke stoples bersama dengan air garam dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.

Dan jika ada ruang bawah tanah atau lubang, maka Anda tidak bisa menggesernya, tetapi simpan jamur langsung di panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Artinya, total waktu pengasinan adalah satu bulan.

Metode pengasinan kering

Metode ini berbeda dari yang sebelumnya karena saat membersihkan jamur, kami tidak mencucinya, tetapi membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya, ini tidak sulit, terutama jika jamurnya tumbuh di dataran tinggi. Seperti yang saya katakan, mereka tumbuh di hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja, jarum dan daun yang jatuh dari pohon jatuh ke dalam keranjang. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Komposisi bahannya sama dengan resep sebelumnya. Pada dasarnya, seperti proses memasak itu sendiri.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mendapatkan lebih banyak jamur, maka mereka dapat diasinkan dan dilaporkan langsung ke wadah yang sama.

Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpa itu, jamur tidak akan memberi jus dan proses penggaraman tidak akan terjadi.

Perlu dicatat bahwa dalam kasus pertama dan kedua, jamur akan berubah warna dan menjadi hijau-cokelat. Ayah saya menyebut jamur ini "katak". Banyak yang bingung dengan keadaan ini dan mereka lebih suka mengasinkan jamur menggunakan perlakuan panas.

resep masakan panas

Menurut metode ini, kami mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena fakta bahwa jamur mempertahankan warnanya yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama mereka mempertahankan semua sifat bermanfaatnya, karena mereka tidak mengalami perlakuan panas, kami masih memilih metode ini!

Karena itu, saya mengasinkan jamur ini dengan perlakuan panas yang minimal. Ibuku juga mengasinkan jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari untuk mengasinkan dengan cara ini oleh seorang nenek, yang ibunya temui secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, selama bertahun-tahun kami telah mengasinkan jamur dengan cara ini. Terima kasih banyak untuk nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Kita akan butuh:

jamur - 5 kg
garam - 250 gr
bawang putih - 3-4 siung
cengkeh - 7-8 pcs
merica hitam - 15 buah
cabai merah - opsional
dil
daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa cabang heather dan pohon Natal muda. Tapi ini opsional.

Memasak:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah yang ada dari kakinya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

Saya mencoba mengumpulkan jamur di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran, dan membuang cacingnya. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, kira-kira setengahnya, dan mengisinya dengan air. Dan kemudian saya hanya membilas, rumput dan jarum melayang, saya menghapusnya, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesan mereka. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan jamur dalam 4 keranjang besar, dan semuanya harus diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan semuanya "dengan mata", saya akan memberi tahu dalam kategori ini. Saya menaruh sekitar lima liter ember jamur yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan saya menuangkan jamur ke dalam baskom dengan air mendidih. Pada saat yang sama, jamur mulai sedikit berderak.

Dengan lembut, agar tidak merusaknya, campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, derak berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini, jamur bisa direbus. Untuk melakukan ini, rebus air dan masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, jamur tidak memberikan banyak busa, jadi tidak ada yang istimewa untuk dipotret!

Tetapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali, dan karena itu saya hanya melepuh jamur. Metodenya terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk mendidih. Ryzhik dapat dimakan bahkan mentah, cukup beri garam dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air dengan hati-hati, yang telah memperoleh warna merah. Dan kemudian membuang jamur ke saringan. Berhati-hatilah agar tidak merusak tampilan. Dari seember jamur mentah, diperoleh dua saringan penuh air panas.

4. Kami memberi kesempatan untuk mengalirkan air. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sedikit dan menjadi dingin, sehingga tangan tahan saat Anda menyentuhnya. Kemudian tuangkan garam. Untuk jumlah ini, saya menuangkan 1,5 hingga 2 genggam garam. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika dicincang besar, maka satu setengah.

Tambahkan 5-6 butir lada hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Campur isinya dengan lembut dengan tangan Anda agar tidak menghancurkan jamur dengan sendok. Dan kami mencicipi jamurnya. Tidak hanya bisa dimakan, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tetapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda harus sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, dan kemudian jamur lain ...

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami siapkan untuk musim dingin. Saya punya tong kayu ek 20 liter. Jamur diperoleh dalam hal ini - hanya makan berlebihan!

Tapi, tentu saja, tidak semua orang memiliki kemewahan itu.

Karena itu, Anda bisa langsung mengasinkan dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika Anda menyimpannya di tempat yang sejuk. Suhu penyimpanan yang ideal adalah antara 0 dan 7 derajat.

6. Letakkan selembar lobak di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan setangkai cemara, jika ada. Jika tidak, maka itu tidak perlu, selama bertahun-tahun saya telah mengasinkan jamur tanpa mereka, dan semuanya juga baik-baik saja!

Di atas mereka meletakkan setangkai dill.

7. Kami menyebarkan jamur saat jatuh. Angkat topi atau turun, tidak masalah.

8. Sekarang kita terlibat dalam batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai kita benar-benar mengisi seluruh wadah, apakah itu toples, atau wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, masukkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan sedikit lapisan dengan tangan Anda untuk melepaskan jus.

10. Pastikan untuk meletakkan selembar lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga menyebarkan ranting cemara dan heather.

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, dan tekan isinya dengan ringan. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, maka tambahkan sedikit dari wajan tempat saringan berdiri dan tempat airnya dikeringkan. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa gelas saja. Atau mungkin jus sudah cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa menusuk diri sendiri dengan buruk. Biasanya lebih baik meninggalkan piring untuk memberikan tekanan yang sesuai di atasnya.

Jika jamur asin tidak ada dalam toples, maka penindasan harus dilakukan agar jamur benar-benar dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan sepanjang waktu. Jika berubah menjadi abu-abu, maka suhu udara terlalu tinggi, dan proses pembentukan jamur telah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, cetakan ini tidak mengerikan. Anda selalu dapat mengganti kain kasa yang benar-benar terbentuk. Dan Anda bahkan dapat mencuci lapisan atas jamur, menuangkan air mendidih di atasnya. Jamur ini bisa dimakan.

Tetapi Anda harus mengakui, lebih baik, ketika semuanya dilakukan dengan benar, kami menyimpannya dengan benar, dan jamur kami, di mana kami telah bekerja keras, tidak akan dapat diakses oleh cetakan apa pun.

Cobalah untuk memiliki penindasan sedemikian rupa sehingga Anda dapat menutupi panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, maka tutup saja dengan tutup plastik.

Tetapi sekarang, jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka di sini penutupnya hanya perlu dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga mereka diasinkan dengan baik dan menjadi enak, enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang merah cincang halus dan minyak sayur, atau makan dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan lebih harum dari jamur. Ambil kata-kata saya untuk itu!

Cara cepat dan mudah untuk mengasinkan

Seperti yang Anda ketahui, jamur tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai dari pertengahan Juli, dan berakhir pada bulan September, dan kadang-kadang bahkan pada awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejar mereka, dan tanah telah tertutup es ringan sejak pagi hari.

Jamur inilah yang baik untuk mengasinkan untuk musim dingin. Sudah menjadi dingin di dalam lubang, dan suhu untuk menyimpannya diatur dengan tepat.

Tapi apa yang harus dilakukan ketika jamur dipanen pada bulan Juli? Itu benar, acar dalam toples dan simpan di lemari es. Atau buat pengasinan cepat dan makan segera, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan sangat mudah untuk membuatnya! Kami mengambil jumlah jamur yang diperlukan untuk pengasinan. Kami mencuci mereka dan membersihkan mereka dari puing-puing hutan. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah yang Anda sukai dan garam kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam di atasnya. Tutup dengan piring datar atau piring, tergantung pada ukuran wajan. Dan biarkan selama 2 jam. Tidak ada lagi waktu yang dibutuhkan, jika tidak jamur akan menjadi terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Tiriskan dalam saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui jamur dengan minyak dan menaburkan bawang cincang segar. Semuanya, camilan lezat yang luar biasa sudah siap! Anda dapat memakannya dengan senang hati, menyajikannya dengan kentang rebus dan menikmati rasa dan aroma hutan yang luar biasa!

Sekarang saya tidak akan secara khusus membahas sifat menguntungkan dari jamur. Seluruh artikel telah ditulis tentang itu. Izinkan saya mengatakan bahwa ini adalah salah satu jamur yang paling berguna. Mereka mudah diserap oleh tubuh. Dalam hal jumlah asam amino yang berharga, mereka hanya sebanding dengan daging, dan komponen protein di dalamnya sekitar 4%.

Dari segi nilai energi, jamur lebih unggul dari daging, daging ayam, dan telur. Namun meskipun demikian, mereka dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.

Tetapi seperti semua produk, mereka juga memiliki kontraindikasi. Dengan gastritis. kolesistitis dan pankreatitis merupakan kontraindikasi.

Nah, untuk semua orang, jamur itu sehat dan enak. Dan itulah mengapa mereka sangat dicintai. Dan mereka bersiap untuk musim dingin dengan semua metode yang dikenal. Kami juga bersiap. Dan saya harap Anda akan bersiap berkat resep saya, yang pernah dibagikan kepada saya, dan saya berbagi dengan Anda dengan senang hati. Bagaimanapun, resep yang baik harus bertahan lama, dan diturunkan dari generasi ke generasi, dari orang ke orang!

Silakan dinikmati makanannya!

Banyak pemetik jamur menganggap camelina sebagai jamur paling mulia. Ini sama sekali tidak mengejutkan, karena memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan dan halus. Banyak ibu rumah tangga bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan jamur untuk musim dingin. Hidangan acar atau acar jamur yang luar biasa akan berubah dengan cepat dan mudah jika Anda menemukan resep memasak yang tepat. Artikel tersebut menyajikan beberapa di antaranya.

Bagaimana cara mengenali si rambut merah?

Jamur ini tidak dapat disamakan dengan yang lain karena warna oranye terang, yang memberi mereka nama mereka. Pada jamur muda topinya datar atau sedikit ditekuk ke dalam, sedangkan ujung-ujungnya selalu melihat ke bawah. Seiring waktu, jamur menjadi seperti corong.

Daging jamur ini berwarna oranye dan cukup padat. Jika jamur dipotong, itu akan memiliki jus susu. Rasanya manis dengan kepahitan. Jamur bersentuhan dengan udara, yang mengubahnya menjadi kehijauan. Batang jamur berbentuk silinder, memiliki alur yang dicat dengan warna yang lebih gelap.

Teknologi persiapan acar

Jamur harus disiapkan sebelum diasinkan. Pertama, mereka disortir untuk menghilangkan semua puing-puing hutan. Selanjutnya, jamur diperiksa dengan cermat dan spesimen yang tidak cocok untuk pengawetan dengan cacing dan yang busuk dihilangkan. Kemudian mereka dicuci bersih di bawah air mengalir dan disortir berdasarkan ukuran. Kaki dipersingkat dari bawah dua sentimeter.

Resep langkah demi langkah dengan gambar

Jadi, mari kita lanjutkan langsung ke panen jamur untuk masa depan.

Merendam jamur dengan cara panas

resep ini cukup populer di kalangan host. Metode ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan camilan yang luar biasa, toples yang menyenangkan untuk dibuka di musim dingin, terutama pada hari libur. Jika Anda memiliki satu kilogram jamur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut dalam jumlah:

Garam - 7 gram.
Asam sitrat - 1,5 gram.
150ml air.

Cara memasak?

Resep ini melibatkan membuka toples di musim dingin, camilan benar-benar aman dan memiliki rasa yang tak tertandingi.

Resep pengasinan asli

Jamur untuk musim dingin dapat diasinkan sesuai dengan resep berikut. Camilan musim dingin yang diperoleh dengan cara ini akan memukau dengan rasanya yang sangat lembut. Tidak perlu banyak bahan, cukup butuh air dan garam.

Sebelum diasinkan, jamur direndam selama dua jam dalam air bersih. Setelah itu, mereka dipindahkan ke panci, dituangkan dengan air dan direbus selama tiga menit. Kemudian jamur dituangkan dengan air dingin dan dibuang ke saringan, biarkan air mengalir sepenuhnya.
Atur jamur dalam stoples yang disterilkan, tutup, berlapis-lapis. Taburkan setiap baris dengan garam dengan kecepatan 1 sendok makan. Tuang jamur dengan air dingin, jangan banyak, jika tidak jamur akan mengeluarkan jus.
Sebuah beban ditempatkan di atas jamur. Lingkaran kayu cocok, di mana toples air ditempatkan. Jika Anda takut jamur akan muncul dan tumbuh di wadah, tambahkan sedikit minyak sayur ke jamur.
Setelah beberapa saat, mereka akan mulai tenggelam ke dasar. Ini berarti Anda dapat menambahkan porsi baru.

Resep ini memungkinkan Anda mengasinkan jamur tanpa menggunakan cuka. Simpan stoples dengan jamur merah dalam kondisi dingin. Setelah satu setengah bulan, camilan siap disantap.

Acar jamur dengan bumbu

Jamur sendiri memiliki rasa lembut yang luar biasa, sehingga dibuat tanpa bumbu apa pun. Namun, ada gourmets yang lebih suka hidangan kaya, untuk mereka ada resep berikut dengan tambahan bumbu. Makanan pembuka ini mudah dibuat. Apa yang akan dia butuhkan?

Untuk satu kilogram jamur, Anda perlu mengambil:

liter air.
Lada hitam - 7 buah.
Anyelir - 1 buah.
Garam - 1 sendok teh.
Setengah gelas cuka meja 9%.

Cara memasak:

Resep ini cukup sederhana, melibatkan penyimpanan jamur di lemari es. Tiga hari kemudian, camilan siap disantap.

Resep dengan bumbu

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin dapat disiapkan sesuai dengan resep berikut. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

Jamur rebus -1 kg.
Air minum - 0,5 l.
Garam - dua sendok teh.
Gula - 1 sendok makan.
Kacang polong allspice - 5 buah.
Lada hitam - 5 buah.
Laurel - 3 lembar.
Anyelir - 2 buah.
Payung dill kering - 2 buah.
Cuka 9% - 100 ml.

Cara memasak:

Resep jamur marinasi saus merah

Resep ini cukup sederhana. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

Ryzhiki, direbus sebelumnya, Anda perlu mengambil jumlah 1 kg.
Bawang mengambil 1 kg.
Wortel perlu disiapkan 1 kg.
Butuh pasta tomat - 750 gram.
Garam bisa diambil secukupnya.

Cara memasak?

Jamur ditempatkan dalam panci dan bawang, dipotong menjadi cincin tipis, dan wortel parut kasar ditambahkan ke dalamnya.
Campurkan dengan pasta tomat dan didihkan selama sekitar 15-20 menit, setelah itu diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan digulung.

Merendam jamur dalam bahasa Inggris tanpa mensterilkan stoples

Mempersiapkan jamur dengan cara ini melibatkan merebus jamur selama lima menit. Setelah itu, tiriskan airnya, dan jamurnya dengan hati-hati dicuci dan dipotong tipis-tipis. Kemudian tambahkan ke wadah:

Anggur merah kering - 80 ml.
Minyak zaitun - 80 ml.
Gula dan garam ditaburi sesuai selera.
Celupkan mustard Dijon.
Bagian hijau dari peterseli.
Cincin bawang tipis.

Saat cairan mulai mendidih, jamur diturunkan ke dalamnya dan dimasak selama 5 menit lagi. Kemudian seluruh massa ditempatkan dalam toples, yang, setelah dingin, ditempatkan di lemari es. Makanan pembuka yang harum dan menggugah selera akan siap disantap Tiga jam kemudian. Ingatlah bahwa resep ini tidak memerlukan penyimpanan jangka panjang. Ini untuk mereka yang menghargai kecepatan memasak acar jamur tanpa mensterilkan stoples.

Acar jamur. metode dingin

Untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin dengan cara ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

Jamur segar - 1 kg.
Daun kismis - 6 lembar.
Daun salam - 12 lembar.
Siung bawang putih - 3 buah.
Lada - 9 buah.
Garam - 50 gram.

Cara memasak?

Asin jamur dengan cara panas

Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin menggunakan metode panas, Anda perlu mengambil:

Satu kg jamur.
Garam - 50 gram.
Siung bawang putih - 5 buah.

Cara memasak?

Jadi ini tidak semua resep memasak jamur untuk musim dingin. Ada banyak resep hebat lainnya untuk camilan musim dingin yang lezat dan bergizi. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit waktu dan keinginan. Pastinya, banyak ibu rumah tangga yang ingin memanjakan keluarga dan tamunya dengan hidangan istimewa seperti acar atau jamur asin.

Jadi kami menyiapkan jamur yang luar biasa lezat dan sehat - untuk Ryzhik! Dan tangkapannya sangat bagus! Mengapa mereka berguna, Anda bertanya? Bagaimana mempersiapkan mereka untuk musim dingin? Dan di mana mereka tumbuh? Semuanya sekarang...

Khasiat jahe yang bermanfaat!

Dalam bubur camelina, ada antibiotik alami lactarioviolin, yang menekan perkembangan infeksi bakteri, termasuk tuberkulosis. Dipercaya bahwa jamur ini mampu memiliki efek terapeutik pada gangguan metabolisme, seperti vitiligo (kulit berbintik).

Dari segi kalori (100 g jamur segar hanya mengandung 17 kkal, sedangkan jamur asin jauh lebih bergizi) dan nilai gizi, camelina asin lebih unggul dari ayam dan sapi, sementara jamur jenis lain lebih mudah dicerna oleh manusia. tubuh.

Di antara senyawa protein jamur, ada banyak asam amino esensial yang diserap di saluran pencernaan sekitar 80%. Jamur tidak mengandung kepahitan dan dapat dimakan bahkan mentah tanpa sedikit pun memperhatikan kesehatan.

Di mana rambut merah tumbuh?

Rambut merah tumbuh di dekat pohon cemara, di rumput, di lumut. Kami menempuh jarak 60 km dari kota. Ada hutan cemara seperti itu - tidak bisa dilewati. Setelah memetik jamur selama lima belas menit lagi, kami dibebaskan dari jarum cemara yang menembus ke semua bagian pakaian ...))) Tapi itu sepadan. Saya hampir tidak bisa menyampaikan kepada Anda keadaan pikiran itu ketika kita kembali dengan ember penuh dan sekeranjang jamur! Ini sangat keren!

Resep untuk mengasinkan jamur di piring Zepter!

Saya membersihkan jamur dari jarum dan melanjutkan ke bagian yang kosong. Dalam mangkuk Zepter, saya memberi garam sedikit jamur susu kunyit - untuk dimakan sekaligus, memakannya setelah 8 jam. Saya membagi bagian utama jamur menjadi dua: satu untuk pengasinan, terutama yang lebih besar, dan yang kecil untuk pengawetan.

Saya menyebarkan lapisan kedua jamur dan juga garam, jadi ke atas. Lalu saya tutup dengan piring berat dan tutup tutup Lilin. Saya membuat ruang hampa, putar sekrup pada Klose dan masukkan mangkuk ke dalam lemari es selama 8 jam.

Setelah 8 jam saya mengeluarkannya, putar sekrup ke "Buka" dan .... !!! Mmm, enak, saya mencampur jamur dengan krim asam, kentang rebus dan BON APPETITE, seperti yang mereka katakan.

Untuk musim dingin, proses pengasinannya sama, tetapi dengan tambahan payung dill dan saya menutup toples dengan daun di atasnya, dan menekannya dengan tusuk sate, tiga lapis kain kasa di atas toples dan memasukkannya ke dalam lemari es. Sehari kemudian, pada prinsipnya, mereka siap digunakan!

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin!

Untuk melakukan ini, saya tidak merebus jamur secara terpisah, tetapi saya memasaknya dalam bumbu yang sudah jadi. Untuk rendaman, berdasarkan satu liter air, saya mengambil 1 sdm. garam, 1,5 sdm. gula, 8 sendok 9% cuka sari apel, 3 cengkeh, 3 kacang polong allspice , 1g asam sitrat (agar warnanya tidak memburuk). Bumbunya direbus, saya mengirim jamur ke dalamnya dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil.

Apa itu, jamur kunyit? Favorit oleh banyak orang, dapat dimakan dan bersahaja, mereka termasuk dalam kelompok jamur russula, genus Milky.

Tutup camelina bisa berdiameter hingga 15 sentimeter, dengan ujung-ujungnya ditekuk, tertekan di tengah. Pada jamur dewasa, tutupnya menyerupai corong. Warna tutupnya biasanya oranye, tetapi terkadang kebiruan-kehijauan. Di tutupnya, kulitnya halus saat disentuh, lengket. Jika tutupnya pecah, maka bagian dalam dagingnya juga memiliki warna oranye, tetapi berubah menjadi hijau saat teroksidasi. Dari bagian bawah tutupnya ada pelat yang berbeda. Mereka juga oranye, tetapi berubah menjadi hijau saat ditekan. Batang jamur panjangnya hingga 9 sentimeter, berlubang di bagian bawah, mudah hancur.

Jus camelina memiliki konsistensi kental dan mirip dengan susu, hanya berwarna kuning. Jika dicoba, ternyata susu ini manis, baunya seperti damar jenis konifera. Ya, dan kunyit suka tumbuh di hutan jenis konifera, dekat pinus dan larch muda, di tanah berpasir. Anda sering dapat menemukan camelina di hutan. Sangat mudah untuk membingungkannya dengan gelombang pada pandangan pertama, tetapi setelah memeriksa properti yang tercantum di atas, tidak sulit untuk membedakan camelina dari gelombang.

Ada beberapa jenis camelina di daerah kami, seperti camelina cemara; Jepang, atau cemara; camelina pinus, atau dataran tinggi; dan berambut merah asli. Semuanya dapat dimakan, dan mereka diklasifikasikan sebagai jamur dari kategori pertama dalam hal nilai gizi. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasinkan, banyak digunakan dalam persiapan berbagai hidangan kuliner.

Camelia asli paling cocok untuk panen untuk musim dingin, karena kakinya lebih padat daripada varietas lain, ia tidak terlalu hancur. Ya, dan warnanya, oranye yang indah, diawetkan selama pengasinan dan pengawetan camelina asli, dan jika Anda mengasinkan atau mengasinkan camelina jenis lain, warnanya menjadi gelap.

Keuntungan signifikan dari jamur adalah tidak perlu direndam sebelum dimasak. Mereka hanya disortir, puing-puing yang menempel pada tutup lengket dihilangkan, dilap dengan kain lembab. Setelah itu, mereka perlu dituangkan dengan air mendidih atau direbus.

Jika Anda mengasinkan jamur, maka, tergantung pada metode pengasinannya, mereka mulai memakannya pada hari ke-14, atau sudah pada hari ke-2, ini adalah russula. Omong-omong, para pecinta makanan membiarkan diri mereka benar-benar memakannya mentah-mentah - dan tidak ada apa-apa. Jangan takut jika urin Anda berubah menjadi oranye - begitulah cara jamur berinteraksi dengan tubuh Anda, bagikan dengan Anda persepsi yang jelas tentang dunia di sekitar mereka.

Adapun asimilasi jamur oleh tubuh Anda, maka Anda tidak perlu khawatir tentang hal ini. Praktis tidak ada kontraindikasi untuk makan jamur. Kecuali penyakit seperti kolesistitis, pankreatitis dan keasaman jus lambung yang rendah. Jamur, seperti yang telah disebutkan, sangat bergizi, tetapi juga sangat kaya akan vitamin - C, kelompok B, A, PP. Ini mengandung banyak asam amino, mineral, terutama zat besi, dan juga camelina mengandung lactarioviolin, yang merupakan antibiotik alami. Jika Anda menjadikan camelina sebagai bagian permanen dari menu Anda, maka sebagai hasilnya Anda bisa mendapatkan peningkatan yang nyata dalam tingkat metabolisme, meningkatkan penglihatan. Anda akan melihat betapa bermanfaatnya efeknya pada kulit, rambut, dan kuku.

Jadi, cukup perkenalannya, yuk langsung ke resepnya.

Resep untuk pengalengan jamur kunyit

Ryzhiki cocok untuk pengalengan, dan untuk pemrosesan kuliner apa pun. Tentu saja, nenek moyang kita menemukan cara terbaik untuk mengasinkan jamur ketika mereka pergi ke hutan di perusahaan besar, atau di artel, untuk jamur. Mereka membawa serta kotak kulit kayu birch dan garam, masing-masing jamur yang ditemukan dikibaskan dan dibersihkan dari butiran pasir dan jarum jenis konifera, dimasukkan ke dalam kotak. Segera, di sepanjang jalan, jamur menuangkan garam, dan kembali dari hutan dengan pengasinan siap pakai untuk musim dingin. Oleh karena itu, artel, sehingga ada yang berlari untuk mengumpulkan, ada yang memberi garam, dan ada yang menyeret.

Tutup susu kunyit yang diasinkan, resep gaya Vyatka

Bahan:

jamur jamur;

Air, sebaiknya musim semi.

Mari kita lihat cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan resep ini. Bahkan, garam, karena kami tidak menambahkan asam, baik cuka maupun asam sitrat. Asam amino dari jamur itu sendiri tetap ada, yang cukup dalam jamur ini, dan mereka menyediakan proses pengawetan.

1. Sortir jamur, buang kotorannya, cuci dengan air mengalir.

2. Tuang air selama 2-3 jam, yaitu rendam. Faktanya, teknologi pengolahan jamur tidak menyediakan perendaman, jadi item ini tidak diperlukan.

3. Masukkan jamur ke dalam panci, tutup dengan air dan rebus selama 2-3 menit, lalu masukkan ke dalam air dingin hingga dingin. Jangan menyimpan air untuk waktu yang lama, buang di saringan dan biarkan untuk menghilangkan kelembaban, dan keringkan jamur.

4. Ambil ember berenamel atau toples kaca, taruh jamur di sana berlapis-lapis, letakkan setiap jamur dengan topi. Taburkan setiap lapisan dengan garam, sedikit demi sedikit, dengan mengandalkan penambahan berikutnya, dan untuk pertama kalinya tidak lebih dari 1 sendok makan garam yang harus masuk.

5. Jamur harus disiram dengan mata air dingin, tetapi sedikit, jangan sampai ke atas, karena dalam proses pengasinan jus akan mengalir.

6. Letakkan kain kasa di lapisan atas jamur, di kain kasa - lingkaran kayu, dan di atas lingkaran - jangan terlalu berat, misalnya, toples air, ditutup dengan penutup. Untuk mencegah jamur, Anda dapat menggunakan minyak sayur dengan merebusnya dan menuangkan sedikit ke dalam ember di atas air dan jamur.

7. Jamur akan mulai mengendap di ember saat jus dikeluarkan, jadi Anda bisa menambahkan jamur ke wadah selama beberapa waktu, menaburkannya dengan garam, sampai volume wadah habis.

Penikmat mengatakan bahwa jamur yang tumbuh di hutan, yang disebut "dataran tinggi", lebih cocok untuk metode panen ini, mereka lebih kasar dan lebih harum.

jamur susu kunyit asin

Bahan:

jamur jamur, 1 kg;

Asam sitrat, 3g;

Allspice, 6 kacang polong;

Daun salam, 3 lembar;

Mari kita lihat lebih dekat cara membuat panen untuk musim dingin dari jamur asin.

1. Kami menggunakan air garam dari acar jamur dalam ember atau tong. Dalam resep sebelumnya, kami dengan cermat mengikuti proses pengawetan jamur.

2. Saat jamur sudah matang, kami akan mengeluarkannya ke dalam mangkuk dan merebus air garamnya. Anda bisa memasukkan daun kismis dan ceri ke dalam air garam, dan beberapa merica hitam jika Anda ingin mendapatkan jahitan yang lebih harum.

3. Siapkan stoples steril dan tutup rebus untuk jamur.

4. Di setiap toples kami menaruh daun salam dan beberapa kacang polong allspice, meletakkan jamur di bahu, dan menuangkan air garam mendidih ke atas toples. Jika air garam kurang, tambahkan saja air mendidih.

5. Kami menutup stoples dengan tutup dan meletakkannya di sterilisasi. Stoples liter membutuhkan 50 menit untuk mensterilkan, dan stoples setengah liter membutuhkan 40 menit.

6. Di akhir sterilisasi, gulung stoples, balikkan dan dinginkan di bawah handuk.

Acar jamur panas, resep dengan foto

Bahan:

jamur jamur, 1 kg;

Garam, 7 gram;

Asam sitrat, 1,5 gram;

Air, 150ml.

Pertimbangkan proses pengawetan dan pelapisan jamur untuk musim dingin poin demi poin.

1. Pertama, mari kita berurusan dengan jamur. Mari kita memilahnya, membersihkannya dari puing-puing, menyekanya dengan kain. Kami akan memangkas ukurannya, yaitu, kami tidak akan menyentuh yang kecil, tetapi kami akan membagi yang besar menjadi bagian-bagian yang lebih kecil. Jika Anda takut jamur akan menjadi gelap, rendam sebentar dalam air dingin, beri 20 g garam per 1 liter air. Tetapi Anda tidak boleh menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama.

2. Cara membuat rendaman diketahui: campur garam dan asam sitrat dengan air dan didihkan.

3. Siapkan stoples dengan mensterilkannya dengan air mendidih atau uap. Rebus tutupnya secara terpisah.

4. Kami menurunkan jamur kami ke dalam rendaman mendidih. Saat mereka memulai jus, dan bumbunya mendidih lagi, tahan jamur dalam mendidih perlahan selama 15 menit.

5. Kami memindahkan jamur rebus ke dalam stoples dan menuangkan rendaman yang baru saja dimasak. Kami menggulung dan mendinginkannya, tidak lupa membalik toples dan menutupinya dengan handuk.

Acar jamur, pengalengan dengan rempah-rempah

Bahan:

jamur jamur, 1kg;

Lada hitam, 7 kacang polong;

Allspice, 5 kacang polong;

Anyelir, 1 kuncup;

garam batu kasar, 1 sendok teh;

Cuka meja 9%, setengah gelas teh;

Air, cangkir teh.

Pertimbangkan secara rinci proses pengawetan dan pengawetan jamur.

1. Kami menyortir jamur, membersihkannya, menyeka setiap jamur dengan kain, atau mencuci semua jamur bersama-sama di bawah aliran air dingin dari keran.

2. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan garam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kami meninggalkannya di bawah tutupnya selama 3 menit, setelah itu kami membuang jamur ke saringan, dan menuangkan airnya.

3. Kami menyiapkan bumbunya dari semua bahan yang tercantum dalam resep. Setelah mendidih selama beberapa menit, dinginkan bumbunya.

4. Kami menyiapkan stoples, mensterilkannya dengan air mendidih atau uap. Rebus tutupnya secara terpisah. Kami mendinginkan semuanya.

5. Dalam stoples yang disterilkan, letakkan jamur kami di bahu, isi ke atas dengan rendaman dingin dan tutup stoples.

Penting untuk menyimpan blanko seperti itu di lemari es, dan Anda sudah bisa mulai makan jamur setelah 2-3 hari.

Jamur asin, resep pengasinan kering dengan video

Bahan:

jamur jamur;

Batu asin;

daun lava;

Anyelir.

Penggaraman jamur kering adalah proses yang sangat sederhana yang telah dicoba selama berabad-abad. Tidak ada resep yang sangat ketat, kecuali ungkapan "jamur asin tidak takut." Dan wadah harus dipilih dengan benar agar tidak teroksidasi. Dalam kasus kami, panci stainless steel lebar dipilih, dan untuk tutupnya - piring kaca atau plastik dengan ukuran yang sesuai, yang nyaman untuk meletakkan beban.

Jadi mari kita mulai.

1. Jamur, yang sebelumnya disortir dan dilap dengan hati-hati dengan kain, diletakkan dengan hati-hati dalam panci dengan tutup di bawah. Mereka ditumpuk dalam barisan padat, dan setiap baris ditaburi garam langsung dari bungkusnya, dengan mata. Setelah ditaburi garam, satu lembar daun salam dan satu kuntum cengkeh diletakkan di setiap barisan jamur.

2. Jamur dikumpulkan di hutan, ukurannya berbeda. Ada yang besar, dan ada yang sangat kecil. Tetapi penulis video tidak berusaha untuk menyamakan ukuran, tidak memotong apa pun, tetapi menempatkan semua jamur tanpa mengubah bentuknya. Satu-satunya hal yang dia lakukan adalah menggunakan ukuran jamur untuk mengisi rongga dan rongga yang muncul saat jamur diletakkan.

3. Ketika semua jamur telah menemukan tempatnya di dalam panci, lapisan terakhir jamur, daun salam terakhir dan kuncup cengkeh terakhir ditempatkan. Lapisan kontrol garam dituangkan di atas, tidak terlalu banyak, dan proses pengasinan kering selesai.

4. Sebuah tutup diletakkan di atas panci, dalam bentuk piring transparan, dan sebuah pemberat diletakkan di atasnya, sebuah toples biasa dengan tutup ulir berisi air.

5. Panci dengan acar jamur dibawa ke balkon atau dimasukkan ke dalam kulkas jika di luar panas.

6. Setelah 2-3 hari, panci terbuka, dan jamur muncul di mata, benar-benar duduk, ditutup dengan jus. Pada penulis video, jamur menjadi gelap, karena jamur babi. Tetapi jika itu adalah jamur yang disebut "camela asli", maka itu akan tetap oranye. Namun, perubahan warna tidak mempengaruhi kualitas jamur asin.

7. Sekarang Anda dapat mengambil beberapa jamur dari panci, memotongnya menjadi potongan-potongan atau potongan lainnya, tambahkan minyak zaitun, dan taburi dengan daun bawang cincang di atasnya. Dan - di atas meja. Sangat lezat!

Dalam ulasan kami, kami mencoba menemukan untuk Anda resep terbaik untuk memanen jamur, atau lebih tepatnya, jamur, sebagai bagian dari panen untuk musim dingin. Omong-omong, jamur seperti yang dijelaskan dalam resep kami dapat diawetkan untuk musim dingin, tetapi Anda juga bisa memakannya selama pematangan, tanpa menundanya tanpa batas. Jika Anda menganggapnya serius, maka itu cukup untuk mendiversifikasi meja di musim panas, dan menyimpan jamur untuk musim dingin. Jamur asin, jamur acar - semuanya akan berguna di musim dingin, jadi jangan biarkan musim jamur mengambil jalannya, karena Anda tidak akan mengejar apa yang Anda lewatkan.