Hidangan ini tidak ada duanya dalam masakan Vietnam. Masakan Vietnam: apa yang harus dicoba di Vietnam
Keharuman aromanya, banyak makanan eksotik, segar dan ringan, diolah hanya dari bahan alami Dengan jumlah minimal lemak, saus lezat, bumbu dan rempah yang tidak biasa - semua ini melekat pada masakan asli negara bagian Vietnam yang jauh.
Ciri-ciri masakan Vietnam
Masakan Vietnam adalah semacam simbiosis tradisi kuliner Cina, Thailand, dan Jepang. Namun, terlepas dari kemiripan luarnya, ia memiliki ciri khas tersendiri. Dasar dari pola makan orang Vietnam hanya terdiri dari produk alami.
Biji-bijian yang disukai di sini adalah nasi. Ini adalah komponen utama dari sebagian besar hidangan. Lokasi geografis yang menguntungkan dan kedekatannya dengan laut berkontribusi pada popularitas ikan dan makanan laut yang besar. Gurita, kepiting, udang, kerang, dan kerang termasuk dalam resep hampir semua masakan lokal. Daging yang biasa digunakan adalah daging babi, sapi, dan unggas. Permintaan di negara ini kacang-kacangan, khususnya kacang polong, lentil dan buncis.
Masakan lokal ditandai dengan penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah. Ketumbar, daun ketumbar, kemangi, mint, dan serai memberikan rasa yang tidak biasa pada masakan. Untuk menonjolkan rasa seafood, jus lemon dan jeruk nipis, serta jahe digunakan di sini.
Ciri-ciri daerah
Di Vietnam, jelas terdapat karakteristik regional dalam penyiapan makanan. Masakan di bagian utara negara ini lebih tradisional. Di sini mereka lebih suka hidangan sederhana berupa daging dan makanan laut. Sedikit bumbu dan bumbu yang digunakan. Hidangan favorit orang utara adalah sup, terutama pho.
Tradisi daerah tengah lebih beragam dan menarik. Banyak perhatian diberikan di sini untuk menyiapkan makanan ringan eksotis asli. Makanan lokal Mereka memiliki rasa pedas yang diperoleh melalui penggunaan banyak bumbu, khususnya cabai.
Tradisi kuliner selatan terbentuk di bawah pengaruh pemukim Tiongkok dan penjajah Prancis. Berbeda dengan bagian utara republik ini, sayuran dan tumbuhan eksotik digunakan di mana-mana. Karena perhatian diberikan pada makanan laut. Orang Selatan terutama menyukai cabai, yang menambah sedikit rasa pedas pada mahakarya kuliner mereka. Pengaruh asing dibuktikan dengan hadirnya makanan panggang Perancis, baguette dan croissant yang sangat populer, serta banyaknya keju dan segala jenis pate.
Hidangan populer
Daftar kuliner Vietnam paling terkenal mencakup lebih dari 500 item. Sulit untuk mencantumkan semuanya, jadi ada baiknya menyoroti yang paling menarik dan luar biasa. Mari kita mulai dengan makanan ringan.
Di antara jajanan daging, yang paling terkenal Nem Nuong, atau fajitas Vietnam. Bahan dasarnya adalah sosis daging goreng yang dibungkus dengan daun tipis. kertas nasi- dibuat terutama dari daging babi atau sapi, dengan sedikit tambahan bawang putih dan merica untuk rasa yang lebih tajam. Isiannya terbuat dari acar sayuran, terutama daikon dan wortel, serta daun dandelion, selada, kemangi, dan mint. Rasanya sempurna dilengkapi dengan bawang merah dan saus kacang-wortel yang pedas.
Di wilayah tengah, gulungan kertas nasi dengan isian berbeda sangat populer - Cha Gio atau lumpia. Isiannya antara lain lalapan, daging (babi atau sapi), dan seafood. Lumpia digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan disajikan dengan kecap.
Banyak yang menyebutnya analogi Cha Gio pancake Nem. Teknologi pembuatannya sama dengan lumpia. Isian seafood dan jamurnya dibungkus dengan lembaran kertas nasi yang direndam dalam air. Kemudian goreng sebentar dalam minyak panas, hingga berwarna cokelat keemasan dan berwarna cokelat keemasan. Nem disajikan dengan acar sayuran dan rempah-rempah.
Kategori makanan ringan juga termasuk Cuon Ram- pancake dengan udang dan rempah-rempah. Mereka cocok dengan bir atau minuman beralkohol lainnya.
salad
Karena orang Vietnam lebih menyukai makanan yang sehat dan seimbang, masakan mereka mengandung banyak resep menarik salad sayuran. Goi Buoi dan Goicathu adalah yang paling populer.
Goi Buoi- mudah salad musim semi dari pamela, seafood, dan daging babi. Secara visual memang langsung menarik perhatian dengan warnanya yang cerah, namun rasanya pun tak kalah buruknya. Beragam bumbu dan rempah melengkapi cita rasa bahan utamanya. Kelapa dan wijen putih cocok dengan udang, dan sotong kering cocok dengan irisan tipis daging babi aromatik. Untuk menambah rasa pedas, tambahkan sedikit cabai dan sedikit jus lemon.
Goicathu Orang Vietnam menganggapnya sebagai makanan lezat. Mengapa demikian tidak sepenuhnya jelas, karena saladnya mengandung bahan-bahan yang cukup sederhana. “Bintang” hidangan ini adalah fillet makarel segar. Untuk menonjolkan rasa ikan, jahe, kacang tanah, air jeruk nipis, dan bawang putih ditambahkan di sini. Secara alami, seseorang tidak dapat hidup tanpa bumbu dan berbagai rempah.
Hidangan olahan termasuk Pergi. Ini berisi tomat, kenari dan makanan laut. Bahan khusus adalah tunas teratai muda. Mendandani salad saus asam manis dan jus lemon. Saat disajikan, hiasi dengan kacang cincang halus, tangkai daun mint, dan daun ketumbar.
sup Vietnam
Tempat pertama dalam daftar hidangan panas paling populer dari masakan Vietnam adalah fo (Pho)- Sup kental dengan bihun dan potongan daging sapi. Dia punya Akar Perancis, mulai banyak diminati pada abad kedua puluh. Resep klasiknya didasarkan pada penggunaan daging sapi rebus dan mie tipis. Saat disajikan, bahan-bahan tersebut disiram dengan kuah kaldu sapi panas dan dibumbui dengan bumbu dan rempah. Namun setiap wilayah negara bagian memiliki variasi persiapannya masing-masing.
Sangat diminati Saigon (selatan) pho. Berbeda dengan versi klasik rasanya manis, diperoleh dengan menambahkan candis (gula). Selain daging sapi dan mie, di dalamnya terdapat jeruk nipis dan tauge, potongan cabai merah, daun mint, dan daun ketumbar. Saat disajikan, hidangan ini dihias dengan jintan, kemangi, dan kecap. Versi Hanoi (utara) lebih konsisten resep klasik. Bahan utamanya adalah bihun kering dan daging sapi. Rasanya dilengkapi dengan bumbu dan hijau bawang bombai Dan saus ikan. Varietas pho lainnya termasuk pho ga (dengan daging ayam) dan pho ka (dengan potongan ikan goreng). Pho fan, dibuat dengan makanan laut, juga populer.
KE menarik dulu mengacu pada makanan hot pot, atau lau(dari bahasa Inggris "panci panas"). Kekhususannya terletak pada setiap orang mempunyai kesempatan untuk terlibat langsung dalam proses memasak. Para tamu yang ingin mencoba masakan ini dibekali sepanci kuah kaldu panas, kompor mini, dan bahan-bahan yang mereka pilih sendiri dari menu. Semua produk diletakkan di atas tutup besar dengan bukaan lebar. Selama proses memasak, para tamu sendiri yang menentukan urutan penambahan sayuran dan bumbu. Setelah 5-10 menit, sup dituangkan ke dalam cangkir besar, mie ditambahkan ke dalamnya dan disajikan. Bahan dasar lau adalah makanan laut (kerang, kerang, udang), fillet ikan atau daging (daging sapi, ayam, lebih jarang babi). Jamur, tomat, serai, dan rempah-rempah membantu mendiversifikasi rasanya. 
Beraneka ragam hidangan pertama dilengkapi dengan kaldu seafood yang kental, khususnya bun rieu dan banh cai. Sup mie dengan udang sangat populer di wilayah utara. Di selatan, preferensi diberikan pada kaldu asam dengan asam - kan yua.
Tak kalah terkenalnya Bun bo Hue (bun bo). Ini memiliki akar kuno, berasal dari kota kekaisaran Hue. Hidangannya terlihat mirip dengan pho, tapi rasanya sangat berbeda. Bun bo juga dibuat berdasarkan kaldu daging, tetapi di sinilah semua kesamaan di antara keduanya berakhir. Jadi, alih-alih mie memanjang, ditambahkan bihun bulat. Dari daging yang mereka gunakan potongan besar daging sapi. Aroma pedas yang menyenangkan dari sup disediakan oleh rempah-rempah dan rempah-rempah. Bahan-bahan eksotisnya antara lain serutan bunga pisang dan serai.
Anda dapat mencoba yang lain di Hanoi sup asli- Ini bun-bunga. Dimasak dalam kaldu daging dengan tambahan iga babi dan batang talas, rasanya memiliki rasa manis-mint yang tidak biasa. Karena penggunaan banyak sayuran dan rempah-rempah, hidangan ini memiliki ciri khas yang cerah, warna yang kaya, dan aroma yang menyenangkan. Hasil akhirnya sederhana, namun cukup enak.
Masakan lokal tradisional termasuk Bun Bo Hue dan Bun Riyu. Yang pertama adalah Sup daging, menyerupai pho pada umumnya. Satu-satunya perbedaannya adalah penggunaan banyak bumbu. Alhasil, makanannya menjadi terlalu pedas. Yang kedua adalah kebalikan dari yang sebelumnya, sup seafood ringan. Karena daging kepiting tidak cocok dengan bumbu, maka tidak pedas sama sekali. Tomat yang termasuk dalam komposisinya memberikan warna yang kaya, cerah, dan fillet kepiting- rasa agak manis.
Hidangan utama
Ada sekitar 200 jenis hidangan utama dalam masakan Vietnam. Semuanya dibedakan dari ringannya yang luar biasa, yang dicapai melalui penggunaan maksimal produk segar. Dasar dari pola makan orang Vietnam adalah nasi dan makanan laut. Sebagai bahan utama, bahan pertama disertakan di hampir semua hidangan. Ia melewati banyak tahap perlakuan panas - merebus, menggoreng, mengukus, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa yang sangat lembut dan aroma yang tidak biasa.
Hidangan paling terkenal yang terbuat dari nasi antara lain Banh Hoi Tom- tumis seafood dan bihun. Ini disiapkan terutama di bagian utara negara bagian itu. Makanan laut termasuk daging udang, lobster atau kepiting. Rempah-rempah, mint, dan basil melengkapi rasanya. Bahan-bahan eksotis termasuk jeruk nipis dan serai.
Dikenal luas di Vietnam kue beras, Misalnya Banh bao. Secara lahiriah, mereka menyerupai manti yang diisi daging, sayuran, dan telur puyuh. Adonan untuk mereka diuleni tepung beras, jadi hidangan terakhirnya menjadi sangat lembut dan tampak seputih salju.
Berbagai Banh bao adalah Banh kan, atau kue beras. Mereka dibuat berdasarkan adonan tepung beras. Untuk membuatnya ringan dan mengembang, tambahkan sedikit nasi rebus ke dalam adonan. Anda tidak dapat melakukannya tanpa makanan laut, khususnya cumi dan udang. Cita rasa masakannya dilengkapi dengan bawang merah goreng, kerupuk, dan sambal kacang. Disajikan di meja dengan sayuran hijau dan salad Latuk.
Di antara penelitian terpanas yang menonjol Chao- bubur nasi aromatik dengan fillet ayam, dibumbui dengan kecap ikan dan jus lemon. Tak kalah menariknya adalah bihun dengan irisan daging babi goreng dan kuah bekicot sungai.
Hidangan masakan Vietnam yang terkenal meliputi: Xoi chien phong(dalam terjemahan "meniup ketan"). Disajikan sebagai lauk dengan ayam goreng. Berkat teknologi memasak yang unik, nasi memiliki konsistensi yang lengket sehingga dapat digulung menjadi bola-bola kecil. Di piring mereka terlihat sangat elegan, dan rasa hidangannya hanya mendapat manfaat dari ini.
Kombinasi serasi antara biji-bijian dan daging menjadi ciri khasnya Com Ga. Bahan utamanya adalah nasi yang digoreng bersama potongan fillet ayam yang dicincang halus. Disajikan di atas batang serai, bersama dengan bumbu dan saus bawang putih.
Di antara hidangan daging, ia menonjol Laumam. Hal ini ditandai dengan penggunaan banyak bahan. Komposisinya meliputi ikan ("kepala ular"), daging babi, daging sapi, makanan laut (terutama udang dan kerang), serta lebih dari 15 jenis sayuran. Melengkapi rasa bahan yang digunakan saus beraroma terbuat dari kacang tanah, jeruk nipis, cabai merah dan kacang tanah. Makanan disajikan panas, keluar tambahan yang bagus ke telepon.
Makanan tradisional orang Vietnam adalah Ban Cuon- pancake kecil yang terbuat dari adonan nasi dengan daging babi cincang dan jamur pohon. Mereka disiapkan secara eksklusif dengan cara dikukus dan dipotong-potong saat disajikan. dalam potongan-potongan kecil dan taburkan di atasnya bawang goreng. Mereka datang dengan kecap ikan dengan cabai dan beberapa irisan lemon.
Di utara Vietnam mereka sering memasak roti cha- daging babi dengan bihun. Dalam hal ini, dagingnya disiapkan sesuai resep kuno. Miliknya potongan tipis digantung pada batang bambu dan dipanggang di atas bara api. Untuk lebih aroma cerah filletnya direndam dengan bumbu dan bumbu menggunakan cabai, cuka dan jus lemon. Setelah digoreng dengan kulit berwarna coklat keemasan, bersama mie, taburi kecap ikan, taburi kemangi dan sajikan.
Ada juga variasi unik pada tema sandwich Amerika dalam masakan Vietnam - ini adalah banh mi, fillet kalkun matang, dibungkus panekuk tipis dari adonan yang terbuat dari nasi. Di beberapa daerah dibuat dari daging babi atau sapi, tetapi karena jenis daging ini sangat mahal, resep dengan kalkun paling banyak digunakan.
Orang Vietnam juga bisa membanggakan pizza yang lezat, dalam versi mereka disebut banh seo, yang diterjemahkan berarti “pancake panas”. Lembaran tipis adonan nasi dipanggang khusus untuk itu. Makanan laut, tomat, dan rempah-rempah digunakan sebagai isian, di negara bagian selatan mereka juga menambahkan kacang-kacangan, kacang tanah, dan sedikit kecap.
Di antara hidangan utama yang patut disoroti com chen - Pilaf Uzbekistan versi Vietnam. Satu-satunya hal yang menyatukannya dengan pilaf Asia adalah bahan dasarnya adalah nasi. Kalau soal isian, orang Vietnam lebih pilih-pilih. Mereka mengganti daging domba berlemak dengan sosis dan telur puyuh, meski tetap lebih menekankan pada kandungan nabati.
Hidangan ikan juga diminati di sini. Yang paling terkenal adalah Ca Kho To- fillet lele saus karamel. Dagingnya dikukus sehingga membuatnya berair, beraroma harum, dan teksturnya lembut. Ditandai dengan rasa yang lebih tajam Ca Ran Chua Ngot- ikan goreng dengan saus asam manis. Beberapa irisan cabai dan beberapa siung bawang putih menambah rasa pedasnya.
Makanan penutup Vietnam
Permen Vietnam sama spesifiknya dengan hidangan lainnya. Namun makanan penutup nasional tidak terlalu beragam. Diantaranya sering ada keripik buah, permen buatan sendiri dan buah-buahan kering.
Keripik buah- Ini suguhan favorit kebanyakan orang Vietnam. Intinya, ini adalah manisan buah-buahan manis yang dilapisi karamel, jahe, atau gula biasa. Manisnya mudah dibuat dan rasanya enak, enak dibawa dalam perjalanan jauh, karena sangat tinggi kalori sehingga tidak membuat Anda merasa lapar dalam waktu lama. Selain itu, makanan penutup seperti itu juga baik untuk kesehatan, karena buah-buahan kaya akan berbagai vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.
Bergizi dan enak juga Permen Vietnam, atau nhan dau. Terbuat dari produk alami sederhana yang mereka miliki rasa cerah dan aroma yang menarik. Bahan utamanya adalah gula pasir, santan, dan kacang tanah. Wijen dan jahe sering ditambahkan di sini.
Anda juga bisa menemukan kue-kue manis di sini, meski sangat orisinal. Sekilas, kue sederhana terlihat biasa saja, tetapi komposisinya mengejutkan bahkan para pecinta kuliner paling berpengalaman sekalipun. Biasanya, mereka menambahkan bahan-bahan yang kurang familiar bagi kebanyakan orang. Ini mungkin termasuk kecap, dan rempah-rempah, dan bahkan daging sapi. Teknologi memasaknya juga unik: makanan yang dipanggang dikukus, adonan yang sudah jadi dibungkus dengan bambu atau daun pisang. Perlakuan seperti itu terlihat agak aneh, tetapi bagi orang Vietnam, hal itu cukup bisa diterima.
Wisatawan yang datang ke Vietnam menyebutnya sebagai makanan manis yang tidak terlalu canggih, namun sangat populer. gula kelapa- bisa dalam bentuk rapuh atau terkompresi. Digunakan baik sebagai hidangan penutup lengkap maupun sebagai aditif aromatik untuk hidangan lainnya.
Untuk lebih halus dan makanan penutup asli mengaitkan Banh kamera- bihun berbentuk bola-bola kecil. Bagian dalamnya diisi dengan kacang dan ditaburi biji wijen cincang di atasnya. Kelezatan ini sering ditemukan di bagian selatan negara itu, cocok dengan kopi dan teh Vietnam.
Dalam mengantisipasi liburan Tahun Baru mereka sering memasak di sini banh tet pai. Dasarnya dianggap daun pisang, yang di dalamnya ada isian buah. Berbagai buah-buahan eksotik digunakan sebagai bahan pengisi, kacang manis, kacang-kacangan dan produk lainnya.
Mereka menyukainya di Vietnam wafer kelapa, atau banh kep la dua. Resep dan teknologi persiapannya mirip dengan versi Eropa, tetapi ada satu nuansa - warna makanan penutup. Berkat penggunaan buah pandan tropis, warnanya menjadi agak kehijauan, jika dilihat sekilas waffle umumnya terlihat berjamur. Tetapi bahkan mata pun terkadang bisa menipu - inilah pilihan yang tepat. Bahan-bahan eksotis memberikan aroma unik dan rasa yang tak terlupakan pada manisan.
Termasuk makanan penutup yang mahal puding (viet che). Makanan ini jarang disiapkan karena cepat rusak di iklim tropis yang panas. Nasi bulat, buah beri liar, dan buah-buahan eksotis digunakan untuk menyiapkannya. Meskipun dalam kelezatan yang begitu sederhana, orang Vietnam dapat menggabungkan hal-hal yang tidak cocok, misalnya menambahkan kacang-kacangan. Anehnya, hal ini membuat rasa pudingnya semakin kaya dan menarik.
Minuman tradisional
Di antara minuman di Vietnam, teh, kopi, jus tebu, dan santan paling banyak dikonsumsi. Di antara minuman non-alkohol, orang Vietnam lebih menyukai jus tebu - mia da. Rasanya sangat manis, itulah sebabnya popularitasnya di kalangan penduduk setempat. Pada hari-hari panas, ini menghilangkan dahaga dengan sempurna. Tapi cukup tambahkan sedikit es, santan, dan beberapa potong jeruk nipis, dan itu langsung berubah menjadi koktail Asia yang nikmat.
KE minuman eksotis berlaku jus centella - rau ma. Secara lahiriah, dia terlihat tidak menarik. Warna hijau beracun, bau tidak sedap - ketika Anda melihat gambar yang menyedihkan, keinginan untuk mencicipinya langsung hilang. Namun demikian, menurut penduduk setempat, kucuran ini hampir merupakan obat mujarab untuk semua penyakit, jadi di sini “bernilai emas”.
Pesta khas Vietnam tidak mungkin terjadi tanpa aromatik teh hijau - Cha da. Disajikan ke meja dua kali - sebelum makan dan setelah selesai. Orang Vietnam menyukai teh kental tanpa gula. Untuk sedikit mendiversifikasi rasa dan mengimbangi rasa pahit yang tidak enak, ditambahkan bunga teratai, melati, magnolia atau krisan.
Minuman tradisional antara lain kopi. Berbeda dengan orang Eropa, orang Vietnam meminumnya dingin, sering kali menambahkan beberapa es batu. Pilihan ideal adalah es kopi dengan susu kental. Penduduk setempat menggunakannya jumlah yang sangat besar, dan mereka juga memasaknya dengan caranya sendiri. Alih-alih mesin Turki atau kopi tradisional, mereka menggunakan filter double-bottom khusus yang dipasang di atas cangkir. Filter dengan butiran yang dihancurkan diisi sampai bagian atas dengan air. Secara bertahap, di bawah tekanan pers, tetesan kopi mengalir ke dalam cangkir, mempesona semua orang di sekitarnya aroma yang luar biasa. Seperti kata pepatah, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!
Minuman beralkohol sangat diminati, terutama vodka dengan ramuan herbal alpine atau isi perut ular. “Air api”, di mana jantung ular atau bagian tubuh hewan eksotik lainnya mengapung, terlihat sangat mengesankan, dan menurut orang Vietnam, air tersebut memiliki khasiat penyembuhan. Seperti kata pepatah, "dua dalam satu" - Anda dapat bersantai dan meningkatkan kesehatan Anda. Yang utama jangan terbawa suasana dan jangan berlebihan, kalau tidak bisa ular dalam dosis besar tidak aman.
Hidangan eksotis
Fantasi manusia tidak ada batasnya. Di Vietnam, prinsip ini berjalan dengan sempurna. Konon orang Vietnam bisa makan apa saja yang bergerak; makanan lokal yang lezat adalah buktinya. Hidangan ular, fillet buaya, daging anjing atau kucing panggang, rebusan empuk dari tikus, cacing laut atau kelelawar – Masakan Vietnam penuh dengan hal-hal yang eksotis. Tentu saja, penelitian semacam itu bukan untuk wisatawan yang lemah hati, tapi terkadang selera mereka cukup bagus.
Masakan klasik Vietnam adalah hidangan fillet buaya. Ternyata, ini sangat bergizi, berair dan empuk, cocok dengan banyak bumbu dan sayuran, jadi Anda bisa bereksperimen tanpa henti. Cakar dan ekornya dianggap sebagai bagian paling mahal dari hewan yang tangguh - ini adalah makanan lezat. Bagian belakangnya cukup keras sehingga digunakan untuk memasak steak.
Buaya tetaplah “bunga”, ular adalah “eksotis” yang sebenarnya. Daging ular sangat populer dalam masakan Vietnam. Khasiat penyembuhan dikaitkan dengannya, bahkan banyak yang percaya bahwa hidangan yang dibuat darinya tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Memasak ular adalah keseluruhan ritual. Mula-mula kepala hewan dipotong, kemudian darahnya diperas, lalu dimasukkan ke dalam botol vodka nasi. Selanjutnya jantungnya dikeluarkan (masih berdetak selama 20-30 menit), dan bangkainya dibawa ke dapur untuk diolah lebih lanjut. Sementara para tamu menunggu hidangan mereka, mereka disuguhi segelas vodka dengan darah, dan sebagai camilan - hati ular mentah, yang harus ditelan utuh. Jadi Anda masih bisa merasakan detaknya di dalam diri Anda untuk beberapa waktu! Ritual ini terlihat sangat aneh, namun penduduk setempat percaya bahwa ritual ini memiliki efek positif pada seseorang, memberinya umur panjang dan kedamaian universal.
Ciri khas masakan lokal adalah hidangan daging anjing. Bangkai anjing yang diasapi atau kandang dengan hewan hidup yang ditempatkan di dekat kafe dan restoran hanya mengejutkan orang Eropa yang berkunjung; bagi penduduk setempat, hal ini adalah kejadian biasa. Menurut statistik, sekitar 3 juta anjing dimakan setiap tahun di Vietnam. Dagingnya sangat berlemak dan menyerupai daging babi dalam rasa dan tekstur. Bagian sirloin dikukus dan disajikan dengan terasi dan nasi atau cuka lemon. Leher dan iga direndam dalam kecap dan dipanggang. Doi Cho, sosis anjing, juga populer di sini.
Bagi banyak orang, tikus bukanlah hewan pengerat yang tidak berarti, namun tidak bagi orang Vietnam. Bagi mereka, daging tikus merupakan produk yang nyaris tak ternilai harganya. Ini sangat berair dan memiliki warna merah muda cerah. Tekstur dan rasanya sedikit mengingatkan pada daging kelinci. Bangkai tikus sedang disiapkan cara yang berbeda, kebanyakan dipanggang atau dipanggang dalam oven. Disajikan dengan saus asam manis dan cabai.
Koki Vietnam dapat menawarkan hidangan kelelawar kepada para pecinta kuliner yang paling manja. Daging hewan ini memiliki bau yang tidak sedap, sehingga sebelum dimasak direndam secara aktif dalam bumbu dan rempah, kemudian dipanggang atau dipanggang. Biasanya disajikan dengan lauk nasi, banyak bumbu, bawang putih dan cabai. Nah, oleh-oleh yang tidak biasa adalah segelas darah yang wajib disajikan sebagai tambahan hidangan utama.
Bagi wisatawan yang tidak terlalu mual, orang Vietnam sering menawarkan hidangan katak - hanya kaki belakang hewan yang digunakan untuk persiapannya. Rasa dan teksturnya menyerupai sayap ayam - sama berair, empuk, dan aromatiknya. Mereka disajikan dengan sayuran dan bubur nasi. Daging penyu juga populer di Vietnam. Rasanya seperti kaki katak dan disajikan dengan sayuran dan saus manis, asam atau pedas.
Nah, sajian masakan Vietnam yang paling eksotis adalah balut. Secara lahiriah, itu tidak menimbulkan ketakutan atau kengerian - ini adalah telur bebek biasa. Ternyata ada sedikit kejutan- embrio bebek dengan sayap, paruh dan bulu. Tontonan ini bukan untuk orang yang lemah hati, meskipun orang Vietnam sendiri mengklaim bahwa telur-telur ini menyehatkan dan memuaskan rasa lapar dengan sempurna. Balut rasanya seperti perpaduan antara telur rebus dan fillet bebek yang empuk. Embrio biasanya dimakan utuh, dicelupkan ke dalam ikan atau kecap. Telur ini mungkin tidak menimbulkan nafsu makan, tapi rasanya sangat enak.
Masakan Vietnam sangat orisinal. Banyak dari mereka menyebabkan sedikit “kejutan budaya”, sejujurnya mengejutkan dan mencolok tidak hanya karena rasanya, tetapi juga dengan komposisinya. Namun, selain masakan eksotik berbahan dasar ular dan makhluk hidup lainnya, di dalamnya terdapat banyak hal menarik yang patut untuk dicoba!
Saya akan mulai dengan gambaran umum masakan Vietnam. Seperti banyak masakan Asia lainnya, masakan Vietnam adalah soal keseimbangan. Keseimbangan diwujudkan dalam penggunaan tekstur yang kontras (lembut dan renyah) dalam satu masakan, keseimbangan rasa utama: manis, pahit, asin, asam dan panas, keseimbangan warna bahan, keseimbangan bumbu dan rempah. Keseimbangan bahkan terwujud dalam penggunaan elemen pemanas dan pendingin yang harmonis, sesuai prinsip Yin-Yang. Yang lain fitur khas Masakan Vietnam adalah: kesegaran makanan - sebagian besar hidangan disiapkan dengan cepat sebelum disajikan dan tidak disiapkan untuk digunakan di masa mendatang; penggunaan luas sayuran dan rempah segar; popularitas hidangan dengan kaldu.
Bumbu khas masakan Vietnam: serai, jahe, ketumbar (ketumbar), kemangi Thailand, mint, jeruk nipis, cabai Thailand. Kecap ikan, terasi, saus sambal dan kecap banyak digunakan.
Kebanyakan masakan Vietnam tidak pedas, cabai dan saus sambal biasanya disajikan terpisah sebagai bumbu tambahan. Sepiring herba segar disajikan sebagai pelengkap banyak hidangan. Di kafe dan restoran Vietnam, biasanya teh hijau dingin disajikan dengan hidangan dan minuman apa pun yang dipesan, sebagai minuman selamat datang (minuman selamat datang yang tidak dikenakan biaya). Roti putih sangat populer di kalangan orang Vietnam sebagai peninggalan penjajahan Perancis, namun secara tradisional tidak disajikan dengan sup.
Kecap ikan (Nước mắm) dan terasi (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) dalam masakan Vietnam
Kecap ikan (Nước mắm) dan terasi (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) digunakan di hampir setiap hidangan masakan Vietnam. Ini adalah bumbu yang cukup spesifik berdasarkan makanan laut yang difermentasi. Makanan ini sulit dilihat secara kasat mata, sehingga bisa menjadi masalah bagi penderita alergi makanan atau vegetarian, namun bukan berarti Anda bisa menolak masakan Vietnam. Karena meluasnya penggunaan agama Buddha di kalangan orang Vietnam, terdapat seluruh lapisan masakan biara yang tidak hanya vegetarian, tetapi juga menyatakan dirinya sebagai vegan murni, yaitu tidak menggunakan produk hewani apa pun, termasuk produk susu, telur. dan lemak hewani. Dalam menu kafe semacam itu Anda dapat menemukan kata-kata: ayam (gà), daging sapi (bò), ikan (cá), udang (tôm), tetapi yang kami maksud di sini adalah pengganti vegetariannya. Sangat mudah untuk mengidentifikasi kafe yang menyajikan masakan vegetarian Vietnam dengan tandanya: Ayo Chay(kom tai), yang diartikan sebagai makanan vegetarian. Seringkali tempat seperti itu dapat ditemukan di sebelah kuil Buddha.
Apa yang harus dicoba di Vietnam?
Begitu tiba di Vietnam, kita akan mudah tersesat dalam keberagaman hidangan eksotis. Mari kita lihat masakan Vietnam terpopuler dan menarik yang patut untuk dicoba.
Phở (Pho, Pho) - simbol masakan Vietnam
Kartu panggil masakan Vietnam dan mungkin salah satu masakan Vietnam paling terkenal. Sebenarnya, Phở adalah nama bihun pipih yang digunakan untuk membuat kuah mie Phở. Hidangan lain dengan mie ini juga mengandung kata Phở, seperti Phở xào bò (Mie pho goreng dengan daging sapi). Tapi mari kita kembali ke sup. Mie Pho versi kaldu adalah yang paling populer di kalangan orang Vietnam dan pengunjung. Dasar dari sup Pho adalah kaldu kental yang dibumbui dengan daging sapi (Phở bò), ayam (Phở gà) atau sayuran (Phở chay). Harum kaldu pedas persiapkan terlebih dahulu, sebelum disajikan, mie kering disiram air panas, potongan daging atau tahu dipotong-potong, ditambahkan sayuran, dan semua itu dituangkan dengan kuah kaldu yang mendidih. Semangkuk Pho disajikan dengan bumbu segar (biasanya kemangi), jeruk nipis, cabai, tauge, dan terkadang saus kental asam manis, yang bisa Anda tambahkan ke piring sesuai selera. Pho dimakan dengan sumpit dan sendok. Pho disiapkan di kafe dan restoran, serta di jalan dalam pot di atas batu bara. Tempat makan pinggir jalan yang sederhana dengan kursi dan meja plastik kecil merupakan gambaran Vietnam yang hampir sama seperti topi tricorn Vietnam. Perlu ditambahkan bahwa Pho bukan satu-satunya mie kuah dalam masakan Vietnam. Setiap daerah mempunyai variasi sopnya masing-masing. Di antara yang paling populer di seluruh negeri: Bun bò Huế - sup pedas dengan bihun bulat (biasanya daging sapi, tetapi ada juga pilihan vegan), Mì Quảng - sup dengan bihun kuning tipis, sosis, dan topping kacang.
Banh mì (Banh Mi)
Sandwich Vietnam yang terkenal. Ini berbeda dari roti sederhana dengan daging dan membuatnya terkenal dalam beberapa hal. Pertama, penggunaan banyak bumbu dan sayuran (mentimun, ketumbar, bawang bombay, acar wortel, lobak putih, daun bawang, cabai segar - setnya mungkin sedikit berbeda), dan kedua, penggunaan satu atau lebih saus ( cabai manis, kecap, mayonaise, minyak dengan daun bawang, dll.), ketiga, sebelum menyiapkan Banh Mi yang benar, roti tawar digoreng sebentar di atas arang. Variasi isian utama Banh Mi ada banyak: daging asap, pate, sosis dan frankfurter, bahkan sarden kalengan, keju olahan atau kombinasi keduanya. Banh mi biasanya disiapkan oleh pedagang di warung keliling, meski terkadang bisa ditemukan di menu kafe. Dalam masakan Vietnam, Banh Mi dianggap sebagai camilan, biasanya disantap di antara waktu makan utama, selalu dibungkus dengan koran :) Seiring berjalannya waktu, kami beradaptasi untuk membuat Banh Mi sendiri di rumah, hanya menggunakan bahan-bahan yang kami suka.
Nem, Cuốn (lumpia, gulungan musim panas, nem, cuon, lumpia)
Gulungan adalah gulungan kertas nasi dengan berbagai isian. Ada gulungan selada (Gỏi cuốn), kadang-kadang disebut “musim panas” atau gulungan musim panas, dan gulungan “musim semi” goreng yang renyah (Nem rán atau Chả giò - disebut berbeda di selatan dan utara), yang dikenal sebagai lumpia. ). Gulungan salad dibungkus dengan kertas nasi yang dibasahi dan disajikan mentah. Isiannya menggunakan rempah segar dan sayuran, bihun, udang dan daging. Pilihan sayuran salad gulung biasanya ditemukan di kafe vegetarian Cơm Chay. Roti gulung disajikan dengan saus celup. Lumpia ini ukurannya cukup besar, tidak seperti lumpia goreng. Dua hingga empat potong cukup untuk satu porsi. Lumpia digoreng hingga renyah dan disajikan juga dengan saus. Ukurannya jauh lebih kecil daripada yang musim panas, porsi biasanya empat hingga enam potong. Isi lumpia mungkin berisi daging, jamur, mie, kubis kohlrabi, dan sayuran akar lokal. Murni lumpia sayur sering ditemukan di kafe-kafe biasa. Semua roti gulung dalam masakan Vietnam biasanya disantap sebagai hidangan pembuka, selain hidangan utama.
Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)
Bo lalot memang tidak setenar contoh sebelumnya, namun merupakan hidangan masakan Vietnam yang sangat populer di kalangan orang Vietnam dan pengunjung. Ini adalah sejenis makanan ringan yang dimasak di atas bara api. Anda akan sering melihat wajan pemanggang dengan gulungan hijau yang aneh di jalanan Vietnam. Hidangannya adalah Daging giling dengan bumbu, dibungkus dengan daun tanaman cabai lolot dan dipanggang di atas bara api. Sorotan utamanya adalah rasa daun lolot yang cerah dan pedas: sedikit tembakau, sedikit lemon, sedikit merica. Kami menemukan hidangan ini bahkan di dalamnya kafe vegetarian (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), dan ini menjadi salah satu camilan Vietnam favorit saya! Bo lalot jelas merupakan hidangan yang patut dicoba di Vietnam.
Banh bao (Banh Bao)
banh bao - roti kukus dari adonan ragi Dengan berbagai isian. Hidangan asal Cina yang populer di Vietnam. Intinya ini pai kami, hanya dikukus. Isian klasik roti dalam masakan Vietnam adalah daging babi dan telur, tetapi ada juga pilihan sayur dan manis.
Lẩu (Lou, panci panas, Lau)
Lẩu atau Hot-pot (hot pot) adalah hidangan asal Mongolia-Cina yang dikenal di seluruh Asia. Yang menarik darinya bukan pada rasanya, melainkan pada cara penyajian dan konsumsinya. Hot pot secara harafiah berarti “panci panas”. Saat menyajikan Lowe di Vietnam, sebuah pembakar ditempatkan di tengah meja, di mana panci berisi kaldu mendidih ditempatkan. Kaldu dimasak terlebih dahulu, tetapi selain itu disajikan berbagai aditif, yang bisa dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dan selesai dimasak langsung di atas meja. Bahan tambahannya bisa berupa potongan daging, jamur, seafood, sayuran, dan rempah-rempah. Hidangan ini juga disajikan dengan bihun ketan yang tidak perlu direbus, melainkan ditaruh di piring dan disiram kuah kaldu hot pot, atau sekadar disantap dengan isian. Hidangan rendah untuk grup, cukup sulit untuk menanganinya bersama-sama. Bagi orang Vietnam, Lẩu adalah salah satu cara favorit untuk menghabiskan waktu bersama keluarga atau teman dan merayakan acara penting.
Banh chưng (Bantyung, Bantyung, Banh chung)
Ban Tiung, Ban Tiung adalah gulungan nasi ketan yang dimasak dengan daun pisang dan diisi dengan kacang hijau, merica, garam dan daging babi. Ini adalah andalan masakan Vietnam, meskipun tidak setenar sup Pho di luar Vietnam. Bánh Tếng adalah hidangan tradisional Tet Tahun Baru Vietnam (Bánh tét), tetapi juga bisa disantap di waktu lain sepanjang tahun. Ada versi vegetarian dan manis dari roti gulung Banh Chung. Mempersiapkan Ban Tiung tradisional adalah proses padat karya dan panjang, memasak memakan waktu 10-12 jam, dengan jumlah persiapan awal yang kurang lebih sama. Selain Banh Tiung, di Vietnam Anda juga sering menemukan masakan Vietnam serupa dengan bahan dasar daun pisang, yang bahan dasarnya adalah nasi ketan (roti gulung kecil dengan isian, manisan).
Banh xeo (Banh xeo)
Banh seo adalah pancake tepung beras yang digoreng dengan minyak dengan udang, bawang bombay, dan terkadang jamur. Disajikan dengan daun selada, tauge, bumbu dan saus celup.
Cơm Đĩa (Kom dia,Com dia)
Makanan sehari-hari sebagian besar orang Vietnam adalah Cơm Đĩa, yang secara harfiah berarti "mangkuk nasi". Hidangan ini patut dicoba jika Anda ingin memahami apa yang dimakan orang Vietnam Kehidupan sehari-hari untuk sarapan, makan siang dan makan malam, selain Pho dan sup lainnya. Dasar dari Cơm Đĩa adalah nasi rebus, yang di atasnya diberi banyak isian berbeda. Biasanya ini adalah tiga atau empat jenis sayuran dan beberapa jenis daging (dalam pilihan vegetarian kedelai dan jamur). Seringkali kafe ditata seperti kantin, sehingga setiap orang dapat memilih topping sesuai dengan keinginannya. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan tambahan semangkuk kaldu hangat dengan sepiring Cơm Đĩa. Dalam masakan Vietnam, terdapat beberapa masakan yang mirip dengan Com Dia, misalnya: Cơm tấm (nasi dengan beberapa jenis daging babi dan sayuran), Cơm gà (nasi dengan ayam), Cơm vịt (nasi dengan bebek).
Chè (Che, Che)
minuman, puding, sup manis- sulit untuk menemukan definisi pasti tentang makanan penutup Vietnam Che. Chè mungkin termasuk kacang-kacangan, jeli, buah-buahan, biji teratai, wijen, parutan kelapa, tapioka, nasi, talas, jagung, dll, dibumbui dengan santan manis atau sirup manis. Paling sering, Che dimakan dingin dari gelas atau gelas plastik. Terkadang Che bisa disajikan dalam mangkuk dengan sendok sebagai sup.
Sinh tố (Sinh Ke)
Sinh tố adalah smoothie versi Vietnam. Tebal dan manis minuman buah, dikocok dengan es. Di Sinh tố, selain buah segar dan es, Anda bisa menambahkan yogurt, susu kental manis, sirup manis, atau ketiganya. Sinh tố yang baik memiliki konsistensi sorbet leleh yang lembut dan rasa buah yang nyata.
Cà phê (Ca fe, Ca phe) - Kopi Vietnam
Yang terakhir adalah Cà phê, kopi Vietnam yang terkenal. Jika Anda minum kopi, pasti patut dicoba. Vietnam merupakan produsen kopi terbesar kedua di dunia setelah Brazil, meskipun sebagian besar biji kopinya adalah Robusta. Orang Vietnam lebih menyukai kopi sangrai yang sangat gelap, yang membuat kopi mereka cukup pahit. Namun kopi Vietnam bukan hanya tentang bijinya, melainkan cara penyiapannya. Untuk menyeduh kopi Vietnam digunakan filter tetes (phin cà phê) yang dipasang pada mug. Terkadang kopi diseduh terlebih dahulu (apalagi jika disajikan dengan es), dalam hal ini mug atau gelas langsung disajikan tanpa filter.
Keistimewaan kedua dari kopi Vietnam sebagai minuman adalah rasanya yang selalu manis. Rasa manis digunakan untuk menyeimbangkan kepahitan kopi yang kuat, yang hasilnya cukup baik: kopi dengan susu kental menghasilkan aroma coklat dan wafel, dan kopi hitam memperoleh aroma cognac. Jika Anda ingin kopi tanpa pemanis, sebaiknya katakan terlebih dahulu, karena selalu ditambahkan gula. Perlu juga diingat bahwa "kopi au lait" di Vietnam biasanya berarti susu kental, jika Anda mau susu biasa, maka Anda perlu mengucapkan “susu segar” (susu segar, susu segar). Kopi Vietnam disajikan dengan teh hijau, dan teh ditambahkan tanpa batasan. Di Vietnam, tidak lazim untuk minum kopi secara berlebihan, jadi kedai kopi biasanya tidak menyediakan makanan atau makanan penutup.
Jenis kopi Vietnam
Jenis kopi Vietnam yang paling populer: Cà phê sữa (ca phe sữa) - kopi panas dengan susu kental, Cà phê (ca phe) - kopi hitam panas dengan gula, Cà phê đá (ca phe da) - kopi hitam dengan gula dan es, es dapat disajikan terpisah untuk ditambahkan ke gelas atau kopi dapat dicampur dengan es dalam shaker, sehingga menghasilkan busa kopi yang padat, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kopi dengan es dan susu kental manis, kaleng juga dapat dicampur dalam shaker atau disajikan terpisah dengan es.
Nikmati petualangan lezat di Vietnam!
Masakan Vietnam, seperti masakan Asia lainnya, dibedakan dari variasi dan banyaknya rasa. Dan, seperti tempat lain di Asia, makanan utama di sini adalah nasi - Com. Tak kalah populernya adalah mie yang biasanya juga berupa nasi. Sup paling populer di Vietnam disiapkan dengannya - Pho, yang dimakan kapan saja sepanjang hari, termasuk pada hari itu sarapan pagi pada jam 5-6 pagi.
Kami terpaksa segera meminta maaf atas kualitas foto yang buruk; kamera lama kami sangat tidak sehat pada perjalanan itu, yang terutama mempengaruhi fokus.
Selain mie dan kuah kaldu, kuahnya juga berisi potongan daging atau ayam, taoge, dan sayuran hijau, yang disajikan terpisah, banyak ditaruh di piring besar. 
Disajikan secara terpisah Saus sambal– kuah awalnya tidak pedas. Secara umum, orang Vietnam adalah “orang yang menakutkan”; mereka memakan semua yang mereka lihat - merpati dan kadal, kucing dan anjing digunakan. Sepertinya kalimat - “Kamu tidak suka kucing? Kamu hanya tidak tahu cara memasaknya!” mereka memahaminya secara harfiah dan mengikutinya sepenuhnya.
Namun jangan takut - mereka tidak akan memberi Anda kucing tanpa sepengetahuan Anda. Nasi yang disebutkan sebelumnya disajikan sebagai lauk untuk hidangan apa pun selain roti. Itu juga terbuat dari tepung beras pai lezat diisi dengan daging dan sayuran. Dan juga ini dengan sangat baik hidangan lezat. 
Beras adalah bahan utama manisan. Misalnya kotak berisi daun pisang berisi puding nasi manis. Hidangan umum lainnya adalah pancake kecil yang terbuat dari adonan paling tipis dengan isian pedas - lumpia. Isiannya berbeda-beda di mana-mana, tapi pancake-nya selalu enak.
Semua makanan murah. Harga suatu hidangan, tentu saja, tergantung di mana ia disiapkan. Misalnya, sup Pho berharga sekitar $0,8 di kafe untuk penduduk lokal dan mulai dari $4 ke atas di restoran untuk turis. Vietnam adalah salah satu dari sedikit negara di mana Anda dapat mencoba semua “makanan lezat” dengan harga murah. Misalnya daging burung unta, buaya, ular, penyu dan lain-lain. Pertunjukan memasak ular dengan meminum darah serta makan jantung dan hati adalah hal biasa - bukan untuk orang yang lemah hati. 
Dari produk pilihan Anda bisa menyiapkan 3 hidangan sekaligus: sup, hidangan utama, dan sesuatu seperti salad. Misalnya, beginilah cara mereka menyiapkan penyu. 
Bebeknya juga dimasak dengan baik – langsung meleleh! Mereka membawa katak utuh, bukan hanya pahanya. Makanan laut juga populer - segala sesuatu yang ada: lobster, kepiting, cumi-cumi, gurita dengan tiram. 
Mereka dipersiapkan dengan sangat baik, harganya sangat masuk akal, setidaknya begitulah pada saat itu... 
Ikan juga ditawarkan di mana-mana, tetapi kami tidak mencobanya - kami tidak punya waktu di tengah kelimpahan tersebut. 
Sering ditawarkan sarang burung walet dengan harga sekitar 20 - 25 $. Namun mereka juga tidak mencobanya, meski kemudian mereka menyesalinya. Ternyata, penyesalan mereka sia-sia. Sarangnya sudah dicicipi di China, dimasak dengan pepaya. Di sana harganya bahkan lebih mahal dan, ternyata, sama sekali tidak berasa, mungkin ditujukan untuk para pecinta yang cerdas.
Permen yang disebutkan secara singkat sebelumnya tidak terlalu umum. Mereka digantikan oleh buah-buahan yang berlimpah dan beragam jus. 
Seperti di seluruh Asia Tenggara, kelapa segar sangat dijunjung tinggi. 
Ada juga restoran yang menyajikan makanan Eropa. Terlihat di Phan Thiet dan dikunjungi oleh kami beberapa kali restoran India- semua yang ada di sana dimasak dengan sempurna - bayam dengan keju, lasi, dan roti pipih - seperti
Asin, asam, manis, pedas, renyah dan menyelimuti, dengan merica dan aroma yang tidak biasa yang membuat Anda takjub... Makanan di Vietnam, apa yang dia suka? Kata-kata tidak bisa menggambarkan segalanya, Makanan lezat Vietnam Anda harus mencoba, menikmati, merasakan sisa rasanya, terkejut dengan kombinasi asing dan mengagumi: dan bagaimana mereka memakan ini?
Hari ini semuanya tentang apa yang harus dicoba ketika pergi ke Vietnam. Saya tidak berpura-pura mendeskripsikan masakan Vietnam secara lengkap, saya hanya ingin membahas hidangan paling terkenal.
Sup Pho (Vietnam - Phở)
Makan Vietnam sup Pho untuk sarapan, makan siang, dan bahkan makan malam. Di seluruh Hanoi, Kota Ho Chi Minh, dan di setiap sudut dan celah bahkan kota provinsi terkecil sekalipun, terdapat banyak sekali minuman aromatik. Orang Vietnam mulai memasak sup Pho sebelum fajar, sehingga pada pukul 5-6 pagi mereka dapat memberikannya kepada orang-orang yang terburu-buru berangkat kerja.
Pho adalah jenuh kaldu daging dengan bumbu rahasia, tumbuh-tumbuhan dan akar, segar mie buatan sendiri , tipis bagian-bagian daging rebus atau ayam, kecambah kedelai dan banyak sekali sayuran hijau, yang seharusnya dimakan sebagai camilan, bukan roti. Di Vietnam selatan, kelopak bunga pisang cincang juga ditambahkan ke dalam sup Pho, yang menjadi sorotan nyata dalam hidangan ini. Di utara Vietnam suatu keharusan Patut dicoba sup pho ayam hitam.
Proses memakan sup Pho juga merupakan sebuah seni.. Orang Vietnam memakannya dengan sumpit dan sendok, yang mereka ambil dengan tangan kiri dan menyendok kaldunya. Pada saat yang sama, mereka mengambil mie dan daging dengan sumpit di tangan kanan mereka dan dengan hati-hati memasukkannya ke dalam sendok berisi kaldu. sup Pho sendiri tidak pedas (orang Vietnam menambahkan cabai ke setiap piringnya), enak cocok untuk memberi makan anak-anak di Vietnam. Putri kami telah makan Pho sejak dia berusia satu setengah tahun dan rasanya enak.
Sup pho di Vietnam berharga mulai dari 1 dolar per piring di kafe jalanan dengan kursi plastik hingga beberapa dolar di restoran layak yang menyajikan masakan nasional. Sup Phở hadir dengan daging yang berbeda, tergantung pada ini, namanya berubah: Phở Ga(dengan ayam), Phở Bò(dengan daging sapi), Phở Heo(dengan daging babi).
Baguette Prancis diisi dengan Banh Mi (Vietnam - Bánh mì)
Orang Rusia yang sudah bertahun-tahun tinggal di Vietnam menyebut hidangan ini "Vietburger", meskipun dengan hamburger Amerika yang berkalori tinggi dan berlemak, hamburger Vietnam memiliki sedikit kemiripan. Baguette Banh Mi- ini adalah roti berlubang di bagian dalam dan hampir tidak berbobot, renyah dan lonjong, yang diisi dengan segala sesuatu yang ada di tangan. Daging BBQ, ham, bakso, sayuran segar atau acar, telur goreng, keju, rempah-rempah- semua ini berfungsi sebagai isian Banh Mi.
Banh Mi biasanya disantap untuk sarapan di Vietnam, namun kedai burger Vietnam dapat ditemukan di jalan-jalan kota besar hingga larut malam.
Sup Bun Bo Hue (Vietnam - Bún bò Huế)
Pada pandangan pertama mungkin terlihat seperti itu Sup Pho dan Bun Bo itu sama, tapi sebenarnya tidak. Satu-satunya kesamaan yang mereka miliki adalah kaldu daging pedas, yang dimasak orang Vietnam selama beberapa jam berturut-turut. Bun Bo tidak menggunakan mie memanjang, melainkan bihun bulat, dan sebagai ganti daging yang diiris tipis, kuah ini berisi potongan besar daging sapi di tulangnya. Selain itu, di b Kuah untuk Bun Bo juga dilengkapi dengan serai, terasi dan irisan darah sapi. Mustahil membayangkan sup ini tanpa serutan buah pisang dan banyak sayuran. Sup Bun Bo berasal dari kota kerajaan Hue, yang berarti sup ini dulunya merupakan makanan biasa saat sarapan atau makan siang kekaisaran.
Fajitas Vietnam Nem Nuong (Vietnam - Nem Nướng̣)
Nem Nuong disantap untuk makan malam di Vietnam, karena ritual menyantap hidangan ini sangat baik untuk ngobrol santai dan bersahabat. Hidangan ini juga cocok untuk pesta rumah. Membuat Nem Nuong tidak terlalu sulit, dan Anda bisa menyajikannya kepada banyak orang sekaligus. Nem Nuong terdiri dari beberapa bahan yang disusun dalam piring berbeda. Yang pertama adalah sosis babi kecil buatan sendiri, dipanggang. Bawang putih, bumbu dan baking powder ditambahkan ke daging cincang, lalu direndam di lemari es selama beberapa jam. Berkat ini, irisan dagingnya sangat empuk dan meleleh di mulut Anda.
Sosis daging (di beberapa tempat daging cincang digoreng dalam bentuk bola-bola) juga disajikan dengan sayuran segar dan acar, biasanya wortel dan daikon, serta banyak sekali jenis sayuran: selada, kemangi, mint, daun dandelion. Untuk menyeimbangkan rasa asin irisan daging yang diasinkan dan sayuran asam, Anda akan diberikan bawang merah renyah manis, digoreng dan manis saus kacang dan wortel pedas.
Dan sekarang yang paling penting - kami belajar menggabungkan semuanya untuk merasakan cita rasa unik Nem Nuong. Tempatkan sayuran di atas selembar kertas nasi. Pilih yang Anda suka dan jangan berhemat, harus ada banyak tanaman hijau. Di atas sosis daging, acar sayuran, bawang bombay renyah (kadang disajikan dengan kertas adonan telur goreng dan renyah). Gulung semuanya ke dalam tabung, celupkan ke dalam saus dan makan. Enaknya luar biasa.
Kafe kecil yang menyajikan Nem Nuong dapat ditemukan di hampir semua kota di Vietnam. Cukup saja tulis Nem Nướng̣ di selembar kertas dan tanyakan di lobi hotel di mana Anda dapat mencoba hidangan ini.
Lumpia renyah (Vietnam - Chả giò)
Anak-anak kecil pancake kertas nasi renyah dengan segala jenis isian dapat ditemukan di banyak negara Asia. Di Vietnam mereka juga menyukai jenis makanan ini dan menyiapkannya sesuai dengan itu resep sendiri. Ada banyak jenis, serta nama, pancake tersebut. Dalam menu bahasa Inggris biasa disebut Lumpia.
Cuon Ram- Ini adalah nama yang diberikan untuk pancake dengan bumbu dan udang utuh atau cincang di dalamnya. Terkadang makanan laut lainnya juga dimasukkan ke dalam Ram.
Juga ada pancake dengan daging atau isian ayam, jamur, mie gelas dan sayuran. Pancake goreng- analog berkalori lebih tinggi dari hidangan sebelumnya, tetapi, tentu saja, hidangan ini akan terasa sangat berbeda.
Kue beras kukus Bánh bao
Oh, ini kombinasi nasi dengan daging, sayur mayur, dan rempah-rempah. Bihun, kertas, direbus, digoreng, dikeringkan... Ada berapa variasi dalam pembuatannya? Saya pikir koki Vietnam akan menghitung setidaknya seratus cara untuk membuat masakan yang tidak mirip satu sama lain dari bahan-bahan ini.
Misalnya, Banh bao. Semacam itu pai atau bahkan manti yang terbuat dari tepung beras diisi daging, telur puyuh dan sayuran. Variasi Banh bao variasi - ini bisa berupa bola putih salju besar yang tertutup rapat, yang dijual di semua supermarket, di warung pinggir jalan dan di banyak restoran, atau pilihan terbuka - seperti yang biasa dimasak di Hoi An. Masyarakat Hoi An tidak membuang waktu untuk membungkus isian dengan adonan, melainkan meletakkannya di atasnya.
Tumis terong pedas Cà Tím Kho Tộ
Yang paling makanan kesukaan, yang saya pribadi bisa makan setiap hari. Ini bukan jajanan pinggir jalan, melainkan jajanan restoran, tetapi tidak begitu sulit menemukannya di kafe-kafe kecil Vietnam yang murah. Biasanya terong dimasak pot tanah liat bersama dengan tomat, cabai, bawang bombay, tepung kentang, minyak lobak, santan, rempah-rempah, gula, kedelai dan saus tiram, dibumbui dengan bumbu. Hidangan ini sendiri sangat pedas, jadi Anda tidak bisa melakukannya tanpa seporsi nasi untuk dicicipi.
Cơm semuanya kepala
Tahukah Anda siapa yang paling banyak makan nasi di dunia, dihitung dalam kilogram per orang? Tentu saja, orang Vietnam - 200 kilogram beras per tahun (orang Cina hanya 150 kg). Saya tidak tahu bagaimana mereka tetap begitu kecil dan ramping...
Nasi dalam bahasa Vietnam disebut Cơm(diucapkan hanya "com"). Di jalanan Anda sering melihat tanda-tanda seperti itu dengan tulisan: Cơm Gà (dengan ayam), Cơm Bò (dengan daging sapi), Cơm Heo (dengan daging babi). Benar: nasi adalah yang utama, dan daging adalah yang kedua. Nasi di Vietnam, seperti di negara Asia lainnya, paling sering diolah tanpa menambahkan garam, minyak, dan bumbu lainnya. Nasi ibarat bahan dasar suatu makanan, yang kemudian di atasnya dilapiskan cita rasa masakan lainnya. Nasi harus lengket agar nyaman disantap dengan sumpit, dan hambar - untuk memicu makanan pedas dan gurih.
Di warung pinggir jalan, seporsi besar nasi dengan daging berharga mulai dari 1 dolar. Di restoran mini yang bersih - hingga $5, tergantung kerumitan menyiapkan hidangan. Untuk Sasha makanan yang sempurna di Vietnam hanya nasi dengan potongan fillet ayam di atas batang serai, dipanggang. Ini benar-benar enak sekali.
salad Vietnam
Orang Vietnam mungkin tidak ahli dalam membuat salad seperti orang Thailand, tetapi Anda masih bisa belajar banyak dari mereka. Salad dari serutan bunga pisang(Vietnam - Bukan hoa chuoi), kecambah kedelai, kubis pan choy dan lainnya (saya punya posting terpisah tentang mereka dengan foto) akan sesuai makan malam ringan. Biasanya masakan ini diberi saus pedas, manis dan asam dan di atasnya diberi kacang. Salad adalah hak prerogatif restoran dan kafe, jadi Anda tidak akan menemukannya di jajanan kaki lima.
Makanan penutup Vietnam
Tentu saja, berada di Vietnam patut dicoba makanan penutup Perancis , yang dijual di banyak toko roti di seluruh negeri. Orang Vietnam belajar seni membuat karya miniatur manis dari Perancis selama pendudukan mereka di akhir abad kesembilan belas. Menyelesaikan tamasya gastronomi di Vietnam Anda bisa dengan meminum secangkir yang sangat kuat dan manis Kopi Vietnam, yang diseduh dan disajikan dalam teko kopi aluminium khusus. Dan jika Anda masuk Hanoi, maka Anda pasti akan menikmati lezatnya kopi telur, yang bukan lagi sekedar minuman, tetapi makanan penutup yang lengkap.
Masakan Vietnam unik: penuh dengan eksotik, memadukan gaya kuliner dari berbagai negara, dan saat ini memperkuat posisinya di tepi Sungai Neva.
Baru-baru ini sebuah perusahaan baru dibuka di St. Petersburg - Pho'n'Roll, yang merupakan yang kedua di bawah merek ini.
Direktur umum Pho'n'Roll, Doan Van Quang, memberi tahu kami tentang seluk-beluk masakan Vietnam dan “aklimatisasinya” di Rusia.
CEO Pho'n'Roll - Doan Van Quang
Quang, saya tahu masakan berbeda-beda di berbagai daerah di Vietnam. Katakan padaku, apa bedanya?
Memang karena panjang perbatasan dan garis pantainya, Vietnam terbagi menjadi tiga wilayah: utara dengan pusatnya di kota Hanoi, selatan (Kota Ho Chi Minh) dan tengah (Hue). Masakan mereka berbeda karena kondisi iklim dan pengaruh negara tetangga.
Masakan utara adalah yang paling tradisional. Di sinilah hidangan Vietnam paling terkenal, sup pho, muncul.
Di utara, mereka secara ketat memantau keseimbangan “lima rasa”: asin, asam, pedas, manis dan pahit. Berkat prinsip ini masakan Vietnam tidak bisa disebut terlalu pedas atau terlalu asin: rasanya serasi.
Wilayah selatan dipengaruhi oleh negara tetangganya Thailand. Orang-orang di selatan suka memasak hidangan manis dan asam.
Secara umum, Vietnam dan Masakan Thailand sangat mirip: kedua negara saling mencintai nasi goreng dan mie, dan juga digunakan sejumlah besar makanan laut dan sayuran segar.
Kota Hue di Vietnam tengah dulunya adalah ibu kota tempat tinggal keluarga kerajaan. Wilayah ini memiliki masakan paling bervariasi dan tidak biasa.
Bagaimanapun, hidangan lezat disiapkan untuk para raja dan didekorasi sesuai dengan itu. Tradisi masakan yang estetis berasal dari Jepang, meski secara umum hal ini tidak begitu penting untuk masakan Vietnam.
Anda menyebutkan keseimbangan “lima rasa”, tapi apa lagi ciri khas masakan Vietnam?
Kami menyiapkan banyak hidangan dari sayuran segar dan buah-buahan. Saat menggoreng, kami menggunakan lebih sedikit minyak dibandingkan orang Cina, sehingga masakan kami tidak terlalu berminyak.
Karena kedekatannya dengan laut, Vietnam makan lebih banyak makanan laut daripada daging: rata-rata ada 200-300 gram daging per kilogram makanan laut.
Kami menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah, tetapi tidak seaktif di Tiongkok. Orang Cina menambahkan banyak bumbu berbeda ke masakan mereka. Kami menggunakan jahe, bawang putih, cabai, lada hitam, bawang merah, adas.
Keistimewaan lain dari masakan Vietnam adalah kecap ikan “nuoc mam” dan pasta ikan. Namun, sekarang kami mencoba menggunakannya dalam jumlah lebih sedikit karena baunya yang khas.
Memasak hidangan manis tidak populer di Vietnam, karena kami banyak menanam buah-buahan manis: pepaya, mangga, durian. Makanan penutup yang paling terkenal adalah puding manis yang terbuat dari kacang-kacangan, beras ketan, dan buah-buahan yang disebut te.
Di antara minumannya, teh hijau yang tumbuh di Vietnam banyak diminati, begitu pula kopi dan minuman herbal.
Saya dengar masakan Vietnam menggunakan prinsip “yin dan yang”. Apa artinya?
Kami meminjam beberapa filosofi dasar kuliner dari masakan Tiongkok, dan salah satu prinsipnya adalah menjaga keseimbangan “yin dan yang.” Dengan kata lain, ini adalah kombinasi harmonis dari bahan-bahan yang tampaknya tidak cocok.
Energi “yin” dan “yang” diekspresikan dalam rasa: “yin” perempuan yang dingin bertanggung jawab atas rasa asam, manis, rasa pedas, dan “yang” laki-laki yang seksi berarti asin dan pahit.
Misalnya, jahe, produk panas dengan energi Yang, cocok dengan ikan, yang memiliki energi yin dingin.
Anda bilang masakan Vietnam dipengaruhi oleh negara tetangga. Apa yang dibawa oleh masakan negara-negara Eropa?
Hingga pertengahan abad ke-19, Vietnam merupakan negara tertutup, kemudian menjadi jajahan Perancis. Koki Perancis sangat mempengaruhi masakan kami.
Misalnya, mereka mengambil resep tradisional membuat sup pho dan mulai memasaknya dengan kaldu klasik Prancis yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Tulang sapi Untuk pho, mereka memasak selama delapan (!) jam, hal yang tidak biasa untuk masakan Vietnam, karena kami biasanya memasak dengan sangat cepat.
Dari Perancis, orang Vietnam mengadopsi resep sandwich yang dikenal di Vietnam sebagai “banh mi”. Untuk menyiapkannya, baguette dengan berbagai isian digunakan: ham, ayam, kecap ikan, acar salad.
Sebelum Perancis, tidak ada roti di Vietnam; digantikan oleh pai dan mie. Selain baguette, orang Prancis juga menunjukkan kepada kami es krim dan kopi dengan susu.
Hidangan apa yang populer di Vietnam saat ini?
Dasar masakan kami adalah nasi. Bisa direbus atau digoreng dengan sayuran, dalam bentuk salad hangat dengan daging sapi atau babi.
Tentunya setiap hari kita makan pho - kuah mie daging sapi, bakpao - bihun dengan daging, nema - pancake tepung beras isi sayur dan bihun kaca, digoreng.
Secara umum masakan di kota dan desa di Vietnam tidak jauh berbeda. Satu-satunya perbedaan adalah di desa mereka memasak dari produk lokal, tetapi di kota beberapa produk, seperti daging, perlu dibeli.
Masakan Vietnam apa yang bisa disebut makanan jalanan?
Jajanan kaki lima merupakan sebuah konsep internasional, namun tidak lazim di Vietnam. Sebaliknya, ini adalah makanan tradisional kami, yang hanya dijual di dekat rumah di pinggir jalan.
Di Vietnam, memasak banyak merupakan kebiasaan: setiap keluarga memiliki kebun sendiri tempat mereka menanam padi dan sayuran. Sebagian dari apa yang Anda masak bisa dijual di dekat rumah Anda - seperti inilah jajanan kaki lima dalam bahasa Vietnam.
Pada dasarnya, ini adalah sandwich banh mi, lumpia, pancake nema, roti pisang (pancake), sup pho, pai isi kacang polong dan gula, udang goreng, dan hidangan lainnya.
Apakah ada hidangan untuk vegetarian?
Kecuali biksu Buddha, praktis tidak ada vegetarian di Vietnam. Oleh karena itu, menu vegetarian khusus juga tidak ada di dapur kami.
Tapi kami menanam banyak sayuran dan buah-buahan, rempah-rempah - hidangan yang dibuat darinya cocok untuk vegetarian. Salad hangat, pai, pancake, lumpia sayur... Hidangan yang terbuat dari tahu tahu sangat populer di kalangan vegetarian.
Apakah sulit mendapatkan cita rasa Vietnam yang sesungguhnya saat memasak di Rusia?
Saya secara khusus mengunjungi berbagai kafe di St. Petersburg yang memiliki menu masakan Vietnam, dan kecewa. Banyak di antaranya tidak sesuai dengan cara kita memasak di rumah. Untuk melestarikan cita rasa tradisional Vietnam, saya mengundang Hi Le Nguyen ke posisi brand chef di Pho’n’Roll.
Koki merek Pho'n'Roll Hai Le Nguyen
Dia datang ke Rusia dari Kota Ho Chi Minh pada November tahun lalu. Untuk menunya, kami memilih hidangan yang populer di negara kami - pho, nema, mie - kami menyiapkannya tanpa menyesuaikannya dengan orang Rusia.
Namun di hidangan lain kami menambahkan lebih sedikit bumbu dan kecap ikan - itulah perbedaannya.
Kami juga berusaha memanfaatkannya semaksimal mungkin produk lokal- sayuran, daging. Tapi tentu saja kami menghadirkan saus, shiitake, dan mie dari Vietnam.
Terima kasih untuk wawancaranya!
Resep sop FO untuk empat orang
Bahan-bahan:
Tulang sapi – 1 kg
Daging sapi – 400 gram
Adas manis – 10 gram
Kapulaga – 20 gram
Mustard – 20 gram
Akar jahe – 100 gram
Bawang merah – 50 gram
Mie beras pho – 400 gram
Bawang hijau - beberapa helai bulu
Lada hitam - secukupnya
Lemon atau jeruk nipis - secukupnya
Kecap ikan - secukupnya
Mint - secukupnya
Persiapan
Masukkan tulang sapi ke dalam air asin dingin selama dua jam, lalu masak selama lima belas menit dalam panci yang dalam. Kami mengeluarkan daging dari wajan dan melihat - jika ada bau, daging perlu dimasak lagi selama 15 menit.
Tumis parutan jahe, cincang bawang merah (tapi bisa juga pakai bawang bombay), tambahkan adas manis, kapulaga dan mustard. Jika tulangnya banyak lemak, tambahkan jahe lagi.
Masak tulang dengan bumbu selama delapan jam. Tambahkan garam dan kecap ikan, akar ketumbar. Kemudian masak kaldu selama satu jam lagi bersama dengan irisan daging sapi cincang.
Rebus mie dalam air mendidih selama lima menit.
Masukkan mie, kaldu, daging sapi, bumbu cincang halus ke dalam mangkuk yang dalam: daun bawang, mint.
Tambahkan lada hitam jus lemon atau irisan lemon. Isi dengan kaldu.
Sup pho kami sudah siap!
Artikel tentang topik tersebut
