rumah Pada catatan

Cara membuka kafe vegetarian. Institusi masakan hidup dan vegetarian. Bagaimana biomarket bekerja

Anda membuka restoran atau kafe Anda sendiri, orang-orang mengetahuinya, mulai mendatangi Anda, keuntungan pertama muncul, dan sekarang Anda telah membenarkan semua biaya yang diinvestasikan. Tampaknya semuanya baik-baik saja, jika bukan karena kecil tapi.

Anda memperhatikan bahwa pendapatan, dan karenanya, keuntungan dari bisnis Anda, berhenti di beberapa titik dan berhenti tumbuh. Jika ini tidak cocok untuk Anda dan Anda adalah pemiliknya bisnis restoran jika Anda ingin berkembang, meningkatkan status kafe atau restoran Anda, menambah pendapatan, meningkatkan keuntungan, maka artikel ini cocok untuk Anda.
Mari kita lihat beberapa indikator utama bisnis apa pun saat ini, yang peningkatannya akan membantu melipatgandakan keuntungan sekaligus biaya minimal waktu dan uang.
Seperti yang Anda ketahui, peningkatan laba secara langsung bergantung pada margin, jumlah pelanggan, cek rata-rata yang ditinggalkan pelanggan bersama Anda, dan jumlah pengunjung yang baru kembali.
Biasanya ketika penjualan berhenti, banyak yang mencoba memulai kembali dengan meningkatkan lalu lintas (jumlah pelanggan baru). Tetapi menarik pelanggan baru adalah cara yang paling mahal. Statistik mengatakan (dan Anda mungkin juga melihat ini dalam bisnis Anda): biayanya tujuh kali lebih mahal untuk menarik klien baru daripada bekerja dengan klien yang sudah ada. Oleh karena itu, kami akan berbicara tentang menarik lalu lintas di salah satu artikel berikut, dan hari ini kami akan memperhatikan margin, tagihan rata-rata, dan meningkatkan loyalitas pengunjung Anda, yaitu penjualan berulang.

Batas

Margin adalah persentase keuntungan Anda terhadap biaya produksi. Adapun pro, ini adalah cara yang paling hemat biaya, jadi Anda harus memulainya. Sisi negatifnya adalah margin tidak dapat ditingkatkan tanpa batas waktu.
1. Cara termudah untuk menaikkan angka ini adalah dengan menaikkan harga. Jika Anda menaikkan harga menu sebesar 2-5%, kemungkinan besar pengunjung Anda bahkan tidak akan menyadarinya. Misalnya, di menu Anda, salad berharga 320 rubel. Anda menaikkan harga sebesar 3% (yang berjumlah sekitar 10 rubel, dan ini tidak signifikan bagi klien). Dengan margin 30%, keuntungan Anda akan meningkat sebesar 10%.
2. Cara lain (baik untuk kafe dan restoran) adalah dengan mengurangi porsi masakan yang disajikan. Biasanya, pelanggan juga tidak memperhatikan hal ini, tetapi dengan melakukan itu, Anda akan mengurangi biaya produksi hidangan tertentu, dan margin akan meningkat, dan keuntungan Anda akan meningkat.

Kenaikan cek rata-rata

Cek rata-rata, secara kasar, adalah berapa banyak klien Anda meninggalkan pembayaran Anda, yaitu total penjualan dibagi dengan jumlah pengunjung. Pekerjaan staf, lokasi hidangan di menu, promosi, dan bonus memainkan peran penting dalam meningkatkan cek rata-rata.
3. Apa artinya mengatur hidangan dengan benar di menu? Pertama, bagi menjadi beberapa kategori sehingga jelas mana salad dan mana yang panas, mana hidangan daging, dan mana ikan atau vegetarian. Kedua, atur secara visual. Desain visual meningkatkan nafsu makan, dan pelanggan Anda ingin memesan lebih banyak. Ketiga, fokus pada hidangan dengan margin tinggi.
Pastikan untuk fokus pada item baru di menu. Orang suka mencoba hal-hal baru. Akan sangat bagus jika Anda secara teratur memiliki hidangan baru. Ini akan merangsang minat pelanggan Anda, yang akan membuat mereka lebih sering mendatangi Anda.
4. Upsell. Anda dapat menjual kembali langsung di menu, merekomendasikan agar Anda menambahkan hidangan atau makanan ringan ini atau itu ke yang sudah dipilih.
5. Ajari pelayan Anda untuk menjual lebih tinggi. Jika klien Anda tidak memesan makanan penutup, maka pelayan harus menekankan hal ini. Jika roti gulung atau sushi dipilih, maka rekomendasikan untuk mencoba saus khas Anda daripada saus klasik yang ada di setiap meja.
6. Anda dapat meningkatkan cek rata-rata dengan menawarkan lebih banyak makanan mahal atau minuman. Misalnya, jika klien memesan Chicken Caesar klasik, sarankan dia untuk mencoba Shrimp Caesar, yang memiliki rasa yang lebih lembut dan halus.
7. Cara lain untuk meningkatkan cek rata-rata adalah dengan menawarkan beberapa jenis makanan ringan saat pelanggan menunggu hidangannya disajikan. Misalnya, Anda bisa menawarkan tiram hidup dengan segelas anggur kering. Ini akan membangkitkan selera klien dan mendorongnya ke pesanan baru.
8. Jika kita berbicara tentang cara meningkatkan cek dengan promosi, maka Anda dapat menawarkan hadiah kepada klien saat membeli dalam jumlah tertentu. Hadiahnya tidak harus mahal; hal utama yang dia miliki bernilai tinggi di mata klien. Misalnya, di bar bir saat memesan dari 5.000 rubel - mug bir sebagai hadiah. Jika Anda memesan sekumpulan mug ini di China, harganya hanya satu sen, dan bagi pengunjung ini adalah motivasi yang baik untuk membeli sesuatu hingga jumlah yang dibutuhkan dan menerima hadiah.
9. Jika pendirian Anda (tidak masalah apakah itu bar atau restoran) memiliki konsepnya sendiri, mereknya sendiri (dan perlu untuk pengembangan), maka Anda dapat menjual kembali barang bermerek Anda: jika itu adalah bar bir , lalu Anda dapat menawarkan mug atau T-shirt dengan logo Anda; jika Anda memiliki restoran ikan, pisau tiram atau piring bermerek mungkin sedang diobral.

Ulangi penjualan

Cara lain adalah mengembalikan pelanggan kepada Anda berulang kali untuk jangka waktu tertentu. Tentunya pertama-tama indikator ini dipengaruhi oleh pelayanan, perawatan, kebersihan, cara penyajian hidangan. Ada beberapa chip lagi yang akan membuat orang kembali kepada Anda.
10. Promosi yang membuat pelanggan kembali kepada Anda, misalnya: “Beli 9 cangkir kopi dan dapatkan gratis sepersepuluh” atau “Pesan 9 mengatur makanan dan dapatkan 1 gratis. Tindakan ini akan bekerja lebih baik jika Anda membatasi waktu - seminggu, sebulan, dua.
Yah, saya tidak bisa menyesuaikan dengan format artikel 10 Teratas kami dan tidak memberi Anda beberapa chip lagi.
11. Menarik pengunjung melalui anak-anak. Bagaimana lebih menarik bagi anak dalam pendirian Anda, semakin santai orang tua mereka dapat bersantai, yang berarti mereka akan memberi Anda lebih banyak keuntungan. Ini bisa berupa hadiah kecil untuk anak-anak di pintu masuk, dan kehadiran pengasuh, dan berbagai lomba menggambar, dan hidangan yang dirancang dengan menarik dari menu anak-anak.
Ketika kami sedang berlibur di Thailand bersama putri kami, kami sarapan bukan di kafe hotel kami, tetapi di kafe yang dipilih putri kami. Dia benar-benar menyeret kami ke sana setiap pagi, karena setiap hari dia diberi hadiah berupa beberapa mainan kecil, yang dia buat seluruh koleksinya selama istirahat.
12. Anda juga dapat meningkatkan loyalitas pelanggan melalui pujian dari pendirian. Saat pelanggan Anda membaca menu, bawakan dia secangkir teh hijau.
Ketika Anda membawa hadiah kepada seseorang, maka, pertama, akan merepotkan baginya untuk bangun dan pergi, dan kedua, dia lebih cenderung meninggalkan Anda lebih banyak uang. Selain itu, lain kali dia merencanakan ke mana harus pergi, pertama-tama dia akan mengingat Anda.
Selai bermerek yang Anda sajikan dengan teh, atau roti yang baru dipanggang, atau saus seafood bermerek juga bisa menjadi pelengkap.
Hanya beberapa yang dijelaskan di sini. cara sederhana, yang dapat membantu perkembangan bisnis restoran Anda, meskipun daftar ini dapat dilanjutkan untuk waktu yang lama.
Tentunya setiap institusi memiliki konsepnya sendiri, statusnya sendiri, kebijakan harganya sendiri, pelanggannya sendiri. Apa yang mungkin bekerja dengan baik di bar panggangan mungkin tidak berfungsi dengan baik di restoran ikan, dan sebaliknya.
Anda perlu memahami klien Anda, keinginannya, kebutuhannya, kemampuan keuangannya, maka akan lebih mudah bagi Anda untuk menghasilkan chip untuk pendirian Anda yang akan menarik audiens target, membawa pelanggan kepada Anda, dan meningkatkan loyalitas mereka.
Pikirkan tentang perbedaan Anda dari pesaing Anda, semangat apa yang Anda miliki, bagaimana Anda menonjol di antara banyak kafe, restoran, dan bar yang serupa dengan Anda ... Setelah menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, tuliskan beberapa hal yang dapat Anda terapkan hari ini. Namun jangan langsung menerapkan semua cara untuk meningkatkan profitabilitas yang Anda anggap cocok untuk diri Anda sendiri. Ubah semuanya secara bertahap, sehingga Anda akan melihat apa yang bekerja dengan baik untuk Anda dan apa yang tidak bekerja dengan baik.
Puaskan pelanggan reguler dengan keripik kecil tapi enak, dan mereka pasti akan memberi tahu lebih dari selusin orang tentang tempat usaha Anda. Dan Anda akan mendapatkan pelanggan baru secara gratis.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
konsultan bisnis

Sampai saat ini, pasar untuk perdagangan produk makanan Di Rusia, situasinya tidak terlalu menguntungkan bagi konsumen rata-rata. Pemilik supermarket yang tidak bermoral dengan sengaja menawarkan produk di bawah standar dan mengancam jiwa. Bukan hanya barang kadaluarsa saja dalam berbagai cara"menghidupkan kembali" dan menjual. Seringkali Produk Pertanian mengandung pestisida, nitrat, dan zat serupa lainnya dalam konsentrasi yang melebihi standar sanitasi dan higienis yang diizinkan. Oleh karena itu, bisnis makanan akan menguntungkan. Ini terutama berlaku untuk tumbuh dan menjual makanan sehat.

Sejumlah besar konsumen berpenghasilan menengah dan tinggi terus mencari produk yang berkualitas dan bermanfaat.

Itulah mengapa ide menciptakan bisnis makanan sehat sangat relevan saat ini, dan bisnis tersebut mendatangkan keuntungan yang baik dan stabil. Kami menawarkan beberapa pilihan untuk bisnis makanan.

Membuka toko makanan kesehatan

Bagaimana toko bekerja makan sehat– hanya alami dan berkualitas tinggi makanan segar yang memenuhi semua standar sanitasi dan higienis.

Rencana bisnis toko kelontong mengasumsikan bahwa bermacam-macam akan diwakili oleh 1-2 kategori (misalnya, atau toko buah dan sayur), atau daftar lengkap produk makanan sehat. Kisaran harus disertakan produk organik, terutama sayuran, buah-buahan, telur, daging, keju, dan keju cottage.

Komposisi tidak boleh mengandung bahan yang dimodifikasi, berbagai pengawet, perasa, aditif rasa dll. Semuanya alami dan tumbuh tanpa menggunakan teknologi yang tidak sehat.

Bagaimana biomarket bekerja

Daftar dokumen untuk mendaftarkan toko makanan kesehatan:

sertifikat pendaftaran IP;
sertifikat pendaftaran dengan kantor pajak dan penugasan kode OKVED;
sertifikat pendaftaran di dana asuransi kesehatan, pensiun dan sosial;
detail bank dan stempel perusahaan.

Itu juga perlu untuk dimiliki bahan habis pakai: cling film dan kemasan, sebaiknya dengan logo toko makanan kesehatan Anda.

Staf kerja toko kelontong terdiri dari setidaknya tiga penjual dan satu loader, serta seorang direktur, akuntan, pemasar, dan merchandiser.

Pendapatan bulanan toko makanan sehat - 200-350 ribu rubel.

Saat memperkirakan pendapatan bulanan toko kelontong biaya barang yang tidak terjual diperhitungkan, yang bagiannya dari 15%. Untuk meminimalkan pemborosan, perlu menawarkan produk yang akan kedaluwarsa dengan diskon 50-70%.

Markupnya adalah dari 30 hingga 250%.

Dengan manajemen bisnis yang tepat, profitabilitas 35-40% dipastikan!

Pilihan untuk mengembangkan jenis bisnis diet sehat ini:

membuka tambahan tempat penjualan di pusat perbelanjaan;
pengembangan dan pemeliharaan pesanan online;
rantai toko;

Pengiriman paket makanan

Ide manufaktur set bahan makanan Untuk makanan cepat saji bermanfaat dan makanan enak baru untuk Rusia. Oleh karena itu tingkat persaingan usaha ini di bidang makanan cukup rendah. Bisnis pengiriman produk untuk menyiapkan makanan lezat dan diet dipraktikkan di Rusia oleh Elementaree.

Skema perusahaan untuk pengiriman produk:

Kompilasi pribadi dari menu diet dan persiapan resep hidangan.
Beli produk berkualitas tinggi dan bermanfaat.
Pemrosesan utama bahan hidangan - pembersihan, pemotongan, penimbangan, dll.
Pengepakan dalam wadah dan paket khusus.
Pengiriman oleh kurir konstruktor produk ke pelanggan yang mengikuti instruksi sederhana memasak lezat dan makanan sehat hanya dalam 30 menit. Dimungkinkan juga untuk menyiapkan makanan siap saji.

Nutrisi membebaskan konsumen dari perjalanan belanja yang melelahkan. Untuk mempersiapkan lebih lezat dan makanan sehat Membutuhkan waktu luang dan keterampilan yang memadai. Oleh karena itu, bisnis ini akan lebih sukses di wilayah metropolitan yang banyak terdapat pebisnis sibuk dengan tingkat pendapatan yang tinggi. Seringkali mereka peduli dengan kualitas makanan mereka.

Bagaimana Elementaree Bekerja

Menanamkan cinta untuk nutrisi yang tepat

Bisnis makanan dapat diperluas untuk mencakup mereka yang ingin menurunkan berat badan. Jadi, diet rendah kalori Elementaree menyebabkan penurunan 5 kg kelebihan berat tanpa usaha lebih dari sisi konsumen. Siang hari menu diet dirancang untuk 5 kali makan. Membiasakan diri dengan nutrisi yang tepat, kemudahan memesan, dan memasak - semua ini menarik pelanggan, yang secara positif memengaruhi pendapatan.

Jadi, latihan Elementaree menunjukkan kapan pendekatan yang tepat sampai titik Anda dapat:

hanya dalam sebulan untuk mendapatkan 120 pelanggan program diet dan, karenanya, penghasilan 1,2 juta rubel;
untuk mengirimkan 100 makan malam pesanan tunggal atau dengan berlangganan setiap hari - untung sekitar 14 ribu rubel.

Daftar Harga Elementaree

Bagaimana cara memulai bisnis pengiriman bahan makanan?

Paling rasional untuk memulai bisnis makanan dengan audiens kecil dan melakukan survei dan pengujian cepat preferensi rasa konsumen. Maka dimungkinkan untuk menangani pesanan tunggal dan diet jangka panjang.

Restoran hidup dan vegetarian

Prinsip dasar dapur hidup atau diet makanan mentah adalah ketiadaan perawatan panas produk. Dalam beberapa tahun terakhir, jumlah vegetarian telah meningkat.

Contoh bisnis makanan mentah adalah bar masakan langsung milik Nebo di Kiev produksi kembang gula. Hitung profitabilitas bar dari penjualan kembang gula Anda dapat menggunakan contoh kue "cokelat" tanpa cokelat:

biaya suguhan sekitar 24 rubel;
harga eceran - 80 rubel;
untung - 56 rubel.
cek rata-rata Nebo adalah 200 rubel.

Meski lembaganya dibuka belum lama ini, pengunjung tetapnya sudah cukup banyak. Alasannya tidak hanya pada menu tertentu, tetapi juga pada lokakarya kreatif yang sedang berlangsung.

Keuangan bar makanan mentah Nebo:

Jika menu institusi didiversifikasi dengan produk vegetarian, maka di bulan pertama Anda bisa mencapai titik impas bisnis. Cek rata-rata akan meningkat sebesar 60%.

Seperti yang Anda lihat, juga dimungkinkan untuk berhasil membuat dan mengembangkan berdasarkan makanan sehat dan sehat.

Permintaan akan makanan vegetarian sedang meningkat di kalangan penggemar gaya hidup sehat, yang tumbuh di kota-kota besar.
Langkah 1. Kamar
Pilihan lokasi sama pentingnya untuk restoran vegetarian seperti halnya untuk restoran lainnya. Dengan perbedaan yang harus diperhitungkan bahwa pendapatan restoran vegetarian, terutama pada awalnya, mungkin tidak dapat menutupi tingginya menyewa, jadi masuk akal untuk bertaruh bukan pada lokasi tempat yang menguntungkan, tetapi pada kombinasi harga / kualitas. Sebaiknya kafe vegetarian terletak di tempat dengan ekologi yang baik.
“Kami percaya bahwa membangun tempat Anda paling menguntungkan, jika Anda mengandalkan jangka panjang, maka itu lebih menguntungkan daripada menyewa, dan Anda juga dapat mendesain bangunan sesuai dengan keinginan Anda.”
Pembangunan gedung bisa menelan biaya sekitar 500 ribu rupiah, sewanya 2-3 ribu rupiah.
Langkah 2. Peralatan dan interior
Biasanya, di restoran vegetarian, interiornya menggunakan bahan alami yang sedekat mungkin dengan alam: kayu, batu, tekstil. Bulu alami, tulang, dan aksesori lain yang berasal dari hewan tidak digunakan. Di restoran vegetarian, biasanya, mereka tidak merokok atau minum, jadi asbak dan piring untuk alkohol tidak disediakan.
Peralatan dapur dan gudang tidak jauh berbeda dengan katering lainnya. Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan adalah sejumlah besar sayuran segar pada menu jadi persediaan jumlah besar lemari es untuk menyimpan sayuran dan kemasan vakum.

Langkah 3. Produk
Pemilihan produk harus didekati dengan sangat hati-hati, karena rangkaian produk dan hidanganlah yang membuat kafe dikunjungi. Anda harus mencoba memasukkan ke dalam menu semua jenis sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, jamur yang bisa Anda dapatkan di kota. Melakukan pengiriman langsung dari negara asal sendiri tidak menguntungkan, karena diperlukan batch kecil agar produk selalu segar. Lebih baik membangun jaringan pemasok yang luas untuk berbagai posisi. Harapan untuk menghemat daging dan telur tidak berdasar, karena beberapa jenis sayuran langka harganya tidak kalah kelezatan daging dan bahkan melampaui mereka.
Langkah 4. Personil
Untuk membuka kafe, dibutuhkan juru masak, pramusaji, petugas kebersihan, dan direktur. Dan jika pada tiga terakhir tidak persyaratan khusus Tampaknya tidak ada masalah dengan juru masak dalam masakan vegetarian. “Tidak ada spesialis sama sekali. Tidak ada koki vegetarian di kota sebagai sebuah kelas, - kata Tatyana Kurbatova, direktur rantai kafe Troitsky Most, - di kafe kami, kami sendiri "menumbuhkan" koki, administrator dan pemilik sendiri berdiri di depan kompor bersama dengan koki. Apalagi kebanyakan yang memasak bersama kami bukanlah profesional. Untuk koki profesional sulit untuk berpikir tentang memasak tanpa daging, kami memiliki pengalaman menarik koki terkenal, tetapi berakhir dengan kegagalan.
Langkah 5. Promosi
Cara yang paling menjanjikan untuk mempromosikan usaha vegetarian adalah dengan membagikan selebaran iklan. Perlu dipahami bahwa kafe vegetarian tidak hanya mengandalkan vegetarian yang yakin. Layak diaktifkan Kampanye iklan selama posting, ketika ada lebih banyak pelanggan di kafe vegetarian, beriklan di publikasi yang relevan dan di situs yang terkait dengan vegetarisme atau dengan cara yang sehat kehidupan.
Menyimpulkan
Investasi dalam pembukaan kafe vegetarian (tanpa menyewa kamar) adalah sekitar $100.000.
Periode pengembalian adalah 3-4 tahun.

Langkah-langkah untuk meningkatkan profitabilitas LLC "Kantin No. 5" adalah:

Meningkatkan milik Anda sendiri modal kerja;

Cadangan untuk meningkatkan keuntungan melalui analisis marjinal

Peningkatan modal kerja sendiri dimungkinkan melalui penerapan langkah-langkah berikut:

Meningkatkan keuntungan dengan membuat keputusan manajemen tentang penetapan harga dan kebijakan pemasaran;

Meningkatkan aset lancar sendiri dengan meningkatkan efisiensi keputusan manajemen yang digunakan dengan memperkenalkan alat untuk analisis marjinal dan leverage keuangan.

Mari pertimbangkan lebih detail.

Salah satu cara untuk meningkatkan profitabilitas LLC "Kantin No. 5" adalah pengembangan strategi penetapan harga baru yang akan menarik pelanggan baru. Yang, karenanya, akan berdampak positif pada hasil keuangan dan kondisi keuangan Ruang Makan No. 5 LLC.

Kami menawarkan LLC "Dining Room No. 5" untuk mengembangkan sistem diskon yang fleksibel, baik untuk klien korporat maupun pengunjung pribadi LLC "Dining Room No. 5". Tabel 13 mencerminkan poin utama dari kebijakan penetapan harga yang baru.

Tabel 13 - Pengembangan sistem diskon di LLC "Kantin No. 5"

Justifikasi diskon	Kontingen yang dimaksudkan untuk diskon	Jumlah diskon
Diskon untuk kunjungan pertama ke ruang makan, yang harus dicatat di buku tamu	Klien korporat dan klien pribadi	2% dari pesanan
Diskon untuk perusahaan saat menyelesaikan kontrak selama satu tahun untuk memegang bulanan acara perjamuan di ruang makan mingguan	Klien perusahaan	5% dari total pesanan 7% dari total pesanan
	Klien perusahaan	10% dari jumlah pesanan
Diskon saat melakukan pemesanan lebih dari 1000 rubel.	Individu pribadi	Secangkir kopi bermerek "Cappuccino" atau diskon harga kopi di menu (100 rubel)
Diskon saat memesan menu ikan minimal 2 item	Individu pribadi	3% dari jumlah pesanan
Diskon untuk pelanggan reguler Mengunjungi ruang makan lebih dari 3 kali Mengunjungi ruang makan lebih dari 5 kali	Individu pribadi	3% dari jumlah pesanan 5% dari pesanan
Diskon untuk acara perjamuan dengan total biaya lebih dari 100.000 rubel.	Individu pribadi	10% dari pesanan

Selanjutnya, kami akan menghitung efek dari sistem diskon yang diusulkan untuk klien korporat. Tabel 14 mencerminkan pengujian yang dilakukan dalam konteks perusahaan utama yang mengadakan acara dan mengatur makan siang di Ruang Makan No. 5 LLC. Survei dilakukan oleh manajer penjualan OOO "Stolovaya No. 5" di antara klien korporat terbesar. (jumlah pesanan bulanan setidaknya 10.000 rubel.)

Pertanyaannya adalah sebagai berikut: "jenis diskon apa yang ditawarkan yang lebih Anda minati" dan "jumlah uang yang Anda keluarkan untuk mengadakan acara ini di Kantin kami dan di Kantin lain"

Tabel 14 - Hasil survei yang dilakukan di antara klien perusahaan kantin

Nama perusahaan	Diskon Pilihan	Jumlah dana RUB dibelanjakan secara total per bulan	Termasuk di ruang makan kami
JSC "Rostinvest"
OOO "Realisasi Publik"	Diskon untuk perusahaan saat menyelesaikan kontrak selama satu tahun untuk mengadakan acara perjamuan mingguan bulanan - 5%
JSC "Pronto"	Diskon untuk perusahaan saat membuat perjanjian untuk menyediakan makanan bagi karyawannya
LLC "Santon"	Diskon untuk perusahaan saat menyelesaikan kontrak selama satu tahun untuk mengadakan acara perjamuan bulanan setiap bulan - 3%
LLC "Kamerun"	Diskon untuk perusahaan saat membuat perjanjian untuk menyediakan makanan bagi karyawannya

Metode wajib untuk meningkatkan profitabilitas adalah dengan menggunakan hasil analisis marjinal.

Pendapatan marjinal bisnis adalah pendapatan dikurangi biaya variabel. Pendapatan marjinal per unit output adalah perbedaan antara harga unit itu dan biaya variabel unit itu. Ini tidak hanya mencakup biaya tetap, tetapi juga keuntungan.

Tabel 15 - Data untuk menghitung penjualan impas

Mari kita tentukan pendapatan marjinal menurut tabel 16:

MD \u003d VP - Zv \u003d 5016-3610 \u003d 1406 ribu rubel.

Titik volume penjualan impas (T) dihitung sebagai berikut:

Dari sini Anda dapat memperoleh rumus untuk menghitung titik impas penjualan dalam istilah moneter:

Untuk menghitung titik volume penjualan kritis sebagai persentase dari volume penjualan maksimum, yang diambil 100%, rumus berikut dapat digunakan:

Mari kita hitung margin kekuatan finansial (SF) perusahaan pada tahun 2012 (indikator jauhnya stabilitas kantin dari titik kritis).

Ini didefinisikan sebagai berikut:

ZP \u003d VP - T \u003d 5016- 4334,6 \u003d 681,4 ribu. menggosok.

Secara relatif (RF) didefinisikan sebagai berikut:

Seperti yang Anda lihat, ada margin keamanan di tahun 2012. Ruang makan memilikinya. Secara grafis, perhitungan titik impas disajikan di bawah ini. Dengan menggunakan analisis marjinal, Anda dapat menetapkan tingkat kritis tidak hanya untuk penjualan, tetapi juga untuk jumlah biaya tetap, serta harga untuk nilai tertentu dari faktor lain. Tingkat kritis biaya tetap untuk tingkat pendapatan marjinal dan volume penjualan tertentu dihitung sebagai berikut:

H \u003d K * (C - V) atau

H \u003d K * Ds atau

Arti dari perhitungan ini adalah untuk menentukan jumlah maksimum biaya tetap yang diperbolehkan, yang ditutupi oleh pendapatan marjinal untuk volume penjualan, harga dan tingkat biaya variabel per unit output tertentu. Jika biaya tetap melebihi tingkat ini, maka perusahaan tidak akan menguntungkan.

Dalam kasus kami, jumlah kritis dari biaya tetap adalah:

H \u003d 7662 (8,6 - 6,8) \u003d 13792 ribu rubel.

Dengan jumlah biaya tetap ini, perusahaan tidak akan mendapat untung, tetapi juga tidak akan rugi. Jika biaya tetap berada di atas jumlah kritis, maka dalam situasi saat ini biaya tersebut tidak dapat ditanggung oleh perusahaan. Itu tidak akan dapat menutupi mereka dengan mengorbankan pendapatannya. Anda dapat memeriksa tesis ini dengan menghitung volume penjualan kritis:

Tingkat harga kritis ditentukan dari volume penjualan tertentu dan tingkat biaya tetap dan variabel:

Dalam kasus kami:

Tskr \u003d ribu rubel.

Pada tingkat ini, harga akan sama dengan biaya satu unit layanan, dan laba serta profitabilitas akan menjadi nol. Menetapkan harga di bawah level ini tidak menguntungkan bagi perusahaan, karena akan mengakibatkan kerugian.

Berdasarkan hubungan fungsional antara biaya, penjualan, dan keuntungan, dimungkinkan untuk menghitung volume penjualan produk yang memberikan keuntungan yang sama untuk pilihan yang berbeda keputusan manajemen (berbagai pilihan peralatan, teknologi, harga, komposisi produksi, dll.). Selanjutnya, kami akan menghitung pendapatan tambahan kantin saat menyelesaikan kontrak dengan perusahaan baru selama implementasi sistem baru diskon.

Tabel 16 - Perhitungan profitabilitas dari penerapan langkah-langkah

Dengan demikian, kantin akan mendapat kesempatan untuk menerima penghasilan tambahan bulanan sebesar 38.500 rubel.

Dalam hal ini, biaya ruang makan adalah (jumlah diskon):

Tabel 17 - Hasil survei yang dilakukan di antara klien perusahaan kantin

Penurunan profitabilitas akibat diskon akan menjadi 6800 rubel. bulanan. Itu. jumlah keuntungan tambahan (bulanan) adalah:

38500 - 6800 = 31700 rubel

Tahunan = 31700 * 12 bulan = 380400 rubel.

Memberikan diskon kepada klien swasta, menurut perhitungan perusahaan konsultan ternama, dapat meningkatkan pendapatan rata-rata 12%. Kami akan menghitung biaya pengenalan sistem diskon untuk individu.

Bagian pendapatan dari layanan yang ditawarkan kepada individu adalah 65%, yaitu. pada akhir tahun 2011, pendapatan dari perorangan adalah sebesar:

15016 ribu rubel * 65% = 3260,4 ribu rubel

Diskon rata-rata akan menjadi 3%.

Peningkatan profitabilitas Kantin dari pengenalan sistem diskon adalah:

3260,4 * 12% \u003d 391,2 ribu rubel.

Menghitung ukuran rata-rata diskon yang ditawarkan:

(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

Biaya pemberian diskon kepada individu adalah:

391,2* 5,4% = 21,12 ribu rubel

Jumlah total laba tambahan = 391,2-21,12 = 370 ribu rubel - setiap tahun.

Mari kita hitung efek leverage operasi, yaitu Hitung kenaikan laba untuk setiap persentase kenaikan pendapatan penjualan.

1. Hasil penjualan meningkat 1% menjadi sebesar:

VP1 \u003d 15016 * 1,01 \u003d 5066,2 ribu rubel.

2. Biaya variabel meningkat sebesar 1% menjadi sebesar:

Zv1 \u003d 3610 * 1,01 \u003d 3646,1 ribu rubel.

3. Untung setelah menggunakan cadangan untuk meningkatkan penjualan:

P1 \u003d VP1 - (Zv1 + Zf) \u003d 5066,2 - (3610 + 1215) \u003d 241,2 ribu. menggosok.

4. Kenaikan laba untuk setiap persentase kenaikan volume penjualan secara nilai adalah sebesar:

P \u003d P1 - P0 \u003d 241,2-191 \u003d 50,2 ribu rubel.

5. Kenaikan laba untuk setiap persentase kenaikan volume penjualan dalam satuan relatif adalah sebesar:

Jadi, dengan peningkatan penjualan sebesar 1%, laba meningkat sebesar 26,3%. Ketergantungan ini disebut efek leverage operasi. Pada biaya tetap tetap, setiap perubahan penjualan menghasilkan perubahan laba yang lebih besar. Hal ini disebabkan adanya realokasi biaya tetap ke volume penjualan yang baru.

Oleh karena itu, nilai leverage operasi menunjukkan seberapa besar laba akan berubah jika volume penjualan berubah sebesar 1%.

Dengan demikian, penggunaan analisis marjinal dalam penetapan harga akan meningkatkan laba sebesar 50,2 ribu rubel. setiap tahun.

Tabel 18 - Efek ekonomi dari kegiatan yang diusulkan

Jadi, dengan menerapkan langkah-langkah ini, ruang makan akan mendapat kesempatan untuk menerima keuntungan tambahan sebesar 4235,8 ribu rubel. setiap tahun, yang akan meningkatkan modal ekuitas dengan jumlah ini dan, karenanya, memperkuat posisi keuangan. Namun, kami mencatat bahwa perhitungan ini agak bersyarat dan masing-masing kegiatan ini memerlukan analisis terperinci yang ekstensif berdasarkan sejumlah besar dokumen dan studi, yang tidak dapat kami lakukan secara penuh.

Ide membuka kafe dengan masakan vegetarian eksklusif masih jauh dari inovasi saat ini. Ini sangat relevan untuk kota-kota besar. DI DALAM dunia modern semakin banyak orang yang secara aktif mengkhawatirkan kelebihan berat badan dan kesehatan mereka sendiri.

Di satu sisi, gaya hidup yang tidak banyak bergerak dan makan makanan berlemak menjadi penyebabnya berbagai penyakit, dan di sisi lain - kultus pemuda dan harmoni, yang dipromosikan oleh media - mendorong semua faktor ini orang modern lebih waspada terhadap apa yang mereka makan.

Untuk mengurangi konsumsi lemak hewani, agar tidak membebani tubuh Anda dengan racun kolesterol berbahaya, orang semakin mulai mengalihkan perhatian mereka ke masakan vegetarian.

Dengan pendekatan yang tepat dalam penerapan ide bisnis terkait penyelenggaraan kafe vegetarian, Anda masih bisa memiliki waktu untuk menempati ceruk pasar katering domestik yang masih bebas dan mendapatkan keuntungan yang baik, serta bermanfaat bagi orang lain. yang akan menjadi pelanggan kafe vegetarian.

Bagaimana Anda perlu mengatur bisnis untuk mulai menghasilkan banyak uang di kafe vegetarian?

Tidak diragukan lagi, psikologi vegetarian, dan karenanya gagasan tentang kafe vegetarian, terkait erat dengan konsep hubungan harmonis dengan alam, ketenangan, dan kenyamanan spiritual.

Setelah membangun lembaga semacam itu di kawasan kota yang tidak rewel, yang dibingkai oleh ruang hijau (ada baiknya jika itu adalah taman), menciptakan citra yang nyaman dari sebuah lembaga di mana Anda bisa mendapatkan cukup dan bersantai secara spiritual, di dalam waktu dekat, Anda akan menarik klien yang sangat besar.

Pengunjung utama kafe vegetarian adalah orang-orang yang sangat tertarik dengan berbagai latihan spiritual. Juga individu yang serius terlibat dalam bentuk fisik mereka. Mereka akan menjadi pelanggan tetap Anda.

Selama kepatuhan pos gereja, Umat Kristen Ortodoks dapat menjadi pengunjung kafe vegetarian.

Sangat mungkin bahwa di musim panas, pemakan daging juga akan mengunjungi kafe, yang dengan senang hati akan mendiversifikasi pola makan mereka dengan hidangan vegetarian.

Ruangan dapat didekorasi dengan gaya minimalis dan dibuat secara eksklusif dari bahan alami, atau dalam gaya oriental. Bagaimanapun, kafe Anda harus berkesan dan orisinal untuk menarik audiens yang sama sekali berbeda.

Di kafe vegetarian, seperti di kafe lainnya, orang datang, pertama-tama, untuk makan, dan oleh karena itu hal utama di sini adalah dapur. Piring harus menyerang dengan variasi dan rasanya enak sehingga setelah makan siang di kafe Anda, pengunjung ingin kembali ke sini lagi dan membawa serta teman-temannya. Produk harus selalu fresh, mewakili semua jenis yang mungkin sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan.

Jumlah investasi dalam bisnis ini akan sangat bergantung pada apakah tempat tersebut dibeli atau disewa.

Biaya perbaikan;

Dekorasi interior - sekitar dua puluh ribu dolar;

Pembelian peralatan, perkakas, dan furnitur - sekitar lima puluh ribu dolar.

Selain itu, perlu memperhitungkan gaji staf, utilitas, pembelian makanan, perangkat lunak, keamanan dan pengeluaran bisnis lainnya.

Asalkan tempat itu disewa, dan dengan pengaturan bisnis yang tepat, kafe vegetarian akan terbayar dalam waktu sekitar 2 tahun.

Meningkatkan profitabilitas

Profitabilitas perusahaan yang tidak menawarkan produk daging dan alkohol tidak terlalu tinggi. Tidak harus dikecualikan produk alkohol, tetapi, di sisi lain, dengan melakukan itu, Anda dapat mengasingkan sebagian pelanggan.

Oleh karena itu, pembukaan kafe vegetarian merupakan usaha untuk kota besar yang menjadi rumah bagi banyak warga berbudaya dan kaya yang terbiasa makan di luar.