rumah resep lainnya

Cornish pasties sangat lezat.... Pai Cornish sangat lezat... Pai Cornish

Potong kentang, daging, dan bawang menjadi kubus. Parut margarin di parutan kasar, campur dengan tepung, tambahkan air, uleni adonan dan masukkan ke kulkas selama 30 menit. Keluarkan adonan dari kulkas dan bagi menjadi empat bagian. Gulung setiap bagian menjadi lingkaran. Letakkan isian (pada setiap lingkaran) dalam urutan berikut: kentang, bawang, dan daging. Garam, merica setiap lapisan, taruh sedikit mentega di atasnya.

Jepit ujungnya, dan "jahitan" harus melewati dari samping, tinggalkan "ekor" di ujungnya.

Tutupi loyang dengan kertas roti, taruh pai, olesi dengan telur dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 50-55 menit. Pada abad ke-17, penambang timah tinggal di Cornwall (Inggris). Tambang itu dalam. Para penambang turun di pagi hari dan bangun di malam hari. Saya harus makan siang tepat di tempat kerja. Para penambang itu kotor dari ujung kepala sampai ujung kaki. Jadi istri mereka (istri penambang - profesi heroik) datang dengan resep pai tertutup besar (hingga satu hasta), yang dibawa oleh para penambang sebagai makanan. Mereka memegang bagian ekor kue dengan tangan kotor, yang kemudian dibuang ke dasar tambang, di mana gremlin menemukannya.

K pai ornwellian ("cornish pastis") - makanan tradisional para penambang pekerja keras di bagian paling selatan Inggris, sekarang menjadi merek dan bisnis global dengan omset jutaan dolar.

Ya, kemudian, pada abad 17-18, istri penambang tidak tahu bahwa dalam merawat pencari nafkah mereka, mereka menemukan kue-kue universal - enak, murah, dan memuaskan. Dari sudut pandang desain modern, bentuk kue setengah lingkaran dengan pinggiran indah di sekelilingnya sangat ergonomis. Ukurannya cukup besar, diameternya sekitar 20-25 cm, cukup muat topping untuk mengisi Anda. Ketebalan adonan dan elastisitasnya adalah jaminan bahwa isi yang berat tidak akan menembus pai dan akan tetap hangat selama mungkin.

Dalam istirahat sejenak untuk camilan, para penambang tidak punya waktu untuk repot mencuci tangan, jadi sisir berjumbai - cubitan (crimp) berfungsi .... sebagai tempat pena. Itu dibuang, tetapi bahkan setelah itu, sisa pai kering melayani layanan terakhirnya. Menurut legenda, untuk menenangkan penghuni bawah tanah - goblin, mereka harus meninggalkan potongan kue.

Begitulah latar belakang indah patty Cornish.

Saya baru-baru ini memutuskan untuk berani dan menguji keterampilan kuliner saya di pastis Cornish ini. Dipersiapkan dengan baik, dan setelah bertanya tentang rahasia teman-teman saya, saya membuat 4 pai Cornish pertama saya. Dan tidak hanya dia sendiri yang memakannya dengan senang hati, tetapi juga membawanya ke pengadilan temannya - "dermaga" bisnis kue. Saya menerima 100% "persetujuan" untuk seluruh tata letak, dan sekarang saya berbagi dengan Anda resep cara memasak pai Cornish tradisional.

5.0 dari 1 ulasan

Untuk tes yang Anda perlukan

Bahan

Memasak

Membuat adonan cincang:
Campur tepung dan garam dalam mangkuk pencampur. Parut margarin atau potong dengan pisau dan potong menjadi remah-remah.
Tambahkan air dingin (lebih baik simpan di lemari es) dan uleni adonan hingga kalis. Anda tidak perlu terlalu bersemangat dengan adonan cincang agar mentega tidak meleleh di bawah kehangatan tangan Anda. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kulkas selama 30 menit.
Sementara itu, mari kita lanjutkan dengan pengisian:
Semua sayuran (mentah) dipotong tipis-tipis, dalam ukuran serpihan, baik dengan pisau atau dengan nosel pemotong sayuran khusus. Cincang halus bawang bombay. Kami melakukan hal yang sama dengan daging (mentah): kami memotongnya menjadi kubus kecil.
Secara tradisional, pengrajin lokal memanggang 3 jenis pai: besar, sedang, dan besar. Yang terakhir dapat dipotong seukuran piring besar, dan adonan dapat digulung dengan ketebalan sekitar 0,5-0,7 ml sehingga pai yang diisi dengan murah hati tidak pecah.
Pai sebesar ini, dan dengan begitu banyak sayuran dan daging, untuk mencubit, Anda harus memiliki keterampilan tertentu. Anda bisa menggunakan cara pertama dengan meletakkan isian di tengahnya, secara bergantian melapisi irisan sayuran dan daging cincang. Terakhir beri garam dan merica sesuai selera.
Atau dengan cara kreatif ini:
Sebelum melanjutkan ke pintuck Cornish khusus, tutup rapat bagian sisi yang berlawanan:
Pilih metode mencubit apa pun. Omong-omong, tidak ada konsensus di antara para pembuat roti metode mana yang benar. Tapi menurut saya ini yang ada di foto, persis yang dengan "crimp" asli (tuck):
Pastikan untuk membuat potongan pada adonan agar isiannya matang dan kelembapan berlebih keluar. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi adonan dengan telur kocok.
Atau dengan cara ini, lebih dekat dengan kita - "perahu":
PANGGANG DI OVEN
10-15 menit pertama Anda perlu memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° / 200 ° (kipas). Masak sisa 45-50 menit dengan menurunkan suhu menjadi 160°/180°(kipas).
Lapisi loyang dengan perkamen. Jika bagian atasnya mulai gosong, tutupi roti dengan kertas roti.
Cobalah pai lezat yang benar-benar istimewa ini, sangat disukai tidak hanya di Inggris, tetapi juga di banyak negara lain di mana para penambang pindah dengan misi mereka untuk mencari pekerjaan.
Cobalah, karena jutaan penggemar kue kering ini tidak mungkin salah.

Terkesan oleh pai Cornish yang menyelamatkan kami begitu banyak dalam cuaca dingin Inggris, saya memutuskan untuk mencari resep kelezatan ini untuk mencoba memanggangnya sendiri. Dan inilah yang saya temukan:

"Kelezatan yang terkenal mengancam untuk menjadi pai pertikaian antara Cornwall dan Devon" -
tulis Guardian kembali pada November 2006.

Sejak dahulu kala, itu disebut "Cornish" dan merupakan ekspor lokal yang paling terkenal dan menguntungkan, tetapi baru-baru ini Todd Gray, seorang sejarawan dari tetangga Devon, yang mempelajari buku-buku akun lama abad ke-16, menemukan resep yang sangat menarik di antara halaman-halamannya.
Dia menoleh ke rekan Cornish, yang mengkonfirmasi bahwa resep patty paling awal yang diketahui berasal dari tahun 1746 - yaitu, dia 200 tahun lebih muda.
Namun, Cornish, seperti yang ditulis surat kabar itu, tidak berniat menyerahkan telapak tangan tanpa perlawanan.
Penulis The Official Encyclopedia of the Cornish Pie, Lez Merton, mengklaim bahwa meskipun catatan Devonian lebih awal, resep telah diturunkan dari mulut ke mulut di Cornwall selama 10 ribu tahun terakhir, jadi resep umumnya berasal dari awal waktu.

Menurut versi lain, pai dengan kulit kasar dan isian daging cincang dengan bawang dan lobak ditemukan oleh penambang Connuel yang menambang bijih timah.
Mereka tidak punya tempat untuk mencuci tangan, dan untuk melindungi diri dari logam berbahaya, mereka membuang keraknya.

Dengan satu atau lain cara, dan para ahli percaya bahwa begitu dimulai, pertempuran kuliner untuk kue akan berlangsung lama, dan semakin banyak selebritas dan pakar dari Devon dan Cornwall akan terlibat dalam pertempuran.

Nah berikut resepnya :
Adonan:
400 gr tepung terigu
100 gr mentega, dinginkan dan cincang halus
100 gr lemak babi | lemak babi
susu atau telur mentah kocok untuk glasir

Isian:
1 kentang ukuran sedang (~150g), kupas dan potong dadu berukuran tidak lebih dari 1x1cm
150 g swede, kupas dan potong dadu tidak lebih besar dari 1x1 cm
450 gr daging potong kotak kecil
1 bawang besar, kupas dan cincang halus
garam lada

Memasak:
1. Dalam mangkuk, ayak tepung, tambahkan minyak dan lemak dan aduk campuran dengan ujung jari Anda sampai menjadi "remah roti". Gerimis campuran dengan 6-7 sendok teh air dingin - ini harus cukup untuk mengikat adonan, dan "aduk" campuran dengan baik dengan pisau meja.
2. Balikkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung dan uleni perlahan. Bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 30 menit.
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan gulung kue dengan rolling pin di atas permukaan yang ditaburi tepung, giling adonan hanya dalam satu arah. Putar kue seperempat putaran dan gulung lagi, putar dan gulung hingga diameter kue mencapai 20 sentimeter dan ketebalannya menjadi sebanding dengan ketebalan koin satu pon. Potong lingkaran yang rata dari adonan, menggunakan piring sebagai templat.
4. Bagi bahan isian menjadi 4 bagian. Taruh setengah (dari seperempat yang dibagi) kentang dan rutabaga di tengah tortilla. Selanjutnya - daging, bawang dan sisa kentang dan rutabaga. Garam dan merica setiap lapisan.
5. Basahi sedikit tepi adonan dengan air dan tutup isian di bagian tengah, jepit tepi adonan membentuk gelombang, sambil memegang isian dengan jari telunjuk kurang aktif dalam proses mencubit. Buta pai yang tersisa dengan cara yang sama. Letakkan di atas loyang dan taruh di tempat yang dingin selama 30 menit.
6. Panaskan oven 180°C (tanda gas 4), olesi pai dengan susu atau telur kocok dan panggang selama 1 jam sampai berwarna cokelat keemasan. Baik panas dan dingin.

Anda dapat menyimpan pai beku (dalam kondisi yang sama seperti setelah poin 5) dan memanggangnya sesuai kebutuhan dan keinginan.
Isinya bisa keju, dan ayam, dan manis.

Resep ini diambil

Untuk mengisi:

250 gr fillet daging sapi tanpa lemak
1 kentang besar
1 lobak kecil (bisa diganti 1 kentang lagi)
1 bola lampu
4 sdm. l. kaldu daging atau ayam
garam, lada hitam yang baru digiling

RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH

Dari tepung terigu, baking powder, garam dan 6 sdm. l. air, uleni adonan dengan cepat, jika perlu, tambahkan sedikit air dingin (tidak lebih dari 3 sendok makan), gulung menjadi bola dan dinginkan selama 20 menit - 3 jam.

Saat adonan sedang beristirahat, cincang halus daging sapi, potong bawang, lobak dan kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil. Campur semuanya, tambahkan kaldu, bumbui dengan garam dan merica.

Gilas adonan hingga ketebalan kira-kira 2 mm dan gunakan cangkir berdiameter sekitar 12 cm untuk memotongnya menjadi lingkaran. Jangan gunakan sisa adonan untuk menggulungnya untuk kedua kalinya (adonan akan keras). Tempatkan daging giling dalam tumpukan di tengah setiap lingkaran dan gerimis dengan susu. Hubungkan tepi adonan dan jepit (bentuk pai harus menyerupai bulan sabit). Olesi sedikit bagian atas adonan dengan susu.

Panggang selama sekitar 10 menit. pada 210 ° C, lalu kecilkan api hingga 170 ° C dan panggang sampai empuk, 35–45 menit.

Saran Deli
Pai di Cornwall kuno ini dibuat dengan daging hanya pada hari libur. Pada hari kerja, mereka diisi dengan campuran kentang, lobak, bawang, dan daun bawang. Dan tepung barley ditambahkan ke adonan. Pejabat pemerintah yang sama menulis dalam laporannya kepada atasannya: “Meskipun pola makannya buruk, anak-anak pekerja lokal sehat, kuat dan kemerah-merahan, mereka terlihat bahagia dan ceria.”

Hari ini kita akan melanjutkan pembicaraan tentang menu piknik Darrell. Dalam agendanya adalah kue-kue yang benar-benar monumental. Akhirnya! Mengejutkan bahwa sampai sekarang saya belum punya alasan untuk berbicara tentang pai Cornish, dan ini adalah fenomena gastronomi yang khas. Dan pada halaman-halaman sastra Inggris, itu muncul dengan keteraturan yang patut ditiru.

Secara umum, pai dalam pemahaman kita (produk individu yang mudah diambil, dipanggang tanpa partisipasi bentuk khusus, dalam bentuk adonan dengan isian) bukanlah fenomena yang sangat beragam dalam budaya kuliner Inggris. Dan pai yang disebut Cornish adalah alfa dan omega dari kue pai Inggris. Kami berbicarapucat- menyiratkan kue jagung, kecuali ditentukan. Dan penyebutan pasties paling awal dalam literatur juga merujuk kita ke Cornwall. Untuk menemukannya, Anda perlu beralih ke karya Chrétien de Troyes - penulis siklus tentang Raja Arthur. Dalam novel pertama dari siklus - "Erec and Enida" (1160) - ada baris berikut:

Kemudian Givret memerintahkan untuk mengajukan
Pai isi daging.
“Temanku, kuenya tidak buruk,
Rasa dan minum
Saya akan menaruh anggur di atas meja ... "

Bahasa asli karya ini adalah bahasa Prancis Kuno, tetapi ini tidak menghalangi Anda untuk mengenali kue yang dimaksud. Kata yang digunakan dalam tekstempel-itu adalah bahasa Breton yang setara dengan bahasa Inggris modernpucat. Bagaimana dengan koneksi ke Cornwall? Nah, semuanya sederhana di sini: aksi novel terjadi di wilayah yang sekarang menjadi milik daerah ini.

Tentu saja, orang dapat menemukan kesalahan dengan kemurnian contoh, karena Chrétien de Troyes menulis dalam bahasa Prancis. Tetapi penulis lain melanjutkan tradisi dalam bentuk yang lebih mudah diakses oleh kita. Di antara mereka adalah "bapak puisi Inggris" Geoffrey Chaucer, yang berdiri di asal-usul bahasa sastra Inggris. Dalam "Canterbury Tales"-nya yang terkenal juga ada "The Cook's Tale" yang belum selesai, dan dalam cerita ini ada pai yang menarik minat kita. Ini adalah suatu tempat antara 1380 dan 1390.

Shakespeare juga tidak melakukannya tanpa pai, misalnya, dalam The Merry Wives of Windsor:

Halaman. Istri, mintalah tuan-tuan untuk makan bersama kami. Silahkan; kita akan makan pai daging rusa panas untuk makan siang. Silakan, tuan-tuan. Saya berharap bahwa kita akan menenggelamkan semua masalah dalam anggur.

Dalam teks bahasa Inggris, kata yang digunakan untuk merujuk pada kue adalahpucat. Adapun daging rusa sebagai isian, di masa lalu itu biasa, karena permainan adalah bagian integral dari makanan sehari-hari.

Saat ini, pai Cornish memiliki komposisi "klasik" yang menyisakan sedikit ruang untuk improvisasi. Tapi ini adalah pendekatan yang relatif baru untuk masalah ini. Selama berabad-abad, pai Cornish telah dikenal karena bisa memasukkan apa saja ke dalamnya. Menurut legenda, Iblis tidak pernah berani menyeberangi Sungai Teimar, perbatasan alami Cornwall. Dia tahu kebiasaan ibu rumah tangga Cornish untuk memasukkan semuanya ke dalam pai mereka, dan dia takut dia sendiri yang akan menjadi isiannya.

Agatha Christie membenarkan kekhawatirannya. Pada saat dia menulis novel "Fad", keselarasannya jelas belum sempat berubah:

Bukan hanya ham panggang yang perlu ditakuti! Hati-hati dengan pai Cornish juga. Apa yang tidak mereka masukkan ke dalam pai ini, dan apa yang Anda inginkan - liburan!

Secara umum, pai Cornish telah muncul dalam sastra Inggris sejak sekitar abad ke-12 - dan hingga hari ini. Mereka juga ada dalam "ensiklopedia tidak resmi masakan Inggris" - sebuah siklus buku tentang Harry Potter oleh JK Rowling. Dalam Harry Potter dan Piala Api kita membaca:

- Datang untuk menyemangati Harry di kompetisi terakhir! - jelas, sambil tersenyum, Mrs Weasley. "Harus kukatakan, senang tidak memasak makan malam sesekali." Bagaimana ujian terakhirmu?
- A-ah... Pesan! Ron menjawab. - Saya tidak dapat mengingat nama semua pemimpin goblin pemberontak, saya harus membuat beberapa. (Mrs. Weasley langsung mengeras.) Tidak apa-apa, - Ron meyakinkannya, meletakkan sebagian besar pai daging Cornish di piring. - Mereka semua memiliki nama seperti Bodrod the Bearded, Gyrg Dirty, jadi tidak apa-apa.

Di antara kelebihan lainnya, pai Cornish sangat nyaman sebagai makanan perjalanan. Bergizi dan nyaman. Dan mereka mampu menghiasi setiap perampokan ke alam. Tidak heran pembantu rumah tangga Mrs Durrell memasukkan mereka ke dalam menu pikniknya. Di sini saya akan mengutip lagi bagian yang sudah tidak asing lagi bagi Anda dari cerita Gerald Durrell "Piknik":

Ada kari puff dan pai Cornish, pai ham dan pai besar, tiga ayam goreng, dua potong besar roti buatan sendiri, kue tar molase, stik brendi dan meringue yang renyah; belum lagi tiga jenis selai dan chutney buatan sendiri, biskuit, muffin buah kering, dan kue biskuit.

Tetapi orang tidak boleh berpikir bahwa pai Cornish adalah suguhan istimewa untuk pria yang menganggur. Sebenarnya, tidak ada yang aristokrat tentang mereka. Ini adalah makanan "keras" untuk kelas pekerja, yang nyaman untuk dibawa bersama Anda - misalnya, ke tambang. Sebenarnya tujuan pie ini sudah lama, karena Cornwall terkenal dengan kandungan timahnya. Saya juga menemukan cerita tentang bagaimana satu kue seperti itu meledak di tambang, tetapi saya tidak ingat detailnya lagi dan selain itu, saya tidak ingin menakut-nakuti Anda!

UPD. Berikut adalah kutipan hebat yang dibagikan oleh pembaca LJ saya malenkayasmert:

Dua wanita berdebat tentang cara yang tepat untuk memasak pai cincang Cornish.
“Ketika kakek saya bekerja di tambang Buckshot,” kata seseorang, “dia membawa kue seperti itu setiap hari, yang berarti nenek saya membuat kue setiap hari. Saya telah menyimpan resepnya, dan saya tahu pasti bahwa isiannya terdiri dari daging dan kentang, dan sedikit bawang juga ditambahkan di sana.
“Yah, di keluargaku, pai bukanlah pai kecuali mereka memiliki lobak di dalamnya,” keberatan wanita lain.
- Tidak pernah! yang pertama bertahan. Nenek saya lebih suka meracuni sumur daripada memasukkan lobak ke dalam kue.
(Brown Lilian Jackson. "Kucing yang Berjalan di Bawah Tanah")

Omong-omong, jika Anda menonton seri Poldark atau membaca buku-buku yang menjadi dasarnya, Anda dapat membandingkan plotnya dengan apa yang saya ceritakan sekarang. Poldark diatur di Cornwall, dan tambang yang muncul di sana persis seperti di mana para pekerja seharusnya didukung oleh kue Cornish. Saya belum mencapai buku-buku ini untuk kutipan, tetapi bahkan tanpa itu tidak sulit untuk menggambar paralel.

Apa itu pai Cornish? Ini adalah produk yang terbuat dari kue kering kasar (dalam versi tanpa pemanis), di mana isian daging dan sayuran dibungkus. Isi ditempatkan mentah dalam pai dan siap selama proses memanggang.

Pai cornish tidak pernah kecil. Ingatlah bahwa salah satu kue seperti itu adalah makan siang penambang penuh. Foto untuk skala:

pasties cornish

Saya akan mengatakan beberapa kata lagi tentang bahan-bahan yang digunakan.

Secara tradisional, adonan untuk pai semacam itu diremas dengan lemak babi (lemak babi). Dipercaya bahwa cara ini ternyata lebih renyah, mempertahankan bentuknya lebih baik dan lebih efektif menahan tekanan jus daging. Tetapi bagi kami, ini adalah bahan yang cukup eksotis - bukan bahan yang dapat Anda beli di toko mana pun. Adonan pada lemak babi cukup kasar, tetapi pada saat yang sama, kekakuannya merupakan nilai tambah: kemungkinan besar patty akan bertahan dengan transportasi yang tidak terlalu hati-hati di saku seragam kerja. Bahkan dikatakan bahwa para penambang Cornish pada awalnya tidak memakan adonan sama sekali - hanya isiannya, dan wadah tepung digunakan secara eksklusif sebagai wadah untuk transportasi. Secara umum, secara historis ini adalah pendekatan yang terkenal untuk pai daging, melainkan di kalangan aristokrat. Sulit bagi saya untuk membayangkannya dalam kaitannya dengan orang-orang yang bekerja, yang seharusnya lebih hemat.

Dari sudut pandang teknis, pengganti lemak babi terdekat adalah margarin. Tapi dengan mentega, tentu saja rasanya lebih enak. Saya mencoba ketiga opsi - dengan lemak babi, margarin, dan mentega - dan saya dapat mengatakan bahwa perbedaannya tidak terlalu besar. Artinya, tentu saja, ada, tetapi tidak secara khusus pergi ke suatu tempat untuk lemak ketika minyak sudah ada di lemari es. Tampaknya bagi saya bahwa penggunaan lemak babi dalam resep bahasa Inggris modern lebih merupakan penghargaan terhadap tradisi daripada kebutuhan objektif. Dalam kondisi kami, saya memilih mentega, karena opsi ini menurut saya lebih terjangkau dan lebih enak, dan, pada akhirnya, lebih sehat. Satu-satunya hal adalah bahwa dengan penggantian seperti itu, adonan akan membutuhkan lebih banyak air.

Untuk isiannya, saat ini secara tradisional menggunakan empat bahan: daging sapi, kentang, bawang bombay, dan rutabaga/lobak. Poin terakhir dalam realitas kita menyebabkan beberapa kesulitan. Pengganti terdekat adalah lobak - saya menggunakannya.

Poin penting adalah pilihan daging. Jangan terlalu kurus atau terlalu keras, karena tidak akan punya banyak waktu untuk memasak. Ada risiko daging sapi akan menjadi keras dan kering jika Anda memilih potongan yang salah. Daging yang dimaksudkan untuk direbus lama tidak cocok di sini. Yang terbaik adalah melihat ke arah potongan yang biasanya mengarah ke steak alternatif. Kali ini saya mengambil diafragma daging sapi, dan ternyata bagus.

Bahan
(untuk 3 kue)

Adonan:

500 gr tepung terigu
1 sendok teh garam
135 g lemak babi (lemak babi), margarin atau mentega
75-100 ml air es

Isian:

200 gr daging sapi
175 gram kentang
125 gram lobak
160 gr bawang bombay
Garam dan merica secukupnya
Beberapa potong mentega

Untuk pelumasan:

1 butir telur (kuningnya saja)

Memasak

Pertama kita siapkan adonannya. Campur tepung dengan garam, tambahkan mentega dingin potong dadu (atau lemak yang digunakan: lemak babi, margarin). Gosok mentega ke dalam tepung dengan ujung jari Anda sampai Anda mendapatkan konsistensi remah roti. Tambahkan air dalam jumlah yang diperlukan untuk menguleni adonan. Jika lemak babi atau margarin digunakan, maka 75 ml kemungkinan besar sudah cukup. Dalam hal mentega, jumlah ini perlu ditingkatkan menjadi 100 ml atau lebih sedikit. Saat adonan mulai terbentuk menjadi bola, bentuk menjadi sosis tebal, bungkus rapat dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama dua jam.
Sementara itu, kerjakan isiannya. Di atas adalah berat produk yang sudah disiapkan - dikupas dan dicincang. Kupas kentang dan lobak dan potong dadu dengan sisi sekitar 1 cm.Kupas dan cincang halus bawang. Potong daging sapi menjadi kubus yang sedikit lebih besar dari sayuran (dengan sisi 1,5-2 cm). Campur semuanya dengan baik dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Panaskan oven hingga 200 ° C. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Bagi adonan yang sudah dingin menjadi tiga bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi kue dengan diameter 22-25 cm dan ketebalan 4-5 mm. Bagi isian secara merata di antara ketiga kue, sebarkan di tengah slide. Letakkan sepotong mentega di atas setiap slide.
Langkah selanjutnya akan membutuhkan beberapa keterampilan. Penting untuk menutup pai dengan baik agar jus daging tidak memiliki kesempatan untuk keluar. Untuk melakukan ini, ambil satu ujung adonan, tarik sedikit dan tutupi dengan isian, agar tidak menyebar banyak. Tutup dengan hati-hati bulan sabit yang dihasilkan. Jika jumlah tepung yang terlihat tetap pada adonan setelah digulung, tepi adonan bisa sedikit (!) Dibasahi dengan air sebelum disegel.
Terakhir, pengerjaan dekoratif pada jahitan, yang sebenarnya tidak hanya dekoratif, tetapi juga praktis, karena memperkuat jahitan dan mencegahnya terbuka saat dipanggang. Ada beberapa pilihan dekorasi.
- Klasik: lipat ujungnya ke atas dengan lipatan, tumpang tindih.
- Alternatif: tarik seluruh tepi secara merata, tutup, lalu potong dengan pisau (hal utama adalah jangan memotong terlalu banyak) - Anda mendapatkan semacam hiasan.
- Akhirnya, Anda bisa berjalan di sepanjang tepi kue dengan garpu - itu indah, dan praktis, dan sesederhana mungkin.
Letakkan pai di atas loyang. Kocok kuning telur dengan 1-2 sdt. air dan sedikit garam dan olesi kue dengan lapisan gula ini. Di setiap pai, gunakan pisau untuk membuat lubang kecil agar uap bisa keluar - di titik tertinggi pai, sehingga jus daging tidak keluar.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 40 menit.

Mereka biasanya disajikan panas jika memungkinkan. Tetapi ketika dingin, itu juga sangat enak - bukan tanpa alasan mereka dibawa bersama mereka untuk bekerja dan beristirahat.