Memasak sosis daging. Membuat sosis di rumah. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari jeroan dan daging

Saat ini sulit membayangkan situasi ketika tidak ada sosis di lemari es. Ini digunakan untuk menyiapkan sandwich, salad, makanan pembuka dingin, dan bahkan hidangan panas.

Namun, setiap tahun, kualitas sosis yang dibeli meninggalkan banyak hal yang diinginkan, apalagi jika sedang dijual sosis yang enak, maka harganya beberapa kali lipat lebih tinggi dari harga daging.

Inilah alasan mengapa banyak ibu rumah tangga mulai bertanya-tanya apakah mungkin memasak sosis berkualitas tanpa bahan tambahan apapun, hanya dari bahan-bahan yang sudah teruji di rumah, sehingga terasa gurih, juicy dan aromatik.

Tentu saja mungkin, dan selain itu, tidak perlu memiliki bahan pengisi protein untuk ini; Anda bisa memasak sosis dalam kertas timah atau dalam cling film, dan di dalam kantong plastik, jadi kekurangan usus seharusnya tidak membuat Anda takut dan memaksa Anda untuk menyerah pada ide mencoba produk daging alami buatan sendiri.

Cara memasak sosis buatan sendiri tanpa usus - prinsip memasak umum

Proses pembuatan sosis buatan sendiri terdiri dari beberapa tahap:

1. Pemilihan produk. Putuskan dari daging apa produk itu akan dibuat: bisa berupa daging babi, sapi, domba, ayam, dan bahkan jeroan. Jenis sosis apa yang Anda inginkan: lemak penuh, semi lemak, rendah lemak - jika perlu, siapkan lemak babi. Sekarang pilih bumbu, bahan pengikat (telur atau tepung kanji), dan komponen tambahan(bawang putih, rempah-rempah, mungkin jamur, kacang-kacangan, sereal).

2. Pemilihan cangkang. Untuk memasak sosis tanpa usus biasanya digunakan cling film Dan kantong plastik, untuk memanggang dalam oven – kertas roti, menggagalkan.

3. Persiapan. Produk dapat dibuat dari daging cincang empuk konsistensi homogen, dari daging cincang atau daging cincang campur– itu semua tergantung pada preferensi Anda. Sosis bisa direbus atau dipanggang di rumah.

4. Pendinginan produk jadi dan penyimpanan. Setelah matang, sosis didinginkan suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Simpan sosis dalam kantong atau kertas roti yang dibungkus rapat selama seminggu.

Resep 1: Cara memasak sosis hati-daging buatan sendiri tanpa usus ayam

Bahan-bahan:

Setengah kilo irisan ayam;

Setengah kilo Hati ayam;

Setengah kilo lemak babi;

25 gram garam;

Tiga siung bawang putih;

Lada hitam secukupnya;

Tiga telur;

Tiga sendok makan tepung kentang;

Tiga sendok makan semolina.

Metode memasak:

1. Segalanya bahan daging bilas, hilangkan film dan urat jika perlu. Mengiris dalam potongan besar, putar semuanya melalui penggiling daging.

2. Campurkan daging cincang dengan tepung kanji, telur, garam, semolina, bawang putih cincang, dan lada hitam hingga rata. Anda perlu menguleni dalam waktu lama dan hati-hati agar massanya seragam, tanpa ada gumpalan.

3. Bagi daging cincang menjadi tiga atau empat bagian, bentuk menjadi sosis yang rapi. Bungkus setiap sosis dengan cling film, ikat ujungnya dengan benang jika perlu.

4. Masukkan semua sosis hati dan daging yang sudah dikemas ke dalam satu kantong, masukkan ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air.

5. Masak setelah mendidih selama satu setengah jam.

Resep 2: Cara membuat sosis rendah lemak buatan sendiri tanpa usus babi

Sosis cincang harus sangat empuk. Oleh karena itu, Anda harus menggiling dan menggiling bahan-bahan tersebut berkali-kali.

Bahan-bahan:

Dua kilogram daging babi tanpa tulang;

Lima siung bawang putih;

Setengah sendok teh kemangi cincang, rosemary, oregano, peterseli;

merica bubuk;

sejumput ketumbar;

Sedikit gula;

Garam secukupnya;

60 gram krim kering.

Metode memasak:

1. Bersihkan daging dari lemak, urat dan uratnya, giling dengan penggiling halus.

2. Masukkan daging cincang yang dihasilkan ke dalam mangkuk blender dan haluskan kembali.

3. Cincang daging cincang dengan tangan, jika masih ada urat yang tersisa, angkat dan haluskan kembali dengan blender.

4. Tambahkan garam, parutan bawang putih dan krim kering. Giling semua bahan dua atau tiga kali lagi agar adonan lebih empuk.

5. Siap daging babi cincang menambahkan merica bubuk, garamnya hampir sama dengan irisan daging, ketumbar, telur.

6. Uleni daging cincang dengan bumbu hingga rata, seperti adonan.

7. Bentuk sosis batangan dari sebagian daging cincang, letakkan di atasnya kertas perkamen, bungkus perkamen berbentuk permen, ikat ekornya dengan benang.

8. Lakukan hal yang sama dengan sisa daging cincang.

9. Bungkus setiap batang perkamen dengan kertas timah.

10. Masukkan sosis ke dalam panci yang lebar dan dalam, tambahkan air, dan tekan-tekan agar sosis tidak mengapung. Ini mungkin pelat berat dengan diameter lebih kecil.

11. Masak setelah mendidih dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam 15 menit.

12. Sosis siap keluarkan, dinginkan dan, tanpa membuka bungkusnya, masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

13. Keluarkan sosis yang sudah mengendap, keluarkan dari usus dadakan, gulingkan di bumbu kering.

14. Bungkus dengan perkamen bersih.

Resep 3: Cara memasak sosis cincang buatan sendiri tanpa isi perut dari ayam dengan tambahan kacang

Bahan-bahan:

Kilogram daging ayam tanpa kulit dan tulang;

satu wortel;

Dua paprika manis;

100 gram kenari;

15 gram garam;

30 gram agar-agar instan;

15 gram paprika bubuk;

5 siung bawang putih.

Metode memasak:

1. Rebus dan kupas wortel.

2. Potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus kecil berukuran 1,5 cm.

3. Wortel dan paprika potong tipis-tipis, pecahkan kacang dengan tangan, parut bawang putih.

4. Masukkan ayam, sayur mayur dan kacang-kacangan ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam, paprika, agar-agar dan bawang putih, aduk semuanya hingga rata.

5. Tempatkan seperempat daging cincang cincang pada cling film, bungkus rapat sosis dalam beberapa lapisan. Pastikan untuk melipat film pada bagian sisinya, usahakan tidak ada satu lubang pun yang tersisa.

6. Gulung tiga sosis lagi dengan cara yang sama.

7. Setiap sosis dalam film juga dibungkus dengan kantong plastik - ini adalah jaring pengaman agar jus tidak keluar dari sosis.

8. Masak jumlah besar air dalam panci yang dalam dan lebar selama satu jam, pastikan sosis benar-benar terendam air, Anda bisa mengatur alat press.

9. Setelah api dimatikan, rendam lagi sosis selama 15 menit dalam air, angkat hati-hati dengan sendok berlubang.

10. Dinginkan hingga suhu ruang, masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.

Resep 4: Cara membuat sosis buatan sendiri tanpa usus dari daging babi dan ayam

Bahan-bahan:

Satu setengah kilogram daging babi yang tidak terlalu berlemak;

Satu setengah kilogram paha ayam;

Dua siung bawang putih;

Rasanya panas, harum dan merica putih;

10 gram pala;

50 gram garam;

Gula - setengah sendok teh.

Metode memasak:

1. Bilas daging, potong dan lewati penggiling daging. Parut harus dipilih dengan lubang besar.

2. Potong ayam: pisahkan daging dari tulangnya, buang kulitnya. Potong menjadi kubus kecil dengan lebar 0,8-1 cm.

3. Campur bawang putih cincang dengan garam, pala, gula dan merica daging cincang dan potongan ayam.

4. Uleni hingga konsistensi daging cincang homogen.

5. Bentuk dua potong sosis dari massa, bungkus kedua produk dengan rapat dalam tiga hingga lima lapis kertas timah.

6. Panaskan oven hingga 40 derajat, letakkan sosis di rak kawat, dan panggang selama 2 jam.

7. Memperbesar rezim suhu hingga 60 derajat, panggang dengan jumlah yang sama.

8. Naikkan hingga 80 derajat, tahan lagi selama 15 menit.

9. Dinginkan, masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.

Resep 5: Cara memasak sosis buatan sendiri tanpa usus sapi dalam kertas timah

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging sapi atau daging sapi muda;

200 gram lemak domba;

Beberapa siung bawang putih;

30 gram garam;

sesendok kecil adas kering;

5 gram kari.

Metode memasak:

1. Siapkan daging untuk digulung di rak kawat besar: cuci, potong.

2. Putar bersama bawang putih dan lemak domba.

3. Campur daging cincang dengan kari, dill kering, garam.

4. Uleni daging cincang hingga rata.

5. Jika daging cincangnya encer, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan tepung atau semolina.

6. Bungkus daging cincang yang sudah jadi dengan kertas timah berbentuk permen besar.

7. Panggang, letakkan di atas loyang, dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 50 menit.

8. Sebelum disajikan, cukup dinginkan sosis pada suhu kamar, atau dengan membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalamnya air dingin.

Resep 6: Cara membuat sosis hati buatan sendiri tanpa isi perut

Bahan-bahan:

Kilogram perut ayam;

200 gram lemak babi;

Garam dan cabai merah secukupnya;

5 gram jintan bubuk;

Bawang putih jika diinginkan;

Tiga mentah kuning telur;

20 gram agar-agar kering;

40 gram pati;

Sejumput pala

Metode memasak:

1. Bersihkan dan bilas perut ayam hingga bersih, potong menjadi dua atau tiga bagian.

2. Masukkan lemak babi, ampela, dan bawang putih melalui penggiling daging.

3. Campur hati cincang dengan sisa bahan.

4. Diamkan selama 30 menit, lalu masukkan ke dalam kantong rapat dan bentuk menjadi sosis rapat.

5. Tarik sosis dengan baik dan bungkus dengan benang atau benang tebal.

6. Rebus dalam air selama satu setengah jam, angkat, dinginkan, dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam.

Cara memasak sosis buatan sendiri tanpa nyali - trik dan tips bermanfaat

Daging untuk sosis buatan sendiri harus berkualitas tinggi dan selalu segar. Yang terbaik adalah membeli produk dingin, tetapi jika Anda hanya memiliki daging beku, disarankan untuk mencairkan produk di rak paling bawah lemari es, atau di oven microwave.

Bumbu bisa ditambahkan sesuai selera. Untuk menambah warna cantik, Anda bisa menambahkan kunyit, kari, atau paprika kering ke dalam daging cincang.

Sosis buatan sendiri dapat disajikan sebagai komponen daging untuk hidangan apa pun, sebagai a camilan dingin atau sebagai isian sandwich.

Jika Anda tidak memasang alat press saat memasak sosis, balikkan sosis dari sisi ke sisi setiap 10-15 menit.

Sosis yang dibuat di rumah dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari satu minggu.

Sosis merupakan salah satu jajanan tertua yang tidak kehilangan popularitasnya selama berabad-abad. Diketahui bahwa bahkan di Roma kuno Produksi produk ini dilakukan di skala industri untuk persediaan makanan para legiuner. Saat ini jumlah yang diproduksi industri makanan Jumlah sosis juga sangat banyak, namun kealamian komposisi dan persentase daging di dalamnya masih menjadi pertanyaan besar.

Tapi untuk kekasih produk alami Ada kabar baik - semua jenis sosis bisa dimasak di rumah. Pada pandangan pertama, proses memasaknya mungkin tampak sangat rumit, tetapi setelah mengatasi semua ketakutan Anda dan sekali memasak sosis buatan sendiri dapur sendiri, akan sulit untuk kembali ke produk yang dibeli di toko.

Fitur memasak

Paling sering, usus babi digunakan untuk membungkus sosis buatan sendiri. Mereka dapat dibeli di bagian daging di toko-toko besar atau di pasar dan penjual daging babi. Mereka disebut rahim. Sebelum Anda mulai memasak, usus perlu dipersiapkan. Proses persiapannya meliputi pembersihan dan perendaman dalam larutan garam kuat.

Untuk membersihkan usus dengan cepat, Anda memerlukan pensil dan dua jarum rajut tipis. Dengan menggunakan pensil, usus babi yang dipotong kecil-kecil harus dibalik, kemudian ditekan dengan kuat di antara dua jarum rajut dan ditarik keluar dengan hati-hati, menghilangkan semua kelebihannya. Tentu saja, lebih baik melakukan ini bersama-sama, tetapi setelah beberapa menit saja, itu indah selubung alami untuk sosis buatan sendiri akan siap.

Kerang yang sudah dibersihkan harus direndam selama 10-15 menit dalam larutan pekat garam dapur. Hal ini dilakukan untuk mendisinfeksi usus. Dalam larutan yang sama, Anda juga bisa menyimpan sisa usus di lemari es setelah dimasak.

Bagi yang tidak suka mengolah usus babi, Anda bisa mencoba mencari selongsong kolagen yang dapat dimakan, yang tersedia dalam berbagai diameter dan panjang.

Sosis buatan sendiri di usus dalam penggiling daging - siapkan langkah demi langkah

Bahan-bahan	Kuantitas
daging babi tanpa lemak -	1500 gram
lemak babi segar -	500 gram
daging tenderloin -	1000 gram
Cognac -	150ml
Bawang -	200 gram
bawang putih -	25-30 gram
lada hitam yang baru digiling -	5 gram
allspice yang baru digiling -	5 gram
garam dan bumbu lainnya -	mencicipi
menyiapkan usus babi untuk casing -	4 meter
Waktunya memasak: 180 menit	Kandungan kalori per 100 gram: 335 Kkal

Teknologi pembuatan sosis buatan sendiri dalam penggiling daging berbeda terutama pada komposisi bahannya. Mereka dapat disiapkan berdasarkan daging babi dan lemak babi, daging sapi, domba atau unggas. Bagaimanapun, itu akan berjalan dengan baik produk lezat, setelah mencicipinya Anda tidak akan ingin membeli sosis apa pun di toko.

Perpaduan daging sapi dan babi dianggap klasik.

Resep memasak langkah demi langkah untuk proses individual:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan isian sosis masa depan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling lemak babi dan daging. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan penggiling daging dengan kisi-kisi berlubang besar. Karena sosis buatan sendiri harus berisi potongan daging, Anda cukup memotong bahan-bahannya menjadi kubus kecil;
2. Bawang bombay dan bawang putih juga bisa dicincang atau dicincang sangat halus dengan pisau;
3. Campurkan semua produk dan bumbu menjadi satu dalam panci atau mangkuk dengan ukuran yang sesuai dan aduk daging cincang dengan baik. Semakin lama dan rajin daging cincang diuleni, akan semakin enak rasanya. produk jadi;
4. Saat daging cincang sudah siap, Anda bisa mulai mengisi selongsongnya. Pasang alat khusus pada penggiling daging untuk mengisi sosis. Tempatkan usus atau selubung buatan di atasnya, ikat ujung bebasnya dengan benang atau ikat saja;
5. Selanjutnya dengan menggunakan penggiling daging, isi usus dengan daging cincang hingga membentuk cincin sosis dengan keliling kurang lebih 50 cm, isi selongsong harus merata, hindari penumpukan padat di tempat-tempat tertentu. Jika tidak, di sinilah usus akan pecah perawatan panas;
6. Cangkang berisi daging cincang harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat (setelah kurang lebih 5-7 cm). Perlakuan panas terhadap produk setengah jadi dapat dilakukan dengan beberapa cara. Pertama: olahannya direbus dalam air asin sampai matang, lalu digoreng dalam wajan sampai kerak berwarna coklat keemasan. Cara kedua: pertama usus dengan daging cincang digoreng, lalu dipanggang dalam oven selama 40 menit.

Memasak sosis ayam dalam penggiling daging di usus

Pecinta unggas bisa memasak sosis ayam. Juiciness dan kelembutan produk ini dicapai dengan menambahkan krim sapi. Tentu saja, karena itu, daging cincangnya menjadi cukup cair, sehingga sosis tersebut harus disiapkan sedikit berbeda dibandingkan dengan jenis daging lainnya. Untuk daging cincang sebaiknya tidak digunakan irisan ayam(walaupun tidak terlalu repot), dan dagingnya diambil dari bagian paha, dipisahkan dari tulangnya.

Untuk sosis ayam, produk berikut digunakan dalam proses memasaknya:

• 1500 gram daging ayam;
• 150 ml krim 20% lemak;
• 30 gram sawi;
• Cangkang 50 cm terbuat dari usus babi;
• 50 g lemak babi cincang halus;
• merica dan garam secukupnya.

Waktu memasaknya adalah 3-4 jam.

Nilai gizi produk rumah dari daging ayam sebesar 135,8 kkal/100 g.

Urutan memasak:

resep Ukraina

Sosis buatan sendiri di Ukraina berbeda dalam metode perlakuan panasnya (tentu saja dipanggang dalam oven) dan dibuat secara eksklusif dari daging babi dan lemak babi. Produk jadi ini bisa lama disimpan di lemari es jika cincin ditempatkan dalam mangkuk enamel atau keramik dan diisi dengan lemak babi.

Untuk mempersiapkan opsi ini makanan ringan buatan sendiri Anda akan perlu:

• 2000 g daging babi berlemak;
• 400 g lemak babi segar;
• 200 gram millet rebus;
• 200 gram bawang bombay;
• 30 gram bawang putih;
• 30-50 g lemak babi untuk melumasi benda kerja sebelum dipanggang;
• garam, lada hitam giling, kering rempah-rempah dan bumbu lainnya sesuai selera.

Proses menyiapkan hidangan di Ukraina akan memakan waktu sekitar 14 jam.

Kandungan kalori sosis buatan Ukraina adalah 400,5 kkal/100 g.

Algoritma untuk memasak sosis buatan sendiri di usus dalam penggiling daging dalam bahasa Ukraina:

1. Giling daging babi dan lemak babi dengan cara dipotong halus menggunakan pisau atau melewati penggiling daging satu kali. Giling bawang merah dan bawang putih dengan blender atau lewati penggiling daging;
2. Bumbui bahan yang dihancurkan dengan bumbu dan garam. Campur daging cincang hingga rata dan kocok, lalu gunakan bahan sosis untuk mengisi usus yang sudah disiapkan dengan daging cincang. Bentuk cincin dari cangkang yang sudah diisi dan ikat dengan benang;
3. Biarkan olahan mentah matang dalam suhu dingin selama 4-5 jam, atau lebih baik lagi semalaman;
4. Kemudian tusuk kedua sisi sosis dengan tusuk gigi atau jarum tebal setiap 3-4 cm dan rebus dalam air mendidih selama 10-15 menit;
5. Olesi cincin rebus dengan lemak babi dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (200 derajat). Setelah 25 menit, balikkan sosis ke sisi lainnya, olesi dengan lemak babi dan panggang lagi selama 25 menit. Itu saja, sosis isi perut buatan sendiri yang dimasak dengan penggiling daging siap dihidangkan.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara menentukannya kombinasi sempurna bumbu dan jumlah garam dalam sosis cincang. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan sedikit trik. Dari daging cincang siap pakai buat potongan kecil dan goreng dengan minyak. Jika Anda sudah benar-benar puas dengan rasa potongan adonan, Anda bisa mulai membentuk sosis. Jika tidak, sesuaikan jumlah bumbu dan garamnya.

Usus hanya perlu dibalut dengan benang kuliner atau benang katun yang dilipat beberapa kali. Benang apa pun asal sintetis dapat menyala dan terbakar selama penggorengan atau perlakuan panas lainnya.

Apa pun yang Anda katakan, sosis adalah penemuan umat manusia yang sangat berguna. Sarapan, camilan cepat, “bunuh cacing” di malam hari - produk apa lagi yang bisa mengatasi tugas-tugas ini dengan sama efektifnya. Bagi yang tidak ingin membelinya di toko, kami akan memberi tahu Anda cara membuat sosis isi perut buatan sendiri di dapur Anda sendiri.

Bahan-bahan:

• Daging babi dengan lapisan lemak - 1 kg;
• usus sosis;
• cognac - 50ml;
• garam, bawang putih dan rempah-rempah - secukupnya.

Jika daging babi tidak memiliki lapisan lemak, tambahkan bahan sekitar 200 gram. lemak babi, jika tidak sosis akan menjadi kering.

Langkah-langkah memasak:

1. Cincang halus daging babi dan lemak babi (sekitar 1 cm), tambahkan bumbu dan bawang putih, tuangkan cognac. Aduk rata dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.
2. Usus harus diikat erat di salah satu ujungnya dengan benang kasar dan diisi dengan daging cincang. Lebih mudah melakukannya dengan menggunakan alat khusus untuk penggiling daging, tetapi jika Anda tidak punya, Anda bisa menggunakan sendok biasa. Hal utama adalah jangan mengisi usus terlalu rapat, jika tidak maka akan pecah saat dimasak. Jika Anda ingin mendapatkan beberapa sosis kecil, ikat usus dengan benang yang kuat dengan jarak yang sama seiring terisinya.
3. Ikat bagian tepi yang terbuka dengan erat, lalu gunakan tusuk gigi untuk membuat beberapa tusukan pada sosis. Hal ini diperlukan agar usus tidak pecah selama perlakuan panas.
4. Gulung sosis menjadi cincin, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan masak selama 10 menit sejak mendidih.
5. Tuang minyak sayur ke dalam loyang, letakkan sosis di sana dan panggang dalam oven selama 50-60 menit pada suhu 220 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Sosis babi bisa disiapkan cara yang berbeda- selain di oven, mereka bisa digoreng di atas panggangan, di penggorengan, di tusuk sate - bagaimanapun, mereka akan terjual habis, dan para tamu akan mencoba mencari tahu resep hidangan ini untuk a lama.

Sosis hati buatan sendiri di usus

Bahan-bahan:

• hati apa saja - 1 kg;
• telur ayam - 3 buah;
• lemak babi- 200 gram.
• bawang bombai— 1−2 kepala;
• bawang putih - 4-6 siung;
• semolina - 6 sdm;
• usus - sesuai kebutuhan;
• garam, rempah-rempah, merica - secukupnya.

Urutan memasak:

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng.
2. Giling hati, bawang putih, lemak babi, dan bawang goreng dalam penggiling daging.
3. Tambahkan bumbu halus, garam, telur dan semolina ke dalam daging cincang, aduk rata. Biarkan daging cincang selama setengah jam agar semolina membengkak.
4. Kami mengikat salah satu ujung usus dengan benang kasar dan mengisinya dengan daging cincang. Setiap 15-20 cm Anda perlu membalut usus, membentuk sosis hati di masa depan. Jangan lupa melubangi setiap sosis dengan tusuk gigi atau jarum.
5. Sosis yang sudah disiapkan dapat direbus dalam wajan atau dipanggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 220 derajat.

Sosis ayam buatan sendiri di usus

Bahan-bahan:

• irisan ayam - 1 kg;
• telur ayam - 1 buah;
• sayuran hijau, garam - secukupnya;
• usus - sesuai kebutuhan.

Persiapan:

1. Giling fillet ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan dalam penggiling daging, tambahkan bumbu dan garam.
2. Kami mengisi usus dengan daging cincang, mengikat kedua sisinya dengan benang yang kuat, dan membuat beberapa tusukan.
3. Masak selama 40-50 menit dalam air mendidih.
4. Setelah matang, Anda perlu mengeluarkan sosis, mendinginkannya dan membiarkannya di tempat dingin selama sekitar 2 jam. Hidangannya sudah siap.

Jika Anda sedang memasak sosis ayam bukan untuk anak-anak, Anda bisa menambahkan lemak babi (200 g), cincang dalam penggiling daging, serta bawang putih dan bumbu favorit Anda ke dalam resep. Jika diinginkan, ayam bisa diganti dengan kalkun.

Sosis sapi kering di usus

Bahan-bahan:

• daging sapi - 1 kg;
• lemak babi asin - 200 gr.;
• garam - 2 sdm;
• gula pasir - 1 sdt;
• lada hitam giling - 2 sdt;
• cabai merah giling - sejumput kecil;
• soda kue - di ujung pisau;
• ketumbar - 1 sdm;
• Cuka apel.

Cara memasak:

1. Bilas daging dan potong-potong.
2. Goreng ketumbar dalam wajan kering, lalu haluskan dalam penggiling kopi.
3. DI DALAM piring terpisah campur semua bahan kering : ketumbar, garam, soda, lada merah dan hitam, gula pasir.
4. Gosok potongan daging sapi dengan cuka, gulingkan ke dalam campuran bumbu, lipat berlapis-lapis piring berenamel, tutup dengan penutup, tekan dengan tekanan, dinginkan selama 12 jam (setelah 6 jam Anda perlu membalik potongan dan tekan kembali tutupnya dengan tekanan).
5. Celupkan daging yang sudah direndam ke dalam larutan cuka dengan takaran 2 sdm. cuka sari apel per liter air. Setelah 10 menit, keluarkan potongannya dan peras. kelembaban berlebih dan haluskan dalam penggiling daging.
6. Potong lemak babi asin menjadi kubus tipis dan tambahkan daging.
7. Isi usus dengan daging cincang dan ikat setiap bagian di kedua sisinya.
8. Letakkan sosis yang sudah disiapkan di rak kawat dan letakkan di tempat yang berventilasi baik. Setelah 5-6 hari, sosis kering sudah siap.

Bagaimana memilih daging untuk sosis

Selain rasanya yang tak terbantahkan, sosis buatan sendiri memiliki keunggulan yang tak terbantahkan dibandingkan sosis yang dibeli di toko - ibu rumah tangga tahu pasti bahan apa yang dia gunakan untuk menyiapkan kelezatannya dan dalam kondisi apa dia memasaknya.

Sebenarnya membuat sosis usus di rumah tidaklah sulit, cukup ikuti resepnya dan gunakan beberapa tips dan triknya.

Untuk memasak biasanya digunakan daging babi, sapi muda, ayam, bebek atau kalkun, tetapi beberapa jenis daging dapat digabungkan. Harus diingat bahwa daging unggas biasanya agak kering, sehingga dicampur dengan lemak babi atau bacon agar juiciness.

Saat memilih daging babi, periksalah lemak babinya, jika empuk, empuk dan kulitnya tipis, maka sosis babi buatan sendiri di usus juga akan empuk dan empuk. Jika Anda lebih suka daging domba, maka Anda perlu melihat uratnya - jika empuk, maka ini jaminan sosisnya akan harum, enak, dan empuk.

Cara memilih dan menyiapkan usus untuk sosis buatan sendiri

Membeli usus siap pakai untuk pembuatan sosis di toko atau pasar saat ini tidaklah sulit. Mereka bisa berupa daging sapi, babi atau domba, dan panjang serta diameternya bervariasi.

Usus sapi lebih disukai untuk sosis buatan sendiri, karena lebih tahan lama.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih nyali:

• warna - terang, tanpa corak abu-abu;
• bau—sedikit atau tidak ada sama sekali;
• kepadatan - tidak ada lubang atau nodul periferal yang besar.

Cara menyiapkan usus untuk sosis buatan sendiri:

• bilas lalu rendam dalam larutan lemah kalium permanganat atau cuka selama 2 jam;
• membilas air hangat;
• Lewatkan air melalui setiap bagian, sehingga Anda akan menemukan lubang di dinding usus, di tempat-tempat ini mereka dapat dipotong menjadi beberapa bagian.

Jika Anda kesulitan menemukan produk yang cocok, maka ada pengganti usus untuk sosis buatan sendiri. Film kolagen sangat cocok untuk wadah buatan - setelah perlakuan panas dapat dimakan.

Sebelum digunakan, Anda perlu merendamnya dalam larutan garam (1 sendok teh garam per 1 liter air) selama 2-3 menit, lalu bilas dengan air mengalir.

Ada banyak sekali jenis dan resep sosis buatan sendiri. Bisa digoreng di penggorengan atau panggangan, diasap, direbus, dimasak oven- Bagaimanapun, sosis buatan sendiri di usus tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Semakin banyak orang saat ini yang secara sadar mendekati pilihan makanan dalam diet mereka. Produk daging produksi industri menempati posisi teratas dalam daftar makanan yang direkomendasikan ahli gizi untuk tidak dimasukkan dalam menu. Namun tidak semua orang bisa menolak sandwich untuk sarapan. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya: bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri di rumah agar sesuai dengan selera anggota keluarga sekaligus menjaga kesehatan.

Ternyata, varietas yang berbeda Sosis buatan sendiri tidak terlalu sulit untuk dibuat, dan dengan membuat produk ini sendiri, Anda bisa mengatur kadar garam, menggunakan jenis daging dan bumbu sesuai selera.

Klasik sosis goreng dibuat dari daging babi, tetapi Anda selalu dapat menggantinya dengan daging sapi muda, unggas, atau menggunakan beberapa jenis daging sekaligus, sehingga menciptakan resep ideal Anda sendiri.

Bahan-bahan:

• daging babi berlemak (jika dagingnya kurus, tambahkan lemak babi) - 5 kg;
• usus babi yang sudah disiapkan;
• bawang putih - 2–3 kepala;
• garam - 100 gram;
• rempah-rempah (hitam, allspice dan cabai merah, Pala, ketumbar, paprika).

Persiapan:

• Potong daging dan lemak babi menjadi potongan berukuran 0,5-1 cm (bisa digiling dengan penggiling daging).

• Kupas bawang putih dan cincang halus.
• Garam daging, tambahkan bawang putih dan bumbu pilihan, aduk rata.

• Tutupi daging dengan film dan dinginkan semalaman. Dengan cara ini daging akan diasinkan dan diberi aroma rempah.
• Untuk membentuk produk, yang terbaik adalah menggunakan alat penggiling daging khusus. Isi usus babi dengan ringan, usahakan potongan lemak dan dagingnya merata.

• Gulung sosis menjadi spiral (cincin) dan ikat dengan benang katun seperti “iris”. Hal ini memudahkan memasak dan menggoreng sosis.

• Tempatkan sosis dalam bentuk tahan oven yang sudah diolesi minyak. Tusuk-tusuk cangkang di beberapa tempat agar uap bisa keluar dengan leluasa saat dimasak.

Memasak

• Tuang air ke dalam panci atau kuali besar dan didihkan. Masukkan cincin sosis dengan hati-hati ke dalam panci dan masak hingga mendidih selama 3-5 menit. Jika semuanya dilakukan dengan benar, sosis tidak akan pecah.
• Masak semua sosis satu per satu.

• Setelah matang, keluarkan sosis dan biarkan dingin dan kering

Penggorengan

• Panaskan oven hingga 200 derajat, masak selama 30 menit.

• Balikkan sosis ke sisi yang lain agar semuanya berwarna kecokelatan, dan masak lagi selama 30 menit (mungkin sedikit lagi, lihat saat rona emas muncul - sudah siap!)

Setelah sosis matang, Anda tidak bisa langsung memotongnya agar sarinya tidak keluar semua. Anda dapat mencobanya hanya setelah satu jam. Lalu simpan di lemari es tidak lebih dari 4 hari.

Jika Anda sudah membuat banyak sosis buatan sendiri di rumah dan tidak mau memakannya dalam jangka waktu penyimpanan yang ditentukan, Anda bisa membekukannya. Namun pembekuan hanya disarankan dalam kasus ekstrim, karena... kualitas rasa sedikit membosankan.

Di desa-desa, sosis dimasukkan peralatan makan keramik dan diisi dengan lemak babi. Jadi itu disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Resep ini bisa disederhanakan dengan menghilangkan pemasakan sosis, kemudian memasak dalam oven akan memakan waktu 20 menit lebih lama.

Resep daging deli buatan sendiri terpopuler kedua mengandung hati - luar biasa produk yang bermanfaat. Dengan menggunakan lebih sedikit bawang putih dan garam serta tanpa bumbu, Anda dapat menyesuaikan resep makanan bayi.

Berikut resep sederhana cara membuatnya sosis hati di rumah hanya dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

• 1kg produk daging(hati sapi, lemak babi, daging sapi/sapi);
• ½ kepala bawang putih;
• usus babi yang sudah disiapkan;
• rempah-rempah (cabai hitam, allspice dan merah, pala, ketumbar, paprika);
• garam - 2 sdm. aku.

Persiapan:

1. Menggiling hati sapi dalam pengolah makanan atau penggiling daging.
2. Rebus semua daging: lemak babi selama 5 menit. dari saat air mendidih, masak daging sapi muda selama 15 menit, daging sapi - 20 menit.
3. Dinginkan daging dan potong bersama bawang putih yang sudah dikupas.
4. Campur hati dan daging, tambahkan garam dan bumbu pilihan.
5. Isi usus dengan daging cincang yang dihasilkan.
6. Masak sosis dengan api sedang selama sekitar 50 menit.
7. Dinginkan produk jadi dan simpan di lemari es.

Atribut yang sangat diperlukan meja Tahun Baru Di Rusia, salad Olivier dianggap, dan bahan wajibnya adalah sosis dokter. Khusus untuk salad ini, dan juga hanya untuk sandwich yang lezat ada cara membuatnya di rumah sosis rebus di rumah.

Menggabungkan:

• daging babi berlemak - 1,3 kg (atau 1 kg daging babi tanpa lemak dan 300 g lemak babi);
• bawang - 3 buah;
• bawang putih - 3–4 siung;
• telur ayam - 1 buah;
• semolina - 1 sdm. aku.;
• minyak sayur - 1 sdm. aku.;
• garam - 1 sdm. aku.;
• rempah-rempah (lada hitam, pala, lain-lain sesuai selera);
• agar-agar - 1 sdm. aku.;
• tas kue atau cling film.

Persiapan:

1. Siapkan daging babi cincang halus (tambahkan lemak babi jika perlu), bawang merah dan bawang putih. Jika Anda membiarkan sebagian daging dipotong dadu kecil, Anda akan mendapatkannya sosis ham. Anda juga bisa mencincang halus sebagian lemak babi untuk mendapatkan sosis rebus jenis “Amatir”.
2. Tambahkan telur ke daging cincang, aduk rata.
3. Garam, tambahkan semolina, bumbu, gelatin dan minyak sayur; Uleni campuran hingga merata, sebarkan bumbu.
4. Masukkan daging cincang ke dalam kantong dan bentuk gulungan, ikat dengan benang, beri jarak yang sama.
   Sedikit lebih sulit untuk menempatkan daging cincang dengan rapat di dalam cling film. Anda perlu memisahkan sepotong film persegi dari gulungan, menaruh daging cincang di tengahnya, membentuk sosis, membungkusnya erat dengan film dan mengikat ujungnya di kedua sisi.
5. Mendidihkan produk sosis selama 2 jam dalam panci besar hingga air menutupi roti sosis, dengan api kecil, biarkan sampai mendidih. Jika sosis dimasak dalam film, maka sosis tersebut dimasak tidak lebih dari satu jam, karena ukurannya jauh lebih kecil.
6. Setelah waktu memasak habis, dinginkan produk tanpa membuka kemasan minimal 6 jam.

• Siapkan buatan sendiri sosis dokter Resep ini dapat digunakan dalam multicooker (mode "Rebusan"), dan Anda harus menuangkannya air panas. Lebih mudah untuk memasak sosis rebus menggunakan perangkat silinder khusus dengan tutup pegas - pembuat ham.
• Resepnya bisa disesuaikan untuk memasak di oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu membungkus kantong kue berisi daging cincang dengan 2-3 lapis kertas timah. Panggang sosis selama 15 menit pertama pada suhu 190 derajat, 30 menit lagi pada suhu 150 derajat; Selanjutnya, lepaskan stik sosis dari kertas timah, tambahkan sedikit air ke dalam panci dan masak selama 10 menit.
• Memberi masakan rumahan sosisnya memiliki warna merah jambu yang bagus, digunakan mentah jus bit, 2-3 sendok makan alkohol atau vodka ditambahkan ke daging cincang sebagai pengikat warna.

Proses memasak buatan sendiri kelezatan yang diawetkan secara kering tidak mengambil kurang dari sebulan- tapi penantiannya tidak sia-sia. Hasilnya adalah produk yang kualitasnya dapat Anda yakini sepenuhnya, dan rasanya tidak hanya tidak kalah, namun juga lebih unggul dari banyak sampel yang diproduksi secara industri.

Lebih baik mulai menyiapkan produk kering di musim dingin.

Menggabungkan:

• daging - 1kg;
• cognac - 1 sdt;
• asam askorbat - 0,5 g;
• usus babi yang sudah disiapkan;
• garam - 35 gram;
• gula - 20 gram;
• bumbu sesuai selera (misalnya lada hitam, pala).

Persiapan:

Tidak terlalu berminyak untuk dimasak sosis kering disarankan untuk menggunakan campuran daging tanpa lemak(daging sapi dan babi 2:1) dan ¼ volume lemak babi.

1. Potong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan yang tidak lebih besar dari mulut penggiling daging.
2. Garam daging, bumbui dengan bumbu, tambahkan cognac, aduk, tutup dengan kain kasa atau kain, dan masukkan ke dalam lemari es.
3. Dinginkan selama 6–7 hari, aduk setiap hari. Kesiapan daging ditentukan oleh warna gelap dan kepadatannya yang meningkat.
4. Buang sebagian besar bumbu (misalnya daun salam, jika digunakan), lewati penggiling daging dengan jaring besar.
5. Tambahkan asam askorbat. Kalau dalam ampul cair, tuang saja ke daging cincang. Jika ini tablet, hancurkan dalam gelas atau piring plastik menjadi bubuk, encerkan dengan sedikit air. Daging cincang dengan asam askorbat uleni hingga merata.
6. Isi usus rapat-rapat dengan daging cincang, bentuk sosis, dan tusuk wadahnya untuk menghilangkan udara.
7. Gantung sosis atau letakkan di bawah tekanan di lemari es hingga menyusut. Periksa apakah udara tidak terkumpul dan tusuk cangkang secara berkala.
8. Setelah seminggu, sosis akan menjadi lebih padat - saatnya mengeringkannya di tempat teduh dan tanpa angin, misalnya di balkon. Prosesnya memakan waktu sekitar 2 minggu, suhu tidak boleh melebihi +10 derajat (jika suhu lebih tinggi, biarkan di lemari es selama sehari). Teruskan sesekali membuat tusukan pada cangkang untuk menghilangkan udara. Sosis akan siap jika bobotnya seperempat lebih ringan dari berat aslinya.

Video resep cara membuat sosis di rumah

Apa pun resep yang Anda gunakan, sosis buatan sendiri pasti akan mendapat persetujuan dari keluarga yang berkumpul di sekitar meja. Produk buatan sendiri Menawarkannya kepada anak-anak tidaklah menakutkan, dan orang dewasa, yang pernah mencobanya, kemungkinan besar tidak akan mau kembali membeli produk daging buatan pabrik.

Sosis buatan sendiri benar-benar salah satu yang paling enak daging deli, yang tetap populer dari waktu ke waktu, dan sangat berharga akhir-akhir ini sejak menemukan sesuatu yang serupa jaringan perdagangan hampir tidak mungkin. Dibeli produk sosis Tidak bisa dibandingkan dengan makanan buatan sendiri baik dari segi rasa maupun komposisinya, terlebih lagi dari segi kegunaannya. Sosis buatan sendiri tidak diragukan lagi melampaui persaingan apa pun.

Dari resep kami, Anda akan belajar cara memasak sosis buatan sendiri di usus dalam penggiling daging dan, berbekal pengetahuan, Anda sendiri akan dapat memberi keluarga Anda kelezatan daging yang luar biasa.

Bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri di usus - resep menggunakan penggiling daging?

Bahan-bahan:

• daging babi – 1,5 kg;
• daging sapi – 1 kg;
• lemak babi segar– 500 gram;
• bawang bombay – 200 gram;
• bawang putih – 6-7 siung;
• lada hitam bubuk – 15 g;
• merica bubuk allspice – 15 g;
• butiran tanah ketumbar – 5 gram;
• – 5 gram;
• bumbu lain untuk dipilih - secukupnya;
• – 175ml;
• garam secukupnya;
• usus babi - 4 m.

Persiapan

Saat mulai menyiapkan sosis buatan sendiri, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah, jika perlu, kupas (jika tidak dikupas) dan bilas usus hingga bersih dengan air hangat, lalu rendam selama beberapa menit dalam air dingin.

Sementara itu, cuci, keringkan dan potong kecil-kecil daging sapi, babi, dan lemak babi. Ukuran irisan harus sedemikian rupa sehingga mudah masuk ke dalam lubang penggiling daging. Kemudian kita kupas bawang putih dan bawang bombay dan potong menjadi beberapa bagian. Kami melewatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dengan rak kawat besar dan menempatkan daging cincang ke dalam mangkuk besar yang dalam. Selanjutnya, tambahkan warna hitam pekat dan allspice, ketumbar, jinten dan bumbu lainnya sesuai selera, tambahkan cognac dan aduk rata.

Sekarang kita mulai membentuk sosis menggunakan penggiling daging. Untuk melakukan ini, kita memerlukan lampiran khusus, yang kita pasang pada penggiling daging dan letakkan salah satu ujung usus babi di atasnya. Kami mengikat usus di sisi yang lain, membuat tusukan sepanjang panjangnya dengan tusuk gigi kira-kira setiap lima hingga tujuh sentimeter dan mulai mengisinya dengan daging cincang.

Saat menentukan kepadatan isi usus, kami mengamati, seperti yang mereka katakan, mean emas. Jika Anda membuat sosis terlalu kencang, sosis bisa pecah selama perlakuan panas, dan kepadatan pengepakan yang terlalu rendah akan menyebabkan terbentuknya rongga. Selama proses isian, gunakan tangan Anda untuk menggerakkan daging cincang sepanjang panjangnya, hindari tekanan berlebihan pada usus di awal, jika tidak maka akan robek.

Kita menentukan panjang sosis sesuai keinginan kita. Anda bisa membuatnya kecil atau mengisi usus yang lebih besar dan menggulungnya menjadi bentuk pretzel atau siput, mengikatnya di beberapa tempat dengan benang.

Jika sudah siap, rebus sosis dalam air yang sedikit asin selama dua puluh menit, lalu letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki dan kecokelatan di dalam oven, pertama di satu sisi lalu di sisi lain, tuangkan lemak atau minyak selama memanggang agar lebih juicy.

Memasak sosis ayam buatan sendiri di usus - resep menggunakan penggiling daging

Bahan-bahan:

• kaki ayam – 2 kg;
• bawang putih – 5-7 siung;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• kari - secukupnya;
• garam secukupnya;
• biji-bijian utuh mustard (opsional) - secukupnya;
• usus – 3-4 m.

Persiapan

Jika Anda membeli usus yang sudah dibersihkan, bilas saja dengan air hangat dan rendam dalam air dingin selama beberapa menit. Jika tidak, Anda juga perlu membersihkan usus.

Selanjutnya, buang kulit kakinya dan pisahkan daging dari tulangnya. Kemudian kita melewatinya melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar, tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan diperas, kari, garam, merica bubuk, Jika ingin biji sawi atau bumbu lainnya sesuai selera, campur dan diamkan selama beberapa jam.

Kemudian salah satu ujung usus kita pasang pada alat khusus untuk isian sosis yang dipasang pada penggiling daging, dan langsung dilanjutkan ke proses pembentukan produk. Jangan lupa untuk menusuk usus terlebih dahulu di beberapa tempat sepanjang usus, seperti pada resep sebelumnya, dan mengikatnya di sisi yang lain.

Tempatkan sosis di atas loyang yang sudah diminyaki dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang produk hingga berwarna cokelat keemasan, lalu keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+