Sup pho Vietnam - resep. Masakan Vietnam. Sup Pho Vietnam: resep, fitur memasak, dan ulasan

Anda mungkin tahu tentang Phu, tapi Anda belum bisa dianggap sebagai penikmat makanan Vietnam sampai Anda mencoba hidangan ini!

Banh Cuon (Kue Beras Kukus)

Kue beras kukus yang lembut dan empuk disajikan dengan bawang merah goreng, suwiran mentimun, suwiran selada romaine, tauge, irisan sosis babi, udang cincang, bawang bombay, daging giling - dan semua kemegahan ini ditaburi kecap ikan.

Banh Cuon terkadang disajikan dengan irisan kentang renyah dan roti kacang goreng di restoran. Jilat saja jarimu!

Banh Mi (sandwich Vietnam)

Baguette Perancis tidak ada bandingannya dengan ini! Sekali Anda mencobanya, Anda tidak akan bisa makan sandwich kalkun biasa dengan kenikmatan yang sama.

Goi kun (kue Cina)

Tolong jangan bingung antara pai telur kami dengan Goi Kun. Ini sangat berbeda. Mereka tidak digoreng dalam wajan, tapi masih sangat lezat! Mereka disiapkan dengan isian berbeda. Favorit saya adalah dengan daging babi goreng (nem nyong kun). Celupkan ke dalam saus kacang dan hidup akan berkilau dengan warna-warna baru!

Banh Tseo (Panekuk panas)

Pancake kerak emas yang renyah sangat cocok untuk dimasukkan ke dalam mulut Anda!

Banh Hot (Pancake goreng kecil)

Pancake kecil ini adalah makanan yang lezat!

Siapa disana (nasi pecah)

Ini bukan jenis nasi yang Anda makan hampir setiap hari. Siapa yang terbuat dari butiran beras yang dihancurkan! Dan selalu disajikan renyah! Om-Nom-nom! Apakah sebentar lagi jam makan siang di sana?

Bun Bo Hue (sup bihun dengan daging sapi)

Jika Anda tidak takut dengan sensasinya, cobalah sup pedas ini. Ini adalah kaldu daging dengan bihun, serai, dan daging babi, disajikan dalam panci.
Oh, mulutku terbakar!

Ban Riyu (Mie dengan Tomat dan Kepiting)

Jika Anda masih mencari sensasi, cobalah salah satu sup buatan sendiri favorit saya ini!

Hu Tiu (Mie dengan Nasi)

Di Kamboja disebut Kyu Tyu. Ada banyak resep membuat mie dengan nasi. Misalnya, Anda bisa memasak mie dan nasi saja, tanpa kuah apa pun. Hmm, betapa sulitnya memilih apa yang akan dipesan di restoran Vietnam...

Banh Kanh Bot Lok (Sup mie kental)

Kuah mie kental. Seperti yang mungkin Anda ketahui, ada banyak resep persiapan makanan yang berhubungan dengan mie dan sup! Om-Nom-nom!

Canh Yua (sup asam asam khas Vietnam)

Sup lain yang bisa Anda buat di rumah. Setelah mencicipinya, Anda pasti akan mengingat perjalanan Anda ke sana! Sup yang sangat enak, apalagi jika Anda menambahkan nasi ke dalamnya!

Chao (bubur nasi)

Chao adalah sup mie ayam versi Vietnam. Menurut saya chao enak disajikan saat Anda sedang flu atau pilek!

Apa yang harus disajikan dengan chao: Beli donat Cina yang disebut Youtiao, potong menjadi dua dan makan dengan sup. Enak sekali!

Bo Luk Lak (potongan daging sapi)

Kata-kata dari pacar saya, yang tidak terbiasa dengan masakan Asia, yang mencoba hidangan ini: Bagaimana saya bisa melewatkan hidangan ini?

Gom cheen (nasi goreng)

Nasi goreng Vietnam bukanlah nasi yang Anda goreng untuk makan malam! Ini nasi, beberapa sayuran, telur, daun ketumbar dan beberapa sosis yang sangat enak (lap hunyong). Saat saya membawa bekal makan siang saya ke SD tempat saya bekerja, rasanya laris manis!

Ka seseorang (ikan dalam karamel, disajikan dalam panci)

Jika Anda berbicara dengan orang Vietnam, sebutkan hidangan ini dan Anda akan melihat bahwa percakapan akan menjadi lebih hidup.

Banh Kam (Jeruk diisi wijen)

Jangan lupakan makanan penutup yang paling penting. Di sini kita memiliki surga wijen!

Banh Tet (kue beras ketan)

Saat Tahun Baru dirayakan di Vietnam, makanan penutup Banh Tet disajikan - kue beras ketan yang dibungkus daun pisang, ditemani pasta kacang emas, atau, yang paling saya suka, pai isi pisang dan kacang merah manis. .

Banh Kep La Dua (wafer kelapa dengan pandan)

Jika Anda belum pernah mencoba wafel lezat ini, apa yang bisa Anda katakan? Pasti membelinya!

Che (Puding manis untuk hidangan penutup)

Ada banyak hal yang bisa diceritakan tentang Che, baik tentang seleranya maupun resepnya yang banyak! Favorit saya adalah makanan penutup ikan trout (Che Siong Sa Hat Lu)

Phu (sup mie Vietnam)

Fiuh, kita bisa terus membahas daftar masakan Vietnam, tapi mau tidak mau kita harus menyebutkan pho! Ngomong-ngomong, pengucapannya seperti phew (wow, bahkan berima!)

Kita semua menyukai sup. Penting untuk makan makanan cair setiap hari untuk nutrisi dan pencernaan yang tepat. Jika Anda bosan dengan sup kubis tradisional, lagman, dan sup lainnya, cobalah membuat sup nasional Vietnam, Pho. Resep masakan ini sederhana, ada beberapa cara mengolahnya dengan bahan daging yang berbeda-beda. Hari ini kami akan memperkenalkan Anda pada versi tradisional sup ini.

Memperkenalkan Sup Pho Vietnam

Sup Vietnam Pho, resep yang diketahui setiap warga negara ini sejak kecil, merupakan komponen utama menu sehari-hari orang Vietnam. Orang-orang lebih suka menyantap sup ini untuk sarapan untuk mengisi ulang energinya sepanjang hari.

Jika Anda belum familiar dengan masakan negara ini, maka mulailah berkenalan dengan hidangan pertama, yaitu sup Pho Vietnam. Resep pembuatannya berbeda pada komponen dagingnya. Bahan utama lainnya adalah bihun, yang dijual di toko mana pun. Banyaknya bumbu menjadi andalan utama kuahnya.

Varietas

Sup Pho Ka Vietnam - resep dengan ikan dan makanan laut lainnya. Ini tidak biasa seperti sup ayam. Sup Ayam Pho Ga, resep Vietnam yang pasti disukai setiap pecinta ayam. Ada juga Pho-Bo, hidangan berbahan dasar daging sapi.

Daging mana pun yang paling dekat dengan jiwa Anda, pilihlah untuk dimasak. Tapi lebih baik mencoba setiap sup Pho Vietnam. Anda akan menemukan resep untuk semua jenis hidangan ini di artikel ini. Bahan-bahannya bisa dibeli di toko mana pun.

Sup Pho: Resep Vietnam dengan ayam

Omong-omong, opsi ini adalah yang paling umum, karena di Vietnam ada dua jenis daging yang lebih populer daripada yang lain - babi dan ayam. Sup Pho - resep Vietnam dengan ayam disajikan di restoran mewah dan dijual di pinggir jalan dengan harga yang dapat diterima oleh wisatawan miskin. Resep dan bahannya sama baik di resto maupun di PKL!

Siapkan hidangan ini sendiri. Sajikan untuk tamu atau saat makan malam keluarga - bahkan pemakan yang paling pemilih pun akan menghargai rasanya.

Mari kita mulai memasak Fo-Ga

Untuk menyiapkan sup ini, ambil ayam utuh, tentu saja tanpa kaki, kepala, dan isi perut.

Isi dengan air hingga daging benar-benar tenggelam. Masukkan bawang bombay, potong menjadi dua, dan wortel menjadi potongan besar ke dalam wajan. Untuk bumbu, ambil batang kayu manis (Anda juga bisa menggunakan bubuk - 13 sendok teh), beberapa siung, satu sendok teh lada hitam atau lima kacang polong, setengah cabai, adas bintang, sepotong kecil jahe (sekitar a lebar sentimeter dan tidak lebih besar dari koin lima rubel), garam.

Masak selama satu setengah hingga dua jam, buang busa dan lemak berlebih. Saat daging sudah matang, keluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang dan letakkan di wadah terpisah.

Saring kaldu dengan baik melalui saringan untuk membuang sisa bumbu, bawang bombay, dan potongan wortel.

Untuk memasak mie (harus nasi, kalau tidak bukan Pho, tapi parodinya), sebaiknya direndam dalam air dingin selama setengah jam. Setelah itu, rebus pasta seperti biasa, tiriskan airnya melalui saringan.

Bagi ayam yang sudah dingin menjadi beberapa bagian, pisahkan daging dari tulangnya. Itu harus dipotong menjadi lapisan tipis dan kemudian dipotong-potong.

Ambil banyak sayuran: daun bawang, adas manis, peterseli, daun ketumbar, dan bawang merah. Potong seperti biasa.

Tempatkan mie dan daging di piring yang dalam, tuangkan kaldu, taburi banyak bumbu. Dasar rasanya adalah jeruk nipis. Potong menjadi dua bagian dan peras airnya ke dalam kaldu dengan takaran setengah jeruk nipis untuk dua porsi sup.

Sup Pho-Ka

Seperti yang telah kami katakan, ini adalah sup Pho Vietnam dengan makanan laut. Resep persiapannya terkenal karena hidangan ini disiapkan lebih cepat dibandingkan varietas lainnya.

Ambil cumi, udang, gurita, ikan apa saja. Hapus isi perut, sisik, cangkang, dan film. Isi dengan air. Potong bawang bombay menjadi dua bagian dan wortel menjadi potongan besar - kita hanya membutuhkannya untuk kaldu, sehingga akan lebih mudah untuk mengeluarkannya dalam potongan besar.

Kami mengambil semua bumbu yang tersedia: lada hitam (5-6 potong atau digiling - satu sendok teh), sepotong jahe, mint, kayu manis (satu batang atau 13 sendok teh), dua cengkeh, satu potong adas bintang, garam. Masak tidak lebih dari setengah jam (jika komposisinya mengandung udang, tambahkan lima menit sebelum siap).

Saring kaldunya, potong seafood kecil-kecil. Rendam bihun selama setengah jam, lalu masak tidak lebih dari tiga menit, tiriskan airnya.

Taruh mie, seafood di piring, isi dengan kaldu, tambahkan lebih banyak bumbu segar (bawang merah dan daun bawang, peterseli, dill, daun mint, daun ketumbar), peras seperempat air jeruk nipis ke setiap piring. Anda juga bisa menambahkan separuh tomat ceri atau lady finger; ini akan menambah rasa yang lebih cerah pada sup ikan.

Sup Pho: Resep Vietnam dengan daging sapi

Pho-Bo ini adalah yang paling memuaskan dari semua yang dijelaskan di atas. Kita membutuhkan sekitar satu kilogram daging sapi, jumlah tulang sapi yang sama. Tulang, ayam atau sapi, adalah bahan dasar pembuatan kaldu; Anda tidak bisa hidup tanpanya!

Masak daging dan tulang setidaknya selama tiga jam, buang busanya. Kaldu juga harus mengandung potongan besar bawang bombay dan wortel, bumbu: daun ketumbar, kemangi, kayu manis (seperti pada resep sebelumnya), adas bintang, sepotong jahe, lada hitam atau kacang polong, siung bawang putih (2-3, tidak lebih) , garam .

Keluarkan daging dari kaldu, buang tulangnya ke tempat sampah, dan potong daging menjadi potongan-potongan. Saring kaldu dan buang semua “sampah” dari dalamnya.

Kami menyiapkan mie dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Taruh mie dan daging di piring, tuang kuah kaldu, taburi kental dengan aneka bumbu segar, peras seperempat buah jeruk nipis untuk setiap sajian.

Selamat makan!

Jika daging dituang dan langsung dibakar, busanya akan banyak, dan semua sari daging akan keluar ke dalam kuah. Kaldunya akan lebih kaya.

Kalau dagingnya dimasukkan ke dalam air yang sudah mendidih, dagingnya akan tetap berair, kaldunya tidak berbusa, tetap cantik dan transparan!

Ada dua jenis Pho: utara dan selatan. Untuk yang di utara, gunakan mie lebar dan banyak daun bawang saat disajikan, tidak ada bumbu dan sayuran lainnya. Untuk yang selatan, mie tipis dan banyak sayuran serta rempah-rempah yang berbeda berguna saat disajikan - terutama adas, mint, dan peterseli.

Seharusnya ada banyak daging di dalam sup! Jangan menghemat uang - ini adalah komponen utamanya.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ada beberapa jenis sup Pho dalam masakan Vietnam. Pho bo - dengan daging sapi, Pho ga - dengan ayam dan Pho ka - dengan ikan. Hari ini kita akan menyiapkan sup klasik Vietnam, Pho Bo, yang disukai semua orang Eropa - dengan daging sapi yang dimasak dengan baik. Resep klasik utara di rumah dengan foto sup Vietnam Pho dibuat dari bihun atau bihun, dengan tambahan banyak bumbu dan daun bawang, disajikan dengan jeruk nipis. Perhatikan juga yang satu ini.

- iga sapi - 800 g,
- daging sapi - 300 g,
- bihun - 200 g,
- bawang bombay - 1 buah,
- wortel besar - 1 pc.,
- daun salam - 2 pcs.,
- cabai - 1-2 buah,
- adas bintang - 1 bintang,
- kapsul kapulaga - 3 pcs.,
- kacang ketumbar - 1 sdt,
- merica - 6-7 buah,
- batang kayu manis - 1 pc.,
- garam secukupnya,
- jahe (akar) - 2 cm,
- kecap ikan - secukupnya,
- bawang hijau - 1 pc. per porsi,
- peterseli - 1 ikat,
- daun ketumbar - 1 ikat.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Usahakan pilih iga sapi yang ada daging dan tulangnya, nanti kuahnya enak. Rebus air, masukkan iga sapi ke dalam air mendidih. Faktanya adalah jika Anda memasukkan daging sapi ke dalam air dingin, ketika direbus, ia akan mengeluarkan terlalu banyak busa berwarna gelap, dan jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih, proteinnya akan segera mengental dan Anda tidak perlu mengumpulkan busa. untuk waktu yang lama. Biarkan daging mendidih sebentar dan buang sisa busanya.




Kupas wortel dan bawang bombay. Potong wortel menjadi potongan besar, potong bawang bombay melintang. Tambahkan sayuran ke daging, masukkan daun salam dan jahe ke dalam wajan. Jika batang peterseli dan daun ketumbar panjang, potong, ikat dengan benang, lalu masukkan ke dalam wajan. Masak kaldu selama 50-60 menit.




Masukkan bumbu ke dalam penggorengan, panaskan dengan api kecil, begitu aroma sedap keluar, masukkan bumbu ke dalam wajan.




Masukkan fillet daging sapi cincang ke dalam wajan. Masak kaldu dengan api kecil setidaknya selama 1,5 - 2 jam. Garam masakan secukupnya, tambahkan cabai.






Jika kuahnya yang kental, kental, dan beraroma harum sudah siap, rebus bihun atau bihun. Biasanya, sesuai instruksi, 3 menit. Masukkan bihun ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin, bihun tidak boleh saling menempel saat disajikan.




Cicipi kuahnya untuk mengetahui apakah garamnya cukup.




Keluarkan daging dari kaldu dan pisahkan menjadi serat. Saring kaldu dan nyalakan api kecil. Saat disajikan, kuahnya harus mendidih.




Potong bagian hijau bawang bombay hingga halus, potong bagian putih bawang bombay memanjang menjadi irisan tipis.






Tempatkan bihun atau bihun ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan daging, daun bawang, dan peterseli cincang serta daun ketumbar. Saya juga berpikir Anda ingin memasak.




Tuang semuanya dengan kaldu mendidih, tambahkan kecap ikan secukupnya dan jeruk nipis.




Supnya luar biasa enak, sangat harum, pastikan untuk membuatnya, saya merekomendasikannya.

Banyak negara Timur memiliki masakan aslinya sendiri, yang dibedakan berdasarkan ciri khas nasionalnya yang unik. Masakan Vietnam tidak terkecuali. Ciri khasnya adalah penggunaan nasi, kecap ikan, kecap, dan kaya akan bumbu dan sayuran. Meskipun jenis daging yang paling umum di Vietnam adalah ayam dan babi, sup pho dengan daging sapi lebih sering dibuat (meskipun versi “ayam” juga dimungkinkan). Pada artikel ini kami akan mencoba memberi tahu Anda cara menyiapkannya sesuai resep Vietnam.

Salam dari Vietnam

Tahukah Anda masakan Vietnam yang paling populer? Di Rusia, masakan ini kurang tersebar luas dibandingkan, misalnya, masakan Cina. Di antara resep aslinya, kami dapat menyoroti nem - pancake dengan isian. Seperti kata orang Vietnam, jika Anda belum mencoba nem, maka Anda bisa mengatakan bahwa Anda tidak mengenal negara ini, bahkan setelah mengunjunginya berkali-kali. Nasi dengan sayur dan udang, juga diolah di Vietnam, juga memiliki rasa yang enak. Masakan Vietnam juga mencakup salad dengan cumi-cumi ala Vietnam (di mana makanan laut diproses secara minimal dan dimakan hampir setengah mentah). Hidangan liburan Tahun Baru terkenal - kue beras banh trung, dan pilaf udang Vietnam, dan pedas. Dan teh Vietnam - dengan buah dan dingin - mungkin telah dikonsumsi setidaknya sekali oleh banyak orang, terutama di musim panas.

sup Pho

Hidangan pertama yang luar biasa ini dikenal luas - orisinal dan serbaguna, memuaskan dan menyehatkan. Banyak koki profesional menganggapnya sebagai pilihan ideal untuk pertama kali mengenal negara ini. Kaldu yang dimasak dengan bumbu menghasilkan rasa yang sangat tidak biasa. Ngomong-ngomong, Anda bisa menyiapkan kaldu terlebih dahulu (seperti yang dilakukan sebagian orang Vietnam), lalu memasaknya sendiri tidak lebih dari 15-20 menit.

Kekhususan persiapan dan penggunaan

Seperti sup kubis untuk orang Rusia, gazpacho untuk orang Spanyol, lagman untuk orang Uzbek, sup pho adalah hidangan utama pertama bagi setiap orang Vietnam. Semangkuk sup memberi Anda energi dan kekuatan sepanjang hari kerja (banyak orang Vietnam lebih suka makan hidangan ini di pagi hari - tetapi ini tidak penting). Disajikan tidak hanya di restoran, tetapi juga di jalan - dituangkan dalam porsi dari wajan besar. Sup ini secara statistik adalah salah satu yang paling banyak dibeli di dunia: urutan ketiga setelah miso danminestrone. Dan untuk menyiapkannya sendiri, Anda perlu membeli bahan-bahan yang tersedia di supermarket atau pasar mana pun, dan harganya tidak mahal. Di antara fitur memasaknya: hidangan ini sebagian besar dibuat dari daging sapi, tetapi beberapa orang memasak sup pho dengan ayam. Daging sapi, misalnya, bisa direbus atau mentah, dipotong kecil-kecil, tipis-tipis, lalu dikukus dengan kuah mendidih (dimasak dengan adas manis, jahe, dan bumbu lainnya). Mie beras digunakan untuk hidangan ini. Omong-omong, beberapa makanan laut juga bisa digunakan sebagai bahan tambahan.

Sup pho Vietnam. resep

Untuk menyiapkan hidangan versi daging sapi, kita membutuhkan: tulang sapi - sekitar satu kilogram produk, satu kilo beberapa bawang bombay, beberapa wortel, bihun (tipis), tauge, jeruk nipis (atau lemon), peterseli. Untuk bumbu dan rempahnya kita akan menggunakan cengkeh, adas bintang, daun salam, adas manis, merica, jahe, dan kayu manis. Beberapa koki percaya bahwa kombinasi rempah-rempah inilah yang menjadi dasar pembuatan sup pho Vietnam yang enak. Resep pembuatannya tidak terlalu rumit. Mereka sepertinya sudah mengetahui bahan-bahannya. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan itu sendiri.

Kelas master langkah demi langkah

1. Masak kaldu. Untuk melakukan ini, cuci tulang dan isi dengan air. Nyalakan api sampai mendidih. Masak selama 10 menit dan tiriskan airnya. Tuang ke dalam air segar dan masak kembali.
2. Cincang kasar bawang bombay yang sudah dikupas. Kami juga memotong jahe menjadi potongan besar dan menggoreng semuanya dalam wajan tanpa minyak. Tuang ke dalam wajan yang berisi tulang yang sudah mendidih.
3. Kami juga memperkenalkan semua bumbu di atas dan wortel cincang kasar. Sedikit garam. Masak dengan api kecil minimal 3 jam (resep asli - 6 jam). Aduk terus dan buang busanya. Lemak yang mengambang juga harus dibuang: kaldunya harus bening.
4. Bagaimana cara membuat sup pho Vietnam? Resepnya cukup sederhana. Rendam mie dalam air dingin. Kamu membutuhkan bihun encer. Kemudian rebus mie untuk kuah selanjutnya secara terpisah (3-5 menit) dan bilas agar tidak saling menempel.
5. Saring kaldu yang sudah dimasak. Jika ada daging di tulangnya, potonglah.
6. Cincang halus bawang bombay dan peterseli (jika suka, Anda juga bisa menambahkan daun ketumbar).
7. Tenderloin daging sapi - mentah - bekukan sebentar di dalam freezer agar pemotongannya senyaman mungkin. Selanjutnya, sesuai dengan prinsip perencanaan, kami memotongnya menjadi piring-piring kecil yang tipis dan tembus cahaya. Perhatian! Dalam resep aslinya, daging ini akan dimasukkan mentah ke dalam mangkuk. Bagi yang tidak mau ambil resiko: masukkan stroganina ke dalam air mendidih selama beberapa menit (terpisah) dan angkat.
8. Jeruk nipis (atau lemon) diperas ke dalam piring sesuai selera semua orang. Tapi Anda bisa, jika mau, memerasnya ke dalam kaldu biasa.

Bagaimana cara mengirimkannya

Semua bahan yang sudah disiapkan ditata dalam porsi ke dalam mangkuk. Anda perlu memasukkan mie, tauge, daging dari tulang, daging mentah, lebih banyak sayuran, cabai sesuai selera semua orang. Kami mengisi semua keindahan murni ini dengan kaldu yang mendidih (daging mentah, jika Anda masih berani memasukkannya, mengikuti resep aslinya, harus dimasak langsung di piring di bawah pengaruh panas kaldu, sehingga memberikan hidangan aroma yang unik. . Campur semuanya dalam mangkuk sebelum dimakan. Orang Vietnam dimakan dengan sumpit, secara tradisional dicuci dengan cairan dari mangkuk. Tapi Anda bisa makan sup ini dengan sendok dan garpu jika Anda tidak terbiasa dengan sumpit.

Dengan Ayam

Bagaimana cara membuat sup pho Vietnam (resep ayam)? Mempersiapkannya bahkan lebih mudah dibandingkan dengan daging sapi. Kami membiarkan semua bahan sama, kecuali daging sapi. Kami menggantinya dengan ayam. Anda bisa menggunakan ayam utuh kecil atau empat kaki ayam untuk wajan besar. Masak kaldu dengan cara yang sama (minimal sekitar tiga jam). Kami menangkap dagingnya dan memisahkannya dari tulangnya. Mari kita potong. Di piring kami taruh: potongan daging ayam, bihun yang sudah direbus, sayuran cincang, tauge (alih-alih segar, Anda bisa menggunakan yang kalengan: dijual di supermarket di departemen sushi). Tuangkan kaldu mendidih ke atasnya, dan Anda bisa mengkonsumsinya.

Hasil

Semangkuk kecil sup pho di pagi hari adalah hidangan yang dapat menjernihkan perut dan mengisi tubuh Anda dengan nutrisi dan energi. Nah, bagi yang tidak suka makan berat di pagi hari, Anda bisa menyajikan sajian ini untuk makan siang dan makan malam, karena multifungsi dan memiliki fitur pertama dan kedua. Dan pastikan untuk mencoba pho asli dengan daging mentah: rasanya spesifik, seperti kata klasiknya!

Seperti semua masakan Timur, keahlian memasak Vietnam seimbang dan bergizi. Banyak tradisinya yang dipinjam dari Tiongkok dan India, namun bukannya tanpa orisinalitas. Beras dianggap sebagai produk yang paling dihormati. Sereal dikonsumsi dalam bentuk rebus, dalam bentuk mie, dan makanan penutup. Perhatian khusus diberikan pada penghijauan. Di sini digunakan dalam persiapan sebagian besar hidangan.

Orang Vietnam sangat menyukai sup. Sup tradisional paling terkenal memiliki nama yang sangat sederhana - Pho. Kelezatan yang paling tidak biasa adalah yang sudah membentuk bulu, paruh, dan tulang rawan. Sebelum disajikan, kelezatannya cukup direbus.

Mari kita lihat sesuatu yang kurang eksotis...

Panjangnya perbatasan dan garis pantainya telah menyebabkan keterbukaan Vietnam terhadap pengaruh asing. Tampaknya hampir setiap aspek kebudayaan Vietnam, pada tingkat tertentu, telah menyerap unsur-unsur pengaruh asing. Dan masakan Vietnam tidak terkecuali. Ini mewakili campuran asli tradisi Cina, Perancis, Khmer dan Thailand, namun tetap benar-benar unik dan asli.

Periode Ketergantungan Utara - hubungan bawahan Vietnam dengan Tiongkok (111 SM - 938 M) berlangsung selama lebih dari seribu tahun. Dan tentunya pengaruh budaya Tionghoa
Orang Vietnam menganut konsep “lima rasa” Tiongkok: makanan harus memiliki keseimbangan antara asin, manis, asam, pahit, dan pedas. Seperti dalam masakan Cina, sayur-sayuran dan rempah-rempah memainkan salah satu peran sentral dalam masakan Vietnam. Namun, orang Vietnam lebih suka mengonsumsinya lebih banyak dalam keadaan segar. Saat menggoreng, orang Vietnam menggunakan lebih sedikit minyak dibandingkan orang Cina. Prinsip dan tujuan utama koki Vietnam adalah ringan dan segar. Agama Buddha, yang sebagian juga berasal dari Tiongkok, memperkenalkan makanan vegetarian ke dalam budaya Vietnam.

Mengikuti Tiongkok, para penggembala Mongolia datang ke Vietnam pada abad ke-10 dan mengajari orang Vietnam makan daging sapi.

Lebih banyak negara di wilayah selatan juga berkontribusi pada mosaik budaya Vietnam. Kamboja yang terindianisasi telah memperluas jangkauan masakan Vietnam secara signifikan: berkat itu, rempah-rempah dan bumbu India telah menjadi hal yang umum di Vietnam. Orang Vietnam menerimanya, namun menyesuaikannya dengan selera mereka, menggunakannya terutama untuk menambah aroma pada hidangan, bukan untuk rasa pedas. Dari Thailand dan Laos, Vietnam meminjam segudang ramuan aromatik, seperti serai, mint, kemangi, dan cabai.

Orang Prancis, yang datang ke Vietnam pada abad ke-19, membawa filosofi makanan mereka, yang salah satu bagian pentingnya adalah perhatian dan penghormatan terhadap bahan-bahan berkualitas tinggi dan penggunaan yang benar. Selain itu, mereka juga memperkaya masakan Vietnam baik dari segi teknik (dari Perancislah orang Vietnam belajar menumis) dan dari segi isinya: asparagus, alpukat, jagung, tomat, dan anggur muncul di Vietnam justru berkat Perancis. .

Mereka juga membawakan roti (baguette), bir, kopi dengan susu dan es krim. Sekarang, di hampir semua jalan Anda akan melihat wanita atau anak laki-laki lanjut usia dengan keranjang penuh baguette. Dan “sandwich” yang terbuat dari potongan baguette yang diisi dengan pate, selada, dll. dengan saus sambal atau kecap ikan tradisional Vietnam, populer di seluruh negeri dan dijual kapan saja sepanjang hari.

Masakan Vietnam telah menyerap pengaruh banyak budaya dan tampaknya terus berlanjut. Namun tetap unik. Orang Vietnam suka membandingkan negara mereka dengan sebuah rumah dengan jendela terbuka lebar di keempat dindingnya. Angin dapat bertiup dari keempat arah bahkan menggerakkan furnitur di dalam rumah. Namun angin apa pun yang datang, kemudian selalu terbang menjauh, meninggalkan kursi dan meja yang sama. Orang Vietnam suka mencampurkan bahan-bahan sederhana untuk menciptakan kombinasi baru dan tidak biasa.

Dasar dari masakan Vietnam adalah nasi. bagi orang Vietnam sangatlah besar. Dalam hal makanan, Vietnam belajar dari Tiongkok dalam menggunakan sumpit, menggoreng sayuran dan daging, makan mie dan tahu (bean curd).

Kata Vietnam "cơm" memiliki dua arti: "nasi" dan "makanan". Makanan Vietnam selalu berupa nasi dan lainnya. Beras lebih dari sekedar makanan bagi Vietnam. Inilah sejarah, budaya, aliran sesat, jati diri bangsa. Banyak legenda dan mitos yang dikaitkan dengan tanaman ini. Ada puluhan jenis nasi di Vietnam, mulai dari nasi biasa (yang sudah tidak asing lagi bagi kita) hingga nasi ketan atau nasi hitam atau merah yang sangat eksotik.

Pilihan ikan dan makanan laut di Vietnam juga banyak: udang dengan berbagai ukuran dan warna, sotong, gurita, dll. dan seterusnya. Namun, orang Vietnam juga menikmati makan daging: daging sapi, babi, unggas (ayam, bebek...). Praktis tidak ada daging domba di Vietnam, dan daging kambing dijual di restoran khusus dengan ramuan tertentu.

Ada juga restoran di Vietnam yang menyajikan daging hewan eksotik - penyu, rusa hutan (liar), rusa roe, babi hutan, dll. Namun bagi orang Vietnam sendiri, ini lebih eksotik dari makanan sehari-hari. Restoran ular, di mana Anda akan diminta untuk memilih ular sendiri dan seluruh pertunjukan dengan persiapannya akan dilakukan di depan mata Anda (dari satu ular - hingga 10 hidangan, semuanya: ular goreng, ular rebus, dll.) , terletak di blok terpisah. Kenikmatannya bukan yang termurah, tapi menarik, eksotis dan, secara umum, enak.

Perlu dicatat bahwa masakan Vietnam, mengikuti perbedaan iklim dan budaya antara tiga bagian negara - Utara, Tengah dan Selatan, memiliki perbedaan regionalnya sendiri. Misalnya, di Utara, tempat peradaban Vietnam dimulai, hidangan paling populer (seperti sup pho) muncul, dan masakan utara dianggap lebih tradisional dan lebih mengikuti resep asli masakan Vietnam. Masakan Vietnam Selatan sangat dipengaruhi oleh pendatang dari Tiongkok dan oleh karena itu di Selatan mereka lebih suka memberikan rasa yang lebih manis pada masakan, dan masakan ini lebih eksotis dan kaya akan beragam bumbu dari masakan Thailand dan Khmer. Di pusat Vietnam, mereka menyiapkan hidangan paling tidak biasa yang berbeda dari masakan Vietnam lainnya, menggunakan bumbu khusus mereka sendiri dan menawarkan berbagai macam makanan pembuka untuk hidangan utama.

Sup Vietnam adalah hidangan khas masakan nasional, jenis sup yang berbeda dimakan pada waktu yang berbeda dalam sehari. Misalnya phở (baca: pho) - di pagi hari atau larut malam, bún chả (baca: bún cha) - saat makan siang, sup lainnya - lebih sering di malam hari.

Beberapa sup yang paling umum adalah sup kepiting dengan asparagus dan sup kepiting dengan jagung. Dan sup ikan dengan nanas, yang, seperti sup lainnya, disajikan di akhir makan, memiliki khasiat luar biasa dalam melancarkan pencernaan setelah makan besar sebagai akibat dari keinginan yang hampir tak terelakkan di Vietnam untuk mencoba semua hidangan lokal.

Masakan Vietnam menggunakan banyak bumbu dan bumbu. Yang utama adalah serai, kemangi, jahe, jeruk nipis, ketumbar, ketumbar, mint, merica, dill, limnophila, hautunia, dll.

Salah satu ciri khas masakan Vietnam adalah kecap ikan nước mắm (baca: “nyoc mam”) dengan baunya yang khas, awalnya tampak tajam dan tidak sedap. Namun, begitu Anda mencoba masakan dengan kecap ikan, akan terlihat rasanya yang sangat cocok dengan masakan nasional. Kecap ikan, yang juga digunakan dalam masakan Thailand dan terbuat dari ikan teri, dibuat dari udang di Vietnam. Ini menggantikan garam, seperti kecap di Jepang. Fasilitas produksi kecap ikan terbesar terletak di Muin dan pulau tersebut. Phu Quoc, dan kecap ikan berwarna merah tua dari Pulau Phu Quoc terkenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi. Selain kecap ikan, orang Vietnam juga menyiapkan kecap udang (mắm tôm – dibaca “mam tom”), namun karena baunya yang menyengat, tidak semua orang asing berani mencobanya.

Orang Vietnam suka menggunakan jamur, yang mereka tambahkan ke sup dan hidangan utama.

Tur ke Vietnam biasanya hanya menawarkan sarapan pagi, karena makanan yang bervariasi dan murah dapat dengan mudah dan nyaman ditemukan di rute perjalanan mana pun.

Untuk sarapan di hotel Anda akan disuguhi pilihan sarapan ala Eropa (kopi, telur dadar, roti panggang, dll) atau sarapan tradisional Vietnam. Orang Vietnam biasanya menyantap hidangan panas untuk sarapan: sup pho (phở), ketan (dengan jagung atau kacang tanah) (xôi ngô, xôi lạc), pancake tepung beras kukus (diisi dengan bawang goreng dan daging babi cincang) (bánh cuốn), dibuat bubur dari tepung beras (dengan daging atau ikan, dll.) (cháo thịt, cháo cá ...).
Dari pagi hingga larut malam, makanan lezat dan murah dapat dipesan baik di restoran dan kafe bergaya Eropa, maupun di restoran khusus Vietnam (misalnya, yang hanya menyiapkan sup pho, atau hanya makanan laut, atau hanya ikan, dll.), atau membeli di jalan. Namun, perlu diingat bahwa meskipun banyak perusahaan katering yang ditujukan untuk orang asing, Anda akan dilayani kapan saja sepanjang hari, hidangan paling lezat dan segar akan siap pada "waktu sarapan" - dari jam 7 hingga jam 8 pagi, pada waktu "makan siang" - mulai pukul 12.30 hingga 13.30, setelah itu sebagian besar orang Vietnam beristirahat hingga pukul 15, dan makan malam akan siap dari pukul 19 hingga 21.

Membeli makanan di pinggir jalan cukup aman dan nyaman, karena orang Vietnam menjaga kebersihan dan menjaga kesegaran makanan di iklim tropis. Namun, kita tidak boleh melupakan aturan dasar kebersihan (mencuci tangan sebelum makan, jangan membeli makanan di tempat yang meragukan, dll). Biasanya orang membeli sandwich baguette di pinggir jalan, yang terbuat dari roti gulung Perancis kecil dengan tambahan sayuran, sosis, telur atau bahan lainnya sesuai permintaan pembeli.

Buah-buahan segar dan termurah (nanas, pisang, dll.) dijual di jalanan, dan tawar-menawar merupakan bagian integral dari pembelian.
Yang paling patut diperhatikan adalah makan malam ritual "kerajaan" di kota Hue khusus untuk wisatawan, di mana Anda benar-benar tenggelam dalam masa lalu, baik dalam hidangan, dalam upacara ritual, dalam pakaian, dan dalam semangat upacara, dikelilingi bersama rombongan Anda, Anda menikmati hidangan lezat masakan Vietnam kuno diiringi suara lagu daerah yang mempesona.

Jika Anda tidak tahu cara makan dengan sumpit, di Vietnam mereka selalu menyajikan garpu beserta peralatan lainnya. Jika Anda ingin mencoba makan dengan sumpit, sebaiknya jangan menempelkannya secara vertikal ke dalam semangkuk nasi atau makanan lainnya; isyarat ini memiliki konotasi duka. Selain itu, sumpit biasanya tidak digunakan untuk memisahkan potongan besar menjadi potongan kecil - ada sendok atau pisau untuk ini. Sumpit biasanya dipegang dengan tangan lebih jauh dari ujung pengambilan makanan, dan seseorang harus berusaha memastikan bahwa hanya makanannya, dan bukan sumpitnya, yang menyentuh mulut.

Nasi biasanya disajikan dalam satu mangkuk besar, dan setiap orang menyendokkan nasi ke dalam mangkuk kecilnya masing-masing. Masakan Vietnam berupa daging, ikan, dan unggas, dalam gaya Cina, ditempatkan di piring besar, dan semua orang juga membantu diri mereka sendiri. Anda tidak bisa makan langsung dari piring besar: pertama-tama Anda harus memasukkan potongannya ke dalam mangkuk, baru kemudian memasukkannya ke dalam mulut Anda. Sup disajikan di akhir makan, biasanya dituangkan dari mangkuk besar ke dalam mangkuk kecil tempat nasi dimakan. Boleh meminum kuah di pinggir mangkuk setelah potongan daging dan mie diambil dari kuahnya dengan sumpit.

Menurut adat istiadat Vietnam, orang yang lebih tua atau tuan rumah menawarkan dan menyajikan hidangan kepada yang lebih muda atau orang yang diundang, jadi jika Anda diundang, tuan rumah Anda sendiri yang akan memasukkan makanan ke dalam mangkuk Anda.