Buah-buahan kalengan untuk musim dingin. Pengalengan yang benar: menggoreng, menumis dan merebus. Sirup rhubarb dengan jahe: resep asli

Pir yang diolah menurut resep ini adalah penemuan nyata bagi ibu rumah tangga yang suka bereksperimen. Sekarang Anda tidak perlu memikirkan bahan-bahannya koktail meriah atau minuman - kombinasi pir dan vanillin yang luar biasa akan menciptakan kesan istimewa yang pastinya tidak akan luput dari perhatian para tamu.

Bahan-bahan:

• 1 kg 500 g pir;
• 400 gram gula;
• sekantong gula vanila;
• 10 gram asam sitrat;
• 1 liter 700 ml air.

Persiapan:

1. Bilas pir dengan baik di beberapa perairan. Potong menjadi dua bagian, buang kapsul bijinya.
2. Tempatkan buah dengan rapat dalam wadah besar berukuran 3 liter (pastikan potongannya menghadap ke bawah).
3. Tuangkan sirup manis mendidih di atas buah. Setelah seperempat jam, tiriskan cairan manis, tambahkan gula vanila dan asam.
4. Rebus kembali sirup dan segera tuangkan ke dalam botol berisi pir. Segera tutup kolaknya. Letakkan tutupnya dan bungkus stoples dengan selimut hangat, yang hanya bisa dilepas setelah dua hari.

Pengawetan apel “Lakomka”

Keuntungan apel segar, tentu saja, tidak bisa dibandingkan dengan vitamin dari olahannya, tapi bagaimanapun juga varietas awal buah-buahan harus dikirim ke toples, karena disimpan dalam waktu singkat, dan hasil panen yang melimpah tidak dapat dibuang.

Bahan-bahan:

• 5 kg 800 gram apel;
• 1 kg 200 gr gula pasir.

Persiapan:

1. Potong apel bersih menjadi irisan kecil, sekaligus singkirkan semua bagian yang rusak dan cacing. Polong bijinya juga harus dipotong.
2. Tempatkan dalam wadah besar irisan apel, ditaburi selapis gula. Letakkan di tempat gelap, jangan lupa tutup dengan kain bersih.
3. Setelah sehari, masukkan buah ke dalam sirup gula di atas kompor dan tunggu sambil diaduk hingga mendidih.
4. Segera setelah campuran mulai sedikit mendidih, keluarkan irisan apel menggunakan saringan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dengan sterilisasi.
5. Sirup tidak boleh dituangkan ke dalam wadah berisi buah, rebus beberapa menit lagi. Tuangkan cairan mendidih di atas irisan apel, tutup rapat dan biarkan hingga dingin perlahan di bawah selimut atau selimut.

Bisa disimpan lebih dari setahun, asalkan ruangannya sejuk.

Apel dengan tomat: cara sederhana namun menarik untuk mengawetkan buah dan sayuran

Baru-baru ini, para ibu rumah tangga mencoba mengawetkan buah-buahan untuk musim dingin dengan tambahan sayuran atau buah beri. Jadi dalam resep ini, apel berhasil dipadukan dengan tomat matang dan harum. Metode pembuatan sediaan tersebut berbeda-beda, tetapi yang paling sederhana dan tercepat adalah tanpa sterilisasi, yang membantu mengawetkan semuanya kualitas rasa sayuran buah-buahan.

Bahan-bahan:

• 400 g apel (sebaiknya asam dan keras);
• 1 kg 450 g tomat;
• 120 gram gula pasir;
• 20 gram garam.

Persiapan:

1. Siapkan sayuran dan buah-buahan terlebih dahulu - cuci bersih, buang bijinya dari apel, potong kecil-kecil, dan tusuk tomat di beberapa tempat dengan tongkat kayu runcing.
2. Tempatkan selapis irisan apel dalam wadah 1 liter, lalu tomat, lalu irisan buah di atasnya.
3. Isi terisi piring buah dan sayur wadah berisi air mendidih. Tunggu, tutup dengan penutup, selama beberapa menit.
4. Cairan aromatik Tiriskan, menggunakan tutup yang berlubang, ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan gula, garam. Rebus lagi dan tuangkan cairan ke dalam stoples. Segera segel.

Pastikan untuk membaliknya dan membungkusnya dengan selimut tua yang hangat.

Sirup rhubarb dengan jahe: resep asli

Sirup yang sangat menarik, apalagi dibandingkan dengan sirup biasa. Raspberry, stroberi, lemon, ceri - ini enak, tapi basi. Namun duet rhubarb dengan jahe memberikan rasa yang luar biasa, meningkatkan nada dan suasana hati yang baik- Cobalah.

Apa yang Anda perlukan:

• kelembak - 15 batang;
• air - 1 liter;
• fruktosa - 0,2 kg;
• jahe - 0,0015 kg.

Apa yang harus dilakukan:

1. Langkah pertama adalah memotong batang rhubarb menjadi potongan-potongan kecil.
2. Tempatkan rhubarb di loyang yang sudah disiapkan. Setelah mendidih, masak tidak lebih dari 15 menit. Kemudian saring melalui kain tipis.
3. Jus yang dihasilkan harus dipindahkan kembali ke panci. Tambahkan gula dan sejumput jahe dan didihkan selama seperempat jam. Setelah sirup mendidih, tunggu hingga benar-benar dingin dan tuang ke dalam wadah tertutup rapat yang telah disiapkan sebelumnya.

Ada pilihan rhubarb yang direbus dengan kulit jeruk. Prosesnya sangat mirip dengan yang disajikan dalam resep ini. Satu-satunya hal adalah Anda bisa sedikit menambah jumlah gula pasir (sekitar 20 g).

Resep buah kalengan “Apel Mabuk”

Sirup anggur dan buah yang lezat – sungguh tidak biasa persiapan buah, yang datang kepada kami dari Italia yang jauh. Idealnya, resep mengharuskan pengawetan tersebut dibuat dengan fruktosa, tetapi karena diyakini tidak baik untuk kesehatan, ibu rumah tangga Rusia yang pandai menambahkan gula pasir biasa.

Bahan-bahan:

• 950 gram apel;
• 520 gram gula pasir;
• 900 ml anggur (Verduzzo);
• 250 gram jeruk nipis;
• 10 gram cengkeh.

Persiapan:

1. Buang kulit dan bijinya dari apel. Segera potong menjadi irisan dan masukkan ke dalam wadah enamel. Tuangkan air dan jus lemon.
2. Tuang anggur ke dalam wadah besar yang dimaksudkan untuk memasak dan tambahkan gula. Setelah mendidih, letakkan irisan apel di sini.
3. Masak hingga irisan buah siap, aduk perlahan. Dengan menggunakan saringan, angkat irisan dan rebus sirup hingga menjadi massa kental.
4. Kirim kembali irisan ke dalam sirup, angkat, tutup dengan penutup dan diamkan selama sehari, pastikan untuk berhati-hati agar tidak ada yang mencoba mencicipinya, karena keesokan harinya tidak ada yang bisa dimasukkan ke dalam stoples.
5. Tempatkan irisan buah yang tersisa setelah pengambilan sampel ke dalam wadah kecil, masukkan satu cengkeh ke dalamnya dan segera tuangkan sirup rebus ke atasnya. Gabus dan sembunyikan sampai tamu tiba.

Minuman buah dari kulit jeruk: resep langkah demi langkah

Limun yang sangat enak, aromatik, dan menyegarkan cukup mudah untuk disiapkan sendiri. Tidak ada bahan yang sulit ditemukan di dalamnya.

Apa yang Anda perlukan:

• air - 1,5 liter;
• fruktosa - 1 kg;
• jus lemon;
• kulit jeruk - dari 5 jeruk.

Apa yang harus dilakukan:

1. Kulit jeruk rendam dalam air matang.
2. Setelah waktu perendaman selesai, pecahkan kulitnya dengan blender.
3. Tambahkan gula ke dalam air rendaman kulitnya dan letakkan wadah di atas api. Setelah mendidih, masukkan kulit giling ke dalam wadah. Rebus selama beberapa menit. Hapus dari api. Biarkan selama 12 jam. Kemudian saring dan tambahkan jus lemon.
4. Rebus selama beberapa menit. Dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam botol.

Hasilnya, Anda mendapatkan konsentrat minuman masa depan. Sebelum Anda membutuhkan minumannya, encerkan konsentratnya dengan air matang dengan perbandingan 1 banding 8. Namun ini adalah proporsi standar yang dapat diterima oleh semua orang. Setiap orang memvariasikan rasionya sendiri - ada yang lebih banyak, ada yang lebih sedikit. Minumannya ternyata lebih enak dibandingkan jus jeruk alami. Rasanya luar biasa, menyegarkan, harga murah - inilah komponen utama minuman ajaib ini. Keunggulan utamanya adalah tidak adanya bahan pengawet dan bahan kimia lainnya.

Plum "Makanan Ringan"

Bahan-bahan:

• 20 ml vodka (moonshine);
• 200 ml cuka;
• 2 liter 500 ml air;
• 980 gram gula;
• 3 kg 300 g plum (Hongaria);
• 10 g masing-masing kayu manis dan cengkeh halus.

Persiapan:

1. Rebus plum bersih selama tiga menit (gunakan saringan logam untuk ini) dan segera dinginkan dalam suhu dingin air bersih.
2. Siapkan marinade dari air, cuka, gula pasir.
3. Masukkan sedikit kayu manis dan cengkeh halus ke dalam setiap wadah, tambahkan buah plum.
4. Tuangkan bumbu marinasi (dingin) di atas buah dan sterilkan selama seperempat jam. Tuang vodka dan segera tutup wadahnya.

Cobalah paling cepat setelah dua bulan: ini adalah waktu yang dibutuhkan buah untuk benar-benar jenuh dengan cairan aromatik yang lezat.

Pir mint: resep dalam sirup

Buah-buahan bisa digunakan untuk makanan penutup, atau Anda bisa menikmatinya setelah makan malam yang lezat.

Bahan-bahan:

• 70 gram daun mint;
• 580 gram gula;
• 15 gram asam sitrat;
• 2 liter 600 ml air;
• 2 kg 700 g pir.

Persiapan:

1. Tusuk buah pir bersih dengan tusuk gigi di beberapa tempat, setelah batangnya dipotong. Untuk pengawetan seperti itu, Anda harus memilih buah-buahan kecil, karena buah-buahan tersebut tidak akan dipotong-potong, tetapi akan dimasukkan ke dalam stoples utuh.
2. Isi wadah lebar dengan air, gula, dan asam. Rebus, masukkan pir yang sudah disiapkan dengan hati-hati (sendok atau saringan biasa akan membantu).
3. Rebus pir dalam sirup, tutup dan biarkan hingga dingin.
4. Tempatkan buah-buahan dalam stoples, rebus daun mint dengan air mendidih dan masukkan juga ke dalam wadah.
5. Tempatkan sirup di atas api besar dan tunggu sampai mendidih. Segera tuang buahnya, gulung wadahnya, setelah ditutup, letakkan tutupnya dan bungkus.

Mengawetkan sayuran dengan beri: kolak apel, kismis merah, dan zucchini untuk musim dingin

Dipercayai bahwa mengawetkan satu hal adalah hal yang benar: baik buah-buahan atau sayuran. Resep berikut dengan jelas membuktikan bahwa hal tersebut tidak benar. Rasa asli minuman ini akan meyakinkan Anda akan hal ini.

Apa yang Anda perlukan:

• apel - 1 kg;
• zucchini dengan kulit tipis - 1 kg;
• air - 3 liter;
• kismis merah - 3 tandan besar;
• gula - 0,1kg.

Apa yang harus dilakukan:

1. Anda perlu mengambil zucchini muda. Proses - potong ujungnya. Kulitnya tidak perlu dipotong jika tidak terlalu tebal. Cuci sampai bersih. Sebaiknya dengan spons busa.
2. Potong menjadi dua memanjang. Buang bijinya. Lebih mudah melakukannya dengan sendok.
3. Hasil dari operasi ini adalah dua perahu. Yang perlu dilintasi. Tidak perlu dipotong menjadi potongan yang sangat besar.
4. Cuci dan proses apel. Buang biji dan inti. Potong apel menjadi empat bagian. Bilas lagi.
5. Tempatkan kismis merah di saringan. Kocok perlahan dan bilas di bawah air mengalir. Tidak perlu membuang buah beri dari cabangnya!
6. Siapkan sirup gula: larutkan gula dalam panci dan rebus sirup.
7. Pindah ke bagian yang sama) zucchini dan apel ke dalam wadah steril yang sudah disiapkan, isi setengahnya dan tambahkan seikat kismis merah ke setiap wadah.
8. Setelah itu, tuangkan sirup yang baru dikeluarkan dari kompor ke dalam wadah berisi buah-buahan, sayuran, dan beri. Biarkan selama seperempat jam. Kemudian kembalikan sirup ini ke panci yang sama. Rebus lagi.
9. Tuang sirup rebus ke dalam stoples. Tutup dengan penutup.

Perlakukan teman dan kenalan Anda dengan kolak ini dan mereka akan menanyakan resepnya. Kompot ini adalah pelepas dahaga yang hebat baik di musim dingin maupun musim panas!

Kompot aprikot dengan rasa Fanta (video)

Resep pengalengan buah sama sekali tidak rumit, bahkan ibu rumah tangga muda yang belum berpengalaman pun bisa menyiapkannya. Anda pasti harus mencoba menggunakan setidaknya satu, dan rak di ruang bawah tanah akan diisi ulang dengan persiapan yang lezat, dan keluarga Anda akan menyambut setiap makanan kaleng Anda dengan tepuk tangan.

Berapa harga buah kalengan (harga rata-rata untuk 1 kaleng)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Buah-buahan luar biasa produk penting, yang harus hadir diet harian nutrisi bagi semua umur. Komposisi kimia buah-buahan mengandung sejumlah besar vitamin, serta senyawa bermanfaat yang berasal dari alam, yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Sayangnya, di garis lintang kita buah segar tidak tersedia sepanjang tahun.

Di rak-rak toko kelontong domestik modern, bahkan di musim dingin, Anda dapat menemukan beberapa pilihan buah segar. Namun, sebagian besar buah-buahan ini dibawa dari negara-negara hangat, di mana tanamannya dipanen beberapa kali dalam setahun. Biasanya, buah-buahan diperlakukan secara khusus aditif makanan asal sintetis, yang membantu mengawetkan karakteristik yang khas produk makanan yang mudah rusak selama transportasi.

Untuk melestarikan keunikan fitur yang bermanfaat Untuk mengawetkan buah di rumah, gunakan proses pengalengan yang baik. Menurut definisi yang digunakan dalam Industri makanan konservasi berarti metode persiapan produk makanan, yang terdiri dari pengolahan teknis untuk menghambat mikroorganisme berbahaya.

Dari sudut pandang ilmiah, selama konservasi, habitat berubah, dan tingkat aktivitas air menurun, yang mempengaruhi perkembangan mikroorganisme, yang kejadiannya menyebabkan pembusukan makanan dengan cepat. Ada beberapa cara utama pengawetan, di antaranya fermentasi, pengawetan, penggaraman, dan pengalengan. Selain itu, cara pengawetan meliputi pengeringan, gelatinisasi, serta pengeringan dan pembuatan selai, pengawet, sirup atau selai.

Cara pengawetan yang dipilih tergantung pada jenis produk pangan yang mempunyai cita rasa khas dan ciri konsumen yang perlu dilestarikan. Saat ini, pembekuan lebih populer karena merupakan proses yang jauh lebih menguntungkan dan tidak memakan banyak tenaga untuk mengawetkan makanan. Namun, beberapa jenis buah lebih baik dikalengkan dengan cara kuno.

Misalnya, buah-buahan kalengan seperti persik, aprikot, ceri, atau buah ara mempertahankan rasa dan rasanya lebih baik sifat nutrisi daripada makanan beku. Buah kalengan yang disiapkan dengan benar masih bisa sama enak dan sehatnya dengan... makanan segar. Tentu, komposisi kimia Buah kalengan berbeda dengan buah segar karena pada proses pengawetan bahan alami aslinya mengalami perlakuan panas.

Namun, di waktu musim dingin bertahun-tahun, buah-buahan kalengan tidak hanya menjadi enak, tetapi juga suguhan bergizi untuk semua anggota keluarga. Selain itu, buah-buahan kalengan digunakan sebagai isian makanan panggang buatan sendiri atau gula-gula. Buah kalengan bisa digunakan sebagai bahan salad buah, Dan makanan penutup dadih. Tambahkan buah kalengan ke es krim untuk hidangan penutup menyegarkan yang orisinal dan lezat.

Kandungan kalori buah kalengan 70 kkal

Nilai energi buah kalengan (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).

Kompot

Buah-buahan yang dipilih untuk dibuat kolak harus dalam keadaan segar, padat dan tidak rusak, agar pada saat sterilisasi tidak mendidih dan sirup tidak menjadi keruh. Sebelum memasukkan buah ke dalam wadah, pastikan untuk menyortirnya, mencucinya, dan membuang biji atau sarang bijinya.

Rebus buah-buahan yang sudah disiapkan dalam air panas dengan tambahan asam sitrat sesuai dengan resepnya. Kemudian masukkan buah-buahan atau beri ke dalam stoples dan isi dengan sirup gula panas yang disiapkan dengan sisa air setelah direbus. Untuk setiap kilogram buah kalengan, Anda perlu menambahkan 1 liter sirup.

Sirup gula untuk kolak harus transparan. Jika masih keruh meski sudah disaring, klarifikasi menggunakan putih telur. Kocok putih telur hingga berbusa, campur dengan sirup dan didihkan. Keluarkan busa dari permukaan dengan sendok berlubang, dan saring sirup yang sudah diklarifikasi melalui 2-3 lapis kain kasa. Untuk 5 liter sirup, dibutuhkan 1/4 putih telur.

Saat mengisi wadah berisi buah-buahan dengan sirup, pastikan ketinggian dalam toples kecil 2 cm di bawah tepi leher, dan dalam toples besar - 5 cm Panaskan kolak dalam toples setengah liter selama 10-15 menit, dan dalam stoples tiga liter - 25-30 menit. Balikkan stoples kolak yang sudah digulung dan letakkan di atas tutupnya. Tutupi stoples dengan kain atau selimut hangat yang tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Anda bisa mengawetkan buah apa pun sebagai bubur. Satu-satunya pengecualian adalah tanaman yang memiliki biji sangat kecil yang menembus sel saringan. Untuk menyiapkan puree, Anda bisa menggunakan buah-buahan yang tidak sama Kualitas tinggi: terlalu matang, kusut, pecah, kecil bahkan mentah. Pertama-tama, kukus atau rebus buah-buahan yang sudah disiapkan sampai lunak dan baru kemudian saring melalui saringan atau saringan. Tanpa pra-blanching, Anda hanya bisa menyaring raspberry, stroberi, blueberry, dan blueberry melalui saringan. Bersihkan buah dengan spatula kayu. Jika puree Anda terlalu cair, didihkan dengan api kecil. Sebelum memasukkan puree ke dalam wadah yang sudah disiapkan, harus dipanaskan hingga mendidih. Gulung stoples dengan logam, kaca atau tutup polietilen. Jika Anda memutuskan untuk mensterilkan bubur, stoples liter panaskan selama 15–20 menit, ukuran liter selama 20–25 menit.

Jus

Sebelum mengekstrak sarinya, masukkan buah melalui penggiling daging, potong dengan pisau atau hancurkan dengan penghancur kayu khusus. Saat mendapatkan jus dari buah beri seperti lingonberry, rowan, kismis, tambahkan 100 ml dingin air mendidih untuk setiap kilogram bahan mentah dan panaskan hingga 60°C, tahan pada suhu ini selama 10–15 menit.

Tempatkan massa yang sudah disiapkan ke dalam mesin press atau peras melalui beberapa lapis kain kasa. Untuk mendapatkan sari buah yang maksimal, tambahkan sedikit air matang ke dalam ampasnya dan peras kembali bahan mentahnya. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci enamel dan panaskan selama 30–35 menit pada suhu 40°C dan aduk terus. Jus panas saring melalui beberapa lapis kain kasa, lalu panaskan hingga mendidih dan tuang ke dalam stoples atau botol bersih yang panas, isikan hingga bagian paling atas agar tidak ada udara yang tersisa di dalamnya.

Saat mempasteurisasi, masukkan wadah yang sudah digulung berisi jus ke dalam air panas, panaskan hingga 85–90°C selama 25 menit dan biarkan dalam air ini hingga benar-benar dingin.

Jus siap simpan di dalam ruangan pada suhu kamar setidaknya selama 14 hari, periksa secara berkala apakah sudah terfermentasi dan apakah ada lapisan jamur di permukaannya. Jika selama ini jus tidak keruh, terfermentasi, atau berjamur, Anda bisa menyimpannya di ruang bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang. Saat mengalengkan jus dari buah asam, disarankan untuk menambahkan gula sesuai selera. Anda bisa menggunakan sisa buah dan berry setelah diperas jusnya untuk membuat selai.

Selai

Untuk membuat selai disarankan menggunakan baskom khusus yang terbuat dari tembaga atau kuningan lebar. Selain itu, selai juga dimasak dalam wadah stainless steel yang dianggap paling higienis. Baskom dan wajan berenamel tidak cocok untuk proses ini, karena gula di dalamnya mudah terbakar hingga ke dasar. Piringnya harus benar-benar bersih. Seharusnya tidak ada area dengan noda oksida kehijauan pada permukaan kuningan atau tembaga baskom. Sebelum mulai memasak, baskom harus dibersihkan dengan amplas atau pasir lalu dibilas air panas dan kering. Selalu masak sirup gula dengan api merata dan tinggi sambil terus diaduk. Cobalah untuk menghilangkan busa dari sirup sebelum menambahkan buah ke dalamnya.

Angkat sirup gula yang sudah jadi dari api dan turunkan buah beri atau buah-buahan dengan hati-hati ke dalamnya, distribusikan secara merata ke seluruh wadah. Setelah itu, nyalakan kembali piring dengan api kecil dan masak isinya sesuai resep tertentu. Selai tidak boleh terlalu mendidih. Jika ini terjadi, tambahkan satu sendok teh air dingin ke dalamnya. Keluarkan busa dari permukaan selai secara berkala dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, sehingga Anda dapat menuangkan kembali sirup yang terkumpul di bawah busa.

Untuk menghindari kerutan pada buah dan beri, masak selai dalam beberapa tahap. Didihkan campuran, dan setelah 15-20 menit, angkat mangkuk dari api dan biarkan selama 8-10 jam agar sirup punya waktu untuk meresap ke dalam buah. Kemudian didihkan kembali dan masak lagi selama 10-15 menit. Setelah selai didiamkan selama 2-3 jam lagi, masak dengan api kecil hingga matang. Metode memasak buah beri dan buah-buahan dalam sirup ini memungkinkan Anda mempertahankan vitamin di dalamnya dan menghasilkan selai yang bening dan ringan.

Ingatlah bahwa satu porsi selai tidak boleh lebih dari 4–6 kg, karena dengan jumlah selai yang banyak, buah beri menjadi keriput, sirup menjadi gelap, dan aromanya hilang.

Selama proses memasak, buah beri dan buah-buahan harus menjadi transparan, jenuh dengan sirup. Jika hal ini terjadi, proses memasak harus segera dihentikan, meskipun resep mengharuskan selai dipanaskan kembali. Anda dapat menentukan kesiapan produk dengan cara kuno dengan menjatuhkan setetes sirup ke atas piring. Jika setelah dingin tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, maka selai sudah siap. Harus segera dituang dari baskom ke wadah lain dan ditutup dengan kertas bersih atau tutup plastik yang sudah disterilkan. Selai tidak perlu ditutup rapat dan dipasteurisasi.

Selai

Untuk membuat selai, pilih buah matang, termasuk agak kusut, tapi tidak busuk. Buah-buahan dan beri dengan konten tinggi pektin (zat pembentuk gel). Diantaranya adalah kismis hitam dan merah, raspberry, cranberry, dan varietas apel asam. Jika ingin membuat selai dari buah lain, tambahkan perasan buah beri di atas. Saat mempersiapkan pengalengan, pastikan untuk merebus semua buah dan beri, lalu tambahkan gula atau tuangkan 70% sirup dan masak selama 10-15 menit setelah mendidih. Jika Anda menambahkan jus buah beri dan buah-buahan yang kaya pektin, jangan tambahkan air ke dalam selai, hanya gula. 3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat, jika diperlukan sesuai resep.

Kemas selai panas-panas, pilih toples yang kapasitasnya tidak lebih dari 500 ml. Mereka harus digulung rapat dan pastikan untuk dibalik, letakkan di atas tutupnya sampai benar-benar dingin.

Selai

Paling sering, selai dibuat dari apel, pir, aprikot, dan quince. Terkadang buah-buahan dicampur satu sama lain. Untuk menyiapkan produk ini, Anda bisa mengambil buah dan beri lunak yang terlalu matang. Disarankan untuk menambahkan apel ke dalam selai berry untuk memberikan konsistensi seperti jeli. Dalam proses menyiapkan buah untuk diproses, hancurkan buah beri dengan penghancur kayu dan potong buah menjadi irisan. Masukkan ke dalam baskom, tuangkan sedikit air di bagian bawah (500 ml per 1 kg massa), didihkan, tutup dengan penutup dan masak selama 15-20 menit. Kemudian dinginkan sedikit massa buah dan gosok melalui saringan. Tempatkan hasil puree dalam mangkuk lebar dan tidak terlalu dalam dengan kapasitas 4-5 liter dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Di akhir pemasakan, tambahkan 800 g gula per kilogram massa buah. Jika ingin selai lebih padat dan dipotong dengan pisau, naikkan takaran gula menjadi 900 g per 1 kg buah peras.

Tempatkan produk jadi dalam keadaan panas dalam stoples kering yang dipanaskan dan jemur di bawah sinar matahari sehingga lapisan pelindung terbentuk pada permukaan selai.

Jeli

Ini adalah nama selai gel yang terbuat dari buah beri dan buah-buahan. Yang paling cocok untuk jenis makanan kaleng ini adalah: apel mentah varietas asam, segala jenis kismis, blueberry, raspberry, stroberi. Jelly dibuat dari jus buah yang kaya akan pektin. Untuk membuat jelly lebih kuat, Anda bisa menambahkan gelatin ke dalam jus sesuai resep. Untuk memberikan rasa asam yang menyenangkan, tambahkan 5–6 g asam sitrat per 1 liter jus.

Kesiapan selai seperti jeli periksa dengan menjatuhkan sedikit campuran ke piring dingin. Tetesan yang didinginkan harus berbentuk agar-agar dan mudah dipisahkan dari piringnya. Busa harus dikeluarkan dari permukaan jeli yang sudah jadi dan dituangkan panas ke dalam stoples kering yang dipanaskan. Gulung produk hingga rapat tutup logam dan pasteurisasi pada suhu 85–90°C selama 15–20 menit. Anda dapat menutup stoples yang sudah diisi dengan kain bersih dan, setelah benar-benar dingin, bungkus lehernya kertas perkamen, dibasahi dengan vodka atau alkohol, dan diikat dengan benang.

Selai jeruk

Untuk membuat selai jeruk, biasanya digunakan apel dan buah batu yang terlalu matang dan sangat matang. Cuci, sortir, buang kerusakan, biji dan bijinya. Kemudian masak buah hingga empuk dengan penambahan 250 ml air per 1 kg berat. Gosok hasil puree melalui saringan, tambahkan gula ke dalamnya dengan perbandingan 1:1 dan diamkan hingga mengental dengan api kecil sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Biasanya proses ini berlangsung 15-20 menit sejak mendidih. Kesiapan selai jeruk ditentukan dengan menggunakan spatula kayu dengan cara mengoleskannya di sepanjang bagian bawah piring tempat ia dimasak. Jika masih terdapat alur yang jelas, berarti sudah waktunya mengeluarkan produk dari api.

Tempatkan selai jeruk yang sudah jadi ke dalam stoples kering yang dipanaskan dan tutupi dengan kertas. Anda bisa meletakkan selai jeruk di atas loyang, setelah sebelumnya ditutup dengan plastik. Ketika massa sudah dingin dan mengental, potong menjadi berlian, masukkan potongan ke dalam stoples dan taburi dengan gula atau gula bubuk.

Sirup

Sirup adalah buah kental atau jus buah beri dengan kadar gula minimal 65%. Anda dapat mengekstrak jus untuk sirup dari buah beri dengan cara menggosok dan menekan, dan dari buah-buahan dengan merebusnya dalam waktu lama dan menyaringnya melalui kain tipis. Disarankan untuk memasak semua sirup dengan api besar agar tidak sempat mengental. Untuk mendapatkan cahaya, sirup bening Jangan langsung menambahkan gula ke dalamnya, tetapi lakukan ini hanya setelah sebagian sari buahnya menguap. Pada saat yang sama, tambahkan sedikit asam sitrat.

Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: dalam gelas dengan air dingin teteskan setetes sirup yang sudah dingin. Jika tenggelam dan cepat larut saat diaduk, berarti produk sudah siap. Jika tetesannya meleleh sebelum mencapai dasar, lanjutkan memasak. Dan jika tetesannya tidak larut, berarti Anda telah mencerna sirupnya.

Tuang produk jadi ke dalam botol selagi panas, tapi jangan buru-buru menggulungnya. Ini harus dilakukan hanya setelah sirup benar-benar dingin. Benda kerja jenis ini sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan sejuk.

Manisan buah

Jenis olahan ini disebut juga selai kering. Anda dapat membuat manisan buah-buahan dari buah, sayuran, dan beri apa saja, tetapi yang paling cocok adalah apel, pir, lemon, jeruk, kulit semangka dan abu gunung. Dalam hal ini, Anda bisa mencampurkan buah dan beri satu sama lain. Menyiapkan buah tidak berbeda dengan mengolahnya menjadi selai. Masak dengan cara yang sama dalam sirup gula dalam beberapa tahap. Di akhir masakan, tambahkan vanillin, kulit lemon, cengkeh atau kayu manis.

Massa siap tuangkan ke dalam saringan atau saringan dan biarkan selama 1–1,5 jam agar semua sirup mengalir. Kemudian buah-buahan disebarkan di atas saringan secara merata dan dikeringkan dalam oven pada suhu 40°C. Taburi manisan buah kering dengan gula dan keringkan kembali dalam oven hangat.

Tempatkan produk jadi toples kaca dan tutupi dengan hati-hati dengan kertas plastik atau kertas roti. Sirup yang tersisa setelah pembuatan manisan buah-buahan dapat digunakan untuk olahan lain: selai jeruk, selai, pengawet.

Mengasinkan dan mengasinkan (merendam) buah-buahan dan beri

Bumbu untuk buah-buahan dan beri disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk sayuran, yaitu menggunakan asam asetat. Untuk menambah aroma dan rasa pada bumbu marinasi, sesuai resep tambahkan daun salam, merica, cengkeh, kayu manis, gula. Apel, ceri, plum, ceri, anggur, kismis, dogwood, dan gooseberry biasanya diasamkan. Buahnya harus berdaging padat, segar, tidak terlalu matang dan tidak rusak oleh penyakit atau hama.

Inti dari pengawetan (perendaman) adalah, di bawah pengaruh bakteri ragi dan asam laktat, sebagian gula yang terkandung dalam buah-buahan dan beri diubah menjadi asam laktat dan alkohol, yang mengawetkan produk yang disiapkan dengan cara ini. Mereka biasanya ditempatkan di tong kayu, tuangkan air garam, tutup dengan kain dan letakkan penekan di atas dudukan kayu.

Asam laktat terakumulasi di buah-buahan yang direndam dan beri, memberi rasa manis dan asam, dan alkohol serta karbon dioksida memberi rasa menyegarkan. Jika kondisi persiapan dan penyimpanan tidak diikuti, produk ini mungkin memiliki rasa yang tidak enak.

Ini terjadi jika buah difermentasi dengan air garam yang terlalu panas. Ingatlah bahwa suhunya tidak boleh melebihi 30°C. Apel, pir, plum, dan anggur secara tradisional digunakan untuk berendam. Merawat blanko ini terdiri dari menghilangkan busa dan jamur secara berkala dari permukaan air garam dan mencuci serbet setiap minggu tempat lingkaran kayu dan tikungan berada.

Persiapan dasar dari buah-buahan dan beri

Stroberi

Kompot

Stroberi – 1kg

Gula – 500 gram

Air – 300ml

1. Tempatkan stroberi yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk enamel lebar.

4. Panaskan hingga 50°C dan tuangkan di atas stroberi.

5. Rendam strawberry dalam sirup selama 3-4 jam. Tiriskan buah beri dalam saringan dan masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

6. Rebus sirup pada suhu 104°C selama 10–15 menit, dinginkan sebentar dan tuangkan ke dalam stoples berisi stroberi.

7. Tutup kolak dengan tutup logam yang dipernis, masukkan ke dalam wadah berisi air dan pasteurisasi pada suhu 85°C.

Selai

Stroberi – 1kg

Gula – 1kg

Air – 100ml

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dalam mangkuk tembaga atau kuningan, taburi dengan gula.

2. Tambahkan air setelah jusnya keluar dan letakkan mangkuk di atas api kecil.

3. Didihkan adonan sambil terus diaduk. Masak selama 40–45 menit.

4. Tuang selai yang sudah mendidih ke dalam stoples bersih yang sudah dipanaskan. Gulung rapat dengan tutup logam dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Stroberi – 1kg

Gula – 800 gram

Air – 300ml

1. Rebus sirup gula dan rendam buah beri yang sudah disiapkan di dalamnya. Rebus selai hingga empuk tanpa diangkat dari api.

2. Tuang produk yang sudah mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

3. Gulung rapat dengan tutup logam dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai stroberi dengan kismis merah

Stroberi – 1kg

Kismis merah – 400 g

Gula – 1,5kg

1. Tempatkan stroberi yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk.

2. Masukkan kismis merah melalui penggiling daging dan peras sarinya dengan hati-hati melalui 3-4 lapis kain kasa.

3. Tambahkan ke stroberi bersamaan dengan gula.

4. Biarkan adonan tercampur rata selama 16 jam.

5. Didihkan dan masak selama 10-15 menit.

6. Keluarkan stroberi dari baskom menggunakan sendok berlubang, dan lanjutkan memasak sirup hingga kesiapan penuh.

7.B siap jeli turunkan stroberi dan didihkan.

8. Dinginkan selai dan tuang ke dalam stoples setengah liter.

9. Tutup stoples dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah bersama air hangat untuk pasteurisasi.

10. Perlakuan panas selai sebaiknya dilanjutkan pada suhu 85°C selama 20 menit.

11. Gulung rapat dengan tutup logam dan, tanpa dibalik, biarkan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.

Jus

Stroberi – 2 kg

Gula – 100 gram

2. Masukkan massa ke dalam alat press dan peras sarinya dalam 2-3 langkah.

3. Saring jus melalui 3-4 lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam mangkuk enamel.

4. Tambahkan gula dan nyalakan api kecil.

5. Panaskan sambil diaduk terus menerus hingga suhu 95°C, jangan biarkan sari buah mendidih.

6. Tuang produk panas ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

7. Balikkan stoples, tutup dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Stroberi – 1kg

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam panci stainless steel, panaskan hingga 90°C sambil terus diaduk.

4. Tuang puree yang sudah mendidih ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan dengan baik dan tutup rapat dengan tutup logam yang dipernis.

6. Simpan puree di tempat yang sejuk.

Haluskan stroberi dan raspberry

Stroberi – 1kg

Raspberry – 1 kg

1. Gosok buah beri yang sudah disiapkan melalui saringan.

2. Panaskan adonan dengan api kecil hingga mendidih dan masak selama 1-2 menit.

3. Tempatkan produk yang sudah direbus ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan dengan baik, lalu tutup rapat.

4. Balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Stroberi dalam sirup

Stroberi – 1kg

Gula – 1,2kg

Air – 300ml

1. Masukkan stroberi ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin mengalir, lalu tiriskan.

2. Gosok buah beri melalui saringan menggunakan spatula kayu.

3. Siapkan sirup dari air dan gula, lalu didihkan.

4. Tuangkan ke atas massa yang sudah dihaluskan dan aduk.

5. Tempatkan stroberi dalam stoples steril yang sudah dipanaskan, tutupi dengan kertas roti berbentuk lingkaran dan tutup logam.

6. Sterilkan produk dan gulung tutupnya.

7. Dinginkan makanan kaleng secara perlahan, tanpa membalikkan kalengnya.

Selai

Stroberi – 1kg

Gula – 750 gram

1. Bilas stroberi matang dengan air dingin mengalir, tiriskan dan keringkan sebentar.

2. Gosok stroberi melalui saringan dan masukkan ke dalam mangkuk.

3. Letakkan adonan di atas api kecil, didihkan dan biarkan mendidih selama 25 menit sambil terus diaduk.

4. Tempatkan produk panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik.

6. Perlakuan panas dilakukan pada suhu 100°C selama 20–25 menit.

7. Tutup stoples dengan tutup logam dan balikkan stoples hingga benar-benar dingin.

Kompot

Raspberry – 1 kg

Gula – 550 gram

Air – 450ml

1. Tempatkan raspberry yang sudah disiapkan ke dalam panci stainless steel.

2. Campur gula pasir dengan air, nyalakan api dan didihkan.

3. Setelah gula larut sempurna, saring sirup melalui 2-3 lapis kain kasa.

4. Panaskan hingga 50°C dan tuangkan di atas raspberry.

5. Rendam buah beri dalam sirup selama 3-4 jam.

6. Tiriskan dalam saringan dan masukkan rapat ke dalam stoples setengah liter yang sudah disiapkan.

7. Rebus sirup pada suhu 104°C selama 10–15 menit, dinginkan sebentar dan tuangkan di atas stroberi. Tutup stoples dengan tutup logam yang dipernis, masukkan ke dalam wadah berisi air dan sterilkan pada suhu 100°C selama 10 menit.

8. Gulung stoples dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Raspberry – 1 kg

Gula – 1,5kg

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, taburi dengan gula.

2. Diamkan selama 8 jam hingga sarinya keluar, lalu letakkan baskom di atas api kecil.

3. Jika gula sudah larut, besarkan api dan didihkan sambil terus diaduk.

4. Masak selama 20-25 menit.

5. Tuang selai yang sudah mendidih ke dalam stoples bersih yang sudah dipanaskan.

6. Tutup stoples dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Raspberry – 1 kg

Gula – 1kg

Air – 430ml

1. Rebus sirup gula dan rendam buah beri yang sudah disiapkan di dalamnya.

2. Rebus selai hingga empuk tanpa diangkat dari api.

3. Tuang campuran mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

Jus

Raspberry – 2 kg

Gula – 100 gram

Air – 400ml

1. Masukkan buah beri yang sudah disiapkan melalui penggiling daging.

2. Dengan menggunakan alat press, peras jus dari massa berry dalam 2-3 langkah.

3. Tambahkan air, aduk dan saring sarinya melalui 3-4 lapis kain kasa. Tiriskan ke dalam mangkuk enamel.

4. Tambahkan gula dan panaskan jus dengan api kecil.

5. Panaskan sambil diaduk terus menerus hingga suhu 85°C, jangan sampai sarinya mendidih.

6. Tuang produk panas ke dalam botol steril dan segera tutup.

7. Balikkan botol, tutup dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Raspberry – 1 kg

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam panci baja tahan karat dan panaskan hingga 90°C sambil terus diaduk.

2. Gosok adonan melalui saringan menggunakan sendok kayu atau spatula.

3. Masukkan kembali hasil puree ke dalam panci yang sama, nyalakan api, didihkan dan masak selama 5-7 menit.

5. Balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga dingin perlahan pada suhu ruangan.

Selai

Raspberry – 1 kg

Gula pasir – 850 gram

1. Gosok raspberry melalui saringan dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Tambahkan gula pasir dan aduk rata.

3. Letakkan campuran di atas api kecil, didihkan dan biarkan mendidih selama 20 menit sambil terus diaduk.

5. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk sterilisasi.

6. Perlakuan panas dilakukan pada suhu 100°C selama 15–20 menit.

Sirup

Jus rasberi– 1 liter

Gula – 1,5kg

1. Gosok buah beri melalui saringan menggunakan spatula kayu dan peras sarinya menggunakan alat press.

3. Saring campuran melalui 3-4 lapis kain kasa dan panaskan hingga suhu 90°C.

4. Tuang adonan panas ke dalam stoples setengah liter yang sudah disterilkan dan sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara dan gulung.

Jeli

Jus raspberry – 1kg

Gula – 800 gram

1. Gosok raspberry melalui saringan dan peras sarinya menggunakan alat press.

3. Letakkan adonan di atas api sedang dan kurangi 1/3 volumenya. Tuang jeli yang sudah jadi panas ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan.

4. Gulung dengan tutup logam yang dipernis dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

kismis

Kompot

Kismis hitam atau merah – 1 kg

Gula – 600 gram

Air – 400ml

1. Tempatkan kismis yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam stoples setengah liter yang sudah disterilkan.

2. Campur gula pasir dengan air, nyalakan api dan didihkan.

3. Setelah gula larut sempurna, saring sirup melalui 2-3 lapis kain kasa.

4. Panaskan sirup hingga 90°C dan tuangkan di atas kismis. Rendam buah beri dalam sirup selama 3-4 jam.

5. Tutup stoples kolak dengan tutup logam yang dipernis, masukkan ke dalam wadah berisi air hangat dan pasteurisasi pada suhu 90°C selama 20 menit.

Selai

Kismis hitam – 1 kg

Gula – 1,5kg

Air – 500ml

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dalam saringan dan rebus dalam air mendidih selama 5 menit.

2. Keringkan sedikit kismis dan masukkan ke dalam mangkuk.

3. Siapkan sirup menggunakan air setelah direbus, didihkan dan saring melalui 3-4 lapis kain kasa. Panaskan kembali sirup hingga mendidih dan rendam buah beri di dalamnya.

4. Masak selai sekaligus dan tuangkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dihangatkan dengan baik.

5. Gulung dengan tutup kedap udara, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Kismis hitam – 1 kg

Gula – 1,5kg

Air – 400ml

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dalam saringan dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit.

2. Masukkan kismis ke dalam mangkuk dan hancurkan perlahan dengan spatula kayu, tambahkan gula dan air.

4. Tuang selai mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

Jus

Kismis hitam – 2 kg

Air – 120ml

1. Masukkan buah beri yang sudah disiapkan melalui penggiling daging.

2. Masukkan adonan ke dalam panci, tambahkan air, aduk dan nyalakan api.

3. Panaskan hingga 70°C dan pertahankan pada suhu ini selama 15–20 menit.

Bubur

Kismis hitam – 1 kg

2. Gosok adonan melalui saringan menggunakan sendok kayu atau spatula.

3. Masukkan hasil puree ke dalam panci, nyalakan api, didihkan dan masak selama 5-7 menit.

4. Tuang puree yang sudah mendidih ke dalam stoples kering yang dipanaskan dengan baik dan tutup dengan tutup logam yang dipernis.

5. Balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga dingin perlahan pada suhu ruangan.

Selai

Kismis hitam – 1,5 kg

Gula – 1kg

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dalam saringan dan rebus dalam air mendidih selama 4-5 menit.

2. Gosok adonan melalui saringan menggunakan sendok kayu atau spatula.

3. Masukkan hasil puree ke dalam panci, tambahkan gula, aduk dan nyalakan api kecil.

4. Didihkan dan biarkan mendidih selama 20 menit sambil terus diaduk.

Sirup

Jus kismis hitam atau merah – 1 l

Gula – 1,5kg

1. Gosok buah beri melalui saringan menggunakan spatula kayu dan peras sarinya menggunakan alat press.

2. Panaskan air perasan, tambahkan gula pasir dan panaskan sambil terus diaduk.

3. Saring campuran melalui 3-4 lapis kain kasa dan panaskan hingga 90°C.

4. Tuang sirup panas ke dalam stoples setengah liter steril yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara dan gulung.

5. Dinginkan makanan kaleng secara perlahan, tanpa membalikkan kaleng.

Jeli blackcurrant

Kismis hitam – 1 kg

Gula – 800 gram

1. Masukkan kismis melalui penggiling daging dan peras sarinya menggunakan alat press.

2. Tambahkan gula dan aduk rata.

Jeli dengan kismis merah

Kismis merah – 2 kg

Gula – 1,5kg

1. Tuangkan air ke atas buah beri dan panaskan dengan api kecil sampai muncul uap.

2. Selagi panas, gosok kismis melalui saringan menggunakan spatula kayu.

3. Tambahkan gula ke dalam campuran bubur dan aduk.

4. Nyalakan api, didihkan dan angkat dari kompor selama 15-20 menit.

5. Kemudian rebus adonan hingga tidak lagi terbentuk busa di permukaan.

6. Sebelum pemasakan selesai, tambahkan 50 g agar-agar yang sudah direndam sebelumnya.

7. Tuang jeli yang sudah jadi dalam keadaan panas ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan biarkan terbuka selama 24 jam.

8. Gulung stoples dengan tutup logam berpernis atau tutupi dengan kertas roti.

Kismis dihaluskan dalam sirup gula

Kismis hitam – 1 kg

Gula – 1,2kg

Air – 300ml

1. Masukkan buah beri yang sudah disiapkan melalui penggiling daging.

2. Siapkan sirup gula dengan cara memanaskannya hingga gula larut sempurna.

3. Saring sirup panas melalui 3-4 lapis kain kasa.

4. Didihkan dan tuangkan campuran kismis ke atasnya.

5. Campur semuanya dengan seksama dan masukkan produk jadi ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, isi hingga bagian atas.

6. Tutupi setiap toples dengan kertas roti berbentuk lingkaran yang dibasahi alkohol dan tutup dengan tutup logam kedap udara.

7. Simpan makanan kaleng di tempat yang sejuk.

Manisan buah

Kismis – 1 kg

Gula – 1,2kg

Air – 300ml

1. Cuci buah beri dengan air dingin, keringkan sebentar dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Siapkan sirup gula dengan cara merebusnya hingga gula benar-benar larut.

3. Saring sirup melalui 3-4 lapis kain kasa dan panaskan kembali hingga mendidih.

4. Tuangkan sirup di atas buah beri dan letakkan mangkuk di atas api.

5. Didihkan adonan, masak selama 5 menit dan biarkan selama 8-10 jam.

6. Rebus massa hingga matang, yaitu hingga suhu mencapai 108°C di akhir pemasakan.

7. Masukkan adonan ke dalam saringan dan biarkan sirupnya mengalir.

8. Tempatkan sisa buah beri dalam saringan di atas piring datar atau loyang, ditaburi gula, dan keringkan pada suhu kamar selama 5–6 hari atau dalam oven pada suhu 35–40°C selama 3–4 jam.

9. Gulung bola-bola kecil berisi 10-12 buah beri dengan tangan. Gulingkan ke dalam gula dan keringkan pada suhu kamar selama 5-6 hari lagi.

10. Tempatkan manisan buah yang sudah jadi ke dalam stoples kering yang disterilkan dan tutup dengan tutup logam kedap udara.

Acar kismis

Kismis – 3,5 kg

Air – 1,5 liter

Gula – 1kg

Cengkih – 5 buah

Allspice– 5 kacang polong

Kayu Manis – 1 sendok teh

1. Bilas kismis merah, putih atau hitam matang dengan air dingin, keringkan sedikit dan masukkan rapat ke dalam stoples setengah liter.

2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, bumbu halus dan panaskan adonan hingga mendidih.

buah gooseberry

Kompot

Gooseberry – 1 kg

Gula – 600 gram

Air – 400ml

1. Tusuk sedikit buah beri yang sudah disiapkan dengan tongkat kayu runcing dan masukkan ke dalam mangkuk kecil.

2. Siapkan sirup, panaskan hingga 85°C dan tuangkan di atas gooseberry.

3. Letakkan baskom di atas api, didihkan dan masak selama 5 menit.

4. Tiriskan buah beri dalam saringan dan masukkan rapat ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Tuangkan sirup panas.

5. Tutup toples kolak dengan tutup logam yang dipernis, masukkan ke dalam wadah berisi air hangat dan pasteurisasi: toples setengah liter pada suhu 90°C selama 15 menit, dan toples liter selama 20 menit.

6. Gulung stoples dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Gooseberry – 1 kg

Gula – 1,5kg

Air – 700ml

Daun ceri – 12 lembar

Vanilin – 0,5 gram

1. Kupas gooseberry hijau yang agak mentah dari batangnya dan potong masing-masing sisinya.

2. Dengan menggunakan peniti, keluarkan biji melalui potongan dan masukkan buah beri ke dalam air dingin selama 20-30 menit.

3. Tempatkan gooseberry dalam saringan.

4. Masukkan ke dalam air daun ceri dan rebus selama 5 menit.

5. Buang daunnya, tambahkan gula (450 g) ke dalam kaldu dan didihkan.

6. Rendam buah beri dalam sirup panas yang dihasilkan dan biarkan selama 5 jam.

7. Kemudian keluarkan lagi buah beri dan rebus sirup selama 10 menit, tambahkan gula (450 g).

8. Ulangi teknik ini dua kali lagi. Selama pemasakan terakhir, jangan keluarkan buah beri dan tambahkan vanilin ke dalam selai. Tuang produk panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan dengan baik.

9. Gulung dengan tutup kedap udara, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Gooseberry – 1 kg

Gula – 1,4kg

Air – 450ml

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dalam saringan dan rebus dalam air mendidih selama 5-7 menit.

2. Masukkan gooseberry ke dalam mangkuk dan hancurkan sedikit buah beri dengan spatula kayu, tambahkan gula dan air.

3. Aduk rata, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga matang.

4. Tuang selai mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

5. Tutup rapat dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Jus

Gooseberry – 2 kg

Air – 200ml

1. Masukkan buah beri yang sudah disiapkan melalui penggiling daging.

2. Masukkan adonan ke dalam panci, tambahkan air, aduk dan nyalakan api.

3. Panaskan hingga 70°C dan simpan pada suhu ini selama 15–20 menit.

4. Peras sarinya menggunakan alat press dan diamkan selama 2-3 jam.

5. Saring jus melalui 3-4 lapis kain kasa, tuangkan ke dalam mangkuk enamel dan nyalakan api kecil.

6. Panaskan sambil diaduk terus menerus hingga suhu 95°C, jangan biarkan sari buah mendidih.

7. Tuang produk panas ke dalam botol steril dan segera tutup.

8. Balikkan botol, tutup dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Gooseberry – 1,5 kg

Gula atau madu – 1 kg

2. Gosok adonan melalui saringan menggunakan sendok kayu atau spatula.

3. Masukkan hasil puree ke dalam panci, tambahkan gula atau madu, nyalakan api, didihkan dan masak selama 5-7 menit.

4. Tuang puree yang sudah mendidih ke dalam stoples kering yang dipanaskan dengan baik dan tutup dengan tutup logam yang dipernis.

5. Balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga dingin perlahan pada suhu ruangan.

Selai

Gooseberry – 1,5 kg

Gula – 1kg

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dalam saringan dan rebus dalam air mendidih selama 4-5 menit.

2. Gosok adonan melalui saringan menggunakan sendok kayu atau spatula.

3. Masukkan hasil puree ke dalam panci, tambahkan gula, aduk dan nyalakan api.

4. Didihkan dan biarkan mendidih selama 20–25 menit sambil terus diaduk.

5. Tempatkan produk panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik.

6. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk sterilisasi.

7. Panaskan stoples berukuran setengah liter pada suhu 100°C selama 15–20 menit, dan 20–25 menit untuk stoples liter.

8. Tutup stoples dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Jeli

Jus gooseberry – 1 liter

Gula – 700 gram

1. Masukkan gooseberry yang sudah dicuci dan dikeringkan melalui penggiling daging dan peras sarinya menggunakan alat press.

2. Tambahkan gula dan aduk rata.

3. Letakkan adonan di atas api sedang dan panaskan hingga gula benar-benar larut.

4. Selagi panas, saring adonan melalui kain flanel dan tuang ke wadah yang sama.

5. Nyalakan kembali api, didihkan dan kecilkan 1/4 volumenya.

6. Tuang jeli yang sudah jadi ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan.

7. Gulung dengan tutup logam yang dipernis dan, tanpa dibalik, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai jeruk

Gooseberry – 1 kg

Gula – 550 gram

Air – 50ml

1. Masukkan gooseberry mentah ke dalam panci, tambahkan sedikit air, didihkan dan biarkan mendidih.

2. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan logam.

3. Rebus pure hingga setengah volume aslinya, tambahkan gula secara bertahap (500 g) dan aduk terus.

4. Tempatkan selai jeruk yang sudah jadi ke dalam cetakan enamel yang dibasahi air.

5. Potong selai jeruk beku menjadi potongan-potongan kecil, taburi dengan gula dan masukkan ke dalam stoples kering, tutupi dengan kertas roti.

Gooseberry dihaluskan dengan jeruk

Gooseberry – 1 kg

Jeruk – 500 gram

Gula – 2kg

1. Masukkan gooseberry yang sudah disiapkan dan jeruk yang sudah dikupas melalui penggiling daging.

2. Tambahkan gula dan aduk rata.

3. Biarkan campuran pada suhu kamar selama 4–5 jam dan aduk secara berkala hingga semua gula larut.

Acar gooseberry

Gooseberry – 3,5 kg

Air – 1,3 liter

Gula – 850 gram

Asam asetat 70% – 15 ml

Cengkih – 25 buah

Allspice – 25 kacang polong

Kayu Manis – 1 sendok teh

1. Gooseberry matang bilas dengan air dingin, keringkan sebentar, tusuk dengan korek api. Tuang bumbu ke dasar stoples setengah liter dan bungkus buah beri dengan rapat.

2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan didihkan.

3. Saring dan panaskan kembali hingga suhu 85–90°C. Tambahkan asam asetat dan tuangkan bumbu panas di atas buah beri.

4. Tutup stoples dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk pasteurisasi.

5. Perlakuan panas pada suhu 85°C selama 15 menit.

6. Gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Gooseberry asin ringan

Gooseberry – 2 kg

Air – 1 liter

Garam – 50 gram

Rempah-rempah secukupnya

1. Siapkan air garam dengan cara merebus air bersama garam dan bumbu.

2. Masukkan gooseberry mentah ke dalam stoples dan isi dengan air garam dingin.

3. Simpan selama 3-5 hari di tempat sejuk.

4. Tiriskan air garam, didihkan dan biarkan mendidih selama 10-15 menit.

5. Tuangkan air garam mendidih di atas buah beri dan tutup stoples dengan rapat.

6. Balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Gooseberry asin

Gooseberry hijau – 2 kg

Air – 2 liter

Garam – 40 gram

Rempah-rempah secukupnya

1. Tempatkan gooseberry matang dalam panci enamel dengan lapisan tidak lebih dari 30 cm.

2. Siapkan air garam dengan cara merebus air bersama garam dan bumbu.

3. Tuangkan air garam dingin di atas gooseberry dan letakkan lingkaran kayu dan tekan di atasnya.

4. Setelah 1–1,5 bulan, produk dapat digunakan sebagai bumbu masakan ikan dan daging. Anda bisa memasukkan gooseberry yang sudah jadi ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan.

5. Panaskan air garam hingga suhu 75°C, tuangkan di atas buah beri, tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air hangat.

6. Sterilkan stoples setengah liter dalam waktu 15 menit setelah air mendidih, dan stoples liter selama 20 menit.

7. Setelah perlakuan panas, gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Kompot

ceri – 1kg

Gula – 600 gram

Air – 400ml

1. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan, kocok secara berkala.

2. Siapkan sirup, panaskan hingga 85°C dan tuangkan di atas ceri.

Selai

ceri – 1kg

Gula – 1,7kg

Air – 500ml

1. Buang bijinya dari buah beri yang sudah disiapkan.

2. Rebus sirup dari air dan sebagian gula (500 g) lalu tuangkan di atas ceri sambil mendidih.

3. Diamkan selama 5 jam, lalu tiriskan buah beri dalam saringan.

4. Tambahkan 500 g gula ke dalam sirup, didihkan, didihkan selama 15 menit dan rendam buah beri di dalamnya.

5. Biarkan selama 5 jam lagi dan tiriskan sirup lagi, tambahkan sisa gula (500 g), rebus dan tambahkan beri.

6. Biarkan mendidih dan masak selai hingga matang.

7. Tuang produk panas ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

8. Simpan di tempat yang sejuk.

Selai

ceri – 1kg

Jus gooseberry – 150ml

Gula – 1,2kg

Air – 150ml

1. Buang bijinya dari ceri yang sudah disiapkan dan lewati penggiling daging.

2. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tambahkan air dan didihkan.

3. Tambahkan gula pasir, aduk rata, kecilkan api dan masak sambil terus diaduk hingga empuk.

4. Di akhir masakan, tambahkan jus alami gooseberry agar selai menjadi lebih baik.

5. Tuang selai mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

Jus

ceri – 2kg

Air – 400ml

Gula – 100 gram

2. Tambahkan air ke dalam pure yang dihasilkan dan aduk hingga rata.

3. Letakkan adonan di atas api sedang, panaskan hingga 70°C dan simpan di tempat dingin selama 2-3 jam.

4. Peras sarinya menggunakan alat press dan saring.

5. Tambahkan gula pasir, letakkan wadah berisi produk yang dihasilkan di atas api dan panaskan hingga 85°C.

6. Tanpa membiarkannya mendidih, tuangkan jus ke dalam botol yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

7. Tutup botol dengan gabus rebus dan letakkan di sisinya, biarkan hingga benar-benar dingin.

Sirup

ceri – 1,5kg

Gula – 1,5kg

Air – 150ml

1. Sortir buah beri, bilas, buang bijinya dan lewati penggiling daging.

2. Tambahkan air ke dalam adonan dan aduk hingga rata.

3. Panaskan hingga suhu 70°C, peras sarinya menggunakan alat press dan saring.

4. Biarkan jus selama 2–3 jam, tambahkan gula dan panaskan sirup hingga suhu 75–85°C.

5. Saring produk yang dihasilkan selagi panas dan tuangkan ke dalam panci enamel.

6. Panaskan kembali sirup hingga suhu 95°C dan tuang ke dalam botol bersih yang sudah dipanaskan dengan baik, tutup rapat, balikkan leher dan tutup dengan kain tebal, biarkan hingga benar-benar dingin.

7. Simpan di tempat yang sejuk.

Bubur

ceri – 1,5kg

Gula – 500 gram

Air – 100ml

1. Buang bijinya dari buah beri yang sudah disiapkan dan masukkan melalui penggiling daging.

4. Selagi panas, haluskan melalui saringan, tambahkan gula dan nyalakan kembali.

5. Tuang puree yang sudah mendidih ke dalam stoples kering yang dipanaskan dengan baik dan tutup dengan tutup logam yang dipernis. Balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga dingin perlahan pada suhu kamar.

Selai

ceri – 1,3kg

saus apel – 500 gram

Gula – 1kg

Air – 150ml

1. Buang bijinya dari ceri yang sudah disiapkan dan masukkan melalui penggiling daging.

2. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan air.

3. Nyalakan api, didihkan dan masak selama 10 menit.

4. Selagi panas, haluskan melalui saringan, tambahkan saus apel dan gula.

5. Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama 20-25 menit sambil terus diaduk. Tuang produk panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik.

6. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk sterilisasi.

7. Panaskan stoples berukuran setengah liter pada suhu 100°C selama 15–20 menit, dan 20–25 menit untuk stoples liter.

8. Tutup stoples dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Jeli

ceri – 1,3kg

Air – 300ml

Gula – 700 gram

1. Tuang buah beri yang agak mentah dengan air dan masak sampai muncul jus.

4. Rebus hingga volumenya berkurang 1/3.

5. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit dan rebus agar-agar hingga benar-benar larut.

7. Pasteurisasi jeli pada suhu 85°C: dalam toples setengah liter selama 10 menit, dan dalam toples liter selama 15 menit.

8. Setelah matang, gulung tutupnya dan biarkan stoples agar-agar, tanpa dibalik, sampai benar-benar dingin.

Manisan buah

ceri – 1kg

Gula – 2,2kg

Air – 500ml

1. Siapkan sirup dari air dan 400 g gula pasir.

2. Buang bijinya dari buah beri. Tuangkan sirup mendidih di atas ceri dan biarkan selama 2 hari.

3. Tiriskan buah beri dalam saringan.

4. Tambahkan 300 g gula pasir ke dalam sirup, didihkan dan diamkan lagi selama beberapa jam.

5. Ulangi teknik ini 4-5 kali sambil menambahkan gula sedikit demi sedikit.

6. Biarkan ceri di dalam sirup untuk terakhir kalinya selama 10-12 hari.

7. Tiriskan sirup, letakkan buah beri di atas saringan dan keringkan dalam oven pada suhu tidak melebihi 45°C.

Selai jeruk

ceri – 1kg

Gula – 550 gram

Air – 50ml

1. Buang bijinya dari buah beri yang agak mentah, masukkan ke dalam baskom dan tambahkan air.

2. Nyalakan api dan panaskan sampai buah ceri mengeluarkan sarinya.

3. Selagi panas, gosok massa yang dihasilkan melalui saringan.

4. Rebus puree hingga setengah volume aslinya, tambahkan gula sedikit demi sedikit dan aduk terus.

5. Tempatkan selai jeruk yang sudah jadi dalam keadaan panas ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan.

6. Tutup dengan tutup kedap udara atau tutupi dengan kertas roti.

Manisan ceri

ceri – 1kg

Gula – 2kg

1. Kupas ceri yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Taburi dengan gula dan haluskan dengan penghalus kayu.

3. Campur seluruh massa secara menyeluruh.

4. Tempatkan produk dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan tutup dengan kertas roti.

5. Simpan sediaan ini di tempat yang sejuk.

Acar ceri

Ceri – 3,5kg

Air – 1,2 liter

Gula – 820 gram

Asam asetat 70% – 17 ml

Cengkih – 15 buah

Allspice – 20 kacang polong

Kayu Manis – 1 sendok teh

1. Bilas buah ceri matang dengan air dingin, keringkan sedikit, dan tusuk setiap buah beri dengan korek api.

2. Tempatkan bumbu di dasar stoples kering yang sudah disterilkan dan bungkus buah beri dengan rapat.

4. Saring melalui 3–4 lapis kain kasa dan panaskan kembali hingga suhu 85–90°C. Tambahkan asam asetat dan tuangkan bumbu panas di atas buah beri.

Aprikot

Kompot

Aprikot – 1kg

Gula – 400 gram

Air – 1 liter

Asam sitrat – 3 gram

1. Tempatkan aprikot yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

2. Siapkan sirup, rebus dan tuangkan di atas buah.

3. Tutupi kolak dengan tutup logam yang dipernis dan diamkan selama 3 menit.

4. Tiriskan sirup, didihkan, tuangkan di atas aprikot dan biarkan selama 3 menit.

5. Tiriskan kembali sirup, tambahkan asam sitrat, didihkan dan tuang ke dalam stoples.

6. Segera gulung stoples dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Aprikot – 1kg

Gula – 1,3kg

Air – 400ml

Asam sitrat – 3 gram

1. Potong aprikot menjadi dua dan buang bijinya.

2. Rebus sirup dari air dan gula, lalu masukkan separuh buah ke dalamnya sambil mendidih.

3. Angkat campuran dari api dan dinginkan sepenuhnya.

4. Panaskan selai hingga mendidih tiga kali lagi dengan selang waktu 5-6 jam.

5. Di akhir pemasakan, tambahkan asam sitrat dan bila suhu mencapai 105°C, angkat selai dari api.

6. Tuang produk panas ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai aprikot hijau

Aprikot (dengan tulang lunak) - 1kg

Gula – 1kg

Air – 600ml

Vanilin – 2 gram

1. Potong aprikot hijau di kedua ujungnya, bilas dengan air dingin, tusuk dengan korek api, masukkan ke dalam saringan dan rebus tiga kali dalam air mendidih selama 20-30 detik.

2. Rebus sirup dari gula dan air lalu masukkan buah ke dalamnya sambil mendidih.

3. Siapkan selai sekaligus. Di akhir masakan, tambahkan vanillin.

4. Tuang produk ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik, gulung dengan tutup logam, balikkan, tutup dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Aprikot – 1kg

Gula – 1kg

Air – 200ml

1. Buang bijinya dari aprikot yang dihancurkan dan terlalu matang.

2. Masukkan buah ke dalam mangkuk, tambahkan air dan didihkan. Masak selama 10 menit.

3. Tambahkan gula pasir, aduk rata, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga empuk.

4. Setelah benar-benar dingin, tuang selai ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

5. Tutup dengan kertas roti dan simpan di tempat sejuk.

Sirup

Aprikot – 1kg

Gula – 750 gram

1. Buang bijinya dari aprikot dan masukkan buah ke dalam panci enamel, taburi dengan gula. Biarkan selama 10–12 jam. Tiriskan jus yang dihasilkan, panaskan hingga mendidih, masak selama 5 menit.

2. Saring produk yang dihasilkan selagi panas dan tuangkan ke dalam panci enamel.

3. Panaskan kembali sirup hingga suhu 95°C dan tuangkan ke dalam botol bersih yang sudah dipanaskan dengan baik, tutup rapat, letakkan miring dan tutup dengan kain tebal, biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Aprikot – 1,5 kg

Gula – 150 gram

Air – 100ml

1. Buang bijinya dari aprikot dan masukkan melalui penggiling daging.

2. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan isi dengan air.

3. Nyalakan api, didihkan dan masak selama 10–15 menit.

4. Selagi panas, haluskan melalui saringan, tambahkan gula dan nyalakan kembali.

6. Tempatkan stoples dalam wadah berisi air panas dan sterilkan pada suhu 100°C: stoples setengah liter selama 20 menit, dan stoples liter selama 25–30 menit.

Selai

Aprikot – 2,3 kg

Gula – 300 gram

Air – 200ml

1. Buang bijinya dari aprikot lunak yang terlalu matang dan masukkan melalui penggiling daging.

4. Tempatkan produk panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik.

5. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk sterilisasi.

6. Panaskan stoples berukuran setengah liter pada suhu 100°C selama 15–20 menit, dan 20–25 menit untuk stoples liter.

7. Tutup stoples dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Manisan buah

Aprikot – 1kg

Gula – 1,2kg

Air – 500ml

Asam sitrat – 2 gram

2. Buang bijinya dari aprikot, tuangkan sirup mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10-12 jam.

5. Tiriskan sirup, letakkan aprikot yang sudah direndam gula di atas saringan dan keringkan dalam oven pada suhu 45°C.

6. Taburi manisan buah-buahan dengan gula pasir dan masukkan ke dalam stoples kaca, tutupi dengan kertas roti yang dibasahi alkohol.

Selai jeruk

Aprikot – 1kg

Gula – 600 gram

Air – 200ml

1. Buang biji aprikot, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak hingga lunak.

2. Selagi panas, gosok massa aprikot melalui saringan.

3. Rebus hasil puree hingga setengah volume aslinya, tambahkan gula secara bertahap dan aduk terus.

4. Letakkan selai jeruk yang sudah jadi dalam lapisan tipis di atas loyang atau piring yang dibasahi dengan air dan keringkan pada suhu kamar atau di atas di luar rumah.

5. Potong selai jeruk menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam stoples kaca dan tutupi dengan kertas roti.

Manisan aprikot

Aprikot – 1kg

Gula – 1,5kg

1. Ambil buah yang keras dan masih mentah, buang bijinya, potong aprikot menjadi 4-5 bagian dan masukkan ke dalam panci enamel.

2. Tuangkan air ke atas buah, didihkan dan masak selama 5-8 menit.

3. Tiriskan airnya, taburi aprikot dengan gula dan biarkan selama 48 jam.

5. Simpan sediaan ini di tempat yang sejuk.

Aprikot acar

Aprikot – 3,5 kg

Air – 1 liter

Gula – 850 gram

Cuka 9% – 130ml

Cengkih – 10 buah

Kayu Manis – 1 sendok teh

1. Cuci buah keras yang matang dengan air dingin, keringkan sebentar, dan tusuk dengan korek api.

2. Tempatkan bumbu di dasar stoples liter kering yang sudah disterilkan dan bungkus aprikot dengan rapat.

3. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan panaskan adonan hingga mendidih. Saring melalui 3–4 lapis kain kasa dan kembalikan suhu cairan ke 85–90°C. Tambahkan cuka dan tuangkan rendaman panas ke atas buah.

4. Tutup stoples dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk pasteurisasi.

5. Panaskan kaleng selama 35–40 menit pada suhu 90°C.

6. Gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Kompot

Persik – 1kg

Gula – 350 gram

Air – 1 liter

Asam sitrat – 3 gram

1. Persik yang sudah disiapkan ukuran kecil Tempatkan rapat dalam stoples yang sudah disterilkan.

2. Siapkan sirup, rebus, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan tuangkan di atas buah.

3. Tutupi kolak dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas.

4. Pasteurisasi kolak pada suhu 85°C: toples liter selama 15–20 menit, toples dua liter selama 25–30 menit, toples tiga liter selama 35 menit.

5. Gulung stoples dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Persik – 1kg

Gula – 1,2kg

Air – 400ml

1. Kupas buah persik, buang bijinya, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Rebus sirup dari air dan gula lalu tuangkan di atas buah sambil mendidih. Biarkan campuran selama 24 jam.

3. Panaskan selai tiga kali lagi hingga mendidih dengan selang waktu 5-6 jam.

4. Selama masakan terakhir Saat suhu mencapai 105°C, angkat selai dari api.

5. Tuang produk panas ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Persik dihaluskan dengan gula

Persik – 1,5kg

Gula – 1kg

1. Kupas buah persik dan buang bijinya. Gosok melalui saringan atau cincang.

2. Tambahkan gula sedikit demi sedikit, aduk rata hingga semuanya larut.

3. Tempatkan produk dingin ke dalam stoples kaca yang kering dan bersih, tutupi dengan kertas roti dan simpan di tempat yang sejuk.

Selai

Persik – 2kg

Gula – 1kg

Jus kismis merah – 250 ml

1. Sangat Persik matang Buang kulit dan bijinya, lalu tuangkan jus kismis. Masak selama 20–30 menit. Tambahkan gula dan masak selai sampai kental.

2. Tuang produk jadi dalam bentuk mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan dipanaskan.

3. Masukkan ke dalam wadah berisi air panas dan sterilkan pada suhu 100°C: stoples setengah liter selama 20 menit, dan stoples liter selama 25-30 menit.

4. Tutup rapat dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Sirup

Persik – 1kg

Gula – 750 gram

1. Buang bijinya dari buah persik dan masukkan buah ke dalam panci enamel, taburi dengan gula. Biarkan selama 10–12 jam.

2. Tiriskan air perasan yang dihasilkan, panaskan hingga mendidih, masak selama 5 menit.

3. Saring produk yang dihasilkan selagi panas dan tuangkan ke dalam panci enamel.

4. Panaskan kembali sirup hingga suhu 95°C dan tuangkan ke dalam botol bersih yang sudah dipanaskan dengan baik, tutup rapat, letakkan di sisinya dan tutup dengan kain tebal, biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Persik – 1,5kg

Gula – 250 gram

Air – 100ml

1. Buang bijinya dari buah persik dan giling melalui penggiling daging.

2. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan air.

3. Letakkan adonan di atas api, didihkan dan masak selama 10–15 menit.

4. Selagi panas, haluskan puree melalui saringan logam, tambahkan gula pasir dan biarkan mendidih kembali.

5. Tuang puree yang sudah mendidih ke dalam stoples kering yang dipanaskan dengan baik dan tutupi dengan tutup logam yang dipernis.

6. Tempatkan stoples dalam wadah berisi air panas dan sterilkan pada suhu 100°C: stoples setengah liter selama 20 menit, dan stoples liter selama 25-30 menit.

7. Gulung tutupnya, balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga dingin perlahan pada suhu kamar.

Selai

Persik – 2,3 kg

Gula – 400 gram

Air – 150ml

1. Buang bijinya dari buah persik lunak yang terlalu matang dan giling melalui penggiling daging.

2. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan air.

3. Nyalakan api, didihkan, tambahkan gula pasir dan masak hingga mengental sambil terus diaduk.

4. Tempatkan produk panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik.

5. Gulung dengan tutup logam yang dipernis dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Manisan buah

Persik – 1kg

Gula – 1kg

Kayu Manis – 4 gram

Asam sitrat – 2 gram

1. Siapkan sirup dari air dan gula.

2. Buang bijinya dari buah persik, potong buah menjadi irisan, tuangkan sirup mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10-12 jam.

3. Panaskan kembali adonan, didihkan dan masak selama 5-7 menit. Biarkan selama 12 jam.

4. Ulangi teknik sebelumnya dua kali lagi. Di akhir memasak, tambahkan asam sitrat ke dalam sirup.

5. Tiriskan sirup, masukkan buah persik yang sudah direndam gula ke dalam saringan dan keringkan dalam oven pada suhu 45°C.

6. Taburi manisan buah-buahan kering dengan gula pasir dan masukkan ke dalam stoples kaca, tutupi dengan kertas roti yang dibasahi alkohol.

Selai jeruk

Persik – 2kg

Gula – 1,4kg

Air – 200ml

Rum – 50ml

1. Buang bijinya dari buah persik matang, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak hingga lunak.

2. Selagi panas, gosok massa yang dihasilkan melalui saringan.

3. Rebus pure hingga setengah volume aslinya, tambahkan gula dan rum secara bertahap, aduk terus.

4. Tuang selai jeruk yang sudah jadi ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan dan tutupi dengan kertas roti.

Manisan buah persik

Persik – 1kg

Gula – 1,5kg

1. Rebus buah yang masih mentah dan keras dalam air mendidih selama 30 detik.

2. Kupas, buang bijinya, potong buah persik menjadi irisan dan masukkan ke dalam panci enamel.

3. Tuangkan air ke atas buah, didihkan dan masak selama 5–8 menit. Tiriskan airnya, taburi buah persik dengan gula dan biarkan selama 48 jam.

4. Panaskan seluruh massa hingga mendidih, masukkan produk ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan gulung dengan tutup logam atau tutup dengan kertas roti.

5. Simpan sediaan ini di tempat yang sejuk.

Kompot

Plum – 1kg

Gula – 550 gram

Air – 600ml

1. Tusuk buah plum dengan korek api, rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

2. Siapkan sirup, panaskan hingga suhu 85°C dan tuangkan di atas buah plum.

3. Tutupi kolak dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas.

4. Sterilkan stoples berukuran setengah liter pada suhu air 100°C selama 10–15 menit, dan stoples liter selama 20 menit.

5. Gulung stoples dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Plum – 1kg

Gula – 1,3kg

Air – 600ml

1. Buang bijinya dari buah plum dan masukkan buahnya ke dalam mangkuk.

2. Rebus sirup dari air dan setengah gula (650 g) dan tuangkan di atas buah plum sambil mendidih.

3. Diamkan selama 8 jam, lalu tiriskan buah dalam saringan.

4. Tambahkan 300 g gula ke dalam sirup, didihkan, didihkan selama 15 menit dan rendam buah plum di dalamnya.

5. Diamkan lagi 8 jam dan tiriskan kembali sirup, tambahkan sisa gula (350 g), rebus dan tambahkan buah. Biarkan selai mendidih dan siapkan.

6. Tuang produk panas ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Plum – 1kg

Gula – 250 gram

Air – 50ml

Kayu Manis – 3 gram

1. Buang bijinya dari buah plum dan masukkan ke dalam mangkuk, letakkan di atas api kecil dan panaskan sampai buahnya lunak (15-20 menit).

2. Tambahkan gula pasir, kayu manis, aduk rata dan pindahkan ke wajan besar.

3. Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 150°C.

4. Buka sedikit pintu oven dan tambahkan 50 g gula ke dalam campuran plum setiap 30 menit.

5. Tuang selai yang sudah jadi selagi mendidih ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dan disterilkan.

6. Tutup rapat dengan tutup kedap udara dan balikkan, biarkan hingga benar-benar dingin.

Jus

Plum – 2kg

Air – 200ml

1. Buang bijinya dari buah plum, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan panaskan hingga suhu 72°C, jangan biarkan buah mendidih.

2. Peras sarinya menggunakan alat press, tuang ke dalam panci dan diamkan selama 3-4 jam.

3. Saring jus melalui 3 lapis kain kasa, tuangkan ke dalam mangkuk enamel dan nyalakan api kecil.

4. Panaskan jus hingga 90°C dan pertahankan pada suhu ini selama 15–20 menit.

5. Tuangkan produk panas ke dalam botol steril dan segera tutup.

6. Letakkan botol pada sisinya, tutup dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Sirup

Plum – 1,5 kg

Gula – 1,5kg

Air – 100ml

1. Sortir buah plum, cuci bersih, buang bijinya dan masukkan ampasnya melalui penggiling daging.

2. Tambahkan air ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Panaskan hingga suhu 70°C, peras sarinya menggunakan alat press dan saring.

3. Biarkan jus selama 2 jam, tambahkan gula dan panaskan hingga suhu 75–85°C.

4. Saring produk yang dihasilkan selagi panas dan tuangkan ke dalam panci enamel.

5. Panaskan kembali sirup hingga suhu 95°C dan tuang ke dalam botol bersih yang sudah dipanaskan dengan baik, tutup rapat, balikkan leher dan tutup dengan kain tebal, biarkan hingga benar-benar dingin.

Bubur

Plum – 1,5 kg

Gula – 500 gram

Air – 100ml

1. Buang bijinya dari buah plum dan giling melalui penggiling daging. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam panci, tambahkan air.

2. Nyalakan api, didihkan dan masak selama 10 menit.

3. Selagi panas, haluskan melalui saringan, tambahkan gula dan nyalakan kembali.

4. Tuang puree yang sudah mendidih ke dalam stoples kering yang dipanaskan dengan baik dan tutup dengan tutup logam yang dipernis.

5. Balikkan makanan kaleng dan biarkan hingga dingin perlahan pada suhu ruangan.

Selai

Plum – 1,5 kg

Gula – 1kg

Air – 100ml

1. Buang bijinya dari buah plum yang sudah disiapkan dan masukkan melalui penggiling daging.

2. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan air. Nyalakan api, didihkan dan masak selama 10–15 menit.

3. Selagi panas, haluskan melalui saringan dan tambahkan gula.

4. Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama 25-30 menit sambil terus diaduk. Total waktu pemanasan untuk puree tidak boleh lebih dari 50–60 menit.

5. Masukkan selai yang sudah jadi selagi panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan baik.

6. Tutupi dengan penutup, gulung dan, tanpa dibalik, biarkan hingga benar-benar dingin.

Jeli

Prem – 1,3kg

Gula – 600 gram

1. Kupas buah plum yang agak mentah, masukkan ke dalam panci dan panaskan sampai muncul sarinya.

2. Peras sarinya dan saring melalui 3-4 lapis kain kasa.

3. Tuang jus ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang.

4. Rebus massa hingga volumenya berkurang 1/3 selama 30–35 menit.

5. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit dan rebus agar-agar hingga benar-benar larut.

6. Tuang jeli yang sudah jadi ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan dan disterilkan, tutupi dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas.

7. Pasteurisasi jeli pada suhu 85°C: dalam toples setengah liter selama 10 menit, dan dalam toples liter selama 15 menit. Setelah matang, gulung tutupnya dan biarkan stoples jeli, tanpa dibalik, hingga benar-benar dingin.

Manisan buah plum

Prune – 1kg

Gula – 1,2kg

Air – 400ml

1. Siapkan sirup dari air dan gula.

2. Tuangkan sirup mendidih di atas buah plum dan biarkan selama 10 jam.

3. Tiriskan buah-buahan kering ke dalam saringan.

4. Didihkan sirup, masukkan plum ke dalamnya dan diamkan lagi selama 10 jam.

5. Pada pemasakan ketiga, siapkan manisan buah-buahan. Dalam hal ini, titik didih sirup harus 108°C.

6. Tempatkan plum dalam saringan dan biarkan selama 1–1,5 jam agar semua sirup mengalir.

7. Letakkan manisan buah-buahan di atas saringan dan keringkan dalam oven pada suhu 45°C atau simpan pada suhu kamar selama 4-5 hari.

8. Taburi manisan buah-buahan kering dengan gula dan masukkan ke dalam stoples kaca.

9. Tutup rapat dengan tutup kedap udara.

Selai jeruk

Plum – 2kg

Apel asam – 1 kg

Gula – 1,5kg

bumbu dari 1 lemon

Kayu Manis – 3 gram

1. Potong apel menjadi irisan, buang bagian tengahnya.

2. Buang bijinya dari dalam buah plum mentah, masukkan apel dan apel ke dalam mangkuk, susun berlapis-lapis dan taburi dengan gula.

3. Tambahkan kulit lemon, kayu manis dan nyalakan api. Masak sambil terus diaduk hingga adonan mulai mengental.

4. Angkat mangkuk dari api dan gosok hasil puree panas melalui saringan.

5. Rebus adonan hingga setengah volume aslinya sambil terus diaduk.

6. Tempatkan selai jeruk yang sudah jadi ke dalam kotak di atas kertas roti dan keringkan.

7. Potong selai jeruk menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam stoples kaca, tutupi dengan kertas roti.

Acar plum

Plum – 3,5 kg

Air – 1,4 liter

Gula – 940 gram

Asam asetat 70% – 20 ml

Cengkih – 15 buah

Allspice – 20 kacang polong

Kayu Manis – 1 sendok teh

1. Cuci buah plum matang dengan air dingin, keringkan sebentar, lalu tusuk dengan korek api.

2. Tuang bumbu ke dasar stoples kering yang sudah disterilkan dan letakkan buah dengan rapat.

3. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan panaskan adonan hingga mendidih.

4. Saring melalui 3–4 lapis kain kasa dan panaskan kembali hingga suhu 85–90°C. Tambahkan asam asetat dan tuangkan rendaman panas ke atas buah plum.

5. Tutup stoples dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas untuk pasteurisasi.

6. Lakukan perlakuan panas pada suhu 85°C: kaleng setengah liter selama 15 menit, dan kaleng liter selama 20 menit.

7. Gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

saus

Plum – 1kg

Gula – 150 gram

Air – 150ml

1. Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya.

2. Tuang air ke dalam baskom, masukkan buah plum ke dalamnya dan masak selama 7-10 menit.

3. Gosok buah yang sudah lunak melalui saringan, tambahkan gula dan aduk rata.

4. Letakkan baskom di atas api dan rebus campuran sambil terus diaduk selama 5–7 menit sejak mendidih.

5. Tuang saus pedas yang sudah jadi ke dalam stoples kaca yang sudah dipanaskan, gulung tutupnya dan turunkan lehernya, biarkan hingga benar-benar dingin.

Plum direndam

Plum – 10kg

Air – 5 liter

Gula – 50 gram

Garam – 25 gram

malt – 25 gram

Bubuk mustard – 3 gram

Mint, seledri, oregano, daun blackcurrant secukupnya

1. Cuci buah plum dengan ampas padat hingga bersih dan biarkan airnya mengalir.

2. Siapkan isian dengan menambahkan gula pasir, garam, mustard dan malt ke dalam air.

3. Masukkan herba dan daun blackcurrant ke dalam wadah rendam, lalu masukkan buah plum dan tuang tuang dingin.

4. Lapisi permukaan buah dengan serbet bersih, letakkan lingkaran kayu dan tekan hingga muncul lapisan air garam setinggi 3-4 cm di atas lingkaran.

5. Simpan wadah berisi buah plum yang sudah direndam pada suhu kamar selama 7-8 hari. Kemudian pastikan untuk meletakkannya di tempat yang dingin. Plum akan siap disantap dalam 30 hari.

Jeruk

Selai

Jeruk – 1kg

Gula – 1,2kg

Air – 400ml

1. Cuci jeruk dan simpan dalam air mendidih selama 15 menit. Kemudian rendam buah dalam air dingin dan biarkan selama 12 jam.

2. Siapkan sirup dari setengah gula (600 g) dan air.

3. Potong jeruk menjadi lingkaran atau irisan, buang bijinya dan tuangkan sirup panas ke atas ampasnya.

4. Rendam jeruk selama 7–8 jam, lalu tiriskan sirup, tambahkan sisa gula (600 g), dan didihkan selama 15–20 menit.

5. Rendam jeruk dalam sirup mendidih dan biarkan selai kembali selama 8 jam.

6. Ulangi lagi langkah sebelumnya dan masak selai hingga matang.

7. Kemas selai selagi panas. Tutupi stoples dengan tutup logam yang dipernis, gulung, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai jeruk kupas

Jeruk – 1kg

Gula – 1kg

Air – 400ml

1. Kupas jeruk, bagi menjadi irisan dan buang bijinya dengan hati-hati.

2. Rebus sirup dari gula dan air, masukkan jeruk ke dalamnya selagi mendidih, biarkan mendidih kembali dan angkat. Biarkan selama 1 jam.

3. Tiriskan sirup, rebus, tuangkan lagi ke atas irisan dan biarkan selama 1 jam lagi.

4. Tiriskan kembali sirup, rebus selama 10–15 menit, tuangkan di atas jeruk dan masak selama 15–20 menit dengan api kecil.

5. Sebelum selesai memasak, tambahkan sedikit kulit jeruk cincang halus ke dalam adonan mendidih.

6. Tuang selai panas ke dalam stoples kaca bersih yang sudah dipanaskan dan tutup dengan tutup kedap udara.

7. Balikkan makanan kaleng dan tutup dengan kain tebal, biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai kulit jeruk

kulit jeruk– 500 gram

Gula – 650 gram

Air – 100ml

Asam sitrat – 2 gram

1. Buang kulit jeruk, potong-potong, gulung rapat menjadi gulungan dan masukkan ke benang menggunakan jarum.

2. Celupkan kulitnya ke dalam air mendidih tiga kali dan masak selama 4-5 menit setiap kali, lalu dinginkan dalam air dingin.

3. Potong kulit yang sudah disiapkan dalam potongan-potongan kecil.

4. Siapkan sirup dari gula dan air lalu tuangkan di atas kulit cincang sambil direbus.

5. Didihkan campuran dan masak hingga matang, sehingga setetes sirup di piring dingin tidak akan menyebar.

6. Di akhir pemasakan, tambahkan asam sitrat ke dalam selai.

7. Simpan selai pada suhu kamar selama 3-4 hari, lalu tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tutupi dengan kertas roti.

Jeli

Jeruk – 1kg

Gula – 1kg

agar-agar – 20 gram

Air – 100ml

Jus lemon – 50ml

1. Kupas jeruk dan peras sarinya dari ampasnya. Biarkan hingga mengalir melalui kain tipis semalaman. Pisahkan sari buah dari endapan, tambahkan setengah gula (500 g), aduk dan letakkan di atas api besar.

2. Didihkan dan masak selama 3 menit.

3. Rendam agar-agar dalam air dingin dan panaskan hingga larut sempurna.

4. Tambahkan sisa gula (500 g) ke dalam sirup, tuangkan gelatin yang sudah disiapkan dan jus lemon.

5. Diamkan selama 2 menit dan tuangkan produk ke dalam stoples setengah liter yang kering, disterilkan, dan dipanaskan.

6. Tutupi dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas.

7. Sterilkan pada suhu 100°C selama 30 menit.

8. Gulung tutupnya dan, tanpa dibalik, biarkan stoples jeli pada suhu kamar sampai benar-benar dingin.

Jus

Jeruk – 1,5kg

Gula – 100 gram

Air – 200ml

1. Kupas jeruk, potong menjadi dua bagian dan peras airnya.

2. Tiriskan jus melalui saringan ke dalam panci.

3. Rebus sirup dari gula dan air lalu campurkan jus jeruk.

4. Didihkan adonan, masak selama 2-3 menit dan segera tuang ke dalam stoples yang sudah dipanaskan.

5. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas (85°C).

6. Sterilkan jus pada suhu 100°C dalam stoples setengah liter selama 25 menit, dan dalam stoples liter selama 35 menit.

7. Gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Manisan buah

Jeruk – 1,5kg

Gula – 1,3kg

Air – 200ml

1. Kupas jeruk dengan memotongnya menjadi potongan-potongan yang sempit dan rata.

2. Masukkan kulitnya ke dalam air mendidih dan masak selama 10 menit. Tiriskan dalam saringan.

3. Rebus sirup dari gula dan air lalu masukkan kulit yang sudah disiapkan ke dalamnya sambil mendidih. Didihkan selama 10-15 menit, lalu dinginkan dan diamkan selama 8 jam.

4. Masak kulitnya dua kali lagi selama 10-15 menit dengan selang waktu 8 jam.

6. Letakkan kulit jeruk di atas saringan dan keringkan dalam oven pada suhu 35–45°C sampai gula mengkristal di atasnya.

7. Tempatkan manisan buah-buahan dalam stoples kaca kering dan tutup dengan tutup plastik yang rapat.

Orangeade (resep kuno)

Jeruk – 10 buah

Gula – 2kg

1. Kupas 8 buah jeruk, bagi menjadi irisan, buang bijinya.

2. Potong sisa 2 buah jeruk menjadi irisan tanpa membuang kulitnya. Buang bijinya dan kombinasikan dengan buah yang sudah dikupas, taburi seluruh campuran dengan gula.

3. Giling jeruk dengan alu kayu sampai diperoleh massa cair atau gunakan blender untuk itu.

4. Pindahkan ke stoples kaca dan tutup rapat.

5. Simpan sediaan ini di lemari es atau ruang bawah tanah.

6. Untuk menyiapkan minuman, tambahkan 1 sendok teh jeruk ke dalam 1 gelas air. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya sesuai selera.

Selai

Lemon – 1,2 kg

Gula – 1,5kg

Air – 450ml

1. Cuci lemon, kupas dan simpan dalam air mendidih selama 15 menit. Kemudian bilas buah-buahan dengan air dingin hingga benar-benar dingin.

2. Bagilah lemon menjadi irisan, buang bijinya dan masukkan ampasnya ke dalam mangkuk.

3. Siapkan sirup dari gula dan air dan tuangkan setengahnya ke atas buah yang sudah disiapkan.

4. Rendam lemon selama 10–12 jam, lalu tambahkan sisa sirup dan masak campuran dengan api kecil selama 15–20 menit, 3 kali dengan interval 10 jam.

5. Tuang selai selagi panas. Tutupi stoples dengan tutup logam yang dipernis, segera gulung, putar leher ke bawah dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai kulit lemon

Kulit lemon – 1kg

Gula – 1,3kg

Air – 200ml

1. Potong kulit lemon menjadi potongan-potongan, gulung rapat menjadi gulungan dan masukkan ke benang menggunakan jarum.

2. Celupkan kulitnya ke dalam air mendidih tiga kali dan masak selama 7-10 menit setiap kali, lalu dinginkan dalam air dingin.

3. Potong kulit yang sudah disiapkan menjadi kubus kecil. Siapkan sirup pekat dari gula dan air dan tuangkan di atas kulit cincang sambil mendidih.

4. Didihkan campuran dan masak hingga matang, sehingga setetes sirup di piring dingin tidak akan menyebar.

5. Dinginkan selai pada suhu kamar, lalu tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tutupi dengan kertas roti atau tutup plastik.

6. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk.

Lemon dalam jusnya sendiri dengan gula

Lemon – 1kg

Gula – 1,6kg

1. Potong lemon menjadi irisan tipis atau lingkaran dan buang bijinya dengan hati-hati. Tempatkan buah-buahan dalam stoples kaca, taburi dengan gula.

2. Simpan lemon pada suhu kamar selama 3 hari, kocok stoples secara berkala hingga gula benar-benar larut.

3. Tutupi lemon dengan kertas roti atau tutup plastik dan simpan di tempat sejuk.

Jeli

Lemon – 1kg

Gula – 1kg

agar-agar – 20 gram

Air – 1 liter

1. Potong lemon yang sudah dikupas menjadi irisan tipis, buang bijinya.

2. Masukkan ke dalam panci enamel dan isi dengan air. Didihkan dan masak selama 30 menit.

3. Saring kaldu dan rebus hingga volumenya berkurang 2 kali lipat.

4. Rendam agar-agar dalam 100 ml air, panaskan hingga larut lalu masukkan ke dalam kaldu.

5. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.

6. Saat tetesan jeli pendingin berhenti menyebar, angkat panci dari api dan tuangkan isinya ke dalam stoples setengah liter yang kering, disterilkan, dan dipanaskan. Tutupi dengan tutup logam yang dipernis dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas (70°C).

7. Pasteurisasi pada suhu 90°C: stoples setengah liter selama 8-10 menit, stoples liter selama 12-15 menit.

8. Gulung tutupnya dan, tanpa membalik stoples, biarkan jeli pada suhu kamar hingga benar-benar dingin.

Manisan buah

Kulit lemon – 1kg

Gula – 1,4kg

Air – 200ml

1. Masukkan kulit lemon, potong-potong atau iris rata, ke dalam air dingin dan biarkan selama 3 hari, ganti air setiap 12 jam.

2. Setelah itu, didihkan air dan masak kulitnya selama 10 menit. Tiriskan dalam saringan.

3. Rebus sirup dari gula pasir dan 200 ml air lalu masukkan kulit yang sudah disiapkan ke dalamnya sambil mendidih. Didihkan selama 10-15 menit, lalu dinginkan dan diamkan selama 12 jam.

4. Masak kulitnya dua kali lagi selama 10-15 menit dengan interval 7-8 jam.

5. Setelah ketiga kalinya, masukkan kulitnya ke dalam saringan dan biarkan sirupnya mengalir.

6. Letakkan kulit lemon di atas saringan dan keringkan dalam oven pada suhu 35–45°C sampai gula mengkristal di atasnya.

7. Tempatkan manisan buah-buahan dalam stoples kaca kering, tutup dengan tutup plastik rapat dan simpan di tempat sejuk.

Lemon asin

Lemon – 2kg

Garam – 500 gram

Air – 1,5 liter

1. Masukkan lemon kecil yang sudah dicuci dan kuat ke dalamnya toples tiga liter atau panci enamel.

2. Siapkan air garam dengan cara merebus air bersama garam hingga benar-benar larut.

3. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas lemon.

4. Letakkan lingkaran kayu di atasnya dan tekan.

5. Tempatkan lemon di ruang bawah tanah atau lemari es.

6. Lemon akan siap disantap 20–30 hari setelah pengawetan.

Sorbet lemon (resep lama)

Lemon – 600 gram

Gula – 800 gram

Air – 200ml

1. Buang kulit lemon menggunakan parutan halus dan campur dengan gula.

2. Peras jus dari semua lemon, encerkan dengan air dan tambahkan gula.

3. Didihkan sirup dengan api besar dan masak hingga mulai menjadi gel.

4. Angkat campuran dari api dan aduk kuat-kuat searah jarum jam dengan spatula kayu, secara bertahap tambahkan beberapa tetes jus lemon sekaligus.

5. Aduk sorbet hingga mengental. Kemudian masukkan ke dalam stoples yang kering dan bersih dan tutupi dengan kertas roti.

6. Simpan di tempat yang sejuk.

Sari lemon (resep lama)

Lemon – 1kg

Gula – 600 gram

1. Cincang halus semua lemon dan campurkan dengan gula.

2. Peras jus dari lemon, tambahkan gula dan biarkan campuran ini selama 10-12 jam sambil terus diaduk. Rebus sari buah apel tiga kali dengan interval 2-3 jam.

3. Dinginkan sirup dan tuangkan ke dalam stoples kecil, tutupi dengan tutup plastik atau kertas roti.

Lemon dalam jus gooseberry

Lemon – 1,2 kg

Jus gooseberry hijau – 1 liter

Minyak sayur – 50ml

1. Cuci lemon kecil, tusuk dengan korek api dan masukkan ke dalam stoples kaca.

2. Tuangkan jus gooseberry dingin ke atasnya.

3. Kemudian tuangkan minyak sayur yang sudah dikalsinasi dan didinginkan ke dalam stoples.

4. Tutup stoples dengan kertas roti atau tutup plastik dan dinginkan.

5. Jus gooseberry dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman, dan lemon juga diawetkan dengannya. segar lebih dari 3 bulan.

kulit lemon dengan gula

Lemon – 2kg

Gula – 400 gram

1. Dengan menggunakan pisau tajam atau parutan halus, kupas semua lemon yang sudah matang.

2. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas bersih dan keringkan.

3. Giling kulit kering dalam penggiling kopi atau lesung, campur dengan gula dan masukkan ke dalam stoples kaca kecil.

4. Tutupi dengan tutup plastik tebal atau kertas roti.

5. Simpan kulitnya di tempat sejuk dan kering.

Selai kulit semangka

Kulit semangka – 1 kg

Gula – 1,2kg

Soda – 10 gram

Vanilin – 0,1 gram

Air – 1,8 liter

1. Kupas daging merah muda dan kulit luar berwarna hijau dari kulitnya dan potong dadu kecil. Tusuk masing-masing dengan garpu.

2. Larutkan soda dalam 200 ml air panas dan campur dengan 1 liter air dingin.

3. Celupkan kulit semangka yang sudah disiapkan ke dalam larutan ini, tutup dan biarkan selama 3-4 jam. Tuang separuh gula pasir (600 g) ke dalam wadah lain, tambahkan 600 ml air, nyalakan api dan rebus selama 15-20 menit.

4. Masukkan kulit semangka ke dalam saringan atau saringan dan bilas dengan air mengalir.

5. Kemudian masukkan ke dalam sirup mendidih dan masak selama 15-20 menit.

6. Angkat dari api dan diamkan selama 7-8 jam.

7. Tambahkan sisa gula (600 g), panaskan kembali massa hingga mendidih dan masak selama 3 jam.

8. Di akhir masakan, tambahkan vanillin.

9. Tuang selai panas ke dalam stoples kaca bersih yang sudah dipanaskan dan tutup dengan tutup kedap udara.

10. Tanpa dibalik, tutup stoples dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai kulit semangka sesuai resep lama

Kulit semangka – 1 kg

Gula – 1kg

Jahe giling – 500 g

Air untuk sirup – 100 ml

1. Potong kulit hijau dan daging merah muda dari kulit semangka, potong dadu dan masak dalam air mendidih selama 15-20 menit.

2. Masukkan kulitnya ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.

3. Masukkan kulitnya ke dalam panci, taburi jahe cincang. Kemudian taruh di tempat dingin selama 10-12 jam.

4. Bilas kulitnya dengan air dingin yang mengalir.

5. Siapkan sirup dari gula dan air lalu celupkan kulit semangka ke dalamnya.

6. Masak sambil terus menghilangkan busanya selama 15-20 menit.

7. Tuang selai panas ke dalam stoples kaca bersih yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup kedap udara, bungkus dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Madu semangka

1. Cuci buah semangka, potong menjadi dua atau menjadi 4 bagian.

2. Dengan menggunakan sendok, pilih semua ampasnya dan peras sarinya melalui kain.

3. Kirimkan apa yang diterima jus semangka dengan api kecil dan didihkan sambil terus diaduk.

4. Saring sarinya melalui kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapis.

5. Panaskan jus dengan api besar selama 10–15 menit, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih sambil terus diaduk hingga volumenya berkurang 5–6 kali lipat. Dalam hal ini, busa harus terus-menerus dihilangkan.

6. Siap semangka madu harus manis, kental, aromatik dan menyenangkan Cokelat.

7. Tuang madu panas ke dalam stoples kaca kering yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup logam. Biarkan produk hingga benar-benar dingin tanpa membalik kaleng.

Manisan buah

Kulit semangka – 1 kg

Gula – 1,5kg

Air – 800ml

Vanilin – 0,2 gram

Asam sitrat – 3 gram

1. Kupas kulit merah mudanya bubur semangka dan, tanpa membuang kulit hijaunya, potong menjadi kubus.

3. Siapkan sirup dari gula pasir dan 100 ml air. Celupkan kulit semangka ke dalamnya dan biarkan selama 7–9 jam pada suhu kamar.

4. Rebus kembali adonan selama 10 menit sejak mendidih dan biarkan selama 8 jam lagi.

7. Masukkan kulit semangka panas ke dalam saringan atau saringan dan biarkan sirupnya mengalir.

8. Taburi manisan buah yang sudah jadi dengan gula pasir dan aduk. Kocok produk sebelum dikemas untuk menghilangkan kelebihan gula.

9. Manisan buah-buahan bisa dikeringkan di dalam oven dengan suhu 45–60°C.

Semangka asin

Semangka – 5kg

Air – 10 liter

Garam – 400 gram

Gula – 1,2kg

1. Ambil semangka kecil dan agak mentah untuk diasinkan.

2. Tusuk dengan jarum rajut kayu di beberapa tempat. Bilas tong atau tangki enamel secara menyeluruh dan proses dengan air mendidih.

3. Siapkan air garam dengan cara memanaskannya hingga gula dan garam benar-benar larut, lalu dinginkan sepenuhnya. Tempatkan semangka yang sudah disiapkan rapat-rapat ke dalam wadah dan isi dengan air garam hingga menutupi buah.

4. Letakkan kain kanvas bersih, lingkaran kayu dan lekukan di atasnya.

5. Biarkan semangka pada suhu kamar selama 2-3 hari, lalu simpan di tempat dingin.

6. Setelah 20 hari, semangka siap disantap.

Acar semangka

Semangka – 1,5–2 kg

Gula – 750 gram

Air – 500ml

Garam – 3 gram

Anggur 10% cuka – 180 ml

Jahe giling– 2 gram

Kayu Manis – 3 gram

Cengkih – 3 buah

Kulit lemon – 5 gram

1. Potong semangka menjadi beberapa bagian, buang bagian tengahnya yang lepas, dan potong daging buah berwarna merah muda yang padat menjadi kubus.

2. Siapkan bumbu marinasi dengan mencampurkan bumbu, garam, gula, kulit dan cuka dengan air. Panaskan campuran hingga mendidih.

3. Celupkan potongan daging semangka yang sudah disiapkan ke dalam bumbu marinasi dan masak hingga bening.

4. Diamkan adonan selama 2-3 hari, lalu tiriskan bumbunya, rebus dan tuangkan kembali ke atas semangka.

5. Masukkan produk panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas (85°C). Sterilkan pada suhu 100°C: stoples setengah liter selama 25 menit, dan stoples liter selama 35 menit.

6. Gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Melon kupas – 1 kg

Gula – 1,5kg

Air – 500ml

Asam sitrat – 2 gram

Vanilin – 0,2 gram

1. Potong melon dengan daging buah yang padat menjadi kubus kecil. Rebus dalam air mendidih selama 3 menit dan segera dinginkan dengan air mengalir.

2. Masukkan melon ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.

3. Siapkan sirup menggunakan air rebusan dan tambahkan gula.

4. Tuangkan sirup mendidih ke atas potongan melon dan masak hingga empuk.

5. Sebelum pemasakan selesai, tambahkan asam sitrat dan vanillin.

6. Tuang selai panas ke dalam stoples kaca kering yang sudah dihangatkan dengan baik. Gulung dengan tutup logam yang sudah direbus, balikkan, tutup dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Selai

Melon kupas – 500 g

saus apel – 450 gram

Gula – 600 gram

Air – 100ml

Asam sitrat – 3 gram

1. Potong melon menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam saringan.

2. Masukkan melon ke dalam air mendidih selama 5-10 menit.

3. Gosok melalui saringan.

4. Tuang air ke dasar panci, tambahkan melon dan saus apel yang sudah disiapkan, aduk dan letakkan di atas api kecil.

5. Rebus selama 35–40 menit sambil terus diaduk dengan spatula kayu. Tambahkan gula ke dalam campuran dalam porsi kecil.

6. Sebelum selesai memasak, tambahkan asam sitrat.

7. Masukkan selai panas ke dalam stoples kaca kering yang sudah dipanaskan. Gulung dengan tutup logam yang sudah direbus dan, tanpa dibalik, biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar.

Selai jeruk

Melon – 1kg

Gula – 1kg

Air – 400ml

1. Melon matang Buang kulit dan bijinya lalu potong kecil-kecil.

2. Isi dengan air dan masak hingga lunak.

3. Tiriskan air dan gosok melon melalui saringan.

4. Tambahkan gula ke dalam air yang telah ditiriskan dan masak sirup.

5. Campurkan puree dengan sirup dan masak hingga kental.

6. Tempatkan selai jeruk yang sudah jadi selagi panas dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup kedap udara.

7. Biarkan produk hingga benar-benar dingin pada suhu kamar tanpa membalik kaleng.

Jeli

Melon kupas – 1 kg

Gula – 2kg

Air – 1 liter

Lemon – 1 buah

1. Potong melon yang agak mentah menjadi potongan-potongan kecil dan tutupi dengan air dingin.

2. Potong lemon beserta kulitnya menjadi irisan tipis dan tambahkan melon.

3. Letakkan mangkuk di atas api kecil, didihkan isinya dan masak hingga melon menjadi transparan.

4. Saring kaldu dan peras ampasnya.

5. Letakkan jus yang dihasilkan di atas api kecil dan masak, tambahkan gula sedikit demi sedikit, hingga mengental.

6. Tuang jeli panas ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas (75–80°C).

7. Sterilkan pada suhu 100°C: stoples setengah liter selama 20 menit, dan stoples liter selama 30 menit.

8. Gulung tutupnya. Tanpa dibalik, tutup toples jelly dengan kain tebal dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Manisan buah

Kulit melon – 1 kg

Gula – 1,6kg

Air – 700ml

Vanilin – 0,2 gram

Asam sitrat – 3 gram

1. Kupas kulitnya dan sisa daging buahnya, lalu potong dadu.

2. Masukkan kulitnya ke dalam air mendidih dan masak hingga lunak. Tiriskan dalam saringan.

3. Siapkan sirup dari gula pasir dan 100 ml air. Celupkan kulit melon ke dalamnya dan biarkan selama 6-8 jam pada suhu kamar.

4. Rebus kembali adonan selama 10–15 menit sejak mendidih dan biarkan selama 8 jam lagi.

5. Ulangi teknik ini hingga semua kerak menjadi transparan.

6. Di akhir masakan, tambahkan vanillin dan asam sitrat.

7. Masukkan kulit melon panas ke dalam saringan atau saringan dan biarkan sirupnya mengalir.

8. Taburi manisan buah yang sudah jadi dengan gula pasir dan aduk.

9. Sebelum dikemas, kocok produk untuk menghilangkan kelebihan gula.

10. Anda bisa mengeringkan manisan buah-buahan di dalam oven dengan suhu 50–60°C.

acar melon

Daging buah melon – 3 kg

Gula – 550 gram

Air – 1,5 liter

Cuka 5% – 200ml

Kayu Manis – 2 gram

Cengkih – 4 buah

Garam secukupnya

1. Potong daging melon yang keras menjadi kubus.

2. Rebus dalam air mendidih selama 2-3 detik, lalu segera dinginkan dengan air dingin mengalir.

3. Siapkan bumbu marinasi dengan mencampurkan garam, gula dan cuka dengan air. Panaskan campuran hingga mendidih.

4. Letakkan bumbu di dasar stoples yang sudah disiapkan dan letakkan irisan melon di atasnya.

5. Tuang ke dalam stoples yang sudah dipanaskan rendaman panas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam wadah berisi air panas (65°C). Sterilkan pada suhu 100°C: stoples setengah liter selama 10 menit, dan stoples liter selama 15 menit.

6. Gulung tutupnya, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Jika Anda masih seorang ibu rumah tangga pemula, maka artikel ini akan membantu Anda mengetahui metode dan metode pengalengan apa yang memungkinkan Anda mempersiapkan banyak hadiah alam yang diberikan musim panas kepada kita untuk musim dingin. Hasilnya, Anda akan memilih beberapa metode yang sesuai untuk Anda dan akan ditingkatkan setiap tahunnya, menyiapkan jenis produk baru, menguasai teknologi pengawetan baru. Percayalah, waktu dan tenaga yang dihabiskan di musim panas untuk pengalengan di musim dingin akan membuahkan hasil yang mahal.

Lihat resep langkah demi langkah dengan foto, dengan apel dan tomat.

Pengalengan (dari bahasa Latin melestarikan “pelestarian”) - menyiapkan makanan untuk penyimpanan jangka panjang, yang terdiri dari penghancuran mikroorganisme penyebab pembusukan dan (atau) penciptaan kondisi yang tidak mendukung reproduksinya. Hal ini dapat dicapai dengan beberapa cara.

Yang paling umum adalah pasteurisasi atau sterilisasi, yaitu memanaskan produk di suhu tertentu, akibatnya bakteri patogen penyebab pembusukannya mati.

Metode pengalengan lain yang dikenal luas adalah dengan mengurangi kadar air dalam produk, yang dikenal sebagai lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan sebagian besar mikroorganisme.

Varietas metode ini antara lain pengeringan, pembekuan, penebalan. Pengawetan makanan dengan konsentrasi gula atau garam yang tinggi (misalnya, pembuatan selai yang terkenal) didasarkan pada penciptaan tekanan osmotik yang tinggi. Akibatnya, sel-sel mikroorganisme kehilangan air dan mati. Semua metode pengawetan di atas bersifat fisik. Selain itu, metode kimia dan mikrobiologi dapat digunakan untuk mengawetkan pangan, baik dalam kondisi industri maupun domestik.

Yang pertama termasuk pengawetan, yang intinya adalah menciptakan lingkungan dengan keasaman tinggi (misalnya, dengan menambahkan cuka), yang merugikan sebagian besar mikroorganisme. Pada metode mikrobiologi Selama pengalengan, lingkungan yang tidak menguntungkan tercipta selama aktivitas mikroorganisme (khususnya, sebagai akibat dari aktivitas vital bakteri asam laktat, asam laktat terbentuk).

Hampir semua produk makanan dapat diawetkan dengan satu atau lain cara: beri, buah-buahan, sayur-sayuran, jamur, melon, sayuran hijau dan tanaman rempah-rempah, jenis yang berbeda daging, unggas, ikan sungai dan laut. Sebagian besar produk yang terdaftar tanpa pengalengan memiliki relatif jangka waktu yang singkat penyimpanan Selain itu, untuk mencegah kerusakan dini, perlu diciptakan kondisi tertentu (suhu dan kelembaban).

Tentu saja, ketika produk pengalengan mau tidak mau akan kehilangan sebagian nutrisi, namun keragaman metode dan kepatuhan terhadap teknologi memungkinkan kerugian ini diminimalkan. Jenis utama olahan buatan sendiri meliputi sterilisasi panas, pengalengan dengan gula, penggaraman, pengawetan, pengawetan, pengeringan, pembekuan, dan pengasapan.

Mempersiapkan pengalengan

Penting untuk pengalengan Pemrosesan awal produk. Ini mencakup langkah-langkah berikut: penyortiran, penimbangan, pencucian, pengeringan, pembersihan, penggilingan dan blansing. Beberapa resep untuk menyiapkan makanan kaleng terkadang memerlukan persiapan terlebih dahulu perawatan panas produk (memasak, merebus, menggoreng, memanggang).

Penyortiran produk

Penyortiran tidak lebih dari pemilihan produk yang cocok untuk pengalengan. Buah beri, buah-buahan, sayuran dan jamur harus disortir berdasarkan ukuran, tingkat kematangan dan kualitasnya. Merupakan kebiasaan untuk mengawetkan buah-buahan dengan ukuran dan tingkat kematangan yang sama dalam satu toples, karena dalam hal ini, pertama, buah-buahan akan jenuh secara merata dengan sirup atau air garam, dan kedua, makanan kaleng akan memiliki penampilan yang menarik.

Untuk kualitas produk... Terlepas dari metode pengalengannya, itu harus tinggi: buah beri, buah-buahan dan sayuran tidak boleh rusak, kusut, hijau atau terlalu matang, terkena hama atau penyakit. Buah-buahan yang mengalami kerusakan ringan hanya dapat diolah menjadi bubur, selai, dan jus. Persyaratan tertentu juga dikenakan pada air, garam, dan gula.

Air dan rempah-rempah

Air untuk menyiapkan sirup, air garam, dan marinade tidak boleh terlalu keras atau mengandung kotoran asing. Cara terbaik adalah menggunakan air kemasan, dan disarankan untuk mendiamkan air keran terlebih dahulu selama 24 jam.

Gula pasir putih biasanya digunakan untuk pengalengan. Itu harus kering, tanpa kotoran asing. Garam meja harus memenuhi syarat yang sama. Banyak resep menyarankan untuk menyaring air garam atau sirup gula sebelum menuangkannya ke dalam makanan kaleng.

Menimbang makanan untuk pengalengan

Penimbangan diperlukan untuk menjaga proporsi masing-masing bahan yang ditunjukkan dalam resep. Kebanyakan dari mereka mudah untuk ditimbang dengan timbangan rumah tangga dan diukur menggunakan gelas ukur. Produk-produk yang dibutuhkan dalam jumlah kecil(rempah-rempah, sari cuka, asam sitrat, dll) dapat diukur dengan menggunakan gelas ukur, serta sendok makan atau sendok teh (satu sendok makan mengandung 30 g garam, 25 g gula pasir, 15 g esensi cuka). Rasio bahan diberikan per 1 kg produk utama, dan untuk persiapan kolak, air garam, bumbu perendam - per 1 liter air.

Produk pencuci

Produk yang dipilih untuk pengalengan harus dicuci. Buah-buahan dan sayuran harus dicuci dengan sangat hati-hati untuk menghilangkan tidak hanya kotoran, tetapi juga sisa bahan kimia yang digunakan untuk mengendalikan hama. Disarankan untuk mencuci sayuran dan buah beri sambil mengambang, mengganti air beberapa kali.

Buah dan sayur bisa dicuci dengan air mengalir. Produk yang sudah dicuci harus dikeringkan: letakkan buah beri di atas saringan atau saringan dan biarkan sisa air mengalir, sebarkan sayuran dalam lapisan tipis di atas handuk dapur, buah-buahan kering, sayuran, dan produk lainnya dengan serbet.

Mengupas dan mengiris

Sebelum pengalengan, buah beri, sayuran, dan buah-buahan yang sudah dicuci harus dibersihkan: buang kulitnya, buang batang dan sepalnya, buang bijinya, potong polongnya, dll.

Setelah ini, Anda bisa mulai mengiris atau mencacah makanan. Metode pemotongan dan ukuran potongan bergantung pada resep spesifik. Potongan buah dan sayuran bisa berbentuk apa saja, tetapi Anda harus berusaha memastikan ukurannya sama. Perlu diingat bahwa buah dan sayuran yang dikupas dan dipotong akan teroksidasi jika terkena udara. Akibatnya, tidak hanya warnanya yang berubah, tapi juga rasa dan aromanya. Selain itu, vitamin dihancurkan oleh pengaruh oksigen.

Untuk menghindari oksidasi, disarankan untuk menyemprotkan produk yang dipotong jus lemon atau masukkan ke dalam wadah berisi air dingin, tambahkan sedikit cuka meja, asam sitrat atau garam dapur. Untuk tujuan yang sama, sayuran dan buah-buahan dapat direbus, yaitu terkena paparan jangka pendek suhu tinggi dengan cara direndam dalam air mendidih atau perlakuan uap. Tidak disarankan untuk melebihi waktu blansing yang ditentukan dalam resep, karena hal ini dapat mengakibatkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air dan hilangnya elastisitas makanan.

Wadah dan peralatan

Sayur dan buah mengandung asam yang bisa masuk ke dalam reaksi kimia dengan bahan pembuatnya peralatan dapur. Ini juga harus diperhitungkan selama persiapan awal bahan baku, dan langsung selama pengalengan. Untuk membersihkan dan menggiling produk, disarankan untuk menggunakan perangkat stainless steel, wadah untuk perlakuan panas harus berenamel atau kaca (selai dapat dimasak dalam baskom tembaga atau kuningan).

Sebelum memulai pengalengan, sebaiknya Anda merawat wadah-wadah yang diperlukan dan segala macam perlengkapan yang akan memudahkan pekerjaan ibu rumah tangga. Untuk olahan buatan sendiri, wadah kaca paling sering digunakan (botol, silinder dan toples dengan kapasitas 350 ml hingga 5 liter). Keuntungan utamanya adalah kaca bersifat inert secara kimia. Ini memungkinkan Anda mengawetkan makanan derajat yang berbeda-beda keasaman tanpa kehilangan kualitasnya.

Wadah kaca

Selain itu, wadah kaca harganya relatif murah dan bisa digunakan berulang kali. Sebelum digunakan, Anda perlu memeriksa apakah ada retakan atau keripik pada kaleng dan botol, dan cuci wadah secara menyeluruh dengan air panas dan deterjen, soda atau bubuk mustard(disarankan merendam toples bekas dalam air panas selama beberapa jam sebelum dicuci). Kemudian Anda perlu membilas stoples dan botol dengan air hangat dan menghangatkannya di dalam oven (Anda bisa menghangatkan wadah dalam air panas selama 10 menit lalu membalikkannya di atas handuk bersih).

Jika Anda perlu menutup makanan kaleng secara kedap udara, tutup kaleng dengan cincin-O karet paling sering digunakan. Mereka dapat dipernis ( warna kuning) dan tanpa pernis ( putih). Tutup ini digunakan untuk menyegel makanan kaleng dengan menggunakan mesin penyegel manual.

Lebih mudah menggunakan stoples khusus untuk pengalengan dengan tutup kaca atau logam, dilengkapi dengan segel dan klip untuk memasang tutupnya selama sterilisasi. Sebagai hasil dari penghalusan udara di bawah pengaruh suhu tinggi, tutupnya ditekan dengan kuat ke stoples, dan segelnya memastikan ketatnya penutupan.

Kaleng makanan kaleng yang dipasteurisasi dapat ditutup dengan tutup berulir (“twist-off”). Mereka tidak memerlukan perangkat tambahan untuk penyegelan (ditutup dengan memutar searah jarum jam) dan dapat digunakan beberapa kali. Makanan kaleng yang tidak memerlukan perlakuan panas tambahan (sterilisasi atau pasteurisasi) dapat ditutup rapat dengan tutup polietilen atau kaca giling.

Timah dan tutup kaca Sebelum digunakan, Anda perlu mencuci dan merebusnya, disarankan untuk menurunkan polietilen ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Untuk menutup botol, disarankan menggunakan gabus yang terbuat dari kulit kayu balsa, kayu lunak atau polietilen.

Wadah lain untuk persiapan musim dingin

Di samping itu wadah kaca Untuk pengalengan rumah Anda dapat menggunakan wadah kayu, enamel atau plastik (jika pasteurisasi atau sterilisasi tidak diperlukan). Biasanya kubis difermentasi dalam wadah seperti itu, jamur, mentimun, tomat, ikan, unggas, dan daging diasinkan. Dalam hal ini, wadah tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan tutup berukuran sesuai atau diikat dengan kain bersih. Untuk mencegah terbentuknya jamur pada permukaan acar, disarankan untuk menuangkan minyak sayur yang banyak. Sebelum meletakkan makanan untuk pengawetan atau pengawetan, wadah bekas harus dicuci dengan air panas dan soda, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan untuk menghilangkan bau asing.

Lihatlah resep sederhana ini yang telah teruji selama bertahun-tahun.

Disarankan untuk mengasapi wadah kayu dengan belerang setelah dicuci. Jika tong dan bak kayu baru digunakan untuk pengalengan, maka harus diisi dengan air dingin dan dibiarkan selama 2 minggu, lalu dicuci. Dapat digunakan untuk pembekuan wadah plastik dengan tutup dan kantong plastik. Makanan beku sebaiknya dikemas kedap udara.

Perangkat tambahan

Selain wadah, Anda memerlukan alat dan perlengkapan berikut untuk pengalengan:

• saringan;
• panci enamel;
• alat untuk membuang lubang dan biji;
• alat untuk menusuk buah beri dan buah-buahan;
• jaringan blansing;
• saringan dan loyang untuk mengeringkan buah beri, buah-buahan, sayuran dan jamur;
• wadah berkapasitas besar (tangki atau panci) dengan kisi-kisi kayu untuk sterilisasi dan pasteurisasi;
• pisau;
• pembuat jus;
• penanak jus;
• mangkuk untuk membuat selai;
• mesin jahitan;
• gripper kaleng panas;
• termometer untuk mengukur suhu selama sterilisasi atau pasteurisasi;
• pengatur waktu atau jam pasir.

Selain semua hal di atas, untuk memasak spesies individu makanan kaleng akan membutuhkan peralatan tambahan:

• lemari pengering untuk mengeringkan buah beri, buah-buahan, sayuran dan jamur;
• freezer untuk pembekuan dan penyimpanan produk selanjutnya.

Jangan terintimidasi oleh daftar di atas, karena Anda mungkin tidak membutuhkan banyak dari semua ini. Misalnya, untuk memfermentasi mentimun renyah untuk musim dingin, Anda hanya membutuhkan mentimun itu sendiri, bumbu dapur, rempah-rempah, garam, air, stoples dan tutupnya yang bersih. Itu saja. Ya, dan juga keinginan untuk membeli acar buatan sendiri yang lezat untuk musim dingin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+