rumah Makanan sehat

Resep bumbu untuk kaki ayam asap panas. Bumbu untuk ayam asap dalam resep rumah asap panas

Ayam asap adalah kelezatan khusus untuk meja pesta atau piknik di alam. Anda dapat menyiapkan rendaman dan mengasapi daging ayam sendiri - hasilnya akan lebih aman dan lebih murah daripada produk toko. Cara mengasinkan ayam sebelum diasapi, baca artikelnya.

Resep rendaman universal

Ada cara universal untuk mengasinkan ayam untuk pengasapan panas dan dingin. Dagingnya akan sama enak dan lembutnya.

ayam seberat 1,5-2 kilogram;
empat liter air;
tiga sendok makan garam kasar;
lima siung besar bawang putih;
dua sendok makan herba kering (Anda bisa mengonsumsi herba apa saja: peterseli, dill, basil, dll.);
setengah sendok teh jintan.

Cuci dan keringkan bangkai;
Rebus air garam dari bahan yang ditunjukkan. Untuk membuatnya lebih jenuh, biarkan cairannya mendidih selama sepuluh menit, kurangi mendidihnya seminimal mungkin;
Saat air garam sudah dingin, isi dengan daging, masukkan ke dalam dingin selama dua hari (kulkas, ruang bawah tanah bisa digunakan);
Keluarkan dagingnya, bersihkan sisa rendaman dengan tisu dan lanjutkan merokok.

Mengasinkan ayam untuk pengasapan panas

Ada dua cara utama untuk mengasapi daging di rumah asap: panas dan dingin. Pengasapan panas memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang lebih empuk dan lembut. Jika Anda mengasapi ayam seperti ini, hasilnya akan sangat berair, benar-benar meleleh di mulut Anda. Bumbu cuka paling cocok untuk metode ini. Bagaimana cara mengasinkan ayam untuk diasapi dengan cara ini?

Tidak diperlukan komponen khusus, kecuali bumbu dan rempah-rempah. Jumlah bahan diberikan untuk mengasinkan dua bangkai ayam di rumah asap.

satu setengah liter air;
dua sendok makan cuka 9%;
satu sendok teh garam kasar dengan seluncuran;
setengah sendok teh gula pasir;
satu daun salam;
secukupnya jahe bubuk, hitam, allspice, ketumbar (Anda bisa mengambil sejumput dari setiap bumbu);
satu siung bawang putih;
setangkai juniper atau 3-4 buah beri yang harum.

Norma air harus dididihkan, tambahkan gula, garam.
Segera setelah air mendidih, buang bumbu, juniper, bumbu, tuangkan cuka. Biarkan kaldu mendidih selama 1-2 menit, angkat.
Saat bumbunya mendingin, siapkan ayamnya: buang bulu dan bulu halusnya, isi perutnya, cuci bersih, potong lemak dari ekornya. Bagaimana cara mengasinkan ayam untuk diasapi? Untuk membuat daging lebih empuk, Anda bisa memotong bangkai menjadi beberapa bagian, meski dengan metode pengasapan panas, daging yang diasinkan dengan baik akan menjadi empuk bahkan pada ayam utuh.
Saat bumbunya sudah dingin, ayam harus diletakkan di dasar panci pengawetan, tuangkan bumbunya. Agar daging lebih jenuh dengan cairan aromatik, perlu dilakukan penindasan, kemudian kirim ayam ke tempat yang sejuk. Resepnya mengasumsikan periode pengasinan yang lama - empat hari.
Keringkan bangkai atau bagian ayam yang sudah disiapkan dengan cara digantung di draft, lalu masak di rumah asap.

Cara mengasinkan ayam asap dingin

Ayam asap dingin ternyata lebih padat, dengan ciri khas pola serat pada potongannya. Produk semacam itu disimpan lebih lama dibandingkan dengan daging asap panas, meskipun bumbunya dibuat tanpa cuka.

Harap dicatat bahwa metode pengawetan ini lebih lama. Sebelum mengirim daging ke rumah asap, daging harus diasinkan dalam campuran kering, lalu dalam air garam selama beberapa hari. Jumlah bahan pengawet dalam resep diindikasikan untuk 2,5-3 kilogram daging ayam.

1,6 kilogram garam kasar (setengah gelas untuk pengasinan awal, sisanya untuk air garam);
20 gram asam askorbat;
tiga sendok makan gula putih (satu untuk penggaraman awal, dua untuk air garam);
satu sendok makan merica hitam;
tiga lembar daun salam;
sembilan liter air untuk air garam.

Parut daging ayam yang sudah disiapkan dengan norma garam, gula untuk pengasinan kering, taburi dengan merica, ganti dengan daun salam.
Masukkan ayam ke dalam panci tinggi, tutup dengan penutup, taruh di tempat dingin selama dua hari.
Masak rendaman sesuai resep dari air, garam, gula, asam askorbat. Biarkan cairan mendidih, tunggu hingga butiran gula dan garam benar-benar larut.
Tuang daging ayam dengan air garam yang sudah dingin, biarkan meresap selama 10-11 hari lagi.
Keluarkan daging dari air garam, cuci dengan air dingin, keringkan dan keringkan di rak lemari es selama 6-7 jam.
Setelah itu, kirim daging kering kering ke rumah asap, masak hingga kerak padat mengilap lepas dari bangkai.

Cara cepat mengasinkan ayam asap

Jika tidak ada waktu untuk rendaman yang lama, Anda bisa menggunakan resep rendaman madu. Dagingnya cepat direndam dalam jus manis, yang memberikan rasa yang luar biasa. Satu hal - opsi ini lebih cocok untuk rumah asap panas.

1/2 cangkir madu;
dua lemon besar;
setengah gelas minyak sayur (sangat enak menggunakan mustard atau biji rami);
tiga sendok makan bumbu apa saja, bumbu secukupnya;
tiga siung bawang putih;
bubuk allspice, campuran cabai (sekitar satu sendok makan).

Potong bangkai menjadi beberapa bagian - sayap, paha, punggung, dada.
Peras jus segar dari lemon (harus mendapatkan sekitar 100 ml).
Bahan-bahan ini harus dicampur dengan baik dan gosok setiap bagian dengan campuran pedas madu.
Masukkan potongan daging ke dalam kantong plastik, taruh di rak kulkas pada malam hari.
Di pagi hari, keluarkan dagingnya, bersihkan dari bumbu, rempah-rempah dan kirimkan ke rumah asap.

Perokok berpengalaman memiliki rahasia yang mereka gunakan ketika ada kekurangan waktu yang akut. Sebelum diawetkan, bangkai ayam harus dimasak hingga setengah matang, didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Garam, bawang bombay, wortel, peterseli, dan batang adas dapat ditambahkan ke dalam air.

Setelah dimasak, bangkai akan dibawa ke rumah asap, dan kaldu dapat digunakan untuk membuat saus atau hidangan ringan pertama.

mjusli.ru

Blog perokok profesional

Ayam asap telah menjadi kelezatan tradisional yang tersedia untuk keluarga mana pun. Dagingnya yang empuk dan berair merupakan hidangan atau bahan kedua yang sangat baik untuk salad, sup. Anda bisa memasak hidangan ini sendiri jika Anda tahu resep yang bagus.

Sebelum menyiapkan produk asap panas atau dingin, harus diasinkan. Kaki dan sayapnya bagus tanpa bumbu, tetapi dengan bumbu akan menjadi lebih enak. Poin penting: untuk memasak Anda memerlukan rumah asap khusus. Jika tidak, Anda bisa menggunakan ember atau panci logam dengan penutup.

Bagaimana cara menyiapkan ayam sebelum merokok?

Anda perlu membeli ayam segar dan besar. Jika memungkinkan, lebih baik mengambil buatan sendiri daripada membeli di toko. Untuk pengasapan, baik burung utuh maupun kaki atau sayapnya cocok. Daging harus dicuci di bawah air dan, jika perlu, dimusnahkan. Jika masih ada bulu yang tertinggal, maka harus dibakar dengan korek api. Hanya setelah itu dimungkinkan untuk mengasinkan.

Penting untuk tidak menyimpan ayam terlalu lama di lemari es, tetapi menyiapkannya segar, bukan beku. Ini mempertahankan lebih banyak nutrisi, ternyata lebih berair. Tetapi membeli burung dengan kulit kebiruan, licin saat disentuh, dengan bau yang tidak sedap tidak boleh. Ayam tua dan busuk dengan pengasapan panas atau dingin sepertinya tidak akan berkualitas tinggi.

Bumbui dengan jahe dan ketumbar

Anda bisa mengasinkan ayam dengan berbagai cara. Resep ini dianggap salah satu yang terbaik.

garam;
daun salam - 4 buah.;
gula;
cuka 3% - 2 sdm. l.;
jahe, ketumbar, merica, kayu manis;
bawang putih - 3 siung;
juniper (beri) - 6 buah.

Untuk mengasinkan kaki ayam, sayap, atau ayam utuh, Anda membutuhkan rendaman untuk ayam asap - sekitar 3 liter. Itu disiapkan sebagai berikut:

Tuang garam, satu sendok makan gula dan bumbu ke dalam air mendidih. Berry juniper harus dihancurkan dan juga diturunkan ke dalam wajan. Anda juga perlu menambahkan cuka dan bawang putih. Masak semuanya bersama selama 5-10 menit, lalu matikan api dan dinginkan.

Rendam pada buah juniper

Burung itu harus ditempatkan di rendaman dan diletakkan di atasnya, biarkan selama sekitar 3 hari di lemari es. Dianjurkan untuk membalik bangkai atau potongan setiap hari agar meresap lebih baik.

Air garam untuk ayam

Rebus ayam dalam air garam ini selama 10 menit.

Air garam dibuat sebagai berikut: rebus air dalam panci, lalu masukkan siung bawang putih, daun salam, garam dan bumbu lainnya ke dalamnya. Memasak sebaiknya tidak lebih dari 10 menit. Mengasinkan ayam itu sederhana: air garam yang sudah didinginkan dituangkan ke dalam wadah tempatnya berada. Setelah itu, daging harus ditutup dan dibiarkan di lemari es minimal sehari. Setelah itu air garamnya ditiriskan dan dagingnya bisa dimasak di rumah asap.

Bumbu unggas dengan saus tomat

Anda bisa mengasinkan burung dengan saus tomat jika ingin rasa yang lebih gurih. Ada kemungkinan daging asapnya akan menjadi sedikit pedas, tetapi ini tidak akan memperburuknya. Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu minyak zaitun, madu, mustard kering, anggur, dan saus tomat. Semua bahan harus tercampur rata.

Sebarkan massa yang dihasilkan pada ayam sehingga lapisan bumbunya ada di semua sisi. Tempatkan daging dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam lemari es. Sudah setelah 6 jam bisa dimasak di rumah asap, lalu disajikan di atas meja.

Bumbui untuk ayam di atas kefir

Bukan berita bahwa beberapa orang membuat acar daging di kefir. Selain itu, tidak hanya unggas, tetapi juga daging babi, sapi, dan domba dapat direndam dalam produk susu. Sangat penting untuk memilih bahan yang tepat agar tidak merusak rendaman. Cara terbaik adalah menggunakan resep yang sudah jadi yang pasti tidak akan mengecewakan Anda.

kefir - 400 ml;
gula;
minyak zaitun - 50 ml;
daun mint segar;
bawang putih - 2 siung;
lada dan garam.

Bumbu untuk ayam asap disiapkan sebagai berikut. Daun mint perlu diremas, bawang putih harus dihaluskan. Campur sisa bahan sehingga diperoleh massa yang homogen. Bumbu dan garam harus ditambahkan secukupnya.

Ayam harus ditempatkan di kefir yang dicampur dengan bahan lain. Bumbunya harus ada di setiap potongan daging. Wadah berisi daging unggas ditutup dengan penutup, sekarang harus dimasukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 8 jam. Setelah itu, dagingnya bisa digunakan untuk pengasapan dingin atau panas. Dilakukan dengan benar, itu akan lezat.

koptish.ru

Bumbu untuk ayam asap

Untuk memasak daging, ikan, atau unggas dengan nikmat, Anda harus mengasinkan produk terlebih dahulu. Secara umum, rendaman melakukan 2 fungsi utama: di satu sisi, memenuhi daging dengan kelembapan, dan di sisi lain, memberikan rasa yang lebih kaya pada produk asap. Dipercayai bahwa mengasinkan produk daging sebelum diasapi harus minimal 2 jam.

Produk-produk berikut ini biasanya digunakan dalam rendaman ayam: air, garam, anggur, anggur atau cuka balsamic, gula, garam, bawang putih, minyak sayur, allspice hitam, lada hitam, paprika, cabai, peterseli, mint, jus lemon, mustard , cengkeh, herba de provence, seledri, ketumbar , kemangi, adas.

Sangat jarang bahan kimia pengisi digunakan, misalnya sendawa makanan. Dalam hal ini, hanya 2-3% zat yang ditambahkan dari jumlah total garam.

Bumbunya untuk ayam asap dingin

Untuk menyiapkan 5 kg ayam, ambil: 30 g merica bubuk, 250 ml air, satu sendok makan cuka, 8 siung bawang putih, 0,5 sendok makan garam.

Bagi bangkai ayam memanjang menjadi 2 bagian, bilas bersih dan keringkan dengan handuk. Taburi dengan garam dan biarkan selama 30 menit. Setelah itu, bersihkan lagi dengan handuk untuk menghilangkan kelebihan garam. Masukkan daging ke dalam rendaman yang sudah disiapkan. Tempatkan sesuatu yang berat di atasnya. Rendam burung selama 4-8 jam. Setelah itu keringkan dan hisap dengan cara dingin selama 6 jam.

Tentu saja, cara termudah untuk menyiapkan marinade adalah dengan memiliki peralatan dapur modern.

Bumbu ayam asap panas

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan: 2 siung bawang putih, lada hitam, 150 g kefir, 50 g minyak zaitun, 1 sendok teh gula, 1/3 gelas daun mint segar.

Campur semua bahan di atas. Bilas ayam, keringkan dan potong-potong. Tempatkan mereka di rendaman. Rendam ayam selama 8 jam. Setelah itu, asap burung dengan metode panas.

Bumbu Cepat untuk Ayam Asap

Untuk menyiapkan rendaman, ambil: lada giling, 1 bagian peterseli cincang, mustard kering dalam jumlah yang sama, 2 bagian minyak sayur (sebaiknya zaitun), 3 bagian anggur merah.

Campur semua bahan. Tempatkan ayam (dada, stik drum, fillet, paha, dll.) Di dalam rendaman. Anda bisa memasukkan ayam utuh jika bangkainya tidak besar. Rendam burung selama 10 jam, lalu kirimkan ke pengasapan panas.

Bumbu universal untuk ayam asap

Untuk menyiapkan, ambil: satu sendok teh garam tanpa seluncuran, 3 siung bawang putih cincang, 100 g madu, peterseli cincang dalam jumlah yang sama, campuran ramuan Provencal atau bumbu apa pun untuk ayam, 100 ml lemon dalam jumlah yang sama jus dan 150 ml minyak zaitun.

Campur semua bahan. Masukkan ayam ke dalam rendaman dan simpan selama 10 jam. Asap burung dengan cara panas.

Jika Anda menyukai posting ini, silakan tinggalkan komentar atau berlangganan umpan RSS.

makanan-berguna.ru

Merokok di rumah, membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, resep untuk merokok panas dan dingin.

Resep marinade asap

Resep marinade asap memiliki kesamaan prinsip penciptaan untuk produk yang dihisap. Bumbunya melakukan dua fungsi utama, menambahkan rasa halus pada daging asap, dan jenuh dengan kelembapan, yang selanjutnya mencegah produk mengering saat diasap. Dianjurkan untuk mengasinkan setidaknya selama 2 jam.

Berikut adalah beberapa bahan untuk digunakan resep marinade asap:

- air, garam, gula, cuka anggur, anggur putih dan merah, minyak zaitun dan bunga matahari, bawang putih, hitam dan allspice, jus lemon, mint segar dan kering, peterseli, dill, ketumbar, ketumbar, kemangi, seledri, mustard, cengkeh dan campuran herbal lainnya. Saltpeter makanan digunakan jika Anda akan mengasapi sejumlah besar daging dengan penyimpanan jangka panjang berikutnya, 2 - 3% ditambahkan sehubungan dengan jumlah garam.

Gunakan bahan-bahan untuk menyiapkan resep marinade asap sesuai selera Anda. Di bawah ini adalah beberapa resep marinade dasar yang dapat Anda buat untuk membuat resep marinade asap eksperimental Anda sendiri.

Bumbu untuk unggas besar - bebek, angsa, kalkun. Juga cocok untuk kelinci dan nutria.

Berdasarkan 5 kg. daging diambil 250 ml. air, satu sendok makan cuka, 20 - 30 gr. lada hitam bubuk, 8 siung bawang putih ukuran sedang, 0,5 sendok makan tanpa bukit garam.

Kami membagi bangkai menjadi 2 bagian, cuci bersih dengan air dingin dan lap kering. Parut sampai bersih dengan garam dan biarkan selama 30 menit, lalu bersihkan kelebihan garam dan kelembapan dengan handuk kering dan masukkan ke dalam rendaman di bawah penindasan selama 4 hingga 8 jam.

Setelah dibilas dengan air dingin dan dilap hingga kering, asap dengan metode dingin selama 6 jam.

Setelah merokok, simpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Bumbu universal untuk daging dengan saus tomat

Di bagian yang sama, campur saus tomat, madu, minyak zaitun, anggur putih. Tambahkan mustard kering, bawang putih cincang, garam dan lada hitam. Campur semuanya dengan baik dan tuangkan di atas daging yang diletakkan di atas nampan. Saat bumbunya menetes dari daging, ambil bumbunya di sekitar daging dengan sendok dan tuangkan di atasnya. Rendam dengan cara ini rata-rata selama 8 jam.

Bumbui menggunakan kefir

Untuk 150 gram kefir, 1 sendok teh gula pasir, 50 gr. minyak zaitun, bagian ketiga dari dua ratus gram gelas daun mint segar, 2 siung bawang putih tumbuk, garam dan lada hitam secukupnya.

Saat mengasapi ayam di rumah, tidak perlu alat tulis (pabrik) rumah asap atau buatan tangan. Preferensi dapat diberikan kepada mereka hanya dengan volume besar untuk implementasi lebih lanjut. Pertimbangkan resep yang paling cocok untuk ayam asap rumahan.

Prinsip merokok

Prinsip pengasapan ayam adalah dengan mengasapi bangkai ayam yang telah disiapkan sebelumnya di ruang tertutup.

Ada dua jenis ayam asap rumahan.

Yang pertama dan tercepat adalah merokok panas. Memasak dilakukan di bawah pengaruh asap panas (120–140 ° C) selama 2–3 jam.
Yang kedua adalah merokok dingin. Suhu tidak melebihi 30 ° C, dan paparan asap yang hampir dingin berlangsung hingga beberapa hari.

Perangkat merokok

Terlepas dari bentuk dan ukurannya, semua alat merokok memiliki tata letak yang sama. Ini biasanya wadah tertutup rapat, terbuat dari bahan tahan api, di dalamnya terdapat serpihan kayu atau serbuk gergaji di bagian paling bawah, di atasnya terdapat wadah datar untuk menampung lemak yang mengalir dari bangkai ayam, bahkan lebih tinggi lagi adalah parutan untuk meletakkan ayam itu sendiri. Rumah asap yang sama cocok untuk kedua opsi merokok - panas dan dingin.

Contoh paling sederhana membuat rumah asap di rumah adalah ember logam sederhana dengan penutup.

Memasak

Ada banyak resep ayam asap. Mereka yang melakukan ini untuk tujuan bisnis bahkan memilikinya sendiri rahasia perusahaan, yang memungkinkan Anda menonjol di pasar yang luas untuk produk semacam itu.

Kriteria utama dalam merokok adalah bahan sumbernya, yaitu. ayam itu sendiri. Untuk merokok biasanya dipilih spesimen besar, tidak terlalu gemuk. Perlu diingat bahwa bangkai yang dibekukan sama sekali tidak cocok untuk metode pembuatan ini. Hal ini terutama berlaku untuk pengasapan dingin, karena suhu pemrosesan tidak sepenuhnya menghancurkan kemungkinan mikroorganisme dalam daging unggas.

Pengunjung yang terhormat, simpan artikel ini di jejaring sosial. Kami menerbitkan artikel yang sangat berguna yang akan membantu Anda dalam bisnis Anda. Membagikan! Klik!

Memiliki bangkai ayam segar dan ingin mengasapinya, Anda perlu mengambil langkah-langkah berikut:

hapus semua bagian dalamnya;
cuci sampai bersih;
potong menjadi dua dan kocok di antara dua papan (opsional);
siapkan air garam dari satu liter air, yang ditambahkan garam, daun salam, bawang putih, rempah-rempah, gula, cuka, dll. (setiap orang memiliki selera sendiri dalam konten dan kuantitas);
rendam dalam wadah yang dalam selama sehari;
setelah rendaman, tambahkan bacon dan bawang putih ke potongan yang dibuat khusus;
gantung dan keringkan bangkai sebelum diasapi.

Anda bisa merokok tidak hanya secara keseluruhan, tetapi juga sebagian: paha, stik drum, brisket, sayap.

Resep termudah

Cocok hanya untuk merokok panas.

Parut ayam yang sudah dicuci dengan garam dan lada hitam yang banyak atau campuran bumbu sesuai selera dan kesukaan. Setelah itu masukkan ke dalam kantong plastik selama beberapa jam. Setelah pengawetan cepat, keringkan bangkai dalam limbo. Proses merokok akan memakan waktu sekitar empat puluh menit untuk matang sepenuhnya.

mengasinkan

Ada dua cara untuk mengasinkan (garam) - kering dan basah. Anda bisa membuat rendaman ayam asap menurut banyak resep, tergantung pilihan yang dipilih, proses pengasinan bisa memakan waktu dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Opsi penggaraman kering:

Bangkai ayam digosok secara menyeluruh dengan garam dan bumbu kering, kemudian ditaburi dan dimasukkan ke dalam wadah yang ditutup kain kasa di lemari es selama 3,5–4 jam.

Setelah dicuci dan dikeringkan, dapat ditempatkan di rumah asap untuk diasapi.

Versi basah:

Air garam sedang disiapkan - lima sendok makan garam dan satu gula, 1–2 daun salam, 3–4 siung bawang putih, setengah sendok teh lada hitam dan bumbu favorit ditambahkan ke air mendidih per liter air. Setelah air garam mendingin, bangkai ayam dimasukkan ke dalamnya dan dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama sehari.

Sebelum merokok, ayam harus dikeringkan.

Merokok

Hal terpenting dalam merokok adalah asapnya. Itu diperoleh dengan pemanasan tertutup dari api. serutan kayu atau serbuk gergaji. Untuk mendapatkan asap yang melimpah, terkadang dibasahi. Kayu yang paling populer dan paling banyak digunakan untuk merokok adalah alder, tetapi kayu lain juga cocok, terutama dari pohon buah-buahan. Cemara dan pinus, serta birch, tidak boleh digunakan secara kategoris untuk merokok, karena kandungan resin dalam jumlah besar di kayunya.

Dan beberapa rahasia...

Pernahkah Anda mengalami nyeri sendi yang tak tertahankan? Dan Anda tahu secara langsung apa itu:

ketidakmampuan untuk bergerak dengan mudah dan nyaman;
ketidaknyamanan saat naik dan turun tangga;
crunch yang tidak menyenangkan, mengklik bukan atas keinginan mereka sendiri;
rasa sakit selama atau setelah berolahraga;
peradangan pada persendian dan pembengkakan;
rasa sakit tanpa sebab dan terkadang tak tertahankan di persendian ...

Sekarang jawab pertanyaannya: apakah itu cocok untuk Anda? Bisakah rasa sakit seperti itu ditahan? Dan berapa banyak uang yang sudah Anda "bocorkan" untuk perawatan yang tidak efektif? Itu benar - saatnya untuk mengakhiri ini! Apa kamu setuju? Itu sebabnya kami memutuskan untuk menerbitkan eksklusif wawancara dengan profesor Dikul, di mana ia mengungkapkan rahasia menghilangkan nyeri sendi, artritis, dan arthrosis.

Video - proses pengasapan ayam

Produk merokok adalah proses yang dikenal sejak zaman kuno. Orang-orang kuno mengolah daging untuk pengobatan jangka panjang dengan campuran asap kayu dan udara untuk memberinya efek antioksidan, yang memungkinkan untuk menekan reproduksi bakteri berbahaya di dalamnya untuk waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, merokok lebih banyak digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk.

Memperoleh popularitas besar di antara orang-orang ayam asap, yang banyak disantap baik dalam bentuk tersendiri maupun sebagai tambahan pada berbagai hidangan, karena aromanya yang lembut dan rasanya yang pedas berpadu dengan banyaknya bahan. Bagian terbaiknya adalah kelezatan ini tidak hanya dapat dibeli di toko, tetapi juga dimasak sendiri di rumah.

Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis pengasapan ayam yang relatif aman: panas dan dingin. Apa perbedaan mereka? Selama pengasapan dingin, ayam atau komponennya digantung dari asap api yang membara. Prosesnya berlangsung pada suhu sekitar 30 derajat untuk jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. Dan pengasapan panas ditandai dengan memproses produk dengan panas asap dari batubara pada suhu tinggi (dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan lebih lembut.

Ayam asap - menyiapkan inventaris

Pertama, Anda perlu mendapatkan mesin pengasap, yang dapat dibeli di toko khusus atau dibuat di rumah. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat peralatan seperti itu sendiri, kami menyarankan Anda untuk beralih ke tukang las berpengalaman, karena sambungan rumah asap harus ditutup rapat.

Pada prinsipnya, ember besar, panci, tong logam atau badan lemari es tua dapat digunakan sebagai alat pengasapan, asalkan alat tersebut tertutup rapat. Sebelumnya, di Rus', kompor besar Rusia digunakan untuk keperluan ini.

Persediaan: Untuk menyiapkan ayam untuk diasapi, siapkan kapak atau palu bersih, mangkuk berenamel yang dalam (Anda bisa menggunakan baskom), talenan besar, kapak karkas, dan pisau tajam.

Ayam asap - persiapan makanan

Bangkai ayam harus dibersihkan dari bagian dalam, dicuci, dipotong menjadi dua dan dipukuli sampai bersih di antara dua talenan dengan gagang kapak, palu rumah tangga atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang dan persendian ayam yang besar menjadi lebih lunak. Setelah itu panaskan air dan siapkan air garam dengan tambahan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula pasir, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus di sini, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang sudah disiapkan selama beberapa hari.

Setelah periode berakhir, kami mengeluarkan bangkainya, memotongnya dalam-dalam dan mengisinya dengan bacon dan bawang putih. Kami menggantung ayam untuk menggantungnya, lalu Anda dapat memulai proses pengasapan. Selain bangkai utuh, komponennya bisa diolah di rumah asap: paha, sayap, dada, dan stik drum.

Ayam Asap - Resep Terbaik

Resep 1: Ayam Asap Panas

Apakah Anda ingin memasak daging yang harum dan berair tanpa menghabiskan banyak uang dan waktu? Maka resep ini hanya untuk Anda. Di bawah ini kami jelaskan cara termudah untuk mengasapi ayam. Sebelum kami mengirimkan daging ke mesin pengasapan hanya dalam waktu 40 menit, kami akan melakukan beberapa langkah sederhana: olesi ayam dengan bumbu, merica, garam, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.

Bahan-bahan: ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu apa saja pilihan Anda.

Metode memasak:

Setelah ayam dibumbui, kami masukkan ke dalam kantong plastik selama beberapa jam agar meresap dengan baik. Setelah itu, kami mengeluarkan ayam dan menggantungnya di udara segar hingga kering. Selanjutnya, kami memasukkan ayam ke dalam alat pengasapan, memasang nampan tempat kelebihan lemak akan terkuras, dan mengasapi ayam di bawah api besar selama empat puluh menit. Kita harus membuang kulit dari burung yang dimasak, karena dalam proses pengasapan seperti itu telah menyerap semua kepahitan dan pembakaran kayu.

Resep 2: Ayam Asap Panas (opsi 2)

Bahan-bahan: segelas garam, tiga liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua meja. sendok bumbu apa saja, misalnya untuk barbekyu.

Metode memasak:

1. Siapkan air garam: untuk ini, masukkan garam, merica, peterseli, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air hangat dan didihkan, nyalakan api hanya selama 3-5 kedipan dari saat mendidih, lalu angkat air garam dan dinginkan hingga 20-25 derajat.

2. Kami mencuci ayam sampai bersih dari luar, juga dari dalam, memotong lemak berlebih darinya (terutama di area ekor) dan menurunkannya ke dalam air garam. Kami memasukkan kulkas selama 18-20 jam.

3. Kemudian kami mengeluarkan burung itu, mencucinya dengan air mengalir, menggantungnya selama 1-2 jam agar kelembapan berlebih dihilangkan, lalu memotongnya menjadi dua bagian, mengikatnya dengan benang.

4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (sebaiknya alder) ke dalam alat pengasapan, taruh baki, gantung bangkai dan tutup rapat.

5. Kami meletakkan alat pengasap pada panas maksimum, dan setelah 10-12 menit kami menguranginya menjadi sedang dan merokok selama satu setengah jam.

Setelah beberapa saat, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan kelezatan kami. Rasa ayam yang dimasak menurut resep ini akan menjadi luar biasa. Selamat makan!

Resep 3: Ayam Asap Dingin

Untuk resep ini, Anda perlu mengambil daging burung muda, sebaiknya jenis besar. Sempurna untuk ayam pedaging yang berusia tidak lebih dari enam bulan.

Bahan-bahan: 1 kg karkas ayam, 200 gr. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh merica.

Metode memasak:

Kami dengan hati-hati mengeluarkan isi perut dan mencuci ayam, memotongnya menjadi 2 bagian, yang kami tempatkan di tempat dingin (2-3 derajat) selama dua hari, setelah sebelumnya menggosok bagian tersebut dengan jus lemon. Segera sebelum diasapi, ayam harus digulung tebal di semua sisi dalam campuran dedak dan merica. Burung itu harus diasapi pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara yang dingin. Saat merokok, disarankan untuk menggunakan briket "Maple", "Oak", "Cherry". Hidangan yang sudah jadi dapat disajikan di atas meja dengan acar jamur atau sayuran.

Banyak orang mungkin pernah mendengar tentang apa yang disebut asap cair, yang digunakan untuk merokok cepat, tetapi pendekatan pengolahan makanan ini sangat berbahaya bagi tubuh, karena asap cair disamakan dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung bahan kimia beracun (fenol, formaldehida, dll.), Yang cenderung menumpuk di sel-sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasinya - sel-sel sehat di bawah pengaruhnya akhirnya dapat berubah menjadi sel kanker.

Untuk rasa ayam asap kami yang lebih halus, belilah yang segar dan dingin (bukan beku). Berikan preferensi pada jenis burung besar dengan usia yang cukup muda.

Produk merokok adalah proses yang dikenal sejak zaman kuno. Orang kuno mengolah daging untuk pengobatan jangka panjang dengan campuran asap kayu dan udara untuk memberikan efek antioksidan,yang memungkinkan untuk menekan reproduksi bakteri berbahaya di dalamnya untuk waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, merokok lebih banyak digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk.

burung asap- Produk hebat dengan banyak keunggulan. Kepopuleranayam asap di tempat pertama, yang dimakan baik dalam bentuk terpisah maupun sebagai tambahan untuk berbagai hidangan, karena aromanya yang lembut dan rasanya yang pedas berpadu dengan bahan yang sangat banyak.

Daging unggas dianjurkan untuk dimakan bahkan bagi orang yang karena alasan kesehatan tidak bisa makan makanan berlemak. Daging unggas memiliki lemak yang jauh lebih sedikit daripada daging sapi. Antara lain, dari unggas Anda bisa memasak banyak hidangan lezat, dan daging asap memainkan peran penting dalam kelimpahan gastronomi ini.

Jika ada kebutuhan untuk mengasapi unggas, Anda harus sangat berhati-hati dalam memilih bahan sumber. Tidak semua bangkai cocok untuk diasapi. Pilihan terbaik adalah burung segar dengan warna seragam kuning cerah. Bangkai yang kulitnya terasa lengket, tertutup lendir sebaiknya dihindari. Tanda-tanda seperti itu harus diwaspadai, karena menandakan bahwa daging sudah mulai membusuk. Produk semacam itu bukan milik rokok.

Untuk pengasapan, pilih hanya burung muda, karena daging burung tua kehilangan sifat rasanya. Ada ciri penting lainnya: betina diinginkan untuk merokok, karena jantan memiliki daging yang lebih keras.

Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis pengasapan ayam yang relatif aman: panas Dan dingin.

Apa perbedaan mereka? Selama merokok dingin ayam atau komponennya digantung dari asap api yang membara. Prosesnya berlangsung pada suhu sekitar 30 derajat untuk jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. A merokok panas Ini ditandai dengan pemrosesan produk dengan panas asap dari batubara pada suhu tinggi (dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan lebih lembut.

Inventaris: Untuk menyiapkan ayam untuk diasapi, siapkan kapak atau palu bersih, mangkuk berenamel yang dalam (Anda bisa menggunakan baskom), talenan besar, kapak bangkai, dan pisau tajam.

Ayam asap - persiapan makanan:

Rawat bangkai segera sebelum diasapi - singkirkan bulunya, bakar dan cuci.

Saat menghanguskan, ada kemungkinan kulit akan sedikit terbakar. Dianjurkan untuk menghindari kelalaian tersebut, karena mempengaruhi kualitas daging asap. Oleh karena itu, sebelum dihanguskan, gosok kulitnya dengan tepung agar tersisa lapisan tipis. Setelah dihanguskan, bilas bangkai hingga bersih agar bau gosong tidak terasa sama sekali.

Bangkai ayam harus dipotong menjadi dua dan dipukul dengan baik di antara dua talenan dengan pangkal kapak, palu rumah tangga, atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang dan persendian ayam yang besar menjadi lebih lunak. Setelah itu panaskan air dan siapkan air garam dengan tambahan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula pasir, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus di sini, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang sudah disiapkan selama beberapa hari.

Sebelum diasapi, sebagai pilihan, burung bisa direbus dengan garam. Dianjurkan untuk menghindari memasak dalam microwave, karena burung akan lebih keras karenanya. Jangan direbus sampai matang, cukup direbus beberapa menit saja, ini dianggap sebagai tahap persiapan.

Setelah matang, keringkan bangkainya dan mulailah merokok. Burung yang merokok di atas serbuk gergaji ceri ternyata sangat enak. Dagingnya akan berair dan empuk.

Daging yang sangat enak diperoleh dengan mengasapi bagian-bagian tertentu dari bangkai. Pemrosesan pendahuluan mereka termasuk perendaman dalam air garam. Pertama, potong bangkai menjadi beberapa bagian. Masukkan daging ke dalam baskom, isi dengan air garam. Ambil 1 gelas garam untuk 1 liter air. Biarkan daging dalam air garam selama 3 hari. Kemudian bilas dengan air mengalir, gantung hingga kering. Saat pengasapan dingin, simpan daging di bawah asap dingin hingga 7 hari. Saat panas, obati dengan asap pada suhu tinggi selama sekitar 3-4 menit. Hasilnya akan sangat baik jika Anda mengasapi daging di atas serbuk gergaji atau serutan, yang ditambahkan buah juniper.

Untuk merokok panas Ada beberapa metode preprocessing. Ini salah satunya. Anda bisa merendam potongan atau seluruh bangkai dalam air garam. Untuk 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang suhu kamar. Larutkan 3 sdm dalam air. l. cuka dan 4 sdm. l. garam dapur. Simpan ayam dalam air garam ini selama 12 jam, selalu dalam keadaan dingin. Berikan tekanan padanya. Saat potongan sudah diasinkan, keluarkan, keringkan dan gosok dengan garam. Selanjutnya ayam bisa direbus sedikit, agar setelah diasapi diperoleh daging yang lebih empuk. Setelah mendidih, gosok potongan dengan merica, keringkan sedikit dan tempatkan di rumah asap. Perlakukan pada suhu tinggi selama kurang lebih 3-5 menit. Kemudian biarkan dalam draft selama kurang lebih 1 jam, hal ini diperlukan agar asapnya hilang. Dan Anda bisa melayani.

Persiapan bumbu merupakan proses yang sangat penting. Tradisional dianggap sebagai air asin garam saja atau dengan tambahan cuka. Tetapi ada banyak cara lain ketika berbagai bumbu dan rempah dimasukkan ke dalam air garam. Di bab selanjutnya, pembaca akan diperkenalkan dengan berbagai metode pembuatan marinade.

Ayam Asap - Resep Terbaik

Resep 1: Ayam asap panas

Apakah Anda ingin memasak daging yang harum dan berair tanpa menghabiskan banyak uang dan waktu? Maka resep ini hanya untuk Anda. Di bawah ini adalah cara termudah untuk mengasapi ayam.

Sebelum kami mengirimkan daging ke mesin pengasapan hanya dalam waktu 40 menit, kami akan melakukan beberapa langkah sederhana: olesi ayam dengan bumbu, merica, garam, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.

Bahan-bahan: ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu apa saja pilihan Anda.

Proses memasak:

Setelah ayam dibumbui, kami masukkan ke dalam kantong plastik selama beberapa jam agar meresap dengan baik.

Setelah itu, kami mengeluarkan ayam dan menggantungnya di udara segar hingga kering. Selanjutnya, kami memasukkannya ke dalam alat pengasapan, memasang nampan tempat kelebihan lemak akan terkuras, dan mengasapi ayam di bawah api besar selama empat puluh menit.

Jika sudah siap, kita harus membuang kulit dari burung yang sudah dimasak, karena dalam proses pengasapan seperti itu telah menyerap semua kepahitan dan pembakaran kayu.

Resep 2: Ayam asap panas(pilihan 2)

Bahan-bahan: segelas garam, 3 liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua meja. sendok bumbu apa saja, misalnya untuk barbekyu.

Proses memasak:

1. Siapkan air garam: untuk ini, masukkan garam, merica, daun lava, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air hangat dan didihkan, nyalakan api hanya 3-5 kedipan dari saat mendidih, lalu angkat air garam dan dinginkan hingga 20-25 derajat.

2. Kami mencuci ayam dengan baik dari luar, juga dari dalam, memotong kelebihan lemak darinya (terutama di area ekor) dan menurunkannya ke dalam air garam. Kami memasukkan kulkas selama 18-20 jam.

3. Kemudian kami mengeluarkan burung, mencucinya dengan air mengalir, menggantungnya selama 1-2 jam agar kaca memiliki kelembapan berlebih, lalu memotongnya menjadi dua bagian, mengikatnya dengan benang.

4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (sebaiknya alder) ke dalam alat pengasapan, taruh baki, gantung bangkai dan tutup rapat.

5. Kami menempatkan alat pengasapan pada panas maksimum, dan setelah 10-12 menit kami menguranginya menjadi sedang dan merokok selama 1,5 jam.

Setelah beberapa saat, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan ayamnya. Disiapkan sesuai resep ini, rasanya enak sekali.

Resep 3: Ayam asap dingin

Untuk resep ini, Anda perlu mengambil daging burung muda, sebaiknya jenis besar. Sempurna untuk ayam pedaging yang berusia tidak lebih dari enam bulan.

Bahan-bahan: 1 kg karkas ayam, 200 gr. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh merica.

Proses memasak:

Burung itu harus diasapi pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara yang dingin. Saat merokok, disarankan untuk menggunakan briket "Maple", "Oak", "Cherry".

Hidangan yang sudah jadi dapat disajikan di atas meja dengan acar jamur atau sayuran.

Merokok dingin

Angsa asap "Lezat"

Diperlukan: 1 angsa gemuk, 100 g garam, 8 g sendawa, 5 g ketumbar, 10 g cabai merah, daun salam, 4 g lada hitam, 6 g cengkeh.

Proses memasak:

Olah bangkai angsa, potong menjadi 2 bagian, keluarkan semua tulangnya, kecuali tulang kaki, garam. Hancurkan halus semua bumbu, lipat daging angsa berlapis-lapis, taburi dengan bumbu dan bumbu. Tutupi dengan penutup dan beri beban di atasnya. Biarkan selama 2 hari sampai garam larut. Keluarkan potongannya, bersihkan dengan dedak gandum, keringkan dan asap di rumah asap rumah selama 3 minggu dengan asap dingin, hentikan merokok selama 2-3 jam sehari.

Ayam asap dingin gaya pedesaan

Diperlukan: 1 kg ayam, 2 sdm. l. 3% larutan cuka, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah.

Proses memasak:

Proses bangkai burung, bilas dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk air garam untuk 1 kg unggas, ambil 1.500 ml air dan larutkan cuka dan 60 g garam meja di dalamnya. Simpan ayam dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Ratakan bangkai utuh dan simpan dalam air garam di bawah tekanan. Setelah direndam dalam air garam, keringkan ayam, gosok dengan sisa garam dan masak.

Parut ayam rebus dengan merica, keringkan sedikit dan taruh di ruang merokok. Asap 3 hari dengan asap dingin. Setelah diasapi, simpan ayam selama 40-60 menit dalam draft, lalu rebus dalam air dengan tambahan bumbu dan daun salam. Potong burung yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan lauk dan bumbu.

Ayam asap dingin dipanggang dengan telur

Diperlukan: 1 kg ayam setengah usus yang sudah dimusnahkan atau disembelih, 1 sdm. l. Larutan cuka 3%, 5 sdm. l. garam, 5 g lada hitam atau merah, 6 butir telur, 2 sdm. l. mentega, 4 kentang, daun bawang, garam.

Proses memasak: Proses bangkai, bilas dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk pot air garam, larutkan cuka dan garam dalam air. Simpan ayam di dalamnya selama 12-18 jam di tempat yang dingin.

Setelah terpapar, keringkan ayam selama 10-15 menit, gosok dengan sisa garam, merica dan asap dengan asap dingin dalam oven pengasapan dengan suhu rendah selama kurang lebih 3-5 hari. Setelah proses pengasapan selesai, udarakan selama kurang lebih 1 jam.

Potong kentang, garam, goreng dalam wajan dengan minyak hingga setengah matang. Tambahkan potongan ayam asap dan daun bawang cincang halus. Semua goreng dan isi dengan telur. Masukkan piring ke dalam oven dan panggang selama sekitar 2-3 menit.

Puyuh asap dingin dipanggang dengan tomat dan bawang

Diperlukan: 1 bangkai puyuh, 1 liter kaldu daging panas, 4 bawang bombay, 1 gelas krim asam, garam, merica, 2 sdm. l. cuka, akar peterseli, dill, 7 butir telur, keju 100 g, 5 tomat, 4 sdm. l. mentega.

Proses memasak:

Gosok bangkai burung dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan selama 3-4 jam Untuk bumbu khusus, masukkan bawang bombay, krim asam, merica, akar peterseli cincang halus dan aduk ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, rebus selama sekitar 15 menit. Tuang bangkai puyuh dengan kaldu panas. Kemudian tambahkan cuka. Campur semuanya dengan benar agar garam yang digosok bangkai larut. Biarkan daging selama 5 jam.

Kemudian keluarkan burung dari larutan dan gantung agar kelebihan air mengalir dan bangkai mengering. Dan mulai merokok. Tempatkan burung di rumah asap dan asap dengan asap dingin selama sekitar tiga hari. Setelah itu biarkan dalam draft selama kurang lebih 2-3 jam.

Potong burung menjadi beberapa bagian. Kupas tomat, potong-potong dan goreng. Olesi wajan dengan minyak, masukkan potongan unggas asap ke dalamnya. Tuang di atas telur, taburi dengan bawang bombay cincang halus, taruh irisan tomat di atasnya dan panggang dalam oven selama 3 menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan.

Kalkun asap dingin dengan zucchini dan kacang

Diperlukan: bangkai kalkun, 1 liter kaldu daging panas, 2 cangkir minyak sayur, garam, merica, 3 sdm. l. cuka, akar peterseli, dill, 1 cangkir krim asam, 1 g cengkeh dan kayu manis, daun salam, akar seledri, bawang merah, 4 butir telur, 200 g kacang hijau atau kalengan dan zucchini segar, 4 sdm. l. mentega, peterseli, garam.

Proses memasak:

Gosok bangkai burung dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan selama 3-4 jam Untuk rendaman, tambahkan bawang bombay cincang halus, merica, minyak sayur, akar peterseli cincang halus, seledri, dill, daun salam, cengkeh, kayu manis ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, rebus selama sekitar 10 menit. Tuang kaldu panas di atas kalkun yang sudah disiapkan. Campur semuanya dengan benar agar garam yang digosok bangkai larut. Tambahkan cuka dan simpan bangkai dalam rebusan selama 5 jam.

Keluarkan kalkun, gantung selama 3-4 jam hingga kering dan mulailah merokok. Tempatkan burung dalam oven pengasapan dan obati dengan asap dingin pada suhu rendah selama 2-3 hari. Simpan kalkun yang sudah jadi dalam draft selama sekitar 3 jam agar daging berventilasi dari bau gosong yang khas.

Rebus kacang dalam air asin ringan. Potong zucchini menjadi irisan. Goreng semuanya dalam minyak. Kemudian potong burung asap menjadi beberapa bagian dan masukkan kacang dan zucchini. Tuang telur dan goreng dengan api kecil selama 3-5 menit. Saat disajikan, taburi dengan peterseli atau adas dan taburi dengan krim asam.

Ayam asap dingin dengan jamur

Diperlukan: bangkai ayam, 1 liter susu panas, bawang bombay, 1 gelas pasta tomat dan anggur putih, garam, merica, akar peterseli, adas, 500 g jamur segar, 300 g krim asam, 3 sdm. l. mentega dan cuka, 3 g cengkeh, merica, daun salam, peterseli, adas.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam. Untuk bumbunya tambahkan bawang cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang halus dan adonan ke dalam susu. Saat mendidih, tuangkan bangkai dengan kaldu panas. Campur semuanya dengan benar agar garam yang diolesi bangkai larut, dan rendam selama 5 jam.

Setelah direndam, gantung ayam hingga kering selama 3-4 jam, lalu masukkan ke dalam rumah asap dan olah dengan asap dingin selama kurang lebih 3 hari, ventilasi dalam draft selama 2-3 jam.

Potong jamur menjadi irisan, garam dan goreng, masukkan ke dalam panci dan tuangkan krim asam rebus. Potong ayam asap menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci berisi jamur. Rebus sampai matang. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

Bebek asap dingin diisi bubur dengan jamur

Diperlukan: bebek, 3 sdm. l. mentega, 1/2 cangkir jus lemon, merica, garam, 1 liter air, rempah-rempah, 1/2 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula pasir, 200 g jamur kering, 3 cangkir soba, 3 butir telur, wortel, 2 akar peterseli dan bawang bombay, 100 g lemak babi dan garam, adas dan peterseli.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Untuk bumbunya, rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, diperlukan jumlah bumbu yang tertera di resep. Dinginkan kaldu dan isi burung. Campur semuanya dengan baik untuk melarutkan garam yang digunakan untuk menggosok. Simpan bangkai dalam rendaman selama 3-4 jam dalam cuaca dingin.

Setelah pengawetan, gantung bangkai selama 3-4 jam hingga kering. Asap dengan asap dingin pada suhu rendah selama sekitar 5-7 hari. Tayangkan bebek yang sudah jadi selama sekitar 2 jam dalam angin.

Potong jamur. Panggang soba dalam wajan kering, tuangkan ke dalam air mendidih, lalu campur dengan telur kocok. Tambahkan jamur ke dalam bubur dan terus didihkan sampai matang sepenuhnya. Isi angsa asap dengan bubur, tutupi dengan lemak babi di semua sisi dan panggang dalam oven selama beberapa menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Angsa asap dingin dalam bumbu acar mentimun

Diperlukan: angsa, hijau, 2 sdm. l. 3% cuka meja dan tepung, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah, masing-masing 2 bawang, akar peterseli dan acar, daun bawang, 3 sdm. l. lemak, 1 cangkir krim asam, 1/2 cangkir anggur asam, 200 g jamur segar atau kalengan, merica, garam.

Proses memasak:

Bilas bangkai burung dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk air garam untuk 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin dan larutkan di dalamnya 15 ml cuka 3% dan 4 sdm. l. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Setelah direndam dalam air garam, tiriskan air berlebih, gosok dengan garam dan tempatkan di perokok.

Rawat angsa dengan asap dingin pada suhu rendah selama kurang lebih 3 hari, keluarkan setiap hari selama 2-3 jam Biarkan angsa yang sudah jadi dalam draft selama kurang lebih 2-3 jam Bagilah menjadi potongan-potongan kecil. Kupas acar, cincang halus dan didihkan dengan lemak. Kemudian tambahkan tepung, anggur dan terus didihkan. Selanjutnya, taruh jamur rebus atau kalengan, setelah beberapa saat - potongan angsa asap dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama beberapa menit lagi. Sajikan dengan kentang rebus atau goreng, nasi atau pasta, serta salad sayuran.

Ayam asap dingin dengan mustard dan bawang

Diperlukan: bangkai ayam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan: untuk 300 g daging - 2 sdm. l. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. l. mentega dan saus pedas, garam, 4 sdm. l. mustard dan 3 bawang lagi untuk digoreng.

Proses memasak:

Biarkan bangkai ayam yang diberi garam di tempat dingin selama 4-5 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, masukkan jus lemon, bawang cincang halus, akar peterseli cincang halus, mentega, saus pedas. Didihkan kaldu dan didihkan selama beberapa menit. Lalu dinginkan air garam, masukkan ayam ke dalamnya. Campur semuanya dengan benar untuk melarutkan garam yang digosok bangkai. Setelah direndam, gantung burung selama 3-4 jam hingga kering.

Tempatkan burung di dalam perokok dan simpan di bawah asap dingin dengan suhu rendah selama sekitar 2-3 hari. Setiap hari, keluarkan ayam dari oven pengasapan selama kurang lebih 2-3 jam Biarkan burung yang sudah jadi di angin untuk ventilasi. Kemudian pecah menjadi potongan-potongan kecil. Lumasi setiap bagian dengan mustard, masukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak, goreng, lalu pindahkan ke piring, dan goreng bawang bombay yang diiris menjadi cincin di wajan. Tempatkan bawang bombay di atas setiap potongan ayam dan taburi dengan bumbu cincang.

Kalkun asap dingin dengan keju dan tomat

Proses memasak:

Gosok bangkai kalkun dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Untuk rendaman, masukkan bawang bombay cincang halus, merica, minyak sayur, akar peterseli cincang halus, seledri, adas, daun salam, cengkeh, kayu manis ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, rebus selama sekitar 10 menit. Tuang kaldu panas di atas kalkun, aduk, tambahkan cuka dan biarkan selama 5 jam.

Setelah direndam, gantung kalkun selama 3-4 jam hingga kering. Obati dengan asap dingin pada suhu rendah selama 2-3 hari. Keluarkan dari oven setiap hari selama kurang lebih 2 jam Gantung burung yang sudah jadi di draft untuk ventilasi selama 2 jam.

Bebaskan tomat dari batangnya, potong masing-masing menjadi dua, garam dan biarkan di tempat dingin selama kurang lebih 20 menit. Tiriskan jus tomat, panaskan wajan dengan lemak, taruh tomat di atasnya, taburi keju parut dan goreng. Kemudian potong kalkun asap menjadi potongan-potongan kecil dan goreng ringan dalam wajan dengan lemak. Tapi jangan terlalu lama memasak kalkun, karena rasanya tidak enak. Taruh potongan di tengah piring, letakkan tomat di sekelilingnya, taburi dengan peterseli dan sajikan.

Bebek asap dingin digoreng dengan adonan

Diperlukan: bangkai bebek, 5 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula, 3 butir telur, 1/2 cangkir tepung, 100 g susu, garam dan lemak babi, 5 sdm. l. minyak sayur.

Proses memasak:

Gosok bebek dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, diperlukan jumlah bumbu yang ditunjukkan. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan bebek. Campur semuanya dengan baik untuk melarutkan garam yang digunakan untuk menggosok. Simpan 3-4 jam dalam cuaca dingin.

Tempatkan burung di rumah asap dan obati dengan asap dingin selama sekitar 2-3 hari. Biarkan burung yang sudah jadi dalam draft selama 2 jam, lalu potong bebek menjadi potongan-potongan kecil. Hancurkan telur dengan tepung dan encerkan dengan susu. Adonan harus lebih tebal dari pada pancake, tetapi lebih tipis dari pada pancake. Ambil potongan bebek dengan garpu, celupkan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak mendidih. Taruh potongan goreng di atas piring dan taburi dengan bumbu.

Tart ayam asap dingin dengan tomat

Diperlukan: bangkai ayam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan: untuk 300 g daging - 2 sdm. l. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. l. mentega dan saus pedas, garam, 100 g mentega dan tepung terigu, sebutir telur, 5 buah tomat, adas.

Proses memasak:

Gosok ayam dengan garam dan biarkan di tempat dingin selama 4-5 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, masukkan jus lemon, bawang cincang halus, akar peterseli cincang halus, mentega, saus pedas. Didihkan kaldu dan didihkan selama beberapa menit. Kemudian dinginkan dan masukkan ayam ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik agar garam yang digosok dengan ayam larut. Setelah direndam, keringkan selama 3-4 jam.

Tempatkan ayam dalam oven merokok dan masak dengan asap dingin pada suhu rendah. Kemudian biarkan dalam konsep untuk ventilasi.

Potong mentega dengan tepung, aduk rata, garam, tambahkan kuning telur dan uleni adonan dengan cepat. Masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit, lalu keluarkan, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan letakkan di atas cetakan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung. Buat lingkaran dari lapisan, taruh di cetakan, beri bentuk tartlet. Tempatkan kue tar di atas selembar dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Saat bagian tepi atasnya berwarna kecokelatan, isi dengan daging cincang matang dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Untuk daging cincang, potong ayam asap dan potong dadu kecil, kupas tomat dari kulit dan bijinya, potong dan keringkan dalam saringan. Gosok kuning telur dengan garam, merica, dan adas. Campur dengan daging dan tomat dan kombinasikan dengan protein kocok.

Gulungan kalkun asap dingin

Diperlukan: bangkai kalkun, 1 liter kaldu daging panas, 2 cangkir minyak sayur, garam, merica, 3 sdm. l. cuka, akar peterseli, dill, 1 cangkir krim asam, masing-masing 1 g cengkeh dan kayu manis, daun salam, akar seledri, bawang merah, masing-masing 100 g roti gandum basi dan keju parut, 3 butir telur, 2 wortel, peterseli.

Proses memasak:

Gosok kalkun dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay cincang halus, merica, minyak sayur, akar peterseli cincang halus, seledri, adas, daun salam, cengkeh, kayu manis ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, rebus selama sekitar 10 menit. Tuang kaldu panas di atas kalkun, aduk, tambahkan cuka dan sisihkan selama 5 jam.

Setelah direndam, keringkan kalkun selama 3-4 jam, masukkan ke dalam perokok dan proses dengan asap dingin pada suhu rendah selama 2-3 hari. Gantung burung yang sudah jadi dalam draft selama 2 jam.

Potong burung yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan lewati penggiling daging bersama dengan sepotong roti, yang sebelumnya direndam dalam air dan diperas. Tambahkan bawang bombay parut atau cincang halus, peterseli, telur mentah, garam dan lada hitam. Campur adonan dengan seksama, sebarkan dalam lapisan di atas papan basah. Di satu bagian, letakkan wortel mentah cincang atau parut dan telur rebus dan potong setengah memanjang. Garam wortel dan telur secukupnya, gulung daging menjadi gulungan, taruh di atas wajan atau wajan yang sudah diolesi minyak, tuangi dengan lemak leleh, taburi dengan keju parut dan panggang.

Dinginkan gulungan yang sudah jadi, potong-potong dan letakkan di atas piring. Sajikan dengan sayuran, nasi rebus dengan mentega atau kentang tumbuk. Taburi gulungan dengan bumbu sebelum disajikan.

Kroket ayam asap dingin

Diperlukan: bangkai unggas guinea, 1 liter susu panas, 2 bawang bombay, garam, merica, 3 sdm. l. cuka dan tepung, akar peterseli, dill, masing-masing 1 cangkir pasta tomat, anggur putih dan nasi rebus, 150 g jamur segar, 100 g mentega, 1/3 cangkir pala cincang, lemak goreng, bumbu dapur.

Proses memasak:

Gosok bangkai unggas guinea dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam, masukkan bawang bombay cincang, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang halus dan adonan ke dalam susu. Saat kaldu mendidih, isi dengan ayam mutiara. Campur semuanya dengan benar dan simpan dalam rendaman selama 5 jam.

Masukkan bangkai ke dalam oven pengasapan dan proses dengan asap dingin pada suhu rendah selama kurang lebih 2 hari. Gantung burung yang sudah jadi di draft untuk ventilasi.

Lelehkan mentega dalam wajan kecil dan goreng tepung di dalamnya selama 1 menit. Tambahkan 1/2 cangkir susu, aduk terus dan lanjutkan memasak hingga diperoleh kuah yang kental. Masukkan lada hitam, pala dan garam secukupnya.

Rebus bawang cincang halus dalam minyak sampai matang, tambahkan jamur cincang. Terus mendidih. Masukkan daging unggas guinea asap, potong-potong, nasi, campur semuanya dengan baik dan tambahkan saus. Saat adonan sudah dingin, buat kroket, gulung dengan tepung dan goreng dengan lemak yang sangat panas. Letakkan kroket yang sudah jadi di atas piring dan hiasi dengan tangkai peterseli dan irisan tomat dan mentimun.

Merokok panas

Ayam asap panas dengan saus Provence

Diperlukan: bangkai unggas, 2 liter air, 1/2 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula pasir, 200 g mentega, krim asam dan kaldu ayam, 2 bawang bombay, 100 g pasta tomat dan garam, 5 g mustard, peterseli.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan taruh di ruangan dingin selama 3-4 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, diperlukan jumlah bumbu yang ditunjukkan. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan di atas ayam. Campur semuanya dengan benar dan simpan dalam rebusan selama 3-4 jam dalam cuaca dingin.

Keringkan selama 3-4 jam dan masukkan burung ke dalam rumah asap, obati dengan asap panas selama 3 jam Setelah diasapi, biarkan ayam dalam draft selama kurang lebih 1 jam agar bau spesifik asapnya hilang. Gosok mentega dengan tepung dalam wajan, tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu, tambahkan bawang rebus tumbuk, krim asam, pasta tomat, dan didihkan. Bagilah ayam asap menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan, kukus dan, tanpa mendidih, siapkan sepenuhnya. Sajikan dalam piring yang dalam, ditaburi peterseli.

Ayam asap panas "Lembut"

Diperlukan: bangkai ayam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan: untuk 300 g daging - 2 sdm. l. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. l. mentega dan saus pedas, garam.

Sausnya: 100 g kenari dan mentega, 3 bawang bombay, 1 sdm. l. tepung, kepala bawang putih, 10 g cuka anggur, 5 g ketumbar, kunyit, rempah-rempah, garam.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan biarkan di tempat dingin selama 4-5 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, masukkan jus lemon, bawang cincang halus dan akar peterseli, mentega, saus pedas. Didihkan dan didihkan selama beberapa menit. Kemudian dinginkan dan masukkan ayam ke dalam air garam selama 3-4 jam, lalu gantung hingga kering selama 3-4 jam.

Asap ayam dengan asap panas selama kurang lebih 12 jam, sampai matang.

Untuk sausnya, goreng bawang bombay cincang halus, setelah 10 menit tambahkan tepung ke dalamnya dan encerkan sedikit demi sedikit dengan air. Masukkan garam, cuka, bumbu. Dalam saus yang dihasilkan, rebus potongan ayam asap selama kurang lebih 10 menit. Lalu masukkan kacang cincang, infus kunyit. Sajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Partridge dengan gaya berburu asap panas

Diperlukan: bangkai ayam hutan, 1 liter kaldu daging panas, 4 bawang bombay, 2 sdm. l. pasta tomat, garam, merica, 3 sdm. l. cuka, akar peterseli, dill, wortel, 50 g mentega, bacon dan keju, 100 g mayones, 7 g gelatin, peterseli.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama beberapa jam. Tambahkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang, dan adas ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, rebus selama sekitar 10 menit. Isi dengan ayam hutan, campur, tuang ke dalam cuka dan rendam selama 5 jam, keringkan setelah direndam selama 2 jam.

Asap burung selama sekitar 3 jam, obati dengan asap panas. Gantung burung yang sudah jadi selama 1 jam.

Potong daging dan sayuran dan didihkan dengan api kecil. Masukkan massa melalui penggiling daging dua kali, tambahkan mentega, keju parut, garam, dan kocok semuanya dengan benar. Bagi ayam hutan asap menjadi beberapa bagian dan masukkan daging ke dalam campuran sayuran. Siapkan agar-agar dari kaldu dan agar-agar. Tuang campuran sayur dan daging unggas dengan jeli yang dihasilkan dan dinginkan. Hiasi dengan sayuran hijau saat disajikan.

Angsa asap panas dengan kol

Diperlukan: angsa, 1 kg kubis rebus, 100 g mentega, 1 gelas kaldu, bumbu dapur, 2 sdm. l. 3% cuka meja, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah.

Proses memasak:

Bilas bangkai angsa dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk air garam per 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin, di mana larutkan 15 ml larutan cuka 3% dan 4 sdm. l. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Setelah menua, biarkan air berlebih mengalir, gosok dengan garam dan masak hingga empuk.

Gosok burung rebus dengan merica dan asap selama sekitar 5 menit. Kemudian ventilasi selama sekitar 1 jam dalam konsep. Masukkan kubis rebus yang sudah disiapkan ke dalam panci, taruh potongan angsa asap di atasnya, tutup dan didihkan dalam oven selama 2-3 menit. Tuang hidangan yang sudah jadi dengan minyak dan taburi dengan bumbu.

Angsa asap panas dengan kentang tumbuk

Diperlukan: bangkai angsa, 100 g garam, 1/2 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula, 200 g mentega, kaldu ayam dan krim asam, 2 bawang bombay, 120 g pasta tomat, 5 g mustard, peterseli hijau, 3 kg kentang.

Proses memasak:

Gosok burung dengan garam dan simpan di ruangan dingin selama 3-4 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, diperlukan jumlah bumbu yang ditunjukkan. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan ke atas angsa. Campur semuanya dan simpan 3-4 jam dalam cuaca dingin. Kemudian keringkan selama 3-4 jam.

Gantung burung di rumah asap dan panaskan dengan asap panas selama 3 jam Setelah diasapi, biarkan di dalam draft selama kurang lebih 1 jam agar bau spesifik asapnya hilang.

Siapkan kentang tumbuk. Atur di piring, tambahkan angsa yang sudah jadi. Taburi dengan bumbu cincang halus dan sajikan.

Angsa asap panas dipanggang dalam adonan

Diperlukan: bangkai angsa, 1 gelas kaldu daging, sayuran hijau, 2 sdm. l. cuka meja, 1 sdt. merica bubuk, untuk 100 g daging angsa - 100 g tepung dan mentega, 1/2 kg kentang, 2 butir telur, garam.

Proses memasak:

Bilas bangkai angsa dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk air garam per 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin, di mana larutkan 15 ml cuka meja 3% dan 4 sdm. l. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Selanjutnya, biarkan kelebihan air mengalir, gosok burung dengan garam dan masak hingga empuk. Gosok burung rebus dengan merica dan asap selama sekitar 5 menit. Kemudian ventilasi selama sekitar 1 jam dalam konsep.

Uleni adonan kental tidak beragi dengan mencampurkan tepung, telur, garam, air dan uleni semuanya dengan benar. Letakkan adonan di atas loyang sehingga ketebalan lapisannya kira-kira 1/2 cm Letakkan angsa asap di atas lapisan adonan dan bungkus dengan sisa adonan, ratakan dengan lembut dengan tangan basah ke seluruh permukaan kue. bangkai. Masukkan ke dalam oven dan panggang. Keluarkan adonan dari angsa yang sudah jadi, bagi burung menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan kentang tumbuk atau lauk lainnya.

Angsa asap panas dengan prem

Diperlukan: angsa, 2 sdm. l. 3% cuka meja, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah, untuk 100 g daging angsa - 100 g mentega, plum dan saus, 3 sdm. l. anggur merah, wortel, peterseli, seledri, bawang merah, pala, 1/2 g kayu manis.

Proses memasak:

Bilas bangkai dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk air garam per 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin, larutkan 15 ml cuka 3% dan 4 sdm. l. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-16 jam di tempat yang dingin. Tiriskan air berlebih, gosok burung dengan garam dan masak sampai empuk.

Gosok burung rebus dengan merica dan asap selama sekitar 5 menit. Kemudian ventilasi selama sekitar 1 jam dalam konsep. Cincang halus wortel dan goreng dalam minyak dengan peterseli, seledri, bawang bombay. Masukkan akar dan sayuran goreng ke dalam saus, tambahkan anggur merah, pala, dan rebus saus dengan api kecil. Potong angsa asap, masukkan saus dan didihkan. Sesaat sebelum dimasak, taruh plum yang sudah dicuci, setelah mendidih dengan air mendidih dan buang bijinya.

Belibis hazel asap panas

Diperlukan: bangkai belibis hazel, 1 liter air, 2 bawang bombay, garam, merica, 3 sdm. l. cuka, akar peterseli, dill, 1 gelas anggur putih dan krim asam, 50 g lemak babi, 100 g mentega, 4 mentimun segar, 5 tomat segar.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay, anggur, pasta tomat, merica, cuka, akar peterseli, dan adas ke dalam air. Saat kaldu mendidih, rebus selama sekitar 6 menit. Tuang bangkai dengan kaldu panas. Campur semuanya dengan benar dan rendam selama 5 jam Keringkan setelah direndam selama 3-4 jam.

Isi belibis asap dengan lemak babi, potong dadu sebelumnya. Kemudian masukkan ke dalam panci, tuangkan krim asam dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit.

Siapkan salad mentimun dan tomat, isi dengan krim asam. Sajikan salad sayuran secara terpisah dengan belibis hazel yang sudah disiapkan.

Ayam asap diisi dengan jamur

Diperlukan: 3 ekor ayam, masing-masing 100 g bacon dan mentega, 1/3 cangkir garam, 1 liter susu panas, bawang merah, masing-masing 1 cangkir pasta tomat, anggur putih dan krim asam, merica, 3 sdm. l. cuka, akar peterseli, adas.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Masukkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang dan aduk ke dalam susu. Saat kaldu mendidih, isi dengan bangkai ayam. Campur semuanya dengan baik dan rendam selama 5 jam.

Untuk isian, rebus jamur, potong, taburi dengan garam dan merica, tambahkan mentega, sedikit krim asam dan goreng hingga menjadi massa yang kental. Dinginkan isinya, isi ayam panas dengan itu. Masukkan ke dalam oven dan siapkan. Tuang ayam yang sudah jadi dengan krim asam, taburi dengan bumbu. Sajikan salad sayuran secara terpisah.

Ayam isi asap

Diperlukan: ayam, 1 gelas susu, 1 bawang bombay, akar peterseli, 3 potong roti putih, 4 siung bawang putih, 200 g ham, 2 butir telur, 100 g mentega, peterseli, merica, garam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan : untuk 300 g daging - 2 sdm. l. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. l. mentega dan saus pedas, garam.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan biarkan di tempat dingin selama 4-5 jam Rebus air dengan bumbu. Untuk 1 liter air, masukkan jus lemon, bawang cincang halus dan akar peterseli, mentega, saus pedas. Didihkan kaldu dan didihkan selama beberapa menit. Lalu dinginkan air garam, masukkan ayam ke dalamnya. Campur semuanya dengan benar dan rendam dalam air garam selama 3-4 jam Keringkan selama 3-4 jam dalam draft.

Masukkan bangkai ke dalam oven pengasapan selama 3-4 jam, pertama suhu dalam oven harus 70-80°C, kemudian turunkan menjadi 40°C.

Rendam roti dalam susu, peras, potong bawang bombay dan goreng dengan minyak. Masukkan ham, roti, bawang bombay melalui penggiling daging, tambahkan bawang putih cincang, akar peterseli dengan bumbu, kuning telur, dan garam. Kocok putih telur hingga berbusa lalu masukkan ke dalam adonan. Isi ayam asap, masukkan ke dalam panci dan siapkan dalam oven.

Ayam asap dengan nasi dan tomat

Diperlukan: ayam, 50 g lemak ayam, masing-masing 100 g mentega dan nasi, 10 paprika manis dan kacang polong, 1 gelas kacang hijau, pasta tomat dan anggur putih, 4 tomat, herba, 1/3 cangkir garam, 1 liter susu panas, 1 bawang bombay, lada hitam, 3 sdm. l. cuka, akar peterseli, adas.

Proses memasak:

Gosok ayam dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam, tambahkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang, dan adas ke dalam susu. Setelah mendidih tuang kaldu panas ke atas ayam, aduk rata dan biarkan selama 5 jam, gantung hingga kering selama 3-4 jam.

Tempatkan bangkai ayam yang sudah disiapkan dalam oven merokok selama 3 jam.

Masukkan ayam asap ke dalam panci, tutupi dengan lemak dan goreng sedikit. Kemudian keluarkan bangkainya, tiriskan lemaknya dari panci, masukkan nasi rebus, paprika manis, kacang polong dan kacang hijau ke dalamnya. Campur semuanya dengan benar. Letakkan potongan ayam di atasnya, tuangkan di atasnya dengan minyak dan kaldu. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Setelah matang, tata potongan ayam dan sayuran dengan cantik di atas piring.

Bakso ayam asap panas

Diperlukan: ayam, 2 iris roti tawar, 2 sdm. l. mentega, 1/2 cangkir susu dan krim asam, 4 butir telur, peterseli, pala, remah roti, garam.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Rebus air dengan bumbu. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan di atas ayam. Biarkan dingin selama beberapa jam. Gantung hingga kering selama 3-4 jam.

Masukkan bangkai ayam yang sudah disiapkan ke dalam oven pengasapan selama 3-4 jam dengan suhu 70°C. Setelah beberapa saat, suhunya bisa diturunkan. Kemudian keluarkan burung dari oven.

Masukkan ayam asap melalui penggiling daging, tambahkan roti putih yang direndam dalam susu, mentega lunak, kuning telur, krim asam, garam, pala cincang, peterseli cincang halus, dan campur semuanya dengan baik. Kocok putih telur hingga kencang, bumbui dengan garam dan masukkan putih telur ke dalam daging cincang. Taruh massa dalam bentuk, sebelumnya diolesi minyak, taburi remah roti. Masukkan cetakan ke dalam oven dan panggang dengan suhu sedang selama beberapa menit. Sajikan dengan salad sayuran.

Bebek asap dengan buah-buahan

Diperlukan: bebek, 200 g prem, 8 apel, 3 sdm. l. mentega, 1/2 cangkir jus lemon, merica, garam, 1 liter air, rempah-rempah, 100 g garam, 1/2 g cengkeh dan kayu manis, allspice, daun salam, 10 g gula.

Proses memasak:

Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Rebus air dengan bumbu yang ditunjukkan. Tuang kaldu panas ke atas bebek dan biarkan dingin selama 4 jam. Gantung hingga kering selama 3-4 jam, selanjutnya masukkan ke dalam oven pengasapan selama 3 jam.

Keluarkan bagian tengah dari enam buah apel, isi ceruk yang dihasilkan dengan plum yang diadu dan direndam. Keringkan bebek, olesi dengan air jeruk nipis, garam, merica, isi dengan sisa plum dan dua buah apel, potong menjadi 4 iris. Letakkan bebek asap di atas loyang dengan punggung menghadap ke bawah, sebarkan apel yang diisi plum di sekitarnya. Taruh potongan mentega di atas bebek, potongan mentega di atas apel dan taburi dengan gula. Tambahkan sedikit air dan panggang dalam oven dengan suhu sedang selama beberapa menit. Keluarkan apel saat dipanggang.

Bagi bebek yang sudah matang menjadi beberapa bagian. Hiasi dengan kentang goreng dan apel isi.

Ayam asap di rumah

Diperlukan: bangkai ayam yang digemukkan, 2 liter air, 20 g garam, 6 lembar daun salam, 4 siung bawang putih, sedikit merica hitam, 4 sdm. l. buah juniper kering, 1 g kayu manis, 20 g gula, 170 ml cuka meja 9%.

Proses memasak:

Iris ayam memanjang dan letakkan di antara dua talenan. Kemudian mulailah mengocok daging sedemikian rupa hingga potongannya menjadi rata. Biarkan daging dalam draft selama beberapa jam. Dalam air matang hangat, tambahkan garam, daun salam, bawang putih cincang, lada hitam, buah juniper, kayu manis, gula, cuka. Dalam rendaman yang dihasilkan, simpan daging selama sekitar satu hari. Geser secara berkala, mis. ubah potongan di beberapa tempat agar lebih jenuh.

Setelah sehari, keluarkan potongannya dan masukkan potongan kecil lemak babi dan siung bawang putih ke dalam potongannya. Gantung potongan hingga kering sekitar 3-4 jam, selanjutnya masukkan ke dalam oven pengasapan selama 3-4 jam, saat diasapi, celupkan daging beberapa kali ke dalam air garam. Daging dianggap siap jika lapisan tipis yang terbentuk di atasnya mudah dipisahkan darinya.

Banyak orang mengetahui tentang asap cair yang digunakan untuk pengasapan cepat, namun pendekatan pengolahan makanan ini sangat berbahaya bagi tubuh, karena asap cair disamakan dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung bahan kimia beracun (fenol, formaldehida, dll.), Yang cenderung menumpuk di sel-sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasinya - sel-sel sehat di bawah pengaruhnya akhirnya dapat berubah menjadi sel kanker.

Agar unggas asap kami memiliki rasa yang lebih halus, belilah yang segar dan dingin (bukan beku). Berikan preferensi pada jenis burung besar dengan usia yang cukup muda.

Untuk mempercepat proses penggaraman sebelum diasapi, para ahli menyarankan untuk menyuntikkan air garam ke dalam ayam. Ini harus dilakukan dalam porsi kecil untuk setiap 3-5 cm permukaan bangkai.

Aroma ayam asap sering dikaitkan dengan hari raya. Membeli produk seperti itu di toko cukup mahal. Tapi Anda bisa memotong biaya dengan memasak ayam Anda sendiri. Artikel ini menjelaskan metode utama pengasapan daging di rumah. Dengan menggunakan setidaknya satu resep, Anda dapat mengatur liburan untuk diri sendiri kapan saja.

Cara merokok ayam - peralatan yang diperlukan

Ada dua cara untuk mengasapi daging di rumah: panas dan dingin. Pengasapan panas adalah resep ayam tercepat karena menggunakan suhu tinggi.
Resep pengasapan dingin membutuhkan suhu rendah dan waktu yang lebih lama. Produk yang disiapkan dengan cara ini dianggap lebih bermanfaat dibandingkan dengan versi panas.
Untuk merokok di rumah, Anda perlu membeli peralatan khusus. Namun jika Anda memutuskan untuk membuatnya sendiri, maka dalam hal ini semua sambungan pada rumah asap harus kedap udara, dan tutupnya harus tertutup rapat.
Untuk resepnya, Anda membutuhkan mangkuk pengasinan yang dalam, 2 talenan dan kapak dapur, serta pisau, palu, dan benang.

Cara merokok ayam - persiapan bangkai

Usus ayam utuh, bilas bersih dengan air mengalir. Keringkan bangkai secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Potong menjadi dua bagian di sepanjang tubuh. Tempatkan ayam di antara talenan dan kocok rata. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan palu atau bagian belakang gagang kapak. Ini akan membuat tulang dan persendian bangkai menjadi lebih lunak. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak tulang akan hancur.
Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam wadah terpisah. Bahan utamanya adalah garam (1 sendok makan produk per liter air). Tambahkan bumbu dan bumbu lain sesuai kebijaksanaan Anda.
Benamkan ayam dalam air garam dan rendam hingga 2 hari. Tempatkan pemberat di atasnya agar daging benar-benar berada di dalam cairan.
Kemudian buang bangkainya, biarkan air garamnya mengalir. Buat potongan yang dalam di seluruh daging. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas ke dalamnya.
Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke pengait. Sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses merokok.

Cara merokok ayam panas

Bangkai dimasak dengan opsi pengasapan panas dengan cepat. Jika Anda ingin menghemat waktu memasak, metode ini cocok untuk Anda.

Bumbu untuk ayam bisa disiapkan dengan dua cara: kering dan basah. Dalam versi kering, daging digosok dengan bumbu, bumbu dan direndam dalam lemari es selama 4 jam.
Versi basah melibatkan pengasinan bangkai dengan air garam. Garam ditambahkan ke air mendidih (1 liter), 1 sdm. l. gula pasir, 3 lembar daun salam, 5 siung bawang putih sedang; 0,5 sdt lada hitam dan 1 sdm. l. bumbu untuk ayam. Bumbunya harus didinginkan, lalu rendam daging di dalamnya selama 2 hari.
Untuk pengasinan setelah waktu yang ditentukan, bangkai harus dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Atau biarkan daging di udara agar kelembapan berlebih menguap.
Ikat setiap bagian bangkai dengan benang atau benang tebal. Gantung di pengait dan letakkan di rumah asap.
Tuang serbuk gergaji alder di bagian bawah perangkat. Pastikan untuk memasang panci logam, karena lemak akan terkuras dari daging selama pengasapan. Kemudian tutup penutupnya dengan rapat.
Untuk memasak daging, pertama-tama setel perokok ke panas maksimum, dan setelah 20 menit kecilkan api menjadi sedang. Total waktu merokok sekitar 2 jam.
Kesiapan bangkai bisa ditentukan dari kerak emasnya. Periksa juga bagaimana daging menjauh dari tulang. Jika Anda melakukannya dengan mudah, maka ayamnya sudah siap.

Cara mendinginkan ayam asap

Memasak daging dengan pengasapan dingin berbeda dengan metode panas dalam hal komposisi air garam dan waktu pengasinan.

Sangat penting untuk menambahkan cuka ke dalam air garam (1 sendok makan per 1 liter air) atau jus lemon. Garam tetap dalam volume yang sama, tetapi lebih banyak gula harus ditambahkan - 0,5 sdm per 1 liter cairan. gunakan bumbu dan bumbu lain sesuai keinginan Anda.
Kurangi total waktu pengasinan menjadi 12 jam. Setelah periode ini, keringkan semua bagian bangkai dengan baik. Ikat dengan benang dan gantung di kawat atau taruh di rak kawat. Pastikan untuk memasang baki di bawahnya agar lemak terkumpul di dalamnya.
Tutup rumah asap dengan rapat. Asap dimasukkan ke dalamnya melalui selang panjang, akibatnya suhunya sempat mendingin.
Produk disiapkan dengan pengasapan dingin selama tiga hari. Pada saat yang sama, balikkan bangkai setiap 12 jam.
Perhatikan juga suhunya, harus konstan dan tidak melebihi 40 derajat.
Kesiapan ayam ditentukan oleh sari bening yang dikeluarkan saat daging ditekan.

Anda bisa memasak ayam dengan cara diasapi tidak hanya utuh. Dengan cara yang sama, siapkan masing-masing bagian bangkai (sayap, paha, paha) dan kurangi waktu pengasapan.
Untuk rasa daging asap yang lebih halus, belilah bangkai ayam yang masih muda dan hanya didinginkan.
Jika Anda memiliki ayam beku, pastikan untuk mencairkannya sebelum dikirim ke rumah asap.
Untuk karkas besar, tidak perlu menambah waktu pengasinan. Cukup dengan memotong daging secara merata dengan semprit dengan air garam.

Sekarang Anda tahu cara mengasapi ayam dengan enak dan benar di rumah. Selamat makan.

Untuk resep ayam asap lainnya dengan daging yang sudah dimasak, lihat videonya: