Resep mash buah dari bahan baku segar dan buah kering. Cara membuat tumbuk buah untuk nabati dari buah-buahan dan beri

Untuk menyiapkan tumbuk untuk tujuan penyulingan selanjutnya dan memperoleh alkohol, setidaknya diperlukan tiga komponen: air, ragi, dan gula. Mungkin, tanpa kecuali, semua buah beri mengandung gula dalam persentase yang lebih besar atau lebih kecil. Oleh karena itu, buah beri apa pun cocok untuk mendapatkan minuman keras, tergantung pada selera dan preferensi penciuman penyuling. Bahkan dari semangka (meskipun sangat besar, tetapi buah beri), dengan keinginan yang kuat, Anda bisa mendapatkan minuman keras. Tergantung pada buah beri yang dipilih, keberadaan dan jumlah ragi dan gula dalam resep akan ditentukan.

Buah beri seperti hawthorn dan abu gunung mengandung sedikit gula, dan tanpa penggunaan tambahan, persentase hasil alkohol akan diabaikan. Berry manis seperti anggur atau ceri dapat membantu Anda menghindari penambahan gula ekstra. Banyak buah beri memiliki ragi "liar" di kulitnya, yang, meskipun mereka memfermentasi berkali-kali lebih lama dari "budaya" (alkohol atau roti), tidak memberikan rasa dan aroma asing, memberikan minuman sentuhan bangsawan.

Namun, satu hal yang tidak dapat disangkal: resep untuk tumbuk berry di rumah sangat sering digunakan dan di mana-mana, dan memberikan sulingan yang harum dan cukup lembut. Dan anggur paling populer umumnya dikenal di seluruh dunia: kita mengenalnya dengan nama chacha, grappa, rakia, dan lainnya. Hal terpenting saat menyiapkan tumbuk dari buah beri adalah untuk mencegah buah busuk atau busuk masuk ke dalam keharusan. Infeksi wort dengan jamur akan merusak semua pekerjaan Anda, jadi luangkan waktu dan hati-hati memilah bahan mentah sebelum menyiapkan tumbuk.

Di bawah ini kami mempertimbangkan beberapa contoh resep mash berry.

Penting. Untuk menjaga aroma bahan baku berry dan pada saat yang sama tidak "meracuni" minuman dengan kotoran berbahaya, perlu dilakukan distilasi pada peralatan yang andal. Solusi terbaik adalah (sebaiknya pilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus kering merek) yang memenuhi standar kualitas dan keamanan modern. model yang menarik dapat ditemukan di.

Resep mash dari stroberi (stroberi liar)

Bahan:

• beri - 5 kg
• air murni - 7 l
• gula pasir - 1 kg
• ragi - 15 g kering atau 70 g ditekan

Memasak:

1. Hancurkan buah beri menjadi massa lembek yang homogen dan pindahkan ke wadah fermentasi.
2. Tambahkan gula, air dan ragi yang diaktifkan sesuai dengan instruksi ke massa berry.
3. Aduk wort dengan mixer bersih, tutup wadah dengan penutup dengan segel air dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap.
4. Waktu fermentasi, tergantung pada ragi, diukur dari 7 hingga 30 hari. Tumbuk yang sudah jadi tidak mengeluarkan gas, rasanya pahit (tanpa rasa manis), cairannya jernih (ragi dan bahan baku mengendap).

Resep untuk tumbuk dari buah rowan

Bahan:

• buah rowan merah - 5 kg
• gula pasir - 5 kg
• air bersih - 15 liter
• ragi - 300 gram ditekan atau 50 gram kering

Catatan. Alih-alih ragi, diperbolehkan menggunakan penghuni pertama kismis.

Persiapan braga:

1. Tuang rowan di tangan dengan air mendidih.
2. Pisahkan buah beri dari kuas dan tumbuk dengan naksir.
3. Pindahkan massa beri ke wadah fermentasi, tambahkan gula dan air hangat (30-32 ° C)
4. Aktifkan ragi sesuai petunjuk dan tambahkan ke wadah.
5. Campur isi wadah dengan baik, lalu letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat.
6. Setelah 1,5-2 hari, proses fermentasi harus dimulai. Saat fermentasi telah dimulai, tutup wadah dengan penutup dan pasang segel air (atau sarung tangan sinyal).
7. Proses fermentasi memakan waktu rata-rata dua hingga tiga minggu. Wort selama ini harus dicampur secara berkala (setiap 2-3 hari)

Resep mash dari buah anggur

Bahan:

• anggur - 5 kilogram
• air bersih hangat - 15 liter
• ragi kering - 40 gram, lebih baik menggunakan alkohol
• gula pasir - 5 kilogram

Jika Anda ingin menggunakan ragi liar untuk fermentasi, maka Anda tidak perlu mencuci buah anggur. Ingatlah bahwa anggur yang dibeli diperlakukan dengan bahan kimia yang membunuh ragi. Hanya buah beri yang ditanam di sumber tepercaya yang cocok untuk tumbuk ragi liar. Dalam hal ini, ragi tambahan tidak diperlukan. Perlu diingat bahwa proses fermentasi akan memakan waktu 20 hingga 60 hari, tetapi penantiannya sepadan dengan hasilnya!

Persiapan braga:

1. Sortir buah beri dan masukkan ke dalam freezer selama sehari (mereka akan memberi jus lebih baik).
2. Mencairkan buah beri dan tanpa usaha menghancurkannya dalam mangkuk dengan tangan Anda atau naksir.
3. Pindahkan buah beri ke wadah fermentasi dan tambahkan air (28-30 °C).
4. Aktifkan ragi dan tambahkan ke wadah fermentasi.
5. Tambahkan gula secara bertahap. Pada hari pertama, kami menambahkan satu kilogram gula pertama, dan dalam empat hari berikutnya kami menambahkan sisa gula per kilogram (total, semua 5 kg akan hilang dalam lima hari), dengan hati-hati mencampur wort sampai gula benar-benar larut .
6. Selama proses fermentasi (dari 7 hingga 14 hari pada ragi kering), tumbuk harus ditutup rapat dengan penutup dengan segel air terpasang (atau "sarung tangan sinyal").

Minuman nabati berry yang diperoleh dari penyulingan tumbuk adalah minuman yang harum dan enak. Karakteristik rasanya dapat dilengkapi dengan menyiapkan salah satunya.

Braga (atau wort) adalah bahan baku yang dimaksudkan untuk persiapan nabati selanjutnya, yang diperoleh sebagai hasil fermentasi ragi yang dilarutkan dalam air bersama dengan gula. Karena tidak hanya pembuat minuman keras berpengalaman, tetapi juga orang biasa dapat membuat tumbuk jika diinginkan, pertanyaan sering muncul saat menyiapkannya:

1. Bagaimana cara meletakkan mash?

2. Komponen apa yang harus digunakan?

3. Bisakah saya meminumnya?

Aturan dasar memasak

Fitur air

Karena karakteristik utama nabati sangat tergantung pada kualitas air minum yang digunakan dalam persiapan bahan baku, itu harus bersih, bebas dari bau dan rasa asing. Yang terbaik adalah memilih mata air, karena Anda dapat membuat tumbuk berkualitas tinggi hanya saat menggunakan air dengan kandungan garam rendah (klorin, magnesium, atau kalium).

Pemilihan ragi

Ragi, pada dasarnya, adalah komponen utama, karena tidak mungkin untuk meletakkan tumbuk tanpa mereka, dan jalannya seluruh proses fermentasi, rasa dan kekuatan produk akhir tergantung pada kualitasnya.

Resep yang berbeda melibatkan penggunaan berbagai jenis komponen ini, yang paling populer adalah:

1. ragi roti. Saat menggunakannya, produk jadi, selain alkohol sepuluh persen, juga dapat mengandung sejumlah besar kotoran yang berbahaya bagi tubuh manusia, jadi tumbuk ini tidak cocok untuk diminum. Setelah dimasak, perlu penyaringan yang cermat. Ragi semacam itu mendapatkan popularitas di kalangan pembuat minuman keras karena biayanya yang rendah;

2. ragi alkohol. Berkat produksi industri, bahan semacam itu adalah salah satu yang paling optimal untuk persiapan cepat bahan baku nabati berkualitas tinggi. Jika Anda meletakkan tumbuk berdasarkan mereka, maka kandungan pengotor yang tidak diinginkan dalam produk akhir akan berkurang, dan fraksi massa alkohol akan meningkat (delapan belas persen);

3. ragi anggur. Setelah aplikasinya, kandungan alkohol dalam bahan baku berada pada tingkat yang cukup tinggi, dan jumlah pengotor sampingan sangat kecil. Namun karena harganya yang mahal, ragi jenis ini jarang digunakan.

Pemilihan kapasitas

Profesional di bidang pembuatan bir rumahan sangat tidak merekomendasikan meletakkan tumbuk di peralatan dapur. Solusi terbaik untuk masalah ini adalah pembelian wadah khusus yang dirancang untuk fermentasi, pematangan, dan penyimpanan produk jadi. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa persyaratan tersebut dikenakan pada bahan wadah seperti tidak adanya bau asing, resistensi terhadap pengaruh aktifnya dalam proses fermentasi senyawa kimia yang dihasilkan (termasuk alkohol).

Karena tidak disarankan untuk meletakkan tumbuk dalam wadah tertutup rapat, untuk persiapannya yang berkualitas tinggi perlu menggunakan wadah (lebih disukai kaca), yang memiliki lubang kecil di tutupnya untuk mengeluarkan gas yang tidak perlu. Moonshiners berpengalaman memasukkan tumbuk ke dalam piring yang dilengkapi dengan mekanisme tambahan: segel air, pemanas khusus, keran untuk mengeringkan produk jadi.

Konsep dan fitur segel air

Segel air adalah perangkat yang dirancang untuk menghilangkan karbon dioksida (karbon dioksida) dari bejana yang diisi dengan tumbuk dan menyegelnya. Kebutuhan untuk menggunakan alat semacam itu muncul karena fakta bahwa jika ada oksigen dalam wadah, ragi memicu proses penguraian alkohol menjadi komponen (air dan karbon dioksida), dan ini berdampak negatif pada kualitas wort.

Memecahkan masalah tanpa adanya segel air

Jika tidak ada mekanisme yang diperlukan untuk minuman keras apa pun sebagai segel air, maka Anda dapat menggunakan trik tradisional. Sarung tangan karet medis biasa, yang dapat dibeli di apotek mana pun, diletakkan di atas wadah dengan wort dan beberapa lubang kecil dibuat di jari dengan jarum. Dengan bantuan perangkat sederhana ini, Anda dapat mengontrol proses fermentasi, sarung tangan yang mengembang kuat membuktikan hal ini. Tumbukan yang dihasilkan harus dikirim untuk diproses saat sarung tangan terlepas.

Suhu fermentasi yang ideal

Untuk mendapatkan tumbuk berkualitas tinggi, suhu dalam wadah yang diisi dengan bahan baku tidak boleh di bawah dua puluh derajat, jika tidak, prosesnya mungkin tidak dimulai sama sekali. Para ahli mencatat bahwa suhu optimal untuk fermentasi adalah dua puluh lima (atau tiga puluh) derajat, jika angka ini lebih tinggi, maka unsur mikro yang terkandung dalam ragi akan mati.

Apakah saya perlu mengisolasi wadah dengan bahan baku?

Kebutuhan untuk pemanasan tambahan wadah wort hanya ada ketika suhu di dalam bejana kurang dari dua puluh derajat. Dalam kasus lain, tindakan ini tidak diperlukan, karena panas dilepaskan selama fermentasi (dalam volume yang cukup besar), sehingga suhu produk selalu lebih tinggi daripada suhu udara.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Waktu persiapan untuk bahan baku nabati

Rata-rata, bahan baku nabati harus ditempatkan selama lima (atau sepuluh) hari di tempat yang hangat. Indikator ini sangat tergantung pada kualitas komponen yang digunakan dan ketepatan teknologi. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa proses fermentasi yang terlalu lama berkontribusi pada akumulasi sejumlah besar elemen berbahaya dalam produk.

Pilihan untuk mempercepat proses fermentasi

Proses fermentasi bisa sedikit dipercepat. Untuk ini, Anda perlu:

1. Buat sirup terlebih dahulu dengan melarutkan jumlah gula yang dibutuhkan (sesuai resep) dalam air untuk ini.
2. Setiap hari, campur komponen yang terhubung secara menyeluruh untuk menyiapkan mash.
3. Lakukan "pemberian makan" produk, gunakan untuk ini buah, sereal, atau roti hitam apa pun.

Alasan fermentasi lambat

Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi kecepatan persiapan wort:

• suhu terlalu rendah untuk proses fermentasi;
• kualitas bahan yang digunakan buruk;
• jumlah ragi yang tidak mencukupi.

Definisi kesiapan

Bahan utama nabati dianggap siap:

• jika jumlah waktu yang diperlukan telah berlalu;
• jika proses emisi karbon dioksida telah berhenti;
• jika rasanya tidak manis.

Kebutuhan untuk menghilangkan dari sedimen

Karena fakta bahwa proporsi sedimen kurang dari tiga persen dari total volume wort yang dihasilkan, penghapusannya bukanlah langkah wajib dalam persiapan wort.

Volume alkohol yang dihasilkan

Volume nabati yang diperoleh dari wort (dengan kekuatan hingga lima puluh persen) secara langsung tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk persiapannya. Dari satu kilogram produk asli Anda bisa mendapatkan:

Umur simpan bahan baku jadi untuk nabati

Tidak perlu menyimpan bahan baku yang disiapkan untuk minuman keras untuk waktu yang lama, karena ini dapat secara signifikan merusak sifat-sifatnya. Periode maksimum penyimpanannya dalam cuaca dingin adalah satu minggu, tetapi jika Anda meletakkan tumbuk di tempat yang lebih hangat, maka waktunya akan berkurang menjadi dua hari. Dalam hal ini, prasyaratnya adalah kekencangan mutlak wadah, yang berisi wort.

Produk, yang diperoleh dengan memfermentasi ragi dalam air dengan gula, disebut tumbuk. Pecinta alkohol yang lebih kuat mengirim "obat mujarab" ini untuk membuat minuman keras. Tetapi jika Anda memasaknya, misalnya, dari apel, maka hasilnya adalah minuman beralkohol yang luar biasa, sebanding dengan kekuatan anggur alami.

Ada beberapa rahasia produksi tumbuk di rumah, yang akan kami ceritakan di artikel ini.

Bahan dasar untuk memasak

Kami mencantumkan komponen utama, pilihan yang tepat akan tergantung pada proses pembuatan dan kualitas tumbuk.

Ragi

Mereka adalah komponen utama dalam persiapan mash. Di bawah pengaruh enzim, mereka mampu memproses gula menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Pilihan ragi harus diperlakukan sebaik mungkin. Perlu diingat bahwa masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri:

• toko roti

Outputnya adalah sekitar 10% etil alkohol dan banyak produk sampingan. Mereka lebih sering digunakan untuk membuat tumbuk klasik dengan tambahan gula di rumah.

• alkoholik

Penggunaannya memberikan sekitar 18% alkohol dan juga banyak kotoran.

• Ragi "Wiski"

Digunakan untuk membuat minuman dari produk biji-bijian

• Anggur

Digunakan untuk membuat jus buah. Outputnya adalah produk yang mengandung alkohol% yang baik dan sedikit kotoran.

Bahan penting adalah gula

Kita tahu bahwa alkohol diproduksi sebagai hasil dari aktivitas ragi alkohol, yang menyerap gula dan menghasilkan alkohol dan produk sampingan - zat asing. Tetapi gula bukanlah satu-satunya cara untuk mencapai hasil yang baik.

Minuman ini dibuat dari produk apa pun yang mengandung fruktosa atau pati.
Misalnya, buah-buahan, kentang, beri, sereal cocok.

Komponen ketiga adalah air

Ini adalah komponen yang sangat penting untuk produksi mash. Rasa produk fermentasi masa depan tergantung pada kualitasnya. Itu harus tidak berasa dan tidak berbau, transparan, tanpa kotoran asing, memenuhi persyaratan higienis terkait dengan air minum.

Jika Anda menggunakan air keran, maka saring atau atur agar mengendap beberapa saat.

Penting! Untuk membuat minuman untuk minuman keras, air tidak boleh direbus! Karena setelah perlakuan panas, udara terlarut hilang, yang diperlukan untuk ragi.

Apa wadah terbaik untuk memasak?

Mereka membuat tumbuk di piring aluminium, kaca, stainless dan berenamel. Diperbolehkan menggunakan wadah plastik yang ditujukan untuk produk makanan. Tangki fermentasi harus tertutup rapat dan memiliki segel air yang akan melepaskan karbon dioksida dan memblokir oksigen.

Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan obat tradisional dan meletakkan sarung tangan medis karet dengan lubang kecil pada wadah untuk melepaskan karbon dioksida. Buat tusukan dengan jarum biasa 3-4 kali. Dengan sarung tangan, lebih mudah untuk mengontrol fermentasi, jika bengkak - prosesnya sedang berlangsung, tertiup angin - minuman siap untuk produksi nabati.

Bagaimana cara membuat braga?

Banyak resep menjelaskan bagaimana minuman ini disiapkan, tetapi kami akan fokus pada resep klasik.

Apa yang kamu butuhkan?

Kita akan butuh:

• 1kg gula pasir
• air hangat 5 liter
• ragi pres 100 gr, kalau ambil ragi kering butuh 5 kali lebih sedikit yaitu 20 gr

Proses memasak:

1. Pertama, Anda perlu melarutkan gula dalam air, karena jika mengendap di dasar dan tidak larut, itu tidak akan berpartisipasi dalam proses fermentasi.
2. Kemudian, larutkan ragi dalam air, suhu air yang dibutuhkan adalah 25-30 ° C, Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan gula di sana. Tempatkan dalam panas selama 2 jam, aduk sesekali
3. Ketika campuran menjadi hidup, Anda harus mencampur semua bahan dalam wadah di mana seluruh proses fermentasi akan berlangsung.

Penting! Jangan mengisi wort ke bagian paling atas wadah, jika tidak semua busa akan mengalir keluar. Sisakan sekitar 25% sampai penuh.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Pilih tempat yang hangat tanpa angin. Suhu udara di dalam ruangan harus dijaga konstan - tidak lebih rendah dari 20 °C, tetapi tidak melebihi skala 35 °C. Penting untuk dipahami bahwa selama periode fermentasi, panas dilepaskan, jadi periksalah minuman secara teratur, jika terlalu panas, ada kemungkinan kematian zat bermanfaat.

Penting! Jika mash berbusa dengan kuat, maka untuk memadamkannya, masukkan biskuit yang dihancurkan atau Saf-Moment kering ke dalamnya, 1 sachet sudah cukup.

Setelah sekitar 3-10 hari, tumbuk akan siap untuk distilasi lebih lanjut menjadi fraksi nabati. Dengan tanda-tanda eksternal, kesiapannya untuk menentukan sangat sederhana: jika karbon dioksida berhenti dilepaskan di permukaan, tumbuk sudah siap. Rasa minumannya harus asam dengan sisa rasa pahit, tanpa rasa manis.

Hasil fermentasi, tumbuk menjadi keruh, dan jika digunakan untuk menyaring nabati, maka akan memiliki bau khas yang kuat. Oleh karena itu, harus disaring. Gunakan kain kasa, limbah akan tetap ada: tiriskan tumbuk ke wadah lain, dan buang endapannya. Biarkan dia berdiri sedikit dan meringankan.

Memasak bubur apel

Ada dua opsi untuk membuat minuman dari apel, dalam kasus pertama - dari jus, yang kedua - dari apel yang dicincang halus.

Apel tumbuk dari jus

• Apel 15 kg
• Gula 1kg
• Ragi yang ditekan 65 g, jika menggunakan kering, maka - 10 g

Memasak:

1. Bilas apel, buang inti dan bijinya. Peras jusnya. Outputnya harus 5 liter jus
2. Gula dengan ragi harus ditambahkan ke jus
3. Kemudian tempatkan wort dalam wadah tempat bubur apel akan disiapkan. Akan menyenangkan untuk mengambil botol, dan memakai sarung tangan karet medis dengan lubang yang dibuat di atasnya. Atau, Anda bisa memasang segel air
4. Simpan di tempat yang hangat dan gelap untuk difermentasi selama satu bulan.
5. Saat sarung tangan mengempis, tiriskan cairan dari endapan dan saring melalui kain tipis
6. Selanjutnya, campuran apel siap untuk distilasi menjadi nabati.

Opsi kedua: tumbuk apel

• Apel - 30 kg
• Air - 20 liter
• Gula - 4 kg
• Ragi kering - 100 g

Memasak:

1. Bilas apel, bersihkan dari busuk dan buang intinya. Potong menjadi empat bagian
2. Langkah selanjutnya adalah memotong apel, bisa diparut, dicincang dengan blender
3. Tempatkan saus apel bersama dengan jus yang dihasilkan dalam wadah dan tuangkan 18 liter air
4. Encerkan gula dalam sisa dua liter air sampai benar-benar larut dan tuangkan ke dalam pure apel
5. Encerkan ragi dalam air hangat dan tambahkan ke wadah fermentasi, campur isinya secara menyeluruh
6. Tutup wadah dan panaskan selama 10 hari. Setelah 24 jam, sumbat pulp akan terbentuk di permukaan, yang mencegah fermentasi. Hancurkan, aduk hingga muncul busa dan muncul aroma apel yang menyenangkan.

Setelah sekitar 10 hari, tumbukan apel akan siap, ampasnya akan mengendap, dan fermentasi akan berhenti. Saatnya memanjakan diri Anda dengan minuman rendah alkohol yang luar biasa atau mulai menyuling minuman nabati.

Menarik! Jika apel adalah varietas yang sangat manis, maka Anda dapat menggunakan resepnya, tanpa menambahkan ragi dan gula.

Jika Anda memutuskan untuk membuat tumbuk dari apel saja, maka pertama-tama lakukan tes kecil: ambil 1 kg buah yang tidak dicuci, potong-potong dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa hari, menunggu fermentasi dimulai. Tes ini akan menghemat 30 kilogram apel jika Anda gagal. Harap dicatat bahwa buah-buahan harus benar-benar tidak dicuci, karena bakteri ragi ada di permukaannya.

Moonshine buah kering dapat digunakan dengan bahan baku yang tidak perlu atau di bawah standar yang telah kedaluwarsa. Bahkan buah yang sedikit berjamur akan berhasil (mendidih akan menghancurkan jamur), tetapi bagian yang busuk harus dipotong untuk menghindari kepahitan. Jika teknologi diikuti, distilat aromatik dengan nada buah ringan diperoleh.

Teori. Buah kering apa pun cocok untuk membuat minuman keras: prem, buah ara, aprikot kering, kurma, kismis, apel, pir, ceri, dll. Dalam satu tumbuk, Anda dapat mencampur berbagai jenis, mendapatkan aroma dan rasa asli. Satu-satunya hal adalah bahwa plum memberikan nada asap cerah yang menonjol kuat dalam kombinasi dengan apel dan pir.

Selama proses pengeringan, air menguap dari ampas, tetapi fruktosa dan zat kering yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma minuman tetap ada. Untuk memulai fermentasi, cukup melarutkan fruktosa dalam air - masak kolak, lalu tambahkan ragi roti atau anggur (Anda bisa membuat adonan pertama). Dalam hal ini, kandungan gula total wort tidak boleh melebihi 20%.

Hasil nabati dari buah-buahan kering tergantung pada kandungan gula bahan baku, sehingga sulit untuk memprediksi nilainya terlebih dahulu. Semakin manis buburnya, semakin banyak minuman yang Anda dapatkan pada akhirnya. Untuk meningkatkan hasil, Anda dapat menambahkan gula bit - 1 kg juga akan menghasilkan 1,1-1,2 liter nabati (40%). Namun, gula agak merusak rasa buah, jadi Anda harus menemukan kompromi antara kuantitas dan kualitas.

Pada alkohol, ragi roti kering atau ditekan, tumbuk buah kering berfermentasi selama 4-10 hari, tetapi ragi seperti itu memperburuk aromanya. Untuk tumbuk buah, disarankan untuk menggunakan ragi anggur yang dibeli di toko atau liar (dari permukaan kismis atau beri), di mana tumbuk dimainkan lebih lama (25-60 hari), tetapi sifat organoleptik minuman tetap terjaga.

Bahan:

• buah-buahan kering - 3 kg;
• air - 18 liter dan 4 liter lagi untuk setiap kilogram gula;
• gula - 1-3 kg (opsional);
• ragi - 100 gram roti atau anggur yang ditekan (20 gram kering) sesuai dengan instruksi untuk volume must, atau penghuni pertama (3% dari volume);
• asam sitrat - 10 gram.

Asam sitrat diperlukan untuk menstabilkan keasaman must, yang berkontribusi pada fermentasi, saya sarankan menambahkan jika Anda menambahkan lebih dari 1 kg gula.

Jika perlu, siapkan 3-5 hari sebelum bekerja dengan bahan baku.

resep bubur buah kering

1. Giling buah-buahan kering dengan blender atau dengan cara lain. Semakin kecil potongannya, semakin baik gula dilepaskan, yang meningkatkan hasil nabati.

Perhatian! Dianjurkan untuk terlebih dahulu menghapus tulang. Jika ini tidak memungkinkan, lebih baik tidak melewatkan bahan mentah melalui blender, tetapi membiarkannya apa adanya, agar tulang tetap utuh dan tidak memberikan rasa pahit.

2. Tempatkan buah-buahan kering dalam panci, tambahkan gula (opsional), tuangkan air dalam perbandingan 1:4 - untuk 1 kg bahan baku (bersama dengan gula) 4 liter air. Mencampur.

3. Didihkan campuran, masak dengan api kecil selama 30 menit, aduk sesekali agar buah kering tidak menempel di bagian bawah dan tidak gosong.

4. Angkat panci dari api, tambahkan sisa air dan asam sitrat. Mencampur.

5. Saat wort telah mendingin hingga 28-29°C, tambahkan starter atau ragi yang sudah diencerkan sesuai petunjuk pada kemasan.

6. Tuang mash ke dalam tangki fermentasi, sisakan setidaknya 25% ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida. Pasang segel air desain apa pun di leher, Anda dapat menggunakan sarung tangan medis dengan lubang di jari Anda.

7. Taruh tumbukan buah kering di tempat gelap dengan suhu 18-28°C. Tergantung pada ragi yang digunakan, setelah 4-60 hari, segel air akan berhenti mengeluarkan gas (sarung tangan akan mengempis), mash tidak akan lagi terasa manis dan akan mulai terasa sedikit pahit, dan lapisan sedimen akan muncul di permukaan. bawah. Tanda-tanda ini menunjukkan bahwa fermentasi telah berakhir.

Mendapatkan nabati dari buah-buahan kering

8. Saring adonan yang sudah menang kembali melalui kain kasa, peras kue hingga kering. Jika Anda tidak menyaring, ampas yang tersisa akan terbakar, merusak rasa minuman.

9. Menyalip mash untuk pertama kalinya dengan kecepatan maksimum tanpa pemisahan menjadi pecahan. Berhenti mengumpulkan produk ketika kekuatan di aliran turun di bawah 30%.

10. Ukur kekuatan destilat yang dihasilkan. Hitung jumlah alkohol murni - kalikan volume dalam liter dengan kekuatan dalam persen dan bagi dengan 100.

11. Encerkan minuman dengan air hingga 18-20 derajat, lalu lakukan destilasi kedua. Kumpulkan 12-15% pertama hasil dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah. Fraksi berbahaya dan berbau busuk ini disebut "kepala" dan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.

12. Pilih produk utama (“body”) hingga kekuatan jet turun di bawah 45%, lalu selesaikan distilasi atau kumpulkan “ekor” secara terpisah.

13. Encerkan nabati buah kering yang dihasilkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45%), tuangkan ke dalam wadah penyimpanan kaca.

14. Tutup rapat, sebelum dicicipi, biarkan selama 2-3 hari di tempat yang gelap dan sejuk untuk menstabilkan rasa.

Buah-buahan dan beri membuat tumbuk buah yang sangat baik. Dengan menggabungkan buah-buahan, Anda dapat mencapai nuansa rasa dan aroma yang berbeda dari produk jadi. Paling sering, apel, anggur, pir, prem, ceri, aprikot digunakan untuk menumbuk - kandungan gulanya paling tinggi (6-18%).

Buah-buahan kering, yang tersedia sepanjang tahun, juga dapat diambil sebagai dasar. Jika Anda belum menyiapkannya sendiri, ini tidak masalah, Anda dapat membelinya dengan harga murah dari nenek di pasar atau di toko.

Resep untuk tumbuk dari buah-buahan dan beri segar

Tidak sulit untuk menyiapkan tumbuk dari buah-buahan segar di rumah. Resep ini serbaguna. Anda dapat menggunakan hampir semua beri dan buah-buahan.

Komposisi dan proporsi yang benar:

• 20 kilogram bahan baku buah dan beri;
• 3 kilogram gula (opsional);
• 100 gram ragi yang ditekan;
• 20 liter air.

Langkah demi langkah urutan tindakan.

Cuci dan sortir buah-buahan. Hapus ranting (anggur), inti (apel, pir), lubang (ceri, aprikot). Giling dengan cara apa pun yang memungkinkan hingga menjadi pure. Tempatkan dalam wadah fermentasi.

Larutkan gula dan ragi dalam 5 liter air hangat. Tambahkan bersama dengan sisa air ke dalam mangkuk pure. Aduk rata, pasang segel air dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 5-7 hari.

Untuk tumbuk, Anda bisa menggunakan jus buah yang sudah jadi (untuk 10 liter - 2 kg gula, 60 gram ragi yang ditekan, 2 liter air). Kultur ragi dapat dihilangkan. Penggerak fermentasi dapat berupa "ragi liar" yang hidup di permukaan buah dan beri. Dalam hal ini, penting untuk tidak mencuci bahan mentah sebelum dimasak.

Tumbuk buah dapat dibuat tanpa gula jika menggunakan bahan baku dengan kandungan gula alami yang tinggi. Tetapi risiko kerusakan pada wort sangat tinggi. Bahkan jika semuanya berhasil, setelah distilasi, tumbukan distilat akan jauh lebih sedikit.

Resep Braga dengan buah-buahan kering

Buah kering apa pun cocok (aprikot kering, pir dan apel kering, kurma, kismis), yang utama adalah bahan bakunya berkualitas tinggi (tidak terinfeksi larva dan jamur).

Untuk "melepaskan" gula buah dari buah-buahan kering, mereka harus mengalami efek termal (merebus kolak atau mengukus dengan air mendidih).

Bahan:

• 10 kilogram buah kering;
• 4 kilogram gula;
• 300 gram ragi yang ditekan;
• 20 liter air.

Memasak.

Tuangkan buah-buahan kering yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan 5 liter air mendidih dan biarkan sebentar sampai membengkak. Hapus tulang besar (jika ada), tuangkan massa ke dalam wadah fermentasi. Dalam campuran didinginkan hingga 30 ° C, tambahkan ragi (larut), sisa air, gula. Mencampur.

Ukur manisnya wort dengan sakarometer, gula harus setidaknya 20-25%. Pasang segel air di leher wadah dan letakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Dalam seminggu, tumbuk akan matang.

Untuk metode persiapan bebas ragi, bagian dari buah kering (500 gram) tidak perlu dicuci dan dikukus, mereka harus direndam dalam air hangat secara terpisah, kemudian dicincang dengan blender, tuangkan sedikit air hangat, tunggu sampai fermentasi dimulai dan tambahkan ke didinginkan hingga 28-30 ° C harus. Cara terbaik adalah menggunakan kismis yang tidak dicuci untuk tujuan ini.

Jika buah kering tidak disimpan dengan benar, "ragi liar" di permukaannya bisa mati, maka tumbuk tidak akan berfermentasi tanpa ragi buatan. Anda harus yakin bahwa bahan bakunya benar-benar berkualitas tinggi. Untuk pemula, lebih baik tidak menggoda nasib dan menggunakan resep tradisional tumbuk buah kering (dengan ragi dan gula).

Tumbuk siap harus dikeringkan dari sedimen dan disaring. Ini dapat dibotolkan dan dikonsumsi sebagai minuman rendah alkohol independen, atau dapat digunakan sebagai dasar minuman keras - tuangkan ke dalam tangki distilasi dan ambil alih.