Saus mentega Georgia dengan kacang. Saus Bazhe dalam bahasa Georgia: resep. Resep tradisional untuk memasak satsivi

Jika Anda pergi ke pesta Georgia, pasti akan ada saus Bazhe dalam mangkuk yang dilapisi selai kacang kuning kuning - salah satu saus paling populer di Georgia dan, percayalah, sangat, sangat lezat! Dapat digunakan pada hari libur dan bagi yang berpuasa atau vegetarian, karena sedikit variasi dalam pembuatannya.

Anda bisa membumbui ayam, ikan, atau, misalnya kembang kol atau brokoli dengan sausnya. Merupakan kebiasaan juga untuk memakannya dengan gomi - ini adalah sejenis bubur jagung - mamalyga, Anda bisa dengan - roti pipih jagung atau cukup dengan mencelupkan sepotong roti Georgia - shoti atau lavash ke dalamnya (jangan bingung dengan lavash tipis Armenia ). Rempah-rempah: ketumbar (biji ketumbar), fenugreek (utskho suneli), kunyit Imeretian (marigold kuning biasa). cabai merah harus dihancurkan, seperti bubuk. Jika Anda tidak dapat menemukan utskho suneli, ambillah suneli hop, tetapi dua kali lebih banyak, karena sudah mengandung ketumbar.

Masakan Georgia: saus bazhe kenari

resep langkah demi langkah dengan foto

Bahan untuk saus Bazhe:

• 400 gram kenari,
• 3 siung bawang putih,
• garam,
• 1 sendok teh fenugreek biru kering (utskho suneli),
• 1 sendok teh ketumbar kering,
• 1 sendok teh cabai merah kering (secukupnya)
• 1 sendok teh kunyit Imereti

Cara menyiapkan saus Georgia Bazhe

1. Haluskan kenari (bisa menggunakan blender atau penggiling daging) dan haluskan bawang putih secara terpisah.

2. Langkah selanjutnya adalah yang paling sulit, Anda perlu memarut kacang melalui penggiling daging, menekannya dengan punggung sendok untuk mengekstrak minyak kenari. Minyaknya kemudian digunakan dalam saus bazhe: hidangan yang sudah jadi ditambahkan. Namun, Anda bisa melewati langkah ini.

3. Tambahkan bawang putih cincang, bumbu dan garam ke dalam mangkuk berisi kenari.

4. Tuang 50 ml air matang dan dingin ke dalam adonan lalu aduk dan haluskan dengan garpu.

5. Lanjutkan menambahkan air sambil terus diaduk dan digiling hingga kuahnya kira-kira seperti di foto. seperti krim asam encer.

Bazhe bisa dimasak dengan kaldu ayam, atau tambahkan satu sendok makan anggur atau cuka sari apel atau jus lemon di bagian paling akhir.

Bazhe dapat disajikan bersama, atau disiapkan untuk meja Tahun Baru.

Saus “Bazhe” adalah bumbu klasik masakan Georgia, yang digunakan dengan banyak hidangan utama. Misalnya, rasanya enak dengan unggas, ikan, dan bahkan sayuran. Versi paling populer dari saus ini adalah dengan tambahan biji kenari yang sudah dikupas.

Bagaimana cara membuat cita rasa suatu masakan menjadi unik?

Jika Anda ingin tamu dan kerabat Anda mengingat hidangan Anda dalam waktu lama, gunakan saus Bazhe. Ini adalah kelezatan oriental klasik. Ini serbaguna dan sangat mudah disiapkan. Prosesnya tidak akan menyita banyak waktu dan tenaga Anda. Setiap ibu rumah tangga Georgia dapat dengan mudah menyiapkan saus Bazhe. Namun hampir setiap wanita memiliki rahasia tersendiri yang membuat bumbu cair yang disajikan bersama hidangan utama ini unik dan orisinal. Kami akan melihat resep klasiknya.

Bahan utama

Jadi, untuk membuat sambal Bazhe kita tidak membutuhkan banyak bahan. Kebanyakan dari mereka selalu tersedia untuk setiap ibu rumah tangga. Pertama-tama, ini adalah kenari. Untuk membuat sausnya kaya, ambil satu setengah gelas, tidak kurang. Selain itu, kita membutuhkan bawang putih, hampir tidak ada masakan Georgia, apalagi bumbu, yang bisa hidup tanpanya. Anda perlu mengambil tiga siung besar atau 6-8 siung kecil. Air juga perlu direbus terlebih dahulu - 400 gram (dua gelas). Kita juga tidak bisa melakukannya tanpa setengah lemon. Jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan 3-4 sendok makan cuka anggur putih. Dan terakhir, kita membutuhkan garam secukupnya.

Proses memasak

Mari kita mulai dengan kacang. Untuk membuat saus Bazhe yang lezat, resepnya menyarankan untuk menggilingnya hingga rata. Jangan malas - pilih kernel yang terbaik dan selektif. Bagaimanapun, rasa akhir dari bumbu sangat bergantung pada kualitasnya. Anda bisa menggiling kacang dengan cara apa pun. Di masa lalu hal ini dilakukan dengan lesung, di masa Soviet - dengan penggiling daging. Dalam kasus terakhir, kacang perlu digiling dua kali. Saat ini ada pabrik khusus yang membuat tugas ini lebih mudah.

Setelah itu masukkan kacang yang sudah digiling ke dalam blender. Tugasnya adalah mencampur semua bahan secara menyeluruh. Tambahkan garam, bawang putih yang sudah dihaluskan, dan tambahkan air matang. Pastikan saus Bazhe dengan kenari tidak terlalu cair. Sebaiknya jangan menambahkan air sekaligus, tetapi tambahkan secara bertahap.

Sekarang kocok semuanya dengan seksama. Sesuai keinginan dan selera, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu dan bumbu khas Georgia ke dalam sausnya. Kunyit, merica, hop bisa digunakan. Singkatnya, jangan ragu untuk menaruh semua yang Anda sukai. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan peras setengah lemon ke dalamnya atau tambahkan cuka sesuai keinginan Anda. Setelah itu kita saring semua sari buah yang dihasilkan. Pada akhirnya, saus Anda tidak boleh lebih kental dari kefir. Jika tidak, bisa diencerkan dengan sisa air matang. Sekarang campur semuanya dengan satu sendok makan biasa dan sajikan.

Ngomong-ngomong, orang Georgia sendiri tidak merekomendasikan menggunakan saus dengan daging. Namun ada pecinta kuliner yang memiliki sudut pandang berbeda. Dalam bentuk klasiknya, “Bazhe” disajikan dengan ayam, sering kali direbus atau digoreng. Di restoran, mereka langsung memasukkannya ke dalam saus. Kelezatan ikan, zucchini, kembang kol, dan terong juga sangat nikmat. Banyak orang suka mencelupkan roti atau roti pipih ke dalamnya.

Selamat makan, eksperimen kuliner yang sukses di dapur!

Di Georgia, setiap ibu rumah tangga menyiapkan saus Bazhe. Saking populer dan lezatnya, tidak hanya disajikan dengan berbagai hidangan, tetapi juga dimakan begitu saja - misalnya dengan roti. Resepnya sangat sederhana dan mencakup kenari, bawang putih, suneli hop, dan kunyit Imeretian. Tidak tahu apa itu kunyit Imeretian? Dan ini adalah marigold paling umum yang kami tanam di taman di dacha kami. Oleh karena itu, pastikan untuk mengeringkan beberapa bunga, yang akan berguna bagi Anda dalam menyiapkan saus serbaguna dan sangat lezat ini.

Penulis publikasi

Saya dilahirkan dalam keluarga fotografer, jadi tidak butuh waktu lama bagi saya untuk memilih profesi masa depan saya. Jurnalis dan fotografer yang bekerja di bidang gloss dan media selama sekitar 16 tahun. Seorang juru masak yang tak kenal lelah, seorang tukang kebun yang rajin, dan seorang yang rajin bepergian. Memimpin 3 proyek tentang topik ini. Dia menyukai resep sederhana dan menarik, memadukan hal-hal aneh, dan suka memasak saat bepergian.

• Penulis resep: Nastasya Suslina
• Setelah dimasak Anda akan menerima 300 ml
• Waktu memasak: 10 menit

Bahan-bahan

• 150 gram kenari
• 4 siung bawang putih
• 1/8 sdt kunyit
• 1/2 sdt. ketumbar
• 1/2 sdt. khmeli-suneli
• 200 ml air
• 1/2 buah. lemon

Metode memasak

Siapkan semua bahan. Sortir kenari agar tidak ada pecahan cangkangnya. Kacang harus segar dan berwarna terang.

Giling kenari dengan cara yang mudah, misalnya dengan blender atau penggiling daging, tetapi hasil terbaik diperoleh dengan menggilingnya dalam penggiling kopi.

Kupas bawang putih dan lewati alat press, uleni marigold kering dengan jari Anda. Campur massa kacang dengan bawang putih, kunyit, daun ketumbar, dan suneli hop.

Tambahkan 100 ml air dan aduk hingga rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga kuahnya memiliki kekentalan krim asam cair. Hal ini dapat terjadi dalam beberapa tahap sehingga viskositasnya dapat diatur. Tambahkan perasan setengah buah lemon dan garam secukupnya, aduk kembali saus hingga rata.

saus baje siap! Simpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari. Selamat makan!

Kami merekomendasikan! Patut dicoba elarji (ini bubur jagung dengan banyak keju, ternyata lengket dan gurih) dengan saus Bazhe. Hidangan ini sering disebut kenikmatan kacang-keju, karena dengan menggabungkan kedua hidangan ini Anda bisa mendapatkan cita rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan

• Kenari 250-300 gram
• Bawang putih 3-5 siung
• Jus lemon 1/2 lemon
• Cuka anggur putih – 3-4 sdm. aku.
• Garam meja secukupnya
• Bumbu dan bumbu sesuai selera

Persiapan

Pertama, Anda perlu menyiapkan semua bahan. Kacang kenari perlu dipecah dan bijinya disiapkan. Anda membutuhkan setidaknya satu setengah gelas. Selain itu, segera keluarkan jus lemon atau cuka anggur putih, bawang putih, bumbu dan garam.



Sekarang Anda bisa langsung mulai memasak. Anda harus memulainya dengan kacang-kacangan, karena kacang-kacangan adalah bahan dasar saus Bazhe. Anda harus memilah kacang dengan hati-hati, memilih biji terbaik, karena rasa bumbu cair yang sudah jadi akan bergantung pada kualitasnya. Biji-bijian harus digiling di rumah dengan cara apa pun yang nyaman: menggunakan penggiling daging, dalam blender, dalam lesung. Ingatlah bahwa konsistensi kernel harus menyerupai debu, sehingga prosedurnya mungkin memakan waktu lebih lama dari yang diperkirakan.



Jika kacang sudah digiling, perlu dipindahkan ke blender, tambahkan garam, bawang putih cincang, dan air matang (tambahkan sedikit agar kuahnya tidak cair). Yang tersisa hanyalah mencampur semua bahan hingga rata.



Sausnya harus dikocok rata dalam blender, tambahkan bumbu yang sesuai, seperti merica, kunyit, atau suneli hop. Selanjutnya Anda perlu menuangkan saus ke dalam wadah terpisah. Tambahkan cuka anggur putih atau jus setengah lemon ke dalamnya dan aduk. Sesuai dengan resep masakan klasik, kuahnya harus kental seperti kefir. Jika kuahnya ternyata kental, tambahkan sedikit air matang.



Ini melengkapi resep langkah demi langkah kami dengan foto. Sekarang hidangannya sudah siap. Anda bisa menyajikan saus klasik Georgia di atas meja dengan hidangan favorit Anda, yang akan menjadi lebih gurih dengannya. Selamat makan!

KBJU dan komposisi keseluruhan masakan

Idenya adalah ini: menceritakan tentang resep tradisional satsivi. Namun tugas menemukan resep klasik dan autentik ternyata lebih sulit daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Satu hal yang kurang lebih bisa dikatakan dengan tepat: baik satsivi maupun bazhe bukanlah nama masakannya, melainkan nama kuah kacangnya (agar anda paham: satsivi bahannya lebih banyak dan cara pembuatannya lebih rumit, bazhe sama saja , tapi lebih sederhana). Apalagi saus ini digunakan untuk unggas, daging, dan bahkan ikan. Namun sumber setuju bahwa versi klasiknya adalah satsivi dengan unggas: kalkun (hidangan liburan) atau ayam (pilihan sehari-hari).

Kemudian para peneliti dan juru masak amatir terjun ke belantara sejarah, mencoba mencari tahu dari negara mana hidangan ini berasal dan apa resep aslinya. Setelah menjelajahi Internet dan berbicara dengan ibu rumah tangga, kami sampai pada kesimpulan bahwa hidangan ini disiapkan seperti ini: dalam kasus ibu rumah tangga, bagaimana nenek (ibu/ibu mertua, dll.) memasaknya, dalam kasus peneliti, yang menyukai teori mana yang paling baik.

Singkatnya dan membuang pilihan langka dengan ikan dan daging, inti dari hidangan ini adalah: ambil burung, masak, tuangkan saus kacang, masukkan, sajikan, dan makan dingin. Semua resep menyetujui hal ini. Lalu ada sejuta pilihan: ada yang merebus burung, ada yang menggorengnya, ada yang memanggangnya di oven, bahkan ada yang memasaknya hingga setengah matang lalu menghabiskannya di atas arang. Ceritanya sama dengan sausnya: rangkaian bumbunya berbeda, di beberapa versi sausnya dicampur dengan kaldu, di versi lain dengan air. Secara umum, Anda bisa menjadi gila.

Kami melakukan ini: kami mengambil resep paling sederhana dan tercepat dan menyiapkan Bazhe - bisa dikatakan, satsivi-light. Ke depan, ternyata enak :)

Kami membagikan resep yang kami gunakan untuk menyiapkannya. Secara umum, dalam versi ini Anda bisa memasak ayam sesuka Anda: menggoreng, memanggang, atau merebus.

Jadi, apa yang Anda butuhkan untuk satsivi “cepat” (2-3 porsi). Jika ayamnya lebih besar, tambah proporsinya - terutama kacang - jangan pernah berhemat.

• Ayam segar, tidak beku – 1-1,5 kg. (idealnya muda, tidak besar, bukan ayam pedaging besar)
• kenari. Minimal 300-400 gr.
• Bawang putih 8-15 siung (kurang tua, lebih muda, tapi umumnya sesuai selera)
• daun ketumbar kering giling 0,5 sdt. (tanpa atasan) (kami tidak punya, tapi lebih baik punya)
• Utskho-suneli 0,5 sdt. (tanpa atasan)
• Cabai merah giling - sejumput
• Lada putih giling - sejumput
• Cengkih halus - sejumput
• Kayu manis - sejumput
• Bunga kuning (kunyit) - sejumput (jika berbentuk bubuk, lebih banyak)

Kami memberi garam dan merica pada ayam (Anda menggosok bangkai dengan tangan Anda), memotongnya di sepanjang dada, dan menggorengnya utuh dalam wajan di bawah tekanan - seperti ayam “tabaka”. Penting untuk tidak terlalu matang - ketika ditusuk, sedikit jus putih akan keluar (jika jus merah keluar, itu belum siap). Goreng kedua sisinya dan biarkan hingga dingin (ditutupi agar tidak mengering).

Jika Anda memanggang, Anda perlu menyiramnya dengan jus, jika tidak maka akan mengering. Jika Anda memasak, tambahkan sedikit garam, Anda bisa menambahkan bumbu segar ke dalam wajan dalam satu tandan: daun ketumbar, peterseli, setangkai kemangi. Jangan memotong sayurannya, Anda harus mencabut semuanya nanti.

Siapkan sausnya. Sortir mur dengan hati-hati: buang semua pelat inti, buang semua mur yang kering dan transparan saat dibuang. Kalau tidak berlebihan, kuahnya akan terasa pahit.
Giling kacang menjadi debu. Kalau pakai penggiling daging lewati 2-3 kali; kalau pakai penggiling listrik lebih mudah – cukup tekan tombolnya kuat-kuat dan selesai :)

Kupas bawang putih, giling dengan cara yang sama seperti kacang - menjadi debu. Anda bisa menggunakan alat pemeras bawang putih.
Masukkan bawang putih ke dalam kacang, tambahkan bumbu: utskho-suneli, lada merah putih, kayu manis, daun ketumbar kering (bila ada), cengkeh, kunyit. Garam sedikit. Kami tidak punya daun ketumbar, kami menaburkan sedikit kapulaga – sendiri, bukan sebagai bagian dari resep. Dia tidak merusak masalah ini :)

Proporsi bumbu di atas sangat sedikit. Jika Anda menyukai rasa yang lebih kuat dan pedas, tambahkan lebih banyak. Dasar rasanya di sini: utskho-suneli, daun ketumbar. Anda bisa menambah porsi kayu manis + merica - ternyata menarik. Cicipi campurannya dan sesuaikan rasanya.
Selanjutnya Anda perlu bekerja dengan tangan Anda selama sekitar 15 menit. Uleni campuran secara menyeluruh, tekan, uleni, uleni - pada akhirnya minyak kacang akan mulai terpisah, dan campuran akan menjadi homogen (masih kering, jadi Anda tidak akan mendapat adonan yang creamy, tapi setelah diuleni akan ada gumpalan yang merusak semuanya).

Tambahkan air secara perlahan - 2-3 sendok makan sebagai permulaan. Aduk lagi dengan tangan dan peras airnya. Campurannya harus menjadi homogen, tanpa gumpalan atau bintik kering, dan mulai memutih - ini adalah minyak kacang yang bereaksi dengan air. Kalau tidak memutih berarti jelek - uleni lebih keras agar minyaknya keluar.

Dengan cara yang sama, sedikit demi sedikit, kami terus menuangkan air - maksimal sepertiga gelas sekaligus. Aduk dengan tangan Anda sepanjang waktu - air tidak boleh keluar secara terpisah, massa menjadi lebih encer, tetapi tetap homogen.
Total kami menuangkan sekitar 0,5 liter air. Jika Anda memiliki lebih banyak kacang dan bumbu, tambahkan lebih banyak. Konsistensinya tidak boleh lebih encer dari adonan pancake. Mungkin sedikit lebih tebal. Sausnya harus keluar dari sendok, tetapi tidak cair. Cicipi dan sesuaikan garam, merica, dan bawang putih. Tambahkan beberapa bumbu jika Anda benar-benar menginginkannya. Pada akhirnya kami menambahkan lebih banyak bawang putih dan peterseli segar – cincang.

Oleh karena itu, jika Anda merebus ayam daripada menggorengnya, Anda bisa menggunakan kaldu sebagai pengganti air untuk mengencerkan saus. Biarkan dingin dulu.

Sausnya menjadi putih dan mencapai kekentalan yang diinginkan. Ayamnya sudah siap. Potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam cetakan, tuangkan saus (harus menutupi seluruh bagian). Tempatkan di tempat yang sejuk (atau lemari es). Idealnya, hidangan harus didiamkan selama beberapa jam - maka daging akan jenuh dengan saus dan menjadi lebih menarik.
Hidangan tidak memanas saat disajikan. Tapi juga tidak boleh sedingin es - keluarkan dari lemari es sebelum dimakan - biarkan di suhu ruangan. Hiasi dengan bumbu atau biji delima.

Secara tradisional, satsivi dan bazhe disajikan dengan lavash atau gomi (bubur jagung). Kali ini kami puas dengan tomat Georgia yang lezat. Ini enak, cobalah!

Anggurnya berwarna putih kering. Yang terbaik adalah buatan rumah Georgia, idealnya muda.