kue Madeleine. Kue Madeleine Kue kue Madeleine

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan formulir. Itu perlu diolesi mentega, ditaburi tepung dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Saya memanggangnya dengan yang silikon, jadi saya tidak menyiapkannya dengan cara apa pun dan tidak melumasinya dengan apa pun. Kuenya keluar dengan sempurna dan tidak lengket. Jika tidak ada cetakan khusus berbentuk cangkang, bukan berarti kue ini tidak bisa dibuat. Ambil loyang muffin, nanti dapat kuenya berbentuk pucks, yang penting adonannya jangan terlalu banyak. Atau cetakan kue biskuit apa saja yang sekarang banyak dijual, berbentuk bunga, kotak dan berbagai macam gambar.

Kocok mentega dengan gula dan telur. Lebih mudah bagi saya untuk melakukan ini dengan blender, tetapi Anda bisa menggunakan mixer atau pengocok.

Dengan menggunakan parutan halus, buang kulit jeruk dan tambahkan ke adonan. Tambahkan jus lemon.

Cincang ringan manisan buah-buahan dengan pisau. Semua bahan tambahan harus berukuran kecil agar kue tidak kehilangan bentuk dan matang dengan baik. Jika menggunakan bahan tambahan basah, sebaiknya gulingkan sedikit ke dalam tepung.

Campur perlahan adonan dengan spatula.

Isi cetakan dengan adonan. Saya dapat 15 buah, artinya tiga cetakan kosong. Saya memotong apel menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam sel. Hal ini diperlukan agar bentuknya tidak berubah bentuk saat dipanggang. Saya pernah membaca saran ini di situs asing produsen cetakan dan sekarang saya tidak pernah memanggang dalam cetakan silikon dengan sel kosong. Saya kemudian bisa makan apel ini atau menggunakannya sebagai bahan tambahan oatmeal.

Dari jumlah bahan tersebut saya mendapat 18 madeleine

Lelehkan mentega dengan api kecil dan biarkan dingin

Cuci lemon dengan baik dan potong kulitnya menggunakan pisau khusus. Anda juga bisa memarut kulitnya di parutan halus, usahakan jangan sampai menyentuh lapisan putihnya. Peras 1 sendok makan jus lemon

Pecahkan telur ke dalam wadah pencampur, tambahkan gula halus dan gula vanila. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama kurang lebih 5 menit

Campurannya harus menjadi lembut dan ringan

Tambahkan tepung yang diayak, kulit lemon, dan jus ke dalam campuran. Aduk perlahan dengan pengocok atau spatula silikon

Tuang mentega cair yang sudah didinginkan dan aduk. Adonannya akan kental, seperti pancake

Tutupi mangkuk dengan cling film dan dinginkan adonan semalaman

Di pagi hari, olesi sedikit cetakan madeleine dengan mentega. Sendokkan adonan sekitar 2/3 penuh

Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama sekitar 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu. Sebelum disajikan, biarkan kue dingin dan taburi dengan gula halus.

Cookies ini bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama seminggu. Sajikan kue ini dengan teh atau kopi. Sangat lezat meski hanya dengan susu. Kue Madeleine yang lembut dan harum sudah siap. Selamat makan!

Kelezatan Perancis - kue Madeleine

Kue kering " Madeline"adalah produk kembang gula Prancis yang benar-benar ikonik yang memiliki kelembutan, kelembapan, kelembutan, dan aroma yang luar biasa. Orang Prancis secara suci menghormati pemujaannya, karena Madeleine mewakili Perancis pada Hari Eropa sesuai dengan program Kafe Eropa.

Legenda pembuatan kue Madeleine Prancis - makanan penutup dengan sejarah panjang

Stanislav Leszczynski dan putrinya Maria

Kue kering " Madeline"hanya tercakup dalam legenda, tetapi di masing-masing legenda disebutkan Stanislav Leszczynski- Adipati Lorraine, yang hidup pada abad ke-18. Menurut salah satu dari mereka, dia diusir ke Lorraine dan tinggal di sana bersama putrinya Maria. Pembantu Duke sangat menyayangi Maria kecil dan menyiapkan kue yang lezat untuknya dan ayahnya. Maria kemudian menikah Louis XV- Raja Perancis. Dia membawa resep kue yang disukainya ke Paris dan menyebarkannya kepada koki pastry. Versailles atas nama pelayan yang sama - Madeline.

Menurut legenda lain, pada tahun 1755 Leszczynski mengadakan pesta makan malam di Paris. Namun sesaat sebelum perayaan, pembuat manisan jatuh sakit, dan juru masak yang giat mempercayakan gadis itu Madeline membuat kue sesuai resep neneknya, yang sering dia traktir. Makanan penutupnya menciptakan sensasi yang nyata, jadi kue tersebut diberi nama sesuai nama gadis itu.

Namun, “pelaku” di balik popularitas pembuatan kue masih tetap ada Maria Leszczynski. Atas perintahnya, resep kue tersebut diserahkan kepada pembuat manisan di Versailles, dan segera disajikan di meja Raja Louis. Jadi, hati yang legendaris itu hampir 260 tahun.

Tapi apa yang bisa kami katakan tentang “ Madeline"Jika kamu perlu mencobanya. Marcel Proust, penulis cerita pendek terkenal Perancis, memberikan rasa " Madeline"makna yang istimewa dan ajaib. Rasa kue kering mampu membangkitkan segudang kenangan, seperti yang terjadi pada pahlawan karya tersebut “ Mencari waktu yang hilang" Dia telah melihat kue-kue ini berkali-kali di etalase toko gula-gula, tetapi yang menjaga maknanya adalah bau dan rasanya, rasa yang sangat “ Madeline”, yang mampu “tanpa kelelahan, membawa kumpulan memori yang sangat besar dalam kejatuhannya yang nyaris tak terlihat.” Anda dapat mendengarkan dalam waktu lama dan merenungkan kelezatannya" Madeline", tapi Anda pasti harus mencoba" sepotong Perancis ".

Resep kue Madeleine

Seperti wanita sejati,” Madeline“Membosankan sekali memamerkan satu pakaian selama bertahun-tahun. Dia memutuskan untuk "mengenakan baju baru", tetapi rasa dan kelezatan kue yang luar biasa tidak menjadi lebih buruk sama sekali. Justru sebaliknya: pakaian baru hanya membuat hidangan penutup ini semakin cantik!

Madeleine dengan kulit lemon dari Alexandre Dumas

Salah satu resep klasik terbaik" Madeline» diperkenalkan Alexander Dumas DI DALAM" Kamus kuliner».
Novelis hebat itu adalah penikmat masakan Prancis yang hebat, dan sangat suka makan enak. Semasa hidup Dumas" Madeline"sudah sangat populer, dan penulis tidak bisa mengabaikannya.

Untuk bisa mencicipinya kali ini, kami akan meninggalkan resep aslinya, tentunya diterjemahkan dari bahasa Perancis: “ Parut sepotong gula pasir dengan kulit dua buah jeruk (lemon atau jeruk), giling halus gula tersebut hingga menjadi gula halus. Timbang 9 ons adonan, tambahkan 8 ons tepung, diayak melalui saringan beberapa kali, 6 butir telur dan 4 kuning telur, sedikit garam dan 2 sendok makan vodka, campur dengan spatula kayu.

Lelehkan 10 ons mentega dari Isigny, saring seluruhnya. Saat busa berhenti muncul, minyak sudah siap. Saring ke dalam panci lain dan dinginkan. Tuang minyak ke dalam cetakan madeleine, lalu tuang ke cetakan berikutnya, dan seterusnya. Setiap cetakan harus menahan sedikit minyak, yang kemudian akan mengalir dari dinding ke bawah dan memberikan pola yang indah pada kue.

Tambahkan sisa minyak ke dalam adonan, letakkan wajan di atas api kecil dan aduk perlahan agar adonan tidak gosong. Setelah beberapa menit, saat adonan mulai meleleh, angkat dari api. Bagi adonan ke dalam cetakan tanpa membiarkannya dingin». Catatan: ons = 28,35 g Isigny adalah sebuah komune di Normandia Bawah, Perancis.

Kue Madeleine dengan biji poppy dari Gordon Ramsay

Kue Madeleine dengan biji poppy

Ramsay dalam resepnya ia menggunakan 100 gram mentega, 3 butir telur, 100 gram tepung terigu dan gula pasir dalam jumlah yang sama, 1 sendok makan biji poppy dan kulit satu buah lemon.

Pertama, Anda perlu melelehkan mentega. Kocok telur dengan pengocok hingga lembut dan volumenya dua kali lipat. Tambahkan tepung yang diayak, kulit dan biji poppy ke dalam telur. Kemudian masukkan mentega yang sudah dingin.

Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang selama 10-12 menit dengan suhu 180 derajat. Koki menyarankan untuk mengaduk adonan dengan sangat hati-hati agar tidak kehilangan udaranya, dan tidak membuka oven saat memanggang.

Kue coklat "Madeleine" oleh Pierre Hermé dari buku "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Menurut resep ahli kuliner ini, Anda perlu mengayak 70 gram tepung terigu, 3,5 sendok makan coklat, dan 1,5 sendok teh baking powder. Campurkan 90 gram gula pasir, sedikit garam, dan kulit seperempat lemon secara terpisah. Dengan menggunakan jari, gosok gula hingga lembab. Dengan menggunakan pengocok, kocok 2 butir telur, tambahkan ke dalam campuran gula-lemon dan aduk hingga rata.

Peras mentega dengan jari Anda dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan, sambil terus mengocok. Tambahkan campuran tepung. Aduk hingga rata. Tempatkan adonan di tempat dingin semalaman.

Pierre Herme komentar: " Ciri khas tonjolan di bagian tengah Madeleine adalah akibat disimpan semalaman di lemari es. Sekalipun Anda sedang terburu-buru, tetap simpan adonan di tempat dingin setidaknya selama satu jam. Anda tidak akan mendapatkan tonjolan, tetapi Madeleine akan matang lebih baik dan bagian dalamnya tidak akan tampak mentah. ».

Pierre Herme menjelaskan proses memanggang " Madeline" Dengan demikian: " Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 220° C. Masukkan kue ke dalam oven. Pada saat yang sama, masukkan gagang spatula kayu ke dalam pintu oven agar udara sedikit masuk. Segera setelah suhu turun hingga 180 derajat, tutup pintu oven. Kemudian panggang madeleine selama kurang lebih 15 menit hingga mengembang dan elastis saat disentuh.».

Tip untuk menyimpan cookie " Madeline" dari Benar: « Simpan Madeleine pada suhu kamar dalam kotak tertutup rapat tidak lebih dari dua hari. Jika kuenya menjadi sedikit basi, jangan kecewa: celupkan ke dalam kopi panas dan nikmati rasa Madeleine».

Kamu bisa menghiasnya dengan coklat" Madeline“Caranya: lelehkan 50 gram coklat putih, haluskan kacang pistachio dalam penggiling kopi. Celupkan kue yang sudah dingin ke dalam coklat dan kacang. Letakkan di atas loyang yang dialasi perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit hingga coklat mengeras. Jika Anda menyukai rasa jeruk, Anda bisa membuat kue madeleine jeruk. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti lemon, hanya parutan kulit dan jus 1 jeruk yang ditambahkan ke bahan utama.

Resep kue Madeleine dengan foto langkah demi langkah

Jadi, setelah belajar dari pembuat manisan terbaik, mari kita mulai membuat kue” Madeline" Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dari inventaris Anda:

- 2 mangkuk;

- cangkir;

- sendok makan dan sendok teh;

- mixer atau pengocok;

- berbentuk cangkang.

Menggunakan bahan-bahannya kami menerapkan aturannya "3x100«:

— 100 gram mentega;

- 100 gram gula halus;

- 100 gram tepung;

- 1 sendok makan coklat;

- sejumput garam.

Proses memasak

Mari nyalakan musik Prancis yang menyenangkan dan mulai memasak. Suasana hati yang baik dan senyuman ringan akan membantu dalam menyiapkan kelezatan yang luar biasa ini.

Langkah 1. Lelehkan mentega. Mentega harus “direbus” dalam penangas air atau dengan api kecil, susu sedikit menguap sampai muncul sedikit busa. Berkat ini, kuenya akan lebih rapuh dan meleleh di mulut Anda.

Lelehkan mentega

Langkah 2. Kocok telurnya. Kocok telur secara menyeluruh dengan pengocok atau mixer hingga mengembang dan volumenya setidaknya dua kali lipat. Tidak ada baking powder dalam resep ini, karena kue klasik dibuat tanpa baking powder. Telur, dengan teknologi pemukulan yang benar, sendiri merupakan unsur ragi dalam adonan.

Kocok telur hingga menjadi busa yang mengembang

Nasihat! Jangan gunakan telur dingin, biarkan hangat agar kocoknya lebih enak. Agar busa telur lebih pulen dan lapang, gunakan pengocok berdiameter besar.

Langkah 3. Tambahkan gula halus. Sambil terus mengocok telur, tambahkan bubuk dengan hati-hati dalam porsi kecil. Penggunaan bubuk sebagai pengganti gula akan melembutkan tekstur adonan sehingga membuat kue lebih empuk.

Tambahkan gula halus

Langkah 4. Campur telur dengan tepung dan kulit. Setelah semua gula halus ditambahkan, sisihkan mixer. Parut kulit lemon. Kemudian ayak tepung ke dalam adonan telur melalui saringan halus, tambahkan kulitnya dan hati-hati, dengan gerakan naik turun, jangan melingkar, campur semua bahan.

Campur telur dengan tepung

Nasihat! Tuangkan air mendidih di atas lemon sebelum diparut untuk melembutkan dan meningkatkan rasanya.

Langkah 5. Tambahkan minyak. Tuang mentega cair yang sudah dingin ke dalam adonan dalam aliran tipis di sepanjang sisi mangkuk, aduk rata. Penting untuk menjaga jalan tengah di sini. Jika Anda mengaduk terlalu keras, adonan akan tampak mentah; jika Anda tidak mengaduk, Anda berisiko dibiarkan tanpa “tutup” pepatah. Bagi adonan menjadi dua, tambahkan coklat ke satu bagian.

Tuangkan minyak

Langkah 6. Diamkan adonan. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan film dan dinginkan setidaknya selama 5 jam, atau sebaiknya semalaman. Tahap ini sangat penting: jika adonan tidak mengendap maka adonan tidak akan mengembang dengan baik.

Diamkan adonan

Langkah 7: Memanggang. Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Lebih baik olesi cetakan silikon saja agar pola kuenya lebih jelas. Isi cetakan 70% dengan adonan.

Isi formulir 70% dengan adonan

Fitur cookie " Madeline" adalah ciri khas "sisir". Setiap pastry chef memiliki rahasianya masing-masing tentang cara mencapainya. Mari kita periksa salah satu rahasia ini. Masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 3 menit, lalu matikan. Produk cocok dalam waktu 10 menit. Kemudian nyalakan kembali oven dengan suhu 160 derajat dan panggang “ Madeline» sampai berwarna coklat keemasan, sekitar 5-6 menit. Jangan membuka oven saat memanggang. Cara ini benar-benar berhasil. Melalui kaca oven Anda dapat melihat bagaimana kue-kue tersebut mengembang di depan mata Anda. Dan inilah hasilnya:

Kue madeleine yang baru dipanggang

Banyak pembuat manisan mengklaim bahwa produk biskuit apa pun tidak tahan terhadap suara keras dan langkah kaki saat dipanggang. Cobalah untuk menjaga dapur tetap tenang saat memanggang." Madeline" Selamat makan!

Semua gadis menyukai makanan manis. Bahkan para atlet dan pecinta berbagai pola makan pun tak segan-segan setidaknya sesekali menikmati hidangan penutup yang lezat. Namun jika Anda melanggar aturan, itu hanya demi sesuatu yang benar-benar istimewa. Dan inilah yang pantas untuk “Madeleine” - kue yang menjadi legenda.

Biskuit berbentuk kerang yang lembut dan harum sangat digemari. Mereka memiliki banyak penggemar di kalangan anak-anak dan orang dewasa. Bagaimanapun, rasa kue berasal dari masa kanak-kanak. Mengingatkan kita pada kue buatan nenek tercinta.

Sedikit tentang sejarah

Konon pada abad ke-18, di salah satu rumah kaya, sang koki entah bagaimana jatuh sakit. Dan semuanya akan baik-baik saja, tetapi hanya resepsi besar yang sedang dipersiapkan. Semua orang mulai berbisnis, termasuk pemilik rumah. Mungkinkah, karena ratu sendiri berjanji akan datang ke hari raya itu. Dan jika semuanya kurang lebih sesuai dengan hidangan utama, maka hidangan penutupnya benar-benar bencana. Pai yang direncanakan terbakar di dalam oven, dan tidak ada waktu tersisa untuk memasak sesuatu yang baru. Situasi tersebut terselamatkan oleh seorang pelayan muda lincah bernama Madeleine. Dia menyarankan resep kue nenek buyutnya. Karena sudah terlambat untuk mengubah apa pun, mereka tidak berdebat dengannya dan mengandalkan keberuntungan. Para tamu sangat senang dengan kelezatannya sehingga mereka menamakannya “Madeleine” untuk menghormati gadis itu. Apakah ini benar atau tidak, tidak ada yang tahu. Ceritanya indah, mungkin seperti Madeleine sendiri, kue-kue ini sungguh menakjubkan. Ngomong-ngomong, itu juga menjadi favorit penulis Alexandre Dumas. Sedemikian rupa sehingga ia memasukkan resep tersebut ke dalam bukunya “Kamus Kuliner”. Tapi dia benar-benar seorang pecinta kuliner dan tahu banyak tentang makanan penutup. Saat itu, kue menjadi mode dan disajikan di semua rumah yang layak.

Apa yang fakta dan apa yang fiksi bukanlah hak kita untuk menilai. Namun kue Madeleine dianggap sebagai simbol Prancis, resep klasiknya telah diturunkan dari generasi ke generasi selama dua setengah abad. Pada tahun 2006, Austria mewakili negaranya di Hari Eropa sebagai bagian dari inisiatif Kepresidenan Austria di Uni Eropa.

Segala sesuatu yang menakjubkan itu sederhana

Sudahkah Anda memutuskan untuk membuat kue madeleine? Resepnya sangat sederhana bahkan seorang pemula pun bisa melakukannya. Tidak memerlukan bahan khusus, tetapi dibuat dari bahan yang selalu tersedia: telur, gula, dan tepung.

Untuk membuat rasa kue lebih lembut, sebaiknya gunakan gula halus sebagai pengganti gula pasir. Untuk memvariasikan rasanya, Anda bisa menambahkan vanilla, rum, atau sejenis minuman keras. Kue dengan kulit lemon atau jeruk dan sari karamel enak. Seperti yang Anda lihat, selalu ada peluang untuk membuat kue “Madeleine” Anda menjadi luar biasa, sebuah foto yang akan membuktikan bakat kuliner Anda. Dan yang paling penting, setiap pilihannya ternyata sangat enak!

Yang utama adalah bentuknya

Sesuai aturan, cetakan kue harus berbentuk cangkang. Anda dapat memilih yang lain, tetapi ini adalah yang memiliki daya tarik istimewa. Lebih baik menggunakan yang silikon, karena kuenya sangat lembut dan sulit dikeluarkan dari cetakan logam tanpa merusaknya.

Ngomong-ngomong, bentuk madeleine dalam bentuk cangkang awalnya ditemukan. Hanya pembuat manisan yang menggunakan kerang laut asli.

Beberapa kata tentang suhu pemanggangan. Agar kue menjadi kecokelatan dengan benar, Anda harus memilih mode dengan pemanasan lebih rendah. Sangat penting untuk menjaga suhu yang disarankan. Jika terlalu panas, kue bisa pecah.

Ya, itu saja teorinya untuk saat ini. Mari kita beralih ke bagian praktisnya.

Klasik favorit semua orang

Untuk menyiapkan “Madeleine” (kue) di rumah, kita membutuhkan:

Telur - 2 buah;

Tepung terigu - 0,5 cangkir;

Mentega - 100 gram;

Gula (atau gula bubuk) - 75 g (sepertiga gelas);

Garam secukupnya;

Panili.

Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan rasa lain. Atau tinggalkan semuanya. Sebelum Anda mulai menyiapkan kue Madeleine, resepnya mengharuskan Anda mengocok telur dengan gula halus menjadi busa putih, menambahkan garam. Selanjutnya ayak tepung dan masukkan ke dalam adonan telur dalam porsi kecil sambil terus dikocok. Kemudian tambahkan mentega, setelah sebelumnya dicairkan dalam penangas air. Hasilnya harus berupa adonan yang homogen (konsistensi krim asam). Tuang ke dalam cetakan, isi masing-masing dua pertiga penuh, dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 15-20 menit. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Kami menggunakan mode memanggang yang lebih rendah. Keluarkan dari oven dan dinginkan di rak kawat. Kue panas sangat lembut, dan saat dingin, kue tersebut sedikit mengeras, menjadi rapuh dan meleleh di mulut Anda.

Jika Anda sudah berkali-kali membuat kue Madeleine, Anda bisa sedikit mengubah resep klasiknya. Beberapa ibu rumah tangga, ingin menambahkan semangat, menutupi kue yang sudah jadi dengan glasir. Ini tidak hanya menghiasinya, tetapi juga meningkatkan rasanya.

Madeleine yang elegan

Untuk glasir Anda membutuhkan:

Gula bubuk - 2 gelas;

Jus lemon - 2 sendok teh;

Air mendidih.

Gula halus dicampur dengan air mendidih dan jus lemon hingga kental sedang dan diolesi kue dingin.

Terkadang, alih-alih glasir seperti itu, Anda bisa menggunakan coklat, hitam atau putih, sesuai selera.

Madeleine juga dipanggang dengan isian. Tambahkan kismis, selai ceri, biji poppy, dan coklat hitam.

Beberapa rahasia sukses membuat kue

1. Tidak perlu menambahkan tepung lebih banyak dari yang ditentukan dalam resep.
2. Untuk meningkatkan cita rasa kue Anda, selalu gunakan vanila.
3. Jika Anda menuangkan 2-3 sendok makan susu ke dalam adonan, kuenya akan menjadi sangat lembut.

Madeleine dengan madu

Kami mempersembahkan kepada Anda kue Madeleine, resep klasiknya sedikit berubah selama bertahun-tahun. Madu, susu, dan bubuk almond membuat rasanya luar biasa.

Untuk ini kita membutuhkan:

Mentega - 150 gram;

Telur - 3 buah;

Kuning telur - 1 buah;

Gula - 125 gram;

Madu - 1 sdm. aku;

gula tebu - 15 gram;

Bumbu dari 1 lemon;

Tepung - 150 gram;

Baking powder - 0,5 sdt;

Bubuk almond - 45 g.

Mari kita mulai menyiapkan adonan.

1. Lelehkan mentega dalam panci, didihkan dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Ini akan membuat warnanya menjadi keemasan.
2. Campur telur, kuning telur, gula pasir dan kocok dengan mixer. Massa jadi bertambah lima kali lipat. Sambil terus mengocok, tambahkan madu, gula tebu, dan kulit lemon.
3. Ayak tepung terigu, tambahkan baking powder dan almond bubuk.
4. Tambahkan tepung ke dalam campuran telur dan aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas.
5. Keluarkan busa dari mentega dan tuangkan ke dalam adonan dalam aliran tipis. Mencampur. Massanya ternyata tebalnya sedang, seperti pancake.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan, isi tiga perempat penuh, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik.
7. Panggang pertama pada suhu 210 derajat selama 5-7 menit. Kemudian turunkan sedikit hingga 180 derajat dan biarkan dalam oven selama 10 menit lagi.
8. Letakkan manisan (kue) Madeleine yang sudah disiapkan di atas piring selagi masih hangat, jika tidak maka akan sulit dikeluarkan dari cetakan nantinya.

Cokelat "Madeleine"

Selama bertahun-tahun, resep biskuit kerang telah menerima banyak sekali variasi. Ini hanya menegaskan popularitasnya tidak hanya di Perancis, tapi di seluruh dunia. Kue coklat “Madeleine” menarik, resep dengan foto tidak akan rumit. Anda perlu menambahkan sedikit kakao ke bahan-bahan yang sudah dikenal. Percayalah, madeleine mulatto dengan sedikit coklat yang menyenangkan adalah sesuatu yang istimewa. Dan agar lebih gurih, Anda juga bisa menambahkan biji poppy dan kulit jeruk.

Kue-kue ini cocok untuk memulai hari baru dengan secangkir espresso pagi atau menghabiskan akhir pekan bersama keluarga Anda. Tidak perlu banyak waktu untuk mempersiapkannya. Anda bisa membuat adonan pada malam sebelumnya, memasukkan adonan ke dalam lemari es, dan memanggang kue segar untuk minum teh di pagi hari.

Kue Madeleine adalah kue bolu ikonik Prancis yang mendapatkan popularitasnya karena kemudahan persiapannya dan tampilannya yang singkat namun sangat indah. Yang diperlukan untuk menyiapkannya hanyalah bentuk khusus dan bahan-bahan sederhana.

Adonan kue Perancis ini dibuat dari bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau, namun untuk membentuk tampilan tradisional berupa cangkang atau scallop, Anda harus membeli bentuk khusus.

Cetakan untuk "Madeleine" adalah lembaran dengan lekukan berbentuk kerang. Ukuran “cangkang” berbeda-beda, dan jumlahnya pada satu lembar bisa bervariasi dari 9 hingga 30 buah. Karena di sebagian besar resep, adonan didinginkan dan mengembang dengan indah setelah disimpan semalaman di lemari es, untuk penggunaan di rumah Anda dapat membatasi diri untuk membeli wajan 9 kerang.

Bahannya bisa logam atau silikon. Kedua jenis bentuk ini menghasilkan makanan panggang yang empuk dan lezat; waktu memasaknya mungkin hanya sedikit berbeda. Namun, perlu dicatat bahwa cetakan silikon tidak memerlukan pelumasan, tidak seperti cetakan logam.

Akan lebih mudah untuk mengisi rongga dengan adonan menggunakan jarum suntik atau tas kue, mengisi cangkangnya 2/3 atau, lebih baik lagi, ½. Dengan cara ini cangkang tidak menyebar ke luar cetakan dan pinggirannya tidak gosong.

Resep klasik kue madeleine Prancis

Resep asli Perancis untuk kue ini diberikan dalam buku “Kamus Kuliner” oleh Alexandre Dumas.

Mengambil sedikit kebebasan - mengubah ons menjadi gram yang lebih familiar, kami menemukan bahwa untuk satu porsi “Madeleine” Anda memerlukan:

• 255 gram gula;
• 2 lemon (kulit);
• 230 gram tepung;
• 6 butir telur;
• 4 kuning telur;
• 3 gram garam;
• 30ml vodka;
• 280 gram mentega.

Cara memasak langkah demi langkah:

1. Parut halus kulit buah jeruk menjadi gula dan hancurkan hingga aroma jeruk terungkap sepenuhnya dan kristal manis berubah menjadi bubuk. Salah satu pilihan untuk mencapai hal ini adalah blender.
2. Rebus minyak dan didihkan di atas api sampai busa berhenti terbentuk di permukaannya.
3. Olesi cetakan dengan sebagian mentega cair dan gunakan sisanya untuk adonan.
4. Dengan menggunakan pengocok tangan, kocok telur dan kuning telur dengan sedikit garam, lalu tambahkan gula halus, tepung, dan vodka. Campur semuanya secara menyeluruh dengan spatula kayu.
5. Selanjutnya tambahkan ghee yang belum dingin dan masukkan adonan ke kompor, nyalakan api kecil. Seduh adonan selama 2 - 3 menit sambil terus diaduk.
6. Isi cetakan dengan campuran panas dan panggang potongan makanan penutup dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 - 200 derajat.

Jika nyonya rumah tidak akan mengadakan resepsi kerajaan untuk beberapa lusin orang, maka jumlah bahan dapat dikurangi setengahnya dengan aman.

Dari Yulia Vysotskaya

"Madeleine" adalah makanan penutup dengan nama wanita. Oleh karena itu, layaknya wanita sejati, ia berhasil mencoba berbagai macam “gaun”.

Salah satunya tafsir dari Yulia Vysotskaya yang mengganti sebagian tepung dengan kacang almond yang digiling menjadi bubuk:

• 100 gram gula merah;
• 2 telur;
• 1 jeruk nipis;
• 70 gram tepung;
• 30 g almond kupas;
• 5 gram baking powder;
• 2 – 3 g vanilin;
• 80 gram mentega.

Panggang sebagai berikut:

1. Dengan menggunakan blender, haluskan sebentar almond hingga menjadi bubuk halus.
2. Selanjutnya, ayak kacang dan tepung terigu, gabungkan campuran curah dengan baking powder. Kulit lemon juga boleh langsung diparut hingga halus. Untuk membuat “Madeleine” lapang dan tidak berat, pembuat manisan merekomendasikan penggunaan tepung berdasarkan jumlah telur. Jadi, satu butir telur harus mengandung minimal 35 g dan tepung tidak lebih dari 50 g.
3. Kocok telur bersama gula merah, tambahkan vanillin atau ekstrak vanila seiring berjalannya waktu.
4. Mengganti pengocok mixer ke dalam adonan, pertama-tama tambahkan campuran bahan curah, lalu mentega cair, terus kocok semuanya.
5. Bagikan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat. Rata-rata, tergantung pada karakteristik kompor tertentu, proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10 - 12 menit.

Camilan biskuit dengan madu

Kue madu Madeleine memiliki satu kekhasan - makanan yang dipanggang lebih lembab dan tidak basi dalam waktu lama, bahkan di dapur yang pengap. Dalam resep ini, tidak hanya sebagian gula yang diganti dengan madu, tetapi juga ditambahkan keping coklat. Anda bisa menggunakan coklat hitam, susu atau bahkan coklat putih untuk itu.

Untuk satu porsi 25-30 kue, Anda perlu mengambil:

• setengah batang mentega;
• dua sendok madu;
• 3 telur;
• setengah gelas gula;
• jumlah tepung premium yang sama;
• 3 gram soda;
• 3,5 gram baking powder;
• coklat batangan.

Kemajuan:

1. Tempatkan mentega dan madu dalam panci dengan api sedang. Rebus campuran setelah mendidih selama 5 - 7 menit hingga berwarna karamel yang indah sambil terus diaduk.
2. Parut coklat di parutan kasar atau potong menjadi remah-remah dengan pisau.
3. Ayak tepung terigu, baking soda dan baking powder menjadi satu agar komponen dalam adonan lebih merata.
4. Kocok telur bersama gula hingga putih dan mengembang, tiga kali lipat volume aslinya. Setelah itu, masukkan bahan curah, komponen mentega madu, dan keping coklat secara bergantian.
5. Keistimewaan kue Madeleine adalah adanya benjolan kecil di tengahnya. Dalam resep dari A. Dumas, hal ini dicapai dengan menyeduh adonan, dan juru masak modern telah menemukan metode lain yang berlawanan secara diametral - pendinginan. Oleh karena itu, adonan harus disimpan di lemari es semalaman (minimal 1-2 jam).
6. Isi cetakan dengan adonan dingin dan panggang kue pada suhu “biskuit” klasik 180 – 200°C selama tidak lebih dari seperempat jam.

Kue dengan coklat

Kue Madeleine Prancis biasanya dihias secara ringkas - ditaburi gula halus. Tapi ada cara lain untuk menghiasnya – coklat dan kacang.

Untuk menyiapkan “Madeleine” dalam coklat, Anda harus mempersiapkan terlebih dahulu:

• 4 butir telur;
• 150 gram gula;
• 45 gram bubuk kakao;
• 5 gram baking powder;
• 100 gram tepung;
• 120 gram mentega;
• 50 g susu atau coklat putih;
• 50 g pistachio atau kacang lainnya (kacang mete, hazelnut, walnut).

Resep langkah demi langkah:

1. Seperti kebanyakan resep, Anda harus mengocok telur dan gula terlebih dahulu. Ada baiknya jika proses ini bisa dipercayakan pada mesin dapur stasioner, maka ibu rumah tangga bisa melelehkan mentega sekaligus mengayak bahan-bahan curah secara bersamaan.
2. Sambil terus mengocok massa telur yang mengembang, aduk campuran coklat, baking powder, dan tepung ke dalam adonan. Setelah mencapai keseragaman komposisi, tuangkan mentega cair ke dalamnya dalam aliran tipis.
3. Simpan adonan yang sudah jadi di lemari es selama beberapa jam, lalu panggang “kerang laut” atau “cangkang” dalam cetakan khusus dengan kondisi yang sama seperti madu “Madeleines”.
4. Keluarkan kue dari oven dan pindahkan ke rak kawat. Selagi dingin, lelehkan coklat dan ubah kacang menjadi remah-remah. Selanjutnya, celupkan setiap “cangkang” yang sudah jadi satu per satu, secara berurutan, ke dalam coklat leleh dan ke dalam kacang. Setelah itu, letakkan makanan yang sudah dipanggang di atas loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama 5 - 10 menit agar coklatnya mengeras.

Memasak dengan rasa jeruk

Bahkan selama masa Prapaskah Anda dapat menikmati “Madeleine” yang lezat dengan rasa jeruk.

Untuk menguleni adonan kelezatan ini, Anda perlu mengambil:

• 100 gram saus apel;
• 5 gram pati;
• 10 ml minyak sayur;
• 20 gram gula merah;
• 70 gram tepung;
• 50 gram pistachio;
• 5 gram baking powder;
• 1 jeruk.

Algoritma memanggang:

1. Buang lapisan tipis kulit dari setengah jeruk menjadi serutan kecil, dan peras jus dari buah itu sendiri. Hasil cairan rata-rata adalah sekitar 100 ml.
2. Giling kacang hingga tersisa potongan kecil. Campur dengan tepung dan baking powder.
3. Panaskan saus apel di atas api, lalu tuangkan tepung kanji yang dicampur jus jeruk ke dalamnya. Rebus campuran selama 1 – 2 menit dan tambahkan minyak sayur.
4. Dinginkan bahan dasar custard, tambahkan gula pasir dan kocok hingga mengembang. Tambahkan bahan kering dan kulit jeruk. Hasil dari semua manipulasi harus berupa massa yang ketebalannya mirip dengan krim asam.
5. Bagikan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Akibat paparan panas, kue akan berubah warna menjadi keemasan dan mengembang.

Resep dari Gordon Ramsay

Gordon Ramsay menyarankan untuk membuat biskuit Prancis yang populer dengan menambahkan biji poppy ke bahan-bahan tradisionalnya.

Proporsi produk untuk opsi ini adalah sebagai berikut:

• 100 gram mentega;
• 100 gram gula;
• 3 telur;
• 100 gram tepung;
• 1 lemon (kulit);
• 20 gram biji poppy.

Urutan tindakan:

1. Dengan menggunakan metode apa pun yang tersedia (microwave atau api kecil), biarkan minyak menjadi cair dan sisihkan agar sempat agak dingin saat ditambahkan ke dalam adonan.
2. Kocok telur ke dalam mangkuk dan tambahkan gula. Selanjutnya, dengan menggunakan mixer atau pengocok tangan, kocok bahan-bahan tersebut hingga menjadi lembut dan lembut serta volumenya kira-kira dua kali lipat.
3. Tindakan lebih lanjut tidak sulit, tetapi membutuhkan ketelitian. Anda perlu mencampurkan tepung, kulit, biji poppy, dan mentega ke dalam massa telur manis yang berbusa, tetapi agar tidak jatuh dan mempertahankan kemegahannya.
4. Yang tersisa hanyalah mengisi ceruk dalam bentuk khusus 2/3 dengan adonan dan mengirimkannya ke oven selama 10 - 12 menit, panaskan hingga 180 derajat. Sangat disarankan untuk tidak membuka pintu oven selama memanggang agar makanan penutup tetap empuk.





Bahan makanan penutup:

• 3 telur;
• 120 gram gula merah;
• 8 gram baking powder;
• 205 gram tepung;
• 120 gram mentega;
• 1 lemon (jus dan kulit);
• 150 gr gula halus.

Teknologi memasak:

1. Selama 7 – 10 menit, gunakan pengocok mixer untuk membuat telur berbusa dengan gula. Setelah itu, tambahkan campuran tepung dan baking powder, mentega cair, setengah volume resep kulit lemon dan jus.
2. Setelah adonan disimpan dalam suhu dingin selama 1 - 1,5 jam, masukkan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven. Kue yang sudah jadi akan memiliki rona emas yang indah dan muncul kembali saat ditekan dengan jari Anda.
3. Giling gula halus dengan sisa jus lemon. Hiasi bagian-bagiannya dengan glasir yang dihasilkan setelah dingin, dan sebelum mengeras, taburi dengan kulit.

Madeleine buatan sendiri selalu terasa lebih enak daripada yang dibeli di toko. Rasanya alami dan tidak mengandung campuran berbagai bahan pengawet dan pewarna. Mengingat kemudahan pelaksanaan resepnya, menyiapkan kue ini di rumah sungguh menyenangkan.