Produk yang digoreng. Penggorengan yang sangat diperlukan: apa yang bisa Anda masak

Cobalah memasak kentang goreng, misalnya di penggorengan biasa. Anda mungkin bisa melakukan ini, tetapi ini tidak akan sebaik McDonald's atau tempat makan kentang goreng lainnya. Dan kami yakin hidangan Anda akan gosong!

Memasak dalam penggorengan

Sebelum Anda mulai mempelajari secara detail topik ini, sebaiknya pahami dulu apa itu deep fried dan masakan apa saja yang bisa diolah dengan cara ini.

Kamus yang berbeda memberikan definisinya sendiri tentang konsep “menggoreng”, tetapi kami akan fokus pada buku masaknya. Dinyatakan bahwa menggoreng adalah lemak atau minyak panas yang digunakan untuk menggoreng orang. produk kuliner atau produk. Sangat logis jika muncul pertanyaan berikutnya tentang di mana makanan yang digoreng bisa diolah. Di penggorengan? Ya. Dalam panci tahan panas? Ya. Tapi alat terbaik untuk menggoreng dalam minyak mendidih adalah penemuan khusus - penggorengan. Apa yang bisa Anda masak di dalamnya? Anda tahu, semuanya! Dimulai dengan dan diakhiri dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Menggunakan penggorengan untuk memasak menambah rasa yang unik dan tekstur produk. Stereotip bahwa keahlian memasak memasak berbahaya dan makanan berlemak, menjadi bagian dari masa lalu. Saat ini pembuatannya cukup mudah makanan lengkap rendah kalori dan lemak. Tapi lebih dari itu nanti.

Proses memasak di air fryer tidak rumit, namun membutuhkan perhatian dan konsentrasi. Jika tidak, Anda dapat dengan mudah membuat makanan Anda terlalu matang. Membeli alat penggoreng udara akan menambah banyak hidangan baru ke dalam diet Anda. Dan bahkan jika Anda sangat memperhatikan kesehatan Anda, Anda dapat dengan mudah mempersiapkan makanan sehat dan pilihan lezat suguhan sesuai resep favorit Anda. Sedikit latihan dan kesabaran - dan Anda akan dengan mudah menjawab pertanyaan tentang apa yang bisa dimasak dalam penggorengan.

Penggorengan: apakah kita memasak dengan atau tanpa minyak?

Setelah memahami sedikit tentang masalah menggoreng, kita lanjutkan ke poin berikutnya. Kita harus mencari tahu seberapa aman alat penggorengan modern, atau bagaimana cara memasak masakan yang digoreng tanpa melukai diri sendiri dan orang lain? Mari kita mulai secara berurutan.

Pasar saat ini peralatan Rumah Tangga penuh dengan segala macam produk baru, dan kemajuan teknologi terkini memungkinkan kita untuk menyoroti sejumlah keunggulan alat penggorengan modern. Pertama, semua elemen pemanen kini terbuat dari baja tahan karat, sehingga lebih andal dan tahan lama. Kedua, ada penggorengan ganda. Karena adanya dua kompartemen di dalamnya, mereka memungkinkan Anda memasak beberapa hidangan sekaligus, dan baunya tidak tercampur. Penggorengan ini cocok untuk semua jenis penggorengan. Dan memasak masakan yang digoreng menjadi kenikmatan nyata.

Tapi tetap saja, hadiah terbaik untuk nyonya rumah adalah alat penggoreng udara. Ini adalah salah satu produk baru terbaru. Dan kekhasannya adalah memungkinkan Anda memasak hidangan favorit Anda hampir tanpa minyak. Hal ini dimungkinkan karena adanya sirkulasi udara panas yang menyelimuti makanan dari semua sisi, memanggangnya secara merata hingga matang sepenuhnya.

Enam langkah mudah menggoreng dengan aman

Sekarang mari kita bahas masalah keamanan di dapur saat memasak masakan yang digoreng. Pertama-tama, Anda harus berhati-hati. Tetesan minyak panas terkadang tidak dapat diprediksi dan dapat mengenai kulit.

Seperti yang telah disebutkan di atas, menggoreng adalah proses memasak makanan dengan cara merendamnya seluruhnya dalam minyak panas. Prosesnya tidak aman, sehingga banyak orang menghindarinya karena berhati-hati. Tapi ada beberapa rekomendasi sederhana, setelah itu, Anda tidak akan ragu apakah itu layak untuk digoreng. Alat penggorengan adalah penolong yang hebat. Kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda masak nanti, tetapi untuk saat ini kami akan menjelaskan beberapa aturan.

1. Deep fryer harus dalam kondisi baik dan tidak basah. Penting! Meski terdengar aneh, letakkan alat pemadam kebakaran di samping meja kerja Anda jika terjadi keadaan darurat.

2. Pilihan yang tepat adalah minyak berkualitas untuk menggoreng. Kacang tanah atau kanola adalah yang terbaik. Bahan ini mempunyai titik leleh yang tinggi sehingga makanan tidak gosong dan ruangan tidak dipenuhi asap.

3. Pastikan untuk menuangkan minyak ke dalam wadah yang dingin dan benar-benar kering dan mengisinya tepat setengahnya, maksimal 2/3. Ingatlah bahwa saat Anda memasukkan makanan ke dalam penggorengan, level minyak akan semakin meningkat.

4. Makanan harus diturunkan ke dalam penggorengan dengan hati-hati, dalam jumlah kecil, untuk mencegah percikan. Selain itu, mengisi wajan secara berlebihan menyebabkan suhu minyak turun sehingga menyebabkan makanan menjadi terlalu berminyak.

5. Anda perlu mengeluarkan makanan yang sudah matang dengan sendok berlubang atau penjepit khusus, lalu segera meletakkannya di atas tisu, yang akan menyerap lemak berlebih.

6. Dan terakhir, setelah menggoreng, minyak harus dibiarkan dingin, lalu dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah dengan tutup yang rapat dan dibuang (dalam kasus luar biasa, lemak ini dapat digunakan hingga tiga kali).

Minyak mana yang harus Anda pilih?

Penting untuk mengetahui tidak hanya apa yang bisa dimasak dalam penggorengan, tetapi juga minyak apa yang terbaik untuk digunakan. Saat memilihnya, Anda tidak harus terlalu memperhatikan rasanya, tetapi pada kegunaannya. Diketahui varietas yang berbeda produk ini, kami akan melihat produk utama yang ditemukan di toko kami:

1. Zaitun. Katakanlah segera bahwa itu tidak cocok. Ini adalah minyak terburuk untuk menggoreng karena memiliki suhu penguraian yang relatif rendah (191˚C). Meskipun rasanya sangat enak, ini hanya cocok untuk saus salad, dan untuk jenis masakan panas - untuk direbus.

2. Selai kacang. Rasanya netral, harganya terjangkau, dan bisa digunakan untuk membuat hidangan enak digoreng. Kentang gorengnya akan renyah dan kalkunnya akan berkesan. Jenis lemak ini sering digunakan dalam Restoran Cina, khusus untuk keperluan memasak dengan deep fryer. Panas api yang tinggi menghilangkan seluruh protein kacang tanah, sehingga aman bagi mereka yang alergi kacang. Dan dalam kombinasi dengan cuka balsamic itu memancarkan aroma yang menyenangkan.

3. Minyak wijen. Memiliki rasa pedas, halus lebih cocok untuk menggoreng. Sebaiknya tidak sering digunakan, karena mengandung banyak lemak tak jenuh ganda (41%), yang berubah menjadi karsinogen. Selain itu, biaya menggoreng dalam jumlah sebanyak itu cukup mahal.

4. Bunga matahari atau sayuran. Ini akrab bagi semua orang; kami paling sering menggorengnya. Minyak ini memiliki rasa netral, tahan suhu tinggi, namun mengandung lemak tidak sehat untuk tubuh kita. Ini tidak boleh disalahgunakan.

5. ghee. Aromanya unik dan dapat mengubah suatu hidangan menjadi ekstravaganza kuliner, namun jangan lupa bahwa ia mendorong pembentukan kolesterol dan meningkatkan kadar LDL (low-density lipoprotein). Artinya, Anda dijamin akan mengalami masalah pada sistem kardiovaskular.

6. Pilihan yang baik untuk memasak dengan penggorengan adalah minyak. badam. Ini dianggap salah satu yang paling bermanfaat bagi kesehatan. Tidak mengandung lemak trans, kolesterol. Ia memiliki titik asap yang tinggi - 216 °C, dan merupakan sumber fitosterol, serta vitamin E dan K. Aroma pedasnya yang lembut meningkatkan cita rasa makanan yang digoreng.

Resep Penggorengan Udara

Makanan apa saja yang bisa disiapkan menggunakan air fryer? Untuk menjawab pertanyaan ini, mari kita beralih ke resepnya. Saya tidak ingin memikirkan pilihan-pilihan yang dangkal dan usang, jadi mari kita ambil produk yang familiar untuk menggoreng, tapi kami akan mencoba menyiapkan hidangan asli dan jarang ditemukan dari mereka.

Kentang (mawar)

Tampaknya seperti produk sehari-hari, biasa-biasa saja, tapi! Berapa banyak yang bisa diubah jika Anda menggorengnya.

Kita akan butuh:

Kentang (tidak muda).
- Tusuk sate atau tusuk gigi.
- Minyak untuk menggoreng.

Persiapan

Kami memotong kelopak mawar masa depan setipis mungkin. Kami membuatnya hampir transparan. Kentang lebih mudah diparut menggunakan parutan khusus (1 mm). Kami juga memotong beberapa bagian menjadi kubus - ini untuk kuncup tengah, di mana kelopaknya akan melengkung. Selanjutnya rendam semua bahan termasuk tusuk gigi selama 2-3 jam air dingin, agar mereka lebih “akomodasi”. Setelah itu kita mulai melipat kuncupnya, mengikuti aturan: satu kelopak searah jarum jam, yang berikutnya berlawanan arah jarum jam. Kami terus-menerus membuka kelopaknya, seolah-olah bunga mawar telah mekar. Kami mengamankan setiap komponen yang dipelintir dengan tusuk gigi. Kemudian kita letakkan “mawar setengah jadi” di atas serbet kertas dan beri waktu untuk menyerap kelembaban berlebih dan goreng. Kami menurunkan setiap mawar dengan kuncupnya ke bawah dan memastikannya matang secara merata di semua sisi, untuk ini kami membaliknya secara berkala. Kami mengeluarkannya produk siap di atas serbet dan biarkan sisa lemaknya menetes. Taburi dengan garam. Sajikan panas.

Ayam goreng

Hidangan penggorengan, resep yang dapat ditemukan di buku masak dan majalah, paling sering berbicara tentang pilihan memasak ayam. Diantaranya yang paling terkenal adalah: sayap ayam goreng saus asam manis, dada kaki kerbau, nugget. Anda juga bisa memanggang ayam utuh menggunakan metode ini.

Chicken Kiev sering digoreng. Resep ini unik karena dibuat dengan tambahan minyak hijau (bahan: mentega, dill dan peterseli, cabai merah). Terkadang setelah digoreng dengan deep fryer, irisan dagingnya direbus beberapa saat di dalam oven. Namun di sini setiap orang memutuskan sendiri apakah hal ini layak dilakukan, karena daging ayam berisiko menjadi terlalu kering.

Resep dasar unggas tercantum di atas, tetapi jika digoreng, bisa berubah menjadi tidak standar, dan yang terpenting, menjadi hidangan lezat menu sehari-hari atau hari libur.

Makanan laut dan penggorengan

Anda bisa memasak banyak makanan dengan penggorengan, tidak terkecuali makanan laut. Ini bekerja sangat baik dengan berbagai jenis ikan atau udang. Mari kita beralih ke salah satu resep paling enak - Udang kerbau dengan

Bahan-bahan:

Tepung - 1 sdm.
- Bir ringan - 1 sdm.
- mustard Perancis- 2 sdt.
- Acar mentimun - 1 sdm. aku.
- Bawang Merah - 1 sdm. aku.
- Peterseli - 1 sdm. aku.
- Mayones - 2/3 sdm.
- atau saus kerbau - 3 sdm. aku.
- Raja udang- 700 gram.
- Kacang tanah atau minyak sayur untuk menggoreng.

Pertama kita siapkan sausnya. Untuk membuatnya, campurkan: mayones, sebagian saus pedas Kerbau, mustard, mentimun, bawang merah, dan peterseli. Kami menaruhnya di lemari es untuk diseduh.

Saat makanan laut terendam dalam adonan, panaskan minyak dalam penggorengan. Kemudian gunakan sendok berlubang untuk memasukkan beberapa benda ke dalamnya. Goreng sampai terbentuk kerak emas dalam dua hingga tiga menit. Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke tisu dan biarkan sebentar. Sajikan hangat dengan saus tartar yang sudah disiapkan.

Bagaimana cara menggoreng bacon?

Penggorengan dapat menghasilkan banyak masakan. Apa lagi yang bisa kamu masak? Anda mungkin tidak akan menyangka, tapi ini sangat enak untuk menggoreng bacon. Produk ini sudah berupa lemak yang sering digunakan untuk memasak masakan yang berbeda. Tapi, bagaimanapun, bacon juga digoreng. Ternyata dalam versi ini sangat menggugah selera dan tidak biasa. Hal ini dilakukan sebagai berikut: panaskan minyak hingga suhu kamar dan mulailah menambahkan potongan lemak babi satu per satu, karena akan menggoreng secara instan dan intensif. Kami juga mengeluarkannya secara terpisah dan segera meletakkannya di atas serbet kertas untuk menghilangkan semua lemak yang tidak perlu. Metode ini bekerja dengan baik jika Anda perlu menggoreng bacon dalam jumlah besar dan, yang terpenting, melakukannya dengan cepat.

Produk adonan

Suatu hal yang luar biasa - pengetahuan zaman kita - penggorengan! Apa lagi yang bisa Anda masak di dalamnya, jika bukan produk adonan? Siapa bilang pai, donat, semak belukar, dan makanan lezat lainnya hanya bisa digoreng di oven atau di penggorengan? Siapa? Tidak dikenal. Tapi pria ini salah besar! Ini adalah produk adonan dalam penggorengan yang ternyata sangat enak dan sangat renyah.

Tepung - 2 ½ sdm.
- Susu - 3 gelas.
- Ragi - 2 sdm. aku.
- Air hangat - ¼ sdm.
- Telur - 3 buah.
- Gula - 1 sdm.
- Kayu Manis - 3 sdm. aku.
- Vanilin - 2 sdt.

Larutkan ragi dalam air dengan gula. Tambahkan telur, vanila, dan susu. Ayak tepung terigu, kayu manis, uleni adonan halus. Ini harusnya sedikit lengket. Selanjutnya, biarkan dia “beristirahat” selama empat puluh lima menit.

Untuk membentuk donat, gunakan alat khusus atau buat sendiri. Goreng kelezatannya hingga kedua sisinya agak kecoklatan. Setelah matang, letakkan donat di atas tisu. Melayani dengan gula bubuk atau sirup maple.

Apapun resep penggorengan yang Anda pilih, ingatlah bahwa Anda perlu mengikuti beberapa aturan dasar: ingatlah untuk aman, gunakan saja makanan segar dan disarankan untuk tidak menggunakan minyak goreng lebih dari satu kali.

Akhirnya…

Jadi apa itu penggorengan? Apa yang bisa Anda masak dan hasilkan dengan teknik ajaib ini? Bertentangan dengan apa yang dipikirkan kebanyakan orang, Anda tidak hanya bisa memasak kentang terkenal dalam minyak mendidih, tetapi juga produk lainnya: sayuran, unggas, daging, ikan, hidangan adonan, dan bahkan beberapa buah-buahan. Dengan kata lain, tipe ini peralatan dapur Cocok untuk apa saja yang bisa digoreng. Dan ini adalah putih, pai, pasties, donat, semak belukar, irisan daging, makanan laut, dan masih banyak lagi.

Jika Anda suka memasak, lakukanlah dengan senang hati, sering dan sering, jika Anda suka menerima tamu dan mentraktir mereka hidangan yang tidak biasa, maka penggorengan adalah hal yang sangat berguna untuk Anda! Dia akan menjadi penyelamat sejati dan teman setia di dapur Anda.

Nikmati tetapi jangan lupakan kesehatan Anda. Selamat makan semuanya!

Tidak ada metode memasak makanan lain yang menghasilkan makanan seragam, kerak berwarna coklat keemasan, seperti menggoreng. Tentu saja asalkan dilakukan dengan benar. Kehalusan apa yang ada dalam proses ini?

Perbedaan utama antara menggoreng adalah produk terendam seluruhnya dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Potongan makanan untuk digoreng hampir selalu dilapisi tepung roti atau remah roti, tepung atau dicelupkan ke dalam adonan. Cangkang adonan atau tepung roti dalam hal ini, ia melakukan dua fungsi sekaligus - melindungi produk dari pembentukan kerak yang keras dan memberikan kontras rasa pada hidangan jadi. Minyak ini menggunakan lebih banyak minyak dibandingkan penggorengan biasa, namun dapat digunakan berulang kali.

Salah satu syarat utamanya adalah persiapan yang tepat produk. Anda perlu memotongnya dalam potongan-potongan kecil ukuran yang sama. Bumbui dengan garam dan bumbu sesaat sebelum dibumbui dan beri waktu agar potongan daging, ikan, atau unggas sempat terendam bumbu. Dianjurkan untuk membuat roti sebelum digoreng, tetapi Anda bisa melakukannya terlebih dahulu, maka produk harus disimpan di lemari es.

Untuk menggoreng lebih baik menggunakan deep fryer., tetapi jika Anda tidak memilikinya, wajan lebar dengan bagian bawah tebal dan dinding tinggi bisa digunakan. Itu harus lebar sehingga nyaman untuk memasukkan dan mengeluarkan makanan, dan dinding yang tinggi akan mencegah busa atau minyak terciprat keluar. Suhu ideal untuk menggoreng makanan adalah 160 hingga 190 derajat.

Ada dua cara untuk menggoreng. Salah satunya disebut "berenang bebas", Kedua - "keranjang". Pada tahap pertama, potongan direndam dalam minyak panas dan mengapung ke permukaan saat dimasak. Metode ini cocok untuk produk apa pun, terutama jika yang digunakan adalah adonan, bukan breading. Agar potongan matang secara merata, potongan perlu dibalik dari waktu ke waktu. Cara kedua hanya digunakan untuk produk yang dilapisi tepung roti atau jika tidak ada tepung roti. Potongan makanan dimasukkan ke dalam keranjang khusus dan direndam dalam minyak. Dihapus saat makanan sudah siap.

Makanan yang digoreng harus diletakkan di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih. Sajikan segera, selagi panas, selagi semuanya masih panas. Makanan yang didinginkan atau dipanaskan akan memiliki sisa rasa berminyak yang tidak terlalu enak, jadi gorenglah makanan sebanyak yang Anda bisa makan sekaligus.

Meski ahli gizi tidak menganjurkan sering-sering memasukkannya ke dalam menu makanan Gorengan, dari waktu ke waktu Anda dapat menikmatinya. Makanan yang digoreng memiliki cangkang berwarna keemasan yang renyah dan bagian tengahnya lembut dan lembab. Bagaimana cara menggoreng ayam, ikan, dan aneka sayuran yang benar?

Perbedaan antara menggoreng dan menggoreng adalah pada kasus pertama produk terendam seluruhnya dalam minyak panas. Selain itu, potongan biasanya dicelupkan ke dalam adonan atau digulung dalam remah roti sebelum digoreng untuk menciptakan penghalang antara minyak dan makanan serta meningkatkan rasa dan tekstur masakan. Siapa yang tidak menyukai tekstur renyah dari udang, ikan, atau daging goreng?

Hidangan yang digoreng: cod, alpukat, kol bunga, samsa

Cara menggoreng - aturan umum

Proses menggorengnya sederhana dan aman, asalkan Anda mengikuti aturan dasarnya.

• Untuk menggoreng, Anda bisa menggunakan perkakas apa saja, tapi besi cor adalah yang terbaik, karena besi cor menahan panas dengan baik. Aluminium - cepat panas, enamel bisa lepas dari peralatan masak enamel.
• Jika memungkinkan, gunakan keranjang penggorengan. Ini membuatnya sangat mudah untuk merendam makanan dalam minyak panas dan mengeluarkannya.
• Goreng makanan hanya pada suhu yang disarankan.
• Anda tentu tidak ingin memasukkan terlalu banyak potongan ke dalam wajan minyak panas. Makanan digoreng lebih baik jika dilapisi minyak di semua sisinya.
• Ingatlah bahwa minyak apa pun sangat mudah terbakar, jika terkena api, minyak tersebut dapat terbakar!
• Anda mudah terbakar jika terkena minyak panas, jadi berhati-hatilah. Disarankan untuk memakai sarung tangan tahan api saat menggoreng.
• Sebelum mulai memasak, pelajari resepnya dan siapkan semua bahannya, karena minyak sudah panas sekali suhu yang diinginkan, Anda tidak akan punya waktu untuk hal lain.
• Jangan pernah meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan!
• Persiapkan terlebih dahulu dan tutupi loyang kertas tisu, di mana Anda akan meletakkan makanan yang digoreng sehingga minyaknya terkuras.
• Jika hidangan perlu ditaburi bumbu kering apa pun, paling mudah melakukannya setelah potongan diletakkan di atas loyang setelah digoreng. Minyak yang tersisa akan membantu bumbu menempel pada makanan.

Anda bisa menggoreng pisang dan semangka (gambar 2, 3)

Teknologi penggorengan

Disarankan menggunakan termometer makanan untuk mengetahui suhu minyak sebelum dan sesudah menggoreng. Untuk membuat hidangan renyah di luar tetapi berair di dalam, suhu lemak harus berada pada kisaran 160-190 °C. Masukkan ujung sendok kayu ke dalam minyak panas. Jika minyak di sekitar sendok mulai mendidih, berarti suhunya sudah pas untuk menggoreng.

Ingat: jika minyaknya kurang panas, makanan akan terlalu berminyak dan membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Dan jika minyak terlalu panas, lapisan luar adonan atau remah roti akan gosong, sedangkan bagian tengahnya akan tetap mentah.

Setelah minyak cukup panas, mulailah menurunkan potongan makanan ke dalam wajan dengan hati-hati. Ini akan segera menurunkan suhu oli. Semakin banyak potongan yang Anda tambahkan, semakin lama waktu yang dibutuhkan minyak untuk kembali memanas hingga mencapai suhu yang diinginkan. Jika Anda menggoreng ikan atau ayam, tambahkan beberapa potong saja, tunggu beberapa detik hingga minyak kembali panas, lalu tambahkan beberapa potong lagi.

Semakin besar wadah minyak atau keranjang penggorengan, semakin banyak pula potongan yang bisa digoreng sekaligus. Dan jika Anda memasak dalam wajan, makanannya harus berada dalam satu lapisan.

Beberapa makanan perlu dibalik setelah bagian bawahnya berwarna kecoklatan. Penjepit bergagang panjang sangat cocok untuk tugas ini.

Minyak goreng

Selalu pilih minyak berkualitas sangat tinggi untuk menggoreng. Yang paling mudah dijangkau bagi kami adalah bunga matahari dan lobak. Namun jika memungkinkan, lebih baik menggunakan minyak safflower atau canola: titik asapnya cukup tinggi dan rasanya ringan.

Minyak kacang tanah biasanya digunakan ketika Anda perlu menggoreng makanan dalam jumlah besar, karena harganya yang relatif murah dengan titik asap yang tinggi.

Titik asap adalah titik di mana minyak mulai mengeluarkan asap dan berwarna gelap serta terasa tidak enak.

Untuk kanola halus dan selai kacang ini adalah 230 °C. Sebagai perbandingan, minyak zaitun extra virgin hanya memiliki titik asap 190°C. Selalu pilih untuk menggoreng minyak yang dimurnikan. Yang tidak dimurnikan memiliki partikel padat kecil yang terbakar terlebih dahulu.

Segera setelah minyak mulai berasap, segera matikan api. Tunggu hingga minyak mendingin hingga mencapai suhu yang diinginkan sebelum memanaskannya kembali. Jangan memasukkan makanan ke dalam minyak yang terlalu panas, karena makanan akan cepat berubah warna menjadi coklat di bagian luar dan tetap mentah di dalam.

Cara menggoreng ayam

Kaki, paha, dan sayap burung sudah siap suhu dalam mencapai 80°C. Suhu internal dapat diukur dengan termometer makanan. Dagingnya harus padat, buram, dan mudah dikeluarkan dari tulangnya.

Dada unggas dimasak dengan suhu internal 75°C. Dagingnya padat, buram, warnanya putih indah.

Cara menggoreng ikan dan makanan laut lainnya

Ikan sudah siap jika suhu internalnya 63°C. Kemudian menjadi berair dan mudah dibagi menjadi beberapa piring.

Udangnya berubah warna menjadi agak merah muda saat dimasak, dan dagingnya berubah menjadi putih mutiara.

Kerangnya berwarna putih susu dan teksturnya keras dan berair.

Cara menggoreng sayuran

Jika remah roti berwarna cokelat keemasan dan sayuran di dalamnya keras namun lembut, hidangan sudah siap.

Kentang goreng goreng

Saat menyiapkan kentang goreng hasil terbaik memberikan penggorengan ganda. Caranya, kentang digoreng terlebih dahulu pada suhu 160°C hingga berwarna kuning pucat dan empuk. Ini membutuhkan waktu 2-3 menit, tergantung ketebalan irisan. Letakkan kentang setengah matang di atas tisu dan dinginkan hingga suhu kamar.

Kentang goreng mudah dimasak dengan penggorengan

Selanjutnya panaskan minyak pada suhu 190°C. Masukkan kembali kentang ke dalam minyak panas dan goreng hingga garing berwarna keemasan. Tergantung pada ketebalan potongannya, ini akan memakan waktu 2-4 menit. Angkat kentang dari minyak dan letakkan di atas loyang yang dilapisi tisu. Segera taburi garam, merica dan bumbu lainnya.

Untuk meja buffet, masakan yang digoreng cukup cocok yaitu di jumlah besar minyak mendidih. Dengan metode penggorengan ini, produk terendam seluruhnya dalam lemak yang dipanaskan hingga 180° C. Lemak panas yang menyelimuti produk menciptakan kondisi bagus perpindahan panas dan memastikan pembentukan kerak renyah emas yang seragam di seluruh permukaan produk. Dengan cara ini jus, vitamin, dan makanan diawetkan bahan yang bermanfaat.

Digunakan untuk menggoreng makanan berbagai kombinasi lemak (hewani dan nabati), serta minyak.

Produk yang digoreng memiliki permukaan yang halus, digoreng dengan baik, serta warna emas yang indah. Oleh karena itu, restoran paling sering menggunakan cara menggoreng ini. Dan ibu rumah tangga harus memperhitungkannya, karena yang penting tidak hanya menyiapkan hidangan lezat, tetapi juga tampilannya.

Meskipun kata “menggoreng” berasal dari Perancis, metode memasak ini telah digunakan di Tiongkok sejak dahulu kala. Masakan yang digoreng telah lama menjadi bagian dari masakan Rusia. Misalnya yang terkenal buku masak Elena Molokhovets, yang ditulis pada akhir abad ke-19, berisi banyak resep serupa: ini adalah irisan daging Kiev, daging sapi muda, dan kaki domba, dan kroket yang terbuat dari nasi dan telur, kayu semak manis, dan buah-buahan yang digoreng dengan adonan, serta puluhan jenis pai dengan berbagai macam isian.

Sandung lamur daging sapi isi

Bahan-bahan

800 gr Sandung lamur, 2 butir telur, 100 gr roti putih, 40 g mentega, 70 g krim, 80 g almond, 1 lemon, 30 ml cognac, 1 kg lemak untuk menggoreng, bumbu, rempah-rempah, garam, merica.

Metode memasak

Sandung lamur dicuci dan diasinkan. Bagian bawah yang lebih lebar dipotong tulangnya dengan hati-hati sehingga membentuk kantong. Siapkan campuran telur, roti, almond dan bumbu, lalu tambahkan air jeruk nipis, garam dan merica. Campur semuanya dengan baik. Isi kantong dengan massa yang dihasilkan, lalu jahit dan goreng brisket dalam lemak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan.

Hidangan yang sudah jadi dipotong-potong dan diletakkan di atas piring yang dipanaskan. Taburi atasnya dengan saus yang terbuat dari cognac, mentega, krim, dan rempah-rempah.

Escalope daging sapi muda Wina

Bahan-bahan

600 g daging sapi muda, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok remah roti, 200 gr lemak babi, 1/2 lemon, selada, garam, merica.

Metode memasak

Daging sapi muda dikocok sedemikian rupa sehingga diperoleh lapisan yang sangat tipis, dibumbui dengan garam dan merica, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Escalope harus benar-benar kering. Saat disajikan, hidangan dihias dengan irisan lemon atau selada.

Potongan daging diisi dengan bumbu dan keju

Bahan-bahan

500 g daging cincang, 40 g keju, 1 siung bawang putih, 60 g biji bunga matahari kupas, 1 butir telur, 1 liter minyak sayur, 1 sendok teh mustard, 100 g kerupuk, kemangi, peterseli, 2 sdm. sendok makan air, garam, merica.

Metode memasak

Siapkan isinya. Biji bunga matahari dipanggang. Potong bawang putih, kemangi, peterseli, tambahkan keju parut dan campur dengan 3 sdm. sendok minyak sayur. Kemudian campurkan daging cincang dengan telur, tepung roti, air dan mustard. Garam dan merica. Ambil daging cincang dalam porsi kecil, gulung menjadi kue pipih, taruh 1 sendok teh isian di tengahnya dan bentuk menjadi bola-bola. Irisan daging digoreng dalam minyak mendidih selama 7 - 10 menit hingga terbentuk kerak yang renyah.

Daging sapi muda isi Austria

Bahan-bahan

300 g daging sapi muda, 50 g daging babi, 10 g keju belanda, 1 butir telur, 1 sendok teh tepung, 1 sdm. sesendok remah roti, 1 sdm. sesendok mentega, 200 g kentang goreng, 50 g kacang hijau, 500 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Daging sapi muda dipotong-potong, dikocok, diasinkan dan dibumbui. Tempatkan dua potong daging babi rebus tanpa lemak pada satu potongan, letakkan sepotong keju di antara keduanya, dan tutupi dengan potongan kedua. Mereka dilapisi tepung roti berturut-turut dalam tepung, telur dan remah roti, lalu digoreng.

Disajikan dengan kentang goreng dan kacang hijau.

Bahan-bahan

500 gr daging sapi, 3 bawang bombay, 30 gr tepung terigu, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Bawang dipotong menjadi cincin, dilapisi tepung roti dan digoreng. Steak setebal 20–30 mm dipotong dari bagian tenderloin yang menebal, dikocok sebentar, ditaburi garam dan merica, dan digoreng. Saat disajikan di meja steak yang sudah jadi tambahkan bawang goreng.

Potongan daging "meriah"

Bahan-bahan

200 gr daging sapi, 100 gr daging domba berlemak, 70 gr tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 umbi kentang, 1 potong roti tawar, 30 ml susu, 20 gr kismis, 1 butir telur, 500 gr lemak, jintan, peterseli, garam, merica.

Metode memasak

Daging, dikupas dari lapisan tipis dan uratnya, dipotong-potong, diasinkan dan dilewatkan melalui penggiling daging. Kemudian dimasukkan kembali ke dalam penggiling daging, ditambah kentang, bawang bombay dan roti yang sebelumnya direndam dalam susu. Daging cincang yang dihasilkan dicampur dengan telur, merica, jintan, dan peterseli cincang halus. Potongan daging terbentuk dari massa ini ukuran kecil, letakkan dua kismis di tengah masing-masing, gulingkan dalam tepung dan goreng. Irisan daging disajikan panas.

Potongan daging "Moskow"

Bahan-bahan

500 gr daging sapi, 30 ml air, 1 liter minyak sayur, 100 ml telor lison, 1 butir telur, 50 ml susu, 20 gr roti tawar tanpa kulit yang dihaluskan, 1 bawang bombay, garam, merica.

Metode memasak

Daging dilewatkan melalui penggiling daging, dibumbui dengan garam dan merica, ditambahkan sedikit telur dadar yang terbuat dari telur dan susu, dan diuleni hingga rata.

Kemudian daging cincang dibentuk menjadi kue pipih, sisa telur dadar dicampur bawang tumis ditaruh di atasnya, irisan daging dibentuk kerucut, dilapisi tepung roti dua kali dalam leisonné dan tepung roti, digoreng dan selesai di oven.

Potongan daging "Jubilee"

Bahan-bahan

600 gr daging sapi, 5 siung bawang putih, 130 gr mentega, 3 butir telur, 70 gr tepung terigu, 100 ml susu, 80 gr remah roti, 30 gr peterseli, 800 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Dagingnya dipotong-potong, dikocok, diasinkan, dibumbui, dan dilumuri bawang putih. Tempatkan sepotong mentega di tengah setiap potongan dan tambahkan ke dalam irisan daging bentuk memanjang, celupkan ke dalam campuran telur, susu dan tepung, gulingkan di tepung roti dan goreng dalam minyak selama 10 - 12 menit. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu.

Tukhm-dulma (potongan daging telur ala Tajik)

Bahan-bahan

400 g daging sapi, 100 g roti tawar, 30 g air, 1 bawang bombay, 2 butir telur, 100 ml telur leison, 30 g remah roti, 1 kg lemak, 100 g saus tomat panas, garam.

Metode memasak

Daging dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan roti dan bawang bombay yang sudah direndam sebelumnya dalam air dan diasinkan. Telur rebus dan kupas digulung ke dalam daging cincang yang dihasilkan, dicelupkan ke dalam lezone, dilapisi tepung roti dan digoreng. Sajikan ke meja dengan saus tomat.

Bakso pedas

Bahan-bahan

500 gr daging cincang, 1 butir telur, 1 bawang bombay, 30 gr kecap asin, 1 sdt gula pasir, 30 gr tepung terigu, 100 gr remah roti, 800 gr minyak sayur, garam. Untuk adonan: 100 gr tepung terigu, 1 kuning telur, 150 ml susu, 10 ml minyak sayur, garam.

Metode memasak

Campuran daging cincang, telur, bawang bombay cincang, kecap, gula, garam. Bentuk bakso diameter 2 cm, gulingkan ke tepung terigu, celupkan ke adonan, lalu gulingkan ke tepung panir dan goreng. Biarkan kelebihan lemak menetes dan sajikan.

Shish kebab “Kozon Dulma”

Bahan-bahan

500 g daging sapi atau domba, 70 g lemak babi, 2 bawang bombay, 2 butir telur, 500 g lemak, jinten, bumbu barbeque, garam.

Metode memasak

Daging domba atau sapi (bahu, Sandung lamur) dikupas dari lapisan film dan tendonnya dan dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan lemak babi dan bawang bombay yang sudah dikupas. Kemudian tambahkan telur mentah, garam, tambahkan jintan dan bumbu. Daging cincang tercampur rata.

Bola-bola kecil dibentuk dari campuran yang dihasilkan, digantung pada tusuk sate kayu dan digoreng selama 8 - 10 menit.

Kovurma chuchvara (pangsit goreng)

BahanD Untuk adonan: 500 gr tepung terigu, 1 butir telur, 100 ml air, 1 sdt garam. Untuk daging cincang: 500 g daging domba atau sapi, 4 bawang bombay, 100 g lemak, 1 liter minyak sayur, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh merica.

Metode memasak

Garam dilarutkan dalam 1 sdm. sesendok air hangat, kocok telur dan, tambahkan tepung dan sisa air di beberapa bagian, uleni adonan keras dan biarkan selama 10 menit untuk pembuktian. Gilas adonan tipis-tipis lalu potong kotak berukuran 5 x 5 cm, taburi tepung dan tutup dengan serbet.

Untuk menyiapkan daging cincang, daging domba atau sapi dilewatkan melalui penggiling daging, ditambahkan bawang bombay cincang, garam dan merica. Panaskan lemak dalam wajan lalu goreng daging cincang di dalamnya hingga setengah matang, lalu angkat dan dinginkan hingga suhu ruang. Tempatkan 1 sendok teh daging cincang di setiap kotak adonan dan bentuk pangsit.

Minyak dipanaskan dalam kuali dan pangsit digoreng di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan.

Potongan Daging Babi Spanyol

Bahan-bahan

4 potong daging babi, 100 g remah roti, 2 siung bawang putih, 4 paprika, 100 g plum, 500 g minyak sayur, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Dibuat dari remah roti, bawang putih, bumbu, garam dan merica massa homogen, gosok semua daging dengan itu. Setelah itu, daging yang sudah disiapkan digoreng dengan minyak sayur yang sangat panas. Paprika manis direbus dalam minyak. Buah plum disiram dengan air mendidih dan bijinya dibuang. Dagingnya disajikan di piring yang dipanaskan dengan lada rebus dan plum.

Cevapchichi

Bahan-bahan

500 gr daging sapi, 1 bawang bombay, 1 liter minyak sayur, garam.

Metode memasak

Daging dilewatkan melalui penggiling daging dua kali, diasinkan dan diremas dengan baik. Bentuk sosis pipih dan olesi sebagian kecil minyak sayur dan goreng.

Sebelum disajikan, cevapchichi dihias dengan bawang bombay yang diiris berbentuk cincin.

Kebabcheta

Bahan-bahan

500 gr daging, 700 gr lemak, garam, merica.

Metode memasak

Daging dibersihkan dari film, dicuci dan dilewatkan melalui penggiling daging. Daging cincang dibumbui dengan banyak, diasinkan, dan diaduk rata. Sosis kecil dibentuk dari massa yang dihasilkan dan digoreng dengan lemak mendidih.

Daging babi dengan pisang

Bahan-bahan

800 g daging babi, 250 g lemak babi, 1/2 lemon, 2 siung bawang putih, daun salam, sayuran hijau, jintan, garam, merica.

Metode memasak

Daging babi dipotong dadu kecil, diasinkan, dibumbui dan ditaburi air jeruk nipis, kemudian ditambahkan jintan, daun salam, bawang putih dan didinginkan. Setelah 1 jam, dagingnya digoreng.

Daging babi dengan saus asam manis

Bahan-bahan

500 g daging babi, 200 g acar, 2 butir telur, 70 g air, 2 siung bawang putih, 1 sdm. sesendok cuka, 10 g gula pasir, 15 g tepung kanji, 200 g tepung terigu, 1 liter minyak sayur, bumbu dapur, garam, merica.

Metode memasak

Dagingnya dipotong-potong. Tepung, air, telur, garam, merica tidak tercampur rata. adonan. Potongan daging dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dalam minyak mendidih. Sebaiknya tidak digoreng porsi besar daging, kalau tidak mereka tidak akan matang dengan baik. Setelah digoreng, masukkan daging ke dalam saringan untuk membuang lemak berlebih.

Untuk menyiapkan saus, ambil 2 sdm. sendok makan minyak sayur, panaskan dalam wajan, tambahkan bawang putih tumbuk, goreng sebentar dan angkat. Tambahkan cuka, gula, bumbu, pati yang diencerkan dengan air dingin, acar cincang, dan merica. Campuran yang dihasilkan dididihkan dan dituangkan ke atas potongan daging.

Potongan daging "Tiraspol"

Bahan-bahan

250 g daging babi, 130 g hati babi, 1 bawang bombay, 2 butir telur, 80 g mentega, 200 g lemak babi leleh, bumbu halus, garam, merica.

Metode memasak

Daging babi dipotong-potong melintang seratnya, dikocok, ditaburi garam dan rempah-rempah. Untuk menyiapkan daging cincang hati babi telur goreng dan rebus. Hati dan telur dipotong-potong, dicampur dengan bawang bombay, ditumis dengan mentega, diasinkan, dibumbui dan diuleni hingga rata.

Tempatkan daging cincang di tengah setiap irisan daging babi, gulung dan goreng dengan lemak babi cair yang sangat panas. Setelah itu, irisan daging dimasukkan ke dalam panci dan dimasukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit.

Daging dalam gaya Moldova

Bahan-bahan

250 g daging tenderloin, 4 siung bawang putih, 400 ml minyak sayur, peterseli, cengkeh, garam, cabai hitam dan merah giling.

Metode memasak

Daging dipotong menjadi beberapa bagian setebal 20–30 mm, masing-masing bagian dikocok. Kemudian taburi dengan cabai hitam dan merah, cengkeh yang dihaluskan, bawang putih cincang, garam, gulung menjadi tabung, dan kencangkan ujungnya dengan tusuk sate kayu. Goreng daging tabung sampai berwarna cokelat keemasan.

Tabung-tabung itu diletakkan di atas piring, tusuk satenya dibuang, dan ditaburi peterseli cincang.

Daging babi goreng dengan saus tomat

Bahan-bahan

600 g daging babi, 150 g lemak babi, 250 g pasta tomat, 150 g kacang hijau, 100 g pati, 250 g air, 100 ml kaldu, 20 g kecap, 50 ml vodka, 1 putih telur, 25 g gula pasir, 300 g lemak , garam.

Metode memasak

Daging kaki belakang atau pinggang yang sudah dikupas dipotong-potong dan dibasahi dengan campuran tersebut. putih telur dan kanji, encerkan air dingin dengan perbandingan 1:1.

Kemudian goreng daging hingga terbentuk kerak pucat dan taruh di atas saringan. Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit lemak, aduk terus, campuran yang sudah disiapkan sebelumnya yang terdiri dari pasta tomat, tepung kanji yang diencerkan dengan air dingin (1:2), gula pasir, kaldu, kecap, garam dan vodka, lalu masak hingga mengental. Kemudian tambahkan kacang hijau dan daging babi goreng, aduk sambil dikocok dan tuang lemak babi leleh.

Daging babi dalam bahasa Cina

Bahan-bahan

150 g daging babi tanpa lemak, 1 putih telur, 60 g air, 30 g tepung kanji, 1 bawang bombay, 150 ml kaldu, 10 g kecap, 50 ml wine, 10 g acar cincang, 500 g minyak sayur, 5 g jahe, garam.

Metode memasak

Daging babi dipotong-potong seukuran setengah kotak korek api. Itu dibasahi dalam campuran protein, pati dan air, digoreng dalam air mendidih dan diletakkan di atas saringan.

Masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan panas, tambahkan kaldu, kecap, tambahkan jahe, acar dan anggur. Setelah mendidih masukkan tepung kanji yang dilarutkan dalam air (1:2). Jika adonan sudah mengental, tambahkan daging goreng, garam, aduk dan setelah 10 - 15 menit taruh di piring dan sajikan.

Daging babi asin dengan jamur

Bahan-bahan

200 gr daging, 500 gr jamur segar, 1 butir telur, 30 g tepung kanji, 150 ml air, 300 ml minyak sayur, 1 sdm. sendok kecap, 1 sdm. sesendok vodka, 1 siung bawang putih, 20 g daun bawang, 10 g jahe.

Metode memasak

Siapkan adonan dari telur, 50 ml air dan 2 sendok teh tepung kanji. Dagingnya dipotong tipis-tipis, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng.

Jamur direbus hingga setengah matang, dicincang halus dan digoreng dengan sedikit lemak. Pada jamur yang sudah disiapkan tata dagingnya.

Dalam wadah terpisah, siapkan saus terlebih dahulu dengan mencampurkan kaldu jamur yang dimasak, kecap, vodka, cincang bawang hijau, bawang putih cincang halus, jahe, garam dan pati, diencerkan dalam air dingin (1 sendok teh per 100 ml air). Saus ini, setelah diaduk rata, dituangkan ke atas jamur dan daging, diaduk dan setelah 1 menit diangkat dari api. Sausnya harus kental.

Daging babi dengan kentang dan biji jagung

Bahan-bahan

400 g daging babi asin, 200 g butiran jagung, 2 bawang bombay, 3 umbi kentang, 30 g lemak babi, 50 g mentega, 1 gelas air, 200 ml susu atau krim, 500 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Daging babi asin dipotong dadu dan digoreng. Bawang bombai potong cincin dan masak hingga setengah matang. Kentang kupas dan potong-potong direbus dalam air mendidih selama 5 menit, tambahkan lemak dan bawang bombay, masak hingga empuk.

Campuran yang dihasilkan dipadukan dengan butiran jagung muda segar dan susu, dididihkan, dibumbui mentega dan merica, dicampur dengan potongan daging babi goreng, diasinkan. Hidangan ini disajikan panas.

Babi guling

Bahan-bahan

1,5 kg fillet daging babi, 4 siung bawang putih, 500 g lemak, 1 tangkai thyme, garam, merica.

Metode memasak

Dagingnya diasinkan, dibumbui dan diolesi bawang putih. Gulung erat-erat menjadi gulungan dan kencangkan dengan benang. Tempatkan di tempat yang sejuk semalaman.

Keesokan harinya, panaskan lemak dalam Dutch oven atau deep fryer dan goreng gulungan di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Gulungan siap memotong dalam porsi, taburi dengan thyme cincang dan sajikan panas.

potongan Cina

Bahan-bahan

300 g daging babi tanpa lemak, 70 g tepung terigu, 2 putih telur, 1 akar seledri, 1 akar peterseli, 2 wortel, 250 g lemak, 250 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Untuk adonannya, kocok putihnya hingga berbusa kaku dan tambahkan tepung. Tidak ada garam yang ditambahkan: adonan dan dagingnya sendiri harus benar-benar segar.

Lelehkan lemak dan mentega dengan perbandingan 1:1 dalam wajan, goreng 20 - 30 g seledri cincang dan akar peterseli, serta wortel cincang halus. Hal ini diperlukan untuk membuat penggorengan lebih beraroma.

Daging dipotong-potong berukuran 2-3 cm, dikocok, dicelupkan ke dalam adonan dan dimasukkan ke dalam lemak mendidih. Tutupi piring dengan penutup dan goreng daging selama 3 menit, lalu balikkan ke sisi yang lain dan goreng sampai matang.

Sebelum disajikan, letakkan daging di piring dan taburi campuran garam dan merica di sampingnya.

irisan daging Altai

Bahan-bahan

400 g daging babi, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok margarin, 4 butir telur, 4 potong roti tawar basi, 1 sdm. sesendok tepung, 500 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Hidangan ini terlihat sangat mengesankan karenanya penampilan menyerupai kerucut pinus.

Satu potong per porsi dipotong dari pinggang, bersama dengan tulang rusuk. Kocok, garam dan merica di kedua sisi sesuai selera.

Siapkan isian irisan daging: cincang halus bawang bombay dan goreng dengan margarin, tambahkan 3 butir telur rebus cincang dan aduk. Daging cincang diletakkan di tengah irisan daging, dibungkus dan dibentuk menjadi batangan. Potongan dagingnya dilapisi tepung roti dan dicelupkan ke dalam telur. Potong roti menjadi kubus yang sangat kecil dan gulung irisan daging ke dalamnya sehingga kubus roti tersebar merata ke seluruh permukaan.

Pertama, goreng irisan dagingnya, lalu simpan dalam oven panas selama 20 menit.

Irisan daging Moskvoretskie

Bahan-bahan

200 g daging sapi muda, 200 g daging babi, 150 g fillet pike perch, 1 butir telur, 100 ml susu, 60 g mentega, 4 siung bawang putih, 40 g tepung kanji, 40 g remah roti, 1 sdt gula pasir, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Daging dan ikan dilewatkan melalui penggiling daging dua kali bersama dengan bawang putih. Tambahkan gula, garam, merica bubuk, kanji, telur, susu dan mentega cair. Kocok daging cincang hingga halus massa udara. Mereka membentuknya menjadi irisan daging kecil dan memberikannya

bentuknya seperti sosis. Setelah itu, mereka dilapisi tepung roti dan digoreng.

Potongan daging dapat disajikan dengan kentang goreng, atasnya dengan krim asam atau saus tomat.

Bistik daging ala pedesaan dengan bawang bombay

Bahan-bahan

500 gr daging sapi, 5 bawang bombay, 30 gr tepung terigu, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Bawang dipotong menjadi cincin, dilapisi tepung roti dan digoreng. Steak setebal 20–30 mm dipotong dari bagian tenderloin yang menebal, dikocok sebentar, ditaburi garam dan merica, dan digoreng.

Saat disajikan, tambahkan bawang goreng ke dalam steak yang sudah jadi.

Ayam panggang

Bahan-bahan

Bangkai ayam jago, 4 lembar daun selada, 1 buah lemon, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, 30 gr tepung panir, 800 gr lemak, garam.

Metode memasak

Bangkai ayam jago yang sudah dikupas dan dibakar dipotong menjadi 4 bagian. Kemudian lumuri masing-masing dengan garam, gulingkan dalam tepung terigu, telur dan remah roti. Goreng dalam lemak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas daun selada, hiasi dengan irisan lemon dan sajikan.

Potongan ayam dalam adonan

Bahan-bahan

250 gram dada ayam, 500 ml minyak sayur, 70 gr tepung terigu, 70 ml susu, 2 butir telur, 30 ml brendi, bumbu dapur, garam, merica.

Metode memasak

Dada ayam dipotong kecil-kecil. Adonan terbuat dari tepung, susu, telur, dan brendi. Masukkan potongan ayam ke dalam adonan, garam, merica, dan aduk. Dengan menggunakan sendok, bentuk bulat-bulat seukuran kenari dan masukkan ke dalam penggorengan. Goreng dalam minyak sayur selama 3 – 5 menit. Letakkan di atas saringan. Sajikan ke meja, ditaburi bumbu cincang.

Fillet ayam digoreng dengan kacang polong

Bahan-bahan

Bangkai ayam, 300 g kacang hijau, 50 g lemak babi, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan pati, 1 sdm. sesendok vodka, 50 g daun bawang, 3 sdm. sendok kecap, 500 ml minyak sayur.

Metode memasak

Fillet ayam, dipotong tipis-tipis, dicelupkan ke dalam putih telur dicampur tepung kanji yang diencerkan dengan air dingin, digoreng hingga terbentuk kerak pucat dan diletakkan di atas saringan.

Masukkan kacang hijau dan daun bawang, potong-potong sepanjang 2 cm, ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak sayur, tuangkan vodka dan kecap asin, lalu goreng sambil terus mengocok wajan.

Fillet ayam ditempatkan dalam campuran yang dihasilkan dan dipanaskan, setelah itu lemak babi cair dituangkan ke dalamnya.

Ayam dengan bumbu marinasi

Bahan-bahan

Bangkai ayam, 1 bawang bombay, 1 lemon, 2 siung bawang putih, 1 sdm. sesendok vodka, 1 sdm. sendok jus lemon, 600 ml minyak sayur, 1 siung, 1 lembar daun salam, garam, merica.

Metode memasak

Ayam dipotong menjadi beberapa bagian. Dari jus lemon, vodka, cincin bawang cincang, bawang putih parut, daun salam, garam, merica dan cengkeh siapkan bumbunya. Tuangkan di atas daging ayam dan biarkan semalaman.

Setelah itu, potongan ayam digoreng bersama bawang bombay. Masukkan daging ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak hingga matang. Bumbunya disaring, dituangkan ke dalam wajan berisi ayam dan direbus selama 5-10 menit.

Potongan ayam dengan saus mustard

Bahan-bahan

250 gram irisan ayam, 2 putih telur, 2 gr tepung kanji, 300 ml minyak sayur, 2 gr mustard siap, 5 gram minyak wijen, 2 sdm. sendok kecap, 1 sendok teh cuka, garam, merica.

Metode memasak

Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan, tambahkan putih telur dan tepung kanji, aduk rata.

Panaskan minyak sayur, masukkan fillet ke dalamnya dan sambil terus diaduk, goreng, pastikan potongan daging tidak saling menempel. Tempatkan fillet di atas saringan.

Fillet yang sudah dingin dimasukkan ke dalam mangkuk salad dan ditaburi saus yang terbuat dari mustard, cuka, kecap, minyak wijen, garam dan merica.

Kroket daging sapi muda

Bahan-bahan

300 g daging sapi muda, 100 g daging asap, 1 potong roti tawar basi, 100 ml susu, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok mentega, 30 g peterseli, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung, 600 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Roti tawar basi direndam dalam susu. Kupas bawang bombay dan parut parutan kasar dan tumis dengan mentega. Daging asap dicincang halus.

Tempatkan dalam mangkuk daging sapi cincang, tambahkan roti yang direndam dalam susu, bawang bombay, bacon, garam dan merica, serta peterseli cincang dan telur. Campuran yang dihasilkan diremas dengan baik dan dipotong menjadi bola-bola. Setiap bola digulung dalam tepung, digoreng dengan minyak sayur dan disajikan.

Kentang goreng kaki ayam

Bahan-bahan

300 g kaki ayam, 1 sdm. sendok tepung kanji, 1 butir telur, 1 sendok teh kecap, 1 sdm. sesendok gula pasir, 500 ml minyak sayur, garam.

Metode memasak

Pada kaki ayam Tulang dibersihkan dari sisi yang tipis. Kemudian sisi lainnya dicelupkan ke dalam campuran tepung kanji, telur, kecap, garam dan gula. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan ke dalam saringan. Jika sisa minyak sudah terkuras, letakkan pengeriting kertas di atas tulang dan sajikan.

Escalope daging sapi muda dalam gaya Korsika

Bahan-bahan

4 eskalop daging sapi muda, 4 potong daging asap, 30 g bawang merah, 250 ml Madeira, 10 g basil, 10 g thyme, 10 g sage, 30 g tepung, 40 ml minyak zaitun, 100 g mentega, garam, merica.

Metode memasak

Escalope dikocok ringan dan ditaburi bumbu cincang. Letakkan irisan ham di atas eskalop dan bungkus dalam gulungan sehingga ham berada di dalam. Setelah itu, mereka dilapisi tepung roti dan diamankan dengan tusuk sate kayu.

Goreng gulungan dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang minyak goreng roti gulung ke dalam panci kecil, tambahkan bawang merah cincang, goreng sebentar, tuang ke Madeira, dan masak dengan api besar selama 4 menit. Setelah ini tambahkan minyak zaitun, garam, merica, tuangkan saus escalope yang sudah jadi.

Kelinci dalam amplop dengan sayuran hijau

Bahan-bahan

Bangkai kelinci, 4 potong lemak babi asap, 60 g ham, 1 kg kacang polong dengan polong yang bisa dimakan, 1 sdm. sesendok mentega, 200 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Setiap kaki kelinci dipotong menjadi dua dan kembali bangkai - menjadi 4 bagian. Kacang polong disortir, dicuci, direbus dalam air asin mendidih, ditiriskan dalam saringan, disiram dengan air dingin dan dibiarkan mengalir.

Panaskan minyak sayur dalam panci, tambahkan mentega dan goreng potongan kelinci dalam campuran ini. Kemudian dipindahkan ke wadah lain, tuangkan sedikit lemak tempat daging digoreng, garam, merica, tambahkan air dan didihkan selama 15 menit.

Tempatkan 4 kotak besar kertas timah di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan olesi dengan minyak. Letakkan di atas kertas timah berlapis-lapis kacang polong, sepotong ham, sepotong daging kelinci, taruh sepotong lemak babi di atasnya. Tepi kertas timah disambung dan diamankan agar amplop tidak terbuka.

Masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 – 12 menit.

Sosis goreng

Bahan-bahan

500 g sosis, 200 g tepung, 200 ml susu, 1 sdm. sesendok gula pasir, 1 butir telur, 50 g ragi, 50 g mayones, 1 siung bawang putih, 300 g lemak, cabai merah giling.

Metode memasak

Ragi direndam dalam susu hangat dengan gula. Jika sudah bubar, tambahkan tepung, telur, dan uleni adonan. Itu harusnya lengket. Sosis dipotong cincin, masing-masing dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Disajikan dengan saus yang terbuat dari mayones, bawang putih dan merica.

Potongan daging "Ala-juga"

Bahan-bahan

170 g daging domba, 30 ml susu, lezon, 1 butir telur rebus, 1 sdm. sesendok mentega, 2 potong roti tawar, bumbu dapur, remah roti, 200 g mentega cair, garam.

Metode memasak

Daging domba dilewatkan melalui penggiling daging, susu, kuning telur cincang, roti putih, garam ditambahkan, semuanya dicampur dan dipotong menjadi kue pipih. Mentega digiling dengan bumbu cincang. Putih telur berisi mentega hijau ditempatkan di tengah setiap patty daging. Zrazy dibentuk, dilapisi dengan lezon, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega cair.

Kelinci dengan buah zaitun dan anggur kering

Bahan-bahan

Bangkai kelinci, 100 ml minyak sayur, 2 bawang bombay, 1 kg tomat, 2 siung bawang putih, 250 ml anggur putih kering, 24 buah zaitun hitam, 1 lemon, peterseli, garam, merica.

Metode memasak

Dalam wajan dengan minyak sayur panas, goreng potongan daging kelinci hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, daging dikeluarkan, dan bawang bombay cincang halus, tomat dicincang melalui penggiling daging, bawang putih cincang dimasukkan ke dalam penggorengan, anggur putih dituangkan dan direbus selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian potongan daging kelinci dipindahkan ke penggorengan, diasinkan, dibumbui dan direbus selama 20 menit. Setelah waktu ini, buah zaitun ditambahkan, jus lemon, campur semuanya dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil.

Sajikan panas, pindahkan ke piring dalam dan taburi dengan peterseli cincang.

Hati goreng dengan buah

Bahan-bahan

500 g hati, 2 bawang bombay, 2 apel, 2 jeruk atau jeruk keprok, 3 sdm. sendok makan krim, 30 g tepung, 2 sdm. sendok makan mentega, 500 g lemak, peterseli dan adas, garam, merica.

Metode memasak

Hati dibersihkan dari film, dipotong potongan tipis, gulingkan dalam tepung terigu campur merica, goreng dalam lemak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan, garam.

Panaskan mentega dalam wajan. Goreng bawang bombay cincang di dalamnya, tambahkan apel dan jeruk yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong. Didihkan selama beberapa menit dan tambahkan krim.

Letakkan irisan hati di piring dan letakkan di atasnya buah rebus, taburi dengan peterseli cincang halus dan adas.

Pangsit “Polovtsian”

Bahan-bahan

400 gram hati sapi, 800 gr tepung terigu, 80 gr mentega, 100 gr krim asam, 2 butir telur, 200 ml kaldu, 400 gr mentega cair, peterseli dan adas, garam.

Metode memasak

Hati dibersihkan dari film, dicuci dengan air dingin, dipotong-potong besar, diasinkan dan digoreng dengan mentega. Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit kaldu atau garam air panas dan didihkan di bawah tutup yang tertutup rapat sampai hampir matang. hati rebus lewati penggiling daging, tambahkan tepung, tuangkan sisa kaldu dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Gulung menjadi tali, potong kecil-kecil dan gulung menjadi bola. Pangsit digoreng dengan mentega cair panas hingga matang.

Sajikan dengan krim asam, ditaburi telur rebus cincang dan bumbu cincang.

Menggelepar dengan salad sayuran

Bahan-bahan

4 flounder, 500 gr kentang rebus, 1 ikat lobak, 1 mentimun, 2 butir telur, 1 bawang bombay, 40 ml jus lemon, 1 sdm. sendok cuka meja, 120 ml kaldu daging, 500 ml minyak sayur, 150 g tepung panir, 50 g tepung terigu, 60 g mentega cair, garam, merica.

Metode memasak

Kentang kupas dipotong-potong, dituangkan dengan cuka, minyak sayur, kaldu panas, merica dan garam ditambahkan dan dibiarkan sebentar. Mentimun dan lobak dipotong tipis-tipis, bawang bombay dipotong dadu, dicampur dengan kentang.

Ikan dibersihkan, dicuci, dan dibuang tulangnya. Fillet yang dihasilkan ditaburi jus lemon, merica, garam, ditaburi tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, lalu digulung dalam remah roti.

Setelah itu, goreng ikan dalam campuran sayur panas dan ghee hingga matang.

Sajikan dengan salad sayuran.

Schnitzel keju “Romawi”

Bahan-bahan

600 gram keju varietas pedas, 1 butir telur, 2 tomat, 30 g daun bawang, remah roti, 700 g minyak sayur.

Metode memasak

Keju dipotong kecil-kecil, dicelupkan ke dalam telur dan digulung dalam remah roti. Setelah itu, goreng dalam minyak sayur mendidih hingga berwarna cokelat keemasan.

Letakkan schnitzels yang sudah jadi di atas piring, taburi dengan cincang bawang hijau, hiasi dengan irisan tomat dan sajikan.

Potongan daging ikan dalam gaya Flemish

Bahan-bahan

500 g ikan haring, 100 g roti tawar, 1 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok caper, remah roti, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Ikan haring yang sudah dikupas dan dikupas dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay, bawang putih, dan roti putih yang direndam dalam air. Setelah itu, daging cincang tercampur rata dengan telur dan caper cincang. Tambahkan garam dan merica. Potongan daging dibentuk dari massa yang dihasilkan, digulung dalam remah roti dan digoreng dalam minyak sayur mendidih hingga berwarna cokelat keemasan.

Manisan ikan asam manis

Bahan-bahan

500 gram ikan sungai, 50 gr gula pasir, 30 gr kecap asin, 4 bawang bombay, 100 gr jamur, 4 umbi kentang, 500 ml minyak sayur, 1 ikat daun bawang, 1 sdt cuka, bumbu dapur, jahe, garam.

Metode memasak

Ikan dibersihkan dari sisik, dicuci, dibuang tulangnya, dipotong-potong, dan digoreng dalam minyak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan. Dalam wajan kecil, goreng gula (harus berubah warna menjadi coklat).

Setelah itu, tuangkan sedikit cuka ke dalam wajan, tambahkan garam, bumbu, jahe, daun bawang yang diiris tipis, jamur yang diiris tipis, kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua, taruh di atas kompor dan didihkan sampai empuk. Lalu tambahkan gula yang terbakar dan kecap. Saus siap siram potongan ikan.

Ikan goreng dengan kerak renyah

Bahan-bahan

500 g fillet ikan, 2 sdm. sendok makan tepung, 400 g minyak sayur, peterseli atau adas, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan yang sudah disiapkan dicuci, diasinkan, dibumbui, digulung dalam tepung dan digoreng dalam minyak sayur mendidih.

Sajikan ke meja, ditaburi peterseli atau adas cincang halus.

Pike perch digoreng dengan saus asam manis

Bahan-bahan

800 gr ikan, 100 gr tepung kanji,

1 butir telur, 120 g lemak babi, 2 bawang bombay, 100 ml kaldu, 50 ml cuka, 3 sdm. sendok gula, 1 sdm. sesendok vodka, 1 liter minyak sayur,

2 sdm. sendok makan daun bawang cincang, 20 g jahe, garam.

Metode memasak Fillet ikan dipotong dadu, dibasahi dengan campuran putih telur dan tepung kanji (50 g), diencerkan dengan air dingin dengan perbandingan 1:1, kemudian digoreng dan diletakkan di atas saringan.

Didihkan campuran vodka, cuka, sisa pati yang diencerkan dengan air dingin (1:2), kaldu, garam, gula, jahe cincang halus, bawang bombay cincang dan daun bawang. Campuran yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wajan dengan lemak dan dimasak hingga mengental sambil terus diaduk. Lemak babi potong dadu kecil dan lelehkan.

Potongan ikan dimasukkan ke dalam penggorengan dan dicampur dengan saus secara menyeluruh, lalu lemak babi cair dituangkan ke dalamnya.

Ikan goreng dengan bawang goreng

Bahan-bahan

750 gr ikan, 100 gr tepung terigu, 4 bawang bombay, 800 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan (cod, mackerel, lele, tenggeran, hake, pike perch) dipotong-potong bersama dengan kulit melintasi butiran, diasinkan, dibumbui, dilapisi tepung roti, digoreng dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit. Bawang bombay dikupas, dipotong cincin, ditaburi tepung, digoreng dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Letakkan ikan yang sudah jadi di piring dan letakkan cincin bawang goreng di atasnya.

"Chestnut" dari makarel

Bahan-bahan

1 kg fillet ikan tenggiri, 250 g roti gandum basi, 350 ml susu, 10 kuning telur telur rebus, 1 butir telur mentah, 800 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet makarel dipotong-potong dan melewati penggiling daging bersama dengan ikan basi yang direndam dalam susu. roti gandum, tambahkan garam dan merica, aduk rata dan lewati penggiling daging lagi. Daging cincang dicampur dan dikocok sebentar.

Kue-kue kecil dibentuk dari massa yang dihasilkan, masing-masing ditaruh 1 kuning telur rebus, ujung-ujungnya dijepit, diberi bentuk bola (“kastanye”).

Bola-bola tersebut dicelupkan ke dalam telur mentah, dilapisi tepung roti putih dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah digoreng, masukkan bakso ikan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 4 menit.

Fillet ikan dalam adonan bir

Bahan-bahan

400 gram fillet ikan, 500 ml minyak sayur, garam. Untuk adonan bir: 150 g tepung, 1 butir telur, 150 ml bir, 30 ml minyak sayur, garam.

Metode memasak

Fillet ikan dibagi menjadi beberapa bagian, diasinkan, dicelupkan ke dalam adonan tepung, telur, bir, minyak sayur, garam dan digoreng. Sajikan ke meja panas.

Ikan yang diasinkan Nigeria

Bahan-bahan

500 g fillet ikan, 50 g tepung, 3 sdm. sendok makan cuka meja, 100 ml air, 2 bawang bombay, 700 ml minyak sayur, 5 gr kari, 1 lembar daun salam, garam, 6 butir merica hitam.

Metode memasak

Fillet ikan laut dipotong-potong setebal 2 cm, diasinkan, digulung dalam tepung dan digoreng.

Encerkan setengah cuka dengan air, tambahkan merica, daun salam, dan bawang bombay cincang, masak hingga bawang bombay empuk. Kari diencerkan dengan cuka, dituangkan ke dalam rendaman mendidih dan dimasak selama 2 menit.

Setelah itu, ikan yang sudah direndam dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.

Ikan digoreng dengan bawang (opsi 1)

Bahan-bahan

1 kg ikan, 100 g tepung terigu, 4 bawang bombay, 800 g minyak sayur, bumbu dapur, garam, merica.

Metode memasak

Ikan dibersihkan dari sisik, dicuci, dibuang tulangnya, dipotong-potong, dikeringkan sedikit, ditaburi garam dan merica, dibalut tepung terigu, kemudian digoreng dengan minyak sayur bersama dengan Bawang, potong cincin. Sebelum disajikan, ikan ditaburi bumbu cincang.

Ikan digoreng dengan bawang (opsi 2)

Bahan-bahan

1 kg ikan, 100 g tepung, 3 bawang bombay, 800 g ghee, garam.

Metode memasak

Ikan kecil berlemak, dibersihkan dari sisik, dipotong kepalanya, dikupas, dihilangkan siripnya, dan diasinkan. Setelah 15 - 20 menit, gulingkan ke dalam tepung. Goreng ikan dalam minyak mendidih hingga matang. Bawang dipotong menjadi cincin tipis, digoreng dengan minyak dan dicampur dengan ikan. Setelah itu, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2 - 3 menit.

Ikan dalam adonan

Bahan-bahan

750 gr ikan, 300 gr tepung terigu, 3 butir telur, 800 ml minyak sayur,

garam. Untuk bumbunya: 100 ml air jeruk nipis, 30 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan dipotong kecil-kecil, ditaburi bumbu perasan jeruk lemon, minyak sayur, garam, merica, dan dibiarkan selama 1 - 2 jam. Adonan diuleni dari air, tepung, minyak sayur dan garam, dan ditambahkan putih telur kocok.

Potongan ikan dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng.

Gila "Don"

Bahan-bahan

1 kg fillet ikan, 4 bawang bombay, 200 g remah roti, 3 potong roti, 80 ml susu, 3 butir telur, 100 g tepung, peterseli, 1 sdm. sesendok jus lemon, 400 ml minyak sayur, selada, garam, merica.

Metode memasak Fillet ikan dipotong-potong lebar, dikocok hingga ketebalan 0,5 cm, diasinkan, ditaburi air jeruk nipis dan diletakkan di tempat dingin.

Untuk menyiapkan daging cincang, potong bawang bombay, tumis, rebus 2 butir telur, dinginkan, kupas dan potong. Tambahkan roti yang sebelumnya direndam dalam air atau susu, peterseli cincang, garam dan merica.

Daging cincang dibungkus dengan potongan ikan, digulung dengan tepung, dicelupkan ke dalam telur lezon dan dilapisi tepung roti. Goreng dalam minyak sayur panas. Sebelum disajikan, zrazy ditaruh di atas daun selada.

Ikan digoreng dengan remah roti

Bahan-bahan

500 g fillet ikan, 50 ml susu, 1 lemon, 100 g kerupuk tumbuk, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung, 800 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet yang sudah disiapkan dicuci, dikeringkan di atas serbet, diasinkan, ditaburi merica, digulung terlebih dahulu dalam tepung, lalu dicelupkan ke dalam telur yang diencerkan dengan susu dan remah roti. 10 - 15 menit sebelum disajikan, ikan yang sudah disiapkan digoreng dengan lemak yang mendidih.

Navaga goreng

Bahan-bahan

1 kg navaga, 250 ml susu, 250 g lemak, 50 g tepung terigu, garam, allspice giling, lada hitam giling. Untuk saos tomat: 500 ml kaldu ikan,

1 sendok teh. sesendok tepung, 100 g pasta tomat, 50 g mentega cair,

2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar seledri, 1 akar peterseli, 1 daun salam, 1 sdm. sesendok gula, garam, 1 kacang polong allspice, lada hitam bubuk.

Metode memasak

Ikan yang sudah diolah dan dicuci bersih dituangkan dengan susu selama 2 - 3 jam dan diletakkan di tempat yang dingin.

Untuk menyiapkan saus tomat, goreng tepung dengan mentega cair, tambahkan bawang bombay cincang, wortel, akar, pasta tomat dan sebagian kaldu, tutup dengan penutup dan didihkan selama 7 - 8 menit, lalu tuangkan sisa kaldu, bumbui dengan garam , merica, gula pasir, tambahkan daun salam dan didihkan selama 5 menit.

Ikan dikeluarkan dari susu, diasinkan, dibumbui, dilapisi tepung roti dan digoreng.

Saat disajikan, navaga diletakkan di piring yang dipanaskan dan disiram dengan saus tomat.

Ikan goreng Mesir

Bahan-bahan

500 g ikan, 3 buah juniper, 3 siung bawang putih, 1 lemon, 20 g salad hijau, 1 sdm. sesendok tepung terigu, 700 g lemak, 1 sendok teh jintan, garam, 5 butir merica hitam.

Metode memasak

Juniper berry dihancurkan, merica, jintan, bawang putih, jus lemon dan garam ditambahkan, semuanya tercampur rata. Campuran ini dioleskan untuk dibersihkan dan dicuci ikan laut, yang dipotong terlebih dahulu dengan pisau tajam secara miring di sepanjang punggung (jika ikannya sangat besar, potong-potong). Biarkan selama 1 jam, lalu gulingkan ke dalam tepung dan goreng dalam lemak mendidih.

Sebelum disajikan, ikan ditaruh di atas daun selada.

ikan kod goreng

Bahan-bahan

600 gr ikan cod, 30 gr tepung terigu, 700 ml minyak sayur, bumbu dapur, garam, merica.

Metode memasak

Ikan dengan kulit dan tulang atau fillet dengan kulit tanpa tulang dipotong-potong, diasinkan, dibumbui, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak.

Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu cincang.

Potongan daging ikan ala Odessa

Bahan-bahan

700 gr fillet ikan, 150 gr mentega, 2 butir telur, 100 gr tepung terigu, 100 gr tepung roti, 150 ml minyak sayur, 250 gr roti tawar, 50 gr peterseli.

Metode memasak

Fillet ikan dikocok, digulung, dimasukkan ke dalam sepotong mentega berbentuk bujur sangkar, dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur lezon, dilapisi tepung roti dan digoreng.

Crouton dibuat dari roti putih dengan cara digoreng dengan mentega.

Sajikan ikan dengan roti bakar, ditaburi peterseli cincang.

ikan kod goreng

Bahan-bahan

600 g fillet ikan cod, 4 bawang bombay, 750 g minyak sayur, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan cod dipotong kecil-kecil, ditaburi garam dan merica. Bawang dicincang dan digoreng dengan minyak. Ikannya digoreng.

Sebelum disajikan, tata potongan ikan bawang goreng, taburi dengan bumbu cincang.

Tombak goreng

Bahan-bahan

600 g fillet pike perch, 50 g tepung, 50 g mentega, 1 liter minyak sayur, 1 irisan lemon, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan dipotong menjadi beberapa bagian, diasinkan, dibumbui, dan dilapisi tepung roti. Goreng dalam minyak yang sangat panas hingga renyah.

Ikan yang sudah jadi disajikan ke meja, ditaburi mentega. Letakkan seiris lemon di atas ikan dan taburi dengan bumbu cincang.

Tombak goreng, dilapisi tepung roti

Bahan-bahan

800 g fillet pike perch, 3 sdm. sendok makan tepung terigu, 700 ml minyak sayur, 4 buah tomat, 2 buah mentimun, 1/2 buah lemon, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan yang sudah disiapkan dipotong kecil-kecil, dilumuri garam dan merica, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tomat dan mentimun yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil dan direbus dalam minyak selama 5 menit.

Saat disajikan, letakkan ikan di atasnya mentimun rebus dan tomat, di atasnya diberi irisan lemon.

Ikan cod goreng dengan paprika manis dan tomat

Bahan-bahan

600 g fillet ikan cod, 30 g tepung, 750 g tomat, 250 g paprika, 1 sdm. sendok kulit lemon, 800 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Kulit lemon disiram dengan air mendidih, dikeringkan dan digoreng ringan dengan minyak, ditambahkan potongan-potongan paprika dan rebusan. Tomat dipotong-potong setebal 1 cm dan digoreng sebentar. Fillet ikan cod, potong-potong, taburi garam, merica, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak. Ikan diletakkan di atas tomat, dan paprika dengan kulit lemon diletakkan di atasnya.

Memasak dalam penggorengan.

Sayap ayam dengan kentang

Gulingkan sayap ayam ke dalam remah roti dan bumbu, potong kentang dan masukkan semuanya ke dalam panci selama 12 menit.
APA YANG DIMASAK DALAM DEEP FRYER?

Friture adalah kata Perancis yang berarti lapisan dalam lemak nabati atau hewani tempat produk kuliner digoreng. Masakan yang digoreng sudah lama menjadi bagian dari masakan Rusia. Buku masak terkenal karya Elena Molokhovets dari akhir abad ke-19 berisi banyak hal resep lezat masakan yang digoreng. Ada lusinan jenis pai saja, dan juga irisan daging Kiev, kaki sapi dan domba, kroket nasi dan telur, apel dalam adonan, ceri dalam adonan, kayu semak manis...

Menangani perebusan lemak dalam memerlukan ketangkasan, kesabaran dan ketrampilan. Generasi baru yang terburu-buru sepertinya telah kehilangan resep lezat ini selamanya. Tapi kemudian alat penggoreng listrik ditemukan untuk membuat kentang goreng emas, donat yang lezat dan pai, putih, apple Fritters, udang dan remis yang tiada tara, jamur goreng dalam adonan, serta ikan yang lezat, kaki ayam, sayap, fillet kulit renyah, schnitzel daging kecoklatan, dan bakso.

Seni kuno menggoreng sekarang bukan sekedar seni dan lebih merupakan hobi yang menyenangkan. Memasak dengan deep fryer listrik sangatlah mudah. Penggorengan Bosch memanaskan minyak tepat pada suhu yang diatur oleh termostat. Kini siapa pun, bahkan mereka yang baru pertama kali memasak, dapat menyajikan hidangan yang luar biasa.

Dengan munculnya alat penggoreng di rumah, pria menjadi rajin memasak. Anak-anak mulai makan tanpa dibujuk, dan menyiapkan suguhan meja pesta berubah menjadi pendahuluan yang meriah.

MITOS TENTANG BAHAYANYA MENGGORENG

Resep Elena Molokhovets untuk menggoreng menyarankan menggunakan lemak hewani suhu tinggi bisul yang mengandung asam lemak jenuh. Asam lemak ini berkontribusi pada pengendapan kolesterol di dinding pembuluh darah. Dan ternyata tidak juga hidangan sehat, tapi rasanya begitu enak sehingga mereka berusaha untuk tidak memikirkan bahayanya menggoreng.

Masakan modern hanya menggunakan minyak nabati untuk menggoreng, yang mengandung zat bermanfaat: asam lemak tak jenuh (menurunkan kadar kolesterol dalam darah, dan lemak tak jenuh ganda(mereka perlu dipertahankan struktur seluler kain). Selain itu, semua minyak nabati mengandung vitamin E, yang melindungi membran sel dari efek merusak yang disebut Radikal bebas dan mengurangi risiko terkena kanker.

Namun dokter telah lama menyarankan agar tidak mengonsumsi minyak yang telah direbus berulang kali. Mendidihnya lemak saat menggoreng menyebabkan terbentuknya lemak baru zat kimia, khususnya, akrolein, yang sangat mengiritasi saluran empedu. Penguraian lemak disertai dengan terbentuknya zat-zat yang memiliki rasa dan bau yang tidak sedap. Namun hal ini terjadi pada suhu di atas 200 derajat. Dan suhu dimana minyak dimasukkan penggorengan modern- tidak lebih tinggi dari 190 derajat.

Oleh karena itu, rumor tentang bahayanya masakan yang digoreng sudah ketinggalan zaman. Sebaliknya dari segi kuliner persiapan masa kini menggoreng memiliki keuntungan yang signifikan. Makanan yang dengan cepat dicelupkan ke dalam penggorengan yang dipanaskan akan menghasilkan lapisan luar yang renyah dan renyah. Minyak panas langsung “menyambar” permukaan makanan, tetapi minyak tidak lagi meresap ke dalam, masakan di dalamnya menjadi empuk dan bergizi. Anak-anak khususnya menyukai ini.

Para ahli telah menghitung dan menemukan bahwa masakan yang digoreng jauh lebih rendah kalori daripada perkiraan umum. Hal ini juga menarik cara modern menggoreng menjaga vitamin dan mineral, Karena perawatan panas produk tidak bertahan lama.

BAGAIMANA CARA KERJA PENGGORENG LISTRIK

Pada model penggorengan Bosch, mangkuk minyak terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, sehingga memudahkan perawatan perangkat dan menjaganya tetap bersih. Produk ditempatkan dalam keranjang jaring stainless steel dan diturunkan ke dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu yang telah ditentukan. Filter minyak permanen melindungi udara dari bau masakan, bahkan bau sedap sekalipun. Hal ini memungkinkan uap air melewatinya, tetapi mencegah tetesan minyak masuk ke udara. Filter harus dicuci secara berkala di mesin pencuci piring atau dengan tangan.

Termostat secara akurat mempertahankan suhu yang disetel. Pengatur waktu menghitung mundur menit yang diperlukan. Perlu diketahui bahwa setelah selesai menggoreng, Anda harus segera mengeluarkannya hidangan siap saji keluar. Bagaimanapun, minyak memiliki inersia termal yang besar, dan hidangan yang sudah disiapkan bisa gosong.

Keranjang berisi produk jadi sebaiknya dikeluarkan dari minyak panas dengan tutup penggorengan tertutup, ada pegangan khusus untuk ini. Ini bukan hanya kenyamanan, tetapi juga keamanan: minyak panas mengalir keluar dari keranjang di bawah tutupnya, pemasakan produk langsung berhenti, dan semua ini tanpa risiko terbakar oleh minyak atau uap panas. Untuk memantau naiknya keranjang dan kemajuan memasak, terdapat jendela penglihatan di tutupnya yang tidak pernah berembun.

Seperti spesifikasi teknis, seperti kekuatan alat penggorengan, berkaitan dengan volume mangkuk tempat minyak dituangkan. Kedua nilai ini dipilih oleh para desainer agar minyak cukup cepat memanas hingga mencapai suhu yang dibutuhkan untuk memasak.

Penggorengan dengan “dinding dingin”, tidak seperti model dengan dinding logam, memiliki bodi plastik dan insulasi termal yang andal. Meski minyak di dalamnya dipanaskan hingga suhu 180 derajat C, Anda tetap bisa menyentuh tubuh dengan tangan tanpa risiko terbakar.

BAGAIMANA MENGHEMAT MINYAK

Hampir semua minyak sayur bening dan halus yang tidak berbusa saat dipanaskan dan tidak berbau cocok untuk menggoreng. Terkadang Anda dapat menemukan minyak yang dijual dengan catatan khusus pada labelnya: cocok untuk masakan yang digoreng. Itu tidak wajib. Tapi jangan pernah mencampur jenis minyak yang berbeda! Jangan tambahkan minyak segar Jika Anda sudah menggunakannya, ganti seluruh isi mangkuk.

Apakah Anda merasa alat penggorengan Anda membutuhkan terlalu banyak minyak? Kemudian perkirakan berapa biaya yang dibutuhkan untuk 20 kali penggorengan dalam satu penggorengan. Dan sepertinya rasanya tidak enak di penggorengan! Selain itu, lemak dalam penggorengan, tidak seperti penggorengan yang familiar tidak memercik kompor atau piring di dekatnya.

Namun, beberapa pembeli bingung dengan kenyataan bahwa 2 atau bahkan 3 liter minyak harus dituangkan ke dalam mangkuk penggorengan. Namun jika Anda menangani minyak dengan hati-hati, minyak tersebut akan bertahan lama. Di sela-sela memasak, minyak bisa disimpan di penggorengan dengan tutup tertutup. Tapi tidak lebih dari 6 bulan, instruksinya memperingatkan. Apakah Anda benar-benar memiliki kesabaran untuk melakukan 20 persiapan dalam 6 bulan? Apa gunanya menunda hidangan lezat seperti itu untuk nanti?

SARAN DARI ELENA MOLOKHOVETS(dari buku terbitan tahun 1901)

Untuk menyegarkan lemak dalam, rebus tiga kali dengan cincang halus Apel Antonov, yang membersihkan lemak, menghilangkan bau dan rasa tidak enak, saring melalui serbet ke dalam panci berlapis dan letakkan di tempat dingin.

Untuk membuatnya lebih cerah dan menggugah selera, tuangkan sesendok alkohol atau vodka yang baik untuk setiap pon lemak dalam.

Setelah ikan dimasak, untuk mencegah bau amis tertentu, cukup panaskan minyak hingga 160 derajat dan celupkan dua potong roti tawar ke dalamnya. Jika gelembung minyak yang mendidih di sekitar roti sudah hilang dan roti sudah berwarna coklat merata, Anda bisa mengeluarkannya; minyak akan terbebas dari bau yang tidak sedap.

Coba tambahkan garam dan merica setelahnya produk jadi akan dikeluarkan dari penggorengan agar tidak merusak kualitas minyak.

Untuk kentang goreng dan keripik kentang lebih cocok kentang tua, kentang muda terlalu encer. Saat memotong menjadi potongan-potongan, pastikan ketebalan potongannya sama.

Jika Anda memasak makanan beku dengan deep fryer, gunakan lebih sedikit dari biasanya (tidak lebih dari 3/4 kapasitas keranjang) karena dapat mendinginkan minyak panas. Sebelum memasukkan keranjang makanan beku ke dalam penggorengan, kocok terlebih dahulu di atas bak cuci untuk melepaskan kristal es kecil. Untuk menyiapkan makanan beku, termostat diatur terlebih dahulu ke posisi khusus yang ditandai dengan kepingan salju.

RESEP DEEP FRYER DARI ELENA MOLOKHOVETS(dari buku lama yang sama)

Chebureks

Campur 250 gram domba cincang, bawang bombay cincang, telur, sedikit garam dan merica. Untuk adonannya kamu membutuhkan 150 gr tepung terigu, 70 ml air dan sedikit garam. Gulung dan potong lingkaran dari adonan menggunakan cangkir besar. Setelah setiap lingkaran adonan dibasahi dengan air, letakkan daging cincang di tengahnya dan lipat lingkaran menjadi dua. Jepit ujungnya dengan erat. Goreng dalam suhu 170 derajat C selama 8-10 menit. Biarkan minyak mengalir dan sajikan panas.

Belukar

Campurkan setengah gelas susu, 1 sdm. sesendok krim, 3 kuning telur, 1 sendok teh. sesendok gula, 2 sdm. sendok vodka, garam. Tambahkan 250 gr tepung. Uleni adonan. Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Potong-potong berukuran 10x12 cm, buat potongan memanjang dan tenun. Goreng dalam suhu 170 derajat selama 3-5 menit. Biarkan minyaknya mengalir. Taburi dengan gula dan kayu manis.

Peterseli hijau goreng

Tambahkan secukupnya segar, dicuci bersih, dikeringkan dalam serbet dan peterseli hijau cincang halus ke dalam penggorengan. Pastikan daunnya tidak gosong, melainkan hanya kering (sekitar 2 menit). Buang peterseli ke dalam saringan dan tambahkan garam; Jika sudah kering, taburkan di atas pai goreng.
Sumber http://www.bosch-bt.ru
Kaki ayam

Bumbui kaki dengan garam, merica, dan gulingkan di tepung roti (tambahkan bumbu ayam yang sudah jadi jika diinginkan).

Masak selama 12 menit.

Kerak atasnya renyah, sangat juicy. Dan tidak ada satu gram minyak pun di dalamnya. Minyaknya tidak meresap ke dalam ayam karena... digoreng.
Potongan daging dengan isian keju

Daging cincang (daging sapi + babi) - sekitar 300 g
Bawang - 2 buah sedang
Telur - 1 buah
Bawang putih - 3 siung
Lada, garam
Keju
Biskuit

Potong bawang bombay dan bawang putih lalu campur dengan daging cincang. Tambahkan telur, garam dan merica. Campur lagi. Saya tidak menambahkan roti karena... Daging cincangnya mengandung daging babi dan daging cincangnya ternyata cukup juicy.

Bentuk daging cincang menjadi bola-bola. Saya mendapat 7 bola. Mari kita membuat kue pipih dari daging cincang, menaruh keju parut di atasnya dan menyatukannya seperti pai. Gulingkan ke tepung panir.

Tuang 1 liter minyak ke dalam penggorengan. Tutup penutupnya. Aktifkan mode JUM. Segera setelah lampu padam, turunkan keranjang ke dalam minyak. Masak irisan daging selama 4 menit di satu sisi, balikkan dan 3 menit di sisi lainnya. Kemudian kita saring minyaknya, tuang ke dalam toples dan masukkan ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya).

Potongan dagingnya ternyata sangat berair, tetapi tidak berminyak, seperti yang terlihat pada pandangan pertama.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+