rumah Hidangan penutup

Varietas mayones terbaik. Hasil yang diharapkan. Pengawet dan pengujian mikrobiologi

Produksi mayones di Rusia di satu sisi didukung oleh permintaan yang tinggi, namun di sisi lain industri mengalami kesulitan akibat kenaikan biaya produksi. Volume pengiriman produk, dengan beberapa fluktuasi, telah stabil selama beberapa tahun, tetapi semakin sering di media orang dapat menemukan keluhan tentang kualitas mayones.

Dinamika produksi mayones

Setelah jeda tradisional pasca Tahun Baru dan penurunan volume produksi pada Januari 2016, perusahaan Rusia menunjukkan sedikit peningkatan produksi mayones selama lima bulan terakhir. Volume produksi mayones pada Januari-Juni 2016 secara fisik meningkat sebesar 2% y/y.

Secara umum, kita dapat mencatat stabilitas di pasar mayones selama tiga tahun terakhir. Produk-produknya stabil dan diminati secara luas baik di kalangan penduduk maupun di kalangan konsumen korporat (perusahaan) Industri makanan dan HoReca). Pengurangan pendapatan riil penduduk tidak mempengaruhi permintaan, namun, para ahli mencatat penurunan bunga lebih mahal saus mayonaise mendukung mayones tradisional.

Dinamika produksi mayones dalam hal nilai berbeda dari dinamika produksi dalam hal fisik, sementara memiliki pertumbuhan yang nyata. Dengan demikian, pada Januari-Juni 2016, volume produksi dari segi nilai lebih tinggi 21% y/y. Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh spesialis IndexBox, biaya produksi mayones telah meningkat secara signifikan karena kenaikan harga bahan baku yang diimpor dari luar negeri, yang mempengaruhi biaya akhir dan tingkat pertumbuhan produksi. Jadi, salah satu komoditinya adalah minyak kelapa sawit, volume pasokan yang, antara lain, mungkin tidak stabil karena penghentian pemeliharaan salah satu pabrik pemasok terbesar, menurut Grup Perusahaan NMGK.

Struktur produksi mayones berdasarkan kategori produk

Di antara kategori produk, volume utama jatuh pada mayones berkalori tinggi: pada kuartal ke-2. Pada tahun 2016, 131,6 ribu ton produk jenis ini diproduksi, yaitu 66% dari total volume produksi secara fisik. Tidak adanya perubahan struktural dalam produksi produk berdasarkan kategori produk disebabkan oleh stabilnya permintaan dari konsumen.

Produsen utama mayones

Di antara produsen industri yang paling penting, orang dapat membedakan NMGK Group, Efko Group, Solnechnye Produkty Holding, Essen Production AG CJSC, dll. Pemain utama lainnya, Rusagro, menyatakan niatnya untuk memperluas pangsa pasarnya dengan mengakuisisi aset di Distrik Federal Tengah untuk tujuan memproduksi mayones dan saus dengan merek Mechta Khozyayki.

Volume produksi mayones menurut kabupaten

Volume produksi terbesar di antara semua distrik federal jatuh di Distrik Federal Volga: pada kuartal ke-2. Pada 2016, 88,8 ribu ton mayones diproduksi di sana, yaitu 42% dari total volume. Di tempat kedua dengan pangsa 27% adalah Distrik Federal Tengah, di tempat ketiga adalah Distrik Federal Siberia dengan pangsa 11%. Bersama-sama, distrik federal ini menyumbang 80% dari volume produksi Rusia dalam 1 sq. 2016 - hampir sama dengan tahun lalu. Perhatian tertuju pada pengurangan bagian Distrik Federal Volga sebesar 4 hal. selama 2 kuartal terakhir, yang menunjukkan bahwa para pemimpin yang terletak di distrik ini tertinggal dari pesaing mereka.

Prakiraan

Dalam jangka menengah, perkembangan industri akan dipengaruhi oleh proses pemulihan ekonomi, yang akan mengarah pada peningkatan aktivitas investasi dan profitabilitas perusahaan, serta kebangkitan permintaan konsumen. Selain itu, totalitas langkah-langkah pengembangan kompleks agroindustri yang dilaksanakan oleh Pemerintah Federasi Rusia di tahun-tahun terakhir, akan berkontribusi pada intensifikasi produksi, peningkatan kuantitas dan indikator kualitas industri, yang, pada gilirannya, akan mempengaruhi daya saing produk untuk menyediakan populasi dengan garis kualitas produk makanan dan akan mempermudah masuknya produk dalam negeri ke pasar luar negeri.

Hari ini saya ingin berbicara tentang produk populer tanpanya tidak ada liburan yang lengkap. Tentu saja itu mayones.

coba pilih mayones terbaik, tentu saja itu mungkin, tetapi bagaimanapun juga harus dicatat bahwa saus sehat dibuat di rumah. Jangan malas, cobalah memasak mayones sendiri dan tamu Anda akan puas.

Tapi, jika Anda masih memutuskan untuk membeli mayones, maka di toko Anda akan menemukan berbagai jenis saus, istilah yang berbeda penyimpanan, komposisi yang berbeda. Mari kita coba mencari tahu bagaimana memilih mayones terbaik agar tidak membahayakan kesehatan kita?

Apa yang ada di mayones terbaik?

Menggabungkan;
umur simpan;
kalori.

Pada label, Anda biasanya melihat komposisi berikut:

Minyak sayur;
telur atau mungkin bubuk telur;
Susu bubuk;
Garam;
Gula;
Krim;
Moster;
Air;
Cuka;
asam sitrat;
Tepung;
Pati;
protein kedelai.

Juga, bahan-bahan lain yang produsen lupa untuk memberitahu kami tentang tidak dikecualikan.

Oleh klasifikasi Eropa mayones sejati harus setidaknya 80% lemak.

Di toko kami Anda dapat menemukan jenis yang berbeda mayones:

Rendah kalori - kandungan lemak 30-40%;
Kandungan kalori-lemak sedang 40-55%;
Kalori tinggi - kandungan lemak lebih dari 55%.

Jika Anda ingin membeli mayones tanpa aditif dalam jumlah besar, pilihlah yang berkalori tinggi, bahkan mereka yang menurunkan berat badan tidak boleh memilih mayones rendah kalori.

Mengapa? Dalam mayones ringan, minyak sayur diganti dengan air, dan untuk membuat massa terlihat seperti mayones, massa pengental, aditif, stabilisator ditambahkan.

Mungkin Anda menghemat kalori, tetapi menyumbat tubuh Anda dengan bahan kimia yang tidak perlu. Pilihannya, tentu saja, ada di tangan Anda.

Apa yang harus menjadi komposisi mayones terbaik?

Mayones terbaik harus dibuat menggunakan minyak zaitun. premium. Itu mahal, jadi produsen selalu menyimpan dan mencampur minyak zaitun dengan sayuran.

Jika Anda membaca komposisinya, menurut GOST, semua komponen ditulis dalam urutan fraksi massa yang menurun.

Jika zaitun minyak pergi untuk bunga matahari, itu berarti komposisinya tidak cukup. Tetapi jika tidak ada minyak zaitun atau bunga matahari pada kemasannya, maka Anda harus waspada. Ini berarti bahwa produsen menghemat banyak dan menggunakan minyak kedelai, lobak, biji kapas atau kacang tanah yang murah.

Jika Anda membaca terhidrogenasi sebelum nama minyak ini, maka mayones mengandung lemak trans termodifikasi Umur simpan, tentu saja, meningkat, tetapi manfaat dari ini tidak meningkat.

Akan sangat bagus jika mayones mengandung kuning telur, dan bubuk telur, atau lebih buruk lagi, pengganti bahan kimia. Produsen jarang menambahkan telur ke mayones, karena telur cepat rusak dan harus berhati-hati agar telur tidak mengandung mikroorganisme berbahaya, seperti salmonella.

Egg powder memiliki kelebihan, yaitu membentuk emulsi yang kuat dan tidak perlu menambahkan banyak pengental, stabilizer, emulsifier.

Baca komposisinya dengan cermat, bumbu dan bumbu harus alami, dan tidak perasa. Pabrikan bahkan menghemat rempah-rempah, mengganti mustard yang sudah murah dengan rasa sintetis.

Bagaimana memilih mayones terbaik?

Mayones harus lembut, kental, homogen.
Partikel rempah-rempah mungkin terlihat.
Anda dapat memeriksa mayones - peras sedikit di atas piring dan biarkan selama lima menit. mayonaise berkualitas mempertahankan penampilan aslinya, tidak menyebar.
Jika mayones terlalu kental, maka ada banyak pati di dalamnya, jika cair, maka ada banyak air.
Apakah ada banyak pati dalam mayones, Anda dapat memeriksanya sendiri dengan menjatuhkan setetes yodium ke dalamnya, jika berubah menjadi biru, maka ada pati.
Jika Anda melihat gumpalan pada mayones, maka proses produksinya rusak atau produknya memburuk.
Warna mayones harus putih hingga kuning krem.
Umur simpan mayones tidak boleh lebih dari 2-3 bulan.
Anda juga dapat memeriksa keberadaan air dengan menuangkan mayones di atasnya Panci Panas jika ditambahkan air mayonaise akan berbusa.

Saya pikir mayones buatan sendiri adalah yang terbaik. Lagi pula, memasaknya sangat cepat dan mudah, dan rasanya tidak lebih buruk daripada yang dibeli di toko. Selain itu, Anda akan tahu bahwa mayones itu alami, tanpa bahan kimia tambahan.

Saya ingin menawarkan resep mayonaise tanpa telur.

Dasar mayones:

200 ml - minyak sayur tanpa bau;
100ml-susu.

Saat menyiapkan mayones, alasnya harus dua bagian mentega, satu bagian susu.

Mentega dan susu harus dingin, jadi masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Kemudian tuang ke dalam blender, tambahkan setengah sendok teh garam, sesendok gula pasir, sedikit lada hitam, sesendok mustard, jus lemon, siung bawang putih. Mengocok. Sausnya cair, masukkan ke dalam kulkas dan kocok lagi. Dapatkan cukup mayones kental. Tambahkan penyedap rasa, garam, gula sesuai selera.

Kesimpulan: sekarang Anda tahu cara memilih mayones terbaik dan salad Anda untuk liburan akan menjadi yang paling enak.

Dalam mengantisipasi liburan tahun baru kami biasanya membeli jumlah yang banyak mayones. Pada saat yang sama, berdiri di konter, banyak yang mencoba menenggelamkan suara batin yang tiba-tiba terbangun, mengingatkan pada kandungan kalori dan sosoknya, lebih memilih rendah kalori, yang disebut varietas mayones ringan. Pintu gerbang Oede.by memutuskan untuk melakukan hadiah tahun baru kepada pengunjung Anda. Kami melakukan pemeriksaan komposisi, serta mencicipi dan karakteristik komparatif indikator organoleptik mayones rendah kalori dari produsen paling populer. Sembilan sampel mayones "ringan" dipilih merek dagang: "Anak Sapi", "Maheev", "Cadangan Emas Nyonya", "Pamax", "Minskaya Marka", "ABC", "Lanna". Selain pembeli biasa, 12 koki terlibat dalam pencicipan restoran terkenal Minsk.

no.pp	nama mayonaise	Merek dagang	Pabrikan	% gemuk
1	Betis "ringan"	Melahirkan anak sapi		40
2	Betis "Cahaya Ekstra"	Melahirkan anak sapi	Unilever Rus LLC; Rusia, Moskow	20
3	Maheev "salad"	"Mahiev"	ZAO Essen Production AG; Rusia, Republik Tatarstan	25
4	Provence "ulang tahun" rendah kalori	"Kamako"	JV "Kamako plus" LLC; Republik Belarus, Borisov	28
5	Mayones "Slavia"	"Tanda Minsk"	"Perkotaan pabrik susu Nomor 3"; Minsk	35
6	ABC "klasik" rendah kalori	"ABC"	JLLC Firm ABC Plus; Republik Belarus, Grodno	30,9
7	Provencal "salad" rendah kalori	"Tetesan Emas"	OJSC "Pabrik Margarin Minsk"; Republik Belarus, Minsk	20
8	Provencal "De Luxe" rendah kalori	"Pamax"	IP "Pamax MKS" JSC; Republik Belarus, Minsk	20
9	Mayones "ringan" rendah kalori	"Lanna"	NP LLC Bahan Makanan; Republik Belarus, Minsk	18

Konsistensi mayones yang ideal harus halus, lembut. Rasa dan baunya harus lembut, sedikit pedas, asam, tanpa jejak kepahitan. Kehadiran aditif tambahan dan gelembung udara tunggal diperbolehkan. Warna mayones dari krim ringan hingga kuning-krim, seragam di seluruh massa. Mayones klasik, yang berasal dari kota Mahon di Mediterania, adalah minyak zaitun pilihan, telur kalkun, jus lemon, dan paprika merah.

Seperti yang ditunjukkan oleh keahlian kami, mayones modern tidak ada hubungannya dengan saus ini. Seperti di seluruh dunia, produsen kita dipaksa untuk mengurangi biaya dan melestarikan produk mereka: mereka menambahkan pati ke dalamnya, membumbuinya dengan pengawet dan pewarna. Produk menjadi hati panjang yang indah, tapi rasa tradisional kalah. Selain itu, penggunaan pati yang dimodifikasi daripada yang biasa menambah bahaya, menjadi alergen.

Di antara sampel yang diuji, hanya dua yang tidak mengandung pati termodifikasi - ini adalah mayones bermerek "Mahiev" dan "Tanda Minsk". "Pemegang rekor" untuk kehadiran pengawet, pewarna dan rasa adalah merek mayones "Lanna". Yang paling "alami" - lagi-lagi merek mayones "Tanda Minsk". Peringkat terendah kelezatan dari para ahli kami menerima mayones merek dagang Lanna, yang mencatat keasaman yang sangat terasa karena kehadirannya asam sitrat. Mungkin sudah banyak yang ditambahkan. Para pencicip juga menilai mayones dari Golden Reserve of the Hostess dan merek ABC sebagai rendah. Kedua produk ini dicirikan oleh rasa asam dan banyak rasa asing. Mayones merek dagang sangat dihargai oleh pencicip "Pamax", Melahirkan anak sapi dan "Mahiev" untuk kamu yang lembut rasa yang menyenangkan mengingatkan akan mayones klasik. Adapun rasa mayones "Maheev", bersama dengan yang menyenangkan rasa yang lembut itu mengandung nuansa aromatik lainnya, tentang pendapat yang terbagi - satu bagian dari pencicip menyukai kehadiran mereka, dan yang lainnya tidak cukup. Namun, kami dipaksa untuk memberikan ketiga salinan "empat" yang solid pada skala lima poin, karena komposisinya tidak senatural mungkin. Mayones menerima penilaian kualitas rasa tertinggi dari para ahli kami "Slavyansky" ("Tanda Minsk"), yang juga paling dekat komposisi alami. Dengan apa kami mengucapkan selamat kepadanya! Sangat menyenangkan bahwa perwakilan domestik setara dengan yang terbaik mayones rendah kalori, tetapi yang paling menakjubkan adalah "rekan senegaranya" kami juga menempati posisi pertama. Tahu milik kita!

Alena Tikhomirova, khusus untuk

Tidak ada saus yang lebih serbaguna daripada mayones. Isi salad, buat sandwich, atau hiasi hidangan utama. Ya, apa yang harus dikatakan mayones enak mampu "menyimpan" dan membuat makanan yang lezat bahkan tidak berhasil dimasak. Anehnya, dia ditemukan, seperti yang mereka katakan, dengan tergesa-gesa, dan dari yang paling produk yang tersedia. Benar, berkualitas tinggi dan segar.

Bisakah mayones modern membanggakan kealamian dan rasa seperti itu, sumber daya Internet Kachestvo.ru memutuskan untuk mencari tahu dengan cara laboratorium. Untuk ini dalam jaringan perdagangan lima sampel merek mayones populer dibeli dan dikirim ke pusat pengujian untuk penelitian.

Terbuat dari apakah mayonaise?

Tidak ada satu pun komponen yang berlebihan dalam komposisi mayones, masing-masing melakukan peran tertentu. Basis lemaknya adalah bunga matahari, zaitun, kedelai, jagung, kacang tanah, dan minyak nabati lainnya. Pilihan oli - atas permintaan pabrikan, dengan satu syarat - harus dimurnikan dan dihilangkan baunya. Tingginya kandungan minyak nabati di perusahaan putih telur mendefinisikan nilai gizi mayones. Berkat minyak, mayones adalah produk yang mudah diserap oleh tubuh.

Komponen wajib kedua mayones adalah produk telur - kuning telur, sering disertai dengan susu bubuk, yang bertindak sebagai penstabil emulsi. Asam makanan asetat dan sitrat keduanya aditif rasa dan mencegah perkembangan mikroorganisme dengan menurunkan pH. Soda berkontribusi pada pembengkakan protein telur kering dan produk susu selama proses produksi, melembutkan rasa mayones. Garam, gula dan bubuk mustard bertindak sebagai bahan tambahan makanan.

Mayones berkalori tinggi (fraksi massa lemak dari 55%), kalori sedang (40-55%) dan rendah kalori (hingga 40%). Setiap orang bebas memilih sesuai selera, tetapi mayones berkalori tinggi dianggap klasik. Ini lebih mahal daripada rekan-rekannya yang rendah lemak, karena harus digunakan dalam produksinya bahan alami. Inilah yang kami pilih untuk penelitian (penelitian dilakukan pada 20 Desember 2010).

Menandai

Hanya ada satu komentar tentang desain label - beberapa produsen diam tentang kuning telur mana yang digunakan dalam persiapan mayones: kering atau segar. Dan ini adalah informasi penting, karena campuran bubuk, seperti susu bubuk, tidak bergizi dan sehat seperti produk segar.

Beberapa produsen menggunakan rasa yang identik dengan yang alami. Benar, mereka dengan jujur mengakui ini di label. Apa itu? Sayangnya, ini 100% chemistry. Di jalanku sendiri komposisi kimia mereka benar-benar sesuai dengan yang alami, tetapi mereka "diekstraksi" dengan sintesis organik, yang berarti mereka murah dan ekonomis. Misalnya, vanilin, identik dengan alami, membutuhkan aromatisasi produk 40 kali lebih sedikit daripada alami, yang diperoleh dari pod vanili. seperti siapa pun produk kimia, rasa tersebut mungkin mengandung kotoran beracun yang mengganggu fungsi hati dan ginjal, menghambat aktivitas jantung dan pernapasan, dan mempengaruhi proses metabolisme.

Penelitian laboratorium

Salah satu indikator kesegaran mayones adalah keasaman. Ini mencerminkan kesesuaian mayones untuk keperluan makanan dan mencerminkan kandungan asam, yang akumulasinya menunjukkan timbulnya pembusukan produk (pengasaman). Nomor peroksida mencerminkan kandungan peroksida - produk oksidasi asam lemak minyak yang membentuk mayones. Ini adalah semacam indikator ketahanan minyak terhadap oksidasi. Minyak mentah dan minyak pada akhir masa simpannya (basi) memiliki bilangan peroksida yang lebih tinggi. Stabilitas emulsi merupakan indikator kualitas mayones. Emulsi tidak boleh hancur (hancur) dengan sangat cepat.

Para ahli yang secara tak terduga kecewa dipromosikan oleh iklan mayones "Moskovsky" (Moskow MZhK). Sampel mengejutkan saya dengan nilai peroksida yang tinggi, pada batas toleransi, dan kemudian, selama pengecapan, dengan rasa dan bau asam. Kami tidak mengharapkan ini, karena sampel yang datang ke laboratorium sangat segar dan tidak bisa berubah asam. Selain itu, komposisinya mengandung bahan pengawet yang melindungi produk dari pembusukan.

Hanya ada satu kesimpulan - pabrikan memutuskan untuk menghemat bahan baku dan menggunakan minyak nabati berkualitas rendah dalam persiapan mayones ini. muncul pertanyaan yang masuk akal T: Bagaimana dengan masa garansi? Ternyata jika mayones ini disimpan setidaknya selama beberapa minggu lagi dari 6 bulan yang dijanjikan, dan bahkan tidak pada suhu yang tepat, kita akan mendapatkan produk yang benar-benar rusak. Dan mungkin hidangan, jika kami tidak menyadarinya tepat waktu, kami tidak akan mencoba mayones sebelum memberi saus pada salad. Nilai peroksida juga tinggi untuk sampel Skeet.

Pengawet dan pengujian mikrobiologi

Salah satu komponen mayones yang diperbolehkan adalah bahan pengawet. Tugas mereka adalah memperlambat perkembangan mikroorganisme dalam produk selama periode implementasi. Paling sering, produsen menggunakan asam sorbat dan benzoat. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, mengingat meningkatnya permintaan akan produk alami, ada kecenderungan untuk meninggalkan penggunaan bahan pengawet. Tugasnya tidak mudah, tetapi masih bisa dilakukan. Untuk ini Anda perlu bahan berkualitas dan higienis kondisi bersih produksi.

Di antara sampel yang diuji, hanya ada dua yang bisa membanggakan resep bersih dan bebas pengawet: Sloboda dan Skit. Sampel yang tersisa mengandung asam sorbat, yang kandungannya dalam mayones tidak boleh melebihi 500 mg/kg. Paling konten tinggi pengawet ini, tetapi dalam kisaran normal ditemukan pada mayones “Mr. Ricco" dan "Moskow" - 500 mg / kg. Sampel yang sama mengandung pengawet lain - asam benzoat.

Dari indikator mikrobiologis dalam mayones, mereka mencari E. coli, mikroorganisme patogen (termasuk salmonella), jamur dan ragi. Di semua mayones, kandungan mikroorganisme tidak melebihi norma yang ditentukan.

Evaluasi organoleptik

Mayones adalah emulsi krim, kental, dengan gelembung udara tunggal. Rasa dan aroma produk harus lembut, sedikit pedas, asam, tanpa jejak kepahitan. Warna mayones bisa putih atau krem, seragam di seluruh massa, tanpa pemisahan minyak.

Selama pencicipan, para ahli segera mengidentifikasi "orang jahat": sampel "Mr. Ricco" dan "Moskovsky". Kedua produk tersebut ditemukan tidak sesuai dengan GOST yang sesuai dengan produksinya. "Tn. Ricco "memiliki struktur atipikal, padat dan berminyak, itulah sebabnya ia didistribusikan ke permukaan dengan susah payah. Mayones "Moskovsky", sebaliknya, dapat membanggakan teksturnya yang luar biasa: misalnya, dalam salad, setiap bahan akan diselimuti secara merata. Namun, sampel tersebut mengenai probants dengan rasa dan bau teroksidasi yang tidak menyenangkan. Rupanya, minyak segar dan halus yang digunakan dalam produksi saus ini tidak mencukupi. Namun, ini kemungkinan besar terjadi, menurut hasil studi fisikokimia sampel kami.

Kurangi bicara, perbanyak bekerja

Kesimpulannya, tetap ditambahkan bahwa mayones alami yang asli bukanlah produk yang umum saat ini. Mayones "Sloboda" ternyata yang terbaik dalam pengujian kami - dengan komposisi sedekat mungkin dengan alami, dengan bahan tambahan makanan minimum dan tanpa pengawet, tanpa pati dan pengental lainnya, itu menunjukkan dirinya sebagai "siswa yang sangat baik" dari semua sisi.

Sebagian besar aditif: antioksidan dan pengawet masing-masing ditemukan dalam sampel Calve, dan umur simpan mayones ini ternyata jauh lebih tinggi daripada rekan-rekan lainnya.

Saran kami kepada konsumen: pelajari dengan cermat komposisi dan tanggal kedaluwarsa produk. Semakin banyak kata dalam komposisi, dan semakin lama umur simpan - mayones yang kurang alami.

"SLOBODA"

Produser: OJSC "Efko" (Rusia, wilayah Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Menggabungkan: minyak bunga matahari, air, kuning telur, susu bubuk, gula pasir, garam dapur, asam asetat, minyak mustar.
Berat bersih: 234g.
Harga: 22, 90 rubel.

Hasil keahlian

Fraksi massa lemak,%: 67,1
Fraksi massa kelembaban, %: 28, 2
Jumlah peroksida, mmol oksigen aktif / kg lemak yang diisolasi dari produk: 3, 3 (norma - tidak lebih dari 10, 0)
Stabilitas emulsi, % emulsi tak terputus: 99,5 (norma - tidak kurang dari 98%)
Benzapyrene*, mg/kg: tidak terdeteksi (kurang dari 0,0005); di Federasi Rusia, indikatornya tidak standar

Mikrobiologis:

Menandai:

Kesimpulan: Penandaan selesai.

"MELAHIRKAN ANAK SAPI"

Mayones klasik kalori sedang, kandungan lemak 55%
Produser: Unilever Rus LLC (Rusia, Moskow, jalur Balakirevskiy, 1)
GOST 30004.1-93 Bahan: minyak sayur penghilang bau halus, air, kuning telur, gula, pengental pati termodifikasi, garam, asam asetat, konsentrat protein whey, pengatur keasaman asam laktat, rasa: lada alami, mustard identik dengan alami; pengawet asam sorbat, antioksidan EDTA kalsium-natrium, pewarna beta-karoten
Berat bersih: 230g.
Harga: 13, 90 rubel.

Hasil keahlian

Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan konsistensi kental, sedikit menyebar, tanpa delaminasi Bau dan rasa: sedikit asam, rasa agak asin. Bau adalah karakteristik komposisi bahan produk. Warna: krem muda.

Indikator fisik dan kimia:
Fraksi massa lemak, %: 55, 1
Fraksi massa kelembaban, %: 38, 4
Keasaman dalam hal asam asetat, %: 0,32 (norma - tidak lebih dari 0,85%)
Jumlah peroksida, mmol oksigen aktif / kg lemak yang diisolasi dari produk: 2, 4 (norma - tidak lebih dari 10, 0)

Asam sorbat, g/kg: 0,96 (norma - tidak lebih dari 1 g/kg)
Asam benzoat, mg/kg: tidak terdeteksi (norma - tidak lebih dari 500 mg/kg)

Mikrobiologis: BGKP (Bakteri dari kelompok Escherichia coli (coliforms): tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk Salmonella: tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 50)

Menandai: mematuhi persyaratan pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 "Informasi untuk konsumen"

Kesimpulan: Sampel sepenuhnya sesuai dengan persyaratan hukum federal Nomor 90-FZ "" Regulasi teknis untuk produk minyak dan lemak", serta persyaratan GOST 30004.1-93 "Mayonnaise. Umum spesifikasi».

"SKIT"

Mayones berkalori tinggi "Provencal", kandungan lemak 67%
Pabrikan: Skit Company LLC (Rusia, Moskow, Kaukasia b-r, d.59, hal.2)
GOST 30004.1-93
Menggabungkan: minyak bunga matahari, minyak lobak, air minum, bubuk telur, kuning telur kering, gula pasir, garam meja, bubuk mustard, konsentrat protein whey, pengatur keasaman: asam asetat, soda kue.
Berat bersih: 215g.
Harga: 27, 60 rubel.

Hasil keahlian

Indikator organoleptik: Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan konsistensi olesan krim yang homogen, tanpa delaminasi. Bau dan rasa: asam-tajam, tanpa nada asing. Warna: krem muda.

Indikator fisik dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 67,5
Fraksi massa kelembaban,%: 27,5
Keasaman dalam hal asam asetat,%: 0,24 (norma - tidak lebih dari 0,85%)
Jumlah peroksida, mmol oksigen aktif / kg lemak yang diisolasi dari produk: 6, 6 (norma - tidak lebih dari 10, 0)
Stabilitas emulsi, % emulsi tak terputus: 99,3 (norma - tidak kurang dari 98%)
Benzopyrene, mg/kg: tidak terdeteksi (di Federasi Rusia, indikatornya tidak distandarisasi)
Asam sorbat, mg/kg: tidak terdeteksi (norma - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Asam benzoat, mg/kg: tidak terdeteksi (norma - tidak lebih dari 500 mg/kg)

Mikrobiologis:
BGKP (Bakteri dari kelompok Escherichia coli (coliforms): tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk Salmonella: tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 50)

Menandai: mematuhi persyaratan pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 "Informasi untuk konsumen"

Kesimpulan: Sampel sepenuhnya mematuhi persyaratan Undang-Undang Federal No. 90-FZ "Peraturan Teknis untuk Produk Minyak dan Lemak", serta persyaratan GOST 30004.1-93 "Mayonnaise. Kondisi teknis umum".

"MR.RICCO"

mayones di atas telur puyuh tinggi kalori, kandungan lemak 67%
Produser: OJSC "Tanaman Lemak Kazan" (Republik Tatarstan, distrik Laishevsky, desa Usady)
GOST 30004.1-93
Menggabungkan: minyak bunga matahari halus penghilang bau, air, gula pasir, penstabil stabimuls, garam, asam asetat, telur puyuh, minyak zaitun olahan, susu bubuk skim, pengawet: kalium sorbat dan natrium benzoat, rasa yang mirip dengan mustard alami, antioksidan Dissolvin ", pewarna alami " kuning mikrom”
Berat bersih: 210g.
Harga: 29, 60 rubel.

Hasil keahlian

Indikator organoleptik:
Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan konsistensi olesan seperti jeli. Konsistensinya berat, terlalu kental, dengan sifat penyebaran yang kurang baik. Bau dan rasa: asam-tajam, dengan rasa tambahan bahan penyedap rasa.
Warna: kuning krem.

Indikator fisik dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 67, 7
Fraksi massa kelembaban,%: 29.0

Stabilitas emulsi, % emulsi tak terputus: 99,6 (norma - tidak kurang dari 97%)
Benzopyrene, mg/kg: tidak terdeteksi (di Federasi Rusia, indikatornya tidak distandarisasi)
Asam benzoat, mg / kg: 280 (norma - tidak lebih dari 500 mg / kg)

Mikrobiologis:
BGKP (Bakteri dari kelompok Escherichia coli (coliforms): tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk Salmonella: tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 50)

Menandai: mematuhi persyaratan pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 "Informasi untuk konsumen"

Kesimpulan: Sampel tidak memenuhi persyaratan GOST 30004.1-93 “Mayonnaise. Kondisi teknis umum "menurut indikator organoleptik(konsistensi produk)

MOSKOW

Mayones klasik berkalori tinggi, kandungan lemak 67%
Pabrikan: Pabrik Lemak Moskow (Rusia, Moskow)
GOST 30004.1-93; KE 9143-446-00334534-2006
Bahan: minyak bunga matahari deodorized halus, air, gula, kompleks suplemen makanan(kuning telur kering, pati termodifikasi, guar dan xanthan gum), garam, asam asetat dan laktat, pengawet: kalium sorbat, natrium benzoat, rasa mustard identik dengan alami, warna beta-karoten
Berat bersih: 211g.
Harga: 26, 70 rubel.

Hasil keahlian

Indikator organoleptik:
Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dari konsistensi halus mengolesi krim yang homogen, dengan sifat penyebaran yang cukup tinggi, tanpa delaminasi. Bau dan rasa: ada rasa dan bau minyak yang tidak cukup halus, nada teroksidasi. Warna: krem muda

Indikator fisik dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 67,3
Fraksi massa kelembaban, %: 27, 3
Keasaman dalam hal asam asetat,%: 0,4 (norma - tidak lebih dari 0,85%)
Jumlah peroksida, mmol oksigen aktif / kg lemak yang diisolasi dari produk: 3, 6 (norma - tidak lebih dari 10, 0)
Stabilitas emulsi, % emulsi tak terputus: 99,8 (norma - tidak kurang dari 98%)
Benzopyrene, mg/kg: tidak terdeteksi (di Federasi Rusia, indikatornya tidak distandarisasi)
Asam sorbat, mg / kg: 500 (norma - tidak lebih dari 500 mg / kg)
Asam benzoat, mg / kg: 250 (normal - tidak lebih dari 500 mg / kg)

Mikrobiologis:
BGKP (Bakteri dari kelompok Escherichia coli (coliforms): tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk Salmonella: tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU / g: kurang dari 1 * 10 (norma - tidak lebih dari 50)

Menandai: mematuhi persyaratan pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 "Informasi untuk konsumen"

Kesimpulan: Sampel tidak memenuhi persyaratan GOST 30004.1-93 “Mayonnaise. Kondisi teknis umum” menurut indikator organoleptik (rasa dan bau). Artikel ditambahkan
17.02.2011 05:40