Apa perbedaan antara mustard Prancis dan mustard Dijon? Penggunaan berbagai bentuk mustard dalam masakan. Mustard Dijon versi gandum utuh

Mustard Dijon adalah tambahan yang bagus untuk daging, ikan, dan berbagai salad. Ini dibuat secara tradisional dari biji sawi coklat atau hitam dengan tambahan anggur putih dan rempah-rempah lainnya. Mari kita lihat cara membuatnya di rumah.

resep mustar dijon

Bahan-bahan:

• biji sawi coklat - 4 sdm. sendok;
• biji sawi kuning - 4 sdm. sendok;
• anggur putih kering - 0,5 sdm.;
• cuka anggur putih - 0,5 sdm.;
• garam halus - 0,5 sdt.

Memasak

Tuang biji sesawi ke dalam mangkuk kaca, tuangkan anggur dan cuka. Kemudian tutup campuran tersebut dengan cling film dan diamkan selama sekitar satu hari pada suhu kamar. Setelah itu, pindahkan isi piring ke dalam mangkuk blender, tambahkan sedikit garam secukupnya dan kocok hingga diperoleh konsistensi krim yang homogen. Selanjutnya, kami memindahkan massa ke dalam toples kaca bersih, memutar tutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Mustard siap disajikan di atas meja setelah 12 jam.

Dijon mustard dengan madu di rumah

Bahan-bahan:

• minyak lobak - 1 sdm. sendok;
• kemangi - 1 sdm. sendok;
• anggur putih kering - 1,5 sdm.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 3 siung;
• mustard kering - 130 g;
• garam - 2 sendok teh;
• sayang - 3 sdm. sendok.

Memasak

Kami membersihkan bawang dan bawang putih dan memotong dengan pisau bersama kemangi. Tuang anggur putih ke dalam panci anti lengket dan tambahkan bahan yang sudah disiapkan. Kemudian kami merebus semuanya dan memasak dengan api kecil selama sekitar 5 menit, dinginkan campuran yang sudah disiapkan, saring melalui saringan, dan buang yang lainnya. Selanjutnya, aduk terus, tuangkan bubuk mustard dan aduk hingga massa menjadi homogen. Sekarang kami dengan hati-hati memasukkan minyak lobak, masukkan madu dan garam secukupnya. Setelah itu, taruh adonan di atas api kecil dan didihkan hingga mengental. Kami memindahkan mustard ke dalam toples bersih, benar-benar dingin dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 24 jam.

Bagaimana cara membuat mustard Dijon dengan kayu manis?

Bahan-bahan:

Memasak

Kami memasukkan ramuan Provence, cengkeh ke dalam panci, menuangkan sedikit air dan menaruhnya di atas api hingga mendidih. Selanjutnya tambahkan garam secukupnya dan masak selama 2 menit Dalam mangkuk, hancurkan biji sawi putih dengan lesung, tuangkan ke dalam toples dan tuangkan campuran air aromatik yang telah disaring.

Mustard Dijon. Resep mustard Dijon Prancis di rumah dari bubuk mustard

Kemudian tambahkan madu, masukkan sejumput kayu manis, tuangkan dalam cuka dan minyak zaitun. Campur semuanya dengan seksama, dinginkan mustard dan masukkan ke dalam lemari es.

Mustard Rusia dan Mustard Prancis: Apa Bedanya?

Bahkan makan malam paling sehari-hari, belum lagi pesta meriah, tidak akan pernah lengkap tanpa mustard, yang bisa memiliki banyak variasi. Saat ini, mustard Rusia "sedang digemari" di kalangan spesialis kuliner, yang memiliki rasa "super tajam" yang dapat dikenali, tetapi banyak juga yang menyukai mustard Prancis, yang memiliki kelembutan khas Eropa.

Jenis bumbu apa yang harus dipilih untuk memberikan rasa istimewa pada hidangan? Untuk menjawab pertanyaan ini, ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang setiap jenis sawi.

Mustard Rusia: warisan Mesir

Jenis ini biasanya termasuk sawi putih atau abu-abu, yang paling sering digunakan dalam produksi makanan. Ini dibedakan dengan rasa pedas khusus, yang disediakan oleh zat khusus yang mengeluarkan bau menyengat dan bahkan dapat mengiritasi selaput lendir.

Mustard Dijon - resep

Resep membuat mustard "dalam bahasa Rusia" sudah dikenal di Mesir kuno, dan hingga saat ini teknologi memanen bumbu ini di Rusia sebagian besar terfokus padanya.

Namun, untuk merasakan mustard Rusia yang sebenarnya, Anda hanya perlu mencoba produk alami yang tidak mengandung pengawet toluena. Menemukan yang "asli" sangatlah sederhana:

• rasanya tajam, tapi sama sekali tidak asam (toluena memberi asam),
• rasa pedasnya agak menyegarkan daripada mengganggu (pengawet dapat membuat rasa pedas ini tidak menyenangkan),
• bahkan setelah makan yang sangat aktif, mustard Rusia tidak meninggalkan rasa kering di mulut.

Dan, tentu saja, mustard Rusia yang disiapkan dengan benar adalah "antibiotik" yang luar biasa - kemampuannya untuk mendisinfeksi tubuh dan membunuh mikroba berbahaya tidak dapat disangkal!

Mustard Prancis: hadiah untuk para pecinta kuliner

Bagi mereka yang menganggap mustard Rusia terlalu pedas, mustard Prancis yang lebih lembut lebih cocok. Bumbu ini terbuat dari biji hitam, yang paling sering digunakan di Rusia untuk produksi plester mustard, bukan makanan. Namun, bila diolah dengan benar di Prancis, mustard hitam memperoleh rasa berbeda yang juga sangat mudah dikenali:

• Mustard Prancis memiliki ketajaman yang nyata, tetapi tidak mengiritasi selaput lendir: hal ini dimungkinkan berkat teknologi produksi khusus di mana benih mengalami perlakuan panas yang lama dan mendapatkan rasa asam daripada rasa pahit,
• Mustard Prancis tidak memiliki aroma yang terlalu pedas - rasanya agak lembut dan halus,
• dalam situasi tertentu, mustard Prancis bahkan mungkin memiliki rasa dan aroma pedas - ini dicapai karena bijinya digoreng dengan minyak sayur sebelum dimasak.

Salah satu varietas mustard Prancis yang paling populer adalah bumbu Dijon. Untuk menyiapkannya, bubuk bijinya diencerkan bukan dengan cuka dan air, seperti halnya saat menggunakan resep biasa, tetapi dengan anggur putih atau jus anggur asam, dan ini memberi bumbu rasa khusus yang bahkan bisa disebut lembut. Untuk merasakannya, Anda harus mencoba bumbunya dengan hidangan apa pun, dan meskipun Anda belum pernah menyukai mustard, setelah makan seperti itu, mustard Prancis pasti akan menjadi salah satu bumbu favorit Anda!

Mustard Prancis dan Dijon: 8 resep + bonus

Di Prancis, ada kota Dijon yang indah, dan mustard, yang populer di seluruh dunia, berasal dari sana. Pertama-tama, mustard Dijon berbeda dari mustard Rusia dalam resepnya.

Cara membuat mustard Dijon di rumah

Saus kami memiliki gaya tersendiri, pedas, sangat pedas. Dengan masuk angin, itu akan langsung membersihkan hidung Anda, ini bukan bumbu Prancis yang manis untuk Anda - bumbu kami menghangat bahkan di musim dingin.

Sejarah penampilan

Di Prancis, mustard telah digunakan sejak 1292, selama periode ini disebutkan dalam daftar kerajaan. Dengan nama sawi "Dijon" sudah dikenal sejak abad ke-13. Sederhananya, kata "Dijon" berasal dari nama kota Dijon, tempat Dijon mulai diproduksi.

Secara bertahap, masyarakat mitra untuk produksi bumbu ini diciptakan, mesin untuk produksinya dan resep asli yang menggunakan anggur putih muncul. Produksi ini menandai dimulainya invasi aktif mustard Dijon ke dalam kehidupan orang-orang dari berbagai negara. Dan pada tahun 1937, merek mustard Dijon secara resmi disetujui.

Apa perbedaan antara mustard Dijon dan mustard Rusia biasa?

Mari kita lihat lebih dekat perbedaannya:

1. Produk Prancis ini terbuat dari biji sawi hitam dan sarepta yang dikupas. Bijinya bisa utuh atau dihancurkan dan ditanam di dekat Dijon di Burgundy. Jus anggur mentah atau anggur putih muda ditambahkan ke dalamnya. Beberapa resep menggunakan cuka anggur. Cita rasa produk Prancis ini lembut, dengan rasa manis dan asam. Komposisinya mungkin mengandung rempah-rempah, seperti tarragon, lavender atau thyme;
2. Mustard kami paling sering dibuat dari bubuk, meskipun saat ini Anda dapat membeli produk dari biji mustard Sarepta, yang ditanam di dekat Volgograd. Bumbu bubuk tidak diperoleh dengan cara menggiling biji-bijian, melainkan dibuat dari pomace yang tersisa setelah minyak diperas dari biji-bijian. Apakah Anda merasakan perbedaannya? Grain French Sauce memiliki minyak mustard asli, dan minyak nabati ditambahkan ke Bumbu Bubuk kami. Tapi hanya minyak mustard yang bisa melembutkan ketajaman dan ketajamannya, dan minyak bunga matahari biasa tidak bisa, jadi kami menangis karena saus kami;
3. Jadi rasa produk Perancis lebih lembut, agak pedas, tidak tajam sama sekali, sedikit manis. Produk kami lebih panas, jauh lebih "jahat";
4. Saus Prancis memiliki tekstur lembut yang luar biasa dengan tekstur kental, paling sering ditemukan dalam biji-bijian, sedangkan saus kami biasanya dibuat sebagai saus yang halus. Warna Dijon bisa dari kuning pucat hingga kuning cerah;
5. Orang Prancis tidak memiliki satu cara pun untuk memasak. Cuka anggur alami, anggur Burgundy putih atau merah, serta bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan ke dalam saus. Ada suatu masa ketika jus anggur asam verjuice (verjuice) ditambahkan sebagai pengganti cuka anggur, yang juga sangat cocok. Resep kami jauh lebih sederhana, selain mustard itu sendiri, Anda membutuhkan air, garam, sedikit bumbu dan cuka.

Cara membuat permen lolipop di rumah - coba buat kelezatan ini sesuai resep kami.

Cara memasak tartlet dengan ayam asap dan jamur, baca artikel kami.

Resep ikan cod Polandia adalah resep ikan yang luar biasa enak yang ternyata sangat empuk dan gurih.

Aplikasi dalam memasak

Mustard Dijon enak dan sehat. Ini mempromosikan pencernaan yang baik dan memiliki efek antioksidan. Oleh karena itu, cocok dengan daging apa pun, dan terutama dengan kebab atau barbekyu yang dimasak di atas panggangan. Ini akan melengkapi daging babi rebus, potongan daging babi, jika, sebelum memasukkan sepotong ke dalam wajan, olesi semua sisinya dengan bumbu ini. Daging akan lebih segar dan lembut.

Anda dapat melakukannya secara berbeda: potong daging menjadi irisan (tebal 4 cm), potong masing-masing. Parut potongan dengan bumbu dan mustard Dijon. Berkat potongan melintang, dagingnya direndam dengan baik. Kemudian goreng dalam wajan minyak panas.

Vitamin B yang terkandung dalam biji-bijian penting untuk metabolisme karbohidrat yang baik, sehingga produk biji-bijian Prancis juga memiliki khasiat yang sangat bermanfaat. Bahkan mustard biji-bijian terlihat sempurna dalam hidangan daging berlemak. Membakar biji-bijian akan membantu Anda mencerna makanan berlemak dengan lebih baik, karena tidak disarankan untuk menolak produk daging dan sup kubis yang kaya, terutama di musim dingin.

Ini sangat diperlukan dalam banyak saus dan saus salad. Bagaimanapun, seseorang menyukai rasa manis, dan seseorang - kepahitan. Saus ini akan menyatukan semua orang. Sedangkan untuk mayones buatan sendiri, lebih baik menambahkan mustard Prancis yang tidak berbutir ke dalamnya, maka semuanya akan cocok mulai dari ikan hingga salad.

Anda dapat bermimpi dengan aditif: buat mayones dengan tarragon dan mustard berbutir untuk ikan, tambahkan bawang putih dan timi ke daging. Sausnya meningkatkan rasa sayuran pahit dan keras seperti lobak daikon atau seledri.

Ini akan menambah rasa gurih pada ikan dan makanan laut yang dimasak dengan saus Prancis. Misalnya, hidangan Belgia yang populer adalah kerang dalam saus mustard, di mana selain bahan utama ditambahkan produk dari Dijon.

Resep untuk memasak di rumah

Resep membuat saus Perancis memang terkesan rumit, namun ternyata berbahan dasar biji sawi yang saat ini bisa dibeli tanpa masalah.

• biji mustard gelap dan terang - campuran 100 g;
• air hangat - 2 sdm. sendok;
• anggur putih - 50 ml;
• balsamik - 50 ml;
• minyak zaitun - 60 g;
• madu alami - 40 g;
• garam laut - 8 g;
• campuran merica - 2 sejumput.

Total waktu memasak: 2 jam 15 menit

Pengganti saus perancis

Namun, mencari pengganti produk Prancis sama sekali tidak sulit. Dalam salad, saus krim asam dengan mustard biasa "bekerja" sempurna dengan semua komponen. Benar, rasanya ternyata tidak biasa, dengan sedikit rasa pedas, tetapi jika Anda membumbui salad kubis segar dengan saus seperti itu, sayuran akan menjadi jauh lebih empuk.

Jika Anda benar-benar menginginkan sesuatu, Anda pasti harus memasaknya. Karena itu, jangan takut untuk bereksperimen, tidak ada mustard Dijon - tambahkan ruang makan biasa ke piring, tetapi dengan rasa lobak.

Nomor kedua adalah mustard versi Cossack, acar mentimun ditambahkan ke saus ini sebagai pengganti cuka tradisional. Catatan pedas, asam, manis - memiliki segalanya untuk memberikan rasa yang istimewa pada hidangan.

Dan terakhir, mustard Sarepta coklat kami, yang ditanam di dekat Volgograd. Rasanya sedikit berbeda dengan Dijon. Ini dapat digunakan sebagai bumbu untuk produk apa pun, terutama daging, dalam acar dan saus, ditambahkan ke saus salad.

Mustard Dijon buatan sendiri

Gambaran umum mustard

Mustard Rusia berbeda dari mustard Eropa dalam ketajaman khususnya. Di negara-negara Eropa, mustard yang hampir manis dengan berbagai aditif lebih disukai.

Bahan baku pembuatan bumbu ini adalah tiga jenis sawi berikut ini:

• mustard putih, juga disebut "mustard Inggris";
• mustard hitam, mustard Dijon yang terkenal dibuat dari bijinya;
• sareptskaya (dengan nama daerah tempat tumbuhnya) atau mustard Rusia.

Yang paling terkenal di Eropa adalah mustard Dijon. Di Prancis, ada sekitar 20 jenis mustard Dijon, terutama mustard dengan anggur putih.

Di antara varietas mustard lain yang kurang dikenal di negara kita, seseorang dapat menyebutkan mustard Bavaria dari biji mustard kasar dengan rasa karamel, mustard Amerika dari biji mustard putih dan agak manis, bahasa Inggris, dari biji mustard yang sedikit dihancurkan dengan tambahan jus apel atau sari buah apel. . Di Italia, mustard buah dengan potongan buah (lemon, apel, pir) dengan tambahan anggur putih, madu, dan rempah-rempah sangat populer.

rasa mustard

Mustard memiliki rasa spesifik yang tajam. Rasa bumbu ini sangat bergantung pada jenis sawi dan bahan tambahannya.

Kombinasi mustard dengan produk lain

Mustard cocok dengan daging, unggas, sosis, sosis. Mustard Inggris cocok dengan steak dan daging sapi panggang.

Penggunaan mustard dalam memasak

Mustard terutama digunakan sebagai bumbu masakan daging, masakan unggas, dan juga sebagai bahan bumbu perendam.

Mustard sering digunakan saat memanggang daging, unggas, karena mencegah sari daging mengalir keluar dan membumbui hidangan.

Mustard juga merupakan bahan untuk produksi mayones Provence.

Selain memasak, kami mencatat bahwa plester mustard yang terkenal dibuat berdasarkan bubuk mustard.

Aksesori yang nyaman:

• Spatula mustard
• Wadah mustard dengan sendok

Penyimpanan mustard

Mustard disimpan dalam toples kaca di tempat gelap agar tidak kehilangan rasa dan aromanya.

Peran tradisional dalam hidangan

Mustard digunakan sebagai bumbu masakan daging dan unggas.

Pergantian yang Diijinkan

Saus wasabi misalnya.

Sejarah asal muasal sawi

Bumbu berbahan dasar biji sawi sudah dikenal sejak lama. Ada bukti bahwa biji mustard digunakan dalam masakan India sejak 3000 SM, dan resep mustard pertama yang diketahui berasal dari tahun 42 Masehi.

Mustard selalu sangat populer di Prancis. Sejak abad ke-9, produksi mustard telah menjadi salah satu sumber pendapatan penting bagi biara-biara Prancis. Dan kota Dijon di Prancis menjadi tempat kelahiran mustard Dijon yang populer, yang bahkan diminta oleh raja Prancis di meja.

Dengan munculnya berbagai bumbu dan rempah-rempah dari Hindia Barat, popularitas mustard agak memudar, tetapi orang Dijon tidak menyerah dan pada tahun 1634, menurut keputusan kerajaan, kota Dijon diberi hak eksklusif untuk memproduksi mustard. . Ini tidak banyak membantu menghidupkan kembali bumbu favorit, tetapi seratus tahun kemudian mustard Dijon dihidupkan kembali - sekarang dengan aditif (caper, ikan teri).

Di Inggris, pada abad ke-17, kota Tewkesbury telah menjadi pusat produksi sawi Inggris yang diakui. Di sini mereka menghasilkan apa yang disebut bola "mustard", yang dicampur dengan jus apel, sari apel, atau cuka sebelum digunakan.

Bumbu ini datang ke Rusia agak terlambat: penyebutan mustard pertama kali muncul pada tahun 1781 dalam karya ahli agronomi A.T. Bolotov "Tentang pemukulan minyak mustard dan kegunaannya".

Saat ini, pusat produksi sawi di Rusia adalah desa Sarepta di wilayah Volgograd, tempat sawi ditanam sejak akhir abad ke-18.

Pengaruh pada tubuh manusia, zat bermanfaat

Biji sawi mengandung cukup banyak protein - lebih dari 25%, lemak - hingga 35%. Dari unsur mikro dan makro, sawi mengandung: kalium, magnesium, seng, kalsium, besi, natrium. Selain itu, juga mengandung banyak vitamin: B, E, D, A.

Cara Membuat Mustard Dijon - Resep Klasik dan Gandum Utuh

Perhatikan bahwa vitamin A disimpan dalam mustard selama lebih dari enam bulan.

Mustard meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan sekresi jus lambung, yang mengarah pada normalisasi pencernaan. Zat yang terkandung dalam sawi membantu memecah lemak, sehingga sawi bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mustard, karena kepedasannya, tidak dianjurkan untuk penderita tukak lambung atau duodenum, penyakit ginjal.

Sifat penting mustard adalah efek antimikroba, antijamur, dan antiinflamasinya. Mustard juga merupakan antioksidan.

Saat menggunakan mustard, terutama Rusia, tindakan harus diperhatikan agar tidak membakar mukosa lambung dan tidak menyebabkan iritasi kulit.

Mustard juga merupakan obat yang umum dikenal. Karena efek pemanasannya, berguna untuk masuk angin, batuk dan radang tenggorokan. Cara lama untuk mengobati pilek adalah dengan memasukkan bubuk mustard ke dalam kaus kaki pada malam hari.

Mustard untuk pengantin wanita

Merupakan kebiasaan bagi orang Jerman untuk menjahit sebutir mustard ke dalam kerudung pengantin wanita, yang merupakan simbol pernikahan yang langgeng dan peran utama seorang wanita dalam keluarga.

Mustard melawan kejahatan

Di Denmark, biji sesawi tersebar di sekitar rumah untuk keberuntungan dan melawan kekuatan jahat.

Festival Mustard dan Museum Mustard

Penggemar mustard tinggal di Gunung Horeb, Wisconsin. Festival mustard diadakan di sini, dan satu-satunya Museum Mustard di dunia terletak di sini. Ada juga American College of Mustard di kota ini.

Mustard membuat piring lebih bersih

Bubuk mustard dapat digunakan sebagai deterjen untuk mencuci piring, dengan mustard kering mereka mencuci piring di katering publik di zaman Soviet.

Mustard adalah ratu rempah yang sesungguhnya. Tanpa aromanya yang lembut dan rasanya yang kaya, mustahil membayangkan banyak hidangan daging, sayur, dan ikan. Mustard yang dikenal dengan nama "mustard Rusia" biasanya paling populer di antara kita. Namun baru-baru ini, apa yang disebut mustard Prancis atau Dijon semakin sering terlihat di atas meja. Mustard Dijon berbeda dari mustard biasa tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa, serta dalam ruang lingkup aplikasi.

Perbedaan pembuatan Dijon dan mustard biasa

Mustard Rusia: fitur memasak

Mustard Rusia juga dikenal sebagai mustard Sarepta. Dia menerima nama ini karena produksi terbesar produk ini terletak di wilayah Sarepta dekat Volgograd. Itu juga disebut Rusia karena sangat disukai oleh penduduk Rusia dan negara-negara lain di Eropa Timur, dan sering digunakan dalam persiapan masakan lokal.

Seperti jenis mustard lainnya, mustard Rusia terbuat dari biji kering. Dalam hal ini, biji berwarna terang, yang disebut bubuk mustard, digunakan.

Resep tradisional membutuhkan bumbu dalam jumlah minimum. Dalam hal ini, peran utama diberikan kepada mustard. Dalam kebanyakan kasus, itu hanya dilengkapi dengan sedikit air, gula, garam dan sedikit cuka.

Mustard berkualitas tinggi memiliki konsistensi yang seragam tanpa adanya gumpalan. Warna dapat bervariasi dari kuning hingga coklat. Tanda pelanggaran teknologi manufaktur adalah bau cuka yang nyata.

Rahasia Mustard Dijon

Mustard Dijon datang kepada kami dari Prancis. Di sinilah di timur negara di kota Dijon yang pertama kali disiapkan. Itu terjadi pada abad ke-19. Sejak saat itu, mustard Dijon, atau biasa juga disebut - mustard Prancis, sering digunakan oleh para ahli kuliner dalam pembuatan salad dan hidangan utama.

Perbedaan utama antara mustard Dijon adalah dibuat dari biji mustard hitam khusus. Sebelum pembuatan, biji-bijian dibersihkan dari sekam gelap, sehingga produk jadi memiliki warna keemasan yang menyenangkan. Cuka anggur, rempah-rempah, dan herba ditambahkan untuk menghadirkan rasa mustard Dijon yang lembut namun intens.

Dipercaya secara keliru bahwa mustard Dijon harus mengandung biji-bijian utuh. Bahkan, itu datang dalam dua varietas: dengan biji-bijian dan tanah. Hanya saja mustard Dijon dalam biji-bijian semakin meluas di negara kita.

Apa perbedaan mustard biasa dan mustard Dijon?

Mustard biasa dan Dijon adalah dua saus yang mirip dan sekaligus sangat berbeda. Perbedaan utama mereka ada pada poin-poin berikut:

• Mencicipi. Mustard Rusia terkenal memiliki rasa paling tajam dan kaya. Dijon mustard, sebaliknya, lembut dan manis, sehingga mereka yang tidak suka makanan pedas pun akan menyukainya.

• Penampilan. Mustard Rusia hanya ditemukan dalam bentuk saus homogen, sedangkan mustard Dijon paling sering ditemukan dalam biji-bijian.

• Resep. Mustard Dijon menyediakan banyak cara memasak dengan menggunakan berbagai bahan, sedangkan mustard Rusia ditandai dengan penggunaan satu resep.

• Lingkup aplikasi. Mustard Rusia paling cocok sebagai saus untuk daging atau ikan. Baiklah, itu memicu rasa agar-agar. Mustard Dijon paling sering ditambahkan ke salad, bumbu perendam, saus kompleks, dan digunakan untuk memanggang.

Bagaimana cara memasak mustard Rusia?

Mustard Rusia dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Ini membutuhkan komponen-komponen berikut:

• air - 125 ml;
• bubuk mustard - 100 g;
• cuka - 125 ml;
• minyak sayur (sebaiknya bunga matahari) - 2 sdm. l.;
• gula dan garam - 1 sdm. l.

Air dituangkan ke dalam mangkuk, gula dan garam ditambahkan di sana. Wadah dibakar dan dididihkan. Kemudian bubuk dituangkan ke sana sambil terus diaduk. Bahan lainnya ditambahkan ke dalam campuran ini dan diaduk rata. Mustard yang sudah jadi harus homogen. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah kaca di rak lemari es.

resep mustar dijon

Untuk menyiapkan mustard jenis ini, Anda perlu mengambil:

• biji sawi - 70 g;
• madu - 10 ml;
• anggur putih (kering) - 200 ml;
• bumbu secukupnya: garam, cengkeh, bawang putih, allspice, basil, oregano.

Sawi Dijon tidak mudah dibuat menurut resep klasik, karena biji sawi hitam cukup sulit didapat. Namun, bisa diganti dengan biji sesawi putih yang lebih familiar. Untuk menyiapkannya, mereka perlu digiling menjadi bubuk.

Bumbu dituangkan ke dalam panci, dituangkan dengan anggur, dibakar dan direbus selama 10 menit. Kemudian mereka menyaring. Bubuk mustard secara bertahap dituangkan ke dalam rendaman yang sudah jadi. Setelah mencampur campuran dengan lembut, tambahkan madu dan minyak di sana dan campur lagi.

Terlepas dari kenyataan bahwa mustard Dijon berbeda dari mustard biasa, keduanya sama-sama bermanfaat bagi kesehatan: merangsang pencernaan dan memiliki efek antibakteri. Namun, bumbu pedas yang melimpah bisa membahayakan, jadi Anda perlu menggunakan segala jenis mustard secukupnya.

Anda mungkin pernah mencoba mustard Dijon yang dibeli di toko, cocok dengan berbagai makanan ringan. Kami menawarkan resepnya, kami tidak berpura-pura otentik, tetapi mustard yang kami siapkan ternyata sangat enak.

Mustard Dijon di rumah disiapkan dengan cepat. Saus ini dinamai berdasarkan kota tempat pertama kali ditawarkan kepada publik. Masakan Prancis terkenal dengan rasanya yang lembut dan gurih, penyajian hidangan yang istimewa. Mustard, dibuat sesuai resep klasik, dapat menambahkan sentuhan aristokrasi pada salad, unggas, dan hidangan karbonat. Ini dapat disajikan baik dalam bentuk murni di kapal saus, dan sebagai komponen dari berbagai saus.

Selain sifat rasanya, mustard Dijon berbeda dari mustard pucat biasa karena mengandung biji-bijian yang diresapi dengan anggur putih kering muda, yang melengkapi zat pucat dari massa multikomponen, menciptakan kontras tekstur. Versi klasiknya tentu menyiratkan adanya biji-bijian kecil berwarna coklat tua dari tanaman dalam pasta krim.

Koki berpengalaman dan pemula bisa memasak saus ini di rumah. Proses teknologinya tidak melibatkan manipulasi yang rumit, dan komposisi sausnya tidak melibatkan bahan yang mahal dan langka. Cita rasa kuliner yang sudah jadi bisa disesuaikan: dari pedas hingga manis.

Untuk ketajaman terbakar, digunakan biji yang hampir hitam, yang dapat diambil dalam persentase berbeda dibandingkan dengan biji putih atau kuning. Anda bisa mengolah mustard dengan rasa manis atau lebih pedas. Agar mustard tidak pedas, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia yang akan saya ceritakan. Jika Anda ingin memasak produk pedas, alih-alih biji kuning, ambil sekitar sepertiga biji hitam. Dari rempah-rempah, gula, cuka sari apel atau anggur, garam, gula, madu digunakan, yang bertanggung jawab atas rasa produk jadi. Juga, resep mungkin termasuk bawang putih, bawang merah, kunyit, campuran paprika, tarragon, minyak sayur, kayu manis. Selain biji-bijian, Anda bisa menggunakan bubuk mustard. Ada banyak resep mustard Dijon, tetapi biji mustard selalu digunakan.

Saus Info Rasa

Bahan-bahan

• Biji sawi - 100 g;
• Jus jeruk - 20 ml;
• Minyak zaitun - 1 sdm;
• Anggur putih kering - 100 ml + 1 sendok makan;
• Madu - 1 sendok makan;
• Gula - 0,5 sdm;
• Garam - 0,5 sdt

Cara membuat mustard Dijon di rumah

Untuk memasak, ambil biji sawi berkualitas tinggi. Semakin besar butirannya, semakin ekspresif saus jadinya. Tempatkan mereka di saringan halus, bilas sampai bersih dengan air dingin yang mengalir.

Sekarang benih perlu dipindahkan ke panci. Tuang anggur atau cuka sari apel yang enak, jus jeruk segar di sini. Mengaduk. Tutup dan letakkan di tempat yang sejuk, seperti rak paling bawah lemari es, selama 48 jam. Kali ini cukup untuk biji-bijian menyerap cairan dan membengkak.

Orang Prancis membuat mustard Dijon sendiri di rumah dan menggunakan anggur kering yang baik, tidak boleh bubuk.

Setelah dua hari, tambahkan gula, madu, minyak, satu sendok makan cuka sari apel atau anggur ke dalam bijinya. Aduk rata, berhati-hatilah agar tidak menghancurkan biji-bijian. Taruh massa yang sudah jadi di atas api, didihkan dan masak tepat selama 2 menit.

Pilih sepertiga biji-bijian dari total massa dan giling dalam blender. Anda juga bisa menghancurkan benih dengan cara lama - dengan lesung. Konsistensi jadi harus pucat, homogen.

Dalam beberapa resep, sebagian bijinya langsung diganti dengan bubuk mustard kering.

Benih yang dihancurkan tetap bercampur dengan sisa biji-bijian utuh. Kini, mustard Dijon bisa dibumbui dengan bumbu sesuai selera.

Biji mustard Dijon yang disiapkan menurut resep ini harus disimpan dalam wadah kaca steril di lemari es, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.

Disajikan sebagai saus untuk hidangan daging dan berbagai makanan pembuka, cocok dengan makanan pembuka ikan dan sayuran dingin. Dijon mustard juga bisa digunakan dalam marinade untuk hidangan daging dan ikan panas.

04.03.2018

Mustard hampir menjadi bumbu pertama yang ditambahkan orang dengan makanan, dan khasiatnya yang bermanfaat telah dikenal sejak lama, tetapi penelitian modern telah mengungkapkan bahwa itu tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya bagi tubuh. Di sini Anda akan mempelajari fakta-fakta menarik, termasuk tentang pilihan populer seperti mustard Dijon - apa itu, terbuat dari apa, cara memasaknya, dan banyak lagi.

Apa itu mustar?

Mustard adalah bumbu pedas seperti pasta yang dibuat dari biji sejenis tanaman yang disebut sawi: hitam (Brassica nigra), putih atau kuning (Sinapis alba) atau coklat (Brassica juncea) dan bahan lainnya.

Nama "mustard" adalah umum dalam dua arti: tanaman dari mana benih diperoleh dan bumbu darinya.

Biji utuh dan tanah (bubuk mustard) digunakan sendiri dalam banyak resep kuliner, menjadikan mustard salah satu bumbu yang paling umum digunakan di seluruh dunia.

Bijinya juga disebut sawi kering. Mustard yang sudah jadi adalah mustard kering yang dipadukan dengan cairan seperti cuka, anggur, atau bahkan air hingga membentuk pasta. Tekstur dan rasanya tergantung dari jenis biji yang digunakan, seberapa halus bijinya ditumbuk, dan bahan apa saja yang ditambahkan.

Bumbu populer ini sangat disukai di Rusia.

Seperti apa mustard itu - foto

gambaran umum

Mustard adalah sayuran yang termasuk dalam keluarga yang sama dengan brokoli dan kubis - Brassicaceae atau Brassicaceae dan Cruciferae.

Tanaman sawi mencapai ketinggian sekitar 1,5 meter, memiliki batang tegak dan akar tunggang. Bunga kuning keemasan. Buahnya berbentuk polong yang berisi biji-biji kecil berwarna kuning muda dengan permukaan halus sekitar 1 mm.

Mustard berasal dari Asia Kecil tetapi saat ini dibudidayakan sebagai salah satu tanaman komersial utama di Kanada, India, Cina, dan Eropa beriklim sedang.

Mustard terbuat dari apa: komposisi

Ada sekitar 40 varietas tanaman sawi. Beberapa ditanam untuk daunnya, yang dimakan sebagai sayuran di beberapa bagian dunia, yang lain untuk bijinya yang kecil. Berikut adalah tiga jenis tanaman utama dari mana bumbu yang sudah dikenal dibuat:

• Mustard putih atau kuning (Sinapis alba atau Brassica alba): biji kuning jerami muda dan sedikit lebih besar dari dua varietas lainnya. Mereka memiliki sisi yang lembut. Berasal dari Mediterania, digunakan untuk membuat mustard Amerika dengan warna kuning cerah. Ini adalah bahan utama mustard Amerika.

• Sawi hitam (Brassica nigra): biji kecil dan sangat tajam, harganya lebih mahal, jadi tidak umum. Biji mustard sangat pedas. Spesies ini tersebar luas di Asia Selatan. Rasanya lebih kuat dari dua jenis lainnya.

• Mustard coklat (Brassica juncea): berasal dari India Utara, nama lainnya abu-abu atau Rusia, serta Cina, India, Sarepta, itu adalah butiran coklat yang agak besar. Banyak sawi Eropa dibuat dari biji coklat. Juga digunakan dalam masakan India.

Sayuran sawi yang dapat dimakan adalah daun tanaman sawi dan sering digunakan dalam masakan India, Cina, Jepang, dan Afrika. Ada banyak varietas yang berbeda dari tanaman hijau ini, mulai dari ukuran daun, bentuk, dan warna dari hijau hingga merah dan ungu.

Cara membuat bumbu mustard

Ketika ribuan biji sawi digiling, mereka membentuk bubuk mustard yang dapat digunakan sendiri sebagai bumbu atau ditambahkan ke bahan lain untuk membuat mustard.

Misalnya, dicampur dengan air, anggur atau cuka, dan rempah-rempah lainnya ditambahkan untuk membuat banyak jenis bumbu seperti pasta yang kita sebut mustard. Bergantung pada cairan dan bumbu yang digunakan, rasanya bisa ringan atau sangat pedas.

Mustard, yang dijual di toko, dibuat dengan salah satu dari dua cara - dari bubuk atau biji-bijian. Secara lahiriah, mereka tidak berbeda, tetapi biji-bijian lebih sehat dan lebih enak daripada bubuk.

Pasalnya, untuk mendapatkan bubuk mustard, minyak diperas dari bijinya, dan sisanya ditumbuk. Minyak mustard yang berharga dijual terpisah, dan minyak bunga matahari atau kedelai yang lebih murah ditambahkan ke dalam bumbu. Sawi bubuk lebih menyengat, tidak memiliki aroma pedas.

Begini cara mustard asli dibuat dari biji utuh:

1. Biji sawi dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dihancurkan dan dinonaktifkan.
2. Serbuk tersebut kemudian digiling menjadi tepung halus dan dicampur dengan bahan lainnya.
3. Campuran ini kemudian dibiarkan berfermentasi selama beberapa jam.
4. Kemudian massa dihancurkan seluruhnya, memberikan pasta mustard tekstur yang sangat tipis dan lembut.

Selama produksi, penting agar suhu maksimum tidak melebihi 50 C, jika tidak, minyak mustar yang berharga akan hancur.

Jenis bumbu mustard yang disiapkan

Mustard Dijon- awalnya disiapkan di Dijon (Prancis), dibuat dari biji cokelat dan/atau hitam, dibumbui dan jus anggur mentah atau anggur putih, cuka anggur, atau kombinasi ketiganya. Warnanya krem ​​sampai kuning dan biasanya teksturnya seragam.

Creole - biji sawi coklat direndam dalam cuka, dihancurkan dan dicampur dengan lobak. Dia pedas dan pedas.

mustar jerman– dari lembut hingga terbakar, pedas dan sedikit manis. Konsistensi dapat bervariasi dari halus hingga kasar, warna dari kuning pucat hingga coklat.

Inggris - terbuat dari biji putih dan coklat atau hitam, tepung dan kunyit. Biasanya rona kuning cerah dan sangat menyengat.

mustard Cina- Biasanya disajikan di restoran Asia sebagai saus untuk makanan.

Mustard Amerika- Disebut juga kuning karena warnanya yang cerah. Bumbu ringan dengan rasa manis ini populer sebagai taburan hot dog dan burger. Itu terbuat dari biji sawi putih yang dicampur dengan garam, rempah-rempah, dan cuka, biasanya dengan tambahan kunyit.

Mustard madu dimaniskan dengan madu, sirup atau gula, rasanya panas dan lembut.

Sawi bertekstur kasar- terbuat dari campuran biji utuh dan hancur, biasanya berwarna coklat.

Bordeaux - terbuat dari campuran biji hitam dan coklat, tetapi kulitnya tidak dikupas, sehingga lebih gelap. Itu dicampur dengan cuka, gula, banyak tarragon dan rempah-rempah lainnya. Rasanya asam-manis.

Mustard bir digunakan sebagai bahan dasar cair sebagai pengganti, atau terkadang sebagai tambahan, cuka. Dengan sedikit keasaman, mustard bir biasanya terasa pedas.

Mustard Rusia (meja).- bumbu pedas yang akrab bagi orang Rusia dari bubuk mustard coklat dengan tambahan minyak sayur, cuka, dan garam.

Dijon mustard: ada apa, resep masakan di rumah

Rasa mustard Dijon Prancis yang panas dan lembut sangat serbaguna dan cocok dengan apa saja, itulah sebabnya popularitasnya tinggi di seluruh dunia. Apa saja fiturnya, baca terus.

Apa itu mustar Dijon?

Sawi Dijon adalah bumbu tabur berbahan dasar anggur putih dan biji sawi coklat, mengandung rempah-rempah lain, berwarna kuning pucat dan tekstur agak creamy, digunakan pada daging panas dan dingin serta saus salad. Biji utuh juga bisa dimasukkan ke dalam resepnya.

Nama ini awalnya merujuk pada resep mustard siap pakai, yang sejak 1865 dibuat di kota Dijon, ibu kota Burgundy (wilayah Prancis di bagian timur negara itu), yang terkenal dengan masakan khasnya dan anggurnya. Bumbu yang dibuat di sana dianggap yang terbaik selama dua setengah abad.

Di zaman modern, istilah "mustard Dijon" telah menjadi umum, sehingga mustard apa pun yang menggunakan resep dasar Dijon dapat disebut Dijon.

Salah satu bahan terpenting dalam mustard Dijon tradisional adalah jus yang terbuat dari anggur mentah. Cairan asam ini memberikan aroma yang khas.

Namun, jika Anda ingin membuatnya sendiri di rumah, jus lemon atau cuka adalah pengganti yang bagus. Resepnya juga termasuk anggur putih, dan jika Anda ingin keasliannya, gunakan anggur putih dari Burgundy, seperti Chablis atau Burgundy Blanc (yang terbuat dari anggur Chardonnay).

Seperti apa mustard Dijon - foto

Cara membuat mustard Dijon

Resep mustard Dijon termasuk biji cokelat dan kuning utuh, anggur putih, dan cuka anggur.

Harap dicatat bahwa sebelum mulai memasak, Anda perlu membiarkan benih terendam selama 48 jam, dan bumbu yang sudah jadi harus dingin selama 24 jam lagi agar stabil. Namun waktu memasak sebenarnya sangat singkat.

Resep gandum utuh klasik

Apa yang Anda butuhkan:

• 4 sendok makan biji sawi coklat;
• 4 sdm. sendok biji kuning;
• ½ cangkir anggur putih kering (kualitas bagus seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay)
• ½ cangkir cuka anggur putih.

Cara memasak:

1. Campur biji sesawi, anggur, dan cuka dalam mangkuk kaca. Penting untuk menggunakan kaca karena asam dapat bereaksi dengan logam tertentu dan mengubah rasanya. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama dua hari.
2. Sekarang pindahkan isinya ke blender bersama dengan garam dan haluskan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 30 detik untuk mendapatkan tekstur kasar.
3. Kemudian pindahkan campuran tersebut kembali ke toples kaca dengan penutup yang rapat dan dinginkan selama 24 jam lagi sebelum digunakan.

Ini adalah mustard Dijon versi klasik dan teksturnya sedikit renyah. Ini akan disimpan di lemari es selama beberapa bulan selama tertutup rapat.

Apa beda mustard Dijon dengan mustard biasa?

Mustard Dijon, tentu saja, berbeda dari yang "biasa" baik dalam komposisi maupun karakteristik kualitas, perbedaannya terlihat jelas di tabel dan di foto:

Bau dan rasa

Rasa dan baunya berbeda-beda tergantung jenis sawi dan bahannya. Ia memperoleh rasa pedas hanya jika bijinya dihancurkan dan digabungkan dengan cairan. Menghancurkan dan melembabkan biji mustard atau mencampurkan bubuk mustard dengan air akan mengaktifkan enzim myrosinase. Bereaksi dan membentuk minyak esensial, yang memberikan rasa yang khas.

Semakin gelap biji sesawi, semakin tajam dan enak bumbu darinya:

• Biji sesawi putih memiliki rasa yang lemah dan manis.
• Coklat mula-mula terasa pahit dari kulit luarnya, dan kemudian timbul rasa terbakar yang kuat.
• Orang kulit hitam menggabungkan ciri-ciri ini: rasanya pedas, terbakar, pedas.

Pedasnya bisa diatur dengan mencampurkan berbagai jenis biji, misalnya jika biji sawi hitam atau coklat digunakan khusus untuk bumbu pedasnya, maka kombinasi biji sawi putih lembut dan biji sawi hitam pekat mungkin hanya menambah sedikit rasa pedas.

Selain itu, rasanya berubah dengan penambahan bumbu lain, seperti tarragon, bawang putih, paprika, kayu manis, kari atau madu, lobak, dll.

Kepedasan biji sawi disebabkan oleh enzim yang disebut myrosinase. Myrosinase dapat dinetralkan dengan panas. Meskipun mustard hitam dianggap sangat pedas dibandingkan dengan varietas mustard lainnya, ia menjadi manis dan lembut saat dipanaskan atau dipanggang. Panasnya memberikan rasa pedas.

Bagaimana memilih dan di mana membeli mustard

Saat memilih sawi, carilah daun yang bersih, berwarna hijau tanpa bercak coklat. Daun musim semi yang lebih kecil dan lebih lembut akan memiliki rasa yang lebih lembut daripada yang matang yang dijual di musim panas dan musim gugur.

Bibit tanaman sawi biasa dijual di toko-toko dalam berbagai bentuk:

• kering seluruhnya;
• dihancurkan (bubuk mustard);
• disiapkan dalam bentuk pasta;
• berupa minyak.

Bubuk mustard harus berwarna seragam, digiling dengan baik, tanpa tanda-tanda jamur atau kelembapan.

Saat membeli bumbu yang sudah jadi, selalu perhatikan daftar bahannya. Beberapa produsen menambahkan pengawet berbahaya, seperti potasium pirosulfit (E 224), yang dapat menyebabkan mual, sakit kepala, atau bahkan serangan asma pada orang yang sensitif.

Baca labelnya dengan cermat, komposisinya harus menunjukkan terbuat dari apa produk itu - bubuk mustard atau biji-bijian. Yang terakhir lebih disukai, karena bumbu seperti itu memiliki lebih banyak nutrisi dan rasanya lebih enak.

Hindari mustard yang diwarnai dengan pewarna buatan, lebih baik jika warnanya ditambahkan dengan kunyit alami.

Cari mustard Dijon dengan bahan paling sedikit. Yang Anda butuhkan hanyalah air, biji sesawi, dan cuka (anggur adalah yang terbaik). Mustard asli tidak membutuhkan banyak bahan pengawet, karena tidak mengandung komponen yang cepat rusak.

Mustard biasanya sudah tersedia di supermarket di bagian rempah-rempah, jadi telusuri toko bahan makanan lokal di daerah Anda.

Jika Anda kesulitan memilih mustard siap pakai yang baik, perhatikan toko online ini - kualitasnya terjamin dan ada bumbu untuk setiap selera.

Banyak merek menyertakan kunyit, paprika, atau bawang putih, jadi perhatikan perbedaan ini saat memilih rasa.

Jika Anda membeli biji-bijian utuh, sebaiknya pilih biji-bijian yang ditanam secara organik untuk menghindari risiko zat berbahaya masuk ke dalam tubuh. Anda dapat membeli biji sesawi yang sangat baik dari produsen global di bagian toko online IHerb ini:

Bagaimana dan berapa banyak menyimpan mustard

Sawi dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan di lemari es selama 3-4 hari.

Bubuk mustard akan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara selama enam bulan, dan biji utuh selama satu tahun. Umur simpan minyak dan pasta hingga enam bulan.

Sebotol mustard yang sudah jadi dapat bertahan lama di lemari es tanpa rusak, tetapi begitu dibuka, aroma dan ketajamannya mulai menghilang. Beli bumbu ini dalam kemasan kecil dan ganti setiap beberapa bulan.

Mustard yang berumur lebih dari satu tahun masih bisa digunakan tetapi kehilangan kepedasannya.

Komposisi kimia mustard

Biji sawi kaya akan fitonutrien, mineral, vitamin, dan antioksidan.

Nilai gizi per 100 g biji sawi (Brassica juncea)

Manfaat Kesehatan dari Mustard

Mustard sangat tinggi kalori: terdapat 508 kalori dalam 100 g biji. Namun, mereka terdiri dari protein berkualitas, minyak esensial, vitamin, mineral, dan serat makanan, yang membuatnya kaya akan manfaat kesehatan.

Apa manfaat biji sawi

Biji sawi mengandung minyak atsiri, serta sterol tumbuhan - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol, dan stigmasterol. Beberapa glukosinolat dan asam lemak dalam bijinya adalah asam sinigrin, myrosin, erucic, eicosanoic, oleic, dan palmitat.

• Bijinya merupakan sumber vitamin B vital yang sangat baik seperti folat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), asam pantotenat. Mereka membantu dalam sintesis enzim, untuk fungsi sistem saraf dan mengatur metabolisme tubuh.
• Dalam 100 g sawi, 4,733 mg niasin (vitamin B3) merupakan bagian dari koenzim nikotinamida yang membantu menurunkan kolesterol darah dan trigliserida.
• Bijinya mengandung antioksidan flavonoid dan karotenoid - karoten, zeaxanthin dan lutein, serta sejumlah kecil antioksidan - vitamin A, C dan vitamin K.
• Ini adalah sumber vitamin E yang sangat baik - gamma-tocopherol. Kandungannya sekitar 19,82 mg per 100 g (sekitar 132% dari kebutuhan harian). Vitamin E adalah antioksidan kuat yang larut dalam lemak yang diperlukan untuk menjaga integritas membran sel selaput lendir dan kulit, melindunginya dari radikal oksigen berbahaya.

Mustard kaya akan mineral sehat, terutama banyak di antaranya:

• kalsium - membantu membangun tulang dan gigi;
• mangan - digunakan oleh tubuh sebagai kofaktor untuk enzim antioksidan superoksida dismutase;
• tembaga - diperlukan untuk produksi sel darah merah;
• zat besi penting untuk pembentukan sel darah merah dan metabolisme sel.

Bumbu sawi yang terkenal berbentuk pasta hanya terdiri dari 30% bijinya. Jadi, untuk mendapatkan manfaat dari vital dan nutrisi di atas, seseorang harus makan kecambah sawi dari 100 gram biji sawi, atau setidaknya 300 gram sawi yang sudah disiapkan.

Manfaat sawi untuk tubuh manusia

Nutrisi berharga yang ada di berbagai bagian tanaman sawi, seperti biji, daun, dan minyak, digabungkan untuk menawarkan manfaat kesehatan yang luar biasa bersama dengan rasa yang unik.

• Mencegah kanker. Sebagai anggota keluarga Brassicaceae, biji tanaman sawi kaya akan fitonutrien bermanfaat yang disebut glukosinolat, yang bermanfaat dalam mencegah berbagai jenis kanker kandung kemih, usus besar, dan serviks. Berbagai penelitian telah menunjukkan bahwa efek anti kanker dari komponen ini menghambat pertumbuhan sel kanker dan bahkan melindungi dari pembentukannya.
• Mengobati psoriasis. Biji mustard kecil efektif melawan psoriasis, penyakit autoimun peradangan kronis. Eksperimen telah mengkonfirmasi kegunaannya dalam pengobatan lesi yang terkait dengan psoriasis.
• Memiliki efek terapeutik pada dermatitis kontak. Mengkonsumsi biji sesawi membantu meredakan gejala yang berhubungan dengan dermatitis kontak, menyembuhkan kulit dan mengurangi pembengkakan.
• Meningkatkan sistem kardiovaskular. Minyak mustard telah menunjukkan hasil positif dalam mengurangi kejadian aritmia jantung. Sifat kardioprotektif minyak mustard mungkin karena adanya asam lemak omega-3 di antara komponen bermanfaat lainnya.
• Mengontrol diabetes. Sayuran sawi sangat bagus untuk penderita diabetes. Ini membantu menetralkan efek molekul bebas oksigen dan melindungi dari kerusakan yang disebabkan oleh stres oksidatif pada penderita diabetes. Pengenalan minyak mustard ke dalam makanan membantu mengurangi tingkat protein glikosilasi dan glukosa serum.
• Dapat menurunkan kolesterol. Daun tanaman sawi memiliki kemampuan luar biasa untuk mengikat asam empedu di saluran pencernaan, yang membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkan asam tersebut dari tubuh. Asam empedu biasanya mengandung kolesterol, sehingga pada akhirnya proses pengikatan membantu menurunkan kadar kolesterol.
• Berharga untuk kesehatan wanita selama fase menopause. Manfaat sawi bagi tubuh wanita karena adanya magnesium dalam tanaman bersama dengan kalsium, yang merangsang kesehatan tulang dan mencegah keropos tulang yang berhubungan dengan menopause. Ini membantu mengurangi risiko osteoporosis.
• Mengobati batuk pilek. Ini adalah dekongestan dan ekspektoran yang luar biasa yang membantu membersihkan lendir di saluran udara. Mustard juga efektif dalam pengobatan bronkitis kronis.

Minyak mustard dan khasiatnya yang bermanfaat

Biji sawi mengandung hingga 36% sayuran serta minyak esensial, keduanya disebut minyak mustard.

Ada dua cara untuk menyiapkan minyak mustard: dengan menekan dan menggiling.

1. Cara pertama adalah dengan menghancurkan biji sawi untuk mendapatkan minyak sayur.
2. Cara kedua adalah dengan menggiling bijinya, campurkan dengan air lalu ekstrak minyaknya dengan penyulingan. Versi ini rendah lemak.

Minyak mustard, berwarna merah atau coklat, banyak digunakan di India Utara dan Timur dan memiliki banyak manfaat kesehatan.

Minyak atsiri mengandung apa yang disebut glukosinolat, fitokimia berharga yang bertanggung jawab atas aroma mustard.

Menurut penelitian medis, mereka bertindak melawan jamur, virus dan bakteri dan memiliki sifat penyembuhan luka, anti-inflamasi, merangsang nafsu makan dan pencernaan.

Telah berulang kali dicatat bahwa glikosida mustard mencegah pembentukan tumor, misalnya di hati.

Kontraindikasi (bahaya) mustard

Secara umum, sawi dianggap aman, namun makan dalam jumlah banyak tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga membahayakan kesehatan. Berikut adalah beberapa efek samping dari penyalahgunaan:

• iritasi pada selaput lendir organ pencernaan;
• mulas, nyeri dan ketidaknyamanan di perut;
• eksaserbasi penyakit gastrointestinal.

Dengan intoleransi individu, mustard menyebabkan reaksi alergi.

Manfaat dan bahaya mustard bagi tubuh tidak hanya bergantung pada dosisnya, tetapi juga pada kontraindikasi:

• alergi;
• radang perut;
• sakit maag;
• ulkus duodenum;
• enterokolitis;
• tuberkulosis;
• penyakit ginjal.

Penggunaan berbagai bentuk mustard dalam memasak

Mustard adalah bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan yang menggunakan berbagai bagian tanaman sawi:

• Biji utuh - digoreng dengan minyak sampai pecah, lalu ditambahkan ke berbagai hidangan sayuran.
• Giling (bubuk mustard) - mayones, pasta mustard, saus salad dibuat darinya dan digunakan untuk memanggang daging dan unggas.
• Pasta siap pakai, saus - sering kali dimasukkan ke dalam saus salad bersama dengan kuning telur dan mentega, atau sebagai tambahan pada hidangan utama.
• Hijau - dibersihkan terlebih dahulu dengan menempatkannya di air dingin sebentar untuk mengendapkan pasir dan kotoran, lalu dibilas lagi hingga air menjadi jernih.

Di sebagian besar resep, mustard kering dan matang dapat diganti dengan perbandingan 1 sendok teh mustard kering = 1 sendok makan mustard matang. Dalam beberapa kasus, Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan yang digunakan di piring - tambahkan atau gunakan lebih sedikit.

Mustard biasanya ditambahkan menjelang akhir memasak dan dipanaskan dengan lembut.

Penambahan mustard pada adonan roti akan menghambat pertumbuhan ragi sehingga akan lebih lama mengembang.

Berikut adalah beberapa tips untuk makan mustard:

• Frosting mustard sangat bagus untuk memasak daging! Daging babi, sayap ayam panggang, atau paha sangat lezat saat dipanggang dalam oven dan dilapisi dengan icing gula merah mustard.
• Sangat enak dengan kentang, misalnya dalam salad. Coba juga tambahkan sedikit mustard ke kentang tumbuk, panggang, atau goreng tepat sebelum Anda memanggangnya di oven.
• Ini juga cocok dengan ikan. Menambahkan mustard ke bumbu perendam, menggosok ikan sebelum dipanggang, atau menyajikan saus dengan makanan adalah pilihan yang enak.

Penggunaan kacang mustard Perancis (Dijon)

Mustard Dijon Prancis (dalam biji-bijian) adalah salah satu versi paling enak dari bumbu pedas ini dan penggunaannya dalam masakan sangat beragam. Itu dapat mengubah hampir semua hidangan.

• Ini adalah tambahan yang bagus untuk sandwich dan sosis wajib. Sifat biji sesawi yang sedikit asam menjadikannya kombinasi ideal untuk makanan berlemak. Itu sebabnya sering disajikan dengan sosis buatan sendiri.
• Bagus untuk daging - steak, daging babi. Tambahkan sesendok mustard kasar ke dalam saus untuk rasa yang lebih menggiurkan.
• Mustard gandum utuh sangat cocok dengan daging domba. Daging ini membutuhkan rasa yang kuat dan kaya, jadi bumbu ini melengkapinya dengan sempurna.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan mustard dalam resep?

Jika Anda tidak memiliki bubuk mustard, pertimbangkan alternatif penggantinya.

• Lobak berasal dari keluarga yang sama dengan tanaman sawi, tetapi dibuat dari akarnya, bukan bijinya. Kesamaan antara keduanya menjadikannya pengganti yang bagus. Lobak lebih pedas dari mustard, tetapi kehilangan kepedasannya saat dipanaskan, dan karenanya hanya cocok untuk hidangan dingin. Saat menggunakan bubuk lobak sebagai pengganti, gunakan setengah dari resep yang disebut bubuk mustard.
• Kunyit juga bisa berfungsi sebagai alternatif bubuk mustard, selama Anda tidak keberatan dengan warna kuning cerahnya yang akan mewarnai hidangan Anda. Bumbu ini memiliki rasa pedas seperti mustard dan rasa pahit yang serupa. Sebagai gantinya, Anda bisa mengonsumsi kunyit dengan jumlah yang sama persis.
• Bubuk Wasabi adalah pilihan lain yang akan memberikan ketajaman yang sama seperti yang Anda harapkan dari mustard. Seperti lobak, ini lebih pedas dari bubuk mustard, jadi gunakan dengan hemat. Mulailah dengan menambahkan sekitar setengah dari resep mustard, dan tambahkan sedikit demi sedikit sesuai selera yang Anda inginkan.

Ini berbeda dalam penampilan, rasa, dan area penggunaan.

Mustard Dijon masuk ke dalam saus salad

Perbedaan utama antara kedua jenis saus ini:

• mencicipi. Mustard tradisional Rusia sangat pedas. Dan Dijon jauh lebih lembut dan memiliki aftertaste yang manis. Ini akan disukai oleh mereka yang tidak suka masakan pedas;
• penampilan. Sawi biasa adalah campuran halus dari biji tanah, sedangkan Dijon adalah saus dengan biji sesawi utuh;
• area penggunaan. Mustard biasa digunakan sebagai bumbu untuk jeli, pangsit, okroshka, dan hidangan daging atau ikan siap pakai lainnya. Dan Dijon ditambahkan ke salad, bumbu perendam, saus.

Meski berbeda, kedua saus tersebut memiliki manfaat kesehatan yang sama. Mereka meningkatkan nafsu makan, memiliki efek antibakteri pada tubuh. Namun kegemaran berlebihan akan bumbu pedas bisa memicu penyakit lambung. Semuanya berguna dalam jumlah sedang.

Perbedaan dalam persiapan dan aplikasi

Mustard Dijon kurang panas dan lebih pedas karena penambahan thyme, tarragon, lavender ke dalamnya. Itu juga sering ditambahkan dengan jus anggur mentah, anggur putih atau cuka anggur.

Sawi biasa terbuat dari campuran bubuk sawi, cuka, garam dan gula. Dan bahan yang berbeda ditambahkan ke Dijon, tergantung pada pilihan yang dipilih untuk persiapannya.

Di Rusia, mereka lebih suka mustard dengan rasa pedas. Dan di Eropa - mustard dengan rasa yang lebih lembut, bahkan manis.

Mustard Rusia tidak mengandung minyak mustard yang sehat, tetapi Dijon mengawetkannya.

Tidak seperti mustard biasa, mustard Dijon ditambahkan ke saus ikan merah. Ini sering digunakan untuk membuat sandwich beraroma. Itu ditambahkan sebagai bumbu untuk daging sebelum digoreng atau dipanggang. Itu diolesi dengan sosis, sosis, dan makanan ringan sayuran.

Mustard Dijon adalah kompromi bagi mereka yang menyukai rasa manis dan pahit. Tidak terlalu panas, tapi sangat berguna. Dengan itu, Anda dapat mendiversifikasi menu Anda dengan menambahkannya sebagai saus salad dan sebagai saus untuk memasak hidangan panas. Tapi dia tidak akan pernah mengganti mustard biasa untuk pecinta makanan pedas. Ini adalah dua saus yang berbeda, masing-masing digunakan untuk tujuannya sendiri.