rumah Produk roti

Tkemali plum kuning adalah resep klasik. Resep saus tkemali klasik dari cherry plum. Cherry plum tkemali: resep klasik untuk musim dingin

Tkemali adalah saus tradisional Georgia yang berbahan dasar plum asam dan herbal harum. Ini paling cocok dengan daging. Namun sambal tkemali juga disantap dengan lauk ikan dan beberapa lauk pauk. Catatan plum asam akan menambah kepedasan yang diperlukan untuk hidangan apa pun, dan rempah-rempah harum memberikan produk rasa segar yang istimewa. Jika tradisi gastronomi Kaukasia dekat dengan Anda, pilih resep yang sempurna tkemali.

Kesulitan sedang

Memasak saus tkemali Georgia adalah tugas lain. Ini bukan tentang teknologi, tetapi tentang pemilihan bahan. eponymous kelas asam plum didistribusikan terutama di Georgia dan di beberapa wilayah Bulgaria. Komponen utama saus lainnya adalah bumbu ombalo atau pennyroyal, yang sangat sulit didapat di luar Kaukasus. Namun bagi ibu rumah tangga yang banyak akal, mengganti komponen tanpa menghilangkan rasa tidak masalah.

Resep tkemali: 10 pilihan

Baik koki maupun ibu rumah tangga menganggapnya sebagai tugas mereka untuk membuat penyesuaian sendiri pada resep saus. Dari ratusan pilihan hidangan, Anda dapat memilih sepuluh yang paling sukses.

Dari plum ceri hingga daging

Keunikan. Pengganti optimal untuk plum asam Tkemali adalah plum ceri. Dalam hal tekstur dan kandungan asam, buah-buahan ini sangat mirip, dan karena itu hanya koki profesional atau bule asli. Resep saus tkemali plum ceri kuning buatan sendiri akan menarik bagi pecinta hidangan daging pedas.

Anda akan perlu:

1 kg prem ceri kuning;
sepertiga dari segelas air;
kepala bawang putih;
seikat adas kering;
dua sendok teh ketumbar;
jumlah mint kering yang sama;
garam dan lada merah sesuai kebijaksanaan Anda.

Memasak

Tuang buah yang diadu dengan jumlah air dan panaskan selama setengah jam.
Regangan. Jangan menuangkan cairan, itu akan tetap berguna selama proses memasak.
Lewatkan buah melalui saringan untuk membuat pure yang halus.
Panaskan pure, secara bertahap tambahkan cairan yang sebelumnya dikeringkan.
Saat campuran menjadi kental, seperti krim asam, tambahkan bumbu dan garam.
Sebelum siap sepenuhnya saus perlu dimasak selama lima menit lagi.

Anda bisa memberi hidangan baru nuansa rasa jika Anda mengganti air dalam resep dengan setengah gelas jus delima. Tkemali akan mendapatkan rasa dan rasa manis yang hampir tidak terlihat.

Dengan paprika untuk musim dingin

Keunikan. Musim panas adalah waktu untuk membuat persiapan buatan sendiri, yang aromanya dapat dinikmati sepanjang musim dingin. Resep saus tkemali di rumah bisa diubah dengan menambahkannya lada berair. Komponen terakhir secara signifikan memperluas cakupan saus. Aditif ini cocok tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk lauk sayur. Menurut resep serupa, Anda bisa membuat saus sloe sebagai pengganti plum.

Anda akan perlu:

1 kg belut;
lima paprika manis;
paprika panas;
dua kepala bawang putih;
dua sendok makan gula;
garam, merica sesuai kebijaksanaan Anda.

Memasak

Buang tulang belut, bersihkan lada dari bijinya.
Giling plum, paprika, bawang putih dalam penggiling daging. Masukkan gula dan bumbu ke dalam adonan.
Panaskan benda kerja sampai mendidih, lalu seperempat jam lagi.
Mendistribusikan produk jadi oleh bank.

Agar saus tahan sepanjang musim dingin, perhatikan persiapan wadah. Bank perlu dicuci dengan soda dan disterilkan dalam ketel atau dikalsinasi dalam oven. Pastikan untuk merebus tutupnya.

Gaya Rusia dengan kacang

Keunikan. Dalam proses adaptasi dengan tradisi kuliner Rusia, resep tkemali plum klasik agak dimodifikasi. kenari memberikan rasa kenyang dan kelembutan pada hidangan. Pada saat yang sama, adalah mungkin untuk mempertahankan identitas Georgia.

Anda akan perlu:

2 kg plum;
dua sendok makan gula;
satu sendok makan garam;
setengah gelas kernel kenari;
ketiga merica;
30 gram adas;
jumlah ketumbar yang sama;
dua siung bawang putih.

Memasak

Giling prem, dibebaskan dari lubang, dalam penggiling daging.
Rebus pure selama sekitar sepuluh menit. Dianjurkan untuk terus mengaduk saus dengan spatula kayu.
Giling kacang, rempah-rempah, paprika, bawang putih. Kirim campuran sampai mendidih pure prem.
Masak selama sepuluh menit lagi.

Plum dan plum ceri selama perawatan panas direbus empat kali. Dengan demikian, dari 1 kg buah akan diperoleh kurang lebih 250 g saus.

Dalam slow cooker

Keunikan. Slow cooker bagi sebagian besar ibu rumah tangga telah menjadi asisten dapur utama. Untuk memasak di perangkat ajaib inilah resep sederhana untuk tkemali dengan pasta tomat diadaptasi. Keuntungan dari opsi ini adalah biaya waktu yang minimal dan rangkaian produk yang sederhana.

Anda akan perlu:

1 kg buah prem (Anda juga bisa memasak sepiring plum ceri merah atau kuning);
setengah gelas air;
kepala bawang putih;
satu sendok teh garam;
satu sendok makan gula;
beberapa sendok makan pasta tomat;
cabai;
hop-suneli pada kebijaksanaan Anda.

Memasak

Tuang buah-buahan dengan air dan hangatkan selama setengah jam dalam mode "Memadamkan".
Gosok plum melalui saringan.
Tuang pure kembali ke dalam mangkuk dan masak selama tiga menit dalam mode "Steam".
Tambahkan bawang putih yang diperas, merica, tomat, garam, gula, dan rempah-rempah ke dalam saus.
Panaskan kembali piringan dalam mode "Steam" selama tiga menit.

Jika Anda ingin menggulung saus ke dalam stoples, Anda juga bisa mensterilkannya dalam slow cooker. Cukup panaskan wadah dalam mode uap selama sepuluh menit.

Manisnya tomat

Keunikan. Pecinta kecap disarankan untuk menyiapkan saus tkemali plum dengan tambahan harum tomat segar. Ini sempurna melengkapi tidak hanya hidangan daging, tetapi juga semur sayuran, pasta, dan pizza.

Anda akan perlu:

0,5 kg prem putih;
1 kg tomat;
beberapa cabai;
kepala bawang putih;
satu sendok teh garam;
satu sendok makan ketumbar;
segelas air.

Memasak

Selama setengah jam, rebus tomat dalam air di bawah tutupnya, setelah membagi buah menjadi beberapa bagian.
Lap melalui saringan.
Hapus lubang dari plum putih. Bersama dengan bawang putih dan merica, kirimkan ke penggiling daging. Garam dan bumbui pure.
Campur bahan dan didihkan selama 15-20 menit.

Isi toples yang sudah disiapkan, tambahkan sedikit di atasnya minyak sayur. Ini akan membuat saus tetap segar dan kaya.

hijau gooseberry

Keunikan. Terlepas dari kenyataan bahwa memasak tkemali dari prem merupakan kebiasaan, ibu rumah tangga telah beradaptasi untuk menggunakan buah dan buah asam apa pun. Misalnya, gooseberry. Adalah penting bahwa buah beri masih hijau. Dari gooseberry matang saus tidak akan bekerja.

Anda akan perlu:

1 kg gooseberry;
seikat ketumbar;
jumlah peterseli yang sama;
jumlah dill yang sama;
satu sendok makan lemon balm;
jumlah ketumbar yang sama;
sepertiga cabai;
kepala bawang putih;

Memasak

Bunuh buah beri dengan blender.
Tambahkan merica, bumbu dan bawang putih dan kocok lagi.
Rebus campuran, lalu tambahkan garam, gula, bumbu.
Tutup saus dengan penutup dan didihkan selama sepuluh menit.

Untuk melihat apakah Anda sudah menambahkan cukup bumbu, tuangkan beberapa saus ke piring, biarkan dingin, dan cicipi. Hanya dalam dingin yang bisa kamu rasakan rasa yang sebenarnya cucian piring. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan sesuatu ke tkemali, rebus lagi.

kismis rubi

Keunikan. Berry manis dan asam lain yang dapat menggantikan plum adalah kismis. Pilihannya paling bisa diterima untuk hidangan daging. Saus dapat dibuat dari blackcurrant atau dari campuran buah beri yang berbeda. Demikian pula, tkemali dibuat dari buah anggur.

Anda akan perlu:

0,5 l jus kismis;
kepala bawang putih;
dua sendok makan gula;
garam dan lada hitam pilihan Anda.

Memasak

Rebus jus kismis.
Tambahkan garam, gula dan bumbu.
Setelah lima menit, matikan kompor dan tutup wadah dengan penutup.
Biarkan saus selama beberapa jam.

Harap dicatat bahwa bawang putih dimasukkan ke dalam saus dengan seluruh gigi. Untuk memberikan rasa yang lebih enak, potong atau tusuk dengan garpu.

Plum musim dingin

Keunikan. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan tkemali di musim panas, jangan putus asa, karena ada alternatif buah plum segar. Tidak kalah kaya dan cerah adalah saus dari plum kering. Hanya saja, jangan gunakan buah-buahan yang diasap.

Anda akan perlu:

0,5 kg buah prem yang diadu;
0,5 liter air;
tiga siung bawang putih;
satu sendok teh garam;
jumlah hop-suneli yang sama.

Memasak

Tuang plum dengan air dan didihkan. Masak selama lima menit lagi.
Tiriskan dua pertiga airnya. Bunuh plum dengan sisa cairan dengan blender.
Tambahkan garam dan rempah-rempah, lalu rebus saus selama sepuluh menit.

Dogwood pedas

Keunikan. Di Kaukasia tradisi kuliner dogwood diperlakukan dengan sangat positif. Terimakasih untuk aroma pedas dan rasa asam, sangat serasi dengan daging. Selain itu, kayu anjing - buah penyembuhan. Ini adalah alasan yang bagus untuk membuat saus berdasarkan itu.

Anda akan perlu:

0,5 kg dogwood;
dua gelas air;
seikat sayuran apa pun (atau campuran);
dua cabai;
satu sendok teh suneli hop;
lima siung bawang putih;
garam, gula dan cuka anggur pada kebijaksanaan Anda.

Memasak

Rebus dogwood sampai lunak.
Tiriskan cairannya, buang bijinya dari buahnya.
Cincang halus dogwood dengan pisau atau bunuh dengan blender.
Potong hijau, bawang putih dan merica.
Campurkan dogwood dan rempah-rempah, encerkan massa dengan air yang tersisa setelah merebus beri sehingga konsistensinya menyerupai krim asam dalam kepadatan.
Rebus campuran selama sepuluh menit.

Untuk menyiapkan tkemali, Anda membutuhkan dogwood matang. Berry hijau akan membuat saus terasa asam dan teksturnya kasar.

Amber dari apel

Keunikan. Apple tkemali memiliki sedikit kesamaan dengan tradisional saus Georgia. Namun, ini cukup populer. Bagaimanapun, apel ada di mana-mana, tidak seperti plum ceri dan prem asam khusus. Saus aprikot disiapkan dengan cara yang sama.

Anda akan perlu:

2 kg antonovka;
empat siung bawang putih;
seikat sayuran (campuran);
2 kg paprika;
segelas air;
garam dan gula pilihan Anda.

Memasak

Rebus apel yang sudah dikupas sampai mendidih. Siapkan pure.
Bawang putih, sayuran hijau, dan merica tanpa biji, gulung dalam penggiling daging.
Rebus pure, gabungkan dengan produk lain dan masak selama sepuluh menit.
Tambahkan gula dan garam.

6 aturan untuk saus yang lezat

Hidangan Georgia penuh dengan banyak trik dan kehalusan. Berdasarkan umpan balik dari koki dan ibu rumah tangga, enam aturan dasar dapat dibedakan.

Plum yang tepat. Sangat optimal untuk memasukkan buah-buahan keras mentah ke dalam piring. Ini adalah plum hijau yang akan menambah kepedasan dan kesegaran.
Peralatan masak yang optimal. Untuk memasak tkemali pilih panci enamel. Aduk saus lebih baik dengan spatula kayu.
Jangan terburu-buru menambahkan herbal. Jika resep mengatakan rempah segar, Anda perlu memasukkannya ke dalam saus saat agak dingin. Ini akan menjaga kualitas rasa dan vitamin.
Potong bawang putih dengan baik. Pastikan bumbu ini masuk ke dalam saus hanya dalam bentuk pure. Fragmen besar hanya akan merusak tekstur hidangan.
Sebaiknya sebelum tanggal. Saus yang baru dibuat akan disimpan di lemari es selama seminggu. Ini juga berlaku kaleng terbuka. Setelah itu, dia mulai mengocok.
Jangan takut untuk bereksperimen. Jika Anda tidak menetapkan tugas untuk mereproduksi saus klasik, jangan ragu untuk menghapus beberapa dan memperkenalkan yang lain, komponen baru, untuk memberikan resep Anda sebuah individualitas.

Tkemali bisa dimasak tanpa dimasak. Hancurkan prem dengan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah dalam blender. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Dalam stoples steril, saus ini dapat disimpan hingga satu tahun.

Untuk beberapa, saus tkemali adalah tambahan untuk hidangan liburan dan bahkan sesuatu seperti kelezatan. Dan di Georgia itu adalah produk yang sudah dikenal, yang disajikan di meja hampir setiap hari. Dan bukan hanya rasa asam aslinya. Orang Georgia percaya bahwa centenarian Kaukasia terpaksa kesehatan yang baik tepat Saus Plum. Ini adalah alasan bagus lainnya untuk menguasai resepnya.

mencetak

Saus plum tkemali - hidangan pedas, saya bahkan akan mengatakan bernapas api, datang kepada kami dari Georgia, mereka tidak punya tempat untuk meletakkan prem di sana, jadi mereka datang dengan itu! Nah, sekarang kita juga tidak hidup dalam kemiskinan dengan buah plum, jadi kita bisa dengan mudah memasak beberapa toples. Selain itu, ibu rumah tangga kami yang terampil telah beradaptasi untuk mengganti buah prem dengan apel atau kismis merah, gooseberry yang belum matang.

Resep:

Mereka memakannya dengan daging, ikan, unggas, dan lauk pauk - kentang dan pasta. Resep klasik didasarkan pada plum tkemali, bawang putih dan rempah-rempah. Di tkemali nyata, pennyroyal masih digunakan, tetapi di mana kita bisa mendapatkannya? Mari gunakan perkakas tangan.

Anda dapat makan tkemali sebanyak yang Anda suka, tidak ada yang berlebihan akan disimpan di samping, karena tidak ada lemak dan minyak, sausnya rendah kalori, tetapi kaya akan pektin, yang membantu mencerna protein, itulah sebabnya baik untuk daging dan unggas, dan tentu saja enak juga.

Saya jelaskan bagi mereka yang tidak tahu banyak tentang plum - tkemali, ini adalah plum ceri, seperti yang disebut di Georgia, dan nama pintarnya adalah plum terentang. Plum, itu mudah Plum kering dan tidak lebih ... dan itu plum kecil, berwarna biru tua, yang oleh ibu rumah tangga kami disebut prem di pasar, ini adalah prem domestik, hanya varietas kecil, tumbuh seperti permainan liar di banyak wilayah selatan.

Yah, kami bercanda dan itu sudah cukup, saatnya untuk turun ke bisnis!

Untuk kasing, Anda akan membutuhkan wajan dengan bagian bawah yang tebal, lebih disukai baja tahan karat, pisau tajam, sendok kayu dengan pegangan panjang untuk mengaduk, saringan atau blender, dan apa lagi yang bisa ada di benda-benda kecil ... .

Kami mensterilkan stoples terlebih dahulu, mencucinya dengan soda kue, bilas dengan air mengalir air mengalir dan dalam oven, pada suhu 120-140 derajat, goreng selama setengah jam.

Mari kita mulai dengan resep klasik paling sederhana, yang berfungsi sebagai dasar untuk saus tkemali apa pun, dan secara bertahap kita akan memperumit dan mendiversifikasi rasanya.

Plum tkemali - resep klasik untuk musim dingin selangkah demi selangkah

Jika ada yang bisa menemukan mint rawa yang disebut "ombalo", maka, tentu saja, kami memasukkannya. Dan mereka yang tidak memiliki "ombalo" - jangan khawatir! Kami menaruh lada biasa dan rasanya akan sama, mungkin seorang gourmet akan membedakan, tetapi gourmets jarang ada di meja kami!

Apa yang Anda butuhkan untuk saus pedas:

prem ceri atau prem asam, di pasar kami biasanya merah, dua kilo;
garam setengah sendok makan;
gula dua sendok makan dengan bagian atas;
seikat dill dan ketumbar;
dua cabai;
kepala bawang putih;
pada satu sendok teh dengan bagian atasnya, seberapa banyak Anda mengambil, hop-suneli dan ketumbar.

Cara membuat saus plum tkemali di rumah:

Bilas plum dengan baik dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan setengah gelas air dan didihkan selama lima belas menit dengan api sedang. Tenang.
Gosok pada saringan untuk menghilangkan tulang.
Pure yang dihasilkan ditempatkan lagi dalam panci dan dipanaskan perlahan.
Setelah mendidih, tambahkan gula, garam dan bumbu kering.
Cuci cabai, keringkan di atas handuk dan buang bijinya dengan kaki.
Sayuran dan bawang putih saya, bersihkan dan potong bersama cabai dalam food processor.
Kami menyebarkan massa hijau dalam pure prem yang mendidih perlahan, aduk rata dan didihkan dengan api kecil selama 15-50 menit lagi.
Angkat dari api, pindahkan ke stoples steril kering dan gulung.
Dinginkan terbalik, simpan di ruang bawah tanah.

Selamat makan di musim dingin!

Tkemali plum klasik dalam slow cooker - jilat jari Anda

Saus yang sama dapat dibuat dalam slow cooker, ini adalah hal yang baik, Anda tidak perlu berdiri di atasnya dan mengaduknya, ada waktu untuk duduk di jejaring sosial, ketika dia akan menyebut dirinya siap! Mari kita membuatnya dari prem mentah, tulangnya masuk ke paru-paru darinya, dan akan ada asam. Dan alih-alih mint, tambahkan beberapa tangkai kemangi ungu, itu juga akan menjadi luar biasa.

Dan kita akan mendapatkan resep untuk ibu rumah tangga yang sangat sibuk yang sama sekali tidak punya waktu, tetapi ingin memanjakan keluarganya.

prem biru kecil, tulangnya dikeluarkan dengan sempurna tanpa dimasak, dua kilogram;
garam setengah meja. Salah;
gula satu meja. Salah;
adas, ketumbar, dan peterseli dalam tandan kecil;
ketumbar dan lada hitam selama setengah sendok teh. Salah;
kepala bawang putih.

Memasak:

Kami membersihkan semuanya, mencucinya dan mengeringkannya di atas handuk, mengeluarkan ruang benih dari cabai, dan biji dari buah prem.
Kami memotong plum dalam food processor menjadi debu, memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker dan mengatur mode Frying atau Baking selama dua puluh menit.
Saat ini, kami melewatkan semua komponen lain dalam kombinasi - bumbu, paprika, bawang putih, bersama dengan gula, garam, dan rempah-rempah kering.
Saat multicooker memberi sinyal akhir proses, tambahkan massa hijau ke mangkuk ke plum, aduk rata dan nyalakan mode Quenching selama setengah jam lagi.
Saat siap, segera taruh dalam stoples steril kering dan putar.
Balikkan dan atur agar dingin, lalu turunkan ke ruang bawah tanah.

Cepat dan mudah, sangat enak!

Resep ini bisa dikatakan untuk orang malas yang jujur. Tapi ternyata enak dan harum!

Saya akan segera memperingatkan Anda - garam tidak diperlukan, ada banyak di adjika yang baik, tetapi patut dicoba makanan siap saji secukupnya, jika Anda perlu garam!

plum asam, idealnya dua kilo plum ceri kuning;
gelas dengan bagian atas gula;
5 kepala bawang putih;
segelas adjika.

Resep:

Cuci plum dan keringkan di atas handuk.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan setengah gelas air dan didihkan dengan api sedang, didihkan selama 10 menit.
Sementara plum mendingin, kupas, cuci dan cincang halus bawang putih, Anda bisa memotongnya dalam food processor.
Kami menggulung prem pada saringan atau saringan dari jaring logam halus dari biji.
Masukkan pure prem ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil.
Tambahkan gula, bawang putih dan adjika, uleni dan masak selama lima menit.
Angkat dari api dan taruh dalam stoples steril kering, gulung.
Balikkan dan biarkan dingin. Kami menaruhnya di ruang bawah tanah.

Cepat dan sangat sederhana, rasanya luar biasa, dengan daging yang dipanggang di atas bara api, itu akan sangat lezat!

Berguna dan kosong asli untuk musim dingin di situs web saya:

Saus tomat lezat buatan sendiri

Cara membuat saus tkemali paling enak untuk musim dingin - resep plum biru sederhana di rumah

Plum apa pun cocok untuk resep ini, tetapi lebih baik mengambil yang biru kecil, dari mana bijinya dikeluarkan dengan mudah dan bebas. Mereka juga disebut Hongaria. Sausnya akan menjadi pedas, untuk seorang amatir.

plum kecil biru tua dua kilo;
kepala bawang putih;
pod cabai pedas;
kering ketumbar tanah sdt;
kemangi kering dua sdt;
tiga sendok makan gula l.;
garam st. l.;
sdt asam asetat;
ketumbar opsional.

Memasak:

Cuci dan keringkan plum di atas handuk. Kami mengambil tulang dari mereka - kami membuat penampang melingkar, membagi menjadi dua bagian dan mengambil tulang.
Kami membersihkan dan mencuci lada, bawang putih, dan ketumbar. Kami mengambil inti dari lada.
Kami melewati semuanya melalui penggiling daging atau melewati pengolah makanan.
Pure yang dihasilkan terletak pada panci terpisah dan nyalakan api perlahan.
Rebus selama 10 menit, tambahkan bumbu, gula dan garam, tuangkan asam asetat.
Rebus selama lima menit dan tuangkan ke dalam stoples steril kering.
Gulung dan dinginkan terbalik. Kami menyimpannya di ruang bawah tanah.

Saus yang sangat mudah dibuat. Silakan dinikmati makanannya!

Paprika menambah rasa dan rasa pada saus. rasa yang unik. Kami akan memasak dari Hongaria, tetapi siapa pun yang memiliki prem ceri kuning dapat menggunakan resep ini!

Bahan:

satu kilo plum kecil berwarna biru;
paprika 5 buah;
dua kepala bawang putih;
cabai rawit 2 buah;
satu sendok makan garam
dua sendok makan gula
bumbu halus, jika diinginkan, dalam satu sendok teh (hop-suneli, ketumbar, campuran paprika).

Proses memasak:

Kami mencuci dan membersihkan sayuran dan buah-buahan. Kami mengambil biji dari prem, menghapus ruang benih dari paprika.
Kami melewati semuanya melalui penggiling daging atau memotong dalam food processor ke keadaan pure.
Masukkan pure ke dalam panci dan nyalakan api perlahan.
Setelah mendidih, kami memasukkan gula, garam, rempah-rempah dan didihkan selama 20-30 menit.
Kami meletakkan dalam stoples steril kering dan menggulung.
Dinginkan terbalik dan simpan di ruang bawah tanah.

Sausnya sangat pedas dan khas rasanya, cocok untuk ikan!

Saus tkemali Georgia dari prem kuning (prem ceri) - resep klasik untuk musim dingin

Klasik adalah klasik dan itu mengatakan itu semua! Sederhana dan bersahaja.

prem ceri kuning lima kilo;
beberapa kepala bawang putih;
dua sendok makan garam;
dua sendok makan suneli hop;
setengah gelas gula;
cabai.

Memasak:

Kami membersihkan dan mencuci buah dan sayuran, mengeluarkan biji dari lada, dan biji dari buah prem.
Giling dalam penggiling daging atau pengolah makanan, masukkan ke dalam panci dan panaskan perlahan.
Masak selama sepuluh menit, tambahkan gula, garam dan rempah-rempah dan didihkan selama lima menit.
Angkat dari api dan tuangkan ke dalam stoples steril yang bersih.
Kami menyimpannya di ruang bawah tanah.

Resep tradisional, rasanya enak dan klasik, Selamat makan!

Saus Daging Menjadi Lagu - Resep video dari nyonya rumah yang cerdas

Produk untuk resep:

buah prem ceri (atau buah plum) - segar dan matang tentu - dua setengah kilogram;
dua atau tiga siung bawang putih;
garam (tanpa slide) - satu meja. sebuah sendok;
seikat ketumbar segar yang baik, atau jika ada yang kering, maka beberapa sendok;
ombalo (mint) - 1 meja. l.;
ketumbar tanah dan biji ketumbar - setengah st. l.;
ucho suneli - satu sdt;
lada hitam bubuk;
untuk mencicipi campuran paprika.

Seperti yang Anda lihat, Anda benar-benar dapat berbalik hidangan daging menjadi lagu ketika dimainkan dengan nada rasa yang sama sekali berbeda.

Anda juga harus melihat resep indah lainnya untuk hidangan kosong dan cerah:

Selai ceri diadu untuk musim dingin: 6 resep selai ceri kental dengan buah beri utuh
Resep 'pai apel' paling teruji
dill, mint, basil, ketumbar dalam sekelompok kecil.

Memasak:

Prem ceri dan apel saya, potong apel menjadi irisan dan semuanya dalam panci, tuangkan segelas air. Panaskan dengan api kecil hingga mendidih. Rebus sepuluh menit.
Dinginkan dan gosok melalui saringan.
Posting buah peras ke dalam panci dan didihkan.
Kami menambahkan sayuran cincang dalam food processor dengan bawang putih dan merica, garam, gula dan didihkan selama sepuluh menit.
Isi stoples steril dan kering, gulung dan masukkan ke ruang bawah tanah.

Resep Tkemali klasik asli untuk daging sangat enak dari koki Georgia

Restoran dengan masakan oriental, yaitu, ada banyak hidangan Georgia di mana-mana, tetapi sayangnya tidak setiap restoran dapat membanggakan hidangan Georgia asli.

Video ini akan mencakup resep tradisional saus asli, tanpa basa-basi dan aditif - lihat, masak, dan nikmati rasa yang luar biasa:

Cara memasak saus tkemali di rumah untuk musim dingin: rahasia dan tip

Tidak ada rahasia khusus di sini, kecuali satu - tkemali paling enak diperoleh dari plum ceri kuning Ini memiliki rasa dan aroma yang tak terlukiskan!

Dan sarannya juga sama - aduk saus terus-menerus saat memasak, jika tidak maka akan gosong!

Cobalah untuk membuat saus yang sangat lezat dan bervariasi! Di sini Anda akan melihat betapa akrab dan hidangan siap sehari-hari akan berkilau dengan Anda. Dan rumah tangga, tamu, dan kenalan tidak hanya akan senang - mereka akan menginspirasi Anda untuk mahakarya kuliner baru.

Waktu yang baik, nyonya rumah tersayang! Entah bagaimana tanpa terasa pertengahan musim panas merayap ke arah kami dan musim panas pun dimulai persiapan musim dingin. Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya membuat banyak barang yang berbeda. Tapi... hanya yang sudah mendapat persetujuan rumah tangga dan hanya sesuai resep yang sudah terbukti. Meskipun dosa untuk disembunyikan - Anda selalu ingin mencoba sesuatu yang baru.

Agenda hari ini adalah resep tkemali plum klasik dan tidak hanya. Karena menemukan segalanya bahan-bahan yang diperlukan untuk saus yang luar biasa Georgia tidak begitu mudah. Dan plum dari varietas Tkemali yang unik hampir tidak mungkin ditemukan di strip kami.

Saus tkemali klasik - apa itu?

saus tkemali - kartu bisnis Georgia, di mana setiap koki yang menghargai diri sendiri menyiapkan suplemen ini untuk sayuran, daging, dan ikan. Mereka mengatakan bahwa pesta di negara yang cerah dan penuh warna dianggap lebih rendah jika tidak ada saus asam-pedas, harum, dan orisinal di atas meja.

Tkemali atau prem liar (subspesies prem ceri) adalah dasar dari resep klasik. Dan mereka mulai memasak barang-barang seperti itu bahkan pada saat buahnya hijau. Sudah menjadi kebiasaan untuk mengundang tamu ke tkemali pertama, yang begitu menyegarkan dan menyegarkan dengan rasanya setelahnya. musim dingin yang panjang dan musim semi yang indah tapi miskin.

Klasik adalah klasik, tetapi bahkan di sini ada pilihan, karena setiap keluarga memiliki rahasia memasaknya sendiri. Tetapi orang-orang tua tidak akan pernah membukanya, mereka hanya akan berkata sambil tersenyum: "Masak dengan cinta, dan semuanya akan berhasil."

Sekali lagi, itu adalah penemuan bagi saya bahwa merah, pedas, dan klasik saus asam direbus dari plum kuning atau merah. Dan yang lebih hijau dan lebih manis, ditambahkan blackthorn.

Dan satu lagi fitur yang membuat tkemali Georgia dikenali adalah ombalo. Ini bumbu spesial, pennyroyal. Tumbuh hanya di daerah rawa pegunungan dan tidak realistis, atau hampir tidak mungkin, untuk mendapatkannya dari kami.

Tentu saja, nyonya rumah kami berhasil mengganti rempah-rempah Georgia peppermint dan lemon balm, tetapi ini hanya kemiripan yang menyedihkan dan tidak mungkin untuk mencapai rasa nyata dengan bantuan mereka.

Apa yang benar-benar perlu Anda ketahui

Ada beberapa aturan sederhana yang harus diperhatikan saat menyiapkan tkemali di rumah:

Selama memasak plum, mereka harus sering diaduk dan lebih disukai dengan spatula kayu, jika tidak buah akan terbakar.
Dalam hal apapun jangan menambahkan cuka, bahkan jika itu adalah persiapan untuk musim dingin. Resep klasik menggunakan pennyroyal sebagai pengawet. Kami hanya menggulung saus mendidih ke dalam stoples steril.
Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur mendidih di atasnya, setelah menuangkan benda kerja ke dalam wadah. Ini akan mencegah pembusukan dan "mekar" produk.

Dengan jumlah bahan, katakan proporsi yang tepat Anda tidak bisa, karena setiap opsi memiliki parameternya sendiri. Tetapi bahkan dalam kasus ini, nyonya rumah akan melakukan penyesuaian di sepanjang jalan.

Saya memasak tkemali lebih dari sekali selama musim prem. Dan setiap kali saya mengubah jumlah garam, gula dan rempah-rempah. Dikatakan sesuai dengan suasana hati, keinginan dan selera saat itu proses ajaib di dapur.

Sebelum Anda mulai mempertimbangkan opsi, saya sarankan Anda menonton video resep untuk membuat tkemali dari plum biru:

Persiapan untuk musim dingin

Oleh pengalaman sendiri Saya akan mengatakan bahwa krim direbus hampir empat kali. Jadi jika Anda ingin memanen untuk musim dingin, maka jumlah komponen harus sesuai.

Karena lebih mudah bagi kita, orang Eropa, untuk menemukan plum berkualitas dari varietas Hungaria atau Ugorka, mereka hanya dapat mengganti yang terkenal tkemali Georgia. Ternyata relatif cepat dan enak. Saya menawarkan solusi sederhana ini.

Dengan bahan:

seember plum - saya biasanya mengambil yang tidak terlalu matang, kencang dan asam;
hop-suneli;
paprika panas;
ketumbar;
payung dill;
Bawang putih;
garam dan gula.

Saya menambahkan semua bumbu secukupnya, karena tidak mungkin menebak ukuran yang tepat. Plum berbeda dan mungkin membutuhkan gula atau garam jumlah yang berbeda. Satu hal yang bisa saya katakan dengan pasti - jika Anda memanen untuk musim dingin, maka bumbu pedas(lada, bawang putih dan suneli hop) tambahkan lagi. Saya tidak tahu mengapa, tetapi setelah membuka toples di musim dingin, ternyata selalu hilang karena kekuatan magis.

Cuci plum di bawah air mengalir dan buang bijinya. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk dengan lapisan anti lengket dan saya menuangkan air sehingga cairan itu memungkinkan buah prem mengeluarkan jusnya sendiri.
Saya menaruhnya di atas api dan, aduk sesekali, didihkan. Saya menguranginya seminimal mungkin dan merana sampai kulit mulai tertinggal di belakang pulpa. Dibutuhkan sekitar setengah jam, mungkin sedikit lebih lama.
Kemudian saya membiarkannya sedikit dingin dan melewatkan bagian krim saya melalui saringan, sebaiknya yang halus. Penting! Semakin hangat buah prem, semakin mudah untuk memisahkan ampas dari kulitnya dan hasilnya akan lebih banyak.
Selanjutnya, saya memasukkan semua pure yang dihasilkan ke dalam panci yang sama dan menuangkan bumbu cincang ke dalamnya. Giling lebih baik dengan blender atau cincang sangat halus. Saya pribadi lebih suka ketika greenfinch sangat kecil.
Sekali lagi saya meletakkannya di atas api dan mulai merebusnya sampai ke keadaan krim asam kental. Dalam prosesnya, saya menambahkan garam dan gula sesuai selera.
Lima hingga tujuh menit sebelum siap, saya menambahkan bawang putih, parut parutan halus atau melewati pemeras bawang putih.

Saya menyiapkan stoples - saya mencuci dan mensterilkannya, saya menuangkan air mendidih di atas tutupnya. Saya menuangkan saus mendidih ke dalam wadah yang sudah disiapkan, menggulungnya dan membungkusnya sampai pagi. Voila - tkemali siap untuk musim dingin.

Jika Anda memasak dalam slow cooker, itu akan lebih cepat, tetapi, tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan jumlah sebanyak itu sekaligus. Di panci ajaib dapur ini, sangat baik untuk memasak, sehingga bisa dikatakan, "untuk pengujian". Saya memeriksa semua resep baru di dalamnya. Biaya minimal waktu, intervensi minimal dalam proses, dan tidak terbakar.

Tkemali - bukan tkemali

Saat mencari beberapa kesan rasa baru dari resep lama, saya sampai pada kesimpulan bahwa di saus tomat klasik Anda bisa menambahkan buah plum. Saya tidak tahu, mungkin seseorang mencoba melakukan ini, tetapi saya masih menganggap diri saya seorang perintis. Menurut resep ini, semua pacar saya memutar untuk musim dingin saus tomat yang enak"Tkemali", meskipun bukan tkemali sama sekali.

Stok produk ini:

tomat - 3 kg;
lada Bulgaria - 1,5 kg;
Plum Hungaria atau plum ceri kuning - 1,5 kg;
bawang putih - 1 kg;
apel Antonovka - 1 kg;
paprika merah panas - 2 polong;
hijau (peterseli, adas) - secukupnya;
garam dan gula - secukupnya.

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

Cuci sayuran dan buah-buahan, kupas dan potong-potong. Tempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang sekitar setengah liter air. Ini diperlukan agar sayuran dan buah-buahan tidak terbakar sampai mereka melepaskan jusnya sendiri.
Masak dengan api kecil selama setidaknya satu setengah jam, aduk sesekali.
Angkat dari kompor dan biarkan agak dingin. Kemudian giling melalui saringan halus. Untuk membuatnya lebih mudah, saya menggiling terlebih dahulu dengan alat pengolah makanan dengan pisau.
Setelah itu menerima bubur kental Tuang kembali ke dalam panci, masak selama sekitar setengah jam, aduk sangat sering. Secara harfiah lima menit sebelum akhir proses memasak, bumbui saus tomat dengan garam dan gula.

Tuang ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan tutup. Ini sudah siap persiapan yang lezat untuk musim dingin.

Bagaimana jika Anda tidak memasak?

Kita semua tahu bahwa produk tidak lulus perawatan panas menyimpan lebih banyak vitamin. PADA versi klasik tkemali dimasak, dan banyak. Tetapi bagaimana cara membuat tkemali tanpa memasak - apakah mungkin untuk membuat ini? Ternyata - itu mungkin. Hanya itu yang sangat mengingatkan pada saus yang dianggap orang Georgia sebagai kartu nama mereka. Tapi itu tidak membuatnya kurang enak. Saya hadir untuk Anda dua pilihan.

Versi mentah dari Tkemali

Pilihan ini ternyata enak dan harum, dan disiapkan dengan cepat dan dengan rangkaian vitamin yang maksimal. Cobalah, Anda tidak akan menyesal.

Akan membutuhkan:

prem Hungaria kehijauan - satu setengah kilogram;
merah merica- hingga 5 buah, siapa yang suka pedas apa;
bawang putih - setengah gelas cengkeh yang sudah dikupas;
kemangi dan ketumbar - masing-masing 2 tandan besar;
mint - sekelompok besar;
garam dan gula - satu sendok makan.

Batu dikeluarkan dari buah prem dan semua bahan dilewatkan melalui penggiling daging dengan parutan halus. Jika ingin konsistensi yang lebih halus dan seragam, Anda bisa menggunakan blender. Kemudian bumbui semua aroma harum ini dengan garam dan gula, aduk. Tkemali dingin siap disantap saat ini juga. Simpan di bawah kulkas penutup nilon cukup panjang. Saya entah bagaimana memiliki satu toples yang bertahan hingga Tahun Baru. Tapi itu simpanan dan keluarganya tidak melihat. Kalau tidak, itu akan "pergi" dengan sangat cepat.

Varian tkemali dengan kacang

Anda juga tidak perlu memasak, cukup giling dalam penggiling daging atau potong dengan blender. Jauh dari tkemali, tetapi ada sesuatu yang Georgia di dalamnya. Di bawah shish kebab dan cognac - sangat enak. Dan bumbui dengan saus ini sayur rebus- jadi Anda tidak bisa menyeretnya ke telinga.

Untuk satu kilogram prem asam (yang ada di tangan), Anda membutuhkan satu kilogram paprika (lebih disukai merah), setengah liter pasta tomat, dua polong cabai, segelas bawang putih kupas, segelas kenari cincang, garam, gula dan rempah-rempah secukupnya. Dill dan daun ketumbar hijau bekerja dengan sangat baik.

Masukkan semua bahan melalui penggiling daging dengan jaring halus. Tempatkan dalam stoples dan simpan di lemari es. Jika Anda ingin sedikit lebih lama, tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur panas di atasnya.

Berdasarkan resep tkemali dari prem menurut versi klasik Georgia, nyonya rumah kami datang dengan banyak yang unik dan tak tertandingi. Mereka mungkin tidak asli, tetapi mereka enak dan dapat diakses dari segi bahan.

Gadis-gadis yang menyenangkan! Mari berbagi mahakarya kuliner, karena sudah waktunya untuk mengisi ruang bawah tanah untuk musim dingin. Dan dalam cuaca dingin, di meja yang nyaman, kami akan saling mengingat dengan rasa terima kasih, semoga selera makan Anda menyenangkan. Untuk melakukan ini, pastikan untuk berlangganan pembaruan, menarik anggota baru ke peringkat kami dan membagikan kekayaan kami, kami tidak menyesalinya. Saya menunggu Anda, dan Anda (saya sangat berharap) - saya. Sampai korespondensi baru!

Ketika tkemali pertama (buah prem ceri mentah) muncul di Georgia yang jauh, masing-masing layak nyonya rumah Georgia mulai memasak saus tkemali pertama tahun ini. Georgia tradisional yang lezat dan harum saus buatan sendiri tkemali disajikan dengan ikan, daging, unggas, lauk kentang dan pasta. Sepanjang musim panas, ibu rumah tangga hanya punya waktu untuk memasak saus tkemali buatan sendiri lagi dan lagi, dan juga mencoba menyiapkannya untuk digunakan di masa depan, tetapi mereka melakukannya hanya dari prem asam.

Dan prosesnya terlihat seperti ini. Tkemal mentah yang dikumpulkan dituangkan dengan air dan direbus selama 40 menit, kemudian digosok melalui saringan, membuang kulit dan tulangnya. Halus yang dihasilkan Warna hijau terus masak sampai menjadi kental, seperti krim asam. Sayuran hijau, bawang putih, dan segala macam bumbu yang berbeda digiling secara menyeluruh dan ditambahkan ke saus di akhir masakan. Setelah itu, massa hijau dididihkan dan dimatikan. Mereka yang menyukai saus pedas tidak menyayangkan bawang putih dan merica, dan mereka yang lebih menyukai saus tkemali buatan sendiri yang lembut menambahkan lebih banyak bumbu ke dalam saus.

Untuk menyiapkan saus tkemali buatan sendiri yang benar-benar Georgia, Anda membutuhkan prem hijau, asam, belum matang, bawang putih, adas, ketumbar, ketumbar, lada merah, dan garam. Dan jika kita berasumsi bahwa Anda sudah memiliki semua ini dalam stok, saus tkemali tidak akan berfungsi tanpa bahan utama - bumbu ombalo (marsh mint), yang membuat sausnya begitu pedas dan rasa yang tak terlupakan. Selain itu, bumbu ini membantu menjaga saus untuk waktu yang lama. Mereka mengatakan bahwa hari ini bahkan di Georgia sulit untuk menemukan bumbu ini, apa yang bisa kita katakan kepada kita orang Rusia. Namun, nyonya rumah kami bahkan tidak memilikinya bahan penting bukan halangan sama sekali, mereka akan selalu berusaha mencari jalan keluar dari situasi tersebut dan mengganti sesuatu dengan sesuatu. Dalam hal ini, mint biasa, atau dalam beberapa kasus lemon balm, adalah alternatif yang sangat baik.

Saya tidak ingin mengecewakan Anda, tetapi plum tkemali asli juga dapat diperoleh hanya di Georgia, itulah sebabnya begitu banyak modifikasi saus tkemali asli muncul. Dasar berbagai resep saus tkemali, tentu saja, merupakan resep klasik, tetapi sebagai hasilnya, setiap saus yang disiapkan sangat individual dan hanya sedikit menyerupai aslinya. Hari ini ibu rumah tangga kami yang inventif sedang menyiapkan saus tkemali buatan sendiri dari kismis hitam dan merah, gooseberry, dan buah beri lainnya. Hal utama adalah bahwa mereka memiliki rasa asam yang membedakan saus asli tkemali dari banyak orang lain.

Tkemali-klasik

Bahan:
2 kg tkemali,
1 kepala kecil bawang putih,
1 ikat adas,
1 ikat daun ketumbar
1 ikat ombalo atau 1 tangkai lemon balm
1 sendok teh ketumbar tanah,
1 sendok teh campuran siap pakai ucho-suneli,
garam secukupnya.

Memasak:
Masukkan plum ceri ke dalam panci dan isi dengan yang disaring air dingin sehingga menutupi buah. Rebus buah ceri sampai mendidih. Bersihkan massa yang didinginkan melalui saringan, pisahkan bijinya dan kupas. Lanjutkan memasak bubur dengan jus sampai diperoleh massa yang kental. Selama memasak, tambahkan adas cincang, ketumbar, ombalo, bawang putih yang dihancurkan dengan garam, utskho-suneli, dan ketumbar. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples dan simpan di lemari es (jika diinginkan, saus yang disiapkan sesuai resep ini dapat dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutupnya. Anda akan mendapatkan blanko untuk musim dingin). Dari plum ceri kuning atau merah (atau dari hijau dengan tambahan blackthorn), sausnya lebih manis.

Saus tkemali buatan sendiri dengan mint

Bahan:
1 kg tkemali,
50 ml air
1 kepala bawang putih
2 sdm. l. dill kering.
3 sdt ketumbar hijau atau ketumbar,
1,5 sdt paprika merah,
2 sdt Mint kering.

Memasak:
Potong buah plum tkemali menjadi dua, masukkan peralatan enamel, tambahkan air dan didihkan sampai kulitnya lepas. Kemudian pisahkan tulang, tiriskan jus bening secara terpisah, tumbuk massa menjadi pure dan masak, aduk terus dengan sendok kayu, sampai krim asam mengental, tambahkan jus yang disaring sebelumnya saat kental. Kemudian masukkan semua bumbu, ditumbuk menjadi bubuk, garam dan panaskan lagi selama lima menit. Sajikan saus siap dingin dengan daging, barbekyu, dan untuk penyimpanan jangka panjang tuangkan ke dalam stoples dan, gabus dengan tutupnya, simpan di tempat yang dingin.

Tkemali dalam bahasa Rusia Tengah

Bahan:
Giliran dewasa 2 kg
5-6 siung bawang putih,
1 ikat besar adas, ketumbar dan peterseli,
1 sendok teh ucho-suneli,
1 sendok teh ketumbar tanah,
1 cabai atau sdt. bubuk cabai,
1 st. l. garam,
gula untuk dicicip.

Memasak:
Masukkan belokan ke dalam panci dan tuangkan air secukupnya untuk menutupi buah. Masak dengan api kecil hingga lunak, lalu saring melalui saringan (sisakan kaldu) untuk menghilangkan kulit dan bijinya. Masukkan pure yang dihasilkan kembali ke dalam panci, tambahkan sayuran cincang, semua bumbu, gula, garam dan masak, aduk, selama sekitar 15-20 menit. Kemudian, dengan menggunakan kaldu, bawa saus ke konsistensi yang Anda butuhkan. Tambahkan lebih banyak garam atau gula secukupnya jika perlu. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples, biarkan dingin, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin. Sajikan saus dengan hidangan daging.

Saus Tkemali dari prem ceri kuning (atau prem kuning)

Bahan:
1 kg plum ceri kuning atau plum kuning,
2-3 kepala bawang putih,
1 buah cabai rawit (maksimal 7 cm),
50 g ketumbar segar atau kering
60 g adas hijau segar,
1 sendok teh ketumbar tanah,
50 gr gula pasir
garam secukupnya.

Memasak:
Cuci buah-buahan di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan untuk kertas tisu. Buang bijinya dari buah dan potong dengan penggiling daging atau blender. Tambahkan gula, garam ke massa yang dihasilkan dan masak selama 10 menit. Saat saus sedang dimasak, giling bawang putih, merica, bumbu dan rempah-rempah dalam blender, tambahkan campuran ke saus mendidih, campur dan masak selama 1-2 menit. Cicipi saus dan sesuaikan dengan preferensi Anda sendiri. Saus yang sudah jadi bisa langsung dimakan setelah dingin, dan untuk memperpanjang kenikmatannya, disarankan untuk menyimpannya di lemari es.

Tkemali dengan paprika

Bahan:
1 kg buah plum berbagai jenis,
400 g paprika warna apa saja,
2 kepala bawang putih
2 buah cabai merah,
bumbu, gula, garam - secukupnya.

Memasak:
Cuci dan bersihkan semua sayuran dan buah-buahan. Masukkan plum, paprika, dan bawang putih melalui penggiling daging. Masukkan massa ke dalam panci enamel dan taruh di atas kompor, didihkan. Lewati saringan, kembali ke panci, tambahkan bumbu favorit Anda dan masak saus sampai krim asam kental.

Versi utara tkemali

Bahan:
3 kg kismis merah atau gooseberry,
250 gr bawang putih
1 kg dill, peterseli, ketumbar dan basil, akar parut neraka - opsional,
garam secukupnya.

Memasak:
Sortir beri, lewati melalui penggiling daging bersama dengan bumbu dan garam. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Di atas setiap toples di bawah tutupnya, taruh sedikit lobak parut untuk menghindari jamur. Simpan saus di lemari es. Versi tkemali ini hanyalah bom vitamin!

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Pernahkah Anda mencoba saus plum Georgia? luar biasa Saus sambal tkemali, Anda bisa memasak di rumah dan bersama kami, jika Anda mengambilnya resep yang tepat. Jelas bahwa yang asli hanya dibuat di rumah. Resep klasik mengandung rempah-rempah yang sulit ditemukan di sini. Tuan rumah kami beradaptasi masakan tradisional di bawah kenyataan pahit, agak menyimpang dari kanon.

Tkemali buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk saus tomat dan saus lainnya yang dibeli di toko. Tidak mengandung pewarna, pengawet buatan.

Cara memasak tkemali dari buah plum

Secara tradisional, saus dibuat dari prem tkemali asam - kuning dan merah. Mereka tidak akan mengutuk jika Anda menyiapkan duri mereka. Berkat ramuan khusus, persiapannya diperoleh rasa manis dan asam, dengan aroma mint-lemon yang lembut. Tapi mint di Georgia istimewa, mint rawa - ombalo. Kami, bagaimanapun, menggantinya dengan yang biasa, tumbuh di jalur tengah Rusia, thyme, lemon balm. Akibatnya, jika memburuk, tidak signifikan. Cari di pasar ombala kering, terkadang mereka menjualnya.

Untuk memasak, prem ceri diambil, benar-benar mentah, hijau, asam. Plum tkemali diganti dengan gooseberry, kismis merah.

Beberapa tips:

Jangan tambahkan cuka, kosongkan musim dingin dengan baik tanpa pengawet ini.
Buah plum merupakan buah yang masam, aduk seduhannya hanya dengan sendok kayu agar puree tidak cepat gosong. Masak dalam peralatan enamel.
Masukkan rempah segar ke dalam saus yang didinginkan, jika tidak vitamin akan hancur.
Saat memanen untuk musim dingin untuk penyimpanan jangka panjang, tuangkan ke dalam stoples dengan saus minyak bunga matahari, maka jamur dan fermentasi konservasi tidak mengancam.
Makan toples terbuka dalam seminggu, tidak lagi, jika tidak jamur akan mulai.

Makan sausnya pake apa?

Tkemali akan menghias daging dan makanan ikan, sayur rebus, Semacam spageti.

Cherry plum tkemali dengan suneli hop

Sulit untuk menyebut saus asli, karena orang Georgia tidak menambahkan cuka, bahkan saat panen untuk musim dingin. Tapi sausnya akan menjadi enak, pedas.

Akan membutuhkan:

Prem ceri mentah - 1,5 kg.
Gula - 8-10 sendok besar.
Kepala bawang putih.
Garam - 2 sendok makan.
Cuka - 50 ml.
Bumbu hop-suneli - satu sendok teh.

Cara menyiapkan tkemali:

Bilas plum dengan hati-hati dengan mengganti air beberapa kali. Pilih buah yang rusak. Potong menjadi dua dan lepaskan lubangnya.
Kupas bawang putih. Gulir plum dengan bawang putih dalam penggiling daging, atau bekerja dengan blender.
Tuang bumbu, garam dengan gula ke dalam massa, campur.
Taruh di atas kompor, kecilkan api. Masak, aduk terus isi wajan, lindungi dari pembakaran. Segera plum akan mengeluarkan jus, dan kebutuhan untuk mengaduk akan hilang.
Lanjutkan memasak selama sekitar satu jam.
Secara paralel, siapkan stoples - sterilkan.
5 menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka ke dalam panci.
Isi stoples, putar.

Nasihat. Untuk membuat saus menyerupai tkemali yang legendaris, saat disajikan, taburi, tanpa bumbu, adas cincang halus, peterseli, tambahkan minyak bunga matahari (30 ml). Minyak dapat ditambahkan selama proses memasak, tetapi Anda dapat langsung menambahkannya ke dalam gravy boat.

Saus plum dengan adjika

Resepnya menggabungkan dua yang terkenal Saus Kaukasia. Ternyata kombinasi yang menarik.

Mengambil:

Plum - 5 kg.
Stoples siap adjika- 200 gram
Bawang putih - 600 gram.
Gula - 800 gram.

Memasak:

Haluskan plum dengan bawang putih. Lipat dalam wadah masak, masak setelah mendidih selama 10 menit.
Tambahkan sisa bahan, lanjutkan memasak selama 20 menit.
Tuang, dinginkan dan tempatkan di penyimpanan musim dingin.

Saus tkemali Georgia klasik

di depanmu resep Georgia memasak yang benar saus di rumah.

Akan membutuhkan:

Plum tkemali - kilogram.
garam - 10 gram. (1/2 sendok makan).
Gula - 25 gram. (sebuah sendok).
Siung bawang putih besar - 3 pcs.
Sebuah pod cabai.
Dill - seikat 30 gr.
Ombalo - sekelompok (jika rumput kering, lalu 30-40 gr.).
Ketumbar - seikat 30 gr.
ketumbar kering - 5 gr.
Fenugreek kering - 6 gr.
Air - sekitar 100 ml.

Cara membuat saus:

Cuci buah, masukkan ke dalam panci. Isi dengan air, didihkan. Masak dengan api kecil sampai daging mulai terpisah bebas dari lubangnya.
Pindahkan ke saringan, gosok menjadi pure. Kembalikan ke panci dan lanjutkan memasak perlahan.
Saat massa yang digosok mendidih, angkat dari kompor. Tambahkan bumbu kering, gula pasir, garam.
Potong sayuran sekecil mungkin, kirim ke tkemali.
Kupas cabai dari bagian bijinya, potong-potong dengan cara yang sama seperti sayuran hijau, campur dengan sisa bahan.
Langkah terakhir adalah menambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam bubur.
Isi toples saus siap saji, putaran.

Saus Tkemali Plum Kuning Sederhana

Saya menawarkan resep paling sederhana untuk menyiapkan tkemali. Untuk sausnya, Anda hanya perlu mengambil plum mentah varietas kuning.

Mengambil:

Plum - kilogram.
Gula - 50 gram.
garam - 30 gram.
Pahit Paprika hijau- polong.
Ketumbar segar - seikat (50 gr.).
Dill - seikat (50 gr.).
Siung bawang putih - 6 buah.
ketumbar tanah - 15 gr.

Persiapan langkah demi langkah:

Cuci buah plum, pilih bijinya. Giling dengan cara apa pun yang nyaman - penggiling daging, saringan, blender, gabungkan.
Tuang gula dengan garam, didihkan. Masak dengan api kecil selama 7 menit. Konsistensi benda kerja harus menyerupai krim asam kental.
Matikan gas, diamkan selama 10 menit, lalu masukkan sayuran hijau cincang halus, bawang putih, bubuk ketumbar. Aduk rata.
Segera pindahkan ke stoples, putar.

Dari plum dengan paprika

Salah satu yang paling tkemali yang enak, diseduh dari plum biru. Ikuti syarat utama - ambil buah yang mentah dan padat dengan sisi hijau, dan sausnya akan menjadi luar biasa.

Anda akan perlu:

Plum - 1,5 kg.
Lada panas - 2 polong.
Herbal Provencal - satu sendok makan.
Lada manis (atau beberapa sendok kecil paprika kering).
Siung bawang putih - 10 buah.
garam - 2 sdm. sendok.
Air adalah gelas.
Gula - 5 sdm. sendok.

Cara mempersiapkan musim dingin:

Pilih tulang dari buah-buahan, masukkan ke dalam panci. Campur dengan gula, tuangkan air.
Rebus massa setelah mendidih selama 10 menit.
Keluarkan dari kompor, tunggu hingga dingin.
Pada saat yang sama, ubah siung bawang putih dan paprika pahit dan manis menjadi bubur.
Kirim ke saus yang didinginkan, tambahkan garam, kembali ke kompor. Lanjutkan memasak setelah mendidih selama 10 menit terakhir.
Tuang tkemali panas, segera tutup.

Resep untuk plum tkemali dengan tomat

Penambahan tomat membuat sausnya terasa seperti kecap dan tkemali secara bersamaan. Memasaknya sederhana, di bawah kekuatan ibu rumah tangga dengan pengalaman minimal.

Tomat matang - kilogram.
Plum mentah - 300 gr.
Cabai rawit - 250 gr.
Kepala bawang putih.
Cabai merah - sejumput.
Garam - 15-20 gram. (sendok makan tidak lengkap).
Ketumbar - sama.
Air adalah gelas.

Cara memasak saus:

Bagi tomat menjadi empat bagian, masukkan ke dalam panci, didihkan selama setengah jam sampai kulitnya mudah dipisahkan. Gosok dalam pure.
Tempatkan paprika panas, siung bawang putih, plum diadu dalam mangkuk, potong dengan blender (dalam food processor, penggiling daging) menjadi pure.
Kirim ke pure tomat. Tambahkan bumbu dan masak bersama selama 15 menit.
Tuang, gulung, dan pindahkan ke ruang bawah tanah, pantry.

Video resep memasak saus terkenal tkemali. Koki favorit saya Ilya Lazerson berbagi semua rahasia.