Saus tkemali dari plum di rumah untuk musim dingin: resep paling enak dan mudah. Cara menyiapkan saus tkemali yang terkenal untuk musim dingin dari buah plum biasa menggunakan teknologi sederhana

Hidangan masakan Georgia memiliki rasa yang tidak biasa dan halus.

Hal ini terutama berlaku untuk saus Tkemali, yang membuat hidangan apa pun menjadi mahakarya nyata.

Kami telah mengumpulkan resep terbaik untuk saus Tkemali Georgia dari berbagai jenis buah plum.

Tkemali dari plum - prinsip dasar persiapan

Bahan utama sausnya adalah tkemali plum, yang lebih kita kenal sebagai cherry plum.

Berkat plum inilah saus ini mendapatkan namanya dan rasa asam yang unik.

Saus tkemali Georgia asli dari buah plum dibuat hanya dari buah plum ceri asam hijau, yang belum matang.

Selain itu, Anda juga membutuhkan pennyroyal - ramuan ini digunakan sebagai bumbu dan hanya tumbuh di Georgia. Bawang putih dan rempah-rempah juga digunakan untuk membuat saus: daun ketumbar, garam, adas, cabai merah, dan ketumbar.

Cuci plum sampai bersih, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama empat puluh menit. Kemudian buah plum rebus digiling melalui saringan. Biji dan kulitnya dibuang. Anda harus mendapatkan massa seperti bubur, yang direbus hingga konsistensi krim asam kental. Ramuan segar, bawang putih, dan bumbu ditumbuk seluruhnya dan ditambahkan ke dalam saus. Aduk dan didihkan. Matikan dan masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Jika ingin saus pedas, tambahkan lebih banyak cabai dan bawang putih. Sebaliknya, pecinta saus yang lembut harus fokus pada bumbu aromatik.

Tentu saja, di garis lintang kita sulit untuk menyiapkan Tkemali asli dari buah plum, tetapi resepnya dapat dengan mudah diadaptasi dengan menyiapkannya dari jenis buah plum apa pun. Rawa mint bisa diganti dengan lemon balm atau thyme biasa. Anda bisa bereksperimen dengan bumbu dan rempah sesuai selera Anda. Bagaimanapun, sausnya selalu menjadi sangat lezat dan sangat diperlukan sebagai bumbu untuk hampir semua hidangan.

Resep 1. Tkemali cherry plum kuning klasik

Bahan-bahan

satu kilogram buah prem ceri kuning matang;

5 g ketumbar;

50 gram gula;

60 gram adas segar;

tiga kepala bawang putih;

50 gram daun ketumbar segar;

buah cabai.

Metode memasak

1. Cuci cherry plum matang dengan air mengalir, letakkan di atas tisu dan keringkan. Buang bijinya.

2. Giling buah plum melalui penggiling daging.

3. Tambahkan gula dan garam ke dalam pure plum. Aduk dan masukkan ke dalam panci. Nyalakan api kecil dan masak selama sembilan menit.

4. Pisahkan bawang putih menjadi siung dan buang kulitnya. Buang batang dan biji dari buah lada. Bilas sayuran dan keringkan. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender, tambahkan bumbu dan giling hingga halus.

5. Tambahkan campuran aromatik ke dalam saus plum mendidih, aduk rata dan masak selama beberapa menit lagi.

6. Cuci dan sterilkan botol kaca dengan tutup kaleng. Tempatkan saus Tkemali yang sudah disiapkan ke dalam botol dan tutup rapat dengan penutup.

Resep 2. Plum tkemali dengan jus lemon

Bahan-bahan

700 g plum tkemali;

25 ml minyak sayur;

seikat daun ketumbar segar;

lima siung bawang putih;

setengah gelas jus lemon;

3 g ketumbar cincang;

3 g fenugreek bubuk;

2 g cabai merah giling.

Metode memasak

1. Cuci buah plum dengan baik dan masukkan ke dalam panci enamel besar. Isi dengan air minum hingga menutupi buah seluruhnya.

2. Letakkan piring di atas api dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan masak lagi selama sepuluh menit.

3. Tiriskan airnya, dinginkan buah plum hingga hangat dan buang bijinya. Kami menggosok plum melalui saringan halus.

4. Bilas daun ketumbar dan cincang halus.

5. Kupas bawang putih dan hancurkan melalui alat pemeras bawang putih.

6. Masukkan kembali pure plum ke dalam wajan, tambahkan daun ketumbar, bawang putih tumbuk, dan bumbu. Tambahkan jus lemon dan garam. Aduk dan didihkan dengan api kecil. Masak saus selama beberapa menit dan angkat.

7. Dinginkan saus Tkemali hingga hangat dan pindahkan ke dalam toples bersih dan steril. Tuang minyak di atasnya dan tutup rapat. Tempatkan saus di lemari es. Setelah enam jam, sausnya sudah siap. Simpan di lemari es tidak lebih dari dua bulan.

Resep 3. Plum tkemali dalam slow cooker

Bahan-bahan

satu kilogram plum agak kehijauan;

75 g bumbu Khmeli-Suneli;

seikat peterseli dan adas;

buah cabai merah;

enam siung bawang putih;

• 5 ml cuka 70% per liter saus.

Metode memasak

1. Kupas siung bawang putih. Cuci sayuran hijau, plum, dan bawang putih di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.

2. Potong setiap buah plum dan buang bijinya.

3. Masukkan buah plum, bawang putih dan herba ke dalam wadah blender dan haluskan semuanya hingga halus.

4. Masukkan puree plum ke dalam wadah multicooker, tambahkan gula dan garam. Aduk dan cicipi. Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam atau gula.

5. Tempatkan wadah di dalam multicooker, tutup dan mulai mode “Memadamkan”. Masak saus dalam mode ini selama satu setengah jam.

6. Masukkan saus pedas ke dalam stoples kering steril dan tutup rapat dengan tutup besi. Simpan di tempat sejuk hingga tiga tahun.

Resep 4. Tkemali plum Hongaria

Bahan-bahan

tiga kilogram plum Hongaria;

15 ml minyak sayur;

dua gelas air minum;

• 300 gram daun ketumbar segar;

  25 gram gula;

  200 gram peterseli;

  15 g ketumbar;

  dua kepala bawang putih;

  3 gram cabai merah giling;

  dua buah cabai merah.

Metode memasak

1. Kami menyortir dan mencuci buah plum. Tempatkan foukt dalam panci besar, isi dengan air dan nyalakan api. Segera setelah air mendidih, matikan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit sampai buah plum melunak.

2. Cuci daun ketumbar dan peterseli. Potong bagian ekor buah cabai, buang bijinya dan cuci bersih. Kupas bawang putih.

3. Giling massa plum melalui saringan untuk memisahkan kulit dan bijinya.

4. Tuang puree ke dalam panci, tambahkan gula dan garam. Bumbui dengan ketumbar dan cabai rawit. Masak dengan api kecil selama setengah jam.

5. Giling cabai, bawang putih, dan bumbu dalam penggiling daging. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam saus, aduk dan masak lagi selama sepuluh menit.

6. Masukkan saus pedas ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuang minyak sayur olahan di atasnya dan tutup rapat dengan tutup steril.

Resep 5. Tkemali dari plum dengan sloe

Bahan-bahan

satu kilogram plum kecil liar;

kepala bawang putih;

200 g duri matang;

buah cabai;

• dua paprika manis;

  bumbu "khmeli-suneli";

  gula pasir.

Metode memasak

1. Cuci buah plum hijau dan buang bijinya. Kami melakukan hal yang sama dengan belokan.

2. Bilas paprika, bersihkan dan potong menjadi dua. Buang ekornya beserta bijinya. Potong batang cabai dan buang bijinya. Bilas sayuran dan keringkan sebentar.

3. Masukkan semuanya ke dalam wadah blender, tambahkan bumbu halus dan haluskan semuanya atau haluskan menggunakan penggiling daging.

4. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan bumbu khmeli-suneli. Bumbui dengan garam dan tambahkan campuran merica, bumbu dan bawang putih ke dalam campuran. Aduk dan letakkan wadah di atas api. Didihkan saus, kecilkan api dan masak lagi selama 15 menit, aduk sesekali.

5. Masukkan saus pedas ke dalam botol steril dan kencangkan tutupnya.

Resep 6. Tkemali dari plum dengan kenari

Bahan-bahan

tiga kenari;

satu kilogram buah prem ceri;

5 g kunyit Imereti;

kepala bawang putih;

adas, mint, dan daun ketumbar;

• buah cabai;

  15 gram gula;

  5 gram ketumbar.

Metode memasak

1. Masukkan cherry plum yang sudah dicuci ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi buah. Letakkan wajan di atas api dan masak selama kurang lebih 15 menit, lalu dinginkan hingga hangat dan haluskan buah plum melalui saringan. Buang bijinya dan kupas. Kami tidak menuangkan air untuk memasak plum.

2. Kupas siung bawang putih. Potong bagian ekor buah cabai dan buang bijinya. Tempatkan bawang putih, kenari, cabai, dan rempah-rempah dalam wadah blender. Garam dan tambahkan gula. Pulskan semuanya hingga halus.

3. Tambahkan pure cherry plum ke dalam campuran ini dan kocok lagi hingga diperoleh massa yang homogen.

4. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tuangkan sedikit air rebusan buah plum, dan letakkan wadah berisi massa buah plum di atas api. Masak dengan api kecil selama sepuluh menit sejak mendidih.

5. Masukkan saus pedas ke dalam stoples steril, tutup rapat dan dinginkan sepenuhnya. Simpan saus di tempat yang sejuk dan gelap.

Resep 7. Plum tkemali dengan kemangi

Bahan-bahan

80 ml minyak zaitun;

satu kilogram buah prem ceri;

50 ml air minum;

5 gram cabai merah giling;

100 gram gula;

60 g daun ketumbar, peterseli, kemangi, dan adas;

Metode memasak

1. Cuci sayuran hijau dan plum ceri hingga bersih. Masukkan cherry plum ke dalam panci besar, tambahkan air hingga menutupi buah sepenuhnya. Rebus cherry plum hingga empuk.

2. Masukkan cherry plum yang sudah direbus ke dalam saringan dan haluskan dengan spatula kayu. Buang kulit dan lubangnya.

3. Tuang kembali hasil puree ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang.

4. Tambahkan bumbu yang sudah dicuci dan dicincang halus, bawang putih yang dihancurkan, dan cabai yang dicincang sangat halus ke dalam pure plum. Tambahkan garam dan aduk rata. Masak saus mulai dari mendidih selama kurang lebih 20 menit hingga adonan mengental.

5. Tuang saus Tkemali panas ke dalam stoples atau botol. Tuang minyak olahan di atasnya. Dudukan rapat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Tempatkan saus di ruang bawah tanah atau dapur untuk penyimpanan.

• Untuk sausnya, gunakan buah plum kuning, biru, atau merah yang cukup matang.
• Sausnya jangan dimasak terlalu lama agar tidak kehilangan rasa dan manfaatnya.
• Anda bisa menyiapkan saus tkemali dari berbagai jenis cherry plum.
• Aduk saus terus-menerus selama memasak agar tidak gosong. Lebih baik melakukan ini dengan spatula kayu.
• Untuk mempermudah proses memasak, kupas buah plum dan tuangkan air mendidih ke atas buah selama lima menit.
• Anda dapat memilih rempah-rempah dan rempah-rempah berdasarkan preferensi Anda.

Setelah menambahkan semua bumbu ke dalam saus, cicipi. Bila perlu sesuaikan dengan menambahkan bumbu tertentu.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Variasi saus Tkemali ada banyak, terbuat dari duri dan. Tapi kami menyarankan membuat saus Tkemali di rumah untuk musim dingin dari buah plum. Warna merahnya yang kaya terlihat luar biasa, terutama jika dipadukan dengan lapisan kulit keemasan. Sausnya memiliki rasa pedas, mengandung rasa panas dan sedikit rasa manis. Haluskan plum memberikan kekentalan yang cukup, produk jadi bahkan dapat dituangkan ke dalam jarum suntik kuliner, dan kemudian pola dekoratif dapat dilukis pada daging ayam dan daging cincang.

Resep hari ini: saus “Tkemali” pedas dari plum biru untuk musim dingin.

Produk:
- plum – 1,5 kilogram,
- paprika – 1 buah,
- cabai – 2 buah,
- bawang putih – 2-3 kepala,
- gula – 5 sendok makan,
- garam – 2 sendok makan,
- campuran kering "herbal Provencal" - 1 sendok makan.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Untuk resep saus Tkemali untuk musim dingin, pilihlah buah plum manis yang sudah matang.




2. Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya. Buah-buahan dipindahkan ke baskom tembaga atau panci enamel. Tambahkan 2 sendok makan gula dan 1 gelas air.




3. Rebus buah plum selama 10 menit sambil diaduk dengan spatula kayu agar massanya tidak gosong. Kemudian angkat piring dari api dan tunggu sampai buah plum mendingin.




4. Kupas bawang putih dan potong cabai menjadi cincin.

6. Lada dan bawang putih dilewatkan melalui mesin press atau dihancurkan menggunakan blender.




7. Tambahkan garam, gula, merica, bawang putih, dan bumbu kering ke dalam pure plum. Rasa saus Tkemali yang terbuat dari buah plum terutama ditentukan oleh bumbu kering. Set “Herbal Provence” terdiri dari basil, marjoram, rosemary, sage, dan thyme. Anda bisa mengubah komposisi bumbu keringnya, misalnya ada yang lebih suka memasukkan ketumbar dan cabai merah saja ke dalam kuahnya.




8. Didihkan saus, lalu masak selama 10 menit. Anda perlu mengaduk massa plum dari waktu ke waktu dan memastikannya tidak gosong. Sausnya dicicipi untuk menentukan perbandingan garam dan gula. Manisnya buah plum tergantung langsung pada varietasnya. Jika Anda mendapatkan buah plum asam, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan gula lagi dan merebus saus selama beberapa menit lagi.



9. Saus pedas “Tkemali” dari plum biru dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, yang ditutup dengan kunci jahitan. Stoples dibalik dan ditutup dengan sesuatu yang hangat. Setelah dingin, benda kerja dipindahkan ke pantry. Sausnya bisa dikemas dalam berbagai wadah.





Yang terbaik adalah menuangkannya ke dalam stoples kecil yang menampung 100-200 mililiter.




Anda dapat membawa toples ini saat piknik atau menawarkannya kepada teman sebagai hadiah yang lezat.

Ibu rumah tangga Rusia telah mempelajari banyak resep masakan Georgia, dan di antaranya saus Tkemali yang sangat populer. Nama hidangan ini diberikan oleh variasi buah plum yang menjadi dasarnya. Namun betapapun ketatnya para juru masak mengikuti resepnya, saus yang satu akan terasa berbeda dari saus lainnya. Bagaimanapun, setiap koki menghadirkan cita rasa tersendiri pada hidangannya.

Terlepas dari teknologi yang digunakan untuk menyiapkan saus, poin utamanya harus mengikuti aturan umum. Dan disarankan untuk mengikutinya untuk mendapatkan cita rasa yang melekat pada hidangan khusus ini.

Untuk membuat saus klasik, ambil cherry plum dari varietas Tkemali. Namun sudah banyak variasi yang menggunakan buah plum jenis lain sehingga memberikan rasa asam pada kuahnya.

Kepedasannya berasal dari bawang putih, dan kepedasannya berasal dari rempah-rempah dan rempah-rempah. Di Kaukasus, wajib menambahkan pennyroyal mint - ombalo. Inilah yang membuat sausnya terasa pedas. Jika Anda tidak dapat menemukan bumbu ini di toko, Anda bisa menggunakan peppermint, yang lebih umum ditemukan di Rusia.

Untuk menyiapkan hidangannya, Anda juga harus menyiapkan cabai, ketumbar, daun ketumbar, dan tentu saja suneli hop.

Saus asli harus memiliki konsistensi krim asam kental - agar sendok dapat bertahan. Oleh karena itu, proses perebusan menjadi penting dalam resepnya. Tapi jangan sampai gosong, kalau tidak kuahnya akan rusak.

Warna hidangannya memiliki warna merah yang sangat indah. Jika varietas plum yang dipilih tidak memberikan pewarnaan seperti itu, Anda dapat melengkapi resepnya dengan buah beri - kismis merah, delima, dll., yang memiliki rasa asam yang menyenangkan.

Buah plum untuk pengalengan sudah matang dan kekerasannya sedang. Dianjurkan untuk mengupas buahnya. Untuk melakukan ini, mereka disimpan dalam air mendidih selama 5 menit, lalu dicuci dengan air dingin.

Saus plum Tkemali - resep untuk musim dingin

Tkemali melengkapi hidangan unggas, daging, dan ikan dengan sempurna. Bisa juga dibumbui dengan lauk pauk (bubur, pasta). Anda tidak boleh berhenti hanya pada teknologi klasik, coba siapkan beberapa variasi. Ini akan memberi Anda kesempatan untuk merasakan sepenuhnya cita rasa masakan Kaukasia yang tak terlukiskan.

Untuk saus Tkemali asli, Anda perlu mengambil 1 kg buah plum dengan nama yang sama, 3 kepala bawang putih, dan bumbu yang disebutkan di atas. Algoritma memasaknya terlihat seperti ini:

• buah plum yang sudah dikupas dilewatkan melalui penggiling daging;
• masukkan ke dalam panci dan tambahkan gula (50 g), garam secukupnya;
• masak selama 10 menit dengan api kecil, hati-hati jangan sampai gosong;
• Giling bawang putih, herba (ketumbar, adas, dan mint), cabai (1 buah) secara terpisah dalam blender;
• bahan-bahannya dimasukkan ke dalam buah plum, juga ditambahkan ketumbar dan suneli hop (masing-masing 1 sdt);
• Setelah diaduk, rebus sedikit lagi.

Hal yang baik tentang sausnya adalah Anda dapat menyesuaikan rasanya selama proses memasak dengan menambahkan bumbu jika diinginkan. Produk dikemas panas dan toples segera ditutup rapat dengan tutup steril.

Tidak ada tomat dalam versi Georgia, tetapi banyak ibu rumah tangga yang terbiasa menyiapkan saus tomat. Ini tidak akan membuat hidangan menjadi lebih buruk - sebaliknya, ini hanya akan menguntungkan dengan menjadi lebih orisinal. Teknologi memasak dalam resep ini sedikit berbeda dengan resep klasik:

• Tempatkan potongan buah plum dan irisan tomat (masing-masing 1 kg) ke dalam panci dengan dasar yang tebal;
• tutup dengan penutup dan rebus selama 10 menit;
• Massa masih panas dan dihaluskan menggunakan blender;
• lalu gosok melalui saringan;
• rebus selama 15 menit;
• tambahkan bawang putih parut (2 kepala), daun ketumbar cincang (1 ikat), cabai cincang (1 polong);
• tambahkan bumbu (secukupnya), gula (12 sdm), garam (2 sdt) dan masak selama 15 menit;
• tuangkan dalam 2 sdm. minyak sayur dan cuka (9%), masak lagi selama 5 menit.

Dikemas dalam wadah kaca, digulung dan ditutup dengan selimut hangat. Setelah sehari, Anda bisa menaruhnya di ruang bawah tanah.

Pilihan ini menawarkan variasi klasik dengan menambahkan lada aromatik manis. Untuk membuat percobaan lebih seru, Anda dapat mengambil lebih dari satu jenis buah plum untuk resepnya, tetapi gunakan berbagai jenis buah plum yang Anda perlukan total 1 kg. Buah disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas, paprika (0,4-0,5 kg) dibebaskan dari bijinya dan dilanjutkan dengan langkah-langkah berikut:

• plum, paprika merah manis dan pahit (2 polong), siung bawang putih (2 kepala) dipelintir dalam penggiling daging;
• gosokkan pure melalui saringan;
• nyalakan api dan didihkan;
• garam, gula secukupnya dan tambahkan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda;
• terus didihkan dengan api kecil selama 20 menit.

Langkah selanjutnya seperti biasa adalah mengemas, menggulung, mengukus dalam selimut hangat. Jika penyimpanan direncanakan di apartemen, Anda dapat memasukkan langkah sterilisasi ke dalam resepnya (daripada menyimpannya di bawah selimut). Untuk toples 0,5 liter, 15-20 menit sudah cukup.

Sulit membayangkan masakan Georgia tidak hanya tanpa saus Tkemali, tetapi juga tanpa kenari - kenari ditambahkan ke banyak hidangan untuk menambah rasa. Jadi dalam resep ini Anda perlu mengambil 75 g biji yang sudah dikupas. Seluruh proses memasak direduksi menjadi langkah-langkah berikut:

• cherry plum utuh (1,5 kg) dimasukkan ke dalam panci dan diisi air hingga menutupi sedikit buah;
• taruh di atas kompor dan didihkan;
• setelah 10 menit, tuangkan kaldu ke wadah lain, gosok buah melalui saringan untuk membuang bijinya;
• Tempatkan plum dalam mangkuk blender dan haluskan;
• massa dituangkan lagi ke dalam wajan dan diencerkan sedikit dengan kaldu;
• tambahkan bawang putih tumbuk (1 kepala), daun ketumbar cincang dan ketumbar (100 g), mint (1 sdm);
• tambahkan garam (1 sdm), gula (75 g), suneli hop (1/2 sdm);
• masak selama 8 menit, tambahkan kenari cincang;
• Didihkan kembali dan angkat dari kompor.

Tuang ke dalam stoples steril dan tutup selama sehari. Kemudian mereka dibawa ke tempat yang sejuk.

Anda bisa menyiapkan saus untuk musim dingin tanpa perlakuan panas. Pada saat yang sama, tidak ada cuka dalam komposisinya, yang tidak mencegah hidangan disimpan sampai musim semi tanpa kehilangan kualitas (namun, lebih baik menyimpan stoples di lemari es). Proses pembuatan Tkemali sendiri juga disederhanakan:

• lubang dihilangkan dari buah plum (1,5 kg);
• buah-buahan bersama dengan bawang putih (3 kepala), cabai merah (5 polong) dan rempah-rempah (ketumbar dan kemangi masing-masing 2 tandan, mint - satu) dilewatkan melalui penggiling daging;
• tambahkan 1 sdm. garam dan gula, campur semuanya dengan baik;
• biarkan campuran diseduh selama 15 menit;
• campur lagi dan masukkan ke dalam stoples steril.

Tutup dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es (setelah saus mendingin secara alami). Saat memasak, satu hal penting harus diperhatikan - hanya daunnya yang diambil dari sayurannya, tanpa menggunakan batang yang tebal.

Tkemali tidak hanya dapat dibuat dari plum biru - sausnya juga enak dengan plum ceri kuning. Hidangannya akan berbeda dari versi klasik hanya dalam warnanya; dalam semua hal lainnya, tindakan kokinya sama:

• cherry plum (2 kg) diadu ;
• Masukkan bagian buah plum ke dalam food processor dan haluskan;
• rebus dalam panci dengan bagian bawah yang tebal hingga setengah volumenya;
• daun ketumbar, thyme dan mint (masing-masing 1 ikat) dihancurkan, menghilangkan serat kasar;
• cincang halus cabai hijau dan cabai (masing-masing ½ polong);
• tumbuk allspice dan cengkeh (masing-masing 3-4 buah) dalam lesung, campur dengan ketumbar (1/2 sdt);
• tekan bawang putih pada mesin press (100 g siung kupas);
• semua bumbu dimasukkan ke dalam massa prem, aduk rata dan terus mendidih;
• tambahkan garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.

Setelah 5 menit, angkat dan masukkan ke dalam stoples yang panas dan kering. Di musim dingin, plum ceri kuning Tkemali akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging goreng.

Sloes merupakan hasil persilangan antara cherry plum dan plum, sehingga sangat cocok untuk dibuat saus. Berkat astringency buahnya, Tkemali memperoleh rasa yang luar biasa menyenangkan. Damon dapat digunakan dengan aman dalam salah satu resep yang dijelaskan di atas. Tetapi opsi orisinal lain ditawarkan, yang tidak diketahui semua ibu rumah tangga:

• duri (2 kg) dituangkan dengan air (1 gelas) dan direbus selama 10 menit;
• biarkan dingin lalu gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya;
• masukkan campuran ke dalam api kecil;
• tomat (300 g), cabai merah, 6 siung bawang putih dilewatkan melalui penggiling daging dan dicampur dengan massa duri;
• Cincang halus daun mint (3 tangkai) dan masukkan ke dalam wajan, tambahkan 1 sdm lagi. ketumbar;
• tambahkan madu (25 g), gula (1/2 cangkir), garam (2 sdm) ke dalam adonan yang mendidih;
• tuangkan cuka sari apel (25 g);
• rebus selama 5 menit dan angkat.

Produk jadi dituangkan panas, toples dibungkus dengan selimut dan disimpan di bawahnya sampai benar-benar dingin.

Dengan apel

Apel sering dimasukkan dalam saus. Ada juga resep membuat Tkemali dengan buah-buahan ini. Anda dapat sepenuhnya mengganti cherry plum dengan apel, tetapi pilihan yang lebih menarik adalah yang menggabungkan 2 jenis buah, diambil dalam jumlah yang sama (masing-masing 1,5 kg):

• buah plum yang diadu digiling dalam blender;
• lakukan hal yang sama secara terpisah dengan irisan apel;
• siapkan bumbunya dengan menambahkan cengkeh (10 pcs.), kayu manis (2 sdt) dan gula (600 g) ke dalam air (200 g);
• masak selama 10 menit, setelah itu cengkehnya dibuang;
• tambahkan cabai bubuk (1 sdt) dan cuka 9% (1/2 cangkir);
• tambahkan pure apel dan plum dan masak selama 30-40 menit.

Saus harus terus diaduk selama proses agar tidak gosong. Stoples yang sudah digulung dibalik dan didinginkan tanpa dibungkus.

Nah, bagaimana kita bisa mengabaikan resep dengan biji delima! Bagaimanapun, ini adalah produk masakan Kaukasia lainnya yang berguna dalam saus Tkemali. Lebih baik menyiapkan jus terlebih dahulu - 100 ml per 2 kg plum, dan lanjutkan ke tindakan berikut:

• plum yang sudah dikupas dan diadu dihaluskan;
• tambahkan garam (secukupnya), gula (3 sdm), bumbu kering (sesuai kebijaksanaan Anda);
• didihkan dan masak hingga ketebalan yang dibutuhkan;
• Tambahkan bawang putih yang dihancurkan (1 kepala) ke dalam saus dan tuangkan jus delima.

Setelah 5 menit, angkat dari api dan bungkus. Delima adalah bahan pengawet yang sangat baik yang dapat menggantikan cuka. Oleh karena itu, stoples yang didinginkan dapat disimpan dengan aman di dapur apartemen kota.

Kesimpulan

Anda dapat terus bereksperimen, menghasilkan variasi berbeda dengan nama umum “saus Tkemali”. Hal utama adalah membiarkan alasnya tidak berubah - plum, bawang putih, rempah-rempah, mint. Segala sesuatu yang lain tergantung pada preferensi dan imajinasi nyonya rumah. Semakin kreatif pendekatannya (tanpa mengorbankan kualitas rasa), semakin menarik hidangan yang dihasilkan, yang dapat menjadi sorotan di meja Tahun Baru.

Tkemali adalah saus pedas yang berasal dari Georgia. Seperti semua hidangan nasional di negara pegunungan ini, hidangan ini mengandung banyak bumbu dan rempah alami, sehingga baik untuk kesehatan. Satu-satunya orang yang sebaiknya tidak mengonsumsi saus ini adalah penderita maag dan tukak lambung pada lambung dan duodenum.

Secara tradisional, tkemali dibuat dari plum tkemali asam kuning atau merah (sejenis cherry plum) atau sloe. Di Georgia, mereka tumbuh subur baik di alam liar maupun di kebun.

Saus klasiknya manis dan asam, dengan aroma lemon-mint, yang berasal dari mint khusus - ombalo.

Orang Georgia berpendapat bahwa hanya resep saus klasik yang patut diperhatikan. Namun seiring berjalannya waktu, banyak bermunculan resep alternatif yang memungkinkan penggunaan berbagai buah asam, tergantung musim dan wilayah tumbuhnya.

Ini bisa berupa buah plum dari berbagai varietas, gooseberry, kismis merah, atau buah beri lainnya. Jika ombalo tidak tersedia, ibu rumah tangga sering menggunakan jenis mint lain dan mendapatkan hasil yang sangat baik.

Tkemali adalah tambahan yang layak untuk hidangan daging, ikan, pasta, dan sayuran. Sausnya sangat cocok dengan daging unggas - kalkun atau ayam.

Olahan ini bisa menggantikan saus tomat buatan dan bahan tambahan lainnya dalam menu keluarga. Tkemali hanya mengandung 41 kkal, tidak ada satu gram lemak pun dan hanya 8 gram karbohidrat. Untuk itu, Anda bisa mendiversifikasi menu diet Anda dengan hati nurani yang bersih.

Sifat yang berguna dari tkemali

Tkemali terdiri dari buah-buahan dan rempah-rempah, tidak mengandung minyak, sehingga membawa manfaat yang tidak diragukan lagi bagi tubuh manusia. Zat aktif yang terkandung dalam rempah-rempah membantu melancarkan pencernaan dan nafsu makan.

Sejumlah vitamin diawetkan dalam saus - E, B1, B2, P dan PP, asam askorbat. Jadi, dengan membumbui makanan dengan saus pedas, Anda dapat memperbaiki kondisi otot jantung, suplai oksigen ke sel-sel tubuh, fungsi otak, serta kondisi kulit dan rambut.

Plum adalah gudang pektin, yang membersihkan usus dan mengaktifkan kerjanya. Oleh karena itu, makanan berat apa pun dapat dicerna dengan mudah dan tanpa masalah.

Tkemali dari plum untuk musim dingin - resep foto

Dalam proses menyiapkan persiapan untuk musim dingin, ibu rumah tangga banyak memperhatikan berbagai saus. Ini termasuk saus tomat yang familiar dengan bahan-bahan yang tidak biasa, dan terkadang hanya jus tomat yang direbus dengan bumbu. Sudahkah Anda mencoba saus plum?

Ini adalah saus luar biasa yang cocok untuk semua produk daging mulai dari barbekyu hingga kaki ayam goreng. Dan dengan irisan daging itu akan menjadi sangat lezat. Ingin mencoba? Lalu kami menyiapkan saus tkemali untuk musim dingin di rumah.

Waktunya memasak: 1 jam 30 menit

Jumlah: 3 porsi

Bahan-bahan

• Plum: 1,5kg
• Bawang Putih: 1 gol
• Gula: 8-10 sdm. aku.
• Garam: 2 sdm. .l.
• Bumbu "Khmeli-suneli": 1 sendok teh.
• Cuka: 50 gram

Instruksi memasak

Hasil: 1,5 liter saus tkemali.

P.S. Untuk membuat sausnya identik dengan tkemali yang legendaris, sebelum disajikan, saus tersebut harus ditaburi banyak bumbu cincang dan diaduk.

Peterseli dan adas cocok untuk ini, masing-masing setengah ikat untuk toples setengah liter. Bisa dibuat lebih jenuh dengan menambahkan minyak sayur. Ini bisa dilakukan selama proses memasak dan sebelum disajikan. Tidak lebih dari 30 ml per wadah yang ditentukan.

Tkemali plum Georgia klasik - resep langkah demi langkah di rumah

Saus khas Georgia yang asli harus mengandung tkemali plum, yang memberikan rasa khasnya. Anda juga perlu menemukan ombalo. Subspesies mint ini tidak tumbuh di Rusia tengah, namun terkadang dapat ditemukan di pasar dalam bentuk kering atau dipesan secara online di situs web khusus.

Bahan-bahan untuk tkemali klasik

Jumlah produk yang dihasilkan menghasilkan 800 gram saus.

• 1 kilogram plum tkemali;
• 10 gram garam;
• 25 gram gula;
• 5 siung bawang putih ukuran sedang atau 3 besar;
• cabai (1 buah, Anda bisa sedikit menambah atau mengurangi jumlahnya);
• seikat adas segar (sekitar 30 gram);
• seikat ombalo, atau rumput kering (30-40 gram);
• 30 gram seikat daun ketumbar;
• 5-6 gram ketumbar kering;
• 6 gram fenugreek kering (alias utskho, atau suneli).

Persiapan

1. Kami mencuci buah plum dan memasukkannya ke dalam panci. Penting agar Anda tidak perlu memisahkan daging buah dari batunya, menuangkan air mendidih ke atasnya dan membuang kulitnya. Isi dengan air bersih - sekitar 100 ml - dan masak hingga tulang dan kulit mulai terpisah dari ampasnya. Apinya harus kecil
2. Tempatkan tkemali plum yang sudah jadi ke dalam saringan dengan lubang kecil dan mulailah menyeka secara menyeluruh. Hasilnya harusnya pure plum, tapi kulit dan bijinya tetap ada.
3. Masukkan campuran ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Angkat dari api, tambahkan bumbu kering - ketumbar, suneli, serta garam dan gula.
4. Potong sayuran, yang sudah dicuci sebelumnya dan dikeringkan secara menyeluruh, sehalus mungkin dan tambahkan ke saus berikutnya.
5. Cabai, cuci bersih dan buang bijinya, cincang halus lalu campur dengan bahan lainnya.
6. Bawang putih harus melewati mesin press khusus dan ditambahkan ke tkemali.
7. Isi stoples kecil yang sudah disterilkan dengan saus tkemali yang sudah disiapkan dan tutup. Hidangannya sudah siap!

Saus plum kuning

Versi alternatif dari saus terkenalnya pun tak kalah enak dan berkesan. Salah satu yang paling umum adalah resep tkemali yang menggunakan buah plum kuning. Yang paling penting adalah rasanya tidak manis dan benar-benar lembut, jika tidak hidangannya tidak akan berfungsi dan lebih terlihat seperti selai daripada saus.

Bahan-bahan untuk tkemali kuning

• 1 kilogram plum kuning jenis apa pun;
• 50 gram gula;
• 30 gram garam batu;
• 5-6 siung bawang putih ukuran sedang;
• satu buah paprika hijau pahit;
• seikat daun ketumbar segar seberat 50 gram;
• seikat adas segar seberat 50 gram;
• 15 gram ketumbar halus.

Persiapan

1. Kupas buah plum dan masukkan melalui penggiling daging, atau haluskan dalam food processor. Tambahkan garam dan gula dan masak selama 7 menit.
2. Angkat tkemali dari api, setelah 10 menit tambahkan bumbu cincang, bumbu, bumbu, bawang putih. Mengaduk
3. Tanpa menunggu saus benar-benar dingin, tuangkan ke dalam wadah kecil yang sudah disiapkan dan telah dikukus terlebih dahulu. Tutup rapat dengan penutup.

Tkemali kuning sudah siap!

Plum biru - resep saus paling enak

Saus yang terkenal dapat dibuat dari buah plum biru, yang sangat umum ditemukan pada musimnya. Mereka tumbuh di kebun, di petak pribadi, dan dijual di toko sayur dan buah. Syarat utamanya adalah jangan mengambil buah lunak yang matang.

Bahan-bahan untuk tkemali dari plum biru

• 1,5 kilogram buah-buahan;
• 2 cabai;
• beberapa sendok teh paprika kering;
• satu sendok makan campuran ramuan Provencal;
• selusin siung bawang putih;
• 5 sendok besar gula pasir;
• 2 sendok besar garam.

Persiapan

1. Buang bijinya dari buah dan masukkan ke dalam panci atau baskom.
2. Campur dengan gula pasir dan segelas air murni. Rebus selama 10 menit, angkat dan tunggu hingga saus dingin.
3. Bawang putih dan cabai perlu dihancurkan menggunakan alat press dan ditambahkan ke buah plum.
4. Setelah menambahkan garam dan bumbu kering, Anda perlu merebus tkemali selama 10 menit.
5. Saus pedas dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan ditutup rapat.

Resep sederhana t kemali dari buah plum di rumah

Ada pilihan cara membuat sambal yang cocok bagi Anda yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu dan tenaga demi mendapatkan hasil yang prima. Resep tkemali paling sederhana dan tercepat memungkinkan Anda mendapatkan hidangan buatan sendiri dalam waktu kurang dari satu jam.

Bahan-bahan

• ¾ kg plum asam apa pun;
• kepala bawang putih;
• seikat daun ketumbar segar;
• 3 sendok besar bumbu kering khmeli-suneli;
• 2/3 cabai merah;
• sesendok besar gula;
• sesendok kecil garam.

Persiapan

1. Giling buah dalam food processor atau lewati penggiling daging.
2. Masak bersama garam dan gula hingga adonan mendidih.
3. Angkat, lap, tambahkan bumbu dan bawang putih.
4. Masak selama lima menit.
5. Kami menggulung tkemali ke dalam stoples.

Resep tkemali dengan tomat

Alternatif resep klasik adalah pilihan menambahkan tomat ke bahan biasa. Dalam hal ini, hasilnya adalah antara saus tomat dan tkemali. Sausnya dengan sempurna melengkapi rasa daging yang dimasak di atas panggangan atau arang, hidangan pasta, dan semur sayuran.

Bahan-bahan untuk tkemali dari plum dan tomat

• 1 kilogram tomat matang;
• seperempat kilogram cabai;
• 300 gram plum mentah;
• kepala bawang putih;
• sejumput cabai merah kering;
• setengah sendok makan garam;
• setengah sendok makan ketumbar;
• segelas air.

Persiapan

1. Rebus tomat yang sudah dicuci dan dipotong-potong sampai kulitnya terkelupas. Biasanya perlakuan panas setengah jam sudah cukup. Kami menyeka melalui saringan.
2. Giling cabai, bawang putih, dan plum kupas dalam food processor atau penggiling daging. Aduk rata dengan bumbu dan rempah.
3. Tambahkan pure tomat ke dalam campuran yang dihasilkan.
4. Rebus dalam panci enamel dengan api kecil selama seperempat jam. Jangan lupa diaduk dengan spatula kayu.
5. Tuang tkemali ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

• Buah plum yang Anda gunakan harus agak mentah - asam dan keras. Ini adalah syarat utama untuk memilih bahan utama.
• Masak dalam mangkuk enamel, lebih baik diaduk dengan sendok atau spatula kayu.
• Jangan menambahkan herba segar ke dalam saus pedas. Biarkan agak dingin dan menjadi hangat. Dalam hal ini, vitamin C akan dipertahankan, yang hancur pada suhu tinggi.
• Usahakan semua bawang putih yang masuk ke dalam tkemali dihancurkan dengan benar. Potongan besar yang mungkin secara tidak sengaja tersangkut di piring tidak akan membuat masakan menjadi lebih baik.
• Penting untuk menyimpan saus dalam stoples kecil. Hal ini diperlukan agar tidak rusak. Kaleng terbuka harus dimakan paling lama dalam waktu seminggu, jika tidak, jamur akan muncul.
• Jika tidak penting bagi Anda untuk mendapatkan tkemali klasik, Anda dapat menambahkan atau mengecualikan bahan-bahan tertentu. Beberapa ibu rumah tangga tidak menggunakan daun ketumbar segar karena aromanya yang khas, ada pula yang menambahkan paprika manis, menggilingnya dan menambahkannya ke kentang tumbuk, jus lemon atau bahkan apel. Itu semua tergantung selera dan preferensi individu.

Tkemali buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk saus yang dibeli di toko yang mengandung bahan pengawet dan pewarna buatan. Keuntungan lain dari hidangan ini adalah tidak adanya cuka, yang berdampak buruk pada selaput lendir saluran pencernaan.