rumah Ensiklopedi

Bagaimana cara membuat anggur buatan sendiri yang lezat? Resep DIY terperinci. Persiapan anggur yang tepat di rumah

Anggur telah lama dianggap sebagai minuman yang mulia. Minuman yang baik jarang ditemukan, harganya selalu tinggi. Dan semakin banyak yang palsu, dengan bahan tambahan kimia dan rasa yang tidak enak. Jika Anda tahu cara membuat anggur buatan sendiri, Anda bisa mendapatkan minuman ilahi dengan rasa yang harmonis dan aroma yang menyenangkan. Orang yang membuat anggur selama bertahun-tahun memiliki rahasia persiapannya sendiri. Kami membuat anggur buatan sendiri tidak lebih buruk dari anggur industri.

Jenis anggur rumah

Ada beberapa jenis anggur buatan sendiri:

Anggur buah buatan sendiri

Buah. Itu dibuat dari jus pir atau apel.
Anggur. Dari anggur anggur. Dalam anggur seperti itu, tidak ada bahan selain anggur, gula, dan tong kayu yang dapat digunakan. Para profesional hanya menganggap minuman ini sebagai anggur asli.
Anggur berry. Bahan untuk jenis anggur ini adalah semua jenis buah beri, baik kebun maupun hutan.

Anggur juga diklasifikasikan berdasarkan warna dan jumlah gula dan alkohol:

Merah - dari anggur merah
Putih - dari anggur putih
Mawar - terbuat dari anggur tanpa kulit, serta dengan mencampur berbagai jenis anggur.
Anggur multi-varietas. Ini adalah anggur gabungan. Ada dua jenis. Pencampuran - ketika anggur yang sudah jadi, anggur yang difermentasi dicampur, sementara masing-masing varietas anggur difermentasi secara terpisah. Semazhnye - ketika varietas anggur yang berbeda berkeliaran di wadah yang sama.

Dengan jumlah gula:

Kering - anggur tanpa gula
Semi-kering - gula hingga 3%
Semi-manis - gula hingga 8%
Anggur yang diperkaya - anggur dengan kandungan alkohol lebih dari 17%

Resep terbaik untuk anggur buatan sendiri

Kebanyakan ahli cenderung percaya bahwa anggur sejati hanya dibuat dari buah anggur. Suka atau tidak suka, ada beberapa resep membuat wine di rumah.

Anggur kismis. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

Tuang gula ke dalam buah beri dan ikuti resepnya

Blackcurrant - 2 bagian

Air - 3 bagian

Gula - 1 bagian

Pilah dengan hati-hati semua buah beri dan singkirkan yang mentah dan buruk. .

Penting! Anda tidak dapat mencuci kismis, jika tidak semua ragi alami akan hilang.

Cincang halus semua buah beri dengan penghancur atau penggiling daging. Larutkan setengah gula dalam air matang dan dingin. Untuk fermentasi, Anda membutuhkan botol kaca tempat kismis ditempatkan dan air dengan gula dituangkan. Karena proses fermentasi sangat intensif, wadah tidak boleh diisi lebih dari 2/3. Fermentasi berlangsung di ruangan gelap yang hangat selama 4 hari. Untuk mencegah benda kerja menjadi asam, isi botol harus diaduk beberapa kali sehari. Setelah 4 hari, setelah munculnya tanda-tanda fermentasi, saring campuran tersebut. Cairan diperas dari buah beri yang terpisah, tambahkan satu pon gula ke dalamnya, aduk dan tambahkan ke jus. Tuangkan jus ini ke dalam botol dan kenakan sarung tangan lateks dengan lubang di ibu jari. Sekali lagi, letakkan botol di ruangan yang gelap dan hangat selama 3-4 minggu. Sampai akhir fermentasi, tambahkan sisa gula, 2-3 kali. Setelah akhir periode fermentasi, endapan ringan muncul. Tuang anggur masa depan ke wadah lain dan taruh di ruangan yang lebih dingin selama 2 bulan. Setiap 20 hari, tuangkan ke wadah bersih lainnya. Setelah 2 bulan, botolkan anggur.

Cara membuat anggur redcurrant buatan sendiri dapat ditemukan di artikel ini.

Anggur apel. Varietas apel asam paling cocok, sedangkan agar anggurnya tidak asam, Anda bisa menambahkan air jika diinginkan.

Kamu membutuhkan apel dan gula sebanyak 800 gram. Untuk setiap ember apel. Air opsional. Jus dengan ampas harus dituangkan ke dalam wadah dan tambahkan gula 200-300g per liter jus murni. Buang ampasnya setelah tiga hari. Tuang jus ke dalam botol dengan sarung tangan dan biarkan berfermentasi di ruangan yang hangat. Fermentasi memakan waktu sekitar satu bulan, kemudian akan terlihat pada sarung tangan bahwa prosesnya sudah selesai. Jika anggur muda memiliki rasa yang tajam, oleh karena itu, anggur tersebut perlu dimatangkan. Pisahkan dari endapan, botol dan masukkan ke ruang bawah tanah.

Ini tidak semua resep untuk anggur buatan sendiri, tetapi anggur asli yang paling populer, tentu saja, tetap anggur anggur. Resep dan rahasia membuat wine buatan sendiri sangat beragam. Hasilnya tergantung pada varietas anggur, dan pada tahun panennya, dan pada banyak faktor lainnya.

Panen untuk anggur anggur

Mempersiapkan anggur untuk diproses

Mempertimbangkan teknologi pembuatan anggur buatan sendiri, perlu diperhatikan proses panen anggur. Jika tahun ternyata cerah, jumlah gula bisa dikurangi. Di musim panas yang hujan dan sejuk, anggur akan membutuhkan lebih banyak gula. Penting untuk mengabadikan momen kedewasaan. Jika bahan mentah untuk anggur belum matang, anggur akan menjadi berkualitas buruk, dan anggur yang terlalu matang akan menyebabkan anggur menjadi asam sampai pembentukan cuka. Varietas anggur yang paling cocok adalah Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Karakteristik utama dari semua varietas anggur adalah bahwa varietas anggur memiliki kelompok dan buah yang lebih kecil daripada varietas meja. Anggur anggur lebih berair dan mengandung lebih banyak zat pewarna. Penting untuk mengumpulkan anggur pada hari yang cerah dan hangat, lebih disukai tidak adanya hujan dua hingga tiga hari sebelum panen. Pisahkan buah beri. Seharusnya tidak ada yang busuk dan mentah, serta daun dan puing-puing. Urutkan dengan sangat hati-hati, ada kasus ketika beberapa buah busuk membuat satu tong anggur tidak dapat digunakan. Cukup waktu harus berlalu sejak perawatan kimia terakhir, jika tidak, Anda harus mencuci anggur dan menambahkan ragi buatan untuk fermentasi. Anggur tidak boleh berdiri setelah panen. Semakin cepat Anda mulai menghancurkan, semakin kecil kemungkinannya untuk merusak anggur. Anda tidak bisa mencuci anggur. Jika ada sedikit anggur, disarankan untuk memisahkan buah beri dari sikat. Mereka memberi anggur kepahitan yang tidak perlu. Itulah mengapa anggur tidak baik menggunakan varietas anggur dengan batu.

Wadah untuk anggur

Untuk membuat anggur di rumah, diinginkan untuk memiliki ruang bawah tanah, dan di dalamnya ada tong kayu. Wadah ini, di mana anggur disimpan untuk waktu yang lama dan tidak mengubah rasanya. Dalam kasus ekstrem, baja tahan karat cocok, tetapi, dalam kasus apa pun, logam tidak berkarat. Dalam proses oksidasi, terjadi perubahan rasa anggur dan kualitasnya. Sebelum digunakan, tong apa pun (bahkan baja tahan karat) harus dicuci dari penggunaan sebelumnya, lalu dituangkan dengan air mendidih dan ditaburi daun kenari. Daun kenari akan menghilangkan bau anggur tahun lalu.

Persiapan berbagai jenis anggur anggur

Anggur dapat diseduh di ruang bawah tanah

Anggur merah di rumah dibuat dari varietas anggur gelap. Mereka memberi minuman itu warna khasnya. Untuk persiapan anggur kering, tanpa tambahan gula, diperlukan varietas anggur tertentu (harus memiliki cukup gula). Untuk persiapan anggur penutup Muscat, varietas Muscat digunakan. Menambahkan air sangat tidak disarankan. Semakin banyak air, semakin buruk kualitas anggur. Setelah panen, kami segera mulai membuat anggur buatan sendiri. Berdasarkan resep sederhana untuk anggur buatan sendiri. Pertama-tama, hancurkan anggur dengan lembut. Ini dapat dilakukan dengan tangan atau kaki Anda (bersih alami), Anda dapat menggunakan penghancur khusus, tetapi dalam hal apa pun, tidak dengan penggiling daging atau blender, karena jika ada tulang, mereka harus tetap utuh. Biarkan produk yang dihasilkan bersama dengan ampas selama dua hari, sambil menutupinya dengan kain kasa dari serangga. Setelah beberapa hari, "tutup" akan naik pada jus. Selama hari-hari ini, wort diaduk lebih disukai beberapa kali. Setelah menaikkan "tutup", tiriskan jus dan pisahkan dari kue. Kami tidak membuang kuenya, tetapi menyeretnya untuk memeras jusnya. Jus ini ditambahkan ke yang utama dan ditempatkan dalam tong di ruang bawah tanah. Idealnya, jika larasnya terbuat dari kayu ek, karena struktur pohon yang berpori akan memberikan aroma unik pada anggur Anda dan tidak akan memengaruhi rasa akhir produk. Anggur harus bermain selama 40 hari. Pada saat ini, struktur outlet gas harus dipasang di ruang bawah tanah. Jika tidak, karbon dioksida dapat menggantikan oksigen, dan seseorang berisiko mati lemas di ruangan ini. Tempatkan ujung tabung outlet gas ke dalam stoples berisi air. Jadi akan terlihat saat wine berhenti "bermain". Setelah anggur berhenti diputar, jika diinginkan, dapat dipisahkan dari endapan. Tiriskan dengan sangat hati-hati agar tidak bercampur dengan sedimen dan tidak rusak. Jika anggur dibuat dalam jumlah besar dan ada beberapa tong di ruang bawah tanah, ini biasanya tidak dilakukan. Jika air ditambahkan, maka ini harus dilakukan setelah jus ditiriskan. Air ditambahkan untuk anggur yang ditanam di iklim dingin atau jika jusnya sangat asam. Profesional sejati yang tahu cara menyiapkan minuman ini dengan tangan mereka sendiri tidak merekomendasikan menuangkan air. Dalam hal ini, kue tidak diperas, tetapi air ditambahkan ke dalamnya. Itu harus sebanyak jus. Kami menunggu "tutup" naik lagi dan mengalirkan "air anggur". Tuang gula ke dalamnya sekitar 1 kg per ember. Panaskan hingga sekitar 40 derajat. Tuang ke dalam jus utama. Selanjutnya, semuanya seperti pada opsi pertama.

Penting! Resep untuk anggur putih berbeda karena pomacenya langsung dibuang. Itu tidak berpartisipasi dalam proses fermentasi. Untuk persiapan anggur rosé, ada varietas anggur dengan warna tertentu. Anggur Rosé juga diperoleh dengan membuang kulit dari buah anggur. Proses ini sangat melelahkan di rumah, jadi jenis produksi do-it-yourself ini tidak sering dilakukan.

Jika anggur disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk membotolkannya dari tong dan menyumbatnya. Anda dapat menyimpan anggur merah buatan sendiri di ruang bawah tanah. Faktanya adalah bahwa dalam tong yang tidak tertutup rapat, anggur dapat terus diputar, dan akibatnya, asam asetat akan terjadi. Anda dapat menyimpan anggur buatan sendiri hanya dalam wadah kedap udara!

Fitur persiapan anggur yang diperkaya

Dibentengi - anggur dengan kandungan alkohol lebih dari 17%. Anggur buatan sendiri dapat dibuat diperkaya dengan dua cara. Yang pertama adalah karena gula. Setiap 20 g gula per 1 liter wort menambah 1 derajat kekuatan. Yang kedua adalah alkohol medis sederhana. Itu ditambahkan selama fermentasi berdasarkan 1 liter wort 200 ml alkohol. Metode pertama lebih disukai, karena penambahan alkohol menurunkan kualitas minuman.

Anggur muda harus berumur untuk memberikan rasa yang unik. Untuk melakukan ini, anggur yang sudah jadi disumbat ke dalam botol dan dikubur di pasir. Pastikan untuk menyimpannya dalam posisi horizontal. Pilih tempat dengan sangat hati-hati agar tidak tergenang air tanah. Menurut aturan produksi, anggur berumur 25 tahun. Tetapi anggur yang dibuat di rumah jarang berumur lebih dari enam bulan. Dalam proses pemaparan, yang utama adalah mencegah masuknya udara. Jika tidak ada lilin atau lilin penyegel di tangan, Anda dapat menggunakan plastisin sederhana untuk menutupi semua tempat berisiko di sekitar gabus.

Tunduk pada semua aturan dan dengan bahan baku berkualitas tinggi, anggur yang dibuat di rumah dan dengan tangan sendiri tidak berbeda, dan dalam beberapa hal melampaui produk industri.

Cara membuat anggur buatan sendiri: resep sederhana

3,4 (68,57%) memilih 7

Anggur alami berkualitas mahal. Dalam sejumlah besar produk anggur, tidak mudah untuk secara akurat memilih minuman asli, bukan pengganti. Bahkan anggur buatan tangan yang sederhana selalu merupakan produk alami, yang rasanya tergantung pada ketekunan dan kepatuhan terhadap semua standar teknologi dalam proses menyiapkan minuman yang harum.

Resep untuk anggur buatan sendiri bervariasi, sehingga setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Pembuat anggur pemula harus memperhatikan cara yang lebih mudah untuk membuat anggur alami di rumah. Setelah menguasai dasar-dasar pembuatan anggur, dimungkinkan untuk beralih ke produksi minuman menggunakan teknologi yang lebih kompleks, memilih resep asli.

anggur anggur

Anggur alami yang dibuat di rumah menurut resep paling sederhana lebih enak dan pasti lebih sehat daripada minuman yang dibeli di toko.

Anggur biasanya dikaitkan dengan buah anggur - anggur. Resep sederhana ini akan membuat minuman memabukkan yang sangat lezat.

Bahan:

Anggur - 10 kg

Anggur tidak bisa dicuci. Ada ragi liar di kulit buah anggur. Fakta inilah yang menjadikan anggur buah beri yang paling nyaman dan populer untuk pembuatan anggur.

Jika tanaman dipanen dalam cuaca hujan, ragi alami mungkin tidak cukup dan Anda harus bermain aman dengan menambahkan beberapa kismis berkualitas.

Berry mentah, terlalu matang, busuk dan berjamur, bangkai harus dipilih agar tidak merusak rasa dan bau anggur.

Anggur kismis

Resep sederhana lainnya untuk minuman kaya yang sangat harum, tetapi dari blackcurrant.

Bahan:

Kismis hitam - 2 bagian;
Air - 3 bagian;
Gula - 1 bagian.

Lebih mudah untuk mengukur bahan dalam stoples, terutama dengan volume produksi yang kecil. Misalnya, untuk dua liter toples beri blackcurrant, Anda membutuhkan tiga liter air matang dan satu liter gula.

anggur alami

Anggur alami tidak hanya merupakan produk fermentasi dari pulp atau jus anggur, tetapi juga berbagai buah / berry, madu, selai. Pembuat anggur dengan pengalaman dapat membuat alam yang sangat baik, dan. Ada resep menarik dengan berbagai aditif aromatik, serta resep eksotis untuk membuat anggur "es".

Sebagai bagian dari minuman alami (resep klasik):

Air (anggur, buah / beri lain mendapatkannya dari tanah);
Alkohol yang dibentuk oleh fermentasi alami gula;
Asam masuk ke minuman dari buah.

Minuman alami berkualitas tinggi memiliki sejumlah khasiat yang, bila digunakan dengan bijak, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh.

Membuat anggur adalah proses kreatif yang membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Perhatikan juga kondisi yang akan memastikan rezim suhu untuk menyiapkan minuman.

bagi mereka yang ingin membuat anggur buatan sendiri:

Teknologi untuk persiapan minuman rendah alkohol mencakup lebih dari 1000 metode pembuatan yang memberikan anggur berbagai macam rasa. Varietas yang paling berharga - berumur, mendapatkan kekuatan selama beberapa dekade. Namun, yang tidak kalah populer adalah anggur muda, salah satu resepnya, cara memasaknya dengan cepat di rumah, diberikan di bawah ini.

Pelatihan

Sebelum melanjutkan langsung ke resep, Anda harus terlebih dahulu membaca rekomendasinya, dan dengan cermat menyiapkan semua yang Anda butuhkan:

Piring bersih: stoples kaca steril, sebaiknya bak kayu (tong), wadah plastik (botol). Harus diingat bahwa Anda tidak dapat menggunakan peralatan logam - pot, dll .;
Kain kasa bersih, saringan (plastik);
Sarung tangan medis atau penutup khusus untuk stoples, botol, pita perekat, sedotan panjang;
Sendok kayu panjang untuk mengaduk.

Prinsip memasak

Selama periode pematangan buah-buahan dan beri, kadang-kadang sulit untuk menentukan di mana harus meletakkan kelebihan hasil panen. Masalah ini diselesaikan dengan cukup sederhana. Salah satu pilihan terbaik adalah membuat minuman ringan yang memabukkan di rumah.

Bahan langsung: anggur, apel, buah-buahan atau beri lainnya dipilih sesuai dengan prinsip - matang, tetapi tidak busuk. Karena bahan busuk akan merusak rasa produk masa depan;
Semuanya kecuali anggur dicuci. Berry disortir, memisahkan buah dari tangkainya. Banyak varietas anggur memiliki mekar putih alami - ragi bakteri, mencuci dengan air akan menyebabkan kehilangannya, yang selanjutnya akan mempengaruhi kualitas produk jadi. Ia akan kehilangan individualitasnya - permainan sensasi rasa;
Kemudian anggur, buah beri atau buah lain dipotong, dihancurkan atau ditumbuk (sesuai keinginan Anda), tugas utamanya adalah mendapatkan jumlah nektar (jus dengan ampas) maksimum, dengan kata lain - harus;
Wort yang sudah disiapkan dipindahkan ke wadah bersih yang disiapkan sebelumnya: tong atau toples kaca. Tong lebih disukai, karena dalam piring lebar proses fermentasi lebih merata. Selanjutnya, mengikuti resep yang dipilih, tambahkan fermentasi alkohol atau gula pasir, tutup dengan kain kasa. Setelah diletakkan di tempat yang hangat, tidak dapat diakses oleh sinar matahari, anak-anak dan hewan peliharaan. Pada waktunya, fermentasi berlangsung dari 5 hingga 25 hari, tergantung pada rezim suhu di mana proses berlangsung. Optimal 23–33°С. Jika lebih rendah - perlambatan terjadi, lebih tinggi - mengarah pada produksi cuka (oksidasi produk);
Bubur putih kotor yang telah mengapung ke permukaan (campuran fermentasi buah beri yang dihancurkan) menunjukkan bahwa inilah saatnya untuk mengeluarkannya, setelah diperas dengan baik melalui kain tipis. Kue tidak dibuang, anggur meja disiapkan darinya dengan menempatkan ekstraksi dalam air dingin, menambahkan gula pasir dan buah-buahan;
Setelah mengeluarkan ampasnya, jus yang dibuat kemudian dibotolkan. Cara menuangkan yang benar adalah melalui tabung tipis. Hal ini dilakukan agar tidak mempengaruhi sedimen;
Jika cairan yang dihasilkan asam, gula pasir atau sirup dituangkan ke dalam botol. Wadah terisi penuh sampai ke leher. Dengan kurangnya kelembaban, botol diisi dengan air. Air juga ditambahkan ketika jus ternyata terlalu jenuh, asam. Setelah itu, leher ditutup rapat dengan penutup karet atau plastik, dan botol ditempatkan di tempat gelap untuk fermentasi sekunder;
Akhir fermentasi ditandai dengan hilangnya gelembung sepenuhnya, sebagaimana dibuktikan oleh permukaan wort yang halus, serta sarung tangan yang kempis (jika digunakan sebagai pengganti penutup);
Pada prinsipnya, anggur sudah siap untuk diminum. Benar, Anda perlu bersiap untuk beberapa fiturnya. Yaitu, untuk rasa dan bau yang tidak seimbang yang tajam, serta fakta bahwa itu akan menjadi tidak jelas dalam penampilan. Karena apa yang ditempatkan di ruang bawah tanah yang gelap, sehingga selama bertahun-tahun ia memperoleh transparansi, aroma yang menyenangkan, rasa yang indah, dengan kata lain, ia telah matang.

resep

Terlepas dari kenyataan bahwa prinsip-prinsip dasar persiapan diuraikan, masih lebih baik untuk mematuhi metode persiapan tertentu setiap kali, terlebih lagi, pastikan untuk mengamati proporsi yang ditunjukkan oleh resep.

Merah semi-kering dari anggur

Untuk 5 kg anggur (varietas gelap), diperlukan 1,5 kg gula pasir, yang akan menghasilkan 3 liter minuman jadi.

Buah beri disortir, dipisahkan dari sikat, dihancurkan dengan tangan, diambil segenggam. Buah-buahan yang dihancurkan (kue) ditempatkan dalam wadah (toples kaca, tong kayu, dll.). Jus dituangkan ke dalam wadah berenamel terpisah dengan mulut lebar, dipanaskan dengan api kecil, secara bertahap menambahkan gula 750 gr.

Cairan yang dihasilkan dicampur dengan perasan dari buah beri, ditutup dengan kain kasa dan difermentasi selama 5 hari di tempat yang gelap. Pada saat yang sama, setiap hari (pagi dan sore) wort diaduk.

Setelah 5 hari, wort harus disaring dengan hati-hati, pertama melalui saringan, kemudian melalui kain tipis. Daging buahnya diperas, dan sarinya dialirkan ke sisa produk olahan. Selanjutnya, tambahkan sisa 750 gram gula dan aduk.

Wadah dengan produk fermentasi ditutup, dan lubang kecil harus dibuat di tutup polietilen dengan melewatkan tabung karet tipis khusus melaluinya (sedotan panjang juga akan berfungsi). Salah satu ujung struktur ditempatkan di wort, yang lain - dalam wadah air yang sudah disiapkan sebelumnya. Tabung harus pas dengan kedua wadah, tidak membiarkan udara masuk (Anda dapat menggunakan pita alat tulis).

Jadi, buat struktur dan pasang di ruang semi-gelap. Prasyarat adalah mempertahankan suhu yang diperlukan untuk fermentasi, sekitar 22 ° C. Anggur diinfuskan selama sekitar 20 hari, atau sedikit lebih lama. Sangat mudah untuk memahami kesiapan, dengan gelembung yang telah menghilang dari permukaan.

Setelah proses fermentasi sekunder selesai, cairan yang dihasilkan disaring melalui kain kasa. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa mempengaruhi sedimen yang terbentuk di dasar kapal. Setelah penyaringan, cairan tersebut dibotolkan, setelah itu ditutup rapat. Kemudian biarkan di tempat yang dingin selama satu bulan lagi, saring secara berkala melalui kain kasa (tanpa endapan) - setiap 10 hari sekali, dan kemudian dimasukkan kembali ke dalam botol bersih.

Setelah menyelesaikan semua kegiatan di atas, produk yang dibuat di rumah ditempatkan di tempat khusus. Untuk tujuan ini, lemari es atau ruang bawah tanah cocok, di mana anggur akan berdiri, memperoleh transparansi, rasa yang indah, dan aroma yang menyenangkan. Secara umum, kualitasnya dihargai semakin tinggi, semakin lama diinfuskan.

Anggur meja yang ditekan

Bahan baku sekunder - kue anggur juga cocok untuk produksi minuman, namun akan menghasilkan persentase alkohol yang lebih rendah.

1 kg gula pasir ditambahkan ke air hangat rebus (2,5 liter), aduk rata, lalu tuang pengepresan berry. Selanjutnya, proses produksi di rumah diulangi dengan cara yang dijelaskan di atas.

Alih-alih penutup di rumah, mereka sering menggunakan sarung tangan medis biasa, pertama-tama Anda perlu membuat tusukan di jari tengah dan menariknya ke wadah (biasanya toples kaca), mengencangkan sarung tangan dengan selotip;
Penting untuk memantau proses fermentasi dengan cermat. Jika terjadi kesalahan, misalnya, gelembung tidak muncul atau, sebaliknya, prosesnya terlalu bergejolak, wadah dengan benda kerja dipindahkan ke tempat lain, masing-masing lebih hangat atau lebih dingin;
Tidak perlu menghancurkan buah anggur dengan mesin press, karena sangat penting untuk menjaga buah anggur tetap utuh untuk menghasilkan anggur meja. Buah beri dihancurkan secara eksklusif dengan tangan, seperti yang dijelaskan di atas dalam resep. Dan kemudian, cara manual lebih efektif, karena tidak melanggar, melainkan lebih menyukai pengolahan alami;
Anggur kering dibuat dari anggur yang kandungan gulanya tidak melebihi 22%, tetapi tidak kurang dari 15%, yaitu, dari varietas asam yang ditanam di wilayah utara. Semakin parah iklimnya, semakin banyak buah yang dihasilkan oleh alam. Kualitas varietas anggur yang sama tergantung pada tempat tumbuh;
Cukup sulit untuk menentukan persentase kandungan gula di rumah, tetapi kira-kira bisa dilakukan sesuai selera. Parameter penting untuk membuat alkohol semacam itu dianggap tidak terlalu asam dan buah asam, karena dapat menyebabkan kegagalan dalam proses fermentasi, sehingga merusak anggur yang disiapkan dengan cepat;
Manisnya buah beri juga mempengaruhi kekuatan minuman: 1% gula alami dalam bentuk jadi memberikan sekitar 0,6% alkohol, yang, misalnya, untuk 15% kadar gula, kekuatan produk jadi adalah dari 8 hingga 10 %;
Kondisi penting adalah penggunaan piring bersih dan kering yang disiapkan untuk proses fermentasi. Jika tidak, bau pihak ketiga dapat muncul dalam minuman yang disiapkan, yang tidak dapat diterima;
Anggur yang dimaksudkan untuk persiapan alkohol ringan harus dipanen dalam cuaca kering untuk mencegah hilangnya plak alami dari permukaan beri - ragi alami yang secara aktif terlibat dalam proses fermentasi saat membuat minuman. Memang, berkat ragi, anggur paling alami dan sehat diperoleh;
Anggur merah matang dari 2 hingga 3 bulan, putih - 1 bulan.

Anggur anggur buatan sendiri selalu menikmati popularitas yang cukup besar di meja mana pun, jadi setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan berbagai resep, termasuk versi klasik - dari anggur.

Perhatian Anda adalah resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan sederhana di rumah (dengan foto dan instruksi).

Memilih vintage yang tepat untuk anggur Anda

Agar anggur anggur (dan tidak hanya buatan sendiri) menjadi benar-benar enak dan harum, perlu digunakan secara eksklusif berkualitas tinggi dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk pembuatannya - varietas anggur.

Buah beri dari varietas ini berukuran kecil dan padat dalam kelompok. Berikut adalah beberapa tips berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan untuk anggur:

Nasihat. Anggur yang dipanen untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Membilas atau bahkan mencuci anggur hanya dimungkinkan jika penghuni pertama dengan ragi anggur berkualitas tinggi digunakan.

Anggur yang dipanen harus dipisahkan dari punggungannya, disortir, dihilangkan semua yang tidak cocok, termasuk buah beri kering dan berjamur. Setelah seleksi awal, beri dituangkan dalam batch kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati sehingga masing-masing memberikan semua jusnya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resep dengan ketat. Berikut ini adalah proses langkah demi langkah untuk membuat anggur.

Fermentasi pulp

Bubur yang sudah jadi atau buah beri yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari sisir, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadah harus diisi dengan bahan anggur hanya 2/3.

Wadah bubur kertas dipasang di ruangan dengan rezim suhu yang ketat, berkisar antara 18 hingga 23 derajat. Jika suhu di atas tanda kedua, fermentasi pulp mungkin terlalu kuat, yang akan mengubahnya menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi dapat berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan must akan mulai terpisah dari ampasnya (jus, yang sebenarnya adalah anggur anggur muda). Bubur dan wort harus dicampur secara menyeluruh setiap hari, jika tidak yang pertama hanya akan menjadi asam dan rasa produk yang belum selesai akan rusak.

Anggur harus disiapkan

Setelah 5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampas harus diperas dengan hati-hati, sehingga memisahkan keharusan darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, yang kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus difermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan gabus dengan tabung.

Perhatian! Pembuat anggur berpengalaman percaya bahwa memisahkan ampas dari keharusan adalah tindakan yang salah, yang nantinya akan menghilangkan produk akhir dari aroma dalam yang berharga dan aftertaste yang lembut.

Jika Anda ingin meninggalkan ampas, Anda tidak boleh memerasnya, memisahkan wort: cukup tuangkan semua produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan sedotan. Tabung akan berfungsi sebagai semacam perlindungan terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah air, yang lain ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan rasa manis anggur, yang terutama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat menyesuaikan indikator ini dengan menambahkan satu atau beberapa jumlah gula. Di daerah kami, sebagian besar varietas dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, masing-masing, jika gula tidak ditambahkan selama persiapan anggur, itu akan menjadi kering.

Dosis gula biasanya diambil sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: perlu menuangkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, aduk massa sampai yang terakhir benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah dengan anggur.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, semua endapan harus dipisahkan dari must yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalirkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah dengan air di bawah wadah dengan anggur). Pastikan untuk memeriksa produk untuk jumlah gula: jika Anda menyukai anggur anggur kering, maka gula tidak diperlukan. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke anggur dan aduk rata.

Tetap hanya menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan gabus dengan longgar (ini diperlukan agar residu karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan "jalan keluar").

Sterilisasi produk

Ini adalah langkah terakhir dalam membuat anggur buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus berjalan secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, anggur harus dikeringkan setidaknya beberapa kali, menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - paksa. Penting untuk menutup botol anggur dengan longgar, membungkusnya dengan kain dan menempatkannya dalam wadah berisi air. Termometer harus ditempatkan di salah satu botol dan produk harus disterilkan sampai suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu, semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti total. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui gabus yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimnya ke tempat yang sejuk dan kering. Produk yang telah melalui semua tahap persiapan dengan benar akan dapat memperoleh semua aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa, yang sangat disukai banyak orang. Semoga beruntung!

Pembuatan anggur adalah seni, rahasia yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dipelajari, tetapi siapa pun dapat membuat anggur anggur buatan sendiri. Jelas bahwa ini tidak akan menjadi mahakarya yang layak untuk pameran dunia, tetapi jika instruksinya diikuti, rasa minuman buatan sendiri akan lebih baik daripada banyak minuman yang dibeli di toko. Saya memberi perhatian Anda teknologi terperinci untuk membuat anggur (merah dan putih) di rumah. Resepnya hanya menggunakan anggur dan gula, dalam kasus yang jarang terjadi, air tambahan diperlukan.

Untuk pembuatan anggur rumahan, varietas anggur seperti Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy lebih cocok daripada yang lain, yang tidak memerlukan perawatan khusus dan memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat membuat anggur dari varietas lain, seperti Isabella atau Lydia, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak gula.

Sebelum mulai memasak, perhatikan semua wadah dan peralatan yang digunakan. Agar jus tidak terinfeksi mikroorganisme patogen, seperti jamur, wadah harus benar-benar bersih dan kering. Tong, botol, ember dapat diasapi dengan belerang, seperti yang dilakukan di industri, atau dicuci dengan air matang, kemudian dilap dengan kain kering. Saya sangat menyarankan untuk menghindari wadah yang sebelumnya menampung susu, karena pembersihan menyeluruh pun tidak selalu membantu.

Bahan:

anggur - 10 kg;
gula - 50-200 gram per liter jus;
air - hingga 500 ml per liter jus (dalam kasus yang jarang terjadi).

Dianjurkan untuk menambahkan air hanya jika jusnya sangat asam - itu menyengat lidah dan mengurangi tulang pipi. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa menambahkan gula itu sendiri mengurangi keasaman. Dalam semua kasus lain, pengenceran dengan air merusak rasa dan karena itu tidak dianjurkan.

resep anggur anggur

1. Panen dan pengolahan. Untuk memastikan bahwa ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi tetap ada pada anggur, disarankan untuk memetik buah beri dalam cuaca kering dan cerah. Seharusnya tidak ada hujan setidaknya selama 2-3 hari sebelumnya.

Hanya buah matang yang cocok untuk pembuatan anggur. Ada terlalu banyak asam dalam anggur mentah, dan fermentasi asetat dimulai pada buah beri yang terlalu matang, yang selanjutnya dapat merusak semua keharusan (jus yang diperas). Juga, saya tidak menyarankan Anda untuk mengambil bangkai, karena itu anggur anggur memiliki rasa bumi yang tidak menyenangkan. Berry yang dipetik harus diproses dalam waktu dua hari.

Sortir anggur yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan ranting dan daun, buah mentah, busuk, dan berjamur. Kemudian hancurkan buah beri, tempatkan ampas bersama dengan jus dalam panci enamel atau mangkuk plastik, isi wadah dengan maksimal volume. Lebih baik menghancurkan anggur dengan tangan Anda agar tidak merusak bijinya, yang mengandung zat yang membuat anggur pahit. Jika ada banyak buah beri, mereka dapat dihancurkan dengan hati-hati dengan penggulung kayu (alu).

Hanya perlengkapan kayu

Kontak jus dengan logam (kecuali baja tahan karat) harus dihindari, karena ini menyebabkan oksidasi, yang merusak rasanya. Itulah sebabnya buah beri diremas dengan tangan atau alat kayu, dan ampas (anggur yang ditransfer) ditempatkan di piring berenamel dengan leher lebar - ember atau panci. Anda juga bisa menggunakan wadah plastik food grade atau tong kayu.

Tutup wadah dengan ampas dengan kain bersih untuk melindunginya dari lalat, taruh di tempat yang gelap dan hangat (18-27 ° C) selama 3-4 hari. Setelah 8-20 jam, jus akan mulai berfermentasi, "tutup" kulit muncul di permukaan, yang harus dirobohkan 1-2 kali sehari, aduk bubur dengan tongkat kayu atau tangan. Jika ini tidak dilakukan, wort bisa menjadi asam.

Fermentasi pulp yang cepat

2. Memperoleh jus murni. Setelah 3-4 hari, pulp akan menjadi cerah, bau asam akan muncul dan desisan akan terdengar. Artinya fermentasi sudah berhasil dimulai, saatnya memeras sarinya.

Kumpulkan lapisan atas dari kulitnya dalam wadah terpisah, peras dengan mesin pres atau dengan tangan. Saring semua jus (dikeringkan dari sedimen dan diperas dari ampas) melalui kain kasa, tuangkan 2-3 kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Transfusi tidak hanya menghilangkan partikel kecil, tetapi juga memenuhi jus dengan oksigen, yang berkontribusi pada fungsi normal ragi anggur pada tahap awal.

Saat bekerja dengan anggur yang tidak matang atau tumbuh di garis lintang utara, air mungkin diperlukan dalam kasus yang jarang terjadi. Jika jus ternyata sangat asam (mengurangi tulang pipi dan mencubit lidah), tambahkan air - maksimal 500 ml per 1 liter. Semakin banyak air, semakin buruk kualitas anggur. Lebih baik meninggalkan keasaman yang sedikit meningkat, karena konsentrasi asam sedikit berkurang selama fermentasi.

Isi wadah dengan jus murni (maksimum 70% dari volume) yang dimaksudkan untuk fermentasi. Idealnya, ini adalah botol kaca besar, dalam kasus ekstrem, jika volume anggur kecil, kaleng juga cocok.

3. Pemasangan segel air. Agar anggur anggur buatan sendiri tidak menjadi asam, itu harus dilindungi dari kontak dengan oksigen, sementara pada saat yang sama memastikan pelepasan produk sampingan fermentasi - karbon dioksida. Ini dilakukan dengan memasang salah satu desain segel air pada wadah jus. Pilihan paling umum adalah segel air klasik dari tutup, tabung, dan kaleng (foto).

Skema segel air klasik

Fermentasi anggur dengan sarung tangan

Desain segel air tidak terlalu penting, tetapi dalam hal kenyamanan, lebih baik menempatkan segel air klasik pada botol besar, dan pada stoples - sarung tangan atau penutup dalam bentuk tutup (dijual di toko-toko ).

Tutup dengan segel air

4. Fermentasi awal (aktif). Setelah memasang segel air wadah dengan jus fermentasi, perlu untuk menyediakan kondisi suhu yang sesuai. Suhu fermentasi optimum untuk anggur merah buatan sendiri adalah 22-28°C, untuk anggur putih 16-22°C. Suhu tidak boleh dibiarkan turun di bawah 15 ° C, jika tidak ragi akan berhenti sebelum sempat memproses semua gula menjadi alkohol.

5. Menambahkan gula. Sekitar 2% gula harus menghasilkan 1% alkohol dalam anggur jadi. Di sebagian besar wilayah Rusia, kandungan gula anggur jarang melebihi 20%. Ini berarti bahwa tanpa tambahan gula, paling-paling, Anda akan mendapatkan anggur dengan kekuatan 10% dan nol rasa manis. Di sisi lain, kekuatan maksimum yang mungkin adalah 13-14% (biasanya 12), dengan konsentrasi alkohol yang lebih tinggi, ragi anggur berhenti bekerja.

Masalahnya adalah tidak mungkin untuk menentukan kadar gula awal anggur di rumah tanpa alat khusus (hidrometer). Juga tidak berguna untuk fokus pada nilai rata-rata untuk varietas, karena ini membutuhkan data tentang kandungan gula dari varietas yang dipilih di zona iklim tertentu. Di daerah non-penanaman anggur, tidak ada yang melakukan perhitungan seperti itu. Karena itu, Anda harus menavigasi dengan rasa jus - itu harus manis, tetapi tidak memualkan.

Untuk mempertahankan fermentasi normal, kadar gula tidak boleh dibuat lebih dari 15-20%. Untuk memastikan kondisi ini, gula ditambahkan sebagian (fraksional). 2-3 hari setelah dimulainya fermentasi, cicipi jusnya. Ketika menjadi asam (gula telah diproses), 50 gram gula harus ditambahkan untuk setiap liter jus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1-2 liter must ke dalam wadah terpisah, encerkan gula di dalamnya, lalu tuangkan kembali sirup anggur yang dihasilkan ke dalam botol.

Prosedur ini diulang beberapa kali (biasanya 3-4) selama 14-25 hari pertama fermentasi. Pada titik tertentu, kandungan gula wort akan menurun sangat lambat, yang berarti ada cukup gula.

Tergantung pada suhu, kadar gula, dan aktivitas ragi, periode fermentasi untuk anggur anggur buatan sendiri adalah 30-60 hari. Jika fermentasi tidak berhenti 50 hari setelah pemasangan segel air, untuk menghindari munculnya rasa pahit, anggur harus dituangkan ke dalam wadah lain tanpa endapan dan ditempatkan di bawah segel air untuk difermentasi di bawah kondisi suhu yang sama.

6. Penghapusan anggur dari sedimen. Ketika segel air tidak meniup gelembung selama 1-2 hari (sarung tangan meledak), harus diklarifikasi, membentuk lapisan sedimen lepas di bagian bawah, saatnya untuk menuangkan anggur anggur muda ke wadah lain. Faktanya adalah bahwa jamur mati berkumpul di bagian bawah, berada dalam anggur untuk waktu yang lama, menyebabkan kepahitan dan bau yang tidak sedap.

1-2 hari sebelum mengeluarkan anggur dari endapan, letakkan tangki fermentasi di atas platform yang ditinggikan di atas lantai (50-60 cm). Ini bisa berupa bangku, kursi, atau perangkat lain apa pun. Ketika sedimen kembali di bagian bawah, tuangkan anggur ke wadah lain (bersih dan kering) melalui siphon - selang lunak transparan (tabung) dengan diameter 0,7-1 cm dan panjang 1-1,5 m. tabung tidak dapat dibawa lebih dekat ke sedimen, dari 2-3 cm.

Anggur buatan sendiri yang dikeringkan tidak akan sepenuhnya transparan. Tidak menakutkan, penampilan minumannya belum terbentuk.

Proses pembuangan lumpur

7. Kontrol kadar gula. Saatnya untuk memutuskan manisnya anggur. Karena fermentasi aktif telah berakhir, semua gula yang ditambahkan pada tahap ini tidak akan diproses menjadi alkohol.

Tambahkan gula, dengan fokus pada preferensi rasa, tetapi tidak lebih dari 250 gram per liter. Teknologi aplikasi dijelaskan pada tahap ke-5. Jika rasa manisnya cocok untuk Anda, Anda tidak boleh mempermanisnya lebih jauh. Pecinta semangat yang kuat dapat membuat anggur anggur yang diperkaya dengan menambahkan vodka (alkohol) dengan kecepatan 2-15% berdasarkan volume. Memperbaiki berkontribusi pada penyimpanan anggur, tetapi membuat rasanya lebih keras, dan aromanya tidak begitu kaya, catatan alkohol muncul.

8. Fermentasi yang tenang (pematangan). Tahap di mana rasa akhir terbentuk. Berlangsung dari 40 hingga 380 hari. Penuaan yang lebih lama dari anggur anggur buatan sendiri tidak dianjurkan, karena tidak meningkatkan sifat minuman.

Tempatkan botol anggur (sebaiknya diisi ke atas untuk menghindari kontak dengan oksigen) di bawah segel air lagi (disarankan jika pemanis dilakukan) atau tutup rapat. Simpan wadah di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 5-16°C. Jika ini tidak memungkinkan, anggur muda harus disimpan pada suhu pematangan 18-22°C, tetapi tidak lebih tinggi. Penting untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba, misalnya, siang dan malam, jika tidak rasanya akan memburuk. Periode penuaan minimum untuk anggur putih adalah 40 hari, untuk anggur merah - 60-90 hari.

Ketika sedimen muncul di bagian bawah dengan lapisan 2-5 cm, tuangkan anggur dari satu wadah ke wadah lain melalui tabung, meninggalkan sedimen di bagian bawah, seperti yang dijelaskan pada tahap ke-6. Akibatnya, minuman secara bertahap akan meringankan.

9. Pencerah buatan (paste). Bahkan setelah beberapa bulan di ruang bawah tanah, anggur anggur buatan sendiri bisa tetap kabur. Masalahnya diselesaikan dari kotoran. Metode yang paling umum adalah menempel dengan gelatin atau putih telur.

Klarifikasi hanya meningkatkan penampilan, tetapi tidak memengaruhi rasanya sama sekali, jadi saya sarankan membersihkan hanya dalam kasus-kasus ekstrem.

10. Pembotolan dan penyimpanan. Pada tahap terakhir (ketika endapan tidak lagi muncul), anggur dapat dibotolkan dan ditutup rapat dengan gabus.

Anggur merah 6 bulan penuaan

Umur simpan pada suhu 5-12°C - hingga 5 tahun. Benteng - 11-13% (tanpa memperbaiki dengan vodka atau alkohol).

Video menunjukkan teknologi untuk membuat anggur dari anggur asam, di mana jus yang diperas setengah diencerkan dengan air. Hanya relevan untuk wilayah utara dengan buah yang sangat asam, karena penambahan air memperburuk rasanya.