Panggang pasties. Chebureks dengan daging di rumah. Resep tradisional untuk chebureks buatan sendiri

- Hei, sayangku, ya, kamu punya
pasties satu bawang!

- Kenapa bawang merah? Banyak bawang!

Lelucon Soviet

Seringkali, melewati kios-kios di mana berbagai barang disiapkan, tidak mungkin untuk menolak dan tidak membeli sesuatu untuk camilan. Dan tampilan serta aroma cheburek yang digoreng, kemerahan, dan berminyak pada umumnya gila. Pikiran diolesi minyak sampai ke telinga sama sekali tidak menakutkan, keinginan untuk menggigit sepotong pai yang didambakan ini begitu besar. Dan apa yang luar biasa tentang itu? Itu terlihat seperti kue. Tapi tidak, cheburek, meskipun kerabat dekat pai kami, adalah karya yang sama sekali berbeda, ditemukan berabad-abad yang lalu dan memenangkan rasa hormat universal. seni Kuliner. Kemunculan pertama pasties dikaitkan dengan tentara Jenghis Khan, yang memutuskan untuk memasak pai semacam itu di atas perisai terbalik, menuangkan banyak minyak ke dalamnya. Ada versi lain dari kelahiran hidangan ini, tetapi siapa pun yang menemukannya, terima kasih banyak. Cheburek ternyata rasanya enak, dan mudah disiapkan. Singkatnya, luar biasa dalam segala hal!

Beli di mana saja outlet saat ini tidak menjadi masalah - bahkan sudah jadi, bahkan beku. Tapi bagaimanapun, siapa yang lebih baik dari kita untuk mengetahui betapa berbedanya chebureks yang dibeli dari yang buatan sendiri. Selain itu, tidak sulit membuat pasties buatan sendiri di rumah. Yang utama adalah mengetahui teknologi dan mengikuti aturan sederhana memasak, agar produk Anda menjadi berair, dipanggang, harum, seperti aslinya. Seiring berjalannya waktu, banyak resep masakan chebureks bermunculan. Seperti yang mereka katakan, berapa banyak nyonya rumah - begitu banyak pendapat. Masing-masing menggunakan aneka adonan untuk persiapan chebureks dan dengan caranya sendiri mengubah komposisi isian. Namun, ada resepnya chebureks yang benar, tradisional, penggantian bahan yang tidak hanya tidak diinginkan, tetapi juga tidak dapat diterima. Dan tentunya ada baiknya mulai mengasah skill memasak pasties dari salah satunya. Dan setelah menguasai memasak pasties buatan sendiri tradisional, ada baiknya menemukan sesuatu yang baru, sedikit mendiversifikasi resep klasik.

Persiapan chebureks dapat dibagi menjadi tiga tahap: persiapan adonan, persiapan isian (dalam kasus klasik kami, ini daging cincang) dan langsung menggoreng blanko yang dihasilkan. Mari kita mulai dengan ujian. Komposisinya sangat sederhana: tepung, air, minyak sayur, dan garam. Keunikan dari tes ini adalah diremas dalam air mendidih. Tambahkan 1 sdm ke segelas air mendidih. minyak sayur(Inilah yang membuat adonan berbuih). Campurkan 2 cangkir tepung dalam mangkuk dengan garam dan, tanpa henti mengaduk, tuangkan air dengan minyak sayur ke dalam tepung. Saat adonan tercampur menjadi gumpalan dan agak dingin, tambahkan tepung dan lanjutkan menguleni dengan tangan. Adonan harus menjadi halus, elastis dan tertinggal di belakang tangan. Biarkan selama satu atau dua jam. Sementara itu, lanjutkan ke tahap kedua - persiapan isian (daging cincang), yang masuk versi klasik adalah campuran daging cincang, bawang cincang dan air. Campur semuanya, tambahkan garam, bumbu secukupnya dan, tentu saja, bumbu. Semuanya, isiannya sudah siap. Itu harus menyerupai tekstur krim asam kental, proporsi daging dan bawang di dalamnya - sesuai selera Anda. Jumlah bawang bombay dalam isian harus benar-benar besar - bawang bombay, diiris tipis dan dicampur dengan baik dengan daging, yang memberikan rasa juiciness yang luar biasa pada pasties. Baik untuk sedikit mengencerkan daging cincang daripada air dengan kefir, agar isiannya tidak menyebar. Saat adonan telah berdiri sesuai waktunya, gulung menjadi sosis, potong-potong, gulung masing-masing menjadi kue tipis, masukkan isian, lipat menjadi dua dan jepit ujungnya dengan hati-hati. Goreng blanko yang dihasilkan di kedua sisi dengan minyak sayur tidak berbau (Anda bisa mengambil minyak jagung). Harus ada banyak minyak di dalam wajan - cheburek secara harfiah "mengambang" di dalamnya Apakah cheburek menjadi berwarna keemasan? Keluarkan segera dan taruh di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Yang terbaik adalah makan chebureks segera setelah dimasak, panas sekali, untuk merasakan keindahan hidangan ini. Jika Anda mendapatkan lebih banyak pai yang luar biasa ini dari yang Anda harapkan, bekukan mentah-mentah, pertama-tama sebarkan di atas palet, lalu masukkan ke dalam kantong plastik. Sangat nyaman.

Setelah mengasah keterampilan klasik Anda, Anda dapat bereksperimen sedikit dengan isian dengan menyiapkan pasties buatan sendiri dengan kentang, keju, jamur dan keju, tomat. Secara umum, campur bahan sesuka Anda. Anda juga bisa berkreasi dengan adonan dengan memasaknya di atas kefir atau menambahkan keju cottage ke dalamnya.

Chebureks buatan sendiri dengan isian daging pada kefir

Bahan-bahan:
300 ml kefir,
500 g tepung
1 sendok teh Sahara,
1 bawang
500 gram daging cincang,
½ sdt soda,
minyak sayur,
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Campur gula, kefir, garam, tambahkan soda ke massa, lalu tambahkan tepung. Daging cincang digabungkan dengan cincang Bawang, merica dan garam. Ratakan adonan tipis-tipis, potong lingkarannya. Taruh isian di tengah masing-masing dan jepit ujungnya. Goreng pasties dalam minyak sayur di kedua sisi.

Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
1 tumpukan tepung,
2 tumpukan Pondok keju.
Untuk mengisi:
300 g daging cincang campur,
1 bawang

Memasak:
Gosok keju cottage melalui saringan, garam, tambahkan tepung dan uleni adonan. Garam dan merica daging cincang secukupnya, tambahkan bawang cincang ke dalamnya. Ratakan adonan tipis-tipis, potong lingkarannya. Kemudian taruh isian di tengah setiap lingkaran dan jepit ujungnya. Goreng pasties di kedua sisi dalam minyak sayur.

Bahan-bahan:
400 g daging cincang campur,
500 g adonan ragi siap pakai,
1 bawang
3-4 siung bawang putih,
1 sendok teh Sahara,
1 tumpukan air es,
1 ikat daun ketumbar atau peterseli
minyak sayur,
sedikit tepung
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, daun ketumbar cincang, garam, merica, dan gula ke daging cincang yang sudah matang. Uleni daging cincang dengan tangan Anda, tambahkan secara bertahap air es. Saat air sudah terserap ke dalam daging cincang, masukkan ke dalam lemari es. Selesai adonan ragi gulung menjadi sosis dan bagi menjadi beberapa bagian. Gulung setiap bagian menjadi kue tipis, taruh isian di tengahnya dan jepit ujungnya. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng di kedua sisi selama 4 menit.

Bahan-bahan:
500 g tepung
100 g air
5 kentang
1 sendok teh krim asam
1 telur
1 bawang
100 gram lemak,
½ sdt garam,
½ sdt soda,
garam secukupnya.

Memasak:
Rebus kentang hingga matang. Dalam wajan, goreng daging asap yang dipotong kecil-kecil, lalu tambahkan bawang cincang ke dalamnya dan goreng semuanya selama 5 menit. Tambahkan bawang bombay dan daging asap ke dalam kentang yang sudah dimasak dan haluskan hingga menjadi bubur. Tambahkan krim asam, garam, telur ke dalam air dan aduk rata. Tambahkan tepung secara bertahap. Tambahkan soda dan uleni adonan. Adonan siap Gulung tipis dan potong lingkaran. Letakkan di tengah setiap lingkaran isian kentang dan jepit ujungnya. Goreng pasties di kedua sisi dalam minyak sayur sampai coklat keemasan.

Bahan-bahan:
3 tumpukan. tepung,
1 tumpukan air,
1 telur
2 sdm Vodka,
300 g keju acar (suluguni),
100 gram Keju keras,
½ sdt garam.

Memasak:
Untuk tes, rebus air dengan garam dan 1 sdm. minyak sayur, angkat dan segera tambahkan setengah tepung. Campur massa dengan baik, tambahkan telur dan vodka dan lanjutkan menguleni massa yang dihasilkan. Kemudian tambahkan sisa tepung dan uleni menjadi adonan halus. Gulung menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama 30 menit. Untuk isian, potong semua keju menjadi potongan-potongan. Sobek potongan-potongan kecil dari adonan dan gulung kue tipis. Tempatkan 1 sdm di tepi setiap kue yang dihasilkan. campuran keju, tutupi dengan paruh kedua, cubit ujungnya dan goreng dengan minyak sayur panas selama 1-2 menit di setiap sisinya.

Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
4 tumpukan tepung,
1 ⅓ tumpukan. air,
1 telur
2 sdm Vodka,
2 sdm minyak sayur,
½ sdt garam.
Untuk mengisi:
750 gram daging cincang,
1 zucchini kecil
2 umbi
garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Memasak:
Rebus air dengan minyak dan garam, tuangkan ½ tumpuk. tepung dan aduk sampai gumpalan hilang. Dinginkan massa yang dihasilkan, lalu tambahkan telur dan vodka. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan keras. Untuk isian, masukkan zucchini dan bawang bombay melalui penggiling daging dan tambahkan, bersama dengan jus yang dihasilkan, ke daging cincang. Garam, merica, dan uleni isinya dengan baik. Gulung sosis dari adonan, bagi menjadi beberapa bagian, yang digulung menjadi kue tipis. Letakkan isian di masing-masing setengahnya, tutupi dengan bagian kedua dan jepit ujungnya. Mereka juga dapat digulung ringan dengan rolling pin dan dipangkas secara merata dengan roller pizza. Goreng chebureks dalam jumlah besar minyak panas di atas api sedang di kedua sisi sampai bagus coklat keemasan dan letakkan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.

Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
250 ml air mineral,
4 tumpukan tepung,
1 telur
2 sdt Sahara,
1 sendok teh garam.
Untuk mengisi:
500 g jamur
150 gram keju
daun bawang - secukupnya.

Memasak:
Campur semua bahan untuk adonan. Setelah menguleni adonan, diamkan selama 20 menit. Untuk isian, goreng jamur dalam wajan, dinginkan, tambahkan keju parut, daun bawang cincang halus, garam dan aduk. Buat bola dari adonan, gulung menjadi kue tipis, taruh isian di tengah dan jepit ujungnya. Goreng pasties selama 7 menit di setiap sisi dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
100 ml kefir,
1 telur
½ sdt garam,
tepung - berapa banyak adonan yang dibutuhkan.
Untuk mengisi:
200 g daging sapi muda,
200 gram daging babi
200 g kol
1 bawang
garam, lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Campurkan bahan-bahan di atas adonan elastis dan diamkan selama 15-20 menit. Siapkan daging babi dan sapi cincang, tambahkan kubis cincang dan bawang cincang halus ke dalamnya, garam dan merica. Ratakan adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran menggunakan tatakan. Letakkan isian di satu setengah lingkaran, tutupi setengah lainnya dan jepit ujungnya. Goreng pasties dalam minyak panas hingga matang kedua sisinya dengan api sedang.

Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
500 g tepung
1 tumpukan air mendidih,
2 sdm minyak sayur,
sejumput garam.
Untuk mengisi:
500 g kol
1 bawang
1 wortel
1 tomat
1 paprika
1 ikat sayuran
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Campur tepung terigu, minyak sayur dan garam. Buat sumur di tepung, tuangkan segelas air mendidih ke dalamnya, campur semuanya dan uleni adonan. Untuk isian, potong kol, potong halus bawang bombay, tomat dan paprika potong kecil-kecil, parut wortel parutan kasar. Rebus sayuran hingga empuk dalam minyak sayur dalam wajan, tambahkan sayuran cincang, garam, merica dan biarkan dingin. Gulung potongan yang dipisahkan dari adonan menjadi kue tipis. Taruh isian di satu bagian dan distribusikan secara merata dalam setengah lingkaran, tutupi dengan bagian lainnya dan jepit ujungnya dengan baik. Goreng pasties dalam minyak banyak hingga berwarna cokelat keemasan.

Bahan-bahan:
500 g tepung
3 telur,
250 ml susu
2 sdm minyak sayur,
1 sendok teh garam.
Untuk mengisi:
500 g fillet pollock (atau ikan lainnya),
2 umbi
40 g bawang hijau,
5 sdm minyak sayur,
3 sdm air,
2 sdm mayones,
3 sdm tepung,
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan susu, minyak sayur, dan garam ke dalamnya. Campur massa yang dihasilkan dengan baik dan tambahkan tepung yang diayak melalui saringan ke dalamnya. Uleni adonan yang tidak terlalu kaku dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam. Untuk isian, ambil yang sudah dicairkan filet ikan, potong-potong, sedikit garam, gulingkan tepung dan goreng dengan minyak sayur. Jika sudah siap, biarkan dingin dan pisahkan potongan-potongan kecil. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis dan goreng sedikit dengan minyak sayur. bawang hijau potong cincin tipis dan, tambahkan bawang goreng, didihkan sedikit sampai lunak. Saat massa bawang sudah siap, tambahkan massa ikan ke dalamnya, garam, merica, aduk, tambahkan sedikit air dan biarkan hangat selama 5 menit. Isian siap dinginkan dan tambahkan mayones. Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi bola-bola dan gulung menjadi kue tipis. Pada setengah kue, taruh 1 sdm. topping, tutupi yang lain dan jepit ujungnya dengan hati-hati. Goreng pasties dalam wajan yang dalam dengan minyak sayur dalam jumlah besar hingga berwarna cokelat keemasan.

Siapkan chebureks buatan sendiri dengan isian yang diusulkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai dan tamu dengan hidangan yang benar-benar lezat.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Apa yang orang temukan pasties? Hingga saat ini, pertanyaan ini menimbulkan banyak kontroversi, karena banyak orang yang memasaknya. Secara umum, kata cheburek diterjemahkan sebagai " roti mentah". Itu dipinjam dari bahasa Tatar Krimea.

Secara tradisional mereka dibuat dari adonan tidak beragi dengan isian daging. Tapi sebenarnya ada banyak resep, baik isian maupun isian. Bisa berupa daging (daging cincang atau daging cincang), sayur (kentang atau kubis). Anda dapat membuat daftar sebanyak yang Anda suka. Lagi pula, berapa banyak koki profesional atau ibu rumah tangga biasa yang kita miliki di dapur, yang cukup sering menggorengnya untuk rumah tangga mereka. Semua orang menggunakan resep mereka yang sudah terbukti.

Tapi bagaimana dengan mereka yang tidak kuat dalam hal ini? Bagaimana Anda memilih dari begitu banyak? Lagipula pasties yang enak tidak bekerja sendiri. Perlu diremas campuran tepung, buat isian, bentuk produk dan baru kemudian kirimkan ke wajan.

Tetapi dalam cara melakukan ini, kami akan membantu Anda. Kami telah memilih beberapa untuk Anda resep yang bagus. Mereka menjadi renyah dan kerak yang lezat, isiannya juicy, tidak kering. Kami juga akan memberi Anda beberapa tip tentang cara mencapai hasil yang diinginkan.

Cara membuat adonan cheburek agar keluar gelembung seperti pada cheburek

Rasa chebureks sangat bergantung pada adonan. Betapa bagusnya itu, produk yang sangat bagus akan dihasilkan. DI DALAM resep ini kami akan menggunakan jumlah minimal produk.

Bahan-bahan:

Tepung - 600 gr.;
Air - 300 ml;
Garam - 1 sendok teh + secukupnya dalam daging cincang;
Daging cincang - 500 gr.;
Bawang - 2 buah.;

Memasak:

1. Ayak tepung ke dalam cangkir yang dalam. Banyak orang mengabaikan proses ini, tetapi saya yakin ini tidak boleh dilakukan. Perlu diayak lebih dari sekali.

Ini dilakukan agar jenuh dengan oksigen. Ini akan membuatnya lebih lengket.

2. Larutkan 1 sendok teh garam dalam air. Buat lubang di tepung dan tuangkan sedikit demi sedikit. larutan air. Kami mengaduk adonan. Itu harus elastis agar bisa menggulung dengan baik.

Karena tepung selalu berbeda, volume air diberikan perkiraan. Mungkin ini tidak cukup, lalu tambahkan lagi 50 ml., Tapi tidak lebih!

3. Kami tutupi dengan cling film agar tidak mengering, dan diamkan sebentar.

4. Mari kita berurusan dengan daging cincang. Karena sudah siap, kami hanya akan menambahkan bumbu dan bawang ke dalamnya. Saya mengambil campuran: babi dan sapi.

Busur saya berukuran sedang. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Pindahkan ke mangkuk terpisah. Garam dan hancurkan dengan tangan Anda sehingga menghasilkan jus.

5. Pindahkan daging cincang ke bawang bombay dan aduk. Tambahkan sedikit air (tanpanya akan kering). Garam dan merica secukupnya.

6. Potong adonan menjadi dua untuk kenyamanan. Untuk saat ini, kami memasukkan satu bagian ke dalam tas, dan menggulung bagian lainnya menjadi sosis dan memotong-motong dengan lebar sekitar 4 sentimeter. Ini akan tergantung pada ukuran produk. Jika Anda ingin kecil, potong lebih sedikit.

7. Giling setiap gumpalan menjadi bulatan panekuk tipis.

Semakin tipis Anda menggulung, semakin banyak gelembung pada pasties saat dipanggang.

8. Taruh satu sendok makan daging cincang di satu bagian dan distribusikan secara merata. Kami menutupinya dengan paruh kedua dan menamparnya dengan telapak tangan agar udara keluar. Kami merekatkan ujungnya dengan tangan kami.

Tepi berlebih dapat dipotong dengan alat khusus, tetapi tidak semua orang memilikinya. Karena itu, Anda bisa menggunakan pisau atau piring.

9. Letakkan wajan di atas api dan tuangkan minyak sayur. Butuh banyak, karena chebureks harus berenang di dalamnya.

10. Saat sudah hangat, tata produk kami. Goreng di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Saat Anda melihat cheburek mengembang banyak, tusuk perlahan, tetapi agar cairannya tidak bocor. Jika tidak, Anda harus mengganti oli. Jadi kami melepaskan semangat.

Jadi, gunakan semua adonan dan daging cincang.

Chebureks dengan daging - resep lezat di rumah

Banyak yang makan pasties di beberapa Uzbek atau di kafe lain mana pun. Dan Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana mereka mendapatkan kelezatan seperti itu? Saya ingin mengulanginya di rumah, tetapi saya tidak yakin bagaimana hasilnya nanti. Bersama kami Anda dapat melakukan segalanya!

Bahan-bahan:

Air - 250 ml;
Tepung - 5 gelas;
mentega cair - 3 sendok makan;
Garam - 0,5 sendok teh;
Gula - 0,5 sendok teh;
daging sapi cincang - 0,5 kg;
Bawang - 2 buah.;
Air - 125 ml;
Minyak sayur.

Memasak:

1. Di air hangat tuangkan garam dan gula. Tambahkan juga mentega ke dalamnya. Kami mencampur semuanya dengan baik.

2. Ayak tepung ke dalam cangkir yang dalam dan tuangkan larutan air ke dalamnya. Campur dulu dengan sendok dan kemudian dengan tangan Anda. Anda harus mendapatkan adonan yang kencang dan elastis. Tutupi dengan mangkuk dan biarkan selama 20 menit.

3. Tambahkan garam dan merica ke daging cincang. Juga, jangan lupakan busurnya. Kami membersihkannya dan tiga di parutan halus.

4. Tambahkan air dan aduk. Massa harus menjadi cair. Maka pasties akan sangat berair.

5. Kami mengeluarkan adonan dan mulai memotongnya menjadi beberapa bagian.

6. Kami mengatur wajan agar hangat dengan minyak. Selama ini, kita akan punya waktu untuk mencetak beberapa cheburek.

Jangan pre-order. Jika tidak, adonan akan menjadi lembap daging cincang cair dan saat Anda memindahkannya ke wajan, mereka akan menyebar begitu saja.

7. Ratakan panekuk besar dan tipis. Letakkan daging cincang di atas setengahnya dan bagikan secara merata. Kami menutupi dengan babak kedua dan membutakan ujungnya.

8. Goreng kedua sisinya hingga matang. Lebih baik menjaga api sedang agar pasties punya waktu untuk menggoreng bagian dalamnya.

Mereka disajikan panas.

Resep adonan renyah untuk chebureks dengan daging

Menurut resep ini, produknya sangat renyah. Adonan sedikit bersisik, dan daging cincang enak! Ini sangat berair sehingga Anda takut untuk tidak mencurahkan semua yang enak ini.

Bahan-bahan:

Tepung - 3 gelas;
Air - 3/4 gelas;
Garam secukupnya;
minyak sayur - 1/3 gelas;
telur ayam - 1 pc.;
Vodka - 1 sendok makan;
Daging - 400 gr.;
bawang - 1 pc.;
Kefir - 100 ml;
lada hitam - secukupnya;
Minyak sayur - untuk menggoreng.

Memasak:

1. Tuang tepung yang sudah diayak dan 1 sendok teh garam ke dalam mangkuk yang dalam. Kami sedikit mengganggu.

2. Campur air dengan vodka dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk produk massal. Saat mencampur, gunakan garpu. Adonan dengan tambahan cairan ini ternyata berupa serpihan. Kami mengirim kuning telur ke sana dan Anda dapat terus mengganggu tangan Anda.

Alkohol ditambahkan untuk memberikan kerapuhan adonan. Saat digoreng, kerak akan lebih renyah.

3. Sekarang tambahkan minyak sayur. Ini akan membantu kami mengumpulkan semua serpihan menjadi satu gumpalan yang homogen. Kami membersihkan tas yang sudah jadi di dalam tas dan membiarkannya sebentar.

4. Siapkan daging cincang. Dalam kasus kami, itu adalah domba. Kami memotongnya potongan-potongan kecil dan melewati penggiling daging.

5. Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi kubus kecil. Campur dengan daging. Garam, merica, dan tambahkan kefir sedikit demi sedikit. Kami mencampur.

6. Adonan sudah diistirahatkan selama ini. Kami mengingatnya sedikit di tangan kami dan kami akan merobek potongan-potongan kecil untuk pasties dengan tangan kami. Ukuran tergantung pada preferensi Anda. Saya akan membuat yang kecil.

7. Ratakan menjadi panekuk tipis. Kami meletakkan piring di atasnya untuk membentuk lingkaran dan memotong kelebihannya dengan pisau membentuk lingkaran.

8. Taruh daging cincang dengan satu sendok makan di setengah bagian pancake dan distribusikan secara merata. Tutupi dengan paruh kedua di atas dan tekan perlahan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan udara. Rekatkan ujung-ujungnya dengan jari-jari Anda. Untuk lebih yakin bahwa mereka saling menempel dengan baik, mari kita lakukan dengan garpu.

9. Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dengan minyak sayur dalam jumlah banyak.

Ternyata sangat enak, dan kita akan beralih ke resep selanjutnya.

Resep chebureks dalam wajan

Biasanya, pasties dipanggang dalam wajan dengan minyak dalam jumlah besar. Tetapi banyak yang menggunakan wadah dengan alas tebal lainnya. Hal ini agar produk tidak tergeletak di dasar yaitu mengapung.

Bahan-bahan:

Tepung - 3 gelas;
Air - 1 gelas;
telur ayam - 1 pc.;
minyak bunga matahari - 1,5 sendok makan;
Babi - 200 gr.;
Daging sapi - 200 gr.;
bawang - 1 pc.;
Garam, merica - secukupnya.

Memasak:

1. Didihkan air, dan kali ini kita pecahkan telur menjadi tepung. Tuang garam (0,5 sendok teh), tuangkan minyak dan campur semuanya dengan cepat.

2. Saat air mendidih, kirim ke campuran. Kami juga mencampur dengan cepat. Selama waktu ini, massa akan sedikit mendingin dan Anda dapat melanjutkan dengan tangan. Adonan yang sudah jadi tidak boleh menempel di tangan Anda. Bungkus dengan cling film dan diamkan.

3. Daging saya dan potong-potong untuk penggiling daging. Putar, garam dan merica secukupnya. Tambahkan air agar daging cincang encer, dan aduk.

4. Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi kubus yang sangat kecil. Tambahkan itu massa daging dan campur lagi. Jika dirasa kurang cair, tambahkan air lagi.

5. Potong adonan dan gulung menjadi lapisan besar dan tipis. Jika Anda tahu ukuran apa yang Anda butuhkan, lakukan segera. Tapi saya tidak bisa melakukannya, jadi saya akan menggunakan piring lagi. Saya memotong kelebihannya dengan pisau.

6. Saya akan menyebarkan daging cincang menjadi satu bagian, tidak sampai ke tepi.

Jangan memasukkannya banyak-banyak, karena tidak akan sempat menggoreng, dan adonan akan mulai gosong.

7. Saya akan mengikat ujungnya dengan garpu dan mengirimkannya untuk digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak.

Sementara batch ini sedang digoreng, saya akan terus menyiapkan yang berikutnya.

Resep paling sukses dengan adonan renyah

Menurut resep ini, menguleni adonan dan membuat pasties juga mudah. Lagi pula, dalam bisnis ini, seperti di banyak bisnis lainnya, Anda membutuhkan keinginan dan suasana hati yang baik. Dan orang yang Anda cintai akan berterima kasih.

Bahan-bahan:

Susu - 250 ml;
Tepung - 450 gr.;
Gula - 0,5 sendok teh;
telur ayam - 1 pc.;
Vodka - 1 sendok makan;
Daging - 300 gr.;
bawang - 1 pc.;
Merica untuk rasa;
Air - 150 ml;
Minyak sayur.

Memasak:

1. Rebus susu dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Tuang garam dan gula ke dalamnya, aduk dan mulailah menyaring tepung dengan cepat. Campur dulu dengan sendok.

3. Saat massa mendingin sedikit, kami pecah telur ayam dan tambahkan vodka. Ini akan bertindak sebagai baking powder pada adonan. Kami mulai menguleni dengan tangan kami. itu harus sangat ketat. Tutupi dengan handuk dan biarkan istirahat.

4. Memasak daging cincang. Daging apa pun yang Anda suka, potong-potong. Kami menelusuri penggiling daging.

5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah lingkaran tipis. Campur dengan daging cincang. Garam dan merica secukupnya. Tambahkan air dan aduk. Ternyata cukup cair untuk membuat pasties berair.

6. Potong adonan menjadi beberapa bagian dan gulung masing-masing menjadi panekuk yang besar dan tipis.

7. Kami menyebarkan isian daging menjadi dua, dan menutupi yang kedua dan menekan ujungnya dengan garpu.

8. Goreng dalam minyak sayur mendidih di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas tisu untuk mengeringkan minyak berlebih.

Chebureki dari adonan renyah di kefir

Kefir dalam adonan selalu memberi hasil yang sangat baik rasa halus. Tapi itu tidak berarti mereka tidak akan renyah. Bahkan akan ada banyak. Hanya lebih enak.

Bahan-bahan:

Kefir - 1 gelas;
Tepung - 4 gelas;
telur ayam - 1 pc.;
Garam - 1 sendok teh + dalam daging cincang;
lada hitam - secukupnya;
Daging cincang - 400 gr.;
bawang - 1 pc.;
Minyak sayur - untuk menggoreng.

Memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tuangkan kefir dan garam. Kocok dengan pengocok atau garpu.

2. Ayak tepung dan tambahkan ke dalam campuran sebagian. Mungkin jumlah ini terlalu banyak atau kurang, karena tepung produsen yang berbeda, yang berarti bahwa perilakunya tidak dapat diprediksi.

Adonan harus kencang dan elastis pada saat bersamaan. Maka produk tidak akan pecah saat digoreng. Bungkus dengan cling film dan sisihkan.

3. Kali ini saya menggunakan yang sudah jadi ayam cincang. Garam dan merica, dan tambahkan sedikit kefir ke dalamnya. Saya tidak akan menambahkan cairan ke dalamnya, karena sudah cukup cair.

4. Saya memotong bawang dalam blender dan menambahkannya ke ayam. Saya mencampur.

5. Saya memotong adonan menjadi potongan-potongan kecil dan menggulungnya. Saya menyebar di satu setengah massa ayam dan tutupi yang kedua. Saya membutakan ujungnya dan menggorengnya dengan minyak sayur mendidih sampai berwarna cokelat keemasan.

Pasties paling enak dimakan panas, jadi langsung coba hasilnya.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit tentang ini. Semua resepnya cukup sederhana dan tidak membutuhkan banyak usaha. Jika Anda memiliki pertanyaan, pastikan untuk menanyakannya di komentar, dan saya akan dengan senang hati menjawabnya.

Selamat makan!

Chebureki (atau hidangan yang mirip dengannya) ada dalam masakan berbagai orang Turki dan Mongolia, tetapi mereka datang kepada kita dari Tatar Krimea, sebagaimana dibuktikan dengan nama Tatar Krimea yang praktis tidak berubah.

Jika kita mengikuti logika sejarah, maka hanya pai tidak beragi yang dicampur air dengan isian daging cincang digoreng dengan lemak hewani. Tetapi logika seperti itu tidak dapat dijalankan, karena akan menambah ribuan kata baru tidak hanya pada kuliner, tetapi juga kosakata umum. Oleh karena itu, hasilnya eksperimen kuliner, bahkan membawa perubahan yang signifikan resep dasar, disebut sama dengan hidangan awal, hanya dibuat klarifikasi. Ada pasties dengan susu, kefir, pasties ragi, pasties dengan isian sayuran, dengan keju - dan seterusnya.

Sangat sering, dalam resep baru, batas antara pasties dan hidangan lainnya sangat sewenang-wenang. Misalnya, bagaimana ragi chebureks berbeda dari yang putih? Hanya ketebalan adonan. Tidak berhasil untuk menggulung tipis - dan sekarang Anda tidak lagi memiliki pasties, tetapi putih yang gagal. Oleh karena itu, kami menyarankan semua pemula untuk menguasai ilmu halus memasak pasties untuk memulai dengan yang klasik.

Resep chebureks secara umum

Menurut resep pasties apa pun yang disiapkan, adonan untuk mereka harus digulung sangat tipis. Inilah inti dari hidangan ini: pai besar berlubang, lapisan adonannya terdiri dari dua bagian - kerak yang sangat tipis dan digoreng, dan yang empuk, juga tipis, basah kuyup jus daging bagian menghadap ke dalam. Isiannya sendiri harus menempati sedikit ruang yang terbentuk di dalam cheburek selama menggoreng, tetapi mengisi pai dari dalam, memenuhi kerak dengan rasa dan aroma, sehingga harus berair.

Pepatah populer "Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega" tidak berlaku untuk pasties: isian yang berlebihan tidak menghiasinya sama sekali dan dagingnya harus secukupnya. Jika kita sedang berbicara tentang pai "standar" yang sedikit lebih besar dari telapak tangan, maka dua atau tiga sendok teh daging cincang cair sudah cukup untuk itu.

Jangan menghemat isinya - daging cincang cair sudah cukup.

Detail penting lainnya adalah bahwa chebureks tidak digoreng "dalam minyak", tetapi "dalam minyak". Kuantitasnya, tentu saja, meningkatkan biaya hidangan, terutama jika Anda mengikuti aturan untuk tidak menggunakan kembali minyak, tetapi kekurangan lemak saat menggoreng menyebabkan pai tidak membengkak, tetapi tetap rata dan keras, dan juga membakar.
Untuk memasak chebureks, ada baiknya memiliki kuali khusus tempat mereka bisa berenang.

Chebureks yang tepat digoreng bukan "dalam minyak", tetapi "dalam minyak".

Adonan untuk chebureks

resep klasik

Saya tidak akan membantah bahwa ini adalah resep yang dapat dianggap sebagai "nenek moyang" dari semua jenis pasties yang ada saat ini, tetapi ini adalah yang paling umum dan, bisa dikatakan, dasar.

Tidak ada proporsi yang ketat untuk resep ini - seseorang menambahkan sedikit lebih banyak minyak, seseorang menambahkan sedikit tepung lagi, membuat adonan lebih curam, tetapi kira-kira resepnya bisa ditulis seperti ini:

1 st. air
0,5 sdt garam
2-4 st. l. minyak sayur
3 seni. tepung (+ tepung diperlukan untuk memberikan adonan konsistensi yang tepat)

Untuk menguleni adonan, ambil mangkuk yang dalam dan tuangkan tepung ke dalamnya (sebagai permulaan - 3 gelas). Di tengah mangkuk, buat lubang di tepung, tuangkan air ke dalamnya, tuangkan garam dan tambahkan minyak sayur.

Selanjutnya, mereka mulai menguleni adonan dari air dengan sendok, mengambil tepung dari tepi corong sampai semuanya tercampur. Jika pada saat yang sama adonan menjadi cukup curam untuk mengumpulkannya menjadi gumpalan yang sangat padat, maka tepung tidak lagi diperlukan - adonan dibungkus dengan film dan dibiarkan "beristirahat". Jika tepung tidak cukup, secara bertahap dituang.

Adonan untuk pasties chir-chir

Semuanya bercampur aduk di rumah keluarga Oblonsky, dan semuanya bercampur aduk dalam sejarah chir-chir chebureks. Jika Anda mencoba menemukan kebenaran di antara versi asalnya, pastikan untuk menemukan beberapa cerita bahwa ini adalah hidangan orang Yunani, Karaite, Krymchaks, dan lainnya juga dapat ditemukan.

Demikian pula, Anda tidak mungkin menemukannya definisi yang tepat chir-chira dan kualitas berharga yang membedakan pasties ini dari kerabatnya. Tetapi tidak ada yang dapat dilakukan untuk mengatasinya - globalisasi, percampuran budaya, kebebasan informasi, di mana potongan-potongan informasi berharga tentang hal-hal langka dan unik mudah hilang.

Namun, jika Anda melihat lebih dekat pada pai, yang disebut chir-chir, Anda dapat melihat bubbiness khusus mereka dan berasumsi bahwa intinya di sini tidak terlalu banyak. resep khusus adonan, berapa banyak dalam metode pembentukan pasties.

Jadi, blanko untuk pai digulung tidak hanya dari potongan adonan, tetapi dari sosis panjang yang digulung menjadi "siput". Ternyata adonan hampir berlapis, dan udara yang tersisa di antara lapisan menimbulkan banyak gelembung di permukaan cheburek.

Secara umum, resep adonan mirip dengan yang klasik, tetapi terkadang kuning telur ditambahkan ke dalamnya.

kue choux

2,5 st. tepung
1 st. air mendidih
0,5 sdt garam;
1 st. l. minyak sayur

Pada kue choux ada banyak keuntungan: lembut, mudah dan menyenangkan untuk dikerjakan, tidak mudah sobek dan tidak perlu ditambahkan tepung secara konstan. Dan Anda juga bisa menghindari keributan yang selalu menyertai persiapan pasties, jika hanya satu orang yang terlibat dalam prosesnya. Sejak kosong dari tes reguler cepat lemas saat bersentuhan dengan isian, harus dilakukan segera sebelum digoreng, dan juru masak harus "terbelah" di antara kuali, daging cincang, kursi goyang, dan piring dengan pasties yang sudah jadi.

Jika Anda memutuskan untuk membuat adonan custard, memasak pasties akan lebih mudah - Anda dapat dengan aman menyiapkan semua pai untuk digoreng, lalu menggorengnya dengan hati-hati, tanpa membakar minyak dan pai yang robek dengan tergesa-gesa.

Jadi, tepung dituangkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air mendidih dengan garam terlarut di dalamnya. Tepung dengan cepat menjadi gumpalan, setelah itu Anda bisa menambahkan mentega dan menguleni adonan. Tepung tidak lagi ditambahkan selama proses pengadukan, dan adonan menjadi elastis dan tidak lengket.

Seperti biasa, choux pastry untuk chebureks didiamkan selama 30-40 menit.

Chebureks di kefir

Tampaknya, mengapa menemukan kembali roda dan mempersulit resep yang bagus, apakah ternyata sempurna di atas air? Tetapi orang-orang berpengetahuan mereka mengatakan itu pasties yang dicampur dengan kefir tetap lembut bahkan setelah didinginkan.

Artinya, chebureks biasanya disajikan panas, langsung dari kuali, sementara bagian luarnya renyah dan lembut di bagian dalam. Kemudian, mendinginkan dan menyerap kelembapan dari udara, pasties kehilangan "kerenyahannya" dan menjadi keras, tetapi pasties pada kefir tidak memiliki kelemahan ini.

1 st. kefir
1 telur
0,5 sdt garam
3-4 st. tepung

Adonan diremas dengan cara biasa. Bisa sama seperti di resep klasik, buat reses di tepung untuk cairannya, tetapi lebih mudah menuangkan kefir dan telur ke dalam mangkuk, garam dan secara bertahap masukkan tepung. Adonan untuk chebureks seperti itu harus sedikit lebih lembut dari pangsit, dan juga dibiarkan istirahat.

Chebureks pada adonan ragi

Kami dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa adonan ragi adalah salah satu pilihan terburuk untuk membuat chebureks. Sulit untuk menggulungnya hingga ketebalan yang diinginkan dan hampir tidak mungkin untuk menggorengnya sampai garing. Mungkin hanya ada satu argumen mengapa masih layak untuk mencoba memasak pasties ragi - aroma roti ragi yang spesifik, asam, dan seperti roti. Ini enak.

Jadi:
1 st. air
0,5 sdt garam
0,5 sdt ragi kering
1 sendok teh Sahara
1 st. l. minyak sayur
3 seni. tepung

Anda perlu menguleni adonan dan membiarkannya berjarak sekitar satu jam. Anda tidak perlu melelehkan adonan dalam waktu lama, karena tugas "kemegahan" pai masih belum sepadan. Setelah proofing, uleni adonan dan uleni sedikit hingga kalis.

Isian untuk chebureks

Seperti yang sudah saya katakan dan saya ulangi lebih dari sekali - isian pasties harus berair. Aslinya, lemak kambing ekor gemuk membuatnya berair, tetapi paling sering (terutama jika pasties dimasak dengan daging sapi atau babi), air atau kaldu hanya ditambahkan ke daging cincang berlemak.
Juga, banyak bawang bombay cincang, garam, merica, dan terkadang adas segar dimasukkan ke dalam isian cheburek.
Sedangkan untuk mengiris daging, pada varian gourmet dicincang. Paling koki berpengalaman lakukan ini dengan dua pisau tajam yang berat, pukul ringan melintang sampai daging berubah menjadi massa homogen dari potongan-potongan kecil.
Jika isiannya terbuat dari daging cincang, maka air atau kaldu harus dicampur ke dalamnya dengan sangat hati-hati dan daging cincang tidak boleh dibiarkan lama (atau, jika airnya sudah terkelupas, kocok semuanya lagi).

Tambahan yang lezat untuk pasties daging- keju. Jika digunakan, biasanya tidak dicampur dengan daging cincang, tetapi sudah ditata berlapis-lapis selama pemodelan.

Topping lainnya:

Keju masuk bentuk murni(tanpa daging), keju cottage, kentang, jamur, kol. Bertemu lebih banyak opsi boros misalnya salmon, salmon, bayam. Namun, cheburek sebagian hanyalah roti, dan banyak produk yang dipadukan dengannya.

Cara memasak pasties

Saat adonan sudah diistirahatkan dan daging cincang sudah siap, Anda bisa meletakkan kuali di atas api dan mulai membentuk blanko. Jika dipilih kue klasik atau adonan di atas kefir, maka Anda perlu membuat pasties sambil menggoreng batch sebelumnya atau sebelumnya sebanyak 2-3 blanko.

Untuk menyiapkan chebureks standar, adonan dibagi menjadi beberapa bagian seukuran bola tenis dan masing-masing digulung tipis. Benda kerja harus sangat tipis (sekitar 1 mm) dan digulung secara merata. Jika ada area yang terlalu menipis pada benda kerja, cheburek kemungkinan besar akan pecah, jus dari isian akan masuk ke dalam minyak dan minyak harus diganti setelah beberapa saat (belum lagi fakta bahwa cheburek tanpa jus akan tidak terlalu enak).

Bagaimana cara menggulung tipis? Untuk menggulung adonan secara tipis dan merata, pertama-tama adonan digulung menjadi kue, lalu penggilas adonan ditarik dari tengah ke tepi, memutar benda kerja hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.

Bagaimana cara memahat? Saat membentuk pasties, sangat penting untuk membutakan tepinya dengan kuat. Untuk melakukan ini, mereka juga menggunakan rolling pin, cukup menggulung adonan di sekitar tepinya, dan memotong bagian yang berlebih dengan pisau, atau memotong ujungnya dengan roda khusus, segera membuat bentuk keriting.

Bagaimana cara menggoreng? Pai digoreng dengan banyak lemak - pai harus mengapung bebas di dalam wadah dan tidak menyentuh dasar.

Tentang suhu

Temperatur oli sangat penting, karena terlalu tinggi dan terlalu rendah akan mengubah penampilan secara drastis makanan siap saji: saat minyak kurang panas, adonan menyerap banyak lemak, pasties menjadi berat, berminyak dan tidak renyah. Kapan juga suhu tinggi minyaknya berasap, tampaknya rasa terbakar, dan isian di dalam pai tidak punya waktu untuk dimasak.

Untuk menentukan suhu yang diinginkan untuk menggoreng, cukup mencelupkan sepotong adonan ke dalam minyak dan menunggu hingga lemak di sekitarnya mulai mendidih secara intensif (adonan adonan harus segera dikeluarkan setelah suhu ditentukan).

Apakah saya perlu menggoreng isian terlebih dahulu? Terkadang daging cincang digoreng terlebih dahulu dengan bawang bombay, karena takut dagingnya tidak sempat digoreng. Ini adalah keputusan yang salah, karena pemanggangan berubah sifat rasa tambalan. Pendekatan yang tepat- mengurangi jumlah pengisian dan penggorengan chebureks dalam minyak dalam jumlah besar pada suhu tinggi. Dalam hal ini, suhu bagian dalam cheburek dipanaskan cukup untuk menggoreng daging dalam 4-5 menit.

Agar permukaan cheburek ditutupi dengan gelembung yang menggugah selera selama menggoreng, Anda perlu menuangkannya di atasnya dengan lemak mendidih dari kuali, namun, penyiraman yang terlalu intensif menyebabkan cheburek membengkak dengan cepat dan bisa pecah.

Rahasia topping lezat- juiciness, dan juiciness dicapai dengan menambahkan lemak (daging berlemak, sepotong lemak ekor lemak domba, bagian mentega), atau dengan menambahkan air, kaldu, krim asam, kefir. Memainkan peran terpisah dalam pengisian bawang bombai, yang tidak hanya memberikan aroma, tetapi juga jus.

temperatur pembakaran minyak bunga matahari lebih dari 200 °C, sementara produk lain terbakar jauh lebih awal. Agar minyak yang digoreng pasties tetap ringan dan tidak berasap selama mungkin, sebaiknya hindari bahan tambahan apa pun di dalam kuali. Ini terutama berlaku untuk tepung dan jus dari isian, yang dituangkan ke dalam minyak saat merobek cheburek (lebih baik menyikat tepung dari permukaan Cheburek mentah dengan sikat lembut khusus).

Agar potongan bawang bombay pada isian tidak terasa, Anda perlu mencincangnya halus, lalu menggulungnya dengan rolling pin di atas talenan.

Chebureks yang sudah jadi tidak langsung diletakkan di atas piring, tetapi dibiarkan mengeringkan lemaknya, menempatkannya di rak kawat atau di atas handuk kertas.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki lebih banyak suhu rendah terbakar dan kurang cocok untuk menggoreng.

Untuk mendapatkan warna yang lebih pekat dari chebureks yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan bir atau sedikit gula ke dalam adonan.

Gourmets merekomendasikan penggunaan bawang untuk isian dengan perbandingan 1: 1 sehubungan dengan daging. Yang lainnya proporsi yang menarik: jumlah daging cincang dan jumlah adonan untuk satu cheburek kira-kira harus sama.

Cara orisinal untuk menambahkan jus ke dalam isian adalah dengan memasukkan tomat kupas cincang halus ke dalam daging cincang (satu tomat besar per 500 g daging cincang).

Chebureki - sangat enak, tapi tidak cukup hidangan liburan. Untuk menghias rasa dan menghias sajian dengan indah, Anda bisa memasak untuk mereka saus krim asam dari krim asam, bumbu dan sebagian kecil bawang putih. Dan secara terpisah di atas piring Anda bisa menaruh yang segar sayuran berdaun, tomat, lobak, mentimun.

Chebureks seperti di cheburek

Seperti dalam bisnis apa pun, hal utama dalam memasak chebureks yang enak adalah pengalaman. Intuisi kuliner juga penting, tetapi justru datang dengan pengalaman dan hanya mengandalkan intuisi, jika Anda tidak memiliki setidaknya lima atau enam kali percobaan untuk memasak hidangan (berhasil atau tidak), itu tidak ada gunanya.

Seluruh proses pembuatan chebureks di rumah telah dijelaskan dengan cukup detail di atas, tetapi pada akhirnya saya ingin sekali lagi mencatat poin terpenting:

Untuk memasak pasties, seperti pasties (dengan gelembung yang indah), Anda tidak membutuhkan vodka, soda, air mineral.

Tiga paus tempat hidangan ini diletakkan - adonan tipis, isian berair, sejumlah besar lemak untuk digoreng. Jika kondisi ini terpenuhi, maka detail lainnya (jumlah isian, bumbu, aditif pada adonan atau daging cincang) dapat didekatkan dengan percobaan (dan belum tentu kesalahan). Jika Anda membuat kesalahan pada hal utama, detailnya tidak akan membantu memperbaiki situasi.

Resep posting asli
Terima kasih untuk chebureks yang luar biasa!
Resep Chebureki dengan foto
Rahasia chebureks yang enak
5 rahasia hidangan terkenal Ungkap Koki Termahal Ibukota Ini Spesial, pai yang lezat dari Tatar Krimea. Tetapi untuk beberapa alasan, beberapa pasties ternyata enak, berair, empuk dan renyah, sementara yang lain mendapatkan pai kering basi dengan bentuk khusus dengan bawang renyah. Berapa banyak koki - begitu banyak resep. Kami akan membagikan kepada Anda resep yang diintip dari seorang wanita Tatar Krimea - juru masak turun-temurun. Bagi yang baru pertama kali melihat bagaimana pasties dimasak, banyak pertanyaan yang muncul:
1) Mengapa Anda perlu menuangkan kaldu ke dalam daging cincang?
2) Mengapa ada gula di dalam adonan?
3) Mengapa adonan perlu disimpan di lemari es sebelum digulung?
4) Mengapa daging cincang tidak bisa dihancurkan?
5) Mengapa menggulung busur dengan rolling pin?
Tentu saja, Anda akan menerima jawabannya. Kami akan berbagi semua rahasia ini dengan Anda. Jadi, pertama-tama kita siapkan adonannya, karena setelah diuleni harus dibaringkan sebentar di lemari es agar menjadi elastis dan lentur saat digulung.
Untuk pengujian:
Tepung - 500 gr
Air - 150-180,
Garam - 2 g
Pasir gula - 2 g
Untuk daging cincang:
Daging - 500 g
Bawang - 1 pc.
Dill - 1 ikat
Kaldu daging - 200-250 ml
Lada hitam
Zira - secukupnya
Metode memasak:
1. Ayak tepung melalui saringan halus di atas meja, bentuk bukit, tambahkan garam dan gula ke tepung (agar adonan renyah), buat reses di tepung dan tuangkan air ke dalamnya.
2. Uleni adonan yang cukup kaku.
3. Bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30-40 menit. Ini agar menjadi elastis dan menggulung lebih baik dan lebih tipis.
4. Bagi adonan yang sudah diinfuskan menjadi dua bagian dan buat bundel rata dengan diameter 3 cm, potong menjadi lingkaran setebal 2 cm (masing-masing 40 g).
5. Kemudian tekan lingkaran yang dihasilkan dengan telapak tangan, bentuk kue dan taburi dengan tepung agar tidak saling menempel. Lipat menjadi kantong plastik dan masukkan ke dalam kulkas.
6. Kali ini, masak daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging. Potong bawang menjadi kubus kecil dan haluskan dengan rolling pin sampai kerenyahannya hilang.
7. Campurkan daging dengan bawang, tambahkan bumbu, garam, merica, jintan dan campur semuanya. Di sini Anda membutuhkan kelembutan khusus, karena. dengan perasan daging yang kuat, ia melepaskan protein yang membuat daging cincang saling menempel.
8. Saat mencampur daging cincang, tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu dalam porsi kecil agar benar-benar terserap. Ini akan memberikan rasa juiciness dan kelembutan isian. Jumlah kaldu tergantung pada kepadatan daging.
9. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 30 menit untuk "mengatur", dan keluarkan adonan yang setengah jadi dan gulung setiap kue hampir menjadi "nol".
10. Taruh satu sendok makan daging cincang di satu sisi kue, distribusikan secara merata, tutupi dengan paruh kedua kue dan tutupi pasties di sepanjang tepinya, potong dengan pemotong zigzag khusus.
11. Pasties harus digoreng pada suhu 220-240 derajat dalam minyak sayur dalam jumlah besar selama 2-3 menit. Dan lebih baik melakukannya dalam wajan - lebih nyaman dan praktis (Anda tidak perlu membaliknya bahkan untuk menggoreng). Dan jika tidak ada wajan, maka bisa di wajan. Saya yakinkan Anda, itu akan sama lezatnya!
Pasties "Under the degree" - luar biasa, renyah, empuk, berair!
Adonan untuk chebureks menurut resep ini ternyata luar biasa enak dan empuk, dan isinya harum dan berair. Chebureks seperti itu dimakan dalam sekejap!
Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
Air - 300 ml
Telur - 1 pc.
Minyak sayur - 2 sdm. l.
Tepung - 4 gelas
Vodka - 1 sdm. l.
Untuk mengisi:
Daging cincang - 500 g
Bawang - 2 buah.
Metode memasak:
1. Siapkan semua bahan.
2. Daging cincang harus digiling kasar dan banyak bawang.
3. Untuk juiciness, Anda bisa menambahkan 100 g air es disana.
4. Untuk adonan berbuih, diperlukan vodka - tidak terasa di chebureks.
5. Agar adonan mendapatkan warna yang indah saat digoreng, diperlukan gula pasir.
6. Panaskan air sampai panas. Tuang 1 cangkir tepung ke dalam mangkuk. Aduk rata dengan pengocok, tuangkan dalam 1 gelas air panas. Anda akan mendapatkan adonan goreng.
7. Tuang sisa tepung ke dalam mangkuk lain yang lebih besar, kocok telur, tambahkan garam dan gula, tuangkan vodka, minyak sayur, sisa air dan adonan yang sudah diseduh. Aduk rata dan uleni adonan hingga halus. Bungkus dengan cling film dan biarkan istirahat selama setengah jam.
8. Untuk menyiapkan daging cincang, tambahkan es batu atau air es ke dalamnya. Tapi pertama-tama, kupas bawang bombay dan potong dengan pisau (tapi jangan sampai halus), atau di penggiling daging (di atas panggangan besar). Garam lada.
9. Keluarkan adonan dari film dan potong menjadi beberapa bagian (menjadi 3 bagian). Ambil satu potong dan gulung sosis di atas papan tepung. Potong-potong berukuran 1,5-2 sentimeter. Celupkan potongan ke dalam tepung di setiap sisi dan gulung kue. Tempatkan daging cincang dengan sendok di tengah atau di sebelahnya. Hubungkan ujung-ujungnya dan buta sehingga tidak ada lubang yang tersisa.
10. Tuang minyak sayur ke dalam wajan setinggi satu jari. Panaskan wajan dengan minyak dan kecilkan api. Letakkan pasties di satu sisi dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan dan goreng. Di sisi lain, mereka menggoreng lebih cepat.
11. Keluarkan resepnya dan taruh di mangkuk di atas tisu agar kelebihan minyak terserap. Semua. Chebureks ternyata cantik, adonannya berjerawat dan tipis, isiannya juicy dan jusnya cukup.
Chebureks yang benar. Paling resep yang bagus
Rahasia resep ini, menurut saya, terletak pada adonannya - ternyata empuk dan enak:
Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
Tepung - 3,5 gelas
Air - 350 ml
Telur - 1 pc.
Minyak sayur atau ghee - 1 sdm. l.
Garam - 0,5 sdt
Metode memasak:
1. Rebus air dengan garam dan minyak (minyak memberi karakteristik "gelembung" pada chebureks yang sudah jadi).
2. Segera rebus 1/2 cangkir tepung di dalamnya, coba aduk gumpalan, dan biarkan dingin (menyeduh sebagian tepung membuat adonan lunak dan plastik). Jika ada beberapa gumpalan yang tersisa - tidak menakutkan, mereka akan bubar nanti.
3. Tambahkan telur dan aduk. Tambahkan sisa tepung secara bertahap, uleni adonan. Adonan tidak boleh menempel di tangan, jika lengket tambahkan tepung sedikit lagi. Biarkan diseduh setidaknya selama 1 jam (Anda bisa setidaknya 2-3).
4. Saat adonan diinfuskan, siapkan daging cincang:
700 gr daging cincang ( domba lebih baik, tentu saja, tetapi Anda bisa menggunakan daging atau campuran apa saja);
350 g bawang;
0,5 gelas air atau kefir;
Garam, merica, rempah-rempah secukupnya.
5. Tambahkan bawang bombay, air atau kefir ke daging cincang, yang selain memiliki warna penyedap properti yang indah mengikat daging cincang mentah(daging cincang tidak menyebar) dan beri cairan produk jadi. Campur semuanya dengan baik.
Kami menggoreng pasties:
6. Potong adonan menjadi bola-bola seukuran bola tenis meja, gulung menjadi kue setebal 1 mm. Ratakan daging cincang (sedikit lebih banyak dari adonan) pada satu bagian kue, tutupi dengan bagian kedua dan tekan tepinya. Gulung pasties di sepanjang tepinya dengan mesin khusus atau tepi cawan, atau garpu.
7. Tuang 2-3 cm minyak sayur ke dalam wajan, dan setelah menunggu minyak memanas, goreng 2 sisi dengan api sedang, tanpa penutup, hingga berwarna cokelat keemasan.
Chebureks dengan daging
Cantik, lembut dan pasties berair diisi dengan domba.
Bahan-bahan:
Untuk pengujian:
Tepung - 4 gelas
Telur -1 pc.
Minyak sayur - 1 sdm. l.
Susu - 2 sdm. l.
Untuk mengisi:
Fillet domba - 700 g
Bawang -5 buah.
Lada hitam yang baru ditumbuk
Metode memasak:
1. Untuk adonan: Rebus 1+1/3 gelas air dengan garam dan mentega. Rebus ½ cangkir tepung dengan sangat cepat di dalamnya, aduk gumpalan, dan biarkan dingin. Tambahkan telur dan susu, aduk. Secara bertahap tambahkan sisa tepung, uleni adonan. Seharusnya tidak menempel di tangan Anda, jika lengket, tambahkan sedikit tepung lagi. Bungkus dengan kertas timah. Biarkan diseduh setidaknya selama 1 jam. Selama ini, uleni adonan lagi.
2. Untuk isian, lewati daging domba dalam penggiling daging. Cincang halus bawang bombay, haluskan dalam lesung dengan garam dan merica. Campur daging dan bawang. Tambahkan ke 1/2-3/4 cangkir air. Campur semuanya dengan baik.
3. Untuk setiap cheburek, potong adonan seukuran bola pingpong, gulung menjadi kue setebal 2 mm. Ambil daging cincang (kira-kira 1 sdm), ratakan pada satu bagian kue, tutupi dengan bagian kedua dan tekan bagian tepinya. Gulung di sepanjang tepi dengan mesin khusus atau tepi cawan dan pastikan tidak ada lubang atau retakan pada jahitannya.
4. Dalam wajan penggorengan yang dalam, panaskan 2-3 cm minyak sayur dan goreng pasties dalam porsi, balikkan 1 kali, dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan, 4 menit di setiap sisi Setelah digoreng, ukuran pasties akan menjadi seukuran telapak tangan rata-rata. Letakkan pasties yang sudah dimasak di atas tisu untuk mengeringkan lemak berlebih. Sajikan panas.
5. Jika ingin adonan lebih renyah, saat diuleni tambahkan 2-3 sendok makan vodka ke dalamnya. Dan sebagai cairan pengisi, Anda bisa mengonsumsi kefir rendah lemak, susu kental atau yogurt. Tentu saja, Anda tidak perlu merebusnya. Atau Anda bisa membekukan kaldu yang sudah jadi dan menambahkannya ke daging cincang, setelah sebelumnya dihancurkan, es batu kecil akan membuat cheburek lebih segar.
Selamat makan!
Chebureki
Bahan-bahan yang digunakan dalam resep:
Untuk daging cincang:
Tepung - 4 gelas
Air - 1,3 gelas
Telur - 1 pc.
Minyak sayur (atau lemak apa saja) - 1 sdm. l.
Garam - 0,5 sdt
Untuk daging cincang:
700 gr. daging
350 gr. Lukas
Oh, 5 gelas air
Garam, merica, rempah-rempah
Instruksi Memasak:
1. Rebus air dengan garam dan minyak (minyak membuat chebureks menggelegak).
2. Segera rebus 1/2 cangkir tepung di dalamnya, coba aduk gumpalan dan biarkan dingin (merebus partikel tepung membuat adonan menjadi lembut dan elastis).
3. Tambahkan telur dan aduk (telur meningkatkan "gelembung" dan kekuatan adonan, meningkatkan kekenyalan dan kelembutannya). Tambahkan sisa tepung secara bertahap, uleni adonan.
Adonan tidak boleh menempel di tangan Anda. Jika adonan pastry lengket, tambahkan sedikit tepung lagi. Biarkan diseduh setidaknya selama satu jam. Dalam proses infus, uleni adonan 1 kali.
4. Masukkan daging melalui penggiling daging, atau potong dengan blender.
5. Cincang halus bawang bombay, haluskan dengan garam dan merica. Masukkan daging cincang. Bawang dapat dicincang bersamaan dengan daging dalam penggiling daging atau blender.
6. Tambahkan 0,5 - 1 gelas air atau 1 gelas kefir. Campur semuanya dengan baik.
7. Potong adonan menjadi bola-bola seukuran bola tenis meja, gulung menjadi kue setebal 1 mm, ratakan daging cincang pada satu bagian kue, tutupi dengan bagian kedua dan tutupi pinggirannya. Adonan berlebih bisa dipangkas dengan piring, cawan.
8. Tuang 2-3 cm minyak sayur ke dalam panci, penggorengan, mulailah menggoreng pasties dalam minyak panas di kedua sisi dengan api sedang, tanpa ditutup, hingga berwarna cokelat keemasan.
9. Letakkan pasties yang sudah jadi di atas piring dan segera tutup dengan penutup (pasties akan menjadi lebih lembut).
Catatan: Dill cincang dapat ditambahkan ke daging cincang.
Rasa terima kasih terbaik adalah menambahkan entri ke papan kutipan :)

1. CARA MEMBUAT Adonan UNTUK CHEBUREK LEZAT DENGAN KEFIR

Di negara kita, chebureks selalu banyak diminati dan saat ini orang rela membeli kue isi yang disiapkan dengan cara khusus ini. Untuk pertama kalinya, pai dengan isian daging mulai disiapkan Asia Tengah, dan di antara suku Turki dan Mongolia, cheburek sangat populer dan akhirnya berubah menjadi hidangan tradisional.

Apakah mungkin memasak chebureks dengan tanganku sendiri di rumah? Tentu saja Anda bisa! Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara membuat adonan renyah dengan gelembung untuk pai oriental yang menggiurkan ini. cara tradisional di atas air, di atas air mendidih, di atas kefir, di atas susu, dengan penambahan vodka. Selain itu, kami telah menempatkan berbagai resep dengan langkah-langkah foto dan video dengan penjelasan langkah demi langkah, yang dengannya Anda dapat dengan cepat membuat pasties lezat di rumah.

Tidak diragukan lagi, nyonya rumah mana pun akan memberi tahu Anda bahwa resep masakannya yang paling benar dan hanya dia yang tahu cara membuat pasties. Namun saat ini ada banyak resep berbeda untuk menyiapkan isian dan adonan untuk chebureks buatan sendiri, yang berbeda satu sama lain cara klasik(yang menggunakan bahan-bahan seperti air, tepung terigu, garam dan daging).

◘ TIPS BERMANFAAT ◘

√ jika isian cheburek adalah daging cincang, maka sangat diinginkan untuk menambahkan beberapa sendok makan kefir ke dalamnya;

√ jangan memotong bawang di alat listrik! Lebih baik memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau agar isinya lebih berair dan enak;

√ sebagai aturan, daging domba atau sapi digunakan untuk isian. Tapi Anda bisa membuat pasties dengan rasa yang luar biasa jika Anda membuat daging cincang - berbagai macam daging babi, sapi, dan domba;

√ jangan tambahkan bumbu yang berbeda atau bahan-bahan yang tidak termasuk dalam resep masakan, sampai Anda melakukannya sendiri 4-5 pilihan yang berbeda kue isi. Saat Anda mencoba chebureks buatan sendiri memasak sendiri, maka akan menjadi jelas bagi Anda bumbu apa yang dapat ditambahkan ke adonan atau isian, yang tidak akan merusak cita rasa asli yang kaya dari hidangan oriental ini;

√ Anda bisa membuat chebureks yang sangat enak dengan penggorengan jika Anda tidak memiliki kuali besi. Namun dalam hal ini, minyak sayur harus benar-benar menutupi tortilla dengan isian selama memasak.

Untuk memulainya, mari beralih ke resep populer baru-baru ini untuk memasak cheburek yang lezat dan subur dengan gelembung di atas adonan renyah di atas kefir.

4. MEMASAK ADONAN PADA SUSU

Jika Anda ingin memasak lezat puff pasties di rumah, maka pastikan untuk mencoba membuat adonan dengan susu rendah lemak!
Adonan yang bisa kamu buat dengan resep di bawah ini sangat mudah digulung dan lebih awet dibanding yang tidak beragi. Waktu memasak untuk chebureks rasa yang kaya cara ini mungkin memakan waktu lebih sedikit, tapi hasil yang sangat baik dan menyenangkan kualitas rasa makanannya sepadan!

Untuk pekerjaan yang kita butuhkan:

200 gr susu rendah lemak,
500 gr tepung terigu,
80 gr vodka lembut,
satu sendok teh garam.

Cara membuat adonan susu :

Encerkan garam ke dalam susu dan tuangkan tepung ke dalamnya dengan hati-hati, aduk terus isinya. Kami menambahkan vodka ke wadah yang sama, tetapi tidak sekaligus, tetapi satu sendok makan. Sekarang uleni adonan dengan tangan Anda. Jika massa terlalu kering, disarankan untuk menguleni dengan tangan basah. Adonan harus berupa bahan yang kasar dan gembur. Setelah itu, bungkus cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.

5. CARA MEMBUAT Adonan CHEBUREKS DENGAN VODKA DENGAN BENAR

Apakah Anda tahu bagaimana mereka membuat lezat dan cheburek harum Tatar Krimea? Selanjutnya, Anda akan menemukan resep cara membuat adonan pasties dengan vodka dengan benar. Jika benar dan tepat waktu tambahkan yang terkenal Minuman keras ke dalam adonan, kemudian adonan yang sudah digulung akan tertutup gelembung selama proses penggorengan dan akan menghasilkan kerak yang renyah. Pastikan untuk mengikuti proporsi bahan yang tertera di resep adonan!

Bahan-bahan:

640 gram tepung terigu,
35 ml vodka lunak,
1 telur
340 ml air,
35 ml minyak sayur
satu sendok teh garam.

Adonan Cheburek pada vodka:

Tuang air ke dalam panci yang dalam dan tambahkan minyak dan garam;

Masukkan tepung melalui saringan beberapa kali dan tambahkan dalam porsi kecil ke dalam wajan, aduk terus isinya dengan sendok. Jangan isi seluruh stasis dengan tepung, tapi cukup 300-400 gram saja;

Angkat panci dari kompor hanya setelah tepung benar-benar larut. Saat massa sudah benar-benar dingin, tambahkan sisa tepung. Sekarang Anda bisa menguleni adonan;

Tambahkan telur ke massa yang lepas dan lanjutkan menguleni adonan, tambahkan vodka secara bertahap ke dalamnya sampai isinya berubah menjadi massa yang kencang dan tidak lengket;

Sekarang Anda perlu membungkus adonan vodka yang basah kuyup dengan cling film dan biarkan seperti itu selama satu jam. Setelah itu, Anda perlu menguleni adonan lagi, menariknya keluar dari film, membungkusnya lagi dan mengirimkannya ke lemari es semalaman.

TEMUKAN JUGA...