Berapa banyak mash berkeliaran di gula: menentukan waktu yang tepat. Apa yang harus dilakukan jika tumbuk tidak berkeliaran

Kualitas minuman nabati yang dihasilkan dan kecepatan persiapannya dari bahan-bahan awal mengkhawatirkan banyak pembuat minuman keras. Setiap pertanyaan yang menyangkut kemungkinan perbaikan parameter ini, dibahas di forum dengan sejumlah besar argumen yang mendukung dan menentang, dan perselisihan terkadang mencapai konflik. Hal yang sama berlaku untuk mengaduk mash, yaitu, apakah perlu mengaduk mash selama fermentasi?

Pencampuran tumbuk

Karena masalah ini sedang dibahas dengan cukup gencar, di forum moonshiners Anda dapat menemukan banyak contoh yang diberikan saat pencampuran mash masih diperlukan. Jika Anda tidak mempertimbangkan proses percepatan dasar fermentasi, maka Anda dapat mendengar argumen berikut:

• Dalam pembuatan mash dari bahan baku buah, pencampuran menyebabkan fermentasi lebih besar, terutama bagian padat. Saat menggunakan tepung (bukan sereal) untuk pembuatan tumbuk, itu juga bisa mengendap di bagian bawah, dan kemudian ragi tidak mencapai lapisan bawah. Terkadang Anda dapat mengatasi masalah ini hanya dengan mengocok wadah, tetapi Anda harus melakukannya beberapa kali sehari, yang cukup sulit.
• Beberapa moonshiners mencatat asam ragi dalam busa.
• Dalam beberapa kasus agitasi diperlukan jika, misalnya, pulp mengambang di atas busa.
• Pendapat lain mengenai hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah permukaan padat diperlukan untuk pembentukan gelembung gas, dan jika tidak cukup, cairan dapat jenuh dengan CO2, yang akan menghambat proses fermentasi.

Masalah utama dalam pencampuran mash adalah kenyataan bahwa itu harus dilakukan tanpa akses udara. Oleh karena itu, metode seperti hanya menggunakan sendok kayu atau tongkat untuk ini saat melepas segel air tidak cocok.

1) Banyak yang menggunakan pengaduk magnet untuk tujuan ini. Kemudian, pada tahap memasak, jangkar pengaduk magnet ditempatkan di tempat cuci, yang terlihat seperti kapsul kecil. Setelah wadah ditutup, ditempatkan pada platform pengaduk dan proses pencampuran dimulai. Keuntungan dari pengaduk seperti itu adalah Anda dapat mengatur berapa lama prosesnya, sebagai aturan, tidak terlalu berisik dan kompak.

Ada pengaduk magnet yang dipanaskan, ini akan menjadi atribut yang sangat berguna saat menyiapkan tumbuk, karena pada suhu 28-30 derajat proses fermentasi lebih efisien. Tetapi itu perlu diatur, dan ini membutuhkan pemasangan termometer tambahan. Saat menggunakan pengaduk magnet, Anda harus sangat berhati-hati, karena banyak di antaranya berukuran kompak. Ini memberlakukan batasan tertentu pada berat yang dapat ditempatkan pada mereka, karena tujuan utamanya adalah untuk mencampur reagen dalam wadah kecil di laboratorium kimia.

Dalam kasus ekstrim, pengaduk magnet dapat dibuat secara independen. Tetapi untuk ini, Anda perlu memiliki pengetahuan tentang elektronik.

2) Pilihan lain yang cukup terjangkau adalah membeli segel air khusus, yang dirancang sedemikian rupa sehingga memungkinkan Anda untuk mencampur tumbuk. Kerugian utama adalah Anda harus melakukannya secara manual.

3) Yang lainnya adalah pompa akuarium. Anda perlu menggunakan yang lebih kuat. Dia menyelam ke dalam dirinya sendiri. Tetapi ada pendapat bahwa pompa akuarium tidak dapat mengatasi pencampuran tumbuk, karena dirancang untuk air bersih.

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman banyak moonshiners, ini tidak benar. Benar, dalam hal ini, hampir tidak cocok untuk memompa tumbuk dari wadah ke wadah, tetapi untuk ini, banyak yang mengadaptasi pompa dari mesin cuci. Masalah utama dengan pompa akuarium adalah jika larutan dipanaskan secara paralel, dan pompa tiba-tiba menyala, maka tumbuk bisa mendidih. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki segel air yang sangat kuat.

4) Unit getaran untuk mencampur tumbuk. Prinsip pemasangan semacam itu mirip dengan mesin khusus yang digunakan untuk mengecilkan ubin atau beton. Prinsip kerja mereka adalah membuat gelembung-gelembung itu bergerak ke atas. Salah satu opsi untuk pengaduk semacam itu adalah desain yang mencampur tumbuk dalam wadah kecil, sambil memutar seluruh wadah. Tetapi hanya cocok jika tumbuk dalam botol atau stoples tidak lebih dari dua liter, yang tidak selalu nyaman.

Mesin cuci ultrasonik juga disesuaikan untuk tujuan ini, mixer khusus dibuat dengan bilah di bagian bawah wadah fermentasi, dan seterusnya. Setiap orang memilih sendiri desain yang paling sukses.

Kerugian utama dari pencampuran mash

Pertanyaan apakah perlu mengganggu tumbuk selama fermentasi sering ditanyakan oleh pembuat minuman keras pemula. Ada beberapa argumen yang diberikan sebagai argumen "untuk", khususnya, bahwa proses pencampuran secara signifikan mempercepat fermentasi. Tanpa perangkat tambahan, tumbuk tidak mungkin bertahan lebih dari dua minggu.

Paling sering, bahkan dengan mereka, keuntungannya tidak signifikan - satu atau dua hari. Hal lain adalah bahwa beberapa pembuat minuman keras di Internet berjanji untuk mempercepat proses ini hingga sekitar satu hari. Tetapi pikirkanlah, apakah tumbukan seperti itu akan dilakukan dengan benar? Bukankah output darinya terlalu kecil? Banyak pembuat minuman keras sampai pada kesimpulan bahwa minuman keras adalah proses yang tidak mentolerir ketergesaan.

Ragi, yang merupakan mikroorganisme hidup, mengambil bagian dalam proses fermentasi. Jadi mereka masih membutuhkan waktu untuk melakukan pekerjaan mereka. Banyak moonshiners membuktikan dari pengalaman mereka sendiri bahwa proses pencampuran mash secara total tidak mempengaruhi waktu kesiapannya.

Mengapa tidak perlu mengganggu tumbuk?

Apa yang terjadi dalam mash selama fermentasi:

1) Kondisi yang paling menguntungkan diciptakan, pertama-tama, ini berarti tidak adanya oksigen. Dan juga rezim suhu dan keberadaan sukrosa sangat penting. Setelah semua syarat terpenuhi, proses pengolahan gula menjadi alkohol dan karbon dioksida dimulai.

2) Selanjutnya, ragi didistribusikan secara merata ke seluruh wadah melalui proses yang mirip dengan perebusan. Gelembung kecil karbon dioksida naik dari bawah dan dinding, mirip dengan sebotol sampanye atau minuman berkarbonasi lainnya. Proses yang sama termasuk pencampuran: bersama dengan gelembung gas, partikel ragi bergerak dari tingkat yang lebih rendah ke tingkat yang lebih tinggi.

3) Secara bertahap, ragi turun, dan bagian atas disimpan. Ini karena alkohol menumpuk di atas, dan jumlah yang cukup mengarah pada fakta bahwa ragi jatuh ke dalam mati suri.

Mengapa alkohol sampai ke atas kapal? Dari kursus fisika sekolah, kita tahu bahwa massa jenisnya lebih kecil daripada massa jenis air, semakin banyak cairan manis yang mengendap di dasar tangki. Selanjutnya, ragi disimpan secara alami. Oleh karena itu, hal yang wajar terjadi, yang diperlukan, jika tidak ragi akan terbakar di bejana distilasi, sehingga memperburuk rasa dan bau produk. Ternyata sebagai berikut: dengan mengangkat cairan manis dari bagian bawah tumbuk dan mencampurnya dengan alkohol, kami, sebaliknya, memperlambat proses fermentasi.

Proses degassing mash

Degassing adalah proses pencampuran mash pada akhir proses fermentasi. Lebih tepatnya, ini adalah serangkaian tindakan yang bertujuan menghilangkan karbon dioksida dari tumbuk sebelum distilasi.

Mengapa ini dibutuhkan? Dalam proses fermentasi, ragi, seperti yang telah disebutkan, memproses gula. Selain itu, satu molekul glukosa diubah menjadi dua molekul etanol dan dua molekul karbon dioksida. Karbon dioksida menciptakan tekanan berlebih di dalam tangki, dan itu harus dihilangkan. Untuk tujuan ini, ada segel air. Ini adalah kunci air khusus yang melepaskan karbon dioksida dan mencegah oksigen masuk ke dalam.

Saat proses berlangsung, fermentasi melemah, dan gas tidak keluar terlalu banyak. Pada akhirnya, beberapa di antaranya tetap berada di lapisan dalam cairan. Tergantung pada jenis bahan baku, suhu dan durasi, sejumlah karbon dioksida tetap ada.

Saat membuat minuman beralkohol berkarbonasi, beberapa karbon dioksida adalah suatu keharusan. Terkadang, agar ada gas di sana, proses fermentasi dimulai kembali untuk sementara waktu. Tetapi biasanya dalam tumbuk, gas dihilangkan secara artifisial.

Mereka melakukan ini agar selama distilasi tidak ada peningkatan buih, yang pada gilirannya menyebabkan banjir dan percikan minuman keras. Dalam kasus pertama, distilat masuk ke wadah penerima dengan meludah, yang kedua menjadi keruh karena fakta bahwa bagian dari tumbuk memasuki koil.

Secara teoritis, jika Anda membiarkan tangki fermentasi terbuka selama beberapa hari, gas akan keluar dengan sendirinya. Tetapi dengan akses udara, konversi mash dan alkohol menjadi cuka diaktifkan, dan kualitas nabati akan memburuk pada output dan kuantitasnya akan berkurang.

Bagaimana mash dihilangkan gasnya?

Setelah akhir fermentasi, tumbuk harus dikeringkan dari sedimen - bagian cairnya dituangkan melalui tabung ke wadah lain.

Selanjutnya, gelembung yang sebenarnya dihilangkan. Ini dapat dilakukan dengan dua cara utama: pemanasan dan pengadukan. Dalam kasus pertama, tumbuk dituangkan ke dalam panci atau ke dalam ember dengan diameter leher lebar. Wadah yang diinginkan terbuat dari baja tahan karat, tetapi enamel juga cocok. Selanjutnya, tumbuk dipanaskan hingga 50 derajat pada daya pemanasan maksimum dan dicampur secara berkala. Mereka menunggu sampai gelembung mulai naik dari dasar tumbuk, dan segera keluarkan.

Karena prosesnya cepat, dan suhu mash yang dipanaskan rendah, ini mencegahnya membusuk. Kerugian dari metode ini adalah agak rumit, karena sejumlah besar cairan harus dituangkan dari bejana ke bejana beberapa kali.

Pencampuran biasanya dilakukan dengan menggunakan palu bor, bor atau pompa akuarium. Metode pertama lebih dapat diandalkan, karena dilakukan lebih cepat. Untuk mencampur tumbuk dengan bor, Anda harus memiliki nosel konstruksi, yang terutama ditujukan untuk mengencerkan campuran plester. Itu, tentu saja, harus baru, karena sulit untuk membersihkannya sepenuhnya.

Kami menurunkan bor ke dalam wadah dengan tumbuk dan menyalakannya selama lima hingga tujuh menit sampai bau karbon dioksida yang dikeluarkan dari kapal hilang. Penting: untuk mencampur tumbuk dengan bor, Anda harus menggunakan hanya tong plastik.

Setelah degassing, Anda dapat menggunakan bentonit, gelatin, atau teh untuk mengklarifikasi mash. Teknik distilasi tidak berubah ketika mash dihilangkan gasnya, tetapi dalam hal ini, 10% lebih banyak bahan baku dapat dituangkan ke dalam kubus distilasi.

Bagaimana lagi untuk mempercepat proses fermentasi?

Seperti yang Anda lihat, ada argumen yang mendukung dan menentang pencampuran mash. Bagaimanapun, jika Anda tidak tahu cara terbaik untuk melanjutkan, maka Anda tidak boleh menyentuhnya. Moonshiners yang lebih berpengalaman dapat disarankan: hati-hati memantau teknologi proses pencampuran dan jangan biarkan mash menjadi jenuh dengan oksigen.

Beberapa mencoba bereksperimen: apakah mash akan siap lebih awal. Untuk melakukan ini, perlu diingat bahwa proses fermentasi tergantung pada sejumlah besar faktor, hanya dengan pengamatan simultan yang dapat dikatakan bahwa pencampuran itu sendiri entah bagaimana terpengaruh.

Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan metode yang mempercepat proses fermentasi, ikuti rekomendasi dasar berikut yang akan membantu membuat hasil alkohol menjadi optimal:

• Penting untuk memastikan kekencangan wadah di bawah segel air.
• Simpan mash di dalam ruangan, suhunya sekitar 25 derajat. Dalam hal ini, jumlah getaran harus minimal.
• Gunakan hanya ragi berkualitas tinggi, yang paling teruji dalam praktiknya atau direkomendasikan oleh teman-teman. Cobalah untuk tidak bereksperimen dengan proporsi.
• Jangan tiriskan bubur terlebih dahulu, biarkan lebih lama. Optimal bahwa periode ini melebihi seminggu.

Dan yang paling penting, jangan ganggu Braga dengan tenang "bermain": telah dibuktikan oleh banyak orang bahwa dia sendiri akan matang tanpa partisipasi Anda. Terkadang, jika perlu, Anda bisa mengocoknya. Sebagai upaya terakhir, jika Anda perlu mendapatkan nabati sesegera mungkin dan pada saat yang sama Anda siap untuk mengorbankan kuantitasnya, singkirkan mash lebih awal. Tetapi disarankan untuk melakukan ini hanya sebagai upaya terakhir.

Seperti yang Anda lihat, pertanyaan tentang perlunya mencampur tumbuk cukup sulit. Sebelum membuat keputusan, ada baiknya menimbang semua pro dan kontra, juga akan berguna untuk mencoba metode ini pada sejumlah kecil bahan baku. Dalam kebanyakan kasus, pencampuran mash tidak diperlukan dan dapat mempengaruhinya menjadi lebih buruk. Tetapi pada prinsipnya, pencampuran tidak selalu berlebihan, setidaknya dalam situasi di mana itu menjadi perlu. Tetapi Anda perlu melakukan ini dengan bijak dan mencegah oksigen memasuki wadah dengan tumbuk, melanggar kekencangannya.

Proses produksi tumbuk memiliki beberapa fitur, ketaatan yang merupakan kunci untuk mendapatkan dasar berkualitas tinggi untuk nabati. Jika kondisi persiapannya dilanggar dengan cara tertentu, fermentasi dapat tertunda secara signifikan, atau bahkan berhenti.

Mengapa mash mengembara untuk waktu yang lama

Rata-rata, dengan tunduk pada semua kondisi yang diperlukan, tumbuk mencapai kesiapan dalam waktu beberapa hari hingga dua minggu. Tetapi terkadang prosesnya tertunda secara signifikan. Apa yang harus diperiksa terlebih dahulu?

Rezim suhu

Braga dapat berfermentasi dengan buruk jika suhu di dalam ruangan dengan tangki fermentasi turun di bawah 20 derajat. Dengan cara yang sama, suhu yang terlalu tinggi membahayakan proses, tetapi proses yang terlalu panas agak lebih sulit daripada pendinginan yang berlebihan, karena ragi hanya dapat mati pada suhu di atas 35 derajat.

Baca juga:

Mungkin proporsinya tidak diperhatikan saat meletakkan produk

Rasio ideal saat menyiapkan tumbuk dengan gula dan ragi: Anda perlu mengambil air tiga kali lebih banyak daripada gula. Ragi - 50-70 gram per 1 kg gula. Jika tidak ada cukup ragi, dan ada terlalu banyak gula, tumbuk akan menjadi manis, ragi tidak akan punya waktu untuk memproses seluruh jumlah sepenuhnya. Jika produk yang mengandung gula digunakan untuk menumbuk - misalnya, buah-buahan, beri atau selai - jumlah awal gula harus dikurangi atau ragi harus ditambahkan.

Produk berkualitas buruk

Air rebusan, klorin, atau air mineral tidak boleh digunakan saat menyiapkan tumbuk. Anda juga perlu memeriksa apakah ragi sudah kadaluarsa, jangan gunakan ragi yang telah disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai. Mereka harus diencerkan secara ketat sesuai dengan instruksi pada paket. Fermentasi ditingkatkan dengan alkohol khusus atau ragi anggur.

Dengan proses fermentasi yang lama, mash bisa diberi makan

Dari produk alami, sedikit roti gandum hitam, segenggam kismis, atau beberapa sendok makan selai apa pun bisa digunakan. Jika ada kesempatan untuk mendapatkan malt, itu bisa menjadi saus top yang sangat baik. Pupuk taman juga sering digunakan - urea atau superfosfat. Anda dapat menambahkan ragi khusus dengan aditif. Ini akan meningkatkan proses reproduksi ragi dan fermentasi akan mempercepat.

Pengadukan secara teratur berkontribusi pada peningkatan fermentasi. Agar tidak membuka dan menekan wadah, Anda dapat mengocoknya dengan lembut beberapa kali sehari.

Mengapa mash tidak berkeliaran

Jika mash berhenti berfermentasi atau bahkan tidak mulai, mungkin ada beberapa alasan untuk ini: kebanyakan dari mereka tercantum di atas, mereka dapat memperlambat proses atau menghentikannya sepenuhnya, tanpa menunggu mash benar-benar siap untuk distilasi.

Baca juga:

Apa faktor lain yang dapat mempengaruhi penghentian fermentasi?

1. Mungkin prosesnya belum sempat dimulai, hanya sedikit waktu yang berlalu. Kemudian Anda hanya perlu menunggu sebentar. Braga mulai berfermentasi setelah 8-10 jam dari saat meletakkan produk.
2. Ragi mati selama persiapan dan pembiakan. Hal ini diperlukan untuk membiakkan ragi dalam air hangat, tidak lebih tinggi dari 30 derajat. Melebihi suhu optimal merugikan mereka.
3. Tangki fermentasi didepresurisasi. Jika ini terjadi, oksigen masuk ke dalam, dan cuka ternyata bukan tumbuk. Penggunaan lebih lanjut dari produk semacam itu menjadi tidak mungkin.
4. Jika fermentasi berhenti selama penurunan suhu, Anda dapat mencoba menghidupkan kembali tumbuk: Anda harus membungkusnya dengan baik dan meletakkannya lebih dekat ke sumber panas. Anda dapat menggunakan pemanas akuarium, atau sedikit menghangatkan wadah dengan tumbuk dengan cara lain. Hanya saja, jangan berlebihan: dalam tumbuk yang terlalu panas, ragi akan mati begitu saja. Benar, dalam hal ini, ada juga jalan keluar. Jika ragi mati telah mengendap, Anda perlu mengalirkan cairan dengan hati-hati dan menambahkan sebagian ragi segar. Mungkin ini akan menyelamatkan situasi dan Braga akan dihidupkan kembali.
5. Sinar matahari berlebih. Fermentasi harus dilakukan di tempat yang gelap, tanpa akses ke cahaya. Di bawah cahaya, reproduksi mikroorganisme berbahaya dapat dimulai, yang akan bersaing dengan ragi dan mengganggu prosesnya.

Berapa lama mash mengembara

Fermentasi dapat berlangsung dari beberapa hari hingga dua atau bahkan hingga tiga minggu. Semakin tepat semua kondisi yang diperlukan terpenuhi, semakin cepat prosesnya.
Yang pertama matang adalah tumbuk yang dimasak dengan buah-buahan atau makanan bertepung - biji-bijian, kacang-kacangan atau kentang.

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Kadang-kadang mungkin terjadi bahwa mash tidak berfermentasi. Ini menggunakan ragi yang baik, air bersih dan bahan baku berkualitas. Tapi faktanya tetap. Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu? Sangat disayangkan jika produk harus dituangkan. Bisakah itu disimpan dengan cara tertentu? Untuk menemukan solusi untuk masalah ini, Anda harus terlebih dahulu memahami penyebab fermentasi..

Mengapa tidak ada fermentasi?

Braga benar-benar hidup. Ragi bekerja tanpa lelah di dalamnya. Ini adalah jamur khusus, di mana lingkungan tempat mereka tinggal sangat penting. Ini secara langsung mempengaruhi kelangsungan hidup mereka.

Alkohol adalah produk sampingan dari ragi. Ini juga merupakan mata karbonik, yang dihasilkan dari gula. Agar ragi terus-menerus dalam aktivitas maksimum, dan tumbuknya subur, Anda perlu:

1. Nutrisi yang sangat diperlukan. Braga harus mengandung vitamin, gula, dan elemen penting dalam jumlah yang cukup. Bahan baku prioritas adalah sereal dan buah-buahan. Gula atau sirup terbalik ditambahkan ke dalamnya, yang meningkatkan kandungan gula.
2. Suhu optimal. Kisaran suhu yang lebar cocok untuk ragi. Berapa derajat yang optimal? Mereka menjadi lebih aktif pada suhu dari +22 hingga +28.

Penting untuk memperhitungkan tidak hanya aktivitas ragi, tetapi juga kehalusan lainnya. Diantara mereka:

1. Wadah harus benar-benar tertutup. Segel air khusus digunakan. Ini dengan bebas melepaskan karbon dioksida ke luar, tetapi oksigen tidak dapat menembus ke dalam. Dengan demikian, tumbuk tidak akan teroksidasi dan tidak akan berubah menjadi cuka.
2. Penting untuk mengamati proporsi optimal dari basis cair, gula dan ragi.
3. Penggunaan kualitas air yang sangat baik juga memainkan peran penting.
4. Perlu juga mempertimbangkan jenis ragi dan kualitasnya.

Kualitas fermentasi dipengaruhi oleh sejumlah besar berbagai faktor. Tetapi sangat sulit untuk membunuh braga sepenuhnya. Situasi seperti itu sangat jarang terjadi, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang hal ini.

Jika menurut Anda tumbuk benar-benar rusak, kemungkinan besar tidak. Kemungkinan besar, ada penurunan atau peningkatan aktivitas ragi yang tidak mencukupi. Mengapa proses fermentasi terganggu? Dan apa yang bisa dilakukan tentang hal itu?

Braga tidak mengembara. Apa yang terjadi

Perlu segera disebutkan bahwa Anda dapat menilai secara objektif intensitas proses fermentasi hanya jika Anda menggunakan wadah fermentasi transparan (biasanya terbuat dari kaca). Anda akan melihat aktivitas dan warna mendidih. Dengan ini, Anda akan segera mengerti apa yang harus dilakukan.

Jika wadahnya buram, Anda harus fokus hanya pada segel air. Tetapi sering terjadi bahwa dengan proses fermentasi yang tidak intensif, tidak ada gurgling. Apa yang harus dilakukan? Tidak perlu terburu-buru. Cara terbaik adalah menggunakan tangki fermentasi, yang memiliki keran di bagian bawah. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengeringkan tumbuk dan mengevaluasi seberapa bagusnya. Mengapa fermentasi memakan waktu lama atau berhenti sama sekali:

1. Ini sudah terlalu lama. Braga tidak selalu langsung bermain. Itu semua tergantung pada suhu, jenis ragi, bahan baku dan metode memasukkan ragi langsung ke dalam wort (dalam bentuk encer atau tidak). Tanda-tanda fermentasi: mendesis, berbusa, gelembung, dan bau khas muncul cukup sering hanya setelah beberapa jam. Jika tumbuk tidak dimulai, dan lebih dari 8 jam telah berlalu, maka ada yang tidak beres dan penting untuk melakukan sesuatu.
2. Suhu udara dan wort turun. Anda hanya perlu memindahkan mash ke tempat lain yang jauh lebih hangat. Dalam hal ini, ruangan harus berventilasi baik. Selama fermentasi, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan. Ini tidak boleh dilupakan. Jika volume tumbuk besar, dan fermentasi terjadi pada malam hari saat Anda tidur, paling-paling Anda akan mengalami sakit kepala biasa.
3. Proporsi tidak terpenuhi. Jika Anda tidak tahu berapa banyak gula yang harus diambil, ketahuilah bahwa 3 liter air murni dan 70 gram ragi diambil per 1 kilogramnya. Jika Anda menggunakan produk alami seperti pir, plum atau aprikot, misalnya, penting untuk mempertimbangkan kandungan gulanya. Pada saat yang sama, tabel yang dapat ditemukan dalam jumlah besar di Internet tidak akan banyak membantu di sini. Indikator ini terus berubah bahkan untuk satu pohon.

   Anda hanya perlu menambahkan 50 gram ragi per 10 kg bahan baku. Juga, 50 gram ragi diambil untuk setiap kilogram gula, jika Anda ingin memperbaiki tumbuk yang sudah rusak, penting untuk mengetahui bahan mana yang tidak Anda laporkan.

   Dengan demikian, air, ragi atau gula yang hilang harus ditambahkan.

4. Kandungan gula yang salah. Sebelum fermentasi dimulai, harus mengandung setidaknya 20% gula. Jika kadar gula tinggi, itu akan mencegah fermentasi.

   Juga, terlalu banyak gula dapat meningkatkan kekuatan tumbuk. Kebanyakan ragi akan berhenti bekerja jika ABV lebih dari 14%.. Jika ada banyak gula, mash mendapatkan kekuatan dengan cepat, tetapi pada saat yang sama, ragi tidak punya waktu untuk memproses gula yang ada menjadi alkohol.

   Jika ada sedikit gula, ragi akan bekerja lebih cepat. Tetapi pada saat yang sama, penyulingan akan membutuhkan lebih banyak waktu dan energi. Lebih banyak cairan harus dipanaskan.

   Berapa banyak gula yang harus diambil? Yang terbaik adalah menemukan jalan tengah. Jika kadar gulanya tinggi, tambahkan saja air. Itu harus dingin atau hangat hingga 30 derajat.

5. Ragi berkualitas buruk. Ragi yang ditekan aktif selalu berwarna keabu-abuan atau kekuningan yang seragam. Pada saat yang sama, konsistensi mereka kuat dalam jumlah sedang. Mereka disimpan di lemari es selama maksimal 12 hari. Jika muncul bau busuk dan apek, ini menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.

   Ragi kering harus mengalir bebas.

   Jika kadar gula dan suhu mash normal, Anda cukup menambahkan ragi lainnya.

6. Airnya berkualitas buruk. Itu tidak dapat direbus, disuling atau dilewatkan melalui sistem osmosis balik. Fermentasi bisa berhenti jika ada banyak klorin dan zat lain yang berbahaya bagi bakteri di dalam air. Jika ini terjadi, Anda perlu menambahkan air berkualitas tinggi ke tumbuk (dari 50 hingga 100%);
7. Ada depressurization segel air. Jika masalah ini tidak diperhatikan pada waktunya, tumbuk hanya akan berubah menjadi cuka. Setelah itu, tidak ada gunanya menambahkan gula atau ragi. Anda hanya membuang-buang uang Anda. Anda hanya perlu menuangkan cuka, sisakan sedikit untuk memasak daging dengan rendaman. Anda hanya perlu memasang braga lagi.

Jangan terlalu memikirkan pilihan ragi Anda. Jika Anda memutuskan untuk membuat tumbuk, tidak perlu membeli roh khusus. Namun, mereka memiliki satu keuntungan signifikan: peningkatan resistensi terhadap alkohol.

Mereka memungkinkan Anda untuk dengan cepat memproses gula menjadi alkohol. jika "keluar" penting bagi Anda, ada baiknya mengonsumsi ragi alkohol. Jika Anda memiliki toko roti berkualitas tinggi, Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Jangan takut belerang oksida atau berbusa berlebihan. Sulfur oksida muncul ketika ragi alkohol digunakan. Busa benar-benar normal. Fenomena ini sama sekali tidak berbahaya. Ini akan memungkinkan Anda untuk melihat bahwa fermentasi sedang berlangsung.

Dalam proses pembuatan tumbuk, kekurangan mungkin muncul yang secara langsung akan mempengaruhi kualitas dan hasil nabati - tumbuk manis, buih kuat, jamur.

Anda dapat menentukan seberapa siap mash untuk distilasi dengan beberapa indikator:

• Cairan menjadi transparan.
• Tidak ada lagi karbon dioksida yang dilepaskan. Hal ini dapat ditentukan dengan menyalakan korek api yang dibawa ke tenggorokan wadah, nyala api tidak boleh padam.
• Rasa tumbuk menjadi pahit dengan asam.

Minuman memperoleh kualitas seperti itu setelah ragi menyelesaikan pekerjaannya dan mati. Ragi pembuat roti biasa mati ketika mencapai kekuatan 11 derajat, dan ragi anggur khusus dapat bertahan 14-17 derajat.

Untuk pembuat bir rumahan pemula, mungkin ada masalah dengan kualitas minuman, yang harus diperbaiki.

Navigasi

Buruknya, ini adalah ketika proses fermentasi selesai, dan mash memiliki rasa manis, yaitu belum siap. Situasi seperti itu dapat terjadi jika ragi telah mati atau jumlahnya berkurang dan, tentu saja, gula belum sepenuhnya diproses dan, kemungkinan besar, perlu untuk membiarkan wort selesai bermain. Jika Anda mulai menyaring tumbuk seperti itu, Anda bisa kehilangan jumlah nabati buatan sendiri.

Ada sejumlah kesalahan yang mengarah pada fakta bahwa tumbuk tetap manis, yaitu, belum selesai:

1. Resepnya salah menghitung jumlah air dan gula. Semakin besar volume air, semakin lama ragi mempertahankan kinerjanya pada persentase alkohol yang lebih tinggi.
2. Ragi kadaluarsa atau kualitas buruk.
3. Suhu wort rendah. Pada suhu di bawah 18 derajat, proses fermentasi berhenti.
4. Panas. Jika suhu minuman melebihi 32 derajat, ragi mati. Suhu optimal untuk fermentasi adalah 23-25 ​​derajat.

Jika tumbuk tidak bisa diputar dan rasanya manis, Anda bisa mencoba melakukan koreksi dengan cara-cara berikut ini:

• Naikkan suhu ke 25-28 derajat.
• Kocok harus.
• Jika ada banyak gula di tumbuk, Anda perlu menambahkan air.
• Buang endapan dan tambahkan ragi segar untuk melengkapi minuman.
• Pemberian makanan tambahan dengan kacang polong rebus atau karbamid dapat membantu.

Jika tidak mungkin untuk menyelesaikan tumbuk, maka tidak ada lagi yang tersisa selain mulai menyuling produk. Gula yang belum diproses akan tetap berada di dalam vinasse. Hal-hal berikut harus dilakukan dengannya: air, kultur ragi segar dan gula ditambahkan, sementara air dan ragi diambil sesuai resep, dan jumlah gula dikurangi setengahnya dan proses fermentasi dimulai kembali.

Peningkatan buih dan pengusiran mash di tepi wadah

Pada awalnya, mash mulai berfermentasi secara aktif, dan banyak busa terbentuk, yang, jika sesuatu tidak dilakukan tepat waktu, dapat meluap di tepi wadah, dan sebagian dari mash wort dapat hilang. Berbusa aktif terjadi terutama jika ragi roti biasa digunakan. Saat menggunakan ragi atau ragi anggur, busa yang terbentuk jauh lebih sedikit.

Untuk mencegah percikan tumbuk, wadah tidak boleh diisi sampai penuh, pastikan untuk meninggalkan ruang untuk busa. Anda juga dapat menggunakan berbagai jenis penghilang busa:

• Menambahkan minyak sayur atau lemak babi cair ke wort.
• Menerapkan remah-remah kue biasa ke permukaan.
• Menambahkan ragi kering ke dalam tas, misalnya, "Saf-Moment".
• Gunakan pompa akuarium untuk menciptakan sirkulasi yang konstan.

Gangguan seperti jamur pada tumbuk dapat muncul sebagai akibat dari kekurangan gula, penggunaan bahan baku yang terinfeksi jamur jamur, dan fermentasi yang berkepanjangan pada suhu rendah. Saat menyiapkan mash must on grape pomace, jamur bisa cocok dengan buah-buahan. Penggunaan wadah plastik juga berkontribusi terhadap pembentukan jamur.

Pada tahap awal infeksi, mash wort masih bisa diselamatkan. Langkah-langkah berikut akan membantu memperbaiki situasi. Sebuah lubang kecil dibuat di film cetakan dan selang dimasukkan melalui itu ke dalam wadah, di mana tumbuk dipompa ke wadah lain. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa jamur tidak sampai di sana.

Braga yang disiapkan secara kualitatif sangat berharga untuk membuat minuman beralkohol buatan sendiri (vodka, cognac buatan sendiri, chacha). Jika Anda mengendarai alkohol menggunakan kolom distilasi, maka Anda tidak perlu meningkatkan rasa tumbuk, karena dalam hal ini alkohol yang sama diperoleh, terlepas dari bahan baku yang digunakan.

Pertanyaan mengapa mash mengembara untuk waktu yang lama sering kali menarik tidak hanya bagi pembuat minuman keras pemula, tetapi juga bagi penyuling dengan beberapa pengalaman. Pada saat yang sama, itu dapat dianggap retoris, karena tidak ada jawaban pasti untuk itu.

Fermentasi braga

Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi proses fermentasi, ada baiknya mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pilihan bahan baku dan mengamati rezim suhu. Namun, terkadang kepatuhan yang ketat terhadap semua aturan untuk pembuatan distilat tidak memberikan hasil yang diinginkan. Jadi apa alasan fenomena ini dan bagaimana cara mengatasi masalahnya?

Mengapa mash tidak berfermentasi atau prosesnya terlalu lambat? Ada beberapa faktor yang mempengaruhi fermentasi dan dapat memperlambat proses. Dalam beberapa kasus, Anda dapat menyimpan tumbuk, di lain hal itu dapat dianggap manja tanpa harapan.

Faktor yang dapat mempengaruhi proses:

• Ketika tumbuk mulai berfermentasi, ada baiknya mengamati rezim suhu. Jika Anda menurunkan suhu atau menaikkannya, maka ada risiko mengalami masalah fermentasi yang lama. Jika suhu ruangan tinggi, maka ragi bisa mati begitu saja, jika suhunya rendah, maka mereka hanya akan berhibernasi, tetapi mereka dapat diaktifkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menaikkan suhu di dalam ruangan, memenuhi cairan dengan oksigen, atau menambahkan top dressing ke wadah.
• Kualitas bahan baku. Jika bahan baku berkualitas rendah digunakan saat membuat tumbuk: ragi, biji-bijian, beri atau buah-buahan, maka tidak ada yang mengejutkan bahwa tumbukan menolak untuk berfermentasi. Anda dapat mencoba menambahkan saus atas ke distilat, tetapi dalam banyak kasus produk semacam itu tidak dapat didaur ulang, karena bahan yang buruk dapat memengaruhi rasa nabati.
• Jenis ragi. Proses fermentasi secara langsung tergantung pada jenis mikroorganisme. Moonshiner berpengalaman merekomendasikan penggunaan ragi tahan alkohol, yang sangat cocok untuk membuat alkohol berkekuatan tinggi. Dengan minuman beralkohol rendah, semuanya lebih mudah - ragi anggur dianggap sebagai pilihan ideal. Fermentasi terpanjang difermentasi dengan ragi liar - hingga 60 hari. Saat menggunakannya, ada risiko merusak produk, karena mikroorganisme tidak selalu dalam jumlah yang tepat di permukaan produk.
• Braga memfermentasi dengan buruk bahkan jika mikroorganisme tidak memiliki nutrisi yang cukup, yaitu, ada sedikit atau tidak ada gula dalam produk. Gula adalah makanan untuk ragi. Pengolahannya, jamur menghasilkan alkohol. Seringkali, untuk memulai proses fermentasi, cukup menambahkan sedikit gula atau glukosa ke dalam wadah wort.
• Lokasi. Dalam beberapa kasus, prosesnya dipengaruhi oleh matahari, angin dan faktor lainnya, mereka menghambat fermentasi. Untuk alasan ini, ada baiknya melindungi produk dari kontak dengan sinar matahari, perubahan suhu, dan bencana alam lainnya. Bahkan logam dari mana wadah dibuat memiliki beberapa efek pada fermentasi. Untuk alasan ini, para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada wadah yang terbuat dari kaca gelap atau baja tahan karat.

Jika tumbuk tidak berfermentasi, maka masuk akal untuk menganalisis situasi dan mengidentifikasi masalahnya, terkadang alasannya terletak di permukaan - itu terletak pada ketidakpatuhan terhadap proporsi, pelanggaran terhadap proses persiapan yang harus dilakukan.

Ada beberapa cara untuk membantu menghidupkan kembali produk, mengembalikan proses fermentasi. Tetapi semuanya tidak berdaya jika bahan-bahan berkualitas rendah digunakan dalam produksi dasar nabati. Namun, jangan putus asa, cukup sering meletakkan wadah dengan wort di tempat yang hangat dan proses fermentasi akan dilanjutkan dengan kekuatan yang dipercepat.

Apa yang harus dilakukan jika mash berhenti berfermentasi?

Ada beberapa metode yang akan membantu menyelamatkan produk dan akhirnya mendapatkan alkohol berkualitas baik darinya. Dengan menggunakan metode ini, kadang-kadang mungkin untuk mengubah alkohol yang tampaknya basi menjadi minuman berkualitas rata-rata yang baik.

Jadi, apa yang akan mempercepat proses fermentasi:

1. Saturasi dengan oksigen.
2. Menambahkan saus atas atau penghuni pertama.
3. Memperkenalkan porsi baru ragi ke dalam wort.
4. Menambahkan sedikit air.

Saat tumbuk berfermentasi untuk waktu yang lama, disarankan untuk mencampurnya secara berkala. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan spatula besar atau sendok kayu. Moonshiners tahu beberapa resep yang akan membantu membuat dasar minuman keras berkualitas tinggi dalam waktu sesingkat mungkin. Dalam beberapa kasus, disarankan untuk menggunakan mixer, blender, atau bahkan mesin cuci.

Jika Anda memasukkan wort ke mesin cuci, nyalakan dan tunggu beberapa jam, maka ada peluang untuk mendapatkan tumbuk yang sudah jadi. Orang-orang ekstrim dalam pembuatan distilat juga menggunakan mesin otomatis, tetapi cara ini tidak memberikan jaminan bahwa bahan baku akan berkualitas baik dan alkohol yang kuat akan diperoleh darinya.

Saus atas dapat disiapkan secara mandiri, atau Anda dapat membeli campuran yang sudah jadi di toko; sebenarnya, campuran yang dibeli tidak akan jauh berbeda dari yang dapat Anda buat sendiri. Tetapi beberapa penyuling lebih suka pembalut buatan sendiri, karena mereka yakin bahwa campuran dari toko kaya akan komponen berbahaya. Faktanya, komposisi pembalut atas yang dibeli mencakup berbagai enzim, vitamin, dan elemen pelacak, tidak ada yang berbahaya yang dapat ditemukan di dalamnya.

Sebagai permulaan, mereka dibuat dari produk alami. Starter yang paling umum adalah hop. Itu ditambahkan ke tumbuk ragi liar untuk mengaktifkan pekerjaan mereka. Mereka juga menggunakan malt, itu juga merangsang kerja mikroorganisme dengan cukup baik.

Anda cukup menambahkan sejumlah ragi baru ke dalam tumbukan. Porsi harus kecil. Sekitar 2 gram produk akan membantu "menghidupkan kembali" pangkalan dan menyelamatkannya dari kematian. Dianjurkan untuk merendam ragi terlebih dahulu, dan kemudian perlahan-lahan menambahkannya ke wort dalam porsi kecil, mencampur semuanya dengan seksama.

Anda dapat menambahkan sedikit air ke wadah dengan produk, campur semuanya dan biarkan tumbuk berdiri di tempat yang gelap dengan suhu yang stabil. Ini akan membantu untuk memahami apakah dia siap untuk diproses atau dia masih perlu berdiri sedikit.

Anda juga bisa menambahkan sedikit gula, glukosa atau dekstrosa ke dalam wadah dengan wort. Makanan mengaktifkan kerja mikroorganisme ragi. Jika Anda menyiapkan sirup gula dan perlahan-lahan menuangkannya ke dalam wadah, mencampur cairan secara menyeluruh, Anda dapat menyimpan mash atau secara signifikan mempercepat proses fermentasi.

Pilihan lain yang dapat digunakan oleh moonshiners adalah menambahkan kumpulan wort baru. Basis (biji-bijian, beri atau buah-buahan) hanya ditambahkan ke tumbuk. Ini membantu menyelamatkan produk dari kematian dan melanjutkan pekerjaan jamur.

Metode-metode ini dapat digunakan secara tunggal atau dalam kombinasi. Tetapi jika ragi tidak mulai berfermentasi, dan busa tidak terbentuk di permukaan wadah, terlepas dari segala upaya, Anda dapat menuangkan wort, tidak ada gunanya menyaringnya.

Jika tumbuk bertahan lama, maka mungkin terinfeksi mikroflora patogen, segera produk akan menjadi asam dan jamur akan muncul di permukaannya.

Pupuk untuk mash

Untuk mengaktifkan proses fermentasi dan membuat ragi bekerja, sejumlah komponen dapat digunakan. Kami terutama berbicara tentang makanan, buah-buahan kering, dll. Agar tidak membuat kesalahan dengan pilihan dressing atas, Anda perlu membiasakan diri dengan beberapa opsi:

• Kacang dan jagung dapat digunakan sebagai saus atas. Untuk 10-15 liter tumbuk, kami mengisi beberapa gelas kacang. Anda dapat menggunakan produk cincang, tetapi tidak kalengan. Hanya dalam beberapa menit, tumbuk akan mulai mendesis, busa akan muncul. Jika ada banyak busa, itu harus dipadamkan, untuk tujuan ini, minyak sayur, biskuit, atau kerupuk digunakan. Sepotong kecil biskuit akan membantu menormalkan proses pembentukan busa, dihancurkan dan hanya ditaburi tumbuk.
• Buah-buahan kering digunakan jika beri atau buah-buahan adalah dasar untuk membuat alkohol. Jika anggur digunakan, kami menyiapkan saus atas dari kismis, dan Anda juga dapat merangsang ragi dengan aprikot kering dan prem. Jika tumbuk dibuat dengan ragi liar, maka opsi ini sangat ideal. Buah-buahan kering tidak perlu dicuci, cukup masukkan ke dalam wadah. Ada ragi liar di permukaan kismis, aprikot kering atau prem, mereka akan membantu tumbuk untuk mencapai kesiapan lebih cepat.
• Kerak roti - produk ini akan membantu jamur mulai bekerja dengan kekuatan baru. Potong saja kulitnya dan kirimkan ke wort. Kerugian dari balutan top semacam itu dapat dianggap sebagai aroma dan bau tertentu. Rasa memanggang dapat merusak mash berdasarkan buah-buahan atau sayuran. Dan roti akan membuat minuman keras menjadi keruh, Anda harus menyaringnya dan menyaringnya 2 kali.
• Saus tomat atau pasta tomat - produk ini memiliki sifat khusus, oleh karena itu tidak cocok untuk setiap tumbuk. Anda dapat mencoba menambahkan pasta ke wort dan jumlah alkohol akan meningkat.

Jawaban atas pertanyaan mengapa tumbuk tidak berfermentasi bisa jadi dangkal: resep yang buruk, proporsi yang salah. Untuk menghindarinya, ada baiknya menganalisis beberapa resep, mencoba menghitung sendiri proporsinya, atau menggunakan penghuni pertama pada tahap awal proses pembuatan.

Trik kecil

Hampir setiap pembuat minuman keras memiliki rahasianya sendiri. Beberapa merahasiakannya, sementara yang lain bersedia menjadi tipuan.

Jadi, apa yang akan membantu membuat fondasi yang baik:

1. Hangat. Resep yang sudah terbukti, wort berkualitas - bukan itu saja. Penting untuk menjaga suhu. Jika tidak ada ruang di mana Anda dapat meninggalkan wadah, maka Anda dapat mengisolasi wadah, menjahit penutupnya, atau cukup membungkus wadah dengan handuk atau selimut. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa ragi juga menghasilkan panas selama fermentasi. Untuk alasan ini, lebih baik untuk melengkapi wadah dengan termometer.
2. Bahan baku berkualitas. Jika tumbuk didasarkan pada biji-bijian atau beri, maka Anda harus memberi perhatian khusus pada kualitas produk. Sebelum Anda mengirim wort ke wadah, masuk akal untuk memilah produk, membuang buah yang busuk dan busuk.
3. Jika biji-bijian digunakan sebagai dasar, maka diinginkan untuk berkecambah, sehingga hasil gula akan lebih besar. Tidak disarankan untuk menggunakan biji-bijian yang lebih tua dari dua tahun, masalah dengan perkecambahan dapat terjadi. Usia ideal untuk bahan baku adalah 5-6 bulan.
4. Periksa kesiapan produk secara berkala: lengkapi wadah dengan segel air, coba tumbuk sebelum distilasi, evaluasi sifat organoleptiknya - rasa, warna, dll.
5. Braga dengan ragi kering dapat berperilaku tidak terduga selama beberapa jam. Untuk alasan ini, jangan panik - fermentasi dapat dimulai kapan saja.

Braga adalah dasar dari alkohol masa depan, jadi persiapannya harus dilakukan dengan penuh tanggung jawab.