rumah Masakan dunia

Berat telur yang dipilih. Berat telur ayam: berat tergantung kategori

Toko kelontong, orang jarang memperhatikan penampilannya. Biasanya produk ini dipilih berdasarkan ukuran. Adakah yang pernah memikirkan tentang berat telur ayam dan bagaimana pengaruhnya terhadap indikator lainnya dari produk ini?

Aturan pelabelan

Telur yang dibeli di toko biasanya memiliki stempel khusus yang berisi informasi lengkap tentang produk yang dibeli. Anda hanya perlu bisa membacanya dengan benar. Penandaan biasanya dilakukan dengan dua cara:

1) Cap diterapkan secara terpisah ke cangkang setiap telur.

2) Jika produk dijual dalam wadah tertutup khusus, maka informasinya tertera pada kemasannya. Biasanya ini adalah label yang direkatkan sedemikian rupa sehingga ketika Anda membuka kotaknya, Anda harus mencabik-cabiknya. Ini berfungsi sebagai jaminan bahwa wadah ini belum digunakan kembali.

Paling sering, peternakan unggas mencoba memberi label pada semua produk mereka tanpa memperhatikan jenis kemasan selanjutnya. Dengan demikian, perusahaan berusaha menghindari kemungkinan kesalahpahaman dan penggantian. Memahami arti dari setiap simbol dari tanda yang diterapkan, setiap pembeli tidak hanya dapat memberikan gambaran umum tentang produk, tetapi juga menentukan berat telur ayam di atas meja.

Informasi Pembeli

Stempel penanda paling sederhana berisi dua karakter. Yang pertama adalah jenis telur, dan dilambangkan dengan huruf alfabet Rusia, dan yang kedua adalah ukurannya, dan diindikasikan secara kondisional dalam angka atau huruf. Sekarang Anda perlu memahami cara menentukan bobot semua simbolisme ini. Ada banyak telur ayam, dan semuanya berbeda. Anda perlu memahami secara berurutan. Simbol huruf pada stempel menunjukkan jenis produk. Ini bukan hanya nama konvensional. Sesuai dengan itu, umur simpan dan ruang lingkup produk peternakan unggas ditetapkan. Karena itu, telur dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Diet ("D"). Mereka biasanya disimpan tidak lebih dari 7 hari. Apalagi hitungan mundurnya bukan dari tanggal pembuatan, tapi dari tanggal penyortiran. Ini harus diperhitungkan saat membeli di toko.
Kantin ("C"). Umur simpan mereka mencapai 25 hari.

Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa telur makanan berbeda dari telur meja bukan karena beberapa kualitas khusus. Kemungkinan besar itu lebih segar. Ini merupakan indikator penting. Ini bahkan lebih penting daripada berat telur ayam atau lainnya. Mungkin itu sebabnya telur makanan digunakan untuk makanan bayi. Mereka dapat direbus dengan aman atau digunakan dalam industri kembang gula, misalnya untuk membuat krim.

Kategori berat telur

Selain spesies, telur juga dibagi menjadi beberapa kategori. Hanya ada lima di antaranya:

pertama (1);
kedua (2);
ketiga (3);
selektif (O);
tertinggi (B).

Indikator ini memungkinkan Anda menilai ukuran produk. Oleh karena itu, dengan mengetahuinya, kira-kira Anda dapat menentukan berat 1 butir telur ayam. Rata-rata sekitar 50 gram. Data ketergantungan jenis, kategori dan berat telur ayam dapat dirangkum dalam sebuah tabel.

Tabel tergantung berat telur ayam pada jenis dan kategorinya

No p / p	Jenis telur	Kategori	Berat rata-rata, g	Penyimpangan berat yang diperbolehkan, g		penandaan stempel
No p / p	Jenis telur	Kategori	Berat rata-rata, g	dari	sebelum	penandaan stempel
1	(diet)	PADA	80	75	-	DV
2		HAI	70	65	75	SEBELUM
3		1	60	55	65	D1
4		2	50	45	55	D 2
5		3	40	35	45	D3
6	(kantin)	PADA	80	75	-	SW
7		HAI	70	65	75	JADI
8		1	60	55	65	C1
9		2	50	45	55	C2
10		3	40	35	45	C3

Mereka yang suka memasak harus menyadari bahwa saat menulis resep, spesialis biasanya menggunakan telur kategori ketiga dengan perkiraan berat 40 gram. Saat melakukan pembelian di toko, Anda dapat memeriksa kebenaran pelabelan menggunakan skala kontrol.

Komponen telur

Setiap telur terdiri dari tiga bagian. Bagian masing-masing dalam produk sebagai persentase adalah sebagai berikut:

protein - 58,5%;
kuning telur - 30%;
cangkang - 11,5%.

Angka-angka ini kira-kira sama untuk telur dari semua jenis dan kategori. Berdasarkan nilai di atas, Anda dapat dengan mudah menghitung berat telur ayam tanpa cangkang. Misalnya telur C1 beratnya 60 gram, maka cangkangnya masing-masing 7 gram, kuning telurnya 20 gram, dan proteinnya 33 gram. Biasanya indikator seperti itu tidak diperlukan, tetapi terkadang ditunjukkan dalam beberapa tabel ukuran. Selain itu, beberapa perusahaan kembang gula menggunakan melange untuk produksi produknya. Ini adalah campuran kuning dan putih tanpa kulit telur. Dalam hal ini, mengetahui berat sekumpulan telur tertentu, Anda dapat menghitung berapa banyak melange yang dapat diperoleh darinya. Perlu dicatat bahwa berat cangkang sama sekali tidak bergantung pada warnanya. Telur bisa berwarna putih, krem, cokelat, dan bahkan zaitun. Menurut karakteristik ini, sangat mungkin untuk menentukan jenis ayam yang bertelur tertentu.

produk rebus

Telur ayam biasanya dimakan mentah, direbus dan digoreng. Produk rebus sering digunakan dalam makanan sehari-hari setiap orang. Telur rebus dimakan begitu saja atau digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: makanan pembuka, salad, bahkan sup. Saat menyusun resep, spesialis biasanya menggunakan jumlah telur dalam potongan, tetapi terkadang perlu memiliki gambaran tentang perbandingan komponen hidangan kompleks dalam gram. Di sinilah kebutuhan untuk mengetahui berat telur muncul. Dalam hal ini, Anda harus segera merujuk ke tabel di atas. Anda hanya perlu menghitung berat protein dan kuning telur tanpa kulit terluar. Ini akan menjadi nilai yang diinginkan. Bagaimanapun, telur direbus dalam cangkangnya, seperti di ruang tertutup, sehingga kerugian material apa pun dalam hal ini praktis tidak termasuk.

Nilai rata-rata

Dua telur berbeda dari kategori dan spesies yang sama mungkin memiliki bobot yang berbeda. Ini disediakan oleh standar saat ini. Tetapi jika kita berbicara tentang batch besar, penyimpangan yang diizinkan dalam gram biasanya tidak diperhitungkan. Hanya nilai rata-rata yang diperhitungkan, yaitu berat rata-rata telur ayam. Misalnya, telur makanan dari kategori kedua harus memiliki berat 45 hingga 55 gram. Oleh karena itu, berat rata-rata telur tersebut dalam satu batch dianggap 50 gram. Dalam praktiknya, inilah yang terjadi. Ada telur yang lebih besar dan lebih kecil. Jika Anda menetapkan tujuan dan menimbang, misalnya, seratus telur dengan tanda yang sama, lalu membagi nilai yang dihasilkan dengan jumlah total, hasilnya adalah berat 1 telur, sama dengan nilai rata-rata yang disetujui oleh GOST. Untuk memperluas jangkauan, beberapa produsen memberikan sifat tambahan pada telur biasa: memperkayanya dengan selenium atau yodium, dan menghasilkan warna kuning telur yang cerah. Bagaimanapun, nilai rata-rata bobot ditentukan berdasarkan kategori dan jenis produk yang dihasilkan.

Nah, karena kita sudah sepakat telur, dengan mereka, mungkin, kita akan mulai. Bahan yang sangat banyak digunakan dalam kembang gula. Saya akan mengatakan lebih banyak lagi. Telur ditambahkan ke hampir semua makanan yang dipanggang (dengan kemungkinan pengecualian yang kurus), selain itu, menjadi elemen struktural bersama dengan tepung (struktural - yang berarti memberi bentuk - struktur - pada produk jadi), itu mutlak diperlukan di makanan penutup yang disiapkan tanpa tepung ...

Begini tampilannya:

Tentang telur dan perannya dalam pembuatan makanan penutup, saya akan ceritakan cukup banyak, jadi kalau ada yang tertarik,

1 . Jadi. Pertanyaan terpenting yang setidaknya sekali seumur hidup mengkhawatirkan setiap orang yang akan membuat kue adalah - "Apa artinya 100 g telur? Berapa berat satu telur? Dan kuning telurnya terpisah? Dan ...?" baik, dalam nada yang sama. Untuk menyelesaikan masalah ini untuk selamanya, saya melaporkan:

Telur utuh beratnya 50 g
Kuning telur adalah 1/3 dari telur dan beratnya 17 g
Protein membentuk 2/3 sisa telur dan beratnya kira-kira. 33g
.................................
Dan sejalan dengan itu,
21 butir telur utuh = 1 kg
36 protein = 1 kg
53 kuning telur = 1 kg

Penting! Saya sekarang berbicara tentang telur standar rata-rata (biasanya dijual selusin di supermarket). Jika Anda lebih suka membeli telur di pasar, maka telur XXL sering ditemukan di sana - beratnya lebih banyak!

2. Pertanyaan yang paling sering diajukan berikutnya tentang telur kira-kira seperti ini: "Apakah mungkin mengganti telur utuh dengan protein, dan berapa banyak yang harus saya ambil ..."- opsi lebih lanjut dimungkinkan. Dalam hal ini, Anda dapat melihat terdiri dari apa sebenarnya protein dan kuning telur itu.

Protein. Ini hanya terdiri dari air dan protein :) (maksud saya protein) dengan perbandingan 90/10. Itu adalah sekitar 90% air dan 10% protein.

Kuning telur. Ada juga air dan protein di sini, tetapi penting bagi kita terutama karena komponen ketiga - pengemulsi alami (saya bukan ahli kimia, tetapi sejauh yang saya mengerti, pengemulsi membantu membuat, misalnya, emulsi dari air dan lemak, mencegahnya terpisah).

Untuk memperjelas semuanya, sama dalam bentuk tabel. Kami juga mencetaknya di atas tempat tidur :) Yang terakhir adalah opsional.

Sekarang saya sedang berpikir - tetapi saya tidak melangkah terlalu jauh :)? Bagaimanapun, saya berharap seseorang membutuhkannya suatu hari nanti ...

Jadi, berdasarkan informasi ini, Anda dapat mencoba mengganti telur - protein - kuning telur, menambah atau menghilangkan air / lemak, dll. Anda hanya perlu memahami bagaimana struktur produk jadi akan berubah.

Di sini, misalnya, apa yang akan terjadi Jika Anda mengganti telur utuh dalam kue dengan jumlah kuning telur yang sama beratnya? Jika Anda tidak memperhitungkan warna kue jadi yang lebih kuning, kami dapat mengatakan bahwa, pertama, kue akan lebih rapuh. Mengapa? Kuning telur secara objektif lebih sedikit air dan lebih banyak lemak. Kedua fakta ini menyebabkan kerapuhan. Kerapuhan dalam arti kata yang baik :) Banyak orang mencapai ini dalam kue mangkuk.

3. Nah, untuk lebih memahami bagaimana struktur dessert berubah saat menggunakan / tidak menggunakan telur, Anda perlu menentukannya fungsi utama . Dengan kata lain, mengapa kita membutuhkan telur?

Pertama, telurnya menambahkan struktur(sudah dikatakan). Dua blok bangunan terpenting dalam memanggang adalah tepung dan telur. . Di bawah pengaruh panas, telur mengeras (yah, ya, semua orang menggoreng telur) - dengan cerdik disebut "penggumpalan protein telur". Saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang proses ini saat kami menyiapkan CUSTARS. Jadi, pengerasan saat dipanaskan adalah salah satu fungsi utama telur. Ini paling penting dalam kue kaya, di mana sejumlah besar minyak melemahkan gluten ...

Lebih jauh. Fungsi unik telur berikutnya adalah sifatnya kemampuan untuk membentuk busa yang sangat stabil saat mencambuk - yang membantu "mengangkat" kue kering. Tentu saja, kami memahami bahwa udara yang terkandung dalam gelembung meningkatkan pemanggangan, dan telur hanya membentuk gelembung ini ... Saya akan membicarakan fungsi ini dengan sangat detail saat kita sampai di meringue.

Fungsi ketiga telah dibahas. Ini - kemampuan kuning telur untuk mengemulsi(mengikat) lemak dan air. Sangat penting dalam adonan kue, berbagai krim, dll.
Lalu datanglah kata-kata hampa seperti "tambah mereka rasa produk jadi" - kebanyakan kuning telur, "tambahkan Warna"- sekali lagi, karena pigmen kuning di kuning telur," tambah mereka nilai gizi". Ya. Ini, tentu saja, yang paling penting ...

........................................ ........................................ ............

Nah, kita sudah selesai dengan telurnya. Dan sekarang pertanyaan jebakan:
Mengapa telur rebus memiliki kuning abu-abu kehijauan???

Ha! Saya menemukan jawabannya!
Ini terjadi jika telur lama biasanya direbus terlalu lama. Dan itulah kenapa. Ternyata tupai mengandung belerang. Itu tidak terlihat, dan tidak terasa, tapi percayalah, itu ada. Ini dilepaskan saat telur dipanaskan. Kuning telur juga mengandung zat besi. Saat belerang bergabung dengan besi, besi sulfat terbentuk (Kursus kimia, kelas 7 :)), yang memiliki warna abu-abu-hijau yang sama ... Sesuatu seperti ini.
Jika itu sama sekali tidak berguna bagi kami, kami akan mencoba memainkannya dengan aman. Reaksi ini dapat dikatalisis oleh pH yang tinggi (semakin tua telurnya, semakin tinggi). Kami mengambil telur segar dan memasak sebanyak yang diperlukan, dan bukan setengah jam, seperti biasanya :) Dan Anda akan mendapatkan kuning telur yang sempurna ...

Tapi ini benar-benar tidak ada hubungannya dengan memanggang. Itu hanya menyakitkan :)
Beli telur, kami buatkan CUSTARS!! Sampai ketemu lagi!

Telur ayam adalah salah satu produk yang dikonsumsi di pasar makanan. Produk ini memiliki banyak khasiat positif, baik nutrisi maupun kosmetik. Seringkali digunakan oleh penghuni musim panas dan banyak lainnya. Telur memiliki banyak ciri yang bisa dicantumkan tanpa ragu. Tetapi setiap detik orang masih memikirkan satu indikator - berat.

Untuk alasan yang tidak diketahui, hanya sedikit orang yang bertanya "berapa berat telur ayam?" Ini informasi yang menarik dan bermanfaat. Itu tergantung pada bobot kategori mana hasil usaha ayam akan ditugaskan.

Telur ayam dibagi menjadi meja dan diet.

Semua telur dapat dibagi menjadi dua kelompok:

Diet.
Kantin.

Kelompok pertama termasuk telur segar yang disimpan tidak lebih dari tujuh hari. Kelompok kedua - ruang makan - termasuk telur dengan umur simpan hingga 25 hari pada suhu kamar dan 90 hari di lemari es.

Telur juga dibagi menjadi beberapa kategori yang lebih kecil:

lebih tinggi;
selektif;
kategori pertama;
kategori kedua;
kategori ketiga.

Ada beberapa kategori telur ayam.

Lebih tinggi - 75 atau lebih.
Pilihan - 65-74.
Yang pertama adalah 55-64.
Yang kedua adalah 45-54.
Yang ketiga adalah 35-45.

Bergantung pada apakah telur itu milik meja atau telur diet, segel dibuat dengan huruf awal dari kategori dan grup: CB, DV, dll.

Menarik: dalam buku terkenal dengan rekor dunia ada beberapa entri tentang telur: ukuran terbesar yang tercatat adalah 136 gram, dan yang terkecil hanya di bawah 10 gram.

Berat rata-rata telur ayam kategori pertama adalah 55-64 gram.

Biasanya telur kecil termurah diletakkan oleh ayam muda. Karenanya, yang besar, yang terutama menarik perhatian, adalah individu yang lebih dewasa.

Jika kita mengambil berat rata-rata semua telur, maka kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa satu telur rata-rata memiliki berat 40 hingga 60 gram. Ini adalah salah satu jenis yang paling umum dan direkomendasikan dalam resep kuliner.

Nah, apa jawaban para ahli dalam hal ini, jika Anda bertanya kepada mereka: berapa berat telur jika tanpa cangkang? Ada kemungkinan seseorang akan bingung, seseorang akan berpura-pura tidak berbicara dengannya, tetapi guru sejati bisnis telur akan menjawab.

Berat telur tanpa cangkang penting dalam pembuatan melange.

Jawaban mereka akan dari satu angka: 55 gram. Tetapi angka ini merupakan perkiraan, karena setiap telur memiliki beratnya sendiri, yang dapat berfluktuasi bahkan dalam kategori yang sama. Berat telur tanpa cangkang penting bagi pembuat manisan yang bergerak di bidang pembuatan melange.

Referensi. Melange adalah protein dan kuning telur yang dikeringkan menggunakan teknologi khusus.

Untuk menentukan bobot, para ahli menggunakan persentase yang membantu mereka menghitung nilai yang dibutuhkan secara akurat.

Konversi ke persentase, kami mendapatkan hasil berikut:

cangkang - 12%;
kuning telur - 32%;
protein - 56%.

Persentase digunakan untuk menentukan berat telur mentah.

Dengan melepas cangkangnya, kami mendapatkan 88% dari total massa telur, terlepas dari penandaannya.

Berapa berat telur mentah

Menariknya, telur mentah mungkin berbeda dari berat yang dinyatakan. Saat membeli telur dengan menandai, beratnya kira-kira diketahui. Tapi, setelah pulang, Anda bisa menemukan bahwa berat selusin telur kurang dari yang disebutkan.

Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah ide curang. Tapi ternyata tidak. Faktanya adalah bahwa ketika diletakkan melalui cangkang, kelembapan berangsur-angsur menguap, dan karenanya, berat telur mentah dapat berfluktuasi tidak hanya berdasarkan kategori, tetapi juga berdasarkan kesegaran.

Penting. Semakin segar telur, semakin beratnya.

Fakta menarik lainnya adalah selama pemasakan, berat telur tetap tidak berubah.

Telur rebus tidak mengubah massanya.

Ini terjadi karena alasan yang sangat sederhana: cangkang adalah cangkang pelindung yang tidak membiarkan kelembapan masuk dan keluar, meninggalkan semua komponen pada tempatnya. Dan untuk alasan ini, berat telur rebus sama dengan telur mentah.

Tapi telur goreng akan lebih ringan. Dengan metode memasak ini, kelembapannya menguap, dan beratnya menjadi lebih sedikit. Perlu juga dipertimbangkan 12% dari cangkang yang dikeluarkan selama persiapan produk untuk telur goreng.

Jika telur dipecah menjadi komponen: protein, kuning telur, cangkang, ternyata bagian terpenting adalah proteinnya, dan yang paling ringan adalah cangkangnya. Tak heran jika testis bisa begitu mudah rusak.

Bagian telur yang paling berat adalah proteinnya, dan bagian yang paling ringan adalah cangkangnya.

Jika kita terjemahkan ke dalam angka, maka rata-rata kita mendapatkan hasil sebagai berikut:

Protein - 33 gram.
Kuning telur - 22 gram.
Cangkang - 7 gram.

Di luar negeri, kata mereka, hidup itu berbeda. Mungkin secara umum tidak berbeda dengan yang di dalam negeri, namun banyak perbedaan pada detailnya. Ini juga berlaku untuk menandai telur. Menariknya, telur impor dibagi menurut beratnya menjadi kelompok lain selain kita: dari yang terkecil 30 gram hingga 73 gram.

Pada paket impor dengan telur, selain tanda yang menunjukkan berat dan ukuran, Anda juga dapat menemukan tanda lain. Lencana "eco" ditempatkan pada kotak berisi produk dari ayam yang memiliki kebebasan bergerak. Bagi banyak orang, fakta ini penting.

Telur impor dibagi ke dalam kelompok lain berdasarkan beratnya: dari yang terkecil dengan berat 30 gram hingga 73 gram.

Telur ayam petelur Eropa dibagi berdasarkan ukuran, dan menurut ukurannya dicap dengan tanda tertentu:

Kecil (S) - 40-53 gram.
Sedang (M) - 53.90-63.
Besar (L) - 63,90-73.
Sangat besar (VL) - 73 ke atas.

Referensi. Telur kualitas Eropa, tidak seperti milik kami, dibagi menjadi 4 kelompok: 2 dan 3 kategori digabungkan menjadi satu.

Selain itu, setiap telur memiliki nomor yang dapat digunakan untuk menentukan di negara mana ayam tersebut dicoba.

Telur bertelur Eropa dibagi berdasarkan ukuran: S, M, L, VL.

Biasanya telur dibawa hanya dari 4 negara:

Belgia - 1.
Jerman - 2.
Perancis - 3.
Belanda - 6.

Berikut dua alasan mengapa telur dijual satuan:

Kerapuhan. Jika dipikir secara logis, maka bentuk penjualan sepotong demi sepotong tidak hanya nyaman bagi penjual dan pembeli, tetapi juga aman, cukup mengingat berapa persentase cangkang dari total massa telur dan menjadi jelas bahwa manipulasi yang tidak perlu dapat menyebabkan hasil yang menghancurkan.
Rasio persentase. Saat berbaring dalam waktu lama, cangkang tipis mulai mengeluarkan uap air melalui dirinya sendiri dan berat telur berkurang. Mempertimbangkan faktor ini, menjual berdasarkan berat akan menjadi tidak menguntungkan.

Tidak menguntungkan menjual telur berdasarkan beratnya: seiring waktu, telur kehilangan kelembapan dan, karenanya, massanya.

Berikut beberapa fakta yang mungkin belum Anda ketahui:

Telur tidak boleh diberi label jika dikemas dalam kotak.
Dalam resep, perhitungan biasanya menggunakan satu telur per empat puluh gram.
Telur diet memiliki stempel merah, telur kantin memiliki stempel biru.
Di pasar modern, Anda bisa menemukan telur ayam sederhana dan diperkaya dengan vitamin. Ini dijual dengan tanda "kebugaran".
Bulu dan kotoran yang melekat pada cangkang tidak menunjukkan keramahan lingkungan dari telur tersebut, tetapi kurangnya kebersihan di peternakan unggas
Setiap negara memiliki idenya sendiri tentang telur besar dan kecil.

Cangkang telur ayam yang kotor menunjukkan kondisi tidak sehat di peternakan unggas.

Berat telur tidak hanya membantu menghemat uang, tetapi juga menghitung jumlah telur yang benar untuk menyiapkan hidangan tertentu. Saat membeli telur, penting untuk memperhatikan tidak adanya retakan, kotoran, dan faktor buruk lainnya yang mungkin mengindikasikan kondisi tidak sehat, dan karenanya kemungkinan infeksi.

Isi:

Mengapa penting untuk mengetahui berat telur ayam. kelas berat mereka. Perbedaan antara kategori Rusia dan Eropa. Mengapa beratnya berbeda.

Tidak semua pembeli memikirkan ukuran dan berat telur yang dibeli. Jika kami membutuhkan pasangan untuk resep, kami hanya mengambilnya dari lemari es. Dalam beberapa kasus, untuk persiapan hidangan yang berhasil, misalnya untuk memanggang, perlu diperhitungkan berapa gram dalam satu telur. Untuk keperluan kuliner, tabel khusus telah dikembangkan untuk mengubah jumlah telur satu ukuran menjadi jumlah ukuran lain.

Selain itu, saat memasak, penting untuk memperhatikan tidak hanya massa telur ayam, tetapi juga jumlah kuning telur di dalamnya. Lagi pula, terkadang ada opsi dengan dua kuning telur. Produsen telah belajar mengatur siklus reproduksi ayam sehingga mereka bertelur seperti itu. Dengan mengganti produk biasa dengan satu dengan dua kuning telur, Anda berisiko mendapatkan hasil yang tidak standar.

Kategori berat

Untuk tujuan objektivitas dan kenyamanan, telur dikategorikan bukan berdasarkan ukuran, melainkan berdasarkan berat. Saat membeli sebuah paket, jangan berpikir bahwa semuanya sama di dalamnya. Mereka dibentuk bukan berdasarkan berat individu 1 butir telur, tetapi menurut berat rata-rata di dalam kemasan. Hal ini disebabkan keterbatasan teknologi grading telur otomatis. Dalam satu paket, ukurannya mungkin terlihat berbeda, tetapi bobotnya biasanya berfluktuasi dalam kisaran tertentu, diatur oleh dokumentasi.

C3 - ketiga, berat kurang dari 45 gram;
C2 - detik, 45-55 gram;
C1 - pertama, 55-65 gram;
Oh - dipilih, 65-75 gram;
B - kategori tertinggi, lebih dari 75 gram.

Jika kita mengambil berat rata-rata telur sama dengan 50 gram, maka beratnya tanpa cangkang akan berkurang 5. Massa putih telur rata-rata 27 gram, dan kuning telurnya sekitar 18. Selama pemasakan, beratnya tidak berubah secara signifikan, begitu pula perbandingan antara kuning telur dan protein.

Di toko Anda dapat melihat produk impor. Sebagai analog perkiraan, Anda dapat menggunakan korespondensi berikut antara tanda Rusia dan Eropa:

S (Kecil) sesuai dengan C3 dan C2 Rusia;
M-C1;
L - O;
XL - B .

Jika Anda menggunakan produk ini untuk menyiapkan hidangan dasar (telur orak-arik, telur orak-arik), maka berat satu butir telur ayam tidak akan menjadi masalah.

Dalam sebagian besar resep memanggang, rasio antara berat bahan kering dan cair serta volume tambahan kuning telur dan protein adalah penting. Kebanyakan dari mereka juga menggunakan telur besar (yaitu kategori pertama).

Karakteristik volumetrik satu telur besar:

3 sendok makan ( 45 ml);
1 putih telur = 2 sendok makan ( 30 ml);
1 kuning telur = 1 sendok makan ( 15 ml).

Alasan perbedaan berat

Tumbuh dewasa, ayam mulai bertelur lebih besar. Untuk berat 1 pc. telur ayam dipengaruhi oleh jenis ayam petelur, musim, komposisi pakan, kondisi pencahayaan dan sejumlah faktor lainnya. Produsen pertanian menggunakan metode ini untuk mendapatkan spesimen yang lebih besar.

Di antara yang hadir untuk dijual, yang terkecil adalah telur puyuh, hanya seberatnya 10-12 gram, dan yang terbesar - burung unta ( sekitar 1,5 kilogram).

Saat membeli telur di supermarket atau rumah tangga, kita sering tidak memikirkan beratnya.

Pada dasarnya pembeli melihat harga paket, terkadang hanya di rumah memperhatikan bahwa telur di dalamnya berukuran terlalu kecil.

Padahal, ada banyak sekali jenis telur ayam.

Pertama-tama, telur dibagi menjadi makanan (periode ini berlaku untuk telur selama minggu pertama setelah ayam bertelur) dan telur meja biasa (disimpan pada suhu kamar selama tiga minggu, dan di lemari es selama 8 minggu).

Telur rata-rata beratnya sekitar 50-55 gram.
Testis yang lebih kecil biasanya dibawa oleh ayam pullet, berat telur tersebut kira-kira 35-40 gram. Dan ada juga telur yang sangat besar - dipilih, seperti ayam dewasa.
Menimbang telur yang dipilih masing-masing sekitar 65-75 gram, satu bungkus selusin telur pilihan dapat dengan mudah menjadi dua kali lebih berat dari bungkus telur yang sama dari ayam pullet.

Karena telur selalu dijual bukan berdasarkan berat, tetapi berdasarkan kuantitas, mungkin sulit bagi pembeli untuk menentukan dengan benar harga yang menguntungkan dari paket tertentu. Karena alasan inilah ada sistem pelabelan telur berdasarkan kategori.

Apa arti huruf dalam penandaan telur - apakah mungkin untuk menentukan berat telur darinya

Menurut undang-undang Rusia, semua telur yang dijual gratis harus ditandai menurut kualitasnya dengan serangkaian huruf dan angka tertentu.

Jika huruf pertama pada penandaan telur adalah D besar, maka telur tersebut adalah makanan dan harus dijual dalam waktu tujuh hari, maka dianggap sebagai telur meja.
Jika huruf pertama adalah C kapital, maka telur meja biasa (dapat disimpan sekitar 25 hari sejak tanggal pada paket).

Selanjutnya, huruf yang menunjukkan kategori ditambahkan huruf atau angka lain yang menunjukkan kategori telur menurut beratnya.

Huruf B berarti telur termasuk kategori tertinggi dan beratnya minimal 75 gram.
Huruf O menunjukkan telur pilihan dengan berat 65 hingga 75 gram.
Telur yang lebih ringan dari 65 gram ditandai dengan angka: 1 - telur dari kategori pertama dengan berat 55 hingga 65 gram, 2 - telur dari kategori kedua dengan berat 45 hingga 55 gram dan 3 - telur dari kategori ketiga dengan berat dari 35 hingga 45 gram.

Penandaan harus ditampilkan baik pada kemasan maupun pada masing-masing testis.

Jadi jika DV diletakkan di atas telur dengan tinta, artinya beratnya minimal 75 gram dan itu adalah makanan. Jika telur bertanda C1, dapat disimpan hingga 25 hari, dan beratnya bervariasi antara 55-65 gram.

Menyortir telur di peternakan unggas berdasarkan ukuran

Telur tidak hanya sangat berguna, tetapi juga unik dengan caranya sendiri. Bagaimanapun, telur ayam adalah salah satu dari sedikit produk yang dapat disebut bebas limbah dengan aman.

Pada umumnya, semua komponen telur dapat berhasil digunakan sebagai makanan: berbagai macam hidangan dibuat dari kuning telur dan protein, dan kulit telur giling merupakan sumber kalsium alami yang sangat baik.

Hanya 2-3 gram cangkang yang cukup untuk memenuhi kebutuhan harian akan elemen ini. Rata-rata cangkangnya sekitar 9-11% dari berat seluruh telur, yang berarti bahwa satu testis berukuran sedang (dengan berat total 45-50 gram) akan memberi Anda lebih dari asupan kalsium harian.

Karena telur tidak hanya digunakan untuk memasak, tetapi juga untuk membuat kosmetik buatan sendiri, banyak ibu rumah tangga yang ingin mengetahui berat kuning telur dan proteinnya secara terpisah dari cangkangnya. Ini akan memungkinkan untuk lebih akurat menentukan proporsi bahan dalam persiapan masker wajah dan rambut buatan sendiri. Faktanya, semuanya di sini cukup sederhana.

Untuk mengetahui berapa berat telur ayam tanpa cangkang, Anda dapat membuat perhitungan sederhana berdasarkan rasio: cangkang - sekitar 10%, kuning telur - sekitar 30%, protein - sekitar 60% dari total berat telur.

Jadi, jika kita memiliki telur kategori pertama, kita dapat menghitung bahwa dengan berat rata-rata total 60 gram, berat cangkang sekitar 6 gram, berat kuning telur sekitar 18 gram, dan putih telur beratnya sekitar 36 gram.

Sedikit lebih sulit untuk menghitung secara terpisah berat semua telur penyusun dari kategori tertinggi, karena tidak ada batas atas berat. Berapa berat kuning telur ayam kategori tertinggi atau proteinnya yang paling mudah ditentukan menggunakan timbangan masakan rumahan.

Menarik untuk dicatat bahwa, ternyata, berat telur ayam merupakan nilai yang relatif relatif. Terlepas dari kenyataan bahwa rata-rata testis memiliki berat sekitar 50-60 gram, ada raksasa nyata di dunia telur, dan cebolnya.

Jadi telur terbesar di dunia diletakkan oleh seekor ayam pada tahun 1956 di Amerika. Berat telur ini adalah 454 gram (kira-kira berat paket standar kami yang berisi 10 butir telur). Dan testis terkecil didaftarkan pada tahun 2011 dan juga di AS (di Charleston). Bobotnya pun hanya 3,5 gram.