Kue choux untuk kue sus dan profiterol. Kue choux dengan susu Kue choux dengan telur untuk pangsit

Resep Adonan Choux untuk Eclair dan Profiteroles:

1. Campur susu, air, garam dan gula dalam panci (sebaiknya dengan dasar yang tebal. Saya punya panci Zepter, jadi bisa dikocok dengan mixer tanpa masalah), tambahkan mentega, didihkan.

2. Segera setelah air mendidih, tambahkan semua tepung SEGERA (lebih baik diayak terlebih dahulu, karena akan jenuh dengan oksigen, dan pemanggangan akan lebih lapang). Kocok dengan baik untuk membuat adonan lembut.

3. Kocok lagi selama 2-3 menit sampai adonan keluar dari sisi loyang. Kami melakukan semua ini saat panci berada di atas kompor. Kami membentuk bola besar.

4. Angkat panci dari api dan pindahkan adonan ke mangkuk yang dalam. Saya memiliki mangkuk terpisah di foto, meskipun terlihat sama dengan wajan (INI SANGAT PENTING, karena Anda perlu menambahkan telur satu per satu untuk struktur adonan yang seragam dan ringan). Dan kita mulai menambahkan telur satu per satu, kocok sampai telur benar-benar tercampur dengan adonan.
Adonan yang sudah jadi akan terlihat seperti ini, yaitu konsistensinya cukup kental, sehingga tidak menetes dari pengocok, tetapi perlahan-lahan jatuh.
Setelah itu, Anda dapat mengisi jarum suntik kue dan melanjutkan langsung ke pemanggangan.

5. SARAN DARI KOKI: “Yang terbaik adalah membekukan benda kerja. Bentuk kue sus (panjang kira-kira 8-9 cm) atau profiterol (4-5 cm), letakkan di atas perkamen pada jarak 2-3 cm dari satu sama lain dan masukkan ke dalam freezer.
Saya biasanya melakukan ini karena saya biasanya membuat adonan dan krim di malam hari dan memanggang keesokan harinya. Lebih mudah untuk melakukan ini, karena Anda harus segera mengisi kue sus sebelum disajikan, jika tidak mereka akan basah. Dan mengotak-atik persiapan adonan (walaupun sederhana) tidak selalu nyaman. Saya, tentu saja, mengeluarkan adonan 20 menit sebelum memanggang dan membiarkannya di lemari es.
Kami memanaskan oven hingga 180 derajat (yang memiliki gas - 4), letakkan blanko kami (jika seseorang langsung memanggang - dengan jarum suntik kembang gula dengan bentuk yang Anda butuhkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen).
Koki menyarankan taburan kue sus atau profiterole untuk isian manis dengan almond dan gula yang dihancurkan. Saya tidak selalu melakukannya, tapi ternyata enak.

Berikut adalah profiterolenya:

Catatan: Saya membuat profiteroles dengan isian yang berbeda. Kali ini, iseng, ada kenari, banyak bawang putih, saus Astoria, Bawang dengan Krim Asam, paprika, lada merah dan hitam, keju, parut di parutan halus (saya hanya punya favorit, yah, dia suka sangat pedas))).
Dan isian kedua dengan saus yang sama, telur, keju olahan + sisa keju, bawang putih, dan salami ayam cincang halus.

6. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 7-8 menit (eclair seharusnya bertambah volumenya dan mengembang, tetapi warnanya tetap sama). Kemudian buka pintu dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, saya mematikan oven (saya punya yang listrik) dan membiarkannya dingin.

7. Sebenarnya, itu saja. Untuk isiannya saya pakai French buttercream. Resepnya bisa dilihat di bawah ini. Saya memotong profiteroles memanjang dan mengisinya dengan krim menggunakan jarum suntik kuliner. Saya membuat icing sesuai resep AlexJustace (resepnya juga ada di bawah). Saya menyukainya (foto kue sus yang sudah jadi, bagaimanapun, tidak, saya masih belum punya waktu untuk mengambil gambar, mereka dimakan langsung))

Selamat makan semuanya!

1) Oven harus dibuka SEBELUMNYA, tidak lebih lebar dari kotak korek api. Jika Anda membuka lebar, tidak ada yang akan menyelamatkan - mereka akan jatuh. Dan Anda tidak dapat membanting pintu oven dan, secara umum, tidak mengguncang kompor dan ruang di sekitarnya.
2) Bagi yang tidak tahu: campur dengan mixer atau sendok satu arah saja, jangan tambahkan telur berikutnya sampai adonan "makan" yang sebelumnya. Kemudian Anda dapat segera menentukan dengan konsistensi apakah Anda perlu menambahkan lebih banyak telur. Seperti yang sudah saya tulis, saya pernah membutuhkan 6 butir telur dan 1 kuning telur untuk membawa adonan ke keadaan yang diinginkan.
3) Masalah dengan menghapus panggang dari kertas. “Menempel sampai mati. Saya mencoba kertas oles dan kertas kering - hasilnya sama ”- ketika kue sus dibekukan, mereka sendiri dengan mudah dikeluarkan dari cling film, tempat saya biasanya meletakkannya sebelum dibekukan. Tetapi secara umum, sehubungan dengan memanggang apa pun: Saya pernah diajari untuk menaburkan kertas perkamen dengan tepung (atau semolina). Tentu saja, semolina tidak berlaku untuk kue sus (saya sering menggunakannya untuk biskuit). Tapi tepung tidak pernah menjadi masalah.
4) Ada komentar saat kue sus pecah-pecah saat dipanggang (tanpa beku). Jujur, saya tidak tahu apakah pembekuan adalah faktor kunci, tetapi terakhir kali saya membuat profiteroles (ini adalah foto-foto yang saya posting), adonan saya juga pecah. Saya tidak punya waktu untuk membeku. Saya harus langsung memanggang. Juga saran: bekukan dengan baik atau panggang segera. Saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam freezer setidaknya selama 20 menit untuk "membeku". Pada akhirnya, saya harus mengikis profiterole dari film tersebut.
5) Tepung harus digoreng dengan baik. Ini persis adonan "custard". Seharusnya terlihat seperti bola yang halus dan berkilau. Pertama, ketika saya menambahkan tepung, saya mengaduknya dengan mixer, kemudian, ketika massa sudah terlihat seperti adonan, saya mulai bekerja dengan spatula kayu (kami mengaduknya satu arah).
6) Jika seseorang melihat bahwa kue sus tidak sepenuhnya matang di dalamnya, maka Anda cukup mematikan oven dan membiarkannya berdiri di sana. Pada prinsipnya, saya selalu meninggalkan milik saya di oven hingga dingin. Suhu turun secara bertahap.
7) Dalam oven konvensional, biasanya tidak ada kipas angin. Aku memilikinya. Dijelaskan dalam manual sebagai "mode konveksi". Jadi, dengan coba-coba, saya menyadari bahwa baik kue sus, biskuit, maupun adonan ragi tidak dapat dimasak dalam mode ini. Itu tidak akan naik. Mungkin pegangan saya tumbuh dari tempat yang salah, tetapi tidak pernah bekerja dengan baik dengan konveksi untuk membuat kue kering.

Konsistensi adonan sebelum dibekukan: adonan harus memiliki struktur yang mirip dengan kentang tumbuk, yaitu adonan tidak boleh mengalir keluar dari jarum suntik, tetapi tetap bentuknya. Agar adonan memiliki konsistensi seperti itu, tidak perlu menambahkan 5 butir telur, bisa lebih sedikit.

kue sus setelah 8 menit di dalam oven

Beginilah tampilan profiteroles setelah 8 menit dalam oven (tertutup).

Saya sangat takut membuat adonan puding dengan susu: Saya membaca segala macam cerita horor! Apa yang dipanggang dengan buruk, dll. Tetapi! Ini jauh lebih enak!!! Memanggangnya lebih lama, ya, tapi tidak kritis))) saya bagikan resepnya.
Sumber: Michel Roux, Baking

BAHAN:
125 g susu 3,5% lemak
125 ml air
100 gr mentega
150 gr tepung terigu
1 sendok teh gula
0,5 sendok teh garam
4-5 telur

Untuk pelumasan:
1 kuning telur
1 sdm susu

Metode memasak:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Ayak tepung. Dalam mangkuk, campur susu, air, mentega, gula, garam. Campurkan telur dalam satu wadah. Mengocok. Regangan.

3. Didihkan air, susu, dan mentega dengan api kecil. Tapi jangan sampai mendidih!

4. Angkat dari api. Tuang tepung. Aduk dengan spatula kayu.

5. Letakkan loyang berisi adonan di atas api sedang. Uleni adonan dengan spatula kayu selama 1-2 menit, sampai air menguap dan adonan mulai mudah mengelupas dari dinding.

6. Tuang sedikit telur ke dalam adonan, aduk rata setiap kali. Akibatnya, adonan harus mengalir dari pisau dengan pita. Saya membutuhkan sekitar 4,5 butir telur. Sangat penting untuk menuangkan jumlah telur yang dibutuhkan dan menguleni adonan dengan sangat baik! Jika tidak, adonan akan sobek saat dipanggang.

7. Masukkan adonan ke dalam pastry bag dengan nozzle bulat 1-1,2 cm Letakkan eclair di atas loyang. Kami memanggang selama sekitar 20-40 menit pada suhu 180 derajat hingga berwarna keemasan. Waktu memanggang tergantung pada oven. Indikator utama kesiapan: penampilan. Eclair harus meningkatkan volume dan memperoleh warna emas yang percaya diri.

Kue choux - dasar untuk kue sus, profiterol, choux, gougères, dan sejumlah kue kering lainnya - dibuat dari bahan yang paling umum - air dan / atau susu, mentega, dan telur. Namun terlepas dari kesederhanaannya, ini menimbulkan sejumlah pertanyaan bagi banyak orang yang baru pertama kali mengalaminya.

Mari kita jelaskan beberapa poin licin dan misterius di posting singkat ini.

BAHAN

Seperti adonan lainnya, dalam custard banyak tergantung pada bahan dan bagaimana mereka diproses. Mari kita membahasnya secara berurutan.

Cairan

Basis cair dari choux pastry bisa berupa air, susu, atau kombinasi keduanya. Pilihan ini memberikan hasil yang berbeda. Jika kue choux dimasak dengan susu, maka produk dalam oven lebih cepat kecokelatan daripada benar-benar dipanggang di dalam dan menjadi renyah. Pada saat yang sama, kue-kue seperti itu lebih lembut dan kaya rasa karena protein susu dan zat lain yang terkandung dalam susu.

Ketika kita memanggang kue choux yang dimasak dengan air, untuk hasil terbaik, masuk akal untuk bermain dengan suhu di dalam oven: mulai dengan panas yang lebih kuat sehingga produk mengembang dan sedikit kecoklatan, dan kemudian membawanya ke kesiapan di suhu yang lebih rendah agar bagian dalam mengering, dan bagian luar tidak gosong.

Tepung

Di sini kita sampai pada pertanyaan favorit banyak orang - mengapa adonan menjadi cair dan profiteroles tersebar di atas loyang. Tepung - atau lebih tepatnya, kapasitas penyerapnya - hampir memainkan peran utama di sini.

Semakin banyak cairan yang bisa diserap tepung, semakin kental adonannya. Kemampuan ini dipengaruhi oleh dua faktor - kadar air tepung dan kadar gluten. Jika kadar air tepung terutama bergantung pada kondisi penyimpanan (di gudang pabrik, di toko, di rumah Anda) dan dapat melompat dari satu kemasan ke kemasan lainnya bahkan dalam merek yang sama di satu pabrik tepung, maka kandungan gluten adalah nilai konstan. tertera pada paket.

Tepung dengan kandungan gluten lebih tinggi menyerap lebih banyak cairan dan memungkinkan lebih banyak telur digunakan, menghasilkan hasil terbaik dalam makanan yang dipanggang. Plus, karena kandungan protein yang lebih tinggi, adonan menjadi lebih elastis, yang juga merupakan nilai tambah.

Dari semua hal di atas, kami menyimpulkan: pilihan ideal untuk kue choux adalah tepung roti (gluten 12-13%). Tetapi Anda juga dapat bekerja dengan tepung lain dan mencapai hasil yang cukup baik.

Minyak

Tidak ada perangkap khusus di sini. Minyaknya harus segar, kandungan lemaknya harus 72% atau lebih. Mentega asin sangat cocok untuk kue choux - terutama jika Anda memanggang snack profiteroles atau gougères.

Telur

Di sini juga, semuanya sederhana - kami mengambil produk segar berkualitas tinggi. Satu-satunya hal yang bisa membuat Anda bercanda adalah ukuran telurnya. Jika telur ditambahkan berlebihan, adonan tidak akan cukup kental. Untuk menghindari kejadian seperti itu, penting untuk menambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah masing-masing telur. Dan lebih baik mengocok telur terakhir dengan garpu dan menambahkannya di beberapa bagian, dengan hati-hati memantau konsistensi adonan.

TEKNOLOGI

Kami mencampur cairan dengan lemak, garam dan gula (jika bumbu digunakan, mereka diletakkan pada tahap yang sama), taruh di atas kompor dan didihkan dan larutkan lemaknya.
Tanpa mengeluarkan panci dari api, tambahkan tepung - sekaligus! Tidak ada penambahan tambahan. Aduk rata untuk menghindari pembentukan gumpalan. Masak, aduk terus, sampai adonan berkumpul menjadi satu gumpalan dan tidak tertinggal di bagian bawah dan samping panci. Jika adonan ternyata terlalu lembek (lihat paragraf tentang tepung), kami mengaduknya di atas api sedikit lebih lama agar mengering dan menjadi lebih padat. Pengulenan adonan yang menyeluruh dan kuat pada tahap ini meningkatkan daya serapnya lebih lanjut ketika telur ditambahkan. Dan ini, seperti yang sudah kita ketahui, merupakan nilai tambah yang besar untuk kualitas produk jadi.
Kami menggeser benda kerja yang diseduh ke dalam mangkuk mixer dan benar-benar menguleni selama 30 detik agar adonan sedikit dingin.
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah masing-masing. Adonan harus lembut, homogen, dengan kilau yang khas. Dan, tentu saja, cukup tebal - saat jigging dengan nosel keriting, reliefnya tidak boleh kabur.

Proporsi bahan tertentu ditunjukkan dalam resep.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

30 Maret 2017

Isi

Orang terbiasa menganggap suguhan harum dan lezat ini sebagai produk setengah jadi dan tidak mengklasifikasikannya sebagai makanan gourmet. Namun, di banyak negara ada resep yang menawarkan teknik khusus tentang cara menyiapkan hidangan ini. Anda bisa membuat adonan puding sendiri untuk pangsit atau pangsit.

Cara membuat adonan puding untuk pangsit

Di berbagai negara, suguhan memiliki nama sendiri, misalnya, di Italia disebut ravioli. Jika Anda membuat adonan puding untuk pangsit di rumah, maka suguhannya akan menjadi lebih enak dan lebih menggugah selera. Biasanya terdiri dari air, telur, dan tepung dengan garam, tetapi opsi yang dipertimbangkan memiliki bahan tambahan. Kue pangsit choux sangat empuk dan enak. Resepnya selalu menyisakan ruang untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan.

Resep pangsit puding

Beberapa orang memasak hanya sesuai dengan resep klasik atau universal. Ternyata adonan pangsit custard, yang juga cocok untuk memahat pangsit buatan sendiri. Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, maka Anda harus mencoba menambahkan komponen baru ke komponen yang sudah dikenal. Anda dapat memilih dan mencoba resep apa saja untuk adonan pangsit custard dari yang dibahas di bawah ini.

Adonan pangsit rebus dengan telur

Waktu memasak: 45 menit.

Porsi Per Kontainer: 5-6.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Adonan untuk pangsit dalam air mendidih dengan telur akan memiliki massa yang lebih padat, lebih baik saling menempel. Anda akan mendapatkan dasar yang sangat plastik, yang akan menyederhanakan dan mempercepat pemodelan. Adonan pangsit rebus disiapkan dalam 45 menit dan bahkan seorang juru masak pemula dapat mengatasi resepnya. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto yang akan membantu Anda menyiapkan makan malam yang luar biasa.

Bahan:

minyak sayur - 1 sdm. l.;
tepung terigu - 3 sdm.;
telur - 1 buah;
air mendidih - 1 sdm.;
garam - sdt

Metode memasak:

Dalam mangkuk bersih, kocok telur dan garam dengan garpu.
Selanjutnya, Anda perlu menambahkan tepung, minyak sayur. Campur secara menyeluruh.
Tambahkan sedikit air mendidih ke dalam campuran, pertama uleni massa dengan sendok, lalu uleni dengan tangan Anda. Lihatlah keadaannya, Anda mungkin perlu menambahkan tepung.
Anda harus mendapatkan roti yang halus. Biarkan hingga mengembang beberapa saat.
Gulung alasnya menjadi lapisan tipis dan Anda bisa mulai memotong lingkaran untuk pangsit masa depan dengan gelas.
Plastisitas alas memungkinkan Anda menggunakan banyak isian (tidak akan sobek). Anda harus mendapatkan pangsit yang berair dan lezat.

Kue choux untuk pangsit tanpa telur

Waktu memasak: 30 menit.

Porsi Per Kontainer: 2-3.

Kandungan kalori hidangan: 215 kkal / 100 g.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Adonan pangsit dengan air mendidih mudah disiapkan dan tanpa telur. Proses pembuatan pangkalan sangat sederhana, sebagian besar waktu akan dihabiskan untuk pemodelan. Kue choux untuk pangsit tanpa telur itu elastis, enak dan tidak membutuhkan banyak bahan. Keserbagunaan resep ini terletak pada kenyataan bahwa itu juga dapat digunakan untuk pangsit atau pasties. Di bawah ini adalah metode langkah demi langkah untuk membuat dasar pangsit buatan sendiri yang lembut.

Bahan:

minyak bunga matahari - 3 detik. l.;
tepung - 3 cangkir;
air mendidih - 1,5 gelas.

Metode memasak:

Dalam mangkuk bersih, gabungkan mentega, tepung, dan garam dalam proporsi yang ditunjukkan di atas. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air mendidih secara perlahan.
Aduk bahan secara menyeluruh agar gumpalan tidak terbentuk.
Taburi meja dengan tepung, letakkan alas di atasnya dan mulailah menguleni.
Hasil akhirnya akan terlihat seperti plastisin, pangsit tidak akan sobek saat Anda mulai memasaknya. Anda dapat menggulung satu lapisan besar atau beberapa lapisan yang lebih kecil jika Anda memiliki bentuk.

Kue choux dalam susu untuk pangsit

Waktu memasak: hingga 1 jam.

Porsi Per Kontainer: 5-6.

Kandungan kalori hidangan: 240 kkal / 100 g.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Kue choux dalam susu untuk pangsit akan empuk, ringan, lembut dan enak. Metode memasaknya tidak terlalu akrab, tetapi tidak ada yang rumit di dalamnya. Komponen yang tercantum di bawah ini dirancang untuk sejumlah besar pangsit yang dapat dilipat ke dalam freezer dan disimpan di sana. Jika Anda seorang pecinta suguhan tepung lainnya, maka menurut resep ini Anda dapat membuat pasties atau pangsit.

Bahan:

garam - 1 sdt;
tepung - 1 kg;
susu - l;
telur - 2 buah.

Metode memasak:

Campur susu, garam, telur dalam panci.
Selanjutnya, Anda perlu menambahkan tepung yang cukup sehingga massa terlihat seperti pilihan untuk pancake.
Nyalakan kompor dan taruh bahan-bahan di atas api kecil. Massa akan mulai membengkak, menebal.
Basis harus diaduk agar tetap homogen, tidak gosong, dan tidak menggumpal.
Angkat panci dari api saat isinya mengental. Jangan sampai mendidih, jika tidak protein dari telur akan menggumpal.
Letakkan benda kerja di atas film yang ditaburi tepung.
Uleni benda kerja dengan baik, tambahkan jumlah tepung yang dibutuhkan. Produk akhir tidak boleh menempel di tangan Anda, Anda akan mendapatkan massa yang elastis dan padat.
Setelah setengah jam, alasnya akan dingin dan Anda bisa mulai memotongnya.

Kue choux untuk pangsit di mesin roti

Waktu memasak: 35 menit.

Porsi:

Kandungan kalori hidangan: 215 kkal / 100 g.

Tujuan: makan malam/makan siang.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Jika diinginkan, Anda dapat membuat adonan puding untuk pangsit di mesin roti. Peralatan rumah tangga modern sangat menyederhanakan pekerjaan di dapur. Untuk menyeduh dasarnya, Anda hanya perlu menyiapkan bahan dan mengatur mode yang diinginkan. Anda dapat menggunakan pengisi favorit apa pun: ayam, babi, atau daging giling. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk adonan pangsit yang luar biasa.

Bahan:

air mendidih curam - 180 ml;
minyak sayur - 3 sdm. l.;
tepung - 400 gram;
garam - sdt

Metode memasak:

Siapkan minyak dan garam.
Selanjutnya, saring tepung.
Masukkan garam, tepung, minyak sayur ke dalam mangkuk mesin roti dan tambahkan air mendidih.
Pilih mode adonan bebas ragi selama 15 menit.
Keluarkan hasil jadi dari mesin roti, masukkan ke dalam tas selama 20 menit.
Saat alasnya sudah dingin, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan.
Ini adalah salah satu cara tercepat untuk membuat kue choux untuk pangsit.

Kue choux untuk pangsit mudah digulung, dibentuk dengan sempurna dan tidak menempel di tangan, meja atau rolling pin. Plastisitas dan kekenyalannya melengkapi sifat rasa yang layak. Isi apa pun cocok untuk alas seperti itu: tanpa pemanis atau makanan penutup.

Bagaimana cara memasak kue choux untuk pangsit?

Bahkan para debutan dalam bisnis seperti itu akan dapat memasak pangsit puding, sehingga adonan menjadi sukses dan fleksibel. Pada saat yang sama, rekomendasi yang benar dan proporsi komponen yang digunakan akan menjadi bantuan terbaik dalam pelaksanaan resep.

Mengayak tepung akan menjenuhkan adonan dengan oksigen dan membuatnya lebih berpori dan lapang.
Sebagian atau seluruh tepung harus diseduh secara eksklusif dengan air mendidih, tanpa berhenti mengaduk massa dengan sendok atau spatula kayu.
Selesai menguleni dengan tangan Anda, tanpa menunggu sampai massa benar-benar dingin.
Adonan lembut choux untuk pangsit digulirkan dengan sangat baik, tanpa perlu melapisi permukaan meja dan penggilas dengan tepung.

Kue choux universal untuk pangsit

Kue choux terbaik untuk pangsit, pangsit, pasties, manti, dan produk serupa lainnya dapat diremas menggunakan proporsi berikut. Jika massa tidak berkumpul menjadi gumpalan, Anda perlu menambahkan sedikit air mendidih, menambahkannya secara bertahap satu sendok sekaligus. Dengan tekstur berair, sebaliknya, tambahkan sedikit lebih banyak tepung.

Bahan:

telur - 1 buah;
tepung - 3 cangkir;
minyak sayur - 1 sdm. sebuah sendok;
air mendidih - 1 gelas;
garam - 1 sejumput.

Memasak

Telur dicampur dengan sedikit garam dan dikocok sedikit dengan garpu.
Tambahkan tepung dan minyak sayur, aduk.
Tuang segelas air mendidih, campur massa awalnya dengan sendok, lalu uleni dengan tangan Anda.
Kue choux siap pakai untuk pangsit dan pangsit digunakan tanpa pemeriksaan tambahan dan penuaan.

Kue choux dalam susu untuk pangsit

Resep kue choux untuk pangsit dalam susu tidak kalah serbaguna dan cocok untuk pembentukan pangsit, chebureks, manti. Untuk rasa, produk jadi sangat menakjubkan dan kaya. Mereka mudah dibentuk tanpa menggunakan tepung berlebih, dan jahitannya dengan sempurna menjaga integritas dan, sebagai hasilnya, kesegaran isiannya.

Bahan:

telur - 2 buah;
tepung - 3 cangkir;
mentega - 50 gram;
susu - 1 gelas;
garam - 1 sejumput.

Memasak

Campurkan susu, mentega, dan sejumput garam dalam panci.
Didihkan campuran dan tambahkan segelas tepung sedikit demi sedikit, aduk massa terus menerus dengan sendok.
Angkat dasar custard dari api dan aduk telur satu per satu.
Taburkan sisa tepung yang diayak dan selesaikan menguleni dengan tangan Anda.
Kue choux yang sudah jadi untuk pangsit dibiarkan di atas meja di bawah film atau handuk selama 30 menit dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kue choux dengan telur untuk pangsit

Anda bisa memasak kue choux yang lezat untuk pangsit dengan keju cottage, kentang, kol, daging, atau isian lainnya di atas air dengan telur. Yang terakhir tidak hanya akan memberikan kepadatan tambahan pada adonan dan plastisitas, tetapi juga membuatnya menjadi warna kekuningan yang menyenangkan. Memiliki produk yang macet, mereka dapat dibekukan, karena itu mereka tidak akan kehilangan propertinya sama sekali.

Bahan:

telur - 2 buah;
tepung - 3-3,5 cangkir;
air - 1 gelas;
garam - 0,5 sdt.

Memasak

Telur sedikit dikocok dengan garam.
Tambahkan setengah gelas air, aduk.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan sisa air yang dipanaskan sampai mendidih, aduk.
Tambahkan campuran telur, uleni adonan custard yang homogen dan lembut untuk pangsit.
Biarkan gumpalan di bawah film selama 30 menit.

Kue choux di atas air untuk pangsit

Adonan lezat custard untuk pangsit diperoleh di atas air dengan tambahan mentega. Telur harus ditambahkan ke pangkalan hanya satu per satu, setiap kali menguleni massa sampai merata. Dari tes seperti itu, tidak hanya pangsit yang enak, tetapi juga pangsit, pasties, manti.

Bahan:

telur - 2 buah;
tepung - 3 cangkir;
mentega - 50 gram;
air - 1 gelas;
garam - 0,5 sdt.

Memasak

Tuang air ke dalam panci atau mangkuk logam.
Tambahkan garam dan minyak, didihkan campuran.
Tuang segelas tepung, seduh massa sambil diaduk sampai mengental.
Keluarkan wadah dari kompor dan masukkan telur satu per satu sambil diuleni.
Tuang sisa tepung, buat adonan terakhir.
Biarkan adonan untuk pangsit, puding dengan air mendidih, di atas meja selama 30 menit di bawah film, setelah itu digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Adonan puding tanpa lemak untuk pangsit

Jika kue choux yang disiapkan untuk pangsit tanpa telur menurut resep berikut ini dilengkapi dengan isian tanpa lemak, hidangan ini akan ideal untuk disajikan saat puasa atau termasuk dalam diet vegetarian. Terlepas dari komposisi singkatnya, alasnya ternyata sangat baik dalam segala hal: menyenangkan untuk dikerjakan, plastik dan enak.

Bahan:

tepung - 400 gram;
minyak sayur - 50 ml;
air - 1 gelas;

garam - 0,5 sdt.

Memasak

Garam, minyak sayur ditambahkan ke air mendidih dan setengah porsi tepung dituangkan.
Aduk massa dengan mixer dengan lampiran adonan.
Tambahkan tepung yang tersisa secara bertahap, selesaikan adonan dasar yang homogen dan halus.
Puding yang sudah jadi menyerupai plastisin lunak, mudah dibentuk dan tidak menempel di tangan dan meja sama sekali.

Kue choux untuk pangsit dengan buah beri

Kue choux untuk diuleni dengan tambahan gula. Keuntungan dari pangkalan semacam itu adalah kekuatannya, yang memiliki efek menguntungkan pada integritas produk dan pelestarian semua jus berry di dalamnya. Kosong yang ditempel dengan mudah mentolerir pembekuan, setelah itu tidak saling menempel selama memasak dan menjadi lezat.

Bahan:

telur - 2 buah;
tepung - 3 cangkir;
mentega - 50 gram;
air - 1 gelas;
gula pasir - 1 sdm. sebuah sendok;
garam - 0,5 sdt.

Memasak

Rebus air dengan penambahan garam, gula dan mentega sampai semua kristal larut.
Tuang segelas tepung, campur massa dan masak sampai mengental.
Matikan api, masukkan telur satu per satu, aduk rata.
Selesai menguleni dengan menambahkan sisa tepung, biarkan alasnya berbaring selama setengah jam.

Kue choux untuk pangsit dengan kentang

Puding lezat dapat disiapkan dengan susu saja, tanpa tambahan telur atau mentega. Dari dasar seperti itu, produk dengan isian kentang akan sangat harum dan menggugah selera, yang, sebelum disajikan, dituangkan dengan goreng dengan kerupuk dan bawang goreng. Namun, tidak ada yang mencegah Anda menggunakan adonan untuk mengisi dengan isian lainnya.

Bahan:

tepung - 3 cangkir;
susu - 1 gelas;
garam - 0,5-1 sendok teh.

Memasak

Garam dan dua cangkir tepung ditambahkan ke susu mendidih, aduk.
Tambahkan tepung yang tersisa secara bertahap, selesaikan menguleni adonan, yang ditempatkan di bawah film dan dibiarkan selama 30 menit.

Kue choux untuk pangsit di mesin roti - resep

Sangat nyaman untuk menguleni kue choux untuk pangsit di mesin roti, tanpa takut tangan Anda terbakar selama proses menguleni tradisional. Basisnya ternyata universal, cocok untuk persiapan produk lain atau digunakan dalam nutrisi tanpa lemak, jika Anda menggunakan isian tanpa lemak yang sesuai.

Bahan:

tepung - 380 g;
minyak sayur - 3 sdm. sendok;
air - 180 ml;
garam - 1 sendok teh.

Memasak

Garam ditempatkan dalam ember mesin roti, minyak dan air yang dipanaskan hingga mendidih dituangkan.
Tuang tepung dan nyalakan program adonan adonan bebas ragi selama 15 menit.
Saat siap, adonan dibungkus dengan cling film dan dibiarkan di atas meja selama 30 menit.

Kue choux untuk pangsit kukus

Resep untuk kue choux tidak mengandung telur, tetapi dilakukan dengan tambahan mentega, yang akan membuat produk menjadi selembut dan setenang mungkin. Dengan alas seperti itu, isian apa pun akan sesuai: beri, keju cottage, daging, kentang, kol, atau lainnya untuk dipilih.