rumah Makanan sehat

Masak shurpa domba di rumah resep langkah demi langkah. Domba shurpa - resep terbaik. Shurpa dari domba dalam slow cooker

Shurpa Uzbekistan klasik terbuat dari daging domba. Selain itu, harus cukup berminyak, jadi lebih baik membeli bagian belakang atau bahu. Selain itu, Anda perlu mengambil sedikit lemak ekor - Anda dapat membelinya di pasar. Saat membeli produk ini, perhatikan fakta bahwa lemaknya ringan, warna ini akan memberi tahu kesegarannya, karena hidangan yang enak tidak akan berubah dari produk basi.

Bahan:

550 domba dengan lemak;
220 g lemak ekor lemak;
3 paprika;
5 lampu;
2 wortel;
3 tomat;
3 kentang;
sendok teh zira;

sdt ketumbar;
garam;
hijau - adas, ketumbar, peterseli;
opsional 3 apel asam

Cara memasak shurpa Uzbekistan:

Anda bisa memasak shurpa di luar ruangan di atas api. Tetapi bahkan di rumah, rasa hidangannya akan luar biasa jika semuanya dilakukan dengan benar.
Pertama, Anda perlu membilas dan memotong lemak dengan halus. Masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan di atas api. Aduk sepanjang waktu dengan sendok sehingga lemak ekor lemak berubah menjadi kerupuk, dan sebagian meleleh. Kerupuk tidak digunakan dalam hidangan ini, jika Anda suka, Anda bisa memberi garam dan makan.
Potong daging secara kasar, menjadi potongan-potongan 4x4 cm, tempatkan potongan-potongan itu dalam kuali. Tunggu sampai permukaannya berubah dari merah menjadi coklat muda. Jangan lupa untuk mengaduknya dengan frekuensi 2-3 kali dalam satu menit agar menggoreng merata. Saat daging berdiri di atas api selama 7 menit, masukkan bawang, potong menjadi cincin.
Adalah perlu agar lemak mendesis dengan merdu dan mulai memberi bawang warna cokelat muda. Bantu dia melakukannya secara merata, campur bawang 2 kali dengan daging. Setelah 4 menit, masukkan tomat ke dalam kuali, mereka juga tidak dipotong halus - satu buah menjadi 4-6 bagian.
Tomat di bawah pengaruh suhu secara bertahap akan menjadi lunak dan lentur. Proses ini mungkin memakan waktu 7-8 menit. Selama waktu ini, Anda akan punya waktu untuk menyiapkan lada. Mereka memotong tutupnya, mengeluarkannya bersama dengan tangkai dan kotak benih. Potong paprika, cuci luar dan dalam, menjadi cincin dan tambahkan tomat.
Rebus daging dengan sayuran. Setelah 15 menit, tambahkan wortel ke dalamnya, potong menjadi potongan besar yang indah. Jika sudah digoreng, tuangkan 3 liter air, biarkan mendidih dan masukkan sayuran. Anda tidak perlu memotongnya, bilas seikat peterseli, ketumbar, dan adas, lalu masukkan langsung ke dalam kuali. Tambahkan garam, zira, biji ketumbar cincang secukupnya. Tutup tutupnya dengan longgar, didihkan piring selama 20 menit. Sementara ini terjadi, Anda akan punya waktu untuk menyiapkan sayuran berikutnya.
Buang kulit kentang yang sudah dicuci. Potong menjadi potongan-potongan berukuran 3-4 cm. Setelah 20 menit, angkat sayuran, biarkan kentang menggantikannya, masukkan potongan sayuran ini ke dalam kuali. Setelah 15 menit, shurpa yang kaya, sangat harum dan memuaskan sudah siap. Mereka memakannya dengan sayuran segar, tetapi sudah dicincang, yang disajikan secara terpisah atau diletakkan di piring untuk semua orang, dan kemudian dituangkan dengan sup kental Uzbekistan.

Domba shurpa adalah hidangan yang sangat lezat sehingga tidak bisa memasaknya adalah kejahatan yang tak termaafkan.

Perhatikan bahwa sup Shurpa secara tradisional disiapkan oleh tangan laki-laki. Oleh karena itu, resep ini akan menjadi kesempatan bagus untuk mempelajari cara memasak shurpa domba untuk suami atau orang yang Anda cintai.

shurpa domba Uzbekistan

Shurpa dari domba di Uzbek disebut kaurma. Ini disiapkan dengan menarik, dan proses memasaknya sendiri menyerupai ritual yang indah. Anda akan perlu:

daging (daging kambing) - setengah kilo;
wortel - 200 gram;
bawang - 100 gram;
paprika manis - 200 gr.;
kentang - 4 buah;
pure atau pasta tomat - st. sebuah sendok;
bawang putih - beberapa siung.;
minyak sayur - 3 sdm. sendok;
daun salam - beberapa potong;
garam - 2 sendok kecil;
lada hitam giling - setengah sendok teh;
bumbu pedas (zira, ketumbar, marjoram) - setengah sendok;
rempah segar - beberapa cabang (secukupnya).

Resep langkah demi langkah untuk shurpa domba, yang ditemukan di banyak buku masakan nasional Uzbekistan, akan membantu Anda dalam memasak:

Dalam panci yang sesuai, tuangkan daging dari mana shurpa domba akan disiapkan dengan satu liter air suhu dingin.
Lepaskan kulit dari bawang. Didihkan air dengan daging, jangan lupa untuk menghilangkan busa yang dihasilkan dari permukaan kaldu yang akan datang. Buang seluruh bawang bombay ke dalam air dan tambahkan daun salam. Tutup kaldu dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Kali ini akan cukup untuk menyiapkan basis yang kaya untuk shurpa.
Bawang yang tersisa dikupas dan dipotong-potong atau, sesuai keinginan Anda, menjadi setengah cincin. Goreng dalam sesendok minyak sayur dalam wajan. Goreng selama 7 menit, segera setelah bawang menjadi transparan, angkat panci dari api dan biarkan dingin.
Kupas semua wortel, cuci dan parut di parutan sedang.
Keluarkan daging dari kaldu dan potong menjadi potongan-potongan sedang. Setelah itu, kirim ke wajan, panaskan sesendok minyak sayur di dalamnya. Goreng daging domba secara merata sampai berwarna keemasan.
Tambahkan bawang bombay, wortel parut, dan pasta tomat ke dalam daging. Didihkan seluruh campuran selama sekitar 5-7 menit dengan api kecil.
Shurpa domba buatan sendiri tidak mungkin tanpa tambahan kentang. Itu perlu dikupas, dicuci dan dipotong menjadi irisan sedang.
Pindahkan daging dan sayuran panggang ke panci yang diinginkan, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dan didihkan.
Tuang kentang cincang ke dalam sup dan lanjutkan memasaknya dengan api kecil. Buang garam, merica, dan semua bumbu favorit Anda di sana. Setelah itu, shurpa domba dimasak di rumah selama 15 menit.
Selama waktu ini, potong paprika manis Bulgaria menjadi potongan tipis, dan kupas bawang putihnya.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada manis ke dalamnya dan peras bawang putih. Potong sayuran.

Shurpa domba buatan sendiri sudah siap. Itu harus disajikan secara eksklusif panas, setelah membumbui setiap piring dengan rempah segar.

Shurpa dari domba di atas api

Saat cuaca cerah, tetapi musim gugur tidak terlalu hangat di luar, Anda benar-benar ingin memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang lezat dan memuaskan. Liburan seperti itu untuk perut bisa berupa shurpa domba dalam kuali, dimasak di udara segar. Bersiaplah terlebih dahulu, karena memasak shurpa domba di atas api terbuka membutuhkan waktu lama, tetapi prosesnya sendiri pasti akan memikat Anda. Mengambil:

iga domba - 1kg 200 gr.;
lemak kambing (atau ayam) - 500 gr.;
kentang - 4 hal besar;
bawang - sepasang;
paprika manis - 4 buah. (lebih disukai warna yang berbeda);
wortel - sepasang;
garam, merica, rempah-rempah (sesuai selera Anda);
sayuran hijau (kemangi, ketumbar, dan adas);
tomat - 7 buah;
terong - 3 buah.

Shurpa dari domba dalam kuali disiapkan sesuai dengan instruksi berikut:

Potong daging kambing atau lemak ayam menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan ke dalam kuali dan kirimkan ke api terbuka. Lemaknya harus dicairkan semua.
Segera setelah semua lemak diberikan, masukkan daging ke dalamnya. Hati-hati karena lemak panas bisa memerciki dan membakar kulit Anda. Biarkan iga digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Segera setelah daging memperoleh warna yang indah, isi dengan air. Untuk jumlah daging ini, Anda membutuhkan 5 liter air. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan di atas api sehingga kaldu mendidih.
Segera setelah shurpa domba buatan sendiri mendidih dalam kuali, sedikit meredam api, buka tutupnya dan beri garam sup secukupnya. Setelah itu, tutup kembali dan biarkan masak hingga empuk selama 45-50 menit lagi.
Saat kuah hampir habis, saatnya beralih ke sayuran. Potong kentang, tomat, wortel, terong, paprika, bawang bombay menjadi potongan besar menjadi 4-6 bagian.
Kirim semua sayuran ke dalam kaldu dan masak sampai siap selama 10 menit lagi.
Di akhir memasak sayuran, cincang kasar sayuran dan tuangkan ke dalam kuali. Setelah itu, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan mendidih dan meresap selama 15 menit terakhir.

Tip: periksa kesiapan shurpa dengan tingkat perebusan wortel dan kentang, karena mereka memasak lebih lama dari semua sayuran lainnya.

Tip: garam daging hanya setelah kaldu mendidih, jika tidak maka akan kehilangan lemak dan juiciness.

Shurpa domba yang lezat dan kaya sudah siap. Dimasak dengan sepenuh hati dan jiwa di rumah, pasti akan berkumpul teman dekat di meja besar.

Shurpa domba buatan sendiri dalam slow cooker

Memasak hidangan harum cair akan sangat memudahkan slow cooker. Tentu saja, Anda tidak akan merasakan sedikit kabut dan bau kayu bakar, tetapi di musim dingin dan bagi penduduk daerah perkotaan, memasak dalam slow cooker adalah cara mudah untuk menikmati hidangan masakan oriental yang paling enak. Bahan:

domba di tulang - 1 kg;
kentang - 4 buah;
wortel - sepasang;
bawang (Krimea) - 1 pc.;
lada manis Bulgaria - 1 pc.;
garam, merica, bumbu pedas untuk shurpa - secukupnya;
bawang putih - beberapa siung;
ramuan segar apa pun.

Domba shurpa dalam masyarakat urban, di hadapan multicooker, disiapkan sebagai berikut:

Tuang 3 liter air dingin ke dalam mangkuk multicooker, masukkan daging ke dalamnya, tambahkan beberapa kacang polong allspice dan irisan bawang bombay yang sudah dikupas.
Aktifkan mode "sup" di dasbor. Lihatlah sup secara berkala, jangan lewatkan momen ketika Anda perlu mengeluarkan busa.
Setelah satu jam, garam kaldu secukupnya, tambahkan sisa sayuran, potong-potong besar dan rempah-rempah. Bawang yang digunakan untuk memasak daging harus dihilangkan. Atur mode "sup" lagi dan masak selama satu jam sampai matang.

Sup domba harus disajikan panas, ditaburi bawang putih cincang dan rempah-rempah.

Shurpa dari domba dan buncis dalam gaya Adjarian

Salah satu resep shurpa domba yang paling menarik dan tidak biasa. Di negara kita, hidangan dengan tambahan buncis tidak terlalu umum, tetapi cobalah memasak hidangan asli, dan itu akan bertahan lama di meja Anda.

domba - 1 kg;
buncis - beberapa gelas;
minyak sayur - untuk menggoreng;
kentang - 6 buah;
bawang - 3 buah;
kepala bawang putih;
tomat - 4 buah;
lada manis - 3 buah;
wortel - 4 buah;
kubis - 1/5 dari kepala sedang.

Shurpa dari domba di rumah disiapkan sebagai berikut:

Rendam buncis di malam hari sebelumnya dalam air dingin dengan perbandingan 1:2.
Masukkan daging ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan minyak ke dalamnya dan potong satu bawang. Tumis daging dengan bawang bombay hingga kecoklatan.
Tuang daging goreng dengan air matang, biarkan semuanya mendidih, lalu masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian dan bawang putih utuh ke dalam sup.
Rebus selama 15 menit, lalu masukkan buncis yang sudah direndam (sudah ditiriskan) dan wortel yang sudah dicincang kasar ke dalam kuah yang sedang disiapkan. Biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Setelah satu jam, masukkan juga sayuran cincang. Semuanya kecuali kentang. Biarkan mendidih selama sekitar setengah jam. Cicipi kaldu dengan daging dan sayuran. Garam dan tambahkan bumbu favorit Anda.
Setelah setengah jam, masukkan kentang ke dalam shurpa, potong-potong besar.
Segera setelah kentang matang, Anda bisa menambahkan sayuran cincang, biarkan selama 5 menit dan matikan api.

Anda akan mendapatkan sup shurpa yang kaya, indah dan lezat. Jangan ragu untuk menuangkan di piring dan mencicipi.

Domba shurpa membawa misi khusus. Ini menyatukan orang-orang dan merupakan hidangan yang hangat dan keluarga sehingga Anda ingin memasaknya bersama keluarga dan bersenang-senang di perusahaan yang baik.

Video: Memasak shurpa domba di rumah

Salam, teman-teman terkasih! Hari ini, menu Home Restaurant adalah shurpa domba Uzbekistan asli. Sejujurnya, sebelumnya saya hanya mencoba sup shurpa domba, tetapi menjelang musim piknik, saya memutuskan untuk mencoba memasak shurpa domba di rumah.

Debut saya ternyata sangat sukses, dan shurpa domba ternyata sangat enak dan harum. Satu-satunya kelemahan dari resep ini adalah daging domba di tulang dimasak untuk waktu yang sangat lama. Tetapi hadiah atas kesabaran Anda akan menjadi daging lunak paling lembut yang meleleh di mulut Anda.

Di musim panas, resep shurpa domba di rumah akan menjadi penemuan nyata - Anda hanya perlu membeli makanan, membawa kuali, dan pergi ke hutan untuk memasak shurpa lezat di atas api. Saya menganggap kombinasi daging domba dengan rempah-rempah sebagai kartu truf utama dalam hidangan ini, semua bahan lainnya adalah sekunder. Karena itu, tanpa domba dan rempah-rempah, sayangnya, shurpa tidak sama.

Memasak shurpa domba sama sekali bukanlah proses yang rumit seperti yang terlihat pada pandangan pertama, tetapi Anda tetap harus bergegas dan membeli domba pilihan, atau daging domba yang lebih baik di tulangnya. Jadi, temui - shurpa domba - resep langkah demi langkah dengan foto siap melayani Anda!

Bahan:

1 kg. domba di tulang (tulang rusuk atau tulang belikat)
50 gram gemuk
2 liter air
1 buah. wortel
1 buah. bohlam
1 buah. paprika
1 buah. tomat
3-4 buah. kentang
1 kepala bawang putih
2 kacang polong allspice
1 sendok teh suneli hop
1 sendok teh paprika giling
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh Timi
garam secukupnya
hijau untuk disajikan

Cara memasak shurpa domba:

Kami mulai menyiapkan shurpa domba dengan daging: cuci domba (dijual dengan sisa-sisa wol) dan potong-potong.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, atau dalam wajan, lelehkan lemak babi hingga menjadi retak. Idealnya, resep shurpa domba buatan sendiri melibatkan penggunaan lemak babi, tetapi Anda juga dapat menggunakan lemak babi, seperti dalam kasus saya.

Kami menghapus kerupuk dari wajan - kami tidak akan membutuhkannya lagi. Dalam lemak panas kami mengirim potongan daging domba.

Dan goreng daging domba di atas tulang dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Selama proses menggoreng, Anda perlu membalik daging beberapa kali.

Selanjutnya, isi domba dengan air, tutup dengan penutup dan masak sampai empuk selama 2-3 jam dengan api kecil. Waktu yang tepat tergantung pada usia domba - daging domba akan dimasak lebih cepat, daging hewan dewasa akan dimasak lebih lama.

Ketika daging domba jatuh di belakang tulang, itu berarti saatnya untuk melanjutkan memasak shurpa domba kita.

Kami membersihkan sayuran. Kami memotong kentang menjadi kubus kecil, wortel menjadi batang panjang, seperti di foto saya, biarkan bawang utuh.

Kami mengirim kentang, bawang, dan wortel ke kaldu dengan daging. Tutup dengan penutup dan masak selama 20-25 menit sampai sayuran siap.

Tambahkan tomat dan merica ke dalam wajan dengan shurpa masa depan dan masak selama 10 menit lagi.

Siapkan semua bumbu yang ditunjukkan dalam resep, dan potong kepala bawang putih.

Tambahkan garam ke shurpa domba.

Dan pada akhirnya, kami tertidur semua bumbu, campur, tutup dengan penutup, dan angkat dari kompor. Aroma di dapur... luar biasa! Bersiaplah bahwa tetangga Anda akan datang mengunjungi Anda dengan piring dan sendok.

Sup kental yang kaya dengan kaldu daging kuat yang disebut shurpa atau chorpa adalah raja masakan nasional Uzbekistan yang diakui, yang menggabungkan hidangan pertama yang panas dan lauk lengkap. Setiap daerah memiliki resep asli masakannya sendiri. Hal utama yang menyatukan semua opsi adalah hasil yang sangat baik, karena shurpa asli dibuat dari sejumlah besar daging, sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah pedas. Jadi, itu tidak bisa hambar.

Jika Anda tidak tahu cara memasak shurpa domba, perlu diingat bahwa ini adalah hidangan oriental, tidak tahan rewel dan tergesa-gesa, jadi Anda harus menghabiskan lebih dari satu jam di dapur. Tetapi pada akhirnya, jika Anda melakukan semuanya dengan tepat sesuai resep, rumah tangga pasti akan menghargai upaya yang dihabiskan dan menikmati mahakarya kuliner Anda dengan senang hati.

Shurpa dalam bahasa Uzbek dari domba dan sayuran - resep klasik

Katakanlah segera bahwa shurpa sama sekali bukan makanan diet. Tentu saja, Anda dapat mengambil daging unggas atau daging sapi tanpa lemak, tetapi resep shurpa klasik termasuk daging domba berlemak, lebih baik pada tulangnya. Juga, chorpa sejati tidak mungkin tanpa sayuran segar dan matang, idealnya dari kebun Anda sendiri.

Jadi, semuanya teratur.

Untuk empat porsi Anda akan membutuhkan:

iga domba - 600 g;
tomat "berdaging" - 4 buah;
bawang (lebih disukai merah - lebih berair) - 5 kepala besar;
2 wortel sedang;
5 kentang;
kalgan (lobak Uzbekistan) - opsional;
paprika - 3 - 4 pcs.;
minyak goreng - beberapa sendok makan;
bumbu - lada hitam, merica, ketumbar, kemangi kering;
sayuran segar;
garam;
air - 3 liter.

Metode memasak:

Daging domba memiliki bau yang agak spesifik, jadi penting untuk memilih daging berkualitas baik, dan bilas iga secara menyeluruh di bawah air mengalir sebelum dimasak.
Potong sepanjang tulang dengan pisau tajam, potong jika perlu untuk mendapatkan potongan berukuran sedang.
Pindahkan potongan daging ke dalam panci dan isi dengan air bersih yang disaring.
Saat Anda menunggu mendidih, kumpulkan dengan hati-hati dan keluarkan busa yang dihasilkan.
Kecilkan api menjadi sedang, bumbui dengan garam dan masak sampai air hanya menggelembung di permukaan. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan kaldu yang ringan dan transparan.
Saat air mendidih, Anda perlu menyiapkan sayuran. Potong tomat menjadi irisan besar, merica (dikupas dari intinya) - memanjang, kentang dan lobak - menjadi kubus, dan wortel menjadi kubus.
Setelah sekitar 1,5 jam, ketika daging akan dengan mudah menjauh dari tulang, Anda perlu mengambil tulang rusuk dan membongkar. Buang tulangnya, dan kembalikan ampasnya ke dalam panci.
Bersama dengan domba, kami menempatkan semua sayuran dalam urutan ini: pertama lengkuas, lalu wortel, 5-7 menit setelah mendidih - potongan lada, tomat cincang dan, pada akhirnya, kentang.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis dan digoreng dalam minyak sayur.
Masukkan ke dalam panci dengan sup, tambahkan bumbu dan didihkan dengan api kecil selama 8-10 menit.
Bumbui shurpa panas dengan rempah segar, krim asam pertanian, dan Anda bisa mencicipinya.

Nasihat. Biarkan sup beristirahat sebentar sebelum disajikan. Ini akan membuatnya semakin harum.

Cara memasak shurpa domba Uzbekistan dalam kuali

Resep aslinya, yang menurutnya shurpa disiapkan di desa-desa, tidak menyediakan peralatan lain, kecuali kuali berat berdinding tebal. Jadi, jika Anda mencari keaslian otentik, sisihkan semua panci antilengket mewah Anda dan temukan panci besi cor asli dengan penutup. Di dalamnya sup akan memperoleh rasa dan aroma yang membuat hidangan ini begitu terkenal dan dicintai oleh orang-orang.

Produk:

sepotong domba berlemak - setidaknya setengah kilogram;
lemak untuk menggoreng - dalam aslinya Anda perlu mengambil lemak ekor, tetapi Anda bisa menggunakan minyak apa saja, tetapi tidak disuling;
sayuran - paprika, wortel, bawang, kentang, tomat. Masing-masing 3 - 4 buah;
rempah-rempah (zira, ketumbar) - satu sendok teh tanpa bagian atas;
garam dan rempah-rempah (dill, tarragon, ketumbar, peterseli);
air - 2,5-3 liter.

Metode memasak:

Bilas domba dan goreng dalam kuali dalam banyak lemak, sampai warna merah muda hilang sepenuhnya.
Tambahkan banyak bawang bombay, potongan besar wortel, potongan paprika dan tomat, potong menjadi 2 - 4 bagian (tergantung ukuran).
Aduk dengan spatula dan, ketika semuanya sudah digoreng dengan baik, tuangkan air bersih, garam, tutup dan didihkan dengan api yang sangat kecil sampai dagingnya siap.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu (ini akan memakan waktu 45 hingga 50 menit), masukkan kubus kentang dan bumbu ke dalam kaldu.
Padamkan semuanya bersama-sama selama seperempat jam lagi.
Shurpa dalam kuali sudah siap.

Catatan! Shurpa harus dikonsumsi panas. Jangan menunggu sup dingin, karena lemaknya bisa naik ke permukaan dan mengeras, mengurangi rasa masakan.

Shurpa dari domba di atas api

Sup Uzbekistan adalah salah satu hidangan paling umum yang biasanya dimasak di luar ruangan. Ini berhasil bersaing dengan barbekyu biasa, karena rasa shurpa domba yang dipertaruhkan tidak ada bandingannya. Direbus dalam pot berkemah, di udara segar, shurpa yang hangat dengan sempurna memuaskan rasa lapar, menenangkan dan memberikan suasana hati yang baik untuk semua orang yang hadir.

Shurpa adalah hidangan yang sangat populer di Uzbekistan. Mereka memasaknya di rumah dan di semua kafe dan restoran, bahkan di yang besar, bahkan di yang terkecil. Dan di mana-mana tidak hanya enak, tapi sangat enak! Dan bukan kebetulan bahwa di semua perayaan besar, misalnya pernikahan, sup kental dan kaya ini selalu disajikan sebagai hidangan pertama.

Hidangan ini disukai karena disiapkan cukup sederhana, tetapi ternyata sangat lezat sehingga Anda ingin memasak dan memakannya sesering mungkin. Sup ini sangat bergizi dan memuaskan sehingga jika Anda hanya memakannya saat makan malam, Anda tidak akan mau makan yang kedua. Oleh karena itu, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa itu menggantikan yang pertama dan yang kedua.

Ketika kami tinggal di Uzbekistan, kami menyiapkannya tidak hanya sebagai makan malam, tetapi juga sebagai obat. Ya, ya, jangan kaget! Begitu seseorang di rumah mulai batuk, mereka segera pergi ke pasar untuk domba, semua bahan lain selalu tersedia. Dan mereka memasak shurpa. Dia tidak hanya menghilangkan sedikit ketidaknyamanan, tetapi selalu memberi kekuatan dan suasana hati yang baik.

Kami memasak sup kaya ini terutama dalam dua versi - dengan domba dan sayuran, dan dengan domba, sayuran, dan buncis. Terkadang domba tidak tersedia bagi kami, dan kemudian mereka memasak daging sapi. Secara umum, Anda bisa memasak darinya, tetapi, tentu saja, itu tidak bisa dibandingkan dengan hidangan yang sama yang terbuat dari domba.

Daging dombalah yang memberi sup rasa dan aroma unik yang sulit digambarkan dengan kata-kata. Tapi hari ini saya akan memberi Anda kedua resep, dan satu resep lagi - variasi dari dua resep pertama. Dan jika Anda memasak setidaknya satu dari mereka, Anda sendiri akan mengerti apa yang saya bicarakan.

Shurpa Uzbek dari domba dan sayuran sesuai dengan resep klasik

Kami membutuhkan (untuk 5 porsi):

domba (tulang rusuk dan ampas) - 600 gr
bawang - 1 pc (300 gr)
wortel - 1 buah (200 gr)
tomat - 1 buah (150 gr)
paprika - 1 buah (100 gr)
kentang - 2-3 potong (300 gr)
lobak - 1 pc (opsional) (200 gr)
cabai - secukupnya
rempah-rempah - zira, ketumbar, kemangi, paprika - 1 sendok teh (atau sejumput saja)
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Memasak:

1. Saat membeli daging domba, usahakan untuk mendapatkan daging yang segar, bukan daging yang berdaging. Kadang-kadang di departemen daging Anda dapat melihat bagaimana iga domba dipajang di lemari es sehingga tidak ada gunanya memasak daging seperti itu. Pilih daging yang warna dan tampilannya alami.

2. Cuci daging dengan air dingin. Potong iga menjadi beberapa bagian, potong daging menjadi potongan-potongan berukuran 6-8 cm, masukkan daging ke dalam kuali atau panci dengan bagian bawah yang tebal dan tuangkan air dingin di atasnya. Nyalakan api dan didihkan. Saat merebus, jangan lupa untuk mengeluarkan busa.

Ada daging yang berbeda, dari satu ada banyak busa gelap, dari yang lain lebih sedikit. Dalam kasus pertama, segera setelah air mendidih, tunggu 3 menit, lalu keluarkan daging dan tuangkan airnya. Bilas panci dari plak di dinding dan tuangkan air dingin lagi, masukkan daging dan didihkan. Keluarkan busa lagi, itu akan cukup sedikit. Dan masak daging seperti biasa.

Jika Anda membeli daging domba segar, dan saat memasak, busa yang terbentuk tidak banyak dan tidak terlalu gelap, maka biarkan daging mendidih selama 10 menit (lepaskan busa dengan sendok khusus) dan tambahkan sedikit garam. Garam akan mengeluarkan busa dari daging lebih cepat dan kaldu akan menjadi ringan.

3. Masak daging selama 1 jam. Jangan mencoba untuk membiarkannya mendidih dengan sangat kuat. Dalam hal ini, kita bisa mendapatkan kaldu keruh, selain itu, airnya akan cepat mendidih, dan Anda harus menambahkannya. Apa yang tidak dilakukan! Cobalah untuk menghitung jumlah cairan di awal, dan jangan menambahkan lebih banyak air. Tapi jika tidak berhasil, maka tambahkan saja air panas mendidih!

4. Selama waktu ini, kami membersihkan dan memotong bawang menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Kami membersihkan wortel dan kentang, dan jika tidak terlalu besar, biarkan utuh, atau potong menjadi 2-4 bagian.

Shurpa dibedakan oleh fakta bahwa semua sayuran di dalamnya harus besar. Dalam hal ini, rasanya dipertahankan dalam sayuran itu sendiri, yang juga direndam dalam kaldu daging, dan kaldu itu sendiri juga jenuh dengan rasa sayuran!

5. Ketika mereka tinggal di Uzbekistan, mereka membeli lobak khusus untuk dimasak, di sana disebut lengkuas, dan mereka menambahkannya, memotongnya menjadi kubus kecil setebal 3-4 cm.

Sudah tinggal di Rusia, saya mencoba menambahkan lobak kami, ternyata baik. Tetapi jika tidak ada lobak, maka tidak ada hal buruk yang akan terjadi tanpanya. Jika saya memasak hidangan ini, maka saya tidak berlari secara khusus untuk mencari lobak. Ada - saya katakan, tidak - tidak, dan tidak ada percobaan!

6. Lada Bulgaria dipotong menjadi 4-6 bagian dengan bulu, atau cincin.

7. Potong tangkai dari tomat dan buat sayatan berbentuk salib di bagian atas.

8. Bagaimana cara meletakkan sayuran? Setelah satu jam memasak daging, masukkan bawang cincang, lobak, jika ada. Kami mencelupkan seluruh tomat ke dalam kaldu, setelah beberapa menit kami mengeluarkannya dan membuang kulitnya. Kemudian lagi kita turunkan ke dalam kaldu, juga seluruhnya.

Terkadang lemak ekor gemuk ditambahkan ke shurpa. Ini memberikan kaldu yang sangat berguna yang meredakan pilek. Jika Anda cukup beruntung untuk membeli sedikit lemak ekor dengan daging domba, simpan di dalam freezer dan tambahkan sedikit ke hidangan daging, bahkan jika Anda sedang memasak daging sapi.

Semua lemak dicerna, menjadi tidak terlihat, dan semua yang Anda masak dengannya akan sangat lezat dan sehat. Jika Anda memiliki kemewahan seperti itu, maka ambil sedikit, 30 gram, cincang halus, dan kirimkan ke kaldu bersama dengan sayuran.

9. Masak sayur dan daging hingga daging matang sempurna. Itu harus mudah dipisahkan dari tulang.

10. Setelah ini terjadi, tambahkan semua sayuran yang tersisa, yaitu kentang, wortel, dan paprika. Dan juga tambahkan sedikit cabai merah panas, atau potong hanya sepotong. Tetapi Anda perlu menambahkan setidaknya sedikit untuk rasa dan aroma. Jangan takut rasa shurpa tidak akan pahit.

Ingatlah untuk menghapusnya setelah dimasak. Bukan berarti seseorang akan mendapatkan kebahagiaan seperti itu!

Saat memasak kaldu dengan sayuran, jangan tutup panci sepenuhnya. Juga, jangan biarkan isinya mendidih kuat. Rasa sayuran dalam hal ini hilang, dan kaldu menjadi keruh dan tidak enak!

Oleh karena itu, kita kecilkan api seminimal mungkin agar isinya hanya sedikit menggumpal. Kami menutupinya dengan penutup, tetapi meninggalkan celah yang mengesankan.

11. Bersama sayuran batch kedua, tambahkan semua bumbu, Anda bisa mengambil sejumput semuanya. Anda merasakan aroma apa yang hilang - ini adalah zira! Masakan Uzbekistan tidak terpikirkan tanpanya!

12. Segera setelah kaldu dengan sayuran mendidih, garam secukupnya. Jangan terlalu banyak garam sekaligus. Lebih baik memberi garam sedikit lebih banyak setelahnya daripada membiarkannya menjadi terlalu asin.

13. Masak sup sekarang sampai sayuran benar-benar matang. Cobalah untuk tidak memasaknya terlalu lama! Jangan lupa tambahkan lada hitam bubuk 5 menit sebelum dimasak. Setelah matang, segera matikan api.

14. Sekarang Anda dapat menutup tutupnya sepenuhnya dan diamkan selama 10-15 menit agar beristirahat dan bahkan lebih jenuh dengan rasa.

15. Sajikan dalam mangkuk yang dalam dengan bumbu segar - dill, peterseli, dan daun bawang. Potong kecil-kecil dan taburkan sup di atasnya. Sup menjadi kental.

Nah, sekarang tinggal menikmati rasanya! Dan ambil kata-kata saya untuk itu - itu akan menjadi perasaan yang tak terlupakan, langsung dari sendok pertama! Anda bahkan tidak perlu mencoba untuk mencobanya. Di sini, hanya satu aroma yang siap menyerang di tempat, dan bersama dengan rasanya - tidak mungkin untuk dijelaskan dengan kata-kata!

Tetap hanya menambahkan bahwa di musim panas Anda dapat menambahkan apel asam segar ke sup seperti itu, dan di musim gugur Anda dapat mengganti kentang dengan quince. Tentu saja, quince sekarang menjadi kesenangan yang mahal bagi kami, tetapi pada kesempatan ini, satu quince dapat dibeli. Ini sangat berharga! Selain itu, sup akan menjadi tanpa kentang lebih diet, ringan dan harum.

Resep berikut ini tidak kalah populer di Uzbekistan dari yang pertama. Dan mereka memasak sesuai dengan itu tidak kurang dari pada versi pertama. Dan perbedaan utamanya adalah. bahwa opsi seperti itu sedang disiapkan dengan buncis.

Sup Uzbekistan dengan sayuran dan buncis

Kami membutuhkan (untuk 7 porsi):

domba dengan tulang - 800 gr -1 kg (tulang rusuk atau bagian pinggul)
lemak ekor (jika ada) - 30-50 gr
buncis -200-250 gr
bawang - 500 gr
wortel - 200 gr
tomat - 250 gr
paprika - 250 gr
kentang -300 gr
zira, ketumbar - masing-masing 0,5 sdt
minyak sayur - 4 sdm. sendok
rempah segar - untuk taburan

Memasak:

1. Buncis harus disortir, dicuci bersih dan direndam dalam air hangat setidaknya selama 12 jam, dan sebaiknya selama sehari. Kacang polong akan bertambah volumenya beberapa kali, jadi Anda perlu mengambil lebih banyak air. Jadi, jika Anda mengambil segelas kacang polong, maka Anda perlu minum empat gelas air.

2. Potong daging menjadi beberapa bagian menjadi 7-8 bagian, ternyata cukup besar.

3. Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin yang sangat tipis.

4. Wortel, paprika potong kotak. Kami akan memotong semua sayuran menjadi kubus 1x1 cm sehingga ukurannya sama dengan kacang polong

5. Pada tomat, buat sayatan berbentuk salib di atasnya dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Kemudian tiriskan air dan kupas tomat. Potong menjadi kubus kecil yang sama.

6. Dalam kuali, panaskan minyak sayur sampai kabut kebiruan dan goreng daging dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan.

7. Tambahkan bawang bombay dan tanpa mengurangi panasnya, tumis hingga layu.

8. Saat bawang sedikit memerah, tambahkan wortel dan goreng semuanya bersama selama 5-6 menit.

9. Sekarang giliran tomat dan paprika. Tambahkan keduanya dan goreng selama 3-4 menit. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 10 menit.

10. Bilas kacang polong di beberapa air atau saringan.

11. Tuang isinya dengan dua liter air dingin dan tambahkan kacang polong yang sudah dicuci. Tambahkan lemak ekor lemak dipotong menjadi kubus kecil, jika ada. Mari kita mendidih. Setelah itu, api harus dikecilkan sampai terkecil.

Jangan tutup sepenuhnya, sisakan celah besar. Isinya tidak boleh terlalu banyak mendidih, jika tidak kaldu akan keruh, dan sayuran tidak akan enak.

12. Masak selama 1-1,5 jam, sampai kacang polong menjadi lunak. Kami memasak dengan api kecil, tetapi pastikan ada bisulnya.

13. Potong kentang menjadi kubus 1x1 cm dan tambahkan ke kaldu. Garam secukupnya, jangan lupa tambahkan bumbu. Masak selama 15-20 menit sampai kentang matang. 5 menit sebelum dimasak, jangan lupa lada secukupnya. Anda juga bisa meletakkan daun salam.

14. Kemudian tutup rapat dan biarkan sup yang kaya untuk beristirahat, menyerap jus dan mendapatkan kekuatan.

15. Kemudian kami menuangkannya ke piring yang dalam, di Uzbekistan mereka disebut - kepang. Taburi dengan bumbu cincang dan nikmati rasanya.

Dan rasa shurpa seperti itu juga cukup istimewa - kaya, kaya, supnya ternyata menggugah selera, memuaskan, dan bergizi. Dengan ini, Anda pasti tidak menginginkan hidangan kedua. Harus diingat bahwa jika Anda menambahkan lemak ekor, maka Anda tidak akan lagi menemukannya di sup. Dia merebus semuanya menjadi kaldu, dan mengisinya dengan rasa dan kegunaan.

Shurpa di Uzbekistan dengan sayuran dan buncis - resep nomor 2

Terkadang, untuk perubahan, saya menggabungkan dua resep sebelumnya menjadi satu, dan saya mendapatkan rasa baru, dan shurpa yang tidak kalah enak. Keuntungan dari resep ini adalah dagingnya tidak digoreng dan membutuhkan lebih sedikit minyak untuk memasak. Artinya, resepnya bergizi dan memuaskan, dengan jumlah minyak minimum.

Tentu saja, jika ada lemak ekor yang gemuk, maka harus ditambahkan sedikit. Kami tidak melupakan efek terapeutik dan pencegahannya.

Kami akan membutuhkan (untuk 5-6 porsi):

daging domba di tulang - 600 gr
lemak ekor lemak -30 gr (jika ada)
buncis - 200 gr (sekitar 1 cangkir)
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
tomat - 1 buah.
paprika - 1 buah.
cabai merah - polong (kecil)
kentang -2-3 potong
rempah-rempah - zira, ketumbar
garam, merica - secukupnya
minyak sayur - 3 sdm. sendok

Memasak:

1. Bilas dan rendam kacang polong dalam banyak air hangat, jika Anda mengambil segelas kacang polong, tuangkan empat gelas air. Kacang polong harus direndam setidaknya selama 12 jam, dan sebaiknya 24 jam. Selama waktu ini, volumenya akan sangat meningkat. Biarkan itu tidak membuat Anda takut. Sup harus berubah sehingga benar-benar ada sendok di dalamnya.

2. Bilas domba, tuangkan air dingin di atasnya dan nyalakan. Seperti disebutkan di atas, cobalah untuk mendapatkan domba segar atau dingin. Dari angin kencang, dan tidak jelas bagaimana domba beku, shurpa yang lezat tidak akan berfungsi.

Kami membeli setiap musim gugur seekor domba jantan utuh, segar. Kami sendiri memotongnya menjadi beberapa bagian, lalu memasak dan memasaknya sampai musim semi. Lagi pula, diketahui bahwa yang asli, atau, atau paling baik dimasak dari domba.

Dan sangat nyaman bagi saya untuk membeli domba utuh, pertama, saya membekukannya sendiri, dan saya tahu pasti bahwa daging saya beku segar. Kedua, saya segera memasak daging cincang, memasukkan iga secara terpisah ke dalam tas, secara terpisah ampasnya.

Banyak orang mengira daging domba memiliki bau yang khas dan menolak untuk membelinya, apalagi memasaknya. Biarkan saya tidak setuju dengan orang-orang ini. Jika dagingnya segar, atau dibekukan dengan benar, tidak ada bau yang tidak sedap.

Maaf menyimpang dari topik, tetapi memilih produk yang tepat selalu menjadi kunci keberhasilan hidangan secara keseluruhan! Oleh karena itu, informasi ini, saya pikir, akan sangat berguna bagi seseorang.

3. Jadi mereka mengatur dagingnya sampai mendidih. Busa akan muncul, itu harus dihilangkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2-3 menit. Kemudian keluarkan daging dan tiriskan airnya, bilas panci dari lapisan busa dan tuangkan air lagi, sekitar 2,5 - 3 liter. Masukkan daging ke dalam panci.

4. Letakkan kembali panci di atas api, didihkan dengan api besar. Jika busa muncul, itu juga perlu dihilangkan. Meski sudah agak sedikit, dan kuahnya sudah encer.

Segera setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin. Masak selama satu jam.

5. Sesaat sebelum ini, Anda perlu menyiapkan semua sayuran. Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis, atau kubus kecil. Di Uzbekistan, mengiris bawang dalam bentuk setengah cincin biasanya selalu digunakan.

6. Buat sayatan berbentuk salib pada tomat, tuangkan air mendidih di atasnya selama 2-3 menit, lalu tiriskan airnya. Buang kulitnya dan potong tomat menjadi kubus kecil.

Kali ini saya punya banyak tomat kecil, sisa-sisa kemewahan bekas musim kebun. Karena itu, saya memutuskan untuk tidak menggunakan tomat yang dibeli di rumah kaca, tetapi saya menggunakan tomat kecil saya. Meski kecil, tapi mereka sendiri, tumbuh tanpa chemistry apapun.

Saya tidak membuang kulitnya, tetapi cukup memotongnya menjadi 4 bagian.

7. Kami menaruh kuali kecil di atas api, Anda juga bisa menggunakan wajan. Tuang minyak sayur, hangatkan sedikit dan masukkan bawang ke dalamnya, goreng ringan. Tidak perlu membawanya ke warna cokelat, bawang harus menjadi agak tembus cahaya. Dan Anda tidak perlu api besar untuk melakukannya.

Goreng semuanya bersama-sama selama 4-5 menit. Jika ada lemak ekor, potong menjadi kubus kecil. Dan masukkan daging panggang dan lemak ke dalam kaldu daging. Kami juga mengirim kacang polong yang sudah dicuci ke sana.

9. Masak daging sedemikian rupa sampai mulai bergerak bebas dari tulang. Kacang polong juga harus benar-benar siap.

Tapi kami belum membuang tulangnya. Dan tambahkan saja wortel, kentang, dan paprika, kupas dan potong menjadi potongan yang cukup besar.

Diperbolehkan menambahkan sayuran secara keseluruhan dan dipotong menjadi dua bagian, terutama jika masih muda dan belum terlalu besar.

10. Taruh satu polong cabai merah. Saya memiliki polong kecil, meskipun sangat tajam, dan saya membaginya menjadi 2 bagian. Paprika kami tumbuh di ambang jendela. Pada awalnya, semak tumbuh di kebun, dan kemudian saya memindahkannya ke dalam pot, dan sekarang saya memiliki cukup paprika segar untuk waktu yang lama. Dan Anda tidak perlu lari ke toko setiap saat.

Jangan takut untuk menaruh merica, supnya tidak akan terlalu pedas. Yang terpenting, jangan lupa untuk menghapusnya nanti. Dia akan memberikan semua rasa dan aromanya pada kaldu dan tidak akan dibutuhkan lagi.

11. Kami juga akan menambahkan bumbu, itu akan cukup untuk memasukkannya ke dalam satu atau dua bisikan. Dalam hal ini, Zira dapat dioleskan di telapak tangan. Aromanya akan luar biasa. Ketumbar harus digiling. Garam juga harus dilakukan sekarang, tetapi kami akan membumbuinya di bagian paling akhir, 5 menit sebelum siap.

12. Jika dagingnya tidak ada di tulang rusuk, seperti yang saya miliki hari ini, maka kami mengeluarkannya dan membersihkannya dari tulang. Potong-potong dan kirim kembali ke wajan. Buang tulangnya.

13. Masak sayuran dengan api kecil dan minimal mendidih. Tutupnya dapat ditutup, tetapi pada saat yang sama meninggalkan celah yang mengesankan sehingga uap dapat keluar dengan aman.

14. Masak sampai sayuran benar-benar matang, tetapi jangan dicerna untuk menjaga rasanya. Lada 5 menit sebelum kesiapan penuh, Anda juga bisa menambahkan daun salam.

15. Matikan api dan tutup, biarkan diseduh selama 15 menit.

16. Kemudian tuangkan ke dalam cangkir yang dalam, taburi dengan bumbu cincang jika diinginkan dan sajikan panas di atas meja.

Saya harus mengatakan bahwa ketiga resep itu sangat enak. Dan karena itu, Anda tidak akan salah jika memilih salah satunya. Tidak ada satu resep yang lebih enak dan yang lainnya tidak - silakan pilih salah satu!

Video cara memasak shurpa di rumah

Baru-baru ini, hidangan masakan Uzbekistan menjadi semakin populer. Saya tahu dari komentar-komentar itu. yang saya terima. Orang-orang memasak, berbeda, dan menulis sambutan hangat. Mereka senang bahwa mereka berhasil dan mereka juga terkejut dengan rasa hidangan yang disiapkan.

Shurpa tidak kalah enak dari semua hidangan yang terdaftar ini, dan karena itu saya memutuskan untuk menulis artikel ini. Kami juga membuat video khusus untuknya. Sehingga semua orang bisa melihat bahwa tidak ada yang rumit dalam memasak.

Ini adalah resep buatan kami, yang menurutnya saya telah menyiapkan sup Uzbekistan sejak kami tinggal di Uzbekistan. Dan meskipun saya tahu beberapa cara untuk mempersiapkannya. Ini resep yang paling saya suka.

Kelebihannya tidak ada setetes minyak pun di sini, sayuran dan daging tidak digoreng, dan semuanya dimasak dengan jus sendiri di atas kaldu daging domba. Supnya bergizi, menggugah selera, dan bahkan sebagian obat.

Jika seseorang masuk angin di rumah kami, saya memasak sup ini. Dan itu membantu, bukan untuk menyembuhkan, tentu saja, tetapi untuk meringankan gejala dan meringankan kondisi pasien. Mencoba!!!

Sebagai kesimpulan, saya juga ingin mengatakan di mana Anda dapat membeli buncis. Yah, pertama, itu dijual di supermarket besar mana pun, dalam kemasan 450 - 500 gr. Misalnya, Anda dapat membeli kacang polong besar yang cantik dari Turki. Satu-satunya kelemahan adalah bahwa itu tidak terlalu murah.

Tetapi jika Anda tidak terlalu sering memasak buncis, maka Anda dapat menghabiskan uang untuk acara seperti itu.

Saya cukup sering memasak, saya menambahkan buncis ke pilaf, saya sering memasak hidangan ini, baru-baru ini saya memasak hidangan Afrika yang sangat lezat. Karena itu, saya membeli kacang polong di pasar di departemen sayuran, tempat orang-orang dari Asia Tengah berjualan. Bahkan jika mereka tidak menjualnya, saya memesan 2-3 kg, dan mereka membawanya kepada saya dari pasar grosir sayuran. Ternyata sekitar dua kali lebih murah daripada membeli di supermarket.

Hal ini tentu tidak sebesar di toko. Tetapi saat direndam, ukurannya akan bertambah 2-3 kali lipat dan sudah cukup besar.

Jadi, untuk mencari kacang polong untuk dijual, seharusnya tidak ada masalah. Dan tinggal mengambil dan memasak shurpa yang lezat.

Ikuti resep langkah demi langkah dan Anda akan baik-baik saja. Dan jangan melihat bahwa begitu banyak yang telah ditulis. Saya hanya mencoba menggambarkan semua nuansa dengan sangat rinci sehingga semuanya pasti akan berhasil untuk Anda.

Faktanya, semuanya tidak mudah disiapkan, tetapi sangat sederhana. Mungkin lama! Tapi jangan biarkan hal itu membuatmu khawatir. Saat shurpa sedang dimasak, Anda dapat melakukan banyak hal yang berbeda, atau melakukan apa pun yang Anda inginkan. Anda terlibat dalam hal-hal asing, dan sementara itu, sup paling enak dimasak perlahan untuk dirinya sendiri, tetapi mendapatkan rasa dan aroma, serta kegunaan apa pun.

Jadi masak dan makan sehat!

Dan jika Anda menyukai resepnya, maka catat, dan bagikan juga di jejaring sosial, tombol sosial. jaringan terletak di bagian atas dan bawah artikel.

Jika Anda memiliki pertanyaan atau keinginan, atau hanya ingin mengatakan "Terima kasih!", tulis di komentar. Itu selalu membuatku sangat bahagia! Selain itu, saya akan tahu bahwa resepnya berguna untuk Anda!