Pácolt ecetes uborkát. A legjobb receptek uborkából készült fűszeres vegyes zöldségsavanyúsághoz télire. Lucfenyő aromájú uborka

1. számú savanyúság Vegyünk karfiolt, fiatal cukorborsó hüvelyt, fiatal bab hüvelyt, kis almaés körte, éretlen sárgadinnye és görögdinnye; A bőr lehúzása után darabokra vágjuk, a húsát levágjuk és darabokra vágjuk különböző típusok. Mindezt külön főzzük egy kis ideig

2. számú savanyúság Vegyük szükséges mennyiség uborka, karfiol, zöldbab, kis hagymát, fiatal kukorica; Miután megtisztította és elkészítette, ahogy kell, tegye forrásban lévő ecetbe, és amikor felforrt, öntse egy csészébe, hagyja egy napig, majd járjon el úgy, mint

3. számú savanyúság Vegyünk fiatal sárgarépát, vágjuk csillagokra, kis uborkákra, fiatal saláta, külső héjáról meghámozva a karfiolt és a fiatal szárát is meghámozott, apróra vágott fiatal kukorica, hüvely

4. számú savanyúság Egy pohár legkisebb sáfrányos tejkupak, ugyanannyi vargánya, 2 pohár apró uborka, fél pohár legkisebb gomba, 2 fej szarvasgomba, fél pohár lazackaviár, néhány szépen felaprított sárgarépa, karfiol, fiatal bab és egy kis nasturtium.

Fogsz még üreseket készíteni? Akkor ez a bejegyzés neked szól. A mai recept egy téli zöldség választék vagy savanyúság, és nem egy, hanem két receptünk lesz: választhatunk (nem én választottam, hanem mindkettőt készítettem, mert a magam módján szerettem).

„Én savanyúságokat készítek” – mondta a barátom, és gyönyörű tégelyeket mutatott válogatott zöldségekkel. Ezekben az üvegekben minden benne volt: a paradicsomon és az uborkán kívül még alma- és fokhagymás hagymadarabok is voltak.

Amikor megkértem, hogy másolja le a receptet, átnyújtott egy kivágást egy régi újságból. „Ez analóg az angol „pickles” szóval – savanyúság” – meglepődtem, hogy a szót nem fordították le. De kiderült, hogy ott minden helyes, és van ilyen szó az orosz nyelvben. És ez azt jelenti, hogy ez egy kis zöldség választék. A savanyúságnak ez a hagyománya az angol konyhára jellemző, ahonnan egykor Indiából érkezett. Európában a savanyúságot gyakrabban használják köretekhez, az Egyesült Államokban pedig - mint hideg uzsonna Nak nek erős italok. Sós alatt erős, hogy úgy mondjam.

A savanyúság receptje, amit kaptam, a mi ízlésünkre szabott. Az angol savanyúságok sok ecetet tartalmaznak, és a mi ízlésünk szerint fűszeresek. És itt van a receptje a mi preferenciáinknak.

"Pácolt savanyúság" recept

Ehhez a zöldségtálhoz lehetőség szerint apró zöldségekre lesz szüksége: jó, ha az uborkája olyan, mint az uborka, a paradicsom pedig olyan, mint a koktélparadicsom. Szükség lesz még a legkisebb cukkinire és az apró hagymákra és a kis, apró sárgarépára is. Pontosan ezeket próbáltam összegyűjteni, de nem minden sikerült: uborkát nem találtam, és sárgarépát sem árulunk ebben a formában (apróban).

Az elrendezést 5 literes üvegekre adjuk meg, a zöldségeket pedig rétegesen rakjuk ki úgy, hogy az egyik szín váltakozzon a másikkal, és maguk az üvegek is gyönyörködtetik a szemet színváltozatukkal. Amikor pedig az ajánlás szerint lépésről lépésre elkészítettem a receptet, még sok zöldségem maradt, és ezekhez vettem még két üveget, ezúttal nagyobbat, és megismételtem a receptet. És mit mondjak: a nagyobb üvegeknél tisztábbak a rétegek és minden passzol.

Válogatott zöldségek télre - hozzávalók

(5 literes dobozokhoz)

• 1-2 Antonovka alma
• 20 kis uborka
• 20-25 kis paradicsom
• 0,5 fej karfiol
• 3-4 normál sárgarépa vagy 20 kicsi
• 2 legfiatalabb cukkini
• 25 kis hagyma
• 2,5 fej fokhagyma
• 4-5 kaliforniai paprika
• 5 szár zeller
• A kapor és a petrezselyem szára

Minden üvegbe tedd:

• 1 babérlevél
• 1 szegfűszeg bimbó
• 5 szem fekete bors

Pác 5 literes üvegekhez:

• 2 liter vizet
• 0,5 csésze só (100 g)
• 2/3 csésze cukor (120 g)
• 1 csésze ecet (6%)

Téli savanyúság - előkészítés

A leghosszabb dolog ebben a történetben az előkészítő folyamat. Tehát minden zöldséget meg kell mosni. A sárgarépát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A megmosott cukkinit a bőrrel együtt hagyjuk, és szintén apró darabokra vágjuk. A karfiolt rózsáira szeleteljük kis méretek. Hámozzuk meg a hagyma és a fokhagyma héját is. Volt ilyen kis hagymám, és nagy felhajtás volt velük. De azt akartam, hogy csak kis hagyma legyen. A barátom veszi a szokásosat hagymaés karikára vágva is jó. Tehát az előkészítés első szakasza után az összes komponens így nézett ki.

Amíg forrásban lévő vízbe „mártják”, vágjuk le az uborkák szélét.

Igen, az üvegeket sterilizálni kell, és tiszta törülközőre kell helyezni.

És tehetsz zöldeket. A kaporból és a petrezselyemből csak a szárat kell venni. Mossuk meg és vágjuk 2-3 cm-es darabokra.Szükségünk lesz leveles zellerszárra is. Mossa meg, és ne kelljen vágnia.

Oszd el a zellert és a kapor-petrezselyemszárat minden üveg alján.

És most megtöltheti az üvegeket. Tehát az egyes bankokban a sorrend a következő:

• - kezdjük néhány darab Antonovkával,
• - 4 uborka,
• - 4 paradicsom,
• - egy marék karfiol rózsa,
• - egy marék sárgarépa darab,
• - néhány cukkini darabok,
• - 5 kis hagyma (vagy néhány apróra vágott karika)
• - 5 gerezd fokhagyma
• - kaliforniai paprika csíkok (én sárgát és pirosat használtam)

Ezután minden üvegbe tedd:

És elkészítjük a pácot: forraljuk fel az összes hozzávalót az ecet kivételével, majd a végén adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk le a tüzet.

Öntsön forró pácot a válogatott zöldségekre üvegekbe, fedje le fedővel, és tegye fedővel ellátott serpenyőkbe sterilizáláshoz. Sterilizálni literes üvegekbe 12 perccel (azaz 12 perccel azután, hogy a víz felforr a serpenyőben).

A végén pedig tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk meg, fedjük le egy napig, majd tároljuk szobahőmérséklet. Két hét múlva pedig már lehet kóstolni.

A recept, amellyel ezt a zöldségválasztékot készítettem, azt írja, hogy az íz javítása érdekében az üvegeket „erőszakkal” lehűtheti. Vagyis miután 15 percig „a takaró alatt” ülnek az üvegek, ki kell venni, és egy medencébe kell tenni meleg víz, majd fokozatosan cserélje ki a vizet hideg vízzel, majd tegye alá folyóvíz amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek. Nem szenvedtem így. De az ötlet jó, akit érdekel, az kipróbálhatja. Csak sok vízre van szüksége (a recept szerint több mint egy órán át kell hűteni az üvegeket). Akinek mérője van, az egyáltalán nem érdekes.

És ezt akkor írtam, amikor mindent belekezdtem literes üvegekbe csomag, akkor marad egy csomó zöldségem. 3 literes és 1,5 literes kannát is kellett használnom. És főzzük újra a pácot. Ehhez a két üveghez ugyanannyi pác kellett, mint az 5 literes üvegekhez.

Így néznek ki másnap.

És még egy recept

Válogatott zöldségek télre

Ez a zöldségkeverék sok kerti zöldséghez jó. Összetételében különbözik, de nem kevésbé ízletesnek ígérkezik. Az igazítás ide megy három literes üveg, ami nagyon kényelmes. Nem ajánlom kisebb üvegekbe tenni: mindenből egy kevés, és tele van az üveg.

Nos, kezdjük?

Hozzávalók

(3 literes üveghez)

• 3-4 sárgarépa
• 0,5 fej káposzta
• 1 kis cukkini
• 1-2 kaliforniai paprika
• 1 nagy hagyma vagy 5-7 kicsi
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2-3 kis cékla
• 10-20 zöldbab (nekem nem volt)

A páchoz (5 liter vízhez):

Válogatott zöldségek télre - előkészítés

Mossa meg az összes zöldséget.

Hámozzuk meg a sárgarépát és a céklát. A paprikát megszabadítjuk a magoktól, a hagymát és a fokhagymát a héjától.

A sárgarépát vágjuk hosszában négy részre, és tegyük egy sterilizált üveg aljába.

Ezután - darab cukkini és kaliforniai paprika, vágva darabokra, ahogy tetszik.

Ezután - hagymakarikák vagy egész fejek, ha kicsik, és fokhagymagerezd.

A tetején pedig apró cékla. Ha nincs kicsi, akkor az egyik nagyot négy részre vághatja.

A recept zöldbabot is ír, de ez nem az a szezon, így nincs az üvegben.

Amikor az üveget lefektették, el kell készítenie a pácot. Ehhez forraljuk fel az összes hozzávalót ecet nélkül, a végén adjunk hozzá ecetet. Öntsük a pácot a zöldségekre egy üvegben, és sterilizáljuk 30 percig.

A szortiment sterilizálása után tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg, és a szokásos módon. Tartsa "a takaró alatt" egy napig.

A második napon a cékla mindent így színezett. Szerintem így szebb: szeretem, ha a káposzta céklás árnyalatú lesz. És most hagyományosan lefotóztam a korsómat az erkélyen. Nagyon sok Antonovkám van most ott, így bekerültek a keretbe.

Válogatott zöldségek télire vagy savanyúság receptje

Hogyan készítsünk savanyúságot és mi az?

Mi az a savanyúság?

Nem minden háziasszony tudja, mi az a savanyúság, valamiért sokan azt hiszik, hogy a savanyúság és az uborka ugyanaz. Valójában a tengerentúli „ecetes uborka” szó kis ecetes zöldségeket rejt: bébiuborkát, bébiparadicsomot, bébi sárgarépát és bébihagymát.

Az amerikai szakácsok az elkészített szendvicsekhez és hamburgerekhez mindig utómunkát adnak savanyúsággal, amiért ezek a pácolt zöldségek megkapták a „kenyér és vajas savanyúság” címet az USA-ban. A savanyúságot nemcsak szendvicsekben használják, hanem alkohollal külön snackként vagy hús köretként is használják, és nagyon népszerűek az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában.

Szükséges összetevők

A zöldségek és fűszerek alábbi elrendezése 4 literes savanyúság befedéséhez elegendő. Az elrendezés megközelítőleg adott, mivel minden zöldség különböző méretű. Van még elég fel nem használt hozzávalóm egy újabb literes üveghez. De ez nem ijesztő, csak egy újabb adag pácot kell készítenie, és egy újabb üveg savanyúságot kell készítenie.

• 20-30 darab uborka (uborka);
• 20-30 darab paradicsom (cseresznye);
• egy fej fehér karfiol;
• 15 kis sárgarépa (a mutatóujj hossza);
• három marék fiatal fehér hagyma (fejátmérője 2-3 cm);
• 10 darab. fekete bors és 20 szem koriander.

Konyhai gépek és edények

A savanyúság elkészítéséhez a zöldségeken és fűszereken kívül szükségünk lesz:

• egy nagy serpenyő (három literes), hogy néhány zöldséget forrásban lévő vízben melegítsen pácolás előtt;
• egy másik nagy tartály (3-5 liter) forrásban lévő vízhez;
• sütő;
• négy vastag sárga fedő a tartósításhoz (vehet fehér fedőt is, de a tapasztalat azt mutatja, hogy a sárga jobban bírja a pince nedves levegőjét) ill. lecsavarható kupakok;
• négy literes üvegek;
• konzervkulcs (ha van rendes konzervfedele);
• sütőkesztyű vagy pár vászontörülköző (hogy elkerülje a forró felületek megégését);
• éles kés zöldségek vágásához és pucolásához.

A termékválasztás jellemzői

Ahhoz, hogy minden sikerüljön, a háziasszonynak külön kell kiválasztania a zöldségeket méretre. Vegyen a kisujjánál nem nagyobb uborkát. Paradicsom kiválasztásakor a legjobb cseresznyefajtákat venni, különösen, mivel most vannak nagy választék ilyen különböző héjszínű paradicsom (sárga, piros, rózsaszín, barna, sárga és piros csíkos).

Apró sárgarépát találni problémás, de van kiút - a piacon vásárolhat néhány csokor fiatal sárgarépát a nagymamáktól, és mindegyiket hosszában 4 részre vághatja. Nem csak fehér karfiolt (a recept szerint), hanem lilát is vehet. Üvegbe helyezve a káposzta rétegei színenként váltakoznak, és nagyon elegáns lesz.

Lépésről lépésre recept fotókkal

A savanyúság elkészítéséhez pontosan követnie kell a receptet: tól előzetes felkészülés növényi összetevőket befőzéshez a pác elkészítése előtt szigorúan a recept szerint.

A szárakat levágjuk, a gyökereket meghámozzuk és a karfiolt szétszedjük. A sárgarépa és a karfiol előmelegítést igényel, hogy megpuhuljon. A befőttes üvegeket forró gőzzel vagy sütőben kell sterilizálni.

Zöldségek előkészítése

Ha a háziasszony nem tudta megvenni a receptben megadott összes hozzávalót vagy a szükséges méretű zöldséget, ne aggódjon. A savanyúság pácolásakor a legfontosabb a pác receptje, és a hozzávalókat tetszés szerint lehet változtatni (tegyél többet, ne tegyél bele semmit).

A szükségesnél nagyobb méretű gyökérzöldségeket karikákra vagy darabokra vághatjuk. A lényeg az, hogy minden alkatrész (vágott és egész) megközelítőleg azonos méretű. Az elkészített savanyúságokat külön tartályokba rakják, ahonnan azután összegyűjtik (külön az uborkát, külön a hagymát).

Kezdjük az előzetes előkészületekkel:

• minden zöldséget jól megmosunk több vízben;
• a gyökérzöldségeket meghámozzuk;
• a hagymát meghámozzuk;
• a paradicsomot a paradicsomkeféről szedik le, amelyhez rögzítik;
• a sárgarépát és a karfiolt egy kicsit megfőzzük;
• Az uborkában a „csikket” mindkét oldalon levágják.

Egyes zöldségek és gyökérzöldségek sűrűségük és keménységük miatt további melegítést igényelnek forrásban lévő vízben. Ezt a főzési technikát blansírozásnak nevezik. Esetünkben az olyan termékeket, mint a karfiol és a sárgarépa, blansírozni kell.

A blansírozás előtt a karfiolt kis virágzatokra kell szétszedni. Ha a sárgarépa valamivel nagyobb a szükségesnél, akkor hosszában négy részre (vagy vastag karikákra) kell vágni. A karfiolt és a sárgarépát forrásban lévő vízben külön-külön blansírozzuk.

Ehhez 5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd konyhai szűrőedény segítségével kiszedjük a forrásban lévő vízből. A savanyúságok további rétegesen, üvegekbe fektetésekor ezt a részben főtt karfiolt és sárgarépát is felhasználjuk. Helyezze az összes hozzávalót 5 körülbelül azonos méretű kupacba. Ez azért történik, hogy a háziasszony ne felejtsen el semmit az üvegbe tenni.

Töltelék üvegekbe

A zöldségeket rétegesen szódával kimosott üvegekbe helyezzük. A rétegek fektetésekor célszerű kontrasztossá tenni azokat. Például egy réteg fehér karfiolvirágzat után helyezzen egy réteg vörös koktélparadicsomot vagy fényes narancssárga sárgarépa, a következő réteg könnyű zöldségekből (hagyma, fokhagyma vagy cukkini) készül.

Az ilyen kontrasztos rétegeket a tartály tetejére helyezik - ez elegáns megjelenést kölcsönöz a megőrzésnek.

Öntsünk forrásban lévő vizet

Amikor az edényeket a tetejéig megtöltjük, fel kell tölteni forrásban lévő vízzel. Az üvegeket nagyon óvatosan megtöltjük forrásban lévő vízzel, az egész edény 1/3-át azonnal felöntjük, 30 másodperc múlva lassan hozzáadjuk a forrásban lévő víz többi részét. Ezek az óvintézkedések azért szükségesek, hogy az üveg ne repedjen meg a hirtelen hőmérséklet-változások miatt. A forró folyadéknak el kell érnie a tartály nyakát.

Bemelegítés

Ezt követően az üvegeket fém fedéllel fedjük le, és 15 percre a sütőbe tesszük. A sütőt +100 °C-ra kell előmelegíteni. Ez azért szükséges, hogy az összes összetevő alaposan felmelegedjen.

A melegítés befejezése után öntse a forró vizet az üvegekből egy serpenyőbe. A pác elkészítése közben a felforrósított zöldséges üvegeket a sütőbe tesszük, vagy meleg törülközőbe csomagoljuk. Ez megakadályozza, hogy lehűljenek.

A pác főzése

Amikor a zöldségeket üvegekbe helyezzük, már csak a pác megfelelő főzése marad. Egy literes edény segítségével mérje meg a kannákból kifolyt forró vizet. Beállítjuk a mennyiségét, és ezeket az adatokat figyelembe véve elkészítjük a pácot.

Pác recept ecetes savanyúságokhoz (1 liter vízhez):

• adjunk a vízhez 40 g sót és 40 g cukrot, 10 db. szemes fekete bors és 20 szem koriander;
• keverés közben forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és lassú tűzön pároljuk két percig, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik;
• öntsön 50 g ecetet (9%) az enyhén forrásban lévő pácba, és szorosan zárja le a serpenyőt fedővel (alma- vagy borecetet is használhat);
• gyorsan forraljuk fel a pácot ecettel (hogy az ecet ne párologjon el).

A pác kész. Zöldségekkel töltött edényekbe öntik, amelyeket hengerlés előtt sterilizálnak.

Töltsük meg és sterilizáljuk

Térjünk át az utolsó szakaszra:

A fűszernövényekkel, fűszerekkel, zöldségekkel megtöltött üvegeket a forró páccal megtöltött tepsire tesszük a sütőbe. Minden tégely nyakát fém fedél fedi le a tartósítás érdekében (feltekerés nélkül), ez megakadályozza, hogy a pác kiforrjon a sterilizálás során.

A tepsit óvatosan a sütőbe tesszük, hogy a savanyúságokat sterilizáljuk. A sütő időzítője +200 °C-ra állítja a hőmérsékletet. Az üvegeket addig kell sterilizálni, amíg egy buboréklánc nem kezd emelkedni az aljától a nyakig. Ez annak a jele, hogy a pác forrni kezd az edényben. Ezután a savanyúságokat további 20 percig sterilizáljuk ugyanazon a hőmérsékleten. 20 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és vegyük ki a savanyúságos üvegeket.

A zöldséges üvegeket kivesszük a sütőből, és konzervnyitó segítségével feltekerjük. Ha speciális, lecsavarható fedelű (cérnával) ellátott nyakú befőttesüvegekkel rendelkezik, akkor az ilyen fedeleket manuálisan zárja le. Ehhez szorosan rá kell csavarni a fedelet az edény nyakára ütközésig.

A savanyúságos üvegeket szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Másnap a gyártás dátumát tartalmazó címkéket ragasztják a pácüvegekre, és a pincébe vagy kamrába rakják tárolásra.

Minden egyes tapasztalt háziasszony A recept olvasása során biztosan észre fogja venni, hogy a savanyúság elkészítésének folyamata nagyon hasonlít a hagyományos téli zöldségkonzerveinkhez.

De a savanyúság pácolásában van Számos árnyalatot kell figyelembe venni a jó eredmény eléréséhez:

Az ecetes savanyúság legkorábban egy hónap múlva lesz használatra kész. Csak ezen időszak után a zöldségek jól pácolódnak, és elnyerik az ezekre a termékekre jellemző ízt.

Remélem, most már egy kicsit világosabbá vált, mi is az a savanyúság, és ez a recept hasznos lesz a háziasszonyoknak, hogy elkényeztesse családjukat. téli időszak nagyon finom, szokatlan ecetes zöldségmorzsa.

Nem szükséges pontosan követni a megadott zöldséglistát, a háziasszony tetszés szerint adhat hozzá bármilyen más zöldséget. Lehet: zöldborsóés kukoricaszemek, fiatal hüvelyek zöldbab, bab, padlizsán és tök – minden, amit a kulináris képzelet elárul. A savanyúság elkészítésében a legfontosabb a pác. Merj, fantáziálj, és finom készülődéssel!

Mi az a savanyúság és hogyan kell elkészíteni: lépésről lépésre recept fényképpel

Télre savanyúság

Az európaiak savanyúságnak nevezik az ecetes zöldségek keverékét tartalmazó üveget. Szerettük ezt a salátát is – sokoldalúsága, színessége és sokoldalúsága miatt válogatott jó ízlés. A savanyúságból gyűjthető különféle zöldségek, amit a kertben gyűjt. Nemcsak a legkisebb zöldséget, hanem bármilyen nagyot is elvihet, szépen és szokatlanul vágható. A savanyúság nemcsak köretként használható, hanem ecetes zöldségekből salátát, pörköltet vagy sültet is készíthetünk.

– 4 kaliforniai paprika (sárga és piros);

– 1 villa karfiol;

– 3 szem kukorica;

– 8 gerezd fokhagyma;

– 200 – 300 g kis paradicsom.

– 2 evőkanál. kanál só;

– 4 evőkanál. kanál cukor;

– 1 evőkanál. kanál ecet;

– 10–15 szem fekete bors;

– 1 babérlevél;

Hogyan kell főzni:

Öblítse le az előkészített zöldségeket. Kukoricacső Előzetesen forraljuk sós vízben a forrástól számítva 10 percig. A kész csutkát lehűtjük, és éles késsel vágjuk le a szemeket.

A karfiolt rózsákra osztjuk. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Az uborkát is szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.

A sárgarépa köröket is 5 percig blansírozzuk.

Uborkaszeletek és bors – 2 perc. A zöldségeket külön edényekbe tesszük.

Készítse elő a pácot. Forraljuk fel a vizet sóval, fűszerekkel, cukorral és ecettel. Kész pác hagyjuk kicsit hűlni, ne legyen nagyon forró.

Tegye az előkészített üvegekbe rétegenként: káposzta, fokhagyma, sárgarépa, paprika, kukoricaszem és paradicsom. Ezután adjuk hozzá a maradék káposztát, és tegyünk rá uborkaszeleteket.

Töltsük meg az üvegeket páclével, ne adjunk hozzá 1 cm-nél többet a széléhez.

Fedje le a bankokat fém fedelekés tepsire tesszük. A tepsit az üvegekkel együtt a sütőbe tesszük és 150 fokra előmelegítjük. Amint buborékok jelennek meg az üvegekben, sterilizálja őket további 20 percig. Kész üvegek tekerjük fel a fedőket, és fordítsuk meg kihűlni.

Egy hónap múlva a zöldségek készen állnak. A savanyúság hűvös helyen akár két évig is eltartható.

Savanyúság télre, lépésről lépésre recept fotókkal

Ecetes uborka - uborkából és más apró zöldségekből készült recept. Hogyan főzzünk savanyúságot télre.

Előkészületek a télre Ecetes uborka - ez a neve egy ecetes keverék kis zöldségek. Ez konzerv válogatott nem csak van fűszeres íz, de nagyon étvágygerjesztőnek is tűnik. Háziasszonyok, akik szeretnek varázsolni a konyhában, hívlak benneteket ennek elsajátítására eredeti recept válogatott készítmények.

Öt 1 literes üveghez szüksége lesz: 25 db kis uborka, 20 db mini paradicsom, 5 db édes sárgarépa, 5 édes paprika, egy fej karfiol, 25 kis hagyma, 25 gerezd fokhagyma, 2 kis cukkini, Antonov alma, különféle zöldek.

Hogyan készítsünk savanyúságot uborkából és zöldségekből télre.

Felkészülni finom választék, a zöldségeket és a fűszernövényeket meg kell hámozni és jól le kell öblíteni.

A cukkinit és a sárgarépát kettéosztjuk, a karfiolt kis virágzatokra osztjuk, és 2-3 percre forrásban lévő vízbe tesszük.

A paprikát szeletekre vágjuk.

A zöldeket 2-3 cm hosszúra vágjuk.

Az előkészített zöldségeket üvegekbe tesszük, aminek alján már van egy ribizli szál, száraz kapor szár, kevés apróra vágott fűszernövény és egy kis Antonovka darab.

Nyakig tegyük az üvegbe: öt kis uborka, négy kis paradicsom, karfiol virágzat, cukkini darabkák, sárgarépa, apró hagyma, fokhagymagerezd, paprikagerezd, zellerszár, kapor. A tetejére tegyünk egy ribizlilevelet, egy kis zöldet, egy kaporszárat, egy babérlevelet, szegfűszeget, borsszemet. Forró pácba öntjük.

A savanyúság pác elkészítése egyszerű. Ehhez öntsön 130 g sót, 120 g cukrot 2 liter forrásban lévő vízbe, forralja fel, szűrje le, forralja újra, a végén adjon hozzá 5 darab babérlevelet, 15 szemes fekete borsot, 5 szegfűszeget, 6% -os ecetet - 200 ml.

Töltsük meg a készítményeket páclével.

A válogatott tárgyakkal megtöltött üvegeket a víz forrásától számítva 12-15 percig sterilizáljuk.

Így egy bevált recepttel és egy kis munkával kiváló házi készítésű télre készül - finom savanyúság.

Ecetes uborka - uborkából és más apró zöldségekből készült recept

Savanyúságok - mik ezek és az étel története, hogyan készítsünk ecetes zöldségeket és gyümölcsöket lépésről lépésre receptek szerint

A különleges fűszeres ecettel pácolt, válogatott zöldségeket vagy gyümölcsöket savanyúságnak nevezzük. A kifejezést gyakran használják a pácolt uborkára, de ez nem teljesen helytálló – sok recept létezik ennek a készítménynek az elkészítésére, és sok más zöldséget vagy zöldségkeveréket használ. Az uzsonna egy hónapig, és akár két évig is eltartható.

Angol étel savanyúság

A hagyományos angol savanyúságok speciálisan pácolt zöldségek vagy gyümölcsök (az angol „vaj savanyúság” kifejezésből fordítva). Az edényben lévő összetevőket speciális módon vágják fel, és speciális sóoldattal töltik fel csípős bors és ecet hozzáadásával. A kapott terméket ízletes snackként fogyasztották önmagában, vagy kiegészítő összetevőként használták fel steakek vagy más hagyományos angol konyha ételeinek elkészítéséhez.

A fő különbség a savanyúság és a hagyományos savanyúság között az, hogy az elkészítéshez speciális pácot használnak, amely speciálisan elkészített eceten alapul (mustármaggal és csípős pirospaprikával átitatva). Egyedi ízt ad ennek a snacknek. Ezenkívül a klasszikus receptben minden zöldségnek megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie, vagy speciális módon kell vágni.

Angliában a savanyúságokat a 19. század közepén kezdték el készíteni, úgy vélik, hogy a pác receptjét az indiai konyhából kölcsönözték. Az előételt az étvágy serkentésére fogyasztották, húsételek és sült szárnyasok kiegészítéseként. A hagyományos savanyúságnak két fajtája létezik - a „chutney” (a zöldségeket pácolás előtt addig főzzük, amíg lágy, homogén masszát nem kapunk) és a savanyúság, melynek összetevőit blansírozzuk, majd fűszeres ecetes szósszal és fűszerekkel palackozzuk.

Az uzsonna vagy egyfajta zöldségből vagy gyümölcsből (például uborka, káposzta vagy alma), vagy zöldségkeverékből készül. A különféle receptek közé tartozik a kukorica, a bab és más hüvelyesek, a paradicsom, a sárgarépa, az uborka, a karfiol, a hagyma és a fokhagyma, valamint a gyógynövények. Az ecet elkészítéséhez feltétlenül használjon mustárt és csípős pirospaprika hüvelyt. A gyümölcsös savanyúság körtéből, dinnyéből és más dinnyéből készül.

Hogyan kell főzni a savanyúságot

A savanyúság helyes főzésének kérdésére a választ a páchoz való speciális ecet titka tartalmazza. A közönséges ecethez mustármagot vagy mustárt, csípős paprikát, köményt és szerecsendiót (lehetőleg kézzel őrölve a gyümölcsből) adunk. A keveréket átlátszatlan üvegekbe öntjük, és sötét, meleg helyen 15-20 napig infúzióban, időnként megrázva, majd zöldségek pácolására használjuk.

Pácolás receptek

A savanyúság elkészítéséhez körülbelül azonos méretű kis zöldségeket használnak. A nagy gyökérzöldségeket fel kell vágni, a kemény hozzávalókat előfőzni vagy blansírozni. Egyes receptek a gyümölcsök és zöldségek kombinációját javasolják, az alma, a szőlő, a körte, a cukkini és a kukorica választéka nagyon ízletes. Feltétlenül adjunk hozzá fűszereket - szegfűbors, kurkuma, szerecsendió.

Hagyományos recept

• Idő: 2 óra.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: angol.
• Nehézségi fok: közepes.

Klasszikus angol stílusú savanyúság recept, hagyományos zöldség-, fűszer- és csípős pác-készlettel. Az elkészítéshez használjunk kis zöldségeket, kukoricacsutkát és egy kis karfiolt. Kívánt esetben a kukorica helyettesíthető zöldbab lobióval. A kész snack átlagos pácolási ideje 30 nap. Előzetesen készítsen speciális ecetet, amely két hétig hatni fog.

• rövid gyümölcsű uborka - 5 db;
• cukkini - 1 db;
• karfiol - 1 kis fej;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• zellerszár - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• alma - 1 db;
• almaecet - 150 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 0,5 l;
• mustárpor - 2 evőkanál. l.;
• piros csípős paprika - 2 kis hüvely;
• szegfűszeg, kapor esernyő, fekete bors - ízlés szerint.

1. Készítsünk ecetet a páchoz: adjunk az almaecethez paprika- és mustárport, hagyjuk egy hétig sötét helyen, majd egy hétig átlátszatlan edényben.
2. Mossuk meg és vágjuk fel az összes zöldséget és az almát nagyjából egyforma, egy közepes karfiolvirág méretű darabokra (lásd az alábbi képet).
3. A káposztát virágzatra osztjuk, és forrásban lévő vízben 5-6 percig blansírozzuk.
4. Keverje össze az összes zöldséget egy nagy tálban, és tegye az előkészített üvegekbe.
5. Készítse elő a pácot - forraljon fel vizet, adjon hozzá elkészített ecetet, sót, cukrot és fűszereket.
6. A pácot üvegekbe töltjük, 15 percig pasztőrözzük, majd feltekerjük a fedőt.

amerikai stílus

• Idő: 5 óra.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: amerikai.
• Nehézségi fok: közepes.

Az USA-ban a savanyúságot a hamburgerekbe, szendvicsekbe kiegészítő hozzávalóként adják, így apró uborkából készítik, hagyma és kaliforniai paprika hozzáadásával. A zöldségeket üvegekbe forgatjuk és egy hétig pácoljuk. A rágcsálnivalók elkészítésének ezzel a módszerével az előzetes hőkezelést nem végzik el, befőzés előtt több órán át hideg vízben tartják.

• friss uborka - 1 kg;
• hagyma - két nagy hagyma;
• granulált cukor - 0,5 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fehérbor ecet - 0,5 l;
• kurkuma - 1 teáskanál:
• szemes fekete bors - 2 teáskanál;
• mustármag - 1 evőkanál. l.;
• piros paprika – 3 hüvely.

1. Készítsünk ecetet a páchoz: adjunk a borecethez paprika- és mustármagot, hagyjuk egy hétig sötét helyen, majd egy hétig átlátszatlan edényben.
2. A zöldségeket előkészítjük: az uborkát megmossuk, a hagymát megmossuk, megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk.
3. A zöldségeket tálba tesszük, megsózzuk, nagyon hideg vízzel felöntjük, és nyomás alatt 3-4 órára a hűtőben pihentetjük.
4. Öntsük az elkészített ecetet a serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket, forraljuk fel a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a zöldségeket és pároljuk körülbelül egy percig, anélkül, hogy a vizet felforrnánk (lásd az alábbi képet).
5. Sterilizált üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk.

Almával

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 250 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: indiai.
• Nehézség: könnyű.

Válogatott zöldségekből savanyúság elkészítésekor sok recept javasolja az alma hozzáadását további összetevőként. A bemutatott gyümölcsreceptben ez a gyümölcs kulcsszerepet játszik. Kísérletezhet a fajtákkal, például őszi kínai almából készíthet ízletes falatot. Ez a keverék gyorsabban pácolódik, mint a zöldségkeverék: az étel egy hét alatt elkészül.

• alma - 3 db;
• körte – 3 db;
• szilva vagy cseresznye szilva, közepes méretű, kemény – 6-8 db.;
• almaecet - 150 ml;
• gyömbér gyökér - 2 cm;
• granulált cukor - 200 g;
• fiatal borsmenta friss levél – 3 db.

1. A gyümölcsöt elkészítjük – megmossuk, meghámozzuk, és egyforma méretű kis darabokra vágjuk. A gyömbért közepes reszelőn lereszeljük.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá minden hozzávalót, főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik (lásd az alábbi képet).
3. A pácban lévő keveréket előre sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel feltekerjük, és hűvös helyre tesszük.

Télre sterilizálás nélkül

• Idő: 60 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 270 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: angol.
• Nehézség: könnyű.

Hagyományosan a csípős rágcsálnivalókból készült üvegeket a sütőben vagy forrásban lévő vízben 20-40 percig sterilizálják. Így az uzsonna hosszabb ideig tárolódik, csökkentve a kórokozó baktériumok megjelenésének kockázatát. Számos recept azt javasolja, hogy a kész konzervek sterilizálását cseréljék le a savanyúságos üvegek forrásban lévő vízzel történő leforrázásával. Ekkor ugyanaz a hatás rövidebb idő alatt érhető el.

• piros és sárga sűrű koktélparadicsom - 250 g;
• uborka vagy kis uborka - 200 g;
• zöldbab - 70 g;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• borecet - 100 ml;
• piros paprika - 2 hüvely;
• szerecsendió - 1 teáskanál;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• szegfűbors fekete borsó - 0,5 teáskanál;
• szegfűszeg - 3 db;
• fokhagyma - 3 kis gerezd.

1. Készítse elő a zöldségeket - mossa meg és távolítsa el a szárát.
2. A babot forrásban lévő vízben 3-5 percig blansírozzuk.
3. Sterilizáljuk az üvegeket, rétegezzük a zöldségeket: paradicsom, uborka, bab, fokhagyma, paradicsom.
4. Öntsön forrásban lévő vizet, hagyjon 2-3 cm-t üresen a fedélig. Adjunk hozzá ecetet, fűszereket, sót és cukrot.
5. Tekerje fel az üvegeket; Sterilizálás helyett öntsünk rá háromszor forrásban lévő vizet. Tedd hűvös helyre, 10 nap múlva már kész is az uzsonna.

Káposzta savanyúság

• Idő: 120 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 195 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: angol.
• Nehézségi fok: közepes.

Számos recept magyarázza el a káposzta savanyúság főzését. A legtöbben a karfiol használatát javasolják két vagy három másik növényi összetevő hozzáadásával. Pácolás előtt a virágzatot 5-10 percig forralni vagy blansírozni kell. Fő fűszerként a pirospaprikát és a szerecsendiót kínálják. Az uzsonna 3-4 hétig eltartható.

• karfiol - 1 kg;
• nagy kaliforniai paprika, piros és sárga - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• zellerszár - 2 db;
• almaecet - 100 ml;
• piros erős paprika - 2 hüvely;
• mustármag - 1 teáskanál;
• só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.

1. A karfiolt megmossuk, és rózsára vágjuk. Sós vízben forraljuk fel (főzési idő - 10 perc), vagy forrásban lévő víz felett blansírozzuk félig (5-7 perc).
2. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, a paprikát kettévágjuk, kimagozzuk, a zellert megmossuk.
3. A zöldségeket közepes káposztavirág méretűre vágjuk.
4. Keverjük össze a válogatott zöldségeket, és tegyük üvegekbe.
5. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot. Miután a folyadék homogén állagot kapott, öntsünk ecetet és adjunk hozzá fűszereket.
6. A pácot a savanyúságokba öntjük, az üvegeket szorosra húzzuk, bármilyen módon (sütőben, forrásban lévő vízben) sterilizáljuk 20-30 percig.
7. Hagyja kihűlni a snacket, és az üvegeket meleg takaróba csomagolja.
8. A kihűlt üvegeket hűvös helyen tároljuk. A savanyúság egy hónap múlva lesz kész.

Savanyúságok - mik ezek, és hogyan kell főzni őket tégelyben, a pác jellemzői és a sterilizálás szükségessége

A savanyúságok (apró konzerv zöldségek) nem olyan régen jöttek divatba, és ma a háziasszonyok előnyben részesítik az összes többi fajtánál zöldségkonzerv, gyümölcsök és gombák. Valójában a kis ropogós uborka sokkal finomabb, mint a magasabb társai, és a liliputi mézes gombák esélyt adnak a gombabirodalom bármely Gulliverére.

A pácolt bébi zöldségeket üvegekbe zárjuk apróra vágott tormával vagy gyömbérgyökérrel, különféle illatos fűszerek, mustármag és ribizli és cseresznyelevél.

A savanyúság elkészítésekor a legfontosabb a legkisebb paprika, uborka, paradicsom, mini kukoricacsutka, fokhagymagerezd, minihagyma, fiatal sárgarépa, kis karfiolvirágzat, zöldborsó és bab kiválasztása. Egy üveg savanyúsághoz illik több nagy olívabogyót, kapribogyót és csípős paprikát tenni.

A savanyúság úgy tálalható független snack, de salátákhoz, hal- és húsköretekhez is alkalmasak, új ínyenc szószok. Próbálj meg teljesen "barátkozni" egy üvegben különböző zöldségekés gyümölcsök – hidd el, tetszeni fog!

Savanyúság cukkinivel

Mire van szükséged: 500 g kis cukkini vagy cukkini3 medvehagyma 2 ek. kanalakat tengeri só A páchoz:500 ml almaecet 130 g cukor 2 teáskanál mustármag 1 teáskanál zellermag? szárított chili paprika 1 teáskanál kurkumaHogyan főzzünk savanyúságot cukkinivel:A hagymát „tollakra” vágjuk, a cukkinit vékony karikákra vágjuk. Tedd a hagymával egy tálba, és szórd meg sóval. Tölt jeges vízés hagyjuk állni 1 órát, majd engedjük le a vizet, szárítsuk meg a zöldségeket papírtörlő. A pác hozzávalóit egy kis lábasba tesszük, felforraljuk, és 3 percig forraljuk. Kicsit lehűtjük, a páchoz adjuk a cukkinit, és elkeverjük. Helyezze a cukkinit két 500 grammos sterilizált üvegbe, és fedje le. A cukkini savanyúság készen áll.

Őszi savanyúság körtével

Mire van szükséged: 2 kisebb fej karfiol rózsákra vágva 400g ezüsthagyma 600g hámozott cukkini kb 2cm-es kockákra vágva 6 kemény körte kb 2cm-es kockákra vágva 100g tengeri só 1,5l almaecet Gyökér friss gyömbér kb 5 cm, lereszelünk 2 ek. kanál koriandermag 3 ek. kanál mustármag 300 g barna cukor 8 evőkanál. kanál kukoricakeményítő 5 ek. kanál zúzott mustármag 3 ek. kanál kurkuma Hogyan főzzünk őszi savanyúságot körtével: Tegyük az összes zöldséget és körtét egy nagy tálba, szórjuk meg sóval, öntsük fel 2 liter hideg vízzel, fedjük le fóliával és hagyjuk egy éjszakán át. Másnap csepegtessük le sós víz, öblítse le a zöldségeket és a körtét. Adjuk hozzá az ecetet, a gyömbért, a koriander- és a mustármagot, a cukrot. Forraljuk fel, forraljuk 8-10 percig. Vágjuk ki a zöldségeket egy lyukas kanállal, és tegyük félre, megtakarítjuk a szószt. Külön keverjük össze egy nagy tálban kukoricakeményítő, mustárpor és kurkuma. Fokozatosan add hozzá ecetes szósz, alaposan keverjük össze. Öntsük a szószt egy serpenyőbe, és melegítsük alacsony lángon 4 percig. amíg a konzisztencia be nem sűrűsödik, hozzáadjuk a zöldségeket. Helyezze a savanyúságot öt sterilizált 500 grammos üvegbe, és zárja le. Elkészült az őszi savanyúság körtével.

Indiai stílusú savanyúság hagymával

Mire van szükséged: 1/2 kg nagyon apró hagyma 500 ml almaecet 1 fahéjrúd 4 gerezd 16 szem fekete bors 16 szem zöldbors 80 g só Hogyan főzzünk indiai stílusú savanyúságot hagymával: 1. Hámozzuk meg a hagymát, dörzsöljük be sóval, öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át. 2. Reggel engedjük le a vizet, és szárítsuk meg a hagymát egy szalvétával. Az ecetet a fűszerekkel lassú tűzön felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát. 3. Helyezze a savanyúságot és a hagymát sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Savanyúság uborkával

Mire van szükséged: 1,3 kg uborka 2 fej fokhagyma gerezdekre vágva 125 g cukor 600 ml világos ecet 300 ml víz 2 ek. kanál só 2 ek. kanál mustármag, fekete bors, koriandermag és kapor keveréke Néhány cseresznye és ribizli levél Hogyan főzzünk savanyúságot uborkával: Keverjük össze a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot. Ezt a keveréket öntsük az uborkára és a fokhagymára, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Vegyük ki a zöldségeket a pácból, adjuk hozzá a fűszereket, forraljuk fel. Az uborkákat a pácba tesszük, és lassú tűzön kb. 8 perc. Sterilizált üvegekbe tesszük, megtöltjük sóoldattal és lezárjuk.

Savanyúság-mix

Mire van szükséged: 1 hagyma 1 cukkini kockára vágva 5-6 uborka 50 g zöldbab félbevágva 150 g mini csemegekukorica 1-1,5 cm-es darabokra vágva 2 ek őrölt mustár 1 teáskanál curry por 1 teáskanál só 2 teáskanál liszt? teáskanálnyit reszelt gyömbér 75 g cukor 10 szem fekete bors 200 ml ecet A savanyúság keverék elkészítése: A hagymát felaprítjuk, és a többi zöldséget előkészítjük. Egy kis serpenyőben keverje össze a fűszereket, a lisztet, a sót, a cukrot és a 2 evőkanál. kanál vizet. Keverjük össze, adjuk hozzá a zöldségekhez, jól keverjük össze. Adjunk hozzá egy kis vizet és melegítsük alacsony lángon 10 percig. Helyezze a savanyúságot sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Savanyúság céklával

Mire van szükséged: 6 db. közepes méretű friss cékla 450 g alma 3 nagy hagyma 1 citrom leve 350 ml vörös borecet 2 teáskanál kapormag 275 g porcukor 1/2 teáskanál só 1 ek. kanál mustármag Hogyan főzzünk savanyúságot céklával: A céklát és az almát meghámozzuk, vékonyra felszeleteljük. A hagymát félkarikára vágjuk. Tegye az almát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és citromlé, forraljuk körülbelül 5 percig, majd vegyük ki a serpenyőből. Helyezze a répát, a hagymát, a kaprot és az almát steril üvegekbe. Az ecetet és 300 ml vizet felforrósítjuk, hozzáadjuk a mustárt, a sót és a cukrot, felforraljuk, üveges zöldségekre öntjük. Fedőkkel zárjuk le.

Savanyúság sárgarépával és fehérrépával

Mire van szükséged: 600 g fiatal kis sárgarépa 400 g hámozott és felkockázott fehérrépa 2 hagyma 8 gerezd fokhagyma 2 ek. kanál tengeri só 270 g cukor 400 ml almaecet 1 ek. egy kanál mustármag, koriander, kapor, bors 1/2 teáskanál kurkuma Hogyan készítsünk savanyúságot sárgarépával és fehérrépával: A kis sárgarépát egészben hagyjuk, a nagyobbakat félbevágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Adjunk hozzá sót a zöldségekhez, fedjük le fóliával, hagyjuk néhány órán át, majd öblítsük le vízzel és szárítsuk meg. Egy kis serpenyőben keverjük össze az ecetet, a fűszereket és a cukrot. Forraljuk fel, adjunk hozzá zöldségeket ehhez a páchoz, forraljuk körülbelül 5 percig. Helyezze a savanyúságokat sterilizált üvegekbe, és fedje le fedővel.

Válogatott savanyúságok

Mire van szükséged: 10 uborka 10 koktélparadicsom 2-3 kis fiatal sárgarépa 5 kis medvehagyma 5 gerezd fokhagyma 2 piros kaliforniai paprika 1 kis cukkini 1 liter víz 4 ek. kanál cukor 4 ek. evőkanál só 1 pohár almaecet 2 babérlevél 2 ribizli levelek 2 cseresznyelevél Paprika Kapor virágzat A válogatott savanyúságok elkészítése: Vágjuk a nagy méretű zöldségeket, vágjuk csíkokra a paprikát. A hagymát egészben hagyjuk. Forraljuk fel a vizet ecettel és fűszerekkel, öntsük fel forrásban lévő vízzel a zöldségeket. Tegyünk egy-egy kaporvirágzatot, cseresznye- és ribizlilevelet minden üveg aljára, és osszuk szét a válogatott zöldségeket. Öntsük a pácot, dobjunk néhány szem fekete borsot az üvegekbe, és zárjuk le a fedőt.

Mediterrán stílusú savanyúság

Mire van szükséged: 50 g édes paprika csíkokra vágva 50-70 g nagy sötét olajbogyó 8 gerezd hámozott fokhagyma 250 ml világos borecet 50 g cukor 1 ek. kanál só Fekete bors, mustármag, koriandermag Hogyan kell főzni mediterrán stílusban: Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket az ecethez, és forraljuk fel. A pácot mártsuk a zöldségekbe 5 percre. Szűrőkanállal kiszedjük, szorosan steril üvegekbe tesszük, beleöntjük a pácot, és feltekerjük a fedőt.

Piros savanyúság

Mire van szükséged: 200 g apróra vágva vöröskáposzta Egy kis marék kapribogyó vagy zöld nasturcium 200 g piros és narancssárga édes paprika csíkok 10 gerezd fokhagyma 1 Antonovka alma 20 szem fekete bors 4 rebarbara levél Mustármag, koriander 300 ml vörösbor ecet 200 g cukor 4 ek. kanál sót Hogyan kell főzni a vörös savanyúságot: A rebarbara levélnyéleket apróra vágjuk, az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és szeletekre vágjuk, az összes zöldséget leöblítjük forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel. Az ecetet, 250 ml vizet, a cukrot, a sót és a fűszereket felforrósítjuk és felforraljuk. A zöldségeket a pácba tesszük, 7-8 percig forraljuk, majd szűrőkanállal kivesszük a serpenyőből és üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, és fedővel lezárjuk.

Savanyúságok a régi orosz recept szerint

Sárgarépa, salátaszár, karfiol, kukorica, fehérrépa mag, dinnye, görögdinnye, nasturtium mag, sáfrányos tejsapka, savanyúság, spárga, porcsinszár, hagyma, babhüvely és cukorborsó. Csillagokra vágva fiatal sárgarépa, salátaszár, karfiol, fiatal kukorica szelet, fehérrépa maghüvely, éretlen kis dinnye, görögdinnye, nasturtium mag, kis sáfrányos kalap és savanyúság, spárga, porcsinszár, hagymafej, cukorborsó és bab hüvely . 3 pohár sóhoz vegyünk 3,2 g salétromot, 1 g timsót, hígítsuk fel 10 pohár vízzel, és forraljuk fel. A keveréket szitára tesszük, üvegekbe töltjük, és felforralt hideg ecettel (tárkonnyal, szegfűszeggel, piros és fekete borssal) öntjük. 4-5 nap múlva, amikor az ecet zavarossá válik, adjunk hozzá új ecetet fűszerekkel. A rajongók hozzáadhatnak egy kis kaprot és mustárt. A savanyúságot hidegen főtt marhahús díszítésére használják. Így készíthet savanyúságot vargányával, sáfrányos tejkupakokkal, szarvasgombával, uborkával (uborkával) és 2 csésze lazackaviárral. Ecet helyett adjunk hozzá fehér asztali bort.

Savanyúságok szendvicsekhez

Mire van szükséged: kis uborka apró magokkal 1 kg vöröshagyma 2 nagy hagyma durva só 3 evőkanál. l. almaecet 2 csésze cukor kicsit kevesebb, mint két csésze mustármag 2 ek. l. zeller mag 2 tk. őrölt kurkuma 0,5 tk. szemes fekete bors Mit kell tenni: 1. Az uborkát megmossuk és 0,5 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Helyezze a zöldségeket egy mély tálba. Sózzuk és jól összekeverjük. Tegyünk rá egy fadeszkát, nyomkodjuk le, és hagyjuk állni 3 órán keresztül 2. Tegyük a zöldségeket egy szűrőedénybe, hagyjuk lecsepegni a zöldségekből, öblítsük le hideg vízben, majd hagyjuk újra lefolyni. 3. Öntsön ecetet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá mustármagot, zellermagot, kurkumát és fekete borsot. Forraljuk fel, és fokozatosan oldjuk fel a cukrot a pácban. Adjunk hozzá uborkát és hagymát a serpenyőbe. Miután a keverék újra felforr, vegye le az edényt a tűzről. 4. Tegye a savanyúságot egy meleg, sterilizált üvegbe. Ügyeljen arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a zöldségeket. Parafa. A savanyúság 1 hónap alatt elkészül. Önmagában előételként vagy szendvics töltelékként tálaljuk. Élelmiszervásárlási tipp Minél több kurkumát ad hozzá, annál fűszeresebb lesz a savanyúság íze és annál sárgásabb a színe. Csak ne vigyük túlzásba, ne tegyünk 1 evőkanálnál többet. l. - vagy a savanyúság keserű ízű lesz.

savanyúság örmény nyelven

Szükséged lesz: az arányokat szem veszi - fehér káposzta - karfiol - sárgarépa - kis uborka - cékla - édes és keserű paprika hüvely - babhüvely - alma - fokhagyma - hagyma - zeller - kapor esernyővel - babérlevél - fekete bors - só Főzési mód - az összes zöldséget és fűszert a só kivételével egy üveg- vagy zománcozott edényben rétegesen elrendezzük.A babhüvelyeket cérnával csokorba kötjük. -Készítsen sóoldatot 3 liter vízhez, 1 evőkanál. sót öntettel.A sólevet felforraljuk néhány esernyő kaprot, néhány babérlevél és bors hozzáadásával.A forrásban lévő sóoldatot öntsük a zöldségekre, fedjük le gézzel és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni, ha a közeljövőben használjuk. télre előkészítve, majd azonnal hideg helyre tesszük.Néhány héten belül a savanyúság már enyhén sózva fogyasztható.

Hagymás-uborkás savanyúság

Termékek 1 kg hagyma, 2-3 uborka, durva só, pác. Készítmény Hámozzuk meg és vágjuk karikákra a hagymát. Az uborkát megmossuk, leszárítjuk, majd 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a zöldségeket alaposan összekeverjük, és egy mély tálban megszórjuk sóval. Egy nap elteltével a folyadékot lecsepegtetjük, a zöldségeket hideg vízben megmossuk és lecsepegtetjük. Tiszta üvegekbe tesszük, megtöltjük páclével és azonnal lezárjuk. Ezek a konzervek pár héten belül fogyaszthatók.

Fűszeres savanyúság.

Összegyűjtjük az „apróságokat” (uborka, paradicsom és hagyma), és bepácoljuk, hogy remek előétel legyen. 10-15 uborka kis paradicsom (barna is lehet) 15 kis hagyma 1 cukkini fej karfiol (virágzatra osztva) 3-4 zellerszár 5-6 db. sárgarépa és cékla A páchoz: 2 liter víz 2/3 csésze cukor 200 ml ecet 6% 5 db. babérlevél 2 db. szegfűszeg 10 szem fekete bors 1. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. Nagy uborka, a répát és a sárgarépát kockákra vágjuk. Kemény zöldségek 3-4 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. 2. A zöldségkeveréket üvegekbe osztjuk. A pácot felforraljuk, és a zöldségekre öntjük. Sterilizáljuk 12-15 percig, majd zárjuk le.

Szőlő savanyúság

500 g erős érett mag nélküli szőlő Pác 300 ml víz 250 ml ecet (8 200 ml cukor 1 babérlevél 1 evőkanál szemes fekete bors) 2 ek. reszelt tormát 1 szál (5 cm) rozmaring Egy serpenyőbe vizet öntünk, hozzáadjuk a cukrot, az ecetet, felforraljuk.Forralás után mérsékeljük a hőt és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A pácot levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tormát, a borsot, a rozmaringot és a babérlevelet. Lehűtjük A szőlőt válasszuk le az ágról, tépjük le a szárát.A szár helyére nagyon éles késsel kis kereszt alakú vágást készítünk, vagy fogpiszkálóval minden bogyót több helyen megszurkáljuk.A szőlőt tiszta üvegekbe tesszük. és beleöntjük a kihűlt pácot. Fedővel szorosan letakarva hűtőbe tesszük.A savanyúság 2-3 hét múlva fogyasztható.

Édes almás-uborkás savanyúság

1 kg desszert alma(hámozott), 2 uborka, 4 hagyma 300 ml ecet, 50 g finomított kristálycukor, 1 tk. zeller mag, 1/2 tk. őrölt gyömbérés kurkuma, 1/4 tk. talaj fehér bors. Készítmény Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat, és a pépet apróra vágjuk. Az uborkát meghámozzuk és felkockázzuk. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Öntsük ecettel a cukrot, a zellermagot és a fűszereket. Forraljuk fel, keverjük, amíg a cukor feloldódik. Adjuk hozzá az almát, az uborkát és a hagymát. Újra felforraljuk, és további 20-30 percig főzzük. A savanyúságokat forró üvegekbe tesszük és lezárjuk. Hagyja állni ezeket a konzerveket egy hónapig.

Fogsz még üreseket készíteni? Akkor ez a bejegyzés neked szól. A mai recept egy téli zöldség választék vagy savanyúság, és nem egy, hanem két receptünk lesz: választhatunk (nem én választottam, hanem mindkettőt készítettem, mert a magam módján szerettem).

„Én savanyúságokat készítek” – mondta a barátom, és gyönyörű tégelyeket mutatott, válogatott zöldségekkel télire. Ezekben az üvegekben minden benne volt: a paradicsomon és az uborkán kívül még alma- és fokhagymás hagymadarabok is voltak.

Amikor megkértem, hogy másolja le a receptet, átnyújtott egy kivágást egy régi újságból. „Ez analóg az angol „pickles” szóval – savanyúság” – meglepődtem, hogy a szót nem fordították le. De kiderült, hogy ott minden helyes, és van ilyen szó az orosz nyelvben. És ez azt jelenti, hogy ez egy kis zöldség választék. A savanyúságnak ez a hagyománya az angol konyhára jellemző, ahonnan egykor Indiából érkezett. Európában a savanyúságot gyakrabban használják köretként, az USA-ban pedig hideg előételként erős italokhoz. Sós alatt erős, hogy úgy mondjam.

A savanyúság receptje, amit kaptam, a mi ízlésünkre szabott. Az angol savanyúságok sok ecetet tartalmaznak, és a mi ízlésünk szerint fűszeresek. És itt van a receptje a mi preferenciáinknak.

"Pácolt savanyúság" recept

Ehhez a zöldségtálhoz lehetőség szerint apró zöldségekre lesz szüksége: jó, ha az uborkája olyan, mint az uborka, a paradicsom pedig olyan, mint a koktélparadicsom. Szükség lesz még a legkisebb cukkinire és az apró hagymákra és a kis, apró sárgarépára is. Pontosan ezeket próbáltam összegyűjteni, de nem minden sikerült: uborkát nem találtam, és sárgarépát sem árulunk ebben a formában (apróban).

Az elrendezést 5 literes üvegekre adjuk meg, a zöldségeket pedig rétegesen rakjuk ki úgy, hogy az egyik szín váltakozzon a másikkal, és maguk az üvegek is gyönyörködtetik a szemet színváltozatukkal. Amikor pedig az ajánlás szerint lépésről lépésre elkészítettem a receptet, még sok zöldségem maradt, és ezekhez vettem még két üveget, ezúttal nagyobbat, és megismételtem a receptet. És mit mondjak: a nagyobb üvegeknél tisztábbak a rétegek és minden passzol.

Válogatott zöldségek télre - hozzávalók

(5 literes dobozokhoz)

• 1-2 Antonovka alma
• 20 kis uborka
• 20-25 kis paradicsom
• 0,5 fej karfiol
• 3-4 normál sárgarépa vagy 20 kicsi
• 2 legfiatalabb cukkini
• 25 kis hagyma
• 2,5 fej fokhagyma
• 4-5 kaliforniai paprika
• 5 szár zeller
• A kapor és a petrezselyem szára

Minden üvegbe tedd:

• 1 babérlevél
• 1 szegfűszeg bimbó
• 5 szem fekete bors

Pác 5 literes üvegekhez:

• 2 liter vizet
• 0,5 csésze só (100 g)
• 2/3 csésze cukor (120 g)
• 1 csésze ecet (6%)

Téli savanyúság - előkészítés

A leghosszabb dolog ebben a történetben az előkészítő folyamat. Tehát minden zöldséget meg kell mosni. A sárgarépát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A megmosott cukkinit a bőrrel együtt hagyjuk, és szintén apró darabokra vágjuk. A karfiolt kis rózsáira szeleteljük. Hámozzuk meg a hagyma és a fokhagyma héját is. Volt ilyen kis hagymám, és nagy felhajtás volt velük. De azt akartam, hogy csak kis hagyma legyen. A barátom rendes hagymát vesz és karikákra vágja – az is jó. Tehát az előkészítés első szakasza után az összes komponens így nézett ki.

Amíg forrásban lévő vízbe „mártják”, vágjuk le az uborkák szélét.

Igen, az üvegeket sterilizálni kell, és tiszta törülközőre kell helyezni.

És tehetsz zöldeket. A kaporból és a petrezselyemből csak a szárat kell venni. Mossuk meg és vágjuk 2-3 cm-es darabokra.Szükségünk lesz leveles zellerszárra is. Mossa meg, és ne kelljen vágnia.

Oszd el a zellert és a kapor-petrezselyemszárat minden üveg alján.

És most megtöltheti az üvegeket. Tehát az egyes bankokban a sorrend a következő:

• - kezdjük néhány darab Antonovkával,
• - 4 uborka,
• - 4 paradicsom,
• - egy marék karfiol rózsa,
• - egy marék sárgarépa darab,
• - néhány szelet cukkini,
• - 5 kis hagyma (vagy néhány apróra vágott karika)
• - 5 gerezd fokhagyma
• - csík kaliforniai paprika (én sárgát és pirosat vettem)

Ezután minden üvegbe tedd:

• - 1 babérlevél,
• - 1 rügy szegfűszeg,
• - 5 szem bors

És elkészítjük a pácot: forraljuk fel az összes hozzávalót az ecet kivételével, majd a végén adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk le a tüzet.

Öntsön forró pácot a válogatott zöldségekre üvegekbe, fedje le fedővel, és tegye fedővel ellátott serpenyőkbe sterilizáláshoz. Sterilizálja a literes üvegeket 12 percig (azaz 12 percig azután, hogy a víz felforr a serpenyőben).

A végén pedig tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk meg, fedjük le egy napig, majd tároljuk szobahőmérsékleten. Két hét múlva pedig már lehet kóstolni.

A recept, amellyel ezt a zöldségválasztékot készítettem, azt írja, hogy az íz javítása érdekében az üvegeket „erőszakkal” lehűtheti. Azaz, miután 15 percig „a takaró alatt” álltak az üvegek, ki kell venni, meleg vizes medencébe kell tenni, majd fokozatosan hideg vízzel lecserélni, majd folyó víz alá tenni. amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek. Nem szenvedtem így. De az ötlet jó, akit érdekel, az kipróbálhatja. Csak sok vízre van szüksége (a recept szerint több mint egy órán át kell hűteni az üvegeket). Akinek mérője van, az egyáltalán nem érdekes.

És írtam, hogy amikor elkezdtem mindent literes üvegekbe rakni, sok zöldségem maradt. 3 literes és 1,5 literes kannát is kellett használnom. És főzzük újra a pácot. Ehhez a két üveghez ugyanannyi pác kellett, mint az 5 literes üvegekhez.

Így néznek ki másnap.

És még egy recept

Válogatott zöldségek télre

Ez a zöldségkeverék sok kerti zöldséghez jó. Összetételében különbözik, de nem kevésbé ízletesnek ígérkezik. Az elrendezés egy három literes edényre vonatkozik, ami nagyon kényelmes. Nem ajánlom kisebb üvegekbe tenni: mindenből egy kevés, és tele van az üveg.

Nos, kezdjük?

Hozzávalók

(3 literes üveghez)

• 3-4 sárgarépa
• 0,5 fej káposzta
• 1 kis cukkini
• 1-2 kaliforniai paprika
• 1 nagy hagyma vagy 5-7 kicsi
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2-3 kis cékla
• 10-20 zöldbab (nekem nem volt)

A páchoz (5 liter vízhez):

• 300 cukor
• 150 g só
• 450 g ecet

Válogatott zöldségek télre - előkészítés

Mossa meg az összes zöldséget.

Hámozzuk meg a sárgarépát és a céklát. A paprikát megszabadítjuk a magoktól, a hagymát és a fokhagymát a héjától.

A sárgarépát vágjuk hosszában négy részre, és tegyük egy sterilizált üveg aljába.

Ezután - darab cukkini és kaliforniai paprika, vágva darabokra, ahogy tetszik.

Ezután - hagymakarikák vagy egész fejek, ha kicsik, és fokhagymagerezd.

A tetején pedig apró cékla. Ha nincs kicsi, akkor az egyik nagyot négy részre vághatja.

A recept zöldbabot is ír, de ez nem az a szezon, így nincs az üvegben.

Amikor az üveget lefektették, el kell készítenie a pácot. Ehhez forraljuk fel az összes hozzávalót ecet nélkül, a végén adjunk hozzá ecetet. Öntsük a pácot a zöldségekre egy üvegben, és sterilizáljuk 30 percig.

A szortiment sterilizálása után tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg, és a szokásos módon. Tartsa "a takaró alatt" egy napig.

A második napon a cékla mindent így színezett. Szerintem így szebb: szeretem, ha a káposzta céklás árnyalatú lesz. És most hagyományosan lefotóztam a korsómat az erkélyen. Nagyon sok Antonovkám van most ott, így bekerültek a keretbe.

Az előétel csípősnek ígérkezik.

És most az érdeklődőknek (már egy nappal korábban készen van).

Finom készülődést nektek!

És hogy ne hagyjon ki egy újat érdekes recept, iratkozzon fel, hogy e-mailben megkapja a blogfrissítéseket.