Hagyományos angol étel karácsonyra.

Valószínűleg mindannyian, még az iskolai angolórákból is, nem kevesebbet (ha nem többet) tudunk a brit karácsonyi hagyományokról, mint a sajátunkról. A karácsonyfa díszítéséről, az úgynevezett Boxing-napról, egy nagy családi vacsoráról, egy nagy sült pulykáról, karácsonyi pudingról, vagdalt lepényről... Tudod, hogyan jelentek meg ezek az ételek? Mikor nyerte meg a pulyka a britek szívét? Vagy miért nincs hús a darált pitékben (bár a névből ítélve az angolul beszélőknek meg kellene érteniük)? Egy rövid kitérőt ajánlok a történelembe.

Sült pulyka (sült pulyka) viszonylag nemrég jelent meg az angol karácsonyi asztalokon. Az első madarakat a Tudor-korszakban hozták Észak-Amerikából, és azonnal a nagy ünnepek kedvenceivé váltak egész évben. De télen különösen jók voltak. A pörkölés sok erőfeszítést, felszerelést és embert igényelt, így az asztalra kerülő hús a jó közérzet jele volt. A pulyka alternatívája a gazdagok asztalán a páva vagy hattyú volt, amelyet a 19. századig karácsonykor fogyasztottak. A kevésbé gazdag vagy sok baráttal rendelkező emberek számára a liba volt a legjobb választás.

A viktoriánus korszakban a munkásosztály tagjai gyakran csatlakoztak az úgynevezett "libaklubhoz", és minden hónapban pénzt takarítottak meg karácsonyra egy madárra. De egy igazi brit karácsonyhoz az asztalon a madárral együtt marhahúsnak is kellett lennie. És még azután is kiment a divatból, hogy egy madarat vagy egy nagy darab húst egy közös asztalnál felszeleteltek, sok családban, köztük Viktória királynő családjában is volt egy hatalmas darab marhahús raktáron.

karácsonyi puding 1845-ben nevezték el először, gyökerei a római és a középkori pörköltökben gyökereznek. A Tudor-korszakban már gyakran szolgáltak fel hús- és gyökérzöldségpörköltet, amelyhez a vastagság érdekében zsemlemorzsát és sok fűszert adtak. Abban az időben a fűszerek nagyon drágák voltak, ezért az ünnephez és így a karácsonyhoz kapcsolták őket.

A 18. században a történelem folyamán beavatkozott a szilvaleves, amelyet sűrítettek, vesezsírt és cukrot adtak hozzá, csökkentették a hús mennyiségét, és textilzacskóban kezdtek főzni. Az ilyen pudingok a 17. század környékén jelentek meg, és a következő 200 évben a brit konyha szerves és népszerű részévé váltak. A szilvapudingot (nevezetesen ezen a néven a karácsonyi pudingot régóta ismerték) hónapokkal korábban el lehetett készíteni, így nagyon praktikus étel volt.

Édes karácsonyi sütemények (darált hús) középkorból származnak. Hatalmas nyitott lepények voltak hússal (általában bárányhússal), szárított gyümölccsel, vese zsírral, fűszerekkel és cukorral. Egy vagyonba kerültek, de jól tartották és tökéletes ajándékok voltak. A 18. századra a hús lassan eltűnt a receptből, és más receptek kerültek helyette, citrommal vagy almával. Minden családnak megvolt a saját receptje, és a hús időnként megjelent a pitékben, mígnem a 20. századra teljesen eltűnt.

Szinte egyetlen ünnep sem hiányzik nélküle, beleértve a karácsonyt sem nyakal. Már a 16. században is panaszkodtak az emberek, hogy az ünnep csak ürügy arra, hogy sokat együnk és igyunk. Évszázadok óta a legtöbb ital (még a mindennapi italok is) bizonyos mértékig alkoholosak, mivel a vizet a szegénységgel társították. Az ünnepek alatt előnyben részesítették az erős söröket és borokat, puncsot és forralt borokat, amelyeket a grúzok és a viktoriánusok is kedveltek. Dickens Karácsonyi énekében a Cratchit család fűszerekkel, forró vízzel, citrommal és gyömbérborral készült gin puncsot iszik.

A viktoriánus időszak közepéig a karácsonyi vacsorát à la Française (franciául) szolgálták fel. Legfeljebb 3 fogást szolgáltak fel, és minden adag 5-10 ételből állt. Érdekes módon marhahús és puding volt a főétel, mert nem volt bölcs dolog az étkezés végén kiadós pudingot felszolgálni.

Valamikor réges-régen az advent a böjt és a karácsonyi készülődés időszaka volt. A középkorban 24 nap absztinencia után 12 nap karácsony jött – ez a modern idők teljes ellentéte, amikor a karácsony akkor jön, amikor a briteknek már elegük van a pitékből.

kultúra

A karácsony az egyik legkedveltebb és régóta várt keresztény ünnep, amelyet világszerte ünnepelnek, bár különböző időpontokban. Sokak számára ez az ünnep a boldogsághoz, a szórakozáshoz és a jó hangulathoz kapcsolódik, és ez olyan időszakban van, amikor az ablakon kívüli időjárás sok kívánnivalót hagyhat maga után. Karácsonykor szokás a családdal, barátokkal, rokonokkal összegyűlni és finom ételeket készíteni, amiről szó lesz. Tudja meg, hogy a világ minden tájáról érkező keresztények milyen ételekkel kényeztetik magukat karácsonykor.

1) Kelet-Európa

Kelet-Európa országaiban szenteste szokás a sovány ételeket hús nélkül főzni, hiszen előtte szokás tartani a karácsonyi böjtöt. Másnap már lehet húsételeket főzni. A szláv népeknél bevett szokás, hogy karácsonykor megemlékeznek az elhunyt rokonokról, szeretteikről, és még az asztalnál is helyet hagynak nekik étellel.

A hagyományos karácsonyi ételek Csehországban a rántott ponty és a burgonyasaláta. Ez a hagyomány akkor jelent meg, amikor az országban a 17. és 18. században nagy mennyiségben halat kezdtek tenyészteni. Szokásos különféle karácsonyi sütiket is készíteni, amelyeket kiosztanak a vendégeknek. A karácsonyi készülődés jóval az ünnep előtt kezdődik.

2) Peru

Szenteste általában az egész család összegyűlik egy kiadós, darált hússal és dióval töltött pulyka vacsorára, friss ananászszeletekkel és cseresznyével, sült burgonyával és almaszósszal körítve. Desszertként marcipánt, mazsolát, mandulát és panettone pitét egy csésze forró csokoládéval szolgálják fel. Éjfélkor valaki pohárköszöntőt mond, az emberek kívánságokat cserélnek, ölelnek. Aztán elfoglalják helyüket a nappaliban, és karácsonyi dalokat kezdenek énekelni.

3) Finnország

Finnországban a karácsonyi asztal gazdag különféle ételekben, amelyek többsége azonban az évszakhoz kapcsolódik. A főétel általában a karácsonyi sonka, amelyet mustárral vagy kenyérrel fogyasztanak, nem feledkezve meg a többi ételről sem. Felszolgálható hal - lutefisk (lúgba áztatott hal) vagy gravlax (sós lazac), valamint májas rakott mazsolával, burgonyával, rizzsel és sárgarépával. Italokból - forralt bor (fűszeres meleg bor).

4) Kanada

Kanada angol részén a karácsonyi vacsorák nem sokban különböznek az angoloktól vagy az amerikaiaktól. Hagyományosan egy töltött pulyka burgonyapürével, áfonyaszósszal, zöldségekkel kerül az asztalra, desszertként pedig mazsolás pudingot. A tojáslikőr – tejpuncs felvert tojással és alkohollal – nagyon népszerű ital a téli ünnepek alatt. Vajkrémes süteményeket, omlós sütiket is kínálnak, amelyeket hagyományosan karácsony előestéjén sütnek.

A bevándorlók sok ételüket és hagyományukat vitték magukkal. Kanada francia részén, ahogy sejthető, a francia szokásokat követik leginkább.

5) Dánia

Dániában december 24-én terítik meg a hagyományos karácsonyi asztalt. Sült sertéshúst vagy libát szolgálnak fel. A húsételt burgonyával, vörös káposztával vagy szósszal tálaljuk. Desszertnek - rizspuding, gyakran mandulával. Aki diót kap, az jövőre szerencsés lesz. A hagyományos karácsonyi italok a forralt bor és a sör, amelyet kifejezetten karácsonyra készítenek. Ezek az italok magas alkoholtartalmúak.

6) Hollandia

A karácsonyi vacsora Hollandiában némileg eltér a környező országok hagyományaitól. Az egyik holland hagyomány az "ínyenc". Kisebb csoportok gyűlnek össze, mindenki hozza a saját serpenyőjét, és kis mennyiségben elkészíti az ételét. A tulajdonos előre elkészíti az apróra vágott zöldségeket és különféle húsokat és halakat, garnélarákot. Minden ételt különféle saláták, gyümölcsök és szószok egészítenek ki. A hagyomány valószínűleg Indonéziából, egy korábbi gyarmatból érkezett Hollandiába.

A hollandok előszeretettel készítenek hagyományos európai ételeket karácsonyra, beleértve a marhasültet, nyulat, fácánt vagy mázas sonkát. A húst különféle zöldségekkel és salátákkal tálaljuk. Az utóbbi években az angolszász országok hagyományai nagyon népszerűvé váltak Hollandiában. Akárcsak Angliában, karácsonyra pulykát kezdtek főzni.

7) Franciaország

Franciaországban és néhány francia nyelvű országban a karácsony december 24-én este kezdődik. A franciák ezt az ünnepet hívják reveillon(Vacsora karácsony éjszakáján) a szóból leleplezik– „ébredés”, hiszen hagyományosan a résztvevőknek gyakorlatilag egész éjszaka vagy legalább éjfélig ébren kell maradniuk. Hagyományos ételek: libamáj vagy kacsamáj, osztriga, füstölt lazac, homár, pecsenyekacsa, liba vagy pulyka gesztenyével. Desszertnek egy hagyományos, csokoládé vagy dió ízű Buch de Noel karácsonyi sütemény, mely rönk alakban készül. Az italokból általában szívesebben inni pezsgőt.

8) Új-Zéland

Tekintettel arra, hogy Új-Zéland sokáig Nagy-Britannia gyarmata volt, a karácsony megünneplésének számos hagyománya jött ide a briteknél. Karácsonyra sült pulykát főznek zöldségekkel, néha töltve, áfonyaszósszal leöntve. A sült sonkát időnként főételként is tálalhatjuk, és a bárány is nagyon népszerű itt.

Az egyik fontos különbség az angol karácsonyi ünnepekhez képest a liba hiánya, mivel ezeket a madarakat Új-Zélandon nem nevelik, és a kormány megtiltja a külföldi húskészítmények behozatalát. Desszertnek szinte minden esetben karácsonyi puding (vagy mazsolapuding) és édes vaj pálinkával készül. Ezek az ételek is Angliából érkeztek. Sok más étel is megtalálható az új-zélandi karácsonyi asztalon, köztük a német muffin, a francia Buch de Noel rönktorta és az olasz panettone pite. Ezek az ételek azonban inkább kivételek, mint szabály. Mivel az új-zélandiak a karácsonyt nem télen, hanem nyáron kénytelenek megünnepelni, ezért szívesen ünneplik a természetben, szezonális gyümölcsök és bogyók kerülnek az asztalra. Szintén nagyon népszerű karácsonyi desszert a tojásfehérjéből felvert Pavlova torta gyümölcsökkel.

9) Egyesült Királyság

A briteknél délután kezdődik a karácsonyi ünnepség. Ünnepi vacsorára sült pulyka vagy liba (néha kacsa, de ez a vendégek számától függ), néha sült sonkát vagy malacot, sült burgonyát, főtt vagy párolt zöldségeket, főleg kelbimbót, kolbászpörköltet kínálnak. , vörösáfonya-szósz. Desszertnek, pudingnak és édes vajnak pálinkával.

Angliában elég gyorsan megszületett a karácsonyi pulykafőzés hagyománya. Kezdetben a középkori Angliában vagy pávát vagy vaddisznót főztek főételnek. Miután a francia jezsuiták pulykákat hoztak Angliába, ezek a madarak a 18. század óta a karácsonyi főszerepek közé tartoznak.

Az Egyesült Királyságban a hagyomány szerint karácsonykor felosztják a madár szegycsontját, így jósolják a jövőt. Ezt a csúzli formájú csontot 2 ember veszi el, akik elkezdik mindkét végét különböző irányba húzni. Ennek eredményeként, miután eltörik, az marad a győztes, akinek hosszú csontja van a kezében, egész évben szerencsés lesz, a másik pedig éppen ellenkezőleg.

10) USA

Az Egyesült Államokban sok karácsonyi hagyományt Angliából és más európai országokból kölcsönöztek, de ez nem meglepő, hiszen az első telepesek európaiak voltak. A karácsony fő ételei Amerikában a pulyka, az áfonyaszósz, a kukorica, a sütőtök és a zöldbab lesz. A desszert az, amit a család etnikai hovatartozás szerint szeret, de gyakran tálalnak sütőtököt, marcipánt, kekszet, panettone lepényt, gyümölcstortát, almás pitét, répás pitét és egyebeket. A marhasült helyettesíthető a pulyka helyett, mivel novemberben a pulyka a hálaadás fő étkezése.

Különböző államokban különböző ételeket szokás főzni, például Hawaiin - teriyaki szósz, Virginiában - osztriga és sonkás pite, Középnyugaton pedig a skandináv népek ételei - lutefisk, fehérrépa ételeket. Délnyugaton, különösen Új-Mexikóban pozole leves, tamal (kukoricával párolt hús), bizcochito keksz és mások.

Egészen a közelmúltig nagyon komoly és merev embereknek tartottam a briteket. Sokak számára nem csak játékfilmek megtekintése után tűnnek ilyennek. Például még mindig meglep a királynő államfői jelenléte Angliában. Csak egy igazi tündérmese! Őszintén szólva mindig is szerettem volna jobban megismerni Foggy Albion lakóit. Hogyan élnek, hogyan örülnek, ünneplik az ünnepeket és végül mit esznek. Ha még nem járt az országban karácsonykor, és nem próbálta ki a hagyományos karácsonyi ételeket Angliában, mindenképpen tegye meg. Egy csodálatos Anglia nyílik meg előtted, amelyben egy igazi tündérmese él.

Milyen hagyományos karácsonyi ételek népszerűek Angliában

A karácsony ebben az országban családi ünnep, kötelező és komoly, de ugyanakkor olyan meleg, vidám, hetyke és nagyon szép. Például a britek különleges módon díszítik a házat karácsonyra: ezek fagyöngy ágak, a híres karácsonyi zokni, karácsonyi koszorú. Adventi koszorú“, adventi naptárak. Eddig bármelyik lányt megcsókolhatod egy fagyöngy ága alatt (ennyit a primitív angolokról). És mi a helyzet a karácsonyi pantomimokkal és dalokkal, amelyeket a lakók énekelnek, amikor csoportokba gyűlnek? De ez nem valami csendes templomi éneklés, hanem vicces jelenetek, dalok karácsonyi vagy híres mese témájában, de mély allegorikus jelentéssel. A karácsonyt december 25-én ünneplik. Az étkezés a királynő hivatalos gratulációja után kezdődik 15 órakor. Általában az egész ország egyszerűen átalakul!

A legcsodálatosabb karácsonyi étel, amit Angliában sikerült kipróbálnom, a puding volt. Az étel nem csak tálaláskor, hanem főzéskor is szokatlan. Külsőleg sötétbarna süteménynek tűnik, de „vízfürdőben” főzik. A puding elkészítéséhez felhasznált alapanyagok bősége nemcsak szokatlan ízt ad neki, hanem egyfajta, ha szabad így mondani, "ízt". Tálalás előtt leöntjük rummal és meggyújtjuk. Puding használatakor először a rum ízét érezzük fűszerekkel (fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors), majd hozzáadódik a dió, mazsola, kandírozott gyümölcs, aszalt szilva, méz íze. Nagyon ízletes.

A szokatlan pudingot hosszú ideig tárolják, fogyasztás előtt sokáig infundálják, nagyon kielégítő és hosszú utóízt hagy maga után. Nem hiszem, hogy önállóan főzhet egy ilyen remekművet, mert gyermekkoruktól kezdve megtanulják főzni ezt az ételt, és felnőttekkel együtt vesznek részt az elkészítésében. A puding fölött kívánságokat fogalmaznak meg, ami további varázst ad az ünnepnek.

A hagyományos karácsonyi ételek Angliában is sült pulyka burgonyával és egres szósszal, ökörfarkkóró leves, édes karácsonyi sütemény, osztriga mártásban vörös kaviárral, kelbimbó szalonnával és sajttal, kolbász szalonnában áfonyaszósszal, csirkemell.

Pulyka burgonyával- egy látványos étel, amelyet sült burgonyával körbevéve szolgálnak fel. Meglepetésemre a pulyka ízletes és lédús volt. Mindig is száraznak tartottam a pulykahúst. Ha úgy gondolja, mint én, menjen el Angliába, és nézze meg saját szemével. Az élő osztriga vörös kaviárral igazi ínyenc étel. A vörös kaviár világhírű csemege, az osztriga pedig egészséges tenger gyümölcsei, szintén csemege. Az étel könnyű, sokat lehet enni, de az élő osztriga még mindig nem nyikorog. A kelbimbó szalonnával kiadós étel, és bár nem szeretem a bimbót, mindent megettem, amit felszolgáltak.

Angliában karácsonykor nem csak a léleknek, de a gyomornak is igazi mesés ünnepet rendezhet az ember. A britek egyébként karácsonyra inkább megfeledkeznek mindenféle diétáról és megszorításról. De január 26-a is szabadnap, amit általában otthon, a tévé előtt pihenve töltenek.

Végül egy csodálatos videóreceptet ajánlunk egy karácsonyi pulyka elkészítéséhez:

Meg kell jegyezni, hogy a Szentírásban nincs kulináris receptgyűjtemény az ünnepi ételekhez. Ennek eredményeként a szigorú ajánlások hiánya jelentős változatosságot eredményezett a karácsonyi menüben. És mégis, mint sok más országban, az Egyesült Királyságban is számos klasszikusnak számító étel létezik.

A kereszténység előtti időkben és később pedig a gazdagoknak mindig lehetőségük volt gasztronómiailag válogatni, míg a szegények azt ették, amit kellett – így röviden a hagyományos lakoma története. Egyes periódusait részletesebben is áttekinthetjük.

Középkori

A felsőbb társaságok képviselői libát, erdei kakast, néha hattyút ettek karácsonyi vacsorára – de csak a király engedélyével. A madarat általában vajjal és sáfránnyal sütték. A gazdag keresztények étlapján szarvashús is szerepelt. Amikor a megmaradt részek, mint a belsőségek a szegényekhez kerültek, pitét készítettek - így születtek a népi ünnepi receptek.
A karácsonyi pudingokat sűrű zabkása, aszalt gyümölcsök, méz, tojássárgája és fűszerek felhasználásával készítették.

Erzsébet korabeli

Az „egyél, igyál és légy vidám” felhívás II. Erzsébet uralkodása idején a karácsonyt személyesítette meg. Azok otthonában, akik megengedhették maguknak, különféle finomságokat készítettek. A cukor, amely akkoriban nagyon drága volt, kulcsfontosságú összetevője volt a legtöbb ínyenc ételnek, mint például a "szalonnaszelet" őrölt mandulával és cukorral vagy "pióca", egy tejalapú csemege rózsavízzel és ismét cukorral. .
Az italok közül népszerűek voltak a fűszeres borok és a „báránygyapjú”, azaz a forró almaborból, sörből, fűszerekből és almából készült „báránygyapjú”.

puritán

A 16. század végén a puritánok úgy gondolták, hogy a karácsony veszélyes ürügy a túlzott ivásra, evésre, szerencsejátékra és általában rossz viselkedésre – 1644-ben az ünneplést törvényen kívül helyezték egy parlamenti törvényben. A tilalom azonban nem volt népszerű, sokan továbbra is magánéletben ünnepeltek, igaz, sokkal visszafogottabban, mint az Erzsébet-korban.
A monarchia 1660-as helyreállítása után a régi szokások is újjáéledtek a társadalomban.

grúz

A 18. és 19. században január 5-ének tizenkettedik éjszakája volt az egyik legfontosabb dátum az ünnepnaptárban. A játékkal, ivással és kajálással járó bulik központi eleme a tizenkettedik torta volt, a mai karácsonyi sütemény előfutára. Királlyá választották azt a férfit, aki szárított babot talált a darabjában, egy nőt pedig királynőnek, akinek szárított borsója volt. Az este hátralévő részében az új uralkodók uralkodtak, még akkor is, ha az év többi részében szolgák voltak. A 19. század elejére maga a pite rendkívül kifinomult kulináris alkotássá vált.

viktoriánus

Amikor 1837-ben Viktória királynő trónra lépett, kevés család engedhetett meg magának egy pulykát vagy csirkét karácsonyi vacsorára.
Észak-Angliában általában a marhasültet szolgálták fel karácsonykor, míg délen a liba volt a kedvence. Valaki megelégedett egy nyúllal. A 19. század végére a legtöbben pulykát ettek karácsonyi vacsorára.

A második világháború

„És ha jókedvűek vagyunk karácsonykor, megmutatjuk a náciknak, hogy megnyerjük a lélektani háborút, és megőrizzük a vitéz szellemet” – válaszolták hasonló szellemben az akkori brit kiadványok az emberek kérdéseire, hogy kell-e egyáltalán karácsonyt ünnepelni. ilyen nehéz időben.
Aki húst tudott venni, annak a háború idején bárányból készült csirke, nyúl, vagy "hamis pulyka" váltotta fel a nem kapható pulykát. Gyümölcsből, sherryből, csokoládéból és egyéb édességekből, valamint egyéb karácsonyi asztalra szánt termékekből is hiány volt.

A mi napjaink

Malacok egy takaróban

Megeszik és morognak. "Pigs in Blankets" azok a kis szalonnába csomagolt kolbászok, amelyek gyakran kísérik a karácsonyi vacsorán a pulykasültet.
Ennek az ételnek a nevének első írásos említése az Egyesült Királyságban 1957-ben történt. Korábban különféle regionális változatokat ismertek, köztük például a "csomagolt kolbászokat". A tesztben szereplő változatokat egyszerűen „kolbásztekercsnek” nevezik.

Marha Wellington

Ennek az ételnek a közvetlen etimológiai kapcsolatát a híres brit parancsnokkal és államférfival még nem sikerült megállapítani. A tésztában sült hús már az angol konyha beépült része volt, amikor Wellington hercege Napóleon Waterloo-i legyőzésével vált híressé. Igaz, van olyan vélemény, hogy a "de bœuf en croûte" francia filével való hasonlóság azt jelentheti, hogy a "Beef Wellington" "egy divatos kontinentális étel időszerű hazafias újramárkája" volt.
Ma pástétomos marhabélszín az étel, amit leveles tésztában sütnek.

Sült marhahús

Ez a nemzeti brit konyha étele, amely jelentős kulturális jelentőséggel bír, minden ünnepi asztalt díszít. A marhasült, amelyről a "The Roast Beef of Old England" híres ballada is készült, egy nagy darab marhahús, amelyet kemencében főznek, például fokhagymával és rozmaringgal. A köret lehet burgonyapüré vagy sült kelbimbó.

Karácsonyi sonka

A karácsonyi sonka vagy "Yule ham" a történészek szerint az angolszászokkal együtt érkezett a szigetekre. Elkészítésének hagyománya feltehetően a germán törzseknél keletkezett a termékenységért és a betakarításért felelős pogány istenség előtti tisztelgésként.

Az azték pulykákat a 15. században spanyol hódítók hozták Európába. A 17. században egész Nagy-Britanniában elterjedt a hagyomány, hogy ezt a madarat karácsonyra készítik, bár sokan még mindig szívesebben ették a sült libát. A pulykát téli zöldségekkel, köztük sült burgonyával, kelbimbóval és paszternákkal tálalják. Az áfonyaszósz hagyományos fűszerezés az Egyesült Királyság északi vidéki területein. Délen és a városi területeken kenyérszószt használtak helyette.

Mézes sült paszternák

A brit karácsonyi vacsora klasszikus alapanyaga a mézzel sült paszternák. A paszternákot apróra vágjuk, vajjal, mézzel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd megpirítjuk.

Diós sült

Népszerű vegetáriánus alternatíva, amely különféle diófélékből, gabonákból, növényi olajból és fűszerekből áll. A keverékek hosszúkás formát kapnak, és megsütik vagy kisütik.

karácsonyi puding

A karácsonyi puding vagy a "szilvapuding" a középkori Angliából származik. Sok szárított gyümölcsöt, tojást, melaszt, zsírt, alkoholt, fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget, gyömbért és egyéb fűszereket tartalmaz. Általában hosszú ideig öregszik.
Sok brit családnak saját receptje van, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Vagdalt húst tartalmazó pite

Ez a szárított gyümölcsök és fűszerek keverékével töltött ünnepi édes pite, mielőtt az európai keresztes lovagok közel-keleti recepteket hoztak volna a 13. században, húst tartalmazott, és több néven is ismerték, többek között "birkapite", "shrid pite" és "Christmas pite" "

Yule log

Ezt a csokoládéval bevont, miniatűr tuskónak tűnő keksztekercset karácsonykor sütötték, előtte a pogányoktól kölcsönzött – a pogányoktól kölcsönzött – karácsonyi farönk égetésének középkori szokása.

Rakott gyümölcsből, zseléből, sherrybe mártott kekszből, pudingból és tejszínhabból álló desszert. Thomas Dawson szakácskönyvének legkorábbi, 1596-ból fennmaradt receptje szerint ez egy sűrű krém volt cukorral, gyömbérrel és rózsavízzel.

Brit főzés: hagyományos karácsonyi ételek frissítette: 2018. december 25-én: Marco Bajanov

Ha figyelmesen tanulmányozza az ünnep történetét a főzés szempontjából, kiderül, hogy a háziasszonyok két asztalt készítettek: szenteste nagyböjtöt és karácsony reggelére bőséges böjtöt.

Karácsony éjszakáján január 6-tól 7-ig ünnepi isteni liturgiát tartanak. A karácsonyi ünnep napján a hívők megszegik a böjtjüket (nem sovány, hanem gyorsételeket esznek). A karácsonyt követő tizenkét napot szent napnak vagy karácsonyi időnek nevezik. Valószínűleg ezért kell a legenda szerint 12 ételnek lennie a karácsonyi asztalon. Néhányan átmentek a szentestétől január 7-én reggelre - ezek a kutya és a zvar. A többi, szerény edény a szárnyakban várt.

Szenteste: Első csillag

Az ünnep január 6-án este kezdődik – jön a szenteste. Az egyházi szabályok és a néphagyomány szerint ezen a napon nem esznek, amíg az első csillag meg nem jelenik az égen - a betlehemi csillag emlékére, amely utat mutatott a mágusoknak Krisztus születésének helyére.

Azt is mondják, hogy a karácsonyt nem egyedül ünneplik – ez családi ünnep. Szokás volt a szülőkkel, vagy az egész nagy családdal a család legidősebbjénél gyülekezni. Az első sztár előtt a háziasszonynak több nagyböjti kötelező karácsonyi ételt kellett elkészítenie. Ebben a menüben a fő tételek a kutya, vagyis a szocsivo és a vzvar (uzvar) voltak.

Szocsivo, vagy Kutya

Nélkülözhetetlen étel, amely nélkül sem a karácsonyt, sem a húsvétot nem ünnepelték a forradalom előtti Oroszországban. Szenteste - Szocsivából, vagy Kuteinikból - Kutiából, ahogy karácsony előtti napon hívták. És mindez a születés csodájára várva múlt el. Azt hitték, hogy minél gazdagabb és ízletesebb a szocsi, annál termékenyebb lesz a következő év.

Különös jelentőséggel ruházták fel azokat a termékeket, amelyekből a kutya készült: a gabonát az életre való feltámadás szimbólumának, a mézet az egészség és a boldog (édes) élet szimbólumának tekintették, a mák pedig a család jólétét ígérte.

A forradalom előtti író, A.A. Korinfszkij ezt írta: „Este, Krisztus születésének előestéjén a régi jámbor szokásokhoz változatlanul ragaszkodó oroszok nem törik meg a böjtöt: az Egyházi Charta szerint ilyenkor csak a szocsivót szabad enni. november 15-től (28) a vidám, vidám karácsonyi időszakig.

A búza azonban nem mindig volt a kutya alapja. Oroszország déli régióiban gyakrabban főzték a rizst. A dió, a méz és az aszalt gyümölcsök azonban változatlan részét képezték a receptnek.

Hagyományos Szocsi recept

• búzaszemek - egy pohár,
• mák - 100 g,
• hámozott dió, mogyoró, kesudió - 100 g,
• méz - 3 evőkanál,
• aszalt gyümölcsök.

A szemeket famozsárban őröljük meg, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, hogy a búza héja leválik. Ezután a magot el kell választani a héjtól, át kell szitálni és meg kell mosni. Laza sovány zabkását forraljuk fel vízben, adjunk hozzá 2-3 csésze vizet a gabonához.

A mákot addig őröljük, amíg máktejet nem kapunk, adjunk hozzá mézet, keverjük össze, és tegyük bele a búzakását. A legvégén adjuk hozzá a tört diót és a forrásban lévő vízzel párolt szárított gyümölcsöket.

Rizslé

• rizs - 1 csésze,
• mazsola - 50 g,
• aszalt szilva - 50 g,
• szárított sárgabarack - 50 g,
• mandula vagy dió - 50 g,
• méz - három evőkanál

Öblítsük le a rizst, öntsük fel hideg vízzel és forraljuk fel. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd öblítsük le ismét hideg vízzel. Ezután felöntjük 1,5 csésze hideg vízzel, és a fedő levétele nélkül puhára főzzük. A szárított gyümölcsöket forró vízben gőzöljük (15-20 perc).

Vágja fel az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot. Törjük össze a mandulát. Ha még nem forrt el az összes víz, le kell csöpögtetni, a rizst ki kell hűteni. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket, mézet és diót a rizshez.

robbanás

A karácsonyi asztal második kötelező étele. Aszalt gyümölcsből húslevest készítettek, de cukor helyett mézet adtak hozzá. A legnépszerűbb az almaleves volt szárított vagy áztatott áfonya, vörösáfonya vagy málna hozzáadásával.

Oroszország déli részén mindig füstölt körtét adtak az italhoz. Gyakran hozzáadnak mentát, oregánót, ribizlilevelet, kakukkfüvet és más illatos fűszernövényeket. A húslevest nem szükséges felforralni: elegendő forrásban lévő vízzel felönteni a gyümölcsöt, és hagyni állni. A termosz tökéletes erre a célra. A lédúsokat gyakran forralással hígítják, és folyékony édes kása formájában fogyasztják.

Sovány palacsinta

A szenteste nem volt teljes böjti ételek nélkül. De ha a kutya és a vzvar kötelező volt, akkor a palacsinta, vinaigrette, káposzta zsemle, halpite, zöldségpörkölt vagy zabkása továbbra is szívesen látott vendég maradt a böjt utolsó napján. Ezen az étlapon gyakori volt a palacsinta. Csodálatosan kiegészítették a főtt halat vagy kaviárt, lekvárt vagy mézet. Csak azok tej és vaj nélkül készültek. Például burgonyalevesre vagy ásványvízre.

A vinaigrette

A nagyböjti vinaigrettet vagy heringet nagyon gyakran szolgálták fel szenteste. A recept egyszerű, de az étel ízletesnek és olcsónak bizonyul, ami lehetővé tette a főzést szegény családokban. A jómódúak házában pedig tokhalat vagy fehér halat lehetett a karácsonyi vinaigrette mellé tenni.

Karácsony: bőséges szünet

Amikor elmúlik az éjszaka, és az istentisztelet után a család visszatér a házba, eljön a várva várt karácsonyi ünnep. Vége a nagyböjtnek, és húsételek, tejes-vajas piték, olajos halak és pazar desszertek kerülnek az asztalra.

Úgy tartották, hogy a sült liba (vagy más madár) és a sertéshús étel a karácsonyi étkezés elmaradhatatlan kelléke. Természetesen karácsony előestéjén több millió liba, kacsa, pulyka és csirke került az ország bazárjaiba.

"Sokáig érződött a karácsony Moszkvában – vidám, üzleti nyüzsgés. Filippovkában éppen november 14-én kezdtek el beszélgetni a karácsonyi postáról, és a teherpályaudvarokon, főleg Rogozsszkájban, éjjel-nappal libák kacsintottak -" libavonatok", Németországba: azelőtt a gleccserek-kocsikhoz, élő teher. Ne higgyétek - több száz vonat! Egy liba ment át Moszkván - Kozlovból, Tambovból, Kurszkból, Szaratovból, Szamarából... I ne emlékezz Poltava, Lengyelország, Litvánia, Volyn: onnan más az utak. És a kacsa, és egy csirke, és egy pulyka, és egy nyírfajd... siketfajd és mogyorófajd, szalonna szegy, és... . – amit a lélek csak karácsonyra igényel” – írta Ivan Shmelev.

Karácsonyi liba savanyú káposztával

• kis liba,
• káposzta - 800 g,
• izzók - 4 db,
• kömény - 0,5 evőkanál,
• só,
• olaj.

Ha a hasított test megfagyott, hagyja a libát egy napig a hűtőszekrényben feküdni. Ezután a libát megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, köménnyel. Lehetőség szerint a libát vörösborban megfőzzük – egészben, körülbelül 40 percig. A bor lágyságot kölcsönöz a madárnak.

Párolt savanyú káposzta olajjal és hagymával egy serpenyőben, lefedve. Ezzel a káposztával megtöltjük a libát, és egy tepsiben kisütjük, ráöntjük egy kevés húslevest, és ráöntjük a libára. Majd a libazsír megolvad – meglocsolod.

Malac az asztalon

Nem kevésbé hagyományos termék a karácsonyi asztalon a sertéshús volt. A legenda szerint, amikor Jézus megszületett, a jászolban minden állat – a disznó kivételével – örömmel találkozott az isteni babával. Bosszantóan felmordult, és megakadályozta, hogy a baba aludjon. Ezért lett büntetésből a malac a karácsonyi asztal elmaradhatatlan étele.

Már a nagyböjt idején is elkezdtek hozni a fővárosokba, a központi vásárokra egész szekereket sertéshússal - hatalmas tetemek voltak, meg hordók pácolt marhahús, meg szopós malacok. „Rossz, rossz, de két-három hasított sertés kell, és a fekete malacokat zabkásával sütjük, három tucat, és a fehér disznót aszpikhoz, molosnicsket két tucat, hogy legyen elég a parcellákhoz” – írta Ivan Shmelev. az „Úr nyarán” c.

Sok ételt készítettek sertéshúsból, de minden gazdag házban szopós malac zabkása vagy tormával hideg volt.

Hideg malac tormával

A recept Ekaterina Avdeeva "Az orosz tapasztalt háziasszony kézikönyve" című könyvéből egyszerű: főzz meg egy malacot teljesen sós vízben illatos gyógynövényekkel - kakukkfűvel, kaporral - és hagymával. Ezután darabokra vágjuk, és a tormát megöntjük tejföllel. Hidegen tálaljuk.

Káposztával és almával töltött sertéshas

Régen a zabkását sertéscombbal tálalták, de a hajdinakása mellé káposztával és almával is lehet sertéshasat készíteni. Nagyon lédús lesz.

• sertés hasa - 800 g,
• káposzta - 400 g,
• alma - 5 db,
• vaj - 1 evőkanál,
• izzó - 1 db,
• só, bors.

A friss káposztát felaprítjuk, sózzuk, kinyomkodjuk. Adjunk hozzá finomra vágott savanyú almát, olajat a káposztához, keverjük össze. A sertés hasát megmossuk, a csontokat több helyen felaprítjuk, a csontok és a hús közé késsel nagy lyukat vágunk.

Tedd oda az elkészített darált húst, varrd fel, tedd egy serpenyőre vagy tepsire, szórd meg apróra vágott hagymával, adj hozzá 3 evőkanál vizet és 200°C-ra melegített sütőben süsd készre. Tálaljuk omlós hajdina zabkásával.

Kocsonyás malac és kakas

Jól öblítsük le a malac csuklóját és lábát, és vágjuk darabokra. Fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy néhány centire ellepje a húst, felforraljuk és leszedjük a habot. Egy óra múlva adjuk hozzá a kakas hasított testét.

Az aszpikot nagyon alacsony lángon 6-8 órán át forraljuk, hogy a víz a térfogat felére forrjon. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint sót a húsleveshez. Vegyük ki a húst a húslevesből, válasszuk el a csontoktól és vágjuk kockákra. Szűrjük le a húslevest. Az apróra vágott fokhagymát az edény aljára öntjük, rátesszük a húst, felöntjük a húslevessel, kanállal óvatosan összekeverjük, és megkeményedésig hűtőbe tesszük.

Rozspite hallal

Teszthez:

• rozsliszt - 1 csésze,
• búzaliszt - 1 csésze,
• tej - 1 pohár,
• száraz élesztő - 1 teáskanál,
• cukor - 2 teáskanál,
• só - 1 teáskanál,
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Töltelékhez:

• süllő filé - 500 g,
• kagyló, hámozott - 200 g,
• hagyma - 1 db,
• sárgarépa - 1 db,
• pácolt uborka sólé - 500 ml,
• növényi olaj - 2 evőkanál,
• kapor - 1 csokor,
• só és fehér bors ízlés szerint.

A tésztát összegyúrjuk, amihez 1 tk. száraz élesztőt öntsünk 5 tk. meleg vízzel, hagyjuk 10-15 percig duzzadni. Szitáljuk a búza- és rozslisztet, öntsünk bele növényi olajat, szobahőmérsékletű tejet, adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá élesztőt, gyúrjuk.

A tésztát meleg helyen kelesztjük. A tésztának kétszer kell kelnie, és kétszer kell hajtania. 2 részre osztjuk.

A töltelékhez uborka lében forraljuk fel a kagylót és a halat, tegyük szűrőedénybe. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát és a sárgarépát. Egy serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket halakkal és kagylókkal. Sózzuk, borsozzuk. Kapcsolja ki, adjon hozzá apróra vágott kaprot. Sütőpapíros tepsiben tortát formázunk, a tetejét megkenjük tojássárgájával, és 170°C-on 50 percig sütjük.

gyömbéres pite

• vaj - 100 g + még egy darab kenéshez,
• sötét finomítatlan nádcukor - 100 g,
• liszt sütőporral - 175 g,
• őrölt gyömbér - 4 teáskanál,
• könnyű melasz - 175 g,
• gyömbérbor - 3 evőkanál,
• bármilyen méretű tojás felverhető - 2 db,
• finomra reszelt friss gyömbér akkora, mint egy mogyoró
• finomra vágott konzerv gyömbér - 150 g,
• porcukor - 75 g,
• gyömbér gyökér díszítéshez - 1 db.

A sütőt 160°C-ra előmelegítjük, egy 23 cm-es tepsit kivajazunk. A vajat és a cukrot csipet sóval habosra keverjük. A lisztet és az őrölt gyömbért szitáljuk össze.

Öntsön hozzá könnyű melaszt (a kényelem kedvéért használjon olajjal előzetesen megkent kanállal és szilikon konyhai spatulával), 1 evőkanál. bort és keverjük össze. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.

Mindent összekeverünk friss és konzerv gyömbérrel. A kapott keveréket egy tepsibe kanalazzuk. A felületet elsimítjuk, és kb. 50-60 percig sütjük, amíg a tészta hozzá nem tapad a pite közepére helyezett fa nyárson. A tortát a formában hagyjuk kihűlni. Miután a sütemény teljesen kihűlt, a porcukorral és a maradék gyömbérborral összekeverjük a cukormázzal, majd a torta tetejére csorgatjuk. Vágja vékonyra a gyömbér gyökerét, és díszítse a tortát.

Orosz pudingos puding

• bármilyen bogyó - 500 g,
• víz - ½ csésze,
• cukor - 2 csésze,
• tojásfehérje - 5 db.

A bogyókból pürét készítünk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Adjunk hozzá cukrot (kb. ugyanannyit, mint a pürét). A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a püréhez. A pürét tepsibe tesszük, 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.