Hogyan készítsünk cefrét sűrített léből és desztilláljuk le holdfényre. Hogyan készítsünk megfelelően cefrét sűrített léből és desztilláljuk le holdfényre Calvados receptje sűrített almaléből.

A sűrített léből készült cefre nemcsak ízletes ital, hanem megfelelő alapanyag az erősebb és tisztább alkohol készítéséhez. Ilyen cefréből gyakran bort vagy almabort készítenek, és holdfényt is lehet kapni.

Tömény gyümölcslé

A koncentrátum használatának előnyei

A koncentrátumból készült házi sör számos előnnyel rendelkezik más fajtákkal és más típusú nyersanyagokkal szemben:

• Az ital erősen tömény léből készül, ami azt jelenti, hogy gyümölcs alapú. Ezek az alapanyagok adják a finom aromát a kész holdfényben.
• Nem kell saját kezűleg elkészíteni és gyümölcsöt hozzáadni. Mivel a koncentrátum nem tartalmaz pépet, ez azt jelenti, hogy a cefrében nem képződik furfurol és nagy mennyiségű aldehides fuselolaj. Szintén nem kell a kész cefrét átszűrni sajtrongyon, hogy megszabaduljon a péptől, és semmi sem fog megégni a készülék kockájában.
• A koncentrátum már kész mutatókat tartalmaz a cukortartalomról és a készítményben lévő különféle anyagok tartalmáról. Nem szemmel kell meghatározni a cukortartalmat, hanem nyugodtan számold ki a szükséges cukor- és élesztőmennyiséget. Előre is kiszámíthatja a tiszta alkohol hozamát.

A lékoncentrátum megkönnyebbülést jelent a lepárló munkájában. Mivel nem kell a gyümölcsökkel foglalkoznia, törje össze és szűrje le a levét, pasztörizálja. Ha arányokról beszélünk, akkor az almakoncentrátumokat 1-6 arányban hígítjuk. Ha 5 liter anyag van, akkor 30 liter vízzel hígítjuk, és gyümölcslevet kapunk, amelyet a boltokban értékesítenek.

Az ilyen hígítás után megtakaríthatja a cefre nyersanyagát, és több italhoz, és ennek megfelelően több holdfényhez juthat. Ebben az esetben használjon recepteket a gyümölcslével való cefre elkészítéséhez. De a koncentrátumot nem vízzel kell hígítani, hanem eredeti formájában készítsd belőle a holdfényt.

A cefre elkészítésének technológiája

A koncentrátum nem használható további cukor vagy szénhidrátforrás nélkül. Ehhez készítsen invertcukrot vagy vásároljon dextrózt. Ezenkívül vásárolhat tölgyfaforgácsot is, amely koncentrátummal tölti be a holdfényt.

Az összetevők mennyiségétől függően a következő arányokat használhatja:

• 4 kilogramm szőlőcukor vagy cukorszirup, azaz invertcukor.
• 5 liter koncentrátum (alma vagy szőlő).
• 20 liter vizet. A vízre vonatkozó követelmények ugyanazok, mint más recepteknél.

Az összes komponenst összekeverjük, a fermentációs edényben a tartalom hőmérséklete nem haladhatja meg a 20-25 fokot. Ezekkel a mutatókkal megmérik a sörlé sűrűségét, és az információt az élesztőre vonatkozó utasítások alapján is ellenőrzik. Érdemes alkoholos vagy borélesztőt használni, ezek nagyobb hozamot adnak a cefréből. A koncentrátumhoz körülbelül 100 gramm alkoholos élesztőre lesz szükség, vagy a mennyiséget egy speciális táblázat segítségével számítják ki a keverék sűrűségének és cukortartalmának megfelelően.

Az előszárított alkoholos élesztő aktiválható. Ehhez a kultúrát vízzel edénybe öntjük, és három percig keverjük. Fél liter víznél nem lehet több az élesztő aktiválásához. Keverés után hab jelenik meg a víz felszínén, ami azt jelenti, hogy az élesztő készen áll a további munkára.

Braga 5-7 napra kerül. De az erjedési folyamatot naponta figyelemmel kell kísérnie. Az alkoholos élesztő kiszámíthatatlanul viselkedhet. A koncentrátum savassága is befolyásolhatja az erjedés sebességét, és a termék gyors savanyodásához vezethet. Ha a cefre savanyú, akkor csak további dextróz vagy cukor hozzáadása mentheti meg. Ennek megakadályozására vízzárat helyeznek a cefrére, és szabályozzák a habképződést.

Mivel az erjesztési idő az élesztő segítségével lerövidül, és nincs pép az italban, a folyamat gyorsan és nagy habképződés nélkül megy végbe - nem kell habzásgátlókat használni. De ahhoz, hogy minden zökkenőmentesen menjen, ellenőriznie kell a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a fermentációs tartály található; a mutatónak 20 és 30 fok között kell lennie. Ezenkívül a tartályt nem szabad napfénynek kitenni.

A cefre savanyúságára való hajlam nem az egyetlen hátránya a koncentrátum használatának. Ez az anyag nemcsak kiszámíthatatlanul reagál, hanem többe is kerül, mint a gyümölcslé vagy más típusú nyersanyagok. A koncentrátum megtalálható az interneten, vagy megrendelhető egy gyümölcslégyárból. A lényeg az, hogy a koncentrátumban ne legyenek kémiai szennyeződések, különben a cefre íztelen lesz. Fontos az is, hogy a koncentrátum összes jellemzőjét, például a savasságot, fel kell tüntetni a címkén.

Az erjesztési folyamat végén az italt eltávolítják az üledékből. Ennek a cefre íze és illata eltér a hagyományos alkoholfajtáktól. A Braga a kemény almaborhoz hasonlít, ha almakoncentrátumból készítik. Az ital hozzávetőleges erőssége, feltéve, hogy az alkohol élesztő működik, 18-20%. A cefrét lepárlás előtt eltávolítják az üledékből, de nem derítik, mert így megszűnik a kellemes aroma.

A desztilláció maximális sebességgel történhet. A frakciók kiválasztása kötelező, de a második lepárlás előtti szűrés ronthatja az ízt. Vegyszereket nem szabad cefre és gyümölcsalapú italokhoz használni. Maga a lepárlás a szabványos séma szerint történik. Az első lepárlás során kiválasztják a „fejeket” vagy a pervakot - ezt a részt ipari alkoholként használják vagy kiöntik.

A második lepárlás előtt az italt 20% -os erősségűre kell hígítani, majd a holdfényt desztillálni kell, és ne feledkezzünk meg a kiválasztásról. Az ital első 8-12%-a „fej”, majd miután a patak ereje 40%-ra csökken, „farok” van. Az eredmény tiszta holdfény a sűrített léből, amelyet tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácsra töltve calvadost állíthatunk elő.

Sűrítményből holdfény készítése nem túl nehéz feladat a lepárló számára. A legfontosabb dolog az összetevők arányának helyes kiszámítása, a saját koncentrátumra összpontosítva. Az ital íze pedig gyakorlatilag nem különbözik a gyümölcspéppel készített holdfénytől.

Az almabor egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet alma, körte és különféle bogyók, például málna, ribizli és cseresznye levének erjesztésével állítanak elő. Ez egy ízletes, erősen frissítő aperitif, amely nyáron hűtve vagy télen fűszerekkel felmelegítve egyaránt élvezhető. De nagyon korlátozott az az idő, amikor a házi készítésű italok szerelmesei elkezdhetik a borkészítést. Alma és körte csak szeptembertől decemberig dolgozható fel almaborrá. A bogyók még kevésbé állnak a borász rendelkezésére. Nyugaton a sűrített gyümölcslevek régóta használatosak, egész évben finom erjesztett italokat készíthetünk belőlük, anélkül, hogy átmennénk a fájdalmas szakaszon. Oroszországban még kevesen tudnak ilyen koncentrátumok létezéséről, de ma már évszaktól függetlenül bármikor készíthető almabor és gyümölcspálinka az alapján. Megmondjuk, hogyan kell csinálni!

Almabor recept sűrített léből

Hozzávalók (kb. 25 liter kész almaborhoz):

• 5 kg sűrített lé
• 20-25 liter tiszta víz
• 1 csomag élesztő

Választható:

• (karbonizáláshoz)
• (az utasítások szerint)
• (a cefre sterilizálásához)
• almasav (a pH csökkentése érdekében)

Felszerelés:

• (Brix 0-25%)
• berendezés a sör palackozásához és lezárásához vagy...

Megjegyzések az összetevőkre vonatkozóan

Tömény gyümölcslevek

A sűrített gyümölcslevet közvetlenül préselt természetes léből víz elpárologtatásával vagy fagyasztásával állítják elő. A magas cukortartalom (akár 70%) és a rövid ideig tartó pasztőrözés miatt a sűrített lé aszeptikus csomagolásban akár 24 hónapig is eltartható szobahőmérsékleten. Ez a termék nem igényel további sterilizáló szereket, ami azt jelenti, hogy élesztővel problémamentesen fermentálható. Webáruházunk sűrített gyümölcsleveket kínál almából (1,5% és 2,5%), körtéből, málnából és cseresznyéből. Mindegyik egyformán alkalmas kiváló minőségű almabor készítésére. Ahhoz, hogy a további fermentációhoz visszanyert gyümölcslé nyerhető, a koncentrátumot 1:5 tömegarányban vízzel kell hígítani. Nincs szükség más eljárásra.

A körteléből készült almabort körtebornak nevezik. Ez az ital nagyon népszerű Angliában, ahol teljesen szárazon és gyakran szénsavmentesen készítik. Franciaországban az erjesztett körtelevet poiré-nak hívják - sokkal édesebb, mint angol megfelelője, és általában pezsgőtechnológiával közvetlenül az üvegben szénsavasítják.

Almaborhoz élesztő

Almabor készítéséhez használhatja a tiszta élesztőkultúrák (PYC) különböző törzseit. A legjobb megoldás a speciálisan termesztett almaélesztő, például az új-zélandi Mangrove Jack’s cégtől és a francia Fermentis gyártótól. Ezek a törzsek nehéz körülmények között stabil, tiszta erjedést biztosítanak, jó pelyhesedést mutatnak (gyorsan leülepednek a fermentor alján), és az erjedés során elősegítik az észterek felszabadulását, amelyek felszabadítják a gyümölcslevekben rejlő teljes potenciált. Az almaélesztő alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 12 o C-on) erjed, ami előnyösebb ennél az alapanyagtípusnál. Ezenkívül a pezsgőhöz, fehérborokhoz és mézsörhöz való különféle élesztőfajták jól beváltak az almabor erjesztéséhez. Érdekes eredményeket mutatnak a különféle sörélesztők, amelyekből a legjobban félédes almabort lehet készíteni kiegészítő édesítőszerek nélkül. Minden CKD törzs rehidratálás nélkül is használható.

Útmutató az almabor készítéséhez sűrített léből

1. Fertőtlenítsen minden felszerelést, amelyet klórtartalmú termékekkel kíván használni (Star San, Sani Clean, Melkko stb.).
2. Öntse a sűrített gyümölcslé tartalmát az elsődleges fermentorba. A tartályt kis mennyiségű meleg vízzel kiöblítheti, hogy eltávolítsa a visszamaradt viszkózus gyümölcslevet.
3. Öntsünk 2-3 liter meleg vizet a fermentorba, és alaposan keverjük össze. Tiszta, leülepedett víz hozzáadásával 25-30 literre növelje a sörcefre teljes térfogatát. Ha van hidrométere, mérje meg a gravitációját - az almabor esetében a fajsúly ​​(SG) legalább 1,045-1,050 legyen, ami 11,18-12,37% Brix-nek felel meg (a hidrométernél). Ez a sűrűség elegendő egy teljesen száraz, 5,8-6,5% erősségű ital előállításához. A sűrűség növelése érdekében a szükséges mennyiségű dextrózt fel lehet oldani az elkészített lében. Meg kell mérni a sörlé pH-értékét is, amely a koncentrátum vízzel való hígítása után magasabb lehet a kívánt szintnél (3,9-4 pH vagy 0,6% savasság). A pH csökkentésére használhatunk almasavat vagy speciális savas keveréket a borkészítéshez. A savanyú sörlé jobban erjed, és kevésbé érzékeny a bakteriális szennyeződésekre.
4. Minden 4-5 liter sörléhez adjon 1 zúzott Campden tablettát a fermentorba (opcionális, a teljes sterilitás fenntartásával helyettesíthető), keverje meg. Fedjük le a fermentort fedéllel, és hagyjuk állni 24 órán keresztül.
5. 24 óra elteltével adjon élesztőt a sörléhez, szorosan zárja le a fermentort és szereljen fel vízzárat. A stabilabb és kiszámíthatóbb erjedés érdekében élesztőtápanyagot adhat a sörléhez az élesztő felhordása előtt. Helyezze a fermentort sötét helyre, ahol a környezeti hőmérséklet 18-24 o C az erőteljes fermentáció végéig. Az aktív, erőteljes fermentáció a sörlé sűrűségétől, a környezeti hőmérséklettől és egyéb tényezőktől függően 6-9 napig tart. Gyümölcs- és bogyólevek erjesztésekor a világgyakorlatban gyakran szokás alacsonyabb hőmérsékletet tartani (12-15 o C) - ez megnöveli az erjedési időt, de pozitívan befolyásolja az ital ízét és aromás tulajdonságait.
6. Az erjedés végét jelzi a szén-dioxid-buborékok hiánya a vízzárásban, és a sörlé fajsúlya körülbelül 1,005 SG-re (a hidrométerrel 1,5-2%) csökken. A gyors erjedés végén a fiatal almabort szifon segítségével egy másodlagos fermentorba (lehetőleg üvegből) engedjük le, vízzárat szereljünk fel, és 12-15 o C hőmérsékletű, sötét helyre helyezzük a másodlagos erjesztésre.
7. A másodlagos erjedésnek legalább 30 napig kell tartania, még akkor is, ha ennek semmi jele nincs. De ahhoz, hogy az almabor ideális átlátszóságot és harmonikus ízt érjen el, az időtartamot 2-3 hónapra kell növelni, és havonta egyszer le kell engedni az almabort a keletkező üledékből.
8. A másodlagos erjedés befejezése után (a fajsúly ​​1000-0,995 SG-re vagy 0%-ra csökken), a fiatal, száraz, gyenge bor ízű almabor palackozható. Ebben a szakaszban ízlés szerint édesíthető és szénsavas is.

Házi almabor szénsavasodása

A dextrózt leggyakrabban az almabor természetes karbonizálására használják:

1. A másodlagos erjedés után derített almabor palackozása előtt adjon ½ teáskanálnyit minden 0,5-0,7 literes palackhoz. dextróz a mérsékelt szénsavhoz és 1 tk. szőlőcukor - az erős.
2. Zárja le szorosan az üvegeket, és hagyja 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ez idő alatt az élesztő, miután kapott egy új adag ételt, aktiválódik, és elkezdi feldolgozni a dextrózt szén-dioxid előállítására.
3. Ezt követően a már szénsavas almabort tartalmazó palackokat 10 napra a hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol az újraerjesztést leállítják. Elkészült a pezsgő almabor!

Használhatunk „alapozót” a szénsavasodáshoz is: 1-2 liter feloldott gyümölcslevet tegyünk a fagyasztóba, majd a kiolvasztás után közvetlenül a kész almabor palackozása előtt adjuk a másodlagos fermentorba. De a dextróz módszer megbízhatóbb és kiszámíthatóbb. A palackozott almabort kóstolás előtt még 2-3 hétig javasolt sötét, hűvös helyen tartani. Tálalás előtt ajánlatos az italt 12-14 o C-ra hűteni.

Almabor lepárlása Calvados és más pálinkákká

A világtörténelemben a gyümölcspálinkák mindig is fontos helyet foglaltak el a különböző országok kultúrájában. Bizonyára sokan csak a szövetséges csapatok partraszállásáról ismerik Normandiát a második világháború idején és a helyi almapálinkáról, a Calvadosról. A calvadost almaborból készítik, néha körtelevet adnak a musthoz. Egyes termelők csak körte almabort használnak a Calvados előállításához. Franciaország másik híres párlata a framboise gyümölcspálinka („Eau-de-vie de framboises”), amelyet erjesztett málnaléből készítenek. A kínálatunkban található sűrített levekből Kirschwasser - német cseresznyepálinkát is készíthet. Az alábbiakban ismertetett technológiával, az almabor előzetes elkészítésével az anyag első részének utasításai szerint, bármilyen gyümölcsléből kiváló minőségű gyümölcspálinkát kaphat!

A málna- és cseresznyelé-koncentrátumok magasabb ára miatt a párlat hozamának növelése érdekében az erjedés szakaszában (kb. 5-7 nap múlva, amikor az erőteljes erjedés lecseng) kevés szőlőcukor adható a sörléhez, legfeljebb 1- 2 kg 10 literenként. Erősen nem ajánljuk a normál cukrot - az érzékszervi tulajdonságok jelentősen romlanak. Alma és körte almabor esetében jobb, ha ezt nem teszi meg.

Fontos szempontok az almabor desztillátummá történő feldolgozásakor:

• A legaromásabb desztillátum előállításához ajánlatos az almabort a lehető legkisebb hőmérsékleten erjeszteni, ameddig csak lehetséges. Itt a legjobb választás a speciális almaélesztő, amely ilyen körülmények között is problémamentesen működik. Calvados szülőföldjén, Normandiában az almabort általában 6 hónapig erjesztik az előállításához.
• Az almaborban található kénvegyületek koncentrálódnak a lepárlás során, és kellemetlen aromákat kölcsönöznek az italnak, amely a rothadt tojás szagával határos. Ezért a kálium-metabiszulfitot és a kén más formáit, amelyeket a sörlé sterilizálására használnak, el kell hagyni. Jobb a higiéniára koncentrálni. Az erjedés melléktermékeinek részét képező kis mennyiségű kénvegyületet könnyen eltávolíthatják a holdfényleadó rézkomponensei.
• Az almabor lepárlása olyan készülékekben javasolt, ahol az alkoholgőz érintkezik rézzel. Először is, a réz „megköti” a kénvegyületeket, és sötét oxidok formájában a felületén hagyja őket. Másodszor, hazai és külföldi tudósok tanulmányai kimutatták, hogy a gyümölcscefrék első lepárlása során a réz több enant-észtert és más olyan vegyületet segít előállítani, amelyek pozitív hatással vannak a párlatok érzékszervi tulajdonságaira.
• Az almabor desztillációja bármilyen típusú holdfénylepárlóval elvégezhető, de fontos megérteni, hogy célunk az, hogy ízletes italt kapjunk. Ezért érdemes elhagyni az alkohol erősítésében részt vevő modulokat (refluxkondenzátorok, terhelés alatti fokozatkapcsolós fiókok stb.). A gőzölőt is kerülni kell. Hagyományosan a Calvadost és sok más gyümölcspárlatot réz-alambikban desztillálnak.
• A gyümölcspárlatok hordóban történő érlelése során (többek között a hordó membrántulajdonságai miatt - a tölgyfa szár kis mennyiségű oxigént enged át, de a folyadékokat visszatartja) összetett biokémiai folyamatok mennek végbe, amelyek eredményeként a hordó membrántulajdonságaiból adódóan a tölgyfa rúd kis mennyiségű oxigént visszatart. fej- és farokfrakciók komplex aromás észterekké alakulnak. Ezért azoknál az italoknál, amelyeket hordóban kíván érlelni, a második frakcionált desztilláció során érdemes kíméletesebben levágni a „fejeket” és a „farkat”. A desztillátumok tiszta formájú inni és tölgyfaforgácson való érleléséhez a terméket a lehető legteljesebben össze kell törni.

Almabor lepárlása gyümölcspálinkává

Mindenképpen kettős frakcionált desztillációt alkalmazunk. Az első lepárlást a lehető leggyorsabban 10 térfogatszázalékos alkoholra kell elvégezni a patakban (98-99 o C a gőzzónában) - nincs értelme tovább hajtani, mivel nagyon kevés alkohol maradt a lepárlóban. , és rengeteg erőforrást fordítanak a kitermelésére. Az első lepárlás során a desztillátum izoamil-alkohol mennyiségének csökkentése érdekében (nem a legkellemesebb szagú és nagyon mérgező) ajánlatos kis mennyiségű fejfrakciót kiválasztani, szó szerint stabil desztillátum áramlás a kimenetnél. A kapott nyers alkohol (CS) erőssége végső soron körülbelül 30%.

A második desztilláció során először a „fejeket” kell kiválasztani: az SS-ben lévő abszolút alkohol 5%-a vagy az SS térfogatának 1-1,5%-a a kockában. A fejfrakciókat nagyon körültekintően kell kiválasztani, mivel jelentős mértékben hozzájárulnak az ital érzékszervi tulajdonságaihoz (virágos és egyéb felhangok). Az ivópárlatot 55-60%-os alkoholtartalomra kell megválasztani a vízsugárban (90-91 o C a gőzzónában). A néha "második alkohol"-nak nevezett farkokat 10%-os alkoholtartalomig kell felvenni a patakba, és hozzáadni a következő második desztillációhoz. A maradék „farok” kívánt esetben nullára nyomható, és hozzáadható a következő első desztillációhoz vagy gyűrűzhető. Munkájának eredménye egy 70% körüli erősségű párlat lesz, nagyon kifejező, kellemes aromájú alapanyagokkal. Ivóerőre hígítható, pár hétig eltartható és kóstolni kezdhető. De jobb, ha tölgyfával finomítjuk.

Finomító almabor párlat tölgyfaforgácsokkal

Hagyományosan a Calvadost és sok más gyümölcspálinkát minimum 2-3 évig érlelik tölgyfahordóban. A Kirschwasser-t és a framboise-t nem ajánlott hordóban vagy tölgyfaforgácson tartani, mivel meglehetősen finom ízű és aromájú. Ha Ön a tölgyfa kádártermékek büszke tulajdonosa, akkor a kapott párlatot hígítás nélkül hordóba kell önteni - 65-70%-os szilárdság az optimális. Az ital gyorsabb és kényelmesebb VS és VSOP almapálinka szintre emeléséhez közepes vagy erős pörkölés használatát javasoljuk. A keletkező párlathoz, amelyet előzetesen 45-55%-ra kell hígítani, 1 literhez elegendő 4 g faforgácsot bármilyen formában hozzáadni, és legalább 2 hétig rajta tartani az italt. Ebben az anyagban többet megtudhat az italok tölgyfaforgácsokkal történő finomításának elveiről.

Az almából otthon elkészített calvados, figyelembe véve az összes szükséges követelményt, versenyezni fog a vásárolt elit alkohollal, és tisztességes íz- és minőségi mutatókkal lepi meg. A technológia időigényes és fáradságos, de az eredmény teljes mértékben megtéríti az összes idő- és munkaköltséget.

Hogyan készítsünk Calvadost almából?

A Calvados-t általában többféle almából készítik, édes-savanyú, édes és aromákban gazdag mintákat választva.

1. Az alma nyersanyagait turmixgépben zúzzák, vagy facsarón engedik át.
2. Az almalapot természetes formájában vagy invertcukorral édesítve használják.
3. A cefrében lévő élesztőt kizárólag a borélesztőhöz adják, amely bizonyított minőségű, vagy ideális esetben a mosatlan alma felületén található vad élesztőt.
4. A cefrét tartalmazó edényt vízzár alá helyezzük erjedés céljából.
5. A kapott alkoholbázist desztillálással kétszer desztilláljuk.
6. A Calvados almából történő elkészítése az alkohol tölgyfahordós érlelésével vagy tölgyfaforgácsokkal való legalább három hónapig tartó érlelésével fejeződik be.

Almapüré Calvadoshoz

A Calvados almacefrének megfelelő receptje a szükséges alap a kiváló minőségű házi készítésű ínyenc alkohol megszerzéséhez. Fontos, hogy csak érett almát használjon sérülések, horpadások, sötét foltok vagy romlott területek nélkül, hogy ne rontsa el a végeredményt nem kívánt ízjegyekkel.

Hozzávalók:

• különböző fajtájú alma - 3 vödör;
• fehér bor élesztő - 10 g;
• cukor - 3 kg;
• víz - 12 l.

Készítmény

1. Az almát feldaraboljuk.
2. Adjunk hozzá vizet és invertcukrot.
3. Az élesztőt 15 percre meleg vízbe áztatjuk, és az almás alaphoz keverjük.
4. Öntse a cefrét egy erjesztőedénybe, és hagyja vízzár alatt, amíg az erjedés be nem fejeződik.
5. Az almás calvadost otthon, a cefre kétszeres lepárlásával állítják elő.

Házi készítésű Calvados alma holdfényből

Az almacefréből nyert Calvados receptje egyszerű, többféle módszerrel is elkészíthető. A 70-80 fokos alkoholalapot 40-45 fokra hígítjuk, és hermetikusan lezárt natúr tölgyfahordóban vagy egyszerűen egy tégelyben infúzióval töltjük, tölgyfaforgács hozzáadásával.

Hozzávalók:

• alma holdfény – 1 l;
• tölgyfaforgács – 50 g.

Készítmény

1. A tölgyforgácsot 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, mossuk, szárítjuk és szárítjuk a sütőben.
2. A száraz csapokat egy tégelybe helyezzük, és megtöltjük almás holdfénylel.
3. Hagyja a tartályt sötét helyen legalább 3 hónapig.
4. Az almából otthon elkészített Calvadost leszűrjük és tárolásra palackozzuk.

Házi készítésű calvados almaléből

Az ideális lehetőség a finom alkohol elkészítéséhez a Calvados, amelyet különböző fajtájú friss almák saját préselésével készítenek. Friss gyümölcslé előállításához kényelmes modern facsarót használni, de megfelelő a prés is, amelyen keresztül préselik a pépesre zúzott, szövetzacskóba helyezett almát, így ugyanolyan természetes italt kapunk.

Hozzávalók:

• friss almalé – 25 l és 1 pohár;
• borélesztő - 10 g.

Készítmény

1. Friss édes almából préselik ki a szükséges levet.
2. Keverjünk össze egy pohár gyümölcslevet és vizet, oldjuk fel az élesztőt a keverékben, és hagyjuk állni 30 percig.
3. Az élesztős keveréket belekeverjük a lébe, erjesztőedénybe öntjük, és egy hónapig vízzár alatt hagyjuk.
4. Az almabort kétszer desztillálják.
5. A párlatot a kívánt erősségűre hígítjuk, és tölgyfaforgácsra vagy tölgyfahordóba töltjük.
6. Ha kész, az almából származó Calvadost otthon leszűrjük és palackozzuk.

Almapép calvados

Az almából származó calvados, amelyet otthon készítenek a lé beszerzése után visszamaradt pépből, némileg rosszabb, mint az eredeti klasszikus almaalkohol, de nagyon jó tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor fontos, hogy ne használjon kifogásolható gyümölcsöket vagy horpadt és sérült példányokat a friss lé készítéséhez.

Hozzávalók:

• alma pép - 10 kg;
• víz - 22 l;
• cukor - 2 kg;
• borélesztő - 15 g;
• tölgyfaforgács.

Készítmény

1. Az élesztőt egy adag meleg vízben 20 percig áztatjuk.
2. Keverjük össze a süteményt, az élesztőt és a maradék meleg vizet.
3. Belekeverjük az invertcukrot.
4. Hagyja a cefrét vízzár alatt, amíg az erjedés be nem fejeződik.
5. Az almalapot desztilláljuk, a párlatot tölgyfaforgácsokkal öntik be.
6. Ha kész, a Calvadost almapépből a kívánt erősségűre hígítják, és érlelés és tárolás céljából palackozzák.

Calvados almalé koncentrátumból

A Calvados egyszerűen almakoncentrátumból készül. Ez az alkoholtermelési lehetőség az év bármely szakában megvalósítható, amikor nem lehet friss gyümölcsöt nyersanyagként felhasználni. Az élesztőnek fehérbor- vagy gyümölcsélesztőnek kell lennie, amelyet előre feloldanak hígított lékoncentrátumban.

Hozzávalók:

• sűrített gyümölcslé - 4 kg;
• víz - 20 l;
• gyümölcs élesztő - 15 g;
• tölgyfaforgács.

Készítmény

1. A levet meleg vízzel hígítjuk.
2. Az élesztőt 130 ml lébe öntjük és 15 percig állni hagyjuk.
3. Keverje össze a felhígított levet és az élesztőt, és hagyja vízzár alatt, amíg az erjedés befejeződik.
4. A cefrét kétszer desztilláljuk.
5. A párlatot 63 fokra hígítjuk, faforgácsot egészítünk ki, és hagyjuk befőzni.
6. Az alkoholt a kívánt erősségre hígítjuk és palackozzuk.

Calvados bolti almaléből

A calvados otthon almából bolti léből is elkészíthető recept, ha az natúr és jó minőségű. Az ital végső illata borélesztő használatakor lesz méltó, amelynek minősége kétségtelen. Ha van tölgyfahordó, akkor érdemesebb abban érlelni az almapárlatot.

Hozzávalók:

• almalé - 20 l;
• borélesztő - 10 g.

Készítmény

1. Az élesztőt egy pohár lével elkeverjük, és meleg helyen 30 percig kelesztjük.
2. Az élesztőindítót 30 fokra felmelegített lébe öntjük, és vízzár alatt hagyjuk az erjesztőedényben az erjedés befejeződéséig.
3. A párlatot legalább hat hónapig tölgyfahordóba öntik, majd a kívánt szilárdságra hígítják, palackozzák és hűvös helyre küldik érlelés és tárolás céljából.

Almaszósz Calvados

A túlnyomórészt húsos, laza, homokos pépű alma püréből készül. Az ilyen gyümölcsökből nehéz tiszta levet nyerni, ezért a gyümölcsök pürésítése az optimális megoldás. Ehhez kényelmes turmixgépet vagy más kényelmes eszközt használni: élelmiszer-feldolgozó, húsdaráló, daráló.

Hozzávalók:

• almaszósz - 20 kg;
• víz - 10 l;
• invertcukor - 1 kg;
• borélesztő - 15 g.

Készítmény

1. A pürét meleg vízzel, cukorral és egy adag folyadékban hígított élesztővel összekeverjük.
2. Öntse a keveréket egy fermentációs edénybe, és szereljen fel vízzárat.
3. Hagyja az edényt a tartalmával az erjedés végéig.
4. A cefrét kétszer desztilláljuk át a kockán.
5. A kapott almapárlatot tölgyfa edénybe vagy tölgyfaforgácsos üvegbe helyezzük 3-6 hónapra.
6. Az almapüréből elkészített Calvadost otthon palackozzák.

Alkoholból és almaléből készült calvados

Alma Calvados, a lusta borászoknak és azoknak, akik nem akarnak az almapürével bajlódni, tiszta alkoholos gyümölcsléből készíthetők. Az ital végső erőssége 40-50 fok lehet. Az ebben a részben bemutatott arányokat legalább 40 fokos szilárdságra tervezték.

Hozzávalók:

• almalé - 150 ml;
• víz - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• tölgyfaforgács – 2-3 db.

Készítmény

1. Az almalevet vízzel hígítjuk és alkohollal összekeverjük.
2. Adjon hozzá tölgyfaforgácsot az alkoholos alaphoz, és hagyja állni 3-6 hónapig.
3. Szűrjük le az italt, szűrjük le, palackozzuk és hűvös helyen tároljuk.

Alma lekvár calvados

Nagyon is lehetséges az alma Calvados receptje olyan lekvárból, amelyet nem fogyasztottak el időben, és más módon kell megsemmisíteni. A termék édességétől függően előfordulhat, hogy a cefrét a szokásos vagy fordított cukorral is édesíteni kell, amíg édes, de nem borsos ízt kap.

10 évesek vagyunk!

Samodelről

Tíz éve vagyunk Szaratov legnagyobb üzletlánca, amely sörfőzéshez, lepárláshoz és borkészítéshez szükséges berendezéseket értékesít.

A Saratov Samodel garantált áruminőséget, széles választékot és professzionális tanácsadókat jelent. Biztos lehet benne, hogy a legjobb terméket és minőségi felszerelést kapja, ha hálózatunkból vásárol. Moonshine állóképek, házi sörfőzdék, sajtüzemek, húsfeldolgozás, grillek és barbecue-k, valamint hozzávalók és kiegészítők széles választéka az otthoni hobbihoz. Mostantól bárhol megrendelheti a szükséges árukat Oroszországban.

Hol lehet moonshine still-t (lepárlót) venni?

Oroszországban minden évben növekszik az erős alkoholos italok otthoni készítésének népszerűsége, és a holdfény továbbra is büszke helyet foglal el az orosz otthonok és lakások konyhájában. A moonshine lepárló megvásárlásával megnyitja az ajtót a lepárlás lenyűgöző világa felé, a világ szinte összes itala a klasszikustól (konyak, whisky, chacha, vodka, holdfény, tinktúrák és likőrök) az egzotikus likőrökig elérhetővé válik. Ez egy nagyszerű lehetőség, hogy minőségi italokkal kényeztesd barátaidat, és sokat spórolj. Többé nem kell félnie a hamisítványoktól és a hamisított termékektől. Pontosan tudja, hogyan és miből készül a terméke. Tanácsadóink széles választékból segítenek kiválasztani a legjobb megoldást.

Házi sörfőzés

Az otthoni sörfőzés egy izgalmas hobbi, amely lehetővé teszi, hogy elmerüljön a finom és változatos sörök világában. Minifőzde vásárlásával több mint hetven fajtából 23 liter élő, szűretlen sört készíthet. Malátával, komlóval és élesztővel kísérletezve egyedi sörfajtákat és -stílusokat hozhat létre. Az otthoni sörfőzéshez szükséges főzőberendezések, alapanyagok és szakirodalom széles választékát kínáljuk.

Kolbászfőzés és sajtkészítés

Kolbászt, konzervet és sajtot készítsen otthon, kizárólag természetes és szükséges alapanyagok felhasználásával. Üzletünkben kolbászbélések, háztartási kolbászfelszerelések, tartósításhoz szükséges autoklávok, valamint házi sajtkészítéshez szükséges felszerelések, előételek kaphatók.

A Calvados elsősorban lágy alma aromája és íze miatt értékelhető: tiszta formájában, még erős erőssége ellenére is kellemes itatni.

Nagyon is lehetséges ilyen csodálatos italt otthon elkészíteni. Természetesen nem fogja 100%-ban lemásolni a francia partokról származó eredeti ízét, de a lehető legközelebb lesz hozzá.

Az alábbiakban mellékelünk 2 receptet az almás Calvados házi készítéséhez.

Egy egyszerű recept otthoni Calvadoshoz

"Lusta" recept. Az ezzel a technológiával elkészített ital nem igényel sok időt és munkát, de a Calvadosra is csak halványan hasonlít. Helyesebb lenne alma tinktúrának nevezni.

Tehát szükségünk lesz:

• Alma - 2 kg
• Vodka/Moonshine – 1 liter
• Cukor - 300 g
• Víz - 500 ml

Elkészítés menete:

1. Válasszunk friss és nem romlott almát, mossuk meg, vágjuk ki a magházukat, vágjuk apró darabokra és tegyük üvegbe. Öntsön 40 fokos holdfényt vagy vodkát.
2. Zárja le az edényt szoros fedéllel, és tegye sötét helyre 10-14 napig, hogy infúziót érjen.
3. Szűrje le a tinktúrát bármilyen kényelmes módon. Az almára már nem lesz szükségünk, kidobhatjuk.
4. Főzzük meg a cukorszirupot: keverjük össze a cukrot és a vizet, forraljuk tűzön körülbelül 5 percig. Főzés közben hab halmozódik fel a felületen, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani. A kapott szirupot 25-30°C-ra hűtjük, majd a tinktúrába öntjük.
5. Öntse a tinktúrát üvegekbe, és szorosan zárja le. Javasoljuk, hogy hűvös, sötét helyen tárolja 3 évig.

Valamivel több, mint 30%-os erősségű, édeskés utóízű almalikőrt kapunk. Calvadosnak nehéz nevezni, bár ízét és illatát elég jól utánozza.

Ha igazán autentikus Calvadost szeretne készíteni, javasoljuk, hogy használja az alábbi receptet.

Klasszikus recept házi készítésű alma Calvadoshoz

Ez a recept több időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény megéri. A végén olyan italt kap, amely minőségében semmivel sem rosszabb, mint a legjobb normandiai minták.

Ebben a receptben nagyon fontos a megfelelő almafajták és arányuk kiválasztása. Szükségünk lesz:

• 4 rész édes alma
• 4 rész keserű alma
• 2 rész savanyú alma

Fentebb megadtuk az alma ideális arányát. Ha nincs kéznél néhány fajta, használja azokat, amelyek rendelkezésre állnak. A legfontosabb, hogy az alma friss, érett és rothadásmentes legyen.

1. Almabor készítése

Az első szakaszban nem kell leöblíteni a gyümölcsöket és kinyomni belőlük a levet. Ehhez a legjobb egy speciális prés használata - ez hatékonyan kinyomja az összes folyadékot a gyümölcsből, és segít a pép elválasztásában.

Infundálja a gyümölcslevet 1 napig sötét helyen szobahőmérsékleten, szorosan lezárt tartályban. Egy nap múlva távolítsa el a folyadék felszínén képződött habot, és öntse egy fermentációs edénybe. Vízzárral lezárjuk és 18-30°C-on hagyjuk erjedni.

Az erjedés befejezése után (az ital kitisztult, a vízzár nem engedi a buborékokat), öntse az italt a desztillációs kockába. Először szűrni kell, különben a kockába kerülő szilárd részecskék a desztilláció során megégnek, és elrontják az egész terméket.

2. Lepárlás

A kapott almabort moonshine desztillálóval lepároljuk. Annak érdekében, hogy a termék tisztább és jobb minőségű legyen, dupla lepárlást végzünk. Nem fogunk részletesen foglalkozni a folyamat összes bonyolultságával - az egyik korábbi cikkben már írtunk arról, hogyan kell megfelelően desztillálni a holdfényt. Maradjunk annyiban, hogy az almabor lepárlása nem különbözik a cukorcefrék lepárlásától.

3. Érés és öregedés

Dupla lepárlás után 70-80%-os erősségű párlatot kell kapnunk. Nem kell mást tennünk, mint tölgyfahordóban érlelni.

De ha nincs, használhat egy egyszerűbb lehetőséget - infúziót üvegedényben tölgyfa csapokon.

A csapokat először megfelelően elő kell készíteni. Az összes érlelési és áztatási eljárás után a faforgácsot egy edénybe helyezzük és megtöltjük párlatunkkal. A faforgács felhasználásának aránya 10 g 1 liter italra.

Hagyja állni 6-12 hónapig jól lezárt edényben.

Utolsó lépésben a kész Calvadost szükség esetén vízzel 40%-os ivóerőre hígítjuk, és tálaljuk.

Őrizetben

Az interneten tucatnyi receptet talál minden ízléshez alma-körte keverékkel. De ha az almapálinkát az eredetihez a lehető legközelebb szeretne kapni, akkor alma használatát javasoljuk.