Nyári menü a hétre (július). Epres torta túróval. A nyári kávézók néhány jellemzője

Nyár az udvaron. A július akkora zöldségbőséget ad nekünk, hogy egyszerűen vétek nem kihasználni ezt a luxust. a "Culinary Eden" oldal egy hétig kínál nyári menüt.

Reggeli

Abszolút nincs reggeli. De nem mindig van vágy egy kiadós reggelire. Ezért a reggeli recepteknek gyorsnak és egyben kielégítőnek kell lenniük.

Hozzávalók:
1 csokor zöldhagyma
1 tojás
2-3 evőkanál Liszt,
2 evőkanál reszelt sajt
2 evőkanál tejföl
só bors.

Főzés:
A zöldhagymát apróra vágjuk és sóval bedörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik. A tojást felverjük egy csepp citromlével, összedolgozzuk a többi hozzávalóval és palacsintát sütünk. A tejföl jó a zöld palacsintához, natúr joghurt, torma vagy sárgája majonézzel pépesítve.

Hozzávalók:
1 csokor zöldfű (fatetű, altatófű, petrezselyem, csalán vagy bármilyen más zöld),
100 g vaj,
50 g reszelt torma
só bors.

Főzés:
A füvet alaposan öblítse le, törölközőn szárítsa meg és turmixgéppel őrölje meg. Keverjük össze a lágy vajat és a tormát, adjuk hozzá a fűszernövényeket és keverjük össze. Használja helyette rendes olaj szendvicsekhez.

Vitamintekercsek Konstantin Ivlevtől

Hozzávalók:
4 salátalevél
20 g csíra
1 sárgarépa
¼ zeller gyökér
½ zöld retek
só bors.

Tankolás:
½ tk citromlé
1 tk szója szósz,
1 tk édesem,
1 sl. olivaolaj,
1 gerezd fokhagyma
lomb.

Főzés:
A zöldeket apróra vágjuk, a fokhagymát préseljük ki, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet és az olívaolajat. Lereszeljük Koreai sárgarépa sárgarépát, zellert és retket, a kapott szósszal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Öntsük a keveréket a golyóvá forgatott salátalevelekhez.

Hozzávalók:
4 paradicsom,
4 tojás,
50 g reszelt sajt
só, bors, fűszerek.

Főzés:
Vágjuk le a paradicsomról a "fedőt", és egy kanállal szedjük ki a húsát. Minden paradicsomba törj fel egy tojást, keverd el a sárgáját, sózd, borsozd, és szórd meg sajttal a tetejét. Tedd be a mikrohullámú sütőbe 2-5 percre. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
1 fiatal cukkini
1-2 paradicsom
3-4 tojás
50-70 g reszelt sajt,
só, bors, fűszerek.

Főzés:
A hámozott paradicsomot és a cukkinit szeletekre vágjuk, és növényi olajon serpenyőben pároljuk. A tojásokat felütjük, ráöntjük a zöldségekre, sózzuk, borsozzuk. Az egyik oldalát megsütjük, majd egy széles spatulával óvatosan megfordítjuk az omlettet, és készre sütjük. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
1 szár zeller,
¼ édes pirospaprika,
¼ édes sárga paprika
100 g túró,
100 g sajt
1 evőkanál tejföl
1-2 evőkanál finomra vágott hús
só bors,
zöldek ízlés szerint
pirítós, ropogós kenyér vagy szárított kenyérszeletek.

Főzés:
A zellert turmixgépben ledaráljuk kaliforniai paprikaés a zöldeket, enyhén kinyomkodjuk. Ezt a masszát összekeverjük túróval, reszelt sajttal, tejföllel, sóval, hozzáadjuk csípős paprikaíz. Hozzáadjuk a finomra vágott húst (főtt csirke, borjú stb.). Jól összekeverjük, és pirítósra vagy kenyérre helyezzük.

Hozzávalók:
2 verem zabpehely(nem gyorsétterem)
2/3 halom. búzapehely,
⅓ verem. durvára vágott mandula
2 evőkanál kókuszreszelék,
½ verem mazsolák,
2 evőkanál édesem,
egy csipet fahéj, vanília a kés hegyén.

Főzés:
A zabot felforraljuk és búzapehely kis mennyiségű vízben. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát, a mandulát és kókuszreszelék, keverjük össze és hagyjuk állni. Tálalás előtt adjunk hozzá fahéjat és vaníliát, öntsük fel mézzel.

Vacsorák
Nyári hideg levesek friss zöldségekkel - egyszerű tökéletes étel! Az orosz konyha sok mindent tartalmaz nyári levesek: okroshka, holodniki, cékla - tele vannak vitaminokkal, és nem nehéz megfőzni őket. De a hétköznapi könnyű levesek is jól jönnek a nyári melegben.

Hozzávalók:
4 avokádó
200 g főtt garnélarák,
1 csésze zöldségleves
½ verem krém,
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál Száraz fehér bor
só, bors, olívaolaj.

Főzés:
Az avokádót turmixgépben ledaráljuk a húslevessel, sóval és borssal együtt. Adjuk hozzá a tejszínt, a citromlevet, a bort és jól keverjük össze. Nyugodj le. Tálalás előtt meglocsoljuk a garnélarákot. olivaolaj, citromlé, szórjuk meg sóval, borssal. A levest öntsük tálakba, tegyük a közepébe a garnélarákot, díszítsük fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
700 g cukkini,
1 hagyma
2 evőkanál olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma
300 ml víz vagy csirke alaplé
500 ml kefir vagy natúr joghurt,
1 citrom
bors, só, fűszernövények.

Főzés:
A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. A cukkini felét felszeleteljük vékony szeletekre díszítéshez a többit darabokra vágjuk, és a hagymához adjuk. 3-5 perc múlva felöntjük vízzel, és a zöldségeket puhára főzzük. Turmixgépben fokhagymával pürésítjük, összekeverjük a többi hozzávalóval. Merőkanálba öntjük, és borssal, sóval és egy csepp citromlével megszórt cukkiniszeletekkel díszítjük.

Hozzávalók:
4 paradicsom,
1 édes paprika
2 uborka
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szelet fehér kenyér
csokor petrezselyem, menta szál, olívaolaj.

Főzés:
Távolítsuk el a héját egy szelet fehér kenyérről, és morzsoljuk össze a morzsát. Az összes zöldséget pürésítjük és kenyérmorzsa turmixgépben sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, csípős pirospaprikát. Adjunk hozzá jeget, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és tálaljuk. A gazpachot keksszel, főtt csirkével vagy főtt tojással tálalhatjuk.

Hozzávalók:
200 g káposzta
200 g karfiol,
1 édes paprika
1 hagyma
1 sárgarépa
100 g zeller gyökér,
1 kg érett paradicsom,
fűszernövények, só, bors, fűszerek.

Főzés:
Az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és a zellergyökeret forrásban lévő sós vízbe (1,5 l) mártsuk. A karfiolt rózsáira szeleteljük fehér káposzta felaprítjuk és szintén serpenyőbe tesszük. 5 perc elteltével hozzáadjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát. A paradicsomot turmixgéppel ledaráljuk, szitán átszűrjük és a leveshez adjuk. 5 percig forraljuk és tálaljuk.

Hozzávalók:
1 liter kefir,
2 főtt cékla,
2 uborka
2 főtt tojás
retek, zöldek, zöldhagyma.

Főzés:
A répát és a retket durva reszelőn lereszeljük. A többi hozzávalót kockákra vágjuk. Keverjük össze az összes összetevőt, sózzuk és öntsük a kefirt. Hozzá lehet adni ehhez a leveshez főtt krumpliés ízlés szerint főtt húst.

Hozzávalók:
2-3 burgonya
1 sárgarépa
2-3 fiatal cékla,
2-3 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
zöldek, tejföl.

Főzés:
A vizet felforraljuk, megsózzuk, beletesszük a csíkokra vágott burgonyát. Vékony csíkokra vágjuk (koreai sárgarépánál lereszeljük) a sárgarépát és a céklát, a zöldségeket egy serpenyőbe tesszük. A paradicsomot meghámozzuk, serpenyőben vajjal pároljuk, beletesszük a levesbe és még 5 percig forraljuk, rátesszük a fokhagymát, a fűszernövényeket és tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók:
2 csirkecomb
1 hagyma
2 édes paprika
1 sárgarépa
3 burgonya
2 marék bab,
½ fej karfiol,
1 gerezd fokhagyma
gyógynövények, növényi olaj, só.

Főzés:
VAL VEL csirkecombok távolítsuk el a bőrt, tegyük hideg vízbe és forraljuk fel. Engedje le a vizet, töltse fel hideg vízzel, és forralja fel a levest. A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra, a paprikát csíkokra, a babot 1-2 cm-es darabokra vágjuk A káposztát virágzatra szedjük. Tegye a burgonyát a forrásban lévő lébe, forralja fel, majd tegye fel az összes zöldséget. A főzés végén nyomjunk a serpenyőbe egy gerezd fokhagymát. Zöldekkel tálaljuk.

Vacsorák

A vacsora egyáltalán nem lehet sűrű, nyáron pedig még inkább. A zöldséges ételek tökéletesen telítenek, és nem okoznak hírhedt elnehezülést a gyomorban. Ha néhány zöldség nem elég, főzzünk főtt vagy párolt halat, borjúhúst vagy csirkét.

Hozzávalók:
1 köteg kuszkusz,
3-4 közepes sárgarépa
2 fiatal cukkini
1 nagy fehérrépa
1 chili paprika
1 kis tök
3 evőkanál olivaolaj,
1 ½ tk só,
½ tk talaj fekete bors,
½ tk sáfrány,
¾ tk kömény,
2 fahéj rúd
1 liter zöldségleves.

A karamellizált hagymához:
2 nagy hagyma
1 evőkanál olivaolaj,
⅓ verem. könnyű mazsola,
½ tk só,
¾ tk őrölt fahéj,
1 evőkanál édesem.

Főzés:
Áztasd be a mazsolát meleg víz, majd kinyomkodjuk és szárazra töröljük. A hagymát karikákra vágjuk, fél köteggel egy serpenyőbe tesszük. vizet, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és lefedve pároljuk 20 percig. Vegyük le a fedőt, és állandó keverés mellett párologtassuk el a folyadékot. Felöntjük olívaolajjal, aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá mézet, fahéjat, borsozzuk és sózzuk, adjuk hozzá a mazsolát, és folyamatos keverés mellett pirítsuk kb. 5 percig. Nyugodj le. Vágjuk fel a sárgarépát és a cukkinit nagy szeleteket, a chilipaprikát megtisztítjuk, a fehérrépát 4 részre vágjuk, a sütőtököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fűszereket, és egy percig pirítjuk. Felöntjük a zöldséglevessel, és felforraljuk. Tegyük bele a sárgarépát, a chilit és a fehérrépát, fedjük le, és közepes lángon főzzük 15 percig. Adjuk hozzá a cukkinit és a sütőtököt, pároljuk további 15 percig. Vegyen ki ½ csésze alaplevet a serpenyőből a zöldségekkel, öntse egy kis serpenyőbe, adjon hozzá 1 csészét. vizet, sót, felforraljuk és hozzáadjuk a kuszkuszot. Fedővel letakarva hagyjuk megduzzadni. Főtt kuszkusz zöldségekkel és hagymával tálaljuk.

Hozzávalók:
500 g kis burgonya,
½ evőkanál dijoni mustár,
½ evőkanál olvasztott vaj,
½ evőkanál olivaolaj,
½ evőkanál Száraz fehér bor
1 gerezd fokhagyma
só, bors, Provence-i gyógynövények.

Főzés:
Vágja félbe a burgonyát, szárítsa meg és tegye egy tálba. Keverjük össze a mustárt olívaolajjal és vaj, bort és fűszereket, a fokhagymát préseljük át, és alaposan keverjük össze. Összekeverjük a burgonyával, összekeverjük. A burgonyát fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben tesszük, és 210°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15 perc múlva fordítsd meg, és süsd teljesen készre.

Hozzávalók:
500 g marha- vagy borjúhús,
2 izzó
2 sárgarépa
3 burgonya
6 paradicsom,
zöldborsó, zöldbab, kukorica - ízlés szerint,
2 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál Liszt,
1,5 köteg. húsleves,
1 köteg víz,
½ verem száraz vörösbor
2 babérlevél,
¼ tk paprika,
1 csokor petrezselyem
olívaolaj, kömény, só.

Főzés:
A húst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Vágja le az összes zöldséget nagy darabok. Egy vastag aljú edény aljába olajat öntünk, a húst barnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket, a vizet, a húslevest és a bort, fedjük le, és közepes lángon pároljuk körülbelül 1,5 órán át. Ezután tegyük a burgonyát és a sárgarépát egy serpenyőbe, forraljuk fel, és ízlés szerint adjuk hozzá a többi zöldséget. További fél órát pároljuk. Zöldekkel tálaljuk.

Hozzávalók:
200 g lazac,
2 fiatal cukkini
100 g lágy krémsajt,
50 g pörkölt dió
50 ml olívaolaj
1 citrom
1 csokor kapor,
só, gyógynövények.

Főzés:
Az enyhén sózott lazacfilét vékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, borsozzuk, sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és 15 percre hűtőbe tesszük. A cukkinit zöldséghámozóval vékony, hosszú szeletekre vágjuk, tányérra rendezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd szintén hűlni tesszük. Keverjük össze a sajtot apróra vágott fűszernövényekkel. Összeállítjuk a tekercseket: minden cukkinicsíkra tegyünk egy szelet lazacot, 1 tk. sajtkeveréket és feltekerjük. Nyárssal megszurkáljuk. Tányérra tesszük, leöntjük citromlével, megszórjuk apróra vágott dióval és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
5-6 paradicsom,
2 édes paprika
2 cukkini,
2 padlizsán
2 evőkanál növényi olaj,
3 evőkanál paradicsom szósz,
só, bors, fűszerek és fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:
2 paradicsom és paprika apróra vágva apró darabokbanés sót. A paradicsomot és a paprikát forró olajban 2-3 percig pirítjuk, hozzáadunk 3 ek. víz és paradicsom szósz, borssal és fűszerekkel, majd 10 percig pároljuk. A többi zöldséget szeletekre vágjuk. A tepsiből a paradicsomos masszát a tepsibe öntjük, és a zöldségeket sorokba rendezzük, váltogatva őket. Sózzuk és hozzáadjuk fűszereketíz. Fedjük le a formát fóliával és tegyük 150-180°C-ra előmelegített sütőbe 15-20 percre.

Hozzávalók:
4 csirkemell
3-4 burgonya
2 sárgarépa
3-4 izzó
3-4 paradicsom
100 g sajt
100 g tejföl
1 evőkanál mustár,
só, fűszerek, gyógynövények.

Főzés:
Keverjük össze a mustárt, 1 evőkanál. tejföllel, sóval, borssal és fűszerekkel, majd bedörzsöljük a mellét a kapott szósszal. Hagyja hatni 15-20 percig. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát és a zöldeket felaprítjuk, a burgonyát és a paradicsomot karikákra vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Kivajazott edénybe rétegezzük a burgonyát, a mellet, a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot és a sajtot. Felöntjük tejföllel, és a sütőben megsütjük.

Zöldségtál.Ízlés szerint tetszőleges zöldségeket vágjunk vékony szeletekre, és tegyük rétegenként egy serpenyőbe. Só, bors. Adjunk hozzá fűszeres fűszernövényeket, öntsünk tejfölt, és fedő alatt pároljuk puhára. Párolt halhoz vagy főtt borjúhúshoz kiváló köret.

Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

Fontolja meg az 50 "aranyszabályt" egy kis létesítmény étlapjának optimalizálásához

1. Csak azt főzzük, amit üresbe lehet tenni (vákuum, fagyasztás, csak sokáig hever a fólia alatt)

2. Vákuumos tömítőt veszünk, kiporszívózzuk és feketén tároljuk vagy lefagyasztjuk a munkadarabokat

3. Csak azt főzzük, amit jól tudunk főzni (egyszerű ételek)

4. Nem készítünk olyan összetett és low-tech ételeket, mint a rizottó, tatárok, összetett saláták

5. Szigorúan betartjuk a nyers mátrixot 3-as tényezővel (a nyers mátrix példáját a webináriumhoz csatoljuk)

6. Minimális főzés a tűzhelyen. Csak gyorssütések és passziválások

7. A lehető legtöbbet rántással, légkeveréses sütővel, gőzsütővel, sous vide-vel adjuk.

8. Nem felvétel profi szakácsok, kivéve a termelési vezetőt vagy a vendéglátó technológust

9. A konyhát elöl - konyhára és hátul - konyhára osztjuk, i.e. felkészüléshez és előkészítéshez.

10. Amennyire csak lehetséges, kiszervezzük. Vásárolunk darált húst, apróra vágott csirkét, kész leveles tésztát, aza- és gulyáshúsra vágva, apróra vágott sertéskarajt, kész szószok(ebből keverve saját típusú "szerzőt" készítünk)

11. Max swing üzleti ebéd valamint a gyors kiszolgálás miatt (növeljük az asztal forgalmát, növeljük a vendégáramlást, növeljük a bevételt és a profitot)

12. Nagy adagokat árulunk üzleti ebédhez (példák lent)

13. Naponta kedvezményt adunk az étlapból, ezen belül is az üzleti ebédet bókokon keresztül (ajándék pite, ajándék kompót, ajándék zsemle, tejes kávé ajándék (instant), alma ajándék stb.

14. Bevezetünk egy bónuszklubot 15%-os vagy jobb esetben 20%-os bónusszal a kártyán. kedvezménykártyák bónuszokra cserélünk, és még a VIP vendégek és a tulajdonos barátai számára is lemondunk a kedvezményekről (ezeket a bónuszokat hadd fizesse ki)

15. Áttérünk vásárolt édességekre (olcsó és nagyon jó minőségű sajttortákat árulnak fagyasztva a metróban. Az Orosz Föderációban több mint 50 fagyasztott sütemény és péksütemény beszállítója van). Delifrance, Patifrance és az édességekben található bármely termék.

16. Desszertek: fagylalt, gyümölcssaláták, piték vagy gofri gofrisütőben juharszirup stb. Ön egy kávézó az "ételről" és nem a "cukrászsüteményről". Vásároljon fagyasztott pitét és pitét (rétes, charlotte stb.)

17. Távozz tőle leveles salátaáltalában (nem kínai kel, lolo rosso, mángold, rukkola, római, spenót, batávia, saláta, kukorica, jéghegy, fríz, endívia stb.)

18. Dolgozzon sült padlizsán, koktélparadicsom, káposzta, hagyma, sárgarépa, alma, petrezselyem, kapor, uborka, kaliforniai paprika. A "görög" és egy pár mellett keleti saláták káposztával, uborkával, tartósítással már nincs mit dolgozni

19. Ismertesse meg a levéltípusok nélküli salátákat: Chafan saláta, siketfajd fészek, sült cékla, sárgarépa, sajt, nyelv, tenger gyümölcsei, 3-4 féle vinaigrette variáció spratttal, gombával, savanyú káposztával, "Mimosa", "bunda", meleg saláták, pl. mint ratatouille és ajapsandali.

20. Írja be a snackeket, mint a független ételek(chakhokhbili, ajapsandal, sör- és vodkakészletek stb.)

21. Minden félkész termék eltarthatósága legalább 3 nap legyen vákuumban vagy fagyasztva.

22. Adja meg a lasagne-t és a rakott ételeket. Szolgál nagy darabokatönálló étkezésként. Például "Sváb burgonyás rakott darált borjúval és nyelvvel”, „Cannelloni lasagna három sajttal, paradicsommal és sült csirkével”.

23. Több boltban vásárolt termék - egy tányér bruschetta (minden fagyasztott feltét) vagy egy tányér mini szendvics

24. Sokat dolgozunk vágással: szelet, kupaty, kolbász, szelet, zrazy, steak

25. Munka karajjal: borjúszelet, sertésszelet, csirkeszelet, pulykaszelet baconmorzsával stb.

26. Tésztákkal dolgozunk: vörös hal a tésztában és fehérjében, halvég chips, rántott csirkecsíkok (beleértve a fűszereseket is), rántott rántott gomba, rántott karfiol stb.

27. Sütőállásban dolgozunk. Tovább pirítjuk szójabab olaj Ottogi - 5-szörös megtakarítás + prémium ízű termékek

28. Vásárolt fagyasztott kenyéren dolgozunk, és egy kenyérkosarat keveset hozunk ingyen (nem zsemlét, hanem szeletelt kenyeret). Pontozzuk a meleg ételek számításánál

29. A levesek 12 féleek legyenek. Minden levest sokkolóba fagyasztunk. Sokkolót veszünk levesekhez és sütési pozíciókhoz - három fokozat - a legolcsóbban. Nincs pénz – hitelre vagy részletre vállaljuk. Keresés itt - http://ipelican.com/ru/t/catalog/horeca-equipment/refrigeration-equipment/blast-chiller-and-freezer-cabinets/s/shock-freezer-cabinet Ár 120 000 rubeltől.

30. Az ABC szerint cseréljük az ételeket - elemzés, és havonta egyszer - kéthavonta visszavonjuk a pozíciókat a "C" csoportból, azokat marginálisabbra és a vendég számára vonzóbbra cseréljük (az A csoportot mennyiség szerint nézzük)

31. Bemutatjuk az olyan snack ételeket, mint a shawarma, hot dog, gyros, pita - kebab, bouregov, szelet - hamburger stb. Technológiailag fejlettek és könnyen elkészíthetők.

32. 5-7 féle gyümölcsitalt vezetünk be és fagyasztunk kiszerelésben

33. Bemutatjuk a "forró a társaságnak" - 2,3,5 fős - válogatott slágereket egy serpenyős nagy serpenyőn különböző köretek egy készletben

34. Köreteket nem árulunk külön - minden meleg étel „kényszeres” körettel. Ha a vendég határozottan ragaszkodik az adminisztrátoron keresztül, cseréljük ki a köretet és tömítsük el az edényt egy másik körettel (az ilyen ételek dupláját kell pontozni az ACS-ben)

35. Minden hónapban különleges gasztronómiai ajánlatot vezetünk be - 10 új étel. Kelet-európai konyha ételeit használjuk: magyar, szerb, bolgár. A volt Szovjetunió népei: üzbég, grúz, örmény, azerbajdzsáni. Az ételeket olyan trendsetters étlapról másoljuk, mint a Ginza Project.

36. Süssünk és fagyasszunk grissinit, vagy tálaljunk két szelet szalamandra pirított mini bagettet vajjal és lekvárral rozettában egy nagy teáskannával.

37. Még több étel otthoni főzés eredeti edényekben. Az ételek gyakran változhatnak, és ez jó dolog. Újrafotózni és lógni – nem sokáig

38. Minden savanyúság, fermentáció, hús- és haltál - csak vásárolt vagy szerződéses termékből. Létesítményeimnél a darált húst az én receptem szerint csavarták a piacon. Nem drágább, ha kiszámolod a húsüzem bérszámfejtését, amit be kell zárni, és fagyasztott félkésztermékek műhelyét kell benne készíteni.

39. Lepje meg vendégeit ízléssel – keressen recepteket az 1970 előtti szakácskönyvekben. A www.avito.ru oldalon található hirdetés szerint keressen az "Old Book" üzleteiben és a használt könyvesboltokban

40. Naponta dolgozzon új ételeken. Állandóan keressen nekik való ételeket – nem feltétlenül professzionális cégeknél. Az ételek fele etnikai éttermek Ginza Project - "Samarkandban készült az alagsorban"

41. Készítsen listát azokról az ételekről és márkákról, fajtákról és kaliberekről, amelyek az étlapján szerepelhetnek, valamint listát azokról az ételekről és fajtákról (húsrészek és -darabok), amelyek soha nem kerülhetnek be a kávézójába (költségkifizetés nélkül).

42. Jelölje meg az összes üres és félkész terméket. Élelmiszerfólia, fólia, vákuumzacskók, eldobható tálcák, műanyag edények, gastronorm edények 1/6, 1/9. Vásároljon fegyvert, és lője ki a lejárati dátumot.

43. Gyújtsa be a tisztítót. A szakácsoknak maguknak kell súrolniuk az üzleteket. Minden nap ragyogni. Ne spóroljon a mosószerekkel. Vásárolja meg a legolcsóbb kupola mosogatógépet Chuvashtorgtekhnika. Egy személy nem tud kézzel mosni + 85 ° C hőmérsékleten.

44. Ne feledje - minél magasabb a higiénia -, annál hosszabb ideig fekszenek az üres termékek és a friss termékek

45. Ne vegyen fel 40 éven aluliakat a konyhába. Ne fogadjon el férfi szakácsokat. A nők a sztereotípiákkal ellentétben jobban főznek.

46. ​​Soha ne szankcionáljon termékleírásokat, hacsak nem terjed el. Csalók - tűz

47. Ne félj használni Háztartási gépek egy kis kávézóban. Nincs értelme túlfizetni egy húsdarálóért, ha csak a halat hagyja ki a szeletekhez és a zöldségpürékhez

48. Tegye fel a pékárut az étlapra. Piték, piték, croissant-ok (fagyasztott). Az emberek szeretik a lisztet. Jobb, mint a palacsinta és a pizza. Kezdj el pörögni az ebédekhez. Hamarosan elvihető pitéket fognak kérni

49. Adja el, amit eladhat a készételek slágerei közül – a galuskától a fagyasztott húsgombócig

50. Hozza ki a legtöbbet a sous vide-ből: remek töltött paprikát és káposzta tekercseket készít, hústekercsés lasagne tálcán, nem csak steak és libamáj.

Utasítás

A saláták nagyon keresettek minden kávézóban, mert gyorsan elkészülnek, és könnyen és kiadós étkezés. Jelen van az 5-7 menüben hagyományos saláták, mint az Olivier, a Caesar és a Vegetable, valamint több új recepttel is felhívják magukra a figyelmet. Gondosan gondolja át ételeinek nevét: kedvenc hússaláta, az úgynevezett "osztrák" vagy "lovagi", felkelti az érdeklődést.

Snackeket és szendvicseket rendelünk egy gyors harapásra vagy vigyünk magunkkal. Tanulmányozza a legközelebbi versenytársak menüjét, és kínáljon látogatóinak olyat, amivel mások nem rendelkeznek. Szintén összpontosítson a vásárlók fő kategóriájára, preferenciáikra és pénzügyi lehetőségeire. Ez lehet hot dog és hamburger, ha van a közelben oktatási intézményekbenés a legtöbb látogató diák. Ha üzletemberek gyakrabban látogatnak kávézókba, akkor képzelje el a szendvicseket különböző típusú kolbásszal, sajttal és sonkával az étlapon. A kaviáros szendvicsek és a vörös halak mindig keresettek.

A friss pékáruk étvágygerjesztőnek tűnnek, és aromájuk növeli annak esélyét, hogy nagyszámú impulzuslátogatót vonzanak. Mindenféle zsemle, croissant és pite mindig keresett lesz a vendégek körében.

A kávézóban kínált meleg ételek meglehetősen egyszerűek, amelyek nem igényelnek hosszú főzési folyamatot. Ebédidőben érdemes 2-3 levesféleséget bemutatni, a másodiknál ​​pedig mindenképpen halat és húst kínáljunk.

Különös figyelmet fordítson a kávézója desszerteinek kiválasztására. Bár a hagyományos fagylalt, sajttorta ill gyümölcssaláta vannak kedvenc csemege sok látogató számára kísérletezzen új desszertreceptekkel. Keresse meg, melyik étel fog idézni legnagyobb keresletés a tiéd lehet hívókártya.

Az italkínálat az intézmény formátumától függ, és figyelembe veszi a látogatók fő kategóriáját. Általános szabály, hogy az alma- és őszibaracklevekre stabil a kereslet, másokra egy kicsit kevesebb, de a választásnak legalább 5 elemet kell tartalmaznia. Többféle ásványvíz és ivóvíz rendelkezésre állása szükséges. Sokan persze elsősorban a finom turmixok miatt szeretnek kávézókba járni. Általában epret és banánt rendelnek. Ha a kávézó alkoholos italokat árusít, akkor a borlapnak legalább 10 tételt kell tartalmaznia. Jó lenne, ha lehetőség nyílna sajttál megrendelésére.

Az éttermi üzlet egyszerűnek tűnik. Élelmiszert veszel, főzöl, felárért árulsz. De csak úgy tűnik. Egy újonnan nyíló létesítmény profitja a konyha minőségén túl sok tényezőtől függ: a jó elhelyezkedéstől, a marketinges minőségétől, a pincérek választékától, a táj szépségétől, a bútorok kényelmétől, a az étkező tisztasága és hangulata, és még sok tucat apróság. De mégis a bevételt az étlapon bemutatott ételek és italok adják.

Áruk nagyban változhat, és ami a legfontosabb - költségük. Minél magasabb az ár és minél alacsonyabb a költség, annál magasabb termék árrés. A magas árrésű ételek azok, amelyek jó időkben profitot adnak a vendéglátóhelyeknek, és lehetővé teszik számukra, hogy a válsághelyzetekben talpon maradjanak. Mely ételek és italok a leginkább marginálisak?

Ennek az anyagnak az elkészítésekor az újságírók I.Q. Review Kész " házi feladatés nyílt forrásokban kereste a választ erre a kérdésre. Meglepő módon szinte semmi nem található az interneten ebben a témában, csak egy cikk volt, amely kissé érinti a témát. Alapvetően az éttermi árrések témájában található összes anyag a gazdasági tényezőelemzésre nyúlik vissza, és a hálózatnál dolgozó, bérelt közgazdászoknak és éttermi tanácsadó szakembereknek íródott, nem pedig kezdő vendéglátó-ipari vállalkozóknak.

A válasz egy egyszerű kérdésre az éttermi üzletágban kezdőtől, akinek meg kell alkotnia a vállalkozás koncepcióját, mielőtt megnyitja és séfeket alkalmaz. milyen ételeket jövedelmezőbb eladni, hogy ne égjenek ki ” csak a fizetős szakirodalomban találhatja meg (például Dmitrij Denisov Szuperjövedelmező gyorsétterem című könyvében a vendéglátás gazdaságtanának jó elemzése található), az interneten azonban nem. Ezért a kezdő vendéglősök számára elkészítettük ezt az ingyenes anyagot, amely segít helyesen kialakítani leendő kávézója vagy étterme étlapját.

Pizza cég belső

Hány különböző típusú értékesítési pontra emlékszik? elkészített étel, ha nem fogad éttermeket nemzeti konyha? Nem sok jól bejáratott és közkedvelt lehetőség kínálkozik vendéglátó egységek számára. Itt minta lista ami eszedbe jut egy perc alatt: pizzéria, sushi bár, hot dog stand, palacsintás, fagylaltozó, shawarma kioszk, burgerbolt, kávézó, cukrászda, mini pékség, szendvicsbár, steakhouse. Még egy kicsit megerőltetjük a memóriánkat, emlékezzünk a salátaszeletekre, a friss szeletekre és az újszerű levesekre.

Ebben a cikkben nem fogunk büfét venni, ez egy speciális értékesítési modell, amely szétszerelhető. Illetve a tisztán alkoholos bárokról ne is beszéljünk, ott nincs étel. Az alkohol témáját azonban érinteni fogják.

Összegyűjtöttünk tehát egy olyan létesítményt, amely bebizonyította jogát a napfényes helyhez, és rajongói seregeket hoztak létre. Manapság az emberek nem nyitnak éttermet és kávézót, ahol az étlap tele van "bármivel". Egy vásárló ferdén néz a shawarma sátorban készült sushira. Az étlapnak egy bizonyos kialakult koncepciót kell tükröznie, vagy egy adott nemzeti konyhát kell tükröznie. Mi egyesíti ezeket a fogalmakat? A válasz egyszerű: a horgonytermék körül alakulnak ki .

Horgonytermékek

Menjünk egyenesen lefelé a listán:

• pizza;
• sushi és tekercsek;
• hotdogok;
• palacsinta;
• jégkrém;
• shawarma;
• hamburgerek;
• kávé;
• sütemények és sütemények;
• pékség;
• szendvicsek;
• steakek;
• gyümölcslevek;
• levesek.

Mi egyesíti ezeket a neveket? Tekintsük a fő jellemzőket, amelyek manipulálása miatt teljes értékű menüt alkotnak az egytálételek körül.

1. változékonyság. 20-at rendelhetsz különböző típusok fagylalt, a különféle édességek és péksütemények abszolút sötétsége, pizza tucatnyi különféle feltéttel, sőt shawarma sajtos pitában vagy normálban.
2. Lehetőség az adag méretének megváltoztatására. Itt minden világos, bárminek bármely része eltérhet súlyban, darabszámban vagy térfogatban.
3. Komplementaritás. Valószínűleg nem eszel tejleves uborkával. Egy csésze kávét azonban jól kiegészít a croissant, egészen az elit steakig márványos marhahús a pátosz teljessé tételéhez mindenképpen bort kell rendelni, és amíg a levesre várunk, jól jön egy aperitif pirítós formájában.
4. Az intézmény típusának való megfelelés. Ugyanez a példa shawarmával egy sushi bárban. Nos, vagy megpróbálni eladni egy steaket a pályaudvar melletti pogácsasüzlet sietős vásárlóinak, nem lesz túl megfelelő.

Általánosságban elmondható, hogy ebből a rövid előadásból világosnak kell lennie, hogy a horgonytermék körül különböző variációkés méretben megfelelő speciális szakaszokból menüt alakítanak ki. Úgy van kialakítva, hogy maximalizálja az átlagos számlát: alacsonyabb költség nagyobb adag a súlyát, a csábító aperitifek választékát, az egyes összetevők térítés ellenében történő hozzáadásának lehetőségét - nem lehet mindent felsorolni, ez egy étteremmarketingről szóló könyv témája, nem egy szűk cikk.

A fő gondolat, ami a teljes előszóból következik, az, hogy mitől léteznek az éttermek – ezek a fenti horgonyételek alkotják az étlapot.

Hozzávetőleges adatok az ételekre: önköltségi ár, menü ára és árrés

Sushi készlet

Próbáljuk meg "megbecsülni" az árrés számokat. Az egyes ételek pontos költsége nagymértékben változhat a fix költségek (bérleti díj, fizetések, bizonyos adók stb.) és a költségek függvényében. éttermi berendezés. Rendezzük "ujjakra", csak élelmiszerárakat, változó költségeket és átlagos "kórházi" árakat használva az étlapon.

pizza

Mi az a pizza? Ez egy zsemle, egy kis sajt, egy kis zöldség és egy kis hús. Az egész 400 grammot nyom, 600 rubelért vesszük. Még ha nagyon is van minőségi termékek, elkészítése alig kerül többe 100 rubelnél. Felár - 500%.

Rolls

A japán konyha aranybánya. Egy fontos feltétellel: magas a fluktuációd. Hiszen a sushi csak rizs, ami nem kerül semmibe, és egy apró hal. Veszel egy filét vörös halból, mondjuk, kilónként 700 rubelért, és egy 6 tekercsből álló készletet adsz el 350 rubelért, „leverve” az ételköltség majdnem felét. Másik dolog, ha ömlesztve vettél 10 kg ötféle halat, 10 készletet adtál el, és a többi rohadt. Nagy sebességnél egy készlet költsége 50 rubel, a felár 600%.

hotdogok

Megtudtuk, mennyibe kerül a piacvezető Stardogs márka által forgalmazott hot dog. Ott van feltüntetve a termékek (zsemle és kolbász) költsége, ami egy virsli végső árának kb. 40%-a (az adat régen lett felvetve, enyhe eltérés lehet). Vagyis ha egy virsli ára 120 rubel, akkor 50 rubelt ad egy zsemlével ellátott kolbászért a szállítónak. Van itt egy nagy "de". A Markon, a márkatulajdonos és franchise-adó korlátozza a franchise átvevőket, hogy kizárólag beszállítóiktól vásároljanak termékeket. És ezért a jogdíjak mellett tisztességes nyersanyag-részesedés is van. Ha saját hot dog boltot nyit, akkor semmilyen kötelezettség nem terheli, és olcsóbban veheti át a kolbászt. Annak érdekében, hogy ne mérgezzék meg az embereket, és ne gátolják el a vevő visszatérési vágyát, nagyjából 200 rubel/kilónkénti kolbász is megteszi, ami egy hot dog ára körülbelül 30 rubelt tesz ki. Felár - 300%.

Palacsinta

Vezető be orosz piac az Teremok. Joggal keres kiváló pénzt, mert a terméke kiváló! A palacsinta, a berendezések értékcsökkenését nem számítva, szinte semmibe sem kerül, talán 20 rubelt egy darab töltelékes tésztára. A palacsinta átlagos ára Teremkában körülbelül száz rubel. Felár - 400%.

fagylaltos csésze

A fagylaltgyártásban a legdrágább... az áram. Egy adag fagylalt tényleges ára 8 rubel vagy még ennél is alacsonyabb, de 20-ért vagy még többért árulják. De természetesen egy tisztességes, Swensen-szintű intézményben hidegebb a fagylalt, és magasabbak az árak. Egy 3 golyóból álló készlet gyönyörű és ízletes öntetekkel 250 rubelért 50-es áron adható el. Árrés - 400%.

Shawarma

A Kommersant-Money szerint egy kilogramm húsból 7 adag shawarma jön ki sütés után. A lavash és a zöldek 10 rubelbe kerülnek.A nagyobb árrés érdekében jobb, ha csirkét veszünk. A shawarma termékek adagjának ára körülbelül 30 rubel. Az áruk árrése „csak” 200 százalék.

Burgerek

Eléggé monopolizált téma. Nem csinálsz hamburgert jó minőségű olcsóbb, mint a McDonald's azon egyszerű oknál fogva, hogy nem lesz elég forgalma, hogy megszerezze jó árak nyersanyagokra - elvégre Oroszországban a hamburgerek 90%-át a Mac értékesíti, és az emberek egyszerűen nem akarnak új dolgokat kipróbálni! Oroszországban szinte minden hamburgert amerikai éttermek hálózatai vagy franchise-ai képviselnek. Az egyetlen többé-kevésbé ismert független kiadó Moszkvában a Rusburger az Arbaton. Egy hatalmas létesítmény nagyon kellemes konyhával, Burger King árakkal és saját stílusával mindig üres. Nemrég azonban nyitottak egy második pontot, így keresnek valamit. De ez egy elszigetelt eset, amikor az emberek nagyon erőteljesen fektettek be, és komolyan hozzáláttak az ügyhöz.

Ha a rossz minőségű piaci hamburgerek szegmensét vesszük, akkor annyiba kerülnek, mint a shawarma, de senki sem fogja megvenni őket egy rakás érthető alternatívával ugyanabban az árkategóriában. Ne avatkozz ebbe a témába, nincs itt pénz, nincs gazdasági értelme felárat adni.

Cukrászda

A Womanwiki szerint egy torta ára körülbelül 200 rubel. És el tudod adni 600-ért. Felár 200%. Megjegyzendő, hogy a sütemények nagyon gyorsan megromlanak, a vásárlók pedig nagyon válogatósak, és a hivatalos szavatossági idő ellenére is csak a mai süteményt hajlandók elvinni. közönséges sütemény 5 nap. A pénzt a tortákon keresik. Kevés költség van, a súly kicsi, és az átlagos ár 80 rubel. Az árrés 250-300%-ra becsülhető. Biztosan van pénz a témában, egyes cukrászoknak sikerül 300 rubelért és még többért eladni a tortákat. De az üzlet összetett, hozzá kell közelíteni az ügyfelekhez. Tapasztalat és tudás nélkül nem javasoljuk, hogy belemásszon a cukrászat témakörébe.

Friss pékség

Egy kanonikus példa a Paul Bakery franchise. Ha valaki hirtelen nem tudja, ez egy olyan cég, amely sikeresen értékesít kenyeret 130 rubelért, csak fügét vagy diót ad hozzá. Az emberek azért jönnek oda, mert a szupermarketben és a helyi pékség boltjában nincs analóg. A kenyér ára 10-15 rubel. Az igazat megvallva, nem minden kenyér olyan drága. Sikeresen ötvözik a péksütemények árusítását a sütemények értékesítésével. Az árrést minimum 500%-ra becsüljük.

Szendvicsek

Oroszország nagyvárosaiban a rést a Subway foglalja el. Kicsiben nem éri meg a rágcsált szendvics franchise-ja, mert a márka senkinek sem ismerős. Egy fűszernövényes zsemlét és egy darab húst pedig nagyon szolid 200-300 rubelért árulnak. Az önköltség olyan, mint a shawarma, a hús változatossága miatt talán egy kicsit magasabb. A felár 500%-tól van, a kérdés az, hogy vesznek-e tőled szendvicset 300 rubelért egy 15 ezres átlagkeresetű városban?

Steakek

Mi az ára jó steak Moszkvában? Jobb nem tudni!

250 gramm hús 2000 rubelért? Miért ne – üdvözöljük a steakhouse-ban!

Gondolatban már számolja a megkeresett milliókat? Nem is olyan egyszerű, ez egy ausztrál márványos marha steak, ami kiskereskedelemben körülbelül 100 dollárba kerül kilogrammonként. El tudod képzelni, ha egy ilyen buli rosszul sül el? Egy közönséges jó steak 500 rubelért kapható, ami szintén nem rossz, de nem lesz azonnal milliomos. Felár 400%.

De az orosz olvasó nem lenne orosz olvasó, ha kíváncsi elméje nem adná ki azonnal azt a tervet, hogy az elit márvány leple alatt orosz marhahúst értékesít. A terv jó, csak egy de van. Gazdag ügyfelei között lesznek elismert csecsenföldi és dagesztáni ínyencek, akik esetleg nem értik az ötletet, és egy ilyen vendéglőt a húsba helyeznek.

Levesek

Tehát mi a leves? Ez zöldséges víz, egy darab húsra infúzióban. Víz értékesítése tányéronként 300 rubelért - hogyan lehet veszteséges? Talán ha eladja Tom yum-mal királyrák, Például. Teljesen ritka, importált összetevőkből áll, amelyeket légi szállítással nyernek. Azonban lehet találni finom és olcsó recepteket levesekhez és sikeresen 500%-os haszonkulccsal dolgozni. A levesszeletek nagyon ígéretes téma, ha a szakácsod nagyon jó. A csirkeleves pedig otthon is fogyasztható.

Felhívjuk figyelmét, hogy a felárak nem tartalmaznak fix költségeket. Ha figyelembe veszi a berendezések értékcsökkenését, és lebontja a tényleges fix költségeket a tényleges értékesítési mennyiségre, akkor az edények tényleges jövedelmezősége nagyon alacsony vagy negatív lehet (alacsony forgalom mellett). Az anyag a „szférikus marginalitást vákuumban” jelzi, hogy legyen mire építeni a saját kutatásai során.

Ez mind nagyszerű, nagy árrés, jó kilátások saját kávézó megnyitására, de mégis kíváncsi vagyok, hol van elrejtve a legnagyobb árrés? Találjuk ki!

margókirályok

Mit kell tenni annak érdekében, hogy a termék egy kilogrammjával maximális pénzt keressen?

Már tudja a választ, ha elolvassa "" anyagunkat. Emlékezzünk vissza, hogy Denis felhozott egy hasznos háztartási szabályt: kerülje az élelmiszereket, amelyek kilogrammonkénti költsége meghaladja a 300 rubelt. A válasz egyszerű: meg kell értened az árat. És hogy az őrült ár ne legyen annyira észrevehető, fel kell fújnia a térfogatot a súly csökkentésével. Milyen alapanyagból lehet ilyen terméket készíteni? Bárki ismeri és kipróbálta a lista legalább 90%-át, de a mindennapi életben soha nem gondolunk a költségekre.

A közétkeztetés legmargósabb pozícióinak minősítése

7. Friss és turmixok

A friss gyümölcslé üzletág fantasztikus befektetés alacsony versennyel és alacsony induló tőkeigénnyel. Feltéve, ha a bejáratnál lehet bérelni. Egy kiló narancs ömlesztve 60 rubel, 400 gramm levet nyernek belőle. Egy pohár ebből a mennyiségből 250 rubelért kerül értékesítésre. A tisztaságért narancslé kicsit drága. A piacvezető - a Zumo nemzetközi cég - megoldotta azt a problémát, hogyan lehet több pénzt venni egy ügyféltől gyümölcsléért. Általában többféle gyümölcslé zavarja, hipszter névnek hívják - és most a vevő nem sajnál 300 rubelt poháronként!

De mekkora a 400 százalékos árrés a gyümölcsleveknél, gondolták a srácok, és folytatták. A turmix ugyanaz a lé, joghurttal és jéggel hígítva. Több jeget persze, mert a jég nem ér semmit, és árrés 1000%-ból származik. A csípők ujjonganak, és még többért könyörögnek!

A Zumo őrült pénzért árulja a franchise-ját, bár a valóságban citrusfacsaró, mosdóállvány, mélyhűtőés turmixgép.

6. Alkoholos koktélok és csapolt alkohol

Próbáltál már "nyomni" egy üveg Baltika sört 600 rubelért? És ne próbálkozz. Nem fognak vásárolni. Egészen más dolog... alkoholos koktélok. Alkohol - 30-50 rubelért, a többi - víz és aromák. 500 rubelért árulják csak utazásra, és táplálja az oroszországi klubok és bárok összes tulajdonosát. Ugyanez az erős alkohol pohárárusítása is. Markup - körülbelül 1000 százalék. Etetni, ruházni, sportkocsikat vásárolni – mese, nem termék.

5. Saláták

Veszünk egy csomó zöldet és zöldséget 10 rubelért, felvágjuk, tányérra tesszük, öntettel megtöltjük, és 250 rubelért eladjuk. Ragyogó? Ragyogó! Minden klasszikus étterem pénzt keres salátákkal. Felár - 1500%-tól. A felszerelésből - csak egy kés.

4. Popcorn

Termékspecifikus. A pattogatott kukoricát hagyományosan sikeresen árusítják a mozikban és a parkokban, másutt kudarcra van ítélve a kereskedelem. A készülék olcsó, körülbelül 30 ezer rubel. Valójában ez olajban meleg levegőben hevített kukorica, amely felrobban és térfogatot hoz létre. A termék kilogrammjának ára olajjal együtt 100 rubel alatt van. Egy kilogrammból 30 csésze pattogatott kukorica készül. Poháronként 200 rubel áron, mint egy moziban, nem valószínű, hogy el tudja adni, ha nem mozi tulajdonosa. De 80 rubelért tényleg. Összesen – körülbelül 2300%-os felár.

A TOP 3 legmagasabb árrésű termék

3. Belga gofri

A főzéshez szüksége van egy filléres gofrisütőre (legfeljebb 4 ezer rubelre), tésztára és lekvárra. Az önköltség 10 rubel. Az éttermekben darabonként 250 rubelbe kerül, az elit ételekért. Felár - 2400%.

2. Kávé

Egy csésze kávé Moszkvában 70-350 rubelbe kerül. Egy kilogramm kávébab ára 600 rubeltől kezdődik, és két csészével megtérül. A kávéfőző 1 kilogramm szemes kávéból 160 csésze kávét képes lefőzni. Általában az egész probléma itt csak magának a kávéfőzőnek a költsége. A normál ára körülbelül 200 ezer rubel. Ha nem veszi figyelembe a berendezések értékcsökkenését, akkor felár - 9300 százalék.

1. Vattacukor Margókirálynő

ÖSSZEFOGLALÁS

Igyekeztünk kellően nagy mennyiségű információt lefedni egy cikkben, felületes értékelést adtunk, anélkül, hogy a számok nagy pontosságára koncentráltunk volna. A gyakorlatban a vendéglátás egyetlen kategóriájára vonatkozó marketingkutatás 40 ezer rubeltől indul, és 30 oldalnyi nyomtatott szöveget vesz igénybe.

Az árak és adatok nyílt forrásból származnak 2015-től. Ezeket a számokat nem szabad a végső igazságnak tekinteni, tömegesen számították ki kellően nagy hibával láthatóság. Jelenleg nincs analógja az ilyen rendszerezett információknak az éttermi üzletágról a Runetben, reméljük, hogy ez a tanulmány hasznos lesz az Ön számára, hogy részletesebb kutatást indítson egy adott étteremiparban, és sikeresen elindítsa vállalkozását a vendéglátás területén.

Az elmélet ismerete szükséges, de távolról sem meghatározó tényező az üzleti sikerhez. Valójában egy saját vendéglátóipari vállalkozás beindítása kemény munka, legyen szó elegáns étteremről vagy demokratikus étkezdéről. A kérdés gyakorlati oldaláról csak az mondhat igazat, aki megpróbált vendéglős lenni. Ha vendéglátó üzletet keres, javasoljuk, hogy olvassa el az igazit.

Pincér fizetés videó

Hogyan lehet egy nyári kávézó vagy nyári terasz étlapját színes eseménnyel ellátni minden látogató számára.

Az alapvető különbség a nyár és a többi évszak között a mi szélességi fokainkon, hogy nagyon hosszú ideig várható, és nagyon gyorsan elrepül. Hogyan lehet a megfelelő helyen a megfelelő időben? Mit kínálhat látogatóinak számos nyári verandával és kávézóval egy elegáns időtöltéshez? Hogyan ne váljunk ugráló szitakötővé, amely nyáron énekelte, és nem volt ideje visszanézni? Jurij Szmirnov elemző és éttermi tanácsadás specialistája megosztja gondolatait ezekről a kérdésekről a NovoSukharevka barátaival.

Az első és talán a fő szabály egy nyári játszótér, veranda, terasz vagy csak egy nyári kávézó megszervezésében természetesen a reakció sebessége ebben az évszakban. A fák levelei sokkal gyorsabban nyílnak az első eső után, mint más technológusok és kalkulátorok alkotják a nyári menü technológiai és költségtáblázatát. És ezek a levelek sokkal gyorsabban sárgulhatnak, mint ahogy a pénzügyi igazgató jóváhagyja a nyári kávézó megszervezésének összes költségbecslését.

Ezért ennek az időnek a leghatékonyabb kihasználása érdekében villámgyorsan, produktívan, átgondoltan kell cselekednie, és annak teljes megértésével, hogy ennek az ügyfeleknek szóló ajánlatnak mindenekelőtt mobilnak kell lennie, és egyértelműen reagálnia kell minden változásra. az időjárásban és a potenciális vásárlók hangulatában egyaránt.

Készen kell állnia. És előzze meg versenytársait azzal, hogy valami fényes, különleges, érdekes és a nyár ideológiájába illőt kínál. Varázsoljon színes eseményt és egy fényes információs alkalmat az ügyfelek számára készült nyári kínálatból.

Feladatunk a potenciális vásárlók számára színvonalas és érdekes ajánlat elkészítésében a nyári érzelmi felfutás két fő eleméből áll: a) a szolgáltatásnyújtás filozófiájának elkészítése, valamint b) a kávézónkba látogató potenciális vásárlók elégedettségének szimulálása, ill. nyári terasz érdeklődéssel. Vagyis megérteni, mit kell tenni és kinek.

Először nézze meg az éttermi üzletágat nyári időszámítás a meleg napok örömérzete, amely alakítja az éttermek, kávézók és bárok rendszeres fogyasztóinak étel- és italfogyasztási hangulatát. Erőteljes impulzus, amelyet a pozitív érzelmek hulláma okoz a depresszió utáni meleg évszak kezdetétől téli időszak- arra ösztönzi az embereket, hogy minél több időt töltsenek el friss levegő. Változik a fogyasztás szerkezete, élelmiszer-orientált fogyasztási vágy egészséges életmódélettáplálék, egyenletes vágy alakul ki a könnyű ételek iránt, közel a nyári hangulathoz. És ugyanakkor megjelenik az igény, hogy valami újat, érdekeset, frisset és fényeset próbáljunk ki.

A nyári helyszíneken az étkeztetés formáiban és módjában van kellő szervilizmus. Sokan megpróbálják lemásolni, mint gondolják, érdekes modelleket, amelyek lekötik a látogatókat. És most az asztalokon ragyognak karácsonyfák vízipipa, gyengén beszélő és elszántan nem értő kétes pincérlányok, akik nem értik, mit akarnak tőlük, próbálnak szolgálati mosolyt kicsikarni magukból, fél órával ezelőtt számos, terrorizmusban való részvételre irányuló bűnüldözési ellenőrzést „leküzdenek” a metróállomás közelében. A zöld tea és a Mojito koktél kancsókban, a görög saláta, valamint a melegben fényesre csillogó édességek kezdenek terjeszkedni az asztalokon, amelyek inkább a legyeket és a darazsak vonzzák, mint az európai civilizáció érdeklődő potenciális ügyfelének tekintetét.

A látogatók, magányos lányok, impozánsan és festőileg elterülve a bakágyon, kezük pszichomotoros képességeit fejlesztve, ujjaikat mobiltelefonjukba, táblagépükbe szúrva írnak szomorú hangulatú lírai művet ugyanarra a magányos lányra. A facebook térképen megjelölve magányának helyét. Elégia. Filozófiai és kulináris szempontból egyaránt. Szomorúság.

Brutálisabb értelemben a vendéglátás a friss levegőn - egy nyári kávézó sátrába és logós asztalokhoz sörgyártó cég, sántikál a négy műanyag láb egyikén, általában sör vagy konyakos grillezésen alapuló élelmiszerrendszereket kínálnak. Az ilyen intézmények kontingense általában érthető is.

És amikor egy nyári napot élvező ember áthalad egy parkon, egy tengerparton vagy egy napsütötte körúton, és olyan kulináris ajánlatot keres, amely egy hullámhosszon van a hangulatával, és megtalálja az összes unalmas és egymáshoz hasonló helyet, gyakran nem áll meg egyiknél sem.. Főleg, ha a terem háziasszonya beinvitál, Attila vezér seregéből egy hun harcos acélos tekintetével. És akkor azt akarod válaszolni: "Gyerünk, viszlát."

A saját filozófiáját kigondolni talán érdekesebb. Fogyasztási filozófia olyan környezetben, ahol az ételek és italok eladják magukat, és aktív és fizetőképes vásárlókat vonzanak.

Étel-italunk vizualizálása kerül előtérbe és formálja a fogyasztást, nem pedig egy korsó sör vagy egy fazék zöld tea mellett maradunk az árusítóhelyen nyolc főre. Bárki szembesül azzal a hatással, hogy egy teli táskával elhagyja a nyári piacot, még akkor is, ha egy csomó retkért jött hozzá. Minden tetszik a szemnek, és táskát kér. Itt egy fiatal termés alma, itt mosolyog rád a paprika, itt egy érett cseresznye, és itt a nyári gombák. És mindez fényes, illatos, étvágygerjesztő megjelenésű.

Pontosan ezt az elvet tanácsoljuk a közétkeztetési helyek látogatóinak nyári ajánlat kialakítása során alkalmazni. „Lődd le” egy versenykörnyezetben pontosan úgy, hogy megjeleníted az ételek és italok elkészítésének technológiai módszereit. Mindenekelőtt a szolgáltatás vizuális vonzerejének megteremtése érdekében. És ne szűkítse le a nyári szolgáltatást egy szénsütőre, valamint durvára vágott uborkára és paradicsomra fűszernövényekkel és pita kenyérrel. Ez a jóság mindenkinek elég nélküled.

Főzőműsor a legegyszerűbb és legrövidebb módja az ügyfelek igényeinek kielégítésére nyáron. Mutasd meg szolgáltatásod arcát. A vásárlók pedig értékelni fogják az ízét.

Megpróbálunk felfedni néhány apró titkot, ami minden látogatónak tetszhet. A konyhai személyzet lehetőségeinek áthelyezése a nyári verandai terembe és kávézóba nagyon egyszerű és megfizethető módszerekkel, nagyon kedvező árú berendezések és technológiák segítségével segít abban, hogy a kávézó vendégei minden látogatása fényes, emlékezetes, csokor teli legyen. illatok, ízek, élénk vizuális képek.

Javasoljuk, hogy forduljunk egy egyszerű fiziológiai sémához: a szem lát - jelet ad az agynak -, az agy pedig a gyomornak. És szeretnék bemenni és megpróbálni.
Próbáljunk meg kicsikét készíteni kulináris kirándulás, és forduljon az étel- és italértékesítés megszervezésének lehetséges formáihoz, amelyek megkülönböztethetik az Ön létesítményét az apró érdekes koncepciók hátterétől.

A javasolt elv a kulináris show és a szabadtéri rekreáció formáinak kombinációja. Véleményünk szerint, nyilvános főzőállomások A szabadtéri étkezés kiváló megoldás nyári fogyasztásra. Ez közelebb viszi az ügyfeleket ahhoz, hogy megértsék az Ön ötlete értékét, és látni fogják, hogy készen állunk arra, hogy természetes, kiváló minőségű alapanyagokból készült ételeket kínáljunk nekik. Fontos az időszaknak megfelelő étel- és italkínálat biztosítása, amely elegáns stílusban kerül felszolgálásra, kifinomultságukkal és bemutatási stílusukkal teljes mértékben kielégíti a vásárlók igényeit.

Az elegáns és bevált kulináris értékesítési módszerek minden bizonnyal segítenek ebben. Íme, néhány példa arra, hogyan készíthetsz egy nagyon színvonalas, tömör és érdekes nyári ajánlatot látogatóidnak, mind lényegében, mind formailag:

Nos, a legegyszerűbb megoldás! Szervezés, edények, gyümölcsitalok és egyéb italok. A gyümölcsökből és zöldségekből az ügyfelek előtt levet készítő kiváló minőségű gép jobban felkelti a vendégek érdeklődését, mint egy banális ugató alkalmazott. Az érzékiség a hőségben a kliens megszólításában garantált.

A sörbettek pedig bármely nyári kávézókoncepció önellátó elemévé válhatnak, akár önmagukban is, vagy hasznos lehet a vásárlókhoz való hozzáállásod, a frissesség és a kifinomult hűvös ízek iránti igény hangsúlyozása az étkezés során.

Ha valaha teljes terhelésen működik, az pontosan nyáron történik! A legegyszerűbb megvalósítási mód, amely nem igényel komplex főzés. Az összetevők nagy száma segíti az ügyfelet abban, hogy önállóan alakítsa ki tányérját, és pontosan olyan öntettel töltse meg, amilyenre most vágyik.

Még egy alapszintű reggeli is a friss levegőn felveheti a magas színvonalú szolgáltatás körvonalait, ha nyilvános főzési elemekkel készül.

Például az egyszerű szendvicsek vagy paninik frissen kiegészítik a szabadtéri étkezési kínálatot. Egyszerű kenyér pirítóshoz, kapcsolatfelvétel és egy kis szeretet a vásárlók felé – az ételek pedig alapvetően másképp néznek ki! Párosítsd friss kávéval és kész megoldás!

Az olasz tésztát felszolgáló étterem már eleve hamisságtól mentes hely, és van esélye arra, hogy keresett legyen. A jó minőségű főtt tésztát felszolgáló hely, méghozzá a friss levegőn, sikerre van ítélve! Ez az étel mindenkié. És gyerekeknek, fiataloknak, tekintélyes üzletembereknek és divatosoknak. Egyszerű asztallap. Két-három mély tésztatál, hozzávalók és jó, ügyes kezek, és máris legalább 100 embert etetsz naponta. Mint.

A faragó állomás egy nagyon erős speciális lámpa, melynek magassága a vágódeszka felett állítható. A lámpák annyira felforrósodnak, hogy ha lejjebb eresztik, felforrhat alattuk a víz egy csészében.

Ezt a technológiát széles körben használják nagy csomók hosszú távú melegítésére készételek húsból, halból és baromfiból. A séf nagy darabból adagokat vág és a vendég tányérjára tálalja – körettel és szósszal. Nagyon lenyűgözőnek és ünnepinek tűnik. Általában mindenki rendel ilyen ételeket, aki látja.

A hagyományos ázsiai wok csak egy áldás minden nyári kávézóban. Egy teljes és érdekes forró étel elkészítési ideje két-három perc. Létezik nagyszámú wok tűzhelyek és serpenyők modelljei.

A főzés értelme és fő technológiája a kerek fenék, amelyet egy homorú lapba merítenek. Az edény és a tűzhely érintkezési területe maximális. Ez lehetővé teszi a gyors főzést ázsiai étel zöldséges tésztából és húsból, halból, baromfiból és tenger gyümölcseiből készült kis méretű félkész termékekből. Ez finom. És úgy hangzik, mint a nyár!

A legegyszerűbbtől a hal-, hús- és baromfisteakek meglepően lédúsak és ízletesek lesznek. A grill rengeteg éttermi koncepció alapja. Még sok étteremben, kávézóban és bárban is szerepel a „Grill” szó tulajdonnévként az éttermük nevében. Ez az egyik legkíméletesebb és legtermészetesebb főzési mód szinte bármilyen hústípushoz és ezek kombinációjához. Mindig különleges ízés aroma. Egy grill a nyári verandán vagy a nyári kávézóban az ajánlat alapja lehet. Egy sláger és az Ön intézményének stílusának fő terhelése.

Az üdülés kényelmét és az ügyfelek elégedettségét a nyári létesítményekben a következők biztosítják:

Minőségi szolgáltatás, figyelembe véve optimális mennyiség kiszolgáló személyzet.
- Casting és speciális célzott képzések a munkatársak és a feladatokat végzők számára a kávézóteremben.
- Az etikai normák feltétlen betartása és a szolgáltatási szabályzat szigorú betartása.
- Optimális mérnöki megoldások, anyagok kiválasztása a bevásárlóterületek befejezéséhez.
- Elegáns edények és kiszolgáló felszerelések.
- A dekorelemek és technikai felszerelések professzionális kiválasztása (beleértve az eső, az esti hűvösség és a repülő rovarok elleni speciális eszközöket).
- Minőségi kiválasztási és szabályozási intézkedések az alapanyag-beszállítók kiválasztásához.

A helyes használata technológiai berendezések valamint a nyári kávézóban előkészítéshez és értékesítéshez szükséges területek díszítése. Az esztétika és a funkcionalitás kombinálva – csodákra képes!

A nyár inkább egy nem hagyományosan elfogadott sztereotípiák halmaza a kulináris kreativitásban. Még csak nem is sushi. És nem sushi! Mert fogyasztani nyers hal harminc fokos melegben – ez legalábbis nem mindig biztonságos. Különösen akkor, ha nincs bizonyosság a tárolás időzítését és paramétereit illetően. Ezért ezt hagyományos étel- nem megfelelővé válhat az Ön menüjében.

Általában olyan ételeket kínálnak, amelyek hőkezelésen estek át, és rövid ideig főznek és készen állnak. Természetesen konkrét és célzott menüt kell kidolgozni. Bár általában véve, azok az éttermek, kávézók és bárok számítanak a legmagasabb szintű műrepülőknek, amelyekben egyáltalán nincs menü.

Ma van egy nagyszerű friss hal, Például. És ez a nap slágere. Holnap vettünk elegáns báránybordát. És ez is egy önellátó ajánlat egész napra. És holnapután - van egy nyúlunk erdei gombák. A legfontosabb dolog az ajánlat megfelelő elhelyezése. A menü lehet tömör, de nagyon stílusos. Vagy lehet hosszú és unalmas. És néha még veszélyes is, ha az ételek értékesítésére szánt termékek előállítása túlzott mértékű, és a kelleténél hosszabb ideig tárolják félkész termék formájában. A nyárra - ez csak veszélyes.

A nyári ajánlatok változatossága jó. De szinte minden konyhakoncepciónál és minden vásárlói ajánlatnál olyan kompetens technológiai megoldásokról és berendezésekről kell gondoskodnunk, amelyek minőségi étkezést biztosítanak vásárlói számára a nyári teraszon. És ugyanakkor emelni fogják a státuszodat. Egy drága, világos ruhás lány nagyobb valószínűséggel nem ül le a parázsló szénhez, amit a füsttől vörös szemű szakács kartonpapír segítségével fúj fel. Balra és jobbra billen a kívánt égési mód fenntartásához.

De egy modern, technológiás konyha kialakítása megnövelt funkcionalitású konyhai rendszerek segítségével biztosan önbizalmat ébreszt és vonzza a nyári kínálat alapvetően eltérő célközönségét.
Nagyon elegáns, tömör, de produktív konyhákat is létrehozhat nyári verandája vagy kávézója stílusához illő dekorációval.

Nincs pénz másra, csak szénre és nyársra?

De a kiváló minőségű és produktív berendezésekre költött pénz segít egy magasabb osztályú menü elkészítésében. És ennek megfelelően az igényesebb ügyfelek más csoportjainak vonzása. Akiket nem kell üldözni azért, mert saját vodkáját iszik az Ön területén. Jó bort fognak rendelni.

Rengeteg olyan egység létezik, amelyek díszíthetik konyháját, bővíthetik funkcionalitását, és érdekesebbé tehetik a menüt.

Ez és kiváló eredményeket biztosít a húsételek főzésekor. Ezen és amin lehet főzni mind tűzhelyes edényekkel, mind általában a grill felületén.

Ezek modernek, és, és egész sor egyéb high-tech eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy rövid időn belül komoly ételeket készítsen. El kell kerülni, hogy az ügyfelek a rendelésükre várjanak.

És ami a legfontosabb, meg kell mutatnia az ügyfélnek, hogy valóban várta őt, és felkészült az érkezésére.

Óriási tévhit az, hogy – ahogyan azt sokan hiszik – az álló étterem kényelem, a nyári verandák konyhája pedig egy ásóba épített edénykályha. Természetesen nem!

Maga a berendezés összetétele vonzerőt és érdeklődést keltő elemként szolgálhat az Ön koncepciójában. Fontos, hogy az emberek lássák, ki és hogyan készíti el a vacsoráját!

A szabadban történő főzés módszertanában gyakran olyan elemeket adnak hozzá, amelyek fokozzák nyilvános előkészítésük hatását. A „flambe” módszer különösen lenyűgözőnek tűnik, ha forró vagy édes ételeket készítenek, leöntve vodkával, rummal, whiskyvel, tequilával és más erős alkoholos italokkal, ezáltal különleges varázst adva nekik. Gyönyörű és illatos. Felkelti az étvágyat és örömet okoz a vásárlóknak.

Nagyon fontos, hogy ne hanyagoljuk el a szolgáltatásnyújtás olyan formáit, mint az élelmiszer- és italértékesítés szolgáltatási leltár. Egy tisztességes pezsgő ára könnyebben érzékelhető, ha egy ütési labdába mártják jéggel, és nem csak egy szám és egy név szerepel az étlapon. Még az egyszerű köretek megvalósítása is megnő, ha gyönyörű séf ételeibe kerül, és a vendégek szeme elé áll.

A szolgáltatásnyújtás rendszerében nincsenek apróságok. És értékelni fogják a legmerészebb és stílusosabb megoldásokat a csarnok üzlethelyiségének kialakításában.

De fontos megérteni:
Egy egyszerű, vidéki stílusú deszkából, műanyag pohárból és egy tányér ketchupból készült asztalnál ülni nem vonzza a jó ügyfelet.
Mindenesetre ezek legyenek jó minőségű készülékek, borospoharak, porcelán. Minden, mint a "téli" étteremben.
A nyár a bogyók és gyümölcsök szezonja. Viszonylag kedvező áron.
A nyári kínálat étlapját minél jobban telítenie kell vásárlóinak - bogyókkal és gyümölcsökkel. Elkészítésük elegáns módszerei pedig a legkifinomultabb európai technológiák szerint élénkebbé teszik megvalósításukat, mint az aszalt sárgabarack és az éretlen görögdinnye.
És mindez megtehető az ügyfelek előtt. Egy gyönyörű serpenyőben és indukciós tűzhelyen lévő Flambe kedvezően hangsúlyozza a főzés egyéniségét, csak neki.

A választás szabadsága és a megnövekedett fizikai aktivitás az a két tényező, amely befolyásolja a nagyvárosi területek nyári keresletnövekedését. És persze hosszú 5-6 hónapig várva a tavaszt, ahogyan az éghajlati övezetünkben megtörténik, problémásnak tűnik az embereket rákényszeríteni egy ablak és ajtó nélküli komor sörpincébe. A meleg estékre és éjszakákra vágyó emberek egyszerűen nem választanak olyan borongós helyeket, amelyek ütköznek a nyári hangulattal. Ezért akár egy kis helyen a belvárosban, akár egy hektár földdel egy parkban vagy üdülőövezetben, mindent meg kell tennie, hogy színes és lendületes ajánlatot készítsen a nyárra. Ez lesz a versenyelőnyének a lényege. A színpad rövid. A célközönség tartózkodási helyein kompetens étel- és italértékesítés kialakításának pénzügyi eredménye kiemelkedő lehet.

Abszolút nincs tragédia azon a helyen, ahol fel akarod nyitni nyári kávézó. Még ha ez csak egy kis zöld sziget egy nagy metropoliszban, és nem egy elegáns hajóállomás egy elit jachtklubban, mindig megtalálhatja potenciális ügyfelét.

Ő van. Ott van az utcádban, a te sávodban, és nagyjából mindenhol. Csak az a fontos, hogy érdekelje. Egy ügyfél naponta háromszor mehet el a kávézója mellett. Reggelire, ebédre és vacsorára.

Vagy talán nem megy át. És maradj veled. Ha megmutatja neki az "áruarcát" és a civilizált szolgáltatási formáját.

Az Ön emberei, munkatársai nem csupán tányérszerverek. Próbáld meg kihívni őket egy kicsit nagyobb erővel, mint a hátsó szobában várni, amíg az adminisztrátor felkiált: "Megérkezett az asztalod".

Fontos, hogy az éttermek hátsó helyiségeiből és a helyhez kötött konyhákból, ha a közelben vannak, a személyzet tevékenységét maximálisan a hallba mozgasd. Ezzel a lépéssel biztosan elnyeri a bizalmukat. A nyilvános főzés az egyik legfényesebb eleme a vásárlói hűség növelésének.

Mit nézhetnek az emberek a legtovább és folyamatosan?
Jobb.
A tűzhöz.
A vízhez.
És tovább! Hogyan dolgoznak mások.
Kombinálja ezt a három alapvető elemet nyári kávézója, verandája vagy tekintélyes éttermének koncepciójában egy üdülőparkban - és Ön nyer!
Ne várja meg, hogy mások megcsinálják. Csináld magad. Első. És a legjobb.

Kínáljon egy kicsit többet egy potenciális ügyfélnek, mint amennyit gondolt a szolgáltatásáról. És biztosan többször is visszatér hozzád.

A nyári kávézóknak nagyon sok konfigurációja van.

Ez lehet egy kávézó egy sétahajón, egy kávézó egy szabadidőparkban, vagy egy kávézó a tengerparton. És a nyáron felbukkanó tekintélyes étterem verandája a meglévő belső terek mellett. Számos gyerek- és rekreációs parkról van szó, ahol a városlakók tömegesen sétálnak. És talán a súlypont ilyenkor ezekre a helyekre kerül át. És vegyük például a tengeren vagy a nagy folyók partján fekvő városokat. Tehát ott a közétkeztetés szerkezete általában az évszaktól függően gyökeresen eltérő. A nyár egy élet. Főleg strand és szórakozás. A tél egy teljesen más fogyasztási szerkezet és súlypont a gasztronómiai divat számára.

A nyári kínálat kialakításában egyébként vannak fényes vonások. Például, ha egy bár vagy kávézó kialakításáról beszélünk a medence területén. Ilyen helyeken nem használnak üvegborospoharat, serleget. A helyes megközelítés- Ezek speciális műanyag poharak sorozatok. Szinte teljesen megegyeznek az üveggel. És körülbelül kétszer drágább, mint az üvegből készült analógok. De! Megéri a kormányzó fiának vagy bármely gyermeknek a vágatlan lábát a medencetálban és az oldalán is. Természetesen el kell kerülnie az incidenseket, és szakemberként kell megmutatnia magát. És csak dühös látogatók és szülők nem zárnak be.

Általában a nyár a fokozott aktivitás időszaka. Annak ellenére, hogy számos törzsvásárlójuk a nagyvárosokon kívülre, nyaralókba utazik, ezzel szemben nyáron turisták, utazók, üzleti utazók, beérkező jelentkezők érkeznek a városokba, akiknek a nyári időszakban megnőtt a mutatványuk. a város érdekes helyeinek meglátogatása és hosszú séták a friss levegőn. Természetesen mindez összefügg a vendéglátóhelyek látogatásával. ÉS érdekes helyek a szabadban - nagyon keresett.

Az ilyen projektek gazdaságossága is jól átgondolt! Mindezeket a módszereket nem buta emberek találták ki. Jó nyári éttermek a látogatók számában különböznek a rosszaktól. És nem mindig beszélünk az ételek és italok költségeiről egy adott intézményben. Nagyon fontos tényezővé válik a környezet, az étlap és az italok és a környezet minősége természetesen mind a belső térben, mind az ételek, italok értékesítésének módszertanában. A versenyt legtöbbször azok a nyári ajánlatok nyerik, amelyek az aktív közönség folyamatos érdeklődését vonzzák. Azok a közönségek, akik aktívan veszik igénybe az otthonon kívüli étkeztetési szolgáltatásokat.

Ezzel párhuzamosan a személyi állomány felhasználásának termelékenysége is telítettebbé válik. Minden munkahelyen van egy adott személy. Egy-egy nyilvános főzőállomás általa értékesített adagok számából pedig a ténylegesen megerősített eladási adatok alapján lehet megítélni a kilátásokat, és megfelelően és gyorsan megtervezni az új ételeket, a kiszolgálási stratégiát és a szükséges költségeket. És ami a legfontosabb, van egy olyan modellünk, amely célirányosan valósítja meg étlapunk ételeit. Nem hoz létre grandiózus raktárkészletet a keveset használt és keresetlen ételekből, olyan vastag étlapon, mint a Háború és béke című regény kötete, nevezetesen edényeket árul. A legcélzottabb módon. Van egy név. Van ára. Van, aki megfőzi. Vannak hűséges vásárlók, akiknek nincs más választásuk. Szikrázó főzőshow készül - eladja magát. És az ügyfelet nem is fogják érdekelni más ételek, ha az első dolog, amit látott, lenyűgözte és kijátszotta az étvágyát.

A fogyasztás előrejelzése nagyon nagy tudomány a vendéglátásban. Ennek vagy annak a koncepciónak a sikere nagyban függ ennek a tudományágnak a megértésétől. A vendéglátás legkiemelkedőbb és leglegendásabb koncepciói, amelyekben több ezer étterem található szerte a világon, nagyon jók a fogyasztás előrejelzésében. És van egy tömör menüjük. Nem azért, mert csúnya vagy érdektelen. Mégpedig azért, mert világosan megjósolják és megértik: minek van esélye eladni és minek nem. Étlapjukra és itallapjaikra pedig a bestsellerek kerülnek. Ez semmiképpen nem leegyszerűsítés, hanem annak megértése, hogy mi a jó és mi a rossz. A tömörség mindenekelőtt a szakmaiság. Mi. Azt választottuk, amire szükségünk van. Ám erre nem spontán jöttek, két hónap után több tíz kilogramm félkész terméket dobtak a kukába, amiről kiderült, hogy senkinek sem volt haszontalan. És nem adták el készétel formájában. A nyilvános főzési technológiák segítik a legbuzgóbb tulajdonost abban, hogy a bekerülési árat és az eladatlan hulladék arányát túllépve csak megrendelésre főzzön és értékesítsen.

A célközönség a nyári éttermi üzletágban is alkotja a kínálatot. Ne próbálj meg flörtölni az ivó közönséggel a pusztákon, a vasúti sínek mentén és a padhelyeden túl. Ez nem egy nyári kávézó nézőtere. Mindenesetre, ha egy olcsó második bögre sörre vágynak is, bónuszként az első megvásárlásakor két üveg vodkát hoznak fel az ingujjukba. Pihenésük modellje pedig örökre elriasztja a többi, érthetőbb és kívánatosabb célközönséget. Amire a közétkeztetésben nyári kínálat kialakításánál törekedni kell.

"Montreux" rockzenei fesztivál- Ez nagyon jó. Főleg, ha távol van tőled, vagy jobb a tévében. Mivel a mi bűntudatmentes üzletünkben valószínűbb, hogy nem kell naponta kétszer meglátogatni, sem az önkormányzati rendőrkapitányságra, sem a harci osztályra. emberkereskedelem narkotikus anyagok. A helyes pozicionálás paramétere nagyon fontos. A főzési technológián keresztül a pozicionálás, az étlap összeállítása és a szolgáltatási modell tesz vonzó ajánlatot a tekintélyes közönség számára, és nem egy olcsó éjszakai shalman taverna "a környéken", amivel csak gondok vannak.

Természetesen a modern technológiák és a konyhai fűtőberendezések modern mintái egyaránt tanúsítják és biztonságosak. Mindenki emlékszik a permi kávézóra, számos áldozattal. És tüzet rakni a grillsütőkben és parazsat tenni tüzet nyit szeles időben - ez fenyegetést jelent mindazoknak, akik egy nyári kávézó sátrában gyűltek össze. És hogy a sürgősségi minisztérium rendelete alapján négy meleg hónapból két hónapig ne zárjunk be, el kell gondolkodnunk azon, hogy a hely biztonságos legyen. Ez természetesen nagyon fontos.

A projektet el kell kezdeni. Mérje fel az összes kockázatot és kilátást, és folytassa. De civilizált és biztonságos helyet kell teremtenie. A szabályok szerint és szakemberek segítségével. És ne félj. Biztosan minden sikerülni fog neked. Menj tovább. Az ügyfeleknek szeretniük kell. A nyár nem áll meg. A nyári étkezésnek pedig mindenekelőtt fényes és színes eseménynek kell lennie. Az általunk kínált technológiák és a leírt példák segítenek elérni ezt a hatást.

Hagyd békén a kicsit. Ez természetesen az idősebb és középgeneráció helyes megértése, valamint a nyári táplálkozási szokásaik. De már a gyerekeink nemzedéke egyszerűen nem érti, miért nem lehet enni zöldség saláta külön-külön, és külön inni a kvast. Ráadásul a Coca-Cola finomabb, mint a kvass. Adj valami újat és érdekeset!

A beruházónak és a nyári kávézó elindításáért felelős menedzsernek pedig sietnie kell. Ellenkező esetben relevánsak lesznek az őszi-téli ajánlatok egy dús Snow Maidennel, a forralt bort töltő csapos szerepében. Amit szintén különösen kifinomultan érünk el az ital ügyfél előtti nyilvános elkészítésének módszertanával. De erről a következő cikkek egyikében fogunk beszélni.

Jurij Szmirnov, különösen Novosuharevka számára.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+