Nyári menü a hétre (július). A nyári kávézók néhány jellemzője. Nyári kávézó berendezés

Hogyan lehet egy nyári kávézó vagy nyári terasz étlapját színes eseménnyel ellátni minden látogató számára.

Az alapvető különbség a nyár és a többi évszak között a mi szélességi fokainkon, hogy nagyon hosszú ideig várható, és nagyon gyorsan elrepül. Hogyan lehet a megfelelő helyen a megfelelő időben? Mit kínálhat látogatóinak számos nyári verandával és kávézóval egy elegáns időtöltéshez? Hogyan ne váljunk ugráló szitakötővé, amely nyáron énekelte, és nem volt ideje visszanézni? Jurij Szmirnov elemző és éttermi tanácsadás specialistája megosztja gondolatait ezekről a kérdésekről a NovoSukharevka barátaival.

Az első és talán a fő szabály egy nyári játszótér, veranda, terasz vagy csak egy nyári kávézó megszervezésében természetesen a reakció sebessége ebben az évszakban. A fák levelei sokkal gyorsabban nyílnak az első eső után, mint más technológusok és kalkulátorok alkotják a nyári menü technológiai és költségtáblázatát. És ezek a levelek sokkal gyorsabban sárgulhatnak, mint ahogy a pénzügyi igazgató jóváhagyja a nyári kávézó megszervezésének összes költségbecslését.

Ezért ennek az időnek a leghatékonyabb kihasználása érdekében villámgyorsan, produktívan, átgondoltan kell cselekednie, és annak teljes megértésével, hogy ennek az ügyfeleknek szóló ajánlatnak mindenekelőtt mobilnak kell lennie, és egyértelműen reagálnia kell minden változásra. az időjárásban és a potenciális vásárlók hangulatában egyaránt.

Készen kell állnia. És előzze meg versenytársait azzal, hogy valami fényes, különleges, érdekes és a nyár ideológiájába illőt kínál. Varázsoljon színes eseményt és egy fényes információs alkalmat az ügyfelek számára készült nyári kínálatból.

Feladatunk a potenciális vásárlók számára színvonalas és érdekes ajánlat elkészítésében a nyári érzelmi felfutás két fő eleméből áll: a) a szolgáltatásnyújtás filozófiájának elkészítése, valamint b) a kávézónkba látogató potenciális vásárlók elégedettségének szimulálása, ill. nyári terasz érdeklődéssel. Vagyis megérteni, mit kell tenni és kinek.

Először nézze meg az éttermi üzletágat nyári időszámítás a meleg napok örömérzete, amely alakítja az éttermek, kávézók és bárok rendszeres fogyasztóinak étel- és italfogyasztási hangulatát. Erőteljes impulzus, amelyet a pozitív érzelmek hulláma okoz a depresszió utáni meleg évszak kezdetétől téli időszak- invitálja az embereket maximális összeget szabadtéri idő. Változik a fogyasztás szerkezete, növekszik az egészséges életmód felé orientált élelmiszerek fogyasztása, folyamatosan formálódik a nyári hangulathoz közeli, könnyebb ételek iránti vágy. És ugyanakkor megjelenik az igény, hogy valami újat, érdekeset, frisset és fényeset próbáljunk ki.

A nyári helyszíneken az étkeztetés formáiban és módjában van kellő szervilizmus. Sokan megpróbálják lemásolni, mint gondolják, érdekes modelleket, amelyek lekötik a látogatókat. És most a vízipipák nőnek az asztalokon, mint fényes karácsonyfák, és a gyengén beszélő, eltökélten beszélő kétes pincérlányok, akik nem értik, mit akarnak tőlük, próbálnak kipréselni magukból egy szolgálati mosolyt, fél órával ezelőtt számos törvényt „kiharcoltak”. végrehajtási ellenőrzések a terrorizmusban való részvételre a metróállomáson. Az asztalok kezdenek terülni zöld teaés Mojito koktél kancsókban, görög saláta és forróságban fényes édességek, amelyek több legyet és darazatot vonzanak, mint az európai civilizáció érdeklődő potenciális ügyfele szeme.

A látogatók, magányos lányok, impozánsan és festőileg elterülve a bakágyon, kezük pszichomotoros képességeit fejlesztve, ujjaikat mobiltelefonjukba, táblagépükbe szúrva írnak szomorú hangulatú lírai művet ugyanarra a magányos lányra. A facebook térképen megjelölve magányának helyét. Elégia. Filozófiai és kulináris szempontból egyaránt. Szomorúság.

A szabadtéri catering szolgáltatások brutálisabb felfogásában - egy nyári kávézó sátrához és egy sörgyártó cég logójával ellátott asztalokhoz, a négy műanyag láb egyikén sántikálva általában sör vagy grillezésen alapuló catering rendszereket kínálnak. konyak. Az ilyen intézmények kontingense általában érthető is.

És amikor egy nyári napot élvező ember áthalad egy parkon, egy tengerparton vagy egy napsütötte körúton, és olyan kulináris ajánlatot keres, amely egy hullámhosszon van a hangulatával, és megtalálja az összes unalmas és egymáshoz hasonló helyet, gyakran nem áll meg egyiknél sem.. Főleg, ha a terem háziasszonya beinvitálja, Attila vezér seregéből származó hun harcos acélos pillantásával. És akkor azt akarod válaszolni: "Gyerünk, viszlát."

A saját filozófiáját kigondolni talán érdekesebb. Fogyasztási filozófia olyan környezetben, ahol az ételek és italok eladják magukat, és aktív és fizetőképes vásárlókat vonzanak.

Étel-italunk vizualizálása kerül előtérbe és formálja a fogyasztást, nem pedig egy korsó sör vagy egy fazék zöld tea mellett maradunk az árusítóhelyen nyolc főre. Bárki szembesül azzal a hatással, hogy egy teli táskával elhagyja a nyári piacot, még akkor is, ha egy csomó retkért jött hozzá. Minden tetszik a szemnek, és táskát kér. Itt egy fiatal termés alma, itt mosolyog rád a paprika, itt egy érett cseresznye, és itt a nyári gombák. És mindez fényes, illatos, étvágygerjesztő megjelenésű.

Pontosan ezt az elvet tanácsoljuk a közétkeztetési helyek látogatóinak nyári ajánlat kialakítása során alkalmazni. „Lődd le” egy versenykörnyezetben pontosan úgy, hogy megjeleníted az ételek és italok elkészítésének technológiai módszereit. Mindenekelőtt a szolgáltatás vizuális vonzerejének megteremtése érdekében. És ne szűkítse le a nyári szolgáltatást egy szénsütőre, valamint durvára vágott uborkára és paradicsomra fűszernövényekkel és pita kenyérrel. Ez a jóság mindenkinek elég nélküled.

Főzőműsor a legegyszerűbb és legrövidebb módja az ügyfelek igényeinek kielégítésére nyáron. Mutasd meg szolgáltatásod arcát. A vásárlók pedig értékelni fogják az ízét.

Megpróbálunk felfedni néhány apró titkot, amelyek minden látogatónak tetszeni tudnak. A konyhai személyzet lehetőségeinek áthelyezése a nyári verandai terembe és kávézóba nagyon egyszerű és megfizethető módszerekkel, nagyon kedvező árú berendezések és technológiák segítségével segít abban, hogy a kávézó vendégei minden látogatása fényes, emlékezetes, csokor teli legyen. illatok, ízek, élénk vizuális képek.

Javasoljuk, hogy forduljunk egy egyszerű fiziológiai sémához: a szem lát - jelet ad az agynak - és az agy a gyomornak. És szeretnék bemenni és megpróbálni.
Próbáljunk meg kicsikét készíteni kulináris kirándulás, és forduljon az étel- és italértékesítés megszervezésének lehetséges formáihoz, amelyek megkülönböztethetik az Ön létesítményét az apró érdekes koncepciók hátterétől.

A javasolt elv a kulináris show és a szabadtéri rekreáció formáinak kombinációja. Véleményünk szerint, nyilvános főzőállomások A szabadtéri étkezés kiváló megoldás nyári fogyasztásra. Ez közelebb viszi az ügyfeleket ahhoz, hogy megértsék az Ön ötlete értékét, és látni fogják, hogy készen állunk arra, hogy természetes, kiváló minőségű alapanyagokból készült ételeket kínáljunk nekik. Fontos az időszaknak megfelelő étel- és italkínálat biztosítása, amely elegáns stílusban kerül felszolgálásra, kifinomultságukkal és bemutatási stílusukkal teljes mértékben kielégíti a vásárlók igényeit.

Az elegáns és bevált kulináris értékesítési módszerek minden bizonnyal segítenek ebben. Íme, néhány példa arra, hogyan készíthetsz egy nagyon színvonalas, tömör és érdekes nyári ajánlatot látogatóidnak, mind lényegében, mind formailag:

Nos, a legegyszerűbb megoldás! Szervezés, edények, gyümölcsitalok és egyéb italok. A gyümölcsökből és zöldségekből az ügyfelek előtt levet készítő kiváló minőségű gép jobban felkelti a vendégek érdeklődését, mint egy banális ugató alkalmazott. Az érzékiség a hőségben a kliens megszólításában garantált.

A sörbettek pedig bármely nyári kávézókoncepció önellátó elemévé válhatnak, akár önmagukban is, vagy hasznos lehet a vásárlókhoz való hozzáállásod, a frissesség és a kifinomult hűvös ízek iránti igény hangsúlyozása az étkezés során.

Ha valaha teljes terhelésen működik, az pontosan nyáron történik! A legegyszerűbb megvalósítási mód, amely nem igényel bonyolult előkészítést. Az összetevők nagy száma segíti az ügyfelet abban, hogy önállóan alakítsa ki tányérját, és pontosan olyan öntettel töltse meg, amilyenre most vágyik.

Még egy alapszintű reggeli is a friss levegőn felveheti a magas színvonalú szolgáltatás körvonalait, ha nyilvános főzési elemekkel készül.

Például az egyszerű szendvicsek vagy paninik frissen kiegészítik a szabadtéri étkezési kínálatot. Egyszerű kenyér pirítóshoz, kapcsolatfelvétel és egy kis szeretet a vásárlók felé – az ételek pedig alapvetően másképp néznek ki! Párosítsd friss kávéval és kész megoldás!

Az olasz tésztát felszolgáló étterem már eleve hamisságtól mentes hely, és van esélye arra, hogy keresett legyen. Egy hely, ahol minőségi főtt tésztát szolgálnak fel, méghozzá a friss levegőn, sikerre van ítélve! Ez az étel mindenkié. És gyerekeknek, fiataloknak, tekintélyes üzletembereknek és divatosoknak. Egyszerű asztallap. Két-három mély tésztatál, hozzávalók és jó, ügyes kezek, és máris legalább 100 embert etetsz naponta. Mint.

A faragó állomás egy nagyon erős speciális lámpa, melynek magassága a vágódeszka felett állítható. A lámpák annyira felforrósodnak, hogy ha lejjebb eresztik, felforrhat alattuk a víz egy csészében.

Ezt a technológiát széles körben alkalmazzák húsból, halból és baromfiból készült, nagy méretű készételek hosszú távú melegítésére. A séf nagy darabból adagokat vág és a vendég tányérjára tálalja – körettel és szósszal. Nagyon lenyűgözőnek és ünnepinek tűnik. Általában mindenki rendel ilyen ételeket, aki látja.

A hagyományos ázsiai wok csak egy áldás minden nyári kávézóban. Egy teljes és érdekes forró étel elkészítési ideje két-három perc. Woktűzhelynek és serpenyőnek egyaránt számos modellje létezik.

A főzés értelme és fő technológiája a kerek fenék, amelyet egy homorú lapba merítenek. Az edény és a tűzhely érintkezési területe maximális. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy ázsiai tésztaételt zöldségekkel és kis méretű húsból, halból, baromfiból és tenger gyümölcseiből készült félkész termékekkel. Ez finom. És úgy hangzik, mint a nyár!

A legegyszerűbbtől a hal-, hús- és baromfisteakek meglepően lédúsak és ízletesek lesznek. A grill rengeteg éttermi koncepció alapja. Még sok étteremben, kávézóban és bárban is szerepel a „Grill” szó tulajdonnévként az éttermük nevében. Ez az egyik legkíméletesebb és legtermészetesebb főzési mód szinte bármilyen hústípushoz és ezek kombinációjához. Mindig különleges ízés aroma. Egy grill a nyári verandán vagy a nyári kávézóban az ajánlat alapja lehet. Egy sláger és az Ön intézményének stílusának fő terhelése.

Az üdülés kényelmét és az ügyfelek elégedettségét a nyári létesítményekben a következők biztosítják:

Minőségi szolgáltatás, figyelembe véve optimális mennyiség kiszolgáló személyzet.
- Casting és speciális célzott képzések a munkatársak és a feladatokat végzők számára a kávézóteremben.
- Az etikai normák feltétlen betartása és a szolgáltatási szabályzat szigorú betartása.
- Optimális mérnöki megoldások, anyagok kiválasztása a bevásárlóterületek befejezéséhez.
- Elegáns edények és kiszolgáló felszerelések.
- A dekorelemek és technikai felszerelések professzionális kiválasztása (beleértve az eső, az esti hűvösség és a repülő rovarok elleni speciális eszközöket).
- Minőségi kiválasztási és szabályozási intézkedések az alapanyag-beszállítók kiválasztásához.

A helyes használata technológiai berendezések valamint a nyári kávézóban előkészítéshez és értékesítéshez szükséges területek díszítése. Az esztétika és a funkcionalitás kombinálva – csodákra képes!

A nyár inkább egy nem hagyományosan elfogadott sztereotípiák halmaza a kulináris kreativitásban. Még csak nem is sushi. És nem sushi! Mert harminc fokos hőségben nyers halat enni legalábbis nem mindig biztonságos. Különösen akkor, ha nincs bizonyosság a tárolás időzítését és paramétereit illetően. Ezért ezt hagyományos étel- nem megfelelővé válhat az Ön menüjében.

Általában olyan ételeket kínálnak, amelyek hőkezelésen estek át, és rövid ideig főznek és készen állnak. Természetesen konkrét és célzott menüt kell kidolgozni. Bár általában véve, azok az éttermek, kávézók és bárok számítanak a legmagasabb szintű műrepülőknek, amelyekben egyáltalán nincs menü.

Ma például kiváló friss halat kínálunk. És ez a nap slágere. Holnap vettünk elegáns báránybordát. És ez is egy önellátó ajánlat egész napra. És holnapután - van egy nyúlunk erdei gombával. A legfontosabb dolog az ajánlat megfelelő elhelyezése. A menü lehet tömör, de nagyon stílusos. Vagy lehet hosszú és unalmas. És néha még veszélyes is, ha az edények értékesítésére szánt termékek készítményei feleslegesek, és a kelleténél hosszabb ideig tárolják félkész termék formájában. A nyárra - ez csak veszélyes.

A nyári ajánlatok változatossága jó. De szinte minden konyhakoncepciónál és minden vásárlói ajánlatnál olyan kompetens technológiai megoldásokról és berendezésekről kell gondoskodnunk, amelyek minőségi étkezést biztosítanak vásárlói számára a nyári teraszon. És ugyanakkor emelni fogják a státuszodat. Egy drága, világos ruhát viselő lány nagyobb valószínűséggel nem ül le parázsló szénre, amelyet egy füsttől vörös szemű szakács fúj fel kartonból. Balra és jobbra billentve támasztható kívánt módotégő.

De egy modern, technológiás konyha kialakítása megnövelt funkcionalitású konyhai rendszerek segítségével biztosan önbizalmat ébreszt és vonzza a nyári kínálat alapvetően eltérő célközönségét.
Nagyon elegáns, tömör, de produktív konyhákat is létrehozhat nyári verandája vagy kávézója stílusához illő dekorációval.

Nincs pénz másra, csak szénre és nyársra?

De a kiváló minőségű és produktív berendezésekre költött pénz segít egy magasabb osztályú menü elkészítésében. És ennek megfelelően az igényesebb ügyfelek más csoportjainak vonzása. Akiket nem kell üldözni azért, mert saját vodkáját iszik az Ön területén. Jó bort fognak rendelni.

Rengeteg olyan egység létezik, amelyek díszíthetik konyháját, bővíthetik funkcionalitását, és érdekesebbé tehetik a menüt.

Ez és kiváló eredményeket biztosít a húsételek főzésekor. Ezen és amin lehet főzni mind tűzhelyes edényekkel, mind általában a grill felületén.

Ezek modernek, és, és egész sor egyéb high-tech eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy rövid időn belül komoly ételeket készítsen. El kell kerülni, hogy az ügyfelek a rendelésükre várjanak.

És ami a legfontosabb, meg kell mutatnia az ügyfélnek, hogy valóban várta őt, és felkészült az érkezésére.

Óriási tévhit az, hogy – ahogyan azt sokan hiszik – az álló étterem kényelem, a nyári verandák konyhája pedig egy ásóba épített edénykályha. Természetesen nem!

Maga a berendezés összetétele vonzerőt és érdeklődést keltő elemként szolgálhat az Ön koncepciójában. Fontos, hogy az emberek lássák, ki és hogyan készíti el a vacsoráját!

A szabadban történő főzés módszertanában gyakran olyan elemeket adnak hozzá, amelyek fokozzák nyilvános előkészítésük hatását. A „flambe” módszer különösen lenyűgözőnek tűnik, ha forró vagy édes ételeket készítenek, leöntve vodkával, rummal, whiskyvel, tequilával és más erős alkoholos italokkal, ezáltal különleges varázst adva nekik. Gyönyörű és illatos. Felkelti az étvágyat és örömet okoz a vásárlóknak.

Nagyon fontos, hogy ne hanyagoljuk el a szolgáltatásnyújtás olyan formáit, mint az élelmiszer- és italértékesítés szolgáltatási leltár. Egy tisztességes pezsgő ára könnyebben érzékelhető, ha egy ütési labdába mártják jéggel, és nem csak egy szám és egy név szerepel az étlapon. Még az egyszerű köretek megvalósítása is megnő, ha gyönyörű séf ételeibe kerül, és a vendégek szeme elé áll.

A szolgáltatásnyújtás rendszerében nincsenek apróságok. És értékelni fogják a legmerészebb és stílusosabb megoldásokat a csarnok üzlethelyiségének kialakításában.

De fontos megérteni:
Egy egyszerű, vidéki stílusú deszkából, műanyag pohárból és egy tányér ketchupból készült asztalnál ülni nem vonzza a jó ügyfelet.
Mindenesetre ezek legyenek jó minőségű készülékek, borospoharak, porcelán. Minden, mint a "téli" étteremben.
A nyár a bogyók és gyümölcsök szezonja. Viszonylag kedvező áron.
A nyári kínálat étlapját minél jobban telítenie kell vásárlóinak - bogyókkal és gyümölcsökkel. Elkészítésük elegáns módszerei pedig a legkifinomultabb európai technológiák szerint élénkebbé teszik megvalósításukat, mint az aszalt sárgabarack és az éretlen görögdinnye.
És mindez megtehető az ügyfelek előtt. Egy gyönyörű serpenyőben és indukciós tűzhelyen lévő Flambe kedvezően hangsúlyozza a főzés egyéniségét, csak neki.

A választás szabadsága és a megnövekedett fizikai aktivitás az a két tényező, amely befolyásolja a nagyvárosi területek nyári keresletnövekedését. És persze hosszú 5-6 hónapig várva a tavaszt, ahogyan az éghajlati övezetünkben megtörténik, problémásnak tűnik az embereket rákényszeríteni egy ablak és ajtó nélküli komor sörpincébe. A meleg estékre és éjszakákra vágyó emberek egyszerűen nem választanak olyan borongós helyeket, amelyek ütköznek a nyári hangulattal. Ezért akár egy kis foltban a belvárosban, akár egy hektárnyi földdel egy parkban vagy üdülőövezetben, mindent meg kell tennie, hogy színes és lendületes ajánlatot készítsen a nyárra. Ez lesz a versenyelőnyének a lényege. A színpad rövid. A célközönség tartózkodási helyein kompetens étel- és italértékesítés kialakításának pénzügyi eredménye kiemelkedő lehet.

Abszolút nincs tragédia azon a helyen, ahol a nyári kávézót tervezi megnyitni. Még ha ez csak egy kis zöld sziget egy nagy metropoliszban, és nem egy elegáns hajóállomás egy elit jachtklubban, mindig megtalálhatja potenciális ügyfelét.

Ő van. Ott van az utcádban, a te sávodban, és nagyjából mindenhol. Csak az a fontos, hogy érdekelje. Egy ügyfél naponta háromszor mehet el a kávézója mellett. Reggelire, ebédre és vacsorára.

Vagy talán nem megy át. És maradj veled. Ha megmutatja neki az "áruarcát" és a civilizált szolgáltatási formáját.

Az Ön emberei, munkatársai nem csupán tányérszerverek. Próbáld meg kihívni őket egy kicsit nagyobb erővel, mint a hátsó szobában várni, amíg az adminisztrátor felkiált: "Megérkezett az asztalod".

Fontos, hogy az éttermek hátsó helyiségeiből és a helyhez kötött konyhákból, ha a közelben vannak, a személyzet tevékenységét maximálisan a hallba mozgasd. Ezzel a lépéssel biztosan elnyeri a bizalmukat. A nyilvános főzés az egyik legfényesebb eleme a vásárlói hűség növelésének.

Mit nézhetnek az emberek a legtovább és folyamatosan?
Jobb.
A tűzhöz.
A vízhez.
És tovább! Hogyan dolgoznak mások.
Kombinálja ezt a három alapvető elemet nyári kávézója, verandája vagy tekintélyes éttermének koncepciójában egy üdülőparkban - és Ön nyer!
Ne várja meg, hogy mások megcsinálják. Csináld magad. Első. És a legjobb.

Javaslat lehetséges ügyfél kicsit többet, mint gondolta a szolgálatodról. És biztosan többször is visszatér hozzád.

A nyári kávézóknak nagyon sok konfigurációja van.

Lehet kávézó sétahajón, kávézó szabadidőparkban vagy kávézó a tengerparton. És a nyáron felbukkanó tekintélyes étterem verandája a meglévő belső terek mellett. Számos gyerek- és rekreációs parkról van szó, ahol a városlakók tömegesen sétálnak. És talán a súlypont ilyenkor ezekre a helyekre kerül át. És vegyük például a tengeren vagy a nagy folyók partján fekvő városokat. Tehát ott a közétkeztetés szerkezete általában az évszaktól függően gyökeresen eltérő. A nyár egy élet. Főleg strand és szórakozás. A tél egy teljesen más fogyasztási szerkezet és súlypont a gasztronómiai divat számára.

A nyári kínálat kialakításában egyébként vannak fényes vonások. Például, ha egy bár vagy kávézó kialakításáról beszélünk a medence területén. Ilyen helyeken nem használnak üvegborospoharat, serleget. A helyes megközelítés egy speciális műanyag szemüveg sorozat. Szinte teljesen megegyeznek az üveggel. És körülbelül kétszer drágább, mint az üvegből készült analógok. De! Megéri a kormányzó fiának vagy bármely gyermeknek a vágatlan lábát a medencetálban és az oldalán is. Természetesen el kell kerülnie az incidenseket, és szakemberként kell megmutatnia magát. És csak dühös látogatók és szülők nem zárnak be.

Általában a nyár a fokozott aktivitás időszaka. Annak ellenére, hogy számos törzsvásárlójuk a nagyvárosokon kívülre, nyaralókba utazik, ezzel szemben nyáron a turisták, utazók, üzleti utazók, beérkező jelentkezők nyári időszak fokozott aktivitást mutat a város érdekes helyeinek meglátogatásával és sok órányi sétával a friss levegőn. Természetesen mindez összefügg a közétkeztetési helyszínek látogatásával. És a friss levegőben található érdekes helyekre nagy a kereslet.

Az ilyen projektek gazdaságossága is jól átgondolt! Mindezeket a módszereket nem buta emberek találták ki. A jó nyári éttermek a látogatók számában különböznek a rosszaktól. És nem mindig beszélünk az ételek és italok költségeiről egy adott intézményben. Nagyon fontos tényezővé válik a környezet, az étlap és az italok és a környezet minősége természetesen mind a belső térben, mind az ételek, italok értékesítésének módszertanában. A versenyt legtöbbször azok a nyári ajánlatok nyerik, amelyek az aktív közönség folyamatos érdeklődését vonzzák. Azok a közönségek, akik aktívan veszik igénybe az otthonon kívüli étkeztetési szolgáltatásokat.

Ezzel párhuzamosan a személyi állomány felhasználásának termelékenysége is telítettebbé válik. Minden munkahelyen van egy adott személy. Egy-egy nyilvános főzőállomás általa értékesített adagok számából pedig a ténylegesen megerősített eladási adatok alapján lehet megítélni a kilátásokat, és megfelelően és gyorsan megtervezni az új ételeket, a kiszolgálási stratégiát és a szükséges költségeket. És ami a legfontosabb, van egy olyan modellünk, amely célirányosan valósítja meg étlapunk ételeit. Nem hoz létre grandiózus raktárkészletet a keveset használt és keresetlen ételekből, olyan vastag étlapon, mint a Háború és béke című regény kötete, nevezetesen edényeket árul. A legcélzottabb módon. Van egy név. Van ára. Van, aki megfőzi. Vannak hűséges vásárlók, akiknek nincs más választásuk. Szikrázó főzőshow készül - eladja magát. És az ügyfelet nem is fogják érdekelni más ételek, ha az első dolog, amit látott, lenyűgözte és kijátszotta az étvágyát.

A fogyasztás előrejelzése nagyon nagy tudomány a vendéglátásban. Ennek vagy annak a koncepciónak a sikere nagyban függ ennek a tudományágnak a megértésétől. A vendéglátás legkiemelkedőbb és leglegendásabb koncepciói, amelyekben több ezer étterem található szerte a világon, nagyon jók a fogyasztás előrejelzésében. És van egy tömör menüjük. Nem azért, mert csúnya vagy érdektelen. Mégpedig azért, mert világosan megjósolják és megértik: minek van esélye eladni és minek nem. Étlapjukra és itallapjaikra pedig a bestsellerek kerülnek. Ez semmiképpen nem leegyszerűsítés, hanem annak megértése, hogy mi a jó és mi a rossz. A tömörség mindenekelőtt a szakmaiság. Mi. Azt választottuk, amire szükségünk van. Ám erre nem spontán jöttek, két hónap után több tíz kilogramm félkész terméket dobtak a kukába, amiről kiderült, hogy senkinek sem volt haszontalan. És nem adták el készétel formájában. A nyilvános főzési technológiák segítik a legbuzgóbb tulajdonost abban, hogy a bekerülési árat és az eladatlan hulladék arányát túllépve csak megrendelésre főzzön és értékesítsen.

A célközönség a nyári éttermi üzletágban is alkotja a kínálatot. Ne próbálj meg flörtölni az ivó közönséggel a pusztákon, a vasúti sínek mentén és a padhelyeden túl. Ez nem egy nyári kávézó nézőtere. Mindenesetre, ha egy olcsó második bögre sörre vágynak is, bónuszként az első megvásárlásakor két üveg vodkát hoznak fel az ingujjukba. Pihenésük modellje pedig örökre elriasztja a többi, érthetőbb és kívánatosabb célközönséget. Amire a közétkeztetésben nyári kínálat kialakításánál törekedni kell.

"Montreux" rockzenei fesztivál- Ez nagyon jó. Főleg, ha távol van tőled, vagy jobb a tévében. Mivel a mi bűntudatmentes üzletünkben valószínűbb, hogy nem kell naponta kétszer meglátogatni, sem az önkormányzati rendőrkapitányságra, sem a harci osztályra. emberkereskedelem narkotikus anyagok. A helyes pozicionálás paramétere nagyon fontos. A főzési technológián keresztül a pozicionálás, az étlap összeállítása és a szolgáltatási modell tesz vonzó ajánlatot a tekintélyes közönség számára, és nem egy olcsó éjszakai shalman taverna "a környéken", amivel csak gondok vannak.

Természetesen a modern technológiák és a konyhai fűtőberendezések modern mintái egyaránt tanúsítják és biztonságosak. Mindenki emlékszik a permi kávézóra, számos áldozattal. A szeles időben nyílt tűzön történő grillsütők és parazsatok gyújtása pedig fenyegetést jelent egy nyári kávézó sátrában összegyűltek számára. És hogy a sürgősségi minisztérium rendelete alapján négy meleg hónapból két hónapig ne zárjunk be, el kell gondolkodnunk azon, hogy a hely biztonságos legyen. Ez természetesen nagyon fontos.

A projektet el kell kezdeni. Mérje fel az összes kockázatot és kilátást, és folytassa. De civilizált és biztonságos helyet kell teremtenie. A szabályok szerint és szakemberek segítségével. És ne félj. Biztosan minden sikerülni fog neked. Menj tovább. Az ügyfeleknek szeretniük kell. A nyár nem áll meg. A nyári étkezésnek pedig mindenekelőtt fényes és színes eseménynek kell lennie. Az általunk kínált technológiák és a leírt példák segítenek elérni ezt a hatást.

Hagyd békén a kicsit. Ez természetesen az idősebb és középgeneráció helyes megértése, valamint a nyári táplálkozási szokásaik. De már gyermekeink generációja egyszerűen nem érti, miért lehetetlen külön zöldségsalátát enni, és külön inni a kvast. Ráadásul a Coca-Cola finomabb, mint a kvass. Adj valami újat és érdekeset!

A beruházónak és a nyári kávézó elindításáért felelős menedzsernek pedig sietnie kell. Ellenkező esetben relevánsak lesznek az őszi-téli ajánlatok egy dús Snow Maidennel, a forralt bort töltő csapos szerepében. Amit szintén különösen kifinomultan érünk el az ital ügyfél előtti nyilvános elkészítésének módszertanával. De erről a következő cikkek egyikében fogunk beszélni.

Jurij Szmirnov, különösen Novosuharevka számára.

Nyár az udvaron. A július akkora zöldségbőséget ad nekünk, hogy egyszerűen vétek nem kihasználni ezt a luxust. a "Culinary Eden" oldal egy hétig kínál nyári menüt.

Reggeli

Abszolút nincs reggeli. De nem mindig van vágy egy kiadós reggelire. Ezért a reggeli recepteknek gyorsnak és egyben kielégítőnek kell lenniük.

Hozzávalók:
1 csokor zöldhagyma
1 tojás
2-3 evőkanál Liszt,
2 evőkanál reszelt sajt
2 evőkanál tejföl
só bors.

Főzés:
A zöldhagymát apróra vágjuk, és sóval bedörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik. A tojást felverjük egy csepp citromlével, összedolgozzuk a többi hozzávalóval és palacsintát sütünk. A zöld palacsintát jó tejföllel, natúr joghurttal, tormával vagy majonézes sárgájával tálalni.

Hozzávalók:
1 csokor zöldfű (fatetű, köszvény, petrezselyem, csalán vagy bármilyen más zöld),
100 g vaj,
50 g reszelt torma
só bors.

Főzés:
A füvet alaposan öblítse le, törölközőn szárítsa meg és turmixgéppel őrölje meg. Keverjük össze a lágy vajat és a tormát, adjuk hozzá a fűszernövényeket és keverjük össze. Használja a szokásos szendvicsvaj helyett.

Vitamintekercsek Konstantin Ivlevtől

Hozzávalók:
4 salátalevél
20 g csíra
1 sárgarépa
¼ zeller gyökér
½ zöld retek
só bors.

Tankolás:
½ teáskanál citromlé
1 tk szója szósz,
1 tk édesem,
1 sl. olivaolaj,
1 gerezd fokhagyma
lomb.

Főzés:
A zöldeket apróra vágjuk, a fokhagymát préseljük ki, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet és az olívaolajat. A sárgarépát, a zellert és a retket a koreai sárgarépához való reszelőn lereszeljük, a kapott szósszal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Öntsük a keveréket a golyóvá forgatott salátalevelekhez.

Hozzávalók:
4 paradicsom,
4 tojás,
50 g reszelt sajt
só, bors, fűszerek.

Főzés:
Vágjuk le a paradicsomról a "fedőt", és egy kanállal szedjük ki a húsát. Minden paradicsomba törj fel egy tojást, keverd el a sárgáját, sózd, borsozd, és szórd meg sajttal a tetejét. Tedd be a mikrohullámú sütőbe 2-5 percre. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
1 fiatal cukkini
1-2 paradicsom
3-4 tojás
50-70 g reszelt sajt,
só, bors, fűszerek.

Főzés:
A meghámozott paradicsomot és a cukkinit szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben pároljuk növényi olaj. A tojásokat felverjük, ráöntjük a zöldségekre, sózzuk, borsozzuk. Az egyik oldalát megsütjük, majd széles spatulával óvatosan megfordítjuk az omlettet, és készre sütjük. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
1 szár zeller,
¼ édes pirospaprika,
¼ édes sárga paprika
100 g túró,
100 g sajt
1 evőkanál tejföl
1-2 evőkanál finomra vágott hús
só bors,
zöldek ízlés szerint
pirítós, ropogós kenyér vagy szárított kenyérszeletek.

Főzés:
A zellert turmixgépben ledaráljuk kaliforniai paprikaés a zöldeket, enyhén kinyomkodjuk. Ezt a masszát keverjük össze túróval, reszelt sajttal, tejföllel, sóval, adjunk hozzá csípős borsot ízlés szerint. Hozzáadjuk a finomra vágott húst (főtt csirke, borjú stb.). Jól összekeverjük, és pirítósra vagy kenyérre helyezzük.

Hozzávalók:
2 verem zabpehely (nem instant)
2/3 halom. búzapehely,
⅓ verem. durvára vágott mandula
2 evőkanál kókuszreszelék,
½ verem mazsolák,
2 evőkanál édesem,
egy csipet fahéj, vanília a kés hegyén.

Főzés:
A zabot és a búzapelyhet kevés vízben megfőzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát, a mandulát és a kókuszreszeléket, összekeverjük és állni hagyjuk. Tálalás előtt adjunk hozzá fahéjat és vaníliát, öntsük le mézzel.

Vacsorák
Nyári hideg levesek friss zöldségek- egyszerűen tökéletes étel! Az orosz konyha sok mindent tartalmaz nyári levesek: okroshka, holodniki, cékla - tele vannak vitaminokkal, és nem nehéz megfőzni őket. De a közönséges könnyű levesek is bíróság elé kerülnek nyári hőség.

Hozzávalók:
4 avokádó
200 g főtt garnélarák,
1 csésze zöldségleves
½ verem krém,
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál Száraz fehér bor
só, bors, olívaolaj.

Főzés:
Az avokádót turmixgépben ledaráljuk a húslevessel, sóval és borssal együtt. Adjuk hozzá a tejszínt, a citromlevet, a bort és jól keverjük össze. Nyugodj le. Tálalás előtt meglocsoljuk a garnélarákot olívaolajjal, citromlével, sóval és borssal. A levest öntsük tálakba, tegyük a közepébe a garnélarákot, díszítsük fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
700 g cukkini,
1 hagyma
2 evőkanál olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma
300 ml víz vagy csirke alaplé
500 ml kefir vagy natúr joghurt,
1 citrom
bors, só, fűszernövények.

Főzés:
A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. A cukkini felét vékony szeletekre vágjuk díszítéshez, a többit szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk. 3-5 perc múlva felöntjük vízzel, és a zöldségeket puhára főzzük. Turmixgépben fokhagymával pürésítjük, összekeverjük a többi hozzávalóval. Merőkanálba öntjük, és borssal, sóval és egy csepp citromlével megszórt cukkiniszeletekkel díszítjük.

Hozzávalók:
4 paradicsom,
1 édes paprika
2 uborka
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szelet fehér kenyér,
csokor petrezselyem, menta szál, olívaolaj.

Főzés:
Távolítsuk el a héját egy szelet fehér kenyérről, és morzsoljuk össze a morzsát. Az összes zöldséget pürésítjük és kenyérmorzsa turmixgépben sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, csípős pirospaprikát. Adjunk hozzá jeget, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és tálaljuk. A gazpachot keksszel, főtt csirkével vagy főtt tojással tálalhatjuk.

Hozzávalók:
200 g káposzta
200 g karfiol,
1 édes paprika
1 hagyma
1 sárgarépa
100 g zeller gyökér,
1 kg érett paradicsom,
fűszernövények, só, bors, fűszerek.

Főzés:
Az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és a zellergyökeret forrásban lévő sós vízbe (1,5 l) mártsuk. A karfiolt rózsáira szeleteljük fehér káposzta felaprítjuk és szintén serpenyőbe tesszük. 5 perc elteltével hozzáadjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát. A paradicsomot turmixgéppel ledaráljuk, szitán átszűrjük és a leveshez adjuk. 5 percig forraljuk és tálaljuk.

Hozzávalók:
1 liter kefir,
2 főtt cékla,
2 uborka
2 főtt tojás
retek, zöldek, zöldhagyma.

Főzés:
A répát és a retket durva reszelőn lereszeljük. A többi hozzávalót kockákra vágjuk. Keverjük össze az összes összetevőt, sózzuk és öntsük a kefirt. Ehhez a leveshez ízlés szerint főtt burgonyát és főtt húst adhatunk.

Hozzávalók:
2-3 burgonya
1 sárgarépa
2-3 fiatal cékla,
2-3 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
zöldek, tejföl.

Főzés:
A vizet felforraljuk, megsózzuk, beletesszük a csíkokra vágott burgonyát. Vékony csíkokra vágjuk (koreai sárgarépánál lereszeljük) a sárgarépát és a céklát, a zöldségeket egy serpenyőbe tesszük. A paradicsomot meghámozzuk, serpenyőben vajjal pároljuk, beletesszük a levesbe és még 5 percig forraljuk, rátesszük a fokhagymát, a fűszernövényeket és tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók:
2 csirkecomb
1 hagyma
2 édes paprika
1 sárgarépa
3 burgonya
2 marék bab,
½ fej karfiol,
1 gerezd fokhagyma
gyógynövények, növényi olaj, só.

Főzés:
Távolítsa el a bőrt a csirkecombról, és helyezze bele hideg vízés felforraljuk. Engedje le a vizet, töltse fel hideg vízzel, és forralja fel a levest. A burgonyát kockára vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra, a paprikát csíkokra, a babot 1-2 cm-es darabokra vágjuk A káposztát virágzatra szedjük. Tegye a burgonyát a forrásban lévő lébe, forralja fel, majd tegye fel az összes zöldséget. A főzés végén nyomjunk a serpenyőbe egy gerezd fokhagymát. Zöldekkel tálaljuk.

Vacsorák

A vacsora egyáltalán nem lehet sűrű, nyáron pedig még inkább. zöldséges ételek tökéletesen telített, és nem ad a hírhedt elnehezülést a gyomorban. Ha néhány zöldség nem elég, főzzük főtt ill gőzhal, borjú vagy csirke.

Hozzávalók:
1 köteg kuszkusz,
3-4 közepes sárgarépa
2 fiatal cukkini
1 nagy fehérrépa
1 chili paprika
1 kis tök
3 evőkanál olivaolaj,
1 ½ tk só,
½ teáskanál őrölt feketebors,
½ teáskanál sáfrány,
¾ tk kömény,
2 fahéj rúd
1 liter zöldségleves.

A karamellizált hagymához:
2 nagy hagyma
1 evőkanál olivaolaj,
⅓ verem. könnyű mazsola,
½ teáskanál só,
¾ tk őrölt fahéj,
1 evőkanál édesem.

Főzés:
Áztassa be a mazsolát meleg vízbe, majd nyomja ki és törölje szárazra. A hagymát karikákra vágjuk, fél köteggel egy serpenyőbe tesszük. vizet, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és lefedve pároljuk 20 percig. Vegyük le a fedőt, és állandó keverés mellett párologtassuk el a folyadékot. Felöntjük olívaolajjal, aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá mézet, fahéjat, borsozzuk és sózzuk, adjuk hozzá a mazsolát, és folyamatos keverés mellett pirítsuk kb. 5 percig. Nyugodj le. A sárgarépát és a cukkinit nagy szeletekre vágjuk, a chilipaprikából kivesszük a magokat, a karalábét 4 részre vágjuk, a sütőtököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fűszereket, és egy percig pirítjuk. Öntse bele zöldség levesés forraljuk fel. Tegyük bele a sárgarépát, a chilit és a fehérrépát, fedjük le, és közepes lángon főzzük 15 percig. Adjuk hozzá a cukkinit és a sütőtököt, pároljuk további 15 percig. Vegyen ki ½ csésze alaplevet a serpenyőből a zöldségekkel, öntse egy kis serpenyőbe, adjon hozzá 1 csészét. vizet, sót, felforraljuk és hozzáadjuk a kuszkuszot. Fedővel letakarva hagyjuk megduzzadni. Főtt kuszkusz zöldségekkel és hagymával tálaljuk.

Hozzávalók:
500 g kis burgonya,
½ evőkanál dijoni mustár,
½ evőkanál olvasztott vaj,
½ evőkanál olivaolaj,
½ evőkanál Száraz fehér bor
1 gerezd fokhagyma
só, bors, Provence-i gyógynövények.

Főzés:
Vágja félbe a burgonyát, szárítsa meg és tegye egy tálba. Keverjük össze a mustárt olívaolajjal és vaj, bort és fűszereket, a fokhagymát préseljük át, és alaposan keverjük össze. Összekeverjük a burgonyával, összekeverjük. A burgonyát fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben tesszük, és 210°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15 perc múlva fordítsd meg, és süsd teljesen készre.

Hozzávalók:
500 g marha- vagy borjúhús,
2 izzó
2 sárgarépa
3 burgonya
6 paradicsom,
zöldborsó, zöldbab, kukorica - ízlés szerint,
2 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál Liszt,
1,5 köteg. húsleves,
1 köteg víz,
½ verem száraz vörösbor
2 babérlevél,
¼ tk paprika,
1 csokor petrezselyem
olívaolaj, kömény, só.

Főzés:
A húst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Vágja az összes zöldséget nagy darabokra. Egy vastag aljú edény aljába olajat öntünk, a húst barnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket, a vizet, a húslevest és a bort, fedjük le, és közepes lángon pároljuk körülbelül 1,5 órán át. Ezután tegyük a burgonyát és a sárgarépát egy serpenyőbe, forraljuk fel, és ízlés szerint adjuk hozzá a többi zöldséget. További fél órát pároljuk. Zöldekkel tálaljuk.

Hozzávalók:
200 g lazac,
2 fiatal cukkini
100 g lágy krémsajt,
50 g pörkölt dió
50 ml olívaolaj
1 citrom
1 csokor kapor,
só, gyógynövények.

Főzés:
Filé enyhén sózott lazac vékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, borsozzuk, sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és 15 percre hűtőbe tesszük. A cukkinit zöldséghámozóval vékony, hosszú szeletekre vágjuk, tányérra rendezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd szintén hűlni tesszük. Keverjük össze a sajtot apróra vágott fűszernövényekkel. Összeállítjuk a tekercseket: minden cukkinicsíkra tegyünk egy szelet lazacot, 1 tk. sajtkeveréket és feltekerjük. Nyársal megszurkáljuk. Tányérra tesszük, leöntjük citromlével, megszórjuk apróra vágott dióval és fűszernövényekkel díszítjük.

Hozzávalók:
5-6 paradicsom,
2 édes paprika
2 cukkini,
2 padlizsán
2 evőkanál növényi olaj,
3 evőkanál paradicsom szósz,
só, bors, fűszerek és fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:
2 paradicsomot és borsot vágjunk apróra, és ízesítsük sóval. A paradicsomot és a paprikát forró olajban 2-3 percig pirítjuk, hozzáadunk 3 ek. víz és paradicsom szósz, borssal és fűszerekkel, majd 10 percig pároljuk. A többi zöldséget szeletekre vágjuk. A tepsiből a paradicsomos masszát a tepsibe öntjük, és a zöldségeket sorokba rendezzük, váltogatva őket. Sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket. Fedjük le a formát fóliával és tegyük 150-180°C-ra előmelegített sütőbe 15-20 percre.

Hozzávalók:
4 csirkemell
3-4 burgonya
2 sárgarépa
3-4 izzó
3-4 paradicsom
100 g sajt
100 g tejföl
1 evőkanál mustár,
só, fűszerek, gyógynövények.

Főzés:
Keverjük össze a mustárt, 1 evőkanál. tejföllel, sóval, borssal és fűszerekkel, majd bedörzsöljük a mellét a kapott szósszal. Hagyja hatni 15-20 percig. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát és a zöldeket felaprítjuk, a burgonyát és a paradicsomot karikákra vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Kivajazott edénybe rétegezzük a burgonyát, a mellet, a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot és a sajtot. Felöntjük tejföllel, és a sütőben megsütjük.

Zöldségtál.Ízlés szerint tetszőleges zöldségeket vágjunk vékony szeletekre, és tegyük rétegenként egy serpenyőbe. Só, bors. Adjunk hozzá fűszeres fűszernövényeket, öntsünk tejfölt, és fedő alatt pároljuk puhára. Párolt halhoz vagy főtt borjúhúshoz kiváló köret.

Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

Eljött a nyár. És amikor úgy tűnik, megengedhetjük magunknak, hogy sok gyümölcsöt és zöldséget együnk, néha hiányzik a fantáziánk és a fantáziánk, hogy mindent megfelelően elkészítsünk.

Csak nyáron sikerül igazán kényeztetni magunkat finom zöldségek, gyümölcsök és bogyók. A lédús édes görögdinnye, illatos dinnye, friss eper, őszibarack, szilva, fűszernövények, uborka, paradicsom és egyéb szezonális termékek csak nyáron kerülnek asztalunkra igazán éretten, ízletesen és vitamindúsan. Ezért a pillanatot nem csak alakunk formájának megőrzésére használjuk fel, hanem szervezetünk vitamintartalékainak feltöltésére is.

A nyári menü legyen könnyű, ugyanakkor kielégítő, ízletes és tápláló. Az alábbiakban felsorolunk olyan recepteket, amelyektől a nyári recepted pont ilyen lesz:

Epres garnélarák saláta

Hozzávalók:
300 g eper
2 citrom
1 avokádó
8 hámozott főtt garnélarák,
½ csokor bazsalikom
2 evőkanál növényi olaj,
3 evőkanál málna ecet
1 köteg natúr joghurt,
só, cukor, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Vágjuk az epret. 1 citrom héját lereszeljük, mindkét citrom levét kicsavarjuk. Az avokádót meghámozzuk, a magházát kivesszük, a húsát vékony csíkokra vágjuk, félbevágjuk és meglocsoljuk citromlével. Keverjük össze az epret, az avokádót és a garnélarákot. Keverjük össze a növényi olajat, az ecetet, a sót, a borsot és a cukrot, és öntsük a salátára ezzel a keverékkel. A joghurtot összekeverjük citromhéjjal, és ezzel a mártással ízesítjük a salátát. A kész ételt bazsalikomlevéllel díszítjük.

Paradicsomos carpaccio

Hozzávalók:
4 nagy paradicsom,
1 vöröshagyma
10 kimagozott olajbogyó
4 evőkanál olivaolaj,
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál folyékony méz,
3 gerezd fokhagyma
1 tk szárított bazsalikom,
¼ tk őrölt chili,
¼ tk őrölt fekete bors,
só.

Főzés:
A paradicsomot megmossuk, keresztbe vágjuk, és néhány másodpercig forrásban lévő vízzel felöntjük. Ezután azonnal mártsa hideg vízbe, és távolítsa el a héját. Az olajbogyót hosszában félbevágjuk, a hagymát karikákra, a paradicsomot pedig 4 részre vágjuk, eltávolítjuk a válaszfalakat és a magokat. Egy lapos tányérra tegyük belülről lefelé a paradicsomot, tegyünk rá egy másik tányért, és tegyünk rá egy vízzel megtöltött üveget, hagyjuk a paradicsomot ebben az állapotban 15-20 percig. Ekkor növényi olajjal, citromlével, mézzel, sóval, bazsalikommal, borssal és fokhagymával préselve öntetet készítünk. Tedd az edényre a paradicsom "szirmát", tedd a tetejére hagymakarikákat, olajbogyót, ha van egy szál bazsalikom, azzal díszítheted a kész salátát. Az öntetet a salátára öntjük és tálaljuk.

Meleg nyári padlizsán saláta

Hozzávalók:
1 nagy padlizsán
2 paradicsom
100 gr. sajt vagy feta sajt,
gerenda saláta,
50 gr. megtisztítva dió,
lomb,
1 sl. mustár,
1 tk édesem,
3 evőkanál citromlé,
olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma
őrölt bors,
só.

Főzés:
A padlizsánt félkarikára vágjuk, megsózzuk és 15 percig állni hagyjuk. Készíts salátaöntetet zúzott fokhagymával, mustárral, mézzel, citromlével, sóval, borssal és olívaolajjal. Öblítse le a padlizsánt vízben, és szárítsa meg egy szalvétán. A padlizsánt olívaolajon addig sütjük aranybarna. Az elkészített padlizsánra öntjük az öntetet, és hagyjuk pácolódni. A paradicsomot vékony szeletekre, a sajtot kockákra vágjuk. Adjunk hozzá paradicsomot és sajtot a padlizsánhoz. Egy lapos edényre tegyük a salátaleveleket, rájuk a padlizsánt paradicsommal és sajttal. A salátát megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel és darált dióval.

Nyári saláta tonhalral, uborkával és rukkolával

A tonhalsaláták nagyon gyorsan elkészíthetők, könnyűek és táplálóak. Ízesíthetjük citromlével, olívaolajjal, saját tonhallével, fokhagymás ecettel.

Hozzávalók 2 adaghoz:
Konzerv tonhal saját lé 1 doboz
Csirke tojás 2 db
Hagyma 1 db
Paradicsom 1 db
Uborka 2 db
Rukkola ízlés szerint

Főzés:
1. A tonhalat kivesszük az üvegből, és szalvétára tesszük, hogy a felesleges lé felhalmozódjon és felszívódjon. Az uborkát meghámozzuk és vékonyan kerek szeletekre vágjuk. A paradicsomot is vékony, kerek szeletekre vágjuk. A tojást megfőzzük, meghámozzuk és négy szeletre vágjuk. Figyelem, a tojás nem igényel hűtést, melegnek kell maradnia. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Ha úgy tűnik, hogy a hagyma keserű, akkor kicsit beáztathatjuk, de úgy, hogy ne legyen puha.
2. Vegyünk egy nagy tányért. Az aljára saláta- vagy rukkolalevelet teszünk, uborkaszeleteket teszünk körbe, a közepébe paradicsomot, hagymát, tetejére tonhalat teszünk, meleg tojásszeletekkel díszítjük. Salátaöntetként előszeretettel használom a tonhallét, valamint a fokhagymás ecetet.

Sóska leves

A sóskaleves melegen és hidegen is jó. fő hozzávaló ilyen leves - természetesen sóska.

Hozzávalók:
- marhahús (szegy a csonton) - 400 g. Használhat csirkét is (½ db.)
- burgonya - 4-5 darab;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- friss sóska - egy csomó (200-300g).
- petrezselyem vagy kapor (ízlés szerint);
- vaj - ¼ db;
- tojás - 2 db;
- só, őrölt bors (ízlés szerint).

Főzési mód:
1. A húst leöblítjük, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és 1-2 órán át puhára főzzük, a keletkező habot folyamatosan eltávolítva, hogy a húsleves átlátszó legyen.
2. A felkockázott burgonyát mártsuk a forró húslevesbe, és főzzük 15-20 percig.
3. Vágja fel a sárgarépát és a hagymát, és süsse meg növényi olajban.
4. A sóskát és a petrezselymet öblítsd le, és vágd apróra.
5. Olvassz fel egy darab vajat egy kis serpenyőben, adj hozzá egy kevés húslevest, és tegyél bele apróra vágott sóskát petrezselyemmel. Állandó keverés mellett mártsuk be a sóskát körülbelül 5 percig.
6. Adjuk hozzá a húsleveshez burgonyával: sóska és sárgarépa hagymával
7. Ízesítsük őrölt borssal, gyorsan forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről.
8. A levest forrón, egy kanál tejföllel és fél főtt tojással tálaljuk.
Akkor is nagyon finom lesz, ha hozzáadunk egy kis citromlevet. Az íz gazdagabbá, szórakoztatóbbá válik!

Hajdina palacsinta mézzel

A hajdina zabkása az egyik legfinomabb és legnépszerűbbnek nevezhető. És milyen... Hajdinából pilafot, kisszelet készítenek, palacsintát vagy palacsintát sütnek. Ma arra hívjuk, hogy próbálja ki hajdina rántott mézzel.

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj (finomított növényi olajjal helyettesíthető)
tojás - 1 db.
1 és 1/4 csésze liszt
2 evőkanál. l. édesem
1/2 tk szóda
1 citrom karika, kifacsart leve
só - 1/4 teáskanál
1,5 csésze hideg tej
hajdina pehely - 1/2 csésze

Főzés:
1. Öntsük egy mély tálba hajdina pehely, sózzuk, törjük fel a tojásokat és adjunk hozzá mézet, enyhén verjük fel a keveréket villával, és öntsük fel tejjel. Csavarjuk ki a citrom levét, és hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a pelyhek kissé megduzzadjanak.
2. Ezután a lisztet a szódával együtt egy tálba szitáljuk, villával enyhén elkeverjük. A keveréknek kissé csomósnak kell maradnia, de nem lehet sima - különben "gumi" lesz a palacsinta. Adjunk hozzá olajat és keverjük addig, amíg egynemű állagot nem kapunk.
3. Egy széles serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, és süsse meg a palacsintákat. A kész palacsintákat főzőlapra halmozzuk. Sűrített tejjel vagy lekvárral tálaljuk.

Krémes sütőtök és spenótleves

Hozzávalók:
- 500 gr. sütőtök
- ½ csomag (350 g) millefeuille spenót levelekben
- 3 alma
- 2 sárgarépa
- 2 szelet fekete kenyér
- 3 evőkanál. l. olivaolaj
- só, bors (ízlés szerint)

Főzési mód:
1. A sütőtököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Az almát és a sárgarépát is felaprítjuk. Az egészet puhára főzzük, turmixgéppel ledaráljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
2. Először a spenótot olvasszuk fel és facsarjuk ki. Olívaolajon kisütjük és turmixgépben elkeverjük.
3. Elkészítjük a krutonokat: a kenyeret vékonyra felszeleteljük, és 70-90 0C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig szárítjuk.
4. A tányér egyik oldalára spenótlevest, a másik oldalára sütőtöklevest egyszerre öntünk. Öntsön egy "szálat" olívaolajból. Krutonnal tálaljuk.
(Fotó: Slava Pozdnyakov. Minden jog fenntartva a Bonduelle-Kuban LLC)

lecsó

Hozzávalók:
padlizsán 2 db. teljes súlya 700 g
cukkini (vagy cukkini) 2 db. teljes súlya 700 g
paradicsom - 1 kg
bolgár paprika - 2 db.
hagyma 1-2 db.
olívaolaj - 2 evőkanál
fokhagyma - 2-3 gerezd
fűszernövények, bazsalikom és kakukkfű,
só ízlés szerint
bors - ízlés szerint

Főzés:
Süssük meg a paprikát a szószhoz. Ehhez a paprikákat sütőzacskóba tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre.
A padlizsánt karikákra vágjuk, megsózzuk és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután öblítse le őket hideg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlőn.
A cukkinit szeletekre vágjuk.
Paradicsom (700 g) karikára vágva.
Egy serpenyőben kevés olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.
Távolítsa el a bőrt a maradék paradicsomról. Ehhez kereszt alakú bemetszést kell készíteni a paradicsomon, és néhány percig forró vízzel kell felönteni. Ezt követően a bőr nagyon könnyen leszakad. A paradicsomot kockákra vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük.
Adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott paprikát.
Az egészet 5-7 percig pároljuk, majd turmixgépben aprítjuk. Lehet, hogy nem darálsz.
Az elkészített mártást a forma aljába öntjük.
Felváltva rakjunk ki padlizsán-, cukkini- és paradicsomszeleteket a formába.
A fokhagymát külön őröljük sóval, adjunk hozzá olívaolajat, fűszernövényeket és ízlés szerint fűszereket. Az egészet jól összekeverjük, ráöntjük a zöldségekre.
Fóliával letakarva 20 percre a sütőbe tesszük. Ezután levesszük a fóliát és további 15-20 percig sütjük. Kész!

Zamatos nyári pizza

Hozzávalók 4 adaghoz:
250 g liszt, 1 csipet só és cukor, 1 zacskó száraz élesztő, 7 evőkanál olívaolaj, 2 hagyma, 500 g koktélparadicsom, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 tk. egy kanál oregánó, őrölt fekete bors, reszelt sajt, bazsalikomlevél

Főzés:
Lisztből, élesztőből, sóból, cukorból, 3 evőkanál olívaolajból, 120 ml vízből tésztát készítünk, és 40 percig kelesztjük.
A tésztát kinyújtjuk, 4 oldalas tortát készítünk, tepsire tesszük. 3. Vágjuk fel a hagymát és a paradicsomot, tegyük olívaolajjal és paradicsompürével kikent süteményekre, süssük 15 percig 220 °C-on. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal, és fűszernövényekkel díszítjük.

Dorado gyógynövényekkel és citrommal

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 apróra vágott tengeri keszeg, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 asztal, egy kanál apróra vágott fűszernövény (kakukkfű, citromfű), só, őrölt fekete bors, 1 citrom

Főzés:
Mossa meg és szárítsa meg a halat. A fokhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze az olajat zsemlemorzsával, fűszernövényekkel és fokhagymával, sóval és borssal.
Mossa meg a citromot, vágja körökre, majd - félbe.
A halat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A hal tetején vágásokat vágunk, sózzuk. Minden bemetszésbe tegyünk egy szelet citromot.
A halat megszórjuk fűszernövényes zsemlemorzsával, és 200 °C-os sütőben 20-30 percig sütjük.

Lavash gyógynövényekkel

Hozzávalók 4 adaghoz:
15 g élesztő, 1/2 teáskanál méz, 300 g liszt, 1 teáskanál só, 6 evőkanál víz és olívaolaj, 1/8 l fehérbor, 1 csokor fűszernövény, 2 evőkanál keverék magvak gyógynövények(koriander, kapor, lestyán), néhány zsálya és rozmaringlevél

Főzés:
Keverje el az élesztőt a mézzel egy csészében, hagyja felfújni 10 percig, majd keverje folyékony állagúra. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a fűszernövényeket.
A lisztet egy deszkára szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük az élesztőt. Mindent jól összekeverünk.
Adjunk hozzá sót, vizet, olajat, bort, apróra vágott fűszernövényeket és magokat. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk kelni (40 perc).
Nyújtsuk ki a tésztát tortává. A tetejére zsálya és rozmaring leveleket rendezünk. Kenjük meg a tortát olívaolajjal. Hagyjuk még 15 percig kelni, majd 200 fokos sütőben süssük aranybarnára, körülbelül 20 perc alatt.

Pisztráng mentával lilahagymán

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 citrom, 2 evőkanál vaj, 4 pisztrángfilé, 500 g vöröshagyma, 1 evőkanál cukor, 50 ml vörösbor, 50 ml almalé, só, őrölt fekete bors, csipet fahéj és kömény, mentalevél

Főzés:
Leöntjük citrommal forró vízés szárazra. A héjából hosszú csíkokat vágunk és 1 asztalon, egy kanál olajon enyhén kisütjük. A citromot félbevágjuk, a levét kicsavarjuk.
A halat megmossuk, megszárítjuk, citromlével meglocsoljuk. Hagyja, hogy a lé beszívódjon.
A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. A cukrot egy serpenyőben aranybarnára hevítjük, beleöntjük az almalevet és a bort.
Hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, fahéjjal és köménnyel ízesítjük. Lefedve, folyamatos keverés mellett pár percig pároljuk.
A halat megszárítjuk, megsózzuk és 1 asztalon, egy kanál olajon mindkét oldalát 3-5 percig sütjük. Megszórjuk borssal, rátesszük a hagymát, héjcsíkokkal és mentalevéllel díszítjük.

Gyümölcssaláta joghurttal

Hozzávalók:
200 gr. friss cseresznye,
2 alma

2 körte,
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál porcukor
150 ml tejszín
150-200 ml fehér joghurt,
2 tk vaníliás cukor.

Főzés:
A meggyet jól öblítsük le, és távolítsuk el a magját. Az almát és a körtét meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk. Az almát és a körtét apró kockákra vágjuk, megszórjuk 2 tk. citromlevet, szórjuk meg porcukorral. Adjuk hozzá a meggyet az almához és a körtéhez, és óvatosan keverjük össze, vigyázva, hogy a meggyet ne törjük össze. A tejszínt a vaníliás cukorral habosra verjük, közben tovább verjük, hozzáadjuk a joghurtot és a maradék citromlevet. A salátát tálakba tesszük, és tejszínhabbal és joghurttal díszítjük.

Ricotta parfé mangóval és lime-mal

Hozzávalók 4 adaghoz:
Mangó - 2 db
Cukor - 1 evőkanál
Reszelt lime héj - ½ teáskanál
Lime juice - 1 evőkanál
Ricotta sajt - 1,5 csésze

Főzés:
1. A mangót meghámozzuk, kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Tegye át a cukrot, a lime levét és a héját egy tálba. Keverjük össze és hagyjuk állni 20 percig.
2. Közben a ricottát mixerrel felverjük és tálakba rendezzük. A tetejére mangót teszünk, és azonnal tálaljuk.

Gránátalma parfé

Hozzávalók 6 adaghoz:
Gránátalma mag 1 csésze
Gránátalmalé ⅔ csésze
Citromlé 1 evőkanál
Tej 275 ml
Vaníliarúd 1 db
Krém 30% 75 ml
Csirke tojás 1 db
Tojássárgája 1 db
Cukor ⅓ csésze
Kukoricakeményítő (kukorica) 1,5 evőkanál
Vaj 1 evőkanál

Főzés:
1. Zseléhez keverjünk össze 2 evőkanál cukrot, 2 teáskanálnyit kukoricakeményítő egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a gránátalma magokat, a gránátalma levét és a citromlevet, keverjük össze. Közepes lángon felforraljuk, és kevergetve körülbelül 5 percig főzzük. Öntsük egy kis tálba. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a pudingot.
2. A pudinghoz a tejet és a tejszínt egy lábasban összekeverjük. Kimagozzuk a vaníliarudat (vagy adjunk hozzá vaníliakivonatot). Közepes lángon felforraljuk. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk hűlni 5 percig.
3. Közben egy közepes tálban felverjük a tojást, a tojássárgáját, 1/3 csésze cukrot és 1,5 evőkanál kukoricakeményítőt.
4. Habverés közben óvatosan a tejes keverék 1/3-át a tojásokhoz keverjük. És öntsön mindent egy serpenyőbe felmelegített tejjel és tejszínnel.
5. Főzzük közepes lángon, állandó kevergetés mellett, amíg a keverék besűrűsödik, 2-3 percig. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá olajat.
6. A parféhoz osszuk el a gránátalma zselét a tálalóformák között, az edényt 3/4-ig töltsük meg. A tetejére tesszük a pudingot. Minden formát letakarunk fóliával, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
7. Díszítéshez használjunk gránátalma magokat és mentaszálakat.

Nyári bogyós desszert

Hozzávalók :
Tejföl 500 g
Keksz keksz 300 g
zselatin 20 g
Friss bogyók 300 g

Főzés:
1. Öntsön zselatint egy kis serpenyőbe, öntsön fel 0,5 csésze hideg vizet, hagyja állni 30 percig. Közben a tejfölt a cukorral habosra keverjük.
2. 30 perc elteltével tedd a zselatint a tűzre, és melegítsd, amíg teljesen fel nem oldódik (forralás nélkül). Ezután vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett a tejfölt beleöntjük a zselatinba. Egy mélytálat fóliával lefedünk, az aljára epret és félbe vágott kivit teszünk, majd egy réteg darabokra tört kekszet, majd ismét egy réteg bogyót és egy réteg kekszet. Az egészet leöntjük tejföl és zselatin keverékével, a formát 2 órára a hűtőbe tesszük.
3. Miután kivettük a süteményt a hűtőből és óvatosan átforgattuk egy edénybe.
Tipp: a bogyókat és a kekszet előre tedd egy formába, majd azonnal öntsd le a tejfölt zselatinnal, mivel a massza gyorsan besűrűsödik, és később nem szivároghat ki mindenhová.

Mojito alkoholmentes

Hozzávalók 1 adaghoz:
Menta friss 10 g
Lime ½ darab
Sprite 150 g
Jég

Főzés:
1. Vágd fel a lime-ot és tedd egy pohárba.
2. Adjunk hozzá mentát nádcukorés nyújtózkodunk.
3. Adjon hozzá jégmorzsát, és tegye át a keveréket shakerbe. Megvertük.
4. Egy pohárba toljuk, és sprite-al töltjük meg.
5. Díszítsd a koktélt mentalevéllel és lime-mal – kész az ital.

Gyors limonádé

Hozzávalók 4 adaghoz:
Citrom 2 db
Cukor 200 g
Víz 750 ml
Jég 6 darab

Főzés:
1. A citromokat jól megmossuk.
2. Vágd fel a citromot, és tedd turmixgépbe.
3. Adjunk hozzá cukrot, hideg vizet és jeget.
4. 1 percig keverjük.
5. Finom szitán szűrjük át.
6. Citromszeletekkel díszítjük.
Fontos, hogy hideg vizet használjunk, különben keserű lesz az ital.

Citromos uborka fagylalt

Hogyan lehet elmenekülni a nyári meleg elől? Egyél frissítő fagylaltot! Készíthet saját fagylaltot egészséges, alacsony kalóriatartalmú összetevőkből. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.

Hozzávalók:
- 1 csésze apróra vágott uborka;
- 1 citrom leve;
- 2 pohár víz;
- cukor vagy méz;
- fagylalt rudak

Főzés:
1. Vegye Műanyag tároló vizet öntünk bele. A citromot vágjuk 2 felé, és facsarjuk bele a levét a vízbe.
2. Adjunk hozzá cukrot vagy mézet ízlés szerint.
3. A fagylaltformákat 2/3-ig megtöltjük limonádéval. Tedd őket a fagyasztóba 1 órára. Egy óra múlva kivesszük a formákat a hűtőből, a jeget egy kanállal összetörjük.
4. Tegyen körülbelül egy evőkanál apróra vágott uborkát egy jégkocka tálcába. Keverjük össze. Helyezze a rudat a formába. Tegye a formákat a hűtőbe 3-4 órára, amíg teljesen megdermed.

Apple szufla "Cloud"

Ezt a szuflét süteményekre adhatjuk, vagy bármilyen feltéttel vagy sziruppal tálalhatjuk. Ez a szufla nagy mennyiségben is elkészíthető, hiszen azonnal elszáll! Tálalhatjuk tálakba vagy nagy formákba öntve, majd apróra vágva.
Főzési idő: 30 perc + hűtés

Hozzávalók 6 adaghoz:
600 g alma
20 g zselatin
150 g cukor
150 ml almalé + 4 ek.
100 ml víz
¼ tk szóda
¼ tk citromsav (vagy 0,5 teáskanál citromlé
vanillin - a kés hegyén

Főzés:
1. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk. Az almát egy serpenyőbe toljuk, adjunk hozzá 4 evőkanál. almalevet és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk, kihűtjük.
2. A zselatint áztassuk 150 ml lében, és hagyjuk megduzzadni. Egy serpenyőben összekeverjük a cukrot, a vizet és a vanillint, és időnként megkeverve lassú tűzön felforraljuk a szirupot, lehűtjük. A beáztatott zselatint kis lángon teljesen feloldjuk, kissé lehűtjük. A kihűlt almát turmixgépben pürésítjük.
3. Egy külön tálban kezdjük el verni cukorszirup vékony sugárban beleöntjük a zselatint. A masszát 5 percig verjük, majd adjunk hozzá 0,5 teáskanálban hígított citromsavat. vizet, verjük 2 percig.
4. Adjunk hozzá citromsavat
5. Ezután adjunk hozzá szódát, verjük további 2 percig, és kezdjük el hozzáadni az almaszószt egy-egy kanállal, folytatva a verést.
6. Adjunk hozzá almaszószt
7. A szuflét formákba fektetjük, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Eper tésztában

Hozzávalók:
400 g eper
4 evőkanál búzaliszt
1-2 evőkanál ghi,
1-2 fehérje
1 pohár sör,
1 pohár brandy
porcukor.

Főzés:
Egy tálban összekeverjük a lisztet, az olvasztott vajat, a jól felvert fehérjét, a sört és a konyakot. Mártson bele minden bogyót tésztaés növényi olajban kisütjük. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk.

Epres torta túróval

Hozzávalók:
400 g eper
200 g liszt
250 g túró,
2 evőkanál natúr joghurt,
2 evőkanál búzadara,
1 tojás
2 evőkanál kakaó,
100 g lágy vaj,
150 g cukor
5 g zselatin,
1 tasak vanília
egy csipet só.

Főzés:
Keverjük össze a vajat, a joghurtot és a tojássárgáját. Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsünk a kapott keverékbe 150 g lisztet és kakaót, gyúrjuk össze a tésztát, formáljunk belőle golyót és tegyük be 30 percre a hűtőbe. Majd kinyújtjuk, vajjal kikent tepsibe rakjuk. Az oldalát elkészítjük, és villával több helyen megszurkáljuk a tésztát. A töltelékhez keverjük össze a túrót, a cukrot, búzadaraés vanillin. Külön edényben felverjük tojásfehérje csipet sóval a habba, és a túrós masszához adjuk. Tegye a formát a tésztával 5-7 percre 180ºC-ra előmelegített sütőbe. Ezután kivesszük, a kapott tortára rákenjük a tölteléket és további 25 percig sütjük. A szirup elkészítéséhez tegyünk 5-7 bogyót egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, 5 evőkanál vizet és főzzük 10 percig alacsony lángon, majd szűrjük le, adjunk hozzá zselatint, hűtsük 20 percig, majd melegítsük újra, de ne hozzuk. felforrni. A maradék epret szeletekre vágjuk és virág alakban a tortára tesszük, leöntjük sziruppal és 3 órára hűtőbe tesszük.

epres puding

Hozzávalók:
750 g friss eper
125 g cukor
2 verem tej,
1 st. keményítő,
vaníliás cukor, apróra vágott dió - ízlés szerint,
egy csipet só.

Főzés:
A cukrot, a tejet, a keményítőt és a sót összekeverjük, és állandó kevergetés mellett lassú tűzön besűrűsödésig főzzük. Ezután adjunk hozzá vaníliás cukrot és keverjük újra. A kapott pudingot lehűtjük, villával összetört eperrel összekeverjük és megszórjuk apróra vágott dióval.

Narancs és citrom sorbet

A szorbet lefagyott gyümölcslé. Ma azt ajánljuk, hogy készítsen narancs- és citromsorbetet szeretteinek.

Hozzávalók:
narancs - 2 db
citrom - 2 db
tojásfehérje - 2 db
cukor - 6 evőkanál. l.

Főzés:
Mossa meg a narancsot és a citromot. Vágja le minden gyümölcs tetejét. Egy kanál segítségével, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a héját, távolítsuk el a narancsról és a citromról a pépet, külön tálakba rendezzük. Tegye félre a héját.
Oldjunk fel cukrot 150 ml vízben, tegyük tűzre, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni és 10 percre hűtőbe tesszük. Keverés nélkül dörzsölje át a narancs és a citrom pépet egy szitán. Mindegyik püréhez egyenlő arányban adjunk cukorszirupot, keverjük össze.
A tojásfehérjét habosra verjük. A felvert tojásfehérje felét beleforgatjuk narancs keverék, a többi - citromban; keverd össze. Tegye a sorbettel ellátott tálakat a fagyasztóba 3 órára, 30 percenként. a sorbetet villával kell összekeverni. A kész narancs-citrom sorbetet a tartósított héjba tesszük. Tálalás előtt hűtőbe tesszük.

banán rakott

A banános rakott nem csak az izmoknak, hanem az agynak is jót tesz, hiszen a banán remek glükózforrás.

Hozzávalók:
4 érett banán
1 csésze porcukor
1 kis bagett
250 ml kókusztej
2 cm friss gyökér gyömbér
vanília rúd
0,5 lime reszelt héja
4 evőkanál. l. olvasztott vaj
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. kókuszreszelék

Főzés:
A banánt meghámozzuk, mindegyiket hosszában, majd a felét hosszában 2 részre vágjuk. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és süssük meg a banánt minden oldalról 2 percig.
A gyömbér gyökerét meghámozzuk, apróra vágjuk. Vágjuk fel a vaníliarudat, távolítsuk el a magokat. A porcukor felét elkeverjük a banánnal, a maradék felét a kókusztejhez adjuk a vaníliarúddal és a gyömbérrel együtt.
A kókusztejet feltesszük a tűzre, és addig melegítjük, amíg a porcukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a lime héját, melegítsük még 2 percig a tejet, majd vegyük le a tűzről.
A bagettet vékony szeletekre vágjuk, és bőségesen felöntjük kókusztejjel.
A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. Egy tűzálló formát kikenünk vajjal. Tegyünk bele egy réteg banánt, a tetejére - egy réteg kenyeret. Ismételje meg a rétegeket, amíg a forma meg nem telik, utolsó réteg kenyérnek kell lennie. A tepsit megkenjük a maradék vajjal, és 1 órán át sütjük.
kókuszreszelék megsütjük, 1-2 percig, száraz serpenyőben. Hagyja kihűlni a tepsit, fordítsa tányérra, és vegye ki a formát. A tepsit megszórjuk kókuszreszelékkel.

Vareniki eperrel

Hozzávalók:
Teszthez:
2 csésze liszt
⅔ üveg. víz,
egy csipet só.
Töltelékhez:
eper,
cukor.

Főzés:
A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a vizet és a sót, és összegyúrjuk a tésztát. 2-3 mm vastag rétegre tekerjük, és 5-6 cm átmérőjű csészével köröket kiszagunk belőle. Mindegyik kör közepére tegyük az előzőleg negyedekre vágott epret, szórjuk meg ízlés szerint cukorral, és szorosan takarjuk le a szélét, hogy a gombócból ne folyjon ki a leve főzés közben. A gombócokat sós vízben puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

gyümölcszselé

A főzés nagyon egyszerű!
A recept szerint nem csak málnából, hanem eperből, ribizliből vagy szilvából is készíthetünk zselét. Alternatív zselésítőszerként a szaküzletekben megtalálható a növényi zselatin pektin (alma vagy narancs héjából) vagy agar (vörös algákból). Kérjük, vegye figyelembe, hogy különböző gélesedési fokúak, ezért kérjük, kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha sajnálja, hogy kidobta a gyümölcshúst, ne nyomja ki a levét a sajtkendőbe. A lekvárt pontosan ugyanígy készítjük el.
Öblítsük le a málnát (1 kg), adjunk hozzá 250 ml vizet, és főzzük néhány percig.
Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, tegyük egy tálra, és rakjuk ki a masszát.
Hagyjuk lecsepegni a levét, majd nyomjuk ki a masszát gézben. Gyűjtsük össze a gyümölcslevet egy tálba.
Adjunk hozzá vizet a kapott sziruphoz, hogy 1 liter legyen. Egy serpenyőbe öntjük.
A Gelfix 2 + 1 csomagot összekeverjük 2 evőkanál cukorral, és a serpenyőbe adjuk, összekeverjük. Keverés közben felforraljuk. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot, és főzzük még 1 percig. Azonnal öntsük 6 felforrósított üvegekbe, zárjuk le és hagyjuk kihűlni.

Eper pasztilla

Hozzávalók:
700 g eper
40 friss bazsalikomlevél
½ csésze cukor
1 evőkanál citromlé.

Főzés:
Az epret turmixgépben összekeverjük a többi hozzávalóval. Szűrjük át egy szitán, hogy megszabaduljunk a nagy bazsalikom levelektől, adjunk hozzá 1 tk. vizet, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Aztán tedd ki pergamenpapír tepsibe simítjuk a forró mályvacukrot a forma teljes felületére, betesszük a sütőbe és 100ºC-on lassan száradva sütjük, amíg a mályvacukor besűrűsödik. A kész mályvacukrot kivesszük a sütőből, feltekerjük és hűvös, száraz helyen tároljuk.

Sült görögdinnye sajttal és sonkával

Javasoljuk, hogy próbálja ki nyári étel grillezett görögdinnye sajttal és sonkával. Ez egy előétel? Desszert? Mi a különbség... a lényeg, hogy finom!

Hozzávalók:
1 közepes görögdinnye
olivaolaj
só
frissen őrölt bors
300 g sovány sonka
300 g házi sajt (nagyon finom dor kékkék sajttal)
friss bazsalikom levelek
balzsamecet

Főzés:
1. Melegítse elő a grillsütőt 250-300°-ra (közepes-magas);
2. Készítsük elő a görögdinnyét. Ehhez körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágjuk, mindegyik szeletet 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk és a héját levágjuk.
3. Minden elkészített görögdinnyedarabot meg kell kenni olívaolajjal (ezt kényelmesen megteheti szilikon kefével a forró serpenyők kenéséhez), megszórjuk sóval és borssal;
4. Görögdinnyeszeleteket grillezzünk mindkét oldalon 1 percig;
5. A sonkát vékony csíkokra vágjuk (vagy azonnal szeletelve vásároljuk meg). sajt apró kockákra vágva;
6. Minden sült görögdinnye darabhoz tegyünk egy-két darab sonkát, pár darab sajtot, díszítsük bazsalikomlevéllel. a tetejére szórjuk balzsamecetés azonnal nyújtsa be.
Ez az étel forrón tálalva különösen finom!

Aromás borsmenta olaj

3 palackhoz- Azt tanácsolom, hogy főzzön
Friss menta, kiváló minőségű növényi olaj (például olíva vagy napraforgó)
Mossa meg a mentát, szárítsa meg, tegye tiszta, szárított üvegekbe (töltse félig a tartályt).
Öntsük fel növényi olajjal és zárjuk le. Hagyja hatni 1 hétig meleg helyen. Tárolja hűvös, sötét helyen. Az olaj minden olyan ételhez alkalmas, amelyhez mentát adnak. E recept szerint bazsalikommal, kaporral és más fűszernövényekkel átitatott olajat is készíthet.

Nyári italok hűtött kávé alapján

A nyári melegben valami hűtöttet szeretne inni. Az eszpresszó alapú hideg italok segítenek. Érdekes, ízletes, és ami a legfontosabb, frissítő!

kávé mojito

Hozzávalók: Espresso, tonik 100 ml, 4 mentalevél, 3 lime szelet, egy teáskanál nádcukor.
Recept: Egy pohárban őröljük meg a mentát, a lime-ot és a cukrot. A poharat megtöltjük frappe morzsával, beleöntjük a tonikot, beleöntjük a kihűlt eszpresszót. Mentával és lime-mal díszítjük.

Zümmög

Hozzávalók: Espresso, narancslé és ananász egyenként 50 ml, eperszirup 20 gr, frappe crumble.
Recept:Öntse az eperszirupot a pohárba, töltse fel a frappét. A levet összekeverjük, shakerben lehűtjük, pohárba öntjük. A tetején - hűtött eszpresszó vékony sugárban a pohár közepén.

Frappé

Hozzávalók: Espresso, tej 100 ml, frappe crumble. szirup ízlés szerint.
Recept: Shakerben hűtsük le az eszpresszót tejjel és 3 jégkockával, majd öntsük egy frappe morzsával teli pohárba.

Ice latte sziruppal

Hozzávalók: Eperszirup 20 ml, jég, tejhab, eszpresszó.
Recept: Egymás után öntse a pohárba, hogy a rétegek megmaradjanak.

Az éttermi üzlet egyszerűnek tűnik. Élelmiszert veszel, főzöl, felárért árulsz. De csak úgy tűnik. Egy újonnan nyíló létesítmény profitja a konyha minőségén túl sok tényezőtől függ: a jó elhelyezkedéstől, a marketinges minőségétől, a pincérek választékától, a táj szépségétől, a bútorok kényelmétől, a az étkező tisztasága és hangulata, és még sok tucat apróság. De mégis a bevételt az étlapon bemutatott ételek és italok adják.

Áruk nagyban változhat, és ami a legfontosabb - költségük. Minél magasabb az ár és minél alacsonyabb a költség, annál magasabb termék árrés. A magas árrésű ételek adnak hasznot a vendéglátóhelyeknek jó időés lehetővé teszi, hogy a felszínen maradjon a válságokban. Mely ételek és italok a leginkább marginálisak?

Ennek az anyagnak az elkészítésekor az újságírók I.Q. Review Kész " házi feladatés nyílt forrásokban kereste a választ erre a kérdésre. Meglepő módon szinte semmi nem található az interneten ebben a témában, csak egy cikk volt, amely kissé érinti a témát. Alapvetően az éttermi árrések témájában található összes anyag a gazdasági tényezőelemzésre nyúlik vissza, és a hálózatnál dolgozó, bérelt közgazdászoknak és éttermi tanácsadó szakembereknek íródott, nem pedig kezdő vendéglátó-ipari vállalkozóknak.

A válasz egy egyszerű kérdésre az éttermi üzletágban kezdőtől, akinek meg kell alkotnia a vállalkozás koncepcióját, mielőtt megnyitná és szakácsokat venne fel. milyen ételeket jövedelmezőbb eladni, hogy ne égjenek ki ” csak a fizetett szakirodalomban találhatja meg (például Dmitrij Denisov Szuperjövedelmező gyorsétterem című könyvében egy jó elemzést ad a vendéglátás gazdaságosságáról), de az interneten nem. Ezért a kezdő vendéglősök számára elkészítettük ezt az ingyenes anyagot, amely segít helyesen kialakítani leendő kávézója vagy étterme étlapját.

Pizza cég belső

Hány különböző típusú értékesítési pontra emlékszik? elkészített étel, ha nem fogad éttermeket nemzeti konyha? Nem sok jól bejáratott és közkedvelt lehetőség kínálkozik vendéglátó egységek számára. Íme egy hozzávetőleges lista, hogy mi jut eszünkbe egy perc alatt: pizzéria, sushi bár, hot dog stand, palacsintás, fagylaltozó, shawarma stand, burger bolt, kávézó, édességbolt , egy mini pékség, egy szendvicsbár, egy steakhouse . Még egy kicsit megerőltetjük a memóriánkat, emlékezzünk a salátaszeletekre, a friss szeletekre és az újszerű levesekre.

Ebben a cikkben nem fogunk büfét venni, ez egy speciális értékesítési modell, amely szétszerelhető. Illetve a tisztán alkoholos bárokról ne is beszéljünk, ott nincs étel. Az alkohol témáját azonban érinteni fogják.

Összegyűjtöttünk tehát egy olyan létesítményt, amely bebizonyította jogát a napfényes helyhez, és rajongói seregeket hoztak létre. Manapság az emberek nem nyitnak éttermet és kávézót, ahol az étlap tele van "bármivel". Egy vásárló ferdén néz a shawarma sátorban készült sushira. Az étlapnak egy bizonyos kialakult koncepciót kell tükröznie, vagy egy adott nemzeti konyhát kell tükröznie. Mi egyesíti ezeket a fogalmakat? A válasz egyszerű: a horgonytermék körül alakulnak ki .

Horgonytermékek

Menjünk egyenesen lefelé a listán:

• pizza;
• sushi és tekercsek;
• hotdogok;
• palacsinta;
• jégkrém;
• shawarma;
• hamburgerek;
• kávé;
• sütemények és sütemények;
• pékség;
• szendvicsek;
• steakek;
• gyümölcslevek;
• levesek.

Mi egyesíti ezeket a neveket? Tekintsük a fő jellemzőket, amelyek manipulálása miatt teljes értékű menüt alkotnak az egytálételek körül.

1. változékonyság. Rendelhetsz 20 féle fagylaltot, a különböző édességek és péksütemények teljes sötétségét, pizzát tucatnyi különféle feltéttel, és még shawarmát is. sajtos lavash vagy szokásos.
2. Lehetőség az adag méretének megváltoztatására. Itt minden világos, bárminek bármely része eltérhet súlyban, darabszámban vagy térfogatban.
3. Komplementaritás. Valószínűleg nem fog uborkás tejlevest enni. Egy csésze kávét azonban jól kiegészít a croissant, egészen az elit steakig márványos marhahús a pátosz teljessé tételéhez mindenképpen bort kell rendelni, és amíg a levesre várunk, jól jön egy aperitif pirítós formájában.
4. Az intézmény típusának való megfelelés. Ugyanez a példa shawarmával egy sushi bárban. Nos, vagy megpróbálni eladni egy steaket a pályaudvar melletti pogácsasüzlet sietős vásárlóinak, nem lesz túl megfelelő.

Általánosságban elmondható, hogy ebből a rövid előadásból egyértelművé kell tenni, hogy a különböző variációjú és méretű horgonytermék körül megfelelő kiegészítő szakaszokból álló menü alakul ki. Úgy van kialakítva, hogy maximalizálja az átlagos számlát: alacsonyabb költség nagyobb adag a súlyát, a csábító aperitifek választékát, az egyes összetevők térítés ellenében történő hozzáadásának lehetőségét - nem lehet mindent felsorolni, ez egy étteremmarketingről szóló könyv témája, nem egy szűk cikk.

A fő gondolat, ami a teljes előszóból következik, az, hogy mitől léteznek az éttermek – ezek a fenti horgonyételek alkotják az étlapot.

Hozzávetőleges adatok az ételekre: önköltségi ár, menü ára és árrés

Sushi készlet

Próbáljuk meg "megbecsülni" az árrés számokat. Az egyes ételek pontos költsége nagymértékben változhat a fix költségek (bérleti díj, fizetések, bizonyos adók stb.) és a költségek függvényében. éttermi berendezés. Rendezzük "ujjakra", csak az élelmiszerárakat, a változó költségeket és az átlagos "kórházi" árakat használva az étlapon.

pizza

Mi az a pizza? Ez egy zsemle, egy kis sajt, egy kis zöldség és egy kis hús. Az egész 400 grammot nyom, 600 rubelért vesszük. Még ha nagyon is van minőségi termékek, elkészítése alig kerül többe 100 rubelnél. Felár - 500%.

Rolls

A japán konyha aranybánya. Eggyel fontos feltétel: nagy a fluktuációd. Hiszen a sushi csak rizs, ami nem kerül semmibe, és egy apró hal. Veszel egy filét vörös halból, mondjuk, kilónként 700 rubelért, és egy 6 tekercsből álló készletet adsz el 350 rubelért, „leverve” az ételköltség majdnem felét. Másik dolog, ha ömlesztve vettél 10 kg ötféle halat, 10 készletet adtál el, és a többi rohadt. Nagy sebességnél egy készlet költsége 50 rubel, a felár 600%.

hotdogok

Megtudtuk, mennyibe kerül a piacvezető Stardogs márka által forgalmazott hot dog. Ott van feltüntetve a termékek (zsemle és kolbász) költsége, ami egy virsli végső árának kb. 40%-a (az adat régen lett felvetve, enyhe eltérés lehet). Vagyis ha egy virsli ára 120 rubel, akkor 50 rubelt ad egy zsemlével ellátott kolbászért a szállítónak. Van itt egy nagy "de". A Markon, a márkatulajdonos és franchise-adó korlátozza a franchise átvevőket, hogy kizárólag beszállítóiktól vásároljanak termékeket. És ezért a jogdíjak mellett tisztességes nyersanyag-részesedés is van. Ha saját hot dog boltot nyit, akkor semmilyen kötelezettség nem terheli, és olcsóbban veheti át a kolbászt. Annak érdekében, hogy ne mérgezzék meg az embereket, és ne gátolják el a vevő visszatérési vágyát, nagyjából 200 rubel/kilónkénti kolbász is megteszi, ami egy hot dog ára körülbelül 30 rubelt tesz ki. Felár - 300%.

Palacsinta

A Teremok vezető szerepet tölt be az orosz piacon. Joggal keres kiváló pénzt, mert a terméke kiváló! A palacsinta, a berendezések értékcsökkenését nem számítva, szinte semmibe sem kerül, talán 20 rubelt egy darab töltelékes tésztára. A palacsinta átlagos ára Teremkában körülbelül száz rubel. Felár - 400%.

fagylaltos csésze

A fagylaltgyártásban a legdrágább... az áram. Egy adag fagylalt tényleges ára 8 rubel vagy még ennél is alacsonyabb, de 20-ért vagy még többért árulják. De természetesen egy tisztességes, Swensen-szintű intézményben hidegebb a fagylalt, és magasabbak az árak. Egy 3 golyóból álló készlet gyönyörű és finom öntetekkel 250 rubelért 50-es áron adható el. Árrés - 400%.

Shawarma

A Kommersant-Money szerint egy kilogramm húsból 7 adag shawarma jön ki sütés után. A lavash és a zöldek 10 rubelbe kerülnek.A nagyobb árrés érdekében jobb, ha csirkét veszünk. A shawarma termékek adagjának ára körülbelül 30 rubel. Az árucikkek árrése „csak” 200 százalék.

Burgerek

Eléggé monopolizált téma. Nem fogsz jó minőségű hamburgert készíteni olcsóbban, mint a McDonald's, azon egyszerű oknál fogva, hogy nem lesz elég forgalom ahhoz, hogy jó nyersanyagárakat kapj – elvégre Oroszországban a hamburgerek 90%-át a Mac értékesíti, és az emberek egyszerűen nem akarnak próbálj ki új dolgokat! Oroszországban szinte minden hamburgert amerikai éttermek hálózatai vagy franchise-ai képviselnek. Az egyetlen többé-kevésbé ismert független kiadó Moszkvában a Rusburger az Arbaton. Egy hatalmas létesítmény nagyon kellemes konyhával, Burger King árakkal és saját stílusával mindig üres. Nemrég azonban nyitottak egy második pontot, így keresnek valamit. De ez egy elszigetelt eset, amikor az emberek nagyon erőteljesen fektettek be, és komolyan hozzáláttak az ügyhöz.

Ha a rossz minőségű piaci hamburgerek szegmensét vesszük, akkor annyiba kerülnek, mint a shawarma, de senki sem fogja megvenni őket egy rakás érthető alternatívával ugyanabban az árkategóriában. Ne avatkozz ebbe a témába, nincs itt pénz, nincs gazdasági értelme felárat adni.

Cukrászda

A Womanwiki szerint egy torta ára körülbelül 200 rubel. És el tudod adni 600-ért. Felár 200%. Meg kell jegyezni, hogy a sütemények nagyon gyorsan megromlanak, a vásárlók pedig nagyon válogatósak, és csak a mai süteményt hajlandók elvenni, annak ellenére, hogy egy szokásos sütemény 5 napos hivatalos eltarthatósági ideje. A pénzt a tortákon keresik. Kevés költség van, a súly kicsi, és az átlagos ár 80 rubel. Az árrés 250-300%-ra becsülhető. Biztosan van pénz a témában, egyes cukrászoknak sikerül 300 rubelért és még többért eladni a tortákat. De az üzlet összetett, hozzá kell közelíteni az ügyfelekhez. Tapasztalat és tudás nélkül nem javasoljuk, hogy belemásszon a cukrászat témakörébe.

Friss pékség

Egy kanonikus példa a Paul Bakery franchise. Ha valaki hirtelen nem tudja, ez egy olyan cég, amely sikeresen értékesít kenyeret 130 rubelért, csak fügét vagy diót ad hozzá. Az emberek azért jönnek oda, mert a szupermarketben és a helyi pékség boltjában nincs analóg. A kenyér ára 10-15 rubel. Az igazat megvallva, nem minden kenyér olyan drága. Sikeresen ötvözik a péksütemények árusítását a sütemények értékesítésével. Az árrést minimum 500%-ra becsüljük.

Szendvicsek

Oroszország nagyvárosaiban a rést a Subway foglalja el. Kicsiben nem éri meg a rágcsált szendvics franchise-ja, mert a márka senkinek sem ismerős. Egy fűszernövényes zsemlét és egy darab húst pedig nagyon szolid 200-300 rubelért árulnak. Az önköltség olyan, mint a shawarma, a hús változatossága miatt talán egy kicsit magasabb. A felár 500%-tól van, a kérdés az, hogy vesznek-e tőled szendvicset 300 rubelért egy 15 ezres átlagkeresetű városban?

Steakek

Mennyibe kerül egy jó steak Moszkvában? Jobb nem tudni!

250 gramm hús 2000 rubelért? Miért ne – üdvözöljük a steakhouse-ban!

Gondolatban már számolja a megkeresett milliókat? Nem is olyan egyszerű, ez egy ausztrál márványos marha steak, ami kiskereskedelmi forgalomban nagyjából 100 dolcsiba kerül kilogrammonként. El tudod képzelni, ha egy ilyen buli rosszul sül el? Egy közönséges jó steak 500 rubelért kapható, ami szintén nem rossz, de nem lesz azonnal milliomos. Felár 400%.

De az orosz olvasó nem lenne orosz olvasó, ha kíváncsi elméje nem adná ki azonnal azt a tervet, hogy az elit márvány leple alatt orosz marhahúst értékesít. A terv jó, csak egy de van. Gazdag ügyfelei között lesznek elismert csecsenföldi és dagesztáni ínyencek, akik esetleg nem értik az ötletet, és egy ilyen vendéglőt a húsba helyeznek.

Levesek

Tehát mi a leves? Ez zöldséges víz, egy darab húsra infúzióban. Víz értékesítése tányéronként 300 rubelért - hogyan lehet veszteséges? Talán, ha például tom yumot árulsz királygarnélával. Teljesen ritka, importált összetevőkből áll, amelyeket légi szállítással nyernek. Azonban lehet találni finom és olcsó recepteket levesekhez és sikeresen 500%-os haszonkulccsal dolgozni. A levesszeletek nagyon ígéretes téma, ha a szakácsod nagyon jó. A csirkehúsleves otthon lehet enni.

Felhívjuk figyelmét, hogy a felárak nem tartalmaznak fix költségeket. Ha figyelembe veszi a berendezések értékcsökkenését, és lebontja a tényleges fix költségeket a tényleges értékesítési mennyiségre, akkor az edények tényleges jövedelmezősége nagyon alacsony vagy negatív lehet (alacsony forgalom mellett). Az anyag a „szférikus marginalitást vákuumban” jelzi, hogy legyen mire építeni a saját kutatásai során.

Ez mind nagyszerű, nagy árrés, jó kilátások saját kávézó megnyitására, de mégis kíváncsi vagyok, hol van elrejtve a legnagyobb árrés? Találjuk ki!

margókirályok

Mit kell tenni annak érdekében, hogy a termék egy kilogrammjával maximális pénzt keressen?

Már tudja a választ, ha elolvassa "" anyagunkat. Emlékezzünk vissza, hogy Denis felhozott egy hasznos háztartási szabályt: kerülje az élelmiszereket, amelyek kilogrammonkénti költsége meghaladja a 300 rubelt. A válasz egyszerű: meg kell értened az árat. És hogy az őrült ár ne legyen annyira észrevehető, fel kell fújnia a térfogatot a súly csökkentésével. Milyen alapanyagból lehet ilyen terméket készíteni? Bárki ismeri és kipróbálta a lista legalább 90%-át, de a mindennapi életben soha nem gondolunk a költségekre.

A közétkeztetés legmargósabb pozícióinak minősítése

7. Friss és turmixok

A friss gyümölcslé üzletág fantasztikus befektetés alacsony versennyel és alacsony induló tőkeigénnyel. Feltéve, ha a bejáratnál lehet bérelni. Egy kiló narancs ömlesztve 60 rubel, 400 gramm levet nyernek belőle. Egy pohár ebből a mennyiségből 250 rubelért kerül értékesítésre. Tisztára narancslé kicsit drága. A piacvezető - a Zumo nemzetközi cég - megoldotta azt a problémát, hogyan lehet több pénzt venni egy ügyféltől gyümölcsléért. Általában többféle gyümölcslé zavarja, hipszter névnek hívják - és most a vevő nem sajnál 300 rubelt poháronként!

De mekkora a 400 százalékos árrés a gyümölcsleveknél, gondolták a srácok, és folytatták. A turmix ugyanaz a lé, joghurttal és jéggel hígítva. Több jeget persze, mert a jég nem ér semmit, és árrés 1000%-ból származik. A csípők ujjonganak, és még többért könyörögnek!

A Zumo őrült pénzért árulja a franchise-ját, bár a valóságban citrusfacsaró, mosdóállvány, mélyhűtőés turmixgép.

6. Alkoholos koktélok és csapolt alkohol

Próbáltál már "nyomni" egy üveg Baltika sört 600 rubelért? És ne próbálkozz. Nem fognak vásárolni. Egészen más kérdés - alkoholos koktélok. Alkohol - 30-50 rubelért, a többi - víz és aromák. 500 rubelért árulják csak utazásra, és táplálja az oroszországi klubok és bárok összes tulajdonosát. Ugyanaz eladó erős alkohol az üveg mellett. Markup - körülbelül 1000 százalék. Etetni, ruházni, sportkocsikat vásárolni – mese, nem termék.

5. Saláták

Veszünk egy csomó zöldet és zöldséget 10 rubelért, felvágjuk, tányérra tesszük, öntettel megtöltjük, és 250 rubelért eladjuk. Ragyogó? Ragyogó! Minden klasszikus étterem pénzt keres salátákkal. Felár - 1500%-tól. A felszerelésből - csak egy kés.

4. Popcorn

Termékspecifikus. A pattogatott kukoricát hagyományosan sikeresen árusítják a mozikban és a parkokban, másutt kudarcra van ítélve a kereskedelem. A készülék olcsó, körülbelül 30 ezer rubel. Valójában ez olajban meleg levegőben hevített kukorica, amely felrobban és térfogatot hoz létre. A termék kilogrammjának ára olajjal együtt 100 rubel alatt van. Egy kilogrammból 30 csésze pattogatott kukorica készül. Poháronként 200 rubel áron, mint egy moziban, nem valószínű, hogy el tudja adni, ha nem mozi tulajdonosa. De 80 rubelért tényleg. Összesen – körülbelül 2300%-os felár.

A TOP 3 legmagasabb árrésű termék

3. Belga gofri

A főzéshez szüksége van egy filléres gofrisütőre (legfeljebb 4 ezer rubelre), tésztára és lekvárra. Az önköltség 10 rubel. Az éttermekben darabonként 250 rubelbe kerül, az elit ételekért. Felár - 2400%.

2. Kávé

Egy csésze kávé Moszkvában 70-350 rubelbe kerül. Egy kilogramm kávébab ára 600 rubeltől kezdődik, és két csészével megtérül. A kávéfőző 1 kilogramm szemes kávéból 160 csésze kávét képes lefőzni. Általában az egész probléma itt csak magának a kávéfőzőnek a költsége. A normál ára körülbelül 200 ezer rubel. Ha nem veszi figyelembe a berendezések értékcsökkenését, akkor felár - 9300 százalék.

1. Vattacukor Margókirálynő

ÖSSZEFOGLALÁS

Igyekeztünk kellően nagy mennyiségű információt lefedni egy cikkben, felületes értékelést adtunk, anélkül, hogy a számok nagy pontosságára koncentráltunk volna. A gyakorlatban a vendéglátás egyetlen kategóriájára vonatkozó marketingkutatás 40 ezer rubeltől indul, és 30 oldalnyi nyomtatott szöveget vesz igénybe.

Az árak és adatok nyílt forrásból származnak 2015-től. Ezeket a számokat nem szabad a végső igazságnak tekinteni, tömegesen számították ki kellően nagy hibával láthatóság. Jelenleg az ilyen rendszerezett információk analógjai étterem üzlet nincs bemutatva a Runetben, reméljük, hogy ez a tanulmány hasznos lesz az Ön számára, hogy részletesebb kutatást indítson egy adott étteremiparban, és sikeresen elindítsa vállalkozását a vendéglátás területén.

Az elmélet ismerete szükséges, de távolról sem meghatározó tényező az üzleti sikerhez. Valójában egy saját vendéglátóipari vállalkozás beindítása kemény munka, legyen szó elegáns étteremről vagy demokratikus étkezdéről. A kérdés gyakorlati oldaláról csak az mondhat igazat, aki megpróbált vendéglős lenni. Ha vendéglátó üzletet keres, javasoljuk, hogy olvassa el az igazit.

Pincér fizetés videó

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

600 000 ₽

Beruházások megkezdése

720 000 ₽

450 000 ₽

Nettó nyereség

2 hónap

Visszafizetési időszak

A nyári kávézó az egyik legjövedelmezőbb szezonális üzlet. A kezdeti beruházás körülbelül 600 ezer rubel - 2-3 hónap alatt visszafizethető, és akár 2 millió nettó nyereséget is kereshet szezononként.

A szórakoztatóipar minden évben aktívan fejlődik. A kinti étkezés kultúrája is növekszik. Különösen nagy kereslet figyelhető meg a meleg évszakban. Ez azt jelenti, hogy egy nyári kávézó remek pénzkereseti lehetőség. Az ilyen létesítmények a legtöbb polgár kedvenc helyei. Az elmúlt nyolc évben a nyári kávézók piaca csaknem 20%-kal, az átlagos csekk pedig körülbelül 35%-kal nőtt.

A nyári kávézó megnyitásának tervezésekor a vállalkozónak meg kell értenie, hogy nincs ideje felépíteni. A szezonális üzletmenet gondos előkészítést igényel „előtte” és gyors reagálást a munka során. A szabadtéri létesítmények májustól szeptemberig tartanak nyitva. Azokban a városokban, ahol a napsütéses meleg idő nem tart sokáig, általában nem célszerű ilyen formátumú vendéglátóhelyeket nyitni.

A nyári kávézó előnyei és hátrányai

Ez a fajta létesítmény változatos lehetőségeket kínál a tervezés, a receptek, az étlapok és a marketing területén.

A nyári kávézó szervezése sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű étterem. A lényeg pedig nem csak az induló beruházások különbségében van, hanem az üzleti folyamatokban is. Ezért, ha a vendéglátás területén szeretne dolgozni, akkor egy nyári kávézó - nagyszerű lehetőség kezdő vállalkozónak, akinek tapasztalatot kell szereznie.

Nyáron az emberek a lehető legtöbb időt a szabadban töltik. Ezért az utcán lévő asztalok versenyelőnyévé válnak a zárt létesítményekkel szemben.

Buktatók egy nyári kávézó megnyitásakor

Az üzlet szezonális, és az időjárástól függ. Ha a nyár hidegnek és esősnek bizonyul, vagy éppen ellenkezőleg, túl meleg, akkor a látogatottság jelentősen alacsonyabb lesz a tervezettnél. Ezenkívül egy lenyűgöző dokumentumcsomagot kell összegyűjtenie, és engedélyt kell szereznie a polgármesteri hivataltól egy telek bérléséhez.

A nagy verseny is ennek az üzletnek az egyik buktatója. A legkevesebb nehézséget a nyári kávézó megnyitása magán bérelt földterületen okozza. Az önkormányzat területével minden bonyolultabb. A telek bérlésének problémája mellett más kérdéseket is meg kell oldani: az adminisztráció követeli a terület javítását, a homlokzat kialakítását, a belső teret és egyéb paramétereket. Egyes esetekben az összes követelmény teljesítése több hónapig is eltarthat. Tehát ha be akarsz lépni a szezonba kész üzlet, majd először konzultáljon a városvezetés alá tartozó helyi Vállalkozástámogatási Központtal.

Nyári kávézó formátumok

A nyári kávézó megnyitásának kezdeti szakasza a létesítmény formátumának kiválasztása. A vendéglátóipar fejlődik, és különféle formátumokat kínál, amelyek mindegyikének megvan a maga fogyasztója. A leggyakoribb formátumok:

Gyorskaja. Valójában ez a gyorsétterem prototípusa, amelyet az utcán szerveznek. Az ügyfél útközben is étkezhet. A street food kávézó egy kis trailer kioszk, ahol shawarmát, palacsintát, hamburgert stb. árulnak. A kioszk mellé általában állványokat vagy pár asztalt helyeznek el azok számára, akik kényelmesebb körülmények között szeretnének falatozni. Átlagos ellenőrzés egy ilyen kávézó 200 rubel. A népszerű utcai ételek felfedezéséről szóló anyagok találhatók.

Büfé- egy kis étterem, ahol ízletes italokat és desszerteket szolgálnak fel. Ez magában foglalja a fagylalttal ellátott galériákat is. Ez egy megfelelő lehetőség gyermekes családok számára. Az átlagos csekk 350 rubel.

Terasz kávézó- széles ételválasztékot, kényelmes időtöltési feltételeket, jó kiszolgálást kínáló intézmény. Az ilyen létesítmények átlagos ellenőrzése 600 rubeltől kezdődik.

Kávézó-barbecue- a nyári kávézók egyik leggyakoribb formája. A grillező megnyitásához nemcsak az asztaloknak, hanem a grillezőnek is helyet kell találnia. Nem minden terület alkalmas erre a célra. Itt az átlagos csekk már 800 rubel.

Kávézó a tengerparton- egy mini kávézó, amely tengerparti ételek főzésére specializálódott. Itt nem lesznek ínyenc ételek, de kényelmes körülmények között lehet enni egy falatot. Az ilyen létesítményeket a tengerparton vagy a strandok közelében nyitják meg. A formátum nagyon jövedelmező, de a bérleti díj meglehetősen drága.

Nyári kávézó nyitásának helye

A legjövedelmezőbb helyek a park- és turisztikai területek, rakpartok, a város központi utcái, látnivalók közelében lévő területek vagy gyönyörű városi panoráma, zsúfolt helyek stb.

Nyári kávézó elhelyezéséhez meg kell oldania a telek bérlésének kérdését. Ha magánterületen választott telket, könnyebb dolgod lesz: aláírod a bérleti szerződést, és elkezdhetsz dolgozni. De ha a telek az önkormányzaté, akkor a helyi közigazgatással kell foglalkoznia, nevezetesen a Városi (önkormányzati) Vagyonkezelési Bizottsággal. A kávézó telepítéséhez engedélyt kell kérnie. És itt bizonyos nehézségek adódhatnak. Fennáll a kockázata, hogy belekeveredik a papírmunkába, ami sok időt vesz igénybe. Egy szezonális vállalkozásnál pedig az idő nagyon értékes.

Egy nyári kávézóhoz 5-20 nm-es telekre lesz szükség. – a kiválasztott formátumtól függően. Az ilyen webhely bérlésének hozzávetőleges költsége 40 ezer rubel lesz. Felhívjuk figyelmét, hogy a konyhát valahol el kell helyeznie. A teljes főzési ciklushoz külön helyiségnek kell lennie, amely minden követelménynek és szabványnak megfelel. A nehézség abban rejlik, hogy a konyhának a helyszín mellett kell lennie a látogatók számára. A letelepedéshez elég lesz 15 nm. Így készüljön fel, hogy körülbelül 50 ezer rubelt költ a bérleti díjra.

A városi telkek bérlése általában olcsóbb, mint a magánházaké. A mérték csak az adó megfizetését írja elő. De itt csapdába eshet: az esetek 70% -ában a helyek veszteségesek és nem hoznak nyereséget. Ezért alaposan elemezze a lehetséges helyet: kövesse a gyalogos forgalmat, tanulmányozza, mi van a környéken. Csak akkor írjon alá bérleti szerződést, ha meggyőződött arról, hogy a hely megfelel Önnek. Nem lesz ideje meggondolni magát és helyet változtatni.

A helyszín kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket is:

az intézmény jó láthatósága különböző pontokról;

parkolási lehetőség;

forgalmas utak közelsége.

Azonnal gondolja át, hogyan fog kinézni a létesítménye. A reprezentatív megjelenés nagyon fontos egy nyári kávézóban. Ezért készítsen tervezési projektet. Nem szükséges felvenni a kapcsolatot a tervezővel. Csak hozzon létre egy harmonikus teret a kikapcsolódáshoz.

Cégbejegyzés

A vendéglátó üzletág egyik nehézsége az engedélyek begyűjtése. Ez időt és türelmet igényel. Még egy kis nyári kávézónak is komoly követelményei vannak. A teljes dokumentumcsomag kiállítása több hónapot és körülbelül 15 ezer rubelt vesz igénybe. Tehát már sok hónappal a kezdés előtt kezdje el a felkészülést, hogy legyen ideje mindent előkészíteni a nyitásra.

Először is regisztrálnia kell egy vállalkozást. BAN BEN ez az eset jövedelmezőbb IP-t kiadni, mert a kávézó csak májustól szeptemberig működik. Ha alkoholt kíván eladni a kávézójában, akkor az engedély megszerzéséhez LLC-ként kell regisztrálnia.

Az OKVED-2 besorolás szerinti tevékenységtípusként megadhatja:

56.10.1 Teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek működése

55.40 Bár tevékenységek (ha alkohol van az étlapon).

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

A következő lépés az adózási rendszer kiválasztása. Egy nyári kávézó esetében az egyszerűsített adórendszer 6% (a bevétel), 15% (jövedelem mínusz kiadások) vagy UTII kulcsra alkalmas, ha a létesítmény területe kisebb, mint 150 nm. Mielőtt döntést hozna, számítson ki minden lehetőséget, hogy a legjövedelmezőbbet válassza. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az UTII nem feltétlenül érvényes egy adott régióban, ezért mindent előre tájékozódjon.

Regisztrálja a pénztárgépet az adóhivatalnál, valamint jelentkezzen be munkáltatóként a Nyugdíjpénztárnál és a Társadalombiztosítási Alapnál a munkavállalók biztosítási díjainak átutalása érdekében.

A következő szakasz a legnehezebb - az összes engedély megszerzése. Ahhoz, hogy a semmiből nyissa meg a nyári kávézót, egyeztetni kell az SES-szel, a tűzvédelmi felügyelőséggel és a földhivatallal. A szükséges dokumentáció alapvető listája ebben a cikkben található.

Nyári kávézó berendezés

Egy nyári kávézóhoz ugyanaz a felszerelés szükséges, mint egy hagyományos vendéglátó egységhez. Hűtőszekrények, sütők, konyhai eszközök, edények (kerámia vagy karton - a kávézó formátumától függően), kis konyhai gépek, stb. Ha a kávézó formátuma megkívánja, itt egyéb felszerelések is felvehetők. Például, ha grillezőt tervez nyitni, meg kell vásárolnia egy tűzhelyet és az összes kapcsolódó eszközt.

Ezenkívül gondoskodnia kell a vendégek kényelméről, és olyan felszerelést kell vásárolnia, amely biztosítja a kényelmes hőmérsékletet, például hordozható öntözőrendszerű klímaberendezéseket vagy párásítós ventilátorokat.

Bútorok beszerzése is szükséges: asztalok és székek. Ne feledje, hogy a műanyag kerti bútorok használata szabadtéri kávézókban sok városban tilos, az alacsony környezeti és esztétikai jellemzők miatt. A legjobb megoldás a fonott vagy fém bútorok puha ülésekkel.

Egy nyári kávézó teljes felszereléséhez körülbelül 300 ezer rubelre lesz szükség. De mindenképpen számoljon újra minden költséget, figyelembe véve az Ön feltételeit és árszintjét.

Menü és beszerzés

Az étlapfejlesztés nagyon fontos lépés. Mindenben meg kell felelnie az intézmény formátumának, különösen az ár tekintetében. Itt nem lehet határozott ajánlásokat adni. Minden formátumnak megvannak a sajátosságai. Csak a legfontosabb szempontokat tudjuk kiemelni:

A menü legyen változatos, de ne legyen túltelített. Túl sok nagy lista az ételek rosszak az ügyfélnek és neked is. Nehéz lesz az ügyfélnek döntenie, Önnek pedig ekkora mennyiséget készleteznie különböző összetevőket(jó, ha minden pozíció keresett, különben veszteségeket szenvedsz);

Minden ételhez technológiai térképet kell készíteni. A termékek adagonkénti fogyasztását és mennyiségét jelzi. Ezek az adatok hasznosak lesznek a szakács és a SES számára, valamint a szükséges alapanyagok kiszámításához;

Tartsa tiszteletben a termékek teljes és változatos felhasználásának elvét. Készítse el az étlapot úgy, hogy a fő termékeket különböző ételekben használja. Ez segít elkerülni az élelmiszerek megromlását, ha az edények egy része nem igényelt;

Vegye figyelembe a fogyasztói preferenciákat. Legyen rugalmas az étlap kialakításánál. Kövesse nyomon a rendelések történetét, kérje ki a látogatók véleményét, zárja ki a népszerűtlen ételeket az étlapról, vagy fordítva, adja meg azokat, amelyekről gyakran kérdeznek.

A menü kidolgozása után készítsen listát szükséges termékek. Ezzel az információval kezdje meg a beszállítók keresését. Számukra a fő követelmény a szállított termékek időben történő szállítása és minősége. Fontos, hogy minden termék megfeleljen a GOST követelményeinek és minőségi tanúsítvánnyal rendelkezzen. A folyamatábra és az értékesítési előrejelzés segítségével számítsa ki a szükséges termékek mennyiségét. Valószínűleg ezek a számítások hozzávetőlegesek lesznek.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

A vásárláshoz szükséges termékek listája intézményenként egyedi. Tehát magának kell megbirkóznia a beszállítókkal. Átfogó beszállítóval dolgozhat együtt, aki végigvezeti Önt, és egy szállításban mindent megad, amire szüksége van. De leggyakrabban a kis kávézók helyi kis beszállítókkal dolgoznak.

Szállítási szerződés megkötése előtt beszéljen meg minden feltételt, hangoztassa igényeit vagy kívánságait, olvassa el az egyes szállítókról szóló véleményeket. Hasonlítsa össze a különböző ajánlatokat. Az első vásárlás kicsiben és különböző beszállítóktól. Hasonlítsa össze a következő kritériumokat: szállítási sebesség, kiegészítő szolgáltatás, termék minősége, termék ára, vásárlói hűség, stb. Mint látható, a beszállítók keresése meglehetősen sivár dolog, ezért is kezdje el előre.

Egy kis létesítmény esetében a termékek kezdeti vásárlása körülbelül 40 ezer rubelt tesz ki. Bár itt minden egyéni.

A nyári kávézó személyzete

Egy kávézó nem teljes szakács és pincér nélkül. Ezen kívül, ha heti 7 napot dolgozik, műszakos munkarendet kell szerveznie - ez pedig egy másik szakács és pincér. Egy nyári kávézó minimális létszáma: 2 pincér, 2 fő szakács, adminisztrátor, takarító, könyvelő. Szakácsokkal és pincérekkel nem tud semmit elképzelni - jó, képzett alkalmazottakat kell keresnie. Rendszergazdaként megpróbálhatja saját maga is kezelni. A könyvelési szolgáltatások kiszervezhetők.

Válassza ki a kávézó formátumának megfelelő személyzetet. Például, ha egy galériát tervez, ahol kész fagylaltot árusítanak, akkor szakács nélkül is elhelyezhet egy eladót-pénztárost. És ha saját konyhával rendelkező kávézót tervez, akkor nem nélkülözheti szakácsot.

Felhívjuk figyelmét, hogy minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyvekkel. Ez kötelező követelmény. 6 fős személyzettel a bérszámfejtés körülbelül 120 ezer rubel lesz (beleértve az alapokhoz való hozzájárulást is).

Egy nyári kávézó reklámozása éppoly specifikus, mint maga a tevékenység. A drága módszerek itt nem működnek. Jobb, ha az egyszerű, de hatékony reklámozásra koncentrál. Készüljön fel arra, hogy körülbelül 20 ezer rubelt költ a promócióra.

Fontos az intézmény helye. A sétálók gyakran spontán választanak egy kávézót. Elhaladnak egy hangulatos létesítmény mellett, meglátnak egy vonzó ajánlatot tartalmazó táblát, és úgy döntenek, hogy bemennek. Tehát ügyeljen arra, hogy kávézója reprezentatívan nézzen ki. A közelben felállíthat egy táblát, ahol információkat írhat a kedvezményekről vagy a napi ételről.

Előre jelezd magad. Az oldal felállítása közben tegyen fel egy közleményt, hogy mi lesz itt, és mikor tervezik megnyitni. Osszon szórólapokat kedvezménykuponokkal és meghívóval a nyári játszótér megnyitójára.

Találja ki a chipjét – valami, ami megkülönbözteti Önt másoktól. A piacon nagyon nagy a verseny. Nem csak egy szűk szegmensen belül kell megküzdenie a napfényes helyért, hanem a város legtöbb olyan intézményével is, amelyeknek van nyári helyszíne (és most sokaknak van ilyen). Talán bekapcsolod a zenét a lemezeken, retróvá stilizálva a kávézót; vagy filmeket vetítenek kivetítőn keresztül; vagy rendezzen egy show-műsort... Sok lehetőség van. Nézze meg, milyen érdekes dolgok készülnek külföldön – mi van, ha meg akar ismételni valamit?

Profit számítás

Áttérünk a legfontosabb szakaszra - a profit kiszámítására. Mindenképpen tervezze meg a projekt bevételeit és kiadásait, hogy megbizonyosodjon a hatékonyságáról. Különben nincs értelme ezt csinálni.

Íme a legfontosabb üzleti mutatók:

Kezdeti beruházás: 600 ezer rubel

Átlagos ellenőrzés: 300 és 1200 rubel között (a formátumtól függően)

Havi látogatószám: 1200 fő (vagy napi 40 fő)

Havi forgalom: ≈ 720 ezer rubel

Havi költségek: 270 ezer rubel

Nettó nyereség: ≈ 450 ezer rubel

Megtérülési idő: 2 hónap

Ezek a számítások hozzávetőlegesek, és az alábbiaktól függően változhatnak: régió, intézményformátum, árszint stb.

A nyári kávézók néhány jellemzője

• A három „O” szabálya: világítás, fűtőberendezések, rovarriasztók. Ha erre a három "O"-ra vigyázol, akkor este, nyirkos és hűvös időben, az ősz első hónapjaiban nem szóródnak szét látogatóid.
• Sör és hús. Leggyakrabban rájuk helyezik a hangsúlyt a nyári kávézókban. De a törvény szerint nem helyhez kötött tárgyakban (kioszk, bódé, pult, sátor) nem szabad alkoholt árusítani. A regionális hatóságoknak jogukban áll engedélyezni a sör értékesítését a nyári kávézókban, de csak a helyhez kötött létesítményekben.
• Fehér szín. Minden vendéglős szigorúan nem javasolja az asztalokon való használatát nyáron szabadtéri kávézó fehér kiegészítők. Miért? Minden nagyon egyszerű: fehér szín vakító szemek a ragyogó napon.
• Játszótér + gyerekmenü. A nyitott kávézók gyakorlatilag kötelező elemei.
• Zónázás. Még az úgynevezett demokratikus szegmens esetében is emlékezni kell egy szabályra: a területet több zónára kell osztani, és az asztalok elszigeteltségének érzését kell kelteni. Az „építészeti részletek” itt segítenek, például boltívek, lugasok, falak, kerítések, dekoratív kovácsolt rácsok, szökőkutak, vízesések.

Következtetés

A nyári kávézó nagyszerű módja a gyors pénzkeresésnek. De az üzlet csak akkor nyereséges, ha mindent a tervek szerint és időben megtesznek. Kezdje el a felkészülést a nyári szezonra már télen. Kezdetben a befektetések alacsonyak, és a szezonban a termékek hatalmas árrése miatt annyit tud keresni, amennyit élelmiszerbolt egész évben.

Szerezzen naprakész számításokat az üzleti tervhez

Szeretne naprakész adatokat kapni a bevételekről és kiadásokról? Kérjen becsléseket egy vállalkozás nyitására ezen a területen a vezető franchise cégektől:

Ma 408 ember tanul ebben az üzletben.

30 napig ez a vállalkozás 115367 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

lakbér + fizetés + rezsi stb. dörzsölés.

A legóvatosabb becslések szerint egy gyermekkávézó megnyitásához 1 millió 400 ezer rubelre lesz szükség. Ugyanakkor egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége kompetens szervezettel és elegendő számú látogatóval ...

A grill haszna a működési módtól és a választéktól függ. Egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét 20%-ra becsülik. A megtérülési idő egy évtől kezdődik.

Saját antikávézó megnyitásához elegendő induló tőkével rendelkezik 343 ezer rubel összegben, amelyet hat hónapos munka után vissza lehet fizetni. Az anti-kávézó nettó nyeresége 133 ezer rubel lesz.

Gombóc üzleti terv egy több mint 1 millió lakosú város számára. Kezdő beruházás - 1 635 000 rubel. Nettó nyereség a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor - 1,5 millió rubel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+