Kaviár sült padlizsánból. Kaviár "nyersen" sült kékből
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 240 perc
Recept fotóval lépésről lépésre:
A sült padlizsánból kaviár elkészítéséhez mossa meg a zöldségeket, hagyja el a farkát. A padlizsánt villával több helyen megszurkáljuk, hogy sütés közben kijöjjön a leve, és a padlizsán ne repedjen ki. Sütőpapíros tepsire fektetjük egy sorban. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 40-45 perc alatt puhára sütjük. Sütés közben a padlizsánt 1-2 alkalommal fordítsa meg, hogy egyenletesen süljön és ne égjen meg.
Amíg a padlizsán sül, vágja fel az összes zöldséget kaviárhoz. Hagyma apró kockákra vágva.
Három sárgarépa egy durva reszelőn. A sárgarépát vékony rúdra vághatja, de ez sokkal tovább tart.
A finom padlizsánkaviárunkhoz a bolgár borsot megszabadítjuk a magoktól, kockákra vagy kockákra vágjuk (nem túl nagy).
Ne hámozza meg a paradicsomot. Vágjuk félbe, távolítsuk el a szár rögzítésének helyét, és vágjuk kockákra a paradicsomot.
40-45 perc elteltével a padlizsán puha lesz, a bőr ráncosodik és ragyogóvá válik. Most hagyni kell a padlizsánt kissé lehűlni (de nem teljesen).
Távolítsa el a bőrt a meleg padlizsánról, hagyja el a farkát. Minden padlizsánt késsel 4 részre vágunk (nem vágjuk át a tetejéig), függőlegesen szűrőedénybe vagy szitába tesszük. 30-40 percig állni hagyjuk, hogy a keserű leve elhagyja a padlizsánt.
Elkezdjük elkészíteni a kaviárt sült padlizsánból. Növényi olajat melegítünk egy mély serpenyőben (vastag falú serpenyőben, üstben). A hagymát forrásban lévő olajba öntjük, és áttetszővé pároljuk. Ha úgy dönt, hogy megsüti a hagymát, akkor ne vigye pirosra, a hagymát csak enyhén piríthatja, amíg világos arany árnyalat nem jelenik meg.
Adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, és pároljuk lefedve 10-15 percig, amíg a sárgarépa megpuhul.
Adjunk hozzá paradicsomot. Ne takarjuk le fedővel, a zöldségeket kevergetve pároljuk, amíg a paradicsom megpuhul.
Amikor a paradicsom levet ad és egy kicsit leforr, adjunk hozzá kaliforniai paprikát. Fedjük le ismét fedővel a kaviárt, pároljuk a zöldségeket 15 percig, amíg a paprika megpuhul.
Amíg a zöldségek párolnak, a padlizsánt felaprítjuk. Ezt megteheti húsdarálóval, vagy késsel apróra vághatja a padlizsánt.
Adjunk apróra vágott padlizsánt a zöldségekhez. Keverjük össze a kaviárt, fedjük le és pároljuk 1 órán át.
Egy óra múlva a sült padlizsánkaviár majdnem kész lesz. Marad a felesleges folyadék elpárologtatása, keserű paprika hozzáadása (apróra vágva) és ízlés szerint sózzuk a kaviárt. Ha szereti a vastag kaviárt, tegye még egy kicsit a tüzet, és anélkül, hogy az edényeket fedővel lefedné, hozza a kaviárt a kívánt állagúra. A főzés végén ízlés szerint sózzuk meg a padlizsánkaviárt.
Az üvegeket jobb, ha 0,5 vagy 0,7 litert veszünk. Feltétlenül mossa le szódával vagy más mosószerrel, süsse a sütőben vagy tartsa gőz fölött. Mossa meg és forralja fel a fedőket. A forró kaviárt üvegekbe rakjuk, azonnal csavarjuk a fedelét, és újságpapírba csomagoljuk. A kaviáros üvegeket takaróval vagy takaróval becsomagoljuk, 1-2 napig állni hagyjuk.
Finom padlizsánkaviárunk kihűlése után az üvegeket áthelyezzük az állandó tárolóhelyre. A téli zöldségkészítményeket célszerű száraz helyen, közvetlen napfénytől védett helyen tárolni. 
A sült padlizsánkaviár receptjét Elena Litvinenko (Sangina) osztotta meg
Nagyon finom télre
A padlizsánkaviár az egyik kedvenc harapnivalóm. Frissen elkészítve tartósítjuk és fogyasztjuk. Leggyakrabban kétféleképpen készül. A nyers padlizsánkaviár azt jelenti, hogy csak a kékeket vetik alá hőkezelésnek. A második lehetőség pedig az, amikor az összes hozzávalót pároljuk vagy sütjük. Ha a padlizsánkaviár főzésének módját keresi, számtalan padlizsánkaviár receptet talál. A kaviárhoz való kéket sütjük, sütjük vagy főzzük. Az egyik leghasznosabb és legegyszerűbb recept a sült padlizsánkaviár. Ennek a receptnek az elkészítése minimális olajat és erőfeszítést igényel. Egy ilyen étel diétásnak és nagyon egészségesnek tekinthető.
A padlizsán, vagy ahogy közkeletű nevén „kék” keserűsége miatt különleges hőkezelést igényel. Sóval megszórva ajánlott beáztatni, hogy keserű lé folyjon ki. Az új nemesítési fajták ritkán keserűek, de a sózás továbbra is hasznos: ebben az esetben a hőkezelés során a rostos pép kevésbé telítődik növényi olajjal. A sült kékeknél a hús lágyabbá válik, és a keserűség eltűnik. Bőrrel vagy anélkül is használhatók, minden az Ön preferenciáitól függ. A padlizsán remekül passzol paradicsommal, kaliforniai paprikával, hagymával, fokhagymával, kiváló köret húsokhoz és szárnyasokhoz.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 4 db.
- Paradicsom - 3-4 db. közepes méretű
- Hagyma - 1 fej
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - 1/2 tk
- Csípős pirospaprika - 1/8 tk
- petrezselyem a díszítéshez
Főzés:
Jó étvágyat kívánunk!
A sült padlizsánból és a fokhagymás friss paradicsomból származó kaviár ízletes és szép, de a sütőben megfeketedett gyümölcsökről nehéz eltávolítani a susogó héjat. Kompromisszumot sikerült találni: a padlizsánt szeletekre vághatjuk, és addig sütjük, amíg a pép megpuhul. Az enyhén ráncos bőr kissé elsötétül: nyugodt lelkiismerettel kombinálható az étel többi hozzávalójával. Az íze nem fog csorbát szenvedni – éppen ellenkezőleg, új aromákkal lesz tele, új étvágygerjesztő jegyekkel csillog.
5,5-6 l kaviárhoz:
- padlizsán 4,5-5,2 kg;
- paprika 1,2-1,5 kg;
- paradicsomszósz 230-250 ml;
- fokhagyma 150-180 g;
- hagyma 1,8-2 kg;
- növényi olaj 0,5-0,7 l;
- csípős paprika 1 hüvely;
- só 2,5-3 evőkanál;
- cukor ízlés szerint.
A zöldségeket előkészítjük a sütéshez: a két részre vágott paprika magházát kivesszük, a padlizsánt 3-4 szeletre vagy két részre vágjuk.
Kis és egész gyümölcsöket süthetünk, mindkét oldalon fogpiszkálóval több helyen átszúrva a bőrt. Ez megakadályozza, hogy megrepedjen és kifröccsenjen a pép.
Fóliával bélelt tepsire kis távolságra terítjük a padlizsán- és paprikaszeleteket. Kényelmesebb a zöldségeket bőrrel lefelé teríteni – úgy, hogy a vágás felül legyen. Tedd a sütőbe 12-17 percre sütni, időnként ellenőrizd a készenléti fokot. Amikor a padlizsán héja megsötétül, a magja kellően puha lesz, a paprika héja ráncosodik, helyenként elszenesedett, nyugodtan kivehetjük a zöldségeket a sütőből. 
A zöldségeket kivesszük a sütőből, kihűtjük. Távolítsa el a könnyen eltávolítható bőrt a hideg borsról, húzza át a kapott szuszpenziót egy húsdarálón, vagy keverje simára turmixgépben.
Hámozzuk le a padlizsánokat a sütőben megsötétült héjáról, a krémszínű húsát villával pürésítsük, vagy húsdarálón passzírozzuk át. Könnyebben megteheti, ha a megsült gyümölcsöket a héjával együtt ledarálja, csak a legsötétebb részeit és durva magjait távolítja el.
Az első esetben a téli padlizsánkaviár krémszínű vagy
rózsaszín, a másodikban - vörös-barna. A bőr jelenléte nem befolyásolja hátrányosan az ízt.
A hagymát megpirítjuk, húsdarálón átpasszírozzuk. Keverje össze a kaviár összes összetevőjét egy apróra vágott és magvaktól megszabadított csípős paprika hozzáadásával, keverje össze.
A kapott masszába öntsünk sűrű paradicsomszószt, ízlés szerint sózzuk. Ha savanyú a szósz, egy kanál cukor is megteszi.
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, bármilyen finomított növényi olajat. Alacsony lángon a sült padlizsánkaviár 10-15 percig hervadni fog.
A tűzről levétel nélkül töltse meg a kis térfogatú sterilizált üvegeket, majd folytassa a pasztőrözéssel.
Fontos: a pasztőrözési időt a tartály térfogatának figyelembevételével kell meghatározni.
Pasztőrözés után gyorsan dugja be az üvegeket kaviárral, csomagolja be egy sűrű ruhával néhány órára.
Télen meg fog győződni arról, hogy a sült padlizsánból származó héjú kaviár nem rosszabb, mint a következőképpen főzött kaviár: végtelenül ízletes, olajos könnyű textúrájú, illatos - ahogy mondják, „füsttel”. Egy csípős előétel fűszerezi az íztelen téli menüt, megörvendezteti az ünnepi asztalt, díszít egy pirítóst és csak egy szelet kenyeret.
Jó étvágyat kívánunk!
A padlizsánkaviár népszerű harapnivaló a téli betakarításhoz. Ízletes, a vitaminok jól megőrződnek az ilyen kaviárban, elég kielégítő. Kinyitod az üveget – és itt van egy remek köret húshoz vagy csak egy reggeli szendvicsre kenhető. A legfinomabb padlizsánkaviár sült zöldségekből készül.
Készítsük el ezt.
Szükséges termékek:
2,5 kg padlizsán;
2 kg paradicsom;
0,7 kg kaliforniai paprika;
0,7 kg friss sárgarépa;
0,6 kg hagyma;
100 g erős paprika;
2 evőkanál. hazugságok. ecet 9% koncentrációban;
1 nagy fejek. fokhagyma;
só, finom kristálycukor és őrölt bors - ízlés szerint adjuk hozzá.
Hogyan főzzük meg a padlizsánkaviárunkat télre
1. Először is kapcsoljuk be a sütőt: 210-220 C. Egy tepsire tegyünk egy fóliát, simítsuk el.
2. Mossa meg a padlizsánt és a kaliforniai paprikát, törölje le, helyezze egy tepsire – és tegye a sütőbe 45 percre, amíg a bőr megreped és el nem kezd elszenesedni.
3. Vigyázzunk a paradicsomra: a szár környékén mindegyiket keresztbe vágjuk, szűrőedénybe tesszük, felöntjük egy kannával forrásban lévő vízzel, majd felöntjük hideg vízzel. Húzd le a bőröket. A paradicsomot nagy reszelővel feldaraboljuk.
4. A sárgarépát és a hagymafejeket meghámozzuk, felaprítjuk: vékony rudakat, illetve kockákat. Vegyünk egy mély serpenyőt, küldjünk bele napraforgóolajat. Ha már forró, beleforgatjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a hagymát 6-7 percig pirítjuk.
5. Tegye a paradicsomot az aranysültre, mérsékelje a hőt, és kevergetve párolja körülbelül 20 percig.
6. A megsült padlizsánt borssal vegyük ki a sütőből, nedves ruha alá rejtjük. Pár perc múlva hámozzuk le a héját, és a paprikát is a magokról. Darabokra vág.
7. Tegye a borssal pirított padlizsánt egy nagy serpenyőbe, már párolt zöldségekkel. Forraljuk tovább további 20 percig. Időnként keverjük meg.
8. Adjuk hozzá a présen keresztül préselt fokhagymát a kaviárhoz. Ezután apróra vágott csípős paprika, amelyből eltávolítjuk a magokat.
9. Hagyja még öt percig forrni a kaviárt, majd ízlés szerint sózzon. Ha több fűszerre van szüksége, akkor ízlés szerint őrölt borsot. Most fedővel lefedheti a kaviárt, és további 13-15 percig főzheti.
10. Végül eljött az ecet sora, öntsd fel, ha kell (ami nagy valószínűséggel) tegyél bele cukrot: egy-két csipetnyi. Egy perc múlva keverje meg a kaviárt – és már kész is!
11. Tegye a forró snacket sterilizált félliteres vagy 600 grammos üvegekbe. Csavarjuk fel, tegyük a konyhába a földre, amíg kihűl, majd rakjuk át tárolóhelyre.
Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
