A sörfőzés fő technológiai berendezései. A sörberendezés teljesítményének kiszámítása
Rendelés Szövetségi Szolgálat Az alkoholpiac szabályozásáról szóló 2014. október 22-i N 328
"A fővezeték teljesítményének kiszámításának eljárásáról és formájáról technológiai berendezések sör és sörital, almabor, poiret, méz előállítására
A 14. cikk (6) bekezdésével összhangban szövetségi törvény 1995. november 22-i N 171-FZ "A termelés és a forgalom állami szabályozásáról" etilalkohol alkoholos és alkoholtartalmú termékek, valamint a fogyasztás (ivás) korlátozásáról alkoholos termékek"(Jogalkotási gyűjtemény Orosz Föderáció, 1995, N 48, art. 4553; 1999, N 2, art. 245; 2001, N 53, art. 5022; 2002, 30. szám, Art. 3026, 3033; 2004, N 45, Art. 4377; 2005, N 30, art. 3113; 2006, N 31, Art. 3433; 43. sz. 4412; 2007, N 1, art. tizenegy; 17. sz. 1931; N 31, Art. 3994; 49. sz. 6063; 2008, N 30, art. 3616, 2009. N 1, 21. cikk, N 52, cikk 6450; 2010, N 15, art. 1737; N 31, Art. 4196: 2011, N 1, art. 42; 27. sz. 3880; 30. sz. 4566, 4601; 2012, N 26, art. 3446; N 31, Art. 4322, 53. sz. 7584, 7611; 2013, N 30, art. 4065, 44. sz. Az Orosz Föderáció kormányának 2009. február 24-i N 154 „Az alkoholszabályozási szolgálatról szóló szövetségi szolgálatról szóló rendelete” 5635), 5.2.13.10. albekezdése. Piac" (Szobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2009, N 9, 1119. cikk; 2010, N 21, 2618. tétel; N 26, 3350. tétel, N 31, 4251. tétel; N 42, 208, 813. , N 14, 1935, 2012, N 7, 852, N 34, 4735; 2013, N 22, 2814; N 33, 4386, N 45, 5822, N 2014, I1. rendelés:
1. Jóváhagyás:
1.1. A sör és sörital, almabor, poiré, mézsör előállítására szolgáló fő technológiai berendezések kapacitásának számítási eljárását jelen rendelet 1. számú melléklete szerint;
1.2. A sör és sörital, almabor, poiret, mézsör előállítására szolgáló fő technológiai berendezések kapacitásának számítási nyomtatványa jelen rendelet 2. számú melléklete szerint.
2. Ellenőrzi e rendelet végrehajtását a Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat E.E. helyettes vezetője által. Makhnovszkij.
Regisztrációs szám: N 35184
Jóváhagyták a fő technológiai berendezések kapacitásának kiszámítására vonatkozó szabályokat a sör és az azon alapuló italok, almabor, poiret, mézsör és formája gyártói által.
A teljesítményt minden terméktípusnál külön határozzák meg. Kiszámítása a meghatározott berendezések kapacitásának összegeként történik a szervezet különálló részlegeiben. Az alosztályban lévő berendezések teljesítménye megegyezik a rá szerelt berendezés típusának teljesítményével, amely a késztermékek tekintetében a legalacsonyabb teljesítménymutatóval rendelkezik.
Ha ugyanazt a berendezést használják különböző típusok termékek, mindegyik kapacitását a terméktípus mennyiségének a teljes mennyiségben való részesedése alapján határozzák meg.
Ha ugyanazt a berendezést ugyanabból a terméktípusból különböző cikkek gyártására használják, akkor az utóbbi kapacitását az egyes cikkek térfogatának a terméktípus teljes mennyiségéből való részesedése alapján számítják ki.
Megállapítják azokat a berendezések típusait, amelyek teljesítményét a teljesítmény meghatározására használják. Ezek fermentorok, automata palackozósorok. Adott képletek a berendezés teljesítményének kiszámításához.
A Szövetségi Alkoholpiac Szabályozási Szolgálatának 2014. október 22-i, N 328-as rendelete "A sör és söritalok, almabor, poiré, mézsör előállítására szolgáló fő technológiai berendezések kapacitásának kiszámításának eljárásáról és űrlapjáról"
Regisztrációs szám: N 35184
Ez a rendelet a hivatalos kihirdetését követő 10 napon belül lép hatályba.
A Rosalkogolregulirovanie 2019. január 23-i N 19. sz. rendeletével ezt a dokumentumot 2019. február 26-tól érvénytelennek nyilvánították.
Sör gyártósor. A sör alacsony alkoholtartalmú ital.
A sörkészítés fő alapanyagai az árpa, a komló, a víz és az élesztő. Ezenkívül rizst, cukrot, enzimkészítményeket használnak.
A sörgyártás a következő fő folyamatokból áll:
- Malátakészítés
- Csefrekészítés és erjesztés
- A sör érlelése
- Szűrés
- Sört önteni
Sör gyártósor. A maláta készítése az árpa áztatásával és csíráztatásával kezdődik. A csírázás során az árpában oldódó anyagok és enzimek halmozódnak fel. Csírázás után a malátát szárításra küldik. Ennek eredményeként világos vagy sötét malátát kapnak, amelyet világos vagy sötét sör készítésére használnak.
A sörlé elkészítéséhez a malátát összetörik és malátázatlan anyagokkal és vízzel pépesítik. A kész cefrét leszűrjük, és sörcefrét kapunk, amelyet komlóval felforralunk. A sörélesztőt a lehűtött sörlébe juttatják és erjesztik. Érlelés után a sört leszűrik és fogyasztói edényekbe töltik.
Világos és sötét sört gyártottak.
A világos söröket jól kifejezett komlóíz és komlós keserűség jellemzi, míg a sötét söröket malátás illat és íz jellemzi.
A sört szín szerint világos és sötét sörre osztják, koncentrációjuk szerint pedig gyenge sörre, melynek kezdeti söre 5%-a, közepes 12%-ig, erős pedig 14%-nál nagyobb. Az erjesztési módszer szerint alsóerjesztésű sörre és felsőerjesztésű sörre osztják. Ritka esetekben spontán erjedt sör található.
Sör és sörlé koncentrátumok.
Az utóbbi időben nagy figyelmet fordítanak a sörkoncentrátumok előállítására. Csökkentett söreladási időszak alatt is előállíthatók és nagyon hosszú ideig tárolhatók; a megnövekedett sörigény időszakában vízzel hígítják, elszenesítik és szokásos sörként bocsátják ki.
A sűrítmények előállítása során a kész sört fagyasztással vagy speciálisan erre a célra kialakított vákuumdesztillációval megszabadítják a víztől. Mindkét módszer bizonyos kivonat- és alkoholveszteséggel jár.
Sűrítményből sörgyártásban ízbeli különbségek a keletkező sör elhanyagolható. Néhány kóstoló összetéveszti a sört a koncentrátumból az eredetivel.
A koncentrátumok a sörcefrekészítési folyamatban a szokásos módon malátázatlan alapanyagok helyett adalékanyagként használhatók.
A PAP-hoz 2016-ban a kisüzemi sörfőzdéktől eszközhasználati kérelmek 59%-a elutasításra került. A termelők nem veszik figyelembe a korábban elhangzott észrevételeket, és gyakran alábecsülik a tényleges kibocsátási mennyiséget – magyarázza az osztály.
Munkás egy kézműves sörgyárban (Fotó: Oleg Yakovlev / RBC)
2016 során a Rosalkogolregulirovanie (RAR) 281 határozatot hozott a technológiai berendezések sör, söritalok, almabor, poiret és méz előállításához való felhasználásának megengedhetetlenségéről. Ez a részleghez beérkezett kérelmek teljes számának 59%-át teszi ki a RAP (az RBC számára elérhető) levele szerint, amely az Opora Rossii fellebbezésére válaszolt az engedélyek kiadásának „növekvő számú elutasításával” kapcsolatban.
A nagy sörfőzdéktől eltérően az évi 300 ezer dekaliternél nem többet palackozó kisvállalkozásokat jogszabály mentesíti a térfogatmérő felszerelésének kötelezettsége alól. elkészült termékek. Ez az eljárás legalább 1,5 millió rubelbe kerül – becsüli Alekszej Nebolsin, az Opora Rossii elnökségi tagja. Ehelyett a kis sörgyártóknak be kell nyújtaniuk a PAP-nak egy számítást berendezéseik gyártási kapacitásáról. Ezt meg kell tenni egy új gyártás beindításához vagy egy meglévő újraprofilizálásához, például ha a sörfőzde nem csak sört, hanem az úgynevezett söritalokhoz tartozó sört is palackozni tervez.
Az RBC által megkérdezett kisvállalkozások képviselői az eljárással kapcsolatos információk hiányára és a Rosalkogolregulirovanie hosszú döntéshozatalára panaszkodnak. A moszkvai régió egyik sörfőzdéjének képviselője azt mondta az RBC-nek, hogy az ügynökségnek körülbelül egy hónapba telik, amíg minden fellebbezést megvizsgál. A gyártó első ízben tagadták meg az ellenőr érkezését egy hibásan végrehajtott kérelem miatt. „Nagyon egyszerűnek tűnik a PAP 328-as rendelési számú gyártási kapacitások számítási űrlapja. Valójában az ügynökség részletesebb számításokat igényel, de nincs nyilvános információ a dokumentumok helyes kitöltésével kapcsolatban ”- mondja az RBC beszélgetőpartnere. Ennek eredményeként a berendezés használati engedélyének megszerzése körülbelül három hónapig tartott, és a cégnek mindvégig fizetnie kellett a termeléshez szükséges helyiségek bérleti díját – állítja a sörgyár.
Aleksey Nebolsin szerint a termelési kapacitások kiszámításának követelménye felesleges, mivel a sörfőzdék termékeit minden esetben figyelembe veszi az Egyesített Állami Automatizált tájékoztatási rendszer(EGAIS).
A RAR sajtószolgálata ismertette nagyszámú kudarcok, mert a sörfőzők többször is engedélyt kérnek a korábbi megjegyzések figyelembevétele nélkül. „Természetesen ebben az esetben ismét negatív döntés születik” – mondta a szakosztály képviselője. Elmondása szerint egyes gyártók megpróbálják alábecsülni valós kapacitásaikat is, hogy ne szereljenek fel mérőket. Az ilyen cselekedetek elutasításhoz is vezetnek.
A sör fő technológiai berendezésének teljesítményének kiszámítása - mérföldkő a gyártástervezésben. A számítások során elkövetett hibák anyagi veszteséget okozhatnak. A számításokat kellő felelősséggel kell megközelíteni.
A technológiai berendezések teljesítményének alapvető számítása önállóan is elvégezhető. A fő követelmény a figyelmesség. A teljesítmény meghatározásához egy egyszerű képletet használnak:
Mév \u003d Osut * T
- Mgod- Technológiai berendezések kapacitása éves viszonylatban.
- Osut- A berendezés által termelt napi sörmennyiség.
- T- az év munkanapjainak száma.
A napi és éves kapacitás literben van meghatározva. A „naponta” vagy „évente” előtag tájékoztató jellegű. A számítások elvégzéséhez nincs szükség mértékegységek átváltására.
A sör fő technológiai berendezéseinek teljes kapacitása
Készítsen összefoglaló számítást a fő teljesítményéről sör felszerelés képlet segít:
Mob=M1+M2+….Mn
- Csőcselék- A fő berendezés általános teljesítménye.
- М1..Мn- Az egyes sörgyárak teljesítménye. Az egyes sörtelepítések adatai éves vagy napi bontásban vannak rögzítve.
A bonyolultabb számítások elvégzését szakemberekre kell bízni. A szakértők elemzik technológiai folyamat, ajánlásokat ad hűtők, töltőcsapok, oszlopok vásárlásához.
Mit vesznek figyelembe a berendezések komplex számításánál?
A sörgyártó létesítmény projektjének előkészítésekor a mérnökök figyelembe veszik:
- Termékszükséglet. Az eladásra szánt sör mennyiségét kezdetben határozzák meg. A szakemberek használják adott értéket kiindulópontként.
- A sörre vonatkozó követelmények. Milyen sört tervezel főzni: világos, sötét, szűretlen? A gyártási árnyalatokat a berendezés kiválasztásakor részletesen kidolgozzák. Minden sör más. Egy bizonyos recept szerint főzik.
- Méretek termelő helyiségek . Sört tervezel főzni egy kis műhelyben? Szüksége lesz egy kompakt egységre, ergonomikus elrendezéssel. Az ilyen eszközök drágábbak, mint a hagyományosak, de hasznos helyet takarítanak meg.
A professzionálisan kiválasztott berendezések a kulcsa a kiváló minőségnek és finom ital. Az ilyen sör felkelti az ínyencek figyelmét, vonzó lesz a nagyközönség számára.
kapcsolódó cikkek
