Éttermi üzleti cikkek. Éttermi berendezés. Marketing terv étterem nyitásához

Egy kezdő vállalkozó, aki az étterem megnyitásának kérdésén gondolkodik, számít üzleti projektje kötelező sikerére. De sajnos nem minden elvárás és terv valósul meg. Ez azzal magyarázható, hogy egy ilyen szolgáltató vállalkozás létrehozásának folyamata nem teljesen egyszerű, emellett akut probléma van az ügyfelek vonzásával, amely különös figyelmet igényel.

Az éttermi üzletág alapja a fogyasztói igények kielégítésének képessége. Éppen ezért egy új rendezvény megnyitása előtt a vállalkozónak számos marketingkutatást kell végeznie. Gyakran előfordul azonban, hogy a szervezőknek a szükséges információk kézhezvétele után sincs fogalmuk, mit kezdjenek vele, és hogyan csábítsák be intézményükbe a közönséget. Ehhez van egy olyan menedzsment funkció, mint a PR. Nemcsak a hírnév („nyilvánosság”) megteremtésében segít, hanem a potenciális ügyfelek és az intézmény közötti olyan kapcsolat fenntartásában is, amely mindkét fél számára előnyös.

Hol kezdjem?

A pont normál működésének megszervezése érdekében egy kezdő üzletembernek sok erőfeszítést kell tennie. Ez egy meglehetősen problémás üzlet, és sok olyan árnyalat van benne, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni.

Az étterem irányának kiválasztásával kell kezdenie. Át kell gondolni az árpolitikáját. Tehát, ha egy kifinomult és drága intézményt szeretne nyitni, amely sokoldalú menüvel és egyedi stílussal rendelkezik, magas költségeket kell meghatároznia az ételekért. Gyermekkávézó, gyorsétterem vagy kávézó megnyitásakor a vállalkozónak teljesen más üzleti tervet kell készítenie, és figyelembe kell vennie ezen üzletek sajátosságait. Az ilyen létesítményekben kínált ételek árai nem lesznek olyan magasak, mint az első esetben.

Ezzel a kérdéssel foglalkozni kell Speciális figyelem. Végtére is, ha az éttermébe látogatni vágyó emberek ételeinek árának és minőségének megfelelő aránya van, egyszerűen nem lesz vége.

Megbízható beszállítókat is kell találnia, akik olcsón, de ugyanakkor frissen és ízletes ételek. Az étterem megnyitásának fontos lépése a személyzet kiválasztása. Az intézmény dolgozóinak valódinak, magasan képzettnek és tapasztaltnak kell lenniük. Komolyan kell venni a kiválasztott pozíciókra pályázók mérlegelését. Hiszen az intézmény munkája közvetlenül ezektől a dolgozóktól fog függni. Ahhoz, hogy a tapasztalt és képzett szakemberek beleegyezzenek az együttműködésbe, tisztességes fizetést kell biztosítani számukra.

BAN BEN hibátlanulát kell gondolni az étterem munkájának elszámolási és ellenőrzési rendszerét. Ezenkívül döntenie kell a személyzet motivációs rendszeréről. Mindez lehetővé teszi az étterem hatékony működését és jelentős bevételt.

Ne feledkezz meg erről fontos pont, Hogyan marketing kutatás. Ezekre az étterem további népszerűsítéséhez van szükség.

Az éttermi marketing fogalma

Mit jelent ez a kifejezés? Az éttermi marketing nem más, mint egy létesítmény reklámozási folyamatának terve. Különféle elemeket tartalmaz, amelyek utólag képesek megszervezni a vállalkozó további tevékenységeit. Egy ilyen tervvel könnyen alkalmazkodhatunk a megvalósítás során váratlanul felmerülő körülményekhez. A marketing néhány funkciója a PR, a reklám, valamint különféle módszerekétterem promóciója. Mindezeket a területeket az elkészített terv szabályozza. Összehasonlítható egy konkrét útvonallal, amelyet a vállalkozónak végig kell követnie a kiindulási ponttól a célállomásig. Éppen ezért egy ilyen tervnek tartalmaznia kell minden olyan fordulatot és tereptárgyat, amely a terv megvalósítása során felmerülhet.

Főbb részletei a következők:

• menetrend-naptár;
• időzítés vagy időbeni tervezés;
• költségvetés.

Ezen túlmenően a marketingtervben szükséges részletesen ismertetni azokat a technológiákat, módszereket, amelyeket az étterem megnyitásakor és további működése során alkalmazni fognak.
Mindent a lehető legrészletesebben le kell írni. Ha a kitűzött célok túl nagyok, akkor megvalósításukat kis szakaszokra osztják.

Mire való a reklám?

Végül előkészítő munka megvalósítandó marketingterv. Ha elég jól összeállították, akkor az étterem hatékony népszerűsítése nem fog sokáig várni. Csak lépésről lépésre kell megtenni azt, amit elterveztek, a kidolgozott időnaptárban a megfelelő jelöléseket letéve, és nem lépheti túl a marketing kiadásokra biztosított keretet.

Az étterem népszerűsítése nem nélkülözheti a reklámot. Hiszen ez a marketing egyik funkciója, amelyet egy meglévő terv alapján hajtanak végre.

A reklámozás a média által kínált ingyenes vagy fizetős szolgáltatásokon keresztül történik. Ebben az esetben a rádió és a televízió, a magazinok és újságok, a város utakon vagy utcáin található médiák használhatók.

Bármelyik elsődleges célja promóció célja, hogy felhívja a figyelmet egy olyan intézményre, amely információt nyújt önmagáról és szolgáltatásáról. És ezt a lehető leghatékonyabban, legpontosabban és feltűnésmentesen kell megtenni. Az étterem promóciója akkor lesz a lehető legsikeresebb, ha a vállalkozó bízik a szakemberekben ebben a kérdésben.

Csak a szakemberek képesek kompetensen közvetíteni az embereknek azokat az információkat, amelyek felhívják figyelmüket az intézményre. Megfelelően átgondolva reklám ügynökség minden esemény sikerének fele. Mindez azokban az esetekben történik, amikor az éttermi üzletág fejlesztését végzik.

Célzott reklámozás

Ez a módszer, amely lehetővé teszi egy étterem népszerűsítését, a legegyszerűbb és legérthetőbb, ugyanakkor a legdrágább. A célzott reklámozás magában foglalja a különféle bannereket és óriásplakátokat, a rádióban, folyóiratokban és újságokban megjelenő hirdetéseket, valamint a saját weboldalukon egy adott fogyasztónak szánt információk közzétételét. Melyik módszer a leghatékonyabb? A kérdésre adott válasz közvetlenül az intézmény célközönségétől függ. Végül is, még mielőtt feladna egy hirdetést, például egy rádióállomásnak, meg kell győződnie arról, mennyire népszerű potenciális ügyfelekétterem. Ha ez nem történik meg, az elköltött pénz nem hoz semmilyen hasznot.

A célközönség figyelembevétele

A megfelelő éttermi promóciós stratégia fontos minden leendő vállalkozó számára. Ennek kidolgozásához azt a célközönséget kell képviselni, amelynek dolgozni fog. A beszélgetés ugyanakkor nemcsak az ügyfelek szocio-demográfiai jellemzőiről szól, hanem pszichológiai portréjukról is. Általában a vendéglátási szolgáltatásokat kínáló létesítmény kiválasztásakor az ember három legfontosabb tényezőt vesz figyelembe. Az első az étterem állapotára vonatkozik. A második az intézményben felszolgált ételek minőségére és az ezekre vonatkozó árakra vonatkozó követelmények. A harmadik alapelv az a cselekvés, amelyet az ügyfél a cél elérése érdekében tesz, függetlenül a rendelkezésére álló eszközöktől.

Egy étterem népszerűsítésénél szem előtt kell tartani, hogy az eszközök által korlátozott személyt az intézmény státusza vezérli. Az ételek kiváló minősége elengedhetetlen egy nagyon gazdag ügyfél számára. Ezért az éttermi reklámozásnak egyik vagy másik célközönségre kell támaszkodnia. Ez vonzza majd maximális összeget látogatók.

Kültéri reklám

A szakértők szerint az étterem promóciójának ez a módja a leghatékonyabb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb potenciális látogató munkahelye vagy lakóhelye szerint választ intézményt. Az éttermi kültéri reklámok nagyszerűen csábítják a helyi közösséget a létesítménybe. Sőt, különféle megnyilvánulásokban használják, a tábláktól a hirdetőtáblákig.

Ha olyan éttermet reklámoznak, amely nem része a vendéglátó-ipari vállalkozások hálózatának, akkor a reklámot a létesítmény közelében kell elhelyezni. A prémium közönség vonzására, valamint a potenciális látogatók tájékoztatására a közelgő marketingeseményekről leggyakrabban bannereket használnak. Hogyan lehet még népszerűsíteni egy éttermet? Példák kültéri reklám- ez a szórólapok terjesztése, amelyeket a lakóépületek létesítése mellett elhelyezett postaládákba dobnak. Ez a marketing módszer segít abban, hogy az étterem rendszeres vásárlókat szerezzen.

Internet használata

Egyre népszerűbb a modern világ megszerzi a cég népszerűsítésének olyan módszerét, mint saját webhelyek létrehozása. Egy étterem internetes reklámozása előnyös egy vállalkozó számára, mivel ez a leggazdaságosabb lehetőség.

A jelenlét lehetővé teszi, hogy holisztikus képet hozzon létre a kívánt tárgyról. Emellett fontosak a hírek és a tematikus rendszerek, hogy az intézmény a lehető legrövidebb időn belül nyilvánosságra kerüljön.

Internetes oldalain az étterem kontextuális és bannerhirdetéseket használhat, valamint rendezvényeket tarthat, amelyek lehetővé teszik az erőforrás SEO optimalizálását.

személyes eladás

Az étterem PR-promóciója meglehetősen magas hatásfokú. A „személyes értékesítés” kifejezés egy meglévő termék bemutatását jelenti, közvetlen kapcsolatban a potenciális fogyasztókkal. Ez a módszer nemcsak az éttermi üzletágban bizonyította nagy hatékonyságát, hanem bármely áru és szolgáltatás reklámozásában is.

Az információ terjesztésének legegyszerűbb módja ebben az esetben az úgynevezett szájreklám. Ha az étterem konyhája és a benne nyújtott szolgáltatás megtetszik a vásárlóknak, akkor erről elkezdenek mesélni barátaiknak, rokonaiknak, ismerőseiknek. Egy ilyen promóció a legősibb, de egyben a legtöbb is hatékony módon hirdető.

NAK NEK személyes értékesítés egy ilyen lépést a „néphez menés”-nek is tulajdoníthatunk. Példa erre az egyik fővárosi vendéglős akciója. Egy időben cége képviselőit küldte ki az anyakönyvi hivatalokba, ahol szórólapokat adtak át azoknak a fiataloknak, akik éppen beadták a kérvényt, és az intézményükben házasodni kívánnak.

A személyes értékesítés másik módja a céges találkozókra való ajánlattétel. Benyújtásukhoz a lehető legnagyobb mennyiségű információ egy adottról nagy cégés az étterem célzott bemutatása is kidolgozás alatt van. Ezt követően az üzletember személyes találkozót szervez a kiválasztott cég képviselőjével, amelynek során megkötik a vállalati szolgáltatásokra vonatkozó szerződést.

Az éttermi promóciós stratégiában nem utolsósorban az utómarketing játszik szerepet. Ez magában foglalja az ügyfelek további tájékoztatását az intézmény akcióiról, híreiről, valamint különböző rendezvények megrendelésére való felhívásokat stb.

Statisztikai tanulmányok szerint a kapcsolatfelvételi akciók mindig kapnak ilyen vagy olyan választ, mivel bizonyos választ igényelnek a javaslatokra. A személyes beszélgetések során az emberek kénytelenek alkalmazkodni egymáshoz, kicserélni véleményüket, gondolataikat. Ha a vendéglős személyes értékesítéshez való hozzáállása kompetens, akkor az ügyfelekkel való kapcsolatok nemcsak melegek, hanem barátságosak is lehetnek. Éppen ezért a legsikeresebb intézmények tulajdonosai maguk mennek ki a terembe, és tájékozódnak a látogatók kívánságairól, észrevételeiről.

Értékesítési promóció

Az egyik módszer, amely lehetővé teszi egy étterem leggyorsabb népszerűsítését, olyan ösztönző intézkedések elfogadása, amelyek szolgáltatásvásárlásra ösztönzik az embert. Ez magában foglalja a kidolgozott kedvezményrendszert, amelyet a törzsvásárlóknak kínálnak. Végül is minden látogató örülni fog egy ilyen figyelemnek, mint bónusz kártya, amellyel jelentősen megtakaríthatja a pénzét.

Az ügyfél megtartásához 15 és 20% közötti kedvezményt kell biztosítania. Ez arra készteti az embert, hogy újra és újra meglátogassa az intézményt.

A nagyvárosok számára olyan értékesítésösztönzési módszer is megfelelő, mint a közvetítő cégek segítségével történő promóció. Ezek speciális ügynökségek, amelyek a hozzájuk jelentkező ügyfeleknek kínálnak asztalt bizonyos éttermekben. Ez a módszer nagyon hatékony a közvetítő cég tulajdonosával való közvetlen ismeretség esetén.

Az értékesítés ösztönzésére irányuló tevékenységek közé sorolható vagy bármilyen ajándéktárgy termék szállítása az ügyfél számára. Ez lehet ingyenes desszert, valamint éttermi szimbólumokkal ellátott toll vagy kulcstartó.

PR

Az étterem promóciójának ezt a módszerét úgy hajtják végre, hogy kapcsolatokat létesítenek különböző célközönségekkel az étterem pozitív imázsának és kedvező hírnevének kialakítása miatt. Ennek a módszernek a legfontosabb eszközei a vállalati kommunikáció, tanácsadás, interakció a sajtóval, találkozók a látogatókkal stb. Megkülönböztető tulajdonság az étterem népszerűsítésének ez az iránya a hitelességében rejlik. Hiszen minden újságban megjelent írás vagy az abban elhelyezett esszé nagyobb önbizalmat kelt, mint egy reklám.

Hogyan nyithatja meg éttermét a semmiből: szükséges dokumentumokat+ választás szükséges felszerelést+ alapvető promóciós módszerek + részletes pénzügyi számítások.

Tőkebefektetések: 3 800 080 rubeltől + 655 000 rubeltől havonta.
Egy étterem megtérülése a semmiből: 2-3 év.

Általában a kérdésre hogyan nyisson saját éttermet, jönnek azok, akik komolyan rajonganak a konyhaművészetért.

A munkája iránti szeretet az üzleti siker 50%-a.

A többi a vállalkozó kemény munkáján, elhivatottságán, elhivatottságán múlik.

Az éttermi üzlet kemény próbatétel a kezdők számára.

Rendkívül nagy a verseny benne.

Sőt, a riválisok általában "cápák", akik egy tucat éve folytatnak üzletet.

Azonban még a törekvő vállalkozóknak is van esélyük a sikerre.

Ehhez azonban meg kell értenie, mit és milyen sorrendben kell tennie.

A cikk alapvető információkat tartalmaz, amelyek segítenek felvázolni az álmok valóra váltásának tervét.

Alapdokumentumok étterem nyitásához a semmiből

Ha úgy dönt, hogy a semmiből megnyit egy intézményt, tüskés ösvényre lép.

Ez mindenekelőtt a dokumentáció mennyiségének köszönhető.

Tekercs szükséges papírokat tucatnyi elemet tartalmaz, sőt, attól függően változhat, hogy hol dönt úgy, hogy a semmiből nyit intézményt.

A közvetítésért meglehetősen nagy összeget kell fizetnie.

A helytelenül összeállított dokumentumcsomagból vagy az ellenőrző hatóságok pénzbírságából eredő esetleges veszteségek azonban sokkal nagyobbak lehetnek.

Készüljön fel arra, hogy ez a szakasz hat hónaptól egy évig tart, és még tovább!

Megvizsgáljuk azokat a főbb papírokat, amelyek az étterem törvényes működéséhez szükségesek:

Marketing terv étterem nyitásához

Ha általánosságban vesszük az ipart, a szféra folyamatosan fejlődik.

És ez a tendencia a jövőben is folytatódni fog.

Hozzá kell tenni, hogy a szakértők szerint 2017-2020-ban különösen „termékeny” időszak jön el azoknak, akik a nulláról szeretnének intézményt nyitni.

Már most az árak demokratizálódása irányába mutat.

Az ügyfelek belefáradtak abba, hogy őrült pénzt fizessenek az apró éttermi adagokért.

Ugyanakkor megnő az érdeklődés az új kísérletek, ízek és kombinációk iránt.

Az ügyfelek enni jönnek ezekbe a létesítményekbe, bármilyen elcsépeltnek is hangzik.

Ezen előrejelzések alapján összeállítható a leendő étterem versenyelőnyeinek listája, amely lehetővé teszi, hogy a létesítmény megfeleljen a jelenkori lakossági igényeknek.

Versenyelőnyök

Éttermi promóciós módszerek a semmiből

Ahhoz, hogy hírnevet szerezzen magának az éttermi üzletágban, át kell gondolnia egy hirdetési stratégiát attól a pillanattól kezdve, amikor úgy dönt, hogy intézményt nyit.

Minden étterem esetében egyedi és függ a célközönségtől, az intézmény témájától, a hely régiójától és egyéb tényezőktől.

Az éttermek népszerűsítésének fő módszerei:

Ez egy navigátor, amelynek az út végén az étterem ajtajához kell vezetnie az új ügyfelet.

Használjon jeleket, táblákat, rajzokat a járdán.

Ez a lehetőség jelentős befektetést igényel, de jó eredményt ad.

Érdemes megnyitni egy saját weboldalt, amely felkelti az ügyfelek érdeklődését a helyiségek fotótervezésében, eredeti menü megfizethető árakkal, más látogatók véleményével.

Az éttermek számára az Instagram nagyszerű, mert. gyönyörű dekorációételek azok nagyszerű lehetőség fényképes tartalomhoz.

Fontos, hogy ne spóroljunk a videók készítésével!

Ezt a technikát elsősorban a szállodák alkalmazzák: tollakra, jegyzettömbökre, könyvjelzőkre helyezik el logójukat.

Pszichológiai szempontból ez a ravasz lépés a tudatalattira hat, és arra késztet, hogy a megfelelő időben válassz az étterem mellett.

Hogyan válasszunk helyet az étterem megnyitásához?

Hol és hogyan nyithatja meg éttermét a legjövedelmezőbb?

A siker kulcsa a zsúfolt helyen van.

Végül is a nyereség közvetlenül a látogatók számától függ.

A legelőnyösebb az irodaközpontok, lakónegyedek, közlekedési csomópontok közelében való elhelyezkedés lesz.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a megfizethető áraknak együtt kell járniuk a nagy forgalommal.

Természetesen egy intézmény megnyitása a belvárosban tekintélyes, és azonnal "pontokat" ad a hírnévhez.

Azonban kevés kezdő vállalkozó engedheti meg magának, hogy ilyen költséges lépést tegyen.

Ha nem engedheti meg magának, hogy szobát béreljen a központi területen, ne keseredjen el.

Ha egy létesítmény alapvetően különbözik a versenytársaktól, és a vásárlók jól érzik magukat benne, akkor még a hálóövezetben is eljönnek az emberek az étterembe.

Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson éttermet?

1. Ügyfélterület

Kinyitni jó étterem a semmiből, mindent át kell gondolni a részletekig.

Abszolút minden számít: a bútor formájától az asztalokon lévő szalvéták színéig.

Mindezeket a szempontokat kombinálni kell egymással.

Fogadja el, hogy éttermet nyit Grúz konyhaés belső terek tervezése japán stílus- ez furcsa. És sérti a kényelem, az otthonosság érzését.

Egy intézmény belső projektjének a semmiből történő létrehozásához csak professzionális tervezőkhöz forduljon.

Figyelembe veszik a kívánságokat, valamint elkészítik a leendő étterem 3D-s vázlatát.

2. Berendezés

Ha az ügyfélzóna kialakítását bátran szakemberre bízza, akkor a konyhafelszerelés kérdését a semmiből maga fogja eldönteni.

Azonban továbbra is lesz tapasztalt tanácsadó - a leendő intézmény séfje.

Az étterem nulláról való megnyitásához meg kell vásárolnia a következő felszereléseket:

Név	Ár
Teljes:	1 600 000 RUB
Termikus berendezések ( különböző fajták tűzhelyek, főzőlapok)	550 000
Elektromos és mechanikai felszerelés(húsdaráló, turmixgép, mérleg, kombájn stb.)	300 000
Különböző típusú hűtőszekrények	400 000
Konyhabútorok (állványok, polcok, asztalok, mosdókagylók)	300 000
Kisebb felszerelések (evőeszközök, tálcák, edények)	50 000

Ez csak egy hozzávetőleges lista annak érdekében, hogy a semmiből nyisson egy jó éttermet.

A pontok mindegyike módosítható, az intézmény formátumától és az ügyfelek számától függően.

Egy mindenkire jellemző szabály levonható: ne spóroljunk a felszerelésen!

Ez a konyha központi eleme. Amikor a berendezés meghibásodik, a folyamat azonnal leáll, ami nagy – anyagi és erkölcsi – veszteségekkel jár (a hírnév foltja).

Ennek elkerülése érdekében csak megbízható, jó hírű beszállítóktól vásároljon berendezést.

Sőt, a nagy verseny miatt készek különféle bónuszokat kínálni (kedvezmények, promóciók, ingyenes szolgáltatások).

Szükséges személyzet

Menedzser.

Ez a személy az étteremben abszolút mindent irányít, és az alábbiakkal foglalkozik:

• személyzet keresése a semmiből;
• könyvelés (szakemberek által delegálható);
• ötletek a vállalati modernizációhoz;
• hirdetési stratégia kidolgozása és még sok más.

A globális kérdések mellett a nap aktuális kérdéseit oldja meg.

Ezért ennek az értékes alkalmazottnak a felvételekor ügyelnie kell az adott területen szerzett tapasztalatokra.

És jobb, ha meglátogatja a korábbi munkahelyét - ott biztosan mindenki elmondja.

Séf.

Ennek az embernek a munkájának kifogástalannak kell lennie.

Attól eltekintve klasszikus ételek, a séfnek képesnek kell lennie arra, hogy professzionálisan készítse el annak a konyhának az ételét, amelyre az Ön éttermében összpontosít.

Ezenkívül a séfnek rendelkeznie kell vezetői képességekkel, mivel a konyhában a munkát meg kell szervezni.

Pincérek.

Az éttermi személyzet óriási szerepet játszik a jövedelmezőségben.

A pincéreknek jó dikcióval kell rendelkezniük, kifogástalanok kinézetés pontosan navigáljon az étterem menüjében.

Vegye figyelembe az étterem teljes személyzetének bérköltségét:

Hogyan találjunk beszállítót egy étteremhez?

Egy jó éttermet a semmiből nyitni nem könnyű feladat.

Sok vállalkozó egyik "botlásköve" az instabil ellátás.

P.S. A konyhában folyamatosan fogynak bizonyos termékek.

Késő szállításuk akadályozza a folyamatot.

Ezenkívül az étel hiánya az étlapon csalódást okozhat a látogatók számára, és csökkentheti a létesítmény értékelését.

Az incidensek elkerülése érdekében gondosan közelítse meg a szállító kiválasztását.

Mérje fel, mióta van a piacon, keressen véleményeket más létesítmények tulajdonosaitól.

A cégválasztást az áru minőségén, az ellátási hibák hiányán, a vállalat árpolitikáján kell alapulnia.

Tipp: A biztonság kedvéért keressen másik szállítót!

Hogyan nyithatja meg éttermét a semmiből: részletes pénzügyi terv

Tegyük fel, hogy egy 50 férőhelyes, 150-200 m 2 alapterületű éttermet szeretnénk létrehozni.

Egyszeri befektetés éttermi üzlet nyitásához

Kiadási tétel	per m2	Ehhez a projekthez
Teljes:		3 800 080 RUB
Kiadó helyiségek		210 000
Dokumentáció közvetítőkön keresztül		300 000
Kérje meg a tervezőt, hogy készítse el az étterem belsejét	2000	300 000
Beltéri javítás	3000	450 000
Bútorok: fotelek, székek, asztalok		350 000
Készlet és felszerelés a konyhához		1 600 000
Felszolgáló tárgyak és edények		40 000
Élelmiszer, alkohol elsődleges vásárlása		600 000
Személyzeti egyenruha		80 000

Saját étterem megnyitásának havi költségei

Ennek az üzletnek a jövedelmezősége 25-35%.

Ez egy meglehetősen magas adat.

Ha betartja a megadott költési limitet, reklámba fektet és javítja a szolgáltatások minőségét, 2-3 év alatt megtérülhet az étterem.

A videóból megtudhatja az étterem megnyitásakor felmerülő nehézségeket:

Leírtuk a főbb pontjait Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson éttermet?.

Részletes stratégiát kell kidolgoznia az adott esetre.

Ehhez az ötlet megvalósítása előtt üzleti tervet készítenek számításokkal és elemzésekkel.

Hiba nélkül kell írni.

Ha kétségek merülnek fel helyességével kapcsolatban, érdemes ügyvédi irodához fordulni segítségért.

És még egy tanács: szinte lehetetlen, hogy egy ember minden, az étteremmel kapcsolatos kérdést lefedjen.

Ossza fel a felelősségi területet szektorokra, mindegyikhez jelöljön ki egy felelős személyt.

Ezzel eltávolítjuk a pszichológiai és a fizikai aktivitás a cég alapítójától.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Ma az éttermi üzletág az egyik legjövedelmezőbb tevékenységi terület. A statisztikák azt mutatják például, hogy az Egyesült Államokban az ország aktív lakosságának csaknem fele naponta ellátogat legalább egy étterembe...

Lényegében Ön egy kis- vagy középvállalkozás tulajdonosává válik. Milyen adatokon alapul ez az állítás?

Először, 10 étteremből 9 50 főnél kevesebbet foglalkoztat;
Másodszor, 3 étteremből 2 éves nyeresége körülbelül 500 000 USD;
Harmadik, Az éttermek teljes számának 45%-a egy személy tulajdonában van;
Negyedik, 4 étteremből 3 önálló egység.

Az éttermi vállalkozás bevezetésének sikere ugyanazoktól a tényezőktől függ, amelyek a kis- és középvállalkozásokat bármely más területen is érintik.

A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az éttermek esetében a működés első évében egyharmaduk eltűnik a piacról, nem tud ellenállni a kiélezett versenynek.

A többiek mindössze 60%-a ünnepli második évfordulóját. A harmadik évtől jelentősen megnő a túlélés esélye: több mint 65% ünnepli a nyitás tizedik évfordulóját.

Az étterem fennállásának harmadik éve kritikus. Azoknak az éttermeknek, amelyeknek sikerült megőrizniük helyüket a piacon, reális esélyük van több mint egy tucat évig fennállni, miközben jelentős profitot hoznak tulajdonosaiknak.

A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy az étterem vásárlásakor érdemes olyan éttermet előnyben részesíteni, amely már legalább három éve megnyitja kapuit a látogatók előtt. A franchise éttermek esetében sokkal jobb a helyzet: mindössze 10%-uk megy csődbe a fennállásuk első évében, 85%-uk pedig 10 év után folytatja sikeres működését.

Minden vállalkozás sikere attól függ, hogy a vállalkozás tulajdonosa hogyan és hogyan választja az üzletet személyes tulajdonságok birtokolja. Nagy jelentősége van motiváltságának, kitartásának, a helyzet előrelátásának, a piaci viszonyok változásának előrejelzésének, stb. Nem mindenki tud lépést tartani a korral.

Vendéglátó üzlet Ez egy nagyon összetett üzlet, sok kockázattal. A kockázat lehető legkisebbre csökkentése érdekében ajánlatos legalább egy évet eltölteni egy új étterem nyitásának előkészítésével.

Ez az idő elegendő lesz a szükséges információs anyagok összegyűjtésére, a piaci helyzet elemzésére, az összes számítás elvégzésére, és szükség esetén az eredeti cselekvési terv módosítására.

Emellett elegendő ideje lesz a jelentős marketinghibák vagy hiányosságok kiküszöbölésére, mint például a készpénz hiánya, a leendő étterem rossz helyszínének kiválasztása stb.

Ne siess. Ideális lenne egy ideig egy étteremben dolgozni, ami lehetővé tenné, hogy tapasztalatokat szerezzen és megértse ennek az üzletnek a lényegét.

Amellett, hogy ismereteket szerezhet az étterem adminisztrációjáról, milyen problémákkal találkozik leggyakrabban, lehetősége lesz felmérni erősségeit és képességeit, és ennek alapján kiegyensúlyozott, megalapozott döntést hozni. a befektetés célszerűségéről ez a terület tevékenységek.

Ha úgy dönt, hogy saját éttermet nyit, készüljön fel arra, hogy a nap 24 órájában, a hét 7 napján, az év 365 napján dolgozzon.

Olvass tovább:

1. 
   A jó személyzet csaknem kilencven százaléka bármely vállalkozás sikerének. A...
   ‾‾‾
2. 
   És így: bármilyen város is legyen - 10 000-rel ...
   ‾‾‾

A vendéglátó-ipari piac mérete évről évre növekszik. A nyitott kávézók és éttermek száma is növekszik. Ez az üzletág magas jövedelmezőségének köszönhető, amelyet az olcsó termékek nagy árrésének kialakításával érnek el.

Étterem nyitása előtt nagyon fontos megérteni, hogy ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek elsőre tűnik. Vannak olyan árnyalatok, amelyekkel fontos tisztában lenni. A jövőbeli kávézó vagy étterem sikere attól függ, hogy mennyi információval fog rendelkezni egy éttermi vállalkozást nyitni kívánó személy.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy az éttermi üzletág minimális jövedelmezősége 20%, átlagosan 25-30%, és ha a dolgok a kezdetektől jól mennek - 50-60%.

Vissza az indexhez

Az éttermek osztályokba való felosztása

A GOST (R50762-95) szerint az éttermek a következő osztályokba sorolhatók:

• luxus;
• magasabb;
• első.

Ma azonban van egy másik zsargon, amelyet a nagyvállalkozók használnak:

Az elit éttermeket a következők jellemzik:

• magas árak jelenléte;
• magas szintű kényelem;
• kifinomult belső tér;
• ételek széles választéka az étlapon.

Egy középosztálybeli kávézóban gyakran jó menüt kínálnak mérsékelt pénzért.

Ami a gyorséttermeket illeti, ezek a helyek gyors kaja ahol önkiszolgáló és standard készlet edények.

A közelmúltban a nagy üzletemberek új kávézókba kezdtek befektetni, és azt hiszik, hogy ez szokatlan képet teremthet számukra.

Az éttermek középosztálya ma sokkal nagyobb lett, mint korábban. Körülbelül 40%-át veszi igénybe közös piac vendéglátás Oroszországban. Elit létesítmények - 12%, gyorséttermek - 48%.

Azt, hogy melyik éttermi vállalkozást érdemesebb vezetni, mindenki döntse el. Meg kell azonban érteni, hogy egy középosztálybeli kávézóba fektetett pénz sokkal kevesebb, mint egy elit étterem megnyitására – 1 500 000 helyett 350 000 dollár. Ez alapján megállapíthatjuk, hogy a középosztálybeli étterem nyitásának kockázata sokkal kisebb.

Bármi is volt az, előfeltétel egy olyan intézmény jelenléte, amely bármilyen tulajdonsággal képes vonzani az ügyfeleket. Ha nincs, de csak magas árak vannak, az éttermi üzlet kudarcra van ítélve.

Vissza az indexhez

Melyik utat válassza az intézmény megnyitásához

Kétféleképpen szervezheti meg éttermi vállalkozását:

1. Csináljon mindent a semmitől egyedül, ha pénzt fektet be egy új projektbe, amelyet a jövőben terveznek végrehajtani.
2. Vegyél egy kész, bejáratott éttermet, amelyet valaki más készített.

Ahhoz, hogy megértsük, melyik utat válasszuk, egy kitalált ötletből kell kiindulni, amelynek megvalósításához megoldásokat kell keresni.

Ezen túlmenően érdemes segítséget kérni olyan szakemberektől, akik szolgáltatásokat tudnak nyújtani:

A szakemberek ilyen tanulmányai körülbelül 3000-5000 dollárba kerülhetnek, és kész üzleti terv 2 évig - további 500 dollár. Ezek a marketingkutatások azonban segítenek elkerülni az alapvető hibákat. Ennek megfelelően az üzleti siker garantált.

Vissza az indexhez

A konyha fajtái és népszerűsége

A legnépszerűbbek az ázsiai és olasz konyha. Az arány az összes étterem számához viszonyítva 20%, illetve 15%.

Vissza az indexhez

Milyen témát válassz éttermébe

A középosztálybeliek által látogatott étterem évente hozzávetőleg 100-350 ezer dollár bevételt termel a tulajdonosnak, a maximális éves nyereség pedig eddig 500 ezer dollár. A vállalkozás működtetéséhez szükséges készpénz összege 250 000 dollár.

Vannak meglehetősen kicsi létesítmények is, amelyek kevesebb kezdeti beruházást igényelnek, de ennek megfelelően kevesebb éves bevételt hoznak:

• kávézók, amelyek évi 10 000-25 000 dollár bevételre képesek;
• sörrudak, amelyek éves bevétele 20 000-60 000 dollár.

Fontos, hogy az új kávézónak egyedi témája legyen, hiszen van nagyszámú versenytársak. A témának közvetlenül kapcsolódnia kell a konyhához, amelynek ételeit felszolgálják. A közelmúltban, a divat felemelkedésével egészséges életmód az élet növekszik és az igény alacsony kalóriatartalmú étrendÉs vegetáriánus konyha amire oda lehet figyelni.

Amivel kapcsolatban japán konyha emlékezni kell arra, hogy az érdeklődést mesterségesen kényszerítették rá, így az izgalom némileg alábbhagyott.

A mai napig a legnépszerűbb stílus a fúzió, amely különféle ételeket kombinál európai konyhák néhány különleges tulajdonság hozzáadásával. BAN BEN ez az eset a kreativitás lehetősége korlátlan, ezért kísérletezni kell.

Sok élelmiszeripari létesítmény tulajdonosa az általa szeretett konyhára összpontosít. Ez nem teljesen helyes, mert nem magát kell táplálnia, hanem a jövőbeli ügyfeleket. Moszkvában például nincs kereslet Kaukázusi konyha. A város lakói leggyakrabban életükben egyszer, érdeklődésből keresik fel az ilyen létesítményeket.

Vissza az indexhez

Problémák, amelyeket meg kell oldani egy étterem megnyitásához

Vissza az indexhez

A kávézó nyitásához szükséges dokumentumok összegyűjtése

A legnehezebb az összes szükséges dokumentum és engedély végrehajtása. Ez a folyamat legtöbbször sok időt és erőfeszítést igényel.

Vissza az indexhez

Étterem helyiségeinek felújítása, előkészítése

Az éttermi üzlet megszervezéséhez szükség van egy helyiségre, amelyet valószínűleg fel kell újítani. Fontos, hogy kövesse az összes művelet sorrendjét: az első dolog az átépítés, majd az összes szükséges kommunikáció meghosszabbítása. Csak ezen lépések elvégzése után folytathatja a terv tervezését és fejlesztését.

Meg kell érteni, hogy a belső tér örömei nem leginkább a leendő látogatók számára játszanak vezető szerep. Főleg olyan esetekben, amikor az kis étterem vagy egy kávézóban. Az ajándéktárgyak fejlesztésére kell összpontosítania - márkás gyufák, poharak, tányérok, amelyeket a létesítmény stílusában díszítenek. Ügyeljen arra, hogy minden egyes elemen elhelyezzen egy vállalati logót.

Vissza az indexhez

Kérdés a pincérek bérével kapcsolatban

A pincér alkalmazottaknak fizetendő bérekkel kapcsolatban tudnia kell, hogy két lehetőség van:

1. Borravalóért dolgozni (ésszerű ezen az elven dolgozni, például Moszkvában, ahol a látogatók nagy összegeket hagynak a borravalóért).
2. Fix fizetés a pincér által végzett munkáért, borravaló nélkül.

Vissza az indexhez

A szükséges felszerelés gyártójának kiválasztása

Tény, hogy az olasz vagy német járművek árai meglehetősen magasak. Ezért például megvásárolhat egy olyan terméket, mint egy vágóasztal (amelyben nincs semmi különös, amit meg kell törni). Orosz termelés Nincs sok értelme nagy pénzt fizetni.

Ár-érték arányban az olaszok a legjobbak, őket követik a németek. A minőségben a britek vezetnek, de áruik ára meglehetősen magas.

Vannak esetek, amikor nem kell olyan felszerelést vásárolni, amelyre szükség van, például egy bárhoz. Egyes beszállító cégek készek bérbe adni termékeiket, de azzal a feltétellel, hogy csak sört kell vásárolnia tőlük.

Vissza az indexhez

Számítógépes program

Érdemes tudni, hogy vannak olyan programok, amelyek segíthetik az éttermi vállalkozást működtetőket. A számítógépek a számviteli és ellenőrzési rendszer automatizálását jelentik. Több gyártó is szállít szoftver könyvelésre és ellenőrzésre. A leggyakoribb és legdrágább lehetőség az "R-Keeper". A minimális konfigurációban konfigurált program körülbelül 10 000 dollárba kerülhet. Van egy alternatíva is, amely sokkal olcsóbb lehet - a "Restaurant 2000" rendszer. Lehetőség van harmadik féltől származó programok használatára is, amelyek az "1C" és más, sokak által ismert rendszerek alapján működnek.

Szükséged lesz

• a jövő étterem koncepciója, üzleti terv, marketingterv, helyiségek, berendezések, termékek, személyzet.

Utasítás

Válasszon egy helyiséget, amely megfelel az intézmény formátumának. A fő kiválasztási kritériumok az ügyfélfolyamok jelenléte és a megfelelő belső. Lehetővé kell tenni a terület három fő részre osztását is: termelés, iroda és csarnok. Sok kezdő vendéglős ebben a szakaszban elkövet egy jóvátehetetlen hibát. Annak érdekében, hogy a teremben a lehető legtöbb ülőhelyet biztosítsák, "kirabolják" a termelési területeket, kombinálják a meleg és hűtőbolt, csökkentse a háztartási helyiségek számát. Emiatt az ellenőrző hatóságok nem adnak engedélyt intézménynyitásra, mindent újra kell csinálni.

Hívjon meg egy tervezőt, készítsen műszaki tervet, amely jelzi a fő mérnöki kommunikációt, amely a folyamatberendezéshez kapcsolódik. Ügyeljen arra, hogy jó motorháztetőt biztosítson - nélküle rendkívül nehéz dolgozni egy forró üzletben, és nem túl kényelmes az előszobában.

Technológiai és kereskedelmi berendezések beszerzése. Az első csoportba tartozik a hűtés, termikus, mechanikus. A másodikhoz - kávé- és sörpalackozás. Ezenkívül feltétlenül vásároljon automatizálási rendszert. Az, hogy melyik programot választja, az Ön képességeitől, valamint a tervezett sávszélességtől függ. Általában az automatizált vezérlőrendszereket telepítő szakemberek is segítenek a vele való munkavégzésben.

Kap engedélyeket Rospotrebnadzor és tűzvizsgálat. Ha egy vállalkozás az Ön előtti helyiségekben működött, akkor általában nincs különösebb probléma a felügyeleti hatóságokkal. De a profil megváltoztatásakor ezek nagyon is lehetségesek. Ebben az esetben figyelmesen meg kell hallgatnia a követelményeket, ki kell javítania a hiányosságokat, és újból kérnie kell a probléma mérlegelését.

Készítsen személyzeti táblázatot. Ha az éttermed kis kávézó, egyes pozíciók kombinálhatók. Például egy csapos lehet adminisztrátor, és egy szakács lehet menedzser. Minden azonban nagyon egyéni, és nem csak az intézmény sajátosságaitól függ, hanem egyes dolgozók személyiségétől is. A gátlástalan személyzet felvételének elkerülése érdekében a személyzet kiválasztását teljes felelősséggel vállalja. Ír munkaköri leírások, kérje meg a dolgozókat, hogy írják alá. Smink munkaszerződések amelyek egyértelműen rögzítik a személyzet jogait és kötelezettségeit.

Tervezz meg egy menüt. Lehet kicsi is: elég három vagy négy pozíció minden szakaszban. Nagy menü nehéz kivitelezni, ráadásul nagy készleteket igényel, és ez elkerülhetetlenül komoly leírásokhoz vezet. Nyújtsa be az engedély megszerzéséhez szükséges dokumentumokat. 40 étterem bevétel üzletiés a konyha nem, és 60 százaléka - a bár, így az alkohol nagyon hasznos lesz.

jegyzet

Elégtelen befektetés esetén fennáll annak a veszélye, hogy nem lesz elég valami nagyon fontosra, például promócióra.

Hasznos tanács

Ahhoz, hogy az éttermi üzlet sikeres legyen, egy koncepció, vagyis a leendő étterem üzleti tervének megírásával kell kezdeni.

Kapcsolódó cikk

Mindenki szeret enni, enni pedig még finomabb, és nem mindegy, melyik országról beszélünk. Tételek Vendéglátás mindig is keresettek voltak és vannak. Talán ez az oka annak, hogy hazánkban elég széles körben képviseltetik és virágzik az éttermi üzletág.

Az éttermi üzletágba való befektetés meglehetősen jövedelmező. A hivatalos statisztikák azt mutatják, hogy a jövedelmezőség szintje 20 és 60% között mozog. Most az éttermek feltételesen három kategóriába sorolhatók: elit, középosztálybeli éttermek és ún. gyors kaja.

Az éttermi vállalkozás elindításához két lehetőség közül választhat. Először is befektetsz egy étterembe a semmiből. Másodszor, már vásárol kész étterem. Mindenesetre először maga az ötlet születik, és csak azután találnak neki helyet.

Valójában egy étterem megnyitása korántsem olyan egyszerű dolog, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. És a buzgó vágyad és az önzetlenséged, ez természetesen sok, de messze nem elég. Hatalmas erőfeszítést és időt igényel, átlagosan körülbelül hat hónapig tarthat egy étterem megnyitása.

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy bizonyos forrásokra van szükség, és ezek összege egyenesen arányos azzal, hogy milyen étteremmel szeretne végezni. Ha ez egy "átlagos" étterem, akkor kevesebb befektetést igényel, mint egy elit étterem.

Készüljön fel arra, hogy nagyszámú, nagyon különböző dokumentumot kell elkészítenie. Nagyon nagyon fontos van egy design, design. Végül is szükséges, hogy az étterem a lehető legkényelmesebb legyen, melegség és nyugalom légkörét teremtve. Jelenleg kínált nagy mennyiségéttermek, és az Ön feladata, hogy olyan légkört teremtsen, hogy az ügyfél hozzád szeretne jönni, és ne csak jöjjön, hanem törzsvendégévé váljon.

Éppen ezért a sikeres tervezés a jövőbeni sikeres éttermi működés egyik összetevője. És annak érdekében, hogy egy ilyen projekt a lehető legsikeresebb legyen, valamilyen eredeti ötlet, a koncepció és természetesen annak szakaszos célzott megvalósítása. Létre kell hoznia a saját egyedi "szeletét", amely kiemeli éttermét az általános listáról.

Ez lehet egy nem szabványos dizájn vagy egyfajta konyha, vagy exkluzív bútorok, mint például tolószekrények, vagy valami más, amit a fantázia árul el. Az étterem kialakítása nemcsak a terem belső kialakítását jelenti a látogatók számára, hanem az összes helyiségét is. az egész intézményre vonatkozó közös koncepció kialakítása.

Mondanom sem kell, a legtöbb a legjobb lehetőség lesz fellebbezés egy olyan céghez, amelynek szakterülete a tervezés, éttermek, kávézók, bárok tervezése. Itt teljes körűen szakképzett segítséget kap. Kidolgozásra kerül az Ön létesítményének koncepciója, térrendezési megoldások, szellőztetési és légkondicionálási projektek és még sok minden más, ami magában foglalja az étterem tervezési projektjét is. És Ön, már ennek a projektnek az alapján, mindent megvásárolhat, amire szüksége van technológiai berendezések, valamint egyedi bútorok a belső térbe.

Még nem mindenki szokott hozzá a "tanácsadás" szóhoz, de itt már rengeteg kifejezés jelent meg, amelyek a segítségével alakultak ki. Például környezetvédelmi tanácsadás, informatikai tanácsadás. Ez a cikk az éttermi tanácsadással, annak lényegével és céljaival foglalkozik.

Az orosz éttermek piaca meglehetősen gyors ütemben növekszik. Körülbelül harminc százalék éves növekedés. A hatalmas verseny ellenére este szinte minden étteremben tisztességes sorbanállást lehet látni. Ezért saját étterem megnyitása után a nyereség és a sikerből származó elégedettség nem várhat sokáig. Fontolja meg az alábbiakban azokat a fő lépéseket, amelyeket követnie kell az étterem megnyitásához üzleti.