Hogyan készítsünk tökéletes marhasteaket egy serpenyőben. Marha steak - a legjobb receptek. Hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a marhasteaket

Ha minőségi, nagy darab húst készítünk, akkor szeretnénk egy nagyszerű vacsorát elfogyasztani anélkül, hogy bonyolult főzési módszerek és extravagáns szószok kínoznánk. A legjobb az egyszerűségben! Nincs is jobb egy finom, régimódi, igénytelen marhasteaknél, amit otthon is meg lehet főzni. Akkor miért tűnik néha olyan nehéznek a főzés? Minden a részletekről szól. Tanuld meg velünk a csodálatos steak művészetét!

A következő három fő főzési módot használhatja, amelyek véleményünk szerint a leginkább hozzáférhetőek és legegyszerűbbek:

• egy serpenyőben
• A sütőben
• Grillezett

Tekintsük mindegyik módszert részletesebben!

Hogyan kell főzni a marha steaket? A serpenyő gyors megoldás!

Az "asszisztens" kiválasztása

A legjobb, ha jó minőségű serpenyőt választunk. A vastag falú edények, ideális esetben tapadásmentes bevonattal, jó eredményt biztosítanak.

Tanács! Ha a serpenyő nem elég nagy az összes steak számára, ne essen a kísértésbe, hogy az összes darabot egy adagba tegye. A legjobb, ha többféle módon főzzük őket.

Egy steaket nem lehet vajjal elrontani, vagy... tönkretenni?

Hogyan kell steaket főzni - tudja a híres brit séf Gordon Ramsay. Főzéshez mogyoróvajat használ – enyhe ízű, és égés nélkül ellenáll a magas hőmérsékletnek. Egyébként egyes szakácsok inkább csak a steak száraz serpenyőben való megsütése után adnak hozzá egy kis olajat.

Tanács! A még fel nem melegedett olajba ne tegyük a vágást, mert. különben a hús túl zsíros lesz.

Fontosak a fűszerek?

Az ínyencek szívesebben esznek steaket anélkül, hogy a szokásos són és borson kívül bármilyen fűszert hozzáadnának. Emlékeztetni kell arra a só kiszívja a nedvességet a húsból ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Só hozzáadása nélkül is főzhet, és tálalás előtt már egyáltalán felhasználhatja.

Sok szakács azonban azt javasolja, hogy ne szégyellje magát a fűszerekkel és pácokkal kapcsolatban. Hiszen ezek az összetevők alkotják és hangsúlyozzák ki a hús igazi ízét! Gordon Ramsay séf azt javasolja, hogy egy tálban keverje össze a fekete borsot és a sót, bőségesen dobja bele a steaket, majd tegye a húst a serpenyőbe.

Egy jó főtt étel elkészítéséhez kövesse néhány egyszerű lépést:

1. A serpenyőt jól felmelegítjük.
2. Kenjük ki a serpenyőt egy kis mennyiséget olaj (ha inkább száraz serpenyőben szeretné sütni a steaket, ebben a szakaszban olaj nélkül is megteheti)
3. A darab marhahúst a kívánt percig sütjük. A főzési idő egyedi és függ a kiválasztott pörkölés mértékétől, a darab vastagságától, a főzéshez használt eszköz jellemzőitől.
4. Csak egyszer fordítsa meg a steaket, nehogy kiszáradjon. Használjon fogót a megfordításhoz. egy kés vagy villa átszúrja a húst, és az értékes nedvesség elpárolog
5. Ha megkérdezünk egy szakácsot, hogyan lehet egy marhasteaket puhává és szaftossá tenni , akkor minden bizonnyal azt tanácsoljuk, hogy tálalás előtt takarjuk le a húst alufóliával és hagyjuk 3-4 percig pihenni. Ettől még szaftosabb lesz az étel.

A marhasteak grillezése különleges esemény!

A steakházakban a következő finomságok főzési módja elterjedt: először a húst nagy lángon átpirítjuk, majd betesszük a sütőbe. Így karamell kérget és finom pép ízt kapunk. Ha van grilled, akkor a steak az első, amit érdemes kipróbálni!

Íme néhány alapvető szabály:

—A húsdarabnak hidegnek kell lennie. Nagyon hideg. Még mindig az a vélemény, hogy a steaket szobahőmérsékletre kell hozni főzés előtt. Próbáljuk meg azonban részletesebben megérteni. Az egyik ok, amiért a steaket nyílt tűzön süti, az a szép barna "barna", a jellegzetes kéreg. Ugyanakkor a közepének rózsaszínnek vagy vörösesnek kell maradnia. Vagyis minél tovább főzzük a húst anélkül, hogy megégetnénk, annál ideálisabb lesz az étel. Ezért fontos, hogy a steaket hidegen tartsuk.

- A steak legyen egy kicsit "ápolatlan". Ezt a titkot a híres séf, Jamie Oliver osztja meg. Minél nagyobb a darab területe a tűzkezelésnek, annál ízletesebb és aromásabb lesz az étel a végén. Elérni ezt késsel több kis sekély vágást készíthet a felületen.

- A marhadarabot aszimmetrikusan kell főzni. Szinte mindenhol találhat univerzális tanácsot: a húst különböző oldalról ugyanannyi ideig kell sütni. Valójában elég, ha a marhahúst az egyik oldalon megsütjük, a másikon pedig csak hasonló árnyalatot adunk. Ellenkező esetben egyik oldal sem kap elegendő hőt a főzéshez. Főzés után míg a steak néhány percet vár a tálalásra, tovább főzik a kapott hő és a darab belsejében lévő magas hőmérséklet miatt.

- Használjon pácokat. A steak főzés modern trendjei általában további fűszereket igényelnek, amelyek kedvezően hangsúlyozzák az ízét. Ha jó marhasteaket szeretne főzni otthon, akkor kísérletezzen és próbálja ki! A világ kulináris szakértői a következőket ajánlják: fűszernövények és olaj, rozmaringlevél, balzsamecet, szárított oregánó, teljes kiőrlésű mustár és sok más hozzávaló – minden használatban van!

Hogyan készítsünk steaket a sütőben

Ha az idő nem suttog, vagy egyszerűen nincs lehetőséged grillezni, akkor egy sütő is elég lehet egy pompás steak elkészítéséhez! A húst a sütőben főzni nem nehezebb, mint egy serpenyőben, de megérteni hogyan kell puhára puhítani a húst és gyengéd ezt emlékezni kell a vágott edény ne legyen a tűz közvetlen közelében. Grillben nem grillezne közvetlenül láng tetején steaket, ezért itt 7-10 cm távolságot kell hagyni.

A finomság sütőben való elkészítésének ideje számos tényezőtől függ, többek között:

• Kívánt készültségi fok
• Vágási vastagság
• Méret
• Főzési hőmérsékletek

A sütőben készült steakek tökéletesek azok számára, akik lédús, ízes steaket szeretnének, ugyanakkor ügyelnek arra, hogy ne kockáztassák semmilyen ételbetegséget.

A fő lépések, amelyek segítenek megérteni, hogyan kell főzni a marha steak-et, hogy ne térjen le a helyes útról:

1. Készítse elő a vágást előre, például pácban, vagy egyszerűen dörzsölje be ízesítőkkel: sóval és borssal.
2. A sütőt előmelegítjük 230°C-ra
3. A steaket nagy lángon pár percig sütjük.
4. Ideje betenni a húst a sütőbe! Ezt a legjobb a serpenyő cseréje nélkül megtenni.
5. A sütési idő a választott sütési módtól függ. Ha 6 percig pároljuk, akkor véres lesz, ha 8 - közepesen ritka steak. Te választasz!
6. Tálalás előtt ne felejtse el a húst fólia alatt 10 percig főzni. Nem bánod meg!

Az egyik kedvenc ételem, amit szívesen főzök magamnak, a grillezett steak. A megfelelő steak elkészítése nem egyszerű folyamat. De a receptemet újra és újra javítottam. Ez a lépésről lépésre szóló utasítás részletesen elmagyarázza, hogyan kell marha steaket főzni otthon egy serpenyőben.

Ez az útmutató azoknak szól, akik tapasztalattal rendelkeznek a főzésben. Azok számára, akik nem érzik jól magukat a konyhában, jobb, ha nem vállalják ezt az ételt. A tökéletes steak elkészítése nagyon precíz és időérzékeny folyamat. De könnyen megbirkózik ezzel, ha mindent megfelelően előkészít és követi az utasításaimat.

1. szakasz: Felszerelés és összetevők

Itt van egy lista arról, hogy mire lesz szüksége egy steak elkészítéséhez

Eszközök

• lemez
• egy serpenyő, a steak méretének megfelelően
• csipesz
• lemez
• időzítő óra

Hozzávalók

• egy steak
• Olivaolaj
• Vaj
• Só
• Bors
• Friss fokhagyma (vagy szárított)

2. szakasz: Steak vásárlása

Az első dolog, hogy meg kell találni a megfelelő steaket a főzéshez. Ehhez jobb olyan helyre menni, ahol minőségi húsok széles választéka található. Ilyen helyeken általában kicsit drágább a hús, de szerintem megéri.

Vettem egy 250 grammos válogatott steaket. Egy személy számára elég kicsi és viszonylag olcsó. Olyan húst válassz, ami ínycsiklandó számodra! Ha a pénz engedi, választhat még jobb steaket, de ez a miniatűr darab remekül beválik a leckére.

Amikor a boltban jár, győződjön meg arról, hogy megvan a többi hozzávaló, például olívaolaj, vaj, só, bors és fokhagyma. Nagyszerű lehetőség friss fokhagymagerezd vásárlására, ha nem akar fokhagymaport használni.

3. szakasz: A hús előkészítése

Hazaérve hagyd felmelegedni a húst. A boltban hűtőben volt, ott nagyon hideg van. Hideg steaket főzni nem jó ötlet.

Először is csomagoljuk ki a húst, és hagyjuk egy tányéron pihenni. Amíg áll, sózzuk és borsozzuk a steak fűszerezéséhez. Minden oldalát megszórjuk, fűszerekkel ne kíméljük.

Általában 20 percet vesz igénybe a hús felmelegedése, minden a darab méretétől és attól függ, hogy mennyire volt lefagyasztva. Fontos, hogy a húst jól melegítse fel, hogy a serpenyőben való főzés során ne legyen hideg közepe.

Amíg a steak felmelegszik, szánjon rá időt, és győződjön meg róla, hogy az összes többi edény és hozzávaló készen áll. Helyezze a serpenyőt magas lángra. Mielőtt felforrósodik, öntsünk rá annyi olívaolajat, hogy ellepje a serpenyő alját. A folyamat későbbi szakaszaiban sokkal több olajra lesz szüksége.

4. szakasz: A steak grillezése

A következő lépés nagyon fontos és veszélyes is lehet. Ezen a ponton a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. Fogó segítségével helyezze a steaket a forró olajba. Ezen a magas hőmérsékleten sok fröccsenés lesz, ezért legyen óvatos a steak megfordításakor.

Miután betette a steaket a serpenyőbe, indítsa el a visszaszámlálást, 1 percig ott kell feküdnie. Egy perc elteltével fordítsa át a másik oldalára, és hagyja így még 1 percig.

Egy perc elteltével fordítsa a steaket az oldalára, hogy a széle megpiruljon. Tartsa így, amíg a széle ugyanolyan színű lesz, mint a többi hús. Tedd ezt mindkét oldalon. Döntse meg a serpenyőt úgy, hogy az olaj összegyűljön a serpenyő egyik oldalán, ami megkönnyíti a steak széleinek barnulását. Mint a fenti képen.

A steaket 1 perces időközönként folyamatosan meg kell forgatni, amíg úgy nem érzi, hogy már jól befűszerezett. A lépés teljes hossza az Ön preferenciáitól és a steak vastagságától függ.
Most már készen áll a következő lépésre.

5. lépés: A steak főzése

Ebben a szakaszban a steak már minden oldalról megsült, és a húslevet belül lezárják. Nyergelje fel a tűzhelyet halkabban, közepes hőfokon.

Itt az ideje, hogy a húst olyan pörkölési fokra sütjük, amilyet szeretünk. Pontos főzési idő nincs, ez függ a steak vastagságától, a tűzhely hőétől és egyéb tényezőktől. Elég gyakran kell ellenőriznie a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elkészült, vagy a tűzhelyen kell tartania. Ehhez az oktatóanyaghoz megsütöttem a közepesen ritka steakemet, egy kis rózsaszín részt hagyva a közepén.

Most, hogy a serpenyő nem olyan forró, továbbra is 1 perces időközönként fordítsa meg a steaket.

Ideje hozzáadni a fokhagymát és az olajat. Vágjunk le egy jó darab vajat, és tegyük a fokhagymával bőségesen fűszerezett serpenyőbe. Fokhagymaport használtam, mivel nem volt kéznél friss. Miközben tovább fordítja a steaket, hagyja, hogy a hús magába szívja ezt a boldogító ízt. Ne feledje, hogy nem egészséges, hanem tökéletes steaket írok le.

Ezt a steaket mindössze 8 percig főztem, percenként forgatva, hogy közepes ritka legyen. Ismételten emlékeztetlek arra, hogy minden a darab vastagságától és a főzési hőmérséklettől függ, így 8 perc alatt nem tudom garantálni pontosan ugyanazt az eredményt.

Használjon fogót a hús ellenőrzéséhez. Ha úgy érzi, hogy egy darab hús elkezdett besűrűsödni, ez valószínűleg közepesen sült.
Miután elegendő ideig főzte a steaket a serpenyőben, ideje kivenni és egy tiszta tányérra helyezni.

6. szakasz: Szánjon rá időt

Befejezted a steak főzését, és meg akarod enni? TÜRELEM!

Szeletelés előtt hagyjuk pihenni a húst.

Annak érdekében, hogy a steak valóban lédús legyen, főzés után a húst „pihenni” kell. Ha egy közepesen ritka steaket főzünk és azonnal felvágunk, a lé az egész vágódeszkát elönti. Ennek eredményeként a hús kevésbé lesz lédús, kevésbé aromás és nem kellően gazdag ízű.

5 percig pihentetjük a húst. Ha ennyire türelmetlen vagy, egyelőre igyál kedvedre egy üveg sört (életkortól függően!).

7. szakasz: Egyél és élvezd

Elég türelmes voltál. 5 percet várt. Most már élvezheti a házi steak csodálatos ízét.

Ez a steak nem igényel szószokat. A szósz csak tönkreteszi a tűzhelyen létrehozott természetes ízét.

A párolt zöldségek és a hideg sör tökéletesen kiegészítik a hús remekművét. Élvezd!

Minden húsevő számára a steak szinte a kulináris művészet megkoronázása. Úgy tűnik, nincs semmi nehéz megsütni egy egyszerű húsdarabot. De az ínyencek dicsérik a steaket! Legyünk őszinték: túl kevés olyan húsétel van a világon, amely egy jól megsült steakhez hasonlítható.

A steak szépsége az egyszerűségében, minimalizmusában rejlik. Ez az étel nem igényel sok fűszert és fűszert, mert a fő dolog a jó hús természetes és gazdag íze. Ezért a jó, megfelelő steak fő titka a megfelelő húsválasztás. Jobb egyáltalán nem főzni steaket, mint rossz húsból főzni.

Hogyan válasszunk húst egy steakhez és egyéb titkok

Van egy vélemény, hogy lehetetlen főzni a megfelelő steaket egy közönséges konyhában, és ha nem vagy profi. De ez csak egy mítosz, mert itt a fő dolog a hússal való munkavégzés tapasztalata és az érzékelés képessége. Ez az igazán fontos feltétel. De ez paradox. Minél többet sütjük a steaket, annál finomabbak lesznek: a harmadik finomabb, mint a második, a tizedik pedig a kilencedik. Milyen lesz a legelső steak? Valószínűleg ... rosszabb, mint a második, de valamikor el kell kezdeni helyesen sütni a húst! Tehát egy jó steak az első steaknek szánt első húsdarabbal kezdődik. Az egyetlen módja.

Különböző húsokat használnak ehhez az ételhez: lehet klasszikus marhasteak, a második legnépszerűbb a sertés, néha bárányhús és nagy halak. Ha a hasított test részéről beszélünk, akkor előnyben kell részesíteni a puha részeket: bélszín, karaj. A hátszín, far, vékony és vastag szél is megfelelő. Minél vastagabb húsdarabot választasz, annál szaftosabb lesz, ezért kérd meg az eladót, hogy vágja fel a húst 3-4 cm vastagságú darabokra, vagy vágd fel magad.

A főzés megkezdése előtt feltétlenül vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább egy órát. Ebben az esetben a húsrostok nem zsugorodnak olyan élesen a serpenyőben, mint akkor, ha a hús éppen kikerült a hűtőszekrényből. Ennek megfelelően a steak sokkal lédúsabb lesz.

Főzési idő: 30-40 perc. Kitermelés: 5 adag.

Hozzávalók a megfelelő steakhez

• 5 vastag karaj darab
• 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál paprika
• 1 teáskanál fekete bors
• durva só ízlés szerint

Hogyan készítsünk klasszikus steaket

Tehát már kivetted a húst a hűtőből, és szobahőmérsékleten, felmelegedve feküdt. Itt az ideje fűszerezni. Ehhez a fekete borsot és a mustármagot mozsárban vagy kávédarálóval őröljük. A fűszereknek durvának kell lenniük.

Az őrölt fűszerekhez adjuk az őrölt paprikát. Ha nem szeret bizonyos fűszereket, válasszon másokat ízlése szerint. Ezen kívül csak só és bors használható.

A steakeket mindkét oldalukon alaposan bekenjük fűszerekkel, de még nem kell sózni. A húst további 15 percig pihentetjük.

Ezután kenjük be a húst növényi olajjal.

És most már lehet sózni a steakeket. Közvetlenül sütés előtt meg kell sózni, mivel a sónak az a sajátossága, hogy kihúzza a levet. BAN BEN ez az eset minden darabon belül kell tartani.

A serpenyőt nagyon erősen felforrósítjuk, vörösen izzónak kell lennie. Nem kell növényi olajat önteni - elegendő az, amellyel a steakeket bevonják. A hő csökkentése nélkül tegye a húst a serpenyőbe. Közepes készre sütjük a húst mindkét oldalán 5 percig. Ezt a pörkölési fokot az jellemzi, hogy a belsejében enyhe lé található.

Ha véres húst szeretnénk, akkor 2-3 percig főzzük, ha jól sikerült, akkor 7-8. Ne feledje, hogy a jól sült húsnak nincs leve, és kemény az állaga.

Ha elkészült a hús, fóliába csomagoljuk és 10 percig pihentetjük. Ezalatt a pörkölés után távozik, és az összes lé egyenletesen eloszlik benne. Így igazi klasszikus steaket kap.
Kiegészíthet egy ilyen steaket zöldségekkel és egy pohár száraz vörösborral. Jó étvágyat kívánunk!

1. A steak osztályozása

márvány steakek sovány alternatív steakek

egy steaket tesz

Az alternatív steakeket (Machete, Teebone, Tamahawk) előzetesen fűszernövényekben kell pácolni. Hogy a hús puhább legyen, a páchoz kevés ásványvizet adhatunk. Az alternatív steakeknél a pörkölés foka jobb - közepes. Nem javasolt az ilyen típusú steakek használata vérrel.

7. Hogyan határozzuk meg a pörkölés mértékét

Ne felejtse el ellenőrizni a sütési fokot! Ennek meghatározásához jobb termikus tűt használni. Minden pörkölési fokozatnak megvan a maga ideális hőmérséklete: ritka - 40-43 fok, közepes ritka - 44-46, közepes - 47-50, közepes jól - 55-57, jól sikerült - 60 és magasabb. Ha nincs kéznél termikus tű, megpróbálhatja ujjal érintéssel meghatározni a fokot. Ha a steak túl puha, akkor a hús nem sült meg eléggé, a hús még nyers. Ha a steak feszes, az azt jelenti, hogy jól sikerült. Nem érdemes felvágni a húst, hogy ellenőrizzük a készenlétet, mert a lé azonnal kifolyik a húsból.

8. Fűszerek és szószok steakekhez

Minél tömörebben szólnak a fűszerek a steaken, annál jobb. Ezért ne használjunk egyszerre 2-3 fűszernél többet. A rozmaring, a fokhagyma és ritka esetekben a kakukkfű ideális steakhez. Ahhoz, hogy ezeknek a fűszereknek az aromáját átadja az ételnek, elég egy szál rozmaringot vagy egy gerezd fokhagymát a már elkészített steakre tenni, a hús maga veszi át gazdag aromáját.

Számos szósz létezik, amelyet a steak ízének kiegészítésére javasolnak, például egy friss fűszernövényeken alapuló szósz. Elkészítéséhez vegyünk 20 gramm friss petrezselymet és koriandert, fél fej fokhagymát, késsel apróra vágjuk, amíg kifőzzük, adjunk hozzá egy kis fekete borsot, sót és chili borsot, és öntsünk rá olívaolajat. Remek szósz készíthető belőle, amely bármilyen steakhez illik.

Egy másik gyorsan elkészíthető és nagyon ízletes szósz a francia. Ha el akarja készíteni, ne rohanjon kivenni a serpenyőt, amelyben a hús sült. A húst kivesszük, a serpenyőt közepes lángra tesszük, kevés vörösbort, vajat, csirkehúslevest, sót, borsot adunk hozzá. A szószt közepes lángon főzzük a kívánt állagúra. Nemcsak bort és fűszereket, hanem tejszínt, érdekes ázsiai szószokat, például Teriyaki-t is tehetsz hozzá – itt szabadjára engedheted a fantáziádat!

9. Köretek steakekhez

Ebben a kérdésben persze minden az emberen múlik – kinek mi tetszik jobban. De az élettan és a megfelelő táplálkozás szempontjából jobb, ha egy steaket friss vagy sült zöldségekkel együtt fogyasztunk. A grillezett zöldségek vagy a friss piros paradicsom hagymával és fűszernövényekkel a legideálisabb lehetőség.

10. Tálaljuk és tálaljuk

A tökéletes étkezés egyik fő szabálya: a steaket azonnal tálalni kell. A steak független étel, egyszerű és érthető. Nem szükséges eredeti adagot kitalálni, a lényeg a steak felülmúlhatatlan íze.

Jó étvágyat kívánunk!

I)&&(örökAloldalKezdés

Ha február 23-án újabb pulóvert, inget, vagy ami még rosszabb, zoknit szeretne vásárolni a férfinak, felejtse el. Egy ritka hős bevallja, hogy az ajándék ruhák nem pont olyanok, amilyenekről álmodik egyetlen férfi ünnepén. De amit - legalábbis "bemelegítésként" a főajándék előtt - egy igazi férfi biztosan nem utasít vissza, az egy szaftos hússteak. Hogyan készítsünk otthon tökéletes steaket, a HELLO.RU úgy döntött, megkérdezi a Tarantino étterem séfjét, Viktor Apasyevet.

1. A steak osztályozása

A legnépszerűbb besorolás szerint a húst 3 típusra osztják: márvány steakek- ezek vastag vagy vékony szélű steakek (Ribeye, Striploin, New York), sovány- bélszín steak (Mignon, Chateaubriand) és alternatív steakek mint például a Machete steak, teebone, tamahawk. Otthon szinte bármilyen fajtát főzhet, a lényeg az, hogy legyen türelmes és értse a főzés technológiáját.

2. Hogyan válasszunk húst egy bizonyos típusú steakhez

A fő hibája azoknak, akik otthon szeretnének finom steaket kapni, a túlzott húsmegtakarítás. A szokásos marhafilé Ribeye, Chateaubriand vagy más választott steak főzéséhez egyáltalán nem alkalmas, nagyon kemény lesz. Jobb, ha márványos hússzeleteket vásárol megbízható hentesektől, vagy vákuumcsomagolt előre vágott steakeket. Ha egy darab marhahúst vesz fel, hogy saját maga vágja fel a steakeket, válassza a legnépszerűbbeket – ezek a Ribeye és a Mignon.

A Minion húsának minősége a következőképpen ellenőrizhető: egy ujj beleesik egy jó bélszínbe, és miután kivette, a hús gyorsan helyreáll. A bordaszemű steak húsának meglehetősen márványosnak és puhának kell lennie, zsírcsíkokkal. Sokkal nehezebb minőségi Top Blade-t választani, és nem összetéveszteni a lapocka merevebb részével. Egy nem szakember számára nehéz lesz meghatározni a minőséget, ezért érdemesebb a klasszikusokra koncentrálni.

3. Lehet-e fagyasztott húsból főzni

Fagyasztott húsból is készíthet steaket. A lényeg a megfelelő leolvasztási folyamat. A húst a főzés előtt egy nappal ki kell venni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hogy a kiolvasztás finoman és finoman történjen. Ekkor a húst nem éri hőstressz, ami az értékes lé nagy veszteségéhez vezet. Ha a húst kiolvasztjuk a hűtőszekrényben, akkor az összes lé bent marad - a steak puha és ízletes lesz.

4. Hogyan süssünk steaket otthon, és hogyan válasszunk serpenyőt

A legkényelmesebb a steaket grillserpenyőben vagy nagyon vastag aljú normál serpenyőben sütni. A serpenyő vastag alja gondoskodik arról, hogy felmelegítés után ne veszítse el a hőmérsékletét, és megfelelő ideig egy ponton tartsa. Ha a serpenyőnek vékony az alja, gyorsan kihűl, és a húst nem sütjük, hanem a saját levében főzzük meg.

5. Hogyan készítsünk húst sütéshez

A húst a sütés előtt néhány órával hiba nélkül ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell szobahőmérsékletűre melegedni. Ha mégis úgy dönt, hogy alternatív steaket főz, akkor azt be kell pácolnia (erről egy kicsit később). Fél órával a sütés előtt a húst meg kell szabadítani a fóliáról, hogy a szűzpecsenye enyhén mállott legyen a szélein, és a húst könnyű kéreg fedje be, ami sütés közben segít az összes levet a steak belsejében tartani.

A húst csak főzés után sózzuk, borsozzuk! Erre szeretném külön felhívni a figyelmet. Ha megsózzuk a húst sütés előtt vagy közben, akkor a lé kiszivárog, amitől a hús kemény lesz.

6. Steak főzési technológia

A márványozott steakek (Ri-eye, Striploin, New York) minimális olajat igényelnek, előnyben részesítik az olívaolajat. Az elkészítési technológia meglehetősen egyszerű. A húst egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, majd minimálisra csökkentjük a lángot, fedővel letakarjuk a steaket és még 1-2 percig állni hagyjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy minél tovább tartjuk a steaket a fedél alatt, annál magasabb lesz a pörkölés foka. A márványozott steakekhez a közepes a legjobb, amely közepesen jól alakul. A főzés végén fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet vagy chili paprikát adhatunk hozzá.

A sovány bélszín steakeket (Mignon, Chateaubriand) ugyanezen technológiával, de sok olajjal készítik. Miután a steak mindkét oldalát megsütjük, és aranyszínű héjat kap, hozzá kell adni a vajat a serpenyőhöz, és közepesre kell csökkenteni a hőmérsékletet. A húst vaj és olívaolaj keverékében tovább sütjük, folyamatosan leöntve magából a steakből kiálló levével. Ez biztosítja, hogy a steak megfelelően megsüljön.

Steak. A steak olyan húsétel, amelyet bizonyos fajták (Hereford, Angus stb.) fiatal bikák hasított testének bizonyos részeiből készítenek.

A legtöbb ember tévesen azt hiszi, hogy a steak bármely rántott hús egész darabja. Ez messze nem igaz. Valójában a steakeket az állat legjobb részéből készítik. Ugyanakkor a teljes hasított test legfeljebb 10% -a alkalmas főzésre. Ezért a megfelelő és ízletes steak első lépése a megfelelő hús kiválasztása.

A steak főzéséhez veszik a tetem lapocka alatti részét (ahol sok a zsírér), a hát ágyéki részét a vastag szél tartományában, a bélszín fej részét, a középső vastag szélét. a bélszín egy része, és néhány másik. A felhasznált résztől függően a steakek további elnevezéseket kapnak. Például a comb felső részéből egy kerek steaket készítenek, a filé középső részének kivágásából egy filé-mignont készítenek stb.

A steak húsának vörösnek vagy sötétvörösnek kell lennie. Érdemes ujjal ellenőrizni a húst, rányomni egy darabra. Ha a préselés után lyuk keletkezik, amely azután visszaáll eredeti helyzetébe, a hús elvehető. Ha elég erősen nyomod, a steak kemény lesz, ha a lyuk nem egyenesedik ki, akkor a hús nagy valószínűséggel állott és nem is illeszkedik.

Annak ellenére, hogy a marha steak klasszikusnak számít, az étel más típusú húsokból (például borjúhúsból, sertéshúsból stb.), valamint halból is elkészíthető.

Főzés előtt döntse el a pörkölés mértékét - hogy a nyers húst vagy a véres steaket, a közepesen, erősen sült húst vagy az egészet és teljesen átsütve szereti.

A steak húsának megfelelő előkészítése fontos: tisztítsa meg a filmektől, inaktól. Ezután vágjon le egy közepes vastagságú, legalább 7 centiméter hosszú darabot. Egy darabot vágunk annak az oldalnak a középső részébe, ahol a hosszanti szálak találhatók (a vastagság közepéig). Végül a húst egy „pillangóval” felnyitjuk - a tetején keresztirányú rovátkolt szálaknak kell megjelenniük. Így a hús jobban megsül.

A steak pácolása 12-48 óra. A hagyományos pác borecet, növényi olaj, szójaszósz, fűszerek és só keveréke. Grill steakeket serpenyőn és elektromos grillen.

A húst forró felületre terítjük, mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, majd a kívánt készre sütjük.

Erősen nem ajánlott villával meghatározni a készenlétet - a lé kifolyik, és a hús száraz lesz. Ha ilyen ellenőrzésre van szükség, jobb, ha egy darabot vágunk a közepén (egy kicsit). Ha a húst a fedő alatt állni hagyja, lekapcsolja a hőt, lehetővé teszi, hogy a lé a lehető legegyenletesebben oszlassa el a darabon.