Pjatnyitskaján esernyő alatt. Május a nyári teraszok megnyitásának ideje az éttermekben. N.Tesla: Nyári terasz a Rozsdesztvenszkij körúton
Ebben a szezonban a Moszkvai Kereskedelmi és Szolgáltatási Minisztérium szerint 26 nyári kávézónak kell megjelennie a parkokban, beleértve az olyan nagyokat, mint a Sokolniki, a Gorkij Park, a VDNKh. A verandákat a pázsiton is el lehet helyezni, de nem a házak tetején és a közlekedési csomópontokon. Szezonális verandák szintén nem helyezhetők el 25 méternél közelebb a metró bejárataihoz és 5 méternél közelebb a földalatti gyalogátkelőhelyekhez. A legújabb szabályok azonban már tavaly hatályban voltak. De kibővült az a terület, ahol egységes szabványok vonatkoznak a nyári kávézók tervezésére és telepítésére, amelyet két éve hagytak jóvá.
„2014-ben a szabványok csak a Boulevard Ringen belül megnyílt szezonális létesítményekre vonatkoztak” – mondta az RG-nek Alekszej Nemeryuk, a moszkvai Kereskedelmi és Szolgáltatási Osztály vezetője. „2015-ben a Harmadik Közlekedési Ring határain belül található kávézókra. Az idei évtől a szabványok elérték a moszkvai körgyűrű határait.
Az osztályvezető tájékoztatása szerint az idei szezonban 2047 objektum szerepelt a nyitott verandák elhelyezésének területi programjában. De ez nem jelenti azt, hogy ugyanennyi kávézó fog megnyílni. „Olyan sok vendéglátóhely rendelkezik megfelelő engedéllyel – magyarázta Nemeryuk. – Hadd emlékeztessem önöket arra, hogy Moszkvában most egy szabály van: a szezonális kávézó megnyitását egy állandó létesítményben egyszer és mindenkorra adják ki. Egy hónap áll rendelkezésre az engedélyek kiadása, nem hat hónap, mint korábban”.
Nemeryuk pontosította, hogy nem minden vendéglős szereli fel nyári teraszát szezon közben. Az okok eltérőek lehetnek, például nincs pénz további személyzetre. Az Étterem- és Szállodagazdálkodók Szövetségének vezetője, Igor Bukharov szerint általában nem a főszemélyzetet veszik igénybe a nyári kávézókban, hanem idénymunkásokat – általában diákokat – alkalmaznak. De fizetniük is kell.
Az elmúlt évhez hasonlóan a vendéglősök nem kívánnak pénzt költeni dekorációra. Egyedi projektek A nyári verandákat, amint azt a Moszkvai Építészeti Bizottságban kifejtették, ahol ezeket koordinálják, néhány állandó kávézó tulajdonosa rendeli meg. „A helyhez kötött kávézók bevételei csökkennek – jegyzi meg Buharov –, itt, ahogy mondani szokás, nincs idő túlzásokra. Ezért a legtöbb nyári kávézó fa teraszokból áll majd padlóburkolattal vagy fémszerkezetekkel, amelyeket vízálló anyagokból készült napellenzőkkel borítanak. Vagy a vendéglősök egyszerűen asztalokat és székeket helyeznek el az esernyők alatt, és virágokat helyeznek el a kádak szélén.
Ez a minimalizmus sok európai fővárosra jellemző. De ami a nyári verandákon való dohányzást illeti, úgy tűnik, ezt végül is el kell felejtenünk. Tavaly nem tiltották meg a hamutartók kihelyezését azoknak az éttermeseknek, akiknek nyári kávézói asztalokból és székekből álltak. Ezt a problémát még nem sikerült megoldani. Amint azt a Kereskedelmi Minisztérium kifejtette, a Rospotrebnadzor ellenzi a dohányzást a nyári kávézókban.
WG / Maria Pakhmutova / Olga Ignatova
A kaukázusi fogoly Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Üzbegisztán Tsarskaya Okhota Novikov Étterem és Bár Sajtgyár a Badaevsky-n YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ÁLLATkert Beer & GrillA várva várt hőség beköszöntével egész májusban sorra nyílnak nyári teraszok a moszkvai éttermekben. Áttekintésünkben megtalálja a legjobb helyeket szabadtéri ebédekhez és vacsorákhoz.
Köztudott, hogy a tetőtéri verandákat különösen szeretik – például egy étteremben. A látogatók egyedülálló kilátást nyújtanak Moszkva központjának utcáira. A séf kifejezetten a megnyitóra egy könnyed menüt dolgozott ki: paradicsomos carpaccio tengeri sügérrel, édeskömény-chili olajjal, tataki tonhal tsumi szósszal és yuzuval, haltorta csukával és szarvasgombával, rákos sütemények csípős szószés zöld. Az étterem már reggeltől nyitva tart és 9:00 órától várja Önt reggelire.
Nyárnyitó vár mindenkit a panorámatetőn! Itt nyitottak meg egy tágas, zöldellő verandát, ahonnan csodálatos kilátás nyílik a moszkvai állatkertre, a Fehér Házra, Moszkva városára és a regionális felhőkarcolókra. A séf ötlete szerint idénykonyhát építettek ide kontaktrúddal és beépítettek egy tűzhelyet, ahol hétvégenként nyárson főznek márkás bárányhúst. Először te nyári szezon A ZOO Beer&Grill úgy döntött, hogy nagyszabású meglepetést okoz a vendégeknek, és egyszerre több helyet is megnyit a nyári szünetre. Az étterem főbejárata előtt egy másik nyitott terület nyílik magas bárasztalokkal, ahol különleges menüvel várják a vendégeket.
A Novy Arbat gesztenye árnyékában van egy veranda. A Novy Arbat nyári kertjének meghitt hangulata ideális üzleti ebédekhez és baráti vacsorákhoz. A tágas kanapék és fotelek, az esti lágy világítás kedvez a laza lakomának. Itt éjfél után lehet beülni a beszélgetésekre, hajnali 4-ig tart nyitva az intézmény. A desszertek menüje olyan könnyed nyári opciókkal bővült, mint a finom krémek és bogyós habok triója. Az étlap egyik legimpozánsabb része a házi készítésű limonádé gyümölcsökkel és fűszernövényekkel - ebből 11 féle van a Fehér kávézóban!
Novy Arbaton jó nézni a zöld verandát. Hétköznapokon itt tarthat üzleti megbeszélést vagy ebédelhet - 12:00-16:00 között 20% kedvezmény a konyhai menüből. Este a tér hangulatos társalgóvá változik illatos vízipipákkal, ahonnan az éjszakai Moszkva panorámája nyílik.
A terasz Olaszország egy kis szeglete, otthonos légkörrel, amely a firenzei trattoriák kényelmére emlékezteti, és a főváros központjából Toszkána környékére visz. Az élő növények és a kerti virágok különleges varázst kölcsönöznek a térnek – napközben jólesik a fák árnyékában vacsorázni, felfrissülni házi készítésű fagylalttal vagy Mauro Panebianco séf desszertjeivel. Esténként pedig a lágy világítás ideális hellyé teszi romantikus randevúk.
Visszafogott világos belső tér Az étterem verandái élénk virágokkal és zölddel a megfelelő hűvösség és frissesség érzését keltik. A hangulat lehetővé teszi, hogy teljes mértékben összpontosítson June Kondo séf szerzői menüjére. A konyhát minden a legjobb dolog különbözteti meg, amivel kapcsolatban állunk japán étel: rugalmas udon tészta, sült rizs, curry rizzsel, márkás tekercsek és rágcsálnivalók - és ez csak egy kis része az étlapnak. A hagyományok szerelmeseinek Japán italok A verandán egy szaké bár található.
Ketten kinyitják a "letniküket". Májusban a Vörös Októberben egy tágas terasz nyílik napellenzőkkel, kényelmes fonott székekkel és zöld sövénnyel. Mindig itt fog dolgozni. gyereksarok hétvégi workshopokkal. Javában zajlik az élet a Badaevsky Sajtgyárban! Világos belső tér virágzó virágágyásokkal nagy kádakban, a kerület mentén - kanapék többszínű párnákkal.
Az éttermek verandáin fák nőnek, festői virágoskert lámpásokkal, a kert mélyén pávák élnek, amelyek időnként énekelnek, szivárványszínű farkukat legyezőszerűen széttárva. Ez az egyik a legjobb helyek a fővárosban pihenni a moszkvai hőségtől, megkóstolni minden szabály szerint főtt pilafot és megnézni egy hastáncot. A "Sivatagi Fehér Nap" étterem terasza a modern Kelet ideális képe és hangulata. Itt megtekintheti a kutabok elkészítését és Üzbég laposkenyér a tandoorban.
A kaukázusi ízért látogasson el a grúz udvarba, ahol a citromfák és eperbokrok között megkóstolhatja a legjobb shish kebabot.
Május végén megnyílik az étterem verandája a híres lakberendező Irina Glik korszerűsítésében. Az a hely, ahol a legjobban hallhatja a nyári Moszkva lüktetését. Itt gyűlnek össze az ínyencek és a pletykahősök, üzletemberek és hírességek, mindazok, akik értékelik a kényelmet és a minőséget. Epicentrum világi pártokés koncertek - az étterem legendás nyári terasza - április 28-tól várja a látogatókat. A Moszkva folyó partján kellemes pezsgő és frissítő gyümölcs- és bogyós koktélokat inni, barátaival megbeszélni a legfrissebb híreket.
Idén májusban mindháromban lehet majd hanyagul limonádét inni és élvezni a meleget. A lédús zölddel kombinált élénk narancssárga szín segít a pihenésre hangolódni. A májusi ünnepekre más szabadtéri helyszínek is megnyílnak: találkozzunk május elsejével a Moszkva-folyó partján lévő teraszon. Ez az étterem egyben van: a strand és a terasz is.
Az első tavaszi buli a híres háztetőn május 19-én lesz. A vendégek élvezni fogják a svédasztalt, a meglepetéseket és a csodálatos kilátást a Központi Áruházra, a Kuznetsky Most-ra és a Kremlre. Május 26-án pedig hangosan, vidáman megnyílik az étterem óriási verandája, a Burito csoport koncertje várja a vendégeket. Vidám fehér-zöld csíkos hatalmas napellenző alatt 240 fő fér el! Gyerekekkel kényelmesen ki lehet jönni a teraszra: játszótér csúszdákkal és hintákkal, csocsó és tenisz. Egyébként a felnőttek is élvezni fogják a lehetőséget, hogy sakkozzanak vagy ping-pongozzanak. Festői nyírfaligetben, május végére megnyílik. Aki pedig eljön a május 27-i megnyitóra, annak sztárvendég fellépése, tombola, és persze tánc is várja!
Az éttermek sorra nyitják meg nyári verandájukat - a legtürelmetlenebbek április végén kezdték el, a legóvatosabbak június elejére várnak. Üdvözöljük a napellenzők, napellenzők és sátrak alatti abszorberek mozgását, és kiválasztottuk számukra a 30 legérdekesebb teraszos éttermet.
Az étterem festői nyári terasza Moszkva egyik nevezetessége. Márvány naiádjai, zöld parkoszlopai, boltívei és szökőkutai a 18. század végi - 19. század eleji rácsos park hangulatát keltik. Tökéletesen illeszkedik a terasz új funkciójához: a Veuve Clicquot pezsgő nyári rezidenciájává válik. Május 31-ig az egész étteremben, május 11-ig pedig a pezsgőteraszon minden vendéget ajándékba adnak egy dim sum kóstolókészlettel - az étteremben, ahol 23 féle gőzgombóc készül, fesztivált tartanak. ez az edény. Kivételesen luxus hely.
A Prechistenka-i hústemplom három emeletét elegáns cseresznye koronázta meg - a kastély tetején lévő terasz a Megváltó Krisztus-székesegyház felé fordult. Barátságos társaságnak megfelelő felvágottak, és egy romantikus vacsorára a nagyvárosi ég alatt - Café de Paris steak vargánya szósszal. A választék azonban korlátlan: a teraszon elérhető a Voronezh és a Meat Club főmenüje és frissített bárlista.
A moszkvaiak étvágya a tenger gyümölcsei iránt nem gyenge. Elhatározták, hogy a nagyterem kétszáz férőhelyét egy újabb, 150 férőhelyes verandával bővítik. A pavilonok, lugasok és egyéb zöld szépségek közepette az osztrigák pezsgővel, sünök és mindenféle garnélarák és medvék énekelni fognak.
A növényekkel és virágokkal körülvett nyugalom és béke légköre boldogan hunyorog a napon, és a macska boldogságérzete csak akkor halad előre, ha találkozik Adrian Quetglas konyhájával. Nyúlcomb kókuszos bulgurral és sárgarépa püré vagy a citrusos creme brulee-t mandulás keksszel egyértelműen ő találta ki egy napsütéses napon!
Anton Kovalkov most a séf asztala és a fákkal szegélyezett veranda között szakadt a Tverszkoj körúti étterem udvarán. Azok számára, akik nem tudnak nyugodtan ülni, elvitelre kínálnak ételeket és italokat. Denis Kryazhev séf-csapos egyébként frissítette a terasz megnyitójára készült koktéllistát. Csütörtökönként a zenei szenvedélyek dúlnak majd itt, hétvégén grill villásreggelit és filmeket vetítenek. Úgy tűnik, a „Fahrenheit” komolyan rácsapott a címre legjobb étterem aranyifjúságért.
A nyári kávézó vonzó szezonális üzlet. Amint a hó elolvad, az emberek rohannak hozzá Friss levegő. Az oroszok belefáradtak a féléves télbe, kommunikálni és enni akarnak a szélben. Van kereslet, könnyű megszervezni a kínálatot? Nyári kávézót kompetensen nyitunk: kiválasztunk egy rést, tervezünk, dokumentumokat készítünk.
A nyári vendéglátóhelyek jövedelmezőek lehetnek. A szezonális üzlet sajátosságait ismerő vendéglátók több bevételhez jutnak a nyári verandákból, mint a helyhez kötött üzleteikből. Egészen a közelmúltig úgy tartották, hogy a "letnik" sikeréhez csak jó helyet kell találni a forgalomban, jó ételekkel kedveskedni a vendégeknek, és magas felárat kell tenni. A helyzet azonban változik, és a belső tér, a hangulat, a hangulat egyre fontosabb az emberek számára – a nyári kávézókba jönnek beszélgetni az emberek.
Ezért érdemes kezdeni az intézmény koncepciójának kidolgozásával, és csak azután dönteni az etetésről, az ivásról és a szórakoztatásról. Emellett a közétkeztetésre vonatkozóan az állam rengeteg szabványt és szabályt tartogat, amelyeket tanulmányozni és a munkában alkalmazni kell. Általában véve az üzlet nem könnyű. Hogyan lehet a törvény szerint nyári kávézót nyitni és előnyöket szerezni?
Szórólap formátumok
A szezonális kávézók előregyártott építmények/építmények, ahol a polgárok étkeznek és pihennek a meleg évszakban. A szezon kezdési dátumát a helyi hatóságok határozzák meg. Például Moszkvában a "letniki" március 15-től telepíthető, és november 15-ig leszerelhető. A szezon itt április 1-től november 1-ig tart. Az enyhébb vagy zordabb éghajlatú városokban máskor is nyithatnak nyári játszótereket.
Az összes szezonális vendéglátás a következőkre oszlik:
- szabadon álló (önálló);
- órakor nyitva álló pontokételek (kávézók, éttermek).
Szerkezetileg a szezonális kávézók lehetnek:
- verandákkal különböző típusok tetők: előtetők, előtetők, egy- vagy többkupolás esernyők;
- sátrak (Moszkvában tilos);
- sátrak.
Új, nem szabványos formátumú nyári kávézók jelentek meg a közelmúltban a fővárosban, várjuk őket a tartományokban:
- Állva - "letniki" ülőhely nélkül. A formátum magában foglalja a magas asztalok elhelyezését a kávézók és éttermek épületei közelében. Az ügyfelek állva esznek.
- Padok. A járdákon alacsony kis asztalokkal ellátott padok vannak felállítva. A fő követelmény az, hogy ne zavarják a járókelőket.
- Ablakpárkány. A látogatók széles ablakpárkányokon ülnek, amelyek legalább 60 cm-rel a talaj felett helyezkednek el.
- Kifutó. A helyhez kötött intézmény padlózata 1 méterig az épületen kívülre kerül az ablakokon-vitrineken keresztül, a telephelyi kerítés és jelzővilágítás kiépítésre kerül.
A "szórólapok" helyén lehet:
- a tulajdonosoktól bérelt területen működő parkok;
- utcában, rendszerint önkormányzati területen helyezkednek el.
A kör és a célközönség szerint a következő fogalmakat különböztetjük meg:
- ifjúság;
- "világi";
- család gyermekmenüvel;
- nemzeti (etnikai) konyha;
- gyors kiszolgálás készételekkel és félkész termékekkel stb.
Minden koncepció magában foglalja a belső és szabadidős leleteket is. A nyári játszótéren pálmafás kádak, tengeri kellékek, falusi kunyhó kísérete, ping-pong asztalok, napozóágyak, társasjáték-készletek kapnak helyet. Fontos, hogy mindent használj, amivel lekötheted a közönségedet. Néha az ügyfél számára a legfontosabb az étel, finom és gyors.
Nyári kávézó megnyitása: dokumentumok és tények
1 Tervezés. A pillanat a legfontosabb: az üzlet összetett, a verseny nagy. A legkevesebb probléma a "letnyikov" magánbérelt földön történő megnyitásával. Más a helyzet az önkormányzati tulajdonú földhasználattal. A földkiosztás kérdésének megoldása mellett a városvezetés követelményeket támaszt a terület javítására, a választékra, a belső kialakításra, a homlokzati kialakításra és egyéb kritériumokra. A "letnyikov" elhelyezésének összehangolására általában leegyszerűsített eljárás ellenére a szervezeti kérdések megoldása több hónapig is eltarthat. Ezért ősszel fel kell készíteni a szánkót. Javasoljuk, hogy először a szállás kérdésében konzultáljon nyári kávézó a városvezetés alá tartozó helyi Vállalkozássegítő Központban.
Gyűjtsön össze teljes körű információkat a tevékenységekről, lehetséges koncepciókról, költségekről és bevételekről. Végezzen felderítést a földön: válasszon több optimális nyitási helyet, számítsa ki a forgalmat (forgalmat), nézze meg közelebbről a potenciális vásárlókat. A legfontosabb üzleti tényező a kényelmes elhelyezkedés. A legígéretesebb helyek, ahol az emberek sétálnak / pihennek és hosszabb ideig tartózkodnak: rakpartok, parkok, terek, városnéző negyedek, központi utcák, vasútállomások.
Fontos szempontok a hely kiválasztásakor:
- az intézmény jó láthatósága, messziről és sok pontról láthatónak kell lennie;
- parkolási lehetőség;
- forgalmas utak közelsége.
Tanulmányozza a versenyzőket, döntsön a koncepcióról. Tájékozódjon a kiválasztott formátumhoz szükséges felszerelések, bútorok, dizájn költségéről. Készítsen több lehetőséget az üzleti tervhez, figyelembe véve az emberek áramlását, a szolgáltatási területet, az ülőhelyek számát és a munkaórákat. Győződjön meg arról, hogy terve pesszimista változatában is van nyereség, és ez megfelel Önnek.
2 Bejegyzés. Egy állandó vendéglátóhely nyári verandájának megnyitása arra utal, hogy a vállalkozás már létezik. Foglalkozzunk a második lehetőséggel. Egy autonóm pont megnyitásához egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként kell regisztrálnia. Válassza ki OKVED kódok, illeszkedés: 55,30, 55,40, valamint 25 és 52,63.
A regisztrációs folyamat során „jelentkezzen” az egyik speciális adózási rendszerre:
- UTII - egyéni vállalkozók és LLC-k számára alkalmas, ha a kiszolgáló csarnok területe kevesebb, mint 150 négyzetméter. m vagy nincs terem;
- PSN - csak egyéni vállalkozók számára biztosított, ha a vendéglátó egység 0-50 négyzetméteres kiszolgáló csarnokkal rendelkezik. m;
- Az egyszerűsített "bevétel mínusz kiadás" adórendszer egyéni vállalkozók és LLC-k számára alkalmas, függetlenül a szolgáltató csarnok méretétől.
Előfordulhat, hogy az UTII és a PSN nem működik egy adott régióban, tájékozódni kell a földi alkalmazás lehetőségéről.
A legtöbb városban az NTO-k elhelyezésének koordinálási eljárása a következő:
- Válassza ki a kívánt helyet.
- Az NTO elhelyezésére kérelmet nyújtunk be a helyi közigazgatáshoz, megjelöljük az objektum cím-tereptárgyait és a telephely várható használati idejét.
A regisztrációs dokumentumokon kívül a dokumentumkészlet tartalmazza a kávézó tervrajzát és az elhelyezési tervet. A projektnek tartalmaznia kell a fejlesztés minden elemét, az objektum szakaszait. Számos városban engedéllyel rendelkező tervező szervezettől kell megrendelni. Moszkvában a projektet a közigazgatás Építészeti és Várostervezési Osztálya dolgozza ki.
Utóbbi esetben a pályázó a helyszínen lévő kávézóról fotómontázst (grafikus rajzot) biztosít a helyszín határainak megjelölésével. A fejlesztés után a Moszkvai Építészeti Bizottság jóváhagyásra benyújtja a projektet más osztályoknak: közlekedés, a város kulturális öröksége, városi tulajdon.
- A kész és egyeztetett projekttel rendelkező pályázatot a fogyasztói piaci kérdésekben vizsgálja meg. Ha egy telekre több jelentkező jelentkezik, a megállapodás megkötésére licit (árverés) történik.
- A nyertessel fizetős szerződést kötnek az NTO-k elhelyezésére, a nyári kávézó bekerült az elhelyezési rendszerbe.
Minden városnak saját korlátozásai lehetnek a nyári kávézók tervezésével, elhelyezésével és fejlesztésével kapcsolatban. Tehát Moszkvában, a moszkvai körgyűrűn belül, a szezonális kávézókat egyetlen szabvány szerint kell díszíteni, tilos kerti bútorokat használni, helyszíneket elhelyezni a lakóépületek tetején stb.
4 A Rospotrebnadzor értesítése. A 2008. december 26-i N294-FZ törvény szerint „A jogi személyek jogainak védelméről. Az állami ellenőrzés (felügyelet) és önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során a személyeknek és egyéni vállalkozóknak „nem kell külön engedélyt (következtetéseket) beszerezniük a Rendkívüli Helyzetek Minisztériumától és az SES-től a közétkeztetéshez. A nyári kávézó elhelyezésére vonatkozó szerződés megkötése után (vagy az objektumnak a városi rendszerbe való felvétele után, ha a szerződésre a helyi törvények értelmében nincs szükség), értesíteni kell a Rospotrebnadzort a tevékenység megkezdéséről. a poszttal. Az Orosz Föderáció kormányának 2009. július 16-án kelt 584. sz. A vállalkozó bejelentéssel igazolja, hogy a vállalkozás a tevékenységtípusra megállapított valamennyi szabályt figyelembe vette. Miről beszélünk?
Egészségügyi követelmények
- SP No. 2.3.6.1079-01. 2.3.6. "Szervezetek Vendéglátás. A vendéglátó szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei...”.
Minden szezonális kávézó:
külön WC-vel kell rendelkeznie a látogatók és a dolgozók számára, a méltóság fenntartására szerződés szükséges. csomópont (az autonóm kávézók szárazszekrény-kabinokat telepíthetnek);
használhatja a központi vízellátást, amely megfelel az SP 2.1.4.1074-01 követelményeinek, vagy palackozott ipari. Termelés;
egészségügyi dolgozókat kell felvennie könyvek;
grillezhetnek, ha van hűtőberendezés, a létesítmény be van kötve a város központosított víz- és csatornázási rendszerébe, a félkész terméket az állomáson főzik. szervezetek;
jóvá kell hagynia az értékesített termékek körét, az SP 2.3.2.1324-03 alapján (a kávézók/éttermek nyári verandái használhatják a fő termelési tartományt);
betartani más megállapított méltóságot. előírások.
Az autonóm nyári kávézókra ugyanazok a követelmények vonatkoznak, mint a helyhez kötött létesítményekre, valamint bizonyos követelményekre.
- SP 2.3.6.1254-03. Az „ideiglenes gyorséttermi étkeztető szervezetekre vonatkozó követelmények” a szabadon álló szezonális kávézókra vonatkoznak:
az állomáson főzve használható. vendéglátó egységek: készételek, kulináris termékek, félkész termékek;
bolt fagylalt, italok és romlandó termékek szükség van a hűtőszekrényekre;
a látogatók eldobható étkészletét és berendezéseit használják;
gondoskodni kell a szennyvíz begyűjtéséről, elszállításáról, a tartályok fertőtlenítéséről, a szilárd hulladékok egyszer használatos gyűjtőkben történő felhalmozódásáról és elszállításáról, a rendszeres fertőtlenítésről. az intézmény feldolgozása, a személyi higiénés szabályok dolgozói általi betartása;
Az alkalmazottak WC-jének a munkahelytől 100 m-es körzetben kell lennie.
A fogyasztóvédelmi törvény követelményei
"Az étkeztetési szolgáltatások nyújtásának szabályairól" beszélünk (az Orosz Föderáció kormányának 1036. sz., 97/08/15-i rendeletével jóváhagyva).
A dokumentum szerint egy nyári kávézónak rendelkeznie kell:
- cégtábla;
- a fogyasztói jogok védelméről szóló törvény és a közétkeztetési munkát szabályozó egyéb törvények szövege;
- a termékek választéklistája, minden ételhez főzési folyamatábrát kell mellékelni;
- egy menü, amely bemutatja az egyes ételek fő összetevőit és az árakat;
- áttekintések és javaslatok könyve;
- a beszállítóktól kapott termékek megfelelőségi tanúsítványai.
Készen kell állnia arra, hogy az ügyfeleket tájékoztassa az államról. regisztráció, alkohol értékesítési engedély, ha van.
tűzbiztonsági követelmények
A nyári kávézó tűzbiztonságának biztosítása a vállalkozás feladata. A „Tech. tűzbiztonsági előírás. A létesítményben biztonsági rendszer kialakítása szükséges, amely tűzjelzőt, tűzoltó berendezéseket, hangosbeszélőt, evakuálási terveket, vészkijáratokat tartalmaz. A nyári kávézóknak megvannak a sajátosságai, a létesítmény és az emberek tűz elleni védelmére vonatkozó speciális követelmények a Sürgősségi Helyzetek Minisztériumának (Felügyeleti Főosztály) területi szervétől szerezhetők be.
Dohányzás és alkohol
Az 1995. november 22-i 171-FZ „Az állam. a termelés és a forgalom szabályozása etilalkohol...” csak engedéllyel rendelkező szervezetek árusíthatnak erős alkoholt. Az egyéni vállalkozók jogosultak akár 16,5%-os erősségű sört és egyéb italokat kínálni a látogatóknak. A dokumentum az erős alkohol (több mint 16,5% alkohol) értékesítésének tilalmát is rögzíti az NTO-ban. Így ha egy egyéni vállalkozó nyári kávézót nyitott, akkor mindenesetre csak gyenge alkohollal kereskedhet. Ha a cég LLC formájában működik, akkor itt lehetőség van opciókra. A helyhez kötött vendéglátóhelyek nyári verandái, amelyek a helyi jogszabályok szerint nem minősülnek NTO-nak, bármilyen alkoholt árusíthatnak, ha rendelkeznek engedéllyel.
A dohányzásról. 2014. június 1. óta Oroszországban dohányzásellenes törvény van érvényben, amely megtiltja a dohányzást a kávézókban és éttermekben (kivéve elektronikus cigarettaés vízipipa dohány nélkül). A nyílt területen való közvetlen dohányzás nem tilos, de a különböző osztályok eltérően értelmezik a törvényt. A törvény betartását ellenőrző Rospotrebnadzor minden esernyővel, pódiummal és díszkerítéssel felszerelt kávézót telephelynek tekint. Az ingatlan tulajdonosa engedélyezheti a dohányzást a kijelölt helyeken szabadban. Vagyis a dohányzóhelyet úgy kell felszerelni, hogy a füst más látogatókat ne zavarjon.
Helyi követelmények
A helyi hatóságok korlátozhatják a nyári kávézók működését:
- a zene idejére;
- a grill- és cheburek-szagok terjesztésének tilalma a lakóépületek közelében;
- a világítóberendezések sugarainak lakóépületek ablakaiba való bejutásának tilalma stb.
5 Építés, belsőépítészet, berendezés beszerzés
Amikor az összes szervezési munkának vége, ideje továbblépni a helyszín építésére / felszerelésére. Olcsóbb a szabványos kivitel, drágább a rendelésre elkészíteni, ugyanez vonatkozik a bútorokra is: asztalok, székek, padok, bárpultok. Fontos Speciális figyelemügyeljen a belső térre és a légkörre, hogy vonzza a célközönséget, ne pedig elbátortalanítsa.
A díszítés során használja a tervezők munkáját, ne felejtse el a belső tér megfelelőségét a választott koncepciónak. Gondoskodjon az ügyfelek takaróiról és melegítőiről, valamint a rovarriasztókról. Ha a hely megengedi, zónázza be: a látogatók választhatnak, hogy többé-kevésbé magánjellegűek maradnak.
Fontos! A műanyag és egyéb kerti bútorok szezonális kávézókban való használata sok városban tilos az alacsony esztétikai és környezetvédelmi teljesítmény miatt.
A felszerelés kiválasztása is koncepciótól függ, azonban aligha nélkülözhető hűtőgép, kávéfőző, mikrohullámú sütő/légkeveréses sütő, hűtött/meleg vitrin, bárpult.
Válassza ki a kávézó formátumának megfelelő személyzetet. Ha saját konyhát tervez, szakácsra lesz szüksége. Ezen kívül szükségünk van egy adminisztrátorra és pincérekre (2 felszolgáló 10 asztalra műszakban), valamint kisegítő személyzetre - takarítókra és mosogatógépekre. Minden alkalmazottnak orvosi ellátással kell rendelkeznie könyveket.
Ügyeljen arra, hogy találjon nevet a kávézónak, tegyen észrevehető táblát. Népszerűsítheti a kávézót a közösségi oldalon. hálózatokat, promóciókat szerveznek a helyi üzleti központok alkalmazottai számára. Minden marketingtevékenységnek számítania kell a közönségére. Egy nyári kávézó legjobb reklámja azonban a jó konyha, a gyors és barátságos kiszolgálás, valamint a kommunikációt elősegítő légkör.
kapcsolódó cikkek
