Minden ország kulináris szakértői: hogyan működik az etnikai éttermek klasztere. Etnikai kávézók rudn kollégiumában Hol van egy jó vízipipa rudn területén

Beyanetu, kau-kau, ahi de gallina, chao-fa és fyrfyr – az etióp, perui és néhány tucat másik konyha ételeinek elnevezése elsőre elmosódott hangok halmazának tűnik. Egészen addig a pillanatig, amíg a RUDN kampusz egyik nemzeti kávézójában találja magát.

Egyszerre több ország egzotikus ételeit kóstolhatja meg kevesebb mint pár óra alatt. Elég, ha eljön az Oroszországi Népek Barátság Egyetemének kampuszára, ahol a világ minden tájáról több száz nemzetiség képviselői tanulnak, dolgoznak, szerelmesek és ... esznek.

A RUDN elhelyezkedése kompaktnak nevezhető: a Miklukho-Maklaya utca egyik oldalán oktatási épületek, a másikon lakóépületek találhatók. Itt, egy nyolc hektáros területen 152 ország diákjai élnek, 450 nemzet és nemzetiség képviseletében. A helyi ételek hitelességéhez éppen ezért nem fér kétség: a különböző országokból érkezők főznek saját honfitársaiknak, akiket nem téveszthet meg egy gyönyörű kép az étlapon. Az étlapon egyébként lehet, hogy egyáltalán nem lesz kép: aki jön, egyszerűen tudja, hogy mire jön. És a városközpontban található nemzeti éttermekkel ellentétben a RUDN Egyetem árai nagyon mérsékeltek.

A campus bekerített területére a belépés ingyenes, száz méterenként kapuk jönnek. De akkor jobb, ha egy tapasztalt idegenvezető társaságában folytatjuk az utat, mivel a kávézók neve alapján, mint például a „City”, „Avenue” vagy „Dionüszosz”, soha nem fogod kitalálni, milyen konyhát kínálnak.

Kóstoló jellegű a diákkávézók körútja, amit a Travel Store cég szervez – és ez jó. Így egy ülésben több különböző létesítményt is megtekinthet egyszerre, majd ha kívánja, térjen vissza a kívánt helyre.

Varázslatos Kelet

Az első kávézó, amely a városnézők útjába áll, egy arab kávézó, amelynek neve teljesen nem arab "City". És ha kívülről az intézmény semmilyen módon nem árulja el magát - se díszek, se sokszínű lámpák a bejárat fölött -, akkor belül mindebből bőven van. Hangulatos kanapék párnákkal, lámpák ernyőkkel, keleti motívumok a falak és festmények mintáiban, ételek illata - mindez eleinte megnyugtató.

Az idegenvezető feladata azonban nem csak az emberek ennivalója, hanem az is, hogy valami érdekeset meséljen: a túra célja ugyanis nem annyira gasztronómiai, mint inkább ismeretterjesztő.

RUDN Egyetemi kampusz. Cafe City. Fotó: Ekaterina Zel / Strana.ru

Különböző országok kultúrájának, hagyományainak és természetesen konyhájának megismerésében segít egy profi idegenvezető Irina, aki miközben mindenki az első fogást várja a napirenden, mesél a közel-keleti országok történelméről, mi ennek vagy annak a konyhának a sajátossága. Nos, akkor kezdődik a "Csukd be a szemed - nyisd ki a szád" játék. A turisták a legtöbb esetben fogalmuk sincs, mivel próbálkoznak, és megpróbálják kitalálni, milyen összetevőkből áll a csemege.

Például a falafelben - a keleti meleg snack hagyományos változatában - valaki halat kóstolt, valaki pedig burgonyát. Valójában kiderült, hogy a falafel csicseriborsóból készült zöldségszelet, aminek jótékony tulajdonságait már az ókori Róma idejétől ismerték. A falafelt zöldségekkel (friss vagy ecetes) és szezámmártással tálaljuk.

Bármely intézményben azonnal kínálnak menüt, de fel kell készülni arra, hogy elég gyorsan eljön az étkezés befejezésének és egy másik kávézóba való átszállásának ideje. Az útmutató által beállított ritmus lehetővé teszi, hogy többet láss és többet próbálj ki. Egy csésze kávét azonban senki sem mondott le, az egyetem egyik éttermének sincs szüksége reklámra: a szájhagyomány túl jól működik. Ragadós pillantásból azonban nem úszik meg némelyikben a székek és a falak kopása, de ez ismét azt bizonyítja, hogy a helyi létesítmények ritkán üresek. A kávézó tulajdonosai általában a RUDN Egyetemen végzettek, akik évek óta Moszkvában élnek.

RUDN Egyetemi kampusz. Cafe City. Falyafel. Fotó: Ekaterina Zel / Strana.ru

Afrikai szenvedélyek

Az egyik legszembetűnőbb példa az "Avenue" etióp kávézó tulajdonosa. A földtani karon végzett, harminc éve él Moszkvában orosz feleségével és három lányával. Az intézmény dolgozói mindig szívesen mutatnak a polcokon álló afrikai maszkokat, elefántfigurákat, kis tom-tomokat. Mindezt szülőföldi kirándulásairól hozza a tulajdonos. Ezek nem múzeumi kiállítások: minden tárgy megérinthető és lefényképezhető. A "zebra alatt" díszített kanapék afrikai ízt adnak a helynek.

Az ajándéktárgyak messze nem az egyetlen dolog, amit a kávézó tulajdonosa hoz Etiópiából. A teff gabonaliszt az etióp konyhában elképzelhetetlen. Etiópia szegény ország, szinte nincsenek benne természeti erőforrások, a felvidéki területek túlsúlya miatt pedig gondok vannak a zöldségtermesztéssel. Egy hónap alatt a falusiak jövedelme körülbelül tíz dollár fejenként, a városban - körülbelül tizenöt. Ezért teljesen érthető, hogy a teff sütemények, amelyeket Etiópiában a fő gabonatermésnek tekintenek, továbbra is a legtöbb etióp család fő és gyakran egyetlen étele marad.

RUDN Egyetemi kampusz. Avenue kávézó. Fotó: Ekaterina Zel / Strana.ru

A sütemény, amelyet "ynzhera"-nak hívnak (hangsúly az "s"-re), többcélú. Etiópiában nincsenek nálunk ismerős evőeszközök, így a liszttermék abroszként és eszközként, sőt, ételként is szolgál. A teff egyébként az egyetlen gabonaféle, amely nem tartalmaz glutént, természetes félelem keletkezik: az ismeretlen étellel való mérgezéstől való félelem gyakran erősebb, mint a vágy, hogy valami újat próbáljunk ki. Nem kell félni: egyrészt az egészségügyi és járványügyi szolgálatok képviselői rendszeresen felkeresik a kampusz éttermeit, másrészt minden tulajdonos nagyon fél attól, hogy a RUDN Egyetem területén elveszíti a cuccát, ezért szinte kezeskednek. Az összes etióp étel alapját képező inzhera mellett az Avenue-i kóstolón tejet - etióp mézbort, némileg a mi mézsörünkre emlékeztető etióp mézbort, valamint fánkot kínálnak. rizslisztből és banánból készül, amit csípős szósszal tálalnak.Az egyetemi éttermekben erős alkoholt nem árulnak: a szabályok az szabályok. Talán ezért uralkodik mindenhol a lehető legbarátságosabb légkör. Összesen mintegy húsz kávézó található az egyetemen, ahol az egzotikusok mellett az orosz ízlésnek ismerős európai konyha is megtalálható. Kivéve a kínait, ahová még kínai turistákat vagy indiai turistákat is visznek vacsorázni.

indiai fűszerek

Az egyetemen található indiai kávézó neve Devi. Devi, aki a vendéglátásért, a kényelemért és a finom ételekért felel, az istenek indiai panteonjában a női isteni princípiumot képviseli. Ha nem lennének az indiánok a pultnál és Ganesh lógna a bejárat fölött, akkor a „Devi”-t könnyen össze lehetett volna téveszteni út menti vendéglő. Úgy gondolják azonban, hogy egész Moszkvában nincs jobb hely India nemzeti konyhájának megismerésére.

RUDN Egyetemi kampusz. Cafe Devi. Ganesha. Fotó: Ekaterina Zel / Strana.ru

A dévi Travel Store gasztronómiai körútján hagyományos masala teával készült édességeket kínálnak kóstolóra: a többi étel elkészítése időt vesz igénybe, amivel a túracsoport nem rendelkezik. Míg a tea készül, az idegenvezető a nagyrészt szegény ország gazdag kulináris hagyományairól beszél. Például arról, hogy miért tartják az indiai konyhát az egyik legnehezebbnek, vagy arról, hogy egyes kasztok képviselőinek miért tilos vörös ételeket enni.A masala tea aromáját nehéz összetéveszteni valamivel: és ott - egy történet róla . A tea a fekete tea és a fűszerek keveréke, melynek nevét ismét a turistáknak kell kitalálniuk. A teát édesen szokás inni, ezért cukrot vagy sűrített tejet adnak hozzá.

Az inkák kulináris öröksége

A perui konyha kávézóját görögül „Dionüszosznak” hívják. Annak érdekében, hogy a látogatók azonnal döntsenek a választásról, két menüt kínálnak: fekete és zöld. A fekete menü a hagyományos, európai konyha ételeit mutatja be, a zöld - a perui.

Peru nemigen ad otthont a burgonyának (több száz van belőle): a perui olyan állatokat eszik, amelyeket nem szoktunk enni, például alpakákat, lámákat és tengerimalacokat. De a perui konyha nem ezért került be a Guinness Rekordok Könyvébe: a felhasznált alapanyagok számában bajnoknak tartják. A tanfolyamon zöldségek, gyümölcsök és minden termeszthető és fogható.

RUDN Egyetemi kampusz. Dionüszosz kávézó. Irina idegenvezető. Fotó: Ekaterina Zel / Strana.ruDesign a "Dionis"-ban egy európai visszafogottan, helyek az asztaloknál ebédidőben hétvégén - délután tűzzel. Jönnek párok, gyerekes családok, zajos társaságok, lapozgatnak néhány fekete és néhány zöld menüt.

RUDN Egyetemi kampusz. Dionüszosz kávézó. Fotó: Ekaterina Zel / Strana.ru

Peru egy kicsi, de nagyon gazdag gasztronómiai útvonal végpontja. Ha szeretnéd, a túra befejezése után itt maradhatsz és bármit rendelhetsz, de felár ellenében. Vagy elmehet a közeli Indian Spices boltba, és nem csak őket vásárolhat, hanem vietnami tésztát, görög olajbogyót vagy pakisztáni mangót. Az egész világ egy tányérban? Talán igen.

Minden szisztematikus falánk álma - hogy a legérdekesebb étkezési létesítmények:
1) tömegesen helyezkedtek el
2) kompakt
3) hitelesek voltak
4) közepesen költséges

Bármilyen furcsának tűnik, de Moszkvában van egy ilyen hely - az Oroszországi Népek Barátság Egyetemének kollégiuma, a Patrice Lumumba nevét viselő Orosz Népek Barátság Egyeteme.

Számos itt tanuló fia és lánya, köztük egzotikus országok és kontinensek a szemünkből vadul, hazájuk után sóvárogva, egy időben elkezdett spontán gyűjteni különféle ehető boltokat - otthon étkezni és kapcsolatot tartani a diaszpórával.
Sok a diaszpóra – és sok a kávézó.

Hol vannak ezek a kávézók? Igen, ott, ahol élnek - tipikus sokemeletes kollégiumi épületek között, a Miklukho-Maklay utcában, az oktatási épülettel szemben

A hálótermek mindig szürkének tűnnek.
(Szíria zászlaja az ablakpárkányon. Bashar-Assad Syria, pontosítani kell, tekintettel a modern jellemzőkre)

De itt ez a tompaság azonnal elkenődik

Itt vannak az arabok

Simbad, ahogy sejtheti, szintén

libanoni

Bejrút – egy másik libanoni

Markov udvar – szerbek.
Hú, valahogy eljutok a helyi csobbanásig!

"Picasso" híres mediterrán konyhájáról és komoly kedvezményekről a motorosoknak

"Campus" - a különböző diaszpórák gyülekezőhelye, a terület legnagyobb intézménye, egy egész emeletet elfoglal

Közvetlenül az ablakok alatt nyitott, nyári asztalok vannak kialakítva

Mondanom sem kell - itt minden étel eredeti. Mert szórványok és szórványok készítik - ki tudja, és a honfitársak hamar kitalálják, ha valamit elcsalnak - és itt nagy a verseny, a szóbeszéd senkit sem kíméli

És olcsó – mert a fogyasztók túlnyomó többsége diák.

És mit keresnek a diákok, csak ha nem te vagy az afrikai koronaherceg, ezt mindenki tudja

Ide egyébként kintről viszonylag kevesen jönnek

Annak ellenére, hogy a terület szabadon látogatható, nincs kerítés vagy akadály

A helyszín befolyásolhatja - a Belyaevo / Yugo-Zapadnaya metróállomás nem a központ, elég messze van a metróállomásoktól, nincsenek külön látnivalók a közelben - szándékosan kell mennie, nem véletlenül fog ide tévedni.

Iskolai órákban ez a sok kávézó úgy működik, mint a gályarabok (nem kérdezem etnikai célzások nélkül)

Nyáron pedig, amikor a foglalkozások véget értek, és a diákok elmentek a szünidőre, a holtszezonra – legtöbbször nullán dolgoznak, és szenvedélyesen akarják, hogy moszkvaiak és más helyiek beugrjanak hozzájuk.
Amiket azonban amúgy is mindig elvárnak – elvégre a Népek Barátság Egyeteme

Röviden, ha a falánk helyéről beszélünk, akkor itt van egész Moszkva egyik legcsodálatosabb enklávéja

Egy dolog hagyományosan nehéz - mindent egyszerre akarok kipróbálni, de a gyomor nem mérettelen

Én, a népszerű blogger Gaydamak, és hűséges torkos társam, a népszerű blogger Varandey varandej , először az "Avenue"-ba ment - az egyik legrégebbi és legendás hely.

Minden típus

Minden szakasz

Minden alszakasz

Minden lehetőség

Tól-ig

Tól től előtt

Visszaállítás

Vissza a keresési űrlaphoz

Az egész világ egy tálban! A moszkvai „kínai negyed” egzotikus csodái (Gasztronómiai túra a RUDN Egyetem campusára, kóstolóval a világ népeinek konyháiból, gyalogtúra)

"Az év útvonala - 2016" díj nyertesegasztronómiai túrák sétálni Moszkvában

Hihetetlen gasztronómiai utazás a világ legegzotikusabb országain és nem kevésbé egzotikus konyháin keresztül! Új szerzői kirándulás a "moszkvai kínai negyedbe" - a RUDN Egyetem (Oroszországi Népi Barátság Egyetem) kampuszába. Ismerkedés a világ különböző országaiból, Szíriától Libanonig, Kínától Etiópiáig és Indiától Peruig a kulináris és gasztronómia prizmáján keresztül a világ különböző országaiban élő emberek hagyományaival, szokásaival, szokásaival! el fogod kötelezni a leghangulatosabb és legfinomabb utazás különböző országokba Moszkva elhagyása nélkül!

Ár: 1280 RUB-tól

A főváros legszokatlanabb szegletébe megyünk, hihetetlen, színes és nagyon különleges hangulattal! A különböző népek kultúráinak ilyen koncentrációját sehol máshol nem találja meg, nemcsak Moszkvában, hanem egész Oroszországban. Európa, Ázsia, Afrika és Amerika 146 országából származó 450 nemzetiség képviselői élnek, tanulnak, dolgoznak, szerelmesek és… esznek itt. Ma egyedülálló lehetőségünk lesz megismerkedni a legtávolabbi és legegzotikusabb országok lakosainak csodálatos hagyományaival, szokásaival, kulináris preferenciáival és gasztronómiai preferenciáival. az Oroszországi Népek Barátság Egyeteme (PFUR) színes diákkampusza.
Egy kellemes séta során a RUDN Egyetem campusán izgalmas felfedezések és igazi gasztronómiai felfedezések várnak ránk a legnépszerűbb nemzeti kávézókban ahol a nemzetközi diákok reggeliznek, ebédelnek és vacsoráznak. Várjuk a moszkvai diákszálló életének legérdekesebb történelmi elgondolásait és „rossz oldalát”, érdekes eseteket a hallgatók életéből és az állam első embereinek RUDN Egyetemre tett látogatásainak történetét.

A kirándulás során diákkávézókba „benézünk”, megkóstoljuk a világ nemzeti konyháinak ételeit, megismerkedünk a különböző népek elképesztő hagyományaival.

indiai kávézó-étterem "Devi" megkóstolhatja az egyedülálló masala teát, amely több órán keresztül, különleges mantrák éneklése mellett, fűszerekkel készül, megtudhatja, milyen ételeket kedvelnek a bollywoodi sztárok, hallhat egy lenyűgöző történetet a vegetarianizmus szülőhelyéről.

A legegzotikusabb kulináris ismeretség - in Perui konyha kávézó- itt várjuk a konyha titkait és megkóstoljuk az inka örökség egyedi ételeit.

BAN BEN Libanoni kávézó "Bejrút" Megtudhatja, hogy a libanoni egészséges ételek miért váltak világszerte népszerűvé, és megkóstolhatja a legnépszerűbb libanoni ételeket.

Ízletes felfedezések várnak az egyetem afrikai oldalán Etióp konyha az Avenue Cafe-ban- itt megtudhatod, mi az "ynjera", miért szokás Etiópiában "vállal táncolni" az asztalnál, és hogy a kávé lehet sós is.

A RUDN Egyetem campusának összes nemzeti kávézóját és éttermét lehetetlen egy kiránduláson belül bejárni - ezért önállóan folytathatja a csodálatos gasztronómiai felfedezéseket, különösen azért, mert itt az árak nagyon-nagyon demokratikusak és az ételek szokatlanok, és ami a legfontosabb, nagyon finomak!

A gyalogtúra időtartama: ~1,5-2 óra (kb.).

A program költsége:

felnőtt - 1280 rubel.

gyermek - 1280 rubel.

Gyülekező 11:45-kor a campus központi bejáratánál a st. Miklukho-Maclay, 17. („Túra neve” táblával ellátott idegenvezető), indulás 12:00 órakor.

A turisták önállóan jutnak el a túra kiindulópontjához:
a Belyaevo metróállomástól:
- az utolsó autó a központból;
- a metró üvegajtóitól jobbra-jobbra fordulni, felmenni a lépcsőn a városba;
- a 248-as fix útvonalú taxi megáll a metró közelében, vagy átlósan kell menni (jobbra lesz egy piros bevásárlóközpont) a buszmegállóhoz, a 261-es és 752-es buszok a megállóhoz jutnak el." Orvosi kar". A megállótól körülbelül 60 méterrel jobbra kell menni a "Diákváros" jelzésig. Itt egy idegenvezető várja Önt.

a "Yugo-Zapadnaya" metróállomástól:
- az első autó a központból;
- a metró üvegajtóitól balra és balra, menjen fel a lépcsőn a városba az út túloldalán, ahol fix útvonalú taxikkal peron lesz a buszmegállóhoz, amelyet 100 métert kell gyalogolni a forgalom irányába, a 196., 226., 250., 261., 699., 718., 752. számú autóbuszok;
- az "Orvostudományi Kar" megállóhoz menjen az utca másik oldalára az aluljárón keresztül. Az aluljárótól körülbelül 60 méterrel jobbra kell menni a "Diákváros" jelzésig. Itt egy idegenvezető várja Önt.

*Ízlelés- néhány különböző termék ízválasztékának felmérése. Ez nem egy teljes étkezés vagy étkezés, például reggeli, ebéd vagy vacsora.

A kirándulás egyes tárgyai a kirándulás szervezőitől független okokból egyenértékűre cserélhetők.

A túra ára tartalmazza:

Vélemények a programról

Vélemény hozzáadása

Forduljon a minőségügyi osztályhoz

Összes vélemény: 12 10 25 50 100

2019.03.30. Vasilisa

Március 24-én gasztronómiai túrán vettünk részt a PFUR-ban. Nagyon lenyűgözött minket! Külön köszönetünket szeretnénk kifejezni Irinának. A túra nagyon érdekes volt, mindent részletesen elmondott, mutatott, válaszolt a kérdésekre. Nem akartam elmenni, olyan érzésem volt, hogy meglátogattál, ültél volna és hallgattál volna. És megpróbáltam)))
Külön köszönet az indiai finomságokkal rendelkező bolt ajánlásáért, még egy órát töltöttünk ott, sétálva, mint a múzeumban)))
Most esténként masalát iszunk, emlékezve erre a csodálatos kirándulásra :)
Szeretnék eljutni Irinához más kirándulásokon is, ha ő vezeti azokat. Nagyon szívhez szóló volt, köszönöm! :)

04.01.2018 Marina Viktorovna

Szívből szeretném megköszönni Irina idegenvezetőnek a kiváló túrát. Véletlenül kerültünk erre a túrára (egy másik korábban tervezett túrát törölték), és egyáltalán nem bántuk meg. És valóban, néhány óra leforgása alatt idegenvezetővel bejártuk a különböző kontinenseket, megkóstoltuk a különböző országok nemzeti ételeit, és meghallgattuk Irina legérdekesebb történetét a különböző irányú konyhákról. Szó szerint minden jelenlévő a túrán remek hangulatban, élményekkel telve távozott a látottakról és hallottakról. Mindenkinek nagyon ajánlom ezt a csodálatos túrát.

Moszkva még mindig nem New York vagy London, bármennyire is szenvedélyesen kívánjuk. Bárhogy is nyílik egy új hely „etnikai” konyhával, azonnal világossá válik, hogy a szerzők nagyon igyekeztek, de az ablakon kívül továbbra is moszkvai forgalmi dugók vannak, és nem Kína vagy Etiópia. Bármelyik étterem a központban ennek élénk megerősítése. Minél egzotikusabb a konyha, annál magasabbak az árak. És az sem baj, hogy ebben az étteremben más az étel, mint amit magában az országban lehetne készíteni – a lényeg, hogy a belső tér és az ételek elnevezése hasonló legyen. Úgy tűnik, nincs minden rendben. Ez az a hely, ahol mindannyian kétségbe esnénk, de van egy st.m. "Belyaevo", ahol elfelejtem, hogy Moszkvában vagyok - de mi van ott, Oroszországban. Ez az Oroszországi Népi Barátság Egyetem és a szomszédos hostelek területe.

20 perc gyalog vagy autóval a Vityaz mozi irányába - és stílusos afrikaiakkal, japánokkal, kínaiakkal találkozol, és olyan sok van belőlük, és mind olyan divatos, idegen, menő! Emlékszem, volt egy mulatt nő, valami Pjaterocska csomagjaival, egyszerű plüss öltönyben és ékszerekkel – úgy néz ki, mint egy modell. Hogyan csinálják?? Sétáljon két lépést, forduljon be az udvarra egy orosz kunyhó kiállítási makettjével - és indulnak az éttermek. Imádom az arab konyhát, ezek a különféle saláták, húsok, baba ganuzs, hummusz, de nem csak a nemzeti ételeket főznek kiválóan a Beljajev kávézókban, akár a közönséges halat vagy mondjuk az adzsári khacsapurit (ha hirtelen meggondolnád magad az arab konyha kipróbálása mellett ) elképesztően finomat főznek. Ajánlom a "Bejrút" és a "Campus" kávézókat (különösen az utolsót).

Mint tudjuk, egy külföldi konyhás hely "helyességének" az a kritériuma, hogy a külföldiek maguk járnak oda (és nem köpködnek, hanem jönnek újra). Ez a libanoni, szír stb. jelenléte. meghatározza az intézmény légkörét. A Cafe Campus egy tágas és tágas hely keleti stílusban (van egy „európai” terem is, de nem fotósokkal mentünk oda - szerk..), árak - 400 rubelen belül. ételenként (étel alatt nem három salátaágat értem, hanem mondjuk húst körettel). Tehát egy borjú shish kebab körettel 370 rubel, a bárányhús kebab 320 rubelbe került. Az erős alkoholt csak 20-00 óra után szolgálják fel, míg a sör ára körülbelül 150 rubel. 0,5-ért. Egy csésze tea - 40 rubel, egy teáskanna (400 ml) - 200 rubel. Estére érdemes előre asztalt foglalni, nagyon nagy a kereslet.

Vagy mondjuk a Chaihona szakácsai azt hiszik, hogy tudják, hogyan kell tabula salátát főzni (petrezselyem saláta, paradicsom és egy csodálatos gabonapehely, a bulgur). Kár csalódást okozni nekik, de Libanonban (és én is voltam Libanonban) és Beljajevóban tabulát főznek (170 rubel), és sok más helyen is csak kreatív kedvében volt a séf.

Mi más? Vízipipa - Csak félek a látogatók soha nem látott beáramlásától, de nem valószínű, hogy drágább 500 rubelnél. Sőt, ez a HELYES vízipipa. Nos, mindezen boldogság mellett este egy gyönyörű lány táncol neked egy hastáncot ingyen (és ami fontos, nem sokáig). A meleg évszakban a "Campus" nyári terasszal rendelkezik egy festői sarokban.

Egyébként annak ellenére, hogy ez egy kollégiumi terület, és eredetileg minden kávézó a diákoké volt, a tisztességes emberek (mint te és én) a helyi kávézókba járnak. Az egyetlen panaszom a falafel (250 rubel)! Nagyon túlsült, bár lehet, hogy valakinek ez tetszik. Izraelben például neki (vagy neki?) megvan a természetes világos színe. De a "Campuson" valamiért adtak neki egy csomó mentát. Pita kenyérben is van falafel (a lavash egyébként ott kiváló) kisebb adag.

Szintén a kollégiumok területén található egy indiai konyha étterem (bár hangosan mondják) a "Devi", amely nagyon közel van a "Campushoz", és ez egy varázslat, mi az. A személyzet a legkedvesebb indiánok, akik nem nagyon tudnak oroszul, de ha valami, akkor jelekkel megmagyarázhatja magát.

Vettünk egy csirkét, egy sajttal töltött paradicsomot fűszeres szószban (melegítve!), sült fagylaltot (mondjuk amatőrnek - 170 rubel), egy sült almát fagylalttal (vicces - 170 rubel), két teát, két sört, aztán rábeszéltek egy nagy fazék zöld teát is, megborzongva a csípősségtől (igen, ott nagyon csípős étel van!) És háromért 1500 rubelt adtak. Ami a hangulatot illeti - főleg indiai családok, pár gyerekes expat is ült a közelben. A kínaiak még mindig – kínai ételeket is szolgálnak fel ott. A falakon tévék állnak, amelyek megállás nélkül sugároznak indiai filmeket angol felirattal és helyi híreket. Igaz, volt egy kis zavar az italokkal: a megígért gyömbér nem volt a „masala” teában (60 rubel), de sűrített tej volt bőven, a hibiszkusz pedig zacskóból.

A hagyományos rágógumi helyett ánizsszemeket adnak ki valamilyen diófélékkel.

Aztán elmesélték nekünk a barátaink, hogyan rendeltek vendéglátást egy esküvőre Déviben, és az nagyon olcsó lett.

Ezután Bejrútot néztük meg. A belső tér kicsit olyan, mint a Shesh-Besh, de az árak 2-szer alacsonyabbak. Ott egy igen reprezentatív libanoni bácsi várja a vendégeket. A vendégek között nagyon népszerű vízipipa - 200-500 rubel. Szombaton 19 órakor nem voltak sokan, de a legjobb asztalok már foglaltak voltak.

Szerettük a köretes kebabot (260 rubel) és a sajttortát (180 rubel), de a fagylalt eperrel (190 rubel) nem volt túl jó, de Moszkvában máshol is lehet a „helyes” fagylaltot. , a Végül. Két sört és egy kávé latte-t adunk hozzá, összesen - 1000 rubelt kaptunk.

A RUDN Egyetem területén harminc intézményből álló éttermi szindikátus nőtt. A kávézók évente akár 1 millió dollárt is hoznak az egyetemnek. Az RBC magazin a vendéglősök üzletét tanulmányozta, és rájött, hogy a McDonald's miért nem lesz soha a versenytársuk

Naresh Chukkala az indiai konyha sajátosságai miatt keresi Devi összes szakácsát hazájában

„Szovjet Moszkva borzalmas volt a közétkeztetés szempontjából: probléma volt [egy diákot] enni, különösen hétvégén” – emlékszik vissza Alexander Gladush, az oroszországi Népek Barátsága Egyetem hallgatói ügyekért felelős rektorhelyettese. az RBC magazinnak adott interjújában. A RUDN Egyetemen a táplálkozásra „nagy figyelmet fordítottak”, de ennek ellenére három étkezde és négy snackbár volt csaknem 5000 diák számára. Már akkor is főztek bennük nemzetiségi ételeket: 155 ország hallgatói tanulnak az ország legnemzetközibb egyetemén, a külföldiek aránya 35 százalék, és folyamatosan növekszik.

Öt százalék és nincs McDonald's

Az első privát kávézó az egyetemen 1993-ban nyílt meg, amikor "az állami élelmezési rendszer sokáig kihalt" - mondja Gladush. Az úttörő a libanoni "City" intézmény volt, amely még mindig működik. Az évek során egyre több pont nyílt a környéken, és fokozatosan a nemzetiségi éttermek fókuszába került az egyetem "chipje". Miért vertek gyökeret a kávézók a RUDN Egyetemen? „A diákjaink olyan országokból érkeztek, ahol a kávézók mindennaposak voltak, ahol étkezési kultúra volt” – magyarázza Gladush.

Ma az egyetem mintegy 10 ezer négyzetméternyi kávézót, kávézót, éttermet bérel kereskedelmi bérbeadásra. m Moszkva délnyugati részén, becslése szerint a RUDN Egyetem kereskedelmi tevékenységekért felelős rektorhelyettese, Szergej Nazyuta. Ezt a területet 33 létesítmény osztja fel. A bérleti díj 10 ezer és 18 ezer rubel között van. 1 négyzetméterért m évente, átlagosan - 12 ezer rubel. Nazyuta szerint a bérleti díj mintegy 60-70 millió rubelt hoz a RUDN Egyetemnek. évente. Más egyetemeken nincs ilyen gyakorlat: a Moszkvai Állami Egyetem például „jelentéktelen területet” ad ki külső vendéglősöknek, inkább saját étkezdét és vendéglátó üzemet fejlesztenek – mondta az egyetem szóvivője.

A Miklukho-Maklaya utcai RUDN Egyetem campusa két részre oszlik: az egyikben oktatási épületek, a másikban kollégiumok és kávézók találhatók, ahová minden „utcáról” érkező vendég jöhet. Egyes éttermek alagsori tereket foglalnak el, és nem feltűnő táblákat helyeznek el, míg mások - például "Bejrút" - még az épület homlokzatát is a saját stílusukban díszítik. A RUDN Egyetem létesítményei isteni ajándék az autentikus egzotikus ételek szerelmeseinek: a helyi kávézók arab, afrikai, indiai, kínai és más nemzeti konyhákra specializálódtak. Egyes éttermekben futballt közvetítenek, máshol hastánccal csalogatják a látogatókat.

A RUDN Egyetem évente 300-500 ajánlatot kap azoktól, akik kávézót szeretnének nyitni. Nemcsak diákok vannak köztük, bár az intézmények 90%-át a RUDN Egyetem emberei irányítják, hanem láncok is – McDonald's, KFC és mások – mondja Nazyuta (a McDonald's és a KFC képviselői nem válaszoltak az RBC magazin kérdéseire). az egyetem tudatosan előnyben részesíti a volt és a jelenlegi hallgatókat. A rájuk támaszkodva nemcsak a kávézók etnikai sokszínűségét biztosítja, hanem az egyetemi vezetőség számára is lehetővé teszi az éttermek ellenőrzését. „A hálózatok nem változtathatnak az árakon, a helyi üzletembereknek pedig rugalmasnak kell lenniük” – jegyzi meg Nazyuta. Az egyetlen hálózat, amelynél a RUDN Egyetem kivételt tett, a " Potato Crumb: "Ezek beleillenek az akadémiai épületben kialakított élelmiszerudvar koncepciójába." A Potato Crumb szóvivője nem kívánt nyilatkozni.

Általában a javaslatok körülbelül 95%-át elutasítják. Az áhított 5%-ba való bejutáshoz a vendéglősnek egy „elsősorban a hallgatók számára érdekes” koncepciót kell felkínálnia, és figyelembe kell vennie, hogy elegendő számú „ebből a kultúrából” tanuló hallgató tanul-e a PFUR rektorhelyettesén. tisztázza. Valamennyi koncepciót az Akadémiai Tanács tárgyal, a végső döntést a Felügyelő Bizottság hozza meg, amelynek elnöke Valentina Matvijenko, a Szövetségi Tanács elnöke. A belső eljárások után az ügyletet jóváhagyja az Oktatási Minisztérium és a Szövetségi Ingatlankezelő Ügynökség – a bürokratikus folyamat legalább hat hónapig tart. „Holnap nem nyitsz kávézót” – figyelmeztet Naziuta.

A bérleti díjon kívül a kávézótulajdonosok térítik a közüzemi számlákat. Egyéb költség nincs, de vannak további feltételek: a RUDN Egyetemen szokás segíteni a rászoruló hallgatókat.

A központtól távol éttermi vállalkozást felépíteni nem egyszerű feladat. A RUDN Egyetem területén lévő intézmények bevétele az évszaktól függ: nyár, egész január és február egy része a szezonon kívüli időszak, mondja Nazyuta. Emellett szigorú minőségellenőrzésre is fel kell készülni a vállalkozóknak: minden panasz után a diáktanács tagjai csekkel érkeznek a kávézóba. A kávézók a belső előírások be nem tartása miatt többször is bezártak. „Ez egy igazi kis üzlet” – mondja Nazyut.

Mustafa Sallum vállalkozása több válságot is túlélt, ezek után minden alkalommal megváltoztatta az intézmény koncepcióját (Fotó: Anastasia Tsayder az RBC-nek)

"Két lánya és fia "Dionüszosz"

„A versenyünk nagyobb, mint a Tverszkaján” – nevet Christina Sallum, a Dionysus étterem tulajdonosának lánya. Egy hétköznap délután találkozik az RBC magazin tudósítójával egy kávézóban. A belső tér nyugtató színekben pompázik, az ablakpárkányokon friss virágok, egy kis teremben kandalló működik. Christina az egyik asztalnál ül laptoppal, több látogató is van a hallban. Hamarosan édesapja, Mustafa is bekapcsolódik a beszélgetésbe.

A Dionis az egyetlen étterem a RUDN Egyetem területén, amely lépést tart a korral: az intézmény rendelkezik fiókokkal a közösségi oldalakon, céges weboldallal, saját mobilalkalmazással, törzsvásárlói kártyákkal és szállítással. A kávézó alapítója, Mustafa Sallum (59) 1980-ban érkezett Oroszországba Libanonból.

A RUDN-en tanult szemészként, 1987-ben feleségül vett egy orosz nőt, és úgy döntött, nem tér vissza - hazájában polgárháború volt. Körülbelül négy évig Sallum az I. számú Városi Klinikai Kórházban dolgozott a szakterületén, orosz állampolgárságot kapott, majd kénytelen volt belemenni az üzletbe: „Nem az én utam volt, de el kellett valamiből eltartanom a családomat.”

Musztafa feleségével együtt női táskákat kezdett vásárolni Kínában, és ömlesztve eladta őket. „A piac üres volt, nem volt bőség, mint most, akkor” – emlékszik vissza. Az 1998-as fizetésképtelenség idején Sallum minden szabad pénzét olyan árukba, teherautókba fektette, amelyekkel a rubel összeomlása miatt jövedelmezőbbnek bizonyult a határon elhagyni, mint Oroszországba importálni: „Remekül repültünk. , utána két évig depressziós voltam.”

A kávézó nyitásáról szóló döntés véletlenül született. „Korábbi diákként jó kapcsolatom volt a RUDN adminisztrációjával” – mondja Mustafa. Ráadásul „minden libanoni híres vendéglős: ha azt mondod, hogy libanoni vagy, az emberek megkérdezik, van-e éttermed” – viccelődik Christina. Édesapja szobát kért, és 2001-ben kapott egy tíz asztalos kis kávézót - a verseny akkoriban sokszorosan alacsonyabb volt. Musztafa az éttermet Petinek nevezte el (a francia petit - "kicsi" szóból). RBC).

A kávézót a hallgatók elvárásaival nyitották meg, a bevezetésbe befektetések mintegy 70 ezer dollárt tettek ki.A közelben akkor még nem volt más libanoni étterem: a versenytársak, a Campus és a Bejrút később nyílt meg. Másfél évvel később az üzlet kibővült: Mustafa bérelt egy bezárt afgán éttermet az utca másik végén, javításokat végzett és megnyitotta a Dionüszoszt. A terület Petihez képest megháromszorozódott, eléri a 300 négyzetmétert. m.

A Dionüszosz igazi családi vállalkozás: Mustafával együtt felesége és két lánya vesz részt az irányításban. Néha szó szerint mindent megtettek: a tulajdonos a bár mögött állt, a felesége a konyhában dolgozott, a legidősebb lánya az előszobában, a legkisebb mosogatott. Van egy vicc a családban, hogy "a szülőknek valójában három gyermekük van - két lánya és egy fia "Dionüszosz" - mondja Christina. „Amikor itthon összegyűltünk, nem hova megyünk, mit veszünk, hanem az üzletet beszéltük meg. Gyerekkorom óta láttuk a húgommal, hogy a pénz nem cukorkapapír” – emlékszik vissza.

A RUDN Egyetem is alma mater Christina számára: itt végzett a Közgazdaságtudományi Karon, majd Svájcban szerzett MBA fokozatot. Christina volt az, aki kitalálta a „Dionüszosz” jelenlegi koncepcióját: Mustafa kezdetben ragaszkodott ahhoz, hogy az étlap legyen „olyan, mint a többi”. "De ez a pozíció egyáltalán nem működik - három évig a kávézó nem termelt nyereséget, a bezárás szélén álltunk" - panaszkodik a vállalkozó.

Mielőtt megnyitotta saját kávézóját, Tefera Vasie több évig eladóként és taxisként dolgozott. (Fotó: Anastasia Tsayder az RBC-nek)

2009-ben az anya megkérdezte: „Használja az internetet, írja oda, hogy bármilyen konyha szakácsára van szükségünk, de nem libanonira vagy oroszra.” Így jelent meg Dionisban az első egzotikus konyha, a perui. Az adagméret bizonyult a fő előnyének: fontos, hogy a diákok kevés pénzért „sok ételt” kapjanak – magyarázza Mustafa. Dionüszosz következő „transzferje” egy indiai séf volt: az étterem mögött népszerű indiai fűszerbolt található, és Sallum sikeresen alkalmazkodott a kereslethez.

Mustafa az egyik fő problémának a magas fluktuációt nevezi - a kávézóban folyamatosan 10-15 alkalmazott dolgozik, de 16 év alatt körülbelül 2 ezer embernek sikerült itt dolgoznia. „Ha mindenki az asztaloknál ül, legalább öt hely megváltozik” – mosolyog Christina. A fluktuációt a hallgatók ambícióival magyarázza: „Az emberek szerényen jöttek, lyukas cipőkkel, aztán meglátták Moszkvát – és elcsábította őket.”

Dionüszosz vállalkozása három-négy válságon ment keresztül – mondja Mustafa –, amelyek során a család igyekezett „a lehető legrugalmasabban viszonyulni az ügyfelekhez”. Míg a törvény lehetővé tette az alkoholfogyasztást az egyetemek területén, a kávézókban 200 rubelért árulták a koktélokat. és partikat rendeztek DJ-kkel. A Dionüszosz most családi étteremként pozicionálja magát – az étlapon gyerekeknek szóló ételek is szerepelnek. Az átlagos csekk 500-650 rubel. Naponta 150-200 vendég érkezik a kávézóba, évszaktól függően.
Mustafa nem hajlandó beszélni a bérlet feltételeiről és a bevétel összegéről. „Ha van egy kávézód, csak a család szükségleteit tudod támogatni. Ha nagy pénzt akarsz keresni, akkor be kell menned a hálózati történelembe” – tárja fel a kezét a libanoni üzletember.

Cégünk édesség készítőt keres

Naresh Chukkala soha nem tanult a Szovjetunióban, 1990-ben érkezett az országba, hogy vállalkozást indítson. „Otthon, Indiában azt mondták, hogy kapitalizmus van, és mindenki gazdag” – mosolyog a 65 éves üzletember.

Körülbelül egy évet Naresh Kijevben élt, ahol megismerkedett leendő feleségével, Olgával. Miután Moszkvába költözött, úgy döntött, indiai ételeket főz barátainak. Az induló tőke 20 dollár volt, a konyha pedig egy bérelt lakásban volt. Naresh napi öt 3 dolláros ebéddel kezdte, és gyorsan 150 ebédre kúszott fel. Nem kevésbé gyorsan nőtt a szomszédok elégedetlensége: szúrós szagokra panaszkodtak, és azt követelték, hogy a kerületi rendőr alkalmazzon szankciókat az újonnan verett szakácsnővel szemben.

Chukkala bérelni kezdett Moszkva különböző kerületeiben, mígnem 1994-ben ismerősei elmondták neki, hogy a RUDN Egyetem területén egy kis bővítményt bérelhetett. Volt egy "Annapurna" kávézó, amelynek tulajdonosa bezárta az üzletet.

„Három évig dolgoztunk ebben a melléképületben, majd elkezdték lebontani, és felajánlották, hogy béreljük a helyiséget” – emlékszik vissza Naresh felesége.
A "Devi" kávézó a 250 négyzetméteres pincében található. m és három helyiségből áll. A fő szobában két plazma TV található indiai csatornákkal. A tulajdonosok büszkén állítják, hogy még a Zita és Gita című film főszereplője, Hema Malini is meglátogatta őket. Naresh nem hozza nyilvánosságra a kávézóba történő teljes beruházást. Például az épület tűzvédelmi rendszerrel való felszerelése 7000-8000 dollárba került.Olga hozzátartozói, akik részt vettek az építkezésben, segítettek a javításban. Naresh minden díszítőelemet Indiából hozott.

Szerda esténként nem sok a látogató, de vannak vásárlók, akik tíz fős vacsorát rendelnek előre. A pincér szorgalmasan felírja a rendelést egy papírra. „Nem barátkozunk a technológiával” – vallja be Olga. Az étteremben nincs alkalmazás vagy lehetőség ételrendelésre az oldalon - "jobb hívni." Kevesebb, mint egy éve megjelent a kártyás fizetési terminál, de a pincérek nem mindig boldogulnak vele. A Devibe való szállítást önállóan szervezik, bár a kávézó 2000-es megnyitása óta jelenik meg. Ha a rendelést a közelben kell felvenni, azt a pincérek végzik, ha az ügyfél Moszkva másik végébe rendel ételt, akkor a taxi ára hozzáadódik a költségekhez. Kevés a rendelés, ezért veszteséges futárt tartani – véli Olga.

A csúcson, 2009-ig, a Devi körülbelül 150 ebédet készített naponta, néha a szám elérte a 300-at. De idővel sok vásárló céges ebédet kezdett ebédelni, és valaki áttért a házi készítésű ételekre, mondja Naresh felesége. Ma az átlagos napi norma mindössze 25 ebéd. Az ár körülbelül 400 rubel.

A Chukkala család másik bevételi forrása a vendéglátás. Naresh meghívást kapott India és más országok nagykövetségeire, esküvőkre vagy szabadtéri rendezvényekre. A vendéglátás költsége 1,5-2 ezer rubel. fejenként. 2010-ben több Devi séf másfél hónapra Szentpétervárra távozott: a városban egy indiai filmet forgattak, a stáb pedig főzött a forgatócsoportnak. Béreltek nekik egy lakást a Nyevszkij sugárúton, ahová a szakácsok behajtottak edényekkel és felszerelésekkel.

Az indiai konyha szakértőinek megtalálása az egyik fő üzleti probléma. A külföldi felvételére irányuló kérelem benyújtásának pillanatától a munkába lépéséig legalább egy év telik el. A munkaügyi központ olyan embereket küld, akik formálisan megfelelnek a jelölt leírásának, de valójában nem tudnak főzni – panaszkodik Olga. „Indiában az édességet édességkészítő, oroszul cukrász készíti. Jelentkezést küldünk a munkaügyi szolgálatnak a „cukrász” szakra, és olyanok jönnek, akik életükben először látják nemzeti édességeinket – erősíti meg csalódottan Naresh.

Lakást is bérel a beosztottaknak (egy lakás körülbelül havi 50 ezer rubelbe kerül), és ha megbetegednek, ő fizeti a kezelést és a műtéteket. Naresh nem rendelkezik orosz állampolgársággal: külföldiként vízumot kér, ami „nem jár kellemetlenséggel” – mondja az üzletember.

„A metrótól ilyen távol dolgozni nem könnyű” – teszi hozzá Naresh felesége. Bérleti díj - körülbelül 10 ezer rubel. 1 négyzetméterért m évente - "kézzelfogható összeg egy ilyen vállalkozás számára." A Devi látogatottsága az évszaktól és a hét napjától függ. Hétfőn egy-két ember bejön, hétvégén mind a három terem elfoglalható. Az első néhány évben Olga statisztikát vezetett az ügyfelekről, de abbahagyta: „Ha nincs ügyfél, szomorúvá válik.”

A RUDN Egyetem kávézói és éttermei számokban:

10 000 négyzetméter m bérel a RUDN Egyetem kávézóit és éttermeit

A létesítmények évente akár 1 millió dollárt is hoznak

A bérleti díj 10 ezer és 18 ezer rubel között van. 1 négyzetméterért m évente

A RUDN Egyetem évente 300-500 ajánlatot kap azoktól, akik kávézót szeretnének nyitni

1993-ban megnyílt az első privát kávézó a RUDN területén

Jelenleg 33 intézmény működik az egyetemen.

Etióp "Avenue"

Tefera Vasie (54) soha nem gondolta, hogy Oroszországban fog élni. 1986-ban érkezett Moszkvába Etiópiából. Tefera addigra elvégezte az egyetemet, és másfél évig dolgozott egy textilgyárban. A RUDN Egyetemen úgy döntött, hogy elsajátítja a hazájában keresett bányamérnöki szakmát. „Ebben a kollégiumban telepedtem le, és ez a fa nagyon kicsi volt” – mutat az épületre és az ablakon kívüli magas szilfára a vállalkozó, az Avenue kávézóban találkozva az RBC magazin tudósítójával. Hétköznap este hat órakor több asztal is foglalt az intézményben. A falakat etiópiai festmények díszítik, a bárban egy átlátszó szekrény található nemzeti emléktárgyakkal - a vásárlók megvásárolhatják azokat.

Tefera mosolyogva emlékszik vissza diákéveire, és elismeri, hogy Oroszországban három dolog döbbentette meg a legjobban. Az első a hó; pontosan emlékszik arra a napra, amikor először meglátta, 1986. szeptember 22-én: „Kimentem a szabadba, és a kezemmel fogtam a havat. Eleinte tetszett, de a tél beálltával nagyon nehézzé vált. A második felfedezés a világos bőrű emberek nemzetiségének sokfélesége volt: „Etiópiában azt hittem, hogy minden fehér „orosz”. A harmadik az orosz nyelv bonyolultsága volt. Tefera tanára sírt az impotenciától az óra alatt, de hat hónappal később az afrikai diák végre elkezdett fejlődni.

A leendő vendéglős összesen hat évet töltött a RUDN Egyetemen. Közvetlenül a diploma megszerzése után feleségül vette menyasszonyát Annát, akivel közös barátain keresztül ismerkedett meg. Egy rövid hazautazás után Tefera visszatért Oroszországba – Etiópiában megváltozott a hatalom, és Annának nehéz lesz túlélnie férje üzleti útjait az arany- és kőlelőhelyek felé. Moszkvában a házaspár úgy döntött, hogy Koreából származó termékeket értékesítenek a piacon, amelyeket barátaik hoztak Oroszországba. „Nem akartam [kereskedni], de már volt egy kisgyermekünk, és túl kellett élnünk” – emlékszik vissza Anna. Tefera négy éven keresztül minden nap elfoglalt egy sátrat a Pokrovsky piacon. Télen fülvédős kalapot, báránybőr kabátot és filccsizmát vett fel. A vásárlókat vonzotta az etióp eladó, ráadásul Vasie mindenkinek elmondta, hogy személyesen hozott mindent Afrikából, és "ez nem hamisítvány".
Vasie nem volt orosz állampolgár, de tartózkodási engedélyt kapott Togliattiban, ahonnan Anna származott. A rendőrök rendszeresen próbálták megbírságolni Moszkvában regisztráció hiánya miatt, így a vállalkozó megtanulta, hogy a nap végén pénzt adjon feleségének, hogy bevétel nélkül zárja be a sátrat. 1997-re a házaspár lakást vett a fővárosban.

Tefera folyamatosan beteg volt a hidegben végzett munka miatt, és az orvosok tanácsára azon kezdett gondolkodni, hogy elmegy egy másik vállalkozásba. Megpróbáltam taxisofőrként dolgozni - 5 ezer rubelt állítottam be magamnak. egy nap, és addig nem tért haza, amíg el nem vette. „És éjjel nem tudtam aludni” – emlékszik vissza Anna. Tefera többször is balesetet szenvedett, kirabolták, nem volt hajlandó fizetni. Ezért amikor egy osztálytársa felajánlotta, hogy közösen nyitnak kávézót a RUDN Egyetemen, azonnal beleegyezett.

Az Avenue 2003-ban vette át az egykori sportcsarnok helyiségeit. A partnerek 11 000 dollárt fektettek be a javításokba és az indításba, valamint további 100 000 dollárt a működés első évében. A beruházások három év alatt fellendültek, a negyedikben pedig a vállalkozók veszekedtek a nyereségen. A területet kettéosztották: Teferának nagyjából 120 négyzetméter maradt. m, amelyen a kávézót tartotta, a partner üzletet nyitott a területén.

Az "Avenue" nevet egy korábbi partner találta ki, mondja Vasiya: a szó sok nyelven ugyanúgy hangzik, ami teljesen összhangban van a RUDN Egyetem szellemével. Kezdetben az étteremnek nem volt etnikai koncepciója - az európai konyhára támaszkodtak. De Tefera javaslatára az etióp ételeket hétvégenként elkezdték készíteni. Kiderült, hogy keresettek, és két hónappal később a főmenübe kerültek. A szakácsot a RUDN Egyetem hallgatói között találták meg.

Az etióp ételek mellett idővel más afrikai ételek is megjelentek az étlapon. Vasyát diákkliensek késztették erre a lépésre: folyamatosan kérdezgették, mikor szolgálnak fel az Avenue-n a sok afrikai országban hagyományos paprikalevest. A terjeszkedéshez harmadik szakácsot kellett felvenni.

A bérleti díj Vasie harmadik legnagyobb kiadási tétele: több pénzt költenek élelmiszerekre és hét alkalmazott fizetésére. Az Avenue körülbelül 1 millió rubel nyereséget termel. egy év – mondja Anna. A kávézó tulajdonosai egyéb pénzügyi mutatókat nem árulnak el. Alacsony árakkal próbálják megtartani a vásárlókat. „Ha egy diák törődik az egészségével, bármilyen levest megengedhet magának” – biztosít Anna. A RUDN Egyetem területén található helyet "nagy sikernek" nevezi az üzleti életben: "Nem vagyok biztos a sikerben, ha Moszkva központjában dolgozunk."

„Az afrikaiak nagyon zajosak és élénkek. Ha focimeccs van, itt remegnek a falak” – teszi hozzá mosolyogva Vasie felesége. Tefera megerősíti, hogy ha abban a pillanatban helyi diákok lépnek be a kávézóba, azonnal megfordulnak: „De azt javaslom, helyezzük el őket egy kis terembe, ahol nem olyan zajos. És egy idő után maguk is nagyokká válnak, ahol a fő mozgás van.