A Fish and chips nemzeti étel. Fish and chips (fish & chips). bevált recept. Fish and chips majonézes szósszal és borsópürével

„Fish and Chips” – így hangzik orosz átírásban egy népszerű, a 19. század óta ismert angol étel neve. Az étel nagyjából a gyorsétteremhez tartozik, és már régóta exportra értékesítik. Londonban azonban vannak éttermek, amelyek étlapján szintén szerepel hal és hasábburgonya. Mi ez az étel, és miért olyan népszerű?

Egy kicsit az ételről és történetéről

Azok az emberek, akik legalább egy kicsit tudnak angolul, minden nehézség nélkül lefordítják az étel nevét - „hal és chips”. És teljesen megfelel a nevének, a rántott halat képviseli tésztában és burgonyaszeletekben.

Az ételhez fehér húsú halat használnak. Leggyakrabban tőkehalat vesznek alapul, de a foltos tőkehal, a lepényhal, a pollock megfelelő. A tészta sötét angol ale alapján készül. A tésztában lévő haldarabokat rásütjük. Az alacsony keményítőtartalmú burgonyát részesítjük előnyben. Körülbelül 1,5 cm széles, körülbelül 8 cm hosszú szeletekre vágjuk és szintén rántjuk, és kétszer is: először 4-6 percig, a másodikban feleannyira.

A Fish and Chips-t leggyakrabban körethez tálalják borsópüréés ecetes hagymát. Néha a köretet ecetes uborkával és más zöldségekkel egészítik ki.

Ki találta ki először ezt az ételt, senki sem tudja. Csak annyit tudni, hogy a 19. században a szegény negyedekben jelent meg a boltokban, és kicsit másképp nézett ki: a halat sült kenyérszeletekkel tálalták. Ezzel egy időben az edényt egy friss vagy tegnapi londoni újság zacskójába csomagolták. A kenyér azonban drágább volt, mint a krumpli, kevés volt belőle, és hamarosan a pirítóst is felváltották burgonyaszirom. Ebben a formában kezdték az ételt az 1860-ban Londonban megnyitott Fish & Chips éttermekben felszolgálni. 1935 óta rendelésre szállítják a fish and chipset motorkerékpárokon. Angliában ekkorra már körülbelül 30 ezer olyan vendéglátóhely volt, ahol ez az étel szerepelt az étlapon.

A második világháború idején a fish and chips bekerült a brit katonák étrendjébe. Azokba a falvakba szállították, ahová a városok lakóit evakuálták, hogy olcsón és kiadós étel. A Fish and Chips azon kevés ételek közé tartozott, amelyekhez ezekben az években nem vezettek be kártyákat, és ezekben a nehéz időkben is elérhető maradt.

Angliában évente 60 000 tonna halat és 500 000 tonna burgonyát használnak fel hal és chips készítésére. Fish & Chips éttermek találhatók Írországban, az USA-ban, Kanadában, Ausztráliában, Kínában és sok más országban. Igénytelen, de ízletes tápláló étel egyre népszerűbb, és sikeresen felveszi a versenyt a többi gyorsétteremmel. Az Egyesült Királyságban készült receptje szinte minden szakácskönyvben megtalálható.

Angol recept Fish and Chips

• burgonya - 0,5 kg;
• tőkehal steak - 0,6 kg;
• víz - 80 ml;
• liszt - mennyi fog menni;
• kukoricakeményítő - 40 g;
• őrölt paprika - egy csipetnyi;
• hagyma por - egy csipetnyi;
• sütőpor tésztához - a csomagoláson található utasítások szerint;
• sötét angol ale- 80 ml;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj- mennyibe kerül.

Főzési mód:

• A burgonyát meghámozzuk, közepes méretű szeletekre vagy szeletekre vágjuk. Törölje le egy zsebkendővel, és hagyja fél órán keresztül megszáradni. Ha ez nem történik meg, a chips nem lesz ropogós.
• A burgonyát forrásban lévő olajba mártjuk, és körülbelül 190 fokos hőmérsékleten 4-5 percig sütjük.
• Szűrőkanállal vegyük ki, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a felesleges olajnak legyen ideje lefolyni.
• Két evőkanálnyi lisztet keverjünk össze a keményítővel, a paprikával és a hagymaporral.
• A filéket szétválasztjuk a steakektől, hogy adagolt darabokat készítsünk (valószínűleg 6-8 darabot kapunk).
• A filé darabokat a száraz keverékbe forgatjuk, külön edénybe tesszük.
• A maradék száraz keverékhez sörrel elkevert vizet adunk, habverővel felverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, hogy a tészta folyékony tejfölre hasonlítson.
• Mártsunk bele minden haldarabot a tésztába, és tegyük egy serpenyőbe forró olajjal. Amikor megjelenik egy aranyszínű kéreg, fordítsa meg a darabokat fogóval, és süsse aranybarnára a másik oldalát.
• Helyezze a halat a grillre, és várja meg, amíg megszabadul a felesleges olajtól.
• Melegítsük fel újra az olajat.
• Sózzuk a burgonyát és a halat ízlés szerint. Másodszor is megsütjük magas hőmérsékletű forrásban lévő olajban 2-3 percig. A halat és a burgonyát külön sütjük.
• Helyezze vissza a hozzávalókat a rácsra, hogy a felesleges olaj ki tudjon folyni.

Forrón tálaljuk asztali ecettel ill citromlé. Kívánt esetben az étel kiegészíthető borsópürével, ecetes zöldségekkel. Egy másik tálalási lehetőség, ha egy friss újságot egy zacskóba tekerünk, és megtöltjük burgonyával és darabokkal sült hal, meglocsoljuk ecettel vagy citromlével.

Fish and chips sörtésztában

• halfilé fehér hússal (tőkehal vagy más) - 0,5 kg;
• burgonya - 0,5 kg;
• sötét sör - 0,2 l;
• liszt - 150 g;
• növényi olaj - 0,25 l;
• szóda - 2 g;
• só, fekete őrölt bors- íz.

Főzési mód:

• Szitáljuk a lisztet. Keverjük össze szódabikarbónával, sóval, borssal. A panírozáshoz hagyjunk egy kis lisztet.
• Hűtsük le a sört.
• Kis adagokban adjunk hozzá sört a liszthez, folyamatosan keverjük habverővel.
• A kapott tészta lefedve fél órát állni hagyjuk, majd újra összekeverjük.
• A burgonyát meghámozzuk, és hosszú, de nem túl vékony csíkokra vágjuk. Papírtörlővel töröljük szárazra.
• A burgonyát forró olajba mártjuk, és addig sütjük, amíg étvágygerjesztő színt nem kapnak.
• A sütőt előmelegítjük 130-150 fokra.
• Amikor a felesleges olaj lefolyik a burgonyáról, megsózzuk, és egy tepsire terítjük. 2-3 percre a sütőbe küldjük.
• A halfilét feldaraboljuk. Mindegyiket lisztbe forgatjuk, majd tésztába mártjuk.
• Tegye a haldarabokat egy serpenyőbe, forró olajjal. Addig sütjük, amíg a darabok minden oldalról aranybarnára nem sülnek.
• A sült halat konyharuhára fektetjük. Miután felszívta a felesleges olajat, tegyük át a halat egy tányérra.
• Adjunk hozzá burgonyát a halhoz és tálaljuk.

Fish and chips majonézes szósszal és borsópürével

• tőkehal filé - 0,4 kg;
• petrezselyem - 2 ág;
• zöld hagyma- 2 toll;
• citrom - 1 db;
• mustár - 10 ml;
• csirke tojás - 2 db;
• burgonya - 0,4 kg;
• liszt - 40 g;
• világos sör - 100 ml;
• uborka - 100 g;
• paradicsompüré - 5 ml;
• koriander (opcionális) - ízlés szerint;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• zöldborsó, friss vagy konzerv, - 0,4 kg;
• krém - 50 ml;
• vaj (opcionális) - 20 g.

Főzési mód:

• A burgonyát meghámozzuk. Vágjuk hosszúkás szeletekre vagy közepes méretű szeletekre. Szárítsa meg szalvétával. Sózzuk, borsozzuk. Permetezzen olajjal. Sütőben készre sütjük. Ha kívánja, a burgonyát serpenyőben megsütheti - még jobb lesz. Ebben az esetben a sült burgonyát rácsra kell helyezni, és meg kell várni, hogy a felesleges olaj lefolyjon róla.
• Facsarja ki a fél citrom levét egy külön edénybe. Helyezze a finomra vágott zöldhagymát ugyanabba a tálba. Adjunk hozzá egy teáskanál mustárt, alaposan keverjük össze.
• Vágja fel a halfilét adagolt darabok, tedd egy tálba páclével, keverd össze kézzel és hagyd állni 20 percig.
• Egy másik tálban felverjük a tojást, összekeverjük a liszttel. Öntsük fel jéghideg sörrel, keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk, habverővel felverjük.
• Vegye ki a halat a pácból.
• Melegítse fel az olajat. Ellenőrizze a hőmérsékletét úgy, hogy egy kis szeletet cseppent a serpenyőbe. nyers burgonya, - ha az olaj serceg, és elkezd „lőni”, akkor készen áll a hal fogadására.
• Miután minden darab halat tésztába mártott, helyezze őket forró olajos serpenyőbe. Minden oldalát addig sütjük aranybarna- nem tart tovább 5 percnél.
• A haldarabokat papírtörlőre fektetjük, hogy felszívja a felesleges olajat.
• A borsót puhára főzzük vagy felmelegítjük konzerv borsó a mikrohullámú sütőben.
• A borsót botmixerrel törjük össze, adjunk hozzá tejszínt. Kívánt esetben ízesítsük a borsópürét egy darab vajjal.
• Keverjük össze a paradicsompürét a fűszerekkel apróra vágott fűszernövények serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben felmelegítjük.
• Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Keverjük össze a sárgáját mustárral és sóval. Habverővel keverve vékony sugárban öntsünk bele 50 ml növényi olajat. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk egy fél citrom levét.
• Az uborkát apróra vágjuk, a szószhoz adjuk, mindent összekeverünk.
• A szószt összekeverjük paradicsom szósz, habverővel újra.

Osszuk el a borsópürét 4 tálba. Fektesse le szépen a közelben a haldarabokat. Egészítse ki a kompozíciót sült krumplival. Külön tálaljuk az elkészített szószt. Igény szerint a szósz helyettesíthető egyszerűbbre, ketchupból és bolti majonézből. Ehhez ezeket a termékeket egyenlő arányban össze kell keverni, majd finomra vágott ecetes uborkát kell hozzáadni a kapott keverékhez. A szósz helyett pácolt hagymát is tálalhat - az is finom lesz. Ennek eredményeként kapsz eredeti étel, teljesen képes helyettesíteni az ebédet vagy a vacsorát. Ráadásul tovább ünnepi asztal helyénvaló is lesz, adva vacsora parti szokatlan szín.

Fish and chips – a fehér hal eredeti étele sörtésztaés rántott burgonyát. Az angol nemzeti konyhához tartozik. Annak ellenére, hogy sokan gyorsételnek tartják a fish and chipset, a divatos londoni éttermek étlapján is megtalálható az étel – ezt a britek különösen tisztelik. A Fish and chips nagyon reális otthoni főzés. Ez az étel biztosan tetszeni fog neked és családodnak. Ne szégyellje otthon kínálni a vendégeket.

9126 2

A Fish & Chips-t Viktória királynő napjai óta eszik az Egyesült Királyságban. Ez az étel bármelyik londoni étteremben megvásárolható. Hagyományosan tőkehalat használnak Fish&Chips készítéséhez, de néha más, fehér húsú halfajtákat is használnak: foltos tőkehal, vékonybajszú tőkehal, pollock, lepényhal stb. A halat kora reggel felvásárolják a halpiacokon, és kiszállítják friss. Ez garancia Jó minőség készétel, és az étkezdék látogatói mindig választhatnak, hogy ma a Fish & Chips-t tőkehalral, másnap pedig póllakkal eszik, stb.

A haldarabokat tésztában megsütjük. Az elkészítéséhez lisztet használnak sütőporés sötét angol sört. Az összes komponenst sűrű konzisztenciáig keverjük palacsintatészta. A halfilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk, megszórjuk kukoricakeményítőés mártsuk a tésztába. Ezután a haldarabokat forrásban lévő növényi olajban 190°C-on aranybarnára sütjük. A formáló kéreg elősegíti, hogy a hal lágy és lédús maradjon belül. A neves Fish & Chips éttermekben minőségi védjegynek számít legfeljebb 4-5 darab filé egyidejű elkészítése, így minden látogató frissen elkészített adagot kaphat.

Az ételt sült krumplival tálalják, chipsnek hívják. A chips készítéséhez használt burgonyát bizonyos fajtákból veszik. A meghámozott burgonyát 1,5x8 cm-es darabokra vágjuk.Főzés előtt a vágott burgonyadarabokat beletesszük hideg víz a felesleges keményítő eltávolítására. Ezután a szárított burgonyát szitán egy rétegben elosztjuk, forró zsírba vagy olajba mártva 185 fokos olajban kisütjük. A burgonya készenléte 4-6 perc után következik be, amikor a chips-chips aranysárga árnyalatot kap és megsül, puha kéreg. A halat és chipset hagyományosan körethez tálalják. Köretként borsópüré, ecetes hagyma, ecetes uborka vagy párolt paradicsom szósz bab. Nyáron salátát kínálnak belőle friss zöldségek. A kiegészítés ehhez az ételhez egy nagy bögre tea. Forró tea hozzájárul az étel jobb felszívódásához.
A Fish&Chips ma már olcsó éttermekben, valamint drága pubokban és éttermekben is megtalálható. Ez azonban inkább angol gyorsétterem. A régiben szép idők A Fish&Chips-t tegnapi újságba csomagolva árulták, és a kezeddel ették. Ezeket a hagyományokat megőrizték, ma már ökopapírba csomagolják az edényt.

Az étel története

Az étel története nagyon érdekes és lenyűgöző. Minden alkotóeleme: burgonya, hal, borsópüré stb. különféle utakon érkezett Angliába: a sült krumpli Franciaországból és a hal - zsidó telepesekkel. Egy dolgot biztosan tudni - nemzeti étel csak a 19. században vált belőle. Sikeres promóciójának alapja a kis családi vállalkozások voltak, amelyek hagyományosan különféle ehető termékeket árultak London és más észak-angliai nagyvárosok utcáin. London alapítása óta a halkereskedelem központja, északon pedig a burgonya volt az alapvető élelmiszer. Az első chipsek azonban nem burgonyaszeletek voltak, hanem kenyérszeletek (krutonok). De az étel fogyasztásának növekedésével és a készletek csökkenésével fehér kenyér fokozatosan felváltotta a burgonya.

Az első Fish & Chips éttermek 1860-ban nyíltak meg Kelet-Londonban, majd elterjedtek az egész országban. 1900-ban már több mint 30 000 étterem működött Nagy-Britanniában, amelyek aztán egyesültek a National Fryers' Federation-ban. Az első világháború idején ez az olcsó, tápláló étel segített elkerülni az éhezést az ország legszegényebb társadalmi rétegeiben. 1935-ben valakinek az az ötlete támadt, hogy a Fish & Chips-et motorkerékpáron szállítsák, így megszületett az első gyorséttermi szállítás. A második világháború alatt ezt az ételt a legtöbb termékkel ellentétben nem adták ki kártyákra, és a csapatok étrendjébe is bekerült. A vidékre menekített városlakókat is velük etették, egy speciális teherautón szállították a Fish and Chips-t. Csak a 20. század vége felé veszítette el korábbi népszerűségét az étel. helyettük különféle kebab, shawarma és curry kolbász került. Ennek ellenére az Egyesült Királyságban évente 60 000 tonna halat és 500 000 tonna burgonyát használnak fel a Fish and Chips elkészítéséhez. A Fish and chips egyre több követőre talál.
Jelenleg Fish & Chips éttermek léteznek Írországban, Kanadában, Ausztráliában és Új-Zélandon, Dél-Afrika, USA-ban, Kínában és még Ománban is. Minden év augusztusában olasz város Barga ad otthont a Fish & Chips fesztiválnak az Egyesült Királysággal való barátság jeleként. Dél- és Közép-Angliában, valamint Nyugat-Skóciában a burgonyát sóval és malátaecettel, Észak- és Kelet-Skóciában pedig sóval és sós szósszal tálalják. Angliában a Fish & Chips nem árusítható alkoholos italok.

Az angol Fish and Chips gyorsétterem koncepciója Oroszországba is belépett. Az első specializált fish and chips étterem Oroszországban gyorsszervíz IGEN nem IGEN lett a permi Zemlyanika bevásárlóközpontban 2010-ben. Mark Petrou séf, a fish and chips ipar sztárja eljött a megnyitóra. A második étterem nyitónapján Paul Williams, egy fish and chips éttermek berendezéseit gyártó cég igazgatója Permbe látogatott. Williams úr megosztotta elképzeléseit és tapasztalatait az étterem koncepciójának kidolgozásával és működésének javításával kapcsolatban. Új étterem hagyományosan kínálja vendégeinek Angol ételek több mint másfél évszázados múlttal - tészta hal és burgonya chips szerint főzve Angol receptek. Ezen kívül az étterem étlapján sült krumpli is szerepel különféle tömésekés egyéb ajánlatok, amelyek a látogatók széles körét vonzzák, beleértve a gyerekeket is.

Fish&Chips (Fish and Chips)

Hozzávalók:

• növényi olaj a sütéshez
• 3 nagy burgonya
• 350 g tőkehalfilé vagy foltos tőkehal
• 175 g liszt + a hal forgatásához
• 1/2 tk sütőpor
• 200 ml világos sör
• só bors

Főzési mód: Egy mély serpenyőben hevítsük fel az olajat 120 fokra. A sütőt előmelegítjük 150`C-ra. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, a szeleteket olajon 6-7 percig sütjük. Vegye ki a burgonyát az olajból, szárítsa meg és tegye félre. meleg ételés előmelegített sütőbe tesszük. A sütőolaj hőmérsékletét 180-190 C-ra emeljük. A halat borsozzuk, sózzuk, enyhén lisztbe forgatjuk. Sűrű tésztát készítünk: szitáljuk át a lisztet, a sütőport és a sót, adjuk hozzá a sört, keverjük össze, sűrű tejfölös állagú legyen. Mártsuk a filét a tésztába, a tészta vastag réteggel fedje be a halat. Helyezze a halat az olajba és süsse 4-5 percig, fordítsa meg a darabokat, és süsse meg a másik oldalát is körülbelül 4-5 percig. Vegyük ki a halat az olajból, töröljük szárazra és tartsuk melegen.

Győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet még mindig 180 C, és tegyük vissza a sütőből vett burgonyát az olajsütőbe, süssük kb. 2-3 percig, amíg barna és ropogós nem lesz.

Száraz burgonyát a felesleges olajból, sóval, borssal, főtt hallal és friss zöldségsalátával, vagy főtt, zúzott borsóval tálaljuk, sóval, borssal és nagy mennyiség vaj

Hozzávalók:

Fish and chips az hagyományos étel angol konyha: sörtésztában sült darabok zsenge tőkehal ropogós sült krumplival. Általában tartármártással és borsóval tálalják, amit mentával megpirítanak, majd villával egyszerűen összetörnek. Az újságpapírba csomagolt burgonya és chips a legnépszerűbb gyorskaja Nagy-Britanniában, de ott is szolgálják drága éttermek. Ez az étel nem túl gyakori hazánkban, ezért hasznos lenne megtanulni, hogyan kell otthon elkészíteni.

Ha átfutja a receptemet, nagynak és összetettnek tűnik, de nem az. A tökéletes sült krumplit keresve négyet készítettem különböző utak. Tehát a szöveg nagy része a burgonyafőzési lehetőségeket írja le. Mindezt nyugodtan kihagyhatod, és kedved szerint főzheted a krumplit - például csak dobd bele a szeleteket a 180 fokra felmelegített olajba és süsd ropogósra. Nos, ha azon tűnődsz, hogyan szerezheted meg tökéletes burgonya krumpli, azt tanácsolom, hogy olvassa el a receptet teljes egészében.

A tésztához jéghideg sörre van szükségünk, ezért tegyük be a hűtőbe, lehetőleg 20 percre a fagyasztóba.A halat sózzuk meg és tegyük félre egy kicsit. A só segít kihúzni felesleges nedvesség. Közben elkészítjük a szószt, a borsót és a burgonyát.

Tartár mártás

A tatár szósz elkészítése nagyon egyszerű. A kapribogyót felaprítjuk, az uborkákat apró kockákra vágjuk, és összekeverjük majonézzel. Adjunk hozzá sót, borsot és egy kis citromlevet.

Borsópüré (Pushy Peas)

Hagyományosan a fish and chipset tartármártással és zúzott borsóval tálalják. Melegíts fel egy serpenyőt és süsd meg vaj a borsót puhára.

Adjunk hozzá apróra vágott mentát, pirítsuk még egy percig, és kapcsoljuk le a tüzet.

A borsót meglocsoljuk citromlével.

És tedd a serpenyőbe jó darab olajok.

Megvárjuk, míg a vaj felolvad, villát veszünk a kezünkbe és összetörjük a borsót.

Nem kell pürésített állapotot elérnünk – elég egy ilyen durva állag is. Finom.

Lírai kitérő a burgonyáról

A sült krumplihoz sok recept létezik, véleményem szerint a legtöbb legjobb eredmény a Heston Blumenthal módszert adja, de sokkal több időt, türelmet és közvetlen kezet igényel. De a végén zsenge omlós burgonyát kaphat belül, és nagyon ropogósat kívül, ami nagyon hosszú idejeígy is marad.

Tehát 4 lehetőségünk van:

1. A burgonyát megfőzzük és 2-szer megsütjük (alacsony és magas hőmérsékleten)
2. A burgonyát ne forraljuk, mossuk meg és süssük meg 2-szer
3. Ne forraljuk fel a burgonyát, ne mossuk meg és süssük 2-szer
4. Ne forraljuk, ne mossuk meg és süssük egyszer

Azonnal meg kell mondanom, hogy a 2. és 3. burgonya nem nagyon különbözik egymástól. Mi a különbség? Heston azt mondja, öblítse le a burgonyát, hogy megszabaduljon a keményítőtől. Gordon Ramsay éppen ellenkezőleg, azt tanácsolja, hogy ne mossa le a keményítőt, mivel ez ropogóssá teszi. Bárhogy is legyen, nekem mindkét lehetőség nagyon hasonlónak tűnt ízében és állagában, úgyhogy szerintem lehet, hogy leöblíthető, de lehet, hogy nem. Ahogy szeretné. Ó igen, elsőre három módon szüksége lesz egy hőmérőre az olaj hőmérsékletének mérésére.

A 4-es számú burgonya a legkönnyebben elkészíthető, de egyben a legszomorúbb lehetőség is. A kéreg vékony, kifejezett textúra nélkül, és nagyon gyorsan puhává válik. Ha főzés után azonnal burgonyát eszel, és nincs több időd, akkor ennek a módszernek megvan a helye.

Ami az 1. módszert illeti, amint mondtam, ez igazán csodálatos eredményt ad. De ehhez sokkal több idő kell. Főzés után a burgonyát hűtőszekrényben kell lehűteni és szárítani. Utána olajban alacsony hőmérsékleten kisütjük. Ezután hűtsük le és szárítsuk meg újra. Ezután ismét magas hőfokon megsütjük.

Tegye át a burgonyát az edényből egy tányérra, a tányérról a serpenyőbe stb. nagyon óvatosnak kell lenni. Főzés közben mindig van esély arra, hogy ne nyomon kövessük és megemésztsük a burgonyát, majd váltáskor széteshet. Általában akkor használja ezt a módszert, ha magabiztos a képességeiben, és valóban meg akarja szerezni tökéletes burgonya sültkrumpli.

A recept folytatása

Ebben a receptben megmutatom, hogyan kell burgonyát főzni Heston Blumenthal módszerrel. Ezt figyelmen kívül hagyhatja, és sült krumplit készíthet saját receptje szerint vagy valamelyik receptje szerint alternatív módokon fent javasolt.

A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk nagy szeleteket azonos vastagságúra, és forrásban lévő vízbe küldjük. A burgonyát olyan állapotra kell főznünk, hogy repedések jelenjenek meg a szeletek felületén. Amikor megsütjük a burgonyát, ezek a repedések adnak extra ropogósságot és állagot.

Figyeljünk oda, fontos, hogy ne főzzük túl a burgonyát, nehogy szétessen a későbbi sütés során. Minden fajta más, ezért meg kell főzni őket más idő. 14 percig főztem a krumplit, lehet, hogy kevesebb vagy több idő kell.

Vegyünk egy lyukas kanalat, és óvatosan helyezzük át a burgonyát egy tányérra vagy vágódeszkára. Hűtőbe tesszük és megvárjuk, míg kihűl és megszárad.

Amikor a burgonya megszáradt, vegyünk egy merőkanalat vagy serpenyőt (vagy egy olajsütőt, ha van), öntsünk rá növényi olajat és melegítsük 130 fokra. Óvatosan helyezze át a burgonyát a serpenyőbe, és süsse 5 percig, amíg enyhén megpirul.

A szeleteket papírtörlőre helyezzük, és újra megvárjuk, amíg a burgonya kihűl.

Mi magunk pedig felmelegítjük az olajat 180 fokra. Itt az ideje, hogy megsütjük a halat, majd újra megsütjük a burgonyát. Amíg az olaj melegszik, készítsünk egy egyszerű, de nagyon finom tészta. Egy nagy tálban jól összekeverjük a lisztet, a mézet, a fűszereket és a jeges sört.

A konzisztenciának ilyennek kell lennie - sűrű, de folyékony.

Távolítsa el a felesleges nedvességet a halból egy papírtörlővel.

A filéket lisztbe mártjuk és a felesleget lerázzuk.

Mártsuk bele a halat a tésztába.

Vegyük ki a filét a végén, a másik végét mártsuk bele az olajba, tartsuk pár másodpercig, hogy a tészta megragadjon, majd óvatosan engedjük le az egész filét. Egyszerre 2-3 filét sütünk, a serpenyő szélességétől függően.

Villával mozgassuk meg a halat, hogy ne tapadjon az aljához és egymáshoz, és süssük aranybarnára (3-5 perc).

Helyezze át a halat papírtörlőés kisütjük a következő adagot.

Amikor a hal megsült, ideje másodszor is megsütni a burgonyát. 180 fokra felmelegített olajba toljuk és aranybarnára sütjük (3 perc).

Kivesszük és papírtörlőre tesszük.

Itt van egy ilyen csodálatos sült krumpli - kívül szuper ropogós, belül puha. Megszórjuk sóval és már tálalhatjuk is. Hagyományosan ehhez az ételhez a burgonyát újságzsákban szolgálják fel.

Ideje leülni az asztalhoz. Tányérra teszünk egy darab filét, zacskóba burgonyát, tartármártást, jó kanál zúzott borsó, egy szelet citrom és egy pár savanyúság. Jó étvágyat kívánunk!

Élvezd és ne érezd magad bűntudatnak!

Gordon Ramsay a fish and chips modern promóterének nevezhető. Ezt az ételt aktívan főzi a tévéműsorokban, a receptet beépíti könyveibe és természetesen sztáréttermeinek étlapjába is.

A séf úgy véli, hogy a hal és a burgonya főzésének titka a tésztában rejlik. Ebből készül búza és rizs liszt, tojás, szóda, világos sör, sütőpor, csipetnyi cukor és só. Gordon Ramsay csak a tőkehalat választja, és a burgonyát kétszer süti az olajsütőben, hogy a krumpli minél ropogósabb legyen. " A főtt burgonyát apróra vágott petrezselyemzöld keverékébe beleforgatjuk, őrölt paprikaés sót”- itt van még egy titok Ramsaytől. Az étel tálalását házi majonézzel, egy szelet citrommal ill. zöldborsó, vajban pirított medvehagymával és fokhagymával.

Fish and Chips – Gordon Ramsay

Fish and Chips, Nathan Outlaw

Nathan Outlaw választása a tőkehal, a sült krumpli és a tartármártás, amely a házi majonéz finomra vágott kapribogyó, ecetes uborka, tárkony és só hozzáadásával. A séf először megfőzi a burgonyát, majd kisüti, és a tésztára is számít. Tökéletes - csomómentes, belőle készült búzaliszt, élesztő, sör, frissen őrölt fekete bors és só. És ami a legfontosabb - a tésztát 10 percig infundáljuk.

Fish and Chips, Nathan Outlaw

Fish and Chips – Heston Blumenthal

Heston Blumenthal igazi kulináris bűvész. Nemcsak halat, krumplit süt és tésztát készít. Tudományos alapot nyújt minden lépéséhez.

A burgonya főzésének három szakasza van: először a burgonyát 10-20 percig főzzük, majd hűtőben lehűtjük, olajsütőben megfőzzük, rácsra fektetjük és lehűtjük. Ezt a műveletet háromszor meg kell ismételni, kivéve a burgonyafőzést.

Blumenthal szifont használ a tészta készítéséhez. A búzalisztet, mézet, vodkát és sört összekeverve a séf a keveréket szifonba önti és a hűtőbe teszi, hogy a sütés közben a tészta levegős és habos legyen... Blumenthal pedig Ramsay-vel és Outlaw-val ellentétben fehér laposhalat főz, nem tőkehalat.

Fish and Chips – Heston Blumenthal

Fish and Chips április Bloomfieldtől

Április Bloomfield fish and chips mottója: " Friss halés remek krumpli!". A Bloomfield kulináris technikája egyszerű és alapos, de az étel szokatlanul zamatos és ízletes. A séf azt javasolja, hogy a burgonyát hámozás nélkül vágja meglehetősen nagy szeletekre. A laposhalat (melyet áprilisban választottak ki) a burgonyához illően vágják - nagy darabok. Szerény és tészta halak számára. Folyamatban vannak: Búzaliszt, pár sárgája, száraz élesztő és sör.

Fish and Chips április Bloomfieldtől

Egyébként az egyik angol oldalon találtak még egyet hasznos tanácsokat, amely segít a fish and chips helyes és angol nyelvű elkészítésében: vágja fel a tőkehalfilét apró, hosszú darabokra, és merítse 7 percre vízből, cukorból és sóból álló sós lében, hogy a hal íze telítettebb legyen. 2 liter vízhez 200 g cukor és 300 g só szükséges. Pácolás után szárítsa meg a halat, és főzze meg receptje szerint.

Klasszikus angol fish&chips

És csak neked néhány nagyszerű halreceptek vége chips.